食堂人员配置方案

食堂人员配置方案（精选6篇）

食堂人员配置方案 篇1

2014年友谊中学食堂工作人员调整方案

为了更好的服务师生，做好学校向外展示的一个窗口形象，同时本着合理安排，科学运营管理的目的，现针对过去一年学校食堂试运行方案提出调整意见，方案如下：

方案一：组织机构

食堂团长1名、充值人员1名、专职采购1-2名、市场调研1名。

库管工资1400-1600元/月，充值员1000元/月，专职采购1500/月，市场调研员 500元/月，此方案共约6000元/月。

具体分工：食堂团长：参与食堂所有日常工作及管理，负责定期向校长汇报食堂运营情况；

库房管理员：负责食堂日常食品及原材料进出管理，食品及原材料使用进出登记，质量监督；

专职采购：负责食堂所有物品采购，尽量确保质量上层，价格便宜，以及对食堂一日三餐的常规管理；

充值人员：确保每天上午、中午、晚上三个时段能满足学生、老师及时、顺利地进行充卡、补卡、挂失等常规要求；

市场调研员：对食堂采购所有物品价格，每周至少两次进行市场调查并每周行成文字报告交由食堂团长，总务主任审定，最后呈交谢校长，唐校长。

方案二：组织机构

团长1名、库管1名、充值人员1名、采购及常规管理6名。

具体分工：食堂团长：参与食堂所有日常工作及管理，负责定期向校长汇报食堂运营情况；

库房管理员：负责食堂日常食品及原材料进出管理，食品及原材料使用进出登记，质量监督；

采购人员：保持原工作模式，每天一个人值班，负责当天食堂具体工作150元/人，两个人一组负责全天采购和原料价格的市场调查，50元/人；

另外，现在每天（除星期天）学生食堂就餐人数比去年同期约增加100人次。中午，晚上学生就餐排队现象较为严重，为缓解这种现状，杜绝一些安全隐患，改善学生就餐条件，特建议在食堂二楼增加套餐窗口以达到方便学生和就餐分流的目的。二楼供应套餐菜品内容在当日食堂信息公示栏提前公示，价格5.3元/份（一楼男生午餐价格5.5元/份）。为了能更直接的管理，统筹安排，节约运营成本，套餐售饭工作由值班和采购工作人员担任，不再增设新厨工，在增加值班和采购人员工作量的同时不另增加待遇。

友谊中学食堂 2014年9月21日

食堂人员配置方案 篇2

一、员工管理的原则

坚持以人为本的理念, 应该把员工队伍建设放在首位, 将人员的积极性、主动性、创造性发挥出来。坚持知人善任的用人原则。在人员招聘过程中要经过严格的选拔、考核、录用, 保证食堂各个工作环节的人员素质都符合要求, 将人员的选拔、使用、提升与岗位要求结合起来。引入竞争机制, 做到公平、公正。在管理人员方面, 要将他们的思想水平、专业知识、工作能力、职业道德、实际经验结合起来, 尽量做到人尽其才, 才尽其用。

二、员工的培训制度

培训是通过教学或实验的方法, 使员工在知识、技能和工作态度方面有所改进, 以达到工作的要求。培训的内容一般包括3个方面: (1) 高校食堂卫生管理以及食品安全相关法律法规的培训。高等学校应该根据《食品安全法》、《学生集体用餐卫生监督办法》等有关法律法规的规定, 结合本校的实际情况, 对学校食堂管理人员和工作人员进行统一的指导和培训。 (2) 食堂菜品的保健管理和营养卫生的培训。建立营养卫生制度, 实行营养配餐, 营养师每天对学校食堂菜品的营养成分进行严格的检测和分析, 提出高校学生食堂缺少的营养成分及需要增加的营养成分。及时对学校食堂的师生给予相关营养的补充, 以保证就餐者的身体健康和营养。高校学生食堂要注重提高食堂工作人员这方面能力的培养和训练, 为学生提供和推进营养丰富、美味可口的菜品。 (3) 食堂工作人员的专业卫生知识、规范操作行为及良好卫生习惯方面的培训。食品的加工、销售过程必然存在许多卫生问题, 如果食堂工作人员具有良好的专业卫生知识和卫生习惯, 将会很大程度的降低由于食品卫生所引起的食品安全问题。加大对高校学生食堂管理人员和工作人员进行相关卫生知识的宣传力度, 通过普及有关食品卫生知识, 培养工作人员的卫生习惯, 同时还要提高工作人员在食品加工过程中严格遵守有关操作规范, 避免由于操作不当引起的有关食物中毒等问题。此外还应该注意的是, 良好的形象是高校学生食堂服务工作的鲜明体现, 学生食堂作为高校对外展示的一个“窗口”, 要严格要求食堂工作人员在提供用餐服务时穿戴整齐、注意仪表、礼貌服务。 (4) 食堂工作人员的职业道德培训。员工职业道德如何, 对工作绩效的影响甚大, 让员工了解学校的发展目标、学校的发展历史, 食堂经营方针、食堂规章制度及法律法规等。建立起学校与食堂员工之间的相互信任, 改善食堂人员与师生的关系, 培养员工爱岗敬业的精神和态度。有效的培训不只限于工作知识与技能提高, 还应包括对组织的目标、战略、政策的理解以及沟通技能、解决问题技能的提高。培训也是员工最好的福利, 可以提高员工的满足感, 对工作自身的信心加强, 感受到学校对他们的关心与重视, 从而激发他们对工作的态度与热情。通过定期开展与食堂有关的培训学习活动, 能够对食堂工作人员进行最基本、最全面的知识普及, 有效推进高校学生食堂管理工作的规范化和科学化进一步提高高校学生食堂工作的服务水平。

三、员工的激励、奖励机制

采用多种手段做好员工激励, 包括物质激励、精神激励、心理激励、榜样激励、目标激励、动机激励等。餐饮企业的发展战略要与员工激励目标联系紧密。激励机制应当保证员工能够自觉的将自己的发展与餐饮企业发展目标联系起来, 使他们永远保持一种工作的动力和主动性, 在激励措施驱动下, 员工不仅是为了实现个人目标而工作, 而且还将餐饮企业战略目标规划在个人职业生涯发展当中。从心理学的角度来讲, 激励是根据人的需要科学地运用一定的外部刺激手段, 激发人的动机, 使人始终保持兴奋状态, 朝着期望的目标积极行动的心理过程。激励的基本要求:第一, 激励所产生的积极性应与组织目标一致。第二, 要充分调动组织内各类人员的经济。有效地激励必须能够调动全体员工的积极性, 不仅有一线工人, 而且包括技术人员、管理人员各级层次的员工积极性。第三, 激励需使员工的积极性具有良好的发展趋势。学校食堂应该把激励机制放在重要位置, 对食堂工作人员进行适当的激励, 使其更好地服务在校师生。第四, 要把激励与物质奖励有机地结合起来。给予工作认真、积极肯干、表现突出、做出重大贡献的员工要坚持以奖励为主。把严格要求和感情投资结合起来, 一方面要使员工遵守规章制度, 另一方面要从员工的感情、思想出发, 充分运用激励、协调、感情投资等手段, 调动广大员工的潜力。

四、员工的绩效考核

员工的绩效, 即员工被评估期间, 其行为、态度及工作结果等方面在一定环境中的表现程度和效果。绩效的特点包括:多因性, 工作绩效的优劣不取决于单一的因素, 它受员工的主观努力和客观条件多种因素的影响;多维性, 绩效是工作结果的总称, 包括工作任务执行和完成情况的多个方面;动态性, 绩效不是一成不变的, 随着时间的推移, 绩效可能转好, 也可能转坏。绩效考评, 是对员工工作行为与结果的测量过程, 是根据员工的职务说明, 应用计划制订的标准来比较和评价员工在考评期间内对组织的贡献的一个过程。绩效考评的意义在于, 通过绩效考评可以发现员工知识、技能方面的不足和培训效果。组织的人力资源规划、员工培训发展、薪资奖励、奖励性质的福利安排、工作调动等依赖于绩效考评。通过绩效考评的实施过程, 可以强化及时的反馈机制, 加强了部门内与部门间、管理者与被管理者之间的沟通与协调。根据绩效考评的概念, 可以将其用到对食堂工作人员的管理中, 做得多、做得好, 得到回报也应该多, 让员工之间相互对比, 相互学习, 一起进步。

参考文献

[1]王燕.高校学生食堂在校园文化建设中的作用[J].高校后勤研宄, 2007 (1) .

[2]孙科炎.激励心理学[M].北京市:中国电力出版社, 2012:53.

聚焦食堂人员一日工作 篇3

一、扫描仪——现场实录

六点，食堂采购员根据制定的食谱去菜市场购买幼儿与教师当天的菜品。

七点，园长室验菜人员对当天购买的菜品进行验收。其他食堂人员准时到岗，换上规范的工作服，投入到一天紧张的工作中。他们有的打磨豆浆、领用食材、淘米蒸饭，有的清洗蔬菜、调整餐具，有的生切粗加工、按各班出席数分发饭菜、食品留样，有的烹饪制作、发酵面粉，有的调制点心馅料、饭菜保温、清理打扫，做好师生就餐的一切准备工作。

十点半，做好值班教师与保育老师用餐的服务工作。

十点五十分，在熟食间分发各班幼儿饭菜，协助保育老师将饭菜搬至食品车。打扫教师餐厅，做好第二批教职工用餐的服务工作。食堂人员用餐，并轮值到班级巡查幼儿用餐情况。

十一点四十分，班级幼儿餐具纷纷送至，洗涤、冲洗、消毒幼儿餐具与食堂用具，分工协作，奏响美妙的锅碗瓢盆交响曲。

十二点四十分，完成上午的工作任务。

十三点半，制作、蒸煮点心，清洗、切分水果。

十五点，分发点心、水果。整理各室、冲洗地面、清理工作。

十五点半，忙碌的一天结束了。

二、透视镜——体验反思

（一）体验感受

1.熟练的操作技能为之惊叹。

幼儿园共有幼儿1256人，教职工138人，9名食堂人员能够根据一日工作规范要求，清洗、烹饪幼儿与教师不同的菜肴，洗涤、消毒锅碗瓢盆等餐具、用具，这与他们扎实的基本功、熟练的操作技能分不开的。每天十多种菜品，一筐筐地洗、一刀刀地切、一铲铲地炒、一锅锅地煮、一桶桶地盛；一千多只点心一个个地做；三十五个班幼儿的锅、碗、勺，一只只地洗、一遍遍地过、一次次地消毒。食堂灶台、用具、水池、各室地面整洁干净。他们的工作环环相扣，井然有序。正如一位园长说道，“我们十五人也抵不上他们九人呀！”

2.吃苦耐劳的精神为之赞叹。

寒冬腊月，当我们还躲在暖暖的被窝里做着美梦时，食品采购员却已踏着黎明的黑暗，顶着呼呼的北风，穿梭在菜市场，每天第一个开始了新一天的工作。当我们搓着手儿，缩手缩脚时，他们的手却伸入了寒冷刺骨的冷水中清洗着蔬菜、冲洗着锅碗瓢盆。炎热酷暑，当我们在电风扇、空调下时，他们却在高温的灶台旁挥汗如雨。他们一天九小时，像开足马力的机器一刻不停地运转，一年四季默默地坚守着自己的岗位，毫无怨言。正如他们所说，“只要孩子吃得香，再苦再累，我们的心里总是甜滋滋的！”

3.愉快的工作氛围为之感叹。

食堂人员在组长的统一安排下每个人的工作有着重点的分工，默契的合作，食堂是一个快乐、和谐的大家庭。在紧张操作的同时，不时发出诙谐的语言、哼着欢快的小曲，充满着欢声笑语。饭后小憩之时，缪师傅还拉着京胡，奏上一段《智取威虎山》，缓释疲劳，放松心情。他们工作着，辛苦着，并快乐着！

（二）反思不足

1.硬件缺失。

由于幼儿园规模逐渐扩大，用餐人数逐年增多，食堂用房空间相对变小，在硬件设施方面存在着不足。如，食堂粗加工间空间小，食堂清洗菜品的用具无法放置。操作间灶台旁缺少移动的放置餐具的小工作台，食堂人员操作起来不是很方便，增加了工作的难度。

2.时间安排不合理。

在跟踪观摩中发现，食堂人员在实际操作过程中时间安排的不合理，如餐具消毒时间与食堂人员休息时间的矛盾；制作点心不宜放在上午进行，这样时间过长，会造成饺子的蔬菜馅儿发黄，营养降低、不可口。

三、修复器——改进措施

（一）召开专题反馈会

园长室及时组织食堂人员召开反馈会，对一日跟踪观摩及平时的工作情况进行了实事求是地分析与评价。园长室对他们吃苦耐劳的精神、熟练的操作技能、愉快的工作氛围以及团结合作的工作作风给予了充分的肯定。同时，交流了工作的存在问题，商讨并落实了相应的改进措施。

（二）制作工作台与放置架

园长室成员与食堂人员一同现场查看了食堂的情况，根据食堂的空间与食堂人员的工作需求，量制了四张合适的不锈钢工作台与一个双层用具放置架，这样不仅使操作更规范，而且给他们的工作带来了方便。

（三）调整时间

从幼儿的卫生与营养为出发点，将幼儿餐具消毒时间与点心制作时间进行了调整。幼儿餐具消毒时间由原定的十二点调整到上午六点四十分，每天安排轮值人员分两批次将幼儿餐具用蒸汽机进行半小时的蒸汽消毒，这样既不影响幼儿毛巾、茶杯的消毒以及米饭、点心的蒸煮，又保证了幼儿餐具的卫生安全。幼儿点心制作的时间规定在下午一点半，做到现做、现蒸、即食，这样既能保证营养又可口。

这是我园第一次组织对食堂人员的一日跟踪观摩。通过深入实际、全程了解、跟踪观摩，我们实实在在了解了食堂人员的一日工作的流程，了解食堂人员岗位的艰辛，发现了工作中存在的问题，采取了合理的改进措施，解决了实际的问题与困难，使食堂工作更规范、更合理。

食堂人员用工协议 篇4

甲方：江苏顺达警用器材制造有限公司乙方：

单位地址：江苏靖江市开发区兴业路11号户口所在地：

法定代表人：张翠金居民身份证：

委托代理人：陆宝兴现居地：

电话：0523-82055555***电话：

根据相关法律、法规规定，甲乙双方在平等自愿、协商一致的基础上，签定本协议。

一、工作期限

自2011年元月01日起至2013年12月30日止。本协议到期时任何一方没有书面通知给对方视为本协议续订。

二、工作内容（详细条款见乙方一线员工岗位职责、本工种岗位职责）

1、乙方同意甲方安排其食堂工作，甲方因工作需要可调整乙方工作岗位，乙方应无条件服从，并按时完成各项任务，且达到规定的标准。

2、甲方安排乙方所从事的工作内容及要求，应当符合甲乙双方同意的规定和甲方依法制订的并已公示的规章制度。乙方应当按照甲方安排的工作内容及要求履行工作义务。

三、工作纪律

1、乙方应遵守国家的法律、法规及甲方制定的各项规章制度奖罚条例，遵守保密合同的要求，安全生产、尽心尽责。如有临时通知，接到通知应立即赶到公司。甲方有权依照国家的有关规定和甲方制定的各项规章制度给予奖励和惩处。如果甲乙双方签订的协议和甲方规章制度与国家相关法律有抵触的，双方应按照甲乙双方的协议和甲方规章制度执行。所有自产产品一定要有产品档案：即准确的工艺流程数据卡，否则质检不通过，仓库不收货，一切责任由乙方自负。产品没有工艺流程卡，乙方可拒绝生产。

2、乙方在工作和培训期间，必须认真学习公司的规章制度奖罚条例、安全，保密的制度。工作期间的老员工和经培训合格聘用的新员工，公司有权要求与其签订聘用合同（用工协议）、保密协议，工作职责、工作细则，签订者从2011年元月起享受调整后的工资待遇，不签协议者，公司可不聘用。至今的工资还按原工资标准结算清后辞退。

四、工作时间与报酬

双方经协商确认工作时间按照国家和甲方规章制度的相关规定执行。

1、按作息时间每天按时上班，按时下班。以实际情况决定作息时间，日事日毕。没有

完成任务的早上可提早上班，不赶任务按公司规定的作息时间执行，特殊情况工作时间应按照甲方的临时规定执行。

2、实行劳动工资考核制，其中考核工资和绩效挂钩。如每天工作均按时圆满完成，则

每月工资总额是元。工资组成部分为：基本工资+绩效工资+技能工资+工龄工资+劳动保险+话费，乙方个人所得税自付，执行奖惩；按考核细则执行的考核结果，当月工资中予以结算。中途擅自离职离岗，作自动放弃处理，公司将解除其各项津贴、劳动保险、奖金等一切待遇。

3、仓库人员执行各项规章制度，圆满完成任务不出差错、可按平时的表现给予奖励。

在春节前公布奖金数量并发放。

4、协议所提及的工资金额包括甲乙双方上交国家劳动保险部分的总和。包括国家、企

业规定的津补贴等各项工资性收入（如不愿交保险者视为已交保险，公司对此不存在任何补贴）。

5、薪金发放遵从甲方有关薪金制度。

五、甲方的权利与义务

1、制定公司的经营方针和发展计划，并提供乙方的工作场地和设施；

2、寻求生产订单，按照市场要求和需要提供乙方原辅助材料和工具，下达生产任务；

3、决定生产内外部的管理架构的设置，并制定公司的基本管理制度和奖惩条例；

4、甲方有权派人监督乙方工作，对乙方各项管理活动有知情权及纠正其不当做法的权利。

六、乙方的权利与义务

1、坚决无条件服从公司领导指挥，听从安排、遵照执行公司制定的所有规章制度，如有违规按“企业职工奖罚条例”执行。

2、加强食堂卫生管理，定期消毒做到清洁、整洁、卫生。凌乱、有苍蝇、有异物或异味，按条例处罚。

3、非用餐时间闲杂人等一律不得进入食堂，任何人不得提前用餐未经批准不得免费供应未蒸饭者饭菜，否则当事人和食堂工作人员各罚10.0元。

4、按规定人数就餐，未经同意不得变更，不允许吃他人饭菜，违者当事人处罚5.0元/次。

5、加强食物管理，饭菜新鲜、生熟分开、妥善保存，因卫生原因导致员工身体不适，主管扣100.0元，协管扣50.0元。

6、合理搭配、精心制作、杜绝浪费，同一餐桌连续三天有剩余3元以上食物，扣食堂工作人员10.0元/人，打人情菜扣20.0元。

7、加强食堂管理，按时开、关门，及时关锁门窗，以防闲人进入，否则扣食堂人员10.0元/人。

8、妥善保管、使用食堂所有物品和设施。凡属遗失或人为损坏的，由食堂人员照价赔偿。

七、保密及培训

1、乙方工作涉及甲方商业秘密和与知识产权相关的保密事项的，甲方可以事前与乙方依法协商约定保守商业秘密，并签订保守商业秘密协议。

2、甲方负责对乙方进行入职职业道德、业务技术、劳动安全卫生及甲方有关规章制度的教育和培训；乙方在工作期间，眼见耳闻甲方的一切规章制度、秘密、边干边学的过程及工作操作方式都视为甲方对乙方的培训。乙方承诺已仔细阅读和自愿遵守甲方各项规章制度。

八、用工协议解除、终止和更变

（一）、乙方有下列情况之一的，甲方有权解除协议：

1、在考核中被确认为不称职的、不胜任工作又不接受甲方另行安排工作的；

2、乙方因病不能从事工作的；

3、旷工或因公外出，请假期满无正当理由逾期不归连续超过七天或者一年累计超过十五天的。

4、严重违反劳动纪律或甲方制定的规章制度的，工作中出现重大责任事故的；

5、工作故意拖拉不完成，给公司造成严重损失的。

6、严重失职、营私舞弊、给单位利益造成重大损失的；

7、被依法追究刑事责任的。

（二）、双方协议一致，协议可变更或解除。

（三）、符合下列情况之一的，甲方可以单方解除用工协议。

1、乙方因病不能从事原工作也不能从事用人岗位另行告安排工作的；

2、乙方不能胜任用工协议约定的工作，经过培训或调整工作岗位仍不能胜任工作的；

八、违约责任

（一）、乙方违约解除本协议，应承担违约金5000元，并承担培训费1万元。对甲方造成直接经济损失的，应偿付赔偿金。违章操作出现重大责任事故、安全事故给自己、他人和单位造成损失者，按过错责任大小，按比例承担经济赔偿。在公司以外的一切事故均由乙方自行承担。

（二）、乙方辞工后五年内不能做同行业工作，否则按保密协议赔偿甲方。

（三）、如其他政策和文件与本协议有抵触的，甲乙双方以此协议为执行标准。

九、其他

本协议自双方签字之日去起生效，本协议附有，保密协议，乙方岗位职任和乙方行业细则，都一式两份，双方各执一份，并和本合同有同样的法律效力。

本协议不得代签和涂改，经甲乙双方签字（盖章）后生效，本协议一式两份，甲乙双方各执一份。合共和附页共页加盖甲方公章。

甲方签字、盖章：乙方签字：

食堂人员辞职报告 篇5

您好！

我的这份辞职报告您不要见怪，我很遗憾在这个时候跟学校提出辞职，不过我相信我的离职并不会给学校的食堂带来什么不便才对，所以您也不必以食堂工作人手紧缺的理由拒绝我，我是真的想清楚了，我现在年纪也大了，总不能一直在学校食堂工作，所以您还是让我离职吧。

我在学校工作了有三年了吧，我这个人舍也不会，要不是您当初非常的善心也是我跟这份工作有缘，我也不可能赚这三年的钱，所以我对您对学校是非常感激的，您见我工作这么久以来，我跟您请过一次假没，没有吧，我就是想一直坚守在我的岗位上，不让自己负责的区域给您添麻烦，虽然说我的工作并不能做出什么建设性的贡献，但是不给您找事还是做得到的，在来到您这里工作之前，我真的是觉得过的非常的没滋味，儿子儿媳妇都出去上班了，我天天在家看电视，我都看腻了，我也是被小区的那些姐妹们介绍来的，这才改变了我的生活，我自己赚的钱，我想干嘛就干嘛，这三年下来我也是存了几万块钱了，要不是您给我这么一个工作的机会，我也不可能有这笔存款，我非常的感激您，但是我现在真的就是有不得不辞职的原因了，还望您理解一下我的心境。

我日盼夜盼，我儿媳妇她终于怀孕了，在我们老一辈的看来，结了婚第二年生孩子是非常正常的事情啊，但是他们跟我说想先把工作稳定下来，有了一笔存款后再考虑要孩子，可把我愁死了，我也说不过他们年轻人，只好任由他们去，现在我儿媳妇终于怀孕了，我哪里还有心思来学校上班工作啊，我得在家做饭做菜给她吃，要保证她的营养不落下，他们年轻人大手大脚的，我可不放心他们，所以我要离职在家好好的照顾我儿媳妇，他们说请个保姆就好，我这个一个现成的免费“保姆”不要，难道还去花钱请别人吗？我自然是不同意的。领导您能明白我抱孙子心切吗？给我再多的钱也没我孙子重要，所以我在学校的这份工作，我暂时还是不要了，估计我以后也有的忙了，孩子生下来有一段时间，儿媳妇坐月子又要一段时间，孩子长大去学校也要一段时间，这么算起来我今后心思就全部花在我这个孙子身上就好了。

我离职的具体原因就是如此，这也不是我所能决定的事情，工作赚钱固然重要，但是再怎么样也没有子孙满堂，天伦之乐重要啊，希望学校能一切顺利。

此致

敬礼！

辞职人：xx

食堂人员工作考核标准 篇6

一、工作内容：

1、配合总务主任搞好大综食品的采购、收发和保管；

2、两个小组采购物品的验收、记帐、盘存核算；

3、聘任小组长和和食堂的各种管理。

二、职责：

1、严格用《食品卫生法》和《食品卫生管理条例》督促食堂工作人员的工作。

2、食堂管理员工作直接对校长和总务主任负责，重大事情请示商量后由总务主任请示校长决策后具体实施（如设备的添换，人员调整等）。

3、在岗位职数内，聘请组长和确定食堂工作候选人员的推荐，以及今后工作人员的任免调整。

4、全面负责食堂实物的验收、签字，重大实物的保管、收发、盘存核算。每周向总务主任书面汇报一次二个组的收支情况，每月向总务主任书面汇报一次二个组总的收支情况。

5、负责食堂工作的协调，实物的防火、防盗、防变质、防中毒，督促食堂工作人员搞好个人、公共卫生。

6、组织食堂工作人员业务、政治学习（一月一次），参加学校举行的学生座谈会，听取学生对食堂工作的建议和意见，积极督促改进。

7、负责组织安排学校外来客饭的烹饪。

8、督促检查两个组的饭菜数量和质量，发现质量不好，数量不足，及时纠正。

9、督促采购员每天每次分项、分金额填写采购单，当天采购的当天验收、当天签字。

10、负责和总务主任一起进行肉、米、油的采购及验收（每次验收不得少于二人）。

11、负责督促食堂工作人员对器具进行一清二洗三消毒处理；督促食堂工作人员定期灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠；督促食堂工作人员搞好食品卫生，禁止不卫生食品或变质食品进入食堂、出售给师生员工。

12、无条件服从学校临时性工作安排。

三、考核：

1、各种验收少于二人，一次扣20元。

2、因管理不善而失盗，按失盗金额赔偿。

3、未每周和每月向总务主任书面汇报食堂的收支情况，一次扣20元。

4、每月底不如实对实物进行盘存，一次20元。

5、食堂售变质食品，一次扣40元。

6、每月未组织食堂工作人员业务、政治学习（以记录为准），一次扣20元；学生座谈会未参加，一次扣20元。

7、学生对食堂的意见和建议能办到的而未改进，一次扣60元。

8、外来客饭的烹饪未安排做好，一次60元。

9、饭菜数量和质量不足而未及时督促小组纠正，一次40元。

10、未督促 小组人员对器具进行一清二洗三消毒处理，一次扣20元；未定期进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠,一次扣5元。

11、发生食物中毒，除扣全部工资外，将追究责任。

12、未督促小组人员搞好公共卫生，一次扣20元；未搞好管理，造成检查不合格，师生员工意见大，扣除100元。

食堂组长工作职责及考核细则

一、工作内容：

1、组长的工作直接对总务主任和食堂主管负责，重大事情请示商量后由总务主任请示校长决策后具体实施、2、配合食堂主管搞好大综食品的采购、收发和保管；

3、负责本组采购物品的验收、记帐、盘存、成本核算和财物管理。

4、负责本组人员分工、责任划分和各项管理工作。

二、职责：

1、在主任领导下做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度，努力完成班组工作任务和各项经济指标

2、负责检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休，订出次日主、副食品的食谱菜单，提出采购要求，并及时与其他班组长联系，加强协作。

3、对主、副食品的成品，出售前要进行检查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合卫生要求，对变质食品应停止出售。

4、负责制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。注意节约，减少浪费，努力降低成本。

5、全面负责本组实物的验收、签字，重大实物的保管、收发、盘存核算。每周向食堂主管汇报一次本组的收支情况及成本控制情况。

6、组织本组人员开好早班会，并做好班前的检查工作。检查员工工作时间是否穿戴好工作服、工作帽，严禁上班时间喝酒、穿拖鞋。

7、负责检查餐厅、厨房清洁工作并每日作好检查记录。

8、负责检查本组人员对器具进行一清二洗三消毒处理流程；定期灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠；定期检查防火、防盗设施。

9、负责检查饭菜数量和质量，发现质量不好，数量不足，及时改正。必须保证食品卫生，禁止不卫生食品或变质食品进入食堂，更不得出售给师生员工。

10、负责检查每餐主、副食留样待查工作，并做好记录。

11、负责处理学生投诉工作，及时挽回损失，避免扩大影响。

12、带领全体人员严格执行《食品卫生法》，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。

13、无条件服从学校接待任务和其他临时性工作安排。

三、考核：

1、各种验收少于二人，一次扣20元。

2、因管理不善而失盗，按失盗金额赔偿。

3、未每周向食堂主管汇报食堂的收支、成本核算情况，一次扣10元。

4、每月底不如实对实物进行盘存，一次20元。

5、食堂出售变质、变味食品，一次扣40元。

6、每天未组织本组人员早会或进行班前检查（以记录为准），一次扣5元；

7、遭到学生投诉经核实，一次扣30元，对所提意见不改正的，一次扣60元。

8、未完成学校临时性接待任务，造成不良影响的，一次扣60元。

9、饭菜数量不足和质量不符合规定，而未及时采取有效措施解决的，一次扣40元。

10、未组织本组人员对器具进行一清二洗三消毒处理，一次扣20元；未定期进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠,一次扣5元。

11、发生食物中毒，除扣全部工资外，将追究刑事责任。

12、未组织本组人员搞好公共卫生，一次扣20元；未搞好管理，造成检查不合格，师生员工意见大，扣除100元。

点心师岗位职责及考核细则

一、工作内容

1、负责食堂所有糕点的制作、销售工作。

二、工作职责

1、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。

2、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。

3、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。4安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。

5、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

三、考核

1．向师生出售变质、变味、过期食品，第一次扣工资100元，第二次扣除当月所有工资，提交行政会研究处理劝退或开除。

2．在无特殊情况下，未能准时保证三餐的供应，一次扣20元。

3．学生不刷卡或使用现金打饭，一次扣40元（以学生或员工检举查实为准）。4．在冰箱内的东西生熟未分开或熟食品直接盆叠盆，一次扣20元 5．凡校医检查指出的问题未及时改正，一次扣40元。

6．每餐作业完后，未对地面、台面、灶面售饭窗口认真打扫，一次扣20元；每周六午饭后未对操作间、储藏室及所有设备进行清洁大扫除，一次扣40元；未对所有器具进行消毒处理，一次扣40元；不值班的小组未进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂处理，一次扣20元；停课期间放长假时未开展灭鼠工作，一次扣20元。

7、作业时间不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽脏，一次扣20元作业时间喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。

8、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家 联系处理。明知面粉有问题而不及时处理或向上级反映的，发现一次扣50元。

9、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，因操作不当造成蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染的，发现一次扣50元。

10、服务意识不高，服务态度不好，与学生发生矛盾或辱骂学生，一次扣100元。

11、个人卫生不符合要求的，发现一次扣10元。

12、不服从学校临时性的工作安排，作旷工处理。

炊事员岗位职责及考核细则

一、工作内容

二、工作职责

1、深入了解师生对伙食的要求，钻研烹饪技术，不断提高伙食质量和服务质量。

2、科学合理地制定食谱，要求做到早点、午餐、晚餐花色品种多样化，质高价廉大众化。充分做好开饭前的准备工作，保证按时开饭。

3、保证饮食卫生：生菜要拣净、洗净；不加工、不出售腐烂变质食物；生熟食要分砧板，分刀加工；炊具和盛主副食容器要洗净、消毒；不用手接触成品食物；对主副食及调味品要妥善保管，防治鼠害、虫害、腐烂变质，对熟食要加盖加罩。

4、搞好食堂清洁卫生：餐具要洗净、消毒；餐桌要洗抹干净；每天早、中、晚要打扫厨房、餐厅卫生和厨房外围环境；每周末进行清洁大扫除。

5、注意个人卫生：常剪指甲、常洗头、不戴首饰；厨房、餐厅内不随地吐痰；工作时要穿工作服，戴工作帽，经常保持工作服的干净，不得穿工作服去厕所；不得在厨房内洗头、洗衣服。患有传染病或其它疾病不适宜搞炊事工作的炊事人员，应主动向领导报告，听候安排。

6、工作中要服从管理，任劳任怨，不与师生争吵，虚心听取意见和批评，不断改进。

7、重视安全工作，不用湿手触摸电器开关，防止蒸汽、热油、开水烫伤事故的发生，随时消除安全隐患，搞好安全生产。

8、执行每餐留食待查制度。

9、完成学校交给的其它工作。

三、考核

1、向师生出售变质、变味、过期食品，第一次扣工资100元，第二次扣除当月所有工资，提交行政会研究处理劝退或开除。

2、在无特殊情况下，未能准时保证三餐的供应，一次扣20元。

3、学生不刷卡打饭或现金打饭，一次扣40元（以学生或员工检举查实为准）。

4、剩的饭菜未遮或小菜过夜，一次扣20元；在冰箱内的东西生熟未分开或熟食品直接盆叠盆，一次扣20元

5、凡校医检查指出的问题未及时改正，一次扣40元。

6、每餐作业完后，未对地面、台面、灶面售饭窗口认真打扫，一次扣20元；每周六午饭后未对操作间、储藏室及所有设备进行清洁大扫除，一次扣40元；未对所有器具进行消毒处理，一次扣40元；不值班的小组未进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂处理，一次扣20元；停课期间放长假时未开展灭鼠工作，一次扣20元。

7、灶上作业不同的食品时未洗锅，一次扣20元；青菜未先洗后制成半成品，一次扣40元；稀饭不稠，黑点较多，一次扣20元；

8、作业时间不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽脏，一次扣20元作业时间喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。

9、饭菜质量较差，不卫生，一次扣40元。

10、未执行每餐留食待查制度，发现一次扣20元。

11、服务意识不高，服务态度不好，与学生发生矛盾或辱骂学生，一次扣100元。

12、个人卫生不符合要求的，发现一次扣10元。13、13、不服从学校临时性的工作安排，作旷工处理。

厨工岗位职责及考核细

一、工作职责

1、负责荤素菜的加工、领料。

2、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。

3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。

4、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

5、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

二、考核

1．向师生出售变质、变味、过期食品，第一次扣工资100元，第二次扣除当月所有工资，提交行政会研究处理劝退或开除。

2．在无特殊情况下，未能准时保证三餐的供应，一次扣20元。

3．学生不刷卡打饭或现金打饭，一次扣40元（以学生或员工检举查实为准）。4．剩的饭菜未遮或小菜过夜，一次扣20元；在冰箱内的东西生熟未分开或熟食品直接盆叠盆，一次扣20元

5．凡校医检查指出的问题未及时改正，一次扣40元。

6．每餐作业完后，未对地面、台面、灶面售饭窗口认真打扫，一次扣20元；每周六午饭后未对操作间、储藏室及所有设备进行清洁大扫除，一次扣40元；未对所有器具进行消毒处理，一次扣40元；不值班的小组未进行灭蚊、灭蝇、灭蟑螂处理，一次扣20元；停课期间放长假时未开展灭鼠工作，一次扣20元。

7．灶上作业不同的食品时未洗锅，一次扣20元；青菜未先洗后制成半成品，一次扣40元；

8．作业时间不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽脏，一次扣20元作业时间喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。

9．饭菜质量较差，不卫生，一次扣40元。

10．服务意识不高，服务态度不好，与学生发生矛盾或辱骂学生，一次扣100元。11．个人卫生不符合要求的，发现一次扣10元。