水饺的故事

水饺的故事（共17篇）

水饺的故事 篇1

水饺的故事

谚语云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”水饺原名“娇耳”，吃水饺这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

我虽是南方人，却最爱吃水饺，厨房冰箱里一年四季都有爱妻亲自包制的各种馅的水饺，这种嗜好源于岳母一家的贤惠、仁慈和宽厚。

我的岳母是个远近闻名的大好人，在当地的口碑极好，她有两个非常难得的优点，她爱笑，岳母对所有人的笑都是那么的真诚和甜美；她还爱抚摸孩子的脸部和头部，然后把他们轻轻拥入怀中。邻居家孩子要是在外面受了委屈，总会在第一时间跑到她面前抱屈，这时，她就搂着孩子一边抚摸，一边劝慰；孩子如果在外面有高兴的事情前来汇报，她也会搂着孩子一边抚摸脑门，一边竖起大拇指连身夸赞。岳母家有一个很大的院子，里面有各种果树，每到瓜熟蒂落时，她家的院门总是大开的，为的就是迎接那些前来摘果的孩子。

第一次去爱妻家，我就有了一份大大的温暖和感动，我这个人，饭量很大，那天中午吃饭的时候，因为妻家的饭碗实在太小，我连续盛了五次，结果还是没好意思吃饱。下午临走的时候，岳母和妻把我送出院门，并悄悄在我的背包里放了一个盒子，在路上打开一看，里面竟然是20个热乎乎的水饺和一双筷子，还是酸菜瘦肉馅的。她俩一定是觉得我没有吃饱，才特意为我准备的。端着那盒又大又圆的水饺，我的心一下子热热乎乎起来，当时，我就在想，这家的主人真好！我的对象也绝对不差！这一辈子，我一定要当他们家的女婿！

一周后，我再一次去她家，发现她家已经全部都换成了一色的大花碗，这也是我不曾料到的结果，坐在饭桌上，我顿时为这种纯朴的亲情和浓浓的爱所感动，甚至于当时就有点泪如雨下的冲动，也正是因为这盒热乎乎的水饺，因为那些及时更换的大花碗，我深深地喜欢上了那个爱意浓厚的家。

以后的日子里，水饺悄然成了我的最爱，结婚快三十年了，水饺时常尊为我的桌上客。人呀，有时候真很奇怪，爱上一个东西、爱上一个人、爱上一个家，可能就在一件不起眼的小事，可能就在你没想到的一刹那

昨日是我的48岁生日，下班回到家里，妻照例做了几道我爱吃的菜：红烧带鱼、糖醋排骨、大蒜炒干子、两个鸭头、萝卜丝、花生米，还有一锅香喷喷的水饺，异常兴奋中，我和妻小酌几杯，半斤白酒下肚，不知不觉就带着醉意甜甜地进入了梦乡。其实，每年的生日，我都会请爱人陪我小酌两杯，大酌伤身，小酌怡情啊！想想自己，真是太幸福了，我应该知足常乐，丢弃不该有的奢望，拾起人间的情感和大爱，去过老百姓的生活。日日惬意，无忧无虑，酒至微醉，这种人生的状态最好不过了。

俗话说，饺子下酒，越喝越有。人生如饺，简简单单，有荤有蔬，丰丰满满，厚厚实实，方可安心；人生如酒，太浓会醉，太浅无味，微醺便好；而喝酒的人也要把握那个度，菜不需要太丰盛，但必须有水饺。

BY巴菲特说，结婚才是人生最大的投资。这句话对我最合适，能娶到一个最适合自己的好妻结婚，能有岳母一家的百般疼爱，那是我人生中最大的一笔收成。

转眼间，我和妻结婚将近三十年了，她已经为我包了三十年的水饺，想想这些，心里真有点美滋滋的得意，还时时刻刻对她充满着感激和依恋。还有三十年，四十年，五十年„„我盼望我家的冰箱里每时每刻都能有爱妻亲自包的水饺

水饺的故事 篇2

香港湾仔码头 (Wan Chai Pier) , 全称湾仔渡轮码头 (Wan Chai Ferry Pier) , 是香港的一个渡轮码头, 位于香港岛的湾仔海旁, 邻近香港会议展览中心。

人们很难想像, 湾仔码头能与一个卖水饺的街头商贩臧健和联系在一起。

臧健和, 人称“臧姑娘”, 是著名的“湾仔码头”水饺品牌创始人。如今的街头商贩变成了“水饺皇后”。“湾仔码头”产品在中国内地的年销售额已突破1亿元, 在华南市场占到冷冻食品的半壁江山, 在北京也达到了20%-25%的市场份额。这其中有美国合作方通用磨坊的强大实力支撑, 更有与众不同的经营方略所致。

臧健和1999年获香港首届「杰出专业女性及女企业家」奖。

2000年获第四届「世界杰出专业女企业家」大奖。

2001年及2003年被选为中国百名优秀企业家。

2004年获「中国工业金奖」。

2004年获「公益」奖。

2006“世界杰出华人奖”。

生活所逼经营水饺

湾仔码头这个品牌名字很特别, 一般很少有人用码头名称来命名商品品牌的。原来, 这其中有一段辛酸而又神奇的故事。

臧健和1977年带着两个年幼的女儿从青岛来香港与丈夫团聚。没想到丈夫却狠心地抛下她们母女三人而去, 使她们的生活顿时陷入困境。藏健和只有出去做散工, 有时甚至做三份兼职, 每天工作十七八个小时。既使这样, 也难以摆脱困境。一次她为来家里做客的朋友包饺子, 来自青岛的她, 有家传的做饺子秘方和技术。客人们吃了她做的饺子后都赞不绝口, 并开玩笑说, 你有这么好的手艺, 做饺子卖定赚钱。说者无心, 听者有意。藏健和以前也看到街边有小贩摆摊卖面食, 虽说味道只是一般, 生意却不错。于是她打定主意, 做手工水饺来卖。于是她拿出身边仅有的几百块钱添置了一辆木头车和做饺子的原料, 在香港湾仔的码头边摆摊卖起水饺来。那时, 包饺子、煮饺子、卖饺子都是她一个人, 俗称一脚踢, 其中辛苦可想而知。由于她的水饺味道鲜美, 价钱亦不贵, 服务也很好。随着时间的推移, 有了不少熟客, 这些熟客又带来不少新客。短短几年之内, 湾仔码头藏姑娘的水饺已经是远近驰名了。她的经济条件也得到了改善。

成功的转折

在她的创业历程中, 重要的转折, 促成了“湾仔码头”成为一个著名的水饺品牌。

在湾仔码头上卖了几年的水饺, 其独特的口感培养了一批忠实的消费者。一个偶然的机会, 日资百货公司老板娇生惯养、对饮食极其挑剔的小女儿一口气吃下了15个“湾仔码头”水饺。精明的日本商人马上意识到, 这“湾仔码头”不是一般的水饺, 一定有其别具一格之处。他约见了臧姑娘, 要求在日资百货的工厂里生产水饺。日资百货对产品进行重新包装设计, 当作日资百货的产品来经营。然而, 这第二轮谈判臧姑娘拒绝了:“我辛辛苦苦创立的品牌没有了, 我把配方拱手相让, 哪一天被踢出来, 我连小贩也做不成了。”

第三轮谈判中, 日方同意沿用“湾仔码头”的牌子, 但包装上不能打地址和电话。臧姑娘仍旧拒绝了:“水饺的口味都随时听取顾客的反馈意见改进了, 没有了地址和电话, 我怎么和顾客交流, 怎么保证产品质量?”

一让再让的日本老板最后被迫答应臧姑娘的所有要求, 保留了品牌、电话和地址。有意思的是, 当日本老板问她将以多少价格批发给日资百货时, 臧姑娘竟提出了一个“12.5元一盒”的“天价”。要知道, 臧姑娘当时一盒水饺的零售价是“11元一盒”。在香港经营了28年生意的日资百货老板承认:“你是第一个也是最后一个以批发价高于零售价卖货给我的供应商。”

随着日资百货数百家超市的全面铺货, “湾仔码头”水饺在香港很快成为冷冻食品第一品牌。到现在, 湾仔码头已经占领了香港100%的新鲜水饺市场和30%强的冷冻饺子市场。

布局中国三大生产基地

湾仔码头香港总部、上海、广州、北京的生产基地就像臧姑娘手里的水饺, 一个一个饱满实在, 臧姑娘要把这些“水饺”摆满全世界。

到目前为止, “湾仔码头”共建有三个大规模的基地, 这也是臧姑娘打造全球计划的重要步骤。

1985年, 经过几年小贩生涯的积累, 臧姑娘终于开了第一间水饺工厂, 随着水饺打入香港日资百货超市, 他又相继开办了三家饺子厂或前铺后厂。在香港回归前夕, 正当许多人移民海外的时候, 臧姑娘却在悄悄地筹建她的第一个现代化大型工厂。终于在1996年, 在寸土寸金的香港, 臧姑娘斥巨资建造的1200平方米符合国际标准的现代化厂房耸立香港。这也使“湾仔码头”实现了质的飞跃。

3年后的1998年, 臧姑娘与美国Pillsbury食品公司又合资1000万美元在上海浦东建立的工厂正式投入生产, “湾仔码头”水饺正式全面打入内地市场。

在上海建厂的同时, 广州生产基地也同时动工, 本月, 经过改扩建的广州工厂已正式投产。臧姑娘透露, 尽管占据了20%-25%冷冻产品的市场份额, 但湾仔码头在北京还没有生产基地。不过, 放眼世界市场的臧姑娘不会放过这一块肥肉, 她表示:“北京建厂的基地早已在选择当中, 不出明年, 一个新的生产基地将在北京建成。”

随着几大生产基地的建成, 湾仔码头的产量将进一步提高, 明年将率先对日本、韩国、新加坡、澳大利亚等几个需求强劲的国家出口, 届时, 湾仔码头将开始走向世界。

企业管理“四”大关系学说

“亲善大使”说

当初只要老板工资不要老板赔款的臧姑娘能把湾仔码头水饺做成大型产业, 企业管理的成功是最主要的原因。如何对待员工、产品、顾客和社会, 臧姑娘实践着的四种“关系学说”, 才成就了她今天的奇迹。

1997年初, 美国Pillsbury食品公司在和臧姑娘合作之前, 曾经悄悄地派了一个著名的顾问公司对其工厂进行调查。事后, 这家公司在调查报告中写道:“做了10年的顾问公司, 还没有碰到像臧姑娘和职工关系这样密切的公司。”

在臧姑娘心里, 她始终认为要发自内心地去关怀员工、尊重员工, 帮助他们解决困难, 使他们有安全感。而且, “湾仔码头”的售货员应该是代表公司和顾客沟通的桥梁, 也是“湾仔码头”水饺的亲善大使。

“良心”说

尽管散装冷冻饺子利润高, 臧姑娘到现在都拒绝做这一产品。因为她不愿意给顾客没有质量保证的食品。臧姑娘气愤地给记者举例说, 有些冷冻饺子厂, 在袋装的冷冻饺子过期后, 把包装袋一撕, 和散装饺子一起来卖, 这样的企业简直就是没有良知。

在“湾仔码头”, 所有的员工都像臧姑娘一样一丝不苟地工作。臧姑娘在各种不同场合都在对自己的员工讲:“我们包饺子给自己吃的时候没有任何压力, 但当我们出去卖饺子, 给顾客吃, 给全香港的人吃, 给全中国的人吃, 我们身上的担子也越来越重。我们一定要记住, 做食品生意的人一定要有做生意的良心。”

在臧姑娘的经营史中, 只开除过一个人。那时臧姑娘在香港已小有名气, 一位厨师对她说:“你的产品很好销, 凭着你的名气都有人买, 随便做做就行了, 何必那么认真?”就是因为那位厨师对产品不认真, 臧姑娘毅然决然地“炒”了他。

“不能得罪”说

“我可以得罪我的员工, 但是我绝对不能得罪我的顾客。”这几乎成了臧姑娘的口头禅。

还是在湾仔码头当小贩的时候, 有一次, 臧姑娘发现一位顾客在吃完水饺后, 把饺子皮留在了碗里。她追问原因, 那个顾客毫不客气地说:“你的饺子皮厚得像棉被一样, 让人怎么下得了口!”就是这一句批评, 臧姑娘三日三夜不眠不休, 改良饺子皮的配方, 终于擀出了薄薄的饺子皮。于是, 她天天在码头上等候那位顾客, 最后竟在来往的人群中找到了这位顾客。当他吃了一碗臧姑娘的新水饺后, 忍不住大声说:“好吃!好吃!”

臧姑娘说, 事业和顾客, 好比子女和父母的关系。子女表现得好, 便会得到父母的称赞和鼓励, 而这种称赞反过来又会鼓励孩子做得更好。“湾仔码头”就是在顾客的鼓励中成长的, 我如果不能在顾客信赖、支持和关怀的基础上去搞好它, 我会对不起他们, 这就形成了一种责任心。

“天时地利人和”说

在一本书里, 臧姑娘写道:“成功是每个人都向往的, 然而要得到成功之神的眷顾, 是和天时、地利、人和分不开的。”

父母的山西水饺 篇3

但是在吃了好几家的饺子之后，觉得有些索然无味，颇有些失望。有时候，一人独自沉思，在遥远的记忆中，怀念父母亲的音容笑貌时，才可以回味梦中的情景，品尝无穷的饺子香味。只有吃到父母亲手包的山西饺子，才是真正的饺子。

我父母为山西人，做饺子是独一无二的。他们常说，山西人最讲究吃饺子，有“好受莫如倒着，好吃莫如饺子”的口头禅。作为山西人的后代，可以说，我们三姊妹是吃着父母的水饺长大的。从那些物质奇缺的年代，每月只有一张肉票，供应一斤肉开始，饺子就成了我们每个月改善生活的美味佳肴。父母的水饺在包法上，可以区分；父亲的水饺造型美观，肚子很大，装馅较多，饺子边形状像猪耳，故称“猪耳朵”水饺；而母亲的水饺，则是装馅也多，但形状如元宝，故名“元宝”水饺。让我们最高兴的是，父母一起为我们做饺子，大家吃的时候，总是一个又一个区分，常常吃得很饱，并喝了饺子汤才罢休。一直多年，没有吃厌过。然而，遗憾的是由于父亲长期从事许多单位的领导工作，父母一起为我们包饺子的机会太少了。

父母的山西水饺味道好，是有原因的。我记得，他们主要做两种饺子，即肉馅饺和素饺。首先要选面粉，用质量高的面粉，因为四川的面粉筋力不够。母亲有时为了买点好面粉，还要在粮店排上半天队，站得腰酸背疼，才能买到。肉饺子，在制馅上，用猪肉多，也用羊肉或牛肉，很有特色，主要是肉要切颗粒大一些，切忌切成茸状，要求肥三瘦七，葱子多用葱白，要切粗一些，不要剁得太细，拌馅加入精盐、味精、胡椒粉、酱油少许，搅拌均匀，馅不要太稀，口感才好。葱颗可以用白菜（莲花白）代之（羊肉则用萝卜丝等），荤素搭配，讲究营养。在味碟上，比较简单，用蒜茸和醋及少许盐、香油即可，这样一来，肉香葱香，融为一体，才能保持原汁原味，使人一饱口福。素饺子，主要是山西传统的制法，采用荤汤素饺子，即用黄豆芽、豆腐、白菜和粉条等，加入调料做馅，另外准备肉片汤或肉丝汤，将煮熟的饺子，舀入肉汤碗中一起食用，另有一番风味。

记得每当做饺子时，母亲总是像过年一样大操大办，将四川少有的大案板摆好，围上围裙，和面一头大汗，切葱熏得流泪，拌好馅后，边擀面皮边包。饺子皮擀得边缘薄、中间厚，包成的饺子用报纸或牛皮纸排好，放在床上，每排固定个数，便于计算。那时候，房子很小，烧的又是煤炭或蜂窝煤，包饺子的场合很大，吃时更加热闹，饺子香、醋香，夹杂着山西乡音，弄得像“办宴席”一样。虽然条件不好，却吃得舒服，乐此不疲，怡然自乐，乐在其中，胜过吃各种大餐筵席。

父母亲已经先后离开我们远去了。每当我们三姊妹在一起相聚时，往往要想起父母亲包的饺子，真想再吃一次。因为，不管何时何地，只要吃到饺子，便会想到父母亲的饺子，仿佛又回到那遥远的过去，看到父母亲做饺子的情节，冥冥再现，历历在目。可惜，现在吃的许多种饺子，没有哪种饺子可以与父母亲的山西饺子相比。

做水饺的作文 篇4

今天，我自己到菜市场买了一些肉和饺子皮，你喜欢什么馅就可以做什么馅，比如我就喜欢吃韭菜肉馅，所以我就买了一点韭菜来拌肉，我先买了一些肉，然后去绞肉机那里把肉绞碎，回家把韭菜洗净切碎后和肉末一起和匀，准备工作就完成了，现在可以开始包饺子了。

我先包了一个，看上去像是包了一个“毛毛虫”，而且它还有“流血”(馅包多了)，我只好再包一个，但怎么包也不成功，我只好去找奶奶，奶奶教了我后，奶奶手把手地、一步一步地教我，我照着做了一个，嘿!我学会了，就这样我连做了几十个。包好了就可以下锅煮了，过了一会，饺子们出锅了，我迫不及待要请每个家人尝尝人间美味。只见爸爸夹了一个放进嘴里，“哇!好鲜啊!”他一边点头一边夸奖着说;我也心急火燎地放了一个饺子到嘴里，还真烫，我等饺子凉了一会，我心里就想：呵呵，敢烫我的刀子嘴，真是自寻肠胃。我们三口两嘴就把这一盘饺子吃完了，真好吃哇!

包水饺的作文500字 篇5

开始，我以为包水饺很简单，就像妈妈包得那样轻松、快乐，谁知道我学着包时却有些难度。那些小饺子一个又一个的从我手里溜走，真是调皮，我费了九牛二虎之力也没包出一个像样的饺子。

为什么妈妈能包得那样好，而我就不行呢?于是，我就用心观察起妈妈包饺子的动作，然后让妈妈给我指导。我按照妈妈的方法试着包起来：一只手小心翼翼地端着饺子皮，另一只手拿着小勺子，用小勺子铲了一点馅，放到饺子皮中间，然后把饺子皮对折，先捏好饺子皮中间，再捏两头，一个饺子就算完成了。我一看，妈妈包的水饺像一排排整齐的士兵站在那里，而我包的呢?像一个个泄了气的皮球，我有些不甘心，又努力去包，一个、两个、三个不知包了多少个，终于包好了!

美味的水饺作文400字 篇6

要说起咱家的“饭谱”，那可是多种多样：米饭、面条、馄饨、糍粑。

每一种都会令人回味无穷，啧啧称赞。但我最爱吃的，还是奶奶包的萝卜肉馅的水饺。

你瞧，热气腾腾的饺子上桌了。那翠绿葱儿的汤汁里，漂着一只只小巧玲珑的.饺子，香气四溢，让人垂涎欲滴。品一口汤汁，那味儿立刻沁人心脾，温暖传遍全身。

舀一只饺子细细观察，它好像一艘鼓鼓的船儿，扬起洁白的帆;又像一只小小章鱼的身躯，饺子皮是它的触角，紧紧缠住了我的视觉、嗅觉、味觉，我迫不及待地把一只饺子送入嘴里，但饺子好像一个调皮的小孩，故意和我作对，还没等我的牙反应过来，就“哧溜”滑进肚子里了。

我细细品味饺子留下来的余香，边吧咂嘴啧啧称赞边再舀一只饺子。我决定这一回要看清楚它们的“庐山真面目”。当牙齿与饺子的“腰”亲密接触后，勺里残缺不全的饺子露出了馅儿。

萝卜的鲜香混合着肉香扑面而来，就像长了眼睛似的，直钻我的鼻孔，让我经不住香味的诱惑，狼吞虎咽地，一碗饺子瞬间消灭殆尽。我摸着圆滚滚的肚皮意犹未尽，嘴里萝卜和肉的鲜香犹在，回味无穷。

水饺的故事 篇7

式中:Yi为所求得的第i个综合指标;p为原来的指标个数, 并且要求上述组合是一切线性组合中方差最大的, 系数a1i、a2i、…、api称为因子Yi的载荷量, 满足以a1i2+a2i2+…+api2=1。

主成分分析法已广泛应用于各个行业, 目前已有很多相关报道, 在食品品质评价中也有较多的研究。杨坚等人对豆腐乳感官和理化品质进行了主成分分析研究;杨泽敏等人应用主成分分析研究了籼稻米品质性状;张剑等人采用主成分分析法从面条的多项指标提取出3个主成分替代较多的指标构建数学评价模型对各种面条的品质进行综合评价。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

本研究采用来自于我国小麦主产区的10个省份2011年收获的共计222个小麦样品, 其中湖北8个、内蒙4个、山东35个、河北35个、陕西28个、江苏19个、河南62个、新疆17个、宁夏和四川各7个。

1.2 仪器与设备

高低温试验箱, 上海新苗医疗器械制造有限公司;MLU-202实验磨粉机, 无锡布勒机械制造有限公司;JH-MZ-200针式和面机、JMTD-168/140实验面条机, 北京东孚久恒仪器技术有限公司;粉质仪, 德国布拉班德公司;TA.XT.plus型质构仪, Stable Micro System Ltd, UK。

1.3 试验方法

磨粉参照GB/T 20571-2006的方法, 速冻水饺皮的制作参照文献[5]制作, 面片质构特性测定参照文献[6]测定。

2 结果与讨论

2.1 小麦样品品质的描述性统计

由表1可知:粗蛋白含量、降落数值、小麦面团形成时间、稳定时间和粉质指数等参数变异系数均较大, 说明样品间差异较大, 所选样品具有代表性。

2.2 速冻水饺皮质构指标主成分分析

2.2.1 质构品质相关矩阵分析

用SPSS中的Factor-Analysis功能对速冻水饺皮7个质构指标变量的222个样本 (测试数据) 做主成分分析。主成分分析之前, 采用SPASS17.0软件将速冻水饺皮质构指标进行皮尔逊积矩相关系数计算, 由表2可知:质构各指标之间都有不同程度的相关性, 因而这些指标在一定程度上反映的信息有所重叠, 可以采用主成分分析的方法对速冻水饺皮质构品质进行综合评定。

注:表中X1、X2、X3、X4、X5、X6和X7分别表示速冻水饺皮强韧性、TPA硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度、回复性和剪切硬度。

2.2.2 主成分提取

主成分个数提取原则为主成分对应的特征值大于1的前m个主成分。利用主成分分析的目的是为了减少变量的个数, 所以一般不用p个主成分, 而用m (m

SPSS主成分分析的实际过程中, 从被分析变量中提取的主成分数量与被分析变量数相同, 在此分析过程中一共提取了7个主成分, 各个主成分的方差贡献率见表3。

由图1和表3可知:前3个主成分的累计贡献率达78.312%, 但第4个主成分的特征值为0.779, 小于1, 因此分析中不纳入该成分, 前3个特征根为2.517、1.801和1.163, 解释了总变异的78.312%, 说明在这7个主成分中只需要提取第一、第二和第三主成分即可。

注:表中X1、X2、X3、X4、X5、X6和X7分别表示速冻水饺皮强韧性、TPA硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度、回复性和剪切硬度。

由表4可知:强韧性、TPA硬度、咀嚼度和剪切硬度在第一主成分有较高的载荷, 说明第一主成分基本反映了这些信息, 因此可将第一主成分定义综合因子Z1;弹性和黏聚性在第二主成分的载荷较高, 可定义为综合因子Z2;回复性在第三主成分载荷较高, 定义为第三综合因子Z3。所以提取3个主成分基本可以反映全部指标的信息, 因此可以用3个新变量来代替原来的7个变量。

由表4中的得分系数, 可以将提取的各个主成分表示为:

第一主成分Z1=0.179 (X1) +0.324 (X2) +0.163 (X3) +0.161 (X4) +0.379 (X5) +0.063 (X6) +0.251 (X7)

第二主成分Z2=-0.196 (X1) -0.218 (X2) +0.463 (X3) +0.453 (X4) +0.04 (X5) -0.069 (X6) -0.212 (X7)

第三主成分Z3=0.236 (X1) -0.28 (X2) -0.062 (X3) +0.237 (X4) -0.178 (X5) +0.775 (X6) +0.156 (X7)

以3个主成分Z1、Z2、Z3与其方差贡献率构建出速冻水饺皮质构品质的综合评价模型Z, 这里Z能够综合水饺皮质构评价的7个指标, 与速冻水饺皮的总体质构品质密切相关。Z是主成分Z1、Z2、Z3的线性组合, 即Z=0.457Z1+0.329Z2+0.215Z3。

2.3 数学模型的验证

任意选取供试样品以外的7个小麦样品制作速冻水饺皮, 验证质构品质综合评价模型与感官评价结果的一致性, 综合评价结果见表5。

由表5可知:速冻水饺皮的质构综合评价结果与感官总评分变化趋势基本一致, 相关系数达到0.964。此结果表明利用主成分分析法综合评定速冻水饺皮的质构品质具有可行性。

3 结论

应用主成分分析法对222个小麦粉样品制作的速冻水饺皮质构品质进行了研究, 确定了反映速冻水饺皮质构品质的3个主成分因子, 3个主成分的累积贡献率达到78.312%, 代表速冻水饺皮质构品质信息的78.312%。验证试验表明:速冻水饺皮质构综合评价值与感官评分具有极大的相关性, 相关系数达0.964, 证明采用主成分分析对速冻水饺皮质构品质进行综合评价是可行的。

参考文献

[1]杨坚, 童华荣, 贾利蓉.豆腐乳感官和理化品质的主成分分析[J].农业工程学报, 2002, 18 (2) :131-135.

[2]马继武, 杨泽敏, 赵渊.籼稻米品质性状的主成分分析[J].福建稻麦科技, 2001, 19 (2) :1-4.

[3]张剑, 李梦琴, 李林叶, 等.主成分分析法在面条品质综合评价中的应用研究[J].浙江农业科学, 2007 (5) :603-605.

[4]GB/T20571-2006, 小麦储存品质判定规则[S].

[5]葛静静, 李雪琴.面粉品质和饺子皮质构品质关系的研究[J].农业机械:粮油加工, 2012 (2C) :84-87.

过年是一碗怀旧的水饺 篇8

照例是先吃年夜饭。老家至今流传着一句话：好看不过小子，好吃不过饺子。贫寒年代，年夜饭简单得很，就是下饺子。而那顿饺子，可以让胃香甜一年呢。

饭后，虽然亢奋地惦记着到外面拾炮，可是，有一项仪式绝对不能少，即给父母磕头。父母分坐条几的两头，端出慈祥的笑容，还从口袋里摸出手帕包来，不等展开，孩子们便排着队一个个跪下了。作为家中老大，我是第一个磕头的孩子，平常闹腾惯了，这样严谨地跪下双膝，内心有着羞涩和神圣。我磕头很认真，也是做给弟弟妹妹看。身子跪得笔直，深深弯下腰去，前额挨着地皮，嘴里还说着“给爸妈拜年啦”。父母各自从手帕包里抽出一张钱。两角压岁钱！那种蓝颜色的新票子，硬挺得呱呱响。小弟的压岁钱要多一张，是母亲多给的，谁让他年纪最小。日子虽穷，可是压岁钱可以“不交公”，留着自己买向往已久的东西。

给父母磕了头，就由父亲领着，打着灯笼，到爷爷家拜年。爷爷住在村北，去的路上，能看到附近别的村庄，都响着鞭炮，滚动着灯笼，不像是人间的样子。我就激动起来，说话牙都打架。父亲数着别村人的炮响，然后评价，这是五百头的，那是一千头的。

爷爷那一天也穿上每到过年才穿的蓝布长袍，样式有些像现在的男式长风衣，端坐泥条几旁，风度如电影里见过的地主老财。爷爷的样子总给我们耳目一新的感觉。他一生是个庄稼人，可是，这一天却会说几句文绉绉的话，比如，夜个、前个，他说成昨天、前天。爷爷的压岁钱是一毛的，那种土黄色的票子，不新，可是压得很平整，都是他卖菜攒的。给爷爷磕头，不似给父母磕，不需要那么严肃，我们嘻嘻哈哈，还有意把头磕出响声来。我们喜欢看父亲跪在爷爷面前的样子，觉得平常那么威武的汉子，磕头的样子特别乖，就在心里说，总有个人能制住你。我们还想笑父亲，又不敢出声，都憋着。爷爷可能感觉到这一点，后来他一见父亲要跪下，就马上说“免头”，父亲也就真免头不磕了。

给爷爷拜年，我们家最早。接着，二叔领着堂弟堂妹也来了。上演过磕头热闹剧，大人们接着拉家常，都是平常极少听见的，平常讲话都是大嗓门，毫无节制，这会儿全是温文尔雅。谈一年粮食打多少，做生意赚了没，留了多少春地。我们的心早已野了，听不几句话，一窝蜂涌出门去，加入到拾炮的大军中。

因为各家起床早晚不定，放炮声次第响着。最长的炮是下饺子炮，也叫“下汤炮”，都是等那边锅开了，炮才点上。有锅盖那么大，绕在一根长竹竿上，人举着，边放边绕竹竿。空中炸出火花来，啪啪啪，拾炮者个个勇士，在纸屑里横冲直撞……

冬至吃水饺的新闻稿 篇9

“今年的冬至可以来社区领团子，还有按摩器呢!”家住老轻院小区的薛阿姨惊喜接过志愿者手中的“小礼物”，高兴地“耍弄”了起来。颈椎病是中老年人常见病，随着年龄增长，由于颈椎间盘退变，颈部肌肉、关节、韧带、慢性劳损，加上感受风寒湿邪和气血运行不畅、筋脉拘急，影响颈椎稳定性，产生病理性改变。社区志愿者蒋医生说：“颈椎病常常发生在老年朋友中，因为老年朋友一般运动量少、体质差，比较容易得颈椎病，所以早日预防疾病的产生尤为重要。”

在场多数阿姨们往年都是在商店买团子，这次社区开展迎冬至送团子活动，她们十分高兴，小小的活动室里洋溢着节日的欢快气氛。对于因各种原因无法来社区领取的老人，社区志愿者们也一一将团子送到他们手中，与他们一起分享舌尖上的幸福。社区举办此次活动，在为居民送上冬至祝福与关怀同时，一方面，可以通过传统节日拉近社群情感，让节日的欢愉氛围不断传递，在辖区内营造出和谐的社区氛围;另一方面，借此次活动，强调了用实际行动去尊重、关心辖区老人，也通过实际行动让居民们感受到心灵的慰藉。同时，更深层表达党和政府对百姓真切的关怀。

现包和冷冻的水饺应该怎么煮 篇10

冷冻水饺用冷水开始煮

冷水锅加入冷冻水饺，让水和冷冻水饺一起加温加热，缩短水煮时间，节能省煤气，皮Q好好吃。

滚水煮冷冻水饺也是可以，只是滚水和冷冻水饺有温差，需要等较多时间，冷冻水饺慢慢加热才会熟，煤气也就会用多一些。

现包水饺要用滚开水煮

锅中冷水加入玉米棒，水开了之后，将玉米棒捞起，再将现包水饺入入滚水锅里煮熟。（加玉米棒一起煮，水饺会更香甜。没有的话也就无所谓了。）

怎样让水饺口感更好？

（1）煮的时候，轻轻拌一下，水饺不粘锅。待水饺皮膨胀鼓起，转大火再煮20秒。

伏天水饺似黄芪 篇11

说到饺子，一般北方人都会做，但怎么做得好吃却大有讲究。

先说馅。包饺子，几乎什么菜与肉都可入馅。饺子馅中，猪肉、虾肉与海参的“三鲜”为最讲究，但也要加一些白菜与笋丁，笋丁要煮后切碎。猪肉要细切粗斩，碎而不糜，再加入少许生抽、盐与黄酒，香油的放置也不是多多益善，滴上少许醋更能祛腥，并无酸味残留。有现成的肉皮汤或高汤代凉开水调肉馅则更好，拌好馅后放冰箱一两小时才能凝住汤汁和猪油。这样包出来的饺子才会有一包鲜汤。当然，这种饺子属考究的，适合待客和节日享用。平时只要猪肉白菜与猪肉韭菜或韭黄等等，就已够好吃的了。

也有人喜吃牛肉馅的，如果不是清真，牛肉馅里除了要徐徐加入少量的水像打蛋一样打成糊状外，还要用猪油和香油拌馅，以猪油为主，这样拌出来的牛肉馅更鲜香。牛肉馅宜配萝卜及芹菜、大葱。羊肉则与西葫芦、冬瓜配较好。

一般入馅的蔬菜，如芹菜之类只要焯一下再切，做茄子馅则要把茄子切丁后炒熟再与生猪肉拌，若做猪肉茴香馅的，则要把猪肉炒熟，茴香用开水略烫。

像韭菜、西葫芦、冬瓜之类不宜焯后入馅的蔬菜，挤掉些水(韭菜除外)切碎后先用油将其拌之，切记不能用盐腌，这样一部分水分能被油包住，营养与蔬菜本身的味道还都能保全，在煮熟后还会出些汤汁。放这类蔬菜，猪肉本身打的水要少些，其他程序同上。

不过，说了那么多，还是“诸肉不如猪肉，百菜不如白菜”，常规的猪肉白菜饺子中略放一点韭菜，仍是家常饺子馅中的经典。

再说饺子皮。若在大街上行走，常会看到一些饭铺写有“大馅饺子”的招牌，曾经尝过，发现真正馅儿太多的饺子也不好吃，尤其是像馄饨皮一样机轧的饺子皮做成的大馅饺子更是难以下口。其实，饺子皮擀得如何，对饺子整体的好吃与否同馅一样起着重要作用。

包水饺 篇12

后来我又跟妈妈学了怎么包饺子。

妈妈把我们包的饺子做好以后，我和姐姐津津有味地吃了起来，饺子很好吃，咬一口一嘴的汤，真是让人回味无穷。

包水饺作文 篇13

8月11日的上午我和妈妈一起去菜市场买了胡萝卜鸡蛋，韭菜，肉，饺子皮。

一开始，妈妈拿了一把韭菜，三个胡萝卜，三个鸡蛋，一碗肉丝，7元的水饺皮。妈妈拿起韭菜咔嚓，咔嚓切的碎碎的又拿胡萝卜在搓板上搓成了丝条，打三个鸡蛋，再把肉放进去，拌起来。

因为，第一次包水饺我把水饺包的五花八门，有的馅太多皮破了，有的是馅太少站不起来。端端正正只有几个，不一会儿我累了跑到楼上去看电视。突然，我闻一股香味，跑下楼看见是饺子，妈妈说：“吃饭了”。我来到厨房把饺子吃了个精光，妈妈笑我是小馋猫，我才不理呢!哈哈。

与妈妈一起包水饺 篇14

先前也不是没在一起吃过水饺,只是每次吃水饺,没等动手包,熟水饺早已上桌了。去年元旦这天,我与爱人商定,回家与妈妈一起包顿水饺吃。

早晨,爱人就从集贸市场买来肉和韭菜。她在家里先把面和好、馅调好。不到11点,我们就提着面团、水饺馅来敲妈妈的门。正巧,妈妈也在做水饺馅。当知道我们的目的后,她十分欣喜和激动。一边包着水饺一边拉家常,温馨、亲切与祥和的气氛浓浓地弥漫开来,我感到心头热热的。我把水饺一会儿包成妈妈包的样式、一会儿包成部队的快捷式,一会儿把水饺边捏成花边状。妈妈看着我包的各式各样的水饺,边笑边像小时候嗔怪我的口气对我爱人说:“祥子小时候最爱吃水饺了,会擀面皮。到了部队,学会了包部队水饺。祥子包的水饺比在家里快多了。你看他一个手四指微拢托着面皮装馅,另一个手与托面皮的手交叉后,两个手往里一扣水饺就成了,包的水饺像个元宝。家里的人都愿意吃他包的水饺。切韭菜,你妹妹都不如祥子切得好。”听着妈妈夸我,心里感觉甜甜的。

第一锅水饺出来了。爱人说,“水饺应该妈妈先吃。”妈妈随手用筷子夹了一个水饺愣往我嘴里塞:“味道咋样?”其实,我心里知道,这是妈妈借口再喂她已经53岁且内退了半个月的三儿一口。此时的我,幸福的泪水溢满了眼眶。

水饺每人一碗盛好了。刚吃第二个水饺,妈妈放下筷子说:“对了,祥子,听说,昨晚在咱济宁电视台演播室,你写的纪念济宁改革开放三十年唱家乡歌曲征歌中获得了一等奖。俺也给你哥哥、妹妹、弟弟打手机了,让他们看看你上台领奖的样子。可3个台来回看遍了,怎么没有呀?”

我笑着向妈妈解释:“昨晚,电视台没有直播。另外,上台的是张馆长,获奖作品一个人上台就行。张馆长形象好,歌唱得也不错。我当时坐在领导后边,如果电视播放,我也露不了多少脸。”

“30年前,有啥值得庆祝的?人人都吃不饱饭。忘了没当兵前,你拉着大米到城里工厂兑换瓜干面了?白生生的大米捞不着吃一粒,换回来的瓜干面人不想吃。那个岁月千万别留恋。”妈妈越说越激动。

我告诉妈妈:“不是留恋30年前。搞纪念活动是为了庆祝改革开放三十年来带来的好处,目的就是告诉人们,只有坚持改革开放,大家才能吃上水饺,大家才有好生活。”

我的话刚说完,爱人却向妈妈翻起了旧账:“那时候,家里为了多领一个黑窝窝头吃,还给祥子的户口多上了一岁还是两岁?就是因为多那一岁两岁的,您三儿在部队上差点没当成军官。在政府院里,因为年龄,还耽误了祥子的晋升,人家组织部里的领导都给祥子解释过。”没等爱人说完,妈妈眼里已是泪水满眶了。

妈妈说:“还不是穷字闹腾的吗?如果不多报那一岁、两岁,家里的人多,恐怕要有人饿死。你们知道多领的什么馍馍吗?全是用粉碎后的豆秸做的团子,人都没法吃。可不吃就得饿死。哪像现在,鸡鸭鱼肉、大米白面、糕点水果、鲜花梨枣地样样不缺。孩子们知足吧!”妈妈说着说着脸上绽开了笑脸。

爱人又说了:“娘,你看这样行不,咱把那几个秸秆粉面团团折合成钱,给公家退了去,再把祥子的年龄改过来,那祥子就能晚两年退休。”

等爱人说完,我却憋不住了:“不怨这、不怨那,都怨过去穷!”

吃水饺 篇15

我买回了水饺，妈妈知道我不大会烧，就帮我烧水饺。妈妈问我：“扬帆，你要吃几个?”我说：“起码15个。”“太多了，这种水饺很大的，你会吃不下的。”我固执地说：“以前我都能吃18个，这次15个还吃不了吗?”她说：“那次是自己包的水饺比较小，你先吃13个吧，不够等一下再烧。”我只好勉强同意了。妈妈又转过头去问安妮：“你要吃几个?”安妮回答：“不超过10个。”妈妈又问：“6个够了吗?”“差不多了。”我说：“一共只有24个，都放下去吧，多了可以给腾晓吃。”于是，我一边说，一边将整袋水饺都倒进了锅里。妈妈在烧时，我站在旁边，不仅垂涎三尺，嘴里不住地咽着口水。妈妈见了，打趣地说：“瞧你这副德性，好像没有吃过似的。”

过了一会儿，水饺烧好了，这时伯伯过来喝粥，说：“腾晓已经买来糕，吃饱了。”听见这句话，妈妈生气地说：“扬帆，等一下你可要全吃完啊!”我听了，轻松地说：“那正好，我还愁吃不饱呢!”妈妈分给我13个，安妮6个，还有5个给爸爸。我怕自己不够，又向爸爸要了2个，妈妈担心地说：“真的要吃15个?吃不下就少吃几个，撑坏肚子可不行。”爸爸说：“没关系的，大不了剩下几个。”我自信地说：“放心吧!来18个我都不怕。”

水饺作文500字 篇16

今天晚上，我们家包水饺，我高兴地说：“妈妈，我也学包饺子。”可是妈妈却说：“包水饺可不是一件容易的事儿啊，你确定可以学好了?”我骄傲地说：“当然可以的，我都是个四年级的小学生了。”“那好吧。”

不一会儿工夫，我和妈妈就准备好了包水饺的水和皮了，妈妈问道：“今晚你想吃什么馅儿的呢?”我回答道：“我要吃胡萝卜肉馅儿的。”“没问题的。”于是，我飞快地跑向厨房洗干净手，坐到妈妈身旁一起包了起来。我左手拿着一张饺子皮，右手拿着一勺子，准备往里塞馅儿，心想：我喜欢吃肉，那就多点馅吧。于是，我整整放了两勺馅儿，然后我沾上水，用手使劲地一捏“咕”一声的，我一看，原来是饺子皮“爆炸”了。我不服输，于是，我决定这一次少放一些馅儿，放好后，我又沾上水捏一捏，果然完好无损。我把包好的饺子往盒子里一放，饺子就像一位年迈的老人一样倒下了。我又看了看妈妈包的饺子，可好看了，她包的水饺就像一个个挺直的士兵一样可漂亮了。我把发生的一切都告诉了妈妈，并且请教了妈妈怎样才可以把水饺包好，于是妈妈教了我怎么才可以把水饺包好的秘诀。

最后，我又包了好几个水饺，一个比一个好看，我吃着自己包的水饺感觉特别香。我还知道了一个道理：世上无难事，只怕有心人。

水饺的故事 篇17

（1.吉林省经济管理干部学院现代农业学院；2.吉林省安信食品技术服务有限责任公司，吉林长春130000）

摘要：速冻水饺生产过程中常常采用添加品质改良剂改良的方法来提升水饺的品质，本文选择四种速冻面米制品中常见食品添加剂探讨其对速冻水饺品质的影响，并建立黄原胶、硬脂酰乳酸钙、海藻酸钠、焦磷酸钠之间的数学模型。确定了黄原胶添加量为0.12%、硬脂酰乳酸钙0.09%、海藻酸钠0.01%、焦磷酸钠0.12%。在该条件下速冻水饺的感官评分达到90.8，水饺皮煮后质构TPA硬度值为7809.4克，咀嚼性为4138.3克，回复性为0.3克，水饺的蒸煮品质以及质构特性得到较大的提升。

关键词：速冻水饺；品质改良剂；响应曲面法

中图分类号：TS213.4

文献标识码：A

DOI编号：10.14025/j.cnki.jlny.2015.16.085

水饺在速冻过程中，面团的质构特性等性质会发生劣变，在冻藏过程中产品质量愈来愈差，因此选择适量且适当的食品添加剂添加到面团中可以对面团在速冻、冷藏、运输和解冻时发生的不良品质变化起到有效的限制作用，从而改善面团的加工特性。近年来围绕小麦粉速冻水饺品质改良剂研究颇多，但针对速冻水饺进行的品质改良复配研究较少[1]。本研究选择四种常用速冻面米制品品质改良剂进行复配对速冻水饺进行品质改良实验，以期确定最佳复配工艺参数。

1材料与方法

1.1材料与仪器

七河源河套饺子雪花粉，超市购得。

DW-FL262型超低温冰箱，中科美菱；TA-XTplus食品物性测试仪，英国Stable Micro Systems公司。

1.2实验方法

1.2.1水饺制作工艺流程饺子粉+水→和面、醒发→制皮、包制、摆盘→速冻→检验→成品冻藏。

1.2.1.1样品制作称取400克饺子雪花粉，加入适量水，制作大小一致水饺皮50个，选取10个水饺皮进行速冻水饺皮煮后质构TPA的测定；余下包制水饺，采用市售冷鲜肉与葱花混合制馅。

1.2.1.2温度控制-30℃、速冻终结温度-18℃、冻藏温度-18℃条件下速冻以备试验。

1.2.2速冻水饺感官评价[2-5]具体内容参见表1。

1.2.3速冻水饺皮煮后TPA的测定将速冻饺子皮置于1升沸腾的蒸馏水中煮4分钟将其捞出，沥干水饺皮表面水分，用纱布将水饺皮表面水分吸干，制作测试样，置于质构仪P/36R铝制圆柱形探头下测量水饺皮TPA指标[6-10]。

1.2.4品质改良剂对速冻水饺品质影响单因素试验

1.2.4.1黄原胶对速冻水饺品质的影响向水饺粉中分别添加0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%（按面粉质量计）的黄原胶，速冻后试验。

1.2.4.2硬脂酰乳酸钙对速冻水饺品质的影响向水饺粉中分别添加0%、0.025%、0.075%、0.125%、0.175%、0.225%（按面粉质量计）的硬脂酰乳酸钙，速冻后试验。

1.2.4.3海藻酸钠对速冻水饺品质的影响向水饺粉中分别添加0%、0.005%、0.010%、0.015%、0.020%、0.025%（按面粉质量计）的海藻酸钠，速冻后试验。

1.2.4.4焦磷酸钠对速冻水饺品质的影响向水饺粉中分别添加0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%（按面粉质量计）的焦磷酸钠，速冻后试验。

1.2.5速冻水饺品质改良剂复配响应面法优化试验本试验选定感官评分为响应值，选取黄原胶、硬脂酰乳酸钙、海藻酸钠、焦磷酸钠作为对速冻水饺速冻综合品质影响较显著的4个因素，采用四因素三水平响应面分析方法，试验以随机次序进行，重复3次，因素与水平设计见表2。

注：X1=（x1-0.10）/0.05；X2=（x2-0.075）/0.05；X3=（x3-0. 010）/0.005；X4=（x4-0.10）/0.05

2结果与讨论

2.1单因素实验结果

2.1.1黄原胶对速冻水饺品质的影响

当加入黄原胶后，感官评分呈现先升高后降低的规律性，这可能是由于在0.05%～0.15%的添加量范围内黄原胶改善了速冻水饺的冻后外观，但是随添加量的增大，面团发硬，明显影响了水饺的口感，如粘弹性等，黄原胶的添加量应控制在0.05%～0.15%范围内。

2.1.2硬脂酰乳酸钙对速冻水饺品质的影响

随着硬脂酰乳酸钙添加量的增多，感官评分升高，冻后感官、煮后外观、口感以及汤特性均比对照组有一定提升。2.1.3海藻酸钠对速冻水饺品质的影响

随着海藻酸钠添加量的增加，感官评分呈上升趋势，速冻水饺的煮后外观和口感品质有明显改善；随着海藻酸钠的添加量上升，水饺皮的硬度呈上升趋势。2.1.4焦磷酸钠对速冻水饺品质的影响endprint

随着焦磷酸钠添加量的增大，感官评分升高，这可能是由于水饺皮在烹煮过程中，焦磷酸钠充分吸水与面筋蛋白上的离子中和而形成稳定的凝胶，从而改变面团的质构。

2.2响应面分析

实验结果见表7。

利用Design Expert 8统计软件进行回归拟合，速冻水饺感官评价得分（Y）的回归方程：Y=88.14+0.33×1+1.4×2+0.12×3+0.40×4+0.10×1×2+0.13×1×3+0.27×1×4+0.37×2×3+0.32×2×4-0.15×3×4-0.55×12-2.95×22-1.00×32-0.70×42。

注：**表示影响极显著（P≤0.01）；*表示影响显著（0.01

利用Design Expert 8统计软件进行二次多元回归拟合，得到回归方程模型的方差分析，见表8。

由表8可知，模型P<0.01，表明该模型具有极显著性，模型失拟项P=0.1861>0.05，模型失拟项不显著，说明模型选择合适；模型项X2达到极显著水平，X1、X4达到显著水平，二次项X2、X3、X4均达到极显著水平，X1达到显著水平，交互项X1X2、X1X3、X1X4、X2X3、X2X4、X3X4不显著，由此可见，各具体试验因素对响应值的影响不是简单的线性关系。相关系数R2=0.9608>0.85，模型调整确定系数R2adj=0.9215，说明该模型能解释92.15%响应值的变化，感官评价实际值与预测值之间具有较好的拟合度，因此该模型可用于预测速冻水饺感官评价值的实际情况，对速冻综合品质的影响顺序：硬脂酰乳酸钙>焦磷酸钠>黄原胶>海藻酸钠。

2.4速冻水饺感官评价值响应面分析

由方差分析结果得知，黄原胶、硬脂酰乳酸钙、海藻酸钠、焦磷酸钠的交互作用不显著。

2.5模型验证及最佳品质改良剂复配条件的确定

由二次多项式回归方程可知，黄原胶添加量为0.12%、硬脂酰乳酸钙0.09%、海藻酸钠0.01%、焦磷酸钠0.12%。在该条件下速冻水饺的感官评分达到90.8，水饺皮煮后质构TPA硬度值为7809.4克，咀嚼性为4138.3克，回复性为0.3克，水饺的质构特性得到较大的提升。

3结语

本实验采用响应面法优化了速冻水饺品质改良剂复配工艺，并建立黄原胶、硬脂酰乳酸钙、海藻酸钠、焦磷酸钠之间的数学模型。确定了黄原胶添加量为0.12%、硬脂酰乳酸钙0.09%、海藻酸钠0.01%、焦磷酸钠0.12%。在该条件下速冻水饺的感官评分达到90.8，水饺皮煮后质构TPA硬度值为7809.4克，咀嚼性为4138.3克，回复性为0.3克，水饺的质构特性得到较大的提升。本实验为进一步研究速冻水饺品质改良剂的复配工艺、改善速冻水饺品质提供一定的理论依据，因此具有很高的应用价值。

参考文献

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