学校食堂食品安全培训

学校食堂食品安全培训（精选8篇）

学校食堂食品安全培训 篇1

学校食堂食品安全培训

主要内容

一、资质

二、管理

三、操作

一、资质

1、向食品药品监督管理部门报审

《中华人民共和国食品安全法》第二十九条规定：国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务应当依法取得食品生产许可食品流通许可、餐饮服务许可。

因此，当建设学校食堂时，要将食堂的平面布局图纸提交食品药品监督管理部门接受指导后才可以施工，这主要是为了避免因食堂选址、设施设备、布局不符合要求而给学校食堂的食品安全埋下隐患。

2、食堂布局要求

布局合理不仅可以提高从业人员的劳动效率，更重要的是还能避免交叉感染，增加食堂的食品安全系数。

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中就指出，食堂应该有相对独立的食品原料存放间（食品仓库）食品加工操作间食品出售场所及用餐场所。

食堂无论是新建、改建还是扩建都要遵循以下两个原则： 一是各加工间要相对独立。

二是路径要从脏到净、从生到熟、从原料到半成品到成品。俗话就是说不走回头路。

3、食品加工操作间要求

食品加工操作间是指除原料库、盥洗间、更衣间、餐厅之外的食品加工场地总和。

①食堂操作间最小使用面积不得小于8平方米；食堂操作间的面积应根据每餐最大供应量来确定。②操作间的墙壁就有用瓷砖或其他防水防潮可清洗材料制成的墙裙，加工、消毒、烹饪等消毒间就有1.5米以上的墙裙；处理、存放直接入口食品的操作间应铺设到顶。

③操作间的地面应有防水、防滑、无毒易清洗的材料建造，并具有一定坡度，易于清洗及排水。

4、设施要求

①要设餐饮具专用洗、消池，做到一刮、二洗、三冲，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。

②要设供用餐者洗手、洗餐具的自来水装臵。

③食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、排烟装臵及防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、汅水排放，存放垃圾和废弃物等卫生设施。

④职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售凉菜。

目前，在设施设备及布局合理方面只有盱江幼儿园是做得比较好的。在这里强调两点：

1、取得食品药品监督管理部门发放的《餐饮服务许可证》方可营业。没有取得《餐饮服务许可证》开办学校食堂属违法行为。

2、由于水源的卫生问题往往容易被忽视，因此，而造成的食源性疾病事件屡有发生，所以在这里特别提醒大家，对于使用自备水源及二次供水的学校食堂的用水也必须达到国家规定的卫生标准。

二、管理

1、建立健全食品安全管理组织 ①建立校长负责制

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十三条中规定，学校应建立主管校长负责制。

②配备食品安全管理员，指经过符合要求的培训考核机构统一培训考核合格、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。

食品安全管理员职责：

1、配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；

2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；

3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

4、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；

5、对食品安全检验工作进行管理；

6、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

7、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；

8、所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；

9、协助所在单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由食品药品监督管理部门另行制定；

10、与保证食品安全有关的其他管理工作。

2、建立健全食品安全管理制度 ①岗位责任制度。

②记录制度，包括食品采购记录、消毒记录、留样记录等。③环境卫生制度：《食品安全法》第二十七条第一款中指出：食品生产经营单位必须具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

④食品安全保卫制度

食品安全是学校的头等大事，学校食堂自然是安全重地，所以，非食堂工作人员绝对不允许进入食品加工操作间和食品原料存放间，下班后，一定要认真检查门窗是否锁好，以避免因为安全保卫措施没做好被犯罪分子钻空子投毒导致食物中毒事故的发生。此次云南文山州丘北县一幼儿园发生食物中毒事件，造成两名儿童死亡，32名孩子出现中毒症状，就是一起人为投毒造成的。

此外，清洁卫生用品如消毒剂、洗涤剂以及杀虫剂等物品一定要单独存放，专人保管并有领取使用记录以及污染食品或忙中错拿误用。

⑤监督检查制度

对以上4种制度的执行情况定期进行监督检查，以防流于形式。监督检查的内容主要有：

a、从业人员每天按照岗位卫生要求进行自查。

b、管理人员每日应检查从业人员是否落实了岗位卫生要求。c、学校的领导应定期对食堂食品安全状况进行抽查，除这些之外，食品药品监管部门和教育行政部门还要定期对各项规章制度的执行情况进行督查。

⑥责任追究制度

对玩忽职守，疏于管理，发生食品安全问题，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，一定要追究责任。

3、对食堂从业人员的管理

食堂从业人员包括：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、食堂仓库保管员等。食堂从业人员是食品的直接加工者，他们的健康状况和个人卫生习惯直接影响着食品安全，因此，加强对食堂从业人员的管理是确保食品安全的重要环节，也是管理工作当中的重中之重。

①应当了解品行及心理状况。②必须进行健康检查。

《食品安全法》第三十四条规定：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

千万别以为食堂从业人员的健康问题靠着一年一次的体检就可以高枕无忧，还必须对从业人员的健康进行动态的医观察，也就是晨检制度，每天要观察从业人员中是否有人吃药、咳嗽、上医院、经常上厕所等等一些现象，如果发现有上述现象，应进一步了解该人员的身体健康状况。

所以，食堂从业人员在出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐以及其他有碍于食品安全症状的时候，一定要立即撤离工作岗位，等治愈后才能重新上岗。确保学生用餐卫生安全对从业人员的健康管理是第一关，这关一定要把好。

③要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训，《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中要求：食堂从业人员管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。由于食堂从业人员流动性较大，所以培训需要经常进行。

④对从业人员服饰的要求：

食堂从业人员进入操作间以前，必须换戴整齐的工作服、帽。工作服以浅颜色为宜，工作服上半部分最好不要有口袋，以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工机械内。戴帽时应将全部头发都罩在帽中。

⑤对仪容仪表的要求：

食堂从业人员在工作中不能涂指甲油、留长指甲、吸烟、戴戒指、耳环、打哈欠等，打喷嚏时，要用纸巾或手帕掩住口鼻并转身背对食品，以免污染食品。

⑥保持良好的卫生习惯：

如勤洗手、勤剪指甲、不随地吐痰、不乱扔废弃物等，操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部要进行消毒。

三、操作

1、采购

采购是食品加工的第一环节，也是保证饮食安全的第一关键点。这个环节最容易出现的问题：一是食品原料不符合安全标准，超过保质期，被致病菌污染或混有寄生虫、农药等有害物质；二是采购车辆及人员不符合卫生要求，造成食品原料被污染。

采购食品原料时应注意的原则：

①必须到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，应当索取留存购物凭证以利溯源，长期定点采购的应与供应商签定包括保证食品安全内容的采购供应合同，不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。

②要依法进行索证索票，进货查验并进行记录

《食品安全法》第三十九条规定，食品生产经营者采购食品应当查验供货商的许可证和食品合格证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期的等内容，食品进货查验记录应当真实，不存期不少于两年。

③进行感官检查，保证采购的食品原料新鲜、无腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他异常的地方。除此之外，对食品的包装也要仔细查看，包装如有破损、漏气，食品就有可能被污染，另外，查看预包装食品时，还要特别注意标识是否完整，是否超过保质期。

④要做好采购记录

采购员每天采购食品后应及时填写采购记录并存档备查，内容就不多讲了。我们局里有印好的记录本，现在可以免费供应，目前采购记录和索证索票做的好的主要是县幼儿园和盱江幼儿园。

验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二环节，在这个环节最容易出现的两个问题是：原材料落地被污染或混入杂物和原材料储存不当或过期变质。验收合格的主副食品、生熟食品要分库储存以防交叉感染、熟食品及易腐食品还必须冷藏保存，所有的货物都要填写货架标签、分类分架、离地隔墙存放。食品储存场所绝不允许存放有毒有害物品及个人物品。这块做得较好的是盱江幼儿园。食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有害部分未去除或去除不净，食品加工用具如墩、刀、筐、案等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范：

首先是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须分开使用，标记明显。

第二是放臵原料、半成品、成品的容器及加工工具必须做到分开使用，标记明显。

第三所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒，做到刀不生锈、物见本色、定位存放。

第四动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度，在室温下自然解冻建议不超过4小时。

第五蔬菜要仔细择选，做到无泥土、无烂叶、无虫害及异物。所有的蔬菜都要先洗后切，以免当中还有的维生素丢失，蔬菜要在浸泡池中至少浸泡30分钟，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的减少残留农药对食用者的危害。

第六所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜。

烹饪是指对蔬菜、肉、水产等进行煎、煮、炒、烹、炸达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最容易出现的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加热不彻底，受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭；三是食品添加剂等化学物品使用不当。

分餐环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和分餐人员带有病菌，所以在分餐工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。

为了确保分餐环节的卫生安全，分餐必须遵循以下操作规范：

1、分餐开始前1个小时消毒分餐室，通常消毒的方法是紫外线灯照射不少于30分钟；

2、分餐开始前，分餐人员要2次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间；

3、分餐开始前由食品安全管理员取饭菜留样，每种饭菜不得少于50—100g，并做到每菜一盒标明时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留至少48小时。

洗刷消毒指的是食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。这个环境最容易出现的两个问题是：一是洗刷消毒不彻底，致使病菌残留；二是消毒后运输存放不符合卫生条件，造成二次污染。

洗刷工序：

1、彻底清除工具、容器、餐具上的食物残渣；

2、用碱水或加入洗涤剂的水仔细刷洗、清除油污；

3、用流动的清水反复冲洗，防止洗涤剂中的化学品残留。消毒我们建议使用以下三种消毒方式：

1、煮沸消毒：煮沸15分钟以上，水面必须没过待消毒物品；

2、蒸汽消毒：时间10分钟以上，温度100℃，注意蒸箱密封性能；

3、干热消毒：通常采用消毒柜，时间15分钟以上。

学校食堂食品安全培训 篇2

关键词：食堂管理,小学,食品安全

小学食堂管理工作做得好与坏,其会直接影响到广大师生的生命安全和身心健康,以及关系到学校构建平安校园的工作成效。所以,必须对小学食堂管理工作引起足够的重视,提升食堂管理工作效率,增强食品卫生方面的质量保障,搞好食堂就餐环境,是禁止学校食物中毒事件发生的重点。

一、小学食堂管理现况

当前,不仅是针对学生家长,包括社会各界、新闻媒体等均对学校食品安全进行了高度的关注,改善食堂的就餐环境也十分迫切。但因小学还没有实行统一的营养餐配制体系,学校也没有统一的经营模式,致使在管理方面出现了一些问题,食品卫生安全也不理想。特别是与餐馆饭店比较,学校食堂具有以下特征:(1)学校食堂属于一个服务性的市场,相关经营人员想从该市场中赚取利益,则从业人员必须要有为广大师生服务的认知,怎样去开发这个市场,需要有科学的经营管理;(2)无论学校的食物如何,学生均须在学校用餐,因此,也就没有竞争;(3)食堂工作人员面广量大,流动性极强,其文化接受程度不相同;(4)用餐人员多并且处于集中状态。事实上,上述这些都取决于学校的特点。学校食堂是大锅饭,没有餐馆饭店的美味,等到了一定的时间,学生就对食堂饭菜产生了厌恶,反而更喜欢去吃路边摊。但是对于家长而言,他们对路边食物的安全性是有怀疑的。根据这些现状的出现,必须从管理方面下手,并利用管理的效果来应对这个难题。

二、小学食堂存在的缺陷

1. 没有完善的食堂管理体系

只有具备了严谨而明确的管理体系,才能让食堂管理正常运行,进而为学生提供优质的饮食服务。但事实上,目前有部分小学并没有按照国家学校食堂管理方面的有关法规认真执行,也没有构建一套健全的管理准则及行为规定。无论是在采购、烧饭、出售、卫生检查等相关流程均没有任何的制约,致使机会主义行为盛行,丢失公共财物的情况屡次出现。

2. 思想观念陈旧

众多小学的领导包括教师均认为,教学是学校发展的第一任务,而像食堂管理这种属于后勤类的工作没有必要花费太多的精力去完成,甚至还有的教师仍保持不干不净、吃了没病的思维模式。实际上,这种想法对于学生而言,是一种极其没有责任心的表现,也是诱导小学食堂在管理方面存在诸多问题的因素之一。

3. 缺乏专业的管理人才与营养人才

一般在食堂的工作人员及管理人员中有一部分是通过招聘的形式进入的,还有一部分是根据别的形式进来的。这样的情况也就表明了食堂在很大程度上缺乏专业的管理人才与营养人才。

三、食堂管理经营的相关对策

1. 提升有关行政部门对学校食堂安全工作的重视

要想做好食堂的食品安全工作,首先就要提升相关行政部门对学校食堂管理工作的关注力度,优化教育行政部门对学校食堂的监管。务必要将学生的食堂安全放在首要位置,进而清晰卫生部门和教育部门在学校食堂安全监管工作方面的义务和职责,保证举措、责任、监管均落实。

2. 完善学校食堂各项规章制度

健全学校食堂的每一项规章制度,确定校长作为学校食品安全的首要负责人,具体负责人为第二责任人,级级相扣。严格要求学校根据《学校食堂食品留样制度》落实留样制度。另外,建立学校食堂安全应急制度,只要一出现食堂食物中毒情况,则马上查明原因,采取相对应的对策并有效控制事情的发展。

3. 增强监管信息通报及报告

建立并实行社会投诉渠道,构成学生、家长及社会各界人士关心与支持学校食堂食品安全的优良氛围。此外,学校要认真对待学生、家长及社会反映的食堂所出现的食品安全问题。

4. 引入竞争机制,推崇社会服务化

坚决走学校统一经营管理的饮食服务模式,杜绝小学食堂对外承包,或者已经承包的,等到了期限后务必将其收回。有条件的学校可以开展社会服务化,让服务者可以在原来条件、设备基础上再进行投入和健全,责任落实,加强自身监督管理,从而人员比较固定,在学校内构建统一的原料采购、物资配送、对卫生管理标准的饮食管理模式进行统一,进而对学生就餐的多元性给予一定的保障。

综上所述,要想做好小学食堂食品安全工作,必须要由上而下,开展统一管理,明晰职责,充分展现教育主管部门的效果。只要能够树立为广大师生服务的信念,在保障食品安全卫生的基础上,提升质量,重视营养搭配,就可以让学校食堂变成师生所满意、家长放心、社会给予赞扬的理想食堂,进一步保证学生的健康成长,为学校的优良运行提供一定的保障。

参考文献

[1]卞永霖.学校餐饮安全的监管[J].中国校医,2015(8):639-640.

[2]程虹.中小学食堂之我见[J].经营管理者,2013(12):251-252.

学校食堂食品安全培训 篇3

关键词：食堂管理；小学；食品安全

小学食堂管理工作做得好与坏，其会直接影响到广大师生的生命安全和身心健康，以及关系到学校构建平安校园的工作成效。所以，必须对小学食堂管理工作引起足够的重视，提升食堂管理工作效率，增强食品卫生方面的质量保障，搞好食堂就餐环境，是禁止学校食物中毒事件发生的重点。

一、小学食堂管理现况

当前，不仅是针对学生家长，包括社会各界、新闻媒体等均对学校食品安全进行了高度的关注，改善食堂的就餐环境也十分迫切。但因小学还没有实行统一的营养餐配制体系，学校也没有统一的经营模式，致使在管理方面出现了一些问题，食品卫生安全也不理想。特别是与餐馆饭店比较，学校食堂具有以下特征：（1）学校食堂属于一个服务性的市场，相关经营人员想从该市场中赚取利益，则从业人员必须要有为广大师生服务的认知，怎样去开发这个市场，需要有科学的经营管理；（2）无论学校的食物如何，学生均须在学校用餐，因此，也就没有竞争；（3）食堂工作人员面广量大，流动性极强，其文化接受程度不相同；（4）用餐人员多并且处于集中状态。事实上，上述这些都取决于学校的特点。学校食堂是大锅饭，没有餐馆饭店的美味，等到了一定的时间，学生就对食堂饭菜产生了厌恶，反而更喜欢去吃路边摊。但是对于家长而言，他们对路边食物的安全性是有怀疑的。根据这些现状的出现，必须从管理方面下手，并利用管理的效果来应对这个难题。

二、小学食堂存在的缺陷

1.没有完善的食堂管理体系

只有具备了严谨而明确的管理体系，才能让食堂管理正常运行，进而为学生提供优质的饮食服务。但事实上，目前有部分小学并没有按照国家学校食堂管理方面的有关法规认真执行，也没有构建一套健全的管理准则及行为规定。无论是在采购、烧饭、出售、卫生检查等相关流程均没有任何的制约，致使机会主义行为盛行，丢失公共财物的情况屡次出现。

2.思想观念陈旧

众多小学的领导包括教师均认为，教学是学校发展的第一任务，而像食堂管理这种属于后勤类的工作没有必要花费太多的精力去完成，甚至还有的教师仍保持不干不净、吃了没病的思维模式。实际上，这种想法对于学生而言，是一种极其没有责任心的表现，也是诱导小学食堂在管理方面存在诸多问题的因素之一。

3.缺乏专业的管理人才与营养人才

一般在食堂的工作人员及管理人员中有一部分是通过招聘的形式进入的，还有一部分是根据别的形式進来的。这样的情况也就表明了食堂在很大程度上缺乏专业的管理人才与营养人才。

三、食堂管理经营的相关对策

1.提升有关行政部门对学校食堂安全工作的重视

要想做好食堂的食品安全工作，首先就要提升相关行政部门对学校食堂管理工作的关注力度，优化教育行政部门对学校食堂的监管。务必要将学生的食堂安全放在首要位置，进而清晰卫生部门和教育部门在学校食堂安全监管工作方面的义务和职责，保证举措、责任、监管均落实。

2.完善学校食堂各项规章制度

健全学校食堂的每一项规章制度，确定校长作为学校食品安全的首要负责人，具体负责人为第二责任人，级级相扣。严格要求学校根据《学校食堂食品留样制度》落实留样制度。另外，建立学校食堂安全应急制度，只要一出现食堂食物中毒情况，则马上查明原因，采取相对应的对策并有效控制事情的发展。

3.增强监管信息通报及报告

建立并实行社会投诉渠道，构成学生、家长及社会各界人士关心与支持学校食堂食品安全的优良氛围。此外，学校要认真对待学生、家长及社会反映的食堂所出现的食品安全问题。

4.引入竞争机制，推崇社会服务化

坚决走学校统一经营管理的饮食服务模式，杜绝小学食堂对外承包，或者已经承包的，等到了期限后务必将其收回。有条件的学校可以开展社会服务化，让服务者可以在原来条件、设备基础上再进行投入和健全，责任落实，加强自身监督管理，从而人员比较固定，在学校内构建统一的原料采购、物资配送、对卫生管理标准的饮食管理模式进行统一，进而对学生就餐的多元性给予一定的保障。

综上所述，要想做好小学食堂食品安全工作，必须要由上而下，开展统一管理，明晰职责，充分展现教育主管部门的效果。只要能够树立为广大师生服务的信念，在保障食品安全卫生的基础上，提升质量，重视营养搭配，就可以让学校食堂变成师生所满意、家长放心、社会给予赞扬的理想食堂，进一步保证学生的健康成长，为学校的优良运行提供一定的保障。

参考文献：

[1]卞永霖.学校餐饮安全的监管[J].中国校医，2015（8）：639-640.

[2]程虹.中小学食堂之我见[J].经营管理者，2013（12）：251-252.

学校食堂食品安全培训 篇4

食品安全知识培训总结

县卫生监督所在县教体局大力组织下，8月11日至8月13日在县职教中心举办了“学校食堂管理人员、从业人员食品安全卫生知识培训班”，共培训五十二个单位，三百四十八人。8月11日上午8:30，在县职教中心举办了"学校食堂管理人员、从业人员食品安全卫生知识培训班”开班典礼，由县教体局XXX股长主持，县卫生局XXX副局长，县教体局XXX副局长分别就开班的重要性和必要性做了重要讲话，县卫生监督所XXX所长对学校食品卫生安全监督情况以及为加强学校食品卫生安全工作下一步采取的措施进行了通报。本次培训历时三天，共培训348人。培训期间，县卫生监督所特邀请了卫生监督处XXX副处长，县卫生监督所副所长XXX同志，分别对食品卫生安全知识进行了讲解。培训的主要内容是：

一、观看教育部制作的学校食堂操作管理规范；

二、《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规知识以及传达卫生部文件；

三、食物中毒的预防及处理；

四、学校食堂制度建设及留样。通过这次培训，进一步提高了学校食堂管理人员、从业人员的餐饮卫生安全知识和法律法规知识水平，增强了学校食堂管理人员、从业人员的餐饮安全观念，提高了学校食堂

学校食堂食品安全培训 篇5

从业人员培训班开班致词

同志们：

今天是周末，本应该是大家休息、陪家人的时候，却把大家集中到金秀进行培训，相信大家都克服了许多困难，做出了很大的牺牲。在此，我首先代表这次培训班的主办方县食品药品监督管理局、县教育和科技局对大家的到来表示衷心的感谢！

举办这次培训班，主是为了贯彻彻落实全国、全区关于农村义务教育学生营养改善计划有关会议精神，进一步加强学校食堂食品安工作，保障学生餐饮食品安全。这一次培训班为期2天，培训的内容主要有餐饮服务食品安全相关操作规范的讲解和食品安全有关法律法规的解读。内容丰富，操作性强，希望大家能够静下心下，认真学习，争取通过这一次培训，强化大家对学校食品安全的认识，提高大家的餐饮服务食品安全的相关操作技能。明天，我们还将进行一次书面考试，考查大家对所学内容的掌握程度，只有通过考试的人员，今后才能够持培训合格证上岗。

为了开好这次培训班，在开班之前，我想强调几点：

一、提高认识，明确职责

学校食品安全工作直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，对于保持学校正常的教学秩序，维护社会稳定具有十分重要 的意义。学校食品安全是学校安全工作重要组成部分。维护青少

1年学生的身体健康和生命安全，关系到未成年人的健康成长，关系到社会的和谐稳定。“民以食为天”，我们千万不能忘记：食品安全责任重于泰山，生命不保，健康不在，谈何教育！

今天来参加学习培训的不仅有学校食堂的负责人、食品安全管理员、食堂从业人员，还有各学校分管食品安全工作的领导，大家在学校食品安全工作中都承担着十分重要的角色。分管领导要亲自抓各校的食品安全工作；食堂负责人作为学校食品安全的直接负责人，负有对本食堂的全面管理和组织协调责任，要具体把握食堂工作的各个环节的安全；食品安全管理员要加强对食堂日常督促检查，确保学校食堂设备、设施以及食品的质量安全；食堂从业人员作为直接接触食品和具体加工操作的人员，对学生饮用的食品质量起着至关重要的作用。希望今后大家要牢记各自在学校食品安全工作的相关职责，各司其责，切实抓好学校食品安全各个环节的工作，保障广大师生身体健康和生命安全。

二、勇于承担责任，切实抓好学校食品安全工作

学校食品安全工作是全县食品安全工作的一个重要组成部分，各学校要切实承担起食品安全的重要责任，切实抓好学校食品安全工作。要层层落实食品安全责任追究制，制订相关制度并责任到人，落实好日常的管理和监督。特别是实行农村义务教育学生营养改善计划的学校，要加强学校食堂建设，对照《广西壮族自治区餐饮服务食品安全示范工程建设评定办法》相关标准及验收细则，进一步提高农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障水平。

三、熟悉餐饮食品安全操作技能，确保食品安全

这次培训班的一个重要内容，就是餐饮服务食品安全操作规范，具体明确了餐饮食品加工操作的各个环节的要求，希望通过这一次培训班，大家能进一步熟悉餐饮食品安全操作技能，并在今后的具体操作过程中，严格按照规范要求进行实施。同时，请各学校在培训班结束后，尽快对本校食堂从业人员进行相应的培训，让所有人员都能明确具体的操作规范，共同确保学校的食品安全。

四、加强管理，切实防范食物中毒事件的发生

学校是食物中毒重点防控区域，各学校要依据食品安全法律法规要求，制定食物中毒应急处置预案，提高防控食物中毒事故的能力和水平;要经常进行自查，采取措施排除隐患;积极开展宣传教育和应急处置预案培训。

各学校要采取预防性措施，防止交叉污染。重点防控食品、从业人员以及食品制作环境、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。食品应烧熟煮透，并在安全的温度和时间内妥善存放。严禁食堂加工制作冷荤凉菜；严禁违规加工制作高风险食品；严禁违规采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁采购、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，严禁采购、使用检疫不合格或者未经检验的肉类制品。发生食物中毒，要立即启动应急预案，积极救治中毒学生，及时采取控制措施，防止危害蔓延扩大，按时上报食品药品监管部门、卫生行政部门、教

育行政部门。

五、严肃纪律，确保学习效果

这次培训的时间短、内容多，尽管占用了大家的休息时间，但希望大家要树立“既来之，则安之”的心态，珍惜学习机会，安下心来学习，不要在课堂上接打电话，不能迟到、早退或者中途开溜。大家要严格执行八项规定，注意自己言谈举止，学风态度，端正学习态度，树立良好学风，认真听讲，使学习起到事半功倍的效果；要相互学习，互通有无、取长补短、相互促进，共同做好学校食堂食品安全工作。

同志们，学校食堂食品安全工作直接关系到全体师生的身体健康和生命安全，我们一定要把学校食堂食品安全规范管理工作作为一件大事来抓，当做一件长期性、基础性工作来抓，以认真负责的态度把这项工作做深、做细、做实，为政府分忧、让家长放心、使群众满意，努力营造一个安全健康的育人环境！

学校食堂卫生知识培训 篇6

食堂卫生管理知识培训

——刘正文

时间：2012年10月29日 地点：总务处

提纲：

一、原料采购及索证知识

二、库房应怎样管理

三、厨房卫生操作与管理

四、餐具、用具怎样消毒

五、餐厅卫生管理制度

六、卫生的常规检查

七、卫生突发事件怎样报告

八、下班后宿舍规定

为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校各项规章条例》特制订本制度：

一、原料采购及索证制度：

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要有供货方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有危害的食品。

2、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

3、其它不符合食品卫生法规定的及国家明令禁止的食品。

二、库房管理制度：

1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

4．厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1、餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾无积水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、要求餐厅内门窗干净明亮，餐桌椅无油垢。

六、卫生检查制度

1、食堂工作人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得从事接触直接入口食品工作。

3、食堂工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：1）、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2）、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。3）、不得留长

指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、卫生突发事件报告制度

1、食堂必须把每餐所售饭菜装在塑料袋内密封后放入保鲜柜内留样四十八小时以上待查。

2、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向学校总值班室和医务室或区卫生防疫机构上报，并向主管领导和教育局报告（上报时间不得拖延两个小时以上）。立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故的进一步扩大。

八、宿舍规章制度：

1、在宿舍区内，严禁大声喧哗，严禁说笑打闹，特别是下夜班回宿舍的同志，更应该自觉遵守公共秩序。

2、自觉遵守公共场合纪律，轻开关、门，洗漱时脸盆要轻拿、轻放，尽量不要影响他人，并要节约用水。

3、晚10点以后或上早班时，更要遵守以上纪律，在楼道内或下楼梯时尽量放轻脚步，以免影响他人。决不允许大声播放音响或在住宿区内高歌或是吹口哨。

4、特别是晚上男同志不要到女宿舍区内，同样女同志也不要到男宿舍区内找人或办事，更不允许在楼内大声喊叫。

5、爱护和保护好室内财物，离开房间时将门窗关好、锁好防止物品的丢失。

学校食堂食品安全培训 篇7

一、学校食堂食品安全问题

1.学校食堂相关的设施不健全

在相关调查研究中我们可以看出, 有相对较少数的学校食堂配有粗加工间、备餐间、更衣室、厨房和库房等分开来的格局,而大多数学校食堂只有库房和厨房; 很多学校食堂的消毒设备也没有发挥作用;部分学校食堂出现灰尘不打扫,苍蝇满屋飞的现状。 这些现状体现出学校食堂没有意识到食品的安全问题, 并且没有认识到此类问题与广大师生和教育工作者的健康问题之间的密切联系;部分学校食堂相关的设备没有以旧换新,卫生安全问题达不到 《 食品安全卫生条例》 中所规定的要求,尤其以民办和乡下的学校食堂安全问题为甚,已经严重影响师生的健康。

2.学校食堂食品安全监管工作存在众多问题

有很多学校食堂都在一定程度上存在没有卫生许可证等相关证件营业的状况。 依据相关调查资料显示,学校食堂食品安全没有达到相应的要求,学校食堂食品安全监管工作不规范,从而也就不能被给予颁发证件。 还有一部分原因是执法部门管理不到位,很难实现对所有学校食堂食品安全监管工作的全面覆盖。

二、强化学校食堂食品安全监管工作。

1.提高学校食堂安全监管认识

为了有效提高食品安全远离隐患,进一步控制食物中毒的情况,保证师生和教育工作者的安全健康问题,建议学校食堂能够足够重视食品安全性,逐步完善对基础设施的健全。 我们要清晰地认识到,卫生不规范很容易会造成广大师生集体食物中毒,影响着全体学生的健康安全。 与此同时,教育领导要意识到学校食品安全对师生身体健康的重要性, 对于学校食堂食品安全监管和教学视为同等重要工作,将食堂的环境卫生进行改进,加强最基础、最先进的设施的建设工作的推进。 要科学地加强大量经费投入,有效地逐步完善学校食堂落后的设施设备,保证食堂的硬件齐备完好。 学校相关管理人员要将学校食堂的食品安全监管工作和教学工作保持一致,全方面管理。

2.明确食堂卫生监管工作

食品监督管理部门要加强对学校食堂的食品安全及卫生情况进行严格的监督管理工作, 相关工作人员要加强对食堂食品卫生对餐饮行业实行等级管理制度, 保证师生和教育工作人员饮食安全的质量,符合食品安全卫生的标准。 确立健全的学校食堂食品安全管理体系以及相应的考核制度, 进而确保学校食堂食品安全工作的有效执行。

3.完善学校食堂管理体系

学校相关领导要实施食品安全工作职责,要对学校食堂整体环境加强管理,不断提高学校食堂卫生安全工作管理,积极配合相关工作的落实。 尤其是在采购食品、加工食品、制作和储存食品、留样、清理卫生、消毒灯方面要严格按照流程实施,防止食物变质,避免师生出现食物中毒事件。 另外,学校食堂在招人时,应通过层层相关的审查工作和相关的培训工作, 有效地提高工作人员的整体服务水准。 加强学校食堂工作人员对卫生知识的认识,防止食物中毒事件,出现中毒情况如何处理及解决办法,普及相应的知识。 将采购源要实时记录,每个环节都要有效审查。

4.提高宣传培训力度

学校食堂相关部门要加强卫生工作的意识,更好地加强宣传工作和培训工作的力度,选取相对科学的培训模式为食堂工作人员普及食品安全相关的知识,从而提高学校食堂工作人员对食品安全的认识。 定期组织相关执法管理人员为学生普及安全知识,了解安全常识,促使学生养成良好的卫生、安全及健康饮食习惯,有效地完善学生辨别真伪食品的安全认知。

学校食堂食品安全培训 篇8

近年来，关于学校食堂的食品安全问题，已多次被媒体曝光。遗憾的是，虽然许多活生生的案例不断在网上或报纸上成为反面教材，但许多学校似乎并未从中汲取教训。类似的食品安全问题没有彻底消失，很大程度上影响了社会对学校、教育的评价，影响了学校正常的教育教学秩序。食堂一出安全事故，学校出面道歉几乎成了“标配”。“接管”似乎也成为唯一的“有效措施”。但是，这显然不是社会所期待的结局。杜绝一次次的道歉，从众多的校园食品安全问题中找到制度化的解决办法，才是最应该做的。

当前，学校食堂一般都采取招标方式进行竞争性服务采购。在市场经济条件下，这种方式是一个方向，通过市场配置，一般都能找到社会效益与经济效益的最佳平衡点。但奇怪的是，许多学校在这种竞争性的机制下，并没有收到食品安全、营养充分、师生满意的效果。校园食堂既不是市场经济主体，也不是学校的一个部门，存在不少的问题，如安全问题、营养问题、克扣问题、管理问题等。

造成学校食堂问题重重的原因很复杂。一是以竞争性方式进入的经济体，在校园这个特殊的环境中失去了竞争对手，没有了竞争压力，成为一个独特的垄断体。二是学校场所特殊，监管部门不易进行日常性监督。承包方作为经营主体，通过竞争进入校园并经营食堂，营利自然是他们的重要目的。如果失去了竞争和监督，食堂方面想方设法降低成本、增加收益就成为一种必然。

学校食堂是一个特殊的“饭店”，食堂食品安全关系到众多师生的身体健康，社会影响极大。在学校这一特殊场所内，承包者如果失去市场竞争的压力，就很容易失去提高服务水平和质量的动力。正因为这样，必须进行更有效的监督。比如，招标应侧重在安全和营养要求上进行设计，必须通过有效监督让食堂承包者守住底线。

学校食堂对外招标，绝不意味着学校在食堂管理上可以放手，而是意味着自身角色的转变——从食堂利益的直接承受者转变为工作监督者。如果出现食品问题，学校的第一反应不该是为承包者打包票，而应立即进行调查核实和切实解决。以东莞的这所学校为例，如果不是家长无意中发现食品问题，师生们还要吃这些不安全的食品。学生的身体健康又将遭受多大危害？学校要真正保护师生安全，而不是维护承包者的利益，这应当成为一种自觉。

笔者建议，可以由学校、教育行政部门或社区主导，成立有教育部门、食品安全部门、学校所在社区和相当比例家长参加的监督机构，对学校食堂进行日常监督。这种方式操作起来并不难，但对处于垄断地位的学校食堂，能起到很好的监督作用。

（来源：《中国教育报》 廖德凯∕文）

贫困生交吃请“份子钱”谁该脸红？

今年11月，安徽省宿州市宋庙小学30名贫困生收到了企业捐助的人均1 200元爱心款。这本来是件好事，但荒唐的是，学校竟然因此向每位学生家长收取200元，请捐助方、镇村干部、受资助学生等吃饭，九桌饭花了2 500多元。虽然最终“份子钱”全部退还，但以感谢捐助方为由乱收费、以“人情”之名行吃喝之风，让公益变了味，更令贫困学生家庭寒心。

教育扶贫需要各方努力，企业捐助是有效途径之一。校园公益本是向师生传播正能量、培养爱心的好机会，然而校方的做法让爱心打了折。对此，仅以“人情、礼节”为名搪塞显然说不过去。一句“学校没有经费”，就冠冕堂皇地从贫困生的爱心款里“刮油”，“份子钱”想收就收，更是于情于理无据。

“教人治人，宜皆以正直为先。”教育工作者应该时时绷紧“一切为了孩子，为了孩子的一切”这根弦。感恩本是人之常情，但感谢的方式应该有所选择，乱收费、违规吃请行不通。反“四风”需要向这样的行为说不，在校园与社会、公益与利益的边界地带筑牢防线。

6 000元的爱心款被吃回扣，也从一个侧面反映出公益捐助领域的大问题。近年来，一些地方公益捐助善款使用不透明，甚至巧立名目、弄虚作假、层层克扣、雁过拔毛，这些都与监管不力和制度漏洞有关。各地应尽快建立完善的监督制约机制，确保每一笔爱心钱都能真正发挥效用。