功能性食品市场分析

功能性食品市场分析（通用8篇）

功能性食品市场分析 篇1

关于2011年全市功能性食品的调查报告

摘要：随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着，当物质充裕了，健康便自然成为大家最为关注的问题，然而“是药三分毒”，因此保健食品成了现如今较受关注的产品。经过几天的市场调查，我大致了解了市面上一些常见的功能性食品的作用价格，以及人们偏爱哪些功能性食品。

关键词：21金维他，蜂王浆，钙片，牛初乳，螺旋藻，左旋肉碱

问卷调查地址：超市、药店、商场、车站

问卷内容：

您知道什么是功能性食品吗？

A.知道B.不知道

您认为功能性食品对改善亚健康状态有帮助吗？

A.能改善亚健康状态 B.能改善，但作用不大 C.可能无法吸收，没有效果您认为功能性食品适合哪类人群？

A.婴儿B.小孩和老人C.孕妇D.所有处于亚健康状态的人

4.您一般选择在哪里购买功能性食品？

A.超市B.药店C.保健品直销店D.网络

5.您倾向于购买哪类功能性食品？

A.钙片、锌片之类的B.有减肥功能的C.增强免疫力的D.抗衰老类的 调查人数50人

调查结果.76%的人知道什么是功能性食品,24%不知道什么是功能性食品.22%的人认为功能性食品能改善亚健康状态；46%的人认为能改善，但作用不大；32%的人认为功能性食品可能无法吸收，没什么效果。.6%的人认为婴儿应该吃功能性食品；32%的人认为老人和小孩应该吃功能性食品；36%的人认为孕妇需要食用功能性食品；12的人认为所有处于亚健康状态的人都应该服用。（此题为多项选择）.22%的人选择在超市购买；36%的人选择在药店购买；16%的人选择在保健品直销店购买；26%的人选择网购。.54%的人主要购买钙片之类的；22%的人选择购买有减肥功能的；10%的人购买能增强免疫力类的功能性食品，而且一般都是买给家里的老人或小孩；14%的消费者购买抗衰老的功能性食品。

1.以下是市面上常见的若干种功能性食品的基本情况

1.121金维他

1.1.1价格：15元-25元

1.1.2简介：21金维他，1984年上市，是中国率先上市的多维元素产品。根据中国人营养状况和饮食习惯科学配比，均衡补充人体所需的21维生素和矿物质，采用国际一流生产线生产的健康产品。

1.1.3应用：用于预防和治疗因维生素与矿物质缺乏所引起的各种疾病。

1.1.4特点： 1.21金维他每片含量符合中国营养学会每日膳食推荐量。但并非所有的维生素都多多益善，1片21金维他含维生素A2500IU、维生D200IU等，都严格遵守中国营养学会推荐的成人量，同时21金维他减少了部分矿物质种类

和含量，同时为增强人体对维生素和微量元素的充分吸收，增加了一种必需氨基酸，是各成分配比和配伍协同作用更能适应中国人膳食结构要求。

2.通过21年的临床实验和消费者使用检验，21金维他无一例毒、副作用报道。

21金维他能有效治疗维生素及微量元素缺乏症。在骨科、儿科、妇科、神经病科等被广泛运用。

4、21金维他在提高机体免疫能力，抵抗感冒等病毒侵害人体同样具有明确效果。

1.2蛋白粉

1.2.1价格：500元/kg左右

1.2.2简介：所谓蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂。

1.2.3应用：保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。

1.2.4特点：对于有需要的特殊人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。蛋白质经胃肠道消化吸收后，需要经肝脏加工转化为人体自身物质供人体使用，同时，蛋白质在体内代谢的产物氨、尿素、肌酸酐等含氮物质需要经过肾脏排泄。一个人如果食入过多的蛋白质，会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。

1.3蜂王浆

1.3.1价格：100元-400元/kg

1.3.2简介：蜂王浆（royal jelly），又名蜂皇浆、蜂乳，蜂王乳，是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽头腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物。

1.3.3应用：

1、辅助降低血糖。此作用主要因其含有的胰岛素样肽类推理得来，胰岛素样肽类是治疗糖尿病的特效药物。

2、抗氧化功效。此作用是蜂王浆被大众普遍肯定的作用，它对细胞的修复以及再生具有很强的作用。在蜂王浆中检测出的超氧化物歧化酶（SOD）是抗氧化的主要成分。

3、降低血脂。蜂王浆含有人体必须的维生素达10种以上，能平衡脂肪代谢和糖代谢，可降低肥胖者的高血脂和高血糖，非常适合肥胖型糖尿病患者。

4、控制血管扩张、降低血压。这个结论来自于其所含的10－羟基－癸烯酸（王浆酸）以及王浆主要蛋白-1。

5、保护肝脏。蜂王浆不仅能够杀灭肝炎病毒，并且能抑制病毒在肝脏细胞内复制。蜂胶中的黄酮类等物质有降低转氨酶作用，促进肝细胞再生，防止肝硬变，此类患者，不适合服用含酒精的蜂胶制品，而应服用不含酒精的含量较高的蜂胶软胶囊或浓缩液。

6、抗菌、消炎。蜂王浆有抗菌和对伤口感染具有促进愈合的作用。试验也表明，蜂王浆的抗菌谱为大肠杆菌、金黄色葡萄球伤寒杆菌、链球菌、变形杆菌、枯草杆菌、结核杆菌、星状发癣菌和表皮癣菌等。蜂王浆的抗菌消炎作用与pH有关。当pH为4.5时抗菌最强，pH为7时，抗菌性减弱，pH为8时，抗菌性消失。蜂王浆的pH为3.5～4.5之间，因此，在天然的状况下，它的抗菌消炎性最强。

1.3.4特点：蜂王浆不能用开水或茶水冲服，并应该低温贮存。

1.4钙片

1.4.1价格：25元-200元

1.4.2简介：用以给适用人群补充钙质

1.4.3应用：

1、促进青少年骨骼生长发育。

2、防治骨质疏松、骨折、腰酸背痛、抽筋、驼背、高血压、龋齿、失眠、痛经、心

悸、情绪不稳定等症状，适合中老年人，绝经期前后妇女。

3、调解心脏节律，有助于维持正常的血液凝固，辅助调解营养素的运转，有助于维持正常的肌肉和神经功能

4、预防因缺钙引起的高血压、冠心病、肿瘤等各种疾病

5、预防儿童佝偻病、成年人软骨症和骨质疏松，特别对中老年人骨质流失造成的腿脚抽筋、腰背酸痛等有明显改善作用

1.4.4特点：日常很方便的给人们钙的来源。

1.5花粉

1.5.1价格：120元-320元/kg

1.5.2简介：蜂花粉来源于大自然，是蜜蜂从显花植物（蜜源植物和花粉源植物）花蕊内采集的花粉粒，并加入了特殊的腺体分泌物，花蜜和唾液，混合而成了一种不规则扁圆形状物。

1.5.3作用：花粉能够防治脑心血管疾病，降血脂，调节神经系统，促进睡眠，调节胃肠系统功能，促进消化，治疗习惯性便秘；在调节内分泌、提高机体免疫功能、抗衰老、改善性功能、治疗男性不育症等方面有一定的效果。还有明显的防癌抑癌和保肝护肝、防止贫血、糖尿病、抗疲劳等功能。另外，蜂花粉的美容效果明显，其机理在于全面调节人体内分泌系统的平衡，由里及表，从根本上改善皮肤细胞的活力，增强皮肤的代谢机能，防止面部色素沉着、皮肤粗糙、衰老，使皮肤保持湿润、洁白，有光泽，富有弹性。

1.5.4特点：蜂花粉具有的独特的天然保健作用与医疗及美容价值，被越来越多的人所认识，是种高蛋白低脂肪营养保健食品，被誉为“全能的营养食品”“浓缩的天然药库”“内服的化妆品”等，是人类天然食品中的瑰宝。

1.6螺旋藻

1.6.1价格：100元/200粒

1.6.2简介：螺旋藻是一类低等植物，属于蓝藻门，颤藻科。它们与细菌一样，细胞内没有真正的细胞核，所以又称蓝细菌。蓝藻的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状，故而得名。

1.6.3作用：

1、抗辐射损伤作用

2、抗菌作用

3、抗癌作用

4、光敏作用

5、对免疫系统的作用：

6、降低胆固醇

7、提高铁的生物有效性和调理贫血症

8、帮助建造健康的乳酸杆菌群

9、对胃的保护作用

10、减轻汞及药物对肾的毒性

1.6.4特点：螺旋藻具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点，并含有多种维生素、矿物质、微量元素等生理活性物质，是一种理想的纯天然生物活性健康食品。一克螺旋藻的营养价值等于一千克蔬菜和水果的营养总和。螺旋藻所含营养物质特别丰富、优质、齐全，而且各种比例科学合理。

1.7牛初乳

1.7.价格：10元/kg

1.7.2简介：母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。

1.7.3作用：

1、增强抵抗力和免疫力

2、促进生长发育和提高智商

3、消除疲劳、延缓衰老

4、调节血糖

5、增强体质、提高运动性能

6、病后和术后恢复

7、调节肠道菌群、促进胃肠组织发育及其创伤愈合1.7.4特点：牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。20世纪50年代以来，由于生理学、生物化学、医学以及分子生物学的发展，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等一系列生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。

1.8左旋肉碱

1.8.1价格：30元-200元/盒

1.8.2简介：左旋肉碱(L-carnitine)，又称L-肉碱或音译卡尼丁，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是 左旋肉碱的主要来源，对人体无毒副作用。

1.8.3作用：

1、转运活化的长链脂肪酸穿过线粒体内膜，进入线粒体基质，促进脂肪酸的燃烧供能，是优质的减肥活性物质。

2、降低乙酰辅酶A/辅酶A的比值，促进丙酮酸脱氢酶的活性，促进葡萄糖的氧化利用。

3、节约游离辅酶A，增加三羧酸循环的物质量，促进有氧代谢。

4、清除过多乳酸，提高做功能力，促进疲劳恢复。

5、促进氨解毒作用，恢复运动性疲劳。更重要的是，左旋肉碱是肌肉的天然成分，过量摄入左旋肉碱尚未发现对人和动物具有损伤作用。

1.8.4特点：左旋肉碱是脂肪代谢过程中的一种关键的物质，能够促进脂肪酸进入线粒体氧化分解。可以说肉毒碱是转运脂肪酸的载体。在长时间大强度运动中，肉毒碱提高了脂肪的氧化速率，减少了糖原的消耗，同时也延缓了疲劳。

总结：通过以上调查结果我对功能性食品的现状有了很多新的认识，目前我国功能性食品仍处于不成熟阶段，存在标识不规范，功能性食品市场也缺乏完善的管理制度和规则，而且许多企业虚假、夸大广告问题严重，造成消费者对功能性食品产生质疑，甚至有的消费者就认为部分领域的功能性食品是骗人的。应当尽快出台完善的法律法规，完善和规范功能性食品生产企业和产品市场，普及功能性食品的普通常识，让消费者增强自我保护能力。提高功能性食品成分的稳定性，提高其功效，争取消费者的信任。只有这样才能使我国功能性食品发展的更好。

功能性食品市场分析 篇2

视觉疲劳是人们生产生活中遇到的普遍问题, 出现这种问题主要有两方面的原因, 其一是因为长时间的用眼, 而且没有相应的保护措施造成的视觉疲劳, 其二就是因为眼部营养的缺乏造成的视觉疲劳。无论是什么原因造成的眼部疲劳, 都应该正确的对待, 因为长时间的眼部疲劳会造成视力的下降, 因此在疲劳时需要进行有效的缓解, 而服用对眼部有帮助作用的功能性食品就是缓解眼部疲劳的有效方法。功能食品之所以能够缓解眼部疲劳, 主要是因为其成分和眼部需要的营养密切相关。

视觉疲劳概述

视觉疲劳是人们在用眼中出现的普遍性问题, 而伴随着视觉疲劳出现的, 就是视力下降, 这种现象对于人们正常用眼来讲消极作用非常明显, 而造成视力下降的原因也是多种多样, 这里着重分析三点。首要原因就是各种类型的屈光不正, 远视眼、近视眼以及散光眼的形成都与屈光不正有非常大的关系。在日常生活中, 人们用眼姿势的不科学, 包括用眼光线掌握不好以及护眼措施做的不到位或不及时, 都会发生屈光不正的现象。其次就是晶状体的浑浊。晶状体是眼部构造的关键性构建, 晶状体的浑浊往往会造成白内障, 这种疾病对视力的影响非常巨大。最后一种就是角膜疾病。眼角膜也是眼部构造的关键构建, 角膜混浊也会造成非常严重的视力下降。

功能食品的种类和功效成分分析

维生素类食品

维生素类食品可以有效缓解视觉疲劳, 而对视觉疲劳起到缓解作用的主要是富含维生素A和维生素C的食品。维生A的主要功效是促进视紫红质的再生, 在实践中, 视紫红质的缺乏会导致夜盲症、干眼症, 更严重的会造成角膜软化和角膜溃疡, 食用富含维生素A的食品, 可以有效避免上述眼部疾病的发生。维生素C的主要功效可以有效减弱光线和氧气对眼部晶状体的伤害, 这对于保护眼部晶状体而言意义重大。由于维生素C的作用, 白内障疾病可以得到很好地缓解。

矿物质食品

矿物质食品对于缓解视觉疲劳也有着重要的作用。在正常用眼活动中, 钙、铬和锌等元素发挥着重要的作用。其中钙元素与骨骼成长密切相关, 在眼睛发育成长的时候, 钙元素的缺失或是不足会造成近视, 所以在用眼过程中一定要注意钙元素的补充。铬元素的主要功效可以激活胰岛素, 从而保证胰岛素供应水平的正常, 铬元素的缺少或是供应不足, 同样会诱发近视。锌元素的缺乏可直接导致视力障碍, 因为锌元素是骨骼和血液构造的主要成分, 锌元素可以参与眼部维生素A的代谢和运输, 维持视网膜色素上皮的中长运转, 锌元素不足会诱发一系列眼部疾病。

叶黄素食品

叶黄素类产品的功效主要与叶黄素有光, 叶黄素是眼睛中黄斑的主要成分, 叶黄素可以预防视网膜黄斑的老化, 对视网膜黄复病有着积极地缓解作用。在临床试验中, 叶黄素可以有效的预防由于肌肉退化症造成的盲眼症, 而且叶黄素还有一个突出的作用就是可以过滤紫外线等一些对眼部有巨大伤害的光线。在目前电脑、手机普及的时代, 积极使用叶黄素产品, 可以有效的减少辐射因素带给眼部的伤害, 从而缓解视觉疲劳。

花色苷类食品

花色苷类产品发生作用的主要成分是花色苷类, 这是一种欧洲越橘提取物, 这种物质对缓解眼部疲劳具有重大的作用。花色苷类的首要功能就是可以保护毛细血管, 促进视红细胞的再生。眼部构造的毛细血管非常发达, 毛细血管的损坏会直接造成眼部创伤, 而花色苷类对眼部毛细血管的保护作用非常明显。花色苷类的另一个显著功能就是可以提高眼部对黑暗的适应能力, 这种适应能力的提高, 对于缓解视觉疲劳也有重大的帮助。

海带

海带最为突出的特点就是含碘量特别高, 在现代社会中, 海带也是一种非常有效缓解视觉疲劳的食品, 主要原因是海带中含有丰富的甘露醇。甘露醇的突出功效具有利尿作用, 可以有效的减轻眼部的压力, 这对于急性青光眼的治疗具有积极作用。另外, 和海带类似的裙带菜也含有甘露醇, 所以一般用于急性青光眼的辅助治疗。

结语

功能性食品市场分析 篇3

关键词：玛咖 药理 市场 产品 种植

中图分类号：Q948.2 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）08-0075-02

1 玛咖物种简介

玛咖（Lepidium meyenii，Maca），是十字花科（Cruciferae）独行菜属（Lepidium）一年生或两年生草本植物，原产于秘鲁海拔3500至4500米的安第斯山区，是由德国植物学家Gerhard Walpens于1843年发现并命名的。现在主要分布于秘鲁胡宁（Junín）和帕斯科（Cerro de Pasco）地區的Suni和puna生态区。数千年来被印加人看做是安地斯山神赐的礼物[1]，故被称为“秘鲁人参”。2001年美国FDA通过了Maca保健药品进入美国的论证，批准了第一项从Maca中提取有效成分的专利技术，为在Maca中发现的两种新物质命名（“玛咖烯”和“玛咖酰胺”）；2006年SFDA批准两款由玛咖为主要成分的保健食品。近年来，随着人们对玛咖营养价值和药用价值的了解，对玛咖的需求也逐渐增多。为了保护这种植物资源，秘鲁政府于1999年出台了禁止玛咖原材料出口的政策，用于出口主要是玛咖干根制成的粉、饮料及其他产品。

2 玛咖的保健功能

到目前为止，人们已经发现玛咖中含玛咖烯、玛咖酰胺、生物碱、芥子油苷及其衍生物、固醇等多种活性物质，具有多种保健功效[2]。

2.1 改善性功能提高生育力

玛咖国外称之为“天然伟哥”风靡发达国家。2000年Zheng BL等[3]人从玛咖中成功分离出玛咖烯（macamides）和玛咖酰胺（macaenes），并证明了这两类玛咖中独有的物质具有提高雌雄小鼠性功能和提高小鼠生育力的作用。而且芥子油苷和异硫氰酸酯也可能对改善性功能有影响[4]。同时研究和临床证实，玛咖所含的多种生物碱可有效地促进雌性成熟卵泡小体数量增长，并使雄性精子数量增多，从而提高其生育能力[5]。

2.2 调节内分泌

玛咖所含有的多种生物碱作用于视丘下部和脑垂体，调节人体肾上腺、甲状腺、卵巢、睾丸等内分泌腺的功能，平衡体内荷尔蒙水平[5]。另外，玛咖中的甾醇和皂苷作为多种激素的前体，所含介子油苷和异硫氰酸酯也对调节内分泌发挥作用，使中老年人的内分泌系统恢复平衡[6]。

2.3 增强体力抗疲劳

90年代中期，Dini A等[1]对玛咖干根的组成成分进行分析，结果发现玛咖富含蛋白质、氨基酸、多糖、多种矿物质和维生素等多种营养成分，这些成分在抗疲劳上有着明显的效果[7，8]。玛咖中还含有丰富的牛磺酸，平均每100g纯玛咖粉中含有77mg牛磺酸[1]。牛磺酸可促进人体对脂肪的消化吸收，增强心肌收缩力在增强体质、提高工作效率、缓解疲劳等方面有明显的保健作用。

2.4 其他药理保健作用

近几年发现玛咖在改善贫血症状、降低血脂、美容、提高记忆力、抗癌、防止酒精中毒、缓解呼吸疾病、提高人体免疫功能、辅助治疗风湿症及抑郁症等方面的多种功效[9]。

3 国内外玛咖产品的应用

随着国际研究者们对玛咖多种独特功效的揭示，玛咖的药用保健价值得到国际医药公司和保健品公司的广泛关注，越来越多的玛咖产品从秘鲁、美国、加拿大、日本、法国、西班牙等国纷纷推出，如美国SWANS、GNC，日本DHC，秘鲁赫赛尔皇家制药厂，德国莱比锡C.L等，原料均来源于秘鲁。目前中国以玛咖为原料的保健食品仅有两个，博众牌天罡胶囊（国食健字G20060684），玛卡牌玛卡益康咀嚼片（国食健字G20060327），申报的功能均为缓解体力疲劳。

2002年以来，玛咖产品在很多发达国家的销售势头良好，仅美国和日本两国，就占据了销售量的60%，高达20亿美元以上。2007年玛咖产品全球销售额达到了49亿美元。由于目前进口玛咖原粉的市场价还较高，也是一直制约着玛咖产品的重要原因之一。

4 国内引种及批准新资源食品后的应用现状

玛咖作为高原植物生长在3000米以上的安第斯山区，除需特殊的环境、气候外，要生长出功效成分丰富的玛咖还需要肥沃的土壤。很多国家纷纷引种种植，目前，美国、日本、西班牙、厄瓜多尔、澳大利亚等已相继种植成功，但是很多引种玛咖功效却与原产地玛咖差异很大。

中国地大物博，给引种玛咖的成功缔造了物质基础。云南丽江格林恒信生物种植有限公司从2002年开始与中国科学院合作种植玛咖，初期选取了西藏、新疆、云南、青海等地作为玛咖试种点，并且均试种成功。经过玛咖成分鉴定，云南丽江玛咖与秘鲁原玛咖在外观、功效成分的含量上均最为接近。事实上，云南丽江处于青藏高原与云贵高原的交界处，其海拔、纬度，日照、温度均与秘鲁安第斯山区相似，成为玛咖种植的最佳地点。目前，已经建立了规范化的育苗和人工种植体系，实现了规模化的人工种植，每年干品玛咖产量可达100吨以上。云南丽江已成为中国玛咖最大的种植基地。

由于玛咖这一珍稀植物近年来引起社会的广泛关注，且其在秘鲁从古至今一直作为食品食用，国家卫生部已经于2011年将玛咖粉批准为新资源食品，随后在普通食品市场上陆续出现了多种以玛咖粉为原料的普通食品，如固体饮料、压片糖果等，大大扩大了玛咖的市场应用范围，造福了人民。

值得我们注意的是，虽然玛咖具有独特的保健功效，并且具有明确的适用范围和食用限量，但是新资源食品不是药品，不能抱以服用药品的心态服用玛咖制品，并且人们应该购买正规厂家出品的合规产品，以保证食品安全。

参考文献

nlc202309031707

[1]余龍江，金文闻.国际良种——药食两用植物MACA[M].华中科技大学出版社，2003.

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[3]Zheng BL， Kim CH， et al. Extract of Lepidium meyenii roots for pharmaceutical applications. Patent pending， No.： US6267995 B1，2001.

[4]S. Yucra， M. Gasco， et al.Effect of different fractions from hydroalcoholic extract of Black Maca （Lepidium meyenii） on testicular function in adult male rats[J]. Fertil Steril， 2008， 89（5 Suppl）： 1461～1467.

[5]G.F. Gonzales，J.Nieto， et al. Effect of Black maca （Lepidium meyenii） on one spermatogenic cycle in rats[J]. Andrologia，2006， 38（5）： 166～172.

[6]M. Oshima，Y.Gu，S.Tsukada. Effects of Lepidium meyenii Walp and Jatropha macrantha on blood levels of estradiol-17 beta， progesterone， testosterone and the rate of embryo implantation in mice[J].J Vet Med Sci，2003， 65（10）： 1145～1146.

[7]Joint FAO/WHO Ad Hoc Expert Committee， WHO Tech Rep Ser， No522 Nutrition Meeting Rep，Ser，No52[R]， World Health Organization.Geneva；FAO，Rom，1973.523.

[8]Blomstrand E. Amino acids and central fatigue[J]. Amino Acids， 2001， 20（1）：25～34.

[9]B.Cui， B.L.Zheng，K.He， et al.Imidazole alkaloids from Lepidium meyenii[J].J Nat Prod，2003， 66（8）：1101～1103.

功能性食品学重点知识 篇4

第1章

绪论

1、食品工业的几个重大变化如下：食品中的膳食纤维含量越来越少。蔗糖和脂肪的使用用量越来越多。动物性食品所占的份额越来越重要。

2、对食品的品质及天然属性要求更高。

3、营养素（Nutrients）的作用不仅仅只局限在预防营养缺乏病，在预防某些慢性病（如肿瘤、心血管病、糖尿病）等方面也发挥着重要作用。营养素要发挥新功能，一般都需要比以往制定的“每日膳食中营养素供给量”（RDA）更高的摄入量。

4、营养素包括六大类：碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物元素和水。

5.功效成分包括7大类：功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白质，功能性脂类，维生素和维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌。

6、功能性食品与医药品的区别，主要体现在：

（1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

（2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。

（3）功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。

第2章

生物活性成分和营养学

7、膳食纤维（Dietary

fiber）的定义，是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称。

8、膳食纤维的化学组成（1、纤维素2、半纤维素3、果胶及果胶类物质4、木质素）

9、膳食纤维的物化特性（a、高持水性b、吸附作用c、阳离子交换作用d、无能量填充剂

e、发酵作用f、溶解性与粘性）

10、膳食纤维的生理功效（1、低（无）能量，预防肥胖症2、调节血糖水平3、降血脂4、抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌5、调节肠道菌群）

11、膳食纤维的缺点（1、束缚Ca2+和一些微量元素2、束缚人体对维生素的吸收和利用

3、引起不良生理反应）

12、纤维素是β-Glcp(吡喃葡萄糖)经β-(1→4)糖苷键连接而成的直链线性多糖。

13、通常所说的“非纤维素多糖”泛指果胶类物质、β-葡聚糖和半纤维素等物质。

14、果胶主链是经α-(1→4)糖苷键连接而成的聚GalA(半乳糖醛酸)，主链中连有(1→2)Rha(鼠李糖)，部分GalA经常被甲基酯化。果胶类物质主要有阿拉伯聚糖、半乳聚糖和阿拉伯半乳聚糖等。果胶能形成凝胶，对维持膳食纤维的结构有重要的作用。

15、膳食纤维持水力大小及束缚水的存在形式对其生理功效的影响。

16、膳食纤维对预防肥胖症十分有利。

17、膳食纤维的生理功效：1.低（无）能量，预防肥胖症2.调节血糖水平（机理主要在于延缓和降低机体对葡萄糖吸收速率和数量。）3.降血脂4、抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌5、调节肠道菌群）

18、某些品种的水溶性膳食纤维，如菊粉，还是双歧杆菌的有效增殖因子。

19、真菌多糖结构与抗肿瘤活性之间的关系，不仅涉及多糖初级结构，还与其分子大小、水溶性、粘度及构象形态等有关。

20、低聚糖的生理功效（1、促使双歧杆菌的增殖2、减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生、抑制病原菌和腹泻3、防止便秘4、增强免疫力、抗肿瘤5、降低血清胆固醇6、保护肝功能7、合成维生素、促进钙的消化吸收8、低（无）能量、不会引起龋齿。）

21、低聚糖的具体产品（1.异麦芽酮糖

2.乳酮糖3.大豆低聚糖4.低聚果糖5.低聚乳果糖6.低聚木糖7.低聚半乳糖8.低聚异麦芽糖）

22、半必需或条件性必需氨基酸（牛磺酸，精氨酸，谷氨酰胺）

23、褪黑素是调节生物钟的活性物质。褪黑素对人和动物有镇静作用，并且与分泌量成正比。

24.酪蛋白磷酸肽（CCP）可以阻止磷酸钙的生成，即CPP的功效可以使磷酸钙成为过饱和状态，阻止初期结晶化的形成。CPP只有与钙等配合使用，才可以促进钙的吸收，起到促进骨骼生长、改善贫血等功效。

25.溶菌酶是母乳中能保护婴儿免遭病毒感染的一种有效成分，它能通过消化道而仍然保持其活力状态。从母乳喂养婴儿的粪便中可找到溶菌酶，而人工喂养婴儿的粪便中不存在。

26、异麦芽酮糖没有双歧杆菌增殖作用，但它的抗龋齿性能特别好。

27、真菌多糖分子量越大其结构功能单位越多，抗癌活性越强。多糖溶于水是其发挥生物学活性的首要条件，降低分子质量、引入支链或对支链进行适当修饰，均可提高多糖溶解度，从而增强其活性。

28、低聚糖的生理功效（1促使双歧杆菌的增殖2减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生、抑制病原菌和腹泻3防止便秘4增强免疫力、抗肿瘤5降低血清胆固醇6保护肝功能7合成维生素、促进钙的吸收8低《无》能量、不会引起龋齿）

29、脂类在人体膳食中占

有重要地位，与蛋白质、碳水化合物构成产能的三大营养素。除此之外，它还有如下的生理作用：

①脂类是人类细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。

②脂类衍生物如前列腺素能刺激平滑肌收缩，并在细胞内起调节作用。

③脂类在血浆中的运输情况与人体健康具有密切关系。

④体内储存过量脂类物质将导致肥胖症。

⑤脂类在人体内代谢异常是形成动脉粥样硬化的主要原因，糖尿病、胰腺类和甲状腺机能低下等疾病与血浆脂类异常也有密切关系。

30、我国推荐脂肪供给量占总能量的20%～30%为宜，其中饱和脂肪酸占10%，多不饱和脂肪酸占10%。胆固醇控制在300mg/d以内。

31、ω系列多不饱和脂肪酸的定义（距羧基最远的双键是在倒数第6个碳原子上的，则称为ω-6多不饱和脂肪酸。如果出现在倒数第3个碳原子上的，称为ω-3多不饱和脂肪酸。）

32、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等3种脂肪酸，不能由机体自行合成而必须从食物中摄取，因此被称为必需脂肪酸。

33、花生四烯酸可由亚油酸经机体转化合成而得到充分供应，因此不强求在膳食中供应。

34、亚油酸和亚麻酸是人体的必需脂肪酸。值得注意的是，必需脂肪酸是全顺式多烯酸，反式异构体无必需脂肪酸的生理功效。

35、a-亚麻酸在体内可代谢生成DHA和EPA。对增强视力有良好的作用。

36、当亚油酸超过膳食总能量的4%-5%时，多余的脂肪将增加癌症的发生几率

37、甘油醇磷脂包括卵磷脂、脑磷脂（丝氨酸磷脂和氨基乙醇磷脂）、肌醇磷脂、缩醛磷脂和心肌磷脂。

38、脂溶性维生素包括维生素A（具有视黄醇生物活性的化合物）、维生素D（类固醇衍生物D2

D3人体与许多动物皮肤内的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射后可转变为维生素D3），维生素E（具有a-生育酚活性的生育酚、三烯生育酚及其衍生物的总称，包括4种生育酚和4种三烯生育酚）和维生素K（凝血维生素，包括维生素K1，维生素K2，维生素K3和维生素K4，是一大类甲萘醌衍生物的总称。广泛存在于动植物中，人体肠道中的微生物也可合成。）；

39、水溶性维生素，包括维生素B族和维生素C。

40、维生素B1（硫胺素脚气病是长期缺乏维生素B1所引起的一种最典型的疾病。与心脏功能密切相关）

41、维生素B2（核黄素,生物氧化过程中起递氢作用）

42、维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种。

43、叶酸它不能取代维生素B12对恶性贫血的治疗。

43、机体内，烟酸主要以烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）两种形式出现，它们是两种重要的辅酶，分别称之为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ。皮炎、腹泻和痴呆，又称“三D”症状。

44、泛酸作为辅酶A的重要组成成分，食物中广泛存在着泛酸。

45、生物素广泛存在于动物、植物食物中，且肠道细菌也可合成生物素，所以一般很少发生缺乏症。

46、维生素B12（钴胺素

促进红细胞的形成和治疗恶性贫血。）

47、在人体内的存在数量极少，但它们都具有重要的生理功效，且必需从食品中摄取，称为必需微量元素。

①

47、确认是必需的微量元素，包括碘、锌、铁、铜、硒、钴、铬、钼等八种。

②

可能是必需的微量元素，包括锰、硅、镍、矾、硼等五种。

③

具有毒性，但剂量低时可能是必需的微量元素，包括氟、锡、砷等。

48、常量元素（钙、磷、镁、钾、钠）

49、人体缺铁，会发生缺铁性贫血。铁摄入过多，会造成机体氧自由基代谢失常，导致基因突变和肿瘤。

铜缺乏症的特征是贫血、骨质疏松、皮肤和毛发脱色、肌张力减退及精神性运动障碍。

缺硒是导致克山病和大骨节病的重要原因。

胰岛素分泌增加，是临界缺铬的主要标志。

与碘一样过量的钴摄取也会导致甲状腺肿。

缺锰的地区肿癌的发生率高。

氟最重要的生理功效是预防龋齿的发生。预防骨质疏松症。

50、微生态制剂可以分为：益生菌（乳杆菌属，链球菌属，双歧杆菌属）、益生素（促进乳酸菌生长繁殖的物质----亦称双歧因子）和合生素。

第4章

美容功能性食品的开发

51、皮肤的类型大致分为四种，包括中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤和混合性皮肤。

52、黑色素由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸。阳光中紫外线能够促进黑色素生成。黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏，就会出现白癜风。

53、皮肤的生物作用：保护和感觉作用，调节体温作用，吸收作用，代谢作用（皮肤含有脱氢胆固醇，经阳光中紫外线照射后，可转变为维生素D），免疫作用，分泌与排泄作用，54、机体正常的肤色，是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜素和黑色素等四种色素引起的，通常取决于表皮黑色素的含量和分布、真皮血液循环情况以及角质层厚度等。

55、皮肤的颜色是由皮肤表皮层色素颗粒的数量及大小决定的。皮肤的色素主要有黑色素和血色素等。

56、祛斑功能性食品的开发：水分和膳食纤维，脂肪（不饱和脂肪酸），维生素（E.C.B族维生素），矿物质（硒）

57、皮肤角质层中含有某种水溶性成分，使皮肤具有一定的吸湿性，这些成分称为天然润湿因子。天然润湿因子包括糖类、有机酸、氨基酸、矿物元素（如钠、钾、钙、镁）等。

58、皮肤角质层中还包括一些防止水分散失、控制水分转移的复合物。这些复合物由脂质、蛋白质和天然润湿因子等亲水物质组成。

59、皮肤油脂分泌过多，导致皮肤过度角质化、粉刺、皮肤发炎等。油脂对于皮肤的健美又是必不可少的。皮肤分泌的油脂中含有脂肪酸、乳酸、溶菌酶等成分，它们所营造的酸性环境能杀死细菌，气温每升高一度，油脂分泌就会增加10%。

60、皮肤油脂具有润湿，防止水分流失的作用。

61、造成皮肤油脂过度分泌主要有以下三种因素：激素（雄激素可促进皮脂分泌，而雌激素则抑制分泌），精神因素，外界因素。

62、皮肤的pH是尿素、尿酸、盐分、乳酸、脂肪酸、游离脂肪酸、中性脂肪等混合物的pH。因此，健康皮肤偏酸性，介于pH5～5.6之间。这层酸性膜具有杀菌、消毒和抵抗传染病等功能。油性皮肤pH介于5.7～6.5，该pH范围有利于微生物生长，因此易长粉刺、暗疮等。一般认为头部、颈及腹股沟处皮肤偏碱性，而上肢、手背处偏酸性。

63、不仅干性皮肤需要补水，油性皮肤由于油脂分泌过量，也需要补充水分加以平衡。给皮肤补水，一方面可以增加饮水量，另一方面则需要锁住水分，避免水分过度流失。

64、蛋白质是两性分子，其亲水基团能与水分子结合，可以很好的锁住水分，防止流失。维生素C能促进胶原蛋白的合成。

第5章

女性功能性食品的开发

65、一般在成年女子身体中的脂肪含量超过30%，成年男子超过20%～25%，即可确认为肥胖。过量体重的测定及与标准体重的比较，是评判肥胖最直观而又简便的方法。

66、依据肥胖的起因，通常将之分为单纯性肥胖与继发性肥胖两种。单纯性肥胖的内分泌系统正常，机体代谢基本正常。从脂肪组织的形态出发，可分为早年肥胖

与晚年肥胖两种。早年肥胖的特征是脂肪细胞异常增多，多发生于儿童与青少年期。晚年肥胖的特征是脂肪细胞数量正常，但细胞肥大，多发于成年期。

67、对于减肥食品，首先从低能量食品入手。减肥的基本原则就是要限制能量的摄入，增加其消耗，或两者兼有。减肥食品也不能仅仅停留在高营养、高膳食纤维、低能量方面，还需要提高激素敏感性脂肪酶活力。

68、只有当摄入的能量值小于需要量时，身体内的脂肪数量才会真正的下降，这种情况称为能量赤字。

69、理想的减肥节食办法，是快速减掉脂肪而保留身体蛋白质。维生素和矿物元素的平衡摄入，对减肥效果的产生和巩固也有重要作用。

70、减肥原则：减除体内多余的脂肪，而不单纯以体重减轻为标准，要观察脂肪减少的程度。每日营养素的摄入量，应基本保证机体正常生命活动的需要。不要过分节食以增加减肥速度，因为急剧减少饮食所降低的体重，除脂肪外大部分是水分和肌肉，实际上脂肪的消耗速度是缓慢的。对健康无损害，无不良反应（如厌食、胃肠功能紊乱、体力下降、头晕、腹泻、脱发等）。

71、自由基清除剂包括SOD、CAT（过氧化氢酶）、GSHPx（谷胱甘肽过氧化物酶）、维生素A、维生素E、维生素C和谷胱甘肽。

72、过剩的自由基可发生破坏性反应：阻碍营养物质的扩散并损伤组织的活力。导致体细胞突变并使主要酶的表达缺失，引起机体死亡。引起亚细胞器完整性地丧失和细胞内过氧化脂蛋白碎屑的积聚。减少了生物合成过程、修复过程正常所需能量的供应。引起细胞临界专一功能（如有丝分裂时细胞质的微管的集合和分散）的丧失，而使细胞受损。

73、免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。免疫衰老主要表现在，免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化的退化上。

74、在脑中可能存在着一个“衰老控制中心”，主要包括神经内分泌轴以及各种神经递质。“老化钟”就在下丘脑。

75、影响衰老的因素—内在因素（遗传，神经-内分泌，免疫，酶），外在因素（环境，社会，生活方式）

76、抗衰老功能性食品的开发原理：a调节生物钟b利用McCay效应探讨限食延长寿命的条件、方案与机理，为完善人类的食品与营养提供科学的依据。c增强免疫抗衰老，控制免疫系统并维持其正常的生命活动d应用微量元素抗衰老。e应用抗衰老功效成分。f控制大脑的衰老中心。

77、老年期的特殊营养需求可概括为“四足四低”，即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足量的维生素与足量的矿物元素，以及低糖、低脂肪、低胆固醇与低钠盐等。

78、饥饿延长寿命是以不损害生存的最低能量需求为基准的，否则得到的结果就不是延长寿命而是缩短寿命。限食，就是使试验组动物的进食量相当于自由进食组的50%～60%，同时补充必需营养素使其不致造成营养缺乏。

79、低能量食品和高能量低蛋白质食品可能会产生相同的延长生命效应。

80、在低能量或低蛋白食品甚至于缺少某一必需氨基酸的食品能延长寿命的问题上，最可能的解释是遗传物质与蛋白质的合成过程的变化，这个过程降低了DNA损伤的水平，同时增加细胞也就是有机体的寿命。

81、蛋白质的需求量应占每日总能量的15%～20%以上，以每日1.2g/kg为宜，其中优质蛋白应占一半以上。

82、抗氧化酶蛋白，包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）和细胞色素C过氧化物酶等，具有清除自由基、抗衰老的功效。

83、摄取高脂肪，尤其是富含饱和脂肪酸的脂肪，会诱导动脉粥样硬化从而发生心血管与脑血管疾病，包括心脏病与中风。还会导致结肠癌、乳房癌及宫颈癌等恶性肿瘤。

摄取高脂肪与高能量会使老年人肥胖，对葡萄糖的耐量降低，产生高胰岛素血症，高甘油三酯血与降低血中的高密度脂蛋白胆固醇，从而导致糖尿病、高血压与动脉粥样硬化甚至冠心病。

老年人对脂肪的摄入应作严格控制，控制在占总能量的20%～25%为宜。

84、老年人肠胃功能下降，肠内有益菌群数减少，老年性便秘现象经常出现，因此需增加膳食纤维的摄入量。

85、老年人易缺钙导致骨质疏松，补充维生素D将有助于提高对钙的吸收率。此外，维生素C、维生素A、维生素E还具有清除自由基、提高免疫力、抗肿瘤和抗衰老等功效，对老年人来说非常重要。

86、Zn的抗衰老作用主要表现在保护生物膜，提高免疫功能，增强核酸、蛋白质和糖代谢，提高机体的抗自氧化能力，延长动物寿命。

Se抗衰老作用主要表现在维持组织细胞的正常结构、清除自由基、保护生物膜和提高机体免疫功能等方面。

Cu的抗衰老作用表现在调节血脂代谢防止动脉硬化、清除自由基和提高机体免疫力等三个方面，Mn的抗衰老作用体现在参与脑代谢、改善脑功能、促进能量代谢与细胞呼吸及清除自由基的作用。Cr（铬）、Y（钇）和Pd（钯）等也能明显延长小鼠的寿命。

87、母乳对婴儿来说是完全食品，能提供婴儿最初几个月内所需的全部营养素。若采用人工喂养，可能导致婴儿进食过多引起肥胖，或者进食过少引起营养不良。

88、母乳喂养可保护婴儿免患变应性（过敏性)疾病。母乳中的免疫球蛋白是预防应变性疾病的活性成分。

89、通过母乳传输的孕烷二醇，有可能使某些婴儿血胆红素过多。

90、我国营养素供给标准建议乳母在非孕妇女的基础上每日增加3300kJ。乳母的能量供给也不能过多，泌乳量应以既能使婴儿饱足，又能保证乳母身体恢复为宜。乳母膳食中必需含有适量脂肪。当膳食中增加多不饱和脂肪酸时，母乳中的多不饱和脂肪酸也会增多

91、无论乳母膳食中钙的供应量为多少，母乳中钙含量总是稳定的。（乳母膳食中钙的供应量不足时，会自行动用母体骨骼组织中的钙，来维持乳汁中钙含量的稳定。哺乳期间，钙代谢为负平衡。因此，必须增加钙的摄入量，以保证钙平衡。同时还应补充适量的维生素D，以促进钙的吸收和利用。）

母体中的铁很难通过乳腺进入乳汁，因此不会因泌乳而流失。

92、乳母膳食中维生素A必须每日进行补充。

乳母需补充维生素D以促进钙的吸收。

婴儿出生后立即口服或注射维生素K。

当乳母极度缺乏维生素B1时，乳母会分泌出具有潜在毒性的乙二醛，可能导致婴儿患脚气病。

为预防巨红细胞性贫血症的发生，需要在哺乳期间补充叶酸。

93、具有促进乳汁分泌功效的典型配料：主要有钙、铁、锌、碘、维生素A、维生素D、维生素K、牡蛎肉、胎盘提取物、胶原蛋白、高生物价蛋白质等。

第6章

儿童功能性食品的开发

94、视力是机体通过眼睛对电子跃迁而吸收不同波长的光所感知的形象、颜色和运动的能力。在医学上，是指分辨两点之间最小距离的能力，即对物体形象的精细辨别能力。

缺乏优质蛋白和维生素A，就会影响视素质的再生和合成，从而引起夜盲、白内障。

B1缺乏时眼球干涩，影响视力。

维生素B2缺乏时视力模糊、畏光、结膜充血、眼睑发炎，它可以降低白内障的风险。

维生素C缺乏晶状体浑浊，视力下降，进而导致白内障。

维生素E可改善血液循环，对治疗某些眼病有一定辅助作用。

缺硒可导致视弱。鹰眼中的含硒量是人眼百倍。

铬——缺乏时，胰岛素的分泌量明显下降，导致高血糖，最终导致晶状体变凸、屈光度增加，形成近视视力。

铜、钼——是虹膜的重要成分，可调节瞳孔大小，保证视物清楚。

锌——能增强视觉神经的敏感度，缺乏时直接影响视黄醇的作用，减弱对弱光的适应能力，还会影响辨色能力。

钙和磷——缺乏易发生视神经疲劳、注意力分散。引起近视。

视网膜黄斑区的黄色素来自叶黄素和玉米黄质两种类胡萝卜素（晶状体中仅有的两类）。叶黄素和玉米黄质可专一性吸收蓝光，因此可将蓝光的伤害减至最低。

95、人的牙齿分为乳牙和恒牙两种。每人共有28～32颗恒牙，具体数量要看四颗智齿是否长出。

96、突变链球菌致的吸热性侵蚀作用所引起。突变链球菌致龋齿主要经过两个步骤：酸的产生和细菌的依附。不溶性葡聚糖能促进牙斑的形成、加速牙齿龋变的进程。

97、液体食物造成龋齿的可能性比黏性食物要小。粗糙或纤维性食物、油脂等可以减少龋齿的发生。

过多的糖，钙、磷、维生素D、维生素A和维生素B的缺乏，使龋齿率升高。

98、新牙比旧牙更容易受到腐蚀，儿童和少年的龋齿发病率较高。

99、维生素A对形成良好的牙釉质是必要的，缺乏会使牙釉质表面出现裂缝与凹痕，牙齿质量较差

牙齿的生长和矿质化需要维生素D、维生素C和适宜比例的钙、磷。

牙釉质形成过程中，氟化物可增加其强度。

Ø

当饮水含氟量超过1.5mg/L时，会出现氟中毒。常见症状是斑釉的氟化牙，严重时会影响全身骨骼系统的发育，出现氟骨化症而导致残废。

第7章

改善当代“文明病”功能性食品的开发

100、影响心血管疾病的危险因素主要是高脂肪膳食、吸烟、肥胖、高胆固醇血、高血压和糖尿病等。其中影响最大的还是高脂肪膳食、血中胆固醇水平、吸烟、体重

与血压。

影响脑血管疾病的危险因素主要是高脂肪膳食、肥胖、高血压、糖尿病和缺血性心脏病等，这些因素与心血管疾病相似。

101、根据脂蛋白分子密度的不同，可将血浆脂蛋白分为四类：乳糜微粒，极低密度脂蛋白，低密度脂蛋白，高密度脂蛋白。

102、临床上所称的高脂血症，主要是指胆固醇高于220

～230mg/100mL，甘油三酯高于130～150mg/100mL。

103、与瘦者相比，体胖者合成胆固醇并将其贮存在体内的量似乎要大得多。饱和脂肪会提高血液胆固醇水平，多不饱和脂肪起降低作用。

104、ω-3和ω-6系列多不饱和脂肪酸对减小冠心病的发病率起多种不同的作用，105、膳食纤维对预防和改善心血管疾病具有重要的作用，纤维抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收，促进体内血脂与脂蛋白代谢正常进行。水溶性纤维效果较好，不溶性较差。

106、大豆子叶中的某些蛋白组分的优越性体现在只对高脂血患者起作用，对胆固醇值正常的人不起作用。

107、补充VA可降低血清胆固醇和利于动脉硬化损伤的回复。大量摄入维生素A对维生素K的凝血功能有拮抗作用。

维生素D过量会促使钙在肾脏等软组织中沉积。引起的损伤作用，可通过摄入同样高剂量的镁来加以预防。

为使维生素K在凝血中充分发挥作用，体内必须含有适量的无机锰。治疗心血管疾病患者的传统方法是抗凝血，会阻碍维生素K的作用，造成大量出血。

摄入高蛋白的人往往会缺乏维生素B6。

108、高血钙症，通常是因为维生素D过多或缺少镁引起的。

镁可部分防止心血管疾病，也能防止因衰老出现的动脉钙沉积。酸中毒、酗酒、长期服用利尿剂，糖尿病和腹泻等症状会促使体内镁的丢失。

锌对镉的毒性有拮抗作用，有助于防止各种心血管疾病。

缺铜会出现心血管的病变，注意：食品中铁、钼、锌的含量高时，会影响对铜的利用。

硒可以防止心脏病

以葡萄糖耐量因子形式存在的铬，可防止糖代谢异常，糖代谢异常会导致心脏病。长期食用高度精致的碳水化合物食品，将会耗尽体内贮存的铬。

109、糖尿病可分为胰岛素依赖型（IDDM，又称Ⅰ型）和非胰岛素依赖型（NIDDM，又称Ⅱ型）两种。

关于糖尿病的起因、发病机理尚未完全弄清，通常认为遗传因素、环境因素及两者之间复杂的相互作用是最主要的原因。

110、糖尿病的临床表现

（一）无症状期的表现（3个时期）：糖尿病前期

（又称糖尿病倾向或潜隐性糖耐量异常，多见于糖尿病患

者的子女、临床糖尿病人的孪生者。此时期的患者如能采取积极措施有可能不发生糖尿病。）亚临床期（应激状态或妊娠后期表现为糖耐量减低、胰岛素释放曲线延迟、皮质素激发糖耐量试验阳性，但无症状。）隐性期（无“三多一少”症状）

（二）症状期的表现：依赖型糖尿病多发生于青少年，起病较急，不少人发病前有明显的诱因（如病毒感染等）。

多饮、多尿、多食、消瘦和乏力症状明显或严重，有酮症倾向或有酮症酸中毒史。病人依赖胰岛素。

非依赖型糖尿病多发生在40岁以上成年和老年人，可有肥胖史，起病缓慢，三多一少症状较轻。空腹血浆胰岛素水平正常、较低或偏高，对胰岛素较不敏感。

两种类型糖尿病共有的临床表现体现在以下六个方面：a多尿、烦渴和多饮b多食易饥c消瘦、乏力且虚弱d

感染e出现并发症f其他症状。

111、开发功能性食品的目的在于要保护胰岛功能，改善血糖、尿糖和血脂值使之达到或接近正常值，同时要控制糖尿病的病情，延缓和防止并发症的发生与发展。

糖尿病患者的营养特点：a总能量控制在仅能维持标准的体重水平。b一定数量的优质蛋白与碳水化合物。c低脂肪。d高纤维。e杜绝能引起血糖波动的低分子糖类（包括蔗糖与葡萄糖等）。f足够的维生素、微量元素与活性物质。

112、糖尿病患者的能量需要，以维持正常体重或略低于正常体重为宜。

113、可溶性膳食纤维在降低葡萄糖忍耐试验期间和就餐后血液葡萄糖水平是有效的。

薏米、紫草、甘蔗茎、紫菜、昆布和南瓜等药食两用植物或植物果实中的某些活性多糖组分有明显的降血糖作用。

糖尿病专用功能性食品中，甜味剂的选用非常重要。所使用的甜味剂应以不影响病人血糖水平为先决条件，包括无能量或低能量强力甜味剂，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、功能性低聚糖等。

糖尿病患者的脂肪摄入量，逐步降低，多数主张在膳食食品中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸的比值为1：1：1。另外，胆固醇的摄入量要低于300mg/d。

114、病情控制不好，增加蛋白质量，至少1/3是动物蛋白。合并糖尿病肾病无氮质潴留者，增加蛋白质摄入，伴有肾脏衰竭则减少蛋白质摄取量。

115、胰岛素依赖型糖尿病人的头发中铬含量较低。缺钾也可导致胰岛素释放不足。铁过量会使人患“青铜色糖尿病”，铁的沉积损伤了胰脏功能。

116、动物试验中两项指标（空腹血糖和糖耐量试验）有一项指标阳性，人体试食试验的糖耐量试验和空腹血糖值两项指标中有一项阳性，且胰岛素不升高，即可判定该受试物具有调节血糖作用。人体空腹血糖下降2mmol/L或30%为显效，下降1mmol/L或10%以上为有效。动物与人体试验结果不一致时，以人体试验结果为准。

117、正常机体在一天24h内的血压不是固定不变的。

高血压分原发性（又称初发性或自发性高血压，找不出单一而有容易鉴定的病因。这种类型高血压患者占总数的90%左右。）与继发性（由于某些疾病引起）两种。

118、WHO建议的适宜摄盐量为3～4g/d，而我国居民的平均摄盐量为12～16g/d。钠的真正生物学意义，通常1g/d即已足够。

钠摄入量过多是高血压的主要起因。过量的钠还会造成浮肿，表现在腿肿和脸肿上。还会引起血栓堵塞血管，血压升高等。

胃癌死亡率降低而中风死亡率升高。这是由于在当时的膳食中虽然食盐含量减少，但饱和脂肪酸含量升高，多不

饱和与饱和脂肪酸比值下降的原因。

降低食盐摄取量不但能预防高血压，减少因高血压所致中风的死亡率，而且能降低因钠盐所致的萎缩性胃炎而导致胃癌的死亡率。

119、膳食中的钠/钾比例变化在一定情况下也可影响血压。一般认为，钠/钾比为1：1。在限制食盐时，如果发生血钾过低时要补充钾盐。

120、镁对血压具独立于年龄、体重等干扰因子的负性影响。脑血管对低镁的痉挛反应最为敏感，中风可能与血清、脑、脑脊液低镁有关。镁保证钾进入细胞内并阻止钙、钠的闯入。由此可见，钠、钾、钙和镁4种离子对心血管系统的作用相互联系。

121、动物性食物的升压机制很可能有亚油酸相对缺乏的因素参与。高饱和脂肪酸膳食可升压，也可能是动物性食物升压机制之一。

122、应激反应是指机体在受到强烈刺激因子时所产生的一系列可使机体抵抗力增强的非特异性反应。当应激

反应过强或持续时间过久，即可造成机体功能衰竭以至产生疾病和死亡。

123、激素的分泌通常不是一个单一的活动，而是一种协同的工作。下丘脑的作用就像一个开关阀，通过“接通”适当的激素对大脑所接受的神经刺激做出反应。

124、机体对各种应激的反应可分为如下三个阶段：报警，抵抗，精疲力竭，妥善处理应激包括放松、经常锻炼、定期评价诱因。此外，还应认识到应激能向有益方向转化。

125、应激反应根据应激的来源可分为环境应激、精神应激、情绪应激等。

这些应激可导致机体对各种营养素的需求量增加，还和某些疾病有关系。

126、遭到创伤、外科手术或感染的人由于食物摄入量减少，致使营养需求复杂化。

补充酪氨酸可使缺氧者的认知能力和情绪得到改善，警觉性增强，烦躁感减少。

127、高强度体力应激将导致糖原消耗，补充糖类物质有利于体内糖原的恢复，对于增强体能、稳定情绪、预防疲劳十分重要。抗应激食品最好应含有3种以上不同的糖类物质。

128、磷脂酰丝氨酸（PS）对认知能力起着十分重要的作用，它可以改善记忆力和学习能力，增强注意力，使情绪稳定。PS对大脑活动有调控作用。对于应激引起的丘脑下部-脑垂体-肾上腺轴的活动有缓解作用。

PS可使促甲状腺激素分泌障碍者分泌节律恢复正常，并对生物钟异常有修复作用，使甲状腺激素分泌正常化。

129、应激可引起血液中维生素A和维生素C含量的波动。缺乏症状发生前，补充水溶性维生素如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、泛酸、叶酸和维生素C等是有益的。

一般认为复合维生素抗应激效果比单一维生素明显。

130、硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的必要组分而发挥抗氧化作用，添加硒还可节省抗应激对维生素E的需要量。硒本身也可增强机体的抗应激能力

131、抑郁症通常指的是情绪障碍，是一种以心境低落为主要特征的综合症。

合理的膳食和经常性的摄入提高精神状态的活性物质，对于避免抑郁症意义重大。

抑郁症的产生不仅与许多精神和躯体疾病有关，而且与社会和外部环境的许多因素有密切关系。

抑郁不等于抑郁症，但抑郁不及时调整和治疗，是可以发展成为抑郁症的。

抑郁症的症状可概括为情绪低落、思维联想过程缓慢和动作减少三大主症及其他表现。

132、抑郁症的危害：导致自杀、给患者带来了无限的痛苦、给抑郁症患者的亲人和朋友带来很多不幸。

132、蛋白质是智力活动的物质基础，色氨酸是一种有效抵抗抑郁症的基本氨基酸。

尽管目前人们对膳食中的ω-6脂肪酸还没足够的重视，但将来有可能通过增加ω-3脂肪酸和降低ω-6脂肪酸摄入量的方法来控制抑郁症的发生。

过少的摄入碳水化合物容易导致情绪败坏，原因是碳水化合物可以直接影响大脑内控制人类情绪的物质血清素的产生，严重情况下血清素的减少会导致抑郁症。

维生素B1、维生素B2和维生素B6族B12维生素c也具有抗抑郁症的效果。人体内多巴胺含量过低会引发抑郁症，增加其含量会使得心情舒畅。

133、缺锌的人容易患抑郁症。含锌：牡蛎、肝、肾、乳制品。

含硒的食物同样可以治疗精神抑郁问题。硒：干果、鸡肉、海鲜、谷类等。

钙、镁、铬、铁等矿物质的缺乏也可引起抑郁症，而砷、铝、汞等不必要的物质过多，也会引起抑郁症。

第9章

改善胃肠道功能性食品的开发

134、消化系统反过来对消化吸收也起一定的调控作用，而某些食物本身也影响消化吸收过程。

消化酶大多以非活化形式贮存，在有利环境中被激活。

大量膳食纤维的食品会降低对蛋白质的消化，增加粪丢失。

有益菌还有合成多种维生素，有利于铁、钙吸收的作用。

植酸可与钙、镁等阳离子结合生成植酸钙镁。

食醋可改善消化功能。

食品的性状对于消化道也有很大影响，如咀嚼能够增加酶的作用表面积，食品越精细，消化吸收率可能越高。

液体食品容易被消化吸收，脂肪食物，特别是和蛋白质混合在一起并大块地进入消化道，往往是很难被消化的。

消食片一般是有中药成分或者益生菌类的两类药物。

中药类的消食片主要成分是山楂、神曲、麦芽、鸡内金等，可以起到促进胃酸分泌和胃肠的蠕动。

针对改善儿童食欲的，应重点观察食欲、食量的改善情况，体重、血红蛋白作为辅助指标。

正常菌群，是微生物与大生物在共同历史进化过程中形成的微生态系统。

快节奏的生活、抗生素、激素和同位素大量使用，严重干扰了生态平衡，特别是菌群平衡。

参与有毒代谢产物的细菌包括：大肠杆菌与梭状芽孢杆菌，拟杆菌和粪链球菌，变形杆菌等。

有毒发酵产物是由有害的细菌中的酶产生的，酶的产生又依赖于这些细菌及肠胃生态。

精神压力会导致机体的内分泌失调而影响人体健康，精神压力同样会改变肠道微生物菌群的平衡，双歧杆菌数

急剧减少，有毒微生物却大量增殖。

肠道内的常住菌群和暂住菌群，通常都不是致病的。

肠内正常菌群对宿主发挥有益或有害的作用，依宿主免疫功能水平而定。

乳杆菌对机体的保护作用，主要是促进宿主巨噬细胞对抗抗原，使得血液单核细胞活动至感染部位，从而有效

地提高了抗菌作用。双歧杆菌具有免疫促进作用。

正常情况下经由肝脏解毒后随尿液排出，当肝脏病变时，失去对毒素的解毒作用，从而毒害大脑神经。

目前认为具有抗肿瘤活性的乳酸菌种类还是有限的，主要是乳杆菌、链球菌、明串珠菌和双歧杆菌属中的几个种和亚种。

乳酸菌产生的菌体外肽多糖，具有免疫原性质，能增强机体的免疫功能，从而达到抗肿瘤的目的。

长寿老人的肠道菌群保持着成年期的状态，双歧杆菌数量高，拟杆菌、梭状芽孢菌和芽孢杆菌等数量较少。

135、功能性低聚糖优于膳食纤维的特点，体现如下：

①

较小的有效剂量，每日仅需0.7～3g，视不同品种而定。

②

在推荐范围内不会引起腹泻。

③

具有一定的甜味，甜味特性良好，无不理想的组织结构或口感特性。

④

易溶于水，不增加产品的黏度。

⑤

物理性质稳定，不螯合矿物元素。

⑥

易加入工业化食品中。

第十章

男性功能性食品的开发

136、疲劳是机体复杂的生理生化变化过程，是机体的生理过程不能将其机能持续在一特定水平或各器官不能维持其预定的运动强度。

137、由于运动引起的机体生理生化改变而导致机体运动能力暂时降低的现象，称为运动性疲劳。

138、应激是一种极端的紧张状态、一种作用于个人的力或巨大压力，可以由疾病、受伤等身体因素和环境、心理因素（如长期恐惧、生气和焦虑）等引起。

139、乳酸在肌肉中堆积越多，疲劳程度就越严重。

140、糖是运动中的主要能源物质，运动时肌肉摄入的糖量可为静止时的20倍以上。

141、若单凭口渴感才摄入水，通常只能补充失水量的50%。

142、肝损伤的种类:(酒精性肝损伤(是由于长期大量饮酒而导致的中毒性肝脏损伤

分类-酒精性脂肪肝，酒精

性肝炎，酒精性肝硬化)

药物性肝损伤（简称药肝，是指由于药物及其代谢产物引起的肝脏损害。）环境毒物性肝损伤。

143、微量元素硒有“抗肝坏死保护因子”之称。

144、造成肝脏疾病的主要因素有病毒性、酒精性和化学性三大类。由于病毒性和酒精性肝损伤的动物模型不易建立，145、动物试验：化学性肝损伤动物模型中，丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天门冬氨酸氨基转移酶（AST）测定和肝组织病理学检查。

146、毛发的生长周期分为生长期、退行期和休止期。

147、脱发可分为先天性脱发、生理性脱发、病理性脱发。

正常情况下，人体每天由于新陈代谢而掉落的头发约50～100根。

148、内分泌异常有时会引起脱发。如垂体功能低下或丧失时，全身毛发包括头发、腋毛、阴毛等也会变得稀少。

第十一章

改善不良环境功能性食品的开发

149、凡是少量进入体内，能与机体组织发生化学和物理作用，破坏机体的正常生理功能，引起机体暂时性或永久性病变的化学物质，都称为化学毒物。

化学性毒物按与之接触的方式分生产性与生活性两类。

150、进入体内的毒物一般都经过氧化、还原、水解、结合或自由基反应，然后在细胞的不同部位发挥其毒害作用。

151、许多化学毒物可被代谢酶转化为比原毒物毒性更大的自由基。

152、蛋白质中的含硫氨基酸如甲硫氨酸等，能给机体提供巯基，巯基可结合某些金属毒物从而影响其吸收和排出，或拮抗其对含巯基酶的毒性作用，并为体内合成重要的解毒剂提供原料，这些均有利于机体的解毒与防癌功能。

153、增加膳食中碳水化合物的供给量，可以提高机体对苯、磷与卤代烃类等毒物的抵抗力。

154、毒物接触者应适当补充维生素A。

对于汞、甲醇、四乙基铅和砷等引起的神经炎症导致血中丙酮酸含量增高时，补充维生素B1有效。

维生素C对大部分毒物、药物均有解毒作用。

铁、锌、硒、镁、锰和钴等矿物元素对不同的毒物均具有独特的解毒作用。

153、抗辐射功能食品主要是从防护和修复两方面着手

辐射有两大来源，天然辐射和人工辐射。

按能量的高低或者生物学作用的不同，辐射可分为电离辐射（能量高于10KeV，包括X射线、γ射线、a射线等）和非电离辐射（能量低于10KeV，包括紫外线、太阳光以及电器等产生的辐射）两大类。

放射性物质对机体的危害主要来自放射出的射线。

辐射对人体的损伤也可称为对人体的生物学效应，它可分为躯体效应（白细胞数量减少、消化道损伤等）和遗传效应。

抗氧化、清除自由基、以及提高机体自身免疫力是目前抗辐射功能性食品开发的重要方向之一。

154、高温环境又可以划分为三种类型：a高温、强热辐射环境，如炼钢、炼铁和陶瓷窑等工作产所。b高温、高湿环境，如纺织、印染和造纸等工作场所。c夏季露天作业环境。

155、当环境温度高于皮肤温度时，机体反而还要受到辐射与对流热的作用使皮肤温度升高，机体只能靠汗液的蒸发散热以维持体温的恒定。

156、当环境温度在30～40℃之间时，应在日常推荐量标准基础上，按环境温度每增加1℃增加0.5%能量作为能量的供给标准。而蛋白质只需稍高于常温条件下的供给量即可。

157、高温环境会引起蛋白质需要量的增加，但多发生在下列一些特定情况：a大量出汗而未能及时补充水分，出现失水和体温升高时。b对于热环境尚未适应，汗氮排出量增加而尿氮尚未代偿性减少时。所以蛋白质增加量不大。

158、过高的脂肪反而会引起厌食。糖对于保持机体在高温下的耐力与健康很重要。

159、大量出汗会导致体温升高，能量代谢与蛋白质分解代谢增加。

160、缺钾可能是引起中暑的原因之一，因而高温作业者的补钾问题应引起重视。钾的补充剂量为2.6～3.0g/d。

161、缺水和缺盐在临床上均称为中暑。高温作业者，必须注意水、盐、钾、钙、镁的补充。

162、在寒冷环境下，机体的基础代谢率升高。

机体在冷环境中的胃液分泌量和酸度都提高，使胃在较长时间处于排空状态，工作效率下降，同时易发生冻伤。

低温下甲状腺素分泌量增加，体内物质氧化所释放的能量不以ATP形式贮存，而以热的形式向体外释放。

在低温环境中机体代谢方面最具特征的改变，是由以碳水化合物供能为主，逐步过渡到以蛋白质、脂肪供能为主。（因为体内酶谱结构的改变，膳食结构也相应地改变为以蛋白质、脂肪为主。但其血清中总脂质含量、胆固醇含量、低密度脂蛋白与极低密度脂蛋白含量，都比非低温环境下相同膳食条件的人群为低，说明体内供能代谢方式的改变）

低温条件与常温明显不同的是膳食中碳水化合物应适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪则应适当提高。

163、维生素C对暴寒机体有保护作用。

低温条件下的食盐摄取量应稍高，否则钠含量不足将使基础代谢水平降低，不利于寒冷条件下机体的能量平衡。

第十二章

营养素补充剂和低能量食品的开发

164、维生素和矿物元素对人体具有重要的生理作用，单独以一种或数种天然或化学合成的营养素为主要原料制造而成食品，称为营养素补充剂。（以补充维生素、矿物质但不以提供能量为目的的产品，）

165、提供能量的成分共有三种，就是蛋白质、碳水化合物和脂肪。

166、要降低食品的能量值，就要适当减少碳水化合物和脂肪的含量，尤其是高能量的脂肪含量要大幅度降低。

167、减少淀粉、蔗糖和脂肪用量，合理使用低（无）能量填充剂、蔗糖替代品和脂肪替代品，有效调整产品配方，可以使产品的能量降低到所希望的水平。

168、开发低能量食品的核心，在于开发低能量食品配料，包括以下三大类：a蔗糖替代品，含强力甜味剂和填充型甜味剂。b脂肪替代品，含代脂肪、模拟脂肪和改性脂肪。c低（无）能量填充剂，含膳食纤维和一些多糖填充剂。

169、可用来减少食品中能量的方法，目前共有如下三种:a减少单位消耗食品的能量b减少蔗糖使用量c减少脂肪使用量。

170、目前的蔗糖替代品，朝着两个完全相反的方向发展：a高甜度的强力甜味剂（50倍以上）。b低甜度的填充型甜味剂。(0.2～2倍)

171、绝大多数产品的甜味不够纯正，均带有程度不一的苦涩味、金属后味或异味，与蔗糖相比还有很大的差距，但阿斯巴甜、三氯蔗糖的甜味特性与蔗糖相似。

172、有些糖醇甚至可抑制突变链球菌的生长繁殖，故长期摄入不会引起牙齿龋变化。

173、低（无）能量单糖有结晶果糖和L-糖两种。通常接触的糖几乎都是D-糖，其中属于低能量食品配料的仅D-结晶果糖一种，174、脂肪替代品：a代脂肪（是以脂肪酸为基础成分的酯化产品，酯键能抵抗脂肪酶的催化水解）b模拟脂肪(以碳水化合物或蛋白质为基础成分)

c改性脂肪(以天然油脂为原料，通过化学法或酶法，对甘油三酯分子中的部分组成（如脂肪酸链）进行改造或更换，以阻止脂肪酶接近酯键产生水解作用，这样就能降低其能量。)

175、在使用强力甜味剂的同时，配合使用一些填充剂或填充型甜味剂，可以改善产品的质构和口感。

176、一种理想化的低能量食品，要求除能量之外的其他特性，包括产品质构、口感特性和外观色泽等，均与对应的全能量食品一样甚至更理想。

177、目前有实际应用的无能量填充剂主要是膳食纤维，包括水溶性和水不溶性两大类。

第十三章

功能性食品的评价

178、功能性食品的评价，包括毒理学评价、功能学评价和卫生学评价。

LD50剂量小于人可能摄入量的10倍，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。

第一章

绪论

第一节

迈入新世纪的食品工业

第二节

功能性食品学的内容和任务

第三节

功能性食品与人类健康

第四节

功能性食品发展概况

第五节

功能食品存在的问题

第二章

生物活性成分化学和营养学

第一节

功能性碳水化合物

第二节

氨基酸、肽和蛋白质

第三节

功能性脂类

第四节

维生素和维生素类似物

第五节

矿物元素

第七节

益生菌

第八节

矿物质

第4章

美容功能性食品的开发

第一节

皮肤美容的基础知识

第二节

祛斑功能性食品的开发

第三节

祛痤疮功能性食品的开发

第三节

调节皮肤水油平衡功能性食品的开发

第5章

女性功能性食品的开发

第一节

减肥功能性食品的开发

第二节

抗衰老功能性食品的开发

第五节

抗衰老保健食品举例

第四节

促进乳汁分泌功能性食品的开发

第6章

儿童功能性食品的开发

第二节

改善视力功能性食品的开发

第二节

抗龋齿功能性食品的开发

第7章

改善当代“文明病”功能性食品的开发

第一节

调节血脂功能性食品的开发

第二节

调节血糖功能性食品的开发

第三节

调节血压功能性食品的开发

第四节

抗应激功能性食品的开发

第六节

改善抑郁症功能性食品的开发

第8章

中老年功能性食品的开发

第9章

改善胃肠道功能性食品的开发

第一节

促进消化吸收功能性食品的开发

第三节

调节肠道菌群功能性食品的开发

第10章

男性功能性食品的开发

第一节

缓解体力疲劳功能性食品的开发

第二节

保护肝损伤功能性食品的开发

第四节

促进毛发生长功能性食品的开发

第11章

改善不良环境功能性食品的开发

第一节

促进化学毒物排出功能性食品的开发

第三节

抗辐射功能性食品的开发

第五节

抗高温功能性食品的开发

第六节

抗低温功能性食品的开发

第八节

清咽润喉功能性食品的开发

第12章

营养素补充剂和低能量食品的开发

第一节

营养素补充剂的开发

第十三章

功能性食品的评价

第一节

功能性食品的毒理学评价

第二节

功能性食品的功能学评价

功能性食品市场分析 篇5

班级姓名 学号

1.何谓功能性食品？必须具备的要求是什么？

2.功能性食品调节人体机能的作用有哪些？

3.功能性食品、药品、食品的主要区别是什么？

4.功能性食品的主要功效成分有哪些？

5.何谓膳食纤维，与粗纤维有何区别？膳食纤维的化学组成是什么？各有什么特点？

6.简述活性多糖的分类和生理功能？

7.什么是生物活性肽？它有何优点？生物活性肽有哪些？为什么说肽类的营养价值高于游离氨基酸和完整的蛋白质？

8.何谓多不饱和脂肪酸，其种类和生理功能(以磷脂为例)有哪些?

9.何谓自由基?其分类如何?你知道的自由基清除剂有哪些?

10.什么是益生菌?主要有哪些种类，双歧杆菌的生理功效有哪些?

11.关于人的寿命的阐述目前主要有哪些学说？影响衰老的因素是什么？具有延缓衰老功能的物质有哪些？

12.何为肥胖症？其类型和测定方法有哪些？有什么危害、产生的病因是什么？具有减肥功能的物质有哪些？

13.何谓疲劳? 有哪些症状？其最主要生理本质是什么？具有缓解体力疲劳功能的物质有哪些？

14.功能食品质量控制的必要性是什么?功能食品质量控制的主要内容有哪些?

15.简述学习及记忆的定义及类型，具有辅助改善记忆功能的物质有哪些？ 16.什么是免疫应答、体液免疫、细胞免疫?具有增强免疫力功能的物质有哪些？如何设计增强机体免疫的功能性食品？

17.什么是高脂血症?对人体有哪些危害？具有辅助降血脂功能的物质有哪些？

18.简述皮肤的结构和类型，影响皮肤健美的主要因素有哪些?具有美容功能的物质是什么？

19.简述实验动物的种类及其特点，在进行食品安全性评价时需要考虑哪些因素？

功能食品网络营销方案 篇6

全案

执行比策划更重要 策划师:黄新华 2009年10月3日

尊重知识产权 谢绝对外交流 推广方案：

网络推广其实很简单，就是将线上以及线下的推广活动结合起来。看起来很简单，但是如果没有将各项工作落到实处，推广活动就不能称之为是有效的推广活动，甚至会严重影响您功能食品的声誉，起到适得其反的效果。

推广工作还应有一定的市场营销理论进行支撑，有些市场营销理论经过实践论证证明确实是可行的，那我们何尝不用呢？

下列推广方案包涵了很多内容，但由于笔者不了解您的实际情况，因此可能有些方案您可能会认为不是很适合您的功能食品推广，您可以选择适合您的方案进行操作，不合适您的就予以保留。

线上推广：

一、搜索引擎推广。

虽然搜索引擎推广比较传统，但是我认为搜索引擎推广在电子商务中还是比较有效的，关键是看您自己怎么把握。

搜索引擎推广的含义我就不说了，只是说说一些操作手法。现在百度的搜索引擎相对比较便宜（不是竞价排名），现在百度的代理公司都拥有自主定价权，每个地区的价格是不一样的，并且其价格是可以争取到折扣的，成本并没有我们想像的那么高，拿出2000元预算就比较理想了。

但我们为了不要让这部分宣传费用打水漂，我们还是需要下足功夫的。关键字设置：建议您选取下列关键字“功能食品”、“功能与运动”、“功能食品与兴奋剂”等关键字，关键字您就一定要突出。

网页描述：就是我们在打开百度搜索后，标题下面的文字。这块就比较有学问了，这部分文章最好使用网站宣传推广的软文，要具有足够的个性、排版方面要与其他网页描述不一样，这部分内容其实与网站相关性不大，但是一定要体现功能与健康的关系，由于国内深受体育文化影响，因此，网页描述可以写成“中国运动员饮食套餐大揭秘”等类似的描述，只要您找到合适的体育项目与内容，向它靠拢，发掘话题，就行了。

这样做可以让百度的网页抓取功能迅速抓取到您的信息，会在类似的网页搜索结果中予以显示，比如，我在找体育新闻，您的信息会自动显示。我们还要用好另一个功能，就是百度的图片搜索功能。这里同样得益于百度的图片抓取功能，百度网页图片抓取功能是与照片的文字描述相一致的。其实搜索、抓取功能都是一致的，只要您图片描述不要太传统，能够与其他直接竞争对手的图片描述区分开来就行了，诸如功能食品与兴奋剂等等。

二、论坛推广。

多逛逛论坛，在论坛上发表相关信息或者回复相关信息，在发信息的过程中要根据论坛而定。现在诸多论坛都提出严禁发广告，这类网站或者论坛，我们可以采取隐形广告的宣传形式。针对能够发广告的论坛，我们就去发些比较单纯的广告，自己一定要把握好，否则极易引起网友的声讨。

针对不能够发广告的论坛：

根据论坛的定位，先找到自己与论坛之间的深层次联系。比如，体育类论坛里面就有人物风采子栏目，您就可以在这里讲述他的故事，顺便在故事中间夹杂一些相关功能食品的资料，并且设置链接，链接的目的地为您的网址。

再比如，在情感类论坛上，您就讲述由您产品引发的恋情等等内容，内容如何都有自己把握。

一般意义上，通过关联性，几乎所有论坛我们都可以找到共同点，进行的推广。

针对能够发广告的论坛：

图文并茂，加上图片水印，用PS做的有点艺术感，让大家感觉不出来是广告，而是艺术品的宣传，水印内容为您的网站地址。

具体的发布推广就不用讲了。

TIPS:虽然很多大众类网站以及论坛是我们宣传推广的重要阵地，但不要忽视了区域类、共同职业类的论坛推广。就像我一样，我是一个火车迷，海子网（火车迷俱乐部）是我每天必上的论坛，其凝聚力相当高，在我眼中，这比天涯还要好，因此，这类论坛千万不要忽视。

高校都有自己的论坛，在这里尝试论坛推广也是一个必不可少的环节。

三、贴吧推广。

现在贴吧非常流行，其实就是论坛的一个组成部分，但这里的凝聚力相对较高，因为贴吧都是由有着共同爱好组织起来的人群，有着相似的情感属性，凝聚力相对较高，湖北石首厨师非正常死亡就是通过贴吧的形式最先进行事件报道的。

贴吧推广有两个方面，一个就是在已经建立的贴吧上进行发帖以及跟帖，另外一个方面就是创建新的贴吧，关键就是名字要够响亮，诸如体育贴吧、功能释疑、兴奋剂等类似的贴吧。

四、实时挖掘一些事件营销。诸如某项赛事在中国举办。您就可以挖掘自己与该赛事的联系节点在哪里，找到这个节点，进行充分挖掘，并进行告知。

这点操作有两个方面，一个就是直接在自己的博客、自己创办的贴吧上进行发表，在自己网站的留言板块进行评价也是一个不错的选择；另外一个方面就是在点击率较高的网站或者论坛等网络载体上进行发表，让大家记住您的名字，后期加上一定的宣传推广，一定能够出成绩。

您的事件营销一定要与您的产品相结合，要做到羚羊挂角，就是让大家看不出有拼凑的嫌疑，若自己感觉力不从心时，可以考虑将这部分外包给他人进行操作，我就经常接到客户这方面的需求，这点是所有网络推广活动中作用最大的，往往能够起到四两拨千金的作用。

五、创建自己的博客、空间、相册、以及雅虎口碑、雅虎关系等网络虚拟空间。这样能够让客户很容易就能够找到你，掌握你的动态，时常对自己的博客以及空间等虚拟社交空间内容进行更新。

这些方面广告的色彩最好能够淡一些，讲述自己创业的酸甜苦辣等内容，在里面穿插一些相关的产品介绍就行了，不能太过火。因为博客内容是有很多人进行转载的，这样传播的效果非常好，不要忘记在正文后面附加上“想了解更多的个人信息请到**（网站地址）。

六、全民推广、渠道共享。动用您所有的资源，号召您的员工以及朋友进行发帖，进行推广，做到全民发帖。同时，对帖子等相关推广内容进行监控，一定要有比较高质量以及推广技巧，否则会起到适得其反的效果。

充分挖掘渠道，不要遗漏任何一个宣传推广渠道，最好能够将渠道做深入的分析，不要盲目地去开展推广工作。将推广成为一个系统来进行操作。

七、建立推广系统，充分了解推广的效果。将推广的所有相关方面进行存档处理，否则后期您自己在哪个论坛发了什么帖子都忘记了。即使了解推广的实时动态，监控推广的实际效果。

线下推广：

一、让您的客户参与推广。让您的已有客户参与到实际的推广当中来。具体的手法有以下集中：

1、体验手册。让使用产品的客户撰写一些体验文章，将文章整理出来，做成电子书或者电子杂志的形式，结合自身对于产品的认识，形成一本图文并茂的电子书刊，里面包含了功能食品的作用、体育文化、健康与功能食品等相关内容，放置于网站醒目位置，供消费者下载。

对于撰写文章的作者，给予一定的礼品赠送。

2、让客户在各大论坛进行发帖，以使用者的身份将食品的用后身体属性感受体验发布于各大论坛，起到与自身推广相辅相成的作用。

二、印制产品手册。

将产品印制成产品目录的形式，对购买客户进行发放，随货寄出。将产品的所有属性以及价格、功能食品的饮用办法的一些知识、近期网站举办的各项活动进行告知，这样能够有效做到让客户形成二次有效点击您的网站，增加PV量。

这样做还能够扩大您的客户群体，毕竟还有一部分人群属于非网民，这样做，能够将网络推广以及实际的传统渠道推广有效结合，真正做到了广覆盖，并且成本非常低廉。

产品手册能够有效促进二次传播。产品手册寄到用户家中，一般意义上，客户都不会丢弃，既然客户选择了您的产品，证明他对您们产品的认可，因此会予以保留。另一个方面，时尚淘客的重要特点就是喜欢与身边的人群进行信息沟通，淘到了好产品，会向周围的人群进行展示，顺便将产品手册进行展示，这样就能够有效拓展新的购买群体。

三、与客户进行良好的互动。互动的内容包含以下几个方面：

1、在产品手册上印制优惠券。只要凭券进行购买的，都可以享受一定的折扣以及优惠，或者获赠网站提供的礼品。

2、在产品手册上印制一些有奖问答、小游戏，只要将答案发到网站指定QQ上，加上购买者的详细联系地址以及姓名就可获得公司获赠的小礼品。

四、进行联合营销。

选取一家或多家具有良好资质以及信用评价好的类似网站或者店铺进行联合促销。店铺种类：小食品、健康产品、减肥产品等。

活动内容：

1、购买合作方的物品满**元，即可在本站享受**折扣。这些信息及时在合 5 作双方的店铺醒目位置予以告知，双方互链网址，形成商业联盟。

2、在产品目录上收录合作方的产品信息，双方共享渠道，成本共担。

3、联合举办DIY类大赛。

4、我方拿出一款或多款主推产品，与合作方的一款或多款产品形成套餐，共同宣传，这样才能做到有重点有突出，产品选择必须具备相关性。

——全文完——

非常期待我们后期能够有实质性的合作，我手上有很多这类的资源，可以实现联合推广，效果非常好，形成共同推广，效益最大化。

后期我将免费为您提供阶段推广策划，有需要请联系。

功能性食品市场分析 篇7

以下是在定义一种趋势时必须提出的问题:

现有产品或研发的新产品能否增加公司交易额?

是否能跟随流行趋势来提高价格并获取较好的利润?

是否能持续稳定?没有公司可以承担市场战略与流行趋势相悖的方针, 因为这会造成2~3年的经济蒸发。

传统销售渠道向电子商务渠道转变

过去消费者的信任度和消费习惯的转变推动着市场潮流的发展方向, 并为食品生产企业创造了更多的商业机会。近期, 最为显著的市场改变之一就是产品的形式与内容不再重要, 重要的是企业通过何种方式销售给消费者。

在过去的20年中, 功能性食品市场的发展使我们了解到此类产品在超市里很难取得成功。超市的销售特点是快速销售和快速回收利润, 所以超市渠道的销售并不适合销售缓慢的健康产品。功能性食品产品以其原料新颖、功能趋于医疗化的特点来赢得市场。一般情况下, 成功的创新健康食品都需要8~10年的成长时间。欧洲第一个通过欧洲严苛的监管系统审批拿到健康声称的产品是Sirco果汁, 它的专利技术表明可以为人体的血液循环带来好处。但因其功能体现在少数的老年人身体上, 所以交易额较低, 此外KIND公司十几年的时间只有3亿零售销售额的成绩。

近几年, 功能性健康产品在电子商务平台上的销售量不断增加, 这单独依靠传统零售销售模式是无法达到的。消费者对电子商务的青睐提供了这一新的机遇, 市场正在证明电子商务是一个将新概念产品推向消费者的有效方式, 它可以及时收集顾客对产品的回馈并建立一个忠实的客户群体。很多公司通过线上零售取得了成功, 其中最为显著的就是Amazon, 还有一些传统零售商的线上平台。另外, 电子商务将产品直接地面向消费者。例如, 美国未添加糖的果味饮料Hint Water, 该饮料于2005年首次进入美国加利福尼亚州市场, 起初它在传统零售业中苦苦挣扎, 其销售业绩与投资人的期望大相径庭。这种销售低迷的情况在2013~2014年度得到了改善, 因为Hint转变了它的销售策略, 着重发展电子商务和消费者直销。起初, Hint将Amazon作为主要销售渠道, 2013年, Hint的销售额就增加了30%;2014年, Hint又推出了消费者直销的电子商务平台。现在, Hint的总收益突破4千万, 其中有25%~30%来自公司增长最快的销售渠道——直销。而有些品牌一直以其官方作为唯一的销售平台, 例如主营蛋白质粉和混合原料的Protein World公司和主营巴西莓、猴面包树和螺旋藻属粉的Organic Burst公司。

功能性食品越来越受市场欢迎

植物食品&乳品的复活

除了电子商务, 健康领域外还有两个最大的成长机遇, 而这两个机遇深刻影响了大部分新产品和新品牌——植物食品需求激增和乳制品作为天然有机食品在市场中重新崛起。初看, 这好像是从两个截然不同的角度看待食品和健康。植物食品的出现是为了使人可以拒绝动物食品 (包括动物蛋白质) 并且避免乳制品, 尤其是乳糖。尽管很多人曾对此有所争论, 但是这些在某种程度上是非常现实的。然而, 消费者可同时接受这两种截然不同的观点。据调查显示, 有些人在冰沙中加入扁桃仁奶来取代牛奶, 因为这让他们感觉更有助于健康, 而且他们也更喜欢这种味道, 但是这些人依旧习惯食用口感厚重且富含高蛋白的酸奶。例如, 美国市场销售的酸奶大部分为低脂, 而近期一种全脂酸奶在市场上表现非常成功, 它就是就是具有澳大利亚风格的Noosa。Noosa从2010年开始起步, 在2015年的销售额已达一个亿, 而这个公司从来没想到在这个低脂风行的时代可以取得如此成绩。一位此公司的执行人员说道:“幸运的是现在人们已经不认为乳制品脂肪对人体有害。“

天然功能性食品

消费者对食品和健康的信任是定义流行趋势的重要力量, 由于网络技术的驱动使小品牌更加贴近消费者, 人们可以随时使用自己的手机搜索有关膳食和健康的信息并描绘出自己的结论。因此, 植物食品获得了较大的市场份额。尽管越来越多的产品使用”严格素食”或“素食”来标注产品, 但这些并不是社会的主流 (在英国只有10%的消费者自称素食主义者, 而且他们之中还有一半的人吃鱼肉, 1/4的人吃鸡肉) , 但是植物食品带来的理念是“天然功能性”。这代表人们对植物食品供给维生素、矿物质或蛋白质持积极态度 (例如豆类和海藻小食品) 。

消费者对于天然功能性食品的喜爱是一种流行趋势, 这种趋势为植物制品和饮品的成功提供了支持, 比如全脂扁桃仁奶、自然富含蛋白质的酸奶, 其中羽衣甘蓝、藜麦、鼠尾草和蓝莓的出现归功于这一趋势, 海藻的迅速走红也依赖于此。在美国, 海藻小食品的销售额已经领先于羽衣甘蓝且超过了2.5亿。

降糖&健康体重

消费者减少糖摄入量的行为使天然健康食品越来越受到关注, 但是, 有些消费者却拒绝甜味剂, 他们相信天然蔗糖更健康, 这种对天然健康食品的信任解释了为什么植物水产品如椰子或桦树水可以成为果汁和冰沙的竞争对手。在很多国家, 果汁和冰沙的销售都因”糖是恶魔”这一理念而严重下滑, 而要了解人们, 尤其是年轻人希望用什么饮料来代替它们并不是难事。椰子汁本身低卡路里低糖且未添加任何甜味剂, 所以其销售情况非常可观。而这仅仅是转变的开始, 下一代 (年龄小于18岁) 人将会加速远离果汁的这种转变, 因为他们中的大部分人从小并没有养成喝果汁的习惯。现在, 有很大一部分儿童不喝果汁, 甚至连一周一次都没有。

减少糖摄入量也与维持健康体重这一趋势有关, 人们已经开始食用一些特殊的食物并根据膳食计划来维持健康体重。这也是为什么曾经世界最大的体重管理食品品牌Kellogg‘s Special K在2015年销售额骤降了12%。

蛋白质的力量

因为蛋白质与所有的营养元素都有关联, 所以它也成为当下流行趋势最大的受益者。

蛋白质的销售目标不再依靠健美运动员这一顾客群体, 被冠以“天然功能性”的它让人们认为有必要将其加入日常饮食中。在社交媒体上, 每天都有很多人称赞蛋白质是怎样使他们保持健康体重、健身和健康形体的。如果登陆Twitter查找此类话题, 将会看到每天有很多人都讨论蛋白质和身体健康。

近期投放市场的一些新的产品都在十分显著的位置标注了其蛋白质含量, 一些非乳制品饮料也是一样。对于植物蛋白质食品或植物食品的供应商来说, 他们的未来将非常光明。

解析功能食品 篇8

“功能食品”不是保健品

随着生活水平的日益提高，越来越多的人从原先的“吃得好，吃得饱”转向了现在的“吃得健康”。人们对健康的持续关注，使得商家为了迎合消费者追求健康的心理，在普通食品的功能上大做文章，于是无形之中催生出了一大堆形形色色的的“功能食品”。

眼观当下，这些具有不同功能的食品渗透在我们日常生活中的方方面面、角角落落。虽然国家在《食品安全法》以及广告相关法规中均规定，食品广告的内容不得涉及疾病的预防、治疗功能，但仍有大量普通食品在宣传中偷换概念，游走在法律的灰色地带，用一些宣称的保健功能为普通食品镀上一层华丽的外衣。

现在市场上一些养胃茶、天然本草植物饮料等虽不属于保健食品，却声称能“养胃”。事实上，养胃既不属于保健概念，也不属于医疗概念，更不是营养概念，它究竟是什么概念？据了解，目前我国允许注册申请的特定保健食品功能有增强免疫力、辅助降血脂、减肥等27项，其中与胃相关的只有“对胃黏膜损伤有辅助保护功能”这一项，并没有“养胃”这一说。这“养胃”究竟是能修复被损伤的胃黏膜，还是中医说的“暖胃祛寒”，实在不知所云为何，而且也不知要“养”到什么程度才能算“养胃”？不排除某些普通食品可能具有某种功能，但这些功能在未得到相关部门审验前，就不能算确认，更不能“广而告之”。

在“养胃说”的具体含义、标准和评价标准都不明确的前提下，说某种食品能“养胃”，最多是给消费者一份心理安慰，但商家获取的却是实实在在的利益。因为在目前实行的管理模式下，一款产品要获得保健食品审批（即蓝帽子）并不容易。首先要进行试验，包括毒理学试验、功能学试验、功效成分或标志性成分检测、卫生学试验、稳定性试验等诸多内容。这个过程可能需要持续数月或半年甚至更长时间，尤其是一些涉及人体试验的项目。最后还要经过相关部门的复核审验，才能定论。这些所谓的“功能食品”拿不出保健食品审批要求的过硬材料，只能以“功能”的名义哗众取宠，意图谋取更多的利益。

盲目迷信不可取

对于这些食品宣称的功能，医生提醒消费者一定要多长个心眼，切不能盲目迷信，不要被商家宣传的那些夸大的信息所误导，一定要有自己的辨识力。

不久前，青年女歌手姚贝娜因乳腺癌离世，引起了女性对乳腺健康的高度关注，一时间各种打着“促进乳腺健康”“有效预防乳腺癌”功能的食品裹挟着“保护女性”的口号跃然于人们的眼前并开始走俏。

对于坊间开始热传的多喝豆浆、绿茶能够有效保护乳房、预防乳腺癌的作用，医生表示，这些说法只在一定程度上具有其科学性。对于豆浆，其原料大豆中含有丰富的植物性雌激素，能竞争性地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高就是导致乳腺癌的重要原因之一，所以喝豆浆确实在一定程度上能起到预防的作用。但每天需要喝多少豆浆，要喝多长时间才能达到一定的效果，谁也说不清楚。而绿茶等茶叶类虽然很早被证明具有一定的抗癌作用，但据日本最新的大规模研究实验表明，常喝绿茶和降低乳腺癌患病率之间并不存在关联性。

此外，摄入量也是很关键的一个影响因素。摄入豆浆和绿茶量少，不能起到有效预防的作用；但过量摄入豆浆和绿茶的作用并不明确，甚至可能会对身体健康产生不良影响。

“药疗不如食疗”到底可不可信

人们常说，“是药三分毒”，认为吃药会给人体带来副作用，而食物没却有这个弊端，不会对身体造成损害，因而在生病时从药疗转向了食疗。那么，“药疗不如食疗”的说法是否真的具有科学性呢？

如果食疗真的能替代药疗治好所有病，那么医院也就没有存在的必要了。故此对于食疗，大家一定要科学理性看待。食物对于病情的治疗效果是一个长期、综合而又缓慢的过程，而且跟所患的疾病种类、病情的严重程度都有关系。不论什么样的病，不管病情轻重，只是因为担心药物对脏器的可能性损伤就去选择食疗而不去使用药物，单纯地想依靠食疗就彻底治愈病情，这种做法是盲目的，也是万万不可取的。

对于一些慢性病症或由饮食不当而引起的毛病，比如胃病、慢性咽炎、高血糖、高血脂等，通过食疗确实能起到一定的效果。但是对于像糖尿病、各类癌症等器质性功能性损害大、病情较严重的病症，食疗的效果却是非常有限的。患者务必要到医院进行相关的医学检查，并进行相应的药物和器械治疗，不要擅自选择单纯的食疗而延误病情。

如今，人们对自身健康的日益关注使得一些宣称具有降血脂、降血糖、抗癌功能的食品被媒体热炒，所谓的养生食谱、食疗书籍也更是层出不穷。但我们需要知道的是，食疗在很多时候对病情只能起到缓解和改善的作用，只能作为一种辅助治疗手段来使用，而绝不是主要手段。

所以，针对市面上有着这样那样功能的食品，消费者应当学会辨别真伪，不要被宣传下的华丽外衣所迷惑，应合理选择，科学购买。

膳食均衡是关键

其实，任何食物都有其一定的营养成分，有一定的功能，但人体本来就是一个庞杂的处理系统，食物中不同营养成分的摄入量和相互之间的配比，都会对处理的结果造成影响。因此，合理均衡的膳食才是人们最应该追求的，而不是为某一食品所具有的特定功能而去大量进食。

中国人讲求中庸，所谓过犹不及，一旦超过这个度，就会适得其反。消费者一定要有自己的决断力，盲目迷信食品的功能是不值得提倡的。