红枣的诗歌及传说

红枣的诗歌及传说（精选5篇）

红枣的诗歌及传说 篇1

传说枣本为天界仙果，王母派金童玉女持两颗仙枣到人间犒赏治水有功的禹王。金童玉女经不住诱惑，半路上偷吃了仙枣。西王母盛怒之下便把他们变成两颗枣核打下凡间。金童变成了长枣，玉女变成了团枣。从此世上便有了枣。可这时的枣虽香甜可口，却只能由青变白，色气不好。一次王母娘娘想到人间看看，巡至黄河贮存器边便闻出一股沁人心脾的枣香，循味来到一片枣林。王母娘娘看到枝头明亮的枣，禁不住顺手去摘，不慎被枣刺刺破了手指，殷戏的血滴到枣儿上。从此，白枣便变成了红枣。因王母娘娘的血为仙精所在，所以红枣便有了治病、保健和驻颜长寿的功能。

在黄河流域心意还有一个“枣、花生、桂圆、栗子奉公婆”的习俗。新媳妇见公波是婚礼仪式重要的一环。初见公婆的见面礼很丰富其中主要的就是红枣、花生、桂圆、栗子。“枣”以谐“早”，“花生”借“生”，“桂圆”的`“桂”谐“贵”，“栗子”借“子”，合起来就是“早生贵子”，体现的是做为这家里的一员，就为本宗传宗接代的意思。向公婆献这些礼物，是一种对夫家的承诺。

枣在我的家乡是吉祥物，小时候过年，即便家里再穷也要想方设法弄来一些红枣，在除夕的前两三天，家家户户就开始蒸过年的馒头，到那个时候，才把那些枣用温水泡开，细细地洗过，蒸过几锅红薯包、豇豆包或是菜包之后，才开始做供奉先祖和神灵的馒头，那馒头里包的是红枣，在家乡老人眼里红薯包和菜包是上不得供桌的，只有包了枣的馒头才可以供奉神灵，枣包做好后，还要做几个枣花（就是用面做成像花朵一样的形状，在那面做的花朵上粘上几个圆润的红枣），在上供的时候，把枣花放到枣包上，一起端到供桌上供。白白的花瓣上粘几个红艳艳的枣，对于还是孩子的我来说，不仅美丽，还充满了神奇。

后来，从史料上得知，枣在一定程度上为黄河流域华夏族团和东夷族团原始先民提供了充足的食物来源，那时候，红枣作为图腾，就成为人们崇拜的对象了，直到西周时代，枣的采摘与稻黍一样处于同等的地位。

临县红枣生产面临的挑战及出路 篇2

关键词：临县红枣产业；挑战；出路

文章编号：1005345X（2015）02001802中图分类号：S665.1文献标识码：B

在上世纪80年代中期至本世纪初，是临县红枣飞速发展期。在县委、县政府“东山核桃西山枣”“要想富，办学修路栽枣树”的号召下，至今全县红枣林面积已发展到15.7万hm2，覆盖16个乡镇、400余个村和30万农业人口，正常年份红枣产量超过2亿kg，面积和产量均居全国县级规模之首，产值突破6亿元，占到全县农业总产值的42%，红枣收入占枣区农民人均纯收入的70%以上，红枣产业已成为全县农民增收的主导产业。2000年，临县被国家林业局命名为中国经济林名优特新之乡——中国红枣之乡；2004年，临县被中国果蔬专家论坛命名为“中国红枣产业龙头县”；2013年12月“临县红枣”获得国家地理标志认证。

1临县红枣生产面临的挑战

1.1自然灾害频发

自然灾害主要是气候灾害和病虫害。在2001-2013年的13年里，除了2002年、2004年以外，每年都因为连绵秋雨导致不同程度的红枣雨裂浆烂，红枣的雨裂问题成了影响枣区农民生产、生活、生存的重大问题，原来属于“不易裂果”“较抗裂果”的木枣成了遇雨就裂、十年九裂、裂了就烂的易裂品种；病虫害是仅次于雨裂浆烂的自然灾害，多年来由于防治方法不科学，人们大量地使用化学农药导致了同一种虫害年年多次打药，结果是害虫越来越多，天敌越来越少，尤其是2008年、2013年，病虫害泛滥成灾，导致全县红枣几乎绝产，也给枣农造成极大的损失。从去年和今年的病虫害发生和发展势头来看，病虫害将要成为比雨裂浆烂还要严重的自然灾害。

1.2不同地域同行产品竞争激烈

临县红枣主要受到新疆红枣产业的挤压。近年来，新疆红枣产业作为具有地域特色的“黄金”产业，奋起直追，发展速度高于华北、中原老枣区，目标是打造“世界枣园”。 新疆现已栽培有十几个大枣品种，种植面积超过27万hm2，接近全国红枣种植面积的1/5，产量超过了30万t，已经形成哈密、巴州、阿克苏、和田、喀什五大红枣产区，且枣果个大、色靓、皮薄、肉厚、味甜，并以高价占领市场。

1.3比较效益下降

和上世纪90年代中期相比，那时候一个农民工一天的工资仅10元，现在一个农民工一天的工资上了100多元还不好找。那时期1 kg卖5～6元的枣果到现在还是卖5～6元，有的年份甚至连这个价钱也没有人收了，枣农收入面临着严重的挑战，临县红枣生产出现了严重危机。

在这些危机和挑战面前，枣区绝大多数人经过前几年的努力之后，对年复一年雨裂浆烂和红枣价格一年不如一年的局面，只好举家外出谋生，尤其是去年红枣几乎绝产后，留在村里的人口和劳力越来越少，村里多数是60岁以上的人，对于树小又稀的能种庄稼的枣树地还种一些庄稼，枣树结多少果不关注，不能种庄稼的

张德志：临县红枣生产面临的挑战及出路

枣树地就放弃了。现在枣区随处可见荒芜的枣园。在这些枣园里，地没有人耕作，草没有人去锄，虫没人去治，树没有人修剪，枝弱、叶小又黄，枣儿又稀又小，甚至秋后连打枣的人也没有。近年枣区又出现了“要想富，刨枣树”的呼声，临县红枣生产到了生死存亡的关键时刻。

这三大挑战，既有自然因素，也就是枣树生长前期干旱，枣果进入白熟期以后雨水较多导致的雨裂浆烂；也有人为管理因素，主要是枣农前些年枣价好时为追求产量，盲目地超量使用纯氮化肥（碳铵、硝铵、尿素），导致枣果产量升高了，质量却大幅度下降了，从而也降低枣果的抗裂性能；还有市场因素，由于红枣价格低廉，枣区农民对枣树病虫害防治的放松，致使病害虫泛滥成灾，尤其是近年发生的绿盲蝽和枣锈病，靠分田单干后各自为政再加上不懂防治技术的枣农几乎不可能解决。因此，就是在村里的农民，绝大多数对枣树的态度也是任其自生自灭，临县红枣将要走向经济林→生态林→薪炭林的毁灭之路。

2临县红枣生产的出路

2.1思想认识转型

临县虽然有2 000多年的红枣栽培历史，但在栽培管理上一直是粗放型的，即使成为全国红枣第一大县，生产上仍然是粗放管理。而面临着如此严峻的挑战和如此严重的病虫害，认识和管理上还停留在落后的经营管理、传统的生产方式、习惯的生产技术上，已经完全不能适应现代化发展的需要了。向精细管理、集约经营的转型首先必须实现思想认识的转型。

2.2经营管理转型

一家一户的经营管理模式已经完全不能适应大面积爆发病虫害的预防和防治，更不适宜标准化生产技术推广和实施有机生产。这几年枣树病虫害年盛一年，导致红枣减产、绝产的问题充分证明了这一问题。临县红枣生产的出路是实现有机生产，而合作生产是有机生产的前提。

2.3政策导向转型

政府应出台新的红枣生产政策，制定激励机制和处罚条例，引导产业发展。如：建立奖惩制度。枣区乡镇要把各村按户对枣园面积、株数、产量进行造册登记，并报县红枣产业局（或林业局）验收、核实备案。农户每年能正常管理的枣园，秋后由职能部门验收后每667 m2由县财政补助100元。查出撂荒枣园，每667 m2罚款100元。这种制度要坚持常态化。对连续撂荒3年的枣园，村委会可以无偿收回重新发包，政府可根据财政能力，在主要产枣区一个或数个乡镇枣区实施并在全县推广。再如支持合作经营。积极引导枣区农村成立红枣生产专业合作社，进行合作生产。对一村成立一个合作社或按地形数户至数十户成立一个合作社统一经营的予以政策上倾斜、经济上扶持、技术上帮助。

2.4政府职能转型

目前临县红枣县职能部门由林业局、红枣局两个单位分管，虽无相互推诿、扯皮之嫌，但总不如一个单位责任心强、管理到位。枣区乡镇，尤其是实现枣园全覆盖的乡镇，属于农业系列的各基层站（农技、林业、农机、水利等）应进行合并，充实为经济林技术推广站，并要进一步促进政府公职人员由管理职能向服务职能转变，加强对红枣生产、加工、销售等服务。

2.5生产技术转型

诗歌欣赏：羊的传说 篇3

羊的传说

独木桥上

再也没有

新的传说

自从那只黑山羊死后

只有那只掉队的山雀

借风的耳朵

新土掩不住

孤坟里

凌厉的触角

淤血埋没了

鲜血

黑山羊死了

作别青草

它要在桥上

独自

望月

险象环生

也可以构成

羊的图解

不是狼

才有传说

盗取五谷给人类——奉献的羊

六畜中，羊是除狗以外最早被驯化的动物。大约一万年前，人类驯化了山羊，继而驯化了绵羊。在没有文字的上古时代，人们不可能科学地说明羊被驯化的历史，但他们可以通过神话曲折地反映自己的认识。

生活在云南高寒山区的部分白族，直到前，还处在末期，社会发展十分缓慢，羊仍是人们的主要生活来源，反映游牧生活的.神话得以完整保存。根据流传在云南省洱源县、云龙县一带的白族神话说，羊最早出现在金沙江源头的地方。一只仙羊被山狗撵到苍山上，跑进单村独户的叔王家，怎么吆喝它都不肯走。叔王一家人没有见过羊，见这角弯弯、毛长长、咩咩叫的东西，不知是什么野物，赶紧跑下山去把请来看。见是羊，非常高兴，教给叔王家放羊、养羊的技术。三年后，羊繁衍成群，把这些绵羊分给高山上住的人放养，把山羊分给坝子里住的人放养，从此，人间才有了羊。

在我国的大部分地区，由于农耕文明出现较早，羊产生的神话常常与五谷的种植联系在一起。话说上古时候，人间没有。有一年九月，一只神羊来到人间，发现老百姓只吃野果、野菜，瘦得皮包骨头，十分同情。好心的神羊得知人间没有后，就回到天上，从的五谷田里偷了五种谷穗，送到人间，又教给人们播种五谷的办法。从此，人间才吃上了，日子也好起来。知道后，非常恼怒，就命令天神把神羊拉到人间宰杀，并要人们吃羊肉。没想到，第二年在宰神羊的地方，长满了青青的马莲草，又生出个小羊羔。羊从此在人间一代一代传下来，自己以吃草为生，但把羊奶、羊肉和皮毛供给人享用。

这则神话不仅阐释了羊的来历，而且表明了羊与人类的密切关系及人类对羊的情感。在这里，不由人想起希腊神话里的，窃取天火带给人类，即便受到最严厉的惩罚亦无怨无悔，是令人崇敬的伟大英雄;这里的羊盗取五谷种子给人类，最终舍生取义，同样具有牺牲精神和奉献精神。

红枣的诗歌及传说 篇4

关键词：南疆地区；红枣；现状；装备配置；对策

中图分类号： F326.13文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）10-0434-04

收稿日期：2013-12-12

基金项目：新疆生产建设兵团软科学研究计划（编号：2012BB031）。

作者简介：金新文（1970—），男，甘肃武威人，硕士，研究员，主要从事农产品加工与贮藏研究。E-mail：njs701022@163.com。

通信作者：高振江，男，博士，教授，主要从事农业机械及农业工程、畜牧机械及畜牧工程、食品机械及食品工程等方面的研究工作。E-mail：zjgao@cau.edu.cn。红枣（Ziziphus）具有很高的营养价值和保健价值，素有“天然维生素丸”的美誉，是优质的营养滋补品，除含有比一般水果高的糖分以及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等多种物质外，还含有人体所必需的18种氨基酸，具有养胃健脾、补血益气、保护肝脏和增强肌力等功效。

新疆南疆地区红枣种植历史较早，但规模化种植从2008年才开始起步，在2009—2011年迅猛发展，预计在“十二五”期间达到最高点。近来年，随着红枣产业突飞猛进的发展，南疆各地区的红枣种植面积迅速增加，已经成为南疆地区又一支柱性产业，成为农村经济增长和农民增收的新亮点[1]。但就目前来看，南疆地区红枣产业仍存在着许多不容忽视的问题，这些问题制约着红枣的品质和销量。如何使红枣产业健康、持续、稳定地发展，保证红枣的质量，使南疆地区红枣能够销往内地和出口，是当前需要认真研究和探讨的问题。

1南疆地区红枣种植发展现状

1.1种植面积与品种

红枣是目前非常被看好的经济林树种。新疆生产建设兵团颁发的《关于加快推进兵团红枣产业发展的意见》中明确提出“到2010年，兵团规划红枣栽培规模达到120万亩（即80 000 hm2）；到2012年全面完成低产园改造，高产高效标准化红枣园将达到200万亩（13 333 hm2），红枣总产80万t以上”[2]。到目前为止，被调研的各师红枣种植面积为：农一师约4.3万hm2，农二师约2万hm2，农三师约2.8万hm2，农十四师约1.3万hm2。

目前，从新疆南疆地区栽培的红枣品种构成看：当地品种主要有长枣、圆枣和喀什喀尔小枣3种；引入的外来品种主要有骏枣、灰枣、赞皇大枣、壶瓶枣、灵宝枣、新郑灰枣、金丝小枣等7个品种；为了发展鲜食枣的市场，近年来新引进的品种有：金昌一号、冬枣、梨枣等[3]；在生产中表现较好的品种主要为骏枣、灰枣、赞皇大枣，特别是骏枣，因其产量高、品质好而受到红枣种植者的青睐。这些品种主要用于制干销售，只有小部分鲜枣在当地或新疆地区销售（表1）。

1.2建园方式及种植模式

南疆地区红枣建园方式分为移栽建园与直播建园2种[4]。

种植时间较长的一些老枣园多为从内地购苗，然后以移栽的方式建园；此外，也有一些枣园是通过移栽直播枣园间出的枣树（已生长3～4年）建成。由于移栽建园成活率较低，

表1目前南疆地区主要红枣品种的资源情况

品种名称用途品种来源主要分布区域骏枣制干、鲜食、加工山西第一、二、十四师灰枣制干、鲜食河南第一、二、三师赞皇大枣制干、鲜食、加工河北第一、二师哈密大枣鲜食新疆第十三师金吕一号制干、鲜食河南第三师

因此南疆地区大多采用直播方式建园。直播建园方式为：第1年3—4月播种野生酸枣砧木，第2年在野生酸枣砧木上进行嫁接，嫁接当年10—11月即可收获红枣。直播建园的野生酸枣种子与接穗均购自新疆外部地区，主要来源于山西、陕西、河北、河南等地。采用直播建园方式的枣园一般需 6～7年达到盛果期。

由于土壤、气候、环境等差异，使得南疆各师、团并没有统一的种植模式。不同地域的枣园其行株距也不同，即使在同一块枣园中，随着红枣生长年限的增长，其行株距也在不断变化着，直至成长为盛果期枣园。建园初期大都采用矮化密植的栽培方式以保证较高的产量。例如直播建园时行株距为 2 m×05 m，随着树体的增大，行株距可逐步调整为2 m×1 m、2 m×2 m、4 m×2 m。一般常见的行距有1.5、2.0、3.0、40、4.5 m等，直播酸枣砧木时的株距一般为10～50 cm，分为临时株与永久株配合种植，随着树龄的增长逐渐间伐临时株以扩大株距，最后保留永久株，形成盛果期枣园[5]。

如图1所示，调研过程中发现3种比较有代表性的红枣种植模式，图1-a为单行种植模式，图1-b为双行种植模式，图 1-c 为宽窄行高矮间错模式。

1.3枣园的田间管理

通过调研发现，南疆地区各师、团随红枣种植面积与职工人数的不同，每户职工管理的面积也不同，一般在 10～4.3 hm2 之间。如农一师12团约为1.3 hm2/户，农二师31团为 1.0～1.3 hm2/户，农三师44团为1.3～3.0 hm2/户，农十四师224团为3.0～4.3 hm2/户。

1.3.1灌溉南疆地区农一、二、三和十四师属于暖温带干旱区气候，地表蒸发量远大于降雨量。如农一师垦区年降水量40.1～82.5 mm；农二师垦区年降水量23.3～75.1 mm；农三师年降水量38.3 mm；农十四师年降水量35.0～48.5 mm[6]。干旱少雨多风的气候条件使得南疆各师团大部分枣园均采用滴灌的灌溉方式，仅少数不具备滴灌条件的地区或特殊农艺栽培需求的枣园才会采用漫灌方式灌溉。

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调研发现，干旱荒漠地区种植红枣，若仅是使枣树成活，需水量不大，种植红枣可起到节水、防风固沙的作用；若须保证红枣产量与品质，由于枣园用水量与棉花种植相同，种植红枣并不节水。

1.3.2施肥在枣园施肥上，不同地域、不同年份枣园施肥量与施肥类型也有所不同。如农二师31团砧木酸枣园施肥采用随水滴灌方式，6月以后不施氮肥（防止氮肥过量造成砧木木质化程度低而难于越冬），施225 kg/hm2钾肥，300 kg/hm2 磷肥；农一师12团24连的4年骏枣攻关园采用开沟机施肥，施肥以采后施用肥效长的基肥为主，追肥为辅；农三师44团的4年骏枣园施用有机肥（羊粪）52.5 t/hm2，之后施用氮肥、磷肥、钾肥3.75～4.5 t/hm2，最后施用红枣专用肥3.75～4.5 t/hm2，全年采用3次施肥，前2次采用开沟施肥，后1次采用地表施肥，最后漫灌；农十四师224团的3年结构调整示范园施肥一般采用随水滴灌方式，有机肥则采用人工开沟的方式施用，全年施肥8次（4—7月每月2次），后期不施用氮肥。

1.3.3植保为防治各种枣树病虫害，南疆各师团在病虫害防治时主要采用拖拉机驱动机械在地头固定式打药，作业时拖拉机停在地头为打药机械提供动力。

1.3.4枣树修剪在枣树修剪上，机械化程度较低，大多采用人工修剪方式，主要分为冬剪和夏剪。不同地域枣树修剪技术也不同，如农二师31团采用“3个10”和“3个7”的修剪技术（灰枣为10个分枝、10个枣吊、10张叶，骏枣为7个分枝、7个枣吊、7张叶）；农一师12团骏枣修剪主要采用“359”的修剪农艺（3个2次枝，5个枣拐，9张叶）。上述修剪技术一般在嫁接后第2年开始采用，而达到盛果期的枣园一般采用“弱剪”的修剪技术，做好摘芯工作即可。

1.3.5红枣挂果风干与收获在正常年份下，红枣成熟后含水率较高，须在枣树上进行挂果风干。一般打霜后红枣即可收获，此时含水率约为30%～40%，形成干枣或半干枣。挂果风干期间，会有15%～20%的红枣自行脱落，剩余的红枣在树上的果实虽然不再膨大，但仍然保持糖分的积累，因此挂干红枣的品质要明显高于自行脱落或提前采收的红枣[7]。在挂果风干是否会影响枣树次年产量的问题上，较多农艺师认为红枣在当年即可完成从花芽分化、开花到结果的全过程，因此只要水肥管理得当，红枣收获的早晚（即是否在树上挂干）不会影响到次年产量。但挂果风干受气候条件影响极大，如在2010年，南疆地区在红枣收获期遭受严重雨害，大量红枣霉烂、裂果，产量仅为正常年份的一半，严重影响了红枣种植户的经济收益[8]。此外，由于雨害使得所收获的红枣含水率偏高（约为40%～50%），在红枣加工和储藏上，也给企业带来了较大的困难与压力。

当前，新疆南疆地区各师团在红枣收获上绝大部分采用人工采收方式，效率较低，收获红枣时枣农需雇工捡拾从树上敲下的红枣。红枣采收后一般不分拣、不分级，实行统卖统购方式，由收购者自行运输和储藏。

1.4枣园收益分配

为减轻农户负担，大多数枣园建设主要由团场负责。直播用种子、嫁接苗以及嫁接费用等都由团场承担，2年内免除职工五保三费，农户只负责管理。建园初期种植作物所得收益全归农户所有，以保障农户收益，实现红枣种植的平稳过渡和稳步发展。

收获红枣时，在枣园收益分配方面大体分为开放式与集约式2种管理方式。

如农三师44团在红枣收获后，采用上缴红枣实物的方式结算枣园承包费。正常年份下，嫁接第1年的枣园上缴干枣375 kg/hm2，第2年为750 kg/hm2，第3年为1 200 kg/hm2，剩余产品由农户自由处置。这种方式即为开放式管理模式。

与农三师44团不同，农十四师224团采取集约式管理模式。红枣收获时，所有红枣由团场统一销售，团场会根据收成设定红枣收购最低保护价，外地收购商收购红枣时采用抽签的方式随机分配枣园，收购前需向团场递交一定数额的保证金，此外还要向团场额外递交2元/kg的资源管理费。销售红枣所得收益，团场会扣除枣园产量20%的一级枣作为农户承包费，其余部分返还农户。

2南疆地区红枣加工现状

南疆地区的红枣，绝大部分是由专业加工红枣的企业加工完成，一小部分由枣农或者小作坊进行加工。红枣的加工工艺大体由以下10道工序构成：采购半干枣、自然晾晒、一次分级、拣选除杂、清洗、加工、冷却杀菌及回潮、二次分级、检测和包装[9]。上述红枣加工技术和工艺的形成，是红枣企业和枣农多年摸索的结果。目前的红枣加工工序已经相对成熟，在实践应用环节上，基本可以解决红枣加工的问题。采用以上加工工艺的主要原因及工艺分析如下。

2.1红枣挂干处理

新鲜红枣含水率很高，一般在70%左右，呼吸强度较大，鲜枣直接收获后极易腐烂、酸败，即使在冷库中也不能完全保证质量[10]。因此红枣加工企业都不收购鲜枣，而是直接从农户或农场收购半干枣，以缩短企业大批量冷冻保存和干燥鲜枣的加工周期，同时减少相应成本。红枣含水率必须低于50%，企业才会收购，所以红枣需要有一个在树上挂干的过程。除此之外，树上挂干也是红枣进一步成熟的过程，此过程中红枣内部的糖分会逐渐积累，对于干枣含糖量的积累有很大作用。

2.2利用太阳能进行自然晾晒

半干枣从树上摘下来后，还是容易腐烂、酸败。因此红枣必须进行快速干燥以便保存。企业收购的半干红枣受时间、天气影响，含水率差异很大，经过自然晾晒后可以使红枣的含水率趋于一致，大概在30%左右。

2.3烘房加工技术分析

南疆地区通常采用烘房干燥的方式干制红枣。每年的红枣都是集中在短期收获，由于烘房的加工能力有限，因此红枣不可能在短期内完全完成加工，实际情况是红枣一边晾晒一边加工。烘房的加工时间随红枣初始含水率的降低而减少，刚刚采购来的半干枣含水率在50%左右，甚至需要烘制将近20 h；稍干一些的红枣需要12 h左右；近干枣的烘制需要6～8 h，这部分红枣占比在80%以上，占绝大多数。

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红枣在烘房内进行加工，主要有3个作用：（1）还原糖的转化过程，俗称熟化，这个过程大概需要30～45 min，而且需要相应的温度和湿度才可以完成；（2）脱水的过程，红枣的含水率由30%左右降低至23%～26%；（3）促使经过晾晒后过硬的红枣软化，改善红枣的口感和风味。

2.4微波加工技术分析

南疆部分红枣企业目前采用微波加工技术干制红枣。微波干燥是利用物料中极性分子在高频电场的交变作用下因强烈振动摩擦而将电磁能转化为热能，从而将物料中的水分迅速气化的一种干燥技术[11]。微波干燥由于能量直接与物料中的水分耦合，水分受热后迅速气化形成较高的压力梯度，物料的温度梯度和水分的压力梯度均是从物料内部向外部递减，干燥速度很快。

目前加工红枣的微波功率一般在50～150 kW，温度为 55～65 ℃，传送带的传送速度一般为3～5 m/min；根据近干枣的含水率不同，加工时间约为5～8 min。经过微波加工的红枣，可以保持鲜枣的清香，口感好于烘房干制的红枣。

3南疆地区红枣产业存在的问题

3.1红枣种植管理粗放，未实现标准化生产

新疆南疆地区是少数民族聚居区，由于历史、自然条件等多方面的原因，造成农村经济发展缓慢，农民的综合素质较低，枣园管理粗放，投入不足，不注重新技术的推广和应用，红枣标准化生产知识匮乏。南疆地区多以单个家庭为主体，缺少集中成片、统一管理的规模化现代红枣生产基地，使得红枣种植规模与产业化水平极不相符，没有形成规模优势，红枣单产较低，造成红枣综合效益不高。

3.2加工设备自动化程度低

红枣经烘房加工后，由于烘房内部温度和湿度不一致，会导致加工后干枣的含水率不一致。部分红枣过软，而部分红枣过硬。同时单个红枣内部含水率也不一致，这就导致红枣一半软一半硬，影响食用时的口感。

红枣经烘房加工后，红枣内部的色泽变化也不一致[2]。部分加工后的红枣会产生褐变，绝大多数褐变红枣，其褐变均产生在远离红枣果柄一侧，而靠近果柄一侧褐变不严重。这可能是由于枣果两侧的成熟度不一致，进而造成了含糖量不一致。在褐变侧，红枣成熟度和含糖量较高，糖分发生了转化，出现了焦糖化反应。

企业现有的传统烘房在加工过程中，各环节均由人工控制。在控制过程中温、湿度等工作参数控制精度低，控制参数滞后非常严重；仍使用干、湿球温度法来换算相对湿度，技术水平比较落后；此外，烘房内仅在回风处设置一处温、湿度监测点，无法准确反映整个烘房内温、湿度的变化状况，存在较大的系统误差。现有烘房的上述缺陷使得干燥后红枣的均匀性较差，品质参差不齐，极大地制约了红枣加工品质的提升。

3.3运输贮藏过程中红枣损失率较高

目前南疆的红枣加工产业并没有真正解决红枣损失的关键问题，红枣的损失依然十分严重。正常情况下，红枣出品率在50%～60%，特殊年份只有30%成品率。例如农一师大漠枣业2009年红枣出品率为55%，而2010年仅为28%。整体看来，红枣损失问题非常严重[12]。

采收下来的半干枣在进入烘房或者进行微波加工之前，由于需要经过运输、贮藏、晾晒等步骤，导致了大量红枣腐烂、损伤和酸败。经调研，红枣经过运输和贮藏后约有10%左右的损失，经过自然晾晒、分级拣选之后，损失率已经达到 20%～30%。因此，红枣的出品率一直维持在较低水平，导致成品价格居高不下。

3.4红枣精深加工产品相对较少

近几年来，新疆南疆地区红枣加工业虽然发展迅速，但红枣粗加工产品较多，重复现象严重，难以形成品牌效益。目前，新疆生产建设兵团拥有红枣龙头企业十几家，小型加工企业几十家，但这些企业大部分是以粗加工为主，技术水平低，生产规模小，红枣加工能力仅占总产量的20%，80%的红枣以初级产品的形式销售[13]。大部分红枣加工企业仍采用传统技术处理采后枣果，高新技术几乎没有，产品附加值相对较低。对于红枣中营养成分以及高药用价值成分的提取还没有深入研发。红枣深加工产品开发滞后，造成品牌名优产品少的不良局面。同时，新产品的研发工作薄弱，影响了红枣加工的纵深发展。

4南疆地区红枣产业发展的对策建议

4.1加强红枣产业的标准化生产

各地区在进行扩大红枣业规模时，一定要按照标准化生产要求选准品种进行定植。要在红枣生产及加工过程中大力实行“良好农业规范”“良好生产规范”和“危害分析与关键控制点”的产品质量管理，严格控制投入品使用，特别是在病虫害防治时，坚决杜绝使用高残留的农药，在红枣产品加工时严格防止各种污染[14]。要建立红枣产品质量管理体系，提高各级政府部门的红枣产品质量安全意识和参与国际市场竞争意识，逐渐建立与国际林果产品发展相符合的质量标准体系、检验检测体系和认证体系。

4.2现有烘房基础上的现代化改造

将传统烘房进行现代化改造，实现其自动化控制。改造必须紧密结合企业的生产现状，搭建加工过程中温、湿度自动监控系统，提升原有烘房设备的自动化水平，从而实现红枣加工品质的提升。烘房实现自动化控制后，既要能够保证红枣干制的均匀性，又要能够控制红枣中糖分的合理转化问题，才能获得较好品质的红枣。

4.3采收后快速处理技术和装备的研究

红枣在采收下来以后，需要经过运输、贮藏、晾晒等过程才能加工，这些过程中损失严重。尤其是收获时遇到阴雨天，枣果极易开裂，非常容易感染霉菌，造成大量的腐烂。红枣采摘后往往不经过任何的灭酶杀菌处理就直接晾晒，酶活性和菌落总数较高，而且红枣中的糖分和有机物在干燥过程中也会被高强度的呼吸作用消耗，晾晒时间越长，固形物损失越大，红枣干制所得成品率就越低。因此，需要研制一种可以快速处理采后红枣的技术和装备，来解决红枣在采收以后，经运输、贮藏、晾晒等过程而造成大量损失的问题。这种技术和装备的使用，应保证红枣在采收后，经短时间的快速处理，迅速去除红枣中的各种酶和虫卵，防止红枣在贮藏过程中大量腐烂，同时减少红枣呼吸过程中固形物的损失。

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4.4研发高附加值的红枣产品

新疆地处内陆，距离东部沿海地区路途遥远。新疆生产的产品运输成本过高，这就要求其产品必须要走中高端市场，提高产品附加值，以降低运输成本的边际效益。目前红枣加工企业绝大多数进行的都是干制红枣的加工，属于初级产品。只有少数企业进行了红枣的深加工。因此，需要开展红枣高附加值产品的研究和开发，这样不仅可以有效解决新疆到东部地区运输成本过高的问题，而且可以解决等外枣、腐烂枣等不合格红枣的处理问题，对于提高经济效益有着巨大的作用。

参考文献：

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[14]钟凌风. 兵团农一师红枣产业发展及竞争力提升研究[D]. 武汉：华中农业大学，2012.

红枣生姜茶的做法及功效 篇5

一、红枣生姜茶的做法

做法一： 红枣七八颗、生姜三四片、开水若干。洗净后放保温杯里充入开水，把盖盖严保存！一个小时后就可以饮用啦！(喝时可以加入红糖)

做法二： 红枣、生姜、枸杞，还有红糖各适量。把红枣、生姜、枸杞加适量水放入砂锅，大火煮开后转小火煮十几分钟就OK。吃的时候在碗中加红糖，枣香混合着姜香，一碗下去浑身都热乎乎的。

做法三： 鲜紫苏叶10克，生姜3块，红枣15克，先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。 制作方法：将鲜紫苏叶切成丝、姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火炖30分钟。将紫苏叶、红枣和姜片都捞出来，然后再把枣挑出来放回锅里继续用文火煮15分钟，15分种之后，汤就做好了。

二、红枣生姜茶的功效

姜具有强烈的辛辣气味，向来被中医认定为“风邪”的克星。姜含挥发油、姜辣素、氨基酸及丰富的维生素A、维生素C，除了散风，防寒之外，祛寒功效显著，能驱走轻微的感冒、咳嗽、发烧、咽喉痛、头痛。姜的辣味愈强，效果愈好。大枣能补脾胃生津液，用于脾胃虚弱，食少腹泻，心悸等症。” 生姜红枣茶最适合女性朋友们冬天饮用，改善手脚发冷的状况，同时还可以暖胃散寒、美容养颜、养血补气。

注意事项

枣子最好用大枣，其它小枣也可以使用，枣的数量6-9个。

用搪瓷锅、不锈钢锅或砂锅煮都可以，但是不要用铁锅。