中小学校食堂

中小学校食堂（精选12篇）

中小学校食堂 篇1

近年来, 在党中央、国务院的高度重视下, 学生的学习生活条件不断改善, 农村学生的营养得到了保证。教育部、宣传部等十五部门下发了《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》, 提出了学校食堂“改善学生营养, 增强学生身体素质, 促进学生健康成长”的宗旨, 支持“公益性”、“非营利性”的原则。中小学校食堂管理成为社会焦点、大众话题, 也成为各学校的一个工作重点, 如何办好食堂成了一个值得大家研究的课题。

随着社会整体人工成本增加, 学校食堂人工成本亦呈上升趋势, 尤其是校际间就餐师生数不平衡, 部分小规模学校的人工成本压力越来越大, 对学校食堂运作带来了一定影响。如何才能控制食堂人工成本, 提高学生用餐质量, 现通过对诸暨市各学校上报的《食堂人工成本支出调查表》和对部分学校食堂的实地调查, 在深入了解学校食堂人工成本情况的基础上, 对中小学校食堂人工成本进行简要分析。

一、基本情况

目前, 全市学校有学生就餐的食堂198个, 其中183个食堂为学校自营, 占总数的92.42%;另有10个食堂采用托管模式;5个食堂采用配餐模式。中午就餐师生达148110人, 占全市师生数的88.82%;早上有35497人在食堂就餐, 占全市师生数的21.29%;晚上有36256人在食堂就餐, 占全市师生数的21.74%。

二、食堂人工成本对比

1. 按学校类别比较 (表1)

注:用工就餐数比指食堂职工数与就餐师生数之比;人工成本比指人工支出金额占伙食收入 (即总成本) 的比例。

2. 按学校规模比较

(1) 学校就餐规模

以中餐学生就餐人数为依据, 全市学校食堂就餐规模如下图:

(2) 按规模统计食堂平均人工成本比 (表2)

3. 按人工成本比前十位比较

(1) 2012学年 (表3) 。

(2) 2013学年第一学期 (表4) 。

三、食堂人工成本的动因分析

1. 用工就餐数比例不平衡, 食堂职工数配备无标准

通过对 (表1) 数据分析及对照全市学校, 发现食堂职工数与就餐师生数比例很不平衡。除个别学校实行配餐外, 绝大多数小学、幼儿园以自营包餐制为主, 其基本上只提供中餐, 平均用工就餐数比例为1∶144。其中该比例在1∶100以上的有16个食堂, 最高的为1∶59;而该比例在1∶200以下的有8个食堂, 最低的学校仅为1∶266。

与此相对应的是初中、高中及部分小学则供应三餐, 平均用工就餐数比例为1∶129。其中高中段平均为1∶137, 而最高的为1∶80, 最低的为1∶190;初中段学校平均为1∶128, 最高的为1∶56, 最低的为1∶208;小学段平均为1∶83, 最高的为1∶57, 而最低的则为1∶179。因此, 基本情况类似的食堂在职工数与就餐师生数的比例上却有较大的差异, 也就是说食堂职工的工作量有明显的大小之别, 全市缺乏一个统一的标准。

2. 学校食堂规模不一样, 食堂职工工资差距较大

分析学校就餐规模图及 (表2、3、4) 和各学校食堂人员工资发现, 食堂人工成本较大的学校倾向于两方面。一是学校规模过小的食堂, 就餐师生人数少, 伙食费收入很少, 而食堂职工的开支必不可少, 形成了过高的人工成本比。如某幼儿园食堂2012学年日就餐师生59人次, 职工1人, 年工资13100元, 平均月工资仅1092元, 人工成本比却高达22.30%。另一方面是学校规模很大的食堂, 就餐师生数很多, 但食堂职工的工资支出较高, 造成人工成本比较大, 如某中学食堂2012学年日就餐3595人次, 聘用职工40人, 共支出工资1180000元, 平均人均月工资约2458元, 人工成本比21.17%;另一学校食堂日就餐12991人次, 聘用职工61人, 2013学年第一学期共支出工资804230元, 平均人均月工资约1787元, 人工成本比22.20%。

3. 食堂成本核算不全面, 人工成本数据欠准确

上述表中反映的学校食堂人工成本仅指发给食堂聘用职工的工资、福利、社会保障缴费。正式职工的工资福利及“五险一金”是财政拨款支出的, 收支都没有统计在内。在全市1454名食堂聘用职工中, 有72名列入了财政拨款预算, 人均28000元, 有部分学校没有将此拨款转入食堂, 少记食堂收入。在核算中忽视其他人工成本, 往往当作费用而不纳入人工成本。由于聘用职工大部分工资待遇较低, 又缺乏养老、医疗等保障, 表面上是节省了人工成本, 但这些职工工作责任心不强, 反而增加了许多费用, 如聘用费用、离岗补偿费用等, 而实际上这些费用就是其他人工成本。没有反映职工教育培训成本, 极大部分职工也缺乏岗位培训教育。而仅凭经验工作, 效率不高, 工作操作不规范, 工作质量难以保证。这不仅直接增加隐性人工成本, 而且安全风险大, 可能会引发较大支出的事件, 给食堂造成额外成本支出。

四、有效控制人工成本的措施

1. 打造专业化、技能化、高效化食堂职工队伍

第一, 把好学校食堂职工聘用关。目前学校食堂职工的聘用程序简单, 一般由各校自行招聘, 报局批准即可。受食堂成本的限制, 学校在招聘时常常只考虑工资高低, 很少关心其他条件。为此, 建议教育局制定统一的食堂职工聘用标准, 明确规定要具有一定的学历、体能和健康体检证明才能聘用。第二, 切实组织好上岗及岗位培训。教育培训能提高食堂职工的整体素质, 具有安全意识和节约意识, 能提高技能水平。特别是规模较大的食堂可以根据工作流程进行分工, 实行流水作业, 按工种培训, 提高工作效率, 改变人浮于事的局面, 大大降低人工成本。第三, 在食堂职工管理中引入绩效考核机制, 奖勤罚懒、奖优罚劣, 提高职工的工作积极性, 从而降低总人工成本。

2. 制定学校食堂职工数量标准和工资标准

一方面, 用工就餐数比例低, 职工数量大, 无控制标准是部分食堂人工成本较大的重要原因。从本市及省内部分县市实际来看, 平均用工就餐数比例本市分别为1∶129和1∶144, 绍兴县1∶100―120, 萧山区1∶140, 和平湖县1∶150。因此建议在参考其他县市和本市平均比例的基础上, 对学校的食堂职工数量提出合理控制指标, 对超标食堂提出限期整改, 减少食堂职工。另一方面, 工资标准有利于全市统一管理食堂, 更有利于降低人工成本。首先, 为了提高职工素质, 工资标准不应低于当地最低标准工资1310元。其次, 由于食堂有一餐、三餐之分, 职工工作时间的长短不同, 可把每月工作量按天算改为按小时数计算。第三, 可分工种制定职工小时工资标准, 以“小时工资标准×月工作小时数”来确定每个职工的月工资。在此基础上, 适当增加奖金, 确定学校食堂总工资额。进行绩效考核时, 食堂内部职工工资可高可低, 但不能超过总工资额。当然, 对职工工资过高的食堂, 要降低工资标准也有难度, 会影响职工工作积极性, 应妥善处理, 避免增加隐性人工成本。

3. 规范学校食堂成本核算, 探索食堂增收途径

规范核算是食堂人工成本控制的基础。不仅要用“全成本”的理念来综合考虑食堂的人工成本构成, 科学界定人工成本内涵, 对食堂职工的人工支出全面核算。还要严格要求学校把财政拨入学校的食堂职工预算和学生上缴的伙食费全部划入食堂账。另外, 从“公益性”食堂来说, 要想方设法增加食堂收入来支付职工工资、降低人工成本。建议规模过小的学校在上级乡镇教办 (中心学校) 公用经费允许的前提下, 行政拨入食堂部分经费用于发放职工工资, 从而保证师生的伙食质量。调查发现一些学校已有类似做法, 即把部分食堂职工工资转到行政账中开支, 使2013学年人工成本比比2012学年有所降低。但这样占用学校公用经费并不十分恰当, 只是一种应急措施, 不是长久之计。在聘用制度完善的情况下, 按一定比例递增食堂职工的拨款预算, 直到食堂人工成本全部由财政拨款支出。同时, 增加食堂设备专款支出预算, 提高食堂生产能力, 降低人工成本。各方应多向社会宣传学校食堂, 吸引慈善人士、企业资金的捐赠投入, 补助职工工资, 使学校食堂成为有营养、有质量, 让孩子满足、让家长放心的可持续发展的新时代食堂。

参考文献

[1] .教育部、宣传部等.农村义务教育学校食堂管理暂行办法.教财[2012]2号.

[2] .韩登科、何瑛、李多顺、杨再舜.加强人工成本核算与控制的措施.财会研究, 2007 (1) .

[3] .郑元慕.基于全成本观的人工成本内涵解读.东方企业文化, 2011 (5) .

[4] .郭延山.企业控制人工成本的几点做法.财务与会计, 2014 (1) .

[5] .祁中伟、周丰年、毛洪亮.关于对省内相关市、县区学校食堂管理运作考察的反馈报告.浙江教育财会, 2013 (3) .

中小学校食堂 篇2

a net food is not sick, food is not more flies.

2. 学校食堂可真大，干净整洁靠大家，来买饭时请排队，争先恐后真不对。

the school canteen is really big, clean depends on everyone to please cars queuing scramble really wrong.

3. 即使饥肠辘辘，也要风度依然。

even hungry, but also still grace.

4. 干净卫生，你我共同努力。

clean, sanitary, you and I work together.

5. 留住绿色，留住美丽，为了我们的家更美好，请不要用一次性筷子。

retain the green and keep beautiful for our homes more beautiful, please do not use disposable chopsticks.

6. 不用方便筷，植树造绿荫。

no easy ones, and making planting trees.

7. 自备碗筷，保护环境。

self-chopsticks and protect the environment.

8. 饭菜穿肠过，礼让心中留。

intestinal meals wear off, comity mind to stay.

9. 相互谦让，亲如一家。

mutual accommodation and prosper.

10. 粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。

although the tablets meters Xiaojun MO throwing, thrift and economy were studied.

11. 粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。

although the small grains of Utah is not easy, MO hard as a trifling matter.

12. 食堂饭菜香，买饭多谦让。

a canteen meals pilgrimage drew more humility.

13. 米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。

rice and held Nian sweat, at the grain when Zihui.

14. 古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。

ancient “Weeding” I read you, the menu hard to remember when.

15. 节约光荣，人见人赞;浪费可耻，谁闻谁恶。

学校食堂如何做好大锅菜 篇3

接着是搭配，配菜是根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配使之成为一个完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到莱的色、香、味、形和营养价值，也决定菜肴能否协调。小锅菜之所以给人良好的视觉效果就是有着很好的搭配。然而大锅菜叫人看了就不想多看一眼，何谈吃?就算口味再好那还是失败的，所以大锅菜也必须要做好搭配，使之既好看又好吃，又经济又实惠。增添了菜的品位和色调，才能引起就餐者的食欲。如炒土豆或冬瓜片配上青红椒，豆牙菜配上芹菜或大蒜叶等等。当然，原料局限性也很大，只能用些常见的低廉原料，那这就是我们所必须动脑筋的地方了。另外还不能违背菜肴搭配的原理，使之互补。例如烧红烧肉可以加油面筋、水笋、莴苣等、荤素搭配；在做肉圆时适当加些荸荠、山药、生粉、芋头、鸡蛋等配料做出的肉圆鲜嫩味美、爽口，多吃不腻。在烹调方式上，既要有红烧、白水、又要有清蒸，还要配以焖、烩、炒、油炸等进行调剂，在调味上尽量本着大众皆宜的原则，如甜酸味、香甜味、清香味等。“五味调和百味香”，这话不单适应小锅菜，也适合大锅菜。大锅菜的厨师们，本着因陋就简的精神，讲究配菜艺术，营养价值和烹调手段，使就餐者也能感觉到“五味调和百味香”，让他们记住大锅菜也能有滋有味，丰富多彩。你说这样的大锅菜能不好销售吗?

其次是火候。俗话说“三分技术，七分火候”，用火技术是保障菜肴色、香、味的关键所在。大锅菜有何火候?这是大部分人的认为。大锅菜只要烧熟了就行，真是这样吗?这其实是四五十年前的事情，大锅菜怎么就没火候，如果不讲火候，那做出来的烧菜、炒菜、烩菜、炖菜、汤菜能好吃吗?有人又要说大锅菜讲火候不现实，一是量大，二是时间不允许。其实不然，只要你能统筹安排好当日所需要做的菜肴，时间肯定是够的，量大那就更不是理由了。掌握好火候，首先要准确了解火候的大小，主料下锅后炉火强弱；其次要能注意好什么时间、什么菜用什么火力；最后对于大食堂最重要的就是所有菜肴，都要考虑到复菜的因素(复菜就是两次回锅的菜肴)。这就要求厨师能全面把握大锅菜菜肴的火候。这也是大锅菜的特殊性，但决不是大锅菜就不讲火候!若没有正确把握好火候，不能烹制出美味的佳肴。

然后是色泽，一个菜肴的好差很大一部分决定于菜肴的色泽。你说叫人看了不舒服的菜肴，它怎么可能得到好的销售呢?那么大锅菜的色泽究竟能不能做好呢?小锅酒席菜的色泽为什么能那么好呢?有人会说大锅菜量大，无法或是很难做成漂亮的色泽。其实这都是借口，只要对自己的要求上去了，那么效果就出来了。想有好的色泽，对于炒菜：一要做到好菜的搭配；二要控制好菜肴下锅的温度(一定要使锅烧到合理的温度，如果温度不够，那么菜肯定是糊熟的)；三要勤翻动手中的锅铲(受热均匀)；四要对于一些需要焯水的原料一定要在焯水后过水，以保持菜肴原有的色泽。烧菜一是把握好酱油和糖色比例；二是注意火候(过色重不要过色浅)。烩菜：一是配菜要注意有色原料的质地(配些不易或不太变色的原料)；二是如需要下绿色原料做配料(应单独成熟等销售时才下，以达到良好的配色效果)。另外，合理掌握时间，在烹调与出售时间间隔上要把握好，易熟易黄的迟烧，反之可以先烧，烧菜先炒菜后等。过早烧制菜肴一易变黄变色改味，二易冷，俗话说：“三分热七分香”，冷菜口味差些；过迟，匆匆忙忙，不是烧不透就是佐料未放全未放好或者乱放，都不行。可以生吃的莱如：莴苣、黄瓜、圆白菜等处理好后不一定要烧熟透。能做到以上各点，大锅菜应该是可以了，而且是赏心悦目的，与小锅菜的距离就可以更近些。

最后是芡汁，对于芡汁一般有薄芡、浓芡两大类。大锅菜就目前的情况有什么样的勾芡方式呢?一般都是一大锅菜快起锅前对其勾一定的芡汁。就这样的操作现状你说大锅菜能和小锅菜相比吗?怎样让大锅菜也能像小锅菜、酒席菜那样合理地使用芡汁呢?要想勾好芡，首先恰当地掌握勾芡时机，要在菜肴即将成熟或刚成熟时及时勾芡；其次勾芡时汤汁应适量，同时要把握好菜肴的底汤，如果底汤太多，就算你再有本事也勾不好芡，菜肴出来肯定一塌糊涂，那就是烹饪中常提到的糊芡，那样的菜肴给人感觉就不清爽，谈何能畅销受欢迎呢?其次对于不同的菜肴也要合理使用勾芡，并不是所有的菜肴都要勾芡，但是在目前的现实情况下大部分师傅都喜欢给菜肴勾芡。特别是红烧菜很少会想做到火候到位，收干卤汁。为什么呢?难道大锅菜不可以?我个人是这么认为的：一是会增加成本；二是量大收卤对火力要求较高，三是目前大部分大锅菜厨师专业水准较差，个人要求低，另外有些菜其实根本就不要勾芡，如红烧猪手、红烧鸡爪等一些含有大量胶原蛋白的菜肴，它本身就可以起到与勾芡同样的效果，再勾芡反而是画蛇添足，适得其反。芡汁勾得差，还和芡汁下锅的时间和温度有关。我们的前辈得出来的结论是60℃～80℃，这个温度是芡粉最好的糊化温度，效果是最好的。把握好芡汁的浓度，这也是勾好芡汁的重要一环。能够做到以上各点，我想大锅菜也就好看多了，就能做到明有亮芡，芡汁紧包。

中小学校食堂 篇4

关键词：食堂管理,小学,食品安全

小学食堂管理工作做得好与坏,其会直接影响到广大师生的生命安全和身心健康,以及关系到学校构建平安校园的工作成效。所以,必须对小学食堂管理工作引起足够的重视,提升食堂管理工作效率,增强食品卫生方面的质量保障,搞好食堂就餐环境,是禁止学校食物中毒事件发生的重点。

一、小学食堂管理现况

当前,不仅是针对学生家长,包括社会各界、新闻媒体等均对学校食品安全进行了高度的关注,改善食堂的就餐环境也十分迫切。但因小学还没有实行统一的营养餐配制体系,学校也没有统一的经营模式,致使在管理方面出现了一些问题,食品卫生安全也不理想。特别是与餐馆饭店比较,学校食堂具有以下特征:(1)学校食堂属于一个服务性的市场,相关经营人员想从该市场中赚取利益,则从业人员必须要有为广大师生服务的认知,怎样去开发这个市场,需要有科学的经营管理;(2)无论学校的食物如何,学生均须在学校用餐,因此,也就没有竞争;(3)食堂工作人员面广量大,流动性极强,其文化接受程度不相同;(4)用餐人员多并且处于集中状态。事实上,上述这些都取决于学校的特点。学校食堂是大锅饭,没有餐馆饭店的美味,等到了一定的时间,学生就对食堂饭菜产生了厌恶,反而更喜欢去吃路边摊。但是对于家长而言,他们对路边食物的安全性是有怀疑的。根据这些现状的出现,必须从管理方面下手,并利用管理的效果来应对这个难题。

二、小学食堂存在的缺陷

1. 没有完善的食堂管理体系

只有具备了严谨而明确的管理体系,才能让食堂管理正常运行,进而为学生提供优质的饮食服务。但事实上,目前有部分小学并没有按照国家学校食堂管理方面的有关法规认真执行,也没有构建一套健全的管理准则及行为规定。无论是在采购、烧饭、出售、卫生检查等相关流程均没有任何的制约,致使机会主义行为盛行,丢失公共财物的情况屡次出现。

2. 思想观念陈旧

众多小学的领导包括教师均认为,教学是学校发展的第一任务,而像食堂管理这种属于后勤类的工作没有必要花费太多的精力去完成,甚至还有的教师仍保持不干不净、吃了没病的思维模式。实际上,这种想法对于学生而言,是一种极其没有责任心的表现,也是诱导小学食堂在管理方面存在诸多问题的因素之一。

3. 缺乏专业的管理人才与营养人才

一般在食堂的工作人员及管理人员中有一部分是通过招聘的形式进入的,还有一部分是根据别的形式进来的。这样的情况也就表明了食堂在很大程度上缺乏专业的管理人才与营养人才。

三、食堂管理经营的相关对策

1. 提升有关行政部门对学校食堂安全工作的重视

要想做好食堂的食品安全工作,首先就要提升相关行政部门对学校食堂管理工作的关注力度,优化教育行政部门对学校食堂的监管。务必要将学生的食堂安全放在首要位置,进而清晰卫生部门和教育部门在学校食堂安全监管工作方面的义务和职责,保证举措、责任、监管均落实。

2. 完善学校食堂各项规章制度

健全学校食堂的每一项规章制度,确定校长作为学校食品安全的首要负责人,具体负责人为第二责任人,级级相扣。严格要求学校根据《学校食堂食品留样制度》落实留样制度。另外,建立学校食堂安全应急制度,只要一出现食堂食物中毒情况,则马上查明原因,采取相对应的对策并有效控制事情的发展。

3. 增强监管信息通报及报告

建立并实行社会投诉渠道,构成学生、家长及社会各界人士关心与支持学校食堂食品安全的优良氛围。此外,学校要认真对待学生、家长及社会反映的食堂所出现的食品安全问题。

4. 引入竞争机制,推崇社会服务化

坚决走学校统一经营管理的饮食服务模式,杜绝小学食堂对外承包,或者已经承包的,等到了期限后务必将其收回。有条件的学校可以开展社会服务化,让服务者可以在原来条件、设备基础上再进行投入和健全,责任落实,加强自身监督管理,从而人员比较固定,在学校内构建统一的原料采购、物资配送、对卫生管理标准的饮食管理模式进行统一,进而对学生就餐的多元性给予一定的保障。

综上所述,要想做好小学食堂食品安全工作,必须要由上而下,开展统一管理,明晰职责,充分展现教育主管部门的效果。只要能够树立为广大师生服务的信念,在保障食品安全卫生的基础上,提升质量,重视营养搭配,就可以让学校食堂变成师生所满意、家长放心、社会给予赞扬的理想食堂,进一步保证学生的健康成长,为学校的优良运行提供一定的保障。

参考文献

[1]卞永霖.学校餐饮安全的监管[J].中国校医,2015(8):639-640.

[2]程虹.中小学食堂之我见[J].经营管理者,2013(12):251-252.

中小学校食堂 篇5

为有效预防和控制集体食物中毒的发生和流行，保障学校师生身体健康和生命安全，维护正常的学校和秩序，依据《突发公共卫生事件应急条例》和《食品卫生法》及《学校安全与营养健康管理》的有关规定和卫生监测法等相关文件要求，制定本预案。本预案适用于****小学学校食堂突发事件的预防控制工作与组织管理。

（一）组织领导：学校食品卫生安全工作由校长负总责，按照各处室、班具体管理原则，切实加强领导。

各科室、班主任通力合作，紧密配合，学校统一调控，采取有效措施，共同做好学校食品卫生安全联控工作。学校食品卫生安全工作领导小组负责统一指挥、统一协调本学校食品卫生安全联防联控学校集食物中毒应急工作。每学年可根据学校岗位设置情况，将学校食品卫生安全工作领导组人员组成及应急分工具体安排到人。

食堂突发事件应急小组”组成成员如下:

组 长:***

副组长:***

******

成员：**

各班班主任

食堂管理员

保健教师

（二）领导小组职责

1.制定集体食物中毒应急处理预案和监测方案。

2.建立健全学校食品卫生安全责任制度、食物中毒责任追究制度、食物中毒报告制度等各项管制度。

3.加强学校食品卫生的宣传教育，增强师生员工防病意识和自我保护能力，指导、加强对师生员工的健康日常管理。

4.根据卫生部门的建议对师生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题进行及时整改，把问题消灭在萌芽之中。

5.积极开展学校爱国卫生运动，进行环境整治和预防性消毒杀菌，特别是食堂，要积极消除“四害”及其孳生场所，保障学校食堂环境卫生整治。

6.一旦发生学校集体食物中毒，要积极做好突发事件的应急处理工作和协助工作，按卫生、公安部门的要求，如实提供有关材料和留样。

7.会同**卫生院，切实做好对校园周边地区饮食摊点的检查整治力度。

二、突发事件的监测与报告

（一）维护良好的就餐秩序。

1.当发生学生吵闹、争执时，值日教师和食堂管理人、员应迅速到场予以劝阻，对当事人进行说服教育，及时进行处理，避免事态扩大。

2.若矛盾激化时，应及时上报值日领导，并提供当时的情况，交由相关部门处理。

（二）采取有效的安全措施。

1.若学校总务处预先通知停电，食堂管理人员应提前通知食堂；

2.若为发生突发性停电、停水时，应立即向学校总务处打电话询

问原因，以备向工作人员解释清楚；并协同总务处尽快解决。同时通知食堂工作人员做好相应工作，向学生说明情况，并调整用餐时间，保证学生用餐。

3.应急处理要求。

（1）学校一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时，应停止造成食物中毒食品供应，立即取样送有关方面检验。

（2）及时联络龙景卫生院和附近的卫生机构救治病人。

（3）“食堂突发事件应急小组”全体成员应急速赶赴学校，在组长指挥下开展相关救治工作；

（4）总务处和保安应立即封闭食堂，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以备查验。并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品。

（5）立即上报学校领导，并由组长负责在2小时内上报上级教育和卫生行政部门，任何部门和个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。

（6）对造成食物中毒事故的食堂和个人，由卫生行政部门按照《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，予以行政处罚。

浅议改进学校食堂服务工作 篇6

关键词：学校食堂 保障 运营监管

中图分类号：R194 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）10-0047-02

食堂服务是涉及全体师生的保障工作。食堂问题关系到学校师生员工的身体健康和学校自身的发展，对于学校稳定发展具有直接影响。

1 学校食堂服务工作存在问题

学校食堂工作是学校的重要工作之一，发展食堂工作中，存在的问题还很多，这是当前学校食堂工作的普遍存在的情况。

1.1 转变思想观念及运作体制困难重重

重视不足。“民以食为天”，食堂是关乎生存生活和学校工作发展最重要的事情。对学校中的求学学生和工作的教师而言，学校食堂工作与其生活相关度很高。学校食堂服务工作水平与学校发展壮大相关度远没教学和科研重要。封闭运作。学校食堂工作的相对封闭，学校食堂服务环境类似于国家在计划经济体制的封闭与自我保护，影响管理者和实际操作者经营生产模式创新。食堂使用的原材料价格面临通货膨胀与学校饭菜价格调整困难的窘境，学校食堂部门承担较大经济压力，给食堂服务工作水平提升增加难度。

1.2 物价通胀下的成本控制困境

受通货膨胀影响，近些年学校面临物资价格持续大幅上涨和用工压力增加困境，人力资源成本增长迅速。国内物价上涨迅速，在以米面及粮油肉蛋等主要食材价格不断增长，带来通胀预期不断增强局面。学校食堂部门受到较大冲击。学校食堂的公益性和福利性使其在面对物价上涨局面时，学校伙食价格调整压力增大，随着以农民工为主体的就业薪酬及福利预期不断提高，学校食堂服务的人工成本增长更大。

1.3 学校食堂服务设施落后，学校就餐需求迥异

社会经济发展使群众对食堂服务水和质量要求日益提高。学校食堂水平的发展由于缺乏足够的革新意识和经费支持，导致生产服务能力与实际需求匹配不足，制约学校食堂长远发展。学校食堂服务客体对学校提供的服务品质和环境需求正产生日益明确的诉求。作为无法取得独立经济支撑的学生群体，对食堂服务侧重点迥异，如何平衡好其间差异，是学校食堂工作又一问题。

1.4 食堂服务水平自身问题

学校从事食堂服务工作人员中有相当一部分属学校编制，以通过教工家属照顾、军人复员安置等方式进入到学校食堂岗位，缺乏专业的工作管理经验，在工作积极性、主动性和创造性方面存在差距。部分人员来自农村，缺乏职业教育，对食堂的专业知识缺乏了解且人员流动性大。从而造成学校食堂管理梯队专业管理能力不足。

1.5 监管重视不足

学校食堂服务质量监管工作关乎就餐师生身心健康，作为相对封闭的学校食堂服务，其监管存在重视不足，监管乏力，专业的外部监管缺失导致学校食堂质量堪忧，内部监管力度也出于学校食堂成本控制等原因，无法实现高效监管。

上述问题普遍存在各个学校食堂服务，是当前学校食堂工作的主要问题。

2 学校食堂服务发展方向探析

面对当前学校食堂工作所遇到的困难和问题，面对校外食堂的挑战，面对生产成本的不断高涨，学校食堂要想发展，必须得调整生产经营思路，求新求变，只有这样才能突破瓶颈，适应市场经济的要求，满足办现代化伙食的需要。

（1）学校领导层应转变思想、提高认识，为学校食堂服务争取更多经济与政策扶持。为促进学校食堂良性生存发展，为其提供宽松的外部环境尤为重要。无论社会发展对学校影响如何，学校食堂服务保障功能的本质和校园稳定维护的基础作用不会改变。学校食堂的生存发展问题因其基础作用和保障功能下不可或缺。面对诸多问题，学校食堂不能将发展和改革作为可有可无的工作而不管不问，这会让问题长期积累和发酵，对学校造成更大影响。促使学校适当的增加投入并在政策上予以扶持，为学校食堂服务提供适应当前社会发展运营基础，为突破学校食堂服务格局奠定基础。

（2）引入竞争，以校外食堂合作经营等模式为学校食堂发展带来革新动力。学校食堂服务必须得参与市场竞争，优秀的社会食堂企业加盟校内并共同提供食堂服务，有助于引进先进服务和管理理念，促进学校自有的食堂服务办的更好，促进学校食堂工作全面进步，这一举措，也将促进成本上涨及人员紧张问题的有效解决。

（3）大量引入新生产设备，缓解人员压力。学校食堂工作受劳动力成本上升和原材料上涨影响大，随着生产流水线及机械设备增加，应加大投入，环节这方面人员压力。比如合面机、压皮机、馒头机、绞肉机、洗菜机等器械提高了生产效率，降低了人工成本，使学校食堂有望解决招工难问题，用机械设备代替人工是必然趋势。学校食堂应早做计划，引入机械设备缓解人工压力问题。

（4）加强队伍建设，提升管理能力。学校食堂与社会食堂的竞争实质上是人才竞争。食堂业属于劳动密集型产业，管理人员的管理能力及从业人员的综合素质直接影响着食堂经营效果。学校食堂要有一批在市场经济的激烈竞争条件下善于运作资源和创新的管理人才，打造一支专业的人才队伍。

（5）加强监管力度，建立规范科学的监管体系。改进学校食堂服务，提升服务质量，更要从强化学校食堂监管入手，建立高效运行的学校食堂运营监管体系至关重要。以学校食堂为核心，构建一套外部规范与内部自律相结合的运营监管体系，促进学校食堂服务发展的规范化、科学化和模式化。

改进学校食堂服务工作，须转变观念，以优秀的服务水平和产品质量使学校食堂工作与师生需求接轨，以完善的食堂运营监管体系构建食堂工作改进平台，突破发展瓶颈，实现学校食堂科学可持续发展。

参考文献

[1]谢胜保.铜陵市幼儿园食堂量化分级管理效果分析[J].中国学校卫生，2012，（03）：333-334.

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[3]莫惠兰.食品卫生安全与食品卫生监督管理[J].大家健康（学术版），2012，（13）：48-49.

[4]郭林松等.高校学生伙食工作转型的思考[J].高校后勤研究，2012，（02）：69-70.

[5]盛鹏，魏莉.高等学校学生食堂维修改造刍议[J].高校后勤研究，2012，（03）：61-62.

职业学校食堂管理探讨 篇7

我校于2002年成立了英语护理基础教育部, 办学与总校相对独立, 实行封闭式管理, 9年来食堂管理未出现任何问题。除日常管理常抓不懈外, 主要得益于措施有效、得当, 现介绍如下。

(1) 除上交管理费外, 承包人还要交纳一定数量的风险抵押金, 违规后按规定从中扣除。

(2) 要求管理者严于律已, 不与承包人有任何利益关系。

(3) 借助卫生监督所检查时机, 认真抓好整改。每年开学初的例行检查和全国各地发生食品卫生问题时, 卫生监督部门都要召开会议并亲临学校检查并督促整改。我们要借此机会抓紧落实。

(4) 不定期抽查饭菜质量, 包括早、中、晚餐和夜宵。

(5) 每月召开一次学生伙食委员会议, 要求承包人与学生面对面沟通。安排学生给食堂打分, 按很满意、满意、基本满意和不满意4个档次测评, 基本满意以上不能低于70%, 否则按下降百分点的比例扣除风险抵押金。为使测评结果真实, 临时抽取学生代表评分。

(6) 鉴于2003年总校食堂在“非典”前夕学生因吃隔夜凉菜导致30多人食物中毒, 其中5人住院治疗, 省教委及卫生厅领导亲临现场指导的重大教训, 我们规定食堂不准供应凉菜。

(7) 我部每天中午英语教师要检查学生的背诵, 9年来笔者中午从未回过家, 每天和学生一起用餐。一是了解学生用餐情况, 二是检查食堂伙食情况。

(8) 食堂用工必须具有卫生部门颁发的健康许可证, 临时换人必须告知学校。

(9) 不定期检查食堂进货渠道, 主管领导要知道进货地点, 必要时与承包人一起进货。

(10) 尊重少数民族饮食习惯, 对回民学生灶具专用, 单设窗口。

(11) 周六、日学生放假, 周五提前确定在校用餐人数。

(12) 学生排队打饭, 安排学生会维持秩序并纳入学生操行管理。

(13) 经常与食堂承包人沟通, 对其进行安全教育, 防患于未然。

(14) 严格检查校内小卖部食品, 配合卫生监督部门追查进货渠道, 杜绝过期食品上架。

细节管理决定学校食堂管理成败 篇8

学院在校生一万人左右, 师生经常在食堂吃饭, 学院食堂是一个信息化食堂, 学生用餐卡消费。虽然人员众多, 但管理井然有序, 是一个干净现代化食堂, 多次受到上级表扬。

一、学院食堂要抓学生自律管理

由于在食堂吃饭的人数众多, 就会出现很多弊端。食堂卫生脏乱差, 学生吃饭不排队, 出现打闹现象, 影响其他学生。吃完饭后, 餐具乱摆放。学生吃饭铺张浪费, 浪费粮食。学校针对这些情况制定一系列行为规范。

1. 倡导学生自觉排队就餐, 不大声喧闹, 养成排队习惯。

2.设立了餐盘餐具存放处, 学生吃完饭后自觉把餐盘餐具摆放在存放处, 服务人员及时清理垃圾, 餐具及时消毒。桌椅经常擦试, 保持环境卫生。

3. 倡导师生节约消费, 不浪费粮食, 学生浪费粮食大大减少。

二、学院食堂要抓岗位管理

学院要建立健全食堂岗位责任制度;建立健全了岗位责任制, 才能做到人尽其责, 物尽其用, 高效率的管理好食堂工作。

1. 采购员岗位责任制

2. 管理员岗位责任制

3. 保管员责任制

4. 班长岗位责任制

5. 食堂负责人责任制

6. 会计责任制

7. 微机员责任制

三、学院食堂要抓健全食堂食品知识制度

1. 食堂食品卫生知识

(1) 食品从业人员个人卫生。食品从业人员每天与食品加工、运输销售, 食品原料, 半成品, 及直接入口的食品接触频繁, 不注意个人卫生或患有病毒性肝炎病, 或其它带菌者, 就可能将病菌污染食品传染给健康人, 其危险性就比一般患者大。因此, 食品从业人员注意个人卫生, 对于保证食品卫生质量, 保证消费者的身体健康有着重要的意义。食品从业人员的必须进行健康检查。根据《食品卫生法》第二十五条规定, 患以下疾病人员不得参加接触直接入口食品的工作。 (1) 痢疾 (2) 伤寒 (3) 病毒性肝炎 (4) 活动性肺炎 (5) 化脓性、渗出性皮肤病。

(2) 食品从业人员必须进行卫生知识培训。新参加食品工作的人员必须经培训合格后方能上岗。在食品生产经营过程中, 从业人员要懂得卫生知识, 遵守各项卫生制度是防止食品污染, 提高食品卫生的重要保证。

(3) 养成良好的个人卫生习惯。食品从业人员养成良好的卫生习惯, 对防止食品污染, 保障食品的安全卫生非常重要的。首先食品从业人员必须坚持做到“四勤”, 即要勤洗手和剪指甲, 勤洗澡和理发, 勤洗衣服和被褥, 勤换工作服。食品从业人员在工作中, 必须保持手的清洁卫生, 不带首饰, 不留长指甲、染指甲, 还要做到工作前上厕所后要按规程洗手, 勤用肥皂洗手, 洗手洗到手腕以上。在食品工作中应注意操作间内不吃东西, 不抽烟, 不随地吐痰, 不用菜勺尝味, 不把个人物品带入操作间内。

2. 环境卫生与除害

搞好环境卫生, 保持食品加工销售场所内外环境清洁整齐, 做到无蝇、无鼠、无蟑螂, 对防止食品污染, 保证食品卫生质量起重要的作用。搞好环境卫生, 要采取“日定办法;即定人定物定财务定质量, 划片分工, 包干负责, 这样不仅对职工有利而且对师生都有利身体健康。

(1) 环境卫生对食品的影响。环境卫生对食品的影响分为外环境与内环境两个方面, 外环境对食品的污染, 往往企业自身难以解决, 因此在选址上要远离有害的物质的工厂、垃圾等污染源。内环境包括采光、通风、防尘、污水污物处理等。尘埃通常叫灰尘, 室内空气中尘埃同外环境的尘埃一样是微生物, 寄生虫卵以及汞、铅等有害金属元素和苯并 (a) 芘等致癌物质的载体。食堂操作间是为消费者服务的地方, 入群教为集中, 所以食品为防尘设备, 扫地要湿式清扫, 防止污染食物。

(2) 除害。高校食堂中的苍蝇、老鼠、蟑螂及一些甲虫等动物和昆虫是造成食品污染, 传播疾病引起食物中毒的主要媒介, 对食堂食品卫生是个严重的威胁, 应采取严厉的防范与杀灭措施。

a.灭蝇

苍蝇是携带细菌最多的动物。是肠道染病寄生虫卵的重要传播媒介。因此食堂操作必须有防蝇设备。苍蝇孳生地要经常用苍蝇拍捕杀, 还要用一些药物灭蝇。

b.灭鼠

老鼠不仅盗吃粮食、还传播鼠疫、伤寒等传染病。要破坏它的生活环境, 使他无藏身之地, 必须经常打扫卫生。堵死通道和洞口, 水沟上一律加金属盒或水泥盖板。定期设专人投放毒饵, 毒饵应放在鼠盒里, 禁止在食品生产经营场所暴露投放。限定投放时间、地点、数量, 要检查毒饵缺的数量及死鼠的情况。

(3) 食品用工具、设备的消毒。食堂离不开餐具, 炊事工具。生产中还需较大型的设备, 对这些餐具、炊具、设备, 若不注意卫生, 不及时清洗消毒, 即可因微生物的繁殖至产品不合格, 我们要十分重视。

消毒方法:

人们习惯把消毒方法分为两类, 即物理消毒和化学消毒。物理消毒系指用湿热、干热、紫外线等物理因素作用达到清毒目的的方法, 化学化学药物指用化学药物实施消毒目的的方法, 化学药物称为消毒剂。

四、学院食堂要抓食品安全管理

食堂管理是贯彻食品卫生法的重要环节, 防止食品污染。防止食物被投毒, 设立监控体系, 保证了食品质量, 保证了食品安全。

中小学校食堂 篇9

一、目前中小学校食堂管理现状

(一)学校食堂管理制度需要健全与完善

学校食堂只有有了严格、明确的管理制度才能够确保食堂管理正常有序,才能够为学生提供高质量的服务。但是,当前仍有一部分中小学校食堂没有在学校食堂管理方面严格执行国家相关的法律法规,并没有建立完善的管理制度、准则、行为规范等,多数采用人治的方式而非法治,在采购、制作、卫生检查、清洁卫生保持等方面的整个流程中没有任何明确的规章制度对其进行约束,使得机会主义盛行,食堂公共财物丢失的现象十分严重。比如一些学校食堂在食材的采购环节中,没有按照规定向供货商索取相关的票据、证件等等,单纯贪图便宜,一味地采购价格低廉、散装的无任何QS标志的食品以及其他不符合食品标签规定的定型包装食品,对学生的身心健康造成了一定的损害。还有一部分学校食堂虽然建立了一套比较完善的管理规定,但是却由于保证其得到实施的机制相对缺乏,使得那一套看起来比较完善的规定如同虚设。

(二)学校食堂严重缺乏必要的硬件设施

少数学校为节省食堂消耗的资金,在对消毒、冷冻设备的投资过程中尽可能地降低消耗,从而使的食堂硬件设施严重缺乏。部分学校食堂的冷藏设备损坏、老化现象严重,保鲜食品的温度常常达不到要求,食堂工作人员也没有及时发现设备问题,使得食品变质的现象常常发生,严重的时候使得学生在食用变质的食物以后出现中毒的现象。有相当一部分学校的食堂没有固定的清洗消毒池,尤其是一些乡镇中小学校,洗菜与洗碗池共用的现象十分严重。

(三)学校食堂从业人员的卫生意识淡薄

少数学校并没有开展有关食堂卫生知识、法律法规宣传活动,部分食堂工作人员没有按照工作要求规定穿戴工作服装上岗,没有对食品、用具等严格进行消毒、摆放,使得食材长期裸露在室温温度下,比如使用劣质食用油,食用发芽土豆等。

二、进一步强化学校食堂管理的策略

(一)加大对学校食堂管理的认识

加强学校食堂管理有助于促进学校食堂朝着规范化、合理化的方向发展。加强食堂管理的根本目的在于为学生提供一个更好的就餐环境。对于中小学领导来讲,需要对食堂管理的重要性进行充分的认识,将食堂管理纳入到学校发展规划之中,并要将之放在与教学管理工作相同的位置,做到“两手抓,两手都要硬”。让学校师生能够吃的安心,营养均衡,让学生与家长都能够真正放心。同时还需要注重食堂管理的宣传工作开展,利用各种实例来对食堂管理的重要性进行宣传,并且需要组织食堂管理以及日常工作人员对《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规进行学习,对自身的社会责任以及法律的权威性都有清楚的认识。

(二)完善学校内部食堂管理制度

食堂的安全关系到学生的健康,因此,不能够轻视。良好的食堂管理制度能够使得学校食堂朝着规范、合理、安全的方向发展。想要确保食堂在食品安全、卫生等方面不出问题,严格的管理制度与要求是必不可少的。需要在相关的法律法规指导之下,与学校实际情况相结合,制定出完善的食堂工作人员行为规范和食堂管理条例,并以此为基础构建起完善的食堂与学生集体用餐卫生管理制度以及相当严格的食品卫生责任追究制度。只有加大对学校食堂食品安全、卫生情况的监管,才能够使得学生在食堂安心地就餐。因此,还需要在学校中配备专门的人员对制度进行执行,并开展监管,学校中需要成立起食堂卫生监督小组,对食堂食品卫生情况进行定期或者是不定期的突击检查。对于食堂的从业人员,必须要严格执行卫生检查制度,并定期组织他们到医院进行体检,如果发现带有传染性疾病或者是其他的会影响到食品健康安全的疾病,都需要进行及时妥善的安排。同时还需要从着装、指甲、头发等方面对食堂从业人员进行规定,确保食堂卫生。必须要有完善的食堂食材采购制度,要从食材上把好第一道关。为此,还需要对所采购的物品进行严格的票据审查与质量检测,禁止使用“三无”产品与劣质产品。

(三)加强学校食堂基础设施建设

完成一天学业的学生需要一个温馨、和谐的环境来就餐、休息,因此,能够得到学生认可且满意的食堂才能够算得上一个成功的食堂。各地的政府预算以及学校自身建设都需要加入学校食堂基础设施建设,对食堂建设进行专门的规划与立项,并成立起专门的资金项目来负责采购学校食堂相关的设备。特别是学校食堂的冷藏、消毒、净化饮用水设备以及三防设施等都必须要满足国家相关标准的要求。与此同时还需要加大投入,建立专门的食品存放室、加工室以及就餐室等,防止出现问题。要需要加大投入做好培训工作,让食堂中的工作人员能够经常参加培训,多进行交流,提升他们应对各种突发事件的能力。

(四)提升学校食堂从业人员素质

中小学食堂从业人员的素质直接决定了后勤服务质量。要做好食堂食品卫生安全工作,就需要增强从人员的思想素质以及业务技能。为此,需要在优化食堂管理人员以及炊事服务人员上下功夫,做好培训与管理工作,不断改善从业人员的综合素质。对于操作人员不仅仅需要拥有相当丰富的烹饪专业知识与较强的实践动手能力,还要尽可能创新与更新菜肴品种。因为,中小学食堂炊事人员的流动性比较大,因此在开学之前就需要组织食堂管理人员,做好对炊事人员的岗前培训工作,并建立起晚上的个人健康档案,做好健康检验工作,未体检的与体检不合格的都不能够上岗,而对于身体不合格的人员则需要及时调离,要做到持证上岗。

总之,优秀的食堂管理,不仅仅是有利于学校食堂自身的发展,同时对于学校的声誉、师生的身体健康也是至关重要的。因此,学校管理者以及食堂的经营者都需要从各种案例中汲取经验,做好食堂管理工作。

摘要：学校食堂是保障中小学教师能够安心工作、学生能够认真学习的后勤部门。学校食堂应该树立起为广大师生服务的理念,因为一个学校食堂的好坏会直接对学校的生存、发展产生影响。文章对如何加强、完善中小学校的食堂管理工作提出几点建议。

关键词：中小学校,食堂,管理,建议

参考文献

[1]王晨筱.中小学食堂管理存在的问题及对策[J].考试周刊,2013(48).

中小学校食堂 篇10

1. 检测依据及方法:

《食 (饮) 具消毒卫生标准》GB14934-1994。

2. 检测对象:

学校食堂已消毒的公用餐具。

3. 检测项目:

大肠菌群 (大肠菌群快速检验指片法) 、致病菌 (金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌) 。

4. 结果

4.1 餐具检测合格情况

4.2 学校合格情况

4.3 检测指标合格情况

5. 讨论

5.1餐具消毒效果整体水平较低, 餐具合格率仅为69.83%, 相比较来看大学的餐具消毒工作做得最好, 这是由于大学的卫生设施条件较好, 卫生管理人员的素质及管理水平较高所至, 餐具检测合格率最低的为职业学校, 仅为48.00%, 这也附和当前学校食品卫生监督工作的现状, 职业学校历来是我们的工作难点, 卫生基础设施差, 政府投入不足, 加之卫生管理人员不懂卫生管理, 对餐具消毒工作认识不足, 对餐具消毒工作敷衍了事, 不严格依据操作规程进行操作, 导致消毒效果不符合卫生标准要求。

5.2按照学校类别来分析餐具消毒效果, 大学的餐具消毒效果合格率最高, 职业学校的合格率仅为40.00%, 总体看餐具消毒符合卫生要求的学校仅为63.79%, 从这一数据可以看出学校食堂的餐具消毒工作应予以高度重视。

5.3在此次检测的580份餐具样品中, 餐具检测项目中不合格指标均为大肠菌群超标, 合格率为69.83%, 大肠菌群在温度为120度, 维持时间15分钟就可以杀灭, 分析餐具不合格原因, 一是由于餐具消毒作用时间很短, 而且在检测中还发现同一批次的检测样品中有的餐具大肠菌超标, 有的不超标, 提示餐具在消毒柜中摆放过于密集, 有的餐具没有得到充分的加热, 致使大肠菌群没有全部杀灭, 二是有的学校食堂餐具消毒设施使用年限长, 已到使用期限, 因此达不到消毒效果。而餐具检测项目中致病菌检出率为0.00%, 说明尽管餐具消毒效果检测合格率较低, 也没有造成食物中毒的发生, 但已提示我们存在严重安全隐患。

6. 结论

(1) 、餐具消毒工作是学校食堂卫生工作中一项非常重要的工作, 仍然是卫生监督部门对学校食品安全工作监督的重点。

(2) 、职业学校是卫生监督部门重点监督管理的对象, 因为职业学校在餐具消毒工作方面是食品安全风险因素较高的学校。

7. 建议

(1) 、做好宣传、提高认识。应当加强对消毒工作意义的宣传, 让食堂的管理者, 从业人员懂得为什么消毒, 知道消毒工作的重要性, 提高餐具消毒的自觉性, 同时加强法律意识的宣传, 把餐具消毒工作提高到法律高度来认识, 增强守法意识。

(2) 、加强卫生知识培训, 提高消毒员业务素质。只有消毒员掌握正确的消毒方法, 才能保证餐具消毒效果, 卫生监督部门应定期组织卫生知识培训, 并进行考试, 合格后方可从事消毒员工作, 以保证餐具消毒工作的实效性。

(3) 、健全消毒制度, 加强自身卫生管理。建立内部消毒卫生检查及考核制度, 落实各加工岗位的消毒责任制, 不定期开展检查。

(4) 、积极争取教育主管部门对卫生监督工作的配合与参与, 教委是学校的主管部门, 建议教育主管部门将学校食堂卫生监督工作纳入考核中。

(5) 、加大对学校食堂消毒卫生监督工作的指导力度, 将工作切实做到实处。卫生监督员应当在学校食堂餐具消毒监督检查中, 做到工作细致, 包括餐具的洗涤、消毒方法、消毒作用时间, 消毒制度, 餐具保洁情况及消毒设施运转情况, 消毒设施的容量等具体情况, 详细询问消毒员的消毒过程, 认真检查各项消毒记录, 做到有的放矢。

中小学校食堂 篇11

近年来，关于学校食堂的食品安全问题，已多次被媒体曝光。遗憾的是，虽然许多活生生的案例不断在网上或报纸上成为反面教材，但许多学校似乎并未从中汲取教训。类似的食品安全问题没有彻底消失，很大程度上影响了社会对学校、教育的评价，影响了学校正常的教育教学秩序。食堂一出安全事故，学校出面道歉几乎成了“标配”。“接管”似乎也成为唯一的“有效措施”。但是，这显然不是社会所期待的结局。杜绝一次次的道歉，从众多的校园食品安全问题中找到制度化的解决办法，才是最应该做的。

当前，学校食堂一般都采取招标方式进行竞争性服务采购。在市场经济条件下，这种方式是一个方向，通过市场配置，一般都能找到社会效益与经济效益的最佳平衡点。但奇怪的是，许多学校在这种竞争性的机制下，并没有收到食品安全、营养充分、师生满意的效果。校园食堂既不是市场经济主体，也不是学校的一个部门，存在不少的问题，如安全问题、营养问题、克扣问题、管理问题等。

造成学校食堂问题重重的原因很复杂。一是以竞争性方式进入的经济体，在校园这个特殊的环境中失去了竞争对手，没有了竞争压力，成为一个独特的垄断体。二是学校场所特殊，监管部门不易进行日常性监督。承包方作为经营主体，通过竞争进入校园并经营食堂，营利自然是他们的重要目的。如果失去了竞争和监督，食堂方面想方设法降低成本、增加收益就成为一种必然。

学校食堂是一个特殊的“饭店”，食堂食品安全关系到众多师生的身体健康，社会影响极大。在学校这一特殊场所内，承包者如果失去市场竞争的压力，就很容易失去提高服务水平和质量的动力。正因为这样，必须进行更有效的监督。比如，招标应侧重在安全和营养要求上进行设计，必须通过有效监督让食堂承包者守住底线。

学校食堂对外招标，绝不意味着学校在食堂管理上可以放手，而是意味着自身角色的转变——从食堂利益的直接承受者转变为工作监督者。如果出现食品问题，学校的第一反应不该是为承包者打包票，而应立即进行调查核实和切实解决。以东莞的这所学校为例，如果不是家长无意中发现食品问题，师生们还要吃这些不安全的食品。学生的身体健康又将遭受多大危害？学校要真正保护师生安全，而不是维护承包者的利益，这应当成为一种自觉。

笔者建议，可以由学校、教育行政部门或社区主导，成立有教育部门、食品安全部门、学校所在社区和相当比例家长参加的监督机构，对学校食堂进行日常监督。这种方式操作起来并不难，但对处于垄断地位的学校食堂，能起到很好的监督作用。

（来源：《中国教育报》 廖德凯∕文）

贫困生交吃请“份子钱”谁该脸红？

今年11月，安徽省宿州市宋庙小学30名贫困生收到了企业捐助的人均1 200元爱心款。这本来是件好事，但荒唐的是，学校竟然因此向每位学生家长收取200元，请捐助方、镇村干部、受资助学生等吃饭，九桌饭花了2 500多元。虽然最终“份子钱”全部退还，但以感谢捐助方为由乱收费、以“人情”之名行吃喝之风，让公益变了味，更令贫困学生家庭寒心。

教育扶贫需要各方努力，企业捐助是有效途径之一。校园公益本是向师生传播正能量、培养爱心的好机会，然而校方的做法让爱心打了折。对此，仅以“人情、礼节”为名搪塞显然说不过去。一句“学校没有经费”，就冠冕堂皇地从贫困生的爱心款里“刮油”，“份子钱”想收就收，更是于情于理无据。

“教人治人，宜皆以正直为先。”教育工作者应该时时绷紧“一切为了孩子，为了孩子的一切”这根弦。感恩本是人之常情，但感谢的方式应该有所选择，乱收费、违规吃请行不通。反“四风”需要向这样的行为说不，在校园与社会、公益与利益的边界地带筑牢防线。

6 000元的爱心款被吃回扣，也从一个侧面反映出公益捐助领域的大问题。近年来，一些地方公益捐助善款使用不透明，甚至巧立名目、弄虚作假、层层克扣、雁过拔毛，这些都与监管不力和制度漏洞有关。各地应尽快建立完善的监督制约机制，确保每一笔爱心钱都能真正发挥效用。

某学校食堂楼板振动测试及分析 篇12

1 工程概况

某学校食堂为三层混凝土框架结构。现浇混凝土框架柱、梁及楼板、楼盖采用钢网架。该建筑坐东朝西,在其北侧约30 m处为学生开水房,水房内有一冷热交换器,该设备运行时产生较为强烈的振动。目前发现食堂及会议室的楼板出现不同程度的有感振动,其中3层会议室楼板振感最强。

2 现场调查

现场调查发现该冷热交换器为该建筑结构周围唯一的振动源,该振源距离结构为30 m左右。根据相关人员介绍,每当早、中、晚供应开水,该冷热交换器开始工作时,结构楼板出现有感振动,振感强烈程度伴随冷热交换器工作状态,当水温达到80 ℃左右时,振感最为强烈。楼板振动随着供应开水结束也即停止,每次时间约为30 min。因此,直观上结构各层楼板的振动现象与该冷热交换器的运行工作是密切相关的。

3 现场振动测试及分析

现场选取振感最为强烈的会议室楼板(即3层楼板)作为测试对象,现场沿结构楼板中线由北至南共布置4个测点,测点间距同结构轴线间距(7.5 m),各测点均在楼板轴线单元中心。即测点位置依次远离振源。

现场振动测试与冷热交换器工作同步,测试符合日常振动情况,测试数据可代表食堂楼板结构构件经常性的振动情况。

现场振动测试采用电测法,利用位移传感器采集结构梁板体系地面的强迫振动响应信号。测试仪器包括891-I型传感器、多功能抗混频放大器等,数据采集处理系统采用北京东方噪声与振动研究所开发的DASP数据大容量自动采集与信号处理系统,测试前已对所有仪器设备进行了检定或校准,确保仪器设备处于正常使用状态。现场振动测试工作依据GB/T 14124-2009机械振动与冲击对建筑物振动影响的测量和评价基本方法及使用导则进行。

各测点振动信号见图1～图4,图中信号根据测试需要为放大1 000倍后的信号数据。从图中可以看出,结构振动信号频率成分较为单一,拍振现象较为明显,表现出较为明显的共振规律。

现场测试结果如下:1)楼板振动以竖向振动信号为主,水平方向振动信号相对极小。2)随着测点位置依次远离振源,测点位移振幅依次减小;距离振源最近的1号测点最大实测位移幅值为0.048 mm。3)各测点振动信号的主频范围为13.0 Hz～15.1 Hz。4)三层楼板竖向自由振动频率为13.3 Hz。另外,现场还对振源处强迫振动频率进行了测试,实测振源强迫振动频率为13.9 Hz。

由测试结果可知,学生开水房冷热交换器运行时产生的振动传递给结构楼板,其强迫振动频率衰减不明显,仍以接近楼板竖向自振频率(13.3 Hz)的强迫振动频率迫使楼板结构振动,产生共振现象,这是结构各层楼板出现较强振感的根本原因。

楼板最大实测位移幅值为0.048 mm,参考ISO推荐的建筑振动标准,当强迫振动频率为15 Hz左右时,谐振位移幅值小于0.067 mm对结构无害,小于0.030 4 mm对人体无害。因此,目前该结构楼板振动对结构主体无害,但对人体健康不利,应采取一定的处理措施减小或消除楼板振动。

4 处理措施

食堂结构楼板竖向自振频率与学生开水房冷热交换器运行工作振动频率相吻合,产生共振现象,是结构各层楼板出现较强振感的根本原因。对于此类设备—结构之间的共振问题,其解决方法为:使共振双方的振动频率相差较大,最终避开共振区。可从三个角度考虑,分别为设备本身(冷热交换器),振动传递媒介(场地土)和结构本身。

对于设备本身,通过技术改造,改变设备运行工作时的振动频率或消除设备振动;对于振动传递媒介,可在开水房和该结构之间挖一条隔振沟,阻断振动波的传递;对于结构本身,通过增加构件、加大构件截面来增大结构刚度,改变结构自振频率。

结合现场实际条件并考虑经济因素,本文提出对学生开水房冷热交换器进行技术改造,改变其运行工作时的振动频率或消除设备振动,该方法一劳永逸,可彻底减小或消除振动源。

5 结语

该校结合现场实际条件并考虑经济因素,对学生开水房冷热交换器进行技术改造,调整了其运行工作时的振动频率,消除了结构振动现象,收到较好的效果。

摘要：针对某学校锅炉房冷热交换器运行引起邻近食堂框架结构各层楼板振动的情况进行了振动测试,分析了振动原因,并提出了相应的对策,从而消除了结构振动现象,为今后同类工程积累了一定经验。

关键词：楼板振动,振动测试,共振

参考文献

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