液态奶市场调研报告（通用5篇）
液态奶市场调研报告 篇1
液态奶行业市场研究与预测报告
北京汇智联恒咨询有限公司
【目录】
第一章 世界乳制品及我国乳制品行业情况分析
第一节 世界乳制品行业现状
一、干酪行业现状
二、世界乳清生产现状
第二节 美国乳制品市场现状
第三节 澳大利亚乳业现状及发展趋势
第四节 加拿大乳制品行业发展概况
第五节 世界乳制品市场需求趋势分析
第六节我国乳制品行业现状
一、行业发展概况
1、乳制品工业现状
2、企业竞争日趋激烈
第七节 我国乳制品工业产销分析
一各地区乳制品行业发展情况
1、内蒙古乳制品加工业现状
2、上海乳制品加工业重新布局
3、黑龙江省乳制品行业现状
第二章 我国液态奶市场分析
第一节 我国液态奶概况
第二节 产销情况
第三节 液态奶市场占有率情况
一、主要企业
二、乳制品的行业集中度
第三节 群雄争霸——竞争格局分析
第四节 各地区液态奶市场情况
一、北京
二、天津
三、上海
四、广州
五、内蒙古
第三章 我国液态奶细分市场分析
第一节 巴氏杀菌奶
一、巴氏奶市场市场状况
二、巴氏奶市场的竞争策略
第二节 超高温灭菌奶/UHT奶
一、灭菌奶激活奶市场
二、灭菌奶冲击巴氏奶
三、灭菌奶的竞争策略
第三节 酸奶
一、蒙牛推出添加“益菌因子”的酸酸乳
二、杯酸奶悄然杀入液态奶市场
三、日本：盛行酸奶制品
第四节乳酸饮料
第五节我国液态奶新品介绍
第四章 中国液态奶销售渠道及消费需求分析
第一节 中国液态奶销售渠道发展状况分析
一、中国液态奶销售渠道发展现状分析
二、中国液态奶销售渠道的发展展望
第二节 消费者分析
一、消费者主要特征分析
二、影响液态奶消费的因素分析
第三节 中国液态奶需求状况分析及预测
一、中国液态奶市场需求特点分析
二、中国液态奶需求趋势预测
第五章 中国液态奶行业竞争及进出口分析
第一节 世界液态奶竞争分析
第二节 中国液态奶竞争现状分析
第三节 中国液态奶行业竞争特点分析
第四节 中国乳制品竞争格局分析
第五节 中国液态奶进出口贸易情况
第六节 国内液态奶进口情况分析
第七节 国内液态奶出口情况
第八节 我国乳制品进出口发展趋势分析
第六章液态奶企业经营战略分析
第一节液态奶企业的标竿管理
一、国内企业的经验分析
二、国外企业的经验分析
第二节 液态奶企业的资本运作模式
一、液态奶企业国内资本市场的运作建议
1、液态奶企业的兼并及收购建议
2、液态奶企业的融资方式选择建议
二、液态奶企业海外资本市场的运作建议
第七章液态奶重点企业分析（排名不分先后）
第一节 蒙牛
第二节 伊利
第三节 光明
第四节 天山雪
第五节 佳宝
第六节 三元
第七节 古城
第八章 我国液态奶细分产品市场需求及产能预测
第一节我国巴氏杀菌奶市场需求预测
一、我国巴氏杀菌奶产能预测
第二节我国超高温灭菌奶市场需求预测
一、我国超高温灭菌奶产能预测
第三节我国酸奶市场需求预测
一、我国酸奶产能预测
第四节我国乳酸饮料市场需求预测
一、我国乳酸饮料产能预测
第九章液态奶行业竞争态势展望
第一节液态奶行业的发展周期
第二节液态奶行业历史竞争格局综述
第三节液态奶行业国际竞争者的影响
第四节液态奶行业竞争格局展望
第十章液态奶行业投资机会与风险展望
第一节液态奶行业投资机会
一、液态奶行业区域投资机会
二、液态奶需求增长投资机会
三、液态奶多元化投资机会
第二节液态奶行业投资风险展望
液态奶市场调研报告 篇2
目前, 我国乳制品工业正处在由数量扩张型向质量效益型转变的关键时期, 在迅猛发展的同时也出现了较多问题, 加工能力过剩;养殖水平低, 生鲜乳供应不稳定;有效需求不足, 消费结构失衡, 市场竞争失序;产品质量安全保证体系不健全等。液态奶是乳制品的主流产品。为了了解消费者对液态奶的质量评价、满意程度以及消费认知, 中国质量协会、全国用户委员会继2009年之后, 第二次组织开展了液态奶消费者满意度测评。本次液态奶调查中共选取了27个品牌, 包括3个在全国范围内销售的全国性品牌和24个具有区域性特点的地方液态奶品牌。调查区域包括北京、上海等22个大中城市。
测评结果显示, 液态奶行业的消费者满意度为72.49分 (满分100分) 。其中, 得益、辉山、长富三个品牌位列消费者满意度前三位。从行业角度看, 消费者感知质量和品牌形象对满意度的影响较大, 而感知价值对满意度的影响较弱。表明消费者对液态奶的质量和品牌最为看重, 而对价格的敏感度不高。消费者对滥用增稠剂、香料、防腐剂等添加剂, 纯度低, 标识、保质期、产地、厂址等标识不清晰, 生产日期更改, 价格波动太快, 袋装奶包装袋不够卫生、易破损、塑料有味、掉色等问题表示不满意。此次调查显示, 液态奶消费市场存在三个方面的问题:
第一, 消费者对液态奶的消费信心较低, 只有68.27分。提高食品安全水平, 提振消费信心, 扩大市场的有效需求, 应成为政府和行业高度关注的问题。
第二, 由于三聚氰胺事件的影响, 消费者对液态奶生产中使用添加剂持完全否定态度的占35.3%, 持一般否定态度的占22.1%, 持肯定态度的占36%, 另有6.6%的被访者表示说不清。这一数据表明, 既要严防滥用添加剂, 也要大力宣传合理使用添加剂的必要性。
某市奶产业发展情况调研报告 篇3
国家统计局**调查队通过第一阶段深入学习和认真领会，对科学发展观的科学内涵，精神实质和根本要求有了更进一步的理解，对运用科学发展观武装头脑，指导实践，推动工作的自觉性有了更进一步的增强。受三鹿奶粉事件与国际金融危机的双重影响，自08年9月份以来，全国原奶收购价格波动较为明显，部分地区原奶收购价格大幅度下降，奶农收入受到较大影响。**市的奶产业链也同样面临着日益严重的困难，出现了奶农鲜奶“卖难”，乳品加工企业成品“销售难”，鲜奶及奶制品收购价格大幅下跌，奶农、企业效益下滑、经营异常困难的现象，使整个奶产业持续健康发展面临着严峻考验。为了深入了解**市原奶收购价格变动情况和中间收购环节存在的问题，以及三鹿奶粉事件对我市奶农和乳品企业的影响，按照市委深入学习实践科学发展观活动安排，我们成立了专题调研组，以重点调查与抽样调查相结合的方式，抽取了8家规模以上乳制品企业和4个农村住户监测点的20户奶牛养殖户为调查对象，开展了涉及**奶产业发展现状各方面情况的问卷式抽样调查。针对当前我市奶产业发展中存在的问题，在与奶农、基层干部和企业管理人员的广泛交流讨论中，深感面对当前奶产业发展的严峻形势，必须变被动为主动，因势利导，积极转变我市奶产业发展方式，加强宏观指导，引导奶产业健康发展。
一、我市奶产业发展的现状
一是我市奶产业经过近10年的培育和发展，奶牛养殖总量有了迅猛增长，奶产业发展成为**市最具特色、最具潜力的优势主导产业，基本构筑起了区域化布局、专业化生产、一体化经营和社会化服务的产业化初级形态。截止2008年底，**市奶牛存栏 16.69万头，鲜奶产量达到48.21万吨，分别占自治区的50.3%和51.7%。二是规模化养殖水平明显提高。截止2008年底，**市奶牛养殖户发展到15460户，奶牛养殖园区127个。三是鲜奶加工能力显著增强。2008年，**市20家乳品企业加快了技术改造升级，日加工能力达到2080吨，实际日加工处理鲜奶1270吨，年产销量24万吨。四是奶产业收入对农民增收的作用凸显。2008年农民人均出售牛奶的现金收入1061元，占当年农民现金收入17.3％，比2003年上涨10个百分点。
二、当前奶产业发展中存在的主要问题
（一）鲜奶收购价格下跌，奶牛养殖效益明显下滑，奶牛存栏数锐减。
据调查，目前全市鲜奶收购价格普遍下跌，09年一季度，鲜奶收购价格园区为1.8元/公斤，散养户1.4元/公斤，较去年同期分别下降了33.3%、46.2%。根据本次抽样调查的20户资料测算，平均每头牛日生产成本为38元，日鲜奶销售收入30元，每头牛每天亏损8元左右，农户现在生产鲜奶的成本每公斤1.79元左右,鲜奶收购价格平均1.65元/公斤，如果按60%产奶牛，40%后备牛的牛群结构核算，每公斤鲜奶价格在1.9元才能收支平衡。鲜奶售出价格与成本价格倒挂，奶农养牛越养越亏，就目前状况产奶量越多，亏损越大。许多农户因为买不起饲料，只能忍痛宰牛卖肉筹钱付饲料钱。金银滩镇银新村五队的农户王晓林忧虑的说：“前两个月，因为买不起饲料，只好忍痛宰了两头奶牛卖了7000元，还了一部分料款，现在还欠人6000元，再过几天又该买料了，现在都不知道该上哪去买。如果这种现状再持续几个月，我们的奶牛可能就被处理光了。”据全市调查资料显示，截止今年一季度末，我市奶牛存栏数为123345头，比上年同期减少40711头，减幅为24.82%；其中利通区奶牛存栏数为97378头，比上年同期减少35917头，减幅为26.95%。
（二）鲜奶收购环节亟待规范。
由于奶源市场基础设施薄弱，企业自建奶站有限，**市区大量原奶由中间商收购经营，在企业、奶站、奶贩、奶农中，奶农处于绝对弱势地位，鲜奶质量的好坏，价格的高低都由奶贩说了算，一些奶站以及一些流动奶贩通过压价、拖欠奶款，盘剥克扣奶农奶款。加之，此前
三鹿奶粉事件，奶价下滑，使奶农一身怨气直指奶站、奶贩。
1、拖欠奶款的现象普遍存在。根据我们了解及养殖户反映的情况，拖欠2-3个月奶款的现象普遍存在，有的甚至拖欠4-5个月奶款，农户购买饲草料的周转资金出现问题，无钱购饲料，部分经济困难的养殖户走投无路，只好走以卖牛养牛之路。牛奶价格持续下跌,但是饲料价格没有丝毫下跌, 拖欠奶款问题加重了农户养殖奶牛的负担，奶牛养殖户忧心忡忡，养殖效益严重下滑,严重挫伤了农民养殖奶牛的积极性。据金银滩镇银新村五队的马某反映，他们的鲜奶一直交给本村的奶贩子赵某，现在赵某不但拖欠奶款5个月未付，还扣除他们20%的奶款，即便剩下的80%也要用饲料抵账，实在让人无法经营下去。
2、园区管理不到位。**市区部分园区管理混乱，管理制度形同虚设，园区管理 者与奶农矛盾尖锐，造成一些奶农入园后又出园。以金银滩利牛养殖园区为例，该园区共有养殖户9户，养殖奶牛600头左右。据养殖户反映，在园区每头奶牛上挤奶台每天1元，每挤1吨鲜奶收取管理费200元，但是就是在这种情况下，奶台的设备、消毒等服务工作都跟不上，造成奶牛患乳房炎几率加大。另外，奶农认为：他们按照标准化养殖，养殖成本高，鲜奶质量
好，出售奶价理应比其它地方价高，但园区在旺季，还收购一些散户的鲜奶，由于散户鲜奶质量难以保证，将直接影响本园区鲜奶质量，损害自己的品牌，进而影响以后鲜奶价格，直接损害到园区奶农利益。在此过程中，对于园区而言并没有明显损失，他们只是稳赚差价，奶农利益得不到切实保障。
（三）乳品企业产品积压严重，企业经营陷入困境。
据8家规模以上乳品企业调查问卷显示：09年一季度，8家企业库存积压奶粉共计5301吨，其中库存超过1000吨的企业有2家，占25％，库存在500－1000吨的有4家，占50％，库存500吨以下的有2家，占25％。按现在的市场价格16000元/吨折算，库存商品挤占资金达8481.6万元。由于产品积压多大，资金周转不开，这8家企业拖欠奶款最少的2个月，最多的达4个月。据金荣乳业的调查问卷显示，每吨鲜奶按1600元收购价格核算，每吨奶粉的生产成本为19800多元，而奶粉市场价格大幅下跌，每吨奶粉已降至1.5-1.6万元，每生产1吨奶粉就亏损近4000元，且有价无市。产品销不出去，企业生产经营举步维艰，8家企业共有鲜奶生产线28条，目前开工的只有17条，开工率为60.7%。以夏进乳业为例，其日处理鲜奶能力为400吨，占**市总加工量的19.7%以上，但现在每天仅收购120吨左右，面对严峻的市场形式，企业连连亏本，若企业一旦停止收购和加工鲜奶，将会造成3000多户奶农鲜奶无处销售。由于目前企业一方面有大量的奶粉压库，另一方面又被动收奶，政府补贴资金难以持续，整个产业运行举步维艰，奶企成了奶产业发展的“堰塞湖”。
（四）奶产业组织化程度低，利益连接机制不完善。
奶源生产、原奶市场、乳品加工以及乳品流通消费各环节，是一个有机的利益体和产业链，客观上要求必需协调发展。目前，我市的奶产业专业合作组织发展滞后，奶农与加工企业间利益连接不紧密，信息不对称，企业、农户之间没有形成比较牢固的利益连接机制，彼此缺乏诚信机制。在乳品销售旺季，各企业竞相抬价，争抢奶源。而在乳品销售淡季，原料奶又成为“烫手的山芋”，各企业纷纷压级压价、降价限收，使奶农利益难以保证，而且直接影响到整个奶产业的健康有序发展。
三、促进我市奶产业健康有序发展的政策建议
从近期看，应采取以下措施：
（一）尽快解决奶款拖欠问题。急奶农所急，想奶农所想，尽快支持乳制品企业兑现拖欠奶农的奶款，帮助奶农走出困境，确保奶农增产又增收。
（二）建立鲜牛奶价格浮动机制。为防止奶价出现大跌之后大涨，大涨之后又大跌的不良循环的发生，建议政府相关部门采取切实可行的宏观调控手段来稳定当前鲜奶出售价格，使奶价的涨跌处在一个合理的可控范围内。诸如制定鲜奶最低收购价，保护奶农利益；规范鲜奶收购标准，打击不法商贩私自更改鲜奶收购标准，加大对恶意压低奶价、坑农骗农、过度折扣鲜奶等违法违规行为的打击力度。
（三）强化奶站监管。深入贯彻落实《乳品质量安全监管条例》等文件精神，继续深入开展奶站清理整顿，合理规划奶站布局，加大对标准化奶站建设的扶持力度，规范奶站管理，确保生鲜乳收购秩序有明显改善。
（四）规范奶牛园区管理，提高疫病防控能力，建立园区、奶农利益风险共担机制。强化园区的日常管理，从根本上改变园区管理者垄断牛奶价格的现象，政府有关部门要加大对园区收购行为的规范，建立监督约束机制，保证买卖双方在市场中的公平地位。同时，提高奶牛疫病防治能力，减少因疫病带来的经济损失，切实为奶牛养殖户服务。
（五）加大对乳制品企业和奶农的扶持力度，帮助企业和奶农度过难关。尽快落实奶牛补贴政策，以保护奶农收益，防止奶农杀牛卖牛现象重现。对于乳制品企业销售受阻，资金短缺的问题，政府要协调金融机构予以信贷支持。
（六）加大宣传，引导广大城乡消费者放心消费，饮用“爱心”奶。有条件同时可给中小学生、大中专院校学生、部队、老人及城市低收入人群实施饮奶补贴，千方百计扩大奶品销售，保护奶农和乳品企业利益，帮助他们渡过难关。
从长远看，应着力做好以下工作：
（一）加强奶产业宏观指导。乳品的鲜活易腐特性，要求奶源、加工、市场在容量、品种、质量及发展速度等方面必须协调，并且要有规划和计划做引导，不能完全依赖市场机制。我市的奶产业发展目前正处在稳定生产、提升水平的关键时期，如何提高单产、质量和效益，如何促进奶产业各产业链的协调发展，确保奶农不受大的损失，帮助奶企渡过难关，是行业指导的重点。目前，应认真研究出台具体的扶持措施，妥善解决奶牛养殖、加工、市场、价格等方面出现的问题，要在市场准入、市场监管、价格干预、引导消费、发展导向等方面加强干预和调控。政府应在奶牛政策性保险、奶牛养殖农户信贷支持、降低养殖风险等方面出台相应政策，确保奶产业健康稳定发展。
（二）转变奶产业发展方式。近期从保护奶农利益出发，采取了一些应急措施，减少奶农杀牛卖牛的现象，但这都是一些治标的办法。从长远看，如果不利用这次机会，果断淘汰低产牛，提高奶牛良种率，提高奶牛单产，提高奶产业生产效率，奶产业健康协调稳定发展乃至奶产业现代化很难实现。欧美等奶产业发达国家都经历过这种阵痛，经过减少奶牛存栏
头数，提高单产，增加总产，提高生产效率的产业改造升级措施，使奶产业走出困境，走上健康协调发展的轨迹。我市奶牛养殖“小、散、低”的局面普遍存在，饲养管理方式落后，优质饲草饲料不足，饲料配合不科学，圈舍建设改造滞后，生产水平低下等情况相当突出，难以适应现代化的乳品加工工业需要。抓住此次奶产业市场大洗牌的时机，下决心淘汰低产奶牛，压缩奶牛群体数量，转变落后的奶产业生产方式，加快养殖小区建设和改造步伐，鼓励和扶持奶农专业合作社的发展，促进奶牛生产逐步由分散养殖向规模化、标准化养殖发展。
（三）扶持发展奶产业专业协会。我市奶牛养殖尽管在规模化上迈出了可喜的一步，但总体上看，规模化的比重过小，散养户占的比重过大，奶农的组织化程度不高，发达国家和地区的经验证明，奶农专业生产合作社、奶农协会等专业合作组织，是实施奶农标准化饲养，确保奶品质量，实施行业自律的有效载体，在协商鲜奶价格、提供信息服务、维护奶农利益等方面发挥着重要作用，是奶产业链健康发展和稳定各环节利益联结的纽带。目前奶产业出现的许多问题，恰恰暴露出这一环节的缺失。奶农与加工企业利益风险连接不紧密，企业、农户没有形成比较牢固的利益连接机制和诚信机制。因此，迫切需要积极扶持和培育奶产业专业协会或合作组织，使其在行业自律、信息交流、维权服务、协调各方利益方面发挥应有作用。
（四）提高奶类产品质量。奶品质量是奶产业健康有序发展的核心，要加大乳品质检中心和饲料监测中心的建设力度，严格执行国家生鲜奶及奶制品的国家标准，强化对饲料、鲜奶和乳制品的检验和质量管理，加强对禁用、限用兽药、饲料及饲料添加剂等投入品监管，建立第三方检测制度，确保生鲜乳生产和收购环节质量安全。
液态奶市场调研报告 篇4
我校要本着对学生，对家长，对社会高度负责的态度，按照“蛋奶工程”实施工作考核评估内容，对学校组织实施蛋奶工程的工作情况进行了深入自查，现将自查情况报告如下：
一、查组织领导，查责任落实。
自实施“蛋奶工程”，我校根据市局文件精神和工作安排，我校积极做好此项工作，并按照上级具体要求实施“蛋奶工程”各个环节的工作。建立了以我校校长为组长的实施领导小组，具体安排指导此项工作的开展。明确了由我校一名副校长负责分管“蛋奶工程”工作的实施，德育、校办、班主任具体组织实施。领导小组对工作的开展提出具体方案，对各负责人层层落实责任，确保此项工作有效开展。
二、我校的学生蛋奶食品由市局上统一招标采购，统一配送。学校安排2名管理人员专门对配送的食品进行验收和保管，设有蛋奶专用储藏室，配备降温通风设备。蛋奶分类存放。
三、在学生食用期间，每班均有两名教师监护、指导学生食用，并做到：一看、二摸、三嗅、四尝。每天同批蛋奶做到留样一份，留洋保存24小时以上。
四、实施蛋奶工程的规章制度齐备，都装框上墙。
五、蛋奶工程实行查验食品、交接手续完备，牛奶鸡蛋当天按时出库、分发、食用。教育学生养成开袋前的检查，发现奶袋胀
气或鸡蛋口感不正常，或其它异常现象，则立即向班主任报告，停止食用。养成良好的饮食习惯。
存在问题：因为蛋奶工程发放的数量逐年增加，蛋奶储藏室面积过小，储存有限，希望学校能提供更大的储藏室，以供蛋奶的储藏。
化学校
十种营养强化剂在液态奶中的应用 篇5
1. 十种营养强化剂
近几年来，随着科研能力的提高和生产技术的进步，一些新型营养强化剂得到了广泛应用，例如经常使用的牛磺酸、酪蛋白磷酸肽(CCP)、DHA(二十二碳六烯酸)、花生四烯算(二十碳四烯酸)低聚糖、水溶性膳食纤维、β-胡罗卜素、核苷酸、乙二胺四乙酸铁钠(NaFeED-TA)、柠檬酸-苹果酸钙(CCM)等。
———牛磺酸：化学名为2-氨基已磺酸，白色棒状结晶或结晶粉末。人体内若缺乏会影响到视力，也会影响心脏与脑的正常生长。在液态奶中的添加量为30～50mg/100mL。
———酪蛋白磷酸肽(CCP):工业生产上以酪蛋白为原料，通过胰蛋白酶水解，分离生成。可防止无机钙的沉淀，故可促进小肠对钙的吸收。在液态奶中的添加量常为100mg/100mL。
———DHA(二十二碳六烯酸)：主要生理功能为降低血脂、胆固醇和血压，预防心血管疾病，抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风，增强记忆力。现常从鱼油中分离提纯制成微胶囊，因鱼腥味较重使用时注意调整口味。
———花生四烯算(二十碳四烯酸)：主要生理功能是在体内可合成前列腺素、前列环素、血栓素和白三烯等一系列生理活性物质，同时对大脑功能和视网膜等外周神经系统的功能也起着重要作用;还具有降血脂、降血糖和降低血液中胆固醇的作用。现常用微生物发酵技术生产用微胶囊技术包埋制成微胶囊。
———低聚糖：指2～10个单糖构成的糖类，其分子量在300～2000。低聚糖的种类很多，常用的有低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、异构化乳糖、棉子糖、水苏糖等。主要可促进双歧杆菌的增殖，抑制病原菌和腹泻，降低血压，防止便秘，增强免疫力。
———水溶性膳食纤维：是指不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素。包括阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖、半乳聚糖醛酸、阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、糖蛋白、纤维素和木质素等。可预防便秘和结肠癌，降低血清胆固醇，预防由冠状动脉硬化引起的心脏病，并可调节糖尿病人的血糖。
———β-胡罗卜素：维生素前体，是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会认定的有营养的优秀食品添加剂。世界上已有52个国家地区批准使用，可作为抗氧化剂，起清除有毒的氧游离基作用，并可提高免疫能力，减轻致癌病变，还有助于心脏病的治疗。
———核苷酸：核苷酸存在于所有生物的细胞中，几乎在所有细胞的结构、代谢、能量和功能调节等方面起着重要作用。它们构成了单基因单位的RNA和DNA。RNA的合成是蛋白质合成的基础，DNA的合成是细胞生长和生化的基础，因而核苷酸是支配生命从诞生到死亡的物质。根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，核苷酸在婴幼儿配方奶粉中最大使用量为0.2～0.58g/kg(以核苷酸总量计)。
———乙二胺四乙酸铁钠(NaFeED-TA)：属络合铁剂，对胃肠无刺激;吸收率较高，是传统铁营养强化剂吸收率的2～3倍，且口感好，无铁锈味;Fe的含量为13%。
———柠檬酸-苹果酸钙(CCM)：是钙、柠檬酸和苹果酸按一定比例反应的复合物的总称。其组成成分柠檬酸和苹果酸具有光学左旋结构，而且是体内三羧酸循环的中间代谢产物，可以保证随柠檬酸和苹果酸在体内的氧化而缓慢释放出钙离子。作为钙强化剂具有如下特点：高溶解性，高生物学吸收利用性，减轻铁吸收障碍，并具有良好的风味。
2. 营养奶的开发利用
近几年，我国乳品生产以前所未有的速度高速发展，其中液态奶的发展尤甚。但在现有液态奶的生产结构中，产品仍以巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶为主，营养强化奶的品种所占的比例很低，且品种单一，常见的只有高钙、高锌、高铁等。随着人们生活水平的提高和营养知识的普及，针对不同特殊人群(如儿童、中老年、孕产妇、糖尿病患者、高血压病人等)的营养奶将快速发展。国内一些生产厂家已在着眼于功能性牛奶的生产，上述10种营养强化剂已在液态奶中得到初步应用。
在开发功能性乳制品时，对营养强化剂的使用应注意几个方面。
(1）应用安全性。
各种营养强化剂应严格依照GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》和GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，不得随意改变添加量和超范围使用。
(2）配方合理性。
在配方设计时，要充分考虑各成分间的相互反应作用，添加后不会引起液态奶的外观、口感及稳定性发生变化。
(3）生产经济性。
因新型营养强化剂的生产应用正处于开发期，生产成本较高导致销售价格较贵。因此在添加时要合理设计添加量
3. 展望
随着生产能力的提高和营养知识的普及，适应不同人群的营养奶将有更大的发展空间，功能性乳制品将成为我国未来乳制品发展的重点方向。液态乳制品的快速发展，又使得更多新型营养强化剂将得到更为广泛的应用。
参考文献
[1]王风翼.功能性食品与功能性乳制品的开发[J].中国乳品工业,2008(1).