3学校食堂食品安全检查监督制度

2024-10-23

3学校食堂食品安全检查监督制度（共11篇）

3学校食堂食品安全检查监督制度篇1

关于实施学校食堂餐饮食品安全

季度监督检查制度的通知

为进一步加强我县学校食堂餐饮安全监管工作，全面贯彻《食品安全法》等法律法规，不断提高学校食堂食品安全管理水平，决定建立并实施学校食堂餐饮安全季度监督检查制度，有效预防集体性食物中毒事件发生，确保广大师生饮食安全。现将有关事项通知如下：

一、检查对象全县中学、小学、幼儿园食堂和供应学校的集体用餐配送单位（以下简称学校食堂及用餐配送单位）。

二、检查频次在每年春季、秋季开学之前，餐饮安全监管部门要对学校食堂及用餐配送单位餐饮安全情况进行一次全面检查；每季度对学校食堂及用餐配送单位进行一次例行检查；每年监督检查次数不得少于4次。

三、检查内容

1.执行《食品安全法》及其实施条例和餐饮安全规章制度情况；

2.餐饮安全责任落实情况；

3.从业人员健康查体和培训教育情况；

4.食品原料索证索票和进货查验记录情况；

5.食品贮存和加工关键环节措施落实情况；

6.餐饮具清洗消毒保洁情况；

7.食品添加剂管理、亚硝酸盐使用情况；

8.学生用餐留样情况；

9.环境卫生情况；

10.上次检查时提出的整改措施落实情况。

四、工作要求

（一）明确餐饮安全监管责任。各餐饮安全监管部门要高度重视学校食堂及用餐配送单位餐饮安全监管工作，切实落实好季度监督检查制度。明确监管责任，划片包干，把每个学校食堂及用餐配送单位的监督检查工作落实到具体监管人员，形成学校食堂及用餐配送单位餐饮安全监管责任表（附件1）。具体监管人员要严守职责，依法检查，按时完成，确保各项监管任务落到实处。

（二）建立学生用餐基本信息档案。各餐饮安全监管部门要对辖区内学校食堂及用餐配送单位进行摸底调查，对学校校长、分管校长、食堂负责人、食堂食品安全管理员的有关信息和食堂的经营方式、经营范围、从业人数、就餐人数等内容进行逐一登记，填写学校食堂及用餐配送单位餐饮安全基本信息表（附件2），存入监管档案中，并及时更新相关内容。

（三）规范监督执法文书管理。监督执法文书是落实季度监督检查制度的重要依据。各级餐饮安全监管部门要按照学校食堂及用餐配送单位餐饮安全监督检查表（附件3）所列项目内容进行监督检查，认真填写检查情况，当场相应制作《现场检查笔录》、《监督意见书》或《责令整改通知书》，并由检查人和被检查单位当事人签字。监督检查表和执法文书各一式两份，一份留存被检查单位，一份监管部门存入监管档案。

（四）加强制度落实的督导检查工作。各具体承担餐饮安全监管职责的部门每季度要对检查情况进行点评，及时将监管责任表、基本信息表、监督检查表及执法文书等资料整理归档。各餐饮安全监管部门每年要对辖区内执行季度监督检查制度的情况进行一次检查，年末将学校食堂及用餐配送单位餐饮安全监管工作情况上报。凡未落实季度监督检查制度，导致本行政区域内学校发生重大食物中毒事故的，要按照有关规定追究相关监管责任人员的责任。

附件：1.学校食堂及用餐配送单位餐饮安全监管责任表

2.学校食堂及用餐配送单位餐饮安全基本信息表

3.学校食堂及用餐配送单位餐饮安全监督检查表

涡阳县食品药品监督管理局

二○一二年二月二十日

3学校食堂食品安全检查监督制度篇2

1 对象与方法

1.1 对象

辖区内的48所学校:其中有41所学校自办43家学校食堂, 包括托幼机构食堂21家, 小学食堂10家, 中学食堂4家, 高等院校食堂8家;有7所学校就餐采用集体用餐配送。

1.2 方法

1.2.1 现场监督检查

依据《中华人民共和国食品安全法》《学生集体用餐卫生监督办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定进行现场监督检查, 主要检查内容包括各项食品安全管理制度落实情况、食品原料进货索证情况、加工场所环境卫生情况、从业人员个人卫生状况、食品加工情况、食品标识标签情况、餐具清洗消毒情况等。

1.2.2 量化分级评定

根据《江苏省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案》要求, 结合辖区实际, 制定了《苏州市金阊区学校食堂食品安全监督量化分级评分表》。采用该量化分级评分表对辖区内学校食堂进行一年2次动态量化评分。评定分数≥9.0分为优秀, ≥7.5且<9.0为良好, ≥6.0且<7.5为一般。2次动态量化评分的平均值记为年度平均分, 作为全年监督检查的综合评价结果, 根据年度平均分将年度等级分为A、B、C 3个等级。年度平均分≥9.0为A级, ≥7.5且<9.0为B级, ≥6.0且<7.5为C级。不满3个月的, 不予评级。

1.2.3 餐具细菌指标检测

通过检查餐具的细菌性指标来判定餐具的消毒合格率。依据《食 (饮) 具消毒卫生标准》[1], 采用大肠菌群快速检验纸片法对餐具细菌指标进行检测。检测试剂盒由南京蓝宇生物科技有限公司生产, 均在有效期内使用。对餐前使用的餐具进行细菌学采样, 样品采集后立即送检, 置于37℃恒温培养箱内培养18 h后观察结果, 若纸片保持蓝紫色不变为大肠菌群阴性, 变黄并出现红色斑点或片状红晕为阳性。大肠菌群阳性餐具判定为消毒不合格。

1.3 统计分析

采用SAS 9.2统计软件对数据进行统计分析。2组率之间的比较采用卡方检验, 不符合卡方检验条件时使用fisher确切概率法。当P<0.05时认为差异存在统计学意义。

2 结果

2.1 现场监督检查

2.1.1 现场监督检查基本情况

大部分学校能够强化学校食堂食品安全自身管理, 各项食品安全管理制度能落实到位, 明确校长 (园长) 负责制, 配备了食品安全管理员, 现场卫生状态良好, 食品索证工作落实到位, 餐具消毒落实专人。食堂现场管理情况, 以托幼机构食堂最好, 其次分别是小学食堂、中学食堂, 较差的是高等院校食堂。

2.1.2 存在的问题

①部分民办学校就餐人数与食堂面积比例失调, 食堂食品加工处理以及就餐场所面积过小, 设施水平严重滞后。②校方对承包食堂不够重视, 无食品安全第一责任人的意识, 学校管理缺位, 承包食堂现场管理比较混乱, 主要表现在高等院校。③学校食堂聘用的年龄偏大、文化水平较低的工作人员, 其普遍缺乏消毒意识, 消毒知识掌握不够。④采用集体用餐配送的学校责任意识相对较差。对全区7所采用集体用餐配送的学校检查发现, 学校对学生用餐管理上相对比较松懈, 认为不是自己制作的, 责任方是配送单位, 缺乏应该的管理和分餐专用场所。

2.2 量化分级评定

2.2.1 总体评定情况

全区共有食堂43家, 每户每年进行2次量化评定, 2012年2家学校为新办学校, 未满3个月, 不予评定, 实际评定82户次, 评定结果为:34户次被评为优秀, 占41.46%;34户次被评为良好, 占41.46%;14户次被评为一般, 占17.07%。见表1。

2.2.2 各类别学校食堂评定情况

按托幼机构、小学、中学和高等院校食堂分类, 各类食堂食品安全量化分级评定结果见表1 (含民办学校) 。托幼机构食堂、小学食堂、中学食堂被评为优秀的比例较高, 分别为47.62%、44.44%、50.00%, 高等院校最低, 仅14.29%。8家民办学校食堂均被评定为良好和一般。去除民办托幼机构, 托幼机构食堂被评为优秀的比例达到62.50%, 见表2 (不含民办学校) 。

注:托幼机构优秀率高于高等院校 (χ2=4.891, P<0.05) 。

注:托幼机构优秀率高于高等院校 (χ2=3.945, P<0.05) 。

2.3 餐具消毒情况

2.3.1 总体情况

2012年度对全区托幼机构、中小学及高等院校食堂随机抽取餐具样品共420份进行消毒情况评价, 其中353份合格, 合格率为84.05%。

2.3.2 各类别学校食堂餐具消毒合格率

托幼机构、小学、中学和高等院校餐具消毒抽检合格率分别为87.14%、82.22%、82.50%、73.75%, 见表3。托幼机构合格率高于高等院校, 差异有统计学意义 (χ2=10.533, P<0.01) 。

注:a与托幼机构比较。

2.3.3 学校自办与承包食堂餐具消毒合格率

2012年度抽检自办食堂与承包食堂的餐具合格率分别为89.33%和70.83%。自办食堂的合格率高于承包食堂, 差异有统计学意义 (χ2=21.880, P<0.01) , 见表4。

注:a与承包组比较, χ2=21.880, P<0.01。

2.3.4 公办学校食堂与民办学校食堂餐具消毒合格率

全区共有7所学校为民办学校, 其余均为政府主办。公办学校食堂餐具消毒合格率比民办学校食堂高, 分别为85.14%和78.57%, 但是2组差异无统计学意义 (χ2=1.879, P>0.05) , 见表5。

注:a与民办组比较, χ2=1.879, P>0.05。

3 讨论

2012年该区学校食堂卫生监督检查结果显示, 托幼机构、小学食堂的卫生状况及组织管理状况较好, 中学食堂次之, 高等院校食堂稍差;自办食堂优于承包食堂;公办学校食堂优于民办学校食堂。对于目前各类型食堂的状况, 在餐饮服务许可申请阶段应建议或督促办学主体尽量采取自办食堂形式, 对于已采取承包经营食堂以及采用集体用餐配送的学校应强化其食品安全责任意识, 重点加强对民办学校食堂食品安全管理培训与监管, 日常监督中采取有重点的差异化监督, 以全面提高学校食堂食品安全质量。

学校食堂是餐饮服务监督的重点行业, 《学校食堂食品安全监督量化评分表》主要是从餐饮食品安全管理角度出发, 对学校食堂管理制度的执行率、现场设施设备使用情况、现场卫生状况、食品进货储存等进行量化评分。随着近几年开展学校食堂量化评级, 该区学校食堂食品安全整体水平明显提高, 量化分级带来的促进效果逐渐显现。分析其显效的原因有:①量化分级评分表的测评内容有较好的效度, 能直观有效地体现学校食堂在硬件和软件上各项食品安全的危险因素;②实施量化分级评定工作, 使监管部门的工作有定量的准绳, 可将评分结果作为重点监督的依据;③评定结果定期通报学校主管部门, 督促办学主体对学校食堂食品安全的重视。在该通报机制下, 公办学校食堂采取政府投入、分步改造方式, 经过三四年的新、改、扩建, 学校食堂硬件设施得到大大提升。由于该区托幼机构、小学校食堂均以学校自办, 政府主办为主, 多数学校施行负责人负责制, 并有分管领导直接参与食堂管理, 责任落实较好, 故量化评分优秀率较高。高等院校食堂量化评定优秀比率较低, 是因其食堂以承包为主, 承包商对食堂管理不重视, 或与校方责任管理人沟通不足, 致使部分食堂现场管理无序, 索证登记、专间、留样等制度落实差。

餐具消毒作为预防食物中毒重要环节之一, 为保证消毒安全和效果, 我区要求学校食堂均使用热力学消毒, 没有专用热力消毒设备的, 要求其使用蒸饭车对餐用具进行消毒, 因此总体消毒效果合格率较高。但在一些承包食堂或民办食堂由于落实餐具消毒制度不严格, 或是餐具保洁不符合要求, 导致部分学校餐具消毒合格率不高, 国内其他地区的调查结果分析也得出类似结论[2,3]。另外, 部分学校食堂聘用年龄偏大、文化水平较低的工作人员, 由于其普遍缺乏消毒意识或消毒知识掌握不够也是导致餐具消毒不合格的原因。

针对以上情况, 为提升监督管理质量, 可结合实际情况采取以下措施:①食药监部门应加大与教育主管部门的合作, 教育主管部门对学校管理层有较大的影响力, 通过与教育主管部门对学校食堂食品安全进行联合专项检查, 将取得事半功倍的效果[4,5];②施行差异化管理, 根据往年各学校食堂监督、检测结果, 建立学校食堂诚信监督管理档案, 加强对年度综合评定为一般的学校食堂监督管理和抽检力度, 改进法律知识和卫生知识培训方式;③要继续加大对学校食堂食品安全专项整治, 对存在严重食品安全隐患, 经过多次整顿效果仍不好的食堂, 要果断采取措施进行处理[6,7]。④以量化分级评定结果为基础, 开展示范创建评比活动, 通过示范学校食堂、十佳学校食堂等评比活动, 宣传先进, 提倡典型, 提高学校重视程度, 督促学校食堂改进设施, 强化管理。

综上所述, 学校自办食堂的食品安全质量明显优于承包的食堂, 继续实行学校食堂量化分级有助于提升食品安全质量。

参考文献

[1]GB 14934-94.食 (饮) 具消毒卫生标准[S].

[2]李文兰.廊坊市区学校和托幼机构餐具消毒效果分析[J].职业与健康, 2010, 26 (24) :3015-3016.

[3]肖冰, 林茜, 陈玉凤, 等.2011年大连市市区餐饮单位食 (饮) 具消毒效果监测[J].预防医学论坛, 2012, 18 (6) :452, 454.

[4]包敏, 艾宗波, 郭俊, 等.武汉市学校食品安全现状分析及监管对策探讨[J].中国卫生监督杂志, 2011, 18 (5) :460-463.

[5]张清华, 姜姗.徐州市学校食品安全专题调查[J].中国校医, 2011, 25 (6) :417-418.

[6]高履浩, 王浩月.浅谈学校食堂食品安全现状及监管模式[J].中国药物与临床, 2013, 13 (2) :262-263.

3学校食堂食品安全检查监督制度篇3

近年来，关于学校食堂的食品安全问题，已多次被媒体曝光。遗憾的是，虽然许多活生生的案例不断在网上或报纸上成为反面教材，但许多学校似乎并未从中汲取教训。类似的食品安全问题没有彻底消失，很大程度上影响了社会对学校、教育的评价，影响了学校正常的教育教学秩序。食堂一出安全事故，学校出面道歉几乎成了“标配”。“接管”似乎也成为唯一的“有效措施”。但是，这显然不是社会所期待的结局。杜绝一次次的道歉，从众多的校园食品安全问题中找到制度化的解决办法，才是最应该做的。

当前，学校食堂一般都采取招标方式进行竞争性服务采购。在市场经济条件下，这种方式是一个方向，通过市场配置，一般都能找到社会效益与经济效益的最佳平衡点。但奇怪的是，许多学校在这种竞争性的机制下，并没有收到食品安全、营养充分、师生满意的效果。校园食堂既不是市场经济主体，也不是学校的一个部门，存在不少的问题，如安全问题、营养问题、克扣问题、管理问题等。

造成学校食堂问题重重的原因很复杂。一是以竞争性方式进入的经济体，在校园这个特殊的环境中失去了竞争对手，没有了竞争压力，成为一个独特的垄断体。二是学校场所特殊，监管部门不易进行日常性监督。承包方作为经营主体，通过竞争进入校园并经营食堂，营利自然是他们的重要目的。如果失去了竞争和监督，食堂方面想方设法降低成本、增加收益就成为一种必然。

学校食堂是一个特殊的“饭店”，食堂食品安全关系到众多师生的身体健康，社会影响极大。在学校这一特殊场所内，承包者如果失去市场竞争的压力，就很容易失去提高服务水平和质量的动力。正因为这样，必须进行更有效的监督。比如，招标应侧重在安全和营养要求上进行设计，必须通过有效监督让食堂承包者守住底线。

学校食堂对外招标，绝不意味着学校在食堂管理上可以放手，而是意味着自身角色的转变——从食堂利益的直接承受者转变为工作监督者。如果出现食品问题，学校的第一反应不该是为承包者打包票，而应立即进行调查核实和切实解决。以东莞的这所学校为例，如果不是家长无意中发现食品问题，师生们还要吃这些不安全的食品。学生的身体健康又将遭受多大危害？学校要真正保护师生安全，而不是维护承包者的利益，这应当成为一种自觉。

笔者建议，可以由学校、教育行政部门或社区主导，成立有教育部门、食品安全部门、学校所在社区和相当比例家长参加的监督机构，对学校食堂进行日常监督。这种方式操作起来并不难，但对处于垄断地位的学校食堂，能起到很好的监督作用。

（来源：《中国教育报》廖德凯∕文）

贫困生交吃请“份子钱”谁该脸红？

今年11月，安徽省宿州市宋庙小学30名贫困生收到了企业捐助的人均1 200元爱心款。这本来是件好事，但荒唐的是，学校竟然因此向每位学生家长收取200元，请捐助方、镇村干部、受资助学生等吃饭，九桌饭花了2 500多元。虽然最终“份子钱”全部退还，但以感谢捐助方为由乱收费、以“人情”之名行吃喝之风，让公益变了味，更令贫困学生家庭寒心。

教育扶贫需要各方努力，企业捐助是有效途径之一。校园公益本是向师生传播正能量、培养爱心的好机会，然而校方的做法让爱心打了折。对此，仅以“人情、礼节”为名搪塞显然说不过去。一句“学校没有经费”，就冠冕堂皇地从贫困生的爱心款里“刮油”，“份子钱”想收就收，更是于情于理无据。

“教人治人，宜皆以正直为先。”教育工作者应该时时绷紧“一切为了孩子，为了孩子的一切”这根弦。感恩本是人之常情，但感谢的方式应该有所选择，乱收费、违规吃请行不通。反“四风”需要向这样的行为说不，在校园与社会、公益与利益的边界地带筑牢防线。

6 000元的爱心款被吃回扣，也从一个侧面反映出公益捐助领域的大问题。近年来，一些地方公益捐助善款使用不透明，甚至巧立名目、弄虚作假、层层克扣、雁过拔毛，这些都与监管不力和制度漏洞有关。各地应尽快建立完善的监督制约机制，确保每一笔爱心钱都能真正发挥效用。

3学校食堂食品安全检查监督制度篇4

一、推行量化分级管理应遵循的原则是：

全程监督；量化评价，分级管理；动态监督；公开透明；卫生安全。

二、食品卫生信誉度分四个等级，是按下列标准确定的。

根据餐饮业食品制售范围和制售食品污染风险程度，制定食品卫生量化评审标准。

评分标准将从餐饮业建筑和流程布局、选址、经营面积、食品及其原料采购贮存、操作间和餐厅环境卫生、制售食品的加工过程的卫生要求、餐饮具消毒的卫生要求、从业人员个人卫生、企业自身卫生管理、食品卫生许可证等8个环节，进行考核评分。

经考核评审得分85分以上为良好，可评为A级，表示食品餐饮单位卫生条件良好,并能保持稳定的良好状态，低风险；

经考核评审得分75分以上为较好，可评为B级，表示食品餐饮单位单位卫生条件较好,并能基本维持其卫生水平,较低风险；经考核评审得分60分以上为较好，可评为C级，表示食品餐饮单位单位卫生条件一般,并能基本维持其卫生水平,有一定风 1

险；经考核评审得分60分以下为较差，可评为D级，表示食品餐饮单位单位卫生条件较差，餐饮单位过程中存在可能导致食品污染的危险因素,甚至可能引生食物中毒,风险性较高，应限期予以改进，到期不改进的，应停止其经营资格，卫生许可证是否有效、发生食物中毒事件、擅自更改面积、设施与布局、餐厅的选址、不存放有毒有害物品、隔餐隔夜的熟食品是否充分加热、冷荤间的卫生设施、餐具消毒设施等12个环节为关键监督项目，关键项目若有一项不合格，则评为差。

三、考核评定

成立食品卫生监督量化分级管理评定小组，按照统一制定的评分标准，严格评审标准，对餐饮企业进行现场考核评分，做出等级评定。

学校食堂食品安全检查方案篇5

为进一步落实政府为民办实事项目，提高学校食堂卫生质量，排查学校食堂经营过程中安全隐患，预防学校食物中毒和肠道传染病发生，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校集体用餐卫生监督办法》的有关规定，经研究决定对全县农村学校食堂食品安全情况开展一次专项检查，检查方案如下：

一、检查对象：

二、检查内容：

1、学校食堂管理的相关制度和执行情况；

2、食堂及其从业人员卫生许可证和健康证持有情况；

3、基础设施是否完备、食品加工流程是否合理；

4、原料及食品的采购、贮存情况；

5、食用具消毒情况；

6、环境卫生情况。

三、检查方法：由县食安办牵头，县卫生局和教育局配合，检查采取听、查、看、访的形式：听取学校负责人对食堂食品安全管理情况的汇报，查阅相关制度和文书资料，实

地查看学校食堂的食品存放、食物加工和环境卫生等情况，走访个别老师和学生对食堂食品卫生的看法。检查采用统一的检查评分表。

四、检查时间：

五、检查人员：

崇尔乡学校食堂食品安全监督意见篇6

崇尔乡学校食堂食品安全监督意见

一、充分认识加强学校食堂食品安全工作的重要性。学校食堂食品安全关系广大师生身心健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。各级食品药品监管部门和教育行政部门必须坚持科学发展观，进一步增强大局意识、责任意识，按照《食品安全法》及其实施条例要求，在地方政府统一领导下，密切配合，坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置，采取更加坚决有效的措施，进一步提高学校食堂食品安全水平。

二、高度重视农村学校食堂食品安全工作。各级教育行政部门要积极争取当地政府的支持，进一步加大农村学校食堂基础建设力度，在学校规划、建设(包括改建、扩建)过程中统筹考虑食堂设施和条件的改善，把学校食堂建设纳入中小学校舍安全工程等相关教育工程，严格按照食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施，改善食堂卫生条件，最大限度地消除食品安全隐患。各级食品药品监管部门要把农村学校食堂食品安全工作作为重点监管目标，加大对农村学校食堂的指导和检查力度，增加监督检查频次，对设施、条件达不到要求的，要督促整改，并通报教育行政部门。

三、严格规范学校食堂餐饮服务许可。各级食品药品监管部门要加强学校食堂餐饮服务许可管理，严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件和程序，审查核发《餐饮服务许可证》。凡不符合《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等设施设备不完善，食品安全管理制度不健全，从业人员健康条件无保证，贮存条件不符合要求等，一律不发许可证。对未办理许可证经营的，要严格依法进行处理。

四、健全并落实学校食品安全责任制度。学校要建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；配备专职或者兼职食品安全管理人员；建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任；建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，并在取得健康证明后上岗工作；加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控；加强食堂设施设备的定期维修维护，确保正常运行。

五、切实加强日常监督管理。各级食品药品监管部门要把学校食堂食品安全作为监管工作重点，依法履行职责，实施科学监管，加强对学校食堂相关负责人的培训，强化其食品安全责任意识，提高食品安全管理水平；指导督促学校食堂建立采购索证索票、查验记录制度，不得采购和使用《食品安全法》禁止经营的食品；指导督促学校食堂按照食品安全操作规范加工制作食品，严防食品交叉污染，加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透；加强对学校食堂关键环节的控制和监管，加强食堂设施设备的检查；继续推进食品安全监督量化分级管理工作；要针对学校食堂经营的重点食品品种进行抽样检验，及时了解学校食堂食品安全状况。发现存在突出问题的，要及时研究应对措施，防止不安全食品流入学校食堂。抽样检验时不得向学校收取费用。各级教育行政部门要将学校食品安全工作纳入工作计划及体育卫生专项督导评估指标，督促学校食堂落实监管部门提出的整改意见；积极配合相关部门调查处理学校食堂发生的食物中毒事故。

六、严格规范承包经营学校食堂的管理。要制定严格的准入要求，规范学校食堂的承包经营活动，各级食品药品监管部门要指导学校制定学校食堂承包经营的准入要求，并加强管理。学校对外承包食堂的，必须严格按照准入要求，并把保证食品安全作为承包合同的重要内容，要切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度。

七、全力防控食物中毒事故。学校是食物中毒的重点防控区域，要依据食品安全法律法规要求，制定食物中毒应急处置预案，提高防控食物中毒事故的能力和水平；要经常进行自查，采取措施排除隐患；积极开展宣传教育和应急处置预案培训，一旦发生事故，要迅速控制事态，及时报告当地卫生行政部门、食品药品监管部门和教育行政部门，并积极做好相关处置工作。

八、加强监管信息通报和报告。各级食品药品监管部门应建立和完善食物中毒事故信息通报、报告制度，及时将学校食堂许可情况、日常监督检查结果、违法行为查处情况等向教育行政部门通报，重要情况应会同教育行政部门向当地政府或上级监管部门报告；要畅通社会投诉渠道，形成学生、家长及社会各界关心与支持学校食堂食品安全的良好氛围；要重视和认真处理学生、家长及社会反映的学校食堂食品安全问题。

九、建立学校食物中毒责任追究制度。各地要建立健全并严格执行学校食物中毒责任追究制，按照《食品安全法》及有关学校食物中毒责任追究有关要求，食品药品监管部门、教育行政部门未履行职责，导致本行政区域学校发生重大食物中毒事故、造成严重社会影响的，要依法追究直接负责的主管人员和其他责任人的责任。学校有关责任人因不履行或不正确履行职责，导致学校发生食物中毒事故的，依法追究其行政责任；构成犯罪的，移交司法机关处理

监管单位：

2012年4月14日

崇尔小学食堂食品安全承诺书

1.我们承诺执行国家有关食品安全的各项法律法规。

2.本单位保证生产的食品中不添加GB2760-2011之外的物质作为食品添加剂。不超量使用食品添加剂。

3.保证本单位生产的食品符合（国家的）产品标准规定。

4.如本单位生产的食品发生食品安全方面的问题，本单位一定承担相应的法律责任。并在监管部门的指导下积极整改。

我们一定把食品安全的企业主体责任放在第一位，为学生提供合格的、安全的食品。

承诺单位：崇尔乡中心校

9月将专项检查学校食堂食品安全篇7

本报讯（记者李丹）秋季开学在即，省食品药品监管局8月28日召开视频会议，安排部署全省秋季学校食堂食品安全专项检查，要求各地食药监管部门在机构改革过渡期间，更要把好学校食堂食品安全关。

此次全省开展的秋季学校食堂食品安全专项检查从9月1日起至30日止，重点将检查学校食堂和学校周边餐饮店持证情况、是否建立食品安全管理制度、从业人员是否100%健康体检并持证上岗、是否按规定进行食品留样并保留48小时以上等食品安全环节。对检查中发现的问题，要及时提出整改要求并复查整改效果，凡存在违法违规行为的，一律从严从重查处。

3学校食堂食品安全检查监督制度篇8

为切实加强学校食堂食品安全监管工作，保障在校师生的餐饮食品安全，根据《腾冲县教育局关于开展3013年学校食堂食品安全专项检查工作的通知》（腾教发[2013]38号）文件精神，中心学校会议研究，结合全乡各校园实际，认真组织开展学校食堂食品安全专项检查，现将专项检查整治情况汇报如下：

一、成立机构，加强领导

为使专项检查工作落到实处，我乡成立了以中心学校校长为组长，中心学校人员及各校园长为成员的领导小组，负责统等协调专项检查行动中的重大事项，研究解决工作中的困难和问题。领导小组下设办公室在中心学校，由尹兴礼任办公室主任，负责组织、协调专项整治的具体工作，实时组织开展督促检查，发布专项整治信息。各校成立了相应的工作机构。专项检查领导小组结合全乡学校实际，制定切实可行的工作实施方案。各校结合学校实际，制定了具体实施方案，组织实施本校专项检查行动。

二、检查范围及重点

（一）检查范围：全乡中、小学幼儿园食堂。

（二）检查时间： 1、2013年3月2日—12日学校自检自查。2、2013年3月11日—14日中心学校督查。

（三）检查重点：

1、加强对学校食堂食品安全管理机构、人员、制度、责任落实情况的抽查和巡查。

2、加强餐饮服务许可证及对从业人员健康的管理和对食堂卫生环境的监督检查。

3、加强对食品原料贮存、运输，食品加工、销售和对留样食品管理的监督检查。

4、加强对进货渠道和落实进货查验制度的监督检查。

5、加强对餐饮具清洗消毒操作过程及设施的监督检查。

6、加强对生活饮用水和食品添加剂使用情况的监督检查。

7、加强对农村义务教育学生营养改善计划食品安全问题的监管，理顺供餐模式、健全监管机制。

8、对学校内及校园周边食品、餐饮经营店铺的食品安全情况进行监督检查。

9、检查是否制定食品安全突发事件应急预案。

三、工作成效

通过开展学校食堂的专项检查，强化日常监督管理力度，严格督促学校食堂认真组织开展从业人员健康体检与培训、食品添加剂及调味品的使用与管理、餐饮具及食品包装材料的运输与保存、食品留样等食品安全管理制度，切实改善学校食堂设施、设备与环境卫生条件，使全乡学校食堂食品安全监管机制基本建立，相关制度规范逐步完善，监管责任制和责任追究制进一步落实，行业自律意识显著增强，无证经营行为得到有效遏制，食品安全水平得到明显提高，有效预防学校食品安全事故的发生。

四、存在问题

1、两所民办幼儿园餐饮服务许可证过期，正在筹措换证，但食堂硬件设施未达卫生局标准，卫生局不给予办理。

2、炊事人员更换频繁，健康证办理不够及时。

3、多数学校食堂较小食品储存安放不规范。

4、炊事人员工资无固定来源，财政核拨人均250元，标准过低，炊事人员难找难留，教师工作量增大，压力太大。

五、整改措施

要求各校园进一步搞好安全宣传教育管理，贯彻上级管理精神，落实措施，加强档案规范管理，协调全面工作，确保师生食品卫生，努力改善食品卫生条件；同时期盼上级主管部门多给予我们指导、支持和帮助，确保校园安全万无一失。

3学校食堂食品安全检查监督制度篇9

食品安全专项检查工作总结

为切实加强学校食堂食品安全工作，确保广大师生身体健康，根据★★食品药品监督管理局和★★教育局联合下发的《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查工作的通知》(★★食药监食(2012)*号)文件精神，我局于2012年3月5日至20日开展了春季学校食堂食品安全专项检查，现将此次专项检查工作总结如下：

一、领导重视，精心布置

根据文件精神，结合本市实际，我局研究制定了开展学校食品安全专项检查工作实施方案，并成立了由局长任组长，副局长任副组长的学校食堂食品安全专项检查领导小组。为确保此次活动高效有序开展，专门召开全体卫生监督员会议，对专项检查工作做了具体的安排，明确工作任务、范围、重点、要求。

二、检查重点

中小学幼儿园食堂收回自办自管情况（即贯彻落实“★★府办发〔2011〕**号”文件情况）；学校食堂餐饮服务许可持证情况；建立与落实食品安全工作管理制度情况；食品从业人员健康管理和培训教育情况；原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范情况；严禁高等院校以外的各类学

校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况；餐饮具清洗、消毒情况；食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻、留样等设施设备配置、运行、维护情况；餐饮服务许可证、从业人员的培训及个人信息档案的建立、饭菜价格、管理制度等信息公示情况；留样、清洗消毒等工作记录情况；开展食品安全知识宣传情况等。

对于实施农村义务教育学生营养改善计划试点学校的食品安全工作要重点检查，主要检查其组织机构和责任体系是否建立，硬件设施是否符合要求，供餐内容和模式是否合理，食品安全管理是否到位。

三、检查情况

此次“学校食品安全”专项检查，共出动车辆18辆次，卫生监督员269人次，共检查了115所大、中、小学校和托幼机构；制作指导性卫生监督意见书115份。

四、存在问题

1、学校及托幼机构主要领导和管理人员对食品安全的重要性认识不足，没有切实履行食品安全第一责任人的法定责任，学校对食堂卫生管理督查力度不足，卫生制度不落实，从业人员缺乏卫生意识，对食品加工流程不熟悉，食品加工操问题作环节不规范。

2、部分学校、托幼机构食堂因面积狭小，食堂布局不

合理,不能进行区域划分。

3、食堂内因设施不足,食品不能完全进行分类摆放,加工流程不能避免生熟交叉污染，动物类食品与植物性食品加工未能分开；餐具的清洗消毒工作不到位。

4、部分学校食堂校、托幼机构采购进货验收制度落实不到位，未能规范进行索证索及台账登记。

五、下一步工作打算

1、进一步提高对学校食堂食品安全工作重要性的认识，全面落实学校食品安全责任制度，完善管理机制；包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，有计划地对食品从业人员进行卫生知识的培训。

2、教育行政部门要积极争取政府支持，特别是进一步加大农村学校食堂基础设施建设力度，在学校规划、建设（包括改建、扩建）过程中统筹考虑食堂设施和条件的改善，把学校食堂建设纳入中小学校舍安全工程等相关教育工程，严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备或设施，最大限度消除食品安全隐患。

3、加强监督检查力度，督促学校食堂建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度；建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采

购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

4、指导学校加强食品卫生知识的宣传等，教育学生掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护。

★★卫生监督局

2012年3月20日

附件：2012年春季学校食堂食品安全专项检查情况汇总表

上报单位：（盖章）填报日期：2012.3.20.凯里市卫生监督局

填报人：杨为民

3学校食堂食品安全检查监督制度篇10

记录

时间：2014年5月25日

地点：崔庄乡花坪村小学食堂

检查人员：杨琳琳、姚胜利、李德宝

一、检查结果

从检查的情况看，学校对食堂和校内小卖部食品安全和卫生工作总体上比较重视，管理力度逐步加大。重视学校食品安全和卫生管理工作，成立学校食堂卫生管理或食品安全工作的组织机构，设立专职或兼职人员负责管理，制定了加强食品卫生管理的各项规章制度。大部分食堂办理了餐饮服务许可证，从业人员健康状况良好，并已基本领取了健康证。

二、存在问题

虽然学校食品安全工作总体上能适应学校教学工作的要求，但食品安全形势仍然严峻，存在以下突出问题：一是卫生设施不够完善。学校食堂卫生设施、设备不够完善，如厨房功能专间配置不足、配餐间缺少空气消毒装置、餐具保洁不足、用餐人数多的学校食堂无专用的餐具洗消间及粗加工间等。二是管理水平有待提高。个别学校对食堂卫生的日常管理力度不够，如有些经营者在售菜间堆放杂物，工作时间未关闭与外界相通的门和纱窗，或在非工作时间敞开外卖窗口。

三、整改意见

1、进一步规范从业管理。学校食堂要取得有效餐饮服务许可证，从业人员要取得健康证，参加培训后上岗。食堂要按照食品加工操作流程设计，布局要合理，设置更衣室、粗加工间、加工间、售菜间，避免交叉污染。要完善防蝇、防鼠、防尘设施，不符合要求的洗消间不得为学生提供公用餐具，禁止使用塑料制品盛装、覆盖食品。

2、进一步完善索证制度。所有定型包装食品采购要有供货合同（合同必须列出供货清单）、供货单位的工商营业执照、法人身份证及卫生许可证复印件、每一种所购食品原料的质检报告（要求每半年一份）。散装食品采购要求经过实地考察后与供货商签订合同并索要其身份证复印件。所有索证资料要求保留食品原料用完后一年。