麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法（通用10篇）

麻婆豆腐的做法 篇1

以下是麻婆豆腐的做法：

做法一：

原材料：豆腐一块400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克。

做法步骤：

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。然后捞出备用。

2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

3、煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀。

4、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开。

5、豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。

6、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

8、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

做法二：

原材料：豆腐、牛肉、酱油、鸡精、花椒粉、青葱、辣椒粉

做法步骤：

1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

3、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。

4、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐的前世今生 篇2

上百年的历史，川菜之妙，接着地气儿过日子，把普通菜式做出不凡的口感，这就是川菜的魅力。麻婆豆腐，这顶级川菜中的佼佼者，大厨们把普通的豆腐食材做得百年传承，可见其不俗。

川菜的美味，孕育了川人麻辣的性格和细腻的情感，于是川人爱川菜并且专注于川菜。在这片神奇的巴蜀之地，大厨们精心钻研食材，不断改进技法，川菜的金字招牌才得以传扬四海绵延百年，每一道川菜都美味难挡。川菜之多，美味之妙，我们不能一一细数，下面我们就谈下名川菜——麻婆豆腐的前世今生。

扒其历史，究其典故：麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，舌尖初次触碰，新鲜的麻辣感能带来令人兴奋；滑入喉咙，豆腐温热鲜嫩，吞咽后余韵不绝，深受食客喜爱，于是大家将它称作“陈麻婆豆腐”。

一块寻常豆腐，能够在世界各地风靡百年，“麻辣”和“火候”二字是关键。麻婆豆腐讲究火候。火候讲求变通：将豆瓣酱和干辣椒面下锅时，需要小火，慢慢酝酿出扑鼻香气；下豆腐块时，则需要急火，以保持豆腐的完整鲜嫩。在麻婆豆腐的传承过程中，“变通”二字，正如时大时小的火候，让麻婆豆腐流风余韵，香气远播。今天，我们就给您说道说道这麻婆豆腐里的学问。

（一）原料的选购：

1.豆腐最好选择卤水豆腐（用盐卤[氯化镁]点制的豆腐）。用它做麻婆豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，做出来的豆腐筋道美味。

2.肉末是麻婆豆腐比较重要的配料，一定要用牛肉末，否则绝对不够味儿。

3.此菜中的调料酱是很关键的一步，一定要选用油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。如果没有这种料，也可选用郫县豆瓣酱，不过入锅前一定要切碎豆瓣。

4.用油要多，只有油多，烹饪的时候豆瓣酱和辣椒面的香气才能都充分发挥到极致。

（二）做法上的要领：

1.豆腐切丁，放入烧开的沸水中，转小火，加入3克左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用。

2.锅中放入适量的食用油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。用小火炒香并炒出红润的红油，接着开大火爆香干红椒，蒜蓉，姜丝（此步骤的火候尤为关键，先用小火炒花椒，待花椒香味煸炒出来后，再转大火爆香葱姜蒜）。

3.转小火，加入肉末继续翻炒至变色，此刻要加之前剁碎的豆瓣酱了（豆瓣酱要温油下锅，用中小火炒，这样豆瓣酱才不易糊，并且香，能让酱香味儿很好的融合于油中）。

4.锅中放入一小碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾（水不要放太多，因为之后我们还要放湿淀粉，略微没过豆腐一点点就好了。另外，尽量不要用铁铲动豆腐，要用双手端着锅晃晃，到最后勾芡的时侯再用锅铲翻动一下，以保障豆腐的完整性）。

5.再次煮开后，放入少许白糖，麻油，倒入20毫升左右的湿淀粉（放淀粉的目的是让油锅中的调料能更多的浸入豆腐里）。

6.装盘后撒上花椒粉、撒上葱花即可（麻辣的讲究，一定得用川花椒。用山西、河北花椒，味道即差。小葱也有讲究，陈麻婆的小葱，放入盘内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道，这就是其一绝活）。

菜品特色

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、酥、嫩、鲜、香、活八字，陈家店铺称之为八字箴言。

麻 指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹豆腐？

辣 是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。

酥 指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩 指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。

烫 就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

鲜 指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活 是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

描写麻婆豆腐的作文 篇3

“麻婆豆腐”也就是川菜系的代表之一。“麻婆豆腐”也就一种街边小吃，它的构造非常简单，就是两根竹签把一块交报的豆腐串起来。当然，最诱人的还是它的味道。

看着一块米黄的豆腐上有一些辣椒籽，一阵麻辣中带有香味扑鼻而来，不禁嘴里得唾液开始分泌。一口咬着豆腐，开始是有点清凉且有点清甜且有点清甜，但逐渐发觉辣味才刚刚开始。它的味道很特别，辣中带甜，麻中带辣，而且有些脆脆的感觉，是消费者不得不感叹，也由此引来了许多消费者品尝。

麻婆豆腐的吃法也不像“西餐”那样讲究，附和群众口味。我们可以把它当做零食即吃，也可在桌上当别的菜照吃不误。我可告诉你，如果你是怕辣的话，最好在吃的时候多备几杯水，这到底还是四川的特色“辣”!虽说麻婆豆腐香脆可口，味道诱人，但是也不能吃太多哦!虽然辣可以去风湿，都是吃太多也会上火。

描写麻婆豆腐的作文 篇4

我首先做好了准备工作，把要买的东西都买了。接下来是切豆腐，看着那水嫩嫩的豆腐，我有点无从下手的感觉，笨手笨脚地切了起来，切的豆腐大的大，小的小，妈妈在一旁看不下去了，只能手把手教我切豆腐。终于把豆腐切好了，我以为大功告成了，看了看旁边，却还有葱、姜、蒜等着我切呢！慢条斯理地切完材料，就该炒肉末了。

干净利落地放完油，我把肉末放在盘子里，等油开始冒烟，我就把盘子里的肉“嚇啦”一声，锅里的热油像弹力球一样跳了起来，把我的脸烫得火辣火辣的。我手忙脚乱地拿起锅铲，把锅里的肉末翻来覆去，炒至肉末变色，我才用盘子将它盛出来。我又忙里忙外地炒完豆瓣之后再锅里加入水，放入花椒粒，辣椒粉，胡椒末用小火煮7分钟。

这时，我忽然想起忘准备水淀粉了，于是，我争分夺秒地准备好了水淀粉，把它放进锅里，再地豆腐放进去，盖上锅盖煮几分钟，把它盛到盘子里，洒上葱，一盘香喷喷的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐500字作文 篇5

俗话说得好“民以食为天”，我对这句话呀，是非常赞成。哈哈，我都可以封自己为“小小美食家”了，因为我对菜这方面有过一番研究。光是菜名，我就可以涛涛不绝的说上百种。像北京的脆皮烤鸭、陕西的羊肉泡馍、云南的过桥米线、山西的刀削面、四川的麻婆豆腐，等等，都是我的最爱。在这么多的色香味俱全的美食中，我对“四川的麻婆豆腐”情有独钟。

麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香，而且卖相也特别的好。

看上去，麻婆豆腐的做法是十分复杂的，其实啊，它的.做法非常简单：先把豆腐切成方方正正的小块，让它们“跳”到热腾腾的水中泡个“温水澡”，再把它们捞出来，一会再用。把肉切成极小的块，用油把肉块炒酥。接着，向锅里倒上适当的油，打开开关，向油中放入事先准备好的干辣椒、花椒和姜片，等油在锅里七、八十度时放入豆腐块，顿时，油锅里就“乐开了花”。然后将备用的淀粉倒入容器中加入水，将其搅拌均匀之后，均匀的倒入锅中，挥动锅铲，搅拌均匀，一分钟后，即可关火出锅，一道麻辣鲜香的“美味”就出锅了，最后将洗净切好的香菜撒入其间，一盘麻婆豆腐就可以出锅啦!

这样的一盘色香味俱全的“美味”摆在你面前，绝对令你垂涎三尺!白嫩嫩的豆腐一排排的排在其中，最引人注目的是那火红色的辣油，看了就让人热血沸腾，还有那几片绿茵茵的香菜，让整盘麻婆豆腐看起来格外和谐!

豆腐的家常做法 篇6

家常豆腐

材料：

豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

做法：

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

鱼香豆腐

材料：

北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、姜 、糖 、醋 、酱油、盐 、油。

做法：

1、豆腐切成小块(小一些比较入味)，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

脆皮豆腐

材料：

豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。

做法：

1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。

2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。

3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。

6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

白菜豆腐锅

材料：

五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根(取叶的部分)，豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。

做法：

1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。

3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。

锅塌豆腐

材料：

豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。

做法：

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

肉末烧豆腐

材料：

豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精。

做法：

1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。

2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。

3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。

5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

豆腐蔬菜盅

材料：

豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

做法：

1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。

2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。

3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。

5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。

香葱煎豆腐

材料：

卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克。

做法：

1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。

3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。

4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。

5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。

6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

鲜肉豆腐

材料：

瘦肉，豆腐，生抽，油，盐，葱。

做法：

1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。

2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。

3、捞起豆腐放着，备用。

4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。

5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。

6、倒上生抽、盐，即可食用。

抹茶豆腐布丁

材料：

内酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺。

做法：

1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。

2、牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化。

3、将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充分混合。

4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。

5、将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。

咸蛋黄豆腐

材料：

内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少许，油1汤匙，盐-少许，淀少许。

做法：

1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。

2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。

3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。

5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。

紫菜豆腐肉片汤

材料：

干紫菜12克，北豆腐150克，瘦猪肉90克，酱油4克，醋3克，盐3克，香油5克。

做法：

1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。

2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

韩国辣酱豆腐汤

材料：

韩国辣酱2匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐。

做法：

1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。

2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。

3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。

南瓜豆腐羹

材料：

豆腐300克，猪里脊肉75克，鲜香菇100克，，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙。

做法：

1、取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。

2、煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。

什锦豆腐鸡蛋羹

材料：

鸡蛋3枚，嫩豆腐1块，香菇3朵，胡萝卜1根，火腿几片，青豆，玉米粒，盐，鸡精，淀粉。

做法：

1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。

2、豆腐放在盐水里泡20分钟后，切丁。

3、鸡蛋敲了，搅和了，1：2的比例倒入凉水，上锅蒸。

4、热油，把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒，放入盐、鸡精、出锅前勾芡。

虾仁玉子豆腐的做法 篇7

2. 胡萝卜切薄片，如图码放在盘中。

3. 玉子豆腐切成1厘米厚，放在胡萝卜片上。

4. 虾仁放在挨个放在玉子豆腐上。

5. 沸水上锅大火蒸5分钟。

6. 红辣椒切片，小葱切成葱花。

7. 把蒸好的虾仁玉子豆腐汤水倒出，蒸鱼豉油、鸡精、糖、白胡椒粉煮开，加入水淀粉勾芡关火。

8. 把做好的芡汁均匀淋在蒸好的虾仁玉子豆腐上。

9. 撒上葱花，装饰上红辣椒即可享用。

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泡菜豆腐汤的做法 篇8

调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1汤匙)

做法

1、五花肉洗净切薄片，嫩豆腐切成块，韩国辣白菜切成块;香菇挤干水切成条;葱去头尾洗净，切成细丝。

2、烧热半锅水，加入1汤匙盐，倒入嫩豆腐块轻轻搅散，焯1分钟后捞起沥干水。

3、烧热1汤匙油，倒入五花肉以中小火煸至出油，待其呈金黄色，捞起五花肉倒出余油。

4、续添1汤匙油烧热，先放入香菇和辣白菜炒至香气四溢，注入清鸡汤搅匀。

5、倒入五花肉片，加入1汤匙海天铁强化金标生抽调味，加盖以中火煮5分钟入味。

6、倒入嫩豆腐块轻轻搅拌均匀，以中火煮至沸腾后，洒上葱丝即成。

小贴士

1、袋内的泡菜汁别浪费，倒入锅内煮可使汤中的泡菜味更浓郁。

2、清鸡汤和泡菜都有咸味，调味时不宜再加盐，只需加点生抽提味便可，否则会过咸发苦。

3、不同牌子的辣白菜，其酸辣度不同，烹调前可先试味，如果辣白菜较酸的话，就要加点白糖来中和酸味。

4、五花肉应选肥瘦相间，肥肉较少的，应先将五花肉煸出余油，再用来煮泡菜汤，否则成菜会过于肥腻。

5、如果嗜辣，可以再放入些韩式辣椒粉。

麻婆豆腐的做法 篇9

鱼头豆腐汤是最普通不过的汤了，但是要煎好鱼头对于新手来说一定要有耐心和胆量。因为油温比较高，没有沥干水分的话，那么就会油花四溅，就会烫伤。而我往往是急着翻面，这样很难煎出黄黄的鱼头来。

鱼头豆腐汤很重要的买点是奶白色的汤汁，要烧出奶白色的汤汁其实也挺简单：1、熬汤时间长，一定要20―30分钟左右，才能看到奶白色，2、要等到熬出奶白色后再放盐，这样就没有问题了。

1.准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量，

2.将洗净的鱼头沥干水分，

3.起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，

4.煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水，

5.等汤奶白色了放适量的盐，

6.适量的味精，煮2.3分钟就可以起锅了。

冻豆腐炖白菜的做法 篇10

白菜炖豆腐这道菜汁白鲜香、清淡可口，下面我们就来了解下具体的做法。

主料：冻豆腐250克，白菜300克，肉片150克。

调料：花生油、盐、味精、姜、大葱、香油。

制作步骤：

1、将冻豆腐稍微解冻，然后切成小块;把洗干净的白菜切成片。

2、往锅中倒入适量花生油并把油烧热，把切好的葱姜倒入锅中爆炒。然后加入肉片，继续翻炒至肉片变色，可加入少量酱油调色。3、加入白菜，不断翻炒，直到白菜自然出汤并变软。

4、加入冻豆腐，并添加足够的水，用大火烧开，然后转为中火。等冻豆腐软化并吸满汤汁之后，加上盐炖一小伙，最后加入少量味精，就可以出锅食用了。

白菜炖冻豆腐的营养价值

白菜炖冻豆腐这道菜具有补益脾胃、延年益寿的功效。长期食用白菜炖冻豆腐，还可以起到减肥的效果，因为豆腐经过冰冻成为冻豆腐之后，能产生一种酸性物质，这种酸性物质可以破坏分解脂肪，有利于脂肪排出体外，从而达到减肥的效果。另外，因为冻豆腐里面的孔隙很多，热量少，饱腹感强，因此是减肥的理想食品。

而白菜含有非常丰富的维生素，能起到润肠排毒的功效，帮助消化，排清毒素，对预防癌症尤其是乳腺癌很有帮助，所以非常适合妈妈们食用。另外，现在秋冬季节特别干燥，多吃白菜可以起到美颜护肤的功效。

如何挑选冻豆腐

冻豆腐好吃又营养，那么我们应该如何挑选冻豆腐呢?

首先，用老豆腐做成的冻豆腐是最好的，放在冰箱里制成的冻豆腐口感不错，但唯一的缺点就是会吸收冰箱的异味，所以北方冬天里放在室外自然冰冻的冻豆腐是最好吃的。挑选冻豆腐时，要观察它的颜色，白色或乳白色为佳，如果出现发黄、发紫时就不要选购。另外，要闻一下它的味道，如果出现发酸，证明该冻豆腐已经不新鲜了。