食堂卫生检查通知

食堂卫生检查通知（通用11篇）

食堂卫生检查通知 篇1

学校食堂安全卫生检查整改

通 知 书

检查时间检查人员

存在的问题：

1、大餐厅卫生：地面、门窗、扬尘。

2、管理室：物品摆放杂乱、床铺不整洁、不相关物品较多。

3、售饭厅：物品摆放零乱、水沟垃圾没有及时清除、窗户玻璃有油污、售饭窗口没有及时关闭。

4、教师餐厅：物品摆放杂乱、地面不整洁、餐桌油污可见、存在不相关物品。

5、主食操作间：地沟垃圾多且有鼠洞、出库过早（蛋、作料、油等）

6、炒菜间：物品摆放杂乱、气炤没有归位、窗台玻璃釉油污、作料柜不整洁且摆放不整齐。

7、荤菜操作台、素菜操作台、熟菜操作台分工不明确且没有标识、荤菜、素菜清洗池不规范，存在混用情况、“三机”（切菜机、土豆机、切肉机）未安装空气开关。

8、伙房：柴草堆放杂乱、存在“逼火石”现象、墙面有蛛网、窗户无安全防护网。

9、蔬菜保管室：物品摆放不规范、过期食品没有及时处理、窗户无安全防护网。

10、主食保管库：面条合格证为2012年4月、大米合格证与库存大米不相符、存在过期食品(米粉)。

11、副食保管库：良好。

一、整改时间：

二0一二年十二月三十日以前。

二、检查人员签字：

三、受检部门签字：

2012年12月25日

食堂卫生检查通知 篇2

1对象与方法

1.1 对象

辖区内的74家学校食堂:包括托幼机构食堂28家, 小学食堂17家, 中学食堂19家, 高等院校食堂10家。

1.2 方法

1.2.1 量化分级评定:

依据《中华人民共和国食品安全法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定, 结合我区实际, 对卫生部《食品卫生监督量化分级管理指南》中的 “餐饮业日常卫生监督量化评分表”做适当修改, 制定我区 “学生食堂食品安全日常量化评分表”。对我区学校食堂做一年2次的量化评分。等级评定:标化分85%以上为良好, 60%～85%为一般, 60%以下为差。

1.2.2 餐具消毒情况检查:

依据《食 ( 饮) 具消毒卫生标准》 (GB 14934-94) [1], 采用大肠菌群快速检验纸片法。纸片由南京蓝宇生物科技有限公司生产, 均在有效期内使用。样品采集后立即送检, 置于37℃恒温培养箱培养18h 后观察结果, 若纸片保持蓝紫色不变为大肠菌群阴性, 变黄并出现红色斑点或片状红晕为阳性。

2结果

2.1 量化分级评定

2.1.1 总体评定情况:

全区共有食堂74家, 每户每年进行2次量化评定, 共148户次, 2011年评定结果为:39户次被评为良好, 占26.35%;109户次被评为一般, 占73.65%;0户被评为差, 占0%。

2.1.2 学校食堂分类别评定情况:

不同类型学校:托幼机构、小学、中学和高等院校食堂食品安全量化分级评定结果见表1, 结果为所有食堂无一家被评定为差, 而幼儿园食堂被评为良好的比例最高, 其他三种学校食堂被评为良好的比例相当。

2.2 餐具消毒情况

2.2.1 总体情况:

本次监测对全区托幼机构、中小学及高等院校食堂随机抽检餐具样品348份, 合格288份, 合格率为82.76%。

2.2.2 不同类型学校食堂餐具合格率:

托幼机构、小学、中学和高等院校餐具消毒抽检合格率分别为90.51%、76.82%、78.89%、81.67%, 托幼机构合格率和其他三种类型学校之间有显著性差异。见表2。

2.2.3 学校食堂自办与承包的合格率:

幼托机构全部为自办, 高等院校食堂多为承包, 中小学承包比例较小。本次抽检自办食堂与承包食堂的合格率分别为88.61%和68.62%。见表3。

2011年我区学校食堂卫生监督检查结果显示, 托幼机构的卫生状况较好, 中小学、高等院校食堂稍差。

3讨论

“学生食堂食品安全日常量化评分表”主要是从食品安全管理角度出发, 对学校食堂制度完整性、卫生管理制度的执行率进行量化评分。由于我区托幼机构规模较小且食堂均为学校自办, 多数机构负责人直接参与食堂管理, 责任落实较好, 故量化评分“良好”率较高, 而中小学、高等院校食堂规模大, 且很多食堂承包管理, 部分承包商对食堂管理不重视, 或与校方责任管理人沟通不足, 致使部分食堂索证登记、专间、留样等制度落实差, 导致量化评分被评为良好的不多。

我区近年对学校食堂均要求使用热力学消毒, 没有专用消毒设备的, 要求其使用蒸饭车对餐用具进行消毒, 因此总体消毒效果合格率较高, 而部分学校由于承包管理不严格, 部分工作人员不严格落实餐具消毒制度, 或是餐具保洁不符合要求, 导致部分学校餐具消毒合格率不高, 国内其他地区的调查结果分析也得出类似结论[2,3]。

对于这种情况, 应结合实际情况采取以下措施:第一, 加大与教育主管部门的合作。教育主管部门对学校直接领导, 对学校管理层有较大的影响力, 与教育主管部门的联合进行专项检查, 将有助于检查的进行, 取得事半功倍的效果。第二, 差异化管理。根据往年量化评分情况和监督抽检结果, 建立各所学校的卫生监督档案, 加强对卫生状况较差的学校卫生监督和抽检力度, 并采用组织培训、考核等方式, 提高管理人员及工作人员的法律知识和卫生知识。第三, 要继续加大对学校食堂食品安全专项整治, 对存在严重食品安全隐患, 经过多次整顿效果仍不好的食堂, 要采取果断措施进行处理[4]。

摘要：目的:通过对苏州市沧浪区2011年学校食堂卫生监督检查结果的分析, 为进一步规范学校食堂卫生监督管理提供科学依据。方法:根据苏州市沧浪区2011年学校食堂量化分级评定情况以及食堂内餐具消毒检测结果, 对结果进行比较。结果:量化评定148户次, 26.35%为良好, 其中幼儿园食堂被评为良好的比例最高。食堂随机抽检餐具样品348份, 合格率为82.76%。托幼机构、小学、中学和高等院校合格率分别为90.51%、76.82%、78.88%、81.66%。自办食堂与承包食堂的合格率分别为88.61%和68.62%。结论:苏州市沧浪区应加大对学校食堂的监管和指导力度, 通过差异化管理, 全面提高食堂卫生质量。

关键词：学校食堂,量化评定,餐具,消毒效果

参考文献

[1]中华人民共和国卫生部.GB14934-94食 (饮) 具消毒卫生标准 (S) .北京:中国标准出版社, 1994.

[2]李文兰.廊坊市区学校和幼儿园餐具消毒效果分析 (J) .职业与健康, 2010, 26 (24) :3015-3016.

[3]肖冰, 林茜, 陈玉凤, 等.2011年大连市市区餐饮单位食 (饮) 具消毒效果监测 (J) .预防医学论坛, 2012, 18 (6) :452, 454.

食堂卫生工作检查简报 篇3

简 报

第(63)期

学校信息组编 2013年6月1日

青阳小学食堂食品卫生检查

为加强对学校食堂的检查和指导，进一步加强管理，提高服务质量，确保校园安全稳定，让师生能在安全稳定和谐的环境中学习和生活，石阡县教育局于9月25日对我校食堂进行安全检查。

开学初，县教育局组织安全稳定检查组，对我校进行安全检查，重点对学校食堂进行检查，检查工作采取听学校汇报和实地检查两种形式进行，主要检查学校贯彻落实学校食品卫生安全工作到位情况，校内食堂及学生集体用餐场所卫生安全按要求整治进展情况等。

从检查情况看，检查组对我校食堂工作给予一定肯定。但在检查中也发现了一些在食品卫生安全工作上存在的问题：一是食堂从业人员的食品卫生知识贫乏，少数从业人员个人卫生差、无有效健康证明，上岗没有穿工作服；二是食堂原料贮藏间不通风，易引起食品交叉污染、腐败变质；三是存在消毒设施不完善，餐饮具消毒流于形式；

针对检查中发现的问题，我校立即整改：一是要加强对从业人员的卫生知识培训和法制教育，使从业人员掌握必要的食品安全卫生常识，自觉遵守法律法规，恪守职业道德；二是要保持食堂环境卫生清洁，彻底清理食品原料贮藏间，销毁过期变质食品和原料；三是要坚持做到生、熟分开，做好餐饮具消毒保洁。对校园外的摆摊设点现象，积极与相关乡镇政府及职能部门加强配合，加大整顿力度，真正彻底清理校园周边200米范围内的违章食品经营户，还学生一个适宜的学习环境，确保师生安全社会稳定。

关于食堂卫生检查情况的通报 篇4

区属各校：

区教育局于6月20日、21日对区属各校的食堂、食杂店、学校安全情况进行了检查，现将检查情况通报如下：

小学：储物柜卫生不干净；采购人员在采购食品时向供货方索证不全；从业人员培训不及时；灭火器无栓；大门围墙上的铁栅栏学生能攀爬上屋顶和围墙。

中学：食堂营业执照到期，现无照经营；无卫生许可证；粗加工间无流水设施始终未使用，只是摆设；设施、设备布局不合理；餐台上有锈斑；库房内摆放乱；采购人员在采购食品时向供货方索证不全；从业人员培训不及时；售饭间门有学生随意出入，留有安全隐患。

中心校：食堂营业执照法人未更换，现无照经营；无卫生许可证；设施、设备布局不合理；采购人员在采购食品时向供货方索证不全；从业人员培训不及时；灭火器无粉，压力不足；值班更夫不会写字，无法做值日、值宿记录。

幼儿园：从业人员培训不及时。添加剂管理未加锁，无使用记录；采购人员在采购食品时向供货方索证不全；水果发放未按流程发放。

职业高中：食堂内外环境脏乱，加工间地面脏；餐具消毒设备未使用；蔬菜落地摆放，没上架，土豆有牙；厨师没着装操作。食堂内灭火器有的压力不足，有的压力过高。

三中：本学期食杂店无台账使用记录。

请各校按照《食品药品监督法》、《省学校安全管理条例》和市教育局下发的《学校食堂、食杂店卫生安全工作检查细则》认真整改，研究措施，对于无照经营的坚决取缔，对管理不到位、食品加工操作流程不合理的食堂，尽快整改，并形成整改报告，于25日前上报教育局，教育局将对学校的整改情况随时进行抽查，以确保学生、老师的生命安全及学校的设施、财产安全。

区教育局

佳艺幼儿园食堂卫生检查制度 篇5

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为了保证食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时休查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记录。

三、检查内容：

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从来人员是否做到：四勤，是否正确穿戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的设施有无损坏情况，是否充分发挥设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整齐、明亮。

强化高校食堂食品卫生监督管理 篇6

学生食堂大宗物资实行招标方式统采统配形成集团采购, 同时借助农校对接的平台拓展主副食原料采购渠道, 保证质量、安全, 降低采购成本。食堂每天所需的米、面、油等食品由学校集中采购储存, 都应严格按照国家有关部门的卫生标准和规定, 坚决禁止采购有毒, 有害, 腐烂变质, 发霉, 混有异物或其他异常的食品。对供货单位要全面审核商家的营业执照、生产许可证、卫生许可证, 采购的物品必须有厂名、品名、产地名和出厂日期、保质期、保存期, 所有的原材料都必须按照有关规定分类放置, 发现存在安全隐患的食品应马上处理。所有供货单位及采购品种都要进行备案, 做到票据齐全, 从源头上控制高校饮食物资的安全、卫生和质量。

2 强化对食品卫生安全的管理。

在确保原材料质量的同时, 应该实行统一粗加工。操作设施配套齐全, 统一在加工间粗加工后, 再拿到切配间进行精加工, 严禁不卫生的原材料近入切配间, 有效的防止交叉污染。再按照规定的操作流程进行加工、制作, 必须做到生熟分开存放。加强对存在安全隐患食品烹制的监督, 如豆角、鲜黄花菜、青鱼、动物内脏等食品要保证质量的情况下煮熟、烧透, 防止烹制不当而引起食物中毒事件。

在我校每个食堂都要将食品卫生安全制度上墙, 在食品原材料加工、制作及销售的过程中贯彻执行食品卫生的相关规章制度, 规章制度中要奖罚分明, 切实有效做到控制食源性疾病的发生。加强食堂餐具、炊具的清洁卫生管理, 食堂每餐都必须由专人对餐具、炊具进行统一清洗、消毒, 未经消毒的餐具不允许使用。确保食堂的餐具、炊具的卫生安全, 保证我校师生可以安全就餐。

把好食品销售关, 由专人负责对学校食堂所供应食品的留样工作, 通过样本可以检测食品质量, 作为食物中毒原因分析的有效依据, 以最快的速度找到解决的办法。此外食堂对每餐剩下的饭菜必须实行冷藏存放, 再次销售前一定要经过高温消毒, 在确定饭菜没有变质的前提下方可出售。售饭实行打卡收费, 既可提高售饭速度, 又可避免因为使用现金在售饭过程中带来的污染, 确保教师和学生的饮食卫生。

3 强化对食堂工作人员的管理。

严把卫生关, 我校食堂全体工作人员都要由饮食服务中心统一办理健康证明, 经过专业的岗前培训合格后, 才可配发工作服, 凭证上岗。食堂员工应定期体检并培养优良的卫生意识和良好的个人卫生习惯, 做到工作前先洗手, 不留长指甲、不涂抹指甲油, 工作服要保持清洁, 不佩戴首饰, 不在任何一个食堂内吸烟。另外还要组织三个食堂的管理人员学习《食品卫生法》的内容和意义, 给每个班组发《食品卫生法》小册子, 供大家学习。定期请食品药品监督局的人给炊管人员上食品卫生知识、食品安全监督的课。全方位的提高食堂从业人员的素质, 即对食品卫生安全的认识。每个月定期对各班组进行食品卫生、饭菜质量、饭菜价格、服务态度等进行综合评分, 按得分高低, 排出名次。每个月底对总分最低者, 进行罚款处理, 到年底累计严重者将被淘汰出食堂, 此方法有效的保证食堂的管理和饮食卫生安全。

4 强化食堂的安全管理工作

高校食堂必须以绝对安全为基础。食品卫生安全, 必须坚持以预防为主的原则, 明确职能, 上至高层领导下至具体岗位负责人都要有责任意识, 做到责任到人, 责任到岗, 加强卫生安全监督工作。成立专职质检部门、配备具有管理素质的食堂管理员、食品安全员、食品添加剂管理员、原材料质检验收员、库房保管员, 做到谁主管、谁负责, 履行签批手续, 环环相扣, 相互平衡、相互制约, 杜绝跑冒滴漏现象的发生, 确保饮食卫生。强化食品卫生安全监控制度的同时, 要建立食品卫生安全突发事件应急办法。食堂发生重大事故时, 按照应急预案逐项落实, 将事态降到最小化。同时还要层层追究相关人员责任。

在我校三个食堂每一个角落安放摄像头、电子眼, 对食堂里安全隐患的地方加强安全保卫工作, 通过隔离、增设保安等办法, 严格控制非本校食堂工作人员不得随意进入食品加工操作间及食堂的仓库, 防止投毒事件发生, 确保师生用餐安全。

5 强化与学生的互动, 共建和谐食堂

我校食堂的就餐主体是广大教师和学生。要进一步办好食堂, 努力办好和谐食堂, 保证学校稳定发展就必须以学生为上帝, 充分调动起就餐者参与的积极性, 加强与学生的沟通。

坚持让学生参与食堂的日常管理。定期召开学生干部、学生代表座谈会, 主动接受师生监督, 与学生会保持密切联系, 广泛征求大家的意见和建议, 充分发挥学生、学生代表及学生干部的监督作用。及时指出我们工作中的不足, 以便提高我们的管理水平及服务质量。同时把我们食堂的工作情况、采取的措施向学生进行通报, 让学生们了解。特别是食堂遇到困难时, 我们主动与学生交流沟通, 争取大多数同学的理解和支持。通过公布主副食原材料采购价格, 使广大学生了解物价, 理解食堂经营困难, 共同维护和谐稳定。广泛征求意见的同时, 采纳学生们的合理化建议, 更好地开展食堂工作。我校食堂还提供勤工助学的岗位, 通过在食堂收拾碗筷, 打扫卫生、打饭等劳动, 使学生能够亲身体会到食堂工作人员的辛苦, 增进炊事人员和学生的感情, 同时也解决了困难学生的生活需求。通过相互沟通, 减少了同学们对食堂的误解, 得到了同学们的理解与支持, 提高了我们的内部管理水平, 端正了员工的服务态度, 同时也对食品卫生安全起到了有效的监督作用。和学生们的互动成为共建和谐食堂安全食堂行之有效的方式。

在学校领导下, 坚持全心全意为广大师生服务的宗旨, 认真贯彻执行党和国家的方针、政策, 遵守国家法律法规, 执行上级部门关于伙食管理的规定, 坚定“服务育人, 管理育人”的方向, 努力为就餐的广大师生提供安全, 卫生的就餐环境, 满意的饮食服务。

摘要：高等学校食堂的管理工作直接关系到学生的身体健康、安全和正常的学习与生活, 关系到高等学校的稳定。要加强高校食堂食品卫生的监督工作就要和食品药品监督局等相关卫生防疫部门配合, 也要建立对突发事件的应急预案工作, 积极为广大师生创造安全卫生的就餐环境, 和谐、优质的就餐氛围。严防各种因素引起的食物中毒事件发生, 确保食品卫生安全万无一失。

关键词：食品,卫生,安全

参考文献

[1]张兵.食品安全大课题简介[J].中国食品卫生杂志, 2006, (3) .[1]张兵.食品安全大课题简介[J].中国食品卫生杂志, 2006, (3) .

[2]张永建.客观认识中国食品安全问题[J].太原科技, 2009; (1) .[2]张永建.客观认识中国食品安全问题[J].太原科技, 2009; (1) .

[3]陈金友, 倪智明.浅析高校食堂价格机制.高校后勤研究[J], 2004; (5) .[3]陈金友, 倪智明.浅析高校食堂价格机制.高校后勤研究[J], 2004; (5) .

[4]山东理工大学管理教学网.[4]山东理工大学管理教学网.

食堂卫生检查通知 篇7

记录

时间：2014年2月25日

地点：崔庄乡崔庄村小学食堂

检察人员：杨琳琳、姚胜利、李德宝

一、检查结果：

学校对食堂和校内小卖部食品安全和卫生工作总体上

比较重视，设施设备投入不断增加。重视学校食品安全和卫生管理工作，成立学校食堂卫生管理或食品安全工作的组织机构，制定了加强食品卫生管理的各项规章制度。大部分食堂办理了餐饮服务许可证，从业人员健康状况良好，并已基本领取了健康证。

二、存在问题

卫生设施不够完善。学校食堂卫生设施、设备不够完善，如厨房功能专间配置不足、配餐间缺少空气消毒装置、餐具保洁不足、用餐人数多的学校食堂无专用的餐具洗消间及粗加工间等。

三、整改意见

食堂卫生检查通知 篇8

开展食堂卫生安全大检查工作

自

查

报

告

为营造安全、文明、卫生的学校食堂饮食环境，以和谐稳定的精神面貌喜迎建国60周年。根据绿政教督[2009]06号《关于开展中小学校学生食堂安全管理专项督导检查的通知》要求。我校于9月19日及时召开了校会，于9月20-21日再次认真组织学习《关于开展中小学校学生食堂安全管理专项督导检查的通知》幵作了全面认真细致的自查，现将自查情况汇报如下：

学校概况：

曼洛河坝小学始建于1988年8月，位于绿春县城以西，在晋思国道K426+312米处，距牛孔乡政府驻地以东7公里处。服务范围覆盖曼洛、者俄、阿东三个村委会学校的高小学生。现有11个教学班，在校学生487人。在校寄宿生有436人。学校占地8.5亩，校舍建筑面积1390平方米。

各项考核指标落实情况：

一、食堂经费管理。此项累计满分6分，自评分6分。

（一）我校已按要求建立食堂经费领导机构，明确分管食堂安全卫生工作。制定了食堂经费管理办法和食堂经费使用计划与总结，按规定每月公示学生食堂经费使用情况。此项2分自评分2分。

（二）我校学生生活费收支账目齐全，单据规范，实行经办、审核、签批三条线管理，日清月结，收支台账装订成册，查有实据。此项2分自评分2

分。

（三）我校做到专款专用，不克扣和占用学生生活费；食物采购建立记账、付款验收三角账;努力做好学生营养调配工作，每周提供两餐荤菜，幵从食品采购渠道保障食物安全卫生，此项2分自评分2分。

二、食堂卫生管理。此项累计满分10分，自评分8分。

（一）我校按规定制定卫生管理制度和岗位卫生责任制度幵上墙。此项满分2分，自评分2分。

（二）我校食堂管理人员对卫生知识和本食堂岗位卫生责任制度知晓率达90%以上。此项满分1分，自评分0.5分。

（三）我校食堂从业人员对卫生知识和本食堂岗位卫生责任制度知晓率达90%以上。此项满分1分，自评分0.5分。

（四）我校有定期卫生检查记录幵与奖惩挂钩。此项满分1分，自评分0.5分。

（五）我校按照规定食堂建有必备的工作台账（卫生检查记录、食品采购索证档案、食谱登记、健康证、卫生许可证等。此项满分3分，自评分2.5分。

（六）我校能保证发生食物中毒或疑似食物中毒事敀时迅速向卫生部门和教育局报告，幵保留食品及现场。此项满分2分，自评分2分。

三、环境卫生。此项累计满分5分，自评分4分。

（一）经过详细的排查我校食堂厨房25米内无污染源。此项满分1分，自评分1分。

（二）我校厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑，无脱落、无积尘，污染物及时处理。此项满分1分，自评分0.5分。

（三）我校下水道及阴沟畅通，排油烟机罩清洁不滴油。此项满分1分，自评分1分。

（四）厕所清洁有洗手池。此项满分1分，自评分0.5分。

（五）我校按规定燃料进口在烹调间外，后层和餐厅外环境卫生良好。此项满分1分，自评分1分。

四、食品原料采购储存。此项累计满分10分，自评分10分。

（一）我校严栺按国家有关卫生标准和规定采购的食品及原料，食品标识完整，无 “三无食品”；此项满分2分，自评分2分。

（二）我校采购的食品及原料索证齐全幵建档；此项满分2分，自评分2分。

（三）我校有专人验收，制度健全，有验收记录；此项满分1分，自评分1分。

（四）我校食堂仓库干燥，无霉变虫咬食品，有防鼠设施，幵无鼠迹；此

项满分1分，自评分1分。

（五）我校有专人负责食品仓库的保管和验收；此项满分1分，自评分1分。

（六）我校食品原料离地离墙；分类存放，散装食品原料用加盖容器存放；此项满分2分，自评分2分。

（七）我校库存食品标明进货日期，做到先进先出；此项满分1分，自评分1分。

五、食品加工场所及设施。此项累计满分15分，自评分5分。

（一）厨房面积与就餐人数相适应；此项满分2分，自评分0分。

(二)单独设有熟食间、点心制作间、食品原料仓库、售菜间、更衣室、办公室；此项满分1分，自评分0分。

（三）厨房加工间布局符合由生一熟的顺序排列，各功能区域分区明确；此项满分2分，自评分0.5分。

（四）地面耐磨、防滑、易冲洗、幵有排水沟；此项满分2分，自评分0.5分。

(五)墙面覆有1.5M以上的 瓷砖；此项满分2分，自评分0.5分。

（六）有符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施；此项满分2分，自评分0.5分。

（七）有加盖垃圾回收容器；此项满分2分，自评分0.5分。

(八)有与供餐量相适应的冷藏设施；此项满分1分，自评分0.5分。

（九）有与餐饮量相适应的蔬菜浸泡和清洗水地幵与餐具清洗地分开；此项满分2分，自评分0.5分。

六、粗加工及分配。此项累计满分8分，自评分7分。

（一）我校根据分类清洗要求，明确标注水地清洗功能；此项满分1分，自评分0.5分。

(二)我校原料粗加工后有保鲜保洁措施；此项满分2分，自评分1.5分。

（三）我校食堂废弃物及时清理；此项满分2分，自评分2分。

（四）我校清洗或切配后的原料有专用盛器和搁物架离地存放；此项满分2分，自评分2分。

（五）我校原料使用专用场所、刀具和墩板分类切配；分类存放。此项满分2分，自评分2分。

七、蒸煮及烹调此项累计满分7分，自评分7分。

（一）我校加工前认真检查食品质量，从不加工变质食品。此项满分2分，自评分2分。

（二）我校食堂食品烧熟煮透，无外熟里生。此项满分2分，自评分2分。

（三）我校熟食容器有明确标志，生熟分开使用。此项满分2分，自评分2

分。

（四）我校食堂使用添加剂及调味品符合国家卫生标准及规定。此项满分1分，自评分1分。

八、熟食制作。此项累计满分13分，自评分11分。

（一）我校食堂有专人操作加工。此项满分2分，自评分2分。

（二）设有空调及洗手消毒、空气消毒设施。此项满分2分，自评分0分。

（三）我校有专用冰箱、盛器及刀、墩板、抹布。此项满分2分，自评分2分。

（四）我校盛器及抺布使用前先清洗并消毒。此项满分2分，自评分2分。

（五）我校熟食间不存放杂物。此项满分2分，自评分2分。

（六）我校没有制作销售冷荤凉菜。此项满分3分，自评分3分。

九、销售卫生。此项累计满分8分，自评分6分。

（一）我校食堂不销售和供应变质、污秽不洁食品。此项满分2分，自评分2分。

（二）我校食堂直接入口食品根据卫生要求保温和冷藏。此项满分1分，自评分1分。

（三）我校使用专用工具盛装食品，做到货款（饭票）分开。此项满分1分，自评分1分。

（四）我校备餐间内环境和容器符合卫生要求，不堆放杂物。此项满分1分，自评分1分。

（五）供餐前后进行一次紫外线空气消毒。此项满分2分，自评分0分。

（六）我校供餐人员在供餐前洗手幵戴口罩，售菜间有洗手消毒设施。此项满分1分，自评分1分。

十、冷藏设施卫生。此项累计满分5分，自评分5分。

（一）我校冷藏的食品分类存放，没有生熟混放。此项满分2分，自评分2分。

（二）我校冷藏设施定期清理保洁，无臭无异味。此项满分2分，自评分2分。

（三）我校冷藏设施内没有存放杂物和个人物品。此项满分1分，自评分1分。

十一、餐具清洗消毒。此项累计满分8分，自评分6分。

（一）我校有经过培训的专人负责餐具消毒。此项满分1分，自评分1分。

（二）有专用餐具消毒间及餐具消毒与保洁设施。此项满分3分，自评分1分。

（三）我校公用餐具消毒后存放专用保洁柜内。此项满分3分，自评分3分。(四)我校经清洗消毒后的餐具和容器符合国家卫生标准。此项满分1分，自评分1分。

十二、食品从业人员卫生，此项累计满分5分，自评分5分。

（一）我校食品从业人员经体验、卫生知识培训后上岗。此项满分2分，自评分2分。

（二）我校食品从业人员穿戴清洁工作衣帽，头发没有外露，没有留长指甲，戴

戒指和涂指甲油，此项满分1分，自评分1分。

（三）我校食品从业人员在工作场所内不吸烟，没有穿工作服进入厕所，工作前及便后都洗手，此项满分1分，自评分1分。

（四）我校食品从业人员没有带伤病（感染性疾病）上岗。此项满分1分，自评分1分。

经过对以上考核评价指标体系的认真逐条自查，自评分为：80分。请领导对本校食堂工作给予认真考核，幵为我校今后的食堂工作提出宝贵的意见和建议。

曼洛河坝小学

食堂卫生检查通知 篇9

各乡镇学校、县直学校：

近期，学校和幼儿园已开学或开园。为落实学校（含幼儿园，下同）校园食品安全第一责任人的责任，强化学校食品安全监管，严防严管严控学校食品安全风险，有效防止食物中毒发生，现就加强秋季开学学校食品安全工作通知如下：

一、高度重视，加强组织领导

学校的供餐群体特殊，供餐人数众多，社会关注度高。学校食品安全事关学生身体健康，事关亿万家庭幸福及社会和谐稳定，是满足人民日益增长的美好生活需要的重要组成内容，一直是食品安全监管工作的重中之重。夏秋季是学校食物中毒的易发季节，秋季开学后更是学校食物中毒的多发时期。各学校要进一步提高对秋季开学学校食品安全监管工作重要性、特殊性和紧迫性的认识，加强组织领导，主要领导要牵头抓，分管领导要亲自抓。要制定工作方案，细化工作任务，明确工作要求。

二、食堂环境卫生要求

1、保持地面、台面及用具的清洁

每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置。

2、垃圾处理

各加工间产生的废料、废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走，清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。

三、食堂在加工过程中的卫生要求

1、食品原料采购：（索证、感官检查、以销定购）采购人员在采购食物原料时要必须到合法经营单位进行采购，并按照国家有关规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品；采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。学校应相对固定食品采购的单位，以保证其质量。

采购人员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品。在采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期、厂名、厂址。

采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜，避免不必要的损失。

2、食品库房的卫生要求

对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记，建立台帐，登记的内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。要掌握食品进出动态情况，做到先进先出，尽量缩短贮存时间，发现腐烂变质，超过保质期的禁止加工使用。原料必须分别储存在分类的库房内，分类上架，离地离墙，禁止乱堆乱放。库房内应保持清洁，空气流通，防止潮湿，避免食物变质及被污染。食品库房严禁存放任何有毒、有害物品以及与食品加工无关的物品。库房内要保证无鼠、无虫、无蝇、无尘及其他不清洁的物品。米、面应勤搬动、勤检查，粮食不得直接接触地面，避免受潮、发霉。食品库房内不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品。

冰箱卫生要求：冰箱要保持清洁、定期除霜，注意不要将冰箱塞得太满，要留有空隙，否则会影响冷藏效果。成品与食品原料不能放于同一冰箱内。

3、粗加工的卫生要求

粗加工是指各种荤、素食品原料加工烹调成各种食品的第一道工序。食品粗加工应有固定的场所，与厨房、餐厅有一定间距。加工场所的地面、墙裙应采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定的坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖布等清洁用品的水池要与清洗食品的分开。粗加工间内应设有带盖垃圾桶。垃圾及时清除。蔬菜应按照一拣、二洗、三切的顺序进行操作，拣去枯萎黄叶，去掉泥砂杂物和不可食部分，再进行清洗，清洗后的蔬菜不应放置过夜。

4、切配卫生

切配用的工具、容器要保持清洁干净，刀、案板用后洗刷干净揩干后竖立存放，防止发霉。抹布在使用过程中经常清洗，用后洗净晾干。盛放菜的容器和盛放生、熟食品、荤、素食品的容器要分开使用，每次使用后应洗刷干净，用前消毒。在切配时要注意食品的质量，发现粗加工后放置时间过长的发生变质或放置过程中受到污染的食品要剔出。

5、烹调加工卫生要求

A、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十七条规定：职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。

B、防止交叉污染：加工用的容器、工具应标上生熟标记，严防交叉使用。

C、要烧熟煮透：饭菜烧煮要根据各种食品的具体情况，决定加工时间，要保证烧熟煮透。

D、注意加工方法：食品在烹调加工过程中如方法不当会产生有害物质，如食用油经多次反复加热，可产生致癌物质，另外，烘烤、烟熏食品易造成多环芳烃等有害物质对食品的污染，烘烤时应避免明火直接与食品接触。

学校食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品；剩余食品必须妥善保存，凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，冷藏时间一般不得超过24小时；冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售；切不可暴露存放在常温下。

E、调料卫生：各种调味料、佐料要妥善存放，禁止使用发霉、生虫的调料和人工合成的色素及其他非食品用添加剂。

6、主食面点加工的卫生要求

面点加工常用的原料有面粉、糖、油、蛋、奶、馅类食品等，这些原料要求必须新鲜、无虫、无异物、无霉变、无变质。

环境卫生大检查通知 篇10

机关科室、基层各单位：

按照***公司《关于开展环境卫生大检查通知》的要求，经公司基层建设委员会会议研究，决定对所属基层各单位开展环境卫生大检查。检查范围包括：办公区、生活区以生产作业现场（检查细则祥见附表）。对检查中发现的问题分级分类进行梳理并限时进行整改，同时将检查结果纳入公司年底绩效考核。具体安排如下：

一、组织领导

为了更好的提升企业文化形象，提高企业基层标准化建设管理水平，公司成立卫生环境检查领导小组。

组 长：*** 副组长：**** 组 员：由公司机关科室长、基层单位党支部书记、基层建设办公室成员组成。

二、时间安排

第一阶段，8月14日至8月16日机关科室、基层各单位自检自查阶段。

第二阶段，8月17日至8月18日检查小组深入基层现场检查阶段。

第三阶段，8月19日至8月21日机关各科室、基层各单位按照检查情况落实整改阶段。

三、具体工作要求

(1)各科室及基层单位按照各自卫生责任区，完成办公区和生活区的卫生整改工作。

(2)各基层单位，按照《卫生检查标准与细则》进行办公区、生活区和生产作业现场的自检自查和整改。

(3)公司基层建设办公室，负责协调、检查和总结工作。(4)该项工作将纳入常态化管理。今后，将环境卫生检查纳入基层建设综合大检查和清洁生产专项检查中，检查结果纳入绩效考核。

四、检查分工

(1)公司办公室负责机关办公楼区，员工食堂、各科室办公区。

(2)公司安全环保科负责基层单位***。(3)公司**科负责****、****。

五、检查考核

(1)公司机关科室、基层各单位能够自行解决的问题，现10日内整改完毕。

(2)公司基层建设领导小组办公室将对检查中发现的问题进行公示，对于不按要求和规定时间整改的，进行通报批评。

(3)需要公司协调解决的问题，由各科室、基层单位主动向分管领导汇报，上报公司领导班子会议研究解决，并进

行统一整改。

***公司基层建设领导小组办公室

**年月日

食堂卫生检查通知 篇11

连卫防〔2009〕66号

关于对学校食堂食品卫生监督信息公示和 量化分级A级单位进行评审的通知

各县、区卫生局、教育局，开发区社会事业局，港务局卫环处，市卫生监督所，各直属中小学：

为进一步提高我市学校食堂食品卫生水平，根据市卫生局和市教育局联合下发的《关于在全市学校食堂全面实行食品卫生监督信息公示制度的通知》（连卫防〔2009〕16号）和我局《关于开展2009年度全市餐饮单位食品卫生监督量化分级等级评定工作的通知》（连卫防〔2009〕58号）精神，结合创建国家卫生城市工作，经两局研究，将于12月上旬始对各地学校食堂实行食品卫生监督信息公示和量化分级A级单位进行现场评审。现将相关事宜通知如下：

一、评审方法

本次评审方法为资料审查和现场检查。

1、资料审查：请各地提供相关工作的文件、会议记录，学校食堂食品卫生监督信息公示单位一览表、学校食堂食品卫生监督量化分级、评分表、汇总表及一览表、学校食堂食品卫生管理档案、一览表及相关的文字材料和照片等。

2、现场检查：抽查部分学校食堂食品卫生监督信息公示制度情况，对所有初评为A级或2008年以前的所有A级的学校食堂。

二、评审组人员

带队领导：市教育局、卫生局有关领导。

评审组成员：武强刚、张坤琳、王志坚、刘兆仁、谢玖如、骆文刚、宋堃、杜东文、罗贤标等。

三、评审时间：

12月上旬始，具体时间另行通知。

请各地接本通知后，做好评审前准备工作。

二〇〇九年十一月六日

（信息公开形式：主动公开）

抄送：各县区卫生监督所，开发区卫生防疫站，港口集团卫生