宠物食品（精选11篇）
宠物食品 篇1
位于威尔士基德韦利镇附近的Burns宠物营养品公司工厂最近安装了来自OCS公司的检重秤和金属检测器, 使其能够在保证产品质量的同时, 避免过分的填充。
在该公司的工厂中, 烹制完成的宠物食品首先进行冷却, 然后装入400g的包装袋中。这些包装袋需要进行金属检测以防止任何污染。随后被运送到检重秤处, 检测重量是否达标。该检重秤每分钟可称重150次。EC检重秤不仅能拒绝重量不正确的包装袋, 还能对填充量进行综合统计。它会显示出当前的平均重量, 从而帮助系统判断是否过分填充或是填充不足, 并自动调整填充系统。
这种反馈技术意味着操作人员可以始终监督各个填充量, 一旦填充量出现错误, 检重秤会自动发给填充系统送电子信号, 以保证每个填充量始终与包装上说明的重量相一致, 浮动范围维持在法定标准内。当包装袋通过检重环节后, 就会马上由生产线工人包装到金属托盘中。
“自安装以来, OCS公司的检重秤和金属检测器都表现优异, 任务完成得非常出色。其检测系统十分可靠, 且机器设计建造合理, 养护维修要求低, 帮助我们大大节省了时间和成本。”Burns宠物营养品公司的生产部经理Ch ris Morris评价道。
诺瑞:宠物食品界的“中国红” 篇2
但由于市场秩序的不规范，我国国内的宠物食品因为低价、质差而削弱了消费者的信心。2011年，猫粮/狗粮/宠物食品十大品牌排行榜中，来自国外的品牌占据了前八席，诺瑞旗下的国内品牌比瑞吉位居第九，相对于还处在初级阶段的国内宠物市场而言，这个地位已令同行艳羡。宠物行业内专家称，目前，国内企业生产的宠物食品已经超过了市场50%的占比，且这个数字未来还将变化。
2002年创立的上海诺瑞宠物用品有限公司，如今已成为中国领先的以自主品牌为主的宠物食品供应商。公司从事全系列的猫粮狗粮的研发、生产、品牌销售。有独立的研发中心，拥有全部核心技术、多名动物营养硕士和兽医。2004年通过了ISO9001质量管理体系认证，2008年通过HACCP食品安全管理体系认证。
技术融入产品创新
无论是哪个公司，哪个品牌下的产品，都会有生命周期，只有不断地为产品注入新鲜血液，引入新的技术才能让品牌长青。诺瑞公司进行大胆创新，将中国本土的中药医学与宠物食品进行糅合、改良，经过多次的试验，终于研制出了“优本中药处方粮”。这是宠物粮食界前所未有的创新，既显示了宠物粮食的“国产特色”，也体现了诺瑞公司对自身研发技术的信心。
2010年，诺瑞在世界范围内首次推出优本调理犬猫粮，这种产品由中国农业大学和中国农科院上海兽医所专家主持研发，主要功能就是用日粮的方式帮助疾病宠物的临床康复调理。
在此基础上，诺瑞又抢占市场先机，在国内率先推出天然粮品牌——比瑞吉·北欧天然粮。本品保留了食材的原味，符合人类食品级标准，不含人类弃用食材，不添加防腐剂、抗生素、生长激素、合成色素、合成诱导剂，宠物食用更健康、安全。值得一提的是，诺瑞在国内首创大包装保鲜拉链袋来包装本品。
需要指导产品改良
诺瑞公司的市场销售总监杨青峰告诉记者，宠物食品的创新不是一蹴而就，而是经过长时间市场调研的结果。只有了解了客户的需要，才能有针对地做出客户满意的好产品。诺瑞宠物食品有限公司有自己一套完整的市场调查系统，通过业务员走访市场、宠物商店、宠物医院直接与客户对话，了解客户的诉求，同时也开通网络和电话渠道，广泛听取客户意见，积累了一定的储备信息，再对产品进行相应的调整，使之更贴合用户们的需要，这是诺瑞宠物用品有限公司能够不断推出客户青睐产品的秘诀。
在满足客户的具体需求方面，诺瑞是着实下了一番功夫的，由于我国的宠物与外国宠物在饮食方面存在诸多的差别，根据国内宠物的“口味”，诺瑞推出了符合中国国情的比瑞吉产品和诺瑞系列产品。
特色开拓产品市场
影响鸡肉棒宠物食品色泽的研究 篇3
1 材料
1.1 鸡胸肉
新鲜袋装鸡胸肉, 北宁宏伟集团有限公司生产。
1.2 试剂
食盐、白砂糖、葡萄糖、烟酰胺、亚硝酸钠, 购自天津市江天化工技术有限公司;山梨酸钾, 购自南通醋酸化工有限公司;双乙酸钠, 购自枣庄南方化工有限公司;异抗坏血酸钠, 购自江西省德兴市百勒异有限公司;D-葡萄糖酸-δ-内酯, 购自桐乡天益食品添加剂厂;甘油, 购自味觉莱恩香精天津有限公司;山梨糖醇、柠檬酸、EDTA二钠, 购自汕头市金砂化工厂有限公司;红曲米、柠檬黄、TBHQ, 购自上海染料研究所有限公司;护色剂、保色红, 购自北京北方霞光食品添加剂有限公司食品辅料厂;焦糖色素, 购自上海爱普食品工业有限公司。
1.3 试验设备
电子天平 (FA1104A型) , 购自上海精天电子仪器有限公司;鼓风干燥器 (DGX-9073B-2) , 购自上海福玛实验设备公司;多功能气调封口机 (DZQ500×2S型) , 购自中国鸿宝电器股份有限公司;电热式热风旋转烤炉, 购自河北欧美佳食品机械有限公司;恒温培养箱, 购自合肥赛帆试验设备有限公司;微波炉, 购自广东格兰仕集团有限公司。
2 方法
2.1 鸡胸肉制作宠物肉棒工艺
原料选择→解冻→切块 (条/片) →腌制→烘烤干制→分装→成品。
2.1.1 原料选择
选用新鲜的鸡胸肉, 要求肉块外形规则, 边缘整齐, 无碎肉、淤血。
2.1.2 解冻
解冻到肉块还发硬的程度, 利于切片或切块。
2.1.3 切块
将冻结后的肉块切成条或者用刀直接压成片状。切片时必须顺肌肉纤维切片, 以保证成品不易破碎。
2.1.4 腌制
将粉状辅料混匀后, 用少量水溶解, 与切好的鸡肉拌匀, 在不超过10℃的冷库中腌制。腌制的目的一是入味, 二是使肉充分进行发色或上色。
2.1.5 烘烤干制
将腌制好的肉条或肉片平铺在烤盘上, 放入鼓风干燥器或微波炉中进行干制。烘烤的主要目的是促进发色和脱水熟化。
2.1.6 分装
冷却后及时包装。
2.2 试验设计
试验以标准样品 (来自某宠物食品有限公司) 为对照, 通过添加色素、防腐剂和抗氧化剂、发色剂、甘油以及控制原料肉预处理时的形状、腌制时间、烘烤方式、包装方式和贮藏温度, 探究各种因素对鸡胸肉棒色泽的影响及其影响程度。
2.2.1 试验组Ⅰ
研究添加防腐剂和抗氧化剂对成品颜色的影响:在腌制液中添加山梨酸钾、双乙酸钠、抗坏血酸、EDTA和TBHQ等防腐剂和抗氧化剂, 以未添加任何防腐剂的空白试验作对照, 探究其对成品颜色的影响。各试验验配方见表1。
2.2.2 试验组Ⅱ
研究原料肉处理时肉的形状对成品色泽的影响:将原料肉分别进行切块和切薄片的处理, 探究其形状对成品颜色的影响。各试验配方见表2。
2.2.3 试验组Ⅲ
研究所添加色素及发色剂对成品颜色的影响:在腌制液中添加不同的色素, 研究分别添加焦糖色素、红曲米、保色红和护色剂、柠檬黄以及亚硝酸钠和烟酰胺对成品颜色的影响。各试验配方见表3。
2.2.4 试验组Ⅳ
研究添加不同比例的甘油对成品颜色的影响:分别在腌制液中添加50 g (5%) 、150 g (15%) 和160 g (16%) 的甘油, 探究不同的甘油添加量对成品色泽的影响。各试验配方见表4。
2.3 试验结果的处理
试验结果由感官评定法得出, 根据所评定分数的高低判断试验结果的优劣。评审小组由经验丰富的10名专业评审员组成。评审员在不了解产品的编号、配方、工艺的条件下进行盲评, 评分的依据为给出的标准样品 (见229页彩图1) , 按颜色、亮度和质地“三因子”, 采用百分制 (见表5) , 在公平、公正条件下对每个产品进行评分。然后将每个评审员打出的分数相加再除以评审员人数取其平均分。结果计算:将单项因子的得分与该因子的得分系数相乘, 并将各个乘积值相加, 即为该产品审评的总得分。计算公式:Y=A×a+B×b+C×c, 式中:Y为产品总得分;A、B、C为各品质因子的审评得分;a、b、c为各品质因子的评分系数。
3 结果与分析
3.1 添加防腐剂和抗氧化剂对成品颜色的影响
评分结果见表6, 成品颜色比较结果见229页彩图2, 两个半月后0~4℃下保存的试验0和试验1成品颜色比较结果见229页彩图3。
分
通过229页彩图3以及表6得出, 防腐剂和抗氧化剂的添加对产品的颜色不会造成太大的影响, 但是它对产品贮存时颜色变化的影响较大。结果表明, 添加防腐剂和抗氧化剂的试验1产品贮藏两个半月后, 颜色没有发生明显变化, 而未添加防腐剂和抗氧化剂的试验0颜色明显变深, 这是由于鸡肉中肌红蛋白被氧化的缘故。
3.2 原料肉不同处理方式 (肉的形状) 对成品色泽的影响
通过试验, 得到评分结果见表7, 成品颜色比较结果见229页彩图4。
分
通过表7以及229页彩图4可以得出, 原料肉处理时肉的形状对成品的色泽有一定的影响:试验2原料肉未切片, 其产品颜色较深;而原料肉切成片的试验3成品颜色则相对较浅。
3.3 添加色素及发色剂对成品颜色的影响
评分结果见表8, 成品颜色比较结果见229页彩图5、图6和图7。
分
通过表8和229页彩图5、图6、图7可知, 在鸡肉棒的加工中, 添加不同种类色素对产品色泽的影响较大, 产品根据腌制配料中所添加的色素不同而呈现出相应的不同的颜色。添加了焦糖色素的试验4产品颜色发黑;而试验5成品因添加红曲米而偏黑红;试验6和试验7均添加了保色红和护色剂, 其产品均发红, 但由于试验7的添加量较少, 而且原料肉被切成薄片, 所以试验7产品颜色比较浅, 呈现出红中带黄;试验8添加柠檬黄和护色剂后, 产品颜色发黄;添加亚硝酸盐和柠檬黄的试验9则黄中透红;试验10添加亚硝酸盐和保色红等, 产品呈现深红。由此可得出, 试验7产品的颜色与标准样品最接近。
3.4 添加甘油量对成品颜色的影响
评分结果见表9, 成品颜色比较结果见229页彩图8。
分
通过表9以及229页彩图8得出, 甘油的添加量对产品颜色影响较小, 实际上甘油的多少影响的是成品的光泽度, 添加甘油量与产品的亮度呈正相关。随着甘油添加量的增大, 产品鲜亮度逐渐增加。试验12中, 甘油的添加量为160 g (16%) 时, 产品呈现自然鲜亮的光泽。
4 讨论
4.1 原料肉不同处理方式 (肉的形状) 对产品色泽的影响
通过对鸡胸肉采取不同的处理方式, 如切成块状或薄片状, 然后加入相同的基础配方进行处理, 发现二者在色泽方面存在较大的差异, 薄片状得分较高的原因可能是由于肉的厚度、形状不同, 影响光的吸收从而引起颜色的变化。
4.2 添加色素及发色剂对产品颜色的影响
添加色素可以有效地改善产品的色泽, 但是由于产品颜色对色素的种类以及添加量的敏感性较高, 再加上影响成品色泽的因素复杂, 反而导致产品的颜色难以被预见。另外, 添加色素后产品成色不自然, 而且使用色素本身就对健康有一定潜在的危害。发色剂亚硝酸盐一定程度上有助于产品的发色, 使原料肉色发红进而影响产品成色, 但是一定要控制发色剂的使用量在安全范围之内。
逄圣慧等[5]认为在柠檬酸与焦亚硫酸钠用量为2∶1时, 鸡肉宠物食品能够在4个月内保持颜色金黄。在规定范围内随着色素添加量的增加, 色素种类越多, 护色效果越好, 维持鸡肉红润色泽, 使产品整体呈半透明状[6]。因此应该合理使用色素, 严格控制色素的添加量。通过本次试验得出, 适量添加柠檬黄能使产品色泽更加符合需求。
4.3 添加防腐剂和抗氧化剂对产品颜色的影响
试验结果表明, 添加防腐剂和抗氧化剂可以大幅度抑制产品颜色发生褐变, 通过对两个半月鸡肉棒色泽的变化得出, 合理的防腐剂和抗氧化剂可以明显地保持肉的色泽。加入抗氧化剂对鸡胸肉基本成分含量的影响大多不显著[7], 在贮藏中, 干燥鸡胸肉颜色逐渐变成黑褐色主要是由于发生美拉德反应产生类黑素造成的[8], 而加入抗氧化剂可以延缓或阻止美拉德反应, 从而使鸡肉棒的色泽能保持较长的时间。
4.4 甘油的添加量对产品色泽的影响
通过本试验得出, 添加的甘油量越多, 产品的光泽度越好。但是, 由于甘油的保水作用, 它可以增加血容量, 以致引起头晕、恶心等症状;而且腌制时间太长, 原料肉的品质会受到影响。因此, 应该控制甘油的添加量并将腌制时间控制在一定范围内。
5 结论
通过给鸡肉棒添加色素、抗氧化剂和防腐剂, 可以使以鸡肉为代表的宠物食品保持良好的色泽, 以满足消费者的感官需要。
参考文献
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[5]逄圣慧, 于海峰, 崔波.半干鸡肉宠物食品的护色研究[J].肉类研究, 2011, 25 (5) :1-4.
[6]郑捷, 孙连立, 胡爱军, 等.鸡胸肉宠物食品颜色褐变的控制研究[J].饲料工业, 2012, 33 (7) :11-14.
[7]冯敏, 李俐俐, 朱佳廷, 等.抗氧化剂对鸡胸肉基本成分的影响[J].江苏农业科学, 2012, 40 (12) :269-270.
中国宠物食品的现状分析 篇4
最近几年，宠物市场是越来越热。可能有不少人发现，身边的宠物食品用品店、宠物美容店在几年之内增加了很多，就连超市的宠物食品货架也由原来的一个货架，扩成了一排货架，小区周围的小型超市竟然也新增了宠物食品用品的货架。周围养宠物的邻居和朋友越来越多，各大主流网站也纷纷开辟宠物论坛，到处可以接触到关于宠物的各种信息，宠物成了很多城市居民生活的一部分。
确实，随着人们生活水平的提高，中国的宠物市场开始进入一个蓬勃发展的时期。据有关资料显示：单以宠物犬为例，北京目前就有50多万只，而且仍在以每年8%的速度增长，上海约有70万只，每年在宠物上的花费更是高达6亿元。据粗略估算，全国宠物犬只的拥有量大约在三千万以上。这也让宠物相关行业得到了极大的发展。而民以食为天，也同样，宠物市场的周边消费也主要是集中在宠物食品消费方面。因此，中国的宠物食品市场也成为国内国外主要食品生产企业必争的风水宝地。
宠物食品市场品牌之争
帮小狗买衣服，可能不会具体有什么牌子的要求，看着舒服就买。而宠物食品市场却和宠物用品市场不同，消费者对于品牌的认知程度非常高。因此，宠物食品生产企业打起了品牌之战。品牌之争的背后，我们看到的是各大生产企业为了争夺中国的宠物食品市场利润所进行的明争暗斗。首先进入市场的是国外专业宠物食品生产商，市场上有大家比较熟悉的“法国皇家”等老牌宠物食品。随后，跨国公司，尤其是传统食品生产企业，也进入了这一领域：跨国公司玛氏，其名下有“宝路”、“伟嘉”；而雀巢公司则采用收购方式将“普瑞纳”、“康多乐”，收归旗下。与此同时，各种大大小小的国际品牌和合资品牌也鱼贯而入。
在宠物食品市场看好的情况下，国内资本也纷纷转向该领域，并在市场上占据了半壁江山。笔者采访了目前发展迅猛的中国本土宠物食品生产企业“上海福贝宠物用品有限公司”总经理汪迎春。据他介绍，由于进口品牌价格较高，而宠物食品市场正在走向平民化，所以国产品牌市场的销售逐渐看好，尤其是那些性价比高，宠物适口性好的国产产品。正因此，他们生产的“AIBEI爱贝”犬粮、猫粮才能在市场上深受消费者的喜爱，使他们的销售总量增长速度在两年内实现了翻两番的突破，成为国内宠物食品市场中数一数二的一线知名品牌。
天然食品≠安全食品 篇5
色香味全的食品越来越多
时光倒转四十年，当年人们饮食还是非常单调的。相较于现在，那时的食物非常“粗糙”。而如今蛋糕如此香甜、薯片如此松脆、果汁如此酸甜可口……诸如此类的美食，无不让人流连。
为什么现在的食物能够如此香甜可口，味美诱人呢？这都得归功于现代食品加工业的迅猛发展。食品加工技术的发展，使得人们吃到了以前所吃不到的美食。色素、防腐剂、酸度调节剂、膨松剂、增味剂、增稠剂等等食品添加剂的应用，使食物变得颜色诱人、松软可口、不易变质且更耐储藏。这些现代食品从色、香、味、形等各个方面，往往比传统食品更能满足人们的感官需求，因而倍受人们喜爱。
这些食品添加剂在加工的食品和饮料中几乎无处不在，许多是看不见的。现代人讲究色、香、味样样速成，要想找一种没有添加剂的食品，真是难之又难。
天然的不等于绝对安全的
因为加工食品含有不同的添加成分，因此现代人觉得加工食品不够安全和健康，故而更青睐于天然食品。所谓天然食品，是指那些生长在自然界中，未经加工或仅经过少量加工的食品，由于这些食物仅靠有机肥料，不含加工过程中人为添加的各种防腐剂、发色剂、人工色素等化学添加剂，因此很多人认为天然食品是富有营养、利于健康的食品。
受中国几千年传统膳食观念的影响，人们往往崇尚各类天然食品。这不仅仅是一种消费时尚，也代表着人们的消费心理。但是天然食品绝不等于安全、卫生的绿色食品，许多天然植物都多多少少带有一些对人体有害的成分。天然植物由于受被污染的土壤、水源、空气及农药等因素的影响，会有一些有害成分残留其中。而且，如果天然植物在种植、收获、储存及制作过程中没有严格的质量控制，就更难保证它的食用安全性。如今社会环境恶化，即使是纯天然的水果和蔬菜也都可能残留各种农药、重金属等有毒成分，国内因食用农药超标的蔬菜中毒的事件也是屡见报端。
其实任何一种物质，都不是完美无缺憾的，食品安全不存在零风险。零风险意味着食品中不存在任何有毒有害物质，这一点在现有科学条件下是无法保证的。
因此，天然的不等于绝对安全的，天然食品同样也不等于安全食品。
浅析宠物处方食品 篇6
宠物处方食品, 顾名思义, 这种宠物食品既具有治疗疾病的处方功能, 又具有一般食品的营养功能, 也就是以控制营养的方式来管理疾病。
宠物处方食品在小动物临床上的应用国外已经好多年了, 国内起步较晚, 但北京、上海、广州等地已经开始应用, 效果不错。国内及中小城市的宠物市场上应用处方食品较少, 这可能与市场的认知度较小、价格, 及宠物医生对处方食品的认识不够有关。目前宠物处方食品的应用并不规范。宠物处方食品是重要的辅助和补充治疗手段, 它以满足宠物在疾病治疗过程中所需的营养物质为基础, 维持和调理宠物康复所需的营养和需求, 能最有效地配合宠物医生医治宠物疾病。
2 宠物处方食品的功能
2.1 帮助药物发挥作用
在一般情况下, 宠物日粮中的某些营养元素, 会和药物的某些物质发生作用, 从而大大影响用药效果, 而处方食品是根据不同疾病的病理特点设计的, 可以帮助药物发挥作用。
2.2 减少疾病导致的机体负担
宠物在生病或受伤之后, 一般没有食欲, 肌肉组织变得松垮, 体内器官功能减退。使用一些处方食品可以减少疾病导致的机体负担, 帮助它们早日康复并延长寿命。如患肝病的犬, 服用肝病处方食品之后, 需要肝脏进行代谢的物质减少了, 从而降低了肝脏的负担, 帮助肝脏休养生息。
2.3 减少药物的副作用
患有心脏病、肝病、糖尿病等疾病的宠物, 需要服用大量的药物才能控制疾病的进程, 而药物往往会带来一些副作用。使用处方食品进行食物调节, 可以减少用药量。如患糖尿病的犬, 使用含中量或高量纤维素的处方食品, 减少胰岛素的用量, 降低药物的副作用。
2.4 缩短治愈时间
临床上对患病宠物进行药物或手术治疗的同时, 配合使用处方食品加快康复的病例很多。因为食物可以帮助控制疾病, 医生才有机会对宠物的身体状况进行综合调整, 缩短治愈时间。
2.5 控制或延缓复发情况
某些疾病在治愈后, 若饮食调理不当, 复发的几率非常高, 处方食品能有效地降低复发率, 延长复发时间。例如, 一些患尿结石的犬, 手术后都可能快速复发。而根据尿结石形成原理配制的泌尿道处方食品, 可以减少导致结晶的元素, 增加使犬尽量多喝水的诱导元素。
2.6 延缓病情发展
对于某些不可逆的慢性疾病, 如慢性肾衰等, 使用处方食品可以延缓肾衰竭的进程, 从而延长宠物的寿命。
3 宠物处方食品使用时的注意事项
3.1 处方食品不能单独作为药物用来治疗宠物的疾病, 它只是在疾病的医治过程中起到配合宠物康复的作用。
虽然处方食品是为配合兽医治疗疾病的需要而推出的宠物食品, 但实际上, 处方食品并不是药物与饲料原料的简单混合, 它更注重的是成品的适口性、酸碱性以及营养代谢的需求。所以处方食品不仅仅是为了满足治疗疾病的需要, 更多的是关注宠物的健康。
3.2 处方食品仅在一些特定的宠物店和多数宠物
医院所销售, 不能由宠物主人自行购买用来在家治疗或预防, 防止危险发生。
比如猫同时患了肾病和心脏病, 这时就要根据情况由医生来选择究竟吃偏向哪种辅助治疗的处方食品, 甚至不开处方食品会更好。
3.3 处方食品必须在专业兽医师的指导下使用。
在使用时, 首先要确诊宠物所患疾病, 根据需要使用适当药物或其他疗法;然后充分了解处方食品, 并加以正确的选择, 才能使宠物得到最好的治疗和最佳的营养管理。如犬患了尿结石, 但不同的尿结石需要吃的处方食品也不一样, 开方不正确就没有效果。
3.4 并不是所有的处方食品都能长期使用。
皮肤疾病和胃肠道紊乱处方食品在医生确诊出真正病因后, 可以让宠物长期使用;绝育处方食品在犬、猫绝育后也可以长期使用;但对于其他种类的处方食品, 需要在医生的指导下, 定期让宠物接受检查才能使用。
3.5 在使用处方食品的过程中, 宠物主人要坚决遵照医嘱并做好细心护理。
食品包装与食品安全 篇7
“安全”、“方便”、“保质期”这三项考量食品质量安全的基本要求, 赋予食品包装艰巨、神圣的责任, 也使食品包装成为保障食品质量安全最为关键和重要的因素之一。食品包装一直是食品生产中必不可少的重要环节, 它是延长食品保存期、防止食品在流通环节中遭受污染、保护食品原有质量和品质不受破坏的重要手段, 优秀的包装解决方案还可带给消费者舒适的感官享受。随着人们安全意识的不断增强以及对食品综合要求的提高, 食品包装在食品工业中的地位和作用越发显得重要。
为与业内朋友共同探讨有关食品包装的技术、设备、应用等问题, 我刊隆重推出“食品包装”栏目, 全面关注食品包装相关的各类信息, 将更多有价值的实用技术、信息传达给读者, 为企业寻求保障食品质量安全更有效的技术和方法。
本期“食品包装”栏目将重点介绍食品包装喷码技术和设备, 食品包装机械、设备等。通过一串数字确认食品的保质期, 通过一组条码完成食品的追踪与溯源, 标识作为食品包装的组成部分, 对于保障食品安全同样有着重要作用。选择合适的赋码设备是确保标识准确、安全的关键, 为帮助食品企业解决如何选择适合产品特性的赋码设备问题, 我们联系了多家该领域的优秀供应商并将他们的心得组织整理, 希望能对广大读者有所参考和借鉴。包装机械、设备是食品包装的基础, 它们的优与劣直接影响着整个包装过程, 随着包装技术的不断发展, 包装机械与设备也在不断更新, 对于五花八门的食品包装机械、设备, 食品企业应该如何选择, 我们通过对比分析, 给食品企业一些参考。
食品追溯:解密食品身世之谜 篇8
建立食品可追溯体系为食品安全提供保障
吕冰:食品可追溯体系的建立, 不仅能够确保食品安全, 而且可以帮助企业参与全球竞争、有效应对国外技术性贸易壁垒。各位作为追溯体系的亲密接触者请为我们简单介绍一下整个追溯体系都涉及哪些工作?这些工作对保障食品安全将起到怎样的作用?
文向阳:从国家层面讲, 虽然政策法规中没有具体涉及到食品安全追溯, 但是食品安全法中的相关内容却是为食品安全的追溯服务的。例如《食品安全法》中第四章第三十六条规定:食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度, 如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于二年。此项规定是为了防止食品一旦出现问题可以迅速进行查询, 做到食品的可追溯, 从而为食品的质量安全提供保障。
而从企业层面讲, 目前大型食品企业都建立了各自的追溯系统, 该系统可以对食品供应链上的各个环节进行有效监控, 以实现从原材料到生产加工再到物流运输的全程可追溯。
王建德:由于国内外食品安全事件时有发生, 因此社会各界越来越关注食品安全问题。而建立食品可追溯体系、实施预防性食品安全计划, 已成为大型食品企业对食品安全进行有效控制, 保证企业生存和发展的必然选择。现阶段, 食品企业保障食品安全最有效的措施是建立一贯式食物链生产经营体系。一方面要建立从食品原料到终端产品的全程可控的生产经营体系, 将确保食品安全的措施贯穿到食品生产全过程;另一方面要建立持续的从食品原料到终端产品的生产经营体系。
陈立斌:建立食品可追溯体系, 对于保障食品安全、提升企业的服务的服务质量具有十分重要的作用。为了实现产品从农田到餐桌的有效把控, 麦德龙于2007年创立了麦咨达咨询公司, 专门为农民提供生产、加工、包装等全方位培训, 同时还设置了麦德龙质量标准对产品进行检验。合格的农户将直接为麦德龙中国的商场供应产品, 此举不但减少了中间商环节, 而且也为产品的质量安全提供了保障。
建立完善的食品追溯体系需突破层层阻力
吕冰:尽管我国对于追溯制度已经有了法律上的依据, 但是详尽的规定仍然在制定中。现阶段, 为了防止出现错误的记录以及作假现象, 我们应该采取怎样的措施?
钱恒:一是可以依靠追溯系统的技术发现错误记录, 进行系统报警;二是可以从信用角度约束食品企业有意识的作假, 这需要政府监管部门、行业协会等社会机构、广大消费者共同监督。
吕冰:记得国内知名学者曾说过, 欧洲之所以能建成可追溯体系, 得益于农产品企业的规模化。目前, 我国一些农产品生产企业的规模不大, 农户、小作坊太多, 很难管理。针对此种情况, 我们应该如何应对?
钱恒:首先我们要督促并鼓励小规模企业、农户、小作坊实现食品的可追溯, 并给予一定的优惠政策, 提高其积极性。二是从追溯模式、追溯标识、追溯系统等方面入手, 通过多种方式来降低追溯成本, 比如允许企业、农户、小作坊等等采用并保留纸本信息记录, 实现最基本的链式追溯, 企业可以托管追溯数据, 不必建设自己的追溯信息系统。
文向阳:食品追溯首先从大企业开始并逐渐渗透到中小企业。因为大企业更有追溯的能力, 而且大型食品企业的产品市场占有额还是很大的。我们只能先从大的企业来进行管理, 而小企业、小作坊确实是目前管理的一个难题。
吕冰:据我们了解, 我国的食品追溯信息化模式主要为链式追溯和基于中央数据库的追溯。现阶段, 以政府监管为主导的平台系统建设多采用基于中央数据库的追溯运行模式。然而, 由于各地中央数据库的相继出现, 引发了一个更为严峻的问题——系统之间的兼容性越来越差, 不兼容使得这种方式的追溯形同虚设, 难以维继。针对这一情况, 我们应该如何解决?
钱恒:食品追溯, 标准先行。要实现不同地域、不同组织、不同系统之间信息的链接和共享, 追溯系统的标准化是根本的解决途径。追溯的标准化, 包括追溯体系的标准化、追溯信息的标准化、追溯系统及接口的标准化。
首先, 实现追溯体系的标准化。GB/T 22005-2009《饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求》和GB/Z 25008-2010《饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南》中, 对追溯体系设计应该遵循的原则, 体系的设计和实施、体系的更新和改进、体系有效性的评价, 相关程序及文件的建立提出了要求, 提供了指南, 企业按照标准建设追溯体系, 是实现标准化追溯的第一步。其次, 在信息记录的标准化方面, 实现组织内部、组织之间物料与信息的同步和链接, 需要记录哪些信息, 信息记录的方式和频率, 只有信息记录标准化了, 追溯的核才标准化。再次, 追溯系统及接口的标准化。系统架构、数据接口的标准化, 是追溯标准化的技术要求。系统不兼容, 有再多的信息, 也无法链接、无法共享。体系、信息、系统、接口的标准化, 缺少任何一个环节, 都解决不了信息孤岛的问题, 难以实现真正的食品追溯。
文向阳:这是一个很重要的问题。我们国家管食品安全的部门比较多, 分段监管存在很大的弊端。追溯体系的不统一, 致使追溯工作只能在一定的区域内进行, 兼容性差。因此只有推广一种全球统一的追溯系统, 才能有效解决这一问题。
吕冰:由于我国目前对食品行业是多头监管、分段监管, 基本上是农业部门管种植和养殖, 质监部门管生产和加工, 工商部门管流通领域, 而卫生部门则管消费, 由于环节与环节之间松散的结构使得食品信息不能得到有效的传递与链接, 对此, 您认为我们需采取怎样的措施加以应对?
钱恒:我认为可以从两方面进行改善, 一是提高企业实现食品追溯的自主意识, 这是一条有效的也是根本的途径。只有企业之间实现信息的链接, 才能达到“从农田到餐桌”的完整追溯;二是加强各部门之间的沟通, 实现监管信息的传输和共享。
凭借先进技术手段确保食品产业链无盲区
吕冰:为了更有效地提高食品安全性, 需要对食品供应链的全过程进行有效监管。从企业角度来讲, 我们应该如何操作?
王建德:华都集团始终坚持“从源头抓起, 实现全程监控, 来确保食品质量安全”的工作方针, 不断完善经营体系, 并建立“从农田到餐桌”的一贯式食品安全产业链, 形成了持续的从食品原料到终端产品的生产经营体系。
华都集团首先从源头抓起, 确保鸡肉原料安全, 推行“公司+基地+标准化”的肉鸡饲养模式, 着力构建标准化备案养殖基地。在肉鸡饲养过程中, 严格执行“五统一”管理方式, 确保肉鸡养殖过程受到严格监控, 从而保证鸡肉原料的安全;通过优化饲料供应, 保证肉鸡饲养安全;通过建立严格的生物安全体系, 有效地保证了鸡群的健康成长。其次, 严格鸡肉食品加工、物流销售的过程控制, 确保加工、运输过程的食品安全。并且, 在鸡肉的加工过程中设立了肉鸡加工厂、熟食加工厂和调味料加工厂, 做到养殖的肉鸡自行加工。同时建立毛鸡宰前、宰后的兽医检验检疫制度, 并在加工的各环节建立质量管理标准, 严格控制生产过程中产品温度、微生物、理化等指标, 保证鸡肉加工过程的食品安全。另外, 通过建立物流配送“冷链”系统, 有效地保持鸡肉产品新鲜卫生。其三, 严格控制食品生产辅料和添加剂的使用。其四, 建立科学的质量管理体系, 促进食品安全管理水平的提升。华都通过推进规范化管理, 逐步建立起食品安全管理体系, 力争把食品受蓄意污染或破坏的可能性降到最小。通过对集团所涉及的生产活动、产品、服务进行食品防护危害因素进行评估, 从而确定了涉及“人员、车辆出入、车间通风设施、出入口、加工、检测、储存、运输、体系演练”等十二方面的安全管理方案。其五, 华都集团采取“全程监控”方式, 把好食品安全关。为了确保鸡肉产品全过程的质量安全, 华都建立了具有国际先进设施和检测技术的检测中心, 对饲料生产、鸡群养殖、生产加工、流通销售全过程进行检测监控。检测中心配备液相色谱—质谱联用仪 (LC-MS-MS) 、气相色谱仪、高效液相色谱仪、荧光PCR检测仪等先进的检测设施, 能够对鸡肉中的氯霉素、磺胺类、呋喃类等19种抗生素和大肠杆菌、沙门氏菌等16种微生物进行检测, 确保及时准确地发现鸡肉食品生产加工全过程中可能存在的风险, 把好食品安全关。与此同时, 华都还为所有运载车辆安装了GPS系统, 对原料运输、物流配送等载运过程中的相关情况 (如行驶路线、车厢温度、异常停车等) 进行实时监控, 确保运输过程的原料、食品安全。此外, 华都还建立了电子监控系统, 并与相关主管部门联网, 实现了监管部门和企业的实时远程监控。其六, 华都强化质量管理内部支持, 全面提升质量管理体系运行效率, 以保障华都质量管理体系的高效运行。为此, 公司专门成立了技术品控部, 负责建立、监督和完善公司质量管理体系, 确保质量体系有效运行。同时, 在各事业部设立品管部, 负责现场质量管理工作, 确保产品质量安全。
陈立斌:为了保证信息采集的客观公正与真实, 麦德龙中国和当地农户直接合作, 从源头抓起, 通过强化完整的供应链控制, 来保障产品的质量安全。
依托第三方认证机构为食品身世正名
吕冰:目前, 我们面临严重的信任危机, 有几个消费者相信这个可追溯系统?同时, 具备了可追溯条件的食品是否就能保证绝对安全?在此种形势之下, 我们是否需要可靠的第三方机构对追溯产品进行认证?
文向阳:我认为非常有必要, 国际编码协会也正在积极做这方面的工作。并且, 还出台相关的配套文件, 如JTC全球可追溯一致性的关键控制点和一致性准则等。围绕这些准则, 2010年4月, 国际编码协会对全世界20多个国家的30多家企业进行了相关食品追溯认证。对于需要认证的企业, 将按照GS1国际编码协会的全球追溯标准一致性控制点和一致性准则来考核, 达到国际追溯标准的企业就会得到GS1全球追溯一致性认证的证书和印章, 表示该产品已通过国际编码协会的认证认可。而在审核的过程中, 主要参考全球一系列的考核标准, 例如HACCP、欧盟法律法规的要求、一些国际食品安全组织对食品安全追溯的要求等等, 这些要求和法规成为制定认证认可的条件, 以此对企业进行考核。
王建德:我同意文经理的观点。我们华都集团在严格控制食品生产辅料与添加剂的措施中, 与第三方检测进行强强合作来确保食品的质量安全。华都通过对供应商评价、自主检测以及第三方的检测来严格控制辅料和添加剂中的农残药残等有毒有害物质。
宠物食品 篇9
一、食品卫生与安全问题现行立法的缺陷
我国社会在食品卫生与安全领域所面临的挑战日益朝向多元化和纵深化方向发展, 食品卫生与安全问题不但有关我国全体国民的身体健康状况, 也日益与我国社会的综合发展状况产生着密切相关的彼此联系。保障我国公民的食品安全权益, 已经成为我国政府相关职能部门的一项基本的工作职责。
盘点最近十几年我国境内出现的一系列的突发的群体性食品安全事故, 一个鲜明事实逐渐清晰, 我国目前实施的有关食品卫生领域的法律法规体系中缺少与食品营养方面的详尽的立法表述, 这显然与我国立法工作者在制定法规条文的过程中对有关事实的重视程度不充分有关。我国现行的《食品卫生法》和《食品安全法》仅对食品卫生和食品营养方面的规范给出了原则性的笼统表述, 具体细则中也仅仅是涉及了婴幼儿群体及其他需要特别关照的公民群体的食品生产流程在营养方面的规范。
为更好地实现我国《食品卫生法》和《食品安全法》中所涉及的具体规范的社会效果, 我国卫生部先后发布并实施针对有关领域的数量众多的各类部门规章, 这些文件都是有效针对我国关于食品领域的有关法规加以展开的具体, 其内容涉及了食品包装、食品配料表、食品运输与存储条件等方面的具体内容。
针对我国食品安全立法条文中缺乏指涉食品营养成分问题的表述之具体现状, 我国有关部门在近年来的实际工作中也出台并制定了有关方面的政策建议, 只是这些方案往往都未能引起有关方面的足够重视, 实际贯彻实施的效果并不是很好。自从1992年时任中华人民共和国卫生部部长陈敏章对《世界营养宣言》和《世界营养行动计划》作出郑重承诺之后, 我国中央政府先后颁布发布了《二十九十年代中国食物结构改革与发展纲要》 (1993年) 和《中国食物与营养发展纲要》 (2001年) 。上个世纪末, 国务院还发布实施了《中国营养改善行动计划》 (1997年) 。为了实现有关领域相关管控目标的顺利推进, 我们的政府为什主管部门还广范联系了学校、以及其他相关事业单位协调推进有关事业的长久健康有序发展。但是, 这些具体的实践性方案都因为种种原因未能取得理想的预期效果。
二、食品营养问题与食品卫生问题都是食品安全问题
这里要求我国有关方面的从业人员及时破除原有的观念局限, 加深对相关领域概念范畴的深入理解。联合国早在1974年就已经提出了有关食品安全的概念界定, 从广义层面看, 这一概念主要包括三个方面的内容, 其一是基于数量方面的要求, 要求一国政府的食品和财政部门能够提供给广大国民充足质优的食品, 满足社会机体稳定发展的基本需求。其二是基于卫生安全方面的考虑, 要求食品生产加工部门提供的产品对使用者的健康状况不增加任何的显见的或隐蔽的威胁, 并保证广大国民能够得到营养层面的满足。其三是基于有关事业发展的角度, 要求食品的生产和加工过程要注重对周边生产生活环境的维护和优化, 保护土壤等资源的可持续性使用能力。
对照而言, 我国对食品安全的定义就表现了比较强烈的狭义化特征, 集体而言也就是要求生产或加工的食品满足无毒、无害以及应当具备的营养要求, 使用者的身体健康不造成任何显见的和潜在的威胁。这里对营养方面缺乏细化, 在实际操作中缺乏现实意义。
食品的营养状况与其卫生安全状况, 两者之间的关系是唇齿相依、密不可分的。食物中的有机质、无机盐以及碳水化合物等成分, 经过人体一系列的生理化学反应过程被人体各相关器官及组织选择性地吸收, 它们对保证人体正常的生理环境的稳态具有重要的支撑作用, 食物具备良好的营养成分有利于改善人体的健康状况, 食物具备不良的营养成分会危害人体的健康状况。这里, 一个比较严重的问题是:食品营养问题对人体健康的影响, 通常是都是缓慢的长期积淀的, 这一点对广大青少年人群的影响相对明显。
食品卫生, 即是针对一切可以用来使用和饮用的物质存在形态, 在对其实施生产、加工、运输、销售、储存等一系列操作的过程中, 对一切可能存在的生物性、化学性以及物理性等有害因素施加监管, 进而确保所生产的食品不会对食用者的身体健康状况造危害。
我们要采用多样性和适量性并重的方法来解决由食品营养与食品卫生监管双重挑战导致的食品安全问题, 要充分认识到有关问题的严峻性, 在实际操作中根据具体情形的动态变化施加相应的修正操作。
三、结语
宠物食品 篇10
小狗厌食，聪明女孩发现商机
2009年大学毕业后，学兽医专业的刘雪到上海的一家宠物医院打工，成为月薪5000元的“狗大夫”。男友的姐姐为她买了一只活泼可爱的西施犬——“丽萨”。
刘雪一直给丽萨喂狗粮。可一个多月过去，它就对狗粮失去了兴趣，根本不碰。丽萨不仅变瘦了，还有了乱吃掉在地上的东西的坏毛病。
其实所有的宠物都馋嘴，如同美女爱吃零食。刘雪琢磨：如果自己给狗狗制作可口的美食，搭配着吃，不仅新鲜而且营养均衡，小家伙一定喜欢！
刘雪动手尝试给狗狗做营养价值高的“狗饭”。她准备了白米饭、螺旋藻和酱出来的猪肝。这样做出来的狗饭香中带点酸味，狗狗非常喜欢吃。因为吃得饱、吃得好，时间不长，情绪一直低落的丽萨开始变得容光焕发。
后来，刘雪在网站上结识了不少爱宠物的朋友，大家经常带着自己的宠物聚会。她的狗狗总是非常显眼：毛发梳洗得很干净，而且还穿着最新潮的宠物服装，神采飞扬。
得知刘雪用自己配制的宠物健康美食喂养丽萨，住在附近几个小区的宠物主颇感兴趣，后来干脆委托她给自己的狗狗配餐。一个月时间，她竟然赚了4000多元的外快。
刘雪怦然心动——这真是一个非常诱人的创业项目！
研制美食，打造宠物厨房
刘雪知道，如今人们都把宠物当做家庭成员看，谁也不想每天只让它们吃索然无味的狗粮。
刘雪了解到宠物的食谱非常讲究：比如猫和狗都不能吃得太咸，否则会伤肾和泌尿系统；吃好吃饱只是基本要求，它们同样有权利吃得健康营养，吃得身心愉悦……
刘雪学习了丰富的知识后，开始研发制作美味营养的宠物食物。起初她制作的食物都归客户的宠物所有。但她发现，其实它们每次都吃不完，而自己制作的食物不放防腐剂，不耐放，制作起来费时费料，浪费了实在太可惜。她经常把食物送给养狗狗的“汪友”。这些狗狗尝过她制作的食物，就欲罢不能，主人们也特别高兴。后来男友跟她商量：“既然这么多狗狗都喜欢你做的美食，不如我们开一家专门为宠物服务的厨房。 ”
这个提议很快变成了现实。2011年2月，刘雪和男友双双辞职，创办了一家网店，专门为宠物提供新鲜美食。
成为狗狗们的专属厨师后，刘雪每天花费很多时间买菜和做饭。她经过精确营养配比，把整条的金枪鱼、整块牛腱肉等上好的新鲜食材，精心烹制一道道宠物美食。
可是开业初期，他们遇到了一个难题：网络销售需要运输，新鲜烹制的食物却无法运输。刘雪经过了解，得知航空冰袋可以保持食物在一段时间内新鲜不腐坏。
2012年年初，刘雪跑遍了整个上海，终于在白领云集的徐家汇找到合适的门面，开了一家实体宠物餐厅。消息传出，家里养有宠物的白领纷纷慕名而至。“宠物烘焙”使刘雪的生活变得更加丰富充实，充满乐趣。
宠物乐园，一店年赚50万
宠物烘焙屋的明星产品是各种口味的狗饼干。这是刘雪根据日本和欧美的宠物饼干菜谱烤制出来的，不仅营养搭配科学，而且十分新鲜。此外，有除跳蚤功能的咖啡喱鸡、能美白牙齿的柠檬小甜饼及提亮毛色的猪肝口味的餐点等，都令顾客们大开眼界。
刘雪结识的宠物爱好者越来越多，不少人最终都变成了她的“铁杆客户”。迄今，她的宠物烘焙屋开业两年，不仅顺利从网店扩大到实体店铺，客户群也发展到了2万多人。随着客户群滚雪球一样慢慢壮大，她的月营业额已达15万元左右。目前，这个数字还在持续增长。这已经远远超出了她的预料。
刘雪的目标客户群是爱宠人士。在他们购物之前，她都会细心询问有关宠物的问题，然后根据需求和适口性向他们推荐适合狗狗的爱心食物。这样能最大程度避免宠物挑嘴的事情发生。
2012年年底，刘雪算账的时候“吓”了一大跳：除去各项开支，一年竟赚了50多万元！这不仅比在宠物医院打工的收入高出许多倍，还使自己拥有了享受生活的大把时间和心情。
前不久，刘雪和几位女友牵着宠物狗逛街，想找个地方喝杯咖啡歇歇脚。可是他们被咖啡馆的服务生硬生生地拦住了。对方说人可以进去，但狗狗不行！
而在很多欧美国家，无论多么高级的酒店、专卖店，主人都可以带着宠物进入。那里的宠物餐厅只提供宠物的食物，主人反而要自带食品。主人只需花几欧元就可以带着宠物光顾一些特色宠物俱乐部或宠物旅馆。在这些场所，服务生还会带宠物到草坪上散步或做游戏。
食品辐照技术与食品质量安全 篇11
食品辐照技术起源于19世纪50年代,在世界卫生组织(WHO)于1983年和1998年指出辐照食品没有毒理学、营养学以及微生物学方面的问题,国际食品法典委员会(CAC)于1984年通过“辐照食品通用标准”、“辐照食品推荐规程”等标准之后,辐照食品引起了国际组织和各国政府的广泛关注,食品辐照保藏也得到了迅速发展。
食品辐照技术
食品辐照技术是运用X射线、Y射线或电子高速射线辐射食品,使食品中生物体产生物理或化学反应,抑制或破坏其新陈代谢和生长发育,甚至使细胞组织死亡,从而达到消毒灭菌、延长食品贮藏销售时间、减少损失的目的的一种技术。因其不产热,又被称为“冷巴斯德杀菌法”(cold pasteurization)。
辐照保藏不同于化学熏蒸法、腌制法,不需要加入添加物,与加热、冷冻等方法一样,是一种物理保藏法,且属于冷处理技术,具有许多传统保藏法不可比拟的优点:
(1)射线穿透力强,可对预先包装好的或烹调好的食品通过剂量控制和辐照工艺进行均匀彻底处理,相比于热处理杀菌,辐照过程更易控制;
(2)辐照处理是“冷加工”,可保持食品原有的鲜度和风味,有的甚至可提高食品的工艺质量;
(3)辐照食品不会留下任何残留物,不污染环境,可提高食品卫生质量并有利于环保;
(4)节省能源,与热处理、干燥和冷冻保藏食品法相比,能耗降低几倍到十几倍;
(5)可对包装、捆扎好的食品进行杀菌处理,消除了在食品生产和制备过程中可能出现的严重交叉污染问题;
(6)杀菌效果好,并可通过调整辐照剂量达到对各类食品杀菌的要求;
(7)辐照灭菌速度快,操作简便,加工易控制,可连续加工,既经济,又省力,适于大规模加工。
辐照杀菌机理对食品的影响
食品辐照对活细胞有直接作用与间接作用两种影响。直接作用是活细胞中的生物分子直接受到射线辐照的作用而吸收辐射能量并导致机体损伤的作用过程,其中脱氧核酸所受影响最大。如果辐照首先与机体中的水分子作用,产生氢原子、羟自由基、水合电子等活性粒子,这些活性粒子再与生物分子如蛋白质、核酸、酶等作用,致使生物体的功能、代谢与结构发生变化而遭受损伤,这种作用过程为间接作用。由于活细胞均含有大量水份,辐照产生的总效应中通常主要是间接作用所产生的效应,除非在极端情况下,如干燥及冷冻情况下,直接作用才有可能成为主要的作用过程。
辐照导致的直接和间接的影响可以对细菌产生近乎致命的伤害,使得细菌对周围环境特别敏感(如热、酸性、冷冻等等)。
食品辐照技术研究进展
◆国外进展
自1875年伦琴(Roentgen)发现X射线以来,人们逐渐发现辐射对生物体具有一定的影响,进而对辐射的理论基础与应用研究越来越广泛和深入。
(引自:[日本《原子能视野》2003年5月刊报道]李韦华译)
◆国内动态
我国目前拥有γ射线辐照装置150多座,其中设计装源容量1.11×1016Bq以上的Co-60辐照装置有60余座;设计装源容量1.11×1016Bq以下的装置有80余座;全国实际装源容量约为48.1×1016Bq;电子辐照加速器目前已达到了45台,总功率达2005kw。其中90%的辐照装置都在不断地进行食品辐照保藏研究与生产加工。
我国在辐照食品的研究与推广方面位居亚洲领先地位。从1958年开始进行辐照保鲜研究至今,已在辐照食品的生产工艺、卫生安全、辐照装置和剂量检测等方面做了大量工作。至今,我国已有28个省、市、自治区的200多个单位对禽蛋、肉类、水产品等20多种食品已通过技术鉴定。在这些大量科研成果的基础上,卫生部于1984至1994年间先后批准颁布了马铃薯、洋葱、大蒜等18种辐照食品的卫生标准。1996年又正式颁布了“辐照食品卫生管理办法”,1997年公布了“辐照食品类别卫生标准”,以进一步对进口食品、食物、原料以及国内36大类食品进行辐照处理。目前,已商业化应用的领域主要包括:辐照大蒜(抑制发芽),其次是脱水蔬菜、香料调味品、营养品等的杀虫灭菌。1995～1998年每年的辐照食品数量均在4万吨以上。我国在进出口的粮食、水果、饲料的辐照检疫处理方面也有一定的应用。
食品辐照技术的应用及辐照食品安全性探讨
在控制食物污染、疾病传播和食品保藏等方面,辐照技术已经得到较为广泛的应用,并且取得了较大的经济效益。表2列举了辐照技术在食品保藏方面的一些应用。
通常,高分子(例如糖类,蛋白质和脂肪)不易受辐照的影响。维生素B是对辐照最敏感的维生素之一,但是食品辐照并不会引起食物中的维生素B的损失。FDA认为,辐照膳食中的营养素不会受到严重破坏,美国饮食协会也支持这一结论。
需指出的是,辐照食品与放射性核素的粉尘污染截然不同,放射性核污染是指含有放射性核素的粉尘污染了食品和其它物质,如Sr-90、Cs-137是毒性较大的人工放射性核素,其半衰期分别为28年和33.2年。一旦使用,经其污染的食品就会造成内辐射,对人体危害极大.而辐照食品是利用射线(通常是γ射线)来照射食品以杀虫杀菌,抑制酶的活性,由于被照食品没有直接接触放射性同位素,因此不会污染放射性物质。同时,在食品辐照中采用的低能量射线很难使食品中的元素产生诱变,与核污染完全不同。另外,食品辐照也不会引起感生放射性。
辐照技术的检测
1989年,IAEA组织了为期5年的辐照食品分析检测方法国际协调研究,将辐照食品检测方法由实验室研究推向了实际应用。目前,热释光法、ESR法以及化学法等己在国际贸易中被使用。此外,针对食品在辐照过程中产生的独特细微的物理化学变化及生物学迹象,开展了大量的分析测试研究,提出了一批有潜力的方法,如高效液相色谱检测法(HPLC)、激光成像检测法、核磁共振(NMR)及化学发光法等。还有一些新的检测方法也正在考证中。如在食品辐照过程中会产生自由基和生物大分子碎片(如DNA,碎片等),依据辐照前后DNA等生物大分子的分子量的变化,可采用分子排阻色谱,RAPD和DNA凝胶电泳色谱等方法进行辐照食品检测和鉴别。
这些方法的建立,提供了鉴定食品是否已被辐照和测定辐照食品吸收剂量的方法,而且强化了有关辐照食品的国家标准,提高消费者对辐照食品的信任度,推动了食品辐照技术的研究和发展,辐照食品的检测己成为辐照技术中非常活跃的研究领域之一。
辐照食品展望