食堂报告范文

食堂报告范文（共11篇）

食堂报告范文 篇1

学校食堂设备申请报告

篇一：关于官渡小学学生食堂厨房设备的采购请示

关于官渡小学学生食堂厨房设备的购置

请示

巫山县教委：

为了进一步加强“学生营养改善工程的”落实，完善学生厨房的加工和储藏设备，并加强对学生食堂的管理，提高农村学生健康水平，经校务会研究决定，购置部分厨房设备。因此，现急需购置如下设备：

官渡小学学生食堂设备购置表 食堂设备

购置共需人民币叁万贰仟零贰拾圆（32020.00元）正。现将此次设备购置请示县教委，请予审批！

巫山县官渡小学 二○一三年九月二十日 1 篇二：食堂申请报告

髙洞小学无学生宿舍、食堂的情况汇报

高洞小学地处八步区步头镇高洞村高洞组中心，这里距离县城75公里，距离镇政府35公里，交通不便，经济落后，自然村寨分布较零散，学生到村完小上学除学校所在的本组外，最近村组的学生都要走40分钟左右，家离学校最远的学生单程要走近2个小时。

学校没有学生宿舍，通常，有279多个学生每天得往返于学校与家里之间，他们早上在家炒点隔夜的冷饭作早餐，再留点作午餐，有的没带饭包中午就饿着肚子，等待着下午放学后到家里才能再将早已咕噜直叫的肚子安抚住。学校领导、教师看在眼里，痛在心上，却无法解决这几百个孩子吃中午饭的问题。如今，在得知上级教育主管部门正在着力解决农村村级学校食堂的关怀政策后，特将我校实际情况向上级作出如下反映：

一、学校基本情况

由于特殊的地理位置（处于边远山区），我校服务的半径为14公里，辖3个自然村共18个自然组，2600多个人口，适龄儿童380多人。2011年9月份我校学生总数为332人（其中包括两个教学点53人），共有10个教学班，14个教师。这些学生中除了学校所在的高洞组和隔得较近的马平组的90多个学生外，其余的均得中午饿着肚子或只能吃着早上拿芭蕉叶包来的“中午饭”，不管是酷热夏天经过一上午包裹着的“饭”变味了，还是寒冷冬季早已被冰冻着的“中午饭”，学生们还是得皱着

眉头硬吞下去，只因为学校没有食堂。

根据对本片区适龄儿童数情况及本片区教学点学生人数情况进行分析，2012年9月份我校的学生将达到400人左右，因为本片区里的两个教学点将有50多个学生到完小就读，加上正常招收的30多个一年级新生。所以中午不能回家吃饭的学生又增多了。

我校现有9间教室，每间只能容纳45个学生，7间做教室，一间已拿来做老师办公室，一间做堆放教学仪器、循环使用的教科书、远程教育的设备等。学校已没有多余的空房间来做阅览室、图书室等，教师们办公也只能挤在一个教室内。与之形成对比的是，我校的空地比较多，有6亩之多。

三、学生食堂情况

1、由于这里交通不便，加上隔圩镇较远，不易采购食品，最主要的是没有资金修建学生食堂，所以到目前为此，学校还是没能解决学生食堂的问题。

2、如果上级批准了，我校将选择一块地势平坦的土地作为预选的学生食堂用地。

以上报告内容为我校目前走读学生存在的实际情况，为能解决孩子吃上热气腾腾的中午饭，不让祖国的花朵因为不能得到及时的?浇灌?而枯萎，万望上级领导在百忙之中审阅我校的报告，谢谢。高洞小学 2011年11月15日 篇三：银莲湖小学关于增添学生食堂设备的报告

银莲湖小学关于增添学生食堂设备的报告

区教育局： 我校学生食堂于2012年8月竣工，建筑面积130平方米，学生食堂建成之后，辅助设备还尚未安装到位。现在试运营期间，每日就餐人数55人左右。2013年3月7日，区药品食品监督局检查组来校实地检查，认定食堂营业达不到规定的要求，并以书面形式下达食堂营业限期整改通知书，责成学校加强食品卫生的监管，尽早配齐配备各类设备，按要求办理许可证。鉴于上述情况，为了规范食堂管理，确保师生饮食卫生安全，特向上级主管部门申请及时增添食堂相关配套设备为感！

特此报告

2013年4月10日

附设备明细：

一、现有设备： 1.加工间灶台一个；

2.消毒柜一台，货架2个，餐桌4个，案板4个。

二.需要增添配套设备： 1.留样冰箱一台；

2.新建洗消池1个，水池2个； 3.餐桌10个，冰柜1台。

食堂报告范文 篇2

1 概况及发病情况

1.1 基本情况

该建设公司单位总部在桂林, 抚顺项目部于2 0 0 8年5月份来到抚顺石油公司新厂区安装酮苯脱蜡脱油装置。该部有职工近8 0人, 来自昆明、四川等地。全部职工集体租用方晓娱乐城, 在此集体食宿。食堂有5名从业人员 (其中本单位职工2名, 当地招用3人) 。

1.2 中毒经过

2 0 1 0年6月3 0日晚在食堂就餐者6 7人 (男6 5人, 女2人) , 所食各异, 餐后约3 0 m i n有人开始出现恶心、呕吐, 并伴有腹痛、腹泻, 有1 9人先后出现相似症状。经在矿务局医院对症治疗, 1 d内全部治愈。此前, 患者健康状况良好。

2 流行病学调查

2.1 现场卫生学调查

食物中毒事故调查处理人员到该单位食堂现场检查发现:该食堂经营一年多来未办理餐饮业卫生许可证, 属非法无证经营;食堂5名从业人员中4人无健康证和卫生知识培训证;在岗操作者未穿戴工作衣帽;用于洗米、洗菜、洗刷厨具的自备水源水未经卫生部门检验;无防蝇设施, 苍蝇密度大;工具容器无生熟标志, 食品加工过程生熟不能严格分开。

2.2 中毒食品调查

职工在2 0 1 0年6月2 8～3 0日均在食堂就餐, 无共同外出聚餐史;入驻宿舍后未再进行刷浆、刷油等装修, 宿舍环境无污染;当地近期无肠道传染病流行。食堂5名从业人员健康状况良好。

经调查发现, 发病者与食用黄花菜炒肉有关, 调查的3 1人中, 食用该菜的有2 1人, 1 9人发病。其中2人因不习惯味道, 只吃少量, 未发病;1 0名未食用该菜者未发病。故此次食物中毒的可疑食品为鲜黄花菜炒肉。

6月3 0日, 食堂管理员按惯例去市场买菜, 与平日不同的是, 今日买了新鲜黄花菜, 由厨师黄某加工, 将鲜黄花菜水洗二次, 未再处理, 即与调料、瘦猪肉炒熟后卖给职工食用。由于黄花菜量少, 只有部分职工买到食用, 每份约2两。

2.3 临床表现

患者临床表现相似, 以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主[1], 部分人伴有头晕 (见表1) 。最短潜伏期3 0 m in, 最长潜伏期3 h;病程3.5～5 h;发病1 9人, 均为男性, 发病率2 8.3 6%, 无续发病例。经对症治疗全部治愈。

3 实验室检查

黄花菜炒肉全部卖光, 未采到剩余食品;也未采到患者吐、泻物, 因此无实验室资料。

4 讨论

鲜黄花菜含有秋水仙碱, 人食用后可引起胃肠道等中毒症状, 晾晒后可去除有毒成份。根据流行病学调查, 患者在同一时间内共食同一种食品—黄花菜炒肉;发病范围局限在食用的人员中;潜伏期较短, 发病急, 病程短, 3.5～5 h;患者的临床表现相似[2], 与鲜黄花菜秋水仙碱中毒相符;无续发病例发生;无人与人之间传染。

《辽宁省食品摊贩和集市贸易食品卫生管理条例》中明确规定:禁止市场经营鲜黄花菜。近几年来市场上可见出售鲜黄花菜, 有经验的厨师将该菜用开水烫一下, 再用清水浸泡后食用。

综上所述, 依据《食物中度诊断标准及技术处理总则》, 判定该起事件是鲜黄花菜食用不当引起的食物中毒事故, 致病因子为秋水仙碱[3]。这是一起食品生产经营人员不懂得相关的食品卫生知识, 不知道鲜黄花菜有毒而导致的一起食物中毒事故。可见, 从业人员的卫生知识培训是非常必要的。

摘要：目的 及时查清食物中毒事故原因, 提出预防措施。方法 依据食物中毒诊断标准及技术处理总则。结果 患者有相似的临床症状;潜伏期短, 发病急, 病程短;有共同进餐史;人与人之间无直接传染。结论 是一起鲜黄花菜食用不当引起的食物中毒。

关键词：企业内部食堂,食物中毒,调查

参考文献

[1]刘彩芬, 陈华永.一起食用凉拌菜引起的食物中毒的调查[J].现代预防医学, 2005, 32 (8) :967.

[2]食物中毒诊断标准及技术处理总则[S].GB14938-94.

食堂工作小结范文 篇3

自县食安委“长沙县XX年餐饮业专项整治方案”下发后，我们召开了专门会议，认真落实长沙县建设食品安全县的工作要求和餐饮业专项整治方案，确保学校饮食安全。

1、教育局成立学校食堂食品安全专项整治工作领导小组，由教育局主管局长冯武斌同志任组长，教育科体卫专干王自力、县校产办兼学校食安办主任杨根全、县校产办书记吴连奇任副组长，领导小组下设办公室，办公室设校产办，杨根全同志兼办公室主任，各乡、镇中心学校和县属学校一把手亲自抓整治工作，明确一名负责人主抓整治工作。

2、认真做好学校食堂摸底工作，于4月28日下发通知，就全县公立学校食堂基本情况进行重新统计，从统计的情况看，全县有学校食堂230个，其中有学生寄宿就三餐的学校食堂64个，只有寄中餐的学校食堂166个；全县学校食堂从业人员702人，其中有37人没有健康证，持证率为95%。66个寄宿制学校食堂有10个学校主要因硬件难以达标而没有获得卫生许可证，持证率为75%。

3、认真制定学校食堂食品安全整治实施方案，4月17日，县教育局以长教通字[XX]19号通知印发了《长沙县学校食品安全专项整治实施方案》，要求各县属学校认真贯彻落实，各乡、镇将《方案》印发至各中小学校，并认真组织实施，《方案》分指导思想、整治范围、重点整治目标和内容、时间及步骤和工作要求等几个部分，明确分三个阶段进行，第一阶段为无证无照清理和自查阶段，时间为4月17日至5月8日；第二阶段为联合集中整治阶段，时间为5月11至5月14日。第三阶段巩固提高阶段；时间为5月18日至5月29日。同时还印发了自查表。

二、加强宣传发动，认真开展第一阶段的整治活动。

为提高工作效率，使学校食堂从业人员和师生员工的食品的食品安全意识不断增强，消除学校食品安全隐患，杜绝群体性食物中毒事件发生，确保学校饮食安全。首先我们与卫生局于XX年4月24日下午联合召开了全县中心小学以上学校的总务主任和各乡、镇中心学校食安负责人会议，与会人员86人全部到齐。会上县学校食安办杨根全同志阐述了开展这次食安专项整治工作的重要意义。县卫生局卫生监督所李主任进行了食品安全知识培训，最后县教育局主管食安工作的局长冯武斌同志就整治工作进行了布置。会议印发了学校食堂各岗位卫生责任制，食物采购台帐，食堂食物留样登记本等。其次是各县属学校、各乡、镇认真贯彻了会议精神，对照自查表认真组织了自查自纠工作，各乡、镇对所辖学校进行了地毯式的检查，对检查和自查工作进行了认真总结、对存在的问题进行了认真整改，并以书面形式对县学校食堂专项整治办进行了汇报，如黄花镇将各学校的对照自查表的各个环节认真落实，并在自查表上加盖了公章汇总到县学校食安办。再次是很多学校在第一阶段进一步健全了管理制度，如蒿塘中学、梅花中学、天骄幼儿园等单位做得较好，还有的学校添制了设备，如县六中，石常中学等添制了留样专用冰箱。第一阶段整治行动开展得有声有色，已经初见成效。

三、明确职责，联合督查，认真开展第二阶段的集中整治行动。

4月11日至4月14日，按县食安委专项整治方案的安排，由教育局牵头，联合县卫生局、县商务局出动车辆14台次，组织督查人员50余人次对全县乡、镇中心小学以上的61所学校（2所正在进行食堂基建的学校除外）进行了地毯式的督查，县教育局主要负责督查制度、责任制的落实和宣传教育等情况，商务局主要负责督查肉食的采购，卫生局主要负责督查食物采购、索证索票、台帐、贮存、加工、消毒以及食物留样，饮用水等环节，从督查的情况看，主要有以下一些特点：

1、好的方面

（1）制度健全，被检单位基本都建立了校长负责制，管理人员安全责任制，从业人员岗位卫生责任制，食品采购、索证、验收制度，责任追究制度，食品留样制度，应急处理措施和事故报告制度。各项卫生安全管理制度齐全。

（2）95%的食堂及周边的环境卫生较好，卫生检查记录齐全。有的学校虽说食堂及加工场所的建筑陈旧，条件较差，但工具摆放整齐，清洁清扫工作都尽力而为了。

（3）从业人员较以前素质有很大提高，被检单位持健康证率达95%以上，员工没有留长发、长须、长指甲现象，没有随地吐痰，上班时抽烟等现象。50%以上学校从业人员能着装上岗。

（4）学校食安知识宣传氛围浓厚，学校基本都有食安知识宣传栏、墙报，有的还有宣传标语和横幅，学校有食安知识讲座，学生自我防范意识增强。有的学校将有关制度公布在就餐场所，接受学生监督。

（5）食堂的食物（含添加剂）的采购、贮存、加工、销售、消毒、保洁等环节较整治前都有进步，食品原料仓库储存食物上架率，隔墙率达95%以上。肉食储存进冰箱率达100%。生熟分开，食用品与非食用品基本能分开存放，基本没有采购高危食品现象。

（6）城区肉食采购能按要求到定点的场所采购，肉食检疫情况好，基本保证食用放心肉。

（7）消毒保洁意识较以前大大加强，基本都能用热力消毒（即蒸气或开水消毒），个别采用药物消毒。

（8）城区学校采用饮用自来水，100%学校能保证学生不饮用生水，有足量开水供应，有的直饮水供应，农村学校饮用自备水足量开水供应，部分直饮水供应。

2、存在的问题

（1）台帐和索证虽然80%学校能实行，但基本都不完善，有的太细工作量大，难以坚持，有的索票没有粘贴在台帐上，有的索证不全，达不到追根溯源的目的，需要完善。

（2）部分学校没有留样，有的没有理解留样的目的，没有掌握好的方法（如留生样、如冷冻、如只留24小时等）。

（3）食堂基础设施差（特别是乡、镇中学和中心小学），粗加工功能分开的极少，洗涤蔬菜、肉类和餐具没有分开，没有形成流水线，工具消毒不及时，切肉和切菜用一块砧板，留下交叉污染隐患。

（4）部分学校“三防设施”不全，或已损坏、或没有，如没有沙门纱窗，防鼠金属网不全等。

（5）储存室有的通风条件差，没有食物标识，配餐间未相对封闭，有的学校冰箱损坏未修闲置。

（6）消毒保洁环节虽然学校都很重视，但达到要求的不多，如每餐必须消毒，开水消毒须煮半个小时等，大部分学校未做到。

（7）部分农村学校肉食自屠自食的没有请当地畜牧兽医部门检疫，检疫了的没有记载，检疫证没有进台帐。

（8）自供水学校都说能定期清洗、消毒，但就是看不到记录记载，使人难以相信，安装了直饮水机的定期清洗消毒记录不全。

四、下步工作

1、认真搞好第三阶段的巩固提高工作，对发现的问题督促整改，并进行复查。

2、加大食堂建设的投入，改善硬件设施，新建和改建食堂前认真履行预防性卫生监督职责，设计一定要送卫生监督部门审批，避免新建食堂粗加工和仓储不符合要求的现象存在。

3、对未取得卫生许可证的乡、镇中心小学以上食堂有计划的投入，分期分批创造条件获得卫生许可证。

4、加大乡、镇食安负责人和县属中学总务主任的培训力度，一定要使这一级的管理人员懂得食安知识，才能将食安工作抓落实，单靠县级食安管理人员和有关职能部门是难以落实的。

食堂管理初步方案范文 篇4

经过全面的调查，发现了食堂的管理方案很不健全。因此，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于职工，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1.采购和验收。食堂之所有需购物品都必须呈报行政部，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。固定用品，如米、油、调味品每月由采购部从市场上询价后，直接购买。菜、豆制品、面食由行政部以不定时调换供应商的方式所选定的供应商供货，菜单每周一定。定两名食堂职工，一人检收过镑，一人记帐，每天采购完毕后认真填好帐册，并签名。行政部随机抽查帐册与采购情况，每周进行盘点，用于结帐，然后存档备查。2.保管。定一名职工负现保管工作，每日对照帐册，对所采购物品进行核实整理，整理入库后在库存单上签名，以便月底盘点，库存量不足及时统计申报。3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。每周五制定下一周的菜单，交行政部审核，通过后将一周菜单计划予以公布。主厨负责根据菜单领用各项所需材料，在领用册上签名，以便保管负责人结合采购单进行盘点。4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5.就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗、消毒，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

7.每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底行政产部要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要提前请假。

2.树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4.爱护公物。使用锅炉等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5.把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6.做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服、戴工作帽，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

8.食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

9.遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)当日相应餐券，禁止收取现金。加班期间一律凭行政部发放的餐券就餐，餐券当日有效，丢失、污损等不再予以补发。炊事人员每天将餐券及时交到行政部，做好登记手续。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

三、食堂卫生制度

（一）食品卫生

1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3.食物制作及分发过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2.厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4.对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3.不得在食品加工期间及分发食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

四、监督与管理

行政部：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。直接向上级领导负责。统筹协调食堂各项工作。

行政总监：食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和各部门的直接联系人。每月底进行成本、经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。

五、奖惩

1.食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到职工好评的，月末行政部报领导班组成员酌情给予

元—

元奖励。

2.采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资

%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资

%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资

%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在职工中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资

—

元。

3.出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资

—

%，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员；

②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，厨师

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师

④人为投毒。责任人：食堂值班人员。

以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。

六、员工就餐公约

1.就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：08：00—8：20 中餐：11：05—12：40 晚餐17：10—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

3.员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准备一人打多份。

4.就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

5.就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

6.果核骨头，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

7.力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

8.餐厅内禁止吸烟。

9.各部门加班加餐，须提前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

10.就餐人员禁止将食堂供应的食物外带，炊事人员严格把关。

小学学校食堂管理方案范文 篇5

小学食堂管理方案1

学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度(食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期)，落实采购、验货人员的责任制。②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。④严把保管关，当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热;坚持留样制度。⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

4。做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员;锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

二、具体措施

1。建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

2。建立健全各种岗位责任制。

3。加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。

4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

四、食品原料的采购

1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

五、食堂工作要求

1。厨房保持清洁、整齐。

2。餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

3。食品生、熟分开，食品分区清洗。

4。饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。

5。员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套(一次性)，佩戴工作证上岗。

6。粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。

7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。

小学食堂管理工作实施方案2

为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”即管理办法公开、管理过程公开、收支账目公开的原则，结合我校实际情况，制定本方案。

一、管理体系:

1、成立学校食堂管理工作领导小组。

组长:刘兵华

成员:徐三平周昌龙 张武 汤志刚 鲁霞

2、小组成员职责:

刘兵华:食堂安全第一责任人，负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度;负责召集后勤处、炊事员、和食堂管理工作领导小组等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批;审核食堂帐务;监督伙食质量;并组织食堂全体成员每月将定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议;核发食堂工作人员的工资等。

徐三平:协助食堂负责人管理食堂事务，落实食堂管理工作决议，保障食堂正常运转。

沈万宏:管理食堂日常收、支帐务，负责核实每日送货金额，及时与送货人员结清帐目等。

周昌龙、张武、汤志刚:负责对食堂各项事务进行监督，参与食堂主要事务的讨论研究，及时公示学校食堂账目。

鲁 霞:负责食堂炊事员具体事务安排，所有炊事员具体工作有鲁霞进行分工;每日大米、蔬菜、肉类、佐料等原材料的签收，原材料的质量和数量进行严格把关;定期组织食堂炊事员进行学校食堂卫生打扫。

二、运营模式

1、学校食堂采取在学校领导下的教师代表和食堂工作人员集体协议管理模式。

2、师生伙食费缴纳:

⑴长期在学校就餐的学生按每天3。50元的标准按月缴纳伙食费。

⑵不长期在学校就餐的学生按每餐4。00的标准由班主任带领去食堂会计处购买饭票进行就餐，学生购买饭票后班主任要在购买饭票记录上签字。

⑶长期在学校就餐的老师按每月50元的标准缴纳伙食费。

⑷不定期在学校就餐的老师采取在食堂会计处购买饭票进行就餐。

⑸班主任看护学生就餐免缴伙食费。

⑹教师子女和普通学生一样按每天3。50元进行收费。

3、学生就餐安排:

1——3年级由班主任和生活辅导老师把饭菜直接送到班级，再分配给学生，待学生就餐完毕再把学生用餐器具送回食堂;4——6年级由班主任带领学生有序的去食堂自行就餐，打饭期间4——6年级班主任必需维持本班学生就餐秩序，待本班学生都打到饭了方可离开。

4、食堂伙食标准:食堂每日不低于一荤一素。

5、学校食堂每日蔬菜类和肉类等日常食品的安排，由鲁霞和炊事员们协商菜名和数量后，报食堂负责人审批，再购买;每日蔬菜和肉类的购买尽量多听听师生意见，做到定期更换菜谱，达到营养均衡。

6、学校召开大型活动全体教师在学校集体就餐时，应给予食堂工作人员适当的补助，补助标准有食堂管理工作小组研究决定。

7、学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。

三、财务管理

1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，证明人(食堂炊事员和教师各一人)签字，交食堂负责人审核，校长审批后方可报帐。

2、大米、油、佐料等储备物资到有商业运营许可证的粮店或超市定点采购，学校要与供方签订长期供货合同，每次货主送来的储备物资必需有鲁霞、周昌龙、张武验收签字，货主凭签字后的据条交食堂管理人审核，报校长审批方可结账，每周五定期结算一次。

3、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，小件报食堂负责人审批、大件报校长审批后，再进行购置，发票必须齐全。

4、食堂帐务独立，每周和供货方结算一次，由食堂管理负责人审核结算，再由校长审批。食堂管理工作领导小组每月对食堂帐务进行一次审计，并及时公示审计结果。

四、采购制度

1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

2、供应商送米、油、佐料等到食堂后，由周昌龙、张武、鲁霞核准数量和检验质量后签收，然后交食堂炊事员保管。

3、蔬菜类和肉类等日常食品供应商送来后，由鲁霞和当天值日教师核准数量、检验质量签字。

4、食堂管理小组成员可随时抽查购物的数量、价格、质量等，发现问题，报食堂管理负责人，交校长室处理。

2021高校食堂工作计划范文 篇6

高校食堂工作计划一：

为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工发展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。特制定本工作计划。

工作思路

1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任;勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。

2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。

员工培训

一、本学年计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。

1、主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。

2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。

3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。

4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。

二、召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国《食品卫生法》;和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。

1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。

2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。

3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。

抓文明礼貌落实

我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。

严把适量关

对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。

三、培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质

1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。

2、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，创造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，才能增加学校的凝聚力。

高校食堂工作计划二：

一、指导思想

以党的“”精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，让学生欢心。

二、组织领导

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作，学校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理;成立了由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组：

组 长：

副组长：

成 员：

领导小组下设办公室在总务处，由王信华任办公室主任，领导小组全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

三、工作设想

(一)安全卫生

1、通过正规渠道采购食品，索取经销商的合法有效证件，认真做好食品卫生入库检查和留样工作。洗菜要洗干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒药片消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作由专人负责，并做好消毒记录。

3、食堂工作人员均必须持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境卫生分组分人包干，必须保证每周一次大扫除。

4、食堂用电用气，要求员工规范操作，时刻注意安全。

5、加强卫生管理，解决卫生死角，工作定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要每餐及时清理。

6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必须齐备，并放在正常 使用处使用。

7、加强清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。

8、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到整洁有调理。

9、对各种防疫设施进行细化，防疫、采购、采证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好记录。

10、严禁在规定外的地方加工食物，严禁混合用加工食台和工作台。严禁无关人员进出食品操作售卖场所。

11、就餐地及周围环境必须做到窗明玻净，舒适优雅，绿色环保。

12、每周三定期召开食堂管理人员和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。每周五组织食堂员工开展学习食品卫生知识和技术培训。不断提高员工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。

(二)服务要求

1、各工作人员严格执行岗位工作责任制，到班到岗，以提供优质的服务为已任。

2、要继续进一步加强食堂工作管理，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

3、食堂人员要积极参加学习，心中要有为师生服务的自觉性，做到用微笑来礼貌对待每位师生。

4、充分发挥学生会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。

5、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

6、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参

加学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服、热情主动。

7、正确处理工作人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。

8、服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事先请假。

9、工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

在新的一年里，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，通过以上的措施，我们将把学校的食品卫生安全工作作为食堂工作的重中之重把工作落到实处，做到常抓不懈。为了孩子们能健康、快乐、活泼地成长，为树立学校良好的整体形象，为了学校的发展壮大作出应有的努力。

高校食堂工作计划三：

一、指导思想：为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行。

二、工作目标

1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

3、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。

4、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

5、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。 三、主要措施

1、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实;

2、新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，食堂全体职工做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力;

3、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜;

4、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作;

5、食堂全体职工要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故;

6、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。

四、食堂工作行程

(一)二月份：

1、召开会议，布置开学食堂工作;

2、加强食堂用工管理，规范、核批各校食堂用工;

3、组织实施对大宗食品统一采购，签订合同，招标定点采购;

4、组织学校各班统一收费，及时开据缴入财政专户;

(二)三月份：

1、检查各校食堂收费情况;

2、检查各校二月份财务收支和公示情况;

(三)四月份：

1、检查各校三月份财务收支和公示情况;

2、组织对各校食堂满意度测评;

3、进行食堂安全卫生检查;

(四)五月份：

1、组织对各校食堂安全卫生等食堂工作常规检查

2、检查各校四月份财务收支和公示情况。

(五)六月份：

1、组织对各校迎中考和小学毕业考试食堂工作常规检查

2、检查各校五月份财务收支和公示情况。

3、组织对各校食堂财务人员业务培训。

食堂报告范文 篇7

为有序食堂就餐纪律、餐厅就餐防盗以及后场安全卫生管理，特进行食堂监控安装，考虑到监控发展和后续监控的网络网格化，建议采用数字网络监控系统，实施方案如下：

1、食堂盒饭供应点采用球机摄像头（兼顾小炒范围）

2、食堂后场采用球机摄像头

3、包间走廊采用枪机摄像头

4、所有视频信号全部汇聚到食堂饭卡充值中心 准备器材：

1、海康威视 DS-2CD3210(D)-I3 130万像素

枪机

2、海康威视 DS-2CD332D(D)-(I)300万像素

球机

3、海康威视 DS-7808SH-SH.网络硬盘录像机

4、TP-Link Tl-Sf1016D

交换机

5、超五类网络线

6、电源，接线板及其他辅材若干

合计器材费用在5000元左右（不包括施工安装、调试费用）

2015/04/21

一台 二台 一台 一台

食堂报告范文 篇8

（一）、成本领先战略

成本领先要求坚决地建立起高效规模的生产设施，在经验的基础上全力以赴降低成本，抓紧成本与管理费用的控制，以及最大限度地减小研究开发、服务、推销、广告等方面的成本费用。为了达到这些目标，就要在管理方面对成本给予高度的重视。尽管质量、服务以及其他方面也不容忽视。但贯穿于整个战略之中的是使成本低于竞争对手。你公司成本较低，意味着当别的公司在竞争过程中已失去利润时，你公司依然可以获得利润。

赢得总成本最低的有利地位通常要求具备较高的相对市场分额或其他优势，诸如与原材料供应方面的良好联系等，或许也可能要求产品的设计要便于制造生产，易于保持一个较宽的相关产品线以分散固定成本，以及为建立起批量而对所有主要顾客群进行服务。

总成本领先地位非常吸引人。一旦公司赢得了这样的地位，所获得的较高的边际利润又可以重新对新设备、现代设施进行投资以维护成本上的领先地位，而这种再投资往往往往是保持低成本状态的先决条件。

当企业达到一定规模时，就要寻找战略合作伙伴，实现定单农业，从而达到稳定价格的最佳境界。

（二）、创新战略

创新是企业在激烈的市场竞争中求生存，求发展的一种必然选择，为求得企业的生产经营与社会经济发展要求的合理同步，创新就更显得迫切和重要。创新是一项系统工程，制度创新、产品创新、管理创新等，全面创新是企业发展的必由之路。

制度创新是企业创新的前提。企业发展需要充分合理、有效的配置企业的内部资源，充分调动企业所有者、经营者、劳动者的积极性，发挥其创造性。要做到这一点，就需要科学的制度安排。因此，企业要发展，就必须进行制度创新。产权制度、经济制度的改革，管理制度的完善，就显得尤其重要了。

产品创新是企业是企业创新的核心。企业在生产经营中，如果不能跟上技术的发展步伐，就会使企业在市场竞争中处于被动。企业只有通过产品创新，使所产生的产品不断更新换代，满足市场不断变化的需求，才能在竞争中获胜。

管理创新是企业创新的保障。管理创新中处于综合统筹、指导协调的地位。无论产品创新、技术创新都需要经过企业的管理职能逐步实施，都需要经过管理的各个层次具体执行。管理要以“物”为中心的“钢性管理”向以“人”为中心的“柔性管理”转变，要实施战略管理。

（三）、品牌战略

品牌是所有竞争优势当中最持久而且最有价值的，它把商品、服务和顾客紧密地连接起来。品牌的建立就是要使产品能激发顾客的忠诚与热情。只有精心管理的品牌才具有竞争优势。

一个企业要实现长远的发展目标，就一定要树立品牌意识，只有这样才能扩大知名度，企业才会有大的发展。企业要做“名牌企业”，产品要做“名牌产品”，服务要提供一流的服务。

严格质量管理。名牌产品首先是质量过硬的产品，因此，要树立名牌产品形象，质量是第一关键因素。实施全面质量管理，严格按IS09002质量体系标准要求，规范企业的生产经营活动，强化员工的质量意识，是企业名牌战略的基础。

提供一流的服务。一流的产品需要一流的服务。同时，企业要加强全体员工的品牌意识，产品做品牌，企业同样要做品牌。要维护好品牌，宣传好品牌，只有这样，企业才能长久的发展下去。

二、战略实施的措施

（一）、全面创新，增强竞争力

1、制度创新

饮食的安全在两块，一是生产安全，一是食品卫生安全，为了把一切不安全因素消灭在萌芽状态，确保在校师生的人身安全，应成立专门的安全生产领导小组，管理成员之间条块结合，层层签定安全生产责任状，制定各种应对突发性事件的处理预案。

2、为促进管理者与同学的沟通，设立处理学生意见的专门管理机构。该机构应该认真收集、听取学生们的意见和建议，形成建设性意见，下发到学生食堂执行。工作的方式可以在学生就餐大厅设立意见簿、向就餐的大学生发放满意度调查问卷、与学生代表座谈等方式进行。

3、设置专门的食堂管理员，在食堂设置专门的管理员，对学生食堂的一日三餐进行监督和管理。学校一日三餐次，每年开饭1000餐次，即使是99的师生满意，那也有10餐次以上不满意，出人意料的重大不安全事件就往往发生在这里。一定要明确食堂管理员的岗位职责，加强日常管理。

2、产品和服务创新

不少高校的大学生基本来自祖国的四面八方，不同的地方有不同的饮食口味，我国有八大菜系，川菜、徽菜、鲁菜、闽菜、苏菜、湘菜、粤菜、浙菜，它们无论是从口感还是色泽、烹饪技巧上来看都各有千秋。公司应该认真分析所承包的食堂所在学校的学生来源，针对学生数量的多少，认真进行菜肴的研发，研发出价位适中、营养丰富、口感鲜美的可

口各种地方菜。同时，还可以针对大学生年轻，好奇心重的特点，在卖菜窗口增设全国地方的名小吃，每隔一段时间就更换小吃的品种，并且，在有条件的高校，在周末或重大节日期间可以开设自助餐，尽最大的努力吸引客源，以此与其他的食堂展开竞争并取得经济效益最大化。

可以采取灵活多变的措施，在可提供的服务内容方面进行拓展：

（1）、开展就餐包月服务，大学生学习紧张，又正处于生长发育期，营养非常重要，但他们多以自己的口味为主，不懂营养搭配。餐厅可以设计出每周不同档次的食谱，以供学生选择，按月结算。既保证学生营养，又为学生节约了宝贵的时间。

（2）、成立面向学生的餐厅工作岗位，为贫困生提供兼职机会，使他们得以完成学业；为希望毕业前有工作经验的学生提供工作机会，让他们增强就业的信心。

（3）、每个学期和学校学生会生活部开展学生美食大赛，比赛可以分预选赛和决赛两个阶段，内容是爱好烹饪的学生亲自掌勺，烹出可口菜肴由评委打分，评委可以由主要学生和万友的厨师组成，评出一、二、三等奖并颁布奖金和纪念品，以此来增加大学生对公司品牌的好感并丰富了大学生的业余文化生活。

（二）、现场管理创新

加强对食堂厨房操作间的管理尤为重要，作为一种优秀的现场管理技术—5S活动已经越来越被中国的企业所认识，其内涵是“规范现场、挑战自我、提升素养、塑造形象”。

对美好事物的追求是人的一种本性，处在脏乱环境中，人们的这种本性就会被压抑，容易产生消极懒散的情绪，从而对生活和工作都采取无所谓的态度。而美好的东西可唤醒人对“美好”的追求，而人有了美好的追求，便会积极地工作、积极地生活，从而创造出美好的环境、美好的产品，这些美好的环境和美好的产品又是确保其他一切事物优良品质的前提，这便是环境与人的辨证关系。推行5S活动以“强化基础管理、提升员工的品质；提升服务形象，加强服务竞争力”为目标，正是意在创造环境与人的良性互动，通过规范现场，来培养职工事事讲究的工作作风，进而确保产品质量，提高工作效率，降低生产成本。

食堂报告范文 篇9

2014年食堂

停 水、电、气 安 全 预 案

二0一四年二月二十八日

水南镇实验学校

2014年食堂停水、电、气安全预案

为了维护学校食堂正常秩序工作，防止安全事故的发生，切实有效的控制和降低停水、停电停气给我校给师生生活带来的不利影响，结合我校实际，制定本预案。应急处置

（一）停电应急处置：

1、及时上报，根据学校实际情况做好准备工作。

2、及时汇报供电部门，请求专业工作人员支持。

3、做好低压设备，各线路的检查工作，做好设备日常必须处在最好的工作状态。

5、如果供电局提前通知停电，后勤管理人员要提前对食堂发出停电通知，做好停电准备。

（二）停水应急处置：

1、做好学校水道管网的检修和维修工作，如果出现破裂、漏水、设备故障等，马上抢修，需要停水的可采取分段停水。

2、提前做好停水准备，打扫好天缸卫生，准备好天缸水，如果出现停水情况，可以作为备用。

（三）停气应急处置：

1、及时上报，根据学校实际情况做好准备工作。

2、及时联系供气部门，请求专业工作人员支持。

3、做好气管的检查工作，日常设备必须处在最好的工作状态。

5、如果天然气公司提前通知停气，后勤管理人员要提前对食堂发出停气通知，做好停气准备。应急程序

（一）任何情况任何程度的停水、停电、停气，食堂从业人员必须第一时间向后勤处汇报。

食堂报告范文 篇10

学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略，保证师生员工就餐安全，杜绝发生食物中毒事故。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，特签订本责任书。

一、依照《中华人民共和国食品安全法》规定，建立食品卫生安全校长负责制，校长负总责。

二、承包者是具体安全责任人。在食品卫生管理公示制度中公示各项卫生制度、卫生许可证、健康证、食品安全承诺书、索证、责任人。举报投诉电话等内容。

三、食品安全工作职责范围：

1．按照卫生局和教育局的有关规定，建立健全各项食品卫生安全管理制度。

2．按照《学校集体食堂用餐制度》的规定，所有从业人员必须持有健康证、培训合格证；

3．严格按照卫生部门的规定，执行消毒制度、生熟分开制度、日常卫生检查制度、原料采购索证、验收制度、留样制度以及其他所有的卫生制度。各类食品进货严格执行索证，留取供货单位卫生许可证复印件，如实记录进货台帐。

4．食堂做到防蝇、防尘、防鼠、防腐的“四防”，设施到位，食堂操作要做到生熟分开。

5．组织从业人员做好食堂厨房、餐厅、及周围环境卫生、注意做好从业人员的个人卫生。

6．经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

7．加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。食堂用具实行“四过关”，坚持做到一洗、二刷、三冲、四消毒。学校的分管领导不定时进行检查。

8．食堂炊事员不买腐败变质的原料；不做、不卖腐败变质的食品。

9、食堂应定期消毒，并备有消毒记录。

四、责任追究：食堂一旦发生食物中毒事故，学校将追究食堂承包人和具体操作人员的责任，触犯法律的，移交司法机关处理。学校迅速按预案做好保护或救治学生、控制事态，并立即上报县疾病预防中心和教育局。

学校负责人：王中有食堂承包人：

食堂报告范文 篇11

民以食为天，餐饮在中国拥有着悠久丰富多彩的文化，最近热播的《舌尖上的中国》就以一种记录片的方式传递了中国悠远的餐饮文化。伴随全国城市经济、中国工业经济的高速发展，人们对每天必不可少的餐饮质量要求也在不断提高。在城市生活无论是学校学生还是朝九暮五的白领们都需要更高要高质量求的饮食，这些人群饮食地点大多都集中在写字楼或者学校食堂中。食堂是专门供应写字楼、机关、学校、厂矿等企事业单位内部职工、学生等就餐专业地点。食堂好坏最重要的就是所供应的食物卫生和安全、另外必不可少的就是能够拥有丰富多样饭菜选择做到可口美味。目前很多企业、事业、学校的食堂在存在各种各样的问题，最重要的就是所供应食品质量得不到人们的认可。

对于中国人来说日常最要的就是能够在吃饭的时候吃上一顿可口的家常便饭，不需要过于奢侈，也不能随便。再加上食堂的环境和食堂价格同样以食堂消费为主的消费者最关心的问题。这也就是很多食堂的承包者所面临的问题，食堂承包商门一方面需要提供各种丰富的可口的饭菜满足不同人的口味的需求，一方面还需要控制自己的成本能够确保自己的利润，那么很多食堂承包商选择了后者，只考虑自己的利润。在饭菜口味、饭菜种类搭配、饭菜质量上大打折扣。这就是为什么很多人更加愿意花费更多的钱在外面吃点东西也不愿意在食堂浪费时间的根本原因。

其实食堂的消费群体是不可忽视的，能够保障食堂的消费群体更加长久，更加愿意坐在食堂吃饭，最重要的就是承包食堂的承包商要在保障饭菜食品安全、卫生的基础上厨艺上有突破，做到在健康搭配饮食，需要有更加丰富多样的选择提供给不同人的去选择。需要拥有更加长远的远见，还需要有认真负责的态度。

记者在网上做了针对学校、企业、写字楼学生、职工、白领进行投票，觉得自己所在食堂饭菜满意度查询，超过85%的人都觉得自己消费的食堂不尽人意，要么就是不卫生，要么就是饭菜不好吃、要么就是价格贵的出格。但是记者还是相信有更好的食堂值得我们去探讨去认识。在很多学生推荐下记者来到广州大学松田学院食堂，并且亲手品尝了这里饭菜。让人想不到的是，中午这里的食堂人流量超乎记者的想象，我们可以看到学校的老师以及其他工作人员 还有全校学生都在食堂中就餐，记者在一个工作人带领下看到一排新鲜美味的饭菜，并且感觉到就餐的大厅环境非常干净。在品尝过后也觉得饭菜非常可口丰富。

在工作人员介绍记者了解到该学校食堂承包商广州上善餐饮企业管理有限公司（http://），在广州及周边地区上善公司作为专业食堂承包、食堂委托管理、食堂管理咨询等的专业餐饮管理公司拥有行业内超过十几年的工作经验，特别是真食堂承包 食堂管理 餐饮管理的经验非常丰富，并且深知并且拥有解决目前食堂承包中需要面临和克服的诸多问题经验，在对中国餐饮文化，特别是食堂餐饮中上善餐饮企业管理有限公司拥着自己更加独特的看法：“中华餐饮”和“养生文化”是上善的百年长青基业，立志发展成以学校、企业、医院食堂，膳食托管，营养配餐，蔬菜粮油配送，厨房设计，食堂保洁，餐饮服务等食堂管理一体化为基础，并集便利店、茶业等为一体的综合集团。唯有不谋小利，着眼长远，切切实实认真负责方可在立足长远，方可有更加长远的发展。

根据记者了解到目前上善公司的主要业务集中在广东省内的珠三角，大型客户有中山大学新华学院（东莞校区）、广州大学松田学院、广东外语外贸大学、广东农工商学院、中山火炬职业技术学院等高校。并且在已食堂承包行业内有口皆碑，赢得的合作方和消费者的一直认可。在这一点上能够做到的像广州上善餐饮企业管理有限公司食堂承包企业少之又少。

在记者特别联系到了广州上善餐饮企业管理有限公司刘经理，刘经理向记者介绍：“食堂饮食也是一种文化，在中国也拥有着悠久的历史，食堂饮食大多围绕家常菜为主，像要做好食堂承包必须拥有足够的食堂承包、食堂管理和餐饮管理经验。目前很多企业、学校仅仅在乎的食品安全问题，而在其他方面仅仅做到纸上合同，但是在实际操作上并不能很好的控制其饭菜质量，食堂的环境等等问题，导致了整个食堂不尽人意的结果。

作为广州地区专业的食堂承包公司尤其对高校食堂、企业、企事业单位的大型食堂承包管理有着丰富的管理经验，企业已通过ISO9001：2000质量管理体系认证和ISO22000：2005（HACCP）食品安全管理体系，目前拥有员工700多人，其中高层管理人员20多名，技术骨干50多名，服务人员600多名。现己从家族式管理逐渐过度到制度化管理，为公司的集团化发展奠定了坚实的基础。在短短两年时间久已经创下营业额超过三千万。食堂餐饮管理不是随随便便的事情，食堂的餐饮同样要与市场中高级饭店比质量，自身也要不断提更高要求来满足更多的人对食堂餐饮的不同要求。这就是我们上善餐饮企业管理有限公司在食堂承包、食堂管理、餐饮管理有口皆碑的根本原因。

记者终于明白食堂的管理也并非易事，想要做好一个食堂并非那么简单，就像上善餐饮企业管理有限公司刘经理所说的食堂饮食也是一种文化，在中国同样拥有着悠久的历史，记者此次深入了解中感受到广州上善餐饮企业管理有限公司在食堂承包、食堂管理、餐饮管理其丰富的经验和对食堂中任何一个小细节的注重。相信在中国食堂的饮食文化中，广州上善餐饮企业管理有限公司能留下精彩的一笔。

广州上善餐饮企业管理有限公司

官方网址：http:// 联 系 人：刘经理 手

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