日上山庄餐饮部半年总结报告

日上山庄餐饮部半年总结报告

日上山庄餐饮部半年总结报告 篇1

餐饮部2011上半年总结报告

目前三清山餐饮业严峻的环境下，如何做好经营，餐饮部在公司、山庄的正确领导下，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，共同面对餐饮业目前较为严峻的现状。稳步前进，取得了相对的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：

一、餐饮部经济指标完成情况：

半年实现营业收入200万元，营业收入成本50.9万元，综合毛利率75%，营业费用58.4万元，接待人数为53965人次，其中团队人数35203人次，散客18762人次，团队占用餐人数的53%，上半年共完成年初公司下达指标的36%。

二、上半年工作存在的主要问题：

１、厅面服务质量不够高。

２、员工与员工之间协调关系做得不够，综合能力有待提高。３、后厨与前厅缺少沟通，出品质量不够稳定，上菜较慢。

４、后厨对菜品管理上缺乏整理、更换组织经验。

５、餐饮部整体存在的问题，未做到常组织、常规范、常整洁的工作理念。

三、下半年要完成的主要工作：

１、抓好规范管理，强化协调关系，提高综合接待能力。

２、健全管理制度，小组分工，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，将实行对管理效益有奖有罚，提高领导的整体素质，使管理工作顺利进行。

３、完善会议制度，每日例会，每周主要岗位负责人例会，工作出现问题的检讨会，卫生安全检查汇报等，使制度完善，提高工作质量，上级的指令得到及时落实执行。

４、建立完善的出品估清制度，为最大限度降低估清品种，减少损耗，提高库存质量管理。

５、加强协调关系，酒店分工细，环节多，一项工作的完成，都有赖于各部门之间的协调工作，每周例会上要反复强调，出现问题部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，做好协调，减少过去存在的一些脱节不协调现象。

四、开拓经营、发展增收、扩大营业收入：

１、根据景区整个接待量的预测，为使现有的餐位足够接待游客，在张总与陈总的指导下，餐饮部在周末与客流相对多的时候，同时也对外提供快餐服务。

２、为使一部分不上山的游客能在餐厅里休息，在不影响山庄声誉的情况下，对不在山庄用餐的游客收取每位15元的茶水费。

３、今年全山餐饮业主为了确保客源稳步增收的前提下，制定了用餐的各项标准，但雷打的响就是不下雨，还是有部分业主，在利益的现实下打破了游戏规则，整个规定也未如实得以执行。

４、餐饮部为了能留住更多的客人，在不打破行业规则的情况下，以一变应万变，从菜品质量的提高，到菜品品种的改变，正在加快步伐进行改革。

五、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支：

餐饮部常强调成本控制，节约费用的重要性，增强员工的效益意识，并要求员工付之行动。

六、重视食品卫生，抓好安全工作：

１、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，责任到人，做到日检查制。

２、抓好安全工作，认真贯彻安全第一、预防为主的方针。