食堂卫生清洁记录表

食堂卫生清洁记录表（共12篇）

食堂卫生清洁记录表 篇1

食堂卫生检查记录表 时间：2010年______月______日_______午______时______分星期_______检查记录(签

名):____________食堂承包人(签名):_________________检查内

容检查情况备注地板

1、餐厅地板是否干净

2、厨房地板是否干净着装

3、无戴工作帽

4、有无穿工作服

5、有无

违反规定穿拖鞋垃圾桶

6、有无加盖

7、有无及时倒掉

8、有无

违反规定放在厨房内隔离措施

9、生、熟食有无分开

10、碗、盘、筷、匙有

无消毒并加盖纱布灭蚊蝇

11、无灭蚊蝇药品或措施

12、灭蚊蝇情况如何消毒措施

13、有无认真进行消毒水沟水槽

14、有无及时清理留样

15、食品有无留样（菜名）：存在问题整改情况福州亭江中学总务处

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食堂卫生清洁记录表 篇2

1 车载吸尘器

保洁员用车载吸尘器先是将地板上的垃圾清理干净,又换上长扁嘴吸头对窗框、座椅框、扶手边角等角落缝隙的灰尘进行清除。不到3分钟的时间,车厢内就被打扫的干干净净。车载吸尘器可以干湿两用,特别适合在发车间隔时快速清理车内卫生。车载吸尘器上配有圆毛刷用于清洁车内座椅和车厢顶部,还配有长扁嘴用于清洁车内边角缝隙。另外,车载吸尘器装有直管和弯管配合使用,可调节吸尘管的长度,方便保洁人员的操作。小小的车载吸尘器与车上配备的垃圾桶“体型”差不多,放在车厢后部基本不占用乘客站立空间。

“有了车载吸尘器不但省时省力,还能节约不少水。”保洁员秦丽告诉记者。

在打扫车内卫生时,不仅拖地需要用水,刷窗缝、扶手等边角上的灰尘也要沾着水冲刷。这样算来,每天每辆车光是清洁车内就要用掉三、四桶水。如果有乘客不小心在车内撒了饮料,保洁员要一遍遍地用水冲洗地板,才能刷干净,特别费水。而现在,保洁员只需要用车载吸尘器将饮料吸干,再用水擦一遍即可。这样打扫一辆车每天最多只用一桶水,极大地减少了用水量。

2 接空调水刷车,刷车机循环用水

在温馨巴士深圳路场站内,工作人员抬着从空调外挂机下接的三桶空调水正往刷车用的大水桶里倒。

工作人员孙慧告诉记者,到了夏季,办公室里都会开空调,一个分公司每天都能接30桶左右的空调水,这些空调水如果不利用起来十分浪费。从7月初开始,温馨巴士兴达分公司就攒着空调水刷车,30多桶空调水可以刷3-4辆车,每天可以节约2吨水左右。

另外,记者还了解到,温馨巴士所有的刷车机都是利用循环水刷车的:刷车机外有三个柱状铁桶(沉淀箱),在刷车机底部有地沟,刷完车后的水都会从地沟回流到沉淀箱内进行沉淀。经过两到三次的沉淀,这些水变得清洁可以重复利用。在下次刷车时,刷车机会直接从沉淀箱内抽水对车厢外部进行清洁。公交行业天天都要对车辆进行刷洗,加强对水资源的再利用可以有效节水。

3 多管齐下,节约用水

“我们还有个习惯就是把前一天剩的水都倒进桶里,也能节约不少水。”温馨巴士安达分公司的工作人员说,每天到办公室后,前一天杯子里和暖瓶里没喝完的水就会变凉,大家都会自觉把这些水倒进桶里,供保洁员清洁车厢使用。

在620路站,很多驾驶员为了避免用流动水刷车造成浪费,特地用小桶盛出水来,先用湿抹布把车擦一遍,再用干抹布擦一遍,既节约水,又打扫的干净。工作人员告诉记者,还有些路队会将刷车水进行沉淀,经过2个小时左右的沉淀后,桶里上层的水可以抽出来再次使用,清洗车厢外部。水桶底部的水则可以用来冲厕所或者浇花。

高校食堂安全卫生管理措施 篇3

一高校食堂饭菜质量存在的安全隐患

随着我国教育体制的改革和学校内部管理模式的转变，高校的后勤服务大多实行社会化管理，高校食堂食品卫生的管理机制和经营机制也发生了较大的变化，但部分学校存在盲目引进，以包代管，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证。目前高校后勤管理工作中食堂饭菜质量存在的安全隐患主要有以下几个方面：

1高校食堂食品采购模式的安全隐患

高校食堂食品原材料采购环节中存在的问题，在很大程度上决定了高校食品安全问题发生的几率。当今，随着高校在校人数逐年增加，大多数高校学生食堂来不及扩建，难以容纳大批增加学生的就餐，学校后勤管理工作和食堂就餐压力大增。为了缓解这种压力，出现盲目引进、以包代管的情况，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使学校食堂食品的采购模式比较混乱。有些承包单位因为规模有限、技术力量不足，只能再次将食堂分包给个体经营者。这些个体经营者为降低成本，不执行统一采购的规定，为贪图便宜，私自采购一些腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止食用的食品。

2高校食堂饭菜原材料的安全隐患

市场经济条件下，趋利行为使不法商贩利欲熏心，对食品的原料进行掺假、造假，甚至超标加入添加剂。较常见的如：作坊生产的火腿肠仿双汇火腿，舟山小黄鱼充北海大黄鱼，夹心肉充当腿肉等。蔬菜叶面喷施农药、化肥过多，导致残留物超标，果品用催熟剂催熟，猕猴桃喷施“膨大剂”，黄鳝添饲“避孕药”速肥，生猪添加“瘦肉精”促长，海产品浸泡“防腐剂”保鲜，将变质大米使用矿物油“抛光”，面粉中掺用甲醛漂白增韧，银耳用硫磺熏制增白，豆制品掺入工业用滑石粉等等。

3高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患

由于高校后勤社会化，大多数高校食堂由自身经营向租赁、承包、托管等多元化模式发展。由于利益驱动和食品生产经营等环节复杂的特点，加上高校食堂的从业人员大多数来自农村，自身文化素质低，食品卫生安全意识淡薄，受各种因素影响，心理及情绪控制能力较差，并且部分食堂内的工作人员大多是只参加过临时或短期厨师培训班的学员，缺乏专业系统的烹调理论和饮食营养与卫生知识，使高校食堂的食品卫生安全存在很大的隐患，不安全系数自然增加。

目前高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患有：冷冻方法不当或加工不当，从而造成食品的变色、变味、变质等质量问题；不注意个人卫生，致使加工的食物出现交叉污染；夏天食堂防蝇措施不当，致使学生饭菜中经常有苍蝇出没等一系列安全隐患。保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时未充分加热。冷冻熟食品未彻底解冻充分加热食用。有些堂口将回收后的食品经加工后再次销售。

4高校食堂饭菜质量控制管理中存在的安全隐患

目前，由于缺乏相关标准，高校食堂卫生管理标准建设滞后，有关卫生安全的检测方法不完善，管理局限于经验水平，缺乏科学的控制手段，对员工的日常操作缺乏科学规范，检查流于形式。高校学生食堂中的上层管理人员多为高校的行政管理干部，并不实际参与到食堂的经营管理中去，而食堂内的工作人员大多是只经过临时或短期培训，缺乏专业系统的烹调理论和食品营养与卫生知识，从业素质一般不高，责任心不够强，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高质量完成工作任务，导致终端产品和服务不符合食品卫生安全要求。

5清洗、消毒、保洁设施的大小和数量不能满足需要

餐具用具清洗消毒水池中，食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器混用。使用的洗涤剂、消毒剂不符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。有些清洗、消毒、保洁人员素质低下，毫无职业道德，有些承包商为节约成本根本就不用消毒剂，也不进行高温消毒。

二高校食堂饭菜质量管理措施

1创新食堂食品采购模式，坚持食品分类管理，采用不同渠道采购的措施

在严格考察供应商资质、场所、实力、信誉的基础上，每种食品原材料至少要选择两家供应商为学校食堂供货，每学期开学前都要召开供应商会议，签订供货协议和食品安全协议。同时，完善采购制度，对采购原则、采购组织、采购范围、采购程序等做出统一规定，健全物资采购的内部控制制度，建立严格的食品采购与生产检查制度，坚决杜绝食堂私自采购食品饭菜原料，以防止劣质食品进入学校。

高校后勤管理工作人员可根据食品原材料的不同特点，按照大宗物资、普通物资和时令蔬菜三大类分别管理，采用不同渠道进行采购，按照比质量、比价格、比服务择优选择供应商。对于米、面、油等大宗物资采购面向正规生产厂家，采用招投标形式选择两家以上厂家供货：对于鸡、蛋、杂粮、调料等商品在确定采购对象时首先实地考察采购对象的资金实力、信用和商品质量等信息，择优选择两家以上供货商；时令蔬菜每天消耗的量较大，应每天到蔬菜批发市场集体采购，也可“农校对接”。

2采取各种措施，严把原材料质量关

高校食堂虽然无法左右烹饪原料的种植和养殖，但我们可以采取以下五个方面的措施，严把原材料质量关，将不符合饮食卫生安全要求的烹饪原料拒之门外。

第一，提高采购人员素质，认真学习各种烹饪原料选购知识，掌握烹饪原料的质量鉴别，精心选购。目前，烹饪原料品种繁多，加上现代交通工具便利，国内的、国外的，陆生动植物性原料、水生动植物性原料应有尽有，如果不能熟悉它们的品质特点、上市季节、质量鉴别及其生长环境等，就很难把好进货质量关。

第二，杜绝采购中的“吃回扣”现象，实行“三公开”，坚持阳光采购。“三公开”就是公开当天采购的食品原材料品种、数量、价格，使不同渠道采购的物品都置于公开监督之下，确保采购人员和不法商贩无机可乘。

第三，与规模大、信誉高的绿色无公害蔬菜种植基地、绿色养殖基地、绿色食品加工企业联合，借鉴商业销售中产、供、销一条龙服务，实行层层质量保证制，确保烹饪饮食卫生安全，同时实现企业间的互利互惠。

第四，定期对食堂工作人员进行专业培训，增强安全意识，提高烹饪技艺，掌握食品营养与卫生知识，掌握特殊原料的加工处理。

第五，严把索证关，对采购的原材料要进行相关证件的索取，坚决杜绝“三无”食品进入高校食堂，确保高校师生健康饮食。

3改善高校食堂的卫生条件，严防食品加工过程的交叉污染

各高校可根据实际情况加大经费投入，进一步改善学生食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、设备与环境符合我国《食品卫生法》要求，建立有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。同时还要坚决做好高校食堂的清洁与消毒工作，严防食品加工过程中的交叉污染。另外，高校食堂从事餐饮的工作人员不得有患传染病的(如肝炎、结核等)；不能有外伤、化妆、佩带首饰和带入个人物品的情况；必须具备工作服、帽、口罩、鞋等，并及时洗手消毒。应持有效的健康证，执行体检计划并设有体检档案，涉及到有疾病、伤口或其他可能成为污染源的人员要及时隔离。

4加强对高校餐饮人员的岗位培训

高校要定期安排食堂从业人员接受食品卫生安全方面的专业培训，使之了解国家的食品卫生法律、法规，熟悉高校食堂食品卫生安全的相关要求，掌握必要的食品卫生安全专业知识，提高做好高校食堂食品卫生工作的能力。还要对食堂从业人员加强法制教育、职业道德教育，使其增强法律意识、责任意识和敬业精神，使其严格按照国家食品卫生法律法规的要求规范操作。成千上万学生的生命安全与身体健康都与学校食堂饭菜质量有着一定关系。责任使人不能懈怠，特别是食堂服务人员每个人每个环节都不允许出错，所以加强对所有食堂服务人员责任意识培训更重要。

加强培训不仅是餐厅也是个人的加油站，也是食堂提高服务质量的保证。因此，高校食堂后勤管理人员可经常组织专业技术比武，经常参加技术比赛，既是技术交流，更是丰富技术经验的活动，通过以上方法，来保证食品质量的提高。

5建立责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，建立分配考核激励机制

由于学校食堂是人员聚集之地，大锅菜是学校饮食的主体，所以厨师在主观意识中往往有“萝卜多了不洗泥”的观念，这就势必影响饭菜的质量。因此，高校后勤食堂应建立以厨师长为首的责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，厨师长按照厨师不同的熟练程度、知识水平、技术等级和责任心等各自负担不同岗位的职能。比如粗加工可让厨工来做，精加工如丁、丝、条、片、块原料由厨师来做。另外，厨师长应根据食堂的年度经营情况制订考核指标，对食堂实行独立核算，制订以“责、权、利”相结合的考核分配办法，以节能、降耗、增效为重点，把各项指标分解到班组甚至落实到每一个员工，每月进行责任考核并与经济利益挂钩，做到奖罚分明，杜绝浪费。

参考文献

[1]冯伟.高校食堂实施食品安全管理体系可行性分析[J].经济技术协作信息2011，(33)：108.

[2]武新胜.谈如何加强学校食堂饭菜质量的管理[J].经济技术协作信息2007，(26)：69.

[3]王富刚.浅议高校食堂食品卫生安全的管理与对策[J].教育管理与评价，2010，4.

[4]关德军.高校食堂卫生安全隐患及其消除[J].安庆师范学院学报(社会科学版)，2007，1.

清洁乡村活动记录 篇4

2013年9月15日上午7：30—8：30，高二*班响应学校号召开展了“环境清洁日”活动，对校责任包干区进行环境整治清洁。

由于下了一夜的雨，活动当天包干区路面湿滑，但大家丝毫不受影响，还是积极的参与其中。同学们大都拿扫帚、簸箕，有的拉垃圾车，对校责任包干区的环境进行清洁整治。把乱停放的自行车一辆辆的移到规定区域并且整齐的放置好；对地面上的烟头和白色垃圾进行拾捡清扫；对沿街店铺进行劝阻不文明行为。大家都通过自己的劳作为推进合浦城乡环境文明出一份力。

幼儿园食堂会议记录 篇5

按要求验收购进物品质量、数量 各岗位必查 内 容 厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况 厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标 重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂 原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。

各种调料新鲜、准备充足、调 料 各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候 食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求 冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度 严禁对不合格产品进行加工 粗 加 工 各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味 工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序 符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入 严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作 餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好 对破损餐用具进行初选，有 3 个缺口不得使用。

各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工 精 加 工 冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出 正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持 菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生 各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管 冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度 库管工 按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库 食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品 各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确 员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量 保持餐用具清洁卫生 煮饭工 合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。

食堂卫生清洁记录表 篇6

为了改善校园和生活环境的卫生状况，切实保障学生身体健康，3月25日，养正中心小学学四年段开展以“清洁家园、灭蚊防病”为主题的卫生宣传班会。

在主题班会上，老师通过介绍蚊子的分类、蚊子的危害、灭蚊的途径等知识，让学生深刻认识到灭蚊的重要性。“我们可以通过使用电蚊拍、点蚊香、喷杀虫剂进行灭蚊。”通过主题班会的`学习，同学们都掌握了一些日常简易的灭蚊方法。同时，学校希望通过“小手牵大手，小孩教大人”，让众多的家长也认识到灭蚊的必要性，并积极参与到灭蚊防病行动中来。“

同时，学校还组织同学们进行卫生大扫除，清理班级和公共卫生死角，保持室内外环境整洁。同时学校的清洁人员也在种有花草的花坛内喷洒灭蚊药剂，还在下水道、排水沟等容易积水的地方燃放蚊香。

食堂卫生清洁记录表 篇7

为切实提高学校食堂从业人员的食品安全生产意识和操作水平，根据龙教电[2012]22号通知和《镇安镇中心学校关于做好食堂从业人员培训的通知》精神。为了避免耽误食堂从业人员的工作，我校在昨晚9:30-11.55组织食品安全管理员和食堂从业人员进行培训。

时间：2012年9月11日 星期二 地点：中学部白板教室 参训人员：

教师：余再春 王在数 张茂林 王兴才 赵洪彦 周维勇 段正体 瞿生灯 段瑞波

学生：毛开泽 郭家英 杨申泽 陈润兰 周正云 黄文跃

食堂小卖部从业人员：黄永芹 郭绍安 普李琼 郭春改 施永文

参训程序：

一、观看由中心学校食品安全管理员统一下载教学片。

二、安全管理员对食堂小卖部从业人员进行综合培训

1、发放材料并进行讲座培训。

2、总结上年食堂小卖部从业情况。

3、结合我校硬件实际，针对食堂管理的薄弱环节和不足之处提出了整改意见。

4、指导如实填写各种记录。

三、校长余再春作重要讲话。

小街九年一贯制学校 2012年9月11日 附：

食品安全管理培训材料

一、室内要求

1、保持室内外卫生整洁，做到“六面光”，每餐一清理，每天一清洗，每月一消毒。

2、餐用具按类存放，整齐划一，生熟刀板要分开并有明显标志。

3、废弃物必须存放在密闭、加盖的容器内，并做到及时清理。

4、室内必须有符合要求的防尘、防蝇、防鼠设施。

5、食堂内不得存放任何无关的物品。

二、食品从业人员个人卫生管理制度

1、学习食品卫生知识、法规，严格遵守卫生管理制度和操作规程。

2、每年进行一次健康体检和卫生知识培训，持证上岗。

3、上岗时，必须穿戴整洁的工作衣帽。

4、要做到勤换衣服、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头发；岗前、便后要洗手。

5、上岗时不得佩戴装饰品，不得穿戴工作服上厕所，不得随地吐痰，不得用勺子直接试味，不得用手接触直接入口的食品，不抽烟，不酗酒。

6、对师生要文明服务，热情周到。

三、食品仓库卫生管理制度

1、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。

2、食品成品、半成品应分开存放，不得与有毒有害、杂物混放，且设有明显标志。

3、建立仓库登记验收制度。

4、定期清仓检查，过期、变质、腐败的食品应及时清理。

5、易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

6、对需要冷藏冷冻食品，必须做好冷藏登记制度。四餐具洗涤消毒制度

1、必须有相对独立的餐具洗涤消毒功能区及消毒设备。

2、餐具必须遵守一洗二冲三消毒四保洁的程序。

3、必须做好餐具消毒的登记制度。

4、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

5、未经消毒的餐具不得就餐使用。

五、采购索证卫生制度

1、采购食品应按国家有关规定向供方索取检验合格证或化验单。

2、不得采购腐败变质食品、无厂址、无厂名和无生产日期、保质期的食品。

3、采购定型包装食品须向供应方索取卫生取可证。

4、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。

5、采购进口食品必须有中文标识。

6、必须做好食品索证登记制度。

六、烹调加工卫生制度

1、不得加工、烹调不符合卫生要求的食品。

2、隔餐隔夜熟食品必须充分加热后方可食用，加工、烹调食品要烧熟煮透。

3、烹调后至食用前存放的时间不得超过两小时。

4、熟食品必须存放在符合卫生要求的地方。

5、生、熟食品、刀板、原料与成品，食品与非食品要分开，且要有标志。

学校食堂与小卖部工作重点

（一）学校食堂

1、办理卫生许可证及从业人员健康体检。

2、建立采购、冷藏、餐具消毒登记管理制度。

3、设立有效“三防”设施。

4、生熟刀板要明显标志。

5、海产品、禽畜水槽要分开。

7、餐具实行一洗二冲三消毒四保洁。

8、上岗时必须穿戴工作衣帽。

9、食品留样按质按量48小时以上。

（二）学校小卖部

1、必须取得卫生许可证。

2、从业人员必须取得健康证。

3、不得采购销售“三无”食品。

4、室内卫生整洁，食品与非食品分开存放。

5、室内设有防尘、防蝇、防鼠设施。

6、定期检查处理过期、变质、腐烂食品、过期、变质、腐烂食品不得卖与学生。

食堂卫生安全制度 篇8

为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保人员的身体健康，特制定制度：

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

二、食堂设备要洁净无毒

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员要健康卫生

1、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

2、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

四、食品卫生要确保安全

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3、加工时用具要消毒过。

4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

五、管理监督要严格有力

1、项目组后勤管理员、施工队负责人负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。

4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是项目组后勤管理员不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。

餐具清洗消毒制度

一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。

二、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。

三、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

四、煮沸消毒温度100℃，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃，必须不少于十五分钟。

五、对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配置和操作。

六、经消毒后的餐具，内外壁用光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具保洁柜上有明显标志。

七、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

隔顿、隔夜熟食管理制度

一、为确保食品卫生安全，防止发生食品中毒，特制定此制度。

二、原则上不留隔顿、隔夜饭菜，确需留用的应封上保鲜膜。分类入冰箱。

三、隔顿、隔夜熟食在冰箱取出时，应检查有否异味或异样，发现变异，应及时由专人负责消毁，并有记录在案处理。

四、隔顿、隔夜熟食在使用前须回烧，并烧熟透，食品中心温度须达到70℃以上，防止外热里冷。

五、隔顿、隔夜熟食由专人负责，并做好相应台帐。

六、存放隔顿、隔夜熟食的容器须进行消毒、处理。

七、对违规行为，按有关规定处理。

宿舍安全、文明管理制度

总则

为加强宿舍安全、文明管理，保持员工宿舍良好的卫生环境及公共秩序，使员工在清洁、宁静、安全、文明的生活环境中休息，特制定本制度。

一、申请住宿要求：

员工在工作地无适当住所者,可以申请住宿.但在以下情况者不得住宿.1、患有传染病者;

2、有不良嗜好者;

3、不遵守本制度者;

二、住宿规定：

1、每日23点关灯就寝，所有灯具、电器全部关闭；

2、爱护公物,宿舍内一切物品不得恶意损坏；

3、离开宿舍时,检查水、电是否关好,避免不必要的浪费和造成的危险性；

4、出入锁好门,做好防盗工作；

5、服从管理员的管理,派遣和监督；

6、夜间看电视,开关门等动作应尽量小声,以免打扰他人休息；

7、宿舍员工有下列情况之一者,除取消其宿舍资格外应呈报上级领导议处；

7.1在宿舍赌博,斗殴,酗酒；

7.2蓄意破坏公用物品或设施；

7.3将房间转租或借予他人使用；

7.4擅自留宿异性者；

7.5经常妨碍宿舍安宁,屡教不改；

7.6违反宿舍安全规定；

7.7无正当理由经常外宿；

7.8有偷窃等不良行为；

8、员工迁离宿舍,不得带走舍内任何公共物品及设施,管理员应及时收回床铺用品和宿舍钥匙；

9、应爱护公司配发住宿设施、物品。应做到：设施、物品、电器责任到人，如因保管不善或人为损坏、丢失应照价赔偿；

10、个人物品、被褥码放整齐，床铺上下整齐无杂物，用具保持清洁卫生，衣物洗涤后按指定位置晾晒，墙壁或橱柜上避免随意张贴字画或钉物品，保持墙壁的清洁整齐；

11、宿舍区内禁止饲养动物，走廊、通道等公共场所禁止堆放杂物，其他物品要按指定的位置摆放整齐；

12、注意防盗，出入应随手关门，最后离开宿舍的员工应注意关闭门窗及电源，夜间注意关闭门窗，贵重物品应避免携带住宿；

13、员工离职即终止宿舍使用权，应于离职之日起三日内，迁离宿舍，不得借故拖延或要求任何补偿。及时完整交齐桌、柜钥匙，由人事行政部进行验收；

三、宿舍房内卫生管理：

自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍内外环境卫生清洁。

1、卫生定期打扫,大家共同维持宿舍内的整洁;宿舍应由住宿人员轮流进行卫生值日，保持室内清洁卫生，注意通风。应做到：地面整洁，无污物，无污渍，室内无异味，桌面、电器表面无灰尘；

2、宿舍房间内的清洁卫生工作由住房员工负责，实行轮值制度，每天的卫生值班员负责卫生清洁工作；

3、经常清理屋顶的蜘蛛网；

4、各人床铺应摆放整齐；

5、办公室每周检查，每月评比一次；

四、消防安全管理：

1、自觉遵守各项消防安全制度；

2、不得私自乱拉乱接电线、插座；

3、宿舍内不得使用电热炊具、电熨斗及各种交流电器用具；

4、人离熄灯，断电源；

5、宿舍严禁吸烟；

6、禁止在员工宿舍范围内燃放烟花鞭炮；

7、出入房间随手关门，注意提防盗贼；

五、宿舍来访出入规定：

1、未经批准的外来人员一律不准进入宿舍；

2、进入宿舍的人员必须出示有效证件，并在来登记表上如实填写，并服从值班人员的管理；

3、带行李、物品出宿舍大门的员工须自觉接受相关人员的检查；

4、凡外出的员工必须在23时前回宿舍；

5、不得私自留宿外人，两宿舍之间不得串寝，非住宿的公司其他员工不得在宿舍留宿；

6、来访时间：8：00至22：00；

六、附则

1、本规定所列事项如有违反，每次罚款10元；

食堂饮食卫生制度 篇9

食堂饮食卫生制度

为了保证食品卫生，确保全校师生的身体健康。食堂工作人员必须遵循以下卫生制度：

1、成立食品卫生领导小组

组长：****

副组长：****

组员：****美

2、食品卫生专管和主负责人：****

3、食堂从业人员必须每年体检一次。有健康许可证。

4、卫生许可证应悬挂于食堂的显目位置，从业人员应持有合格的健康许可证，经培训后方可上岗。

5、食堂工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

6、做好食堂内外的环境卫生工作，做好每餐一打扫，每天一清洗。

7、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，并摆放整齐。食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。

8、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害，超过保质期的食物。购买食物做好详细的台帐记录。

9、生熟食品、成品、半成品的加工和存放有明显标记，分类存放，不得混放。

10、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须使用，并有明显标志。

11、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志。大米要离地、离墙保管。

食堂卫生整改报告 篇10

1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜浪费较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

3、食品安全也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，个性到夏季，蔬菜等食材内含超多农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。

引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含保险)

炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫)未转正工资1500元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每一天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，(多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定)食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节省食材。(可节约量要食堂经过10天—15天的数据收集来确定)

3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8：00点开放到晚21：00关掉。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。

4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等

5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改善菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自我是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还能够再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。

6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范(宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为)集中培训和班组车间的培训和学习。

员工素质提高了，公司内部餐票制度就能够取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不一样餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员(个性指有施工项目在公司内停留有必须时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。)

7、所有正式入职的厨房工作人员，务必进行体检。体检合格留用，不合者辞退。

四、人员配置方案

在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。

9月12日，醴陵市食安办、食品药品监督管理局、市卫生局、市工商管理局、市教育局等单位来我园就安全卫生进行了例行综合督查。并对我园安全卫生方面提出了一些意见，我园及时采取了整改措施，召开了安全卫生工作会议并迅速落实各项细节，制订并完善了各项制度。现将整改情况汇报如下：

一、接到整改通知后，我园即召开幼儿园老师集体会议，要求教师提高安全责任意识，加强安全卫生常识教育。

二、对卫生工作、消防工作及幼儿食品安全等方面的排查和整改

1、在卫生工作方面，我园将幼儿园的厕所进行了全面改进，使小朋友上厕所方便且卫生，厨房和卫生间的距离按检查部门的要求整改完毕，并保证厨房的干净整洁卫生，让幼儿吃上放心的食品。

2、在消防安全工作方面，园里面按要求增加了符合要求的灭火器，并教育教师在安全工作上要防患于未然，一定保证幼儿的安全。

食堂班组卫生责任制度 篇11

一、个人卫生制度 卫生监督员：

l、食堂从业人员必须每年体检一次，取得健康证方可上岗。

2、工作时必须穿戴工作服、工作帽，头发不露出帽外、不准穿拖鞋进入食堂工作间。

3、操作熟食品时应戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。

4、食品加工操作前应洗手干净，不准穿戴工作服、帽进入厕所。

5、操作加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

6、应做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗工作服，不随地吐痰不乱丢烟头和废弃物。

二、卫生五四制度

(一)、由原料到成品实行四不制度

1、采购员不买腐烂变质的原料。

2、保管验收员不收腐烂变质的原料。

3、加工人员不用腐烂变质的原料。

4、营业员不卖腐烂变质的食品(二)、食物存放实行四隔离

1、生与熟隔离。

2、成品与半成品隔离。

3、食品与杂物、药物隔离。

4、食品库存与墙、地隔离。

(三)、餐具实行五过关

1、洗

2、刷

3、冲

4、消毒

5、保洁(四)、环境卫生实行四定制度

1、定人负责。

2、定时清扫。

3、定洁质量。

4、定人检查。(五)、个人卫生做到四勤

l、勤洗手、剪指甲。

2、勤洗澡理发。

3、勤洗衣服、鞋帽。

4、勤换工作服。

三、物品采购卫生制度 采购员： 验收员：

1、采购食品时，必须记录有品名数量；货主姓名住址。

2、采购食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不准采购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准的食品。

3、采购肉类食品必须注意查看是否有经兽医防疫部门检验的合格标志。

4、采购乳制品、调味品等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

5、采购定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、联系电话、配方、食用方法、生产日期、保质期等标志。

6、采购食品应做到有计划进货，勤进勤出避免屯积变质。

四、食品加工卫生制度 监督员：

1、食品加工环境(工作间)必须保持清洁、整齐，班前、班后要清扫整理，不得堆放杂物。

2、各类食品原料操作加工前应仔细观察，杜绝使用腐烂变质的原料，保障食品的卫生。

3、蔬菜清洗特别规定：蔬菜从库中领出先经粗加工处理清除污泥杂物，然后进入浸泡池浸泡30分钟以上(经手人做好浸泡的时间记录)，才能进行清洗备用。

4、严格执行“生”“熟”分开制度，生肉类原料的加工必须使用专用的荤案台及荤案用具。设置生、熟专用案台及工具存放柜，分别保管使用。

5、烹调加工食品时一定要熟透，符合卫生标准。工作人员先尝菜，每餐都要预留备份菜样，以防万一。

五、餐具保洁规定 保洁要求：

l、生肉类用具清洗要求：

清水冲洗一>洗洁净漂洗一>清水冲洗一>保洁柜存放

2、生菜用具清洗要求：

清水沖洗一>洗洁净漂洗一>清水冲洗一>保洁柜存放

3、用具清冼要求：

清水加洗洁净冲洗一>青水加消毒药漂洗(或放入蒸饭柜内高温消毒)一>存放于配餐间内。

五、熟食间管理规定 管理责任人：

l、进入熟食间要穿戴好工作衣帽并洗手消毒，不赤膊操作。非工作人员禁止进入熟食间。

2、工作时间进出熟食间应顺手关好纱门防蝇防虫。下班后要关好玻门，打开消毒灯，防尘防污染。

3、熟食间内不得存放与熟食无关的物品。

4、每班工作后必须对地面、案台、工具等进行清洁处理，熟食间内餐具必须经消毒清洗、抹干后才能存放。

5、不准在熟食间内看书报、抽烟和吃东西

六、食堂环境卫生保洁制度 管理责任人：

1、食堂餐厅、洗碗池、水沟、每天必须保持清洁。餐厅地面每周用药水(百消净)喷洒消毒一次。

2、操作间地面、墙壁、洗涤池等每班工作完毕清扫一次，经常用洗衣粉擦洗，再用清水沖涮，去除油污。

学校食堂卫生工作 （范文） 篇12

以邓-小-平理论和“三个代表”重要思想为指导,认真执行《学校卫生工作条例》,《教育部,卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见》,围绕“学校为学生着想,教育为人民服务”的宗旨,牢固树立“生命健康第一,责任重于泰山”的意识,确保学校安全无事故.二,主要工作: