中国食品发酵工业研究院

中国食品发酵工业研究院（共8篇）

中国食品发酵工业研究院 篇1

中国食品发酵工业研究院成立于1955年，1999年转制为国资委（原中央企业工委）直属大型科技型企业，2003年进入中国轻工集团公司。现有在职员工180多人，其中科技人员160多人。是国务院学位委员会批准的发酵工程硕士研究生授予点，建有博士后科研工作站。

建院56年来，共完成国家科研成果600多项，其中荣获国家科技进步奖和发明奖56项，各类省部级科技进步奖123项，获得国家发明专利40项。累计完成国家标准400项以上，行业标准260项以上，军标20项，为产业结构调整和行业技术进步做出了重要贡献。

研究院拥有国家食品质量监督检测中心、国家青少年食品质量监督检测中心、中国工业微生物菌种保藏中心、全国食品发酵标准化中心、全国食品发酵情报信息中心，发酵行业生产力促进中心等机构。设有食品工程研究发展部、发酵工程研究发展部、传统发酵（酿酒）工程研究发展部、食品安全研究发展部、标准信息研究发展部、功能肽产业化研究发展部、科技发展与国际合作部七个研发部门。

研究院作为我国食品科技领域集研究、开发、质量检测和标准制定为一体综合实力最强的工程技术创新、转化和公共服务平台，被认定为国家级高新技术企业和国家第三批创新型企业试点单位。在食品工业微生物资源利用与制造技术、食品质量与食品安全监控标准化技术、传统酿造工程技术、食品工程技术等食品和生物工程技术和新产品研发、工业化转化、科技成果推广，科技人才培养和产学研联合研发方面都取得了较好成绩，促进了我国食品产业的技术创新和技术进步；在食品安全预警和突发事件处置，食品市场准入和食品国际标准、国家标准，行业标准的制修订中承担重要任务，为我国食品产业可持续发展提供了重要技术支撑。

中国食品发酵工业研究院 篇2

1 传统的发酵食品分类以及该食品的相关信息

1.1 豆类食品

在中国, 很多豆类食品都是由发酵工艺而得来的, 像豆豉、豆酱、酱油、腐乳等, 这些都是中国人们经常食用的豆类食品, 像其中的豆豉就早在2300多年前就已经有记载, 而豆酱更早, 是在3000多年前的周朝就已经开始应用, 并成为百姓的重要食材。

1.2 谷类食品

谷类发酵食品是最常见的食品之一, 是中国人们的主食之一, 像馒头、醋、发面饼等都属于谷类发酵食品, 其中的馒头主要是通过小麦发酵而成的, 还有食醋也是通过谷类发酵而来的, 指人们食用的主要调味品之一, 在中国已经有2000多年的历史。

1.3 腌制蔬菜食品

中国的腌制蔬菜也有着非常悠久的历史, 早在3100年前的商周时期就已经开始食用, 古代主要是应用盐、醋、糖等食材进行腌制, 而现在却也受到更加广泛的应用, 有着更为精密的腌制工艺流程, 而韩国的泡菜也是根据中国的腌制蔬菜中获得了启发因为形成的。

2 发酵食品的营养价值

中国发酵食品具有良好的保健功能, 并且很多发酵食品还具有一定程度上的保健功能, 这在《本草纲目》上都有所记载, 不同的发酵食品对于不同的症状都有着一定程度的缓解作用, 例如豆豉就有消化、开胃、祛风散寒的功效, 根据科学调查, 谷类发酵食品一般都有降血糖等功效, 由于发酵食品是由微生物发酵而来, 一些有益的微生物在食用后都有利于肠道的保护功能, 综上所述, 发酵食品是具有一定程度的营养价值, 并且具有一定程度的保健功能。

3 中国传统发酵食品的现状

由于中国发酵食品的一些显著的有点, 赢得了中国人民的喜爱, 而且发酵食品还具有良好的保健功能, 所以致力于制作发酵食品的人群在逐年增加, 中国发酵食品主要是依托中国的市场, 还有中国人民的习惯, 大多的制作过程和设备都依托与中国的环境来进行生产, 随着人民意识的增强, 中国人们越来越热爱发酵食品, 现在人们的主食也基本上都以馒头等谷类发酵食品为主, 并且每天大量的食用, 由于中国的人口众多, 所以在对于这类发酵食品的需求也是非常大的, 但小作坊中的安全问题却不得不让我们担心, 他们的卫生物体无疑是我们担心的重点, 还有就是其生产加工的技术问题, 由于小作坊的资金有限, 他们是否会加大资金的投入来让这类产品更加的让人放心, 这也是一个疑问, 在豆类的市场, 虽然已经有了较大规模的企业开始加大资金进行生产, 但是毕竟是小数, 在这类发酵产品上绝大部分也是来源于民间的一些小作坊, 在腌制蔬菜的食品中, 韩国的泡菜逐渐受到中国消费者的一致热爱, 每年的销售量达到了相当高的数字, 这样的形式无疑是给中国的腌制蔬菜行业重重一击, 这样我国传统的发酵产品还没有外国进口的发酵食品受欢迎, 无疑也是对我国传统发酵食品的一次重大的考验, 以上所说的就是照目前的情形下, 中国传统发酵食品的现状。

4 中国传统发酵食品的进展分析

发酵产品主要就是起源于中国, 中国更应该加大力度来对自己的食品进行相应的保护措施, 以下笔者就分点来对中国传统发酵食品进行相应的进展分析。

(1) 发酵食品是古代劳动人民思想智慧的结晶, 也是这么久以来人们习惯的食物, 大到每日食用的主食, 小到人们进场食用的酸奶等, 无疑不是人们不可缺少的食物, 而且这一类食物还极具有代表性, 能够代表中国的饮食文化, 所以在具体的生产上一定不能放松警惕, 现在谷类和豆类的发酵食品主要以民间的一些小作坊制作为主, 但是像这样的小作坊的安全问题确实是令人堪忧的, 而且近些年来, 中国的食品安全问题层出不穷, 所以在这方面的管理中更是要纳入重点, 对于像谷类等这方面的发酵食品更要加以严查, 因为谷类食品的市场需求太过庞大, 所以一旦出现问题后果绝对是不敢设想的, 还有就是为了避免小作坊的一些问题, 建议国家加大一些资金上的投入, 让一些大企业合并一些小企业, 将一些民族的传统发酵工艺通过大的企业进行制作, 让人们可以吃上比较放心的发酵食品, 并且鼓励一些民办单位, 引进一些新技术来服务于中国传统的发酵食品行业。

(2) 对于一些外来的发酵食品对中国传统发酵食品的冲击, 我们能做的只要将我们自主的发酵食品的质量提高上来, 并且通过相应的技术来改善我国传统发酵食品的味道, 因为只有通过这一点才能将我们原有的市场抢回来, 用味道吸引人们, 用质量说话, 只有这样才能真正的树立我国自己的民族产业, 这是需要通过商家和我国政府统一协调才能后达到的。

5 结语

发酵食品是中国的民族食品, 是通过上百甚至上千年流传下的食品, 但是随着市场需求的增加, 中国发酵食品中出现了很多明显的问题, 针对于这些问题应该及时提出相关的解决措施, 以保障中国发酵食品的美好前景。

参考文献

[1]陈朝银, PatoompronChim-anage.泰国发酵食品Tuanua中蛋白酶菌株的分离及初步鉴定[J].食品与发酵工业, 1997 (3) .

[2]柏芸, 熊善柏, 王欢欢, 等.传统发酵食品米发糕生产工艺的革新与现代化[J].粮食与食品工业, 2009 (5) .

[3]林海军, 张惟广, 王明强, 等.传统发酵食品中功能成分的研究进展[J].农业工程技术 (农产品加工) , 2007 (10) .

[4]邹磊, 汪立君, 程永强, 等.豆豉提取物对乙酰胆碱酯酶的抑制能力[J].食品科学, 2006 (3) .

[5]林海军, 张惟广, 王明强, 等.传统发酵食品中功能成分的研究进展[J].农业工程技术 (农产品加工) , 2007 (10) .

中国食品发酵工业研究院 篇3

摘要：食品发酵工业是关系国计民生的重要部分。发酵或者生物工程是一种过程手段，许多食品、药品等也都是通过微生物发酵途径来生产的，比如味精、柠檬酸、酶制剂、酱油、醋等。本文对膜分离技术在食品发酵工业中的应用进行了分析，旨在使读者了解膜分离技术在食品发酵工业中的应用。

关键词：食品发酵工业；膜分离技术；应用

传统的食品加工技术及装备已经逐步被食品加工高新技术及装备取代，大大提升了食品加工业的科技水平和装备水平，提高了食品资源的利用效率、减少了废弃物的总量和污染物的排放总量。特别是以乳制品加工、天然产物提取物加工、粮食油脂深加工、饮料工业为代表的大宗食品加工业，膜分离技术的逐步应用，丰富了加工手段、提升了加工品品质、降低了能耗、减少了排放，为食品工业带来了技术上的一次革命。

一、膜分离技术概述

膜技术是一种有效分离技术，它可以将双组份或者是多组份的溶质和溶剂进行有效分离，在实际工作过程中的动力是外界能量位差，使用的材料是天然或者是人工合成的高分子薄膜。膜分离技术以对溶质和溶剂的初步分离作为基础，再一次实现分级提纯，使相关的溶质或者是溶剂达到富集。膜分离技术的分离介质是选择性透过膜，分离过程中在膜的两侧会产生一定的推动力，选择性透过膜会将原料进行分离，从而实现分离提纯。膜分离技术具备以下五个特点：第一分离过程选择性比较强，分离过程高效；第二在分离过程中不会发生任何相变化，低耗能，鉴于此膜分离技术又称省能技术；第三膜分离过程中不需要加热，更不会发生相应的化学反应；第四膜分离技术的应用范围较广，在有机物、无机物以及溶液等物质上都能够使用；第五使用膜分离技术成本较低，操作也很简单。

膜分离技术中的膜是可以以固态形式存在，也可以以液态形式存在的薄薄的一层物质。膜分离技术中的膜材料在结构和组成上具有特殊性，这一特性使得这种膜材料微孔结构具有规律性，或者说成是具有电性，或者说成是具有独特的物理和化学活性，因此可以将液相或者是气相混合物中的一些物质进行有选择行的分离。我们在日常生活中经常听到的天然膜，动物膜以及海带在海水中的富集典作用等等都是膜分离技术中的选择性分离功能所产生的作用。因此，这种膜材料我们也可以成为是功能性分离膜。

膜分离技术是借助于一定孔径的各种高分子膜，将形状不同、大小不同、性质不同的物质颗粒或分子分离的技术。简而言之，膜分离就是一种使用半透膜的分离方法。用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和浓缩的方法，统称为膜分离法。

常用的膜分离技术，主要有微孔过滤、电渗析、反渗透、超滤等。由于膜分离技术是一种在常温下无相变的高效、节能、无污染的分离、提纯、浓缩技术，所以这些特性适合于保健功能性食品的加工。膜分离技术在保健食品产业中应用日益广泛。

二、膜分离技术在食品工业中的应用

21世纪以来，由于我国食品工业飞速发展，国家也在大力提倡可持续发展战略，全社会共同建立环境友好型社会。膜分离技术的优点是耗能低、没有任何污染，而且在防治杂菌污染和热敏性物质失活方面发挥着重要作用，鉴于膜分离技术的这些优点，使得其在食品加工行业被广泛应用，其市场前景一片看好。

1、膜分离技术在饮料工业中的应用

果蔬汁加工的传统工艺，不仅使果蔬的风味和营养受到损害，而且能耗高，生产成本也较高。但是膜分离技术中超滤以及反渗透技术取代了果蔬汁传统加工工艺，使得加工的果蔬汁保持风味以及营养价值的愿望得以实现。

2、膜分离技术在浓缩果汁中的应用

反渗透技术在果汁浓缩中被广泛使用，目前在苹果、梨、柑橘、菠萝等一些水果汁的加工中被成功运用。浓缩作为果汁加工中的重要工序，其加工工艺对浓缩的果汁质量有直接影响。传统果汁浓缩加工工艺使用的是蒸发技术，但是果蔬的营养物质以及热敏性物质很容易受到蒸发技术中高温的影响。膜分离技术中反渗透技术的使用就使这些问题迎刃而解。反渗透技术在果汁浓缩过程中能够将一些分子质量小于500的低分子有机物或者有机物水溶液进行分离，浓缩过程中的压力在0.1-10MPa之间，比较容易控制。

3、膜分离技术在饮料业中的水处理中的应用

膜分离技术能够将水中的杂质进行有效分离，提高水的质量，水质量的好坏决定饮料质量好坏，因为水是饮料的主要成分。膜分离技术保证饮料水的质量就是保证饮料的质量。

三、膜分离技术在食品发酵中的应用

1、调味产品

酱油、味精、醋等发酵调味产品在我国的消费量很大，膜分离技术由于在处理液态物料的脱盐、浓缩和除菌方面具有突出的优点，因此在上述调味产品的规模化生产中迅速得到应用。特别是近年来，消费市场对低盐和营养强化酱油、粮食发酵味精等新产品的需求增加以及对传统酱油、味精高污染工艺绿色改良的要求，膜技术显示出越来越重要的作用。

江南大学发明了“一种应用膜过滤技术生产纯生酱油的方法”，发明方法包括：先将发酵成熟的酱油沉降一定时间后，在普通的预过滤处理后，再用微滤膜过滤而得到成品酱油。与现有技术相比，该方法既可以保证酱油的有效除菌，又能使酱油保持原有的风味；能有效地去除不必要的蛋白，延长酱油的货架期，并使酱油的营养成分尽可能少地丢失。因而，该方法能克服现有技术的缺陷，且操作简单，被过滤的酱油回收率高，又能够提供更有利于工业化生产的工艺条件。

2、在乳品工業中的应用

反渗透、超过滤技术在乳品工业中的应用，主要是乳清蛋白的回收和牛乳的浓缩。美国首先用反渗透法研究了乳清蛋白的回收，然后又发展了用超过滤法回收乳清蛋白。目前，超过滤法已作为回收乳清蛋白的标准技术，在各国乳品工业中得到广泛的应用。

膜分离技术在牛乳和乳清加工中主要是用超过滤法从干酪乳清中回收乳清蛋白以及用超过滤法浓缩脱脂牛乳，也可以采用反渗透法，但更多的工厂采用的是超过滤法，或者将两种方法组合。采用膜分离技术可以获得很多乳制品品种，同时提高了产品的质量。

我国乳品工业近年来得到较大发展，但与国外相比仍有很大差距，品种质量都有待不断提高，用膜分离技术加工乳品更经济有效。目前，国内膜分离技术在乳品工业中的应用尚处于试验阶段，内蒙古轻工业研究所采用丹麦DDS公司板式反渗透和超过滤装置进行了马乳的浓缩试验，无锡化工研究设计院采用管式超過滤组件进行了牛乳的浓缩试验。另外，上海、大连等地也曾进行过用超过滤回收乳清蛋白的研究。

3、膜分离技术在食品发酵工业领域中的应用研究进展

膜分离技术与食品、发酵工业的结合分别始于20世纪60年代和80年代，进入21世纪后，随着膜制造技术的进步和食品发酵工业的快速发展，膜技术逐渐成为食品发酵工业的发展趋势和学术研究热点。

从工业应用来看，世界主要膜材制造公司，如国外的Pall、Millipore、Myklrolis、Ion-ics、Zenon，Hynux，国内的天津膜天膜工程技术公司、中蓝膜技术有限公司、南京久吾膜技术有限公司等均有各种规格型号的膜件用于生物制药、功能性食品、医药因子的发酵生产以及蛋白质、碳水化合物大分子的分离精制。Ajinomoto（味之素，世界氨基酸生产第一大公司）、安琪酵母、Novozyme（诺维信，世界第一大酶制剂生产公司）、AEStaley、Cargill（淀粉糖）、Cerestar、ADM等国内外食品发酵工业的著名企业，也已经在生产中广泛采用膜技术。

总结

总而言之，膜分离技术在食品发酵工业中应用应用越来越广泛，日常生活中我们使用的发酵产品，大多数都使用了膜分离技术，为食品加工带来巨大经济效益的同时也造福了人们的日常生活。随着科技的发展，科研人员的努力，膜分离技术的一些不足之处将会被克服，膜分离技术在食品发酵工业中的使用将会更加广泛。

参考文献：

[1]韩虎子、杨红.膜分离技术现状及其在食品行业的应用[J].食品与发酵科技，2012（19）：24-26.

[2]曹恒霞、姜海凤.膜技术在酒类生产中的应用[J].酿酒科技，2011（6）：83-85.

中国食品工业协会会长致辞稿 篇4

开幕式上的讲话稿

（2013年4月26日）

尊敬的各位领导，各位来宾，同志们，朋友们：

大家好！在这群山吐翠、百花争艳的美好季节里，我们非常高兴地迎来了2013中国淮北食品工业博览会的胜利召开。在此，我谨代表中国食品工业协会，向各位领导的莅临表示最诚挚的欢迎！向大会的召开表示热烈的祝贺！

食品产业是人类的生命工业, 与人类的物质生活需求密切相关, 是考察一个国家发展和文明程度的重要指标, 对经济增长和社会进步具有重要意义。30多年来，我国食品工业实现了跨越式大发展，全国规模以上食品工业总产值由1980年的568亿元增加到2012年的10万亿元，增长了170多倍。中国食品工业协会作为改革开放后全国成立的第一批协会之一，将进一步强化服务意识，为促进我国食品工业又好又快发展做出新的更大的贡献。

淮北市位于安徽省北部，地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，居于淮海经济区中心位置，是国家重要的粮、棉、畜禽、蚕桑等农副产品生产基地。近年来，淮北市依托本地优势,强势推进食品工业发展,努力打造中国食品工业名城，“十一五”以来，淮北市食品工业每年保持50%以上的增速。当前淮北市已建成凤凰

山、宝迪、口子、百善等四大食品特色园区，具备举办食博会的优越区位条件。特别是去年4月，淮北市成功举办了首届中国淮北食品工业博览会，取得了十分丰硕的成果。中国食品工业协会作为中国淮北食品工业博览会的主办方之一，将会一如既往的高度关注、大力支持大会的举办。

最后，预祝第二届食博会圆满成功!祝各位领导、各位来宾在淮期间心情愉快，身体健康，万事如意!

中国食品发酵工业研究院 篇5

关于举办“食品安全监督管理与风险管控”暨“食品安全管理师”

培训班的函

一、培训内容

1.目前国际食品安全现况；

2.添加剂在食品生产中的应用地位；

3.食品安全检测的必要性；

4.风险分析和HACCP间的相互关联；

5.风险评估的重要性和方法；

6.食品安全生产上的风险评估；

7.食品安全的管理与控制；

8.环境污染对食品安全的影响；

9.食品的生物、化学、物理、放射性危害及预防；

10.食物中毒和食源性疾病的预防；

11.食品原料、生产的安全管理与控制；

12.餐饮企业的食品安全管理与控制；

13.流通领域食品经营单位食品安全管理；

14.食品流通领域突发事件及应急管理；

15.生鲜食品保鲜与现场加工管理；

16.食品安全的法律法规与政策标准。

二、培训师资

食品安全培训班教学活动的师资均由行业内资深的食品安全专家学者组成。

三、参加对象

食品安全监督管理人员、食品安全快速检验执法人员、食品零售企业、食品生产企业、餐饮业食品安全管理人员及快速检验人员、各单位负责快速检验设备、试剂的采购人员、食品生产、流通行业企业管理人员、质量

经理或相关管理人员。

四、时间和地点

第十三期2012年11月09日—12日（沈阳）09日报到第十四期2012年11月23日—26日（合肥）23日报到

五、收费标准

培训费用：3800元/人（含培训费、资料费、证书费)，食宿统一安排，费用自理。

报考《食品安全管理师》人员需参加由国家人力资源和社会保障部教育培训中心组织的统一考试，考试合格者由中心颁发《食品安全管理师》证书，该证书是食品安全管理工作的岗位资质证明。根据国家人事管理规定，该证书作为管理干部岗位聘用、晋升中高级专业职称、聘任专业技术职务、职业能力考核、技术职称考评等的有效证件。证书实行全国统一编号登记管理，可在国家人力资源和社会保障部教育培训中心官方网站上查询。请报考学员准备身份证复印件3份、学历证、职称证复印件3份，二寸8张蓝底照片。

六、报名联系方法

（一）请各单位根据实际情况组织人员参加，每组团6人以上单位减免1人会务费。凡参加培训班代表，请认真填写“报名回执”，加盖公章后传真至本次培训班会务组收。

（二）报名电话：010-51451165

传真：010-52816860

邮箱： tianyuan2007@126.com

食品发酵技术员的简历 篇6

名：---性

别：--

婚姻状况：--民

族：--

户

籍：--年

龄：--

现所在地：----身

高：---cm

电话--------------

应聘岗位： 食品工程/糖酒饮料/粮油副食

寻求职位： 发酵技术员、酿造部

毕业学校：

2009-09 ～ 2012-06 湖北轻工职业技术学院 啤酒酿造 中专

实践经历：

2012-11 ～ 2012-12 百威英博亚太大学 啤酒发酵过滤工艺

工作经验：

百威英博(河南)啤酒有限公司(2012-04 ～ 2012-07)

担任职位： 发酵操作工

项目描述： 百威英博(河南)啤酒有限公司是一家新建啤酒厂，我2012年4月份到新乡工厂，那时工厂部分地方还在土建不过发酵罐和部分的管道已安装好，岗位是发酵操作工.负责配合工程师在发酵车间调试设备跟程序，设备采购至国外，糖化单锅麦汁量为80吨，年产50万吨.过滤一个批次为800吨，糖化设备是GEA制造，发酵车间管道阀门安装为滨特尔，离心机是GEA制造，过滤设备是飞拖制造，我到新乡工厂时主要设备已经安装到位，我开始的工作是看管道熟悉现场再跟工程师调试本岗位设备，其中有发酵罐及管道的CIP、接麦汁进罐、麦汁充氧、酵母添加、酵母回收程序.期间我付出了很多，但我觉得我收获更多!从糖化第一次投料到发酵、离心、过滤、至合格的清酒，终于在2012年7月份送至包装。啤酒质量、口感、风味都很好.期间新乡工厂获得过百威英博亚太区品评第六名的高分。/zl/转载请保留

责任描述： 配合工程师在发酵车间调试设备跟程序

技能专长

专业职称： 啤酒酿造

计算机水平： 中级

计算机详细技能： 熟悉office办公软件。如word,ppt等

技能专长： 1.啤酒酿造专业

2.有一年啤酒酿造发酵岗位工作经验

3.熟悉酿造部BRAUMAXX系统

4.熟悉SAP系统

语言能力

普通话： 流利 粤语： 差

英语水平： 英语四级

求职意向

通过对酿造部门多岗位的实践操作再结合学校的啤酒酿造理论知识，来进一步的完善自己。

中国食品发酵工业研究院 篇7

摘要：采用黑曲霉菌发酵菠萝残渣废液产生富含柠檬酸的`沥滤液,然后将沥滤液加入污泥中,用以去除污泥中的重金属Cu和Zn.调节污泥初始pH到3.73,反应2h,重金属Cu的去除率达46%,Zn达75%;延长反应时间,去除率进一步提高,Cu去除率最高达60%以上,Zn去除率达97%.作 者：俞一统    王    刘旭  作者单位：俞一统,王(宁波大学建筑工程与环境学院,浙江,宁波,315211)

刘旭(营口市环境监测中心站,辽宁,营口,115003)

期 刊：宁波大学学报（理工版）   Journal：JOURNAL OF NINGBO UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE AND ENGINEERING EDITION) 年，卷(期)：, 23(2) 分类号：X131 关键词：黑曲霉菌    柠檬酸    污泥    重金属   

中国船舶工业系统工程研究院简介 篇8

经过四十多年的装备工程研制实践，我院秉承“厚德重才、自省自励、激发潜能、共同成长”的人才理念，锻炼和培养了一支既有扎实的专业知识、又掌握先进系统工程理论，并具有丰富工程实践经验的科技和管理队伍。目前，我院在职员工现有研究员68人，高级工程师186人，工程师149人；本科以上学历占89％，硕士及以上学历占55％。

四十多年来，我院不断创新、勇于开拓，始终站在我国舰船装备发展的前沿，开展海军装备体系建设，为海军装备现代化建设做出了突出贡献。共获得科技进步奖311项，其中国家级奖20项，省部级奖197项。