功能性食品论文大（通用8篇）
功能性食品论文大 篇1
功能性食品与保健食品的区别
一、定义区别：
功能食品不等于保健食品。保健食品是经过SFDA（国家食品药品监督管理总局）注册的，而国外进口的很多所谓的功能食品其实就是食品，连特殊膳食用食品都不是！虽然在国外可能是功能食品，因为象美国，功能食品是不需要特别注册的，管理是相对宽松的。
功能食品如果没有经过SFDA注册，只能是食品，功能食品只是他的一种叫法。
二、制度管理区别：
在中国，只有保健食品才是功能食品，其他的只是特殊膳食用食品，或者压根就只是食品。要宣传功能，就必须符合规定的27种功能的要求，申请保健食品的批准文号。否则只能按照特殊膳食用食品的要求，只能宣传原料的功能。一旦宣传保健功能的就必须是保健食品。
另外还要看原料，如果使用了保健食品可用而普通食品不可用的原料的，也必须申请保健食品的批准文号才行。
从最严格的管理角度来说，普通食品是不能宣称自己的功能的．特殊膳食用食品可以宣传所含的营养素的功能．保健食品可以宣传整个产品的功能。
三、要求区别：
功能性食品或特殊膳食用的食品：是以食品为主，保健功能为辅。其包装上就不可以注明保健功能或特定人群等保健食品专用词汇。在广东省，特殊膳食用食品是需要经过省卫生管理部门批准的．而普通食品只需要在当地卫监部门备案而已。
保健（功能性）食品审批程序
一、行政管理部门的职责
国家食品药品监督管理局负责全国保健食品注册管理工作，负责对保健食品的审批；负责进口保健食品的受理、形式审查；组织对保健食品检验机构进行认定。省级食品药品监督管理局接受国家食品药品监督管理局的委托，负责国产保健食品注册申报资料的受理和形式审查；对保健食品试验和样品试制现场进行核查，组织对样品进行检验。检验机构负责注册前的保健食品安全性毒理学试验、功能学试验（包括动物试验和人体试食试验）、功效成分或标志性成分检测、卫生学试验、稳定性试验其他必要的检测，负责注册中的样品检验和复核检验。
二、保健食品的注册申请与审批程序
（一）国产保健食品的注册申请与审批程序 1．申请者按照《保健食品注册管理办法（试行）》、《营养素补充剂申报与评审规定（试行）》、《真菌类保健食品申报与评审规定（试行）》、《益生菌类保健食品申报与评审规定（试行）》、《核酸类保健食品申报与评审规定（试行）》、《野生动植物类保健食品申报与评审规定（试行）》、《氨基酸螯合物等保健食品申报与评审规定（试行）》、《大孔吸附树脂分离纯化工艺生产的保健食品申报与评审规定（试行）》、《保健食品申报与评审补充规定（试行）》的要求进行产品研发和资料准备。
2．在确认的检验机构进行相关试验（1）安全性毒理学试验。
（2）功能学试验（包括人体和/或动物试验）。（3）功效成分或标志性成分检测。（4）卫生学试验。（5）稳定性试验。
（6）兴奋剂、违禁药物等检测报告（申报缓解体力疲劳、减肥、改善生长发育功能时为必测项目）。
（7）原料鉴定、菌种毒力试验等。
3．向省级食品药品监督管理局提交申请资料，由其进行形式审查和试验现场核查并进行样品复核检验后，提出审查意见，送国家食品药品监督管理局受理处。
4．保健食品审评中心组织专家进行技术审评后，国家食品药品监督管理局对符合要求的产品颁发保健食品批准证书。
（二）进口保健食品注册申请与审批程序
1．申请进口保健食品注册应当是已经在国外销售1年的产品。2．在确认的检验机构进行相关试验（1）安全性毒理学试验。
（2）功能学试验（包括人体和/或动物试验）。（3）功效成分或标志性成分检测。（4）卫生学试验。（5）稳定性试验。
（6）兴奋剂、违禁药物等检测报告（缓解体力疲劳、减肥、改善生长发育）（7）原料鉴定、菌种毒力试验等。
3．向省级食品药品监督管理局提交申请资料，由其进行形式审查，必要时进行试验现场核查并进行样品复核检验后，提出审查意见，送国家食品药品监督管理局。
4．保健食品审评中心组织专家进行技术审评后，国家食品药品监督管理局对符合要求的产品颁发保健食品批准证书。
功能性食品论文大 篇2
关键词：功能食品,功能因子,分类,功效
1 功能因子
根据国家标准 GB16740-1997,能通过激活酶的活性或其他途径,调节人体机能的物质,称为功能因子。功能食品中的功能因子是功能食品真正起生理作用的活性成分,是生产功能食品的关键。功能食品必须有明确的天然功效成分即功能因子,并被科学证实具有调节人体生理功能的作用。
2 功能因子的分类
从目前国内外关于食品功能因子的分类方法来看,主要有以下2种分类方式:根据食品功能因子的化学结构分类和根据食品功能因子的生理功能分类。
目前主要按其化学结构进行分类,已确认的功效因子主要包括以下11类[1]:
(1)活性多糖:如香菇多糖、槐耳多糖、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖等;
(2)功能性低聚糖、功能性单双糖:如低聚果糖、低聚木糖、低聚纤维糖等;
(3)功能性脂类:如ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、亚油酸、α-亚麻酸、卵磷脂等;
(4)糖醇类:如木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇等;
(5)多糖类:如果胶、粗纤维素、膳食纤维、褐藻胶等;
(6)活性多肽和活性蛋白质类:氨基酸、肽与蛋白质:如牛磺酸、酪蛋白磷肽、乳铁蛋白、金属硫蛋白、降压肽、免疫球蛋白、酶蛋白等;
(7)维生素和维生素类似物;包括水溶性维生素、脂溶性维生素、生物类黄酮等;
(8)功能性矿物质及微量元素类:包括常量元素、微量元素,如铁、钙、铬、硒、锌等 ;
(9) 植物活性成分:如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化物等;
(10)活性菌类:主要是乳酸菌类,尤其是双歧杆菌;
(11)低能量食品成分:包括蔗糖替代品、脂肪替代品等。
3 功能因子的功效
已经研究的功能因子特殊功效,主要集中在调节血脂、血糖、免疫调节、延缓衰老、改善睡眠、促进生长发育、耐缺氧、改善骨质疏松、改善视力等领域。目前研究较多的功能因子有膳食纤维、多不饱和脂肪酸、肽及蛋白质、功能性低聚糖、硒、大豆异黄酮等[1,2,3,4,5,6,7,8]
3.1 膳食纤维
膳食纤维包括水溶性的与非水溶性的膳食纤维。水溶性膳食纤维从聚合葡萄糖、海藻酸、果胶、阿拉伯树胶、瓜果豆胶中获取,而非水溶性膳食纤维从小麦、玉米、大豆、甜菜、苹果、胡萝卜等制取而成。膳食纤维对人体的生理功能是明确而肯定的,这些功能包括:①预防便秘与结肠癌;②降低血清胆固醇,预防由冠状动脉硬化引起的心脏病;③改善末梢神经对胰岛素的感受性,调节糖尿病人的血糖水平;④改变食物消化过程,增加饱腹感;⑤膳食纤维的充足与否还与间歇式疝气、胆结石、肾结石、膀胱结石、阑尾炎、静脉血管曲张、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎,骨盆静脉石、痔疮、胃食道逆流、深静脉管血栓形成和乳腺癌的发病率与发病程度有很大的关系。
3.2 多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸主要有EPA(廿碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)、γ-亚麻酸、亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸(AA)等。主要功能是降低胆固醇、降血压。EPA、DHA不仅是构成高等动物细胞的重要成分,而且对心血管病有特殊的预防和治疗效果,还具有抗动脉硬化、降血糖、抑制血小板凝集、降低血压、抗炎症等作用。特别是DHA还可改善大脑学习和记忆能力,具有促进智力发育、防止老年痴呆、提高运动效果等作用。
3.3 肽及蛋白质
人们发现多肽类物质除具有蛋白质的营养价值外,还具有非常重要的调节作用,这些调节作用几乎涉及到人体所有生理活动,如:神经系统、消化系统、循环系统、内分泌等。目前研究较多的有酪蛋白磷肽(CPP),它与钙、铁并存时可促进成长期儿童骨骼、牙齿的发育,改善与预防骨质疏松,促进骨折患者康复,并对贫血也有改善作用。谷胱甘肽可与体内有机物、金属离子络合排出体外,还可缓解酒精性脂肪肝,可消除体内氧化反应过剩产物。
当前从牛乳中开发出来的乳蛋白活性肽除酪蛋白磷肽外,还有阿片肽(具有镇静止痛、诱导睡眠、延长胃激素的释放等功能)、免疫刺激肽、抗高血压肽、抑制胆固醇作用肽、促生长肽和表面活性肽等。
3.4 真菌多糖
从各类食、药用菌中提取而成的具有显著生理活性的多糖,以及存在于香菇、灵芝、云芝、虫草和猴头菇等大型食用或药用真菌中的某些多糖组分,具有通过活化巨噬细胞刺激抗体产生等达到提高人体免疫能力的生理功能,其中大部分还有很强的抗肿瘤活性,对肿瘤细胞有很强的抑制力。
真菌多糖可作为重要的功能性食品基料,将其添加到食品或饮料中,通过提高机体的免疫力而达到抵抗疾病的目的。
3.5 功能性低聚糖
指对人、动物具有特殊生理作用的单糖数在2-10之间的一类寡糖,它的甜度一般只有蔗糖的30%-50%,具有低热量、抗龋齿、防治糖尿病、改善肠道菌落结构等生理作用。包括异构化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖的主要作用是可被肠道内双歧杆菌利用,促进双歧杆菌增殖,形成有益菌群优势。
3.6 磷脂
磷脂是构成细胞膜的重要成分,起着保护细胞、传递代谢物质的作用。食用磷脂可以修复体内受自由基损伤的生物膜,从而延缓肌体的衰老。主要品种有卵磷脂、大豆磷脂。其中卵磷脂既是神经信使乙酰胆碱中胆碱的供体,又是脑细胞的组成成分,它的含量决定着信息传递速度的快慢和智力的发达程度。此外,卵磷脂还具有乳化分解油脂的作用,可增进血液循环、改善血清脂,清除过氧化物,使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低,减少脂肪在血管内壁的滞留时间,软化血管。
3.7 人参皂苷
人参的主要活性成分,我国传统医学认为人参能大补元气,复脉固脱,补脾益肺。研究表明,人参皂苷能显著增强肿瘤浸润性淋巴细胞(TIL)的体外杀伤活性,对TIL细胞具有协同正向调节作用,可增强TIL细胞的抗肿瘤作用,适用于肺癌的免疫治疗。
3.8 糖醇类
主要有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽酮糖醇等。这些物质热量低、不刺激胰岛素分泌,能缓解糖尿病,可防治肥胖、预防龋齿。其中木糖醇是从白桦树和橡树等植物中提取出来的一种天然甜味剂,能促进人体肠道内双歧杆菌增殖,改善肠道内菌群结构,抑制肠内腐败产物的生成,改善通便,预防便秘,此外还有降血脂、减少脂肪酸的作用,是低热值的多功能甜味剂。
3.9 含硫化合物
大蒜和大蒜油中抑制肿瘤作用的主要成分是其中的含硫化合物(大蒜辣素C6H10S2O、蒜氨C6H10NO3S 和大蒜新素 C6H10S3)。实验证明,大蒜中的含硫化合物能在胃里增强巨噬细胞的功能,抑制硝酸盐还原菌的生长,防止胃癌和肠癌的发生,而且能竞争性地结合亚硝酸盐,阻断亚硝胺在人体内的化学合成,从而预防和控制肿瘤发生。
3.10 抗自由基物质
人体的自由基是生命活动中各种生化反应的中间产物。自由基过多,会对细胞组织中物质如核酸造成损伤。目前研究认为维生素类如 Ve、Vc、β-胡萝卜素等物质和多酚类物质如茶多酚、迷迭香、鼠尾草油、芝麻酚等能够在体内捕集自由基,尽管在理论研究和实践方面还有待完善,但上述功能因子的保健功能已经受到极大关注。
3.11 大豆异黄酮
大豆异黄酮是大豆生长的次生代谢产物。大豆异黄酮具有弱的植物雌激素和抗雌激素作用,其主要生理功能为预防骨质疏松、抗癌、预防心血管疾病、缓解更年期综合症。最近的动物试验说明,大豆异黄酮由于其抗氧化活性,能抑制皮肤成皮细胞的老化和抑制皮肤癌症发生的危险等。
参考文献
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[7]张延坤,张东祥.生物活性多糖的保健功能及其应用[J].食品工业,2005,(3).
浅谈功能性食品及其作用 篇3
【关键词】功能性食品；增智；减肥；肿瘤；消化吸收；疲劳；高血压；骨质疏松
一、功能性食品的定义
功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。“功能性食品”除了要具有适当的营养作用，还要在某种程度上具有改善人体健康状况及降低患病风险的作用。功能性食品也称为保健食品，必须符合以下要求：（1）必须是食品，而且无毒、无害，符合应有的营养要求；（2）必须是经过科学验证，不能取代人体正常的膳食摄入和营养素的需要；（3）是针对需要调整某方面机体功能的特定人群研制生产的，不存在所谓的“老少皆宜”的产品；（4）不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
二、功能性食品生物活性成分
1.功能性碳水化合物。
碳水化合物，占人类膳食能量来源的55%～65%，其中膳食纤维、活性多糖、低聚糖等能在一定程度上调节血糖、降血脂、调节肠道菌群、抗炎、合成维生素、促进钙消化吸收等功效。
2.蛋白质、氨基酸和肽。
蛋白质，占人类膳食能量来源的10%-15%，氨基酸，是蛋白质的组成单位。其中氨基酸、活性蛋白质、酶蛋白等具有抑菌、促进蛋白质消化、抗氧化、降低胆固醇、杀死肿瘤细胞的作用，在人体受到伤害或急需时，都是不可缺少的。
3.功能性脂类。
脂类，占人类膳食能量来源的20%-30%，与碳水化合物及蛋白质构成三大营养素。其中，ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，ω-3不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。
4.维生素。
维生素，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。维生素不会产生能量，主要是参与机体代谢的调节，如果人的机体中缺乏维生素，就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。例如缺乏维生素D，儿童会患佝偻病，成人易患软骨病，中老年会发生骨质疏松症；缺乏烟酸易引起癞皮病，典型症状是“3D”症状，即皮炎、腹泻、痴呆。
5.矿物质。
矿物质，是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。根据其在人体中的含量分为常量元素（钙、磷、钾、钠、氯等）与微量元素（铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等）。其主要作用是矿物质和酶结合，帮助代谢。如：缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固；缺乏镁，可能引起肌肉疼痛；缺乏铁，可能引起贫血；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
6.植物活性成分。
植物活性成分，存在于各种植物、水果蔬菜中，是目前功能性食品与医药竞相开发的重点领域，其中有机硫化合物有抑制肿瘤、抑菌杀毒、抗凝及降血脂作用；有机醇化合物有提高耐力及反应力、改善心肌功能等作用；有机酸化合物具有抑制生长、抑制脂肪酸与脂肪合成的作用。
三、功能性食品的作用
功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三代功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用，下面简述功能性食品的作用：
1.增智。
由于营养素失衡或地方性营养素缺乏而造成的智力落后，在我国乃至全世界都时常见到。美国著名心理学家D.Welsher 认为，智力是一个人有目的地行动、理智地思考及有效地应付环境的整体或综合能力。
碳水化合物是脑活动的能源，所消耗的葡萄糖量却占全身能耗总量的20%以上，大脑组成中有60%以上的是脂质，其中有不可缺少的亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸，蛋白质的成分也仅次于脂质，氨基酸作为神经递质或前体物质直接参与神经活动，试验表明：用9.5%赖氨酸与5.9%的蛋氨酸喂养大鼠，可提高其在被动回避试验中的记忆功能。神经递质的合成和代谢，必须有各种维生素的参与，维生素A直接参与神经元的代谢；维生素D 通过对钙、磷代谢的调节作用而影响大脑功能；维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸等在体内是以辅酶形式参与糖、脂肪和氨基酸的代谢；维生素B12与叶酸参与甲基转移和DNA的合成；维生素C在浓度高的记忆积分也相对高。矿物质也同样重要，缺乏铁会减缓婴儿的精神发育，注意力不集中；缺乏锌会损害神经元细胞的正常生长。
2.助于减肥。
肥胖已经成为一种全球流行病，医学意义上的肥胖，是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。据调查，中国目前肥胖人口达3.25亿人，我国城市人口中有17%是肥胖者，地球上每4人中就有1人过于肥胖，因病而死亡的患者中有15%～20%有肥胖症。肥胖症容易引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。
减轻体重的主要目的，是抑制食欲，减去多余的脂肪，有许多中药保健品，是能很好达到减肥效果的天然制剂，而过快的减轻体重，可能会引发肾结石、异常心理变化、甚至死亡。不单纯以减轻体重为标准，要观察脂肪减少的程度，每日营养素的摄入量，应基本保证机体正常生命活动的需要。减肥食品首先就是从低能量食品入手，不仅要高营养、高膳食纤维、低能量，每个成人至少需要5000kJ/d，还要提高激素敏感性脂肪酶活力，加速脂肪动员，促进棕色脂肪线粒体活性等方面来减少脂肪含量，要平衡营养，平衡维生素以及矿物质的摄入，最主要的是对健康无损害，无不良反应，同时配合运动，能更好达到减肥目的。
3.抗肿瘤。
肿瘤是机体局部组织的细胞发生了持续性的异常增殖而形成的赘生物。当肿瘤细胞生长到一定程度时，就会将正常的器官挤在一起，并夺取进入体内的营养物质，干扰机体的正常功能，最终导致死亡。
减缓致癌过程的因素，称为抑制剂，它能在机体细胞损伤之前分解致癌物，减少肿瘤的发生。如纳米硒—硒康胶囊，能有效清除自由基、免疫调节作用，研究者也表明：“硒”不但能够清除过氧化物和自由基，直接抑制肠道病菌群，还能够调节胃肠道内的平衡，修复和保护胃勃膜，防止其癌变。另外，抗肿瘤的功能性食品是低糖、低脂肪、高蛋白质及充分的维生素，尤其是维生素C能增强机体对肿瘤的抵抗力，流行病学调查表明[2]，维生素C摄入低的地区，食管癌与胃癌的发病率较高，癌症病人中的维生素C含量低于健康人，也能抑制亚硝胺的合成，还可降低3，4-苯并芘、黄曲霉B1的致癌作用。由此可见，多食用蔬菜水果，能降低癌症的发生率。
4.促进消化吸收。
消化是人体生长发育、补充营养、支持新陈代谢的最基本过程，一旦消化不良就会导致各种疾病。引起消化吸收不好的原因：饮食不规律；膳食结构不合理；能量蛋白比例不协调；生冷的食物摄取过多。另外，饭后半小时内不宜学习或者做其他脑力劳动，因为刚吃饭后副交感神经兴奋，消化器官血液循环加速，而交感神经抑制，脑部血液循环减慢，这个时候要是勉强去做脑力运动的话，会使脑部血液循环加快，消化器官血液循环减弱，胃肠道蠕动减弱，消化酶分泌量减少，最后导致消化不良。
促进消化吸收功能性食品要保证充足的碳水化合物，膳食纤维能促进体内有益菌的发酵，有利于铁、钙的吸收；多食用蔬菜水果，获取各种消化酶；增加肠道中的有益菌，改善体内的微环境刺激肠道分泌，使肠道内酸度增高，减轻腹胀症状，加速肠道蠕动来达到促进消化吸收的目的。市面上健胃消食口服液就是运用增加酸度来促进消化。
5.改善慢性疲劳综合症。
人的疲劳主要反映在人体三大系统，即神经系统、心血管系统和骨骼肌肉系统的疲劳。
疲劳综合症的症状包括发烧、淋巴结肿大、极度疲劳、失去食欲、复发性上呼吸道感染、小肠不适、焦虑、情绪不稳、睡眠中断、对光及热敏感、暂时失去记忆力、无法集中注意力、头痛、肌肉与关节痛等。改善慢性疲劳综合症功能性食品应保证人体有优质蛋白质及充足的碳水化合物和维生素B族、维生素C族、维生素E，钙、锌、镁等，保证人体内的供氧充足，提供充足的氨基酸，从而达到缓解精神疲劳的作用。
6.调节高血压。
高血压是血管收缩压与舒张压升高到一定水平而导致的对健康发生影响或发生疾病的一种症状。若不治疗，会影响心脏、大脑、肾脏等器官。功能性食品主要是降低血压，让其维持在正常数值内，“低钠高钾”，是许多降血压功能性食品的制作准则，低钠不仅能预防高血压，不易使胃黏膜受腐蚀，还可减少高血压所致中风的死亡率，同时补充钙、镁，可降低血压。还应少食入动物脂肪，动物试验表明，正常血压组的血胆固醇与血压正相关，高饱和脂肪酸可升压，譬如深海鱼油和大豆卵磷脂软胶囊，能使血管中多余的胆固醇和中性脂肪乳化而排出，防止其沉淀于动脉血管中，降低血液粘稠度、促进血液循环、预防血栓形成。
7.改善骨质疏松。
骨质疏松症是以骨量减少、骨组织显微结构退化而导致的骨脆性增加、骨折危险性增加为特征的一种系统性、全身性骨骼疾病。
蛋白质参与一切组织细胞的合成，是骨骼有机成分的主要原料，在摄入高钙、高蛋白质的地区，骨质疏松的人数相对减少。长期摄入脂类物质不足，人体会因缺乏维生素D而患骨质疏松症的几率会增加，人体中有两类基本脂肪：ω-3系脂肪酸和ω-6系脂肪酸，研究表明：ω-3系脂肪酸有助于骨质的形成，ω-6系脂肪酸将导致骨质的丢失，故应少吃植物油类的脂肪（ω-6系脂肪酸），多吃鱼油类的脂肪（ω-3系脂肪酸）。适当补充维生素D及维生素K，使骨密度增加，还能抑制破骨细胞，促进骨组织钙化，防止骨质疏松。还应该尽量多吃含钙丰富的食品，如：午奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等，还有液体钙，含有磷、锌等的功能性食品；通过适当运动及外出晒太阳可形成维生素D，阻止骨矿化，防止骨质疏松。
四、结语
功能性食品教学大纲 篇4
课程名称(英文)：Functional Food
课程代码：
课程类别：(专业课)学 时：48 学 分：3 考核方式：考试
适用对象：食品营养与检测专科专业
一、课程简介
本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为 “21 世纪的食品 ”，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。
通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。
二、教学目的及要求1、2、3、4、5、6、7、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识； 了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能； 了解各类功能性食品资源的特点；
了解或掌握各类功能性食品的作用机制； 理解和掌握功能性食品的设计原则； 了解我国各类功能性食品的评价方法；
为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。
三、与其它课程的关系
功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。
四、教学内容
第一章 绪 论
（一）目的与要求
了解功能性食品的研究、应用及市场状况。
（二）教学内容：
1．掌握功能性食品的概念或定义； 2．了解功能性食品的演替过程；
3．了解功能性食品基本特征及分类；
4．了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。
第二章 功能因子
（一）目的与要求：
1.掌握功能因子的概念（在功能性食品中起生理作用的成分。又叫生理活性成分或有效成分）；
2.了解功能因子的种类；
3.理解功能因子产生功能作用的原因及功能因子的构效关系。
（二）教学内容：
第一节 功能性碳水化合物
1.主要内容：功能性碳水化合物的来源及功能特性。
2.基本概念和知识点：多糖构效关系，膳食纤维的概念，低聚糖的概念等。
第二节 氨基酸、活性肽与活性蛋白质
1.主要内容：氨基酸、活性肽及活性蛋白质的特殊生理功能。
2.基本概念和知识点：非必需氨基酸、必需按基酸及半必需氨基酸的基本概念，活性肽、活性蛋白质、高F值低聚肽的概念。
第三节 功能性油脂
1.主要内容：了解功能性油脂对现代病的防治作用、功能性油脂的种类及部分功能性油脂的生理功能。
2.基本概念和知识点：多不饱和脂肪酸概念、多不饱和脂肪酸的来源及应用。
第四节 维生素与矿物质
本节与《食品酶学》及《食品营养学》内容重复。在此仅作一般提示。第五节 其他活性物质
1.主要内容：黄酮类、醇类、核酸、皂苷、生物碱、褪黑素等的功能活性。
2.基本概念和知识点：黄酮类、醇类、核酸、皂苷、生物碱、褪黑素等的来源及应用。
（三）课后练习
用表格归纳你感兴趣的6-8种功能因子的生理功能。
(四）教学方法与手段
课堂教学，注重启发式教学。
第三章 功能性食品资源
（一）目的与要求：
1.了解上章学到的功能因子都来源于什么食品资源；
2.了解现有的功能食品资源已开发出的功能性食品的现状，以便为进一步从事功能性食品新产品的研究、开发及生产打下基础。
（二）教学内容：
第一节 功能性食品的植物资源
1.主要内容：根及根茎、茎类、叶类、花类、果类及全草类功能性食品资源。
2.基本概念及知识点：植物来源的功能因子的种类及基本特点及开发利用基本现状。
第二节 功能性食品的动物资源
1.主要内容：牛初乳、林蛙及林蛙油、鹿茸、蝮蛇、蜂蜜、鸡内金、蚂蚁资源。
2.基本概念及知识点：动物来源的功能因子的种类、基本特点及开发利用基本现状。
第三节 功能性食品的微生物资源 1.主要内容：真菌类资源。
2.基本概念及知识点：冬虫夏草、蜜环菌、茯苓及红曲霉真菌的特点及应用等。
第四节 功能性食品的海洋资源
1.主要内容：海洋资源保健功能与陆生生物的共同处及其特殊性。2.基本概念及知识点：海马、海龙、珍珠母与珍珠、螺旋藻的来源及开发利用。
（三）课后练习
查阅1-2篇功能性食品资源利用的研究论文。(四）教学方法与手段
课堂教学，注重启发式教学。
第四章 功能性食品评价原理及方法
（一）目的与要求：
功能性食品评价的基本内容，即卫生学、稳定性、毒理学及功能学评价。
（二）教学内容：
第一节 毒理学评价
1.主要内容：毒理学评价的四阶段。
2.基本概念及知识点： 卫生部《食品安全性毒理学评价程序和方法》。普通食品原料和（或）药食两用原料毒理学评价的特点。
第二节 功能学评价
1.主要内容：功能学评价的内涵。
2.基本概念和知识点：功能学评价的基本要求、设计原则及结果判定。
（三）课后练习
查阅1篇功能性评价原理及方法的研究论文。(四）教学方法与手段
课堂教学，注重启发式教学。
第五章 增强免疫力的功能性食品
（一）目的与要求
1.了解免疫的基本概念；
2.了解免疫力对人体健康的意义；
3.了解增强免疫的功能性食品的开发； 4.了解增强免疫的功能性食品的评价。
（二）教学内容
第一节 免疫及免疫机制
1.主要内容：了解免疫、免疫分类、免疫系统及免疫机制。2.基本概念和知识点： 免疫、抗原、抗体概念。第二节 增强免疫力的功能性食品的开发
1.主要内容： 多糖类及免疫球蛋白等增强免疫的功能性食品。2.基本概念和知识点：纯多糖、杂多糖、免疫球蛋白。第三节 增强免疫力的功能性食品的评价
1.主要内容：增强免疫力的功能性食品的评价方法。2.基本概念和知识点：免疫抵制剂。
（三）课后练习
查阅1篇增强免疫力的功能性食品开发的研究论文。(四）教学方法与手段
课堂教学，注重启发式教学。
第六章 减肥功能性食品
（一）目的与要求：
1.了解肥胖发生的原因；
2.了解减肥功能性食品的开发原则； 3.了解减肥功能性食品的评价方法。
（二）教学内容：
第一节 肥胖症概述
1.主要内容：了解肥胖的分类、测定、代谢特征及与人体健康的关系。2.基本概念和知识点：肥胖症，常用测定方法、糖代谢异常与糖尿病。第二节 减肥功能性食品的开发
1.主要内容： 了解开发原则及具有减肥作用的功能因子。2.基本概念和知识点：脂肪动员，无碳水化合物的减肥食品与人体健康。第三节 减肥功能性食品的评价
1.主要内容： 了解减肥性功能食品的评价指标。2.基本概念和知识点：了解指标内涵及测定方法。
（三）实践环节与课后练习
实践环节：
减肥（及改善胃肠道功能性）食品制作，2学时。课后练习：
查阅1篇减肥功能性食品的开发的研究论文。(四）教学方法与手段
课堂及实验教学，注重启发式教学。
第七章 辅助降血脂的功能性食品
（一）目的与要求：
1.了解脂类对人体健康的重要性；
2.了解脂类摄入不当对人体健康的影响；
3.了解脂类代谢规律及脂类对人体健康影响的机理对开发该类功能性食品的意义。
（二）教学内容：
第一节 血脂与高血脂症
1.主要内容： 血脂的组成及存在形式。
2.基本概念和知识点： 血脂及高血脂的概念，第二节 脂质代谢
1.主要内容：了解脂质的消化、吸收场所。2.基本概念和知识点：类脂、胆盐的概念。第三节 脂类与人体健康
1.主要内容：必需脂肪酸与人体健康，低脂脂食品与人体健康。2.基本概念和知识点：必需脂肪酸，低脂食品的类型。第四节 辅助降血脂功能性食品的开发 1.主要内容：理解调节脂质代谢作用功能性因子及其食品开发在整个功能性食品中占有的重要地位。
2.基本概念和知识点：了解磷脂、膳食纤维、壳聚糖等及其的开发现状。第五节 辅助降血脂的功能性食品的评价 1.主要内容：了解该评价的常用生化指标。2.基本概念和知识点：TC、TG等的含义。
（三）实践环节与课后练习
实践环节：
调节血脂功能性食品制作，2学时。课后练习：
查阅1篇辅助降血脂的功能性食品开发的研究论文。(四）教学方法与手段
课堂及实验教学，注重启发式教学。
第八章 辅助降血糖的功能性食品
（一）目的与要求：
1.进一步了解糖尿病的概念及糖尿病的危害； 2.了解辅助降血糖的功能性食品的开发原则； 3.了解辅助降血糖功能性食品的评价。
（二）教学内容：
第一节 糖尿病概论
1.主要内容：糖尿病的分类及糖尿病的危害。2.基本概念和知识点：糖尿病。
第二节 辅助降血糖的功能性食品的开发 1.主要内容：开发原则。
2.基本概念和知识点：铬、锌。
第三节 辅助降血糖的功能性食品的评价 1.主要内容：评价原则。2.基本概念：空腹血糖。
（三）课后练习
查阅1篇辅助降血糖的功能性食品的研究论文。(四）教学方法与手段
课堂教学，注重启发式教学。
第九章 延缓衰老的功能性食品
（一）目的与要求
1.认识衰老是人体的客观规律及世界性高龄化社会已形成、延缓衰老是人们的共同愿望； 2.理解老年人生理功能的变化；
3.理解或掌握延缓衰老的功能性食品的设计与开发。
（二）教学内容
第一节 概述
1.主要内容：了解老年人五大循环系统的变化。
2.基本概念和知识点：循环系统、呼吸系统、消化系统。第二节 衰老理论
1.主要内容：重点了解自由基学说。2.基本概念和知识点：自由基。
第三节 延缓衰老的功能性食品的设计开发
3.主要内容：了解该类食品开发应着眼于的三个方面。2.基本概念和知识点：SOD、CAT、VE及微生态因子等。
3.应用：引导学生思考利用富含延缓衰老的功能因子设计开发该类产品。
第四节 延缓衰老的功能性食品的评价 1.主要内容：了解试验原则和方法。2.基本概念和知识点：试验类型。
（三）课后练习
设计一种延缓衰老的功能性食品配方。(四）教学方法与手段
课堂教学，注重启发式教学。
第十章 缓解体力疲劳的功能性食品
（一）目的与要求：
1.掌握疲劳的概念 2.了解疲劳产生的机理 3.了解疲劳的表现及消除 4.理解营养与疲劳的关系
5.了解常见的缓解体力疲劳的功能性食品原料
6．了解运动饮料等缓解体力疲劳的功能性食品的设计原料 7.了解缓解体力疲劳的功能性食品的评价
（二）教学内容：
第一节 疲劳产生的机理
1.主要内容：了解疲劳的分类、疲劳的判断、中枢疲劳的产生机理、不同运动代谢的特点及营养补充要点。
2.基本概念和知识点：疲劳、体力疲劳、精神疲劳、病理疲劳。第二节 缓解体力疲劳的功能性食品的开发
1.主要内容：了解该食品开发的原料及产品、工艺流程设计原则。2.基本概念和知识点：生物活性肽、碱性饮料。第三节 缓解体力疲劳的功能性食品的评价 1.主要内容：评价原则。
2.基本概念和知识点：宏观评价指标，生化评价指标。
（三）课后练习
设计一种缓解体力疲劳的功能性食品配方。(四）教学方法与手段
课堂教学，注重启发式教学。
第十一章 改善胃肠道功能的功能性食品
（一）目的与要求：
1.了解胃肠道功能调控对人体健康的影响 2.了解改善胃肠道的功能性食品的开发 3.了解改善胃肠道的功能性食品的评价
（二）教学内容：
第一节 胃肠道功能及其调控对人体健康的影响
1.主要内容：了解营养素的消化和吸收、胃肠道功能障碍对营养素消化吸收的影响、肠道菌群与人体健康。
2.基本概念和知识点：胃蛋白酶、胰α-淀粉酶、肠道菌群。第二节 改善胃肠道功能的功能性食品的开发 1.主要内容：了解调节胃肠道的功能性食品及其它改善胃肠道功能性食品的开发。
2.基本概念和知识点：微生态制剂及其分类等。第三节 改善胃肠道功能的功能性食品的评价
1.主要内容：了解促进消化吸收、改善肠道菌群、润肠通便及保护胃粘膜的功能性食品的评价。
2.基本概念和知识点：有益菌、有害菌、低有害菌，了解以上四方面的试验项目及结果判定。
（三）课后练习
设计一种改善胃肠道功能的功能性食品配方。
(四）教学方法与手段
课堂教学，注重启发式教学。
第十二章 辅助改善记忆力的功能性食品
（一）目的与要求：
1.了解学习与记忆的基本概念
2.了解学习与记忆的神经生理、生化和分子机制 3.了解营养素与学习、记忆及记忆障碍的关系 4.了解辅助改善记忆的功能性食品的开发及评价
（二）教学内容：
第一节 学习与记忆的基本概念
1.主要内容：了解学巴甫洛条件反射学说及记忆的分类。2.基本概念和知识点：学习、记忆。
第二节 学习与记忆的神经生理、生化和分子机制 一般性了解神经回路等二学说及生化等二机制。
第三节 营养素对学习与记忆的影响及对记忆障碍的治疗
1.主要内容：一般性了解营养素与学习、记忆及记忆障碍的关系。2.基本概念：可逆性痴呆症。第四节 辅助改善记忆的功能性食品的开发
1.主要内容：了解该类功能性食品开发应重点考虑的因素。2.基本概念：“脑黄金”。第五节 辅助改善记忆的功能性食品的评价 学生自学了解。
（三）课后练习
设计一种辅助改善记忆的功能的功能性食品配方。(四）教学方法与手段
课堂教学，注重启发式教学。
第十三章 其他功能性食品
（一）目的与要求：
1.了解军用食品及其功能特性 2.了解宇航食品及其开发前景
（二）教学内容：
第一节 军用食品及其功能特性
1.主要内容：了解军用食品的一般特性、发展现状及其功能化。2.基本概念：军用食品。
第二节 宇航食品及其开发前景。
1.主要内容：了解宇航环境特点及营养要求、宇航食品的特点、类型、现状及开发前景。
2.基本概念：宇航食品。
（三）课后练习
调查现有哪些军用、宇航食品。(四）教学方法与手段
课堂教学，注重启发式教学。
六、教材及参考书
1、钟耀广 《功能性食品》.北京：化学工业出版社
2、郑建仙.《功能性食品》.北京：中国轻工业出版社，2003
3、金宗谦.《保健食品的功能评价与开发》.北京：中国轻工业出版社，2001
4、刘景圣、孟宪军主编.《功能性食品》.北京：中国农业出版社，2005年2月第1版
大纲制定人：张文娜 大纲审定人：
功能性食品论文大 篇5
学院：——————
专业：—————— 学号：———— 姓名：————
功能性食品与健康
——高血压
摘要：在防治高血压的过程中，不仅要坚持药物治疗，还要注意食物治疗，防治病从口入。因为很多高血压的诱发原因不是遗传的，而是后天中饮食不当或饮食不规律导致的。而且，食物治疗比药物治疗更无副作用，更健康。功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。用功能性食品帮助我们进行食疗是最科学的选择。
关键字：功能性食品、高血压、原因、建议 正文：
一、功能性食品及高血压
功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能性食品。
高血压病是指在静息状态下动脉收缩压和/或舒张压增高（>=140/90mmHg），常伴有脂肪和糖代谢紊乱以及心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性改变。由于部分高血压患者并无明显的临床症状，高血压又被称为人类健康的“无形杀手”。因此提高对高血压病的认识，对早期预防、及时治疗有极其重要的意义。
经过科学实验反复论证，以下人群易患高血压：
1、父母、兄弟、姐妹等家属有高血压病史者；
2、肥胖者；酸性体质（体内负离子含量不足）者；
3、过分摄取盐分者；
4、过度饮酒者；
5、孤独者，美国科学家最新的一项研究表明，孤独感会使年龄超过50岁的中老年人患高血压的几率增加，这项研究因此也证明朋友和家庭对人们的健康有益；
6、过度食用油腻事物者。
二、高血压的诱发原因及危害
高血压的发病原因有：
1、遗传因素。大约半数高血压患者有家族史。
2、环境因素。
3、其他：
（1）体重：肥胖者发病率高。（2）避孕药。
（3）睡眠呼吸暂停通气综合症。
（4）年龄：发病率者随着年龄增长而增高的趋势，40岁以上者发病率高。
（5）饮食：摄入食盐多者，高血压发病率高，有认为食盐<2g/日，几乎不发生高血压；3-4g/日，高血压发病率3%；4-15g/日，发病率33.15%；>20g/日，发病率30%。
科学研究表明，环境中缺乏负离子也是高血压发病的重要机制。空气负离子经呼吸道入肺，通过膜交换系统进入血液循环，随血液循环到达全身各组织器官，以直接刺激、神经反射以及通过体液方式作用于机体各系统，产生良好的生理效应。当负离子进入血液后，释放出电荷，尽管微乎其微，但对于平衡状态下的血液电荷却很敏感。它会直接影响血液中带电粒子（蛋白质、血细胞）的组成与分布情况，使异常的血液形态与理化特征正常化；并通过促进机体组织的氧化还原过程，特别是通过加强肝、脑、肾等重要组织的氧化过程，激活多种酶系统，对机体的脂肪、蛋白质、碳水化合物、水及电解质代谢起到调整与优化作用。因此，空气中缺乏负离子也是导致高血压产生的一个重要的原因。
临床表现为：
1、头疼：部位多在后脑，并伴有恶心、呕吐等症状。若经常感到头痛，而且很剧烈，同时又恶心作呕，就可能是向恶性高血压转化的信号。
2、眩晕：女性患者出现较多，可能会在突然蹲下或起立时有所感觉。
3、耳鸣：双耳耳鸣，持续时间较长。
4、心悸气短：高血压会导致心肌肥厚、心脏扩大、心肌梗死、心功能不全。这些都是导致心悸气短的症状。
5、失眠：多为入睡困难、早醒、睡眠不踏实、易做噩梦、易惊醒。这与大脑皮质功能紊乱及自主神经功能失调有关。
6、肢体麻木：常见手指、脚趾麻木或皮肤如蚁行感，手指不灵活。身体其他部位也可能出现麻木，还可能感觉异常，甚至半身不遂。
高血压的并发症有：冠心病、脑血管病、高血压心脏病、高血压脑病、慢性肾功能衰竭以及高血压危象等。高血压危象在高血压早期和晚期均可发生，紧张、疲劳、寒冷、突然停服降压药等诱因会导致小动脉发生强烈痉挛，导致血压急剧上升。高血压危象发生时，会出现头痛、烦躁、眩晕、恶心、呕吐、心悸、气急以及视力模糊等严重的症状。
三、防治高血压的饮食建议
（一）给高血压患者的几点饮食建议
在防治高血压的过程中，不仅要坚持药物治疗，还要注意食物治疗，防治病从口入。因为很多高血压的诱发原因不是遗传的，而是后天中饮食不当或饮食不规律导致的。而且，食物治疗比药物治疗更无副作用，更健康。
下面是给高血压患者的几点饮食建议：
1、改变饮食习惯：应在医生的指导下对自己的饮食进行分析，改变不良的饮食习惯，限制某些食物，这样才能符合营养要求，提高生活质量。
2、控制热量供应：合适的热量应该根据病情决定，一般以维持理想体重为标准。由于这类患者往往有脂质代谢紊乱，所以减少脂肪摄入不但有助于控制热量，而且还能改善代谢紊乱。
3、低盐、高维生素饮食：高血压肾病患者应控制食盐的摄入，避免盐腌食品;加了防腐剂的食品也应少吃。摄入充足的维生素尤其是B族维生素，对调节体内代谢有益，必要时可服用维生素补充剂。
3、适量饮茶：如怡尚茶品杜仲茶，含有榭皮素成分，可双向平衡血压、安神助眠、软化血管、提供免疫力，增强毛细血管抵抗力，减少毛细血管脆性，降血脂，扩张冠状动脉，达到平稳降压的目的。
4、蛋白质是人体必需的营养素，但如果蛋白质摄入过高，就会增加肾脏负担，加重肾脏损害；如果摄入不足，就会影响人体的营养供给。现代药理表明，冬虫夏草具有改善老年人及体制虚弱人群的作用，可以恢复患者的活力和精力;科学的食用虫草可以提升对工作、环境等压力的耐受能力。补充适量优质蛋白质每周吃鱼四次以上与吃鱼最少的相比，冠心病发病率减28%。建议减少食含脂肪高的猪肉，增加含蛋白质较高而脂肪较少的禽类及鱼类。蛋白质占总热量15%左右，动物蛋白占总蛋白质20%。蛋白质质量依次为：奶、蛋；鱼、虾；鸡、鸭；猪、牛、羊肉；植物蛋白中豆类最好。
5、高血压肾病患者限制盐的摄入量：每日应逐渐减至6g以下，即普通啤酒盖去掉胶垫后，一平盖食盐约为6g。这量指的是食盐量包括烹调用盐及其他食物中所含钠折合成食盐的总量。适当的减少钠盐的摄入有助于降低血压，减少体内的钠水潴留。
（二）多食蔬果好降压
增加蔬果是关键点，对帮助高血压患者尽早康复具有积极意义。因此，患者要积极掌握自身健康饮食的要点，通过合理的饮食安排促高血压症状的去除。
1、多吃蔬果，补充钾钙
患者在日常应该适当增加蔬果的进食量，这对降低高血压的危害性具有很大帮助。钾与血压呈明显负相关，中国膳食低钾、低钙，应增加含钾多含钙高的食物，如绿叶菜，鲜奶，豆类制品等。其它含钾高的食物如土豆、红薯、香蕉等。但如果是高血压并伴有糖尿病的患者，就要控制含糖量高的食物的摄入，而木耳、海带、紫菜等也含有丰富的钾，更适合高血压合并糖尿病患者食用。这类食物包括豆类、冬菇、黑枣、杏仁、核桃、花生、土豆、竹笋、瘦肉、鱼、禽肉类，根茎类蔬菜如苋菜、油菜及大葱等，水果如香蕉、枣、桃、橘子等。鱼不论对哪种高血压患者，鱼是首选的，因为流行病学调查发现，每星期吃一次鱼的比不吃鱼者，心脏病的死亡率明显低。
蔬菜或水果摄入，减少脂肪摄入可使SBP和DBP有所下降。素食者比肉食者有较低的血压。人类饮食应以素食为主，适当肉量最理想。有人提倡，每天吃1-2只苹果，有益于健康，水果还可补充钙，钾、铁、镁等。补钙有人让高血压患者每天服1克钙，8星期后发现血压下降。因此应多吃些富含钙的食品，如黄豆、葵花子、核桃、牛奶、花生、鱼虾、红枣、鲜雪里蕻、蒜苗、紫菜等。
2、高血压患者不能忽视水果降压
高血压患者在平时做好饮食方面的自我调理对于自己的顺利康复是非常重要的，治疗高血压不仅需要低脂低盐的饮食结构，多吃一些利于降压的水果也是高血压患者不可或缺的降压良方。下面大家一起了解一些有利于高血压患者健康的水果。
1、山楂：这是生活中常见的一种水果，对高血压患者的康复具有非常重要的积极作用。据研究发现山楂可促进食物消化，能有效防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。所以高血压患者要在平时多食山楂来降压。
2、香蕉：香蕉是吃了可以使人快乐的十种食物之一，对于调整高血压患者的情绪有积极意义。同时香蕉可治疗便秘，促进胃部消化。据研究发现，香蕉可治疗高血压，因为香蕉的含钾量十分丰富，可平衡由钠引起的高血压。多吃香蕉可预防高血压和心脑血管疾病，研究显示，每天吃两条香蕉，可有效降低10%血压。
3、猕猴桃：猕猴桃有“水果之王”的美称，对于治疗高血压也是具有非常大的作用，是高血压患者不能忽视的。猕猴桃含有丰富的精氨酸，能有效地改善血液循环，防止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病有特别大的功效。
4、苹果：苹果是受大众喜爱的水果之一，对人体有很大的营养价值，对高血压患者的降压治疗也具有很大的功效。苹果含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合并排出体外，从而降低血压。同时，钾离子能有效保护血管，并降低高血压、中风的发生率。另外苹果皮具有很好的收敛作用，将苹果皮晒干研末，空腹调服对高血压等病症有一定的疗效。
除此之外，还有补充足量维生素C：高血压患者可以在平时多吃一些含有维C的食物。因为大剂量维生素C可使胆固醇氧化为胆酸排出体外，改善心脏功能和血液循环。桔子、大枣、番茄、芹菜叶、油菜、小白菜、莴笋叶等食物中，均含有丰富的维生素C。多吃新鲜蔬菜和水果，有助于高血压病的防治。
以上是高血压患者在日常生活中要经常食用的水果，这些水果对治疗高血压有很重要的积极意义。高血压患者在平时做好自我调节是顺利康复必不可少的，其中对于水果的降压作用高血压患者一定要积极利用。生活中饮食要坚持清淡温热为主，低盐低脂低糖饮食，才是科学规范的。多吃蔬菜瓜果，保持情绪相对稳定。
（三）其他一些降压效果显著的食品
经最新科学研究实验表明，大蒜、芹菜、鸡蛋、蓝莓等食品降低高血压效果显著。
1、大蒜成为高血压患者降压的好帮手
高血压是心脑血管疾病的主要因素之一，也是造成动脉硬化的罪魁祸首。血压的正常值，不论年龄大小，都应该小于120/80毫米汞柱，如果动脉壁硬化或血液黏稠度高，血管的压力就会增大。
全蒜物质有效平稳调节血压
全蒜物质具有可靠的调节血压的作用。其中的含硫活性物质，能够通过降低血液黏稠度，使血液流动性变好，还能够通过软化血管壁，增加血管弹性等多种途径来调节血压。可以说是全方位调节血压。最新研究成果证实，血中的一氧化氮值低，也会促发高血压，而全蒜物质中的活性物质，可以提高血液形成一氧化氮的能力，从而对血压产生积极影响。
大蒜降压作用有两大特点：
1、没有副作用全蒜物质是纯天然制剂，没有降压药所具有的任何副作用，安全性很高，可长期放心服用，可见其实降低高血压的好帮手。
2、降压平稳持久人体在不知不觉中，血压逐渐调整至正常水平，而且降压作用持续时间长，患者容易接受，很少发生因血压骤降引起的不适反应，如体位性低血压、昏倒等。所以，和药物相比，全蒜物质的这种降压过程没有不适感，就像下楼梯一样，是一步一步降下来的，“下楼梯式”的降压。
2、多吃芹菜有助于缓解高血压
高血压患者的治疗，一方面要按照医师的医嘱，积极的用药，进行符合机体承受能力的运动;另一方面，可以进行科学的饮食疗法。通过食补辅助性的调节血压，维持机体的健康。民间有一种说法，常吃芹菜可以缓解高血压病症，这是真的吗? 芹菜含有一定成分的钙元素，对预防高血压有比较大的医学价值。芹菜是中国人常吃的蔬菜之一，是美国第三位做色拉的主要蔬菜，它既可热炒、又能凉拌，深受人们的喜爱。近年来诸多研究表明，芹菜具有很好的药用价值。据说芹菜还能促进性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。芹菜叶柄含水分高，热量低，是钾的优质来源，但含维生素C和A一般，芹菜中白色品种和发白的绿色品种维生素A的含量明显低于不发白的绿色品种。只要可能，芹菜叶柄应该尽可能的与叶子一起食用，因为芹菜叶含钙、铁、钾、维生素A和C的量较叶柄要丰富得多。
多吃芹菜可以有效的改善机体水钠代谢，维持机体内环境的相对稳定。芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病，最普通的是消除浮肿(人体组织过分积水)等，因为吃了芹菜叶、柄和根能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。芹菜、胡萝卜切成小丁用热水烫一下，花生米煮熟，放入调料一起调拌即可。该菜清爽可口，尤适宜肥胖、高血压、便秘的人食用。
饮食疗法对于慢性疾病的治疗，有着很好的疗效。对于高血压的治疗，特别是原发性高血压，除了采取正规的药物降血压之外，还可以采取适宜的食疗。比如多吃芹菜，就可以有效的降低血压。希望通过本文的介绍，可以开拓大家治疗高血压病症的视野。
3、英国最新研究称：吃鸡蛋还可治疗高血压
鸡蛋对人体的健康很重要，它不仅富含我们人体所需的高蛋白质，还可以治疗高血压。
英国《每日邮报》2月25日报道，鸡蛋有益心脏健康，鸡蛋对心脏的影响和处方药血管紧张素转化酶抑制剂(这种药通过抑制血管收缩素来降低血压)的工作原理一样，可降低血压。加拿大阿尔伯塔大学的研究人员发现，鸡蛋接触到胃酶后就会生成一种与降压药原理相同的蛋白质。
实验显示，煎鸡蛋在防止血管收缩方面尤其有效。英国萨里大学的布鲁斯·格里芬教授说：“一直以来，人们以为吃鸡蛋与高胆固醇和心脏病有关，现在这种观念需要被推翻。饮食中饱和脂肪的量对我们血液中的胆固醇有一定影响，血液中的胆固醇比我们饮食中胆固醇的量大几倍。英国公众不需要限制吃鸡蛋的数量，应该把鸡蛋列入健康食品行列。
4、多吃富含花青素蓝莓有效预防高血压
英美研究人员合作完成的一项大规模研究显示，多吃富含花青素的蓝莓有助于预防高血压及其引起的各种疾病。
英国东英吉利大学研究人员和美国同行在新一期《美国临床营养学杂志》上报告说，为研究饮食对血压的影响，他们对十多万志愿者进行了长达14年的健康状况跟踪调查。其间，这些志愿者每两年报告一次健康状况，每4年报告一次饮食情况。
研究人员对志愿者的饮食状况进行分析后发现，经常吃富含花青素的蓝莓，并因此大量摄入花青素的人患高血压的风险与不怎么吃蓝莓的人相比要低10%。
功能性食品论文大 篇6
2017年清真食品行业大数据报告
【报告类型】网络大数据调研、行业/市场研究报告 【交付时间】7-10个工作日，提供预订，目录供参考 【报告定价】￥5000.00（共五部分）
【发布机构】中国互联网大数据研究院（ICIBD）、鹿豹座数据研究院 【报告格式】WORD/PDF/PPT版（限一份）
【报告特征】数据客观、准确实用、便捷易懂、图文演示
【售后服务】1年2版，目录范围之内提供1次内容补充/数据更新。【联系单位】鹿豹座平台 / 怒蛙网络
【工作时间】周一至周六（早08:30——晚18:00）
数据来源与研究方法：
1、中国互联网信息中心（CNNIC）、中国互联网协会等互联网权威机构的数据与资料；
2、国家统计局、海关总署、国家发改委、工商总局等政府部门和官方机构的数据与资料；
3、行业协会、行业内相关平台获取最新的一手市场资料；
4、搜索引擎大数据、电商大数据、权威平台大数据等互联网巨头提供的大数据资料；
5、中国互联网大数据研究院（ICIBD）对清真食品产品长期监测采集的数据资料；
6、研究院与数据中心专家通过小组讨论、桌面研究等方法对核心数据和观点进行反复论证；
7、清真食品行业公开信息，行业资深专家公开发表的观点；
8、清真食品业内大型企业及上、下游企业的季报、年报和其它公开信息；
9、各类期刊数据库、图书馆、科研院所、高等院校的文献资料；
10、对清真食品行业的重要数据指标进行连续性对比，反映行业发展趋势。
数据报告目录：
第一章 清真食品行业分析 1.1清真食品概述 1.1.1清真食品的定义 1.1.2清真食品的分类 1.1.3清真食品的特点
1.2中国清真食品行业发展环境分析 1.2.1宏观经济环境 1.2.2产业政策环境 1.2.3市场消费环境 1.2.4食品行业环境
1.3清真食品行业发展分析 1.3.1中国清真食品发展历程 1.3.2国内外清真食品品牌概况 1.3.3清真食品行业发展现状 1.3.4清真食品行业存在的问题 1.3.5清真食品行业发展趋势 1.3.6清真食品行业新事物萌芽观察
1.4清真食品行业SWOT分析
第二章 清真食品市场分析 2.1中国清真食品市场现状
2.1.1 中国清真食品市场规模分析 2.1.2 中国清真食品市场占有率分析 2.1.3 中国清真食品市场区域分布 2.1.4 中国主要清真食品品牌市场份额
2.2中国清真食品销售分析
2.2.1 清真食品中国市场销售量分析 2.2.2 清真食品中国市场销售额分析 2.2.3 中国主要清真食品品牌销售额 2.2.4 中国主要清真食品品牌零售价
2.3 清真食品竞争分析
2.3.1清真食品市场竞争格局分析 2.3.2国内外清真食品品牌竞争聚焦 2.3.3国内领先清真食品品牌竞争力分析
2.4 清真食品市场供需分析
2.4.1中国清真食品市场需求分析 2.4.2中国清真食品生产量分析
2.5 清真食品市场前景分析
2.5.1 2017-2022年中国清真食品供给预测分析 2.5.2 2017-2022年中国清真食品零售规模预测 2.5.3 2017-2022年中国清真食品市场规模预测
第三章 清真食品消费者分析 3.1 清真食品消费者定位
3.1.1 清真食品消费者年龄分布 3.1.2 清真食品消费者地域分析 3.1.3 清真食品消费者收入构成 3.1.4 清真食品消费者职业特点 3.1.5 清真食品消费者的生活态度
3.2 清真食品消费者偏好分析 3.2.1产品价格偏好 3.2.2产品质量偏好 3.2.3产品品牌偏好 3.3清真食品消费者行为分析
3.3.1消费者获取清真食品信息的渠道 3.3.2消费者网络行为分析
3.3.3清真食品消费者购买行为分析 3.3.4清真食品潜在消费者分析
第四章 清真食品宣传分析 4.1清真食品广告投放概况
4.1.1 2016年中国清真食品广告投放总体概况 4.1.2 2016年清真食品网络媒体广告投放概况 4.1.3 2016年清真食品电视媒体媒体广告投放概况 4.1.4 2016年清真食品户外媒体广告投放概况
4.2清真食品网销渠道分析
4.2.1网销渠道建设：官网、手机站、官方商城、B2B旺铺 4.2.2电商店铺渠道/微商销售渠道
4.2.3自媒体营销渠道：官方微博、官方微信等
4.3清真食品宣传推广策略 4.3.1互联网宣传推广 4.3.2影视节目赞助/植入 4.3.3电视媒体投放 4.3.4电商渠道推广 4.3.5户外广告投放 4.3.6事件活动策划
第五章、清真食品经典案例分析 5.1**品牌简介/定位 5.2**品牌战略/营销策略 5.3**发展现状/广告投放情况 5.4**案例总结
清真食品数据报告简介：
近年来，我国清真产业总体来讲呈现长足的发展态势，年均保持10%以上的增速。2014年至2015年，中国与新丝路经济带沿线国家进出口贸易额超过5000亿美元，其中清真产业占据份额同比增加约16%。
功能性食品论文大 篇7
1 初乳的化学组成及功能性组分
初乳是所有雌性哺乳动物分娩后7天,特别是3天内分泌的乳汁。新鲜初乳色泽黄而浓稠,甚至混有血红色,有苦味和乳腥味。初乳干物质含量比常乳高1.5～2倍,尤其是蛋白质、脂肪、无机盐的含量均显著高于常乳。初乳中维生素A效价特别高,而乳糖含量较之常乳低。其热稳定性差,加热至60 ℃即开始形成凝块[1]。几种动物初乳特点见表1。
注:人、马初乳样品为分娩后24小时内乳汁,牛、骆驼初乳样品为分娩后最初6次挤奶所获乳汁。
初乳中除了含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分外,还含有大量具有生理活性的功能性物质,包括免疫因子和生长因子两大类,其中包括免疫球蛋白(Igs)、乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)、乳过氧化物酶(Lactoperoxidase,LP)、溶菌酶(Lysozyme)、胰岛素样生长因子(IGF-Ⅰ 和IGF-Ⅱ)、转化生长因子(TGF-α、和TGF-β)、表皮生长因子(EGF)和成纤维细胞生长因子(FGF)等及生物活性肽类。初乳是自然界免疫因子最为富集的食品资源之一,是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品[3]。
2 牛初乳的保健功能
2.1 牛初乳的免疫功能
牛初乳天然富含多种免疫因子,但主要是含量很高且具有抗原结合特性的IgG、LF、LP、PRP及其降解产物,酪蛋白和其他乳清蛋白降解产物等也具有免疫功能。一些较难消化的乳清蛋白组分在肠道形成片段,吸附在肠黏膜上或者吸收进入人体内也会诱发机体免疫反应。
2.2 改善胃肠道、促进生长发育的功能
牛初乳含包括IgG在内的诸多免疫因子,对机体代谢、内分泌具有系统性影响。天然或免疫牛初乳进人胃肠道后,调节肠道菌群,强化营养物质的吸收和利用,对生长发育起到促进作用[4]。
3 初乳功能性组分的分离提取
由于初乳中具有生理功能的免疫因子和生长因子几乎都为蛋白性组分,存在于乳清中,故分离提取出乳蛋白组分非常关键,是乳功能性食品制造的前提。
3.1 超滤(Ultra filtration, UF)法
超滤是集蛋白质浓缩和分离为一身的纯化方法。此法简便快速、条件温和、无相变、处理量大、蛋白质变性及失活少,可用于分离精制及浓缩[5]。李长彪等通过对牛初乳免疫球蛋白IgG乳清液进行超滤浓缩试验,证明超滤浓缩中梯度洗脱法是进一步提高牛初乳中IgG分离纯度的有效手段[6]。贾建波等研究了从牛初乳中用中空纤维超滤膜分离纯化牛初乳IGF-Ⅰ与IGF-Ⅱ,发现在碱性条件下超滤有利于提高类胰岛素生长因子的回收量[7]。卢蓉蓉等采用超滤法可从初乳中初步分离出质量分数为26%,纯度为29.8%的乳铁蛋白粗品[8]。1989 年,日本学者岛崎敬一已经成功将超滤法应用于分离乳铁蛋白,超滤法适合大规模工业生产[9]。
3.2 溶剂提取法
大部分蛋白质都可溶于水、稀盐、稀酸或碱溶液,少数与脂类结合的蛋白质则溶于乙醇、丙酮、丁醇等有机溶剂中,因此,可采用不同溶剂提取分离和纯化蛋白质及酶。Polson等用聚乙二醇(PEG)对IgA进行粗提[10]。也有人使用果菜胶粗提。Beetham等对硫酸铵粗提法、PEG粗提法、果菜胶提纯法进行了比较,γ-果菜胶纯化的IgA活性最低,但果菜胶和PEG法较硫酸铵法省时;硫酸铵法操作较复杂,但纯化的IgA活性高,如能进行改进应该是最为理想的粗提方法[11]。
3.3 凝胶过滤法
也称分子筛层析,是根据分子大小分离蛋白质混合物最有效的方法之一。柱中最常用的填充材料是葡萄糖凝胶(Sephadex gel)和琼脂糖凝胶(Agarose gel)。最初纯化IgA 是牛初乳除脂肪和酪蛋白后,连续经过三次凝胶过滤,即葡聚糖G-200、DEAE-52和葡聚糖G-200,获得较纯的IgA[12]。目前,一般采用盐析后过层析柱方法。云振宇采用SephedexG-75凝胶过滤层析从牛初乳中分离IGF-Ⅰ。结果表明,层析过程IGF-Ⅰ的平均收率为58.84%,分离物中IGF-Ⅰ的浓度平均达到2.137 0 mg/g,较初乳提高约440倍[13]。
3.4 离子交换法
离子交换剂有阳离子交换剂(羧甲基纤维素,CM-纤维素)和阴离子交换剂(二乙氨基乙基纤维素)。傅维琦等选择弱酸性阳离子交换剂CM-SEPHAROSE FAST FLOW装柱,脱脂牛初乳在4 ℃下进行动态吸附上柱后进行阶跃洗脱,乳铁蛋白洗脱液经过超滤和冷冻干燥,得到冻干粉纯度可达98.98%,得率为29.0%[14]。卢蓉蓉采用超滤-离子交换色谱分步洗脱法,对牛初乳中的乳过氧化物酶进行了分离和纯化[15]。肖岚等对牛乳经离心脱脂、酶凝乳除酪蛋白后,通过强阳离子交换色谱分离纯化得到乳过氧化物酶,结果,每毫升牛乳能提取乳过氧化物酶0.027 mg,纯度为97%[16]。
3.5 色谱法
亲和层析法(Affinity chromatography)是分离蛋白质的一种极为有效的方法,常只需经过一步处理即可分离出纯度很高的待提纯的蛋白质。1990 年,T. William Hutehens 利用嗜硫色谱法同步制备初乳乳清中的IgA、IgG、IgM,取得良好的分离效果[17]。徐榕榕等采用金属螯合色谱可较好地分离提取免疫球蛋白,纯度可达89%,同时还可分离得到含量为33%的乳铁蛋白[18]。
3.6 盐析法
蛋白质盐析常用的中性盐主要有硫酸铵、硫酸镁、硫酸钠、氯化钠、磷酸钠等。凌雪萍等通过盐析法和层析法从牛初乳中分离出乳铁蛋白,并应用酶联免疫法(ELISA)检测不同分离纯化方法所获得的乳铁蛋白的含量,获得纯度约为92%的乳铁蛋白[19]。曲练达等采用3次盐析法和1次凝胶层析法从牛初乳中分离纯化LF,并利用电泳和分光光度法法检测得纯度约为92%的乳铁蛋白[20]。
3.7 乳组分分离的其他技术
除以上所述外,还有以下一些对乳组分进行分离、分级的技术。
3.7.1 微滤(Microfiltration,MF)
MF在乳品工业中的应用包括:分离乳料液中的细菌,即所谓的“冷杀菌”工艺;分离常乳或初乳中的体细胞;酪蛋白分级或标准化;微滤脱脂仍有待进一步研究。
3.7.2 纳米过滤(Nanofiltration,NF)
目前在乳品工业上可采用NF代替反渗透处理乳品,如分离其中的多肽和氨基酸等[21]。
3.7.3 超临界流体萃取
该技术一般用于对乳脂组分进行分级、分离。郭亚东等建立了超临界流体色谱法(SFC)测定牛奶中乳清素的方法,样品前处理简单,可用于牛奶中乳清酸的快速测定[22]。
3.7.4 反胶团萃取
张伟等设计出滚筒式填料筛板萃取器,并用该萃取器反胶团法萃取蛋白质。萃取溶菌酶的实验结果表明,该萃取器萃取效果良好,分相迅速,可有效解决反胶团萃取法萃取蛋白质过程中分相困难的问题[23]。
3.7.5 酶解法
因为胃蛋白酶对IgG能起到酶解作用,而且对IgA 的活性没有影响,是一种非常简便易行的分离IgA的方法。
4 初乳制品生产现状
目前市场上的牛初乳制品都是在牛初乳粉的基础上研制的。市面上牛初乳产品可分为四类:纯牛初乳粉类、初乳奶粉类、牛初乳片剂类、液态产品类。
4.1 纯牛初乳粉类
纯牛初乳粉是将牛初乳经冷冻干燥或低温喷雾干燥成粉后直接包装的牛初乳产品。这类产品由于使用牛初乳粉原料直接包装,未针对特定人群的特点进行配方,IgG和蛋白质含量高、脂肪含量较低,适合添加食用。
4.2 初乳奶粉类
牛初乳奶粉分为两大类:一类是在婴幼儿配方奶粉中强化微量的牛初乳制成的配方奶粉。另一类是针对婴幼儿、儿童、孕产妇、中老年等不同人群的生理需要添加了10%以上的牛初乳粉,并强化各种维生素、微量元素和其他营养素的配方奶粉。为保证其发挥应有的生理功能,冲调温度都在55 ℃以下,防止免疫球蛋白的活性受到破坏。
4.3 牛初乳片剂类
根据牛初乳粉含量的不同和强化营养素的不同可将其分为牛初乳片和牛初乳钙片两类。牛初乳片产品的牛初乳含量较高,其中免疫球蛋白IgG含量为1.5%～4%。牛初乳钙片产品是利用牛初乳能够促进胃肠蠕动和消化吸收,提高矿物质的生物利用率的特点而研制的。牛初乳钙片产品中的牛初乳含量一般较少,其免疫球蛋白IgG含量在1%～1.5%。
4.4 液态类产品
液态牛初乳功能食品中活性IgG数量也依赖于制造工艺的热处理强度。若采用普通工艺,大多数IgG经高强度热处理后均发生变性,例如UHT奶、长效奶等。所以液态牛初乳功能食品的种类较少,主要是牛初乳酸乳饮料和含牛初乳的巴氏杀菌牛奶两种,而且产品的保质期也相对较短,并需要在冷链的条件下储存和销售。
5 初乳功能性食品开发存在的问题、对策与前景
牛初乳潜在的消费市场和巨大的利润空间吸引了许多市场和销售商加入到牛初乳行业中,但由于缺乏统一的牛初乳原料收购标准、产品标准和加工技术,在牛初乳的开发、生产、销售和消费中都暴露出许多问题,包括质量良莠不齐、产品价格偏高、产品宣传夸大、消费者对牛初乳的认识相对滞后、科技研发不力等[24]。
5.1 制订标准、加强监督、规范市场
牛初乳粉等产品问世不久,已发现假冒产品,而且产品价格偏高。因此制定进口牛初乳统一的产品标准、完善检测技术、加强标准安全监管体系是引导牛初乳产业健康发展的当务之急。
5.2 改进现有工艺 ,研究新工艺
牛初乳热稳定性差,可以采用膜分离、微胶囊、 冷冻干燥等高新技术对其进行加工处理,防止酸碱变性,增加稳定性,保持牛初乳产品营养成分与功能性组分[25]。
5.3 针对不同人群,采用不同的产品开发策略
针对儿童、孕妇、运动员等特殊人群的不同生理需求,开发出安全且满足营养要求的产品。利用牛初乳的抗衰老功能还可开发保健食品,美容食品等。
总之,牛初乳是一种营养全面的纯天然食品,具有多种保健功能。目前国内市场上成熟的初乳制品还不多,为了更好地利用牛初乳这一宝贵的资源,满足市场需求,研究开发初乳功能性食品必将成为热点,前景广阔。
6 展 望
我国目前约有成乳牛687.3万头,1头乳牛分娩4天内的泌乳量平均为39～52 kg,牛犊出生后初乳实际喂养量在6.8～11.7 kg,这意味着每年存在约27万t潜在的初乳资源[26]。我们应该利用现代生物技术、分离纯化技术等分离初乳的功能成分,研究牛初乳中功能成分的最佳加工方法,生产如调配牛初乳粉、牛初乳片、初乳口服液、初乳布丁和软糖等种类丰富的功能性食品。随着我国奶牛养殖业的迅速发展、对牛初乳研究的深入和现代科技的进步,初乳作为纯天然的功能性食品将具有更加广阔的开发应用前景和可观的社会经济效益,我国初乳功能性食品的开发正进入方兴未艾的阶段。
摘要：初乳中含有许多免疫因子和生长因子,具有很好的保健功能。文章就初乳的保健功能,功能性组分及其分离提取,初乳制品生产现状,初乳功能性食品开发存在的问题、对策与前景等方面进行了综述,并提出了开发初乳功能性食品的发展方向。
功能食品真相 篇8
1月10日，职业打假人王海在微信朋友圈里连续三次更新，最后一项网页链接《专利局未验证极草7倍等吉祥数据》中，他有文有图有真相的剥离了“极草”宣传噱头，表示“冬虫夏草进行‘细胞级破膜、破壁’的微粉粉碎后，使冬虫夏草细胞级微粉精髓释放比原草提升至少7倍”的说法毫无科学依据。
王海在青海省食品药品监督管理局政务网站发布的《关于冬虫夏草纯粉片相关事宜的说明公告》（2014年12月8日）中用粉红色圆圈标注出一段重点：“基于青海春天研发的冬虫夏草纯粉片的创新属性，不归属于既有监管体系中的药品，也不归属于既有监管体系中的食品或保健品，其产品作为滋补类特殊产品进行管理”。
实际上，像“极草”这种侧重功能宣传的食品在生活中并不少见。据中国医药保健品进出口商会的数据，2015年我国营养与保健食品产值预计将达到1万亿，并形成10家以上产品销售收入在100亿元以上的企业，百强企业生产集中度超过50%。面对如此巨大市场，食品企业难免热情参与，其中不乏部分药企。
以“健胃消食片”著称的某江西药企推出饼干食品，声称饼干为“猴头菇制成，上午吃一点，下午吃一点，养胃”。记者在济南泉城广场附近某大型超市看到，一盒720克包装的这种养胃饼干价格为99元，根据不同种类，又分为苏打性、酥性和无糖性等，价格均比同类产品高出数倍。
值得注意的是，这一品牌饼干在超市、药店均有售，但外包装上并没有发现带有保健食品标志的“小蓝帽”。而国家食药总局规定的保健食品27个功能范围，与胃有关的有“调节肠道菌群”、“促进消化”、“通便”及“对胃黏膜损伤有辅助保护功能”四项，而并无“养胃”这一功能。
但市场上仍然有大量的“养胃”食品出现，如某集团推出的黑芝麻乳，以及养胃茶、天然本草植物饮料等。他们都不属于保健食品，却同样声称能“养胃”。市场上其他如“无反式脂肪酸”的饼干和点心、“无添加蔗糖”的香甜麦片、“天然健康”的果蔬干等等，均属于打擦边球的保健概念食品。
2014年12月22日，食品安全法修订草案二审稿提请全国人大常委会审议。草案二审稿在保健食品、媒体责任、转基因食品标志等方面有所增减，也因此备受关注。
据了解，委员信春鹰在审议中提出，保健食品广告应严格规定。原有法律对食品广告有严格的规定，明确“食品广告不得涉及疾病预防和治疗的功能”，但实践中，电视台的很多食品广告，都以各种直接的或隐讳的方式宣传食品的功能，“绝对不说吃这个可以顶饿，而是说它是有其他功效的”。
功能大米的“国标”迷局
实际上，保健概念并非仅限于饼干等零食。近年来，各种功能大米也纷纷进入市场。记者在数家超市走访发现，除了传统大米和接受度较高的无公害、有机大米外，高锌米、高铁米、富硒米等层出不穷。
在泉城广场附近某大型超市，不同品牌的普通散装大米每斤售价在1.4元到2.1元之间，袋装米的价格最低在2.6元，有机大米大多在10元左右。而位于精品货架的高锌米、富硒米等功能性大米售价更高。比如5公斤装的某品牌富硒大米，售价要68元。销售人员介绍，除品牌外，功能大米给人更有营养的感觉，选购者也大多以中青年为主。
记者在淘宝网输入“富硒大米”关键词，显示条目有1145个之多。价格最高的为广东某品牌推出的硒米王礼盒，两千克价格为3088元，合772元一斤。据其介绍，该品牌大米是全国唯一在长白山火山岩地质种植的水稻品种，而火山岩沉淀的矿物质为水稻带来长寿元素硒，长期食用可抗癌防癌、预防糖尿病、高血压、白内障等40多种疾病，还可抗衰老。其举例称，种植地农民平均寿命高达90岁。
另一种来自湛江的锌米声称其大米产自中国最南端的雷州半岛，火山灰红土地肥沃且富含有机物和矿物质，大米含锌量比一般大米高4-8倍，两千克装售价108元，合27元一斤。
实际上，作为国民主食，近年欧美、日本，包括我国在内的许多国家都非常重视稻米中必需成分和生理活性成分的研究。日本自20世纪80年代开始重视功能食品的开发，特别是功能性稻米的研究与开发，在富铁、锌稻米育种研究方面，取得了有益的进展。
但在我国，多数功能性大米并没有相关的国标，目前涉及到功能性大米只有GB/T22499-2008《富硒稻谷》的国家标准，规定富硒稻谷是生长过程中自然富积而非收获后添加硒、加工成符合GB1354《大米》标准规定的三级大米中硒含量在0.04mg/kg～0.30mg/kg之间的稻谷。
中国农业科学院稻米质量安全评估创新团队首席研究员朱智伟研究员称，市场上的保健概念米，是市场营销的一个策略，从实际保健疗效来讲，没有相应的动物实验，或者其他什么实验来验证，就很难去说这个问题。古语说“凡药三分毒”，大米是日常主食，人们难于控制摄入量，不赞成将大米用于保健。
“高钙富硒大米”中的硒是个有争议的元素，缺硒会得克山病，硒多会中毒，原国家标准规定的限量值是0.3mg/kg，与镉、铅的限量值（0.2mg/kg）在一个水平上，这是基于风险评估的科学结果。新的国家标准将硒从污染物中取消，并不是说硒没有毒性，而是将其纳入类似维生素一样的管理，将规定硒含量的最低和最高值范围。“富硒大米”还存在另一个风险，如果土壤中硒的含量比较高，水稻直接从土壤吸收生物转化，这是安全的。但采用喷施叶面肥，叶面肥主要成分亚硒酸盐是剧毒品，操作不当对生产者和大米安全性存在一定风险隐患。此外，不法分子直接将亚硒酸盐添加到大米中，目前评价富硒产品的方法还难以准确甄别。
功能食品规范需要“协作共治”
据了解，目前我国确认的保健食品功能宣称为27种，但市场上的相关或类似产品多种多样，中国保健协会副理事长徐华锋表示，目前的功能宣称的确已经很难涵盖市场上所有的产品，另外，“受传统‘药食同源’观念的影响，很多食品也具备某些方面的功效，但人们在购买时，某些食品是否‘对症’，还是应该以国家相关审批为准，因为这是对功效明确性的最好证明。我们不排除某些普通食品可能具有某种功能，但区别在于功能并未得到相关部门审验。另一方面，其实保健食品的功能宣称一直是开放的，现在企业也可以提出申请新的保健食品功能，提交相应的材料证明其有效性的依据和方法等，通过审评委员会评审即可。”
在目前实行的管理模式下，一款产品要获得保健食品审批（即小蓝帽），首先要进行试验，包括毒理学试验、功能学试验、功效成分或标志性成分检测、卫生学试验、稳定性试验等诸多内容。
“从时间上来说，这些试验可能持续数月或半年甚至更长时间，尤其是一些涉及人体试验的项目，然后进行申请，符合情况后由省级部门向国家相关部门递交申请，相关部门与保健食品审评中心组织专家对产品的配方、配伍科学性及其他生产标准等进行审核，通过审核后才能获得保健食品审批，宣称相应的保健功能。”
徐华锋认为，一项新功能的宣称总是要费时费力的，如果一项新的功能被申报并通过评审，而国家没有相应的保护措施，一些企业并不愿花费额外的时间和成本。真正申报一项新功能的成本未必有多高，但直接审批现有功能相对简单，这也是有些厂家在宣传时宁愿打擦边球也不愿申报的原因之一。
国家行政学院副教授胡颖廉认为，要从全面深化改革的高度出发，完善我国食品药品立法体系。除《食品安全法》、《药品管理法》之外，保健食品也得立法，三个法律法规如果都能建立起来，那么，市面上卖的不是普通食品，就是保健食品，要不就是药品，像猴姑饼干这种“打擦边球”产品的空间就没有了。
而目前的监管体系，还难以杜绝“打擦边球”的功能性食品的出现，因为这不仅仅是食药监管部门的事，比如广告虚假宣传的监管就在工商部门。另外，这类产品一般都是在县级的小报纸、电台或电视台里宣传，对这些平台的监管还要引入其他政府部门。所以，需要形成多方面的协作共治格局。
食品安全博士钟凯认为，“打擦边球”的功能性食品，一般没有食品安全的隐患，但是它存在一些健康风险，尤其是一些食品，宣传它某方面的疗效，可能会耽误病人的治疗。从某种意义上说，“打擦边球”的功能性食品，应该归于假冒伪劣。
中国工程院院士、食品安全专家陈君石则认为，假冒伪劣食品是汪洋大海，其中只有极个别危害消费者健康或者可能危害消费者健康，并不能将假冒伪劣和食品安全问题画等号。