匆忙客门店早餐负责人工作职责

匆忙客门店早餐负责人工作职责

匆忙客门店早餐负责人工作职责 篇1

匆忙客门店早餐负责人工作职责

1、全面负责门店早餐出品数量，保证门店早餐8:30前菜台保持满档，9:00前菜台保持八成满档，且食品数量丰富，9:15前菜台保持五成满档，且并保证粥羹等流食类食品有三样，炒面类至少保持有一样，包子类至少有两样，并数量合理。

2、负责门店早餐出品质量监控，严格把关各岗位制作的食品规格、外形、口味等达到制作要求，坚决杜绝不符合质量要求的早餐食品出品。

3、全面负责早餐原材料申购工作，根据门店早餐业绩状况合理申购原材料，并做到先进先出，合理保存，杜绝原材料浪费。

4、全面负责面点房的卫生工作，做好面点房的卫生清洁安排，保证早餐工用具的清洁卫生，保证储存冰箱、货架、保鲜盒等整齐有序干净。

5、合理安排门店早餐人员的休息工作，根据门店的实际情况合理面点人员的休息且做好记录工作，以便门店管理人员做好考勤工作，安排自己休息的前一天必须上报门店厨师长且前两天通知区部面点总厨以便协调工作。安排自己休息时必须在头一天将各项工作交由对门店早餐各项流程比较熟悉的面点师。

6、适时了解门店早餐食品销售情况，做好与前厅和厨房的对接工作，及时反馈发生的问题。