食品工业市场分析

食品工业市场分析（精选8篇）

食品工业市场分析 篇1

鸿海食品：冷冻调理食品的市场分析 来源：

大家都知道在日本冷冻的调理食品品目繁多，五花八门。它的生产有两大特点：一是产品的品种随季节变化而明显变化。二是“主付搭配、简便即食”。销售的对象主要是家庭和“外食”。下面就鸿海食品给大家通过对比日本的冷冻调理品市场，来看我国的冷冻调理食品的发展。

调理食品市场主要定向于家庭快餐、旅游人口、会议用餐、学校用餐等方面。以北京市场为例，每年其境外旅游人口约为230万人，境内旅游人口约为7000万人，而北京市场真正能向这些消费者提供具有上述快餐调理食品特点的加工企业几乎没有，而在日本像这样的快餐比比皆是，其不仅为人们的出行造就了极大的方便，而且也造就了一个相当大的相关行业。另外，利用调理品的制造和管理技术很容易开发出各类相匹配的调理食品。

调理食品既可以通过传统的销售方式进行，如：农贸市场、超市和连锁店。还可以突破传统的销售模式进入快餐店、车站、列车、学校周边的食杂店。特别是列车用餐，根据铁道部2001年的统计我国铁路运送的旅客已达13亿人次，而列车提速后如何改进列车用餐的服务一直未见有太好的办法。其问题与我国快餐调理食品加工水平较低有直接的关系。

冷冻调理食品它是典型的“中食化”代表性产品，其销售对象主要以社会、团体性用餐为主。在日本该产品在速冻食品中占有很大比重。食用时不需任何炊具只需将其放在火上直接加热或在微波炉内加热即可。

“中食化”也是家庭饮食消费的必然趋势，按照国际上一般的销售规律，同样的快餐当 “中食化” 提供的半成品、成品价格是餐饮业价格的50～55%时，“中食化”的产品可迅速进入家庭消费。按照这一规律，我国大中城市冷冻调理食品的市场空白原因早已不是价格问题，而是产品的技术与开发严重滞后所致。

然而国内的冷冻调理食品市场几乎是空白，虽也有极个别的工厂生产，但和日本相比存在的问题是：一是品种少。不能根据季节和地域的变化而及时调整供应品种；二是价格高。以北京市场为例，其零售价格相对比较高，这样的价格已接近日本的某些品种的零售价格，这显然不符合中国的市场定价的规律；三是重量设定不合理。现在市售的冷冻调理食品规格与快餐的经营原则也不相符。所以说目前冷冻调理食品在我国的发展是处于一个起步发展阶段，前景不可限量。

食品工业市场分析 篇2

改革开放30年来, 我国食品工业获得了长足进步。1980～2000年间, 我国食品工业年均增速约为13%～14%, 连续16年位居制造业的第一大产业。进入新世纪后我国食品工业进入全面扩张和高速发展的战略机遇期, 年均增长超过20%, 2008年全国国有及规模以上食品工业完成总产值41997.33亿元。在食品工业飞速发展的背景下, 技术创新为食品工业提供了坚实的支撑和强大的动力。食品工业的企业研发投入、科技机构及人员规模等创新投入水平不断提升。例如, 研发投入由2002年的18.36亿元增加为2008年的111.14亿元, 增加了505%。

伴随着食品工业的快速发展和创新水平的提高, 我国食品学科的整体发展水平和创新能力也不断得到提升, 二者之间具有相互促进的增长效应, 呈正比例相关的关系。食品学科是食品工业创新的投入主体之一, 在食品工业基础研究和产学研一体化持续发展、科技进步中, 提供着坚实的技术支撑。此外, 食品专业人才是推动我国食品工业发展的核心力量。目前, 众多高校的食品专业以培育高层次食品专业人才为目标, 为企业培养和输送人才, 切实为食品工业发展做出了巨大的贡献。因此, 如何促进食品专业的学科建设, 使之更为有效的服务于食品工业的创新发展, 对于我国食品工业发展具有重大的现实意义。然而, 目前国内相关文献尚未涉及食品学科与食品工业创新的关联性分析。本文试图使用灰色关联模型, 量化分析本学科学生招生人数等代表食品学科发展水平的因素对食品工业创新发展的影响, 探索优化我国食品学科促进食品工业创新发展的实现路径。

2 灰色关联模型的建立及数据分析

数理统计方法中回归分析法用得最多。但回归分析要求大量样本, 且样本要有较好的分布规律。由于本研究统计数据有限, 且现有数据灰度较大, 数据波动明显, 因此采用回归分析方法难以奏效。灰色关联分析是一种新的模型分析方法, 是动态过程发展态势的量化分析, 具有对样本容量多少与统计数据典型性分布特征要求不严, 计算工作量小的特点, 这些特点都非常适合本研究中学科发展与食品工业创新关联度的分析。因此, 本文采用灰色关联模型分析学科发展推动食品工业创新的关联性以及路径分析。

根据灰色关联的分析方法, 从食品工业创新的角度, 建立一个灰色关联度模型, 分析食品工业创新水平与食品学科发展之间的关联, 研究食品工业创新程度与食品学科创新发展水平的主要因素之间的相关性。

本研究中, 灰色关联分析模型中关联度是因变量食品工业创新水平与学科发展的各自变量间关联性大小的量度, 描述了二者之间在发展过程中, 因子间相对变化情况, 也就是变化大小、方向与速度等的相对性。如果两者在发展过程中, 相对变化基本一致, 则认为两者关联度大, 影响力大;反之, 两者关联度小, 影响力则小。

2.1 选定参考数列和比较数列

考虑到数据的可得性, 本研究主要选取2001～2008年大中型食品企业拥有的发明专利数作为参考数列X0, 以该数列指标代表我国食品工业的创新水平。选取同年的本学科学生招生人数、食品学科R&D经费内部支出、国外主要检索工具收录的我国食品科技论文数这三方面数据近似衡量食品学科发展水平。这三项分别是比较数列Xi (i=1, 2, 3) 。各相关因素数据如下表1。

2.2 将原始数据无量纲化

原始数据无量纲化的方法通常有标准化、极差化、均值化和初值化等。本研究通过比较运用这些方法后的运算结果, 发现采用极差化方法得到的关联系数表明被分析对象之间的差异体现最明显。所以采用极差化方法对原始数据无量纲处理。即, M、m分别是原始数据Xi的最大值和最小值。

2.3 计算绝对差序列

计算绝对差序列△Oi (k) =Yi (k) -Y0 (k) , 同时得到: (i=1, 2, 3;k=1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8) 。

2.4 计算关联系数

关联系数, 其中ρ是分辨系数, 且ρ∈ (0, 1) , 这里ρ取0.5。

计算关联度:

2.5 数据计算与结果分析

经计算, 自变量本专科学生招生人数、食品学科R&D经费内部支出、国外主要检索工具收录我国食品科技论文数与因变量大中型食品企业拥有的发明专利数之间的关联系数如表2所示:

最后, 将根据关联度的计算公式带入上表, 结果如表3。

由关联度计算结果可知, 代表我国食品工业的创新水平的指标, 即大中型食品企业拥有的发明专利数与食品学科R&D经费内部支出的关联度最大, 为0.712;与国外主要检索工具收录我国食品科技论文数的关联度位居其次, 为0.675;最后为本专科学生招生人数, 其关联度为0.624。

3 结论与政策建议

上述模型的计算结果, 具有重要的价值, 并隐含着未来提升我国食品学科促进食品工业创新发展的实现路径。

第一, 食品学科R&D经费内部支出与食品工业的创新水平的关联度最大。说明目前我国食品工业创新发展依赖于食品学科的研发投入, 因此加大我国食品学科的研发投入, 既能够提升高校的食品科学建设水平, 又能够直接服务于我国食品工业创新水平的提升。更好地实现食品学科R&D投入与食品工业创新能力提升的有机融合应该成为未来企业与高校间产学研合作的关键。

第二, 从理论上分析, 国外主要检索工具收录我国食品科技论文数在很大程度上体现了食品学科R&D投入的绩效, 反映了食品科学R&D的创新质量。食品工业的创新水平不仅取决于食品学科R&D投入的强度, 也取决于创新的质量。本研究得出的食品工业创新水平与国外主要检索工具收录我国食品科技论文数具有较高的关联度, 不仅验证了理论的准确性, 而且揭示了我国食品工业发展对食品学科建设的要求, 即在提高高校R&D投入强度的同时, 要着眼于提高高校食品学科的R&D资源的创新绩效, 努力在创新性上作出艰巨的努力。

第三, 与食品学科R&D经费内部支出、国外主要检索工具收录我国食品科技论文数的关联度相比较而言, 食品工业的创新水平与食品学科本专科学生招生人数的相对较低, 但其关联度的数值也达到0.624的较高水平。主要的原因是食品学科本专科学生招生人数对食品工业创新水平的提升具有阶段上的滞后性、影响路径的间接性、影响方式的渐进性。食品学科本专科学生招生人数对食品工业创新水平提升更多的体现在这些人力资源毕业后在食品工业行业间的技术创新的溢出与流动的演化。因此, 食品学科人才培养要着眼于食品工业创新发展的实际, 前瞻性地改进办学方式, 优化人才培养模式, 提高教学质量, 在力求为我国食品工业输送更多具有较高文化素养和科学素质的人才, 大力提升我国食品工业的创新水平上作贡献。

参考文献

[1]国家发展改革委产业协调司, 我国食品工业“十二五”发展战略研究[R].2010年.

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[3]刘艳华, 高校学科组织结构及创新行为与学科创新能力的相关性和实证研究[D].天津:河北工业大学, 2009.35-37.

[4]李金宝、胡瑞君、闫波, 我国食品专业技术人才市场需求调研报告[J].广西轻工业, 2008 (3) , 17-18.

食品工业市场分析 篇3

关键词：食品工业企业；现代企业治理结构；企业经营管理；集约化经营

中图分类号：F425 文献标识码：A 文章编号：1006-8937（2012）26-0027-03

1 相关的企业经营管理理论

1.1 委托代理和内部控制理论

20世纪30年代，美国经济学家伯利和米恩斯因为洞悉企业所有者兼具经营者的做法存在着极大的弊端，于是提出“委托代理理论”，倡导所有权和经营权分离，企业所有者保留剩余索取权，而将经营权利让渡。“委托代理理论”成为现代公司治理的逻辑起点。现代公司制作为现代企业的主要表现形式，使企业的资本来源更广泛，大规模生产成为可能；出资人对公司只负有限责任，投资风险相对降低；公司拥有独立的法人财产权，保证了企业决策的独立性、连续性和完整性；所有权与经营权相分离，为科学管理奠定了基础。

1992年，美国“反对虚假财务报告委员会”下属的由美国会计学会、注册会计师协会、国际内部审计人员协会、财务经理协会和管理会计学会等组织参与的发起组织委员会（COSO）发布报告《内部控制-整体框架》（即“COSO报告”）。该报告将内部控制定义为：是受企业董事会、管理当局和其他职员的影响，目的在于取得经营效果和效率、财务报告的可靠性、遵循适当的法规等目标而提供合理保证的一种过程。广义的内部控制是在一定的环境下，单位内部控制主体为了达到其特定目标所采用的一系列的管理程序和方法。

1.2 动力能力理论和波士顿矩阵

动力能力理论是在竞争位势和资源基础理论基础上发展起来的理论。竞争位势理论视企业为资源和产品的投入产出机器，强调企业的投入产出在行业竞争中的作用。资源基础理论主要研究企业资源的分配和使用，强调资源的配置效率。动力能力理论注重整合企业专有资源的组织惯例和管理过程，强调学习和创新。

波士顿矩阵又称市场增长率-相对市场份额矩阵、波士顿咨询集团法、四象限分析法、产品系列结构管理法等，是由美国著名的管理学家、波士顿咨询公司创始人布鲁斯·亨德森于1970年首创的一种用来分析和规划企业产品组合的方法。这种方法的核心在于，要解决如何使企业的产品品种及其结构适合市场需求的变化。同时，如何将企业有限的资源有效地分配到合理的产品结构中去，以保证企业收益，是企业在激烈竞争中能否取胜的关键。

1.3 约束理论

约束理论是以色列物理学家、企业管理顾问戈德拉特博士在他开创的优化生产技术OPT基础上发展起来的管理哲理，该理论提出了在制造业经营生产活动中定义和消除制约因素的一些规范化方法，以支持连续改进。同时约束理论也是MRPⅡ和JIT 在观念和方法上的发展。约束理论有一套思考的方法和持续改善的程序，称为五大核心步骤：①找出系统中存在哪些约束。②寻找突破这些约束的办法。③使企业的所有其他活动服从于第二步中提出的各种措施。④具体实施第二步中提出的措施，使第一步中找出的约束环节不再是企业的约束。⑤回到步骤1，别让惰性成为约束，持续不断地改善。

2 食品加工企业经营模式存在的主要问题

食品工业是人类的生命工业，它既不是夕阳行业，也不是朝阳行业，它是常青行业。我国人口众多，是食品的生产和消费大国，传统的食品一般是自产自销，没有品牌，数千年来以小作坊个体化方式生产为主，上世纪计划经济时代出现了一些国营和集体食品加工厂，改革开放后市场经济时代出现了一些公司制企业，一些食品生产者开始意识到品牌对产品的重要性，这些生产者开始致力于为自己的食品树立品牌，务求以优良的品质和实惠的价格打入市场，食品加工成为食品行业重要的一环。目前食品加工呈现家庭小作坊方式、私有工厂方式、国资控股和民营投资有限责任公司方式并存的格局，食品工业企业得到了快速发展。

随着改革开放的进一步深入和我国经济进一步融入全球经济，家庭小作坊方式加工销售虽然在农副产品稳定供给和富余劳动力就业上为社会作出了较大贡献，但也就停留在特色产品和小规模生产水平上，私有工厂方式加工销售在经济转型时期有较大发展，但已现颓势，国资控股有限责任公司方式经营因其资源、资金和先发优势出现了多家巨型企业，但随着竞争优势的逐步丧失，一些开始参与垄断性如房地产行业，民营投资有限责任公司方式经营表现出强大的生命力，但一些企业也出现规模不断作大，毛利率持续下降的问题，整个行业同时还受到拥有资本、技术和资源优势的外资企业强大的冲击。农副产品加工企业面临初放式经营向集约式经营的转变，主要问题表现在以下几个方面：

2.1 所有权与经营权分离和风险控制问题的困扰

我国非公司制企业和大部分民营公司制企业均面临所有权与经营权分离难题，国资控股公司制企业或多或少存在风险控制问题。非公司制企业一般规模较小，企业主缺乏融资和抗风险能力，前瞻和做强做大意识淡薄，好的产品资源和独到生产工艺限于个人掌控并代代相传，民营公司制企业虽然在形式上实现所有权与经营权分离，但普遍上实行家族式管理，公司部分、关键岗位很难全社会引进人才，这两类农副产品加工企业经营效果的好坏强烈地依赖所有者个人能力，面临激烈的市场竞争，企业往往在领导人更替时损失惨重。

国资控股公司制企业风险控制问题首先是控股产权不明晰的问题。国企是国家资产建立的企业，其所有权属于人民，国资委代行国企资产的经营权，并对企业进行监督和干预。这种非企业的治理结构必然导致对于国企资产处置后果不明晰的问题，导致资产的变相流失。第二是国有企业的腐败问题。国有企业的领导者都是由国家委派或者选任，这种方式与私有企业根据股份或者投资来形成董事会或者由于特定关系形成的合伙不同，他们与企业不存在利益的关系，极容易利用职务之便，获取非法利益，形成内部控制失效。2011年国企企业家贪腐金额平均每人是3 380万元，其中光明乳业集团创始人、前董事长冯永明一个人就贪污7.9亿元。

2.2 传统食品知识产权保护上的误区

传统食品是中华五千年璀璨饮食文化的物质结晶。它立足于“饮食养生”的哲学思想，具有“食医同源”、“药膳同功”等不可替代的独到价值。传统食品生产目前大多以手工或者较低水平的机械化生产，其生产方式的落后导致其在食品知识产权意识淡薄。许多企业家在传统食品知识产权保护上存在以下误区：

一是认为销售和广告比专利和商标更重要。许多企业宁愿花费巨大的人力物力和资金进行产品推销，不惜投入巨资利用各种媒体作广告，但却不愿投资科研和知识产权保护。如旷日持久的“王老吉”商标之争，加多宝一方在知识产权导入和运作上存在明显缺陷。现产品虽然自称为“王老吉”正宗配方，但却不能用“王老吉”商标，产品本源与形式的被剥离后其在消费者心中的影响可想而知，未来与广药集团的市场博弈将充满变数。

二是认为掌握技术秘密保护优于专利保护。采用技术秘密的形式保护，随着技术人员的频繁调动，技术秘密的流失也无法控制。所以，传统食品工业化生产不适合仅采用单一的技术秘密的方式保护，需要与专利保护如集体专利保护、地理标志专利保护相结合，才能得到有效的保护。另外，即使采取了保密措施，一旦他人自发研制成功并申请了专利保护后，保密厂家虽然具有先用权，但只能在原有范围内生产和使用，不能许可他人生产和再扩大生产。可口可乐技术秘密保护方法仅仅是个案，其在外围专利保护上毫不逊色。

三是认为专利保护不适合传统食品。由于许多传统食品来源于天然原料，因此有人认为专利保护不适合传统食品。实际上专利制度可保护能够重复再现的技术方案，传统食品可以采用性能或制备方法等方式申请专利保护。

2.3 高新技术对传统食品加工行业改造的缺失

世界食品工业广泛、普遍、不断地采用高新技术。近年来，生物、膜分离、超临界流体萃取、微胶囊、超微粉碎、纳米、高静压、挤压膨化、电磁场、生物传感器、基因芯片、快速冻结、冷冻干燥、超高温瞬时杀菌、新型包装等高新技术，已经成功地用于世界食品工业的各个方面，开发、生产出种类繁多、功能各异的新型食品。随着这些高新技术广泛、普遍、不断的采用，世界食品工业保持持续增长，经济规模化和集中度更加突出，拥有技术、资金、管理、资源优势的跨国食品集团大量出现。

我国大部分食品工业企业基本沿用传统的生产工艺，即使部分大型企业引进和开发了与国际现代食品技术同步生产工艺和设备，但行业整体与发达国家食品工业技术水平有较大差距，与国内其它如家电行业的整体生产技术水平也不可同日而语。一些传统的民族的特色产品优势也随着国外跨国食品集团进一步了解和进入我国食品工业，投资和并购民族食品企业和品牌而逐渐丧失。一些为降低成本，又不掌握先进食品技术的企业粗制滥造，甚至违法生产食品，给整个行业都造成了不良影响。缺乏高新技术的开发和应用严重制约着我国食品工业整体向规模化集约化方向发展，而传统食品加工工艺和现代高新技术的结合才是我国食品工业培植核心竞争力和发展壮大最佳立足点，是逐步追赶和超越国外先进食品工业企业的最佳方式，也是企业个体赢得市场和发展壮大的最有效途径。

3 食品工业企业集约化经营模式发展方向

以上食品加工企业经营模式主要问题均可以立足于企业的实际情况并遵循相关的企业经营管理理论予以解决，使企业实现集约化经营模式的转变，达到持续稳健快速发展的目的。所有权与经营权分离和风险控制宜从企业治理结构和内部控制方面入手。传统食品知识产权保护涉及到企业的战略问题，动力能力理论和波士顿矩阵是企业战略分析较有效的方法。高新技术对传统食品加工行业改造涉及到企业产权结构及战略管理外，企业整体实力的提高，人力资源的潜能发挥，内部管理持续改进起着关键性的作用。约束理论的运用对企业集约化经营整体水平和绩效的提高将有较大帮助，企业实力的增加进而为高新技术对传统食品加工行业改造提供资金和管理上的支持。下面结合企业典型案例分析食品工业企业集约化经营模式发展方向。

3.1 现代企业治理结构和内控制度的建立

广东省中山市处于我国改革开发的前沿珠江三角洲中部，是我国著名的“鱼米之乡”。早期食品公有制企业中“乐百氏”饮料、“美怡乐”雪糕、“美味鲜”酱油和“咀香园”月饼构成了享誉国内的著名品牌。经过十多年的市场洗礼，这些著名品牌发展大相径庭，其中“乐百氏”饮料被外资收购，“咀香园”月饼为民营控制，品牌的知名度排名已不能与鼎盛时期相比，“美怡乐”雪糕“平均主义”的改制致使其沦落为地方性的小品牌，“美味鲜”酱油进行现代公司制改造并入上市公司，同时加强了企业治理结构建设，建立了较好的内部控制体系，企业实力从全国调味品十多名之后跃居前三，年销售收入也从几千万元增加到二十亿元，企业正在异地扩产，预计未来十年，年销售收入将突破百亿大关。

“美味鲜”未改制之前企业经营者玩“猫捉老鼠”游戏，平均主义工资体系、经常发生的小金库事件和委派的管理者市场眼光和专业经营能力的不足都限制着其发展，改制后人力资源潜力得到充分发挥，专业经营和管理人才得到适才聘用，企业管理得到全面提升，企业的经营风险得到合理控制，企业实力和投融资能力提高又促进了企业高新技术对传统产业的改造，企业的发展进入良性循环，一举遥遥领先于改制前规模相当的“致美斋”、“美味源”、“味极鲜”、“福金香”等调味品品牌。现代化企业治理结构和内控制度的建立是食品工业企业集约化经营模式的基础要件。

3.2 加强企业战略资源管理

企业战略是对企业的整体谋划，决定着企业的发展方向，涉及企业与环境的关系。在制定企业战略规划过程中重点要关注企业资源投入和产品产出，将企业有限的资源有效地分配到合理的产品结构中去，以保证企业收益。

食品行业对自然资源和文化资源依赖强烈，企业战略资源管理犹为重要，好的资源利用规划要贯彻企业发展始终。我国果汁行业、乳制品行业和保健食品行业在资源利用上均有典型的案例。我国食品工业橙汁原料大多依赖进口，如汇源果汁本质意义上仅仅是外国橙桔产品的推销工具，企业受制于外部果源，难以实现内源式扩张之路。我国乳制品行业受到国外同行业强力挤压，由于资源运用和管理上的缺失，三鹿奶粉闹出三聚氰胺事件，法定代表人判刑，企业瞬间瓦解。伊利、蒙牛等有天然牧场先天优势，在吸取三鹿教训基础上，加强了奶源管理并尝试培育自己的奶源基地，仍然保持着行业领头地位。各国资源条件不同，果汁行业和乳制品行业原料南美和澳洲具有先天优势，我国有条件的企业适当时机到国外扩张并购或参与经营原料基地，保障稳定的原料供应是企业重要的战略发展手段。保健食品行业是改革开放以来取得重大突破的食品行业。许多国家还没有保健食品概念，美国将其归为营养补充剂一类，我国保健食品行业原料基本来源于药食同源的食材，保健食品企业具有文化和原材料上的优势。但由于天然食才具有生长环境要求高、生长速度缓慢的特性，无规划的大量采集将造成货源紧缺，难以维持持续供应，有的甚至造成生态灾难。冬虫夏草价格的持续飙升就是滥采滥用的结果。天然螺旋藻是保健食品重要原料，目前世界上只有非洲乍得湖、墨西哥TEXCOCO湖和我国云南永胜程海湖批量生长。施普瑞集团（绿A牌）在程海湖建造了世界上最大的螺旋藻生产基地，稳定的原料开发和供应将给企业带来可观的利润和发展空间。

3.3 传统生产工艺与高新技术结合及集约式经营

为了实现我国食品工业全面、协调、快速、高效、可持续的发展，我们必须借鉴发达国家的成功经验，利用现有的知识资源和物质资源，大力采用高新技术推动我国食品工业的自主技术创新。高新技术对传统食品加工行业改造必须有好的管理制度和运作机制作为保证，不改变初放式经营思路和管理方法，引进昂贵的所谓先进设备使一些企业债台高筑，经营难以为继。传统生产工艺与高新技术结合的集约式经营使许多传统企业得到如虎添翼式的发展。

山东鲁花是我国食用油生产第一品牌企业，其扶持培育的1 000万亩花生种植基地保证了充足的原材料供应，其独创的包含一次性压榨、“生香、留香”、“无水化脱磷”、酸价控制和黄曲霉素去除等技术的5S纯物理生产工艺被权威专家评定为世界上领先的食用油制造工艺，使企业产品在质量上取得了优势，其“创建优秀团队、整合社会资源”的人本理念、“居安思危、居危思进”经营理念、“目标量化、过程控制、激励机制三者有机结合”的管理方法和 “以财务管理为中心”的经营管理模式等现代管理理念又促进了企业集约式健康发展。

参考文献：

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[2] 韩小明,刘娟.用高新技术改造传统产业[M].北京:北京社会科学,2001,(1).

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[6] 马立行.中国国有企业产权制度改革研究[M].上海:上海社会科学院出版社,2010.

食品工业市场分析 篇4

谷氨酰胺转胺酶在食品工业的应用及其市场前景

随着对食品安全问题的关注,谷氨酰胺转胺酶作为一种天然的.食品添加剂,其应用越来越广泛.主要介绍谷氨酰胺转胺酶的作用机理及其在食品工业的应用和市场前景.

作 者：司晶星 任丽丽 作者单位：中国矿业大学化工学院,生物工程专业06级,江苏,徐州,221006刊 名：硅谷英文刊名：SILICON VALLEY年，卷(期)：“”(15)分类号：Q819关键词：谷氨酰胺转胺酶 应用 食品工业 前景

食品工业市场分析 篇5

一、工业制度体系变迁与TFP计量

自20世纪80年代以来，许多经济学家依据制度-经济增长理论对制度与经济增长之间的关系进行了大量的计量研究。其中最具代表性的方法就是Daniel  Kaufmann、Aart  Kraay和Pablo  Zoiodo-Lobaton所采取的残差分析方法。该方法认为，（1）技术以及资源配置方式的改变所引起的绩效的变化都是制度变化引致的结果；（2）在劳动力、资本投入总量相对外生的环境中，通过估计生产函数所计算出来的残值或全要素生产率（TFP）反映了制度变迁对经济增长作用的大小；（3）在计算出残值（或TFP）之后，可以建立具体的制度变量模型，分析出它与设定的具体制度变量之间的关系，从而能够反映不同制度变化的作用。我们采用该方法来研究中国工业制度变迁的经济绩效。

我们首先建立工业经济生产函数Y=Ae[λt]K[α]L[β]，对该方程取对数得：

LnY=LnAO+λt+αLnK+βLn1+u

将1978～区间的工业资本存量（K）、劳动力量（L）以及工业总产值（Y）带入方程计量，得到无规模约束函数：

LnY=7.107+0.08t+0.04LnK+0.06LnK （1）

（3.502）  （0.22）  （0.198）  （0.213）

R=0.998 Ad.R  Square=0.996 F=1655.748

表1 制度变量与全要素生产率

附图

资料来源：前3项根据《统计年鉴2002》计算，后1项根据计量算出。

正则化得到。α=0.4，β=0.6，由此建立残差方程：TFP（t）=exp[InY（t）-αINK（t）-βInL（t）]得到1978～全要素生产率（TFP）。我们将与工业经济密切相关的制度变量界定为：市场化程度（MRL）、非国有化水平（NSOW）、开放程度（ORL），其分别定义如下：（1）市场化程度（MRL）。用投资的市场化指数表示，即用全社会固定资产投资中“外资、自筹资金和其他投资”三项投资占总投资的比重来表示；（2）非国有化水平（NOSW）。用非国有经济增加值占国内生产总值的比重表示。由于统计数据的限制，用工业总产值中的比重来表示；（3）开放程度（ORL）。经济运行的外向化水平，衡量一个国家或地区的开放程度的通行指标是对外贸易比率，即出口总额与国内生产总值的比率，它反映一个国家或地区参与国际贸易和分工的程度（参见表1）。以制度变量为自变量，TFP为因变量进行回归，可得到方程：

附图

可以看到方程显著性很好，但DW过大，显然存在自相关问题，即制度变量之间并不是相互完全独立的，市场化程度、非国有化水平、开放程度是在相互作用中变迁的。我们可以采用零回归方法来解决估计，以考虑变量之间的相互关联性，其中k是零回归的参数对方程进行处理。表2是随着k值的不同，得到的不同回归系数和R方的估计值。

表2 零回归k值和系数估计

附图

从表2可以看到当K=0.5时，各项系数相对稳定，由此得到新的回归方程（方程中QYS=TFP）

附图

从标准化方程可以看到，非国有化水平是引起TFP增长最为重要的因素之一。如果对方程（2）与（4）进行对比，可以进一步得到非国有化水平不仅是TFP增长最为核心的因素之一，也是引起市场化和开放程度制度变化的原因之一。

二、TFP变动趋势与所有制结构

如果将1978～20期间中国经济增长速度与TFP增长率结合起来分析，我们可以清楚地看到：（1）TFP增长率与GDP增长率呈现高度的正相关，TFP是决定经济增长的核心因素之一；（2）中国工业经济增长率和TFP增长率有两个波动周期，第一个波动周期是1978～1990年，其最高点在1984年，最低点在1990年；第二个波动期是1990～20，最高点是1992年，最低点是。这种经济增长率和TFP增长率波动模式与我国工业制度改革的步伐是一致的：1984年工业体制改革在全国全面展开，承包制对于大中型企业资源配置效率的改善起到了核心作用。但是，承包制在制度上存在的先天性缺陷，使这种制度改革的边际收益逐渐递减，到1990年承包制的制度效应基本为负，使TFP转入最低点。1991年社会主义市场体系目标的确定、1992年股份制企业改革全面推广以及推动乡镇集体企业的`政策大规模出台等一系列制度改革提高了整体TFP增长率，其后，虽然国家在1995年出台了一系列大中型国有企业改革措施，推行了“抓大放小”以及国有企业战略性调整等措施，但是股份制改革的制度边际效应递减现象是十分明显的，因此，自后，整体工业TFP急剧下降，19到达谷底。

表3 国有工业和集体工业分阶段全要素生产率增长率状况

附图

注：各种生产要素产出弹性都为0.5

工业企业的整体TFP增长率为什么在20世纪90年代中期持续下降？制度变迁的边际效应逐步下降呢？这种计量结果与人们一般的感觉有很大的差异。因为1995年以来对国有企业所进行的改革力度是前所未有的，“建立现代企业制度”、“抓大放小”以及其他国有企业战略性调整措施应当大幅度提高国有企业的效率，继而提高整体工业经济效率。从表3的内容我们可以进一步看到工业企业整体TFP增长率20世纪90年代中期下降的最为直接的原因——TFP的所有制结构发生了巨大变化。1984年的改革使国有工业和集体工业的TFP增长率全面提升，到1988～1992年期间，国有企业的TFP却大幅下降使整体TFP增长率到1990到达谷底。1992～19集体企业很高的TFP增长率使整体工业的TFP增长率保持较高水平，但是该期间国有企业与集体企业之间的效率差距却已很大。～年，国有企业和集体企业的TFP增长率同时急剧下降使整体TFP增长率到年陷入谷底。

三、产业结构、市场结构与财务绩效

结合上述这些分析，我们可以看到适当发展非国有经济是未来工业经济增长的核心之一，其方法很多。一是大幅度提高非国有经济的自我发展，推进各种非国有资本进入生产领域；二是加大“抓大放小”力度，强化中小国有企业改制，推进一部分国有企业民营化；三是强化国有股份制企业股权多元化，使非国有股权增加。20世纪90年代中期以来，这些方法基本上是同时并举的，但是非国有经济比重的增加并没有遏止TFP增长率下降的趋势。其中的深层次原因需要我们进一步对中国不同产业的产权结构以及市场竞争等方面进行深入分析。

根据《中国统计年鉴2001》资料，用R代表重点企业年末生产能力与整个行业总产量之比，表示不同行业的市场结构。如果R＞1，表示重点企业的生产能力大于整个行业的产量，该行业产量过剩，其他企业的进入将使该行业的市场拥挤度以及过剩加剧。如果R＞1，表明该行

业给小企业留有一定的空间，或者说市场的拥挤程度较弱。

从～年不同行业企业数量变化，我们可以看到，在R＞1的行业中，除食品加工、食品制造以及纺织业等行业以外，其他很多行业的企业数量并没有减少，反而增加了，例如服装及其他纤维制品业、化学纤维制造业以及电子设备行业。为什么出现了这种反常现象呢？我们结合各行业的所有制结构状况可以得到答案。

根据1998～2000年企业数量和2000年不同行业所有制结构状况的数据，我们可以以企业数量近几年的增加状况为标准，将行业分成两组与相应的所有制结构进行回归分析，一是将企业数量减少的行业与该行业的国有经济比重进行回归；二是将企业数量增加的行业与非国有经济比重进行回归，得到下列两方程：

附图经济比重）

R=0.503 F=7.116

这两个计量方程虽然并不十分显著，但它们仍可以表明，行业数量的变化与行业的所有制结构有密切关系——国有企业在主导行业中的撤退是这些行业数量减少的主要原因，而非国有经济的扩展是这些行业企业数量扩张的主要原因。但是，由于回归是针对不同行业的，因此这种关系并不表明在同一行业中国有经济与非国有经济此消彼长的替代关系。相反这些关系反而反映了这样一个现象——国有经济比重很高的行业，行业企业数量减少率越高，新生的企业数量（一般为非国有经济）就越少；国有经济比重很低的行业，行业新生企业（一般为非国有经济）的数量越高，国有经济垄断的行业（煤炭采选业、木材及竹材采选业、石油天然气、石油加工、烟草加工等）企业数量的变化并没有带来非国有经济的进入。同时，我们结合各行业的市场竞争指数R的情况可以看到，在R＞1的行业中，除食品加工、食品制造以及纺织业以外，其他行业的企业数量并没有减少，反而增加。这表明：虽然很多行业已经出现了严重市场过度进入和过度拥挤的现象，但是，非国有经济企业仍然在不断的增加。这意味着存在这样一个“悖论”——在产权制度安排上更富有激励约束效率的非国有经济有“非”理性的投资冲动，不断地进入过度拥挤的行业。这种“非”理性我们可以用这些进入行业的财务指标进一步加以说明。对于近3年企业数量增加的行业，我们把特殊行业（如橡胶业、电子及通讯设备以及非金属矿物制品业）剔除后，将其企业数量增长率（QYZZL）与行业工业成本费用率（GYCBLRL）进行回归，得到下列方程：

附图

该方程可以初步说明，这些行业企业数量的增加并不是这些行业的投资效益很高导致的，相反，在财务状况越差的行业，企业进入越多（当然，这不能说是行业财务指标的恶化导致了新企业的进入，因为可能的因果状况是过度进入导致行业财务指标的恶化）。

在国有经济大幅度战略调整的同时，为什么非国有经济会大量进入没有财务效率以及市场过度进入的行业呢？答案不在于所有制结构，而在于以下几个方面：（1）很多财务指标很高的行业都被国有经济所垄断，而这些领域并没有向非国有经济开放；（2）随着民间资本的大量积累，以及金融投资的收益自以来大幅度下降，使很多民间资本不得不过度地进入能够进入的原有产业领域，如服装、纺织以及电器等行业；（3）大量由地方政府支持和控制的集体企业在地方保护的作用下过度进入，并缺乏灵活的退出机制。事实上，正是上述的问题在相当大的程度上导致了中国近4年来宏观经济环境的恶化，其间最为明显的标志就是，由于非国有经济的投资空间急剧下降，投资的边际效应快速下降，投资收益由于市场的过度进入而具有强烈的不确定性和风险，非国有经济投资增长率大幅度下降。

结合上述分析我们可以得到中国自20世纪90年代中期以来工业TFP增长率下降的原因：在中国渐进性企业改革的进程中，产权制度的改革方向在20世纪90年代中期发生了根本性的变化，即从20世纪80年代宏观产权制度改革逐步转向微观企业治理结构的改革。这体现在1995年以前强调非国有经济的增量改革，承认非国有经济的合法性，在税收和资金等方面大力扶持集体企业、私营企业以及外资企业的发展，使很多行业（特别是轻工业行业）大幅度地向非国有经济开放，增量改革也就体现出巨大的边际效应。1995年以后，国有企业建立“现代企业制度”的改革目标以及“国有企业战略性调整”策略的确立使改革的重心偏向了存量改革，搞活“大中型国有企业”成为战略性任务，存量调整是非国有经济增加的重要力量。与此同时，增量改革方面虽然依然受到重视，并出台了很多扶植性政策，但是非国有经济的市场空间并没有得到扩展，一些具有较好财务绩效的行业依然被国有经济所垄断，非国有经济可以进入的产业空间日渐饱和，非国有经济进一步进入原有行业的边际效应大幅度下降。同时由于体制性冲突、金融收益率下降以及宏观经济环境恶化等因素，非国有经济过度进入原有行业和“非理性投资”的现象出现了。该现象直接导致非国有经济的TFP增长率以及整体工业TFP增长率的下降。

四、结论和建议

结合上述分析，我们不难看出：工业企业的TFP是决定工业经济增长核心因素，而决定工业企业TFP波动的核心因素之一是非国有经济的比重。自20世纪90年代中期，我国工业整体TFP增长率逐年下降，其中关键的原因之一是非国有企业的TFP下降。而非国有企业的TFP增长率下降的主要原因在于非国有经济进入的行业以及相应的市场状况并没有得到改善，反而出现了非国有资本过度市场进入和“非理性投资”的现象。由此，我们可以得出以下政策建议：（1）未来经济增长的核心以及提高整体TFP水平的关键在于加大国有企业改革力度并适当提高非国有经济的比重；（2）提高非国有经济比重的下一步政策措施的重点并不在于简单地肯定非国有经济的合理性以及提供各种税收资金的扶持，而是要为非国有经济提供进一步发展的产业空间；（3）提高非国有经济投资的产业空间的核心政策途径不应当只是在于对国有企业进行微观内部改制，通过“关、停、并、转”的方式减少国有中小企业的比重，通过股权多元化扩大非国有经济的比重，而且要将现有很多国有经济进行实质性垄断的行业向非国有资本进行全面开放，减少市场进入和退出的障碍，以改善市场竞争状况；（4）市场竞争的状况不能仅仅局限于对国有企业进行市场拆分和组建具有竞争性的国有企业集团，还必须大幅度开放市场，让非国有资本通过各种方式直接进入垄断性市场；（5）企业内部治理结构的改革以及企业内部产权结构的调整所取得的制度改革边际收益将会进一步大幅度下降，改革的思路应当在强化国有企业治理结构以及集体企业内部产权体系改革等微观产权结构调整的同时注重宏观产权结构的调整。

【参考文献】

①Dani  Rodric，Arvind  Subramanian  and  Francesco  Trebbi（2002），“Institutions  Rule:the  Primacy  of  Institutions  over  Geography  and

Integration  in

Economic  Development”，NATIONAL  BUREAU  OF  ECONOMIC  RESEARCH，woking  paper9305.

②Hall，Robert  E，and  Charles  I.Jones，“Why  Do  Some  Countries  Ploduce  So  Much  More  Output  Per  Worker  than

Others？”Quar-  terly  Journal  of  Economics，February1999，114（1），83-116.

③Daniel  Kaufmann，Aart  Kraay，and  Pablo  Zoiodo-Lobaton  （2002），“Governance  Matters”World  Bank  Working  Paper.

④杨小凯：《经济学原理》，社会科学出版社2000年版。

⑤戴维·梅斯：《经济计量学的应用》，商务印书馆1994年版。

⑥沈坤荣：《体制转型期的中国经济增长》，南京大学出版社1999年版。

工业分析 篇6

2018年1—3月全县规模以上工业企业产销两旺，工业经济运行总体良好。

一、工业生产形势

1、总体平稳，产销平衡。1—3月，全县60家规模工业企业共实现产值13.13亿元，同比增长15.4%，实现销售产值13亿元，产销率99.2%。工业增加值同比增长9.4%，比全市平均水平高0.6个百分点，增加值增速居全市第1位。主营业务收入12.7亿元，同比增长19.2%。

2、传统产业，有升有降。一季度，有色金属产业实现产值1.54亿元，同比增长114%；硬质合金产业实现产值1.02亿元，同比增长14.6%；绿色照明产业实现产值0.98亿元，同比增长24%；机械铸造产业实现产值2.16亿元，同比增长8.5%；木竹加工产业实现产值2.27亿元，同比下降25%。

3、工业用电，企业纳税继续保持较快增长。一季度，60家规模以上工业企业用电3324万千瓦时，同比增长14.5%；纳税2998.2万元，同比增长27%。

三、存在的问题

1、规模企业入库难以为继。经过近两年规上入库的快速推进。我县规模以上工业企业由2015年的37家，到2018年的60家，净增23家。现存的能够培养的规下工业企业数不足10家，且企业发展较为缓慢。加上新招商的企业开工数不足，今后我县规上工业企业规模入库困难重重。

2、原材料的价格波动影响企业生产销售。目前原材料价格波动较大，企业购买原材料谨慎，尤其是钢材、铜、纸、泡沫等，比如纸原材料价格 2000元--6000元，铜材3.5万元--4.7万元，泡沫9000元--14000元上下波动较大，导致企业谨慎按订单进原材料，导致生产销售不敢扩大生产。

3、资金、劳动力等要素制约依然突出。企业融资难已经严重困扰我县工业企业进一步生产发展。中小微企业利率高、担保难、贷款门槛高等融资问题并未得到彻底解决，致使一些中小微企业的生产经营面临前所未有的困境。同时用工成本逐年增加，工人工资每年以10%-20%的涨幅上涨，致使企业的利润逐年下降，这对劳动密集型企业的影响尤为突出。

三、相关建议

1、抓监测，确保经济平稳运行

针对性开展调研，对企业生产情况、原材料、成品销售价额等进行调研，针对性开展帮扶企业解决问题。各单位加强沟通协调，协调解决生产经营中遇到的突出困难和问题，确保企业满负荷生产，提高产能。

2、强保障，促工业经济持续发力。主动适应国家产业政策，整合各类专项资金，全力以赴推进园区建设。加强与金融机构沟通协调，争取中小微企业信贷政策倾斜，搞好银企对接，成立服务市区工业经济发展的周转基金、过桥基金、技改基金等三支基金，支持担保机构为中小企业提供融资担保服务。

食品工业市场分析 篇7

食品安全管理的现状

原料生产粗放。食品原料的生产较粗放, 产业化较低, 大部分原料生产属于粗放型操作, 而不是集约化生产。而生产管理粗放、生产技术落后、原料来源繁杂等, 使原料的安全质量很难统一, 同时药物残留、物理异物、寄生虫等安全危害也容易伴随着食品原料进入食品加工。

可追溯性不强。在食品加工中, 如果不严格管理员工的卫生状况, 细菌很容易经过员工唾液、呼吸、创伤等形式进入食品加工。同时繁杂的原料生产工艺中, 容易带入化学危害和物理危害, 例如:农药、兽药残留量的超标;水产品中的鱼钩、金属块等。由于造成食品质量问题的因素较多, 导致食品安全质量的可追溯性较差。

安全标准需完善。 (1) 我国食品质量的安全体系比较落后, 食品行业的标准较低。例如:1995年, 欧盟食品质量安全管理办法中已经禁止使用苏丹红一号, 而我国却在近几年才开始严厉禁止。 (2) 国家标准和企业标准之间相互矛盾, 由于技术指标高低不一, 国际标准实行较少, 标准差距较大等影响, 使大部分食品存在无标生产、无标上市、无标流通的现象。 (3) 标准管辖的范围较局限, 有些食品一品多标, 有些食品无标, 有些食品药物残留的标准不完善, 各种标准局限的现象导致企业的食品检测漏洞较多。虽然于2001年, 我国明确规定农产品药物残留的合格率是需要重点监测的内容, 但是监测指标仍然没有达到100%。

食品质量安全管理的措施

加强技术研发。据数据表明, 企业食品加工的技术研发经费在销售收入中占比0.41%, 和发达国家相比, 低于发达国家2%——3%;和全国所有行业相比, 低于全国行业0.77%。根据国际研究数据显示, 在销售收入的占比重中, 食品加工技术研发的投入小于1%, 企业将难以生存;食品加工技术研发的投入占1%——2%, 企业只能维持生存;食品加工技术研发的投入大于3%, 企业才有竞争优势。由此可见, 技术研发是食品质量安全的关键因素。在食品加工中加工工艺和生产技术较多, 例如:烘烤、干燥、分离、清洗、发酵、腌制、杀菌等, 不同的加工工艺会对食品质量的安全造成不同影响, 因此要加强技术研发, 不断改进生产技术。

控制工艺质量。企业要对食品生产进行工艺质量的控制和检验, 在质量控制过程中, 系统安排生产过程的质量控制, 使生产工序在可控范围内。 (1) 编制和执行工艺质量控制的过程卡; (2) 明确检查责任, 填写质量信息, 确保质量控制的可追溯性; (3) 加强质量检验和质量监督; (4) 严格处理不合格产品, 防止二次污染。

如果质量控制中没有设置专门的检测机构, 会导致食品生产难以按质量标准进行, 而可靠性低和质量较差的产品不仅会产生隐性成本, 还会影响公司形象、信誉度、未来效益等, 因此企业要根据自身的规模设置检测机构, 并加强工艺质量的控制和管理。检测机构要从原材料——加工工序——成品出厂等环节, 严格检查食品生产是否按照工艺流程标准操作, 如果原料不合格, 不能进厂、不能加工;如果产品不合格, 不能出厂。

建立PDCA循环模型。PDCA循环是食品质量持续改进的模型, 主要有四个持续改进的循环步骤: (1) P即plan, 是指制定工作计划和合理配置人员安排; (2) D, 即do, 是指把工作计划进行汇合; (3) C即Check, 是指对质量管理进行报告检查和绩效考核; (4) A即Act, 是指改进和优化生产工艺。

PDCA循环模型的特点主要如下: (1) PDCA循环模型要按顺序展开, 并且通过组织的力量推动PDCA循环的周而复始。 (2) 每个部门和每个人员的具体工作要建立PDCA循环的模型, 使问题处理层层相连, 环环相扣, 从而有效实现PDCA循环的效果。 (3) 展开一次PDCA模型循环后, 要召开会议进行经验总结, 并制定下一阶段的新目标, 再次实行PDCA的循环。长此以往, 每循环一次PDCA模型, 就会进一步提高质量管理的水平。

加强食品安全的意识。企业要加强员工食品质量安全的意识, 可以从质量意识、技术操作、科学管理等方面对员工加强思想教育, 让员工树立“质量第一”和“客户第一”的思想理念。在食品质量意识的培养过程中, 企业可以展开质量管理的活动, 把顾客至上的经营理念融入企业质量管理的方针, 特别是顾客为中心的管理方针, 不仅要使每个员工充分理解, 还要使每个员工有效贯彻到质量管理的活动中。例如:企业可以进行客户满意度的调查, 根据调查结果对产品质量实行改进和研发。

另外, 企业可以建立员工建议系统, 收集员工经验, 通过集思广益来降低企业成本和提高产品质量。目前, 全员创新已经是企业实现实现可持续发展的重要保障, 只有企业拥有了大量的优秀人才, 才能获得更大的竞争优势, 因此企业要不断加强员工食品安全的意识, 并充分发挥员工的能力和潜力。

建立反馈评价。反馈评价的系统包括内部反馈和外部反馈。内部反馈是指加工、包装、检测、运输等环节的信息反馈;外部反馈是指顾客需求、采购、售后服务、市场调研等环节的信息反馈。企业可以根据内部反馈和外部反馈的信息, 对每个生产加工的环节进行有效控制, 对每个生产加工的环节进行成本核算, 从而减少生产成本和增加经济效益。

食品工业市场分析 篇8

关键词：食品添加剂 食品安全 建议

中图分类号：F426.82；F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）12-0050-01

1 引言

当前，我国食品添加剂存在着管理不规范、滥用食品添加剂等违法现象层出不穷。可以说，每隔一段时间都会有有关食品添加剂方面的曝光报道，让公众觉得现在这个社会都没什么可吃了。

2 使用食品添加剂存在的问题

食品添加剂相对于食品产业发展有着重要的作用。几年来，国内的食品安全事件屡屡发生，不时曝光的毒猪油事件、甲醛啤酒、工业用滑石粉、苏丹红、柠檬黄、四川彭州青泡菜事件、“果冻”杀人事件、孔雀绿、“瘦肉精”中毒事件、“口水油”沸腾鱼事件、陈化粮事件、阜阳奶粉事件、三聚氰胺、雀巢奶粉碘含量超标、广州毒酒事件、三鹿奶粉事件、吊白块事件等等事件。

2.1 超标使用食品添加剂

超标使用食品添加剂指在食品生产中食品添加剂的剂量超范围使用强制性食品标准《食品添加剂使用卫生标准》中所要求的能够使用的最大剂量。食品的加工生产过程中，若食品添加剂严格按照国家规定的标准计量进行生产，我国的食品安全问题绝对可以解决，然而一些企业为迎合市场的需求，经营谋求最大利润，超标使用食品添加剂。比如，增加小麦粉的鲜亮白，生产小麦粉的过程中超量添加使用过氧化苯甲酰；加工黄花菜、防腐、漂白、防霉，使用焦亚硫酸钠超标量。降低食品加工成本增加保质期，对果汁饮料、乳饮料以及蜜饯中加入大量甜味剂（甜蜜素、糖精钠）和大量防腐剂（苯甲酸），甚至超量添加人工合成色素等等。

2.2 食品添加剂越界使用

越界使用食品添加剂指“超出了强制性国家标准食品添加剂使用卫生标准所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。”想要扩大食品添加剂的使用范围必须要经过卫生部审批同意，然而很多食品加工企业，不按照要求进行审批申报，随意扩大使用范围。比如，在葡萄酒中不允许添加色素、香精、甜味剂等，而有的生产加工企业直接在水和酒精中加入色素、香精、甜味剂随意勾兑劣质葡萄酒，以“XX葡萄酒”的品牌销售，使用极低的成本牟取暴利。

2.3 食品添加剂过期后继续使用问题

我国现在针对食品添加剂的安全以及监管评价建立了完善的制度，评价各种食品添加剂均的安全性。使用优质合格的食品添加剂只要是保质期内就会具有一定的功效，根据标准的要求进行使用食品添加剂不但不危害消费者的健康也能够提高食品的功能，然而要是使用过期的食品添加剂或是劣质的，食品添加剂应有的功效达不到之外，还会造成食品有毒有害，并危害消费者的健康。

2.4 食品添加剂违规使用非食用原料

某些企业为了提高产量和增加效益等目的，违法使用国家未批准的添加剂、国家禁用的添加剂品种、非食用化学物质进而代替食品添加剂。在工业中的化学品不等同于食品添加剂。几年来的食品安全事件中，有许多食品并不是使用的食品添加剂，它们使用的是工业化学品，无论是轰动一时的苏丹红、火腿加工使用“敌敌畏”，还是孔雀绿和瘦肉精等事件，都是违法使用工业化学品作为食品添加剂引发的食品安全事件。在国家质检总局有明确规定，“工业用滑石粉、吊白块、孔雀石绿、苏丹红、瘦肉精等一系列共18种化学材料不可作为食品加工材料。”此等违法行为损害了消费者的身体健康，更是破坏人们生活秩序。

3 食品添加剂安全问题的措施

食品添加剂是食品加工工业的重要组成部分，它与我们的日常生活密切相关，既然无法远离它，我们只有让他健康的发展，必须降低食品添加剂使用中对我们的危害，进而减少食品安全各方面因素，来提高食品添加剂的有效性和安全性，改善和提高人们的生活质量。

3.1加强食品添加剂的监管力度

第一，各个职能部门要提高监管人员自身的素质，要做到不贪污、不受贿，有效并及时的学习关于食品添加剂各方面的知识，要熟悉相关法律法规，懂得食品添加剂的检测手段以及食品添加剂的准入制度，还有食品质量的监督检测。各个职能监督部门必须要把工作做到位，只有监督部门把工作做到位，消费者才能够放心食用。与此同时，被监督的企业也要做到自律，只有企业的自律行为才是解决食品添加剂问题根源。某些企业为了谋取暴利，在法律方面意识淡薄，进行违法违规操作，某些企业对食品添加剂的操作流程及知识不熟悉，违规操作，导致食品添加剂滥用。

3.2 进一步完善食品添加剂法律法规

有很多的食品添加剂，国际方面检测是会对人身体造成危害的，在国际上早已经明令禁止使用，由于我国的卫生标准制度不够完善，在国际上禁止的一些食品添加剂，国内仍有的在使用。政府部门作为群众的代表，需要尽快完善食品添加剂相关标准体系。规定食品加工生产企业使用对有利于健康的食品添加剂，立即淘汰那些对人身体健康有危害食品添加剂。对那些违法使用和生产食品添加剂的企业，要严厉惩处。

3.3 研发新型食品添加剂

发展天然营养的食品添加剂将是食品添加剂发展的必然趋势，各个食品添加剂的生产部门要加大对食品添加剂的研发力度。通过技术创新，进而开发出新型的绿色无污染食品添加剂。在开发新型的食品添加剂过程也是对我国食品添加剂研发行业的一种考验，能够使我国食品添加行业的食品质量更上一个台阶。

3.4 正确认识食品添加剂

国家要加大对食品添加剂的生产经营方式以及使用安全方面的相关宣传力度，使用报纸、广播、网络、电视和讲座等方式进行宣传，普及人们对食品添加剂的认识。

4 结语

食品安全与人类自身同步发展，可以说，人类发展的历史在某种意义上而言就是不断保证食品安全的过程。目前，我国已在不断地改进监管食品安全体制与措施，不断加大对违法生产不安全食品的惩罚力度。

参考文献：

[1]陶艳惠.我国食品安全现状及对策研究[J].现代商业.2013（02）.