岳阳楼地区民俗文化

岳阳楼地区民俗文化（共7篇）

岳阳楼地区民俗文化 篇1

浅谈《岳阳楼记》与《登岳阳楼》中的湖湘文化精神

湖南岳阳市获悉，2015年从初一至初三，有1300多人在5分钟内完整背下368字《岳阳楼记》，免票游览了岳阳楼景区。千百年来，脍炙人口的《岳阳楼记》抒发了先忧后乐、忧国忧民的情怀，吸引了无数海内外游客前往岳阳楼观赏。据岳阳楼管委会介绍，岳阳楼景区2013年开始推出“背《岳阳楼记》，领免费门票”活动。截至目前，已有数万名游客通过背诵免费登上了岳阳楼。

百年来,中国知识界流传一句话：不读《出师表》不知何为忠;不读《陈情表》，不知何为孝。忠孝是封建道德标准。随着历史进入现代社会，这两《表》的影响力，已在逐渐减弱，特别是《陈情表》，已鲜为人知。但有一个奇怪的现象，同样产生于封建时代的《岳阳楼记》却丝毫没有因历史的变迁而被冷落、淘汰，相反，它如一棵千年古槐，历经岁月的沧桑，愈显其旺盛的生命力。北宋之后，论朝代，已经南宋、元、明、清、民国及中华人民共和国等六代的更迭;论社会形态，也经封建、民主主义、社会主义三世的冲击。但它穿云破雾，历久弥新。呜呼，以一文之力能抗六代之易、三世之变，以传统的文字，能表达一种跨越时空的思想，上下千年，唯此一文。

(一)“诗人之不幸，成为湖南江山之大幸”

关于湖湘文化精髓的概括，学术界比较公认且较典型的主要有两种说法：一是“心忧天下、敢为人先、经世致用、实事求是”;二是“心忧天下、敢为人先、百折不挠、兼收并蓄”。人们倾向于后者，认为后者更能体现湖湘文化的精神实质，更能反映湖湘文化的地域特色。

湖南自古以来就是一个充满着矛盾和冲突的地方：这里地处偏远，是古代“贬谪之地”，又是陶渊明寄托自己人生理想的“世外桃源”;楚文化的瑰丽神奇使得这个地方充满着神秘的吸引力，其中庄子散文和屈原楚辞是最为耀眼的部分;书院的建立又让湖南学术空前繁荣。江湖文化和庙堂文化在这里激烈地冲突又悄悄地融合。经世致用的社会思想、狂飙突进的战斗精神、清高孤傲的人文姿态是传统湖湘文化的三大品格。所有这些对湖南文人有着深远的影响。湖南文人们自古以来就具有“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的人文关怀。“心忧天下，敢为人先”是湖南人的优良传统。

在率先发明栽培稻的湖南先民文化传统中，蕴含着一种惯于发扬主观能动性，敢为天下先的性格特征。这些性格和精神，一脉传承迄今，成为湖湘文化的价值取向和思维方式的基础，形成了国家民族利益高于个人利益的集体主义价值观、突出的爱国主义传统指向以及个人对国家盛衰、民族兴亡的强烈责任感和使命感。这种价值取向也造成了湖湘文化的思维方式，即博采内外众家、广为交融、优化思维主体的开放方式。

同时，湖南因地处偏远，古时多为官员贬迁之地，尤以唐宋为盛。如李白、柳宗元、杜甫、刘禹锡(贬为朗州司马后，曾作《汉寿城春望》一诗，现常德市在柳叶湖边建“司马楼”以纪之)等均被贬至湖南。随着中原人士的相继进入，为当时的湖南带来很多先进的技术与文化，推动了湖南的文明开发进程。有些学者遂将此作为湖南是以文化兴省的一个依据，有人因此说是“诗人之不幸，成为湖南江山之大幸”。

(二)忧患意识与牺牲精神

忧患意识是中国历代知识分子坚守的精神品格,也是湖湘文化的精髓。中国传统忧患意识的产生和发展影响着湖湘文化中忧患意识的产生和演变。湖湘文化中忧患意识源自屈原,其后经范仲淹、魏源有了一系列发展演变。屈原是湖湘文化中忧患意识产生的源泉,他的.忧患意识主要体现为忠君爱国。《离骚》是充分表现屈原忧患意识的首推代表作。岳阳是一个有着悠久历史和文化的古城镇。范仲淹的名句“先天下之忧而忧,后天下之乐而乐”更是脍炙人口,它述说着湖湘文化渊源,并彰显着岳阳精神。

忧患意识是中国历代知识分子所坚守的精神品格，尤以范仲淹的先忧后乐思想为其代表。范仲淹秉持济世救民忠心报国的政治理想，并积极实践，其思想和行动在当时社会产生了深远的影响，所以探讨范仲淹的忧患意识对当前社会有一定的借鉴作用和现实意义。

湖南是南宋以前许多文化名人文化学意义上的故乡。湖湘文化中悠久的爱国传统最初源自屈原的“特出人格”。经贾谊、范仲淹、朱熹、王夫之等人的阐释和身体力行代代相传，在民族危亡的现代史中升华为“宁赴清流”的激越的爱国精神。到新世纪又演化为“心忧天下，敢为人先”的爱国思想。

《岳阳楼记》是北宋文学家范仲淹应好友巴陵郡太守滕子京之请，于北宋庆历六年(1046年)九月十五日为重修岳阳楼写的。其中的诗句“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”、“不以物喜，不以己悲”是较为出名和引用较多的句子。文章通过对洞庭湖的侧面描写衬托岳阳楼。滕子京是被诬陷擅自动用官钱而被贬的，范仲淹正是借作记之机，含蓄规劝他要“不以物喜，不以己悲”，试图以自己“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的济世情怀和乐观精神感染老友。本文表现作者虽身居江湖，心忧国事，虽遭迫害，仍不放弃理想的顽强意志，同时，也是对被贬战友的鼓励和安慰。

《岳阳楼记》的著名，是因为它的思想境界崇高。和它同时的另一位文学家欧阳修在为他写的碑文中说，他从小就有志于天下，常自诵曰：“士当先天下之忧而忧，后天下之乐而乐也。”可见《岳阳楼记》末尾所说的“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，是范仲淹一生行为的准则。

★ 企业文化与员工行为塑造有何关系？

★ 企业文化与管理沟通研究论文

★ 浅谈企业文化与核心竞争力的关系论文

★ 课程与教学论论文选题推荐

★ 论民族法制与民族关系论文

★ 语文课程与教学论论文选题参考

★ 课程与教学论小论文

★ 语文课程与教学论论文选题

★ 论中国人口与可持续发展论文

★ 社会学论文：论环境道德与环境道德教育

岳阳楼地区民俗文化 篇2

卷烟是一种非必需的特殊消费品, 是一种快速的精神消费品。同时, 卷烟消费市场具有独特性。这种情况下, 只有通过对卷烟消费者行为进行研究, 才能准确把握市场, 在卷烟专卖体制的框架下进行有效的精准营销。

一、卷烟消费行为影响因素

卷烟消费者行为是指消费者为获取、使用卷烟所采取的各种行动, 包括先于且决定这些行动的决策过程。卷烟消费行为受到各种纷繁复杂的因素影响, 归结起来可分为三类, 即个性心理因素、购买动机、消费习惯。这些因素之间相互联系、相互作用, 共同构成影响卷烟消费行为的因素体系。此次调查从这三个方面出发进行了问卷设计与调研。

1、卷烟消费者个性心理因素

个性心理因素是影响卷烟消费者购买行为的重要方面, 消费的成败取决于卷烟产品能否满足消费者的心理需求。具体研究的个性消费心理因素包括:个性影响、偏爱态度、感觉反应、自我形象需要、后天经验等。

2、卷烟消费者购买动机

消费者的需求和刺激因素的多样性决定了消费者购买动机的多样性和复杂性。动机的强弱取决于刺激的大小, 刺激越大, 购买欲望越强。在卷烟消费品上这些刺激主要表现在包装、口感、价格、劲道、文化底蕴等多方面。消费的需求则表现在求实、求名、求美、求时髦、好胜、满足嗜好、从众等方面。

3、卷烟消费者习惯

消费者个人习惯是消费主体在长期消费实践中形成的对一定消费事物具有稳定性偏好的心理表现, 是构成消费过程中复杂消费行为的重要影响因子。其形成的因素主要包括:年龄、文化程度、家庭、收入、社会阶层、产品特性等。

二、研究设计及研究结果

1、研究设计

(1) 问卷设计。根据以上卷烟消费行为影响因素的概念性架构, 我们查阅了相关文献和已有卷烟消费者调查问卷、量表, 初步拟定以结构化问题为主导的调查问卷, 然后就此问卷烟有关专家咨询, 进行反馈修改并对岳阳市卷烟消费者进行预测试, 再次修改形成最终问卷。

(2) 抽样设计。此次调查以县 (区) 为单位抽样群体, 根据每个地区的人口和卷烟销量综合分配样本数量, 并对各区域进行非概率性便利抽样。

(3) 数据处理。此次调查研究主要运用软件SPSS19.0进行数据处理, 采用Frequencies和Crosstable过程为主的方法进行结果分析。

2、统计结果分析

在此次调查研究中, 精准营销课题组在岳阳地区各县市通过街头拦截访问卷烟消费者约2000名, 获得有效调查问卷825份。调查样本统计显示, 男性消费者为主, 多为青壮年, 中等收入居多, 教育水平总体偏低, 涵盖了在校学生、工人、农民及企业员工等诸多卷烟消费群体。

(1) 卷烟消费者的基本购买行为。调查显示, 岳阳地区的卷烟消费者平均每天的卷烟消费量为1.37包, 有固定的几个品牌, 消费价格均值为9.06元/包。

从图1可以明显看出月收入水平和月消费支出水平呈现一致的变化趋势, 但并不是收入低的卷烟消费者一定会选择低价烟, 收入高的消费者选择高价烟。从图1中的百分比数值可以看出, 收入和支出存在错位现象, 部分低收入者会购买相对高价位的卷烟, 部分高收入者会购买价位相对较低的卷烟。

为了验证月收入和月消费支出这两者的关系, 我们选用Gamma系数对月收入和月消费支出进行Crosstable过程, 得Gamma值为0.46, 卡方统计量为279.14, 自由度为35, 计算所得的显著性水平为0.000, 月收入和卷烟月支出存在中等相关性。

在消费者最常购买的卷烟品牌方面, 调查结果显示消费者选择各种卷烟品牌的频率分别为:白沙 (61.9%) 、芙蓉王 (40.5%) 、双喜 (7.2%) 、红塔山 (4.7%) 、利群 (4.4%) 、红双喜 (4.4%) 、云烟 (4.0%) 、玉溪 (3.6%) 、中华 (2.8%) 、红河 (1.6%) 、小熊猫 (1.5%) 、骄子 (1.3%) 、黄山 (1.0%) 、其他 (3.9%) 。可见岳阳地区卷烟消费者最喜欢购买的卷烟品牌是本省生产的白沙和芙蓉王系列。相比之下, 外省品牌卷烟中, 最受欢迎的是广东生产的双喜, 其次是云南的红塔山和浙江的利群。

(2) 卷烟消费者购买所选卷烟原因。在购买所选卷烟原因方面, 卷烟消费者最先考虑的是价格 (34.2%) 和口感 (29.2%) , 其次是考虑劲道 (27.0%) 和口碑 (23.3%) , 对于包装 (9.6%) 、文化底蕴 (7.0%) 以及做工 (3.9%) 则关注较少。可见岳阳地区的卷烟消费者认为价格最重要, 他们能够找到适合自己经济承受力的卷烟, 在这个前提下才关心卷烟的口感和劲道。同时他人对卷烟品牌的评价也会对其产生较大影响, 口碑好的卷烟容易受到欢迎。

(3) 卷烟消费者消费心理的变化。岳阳地区的卷烟消费者更换品牌的情况较少, 有47.2%的卷烟消费者没有更换过品牌, 有34.7%的卷烟消费者认为自己购烟品牌固定。他们通常购买自己喜欢的一到两种卷烟品牌。

对于新品, 大多数 (58.9%) 的卷烟消费者很有兴趣, 但出于对新品了解程度不高的缘故, 积极购买新品的卷烟消费者 (1.7%) 很少。选用λ系数对职业和对新品的接受程度进行Crosstable过程分析, 得Lambda为0.009, 卡方统计量为31.291, 自由度为24, 计算得到的显著性水平0.146。职业对新品接受程度表面上具有微弱的影响力, 但实际上验证结果表明其并无关系, 只是一种偶然的随机分布。

在应对缺货方面, 有38.4%的消费者会选择购买口味相近的品牌作为替代品, 有27.8%的消费者会选择购买价格相同的品牌作为替代品, 而21%的消费者则会选择同品牌其他价位的卷烟作为替代品, 还有少数消费者会随便买个品牌或是干脆不进行消费。这一点凸显了口味对岳阳地区卷烟消费者的影响之大, 他们在寻找替代品时更多的是关注口味, 满足其嗜好, 并没有过多的从众心理。与此同时, 调查还显示, 有67.3%的卷烟消费者会主动寻找替代品牌, 而促销只能够影响3.5%的卷烟消费人群。由此可见, 促销并不会明显提高岳阳地区的卷烟销量。

(4) 卷烟消费者对外省烟的接受程度。选用λ系数对居住情况和对外省烟的接受程度进行Crosstabs过程, 得Lambda为0.52, 卡方统计量为46.780, 自由度为18, 计算得到的显著性水平0.000, 居住情况和对外省烟的接受程度具有中等性相关, 外省进入流动人口和外省迁入居民对外省烟的接受程度与本省居民对外省烟接受程度存在显著差异。综合结果表明:首先, 岳阳地区的卷烟消费者大多能够接受外省品牌卷烟, 外省烟在销售方面还有很大的潜力可以挖掘, 至少消费者并不讨厌外省卷烟。其次, 真正非常喜欢外省卷烟的消费者并不多, 这部分消费者主要是外来进入流动人口、外省迁入居民以及在外工作的本地居民, 他们是外省烟的忠实消费者。出现这种能接受而不大量购买状况的主要原因还是因为本省生产的卷烟数量众多, 货源充足、稳定, 很少出现缺货, 口味也较外省烟迎合消费者的口味需求。

三、调研结果对岳阳卷烟营销的启示

通过对岳阳地区的卷烟消费者的调查分析, 我们了解了岳阳地区卷烟消费者的基本消费行为特征。根据岳阳地区卷烟消费者的消费行为, 我们从精准营销及营销的“4P”组合 (产品、价格、渠道、促销) 角度出发, 得出了以下几点启示。

第一, 尽管本省卷烟仍然占据领导地位, 但外省品牌的卷烟培育也已很有成效。岳阳地区卷烟消费者已开始接受一些外省品牌的卷烟, 在岳阳实施卷烟精准营销已经有了较好的市场基础。

第二, 岳阳地区卷烟消费者非常重视卷烟产品的口味, 无论在转换品牌还是短暂选择替代品时都充分显示了这一消费特点。保持卷烟产品口味的稳定性是维系品牌忠诚度的关键工作。对于新推出的卷烟产品而言, 要加大对其口味测试的力度, 以确定目标消费群体是否真正喜欢。

第三, 岳阳地区的卷烟消费者对卷烟的价格十分关注。卷烟的定价对其在该地区的发展影响较大。在推出新品时, 除了考虑成本因素外, 更多地需要考虑本区域卷烟消费者是否能够接受, 把价格定在消费者普遍认同的价格之下, 是新品能够在市场上站稳脚跟的基础。既有品牌在保证货源充足的情况下, 适当控制货源分配, 维护卷烟零售市场价格的稳定性。

第四, 货源不稳定是导致卷烟消费者转换品牌的重要原因。尤其是外省卷烟品牌的供应上, 反复的缺货是造成大批外省卷烟消费者转向本省卷烟品牌的主要原因。烟草公司要重视工商协同, 保证货源的稳定和渠道的畅通。在外省卷烟销售上要进行重点突破, 针对有效目标群体, 在外来人员较多的区域 (如车站、工业园区、旅游景点、购物中心等) 设置外省烟专柜, 满足外省卷烟消费者的需求。

第五, 岳阳地区的卷烟消费者对新品的接受程度较高, 卷烟企业在推出新品的同时要加大促销的力度, 着重从品牌文化方面增加卷烟消费者对品牌的忠诚度。

参考文献

[1]符国群:消费者行为学[M].北京:高等教育出版社, 2000.

[2]梁佩云、何伟华、廖严君:小区域市场卷烟消费行为研究[J].中国经贸, 2010 (24) .

[3]欧阳卓飞:市场营销调研[M].北京:清华大学出版社, 2006.

[4]方舟公司:卷烟市场研究系列报告《中国烟民轮廓面面观》[R].2003.

[5]薛薇:统计分析与SPSS的应用[M].北京:中国人民大学出版社, 2009.

岳阳楼地区民俗文化 篇3

摘 要：通过对岳阳地区的快递企业进行深入的调研，了解到岳阳地区快递企业市场运营情况、成本控制现状及市场需求，通过反馈情况分析出岳阳地区快递企业成本控制存在的主要问题，提出优化成本控制的决策方案，希望能对本区域快递企业的发展起到一定的借鉴作用。

关键词：岳阳地区；快递企业；成本控制

岳阳地处湘、鄂、赣的中心交汇点，是全国交通枢纽城市，地理区位优势致使岳阳地区快递业有其鲜明的地域性，发展潜力巨大。为了更好地契合岳阳地区快递业的发展趋势，调查研究小组对岳阳地区快递公司的成本控制情况进行了深入的调研，就存在的主要成本控制问题，提出相应解决方案。

1 岳阳地区快递企业市场运营现状及其成本控制情况

1.1 岳阳地区快递业规模增长情况

2015年岳阳地区前三季快递业务量累计完成858.85万件，同比增长61.62%。业务收入完成8639.86万元，同比增长69.25%。同城快递业务量完成64.68万件，业务收入为459.66万元占快递业务收入的5.32%。异地快递业务量完成793.67万件，业务收入为6515.96万元占快递业务收入的75.42%。国际及港澳台快递业务量0.51万件，收入80.98万元占快递业务收入的0.94%。

1.2 岳阳快递市场主体公司基本情况

全市物流企业中心城区注册登记的邮政、快递企业19家。目前，中国邮政速递在岳阳市快递行业中具有较大规模和实力，在快递市场处于的最大运营商和领导者角色。而快递市场中民营企业市场份额也在攀升，2015年前三季度，岳阳市主要快递企业中，业务量占比最大的是中通速递，EMS和圆通速递紧随其后，业务量分别占全市总量的24.62%、19.00%和18.83%。就业务量同比增长速度来看，中通速递和汇通快运增幅均超过100%。

1.3 成本控制现状调研问卷反映情况

为了了解岳阳地区快递企业成本控制情况和需求，本次研究采用问卷调查、访谈等多种研究方法。主要研究对象包括岳阳楼区及其他乡县共计61家快递总部及其网点，同时对若干个快递相关工作人员进行电话征询和走访调研，通过对岳阳地区快递业成本控制现状的调查发现岳阳地区快递公司大多为大型快递公司的分公司或代理点，基础设备及管理不够完善。

2 岳阳地区快递企业成本控制存在的问题

岳阳地区快递企业成本控制存在的问题原因有企业外因素，也有内部因素，由于各行业不同企业有不同的控制重点，而在快递公司的不同业务环节均有成本的形成及费用的产生，包括快件揽收、信息录入、分拣封发、转运投送等环节，这些流程中运输成本和人工成本占比重较大，是快递企业成本控制的重点，也是成本控制问题内部因素的两个主要方面。

2.1 市场环境导致的成本控制问题

2.1.1 市场低价竞争导致企业部分成本控制难以实施

统计局数据显示岳阳地区快递企业规模偏小，竞争力弱，市场仍存在低价竞争现象。2015年6月，岳阳市同城快递业务平均单价7.42元/件，同比降低30.14%。异地快递业务平均单价7.93元/件，同比降低2.23%。承包商面对各项罚款和恶性价格战已经利润微薄，对于许多要长线收益的决策，如购置可以实现成本控制的高科技设备，对就目前收益的快递企业而言，还是更多的选择压缩下一环节的利润空间来实现自己责任区的收益，增加成本控制的阻力。

2.1.2 快递业务结构不均衡导致配送成本增加

由于市民同城消费、配送需求呈上升趋势，同城消费成为越来越多市民寄送重要物品时的首选。在此背景下岳阳地区快递企业的同城业务量也持续较快上升，与去年同期相比增幅达到为35.54%，但目前快递企业业务量构成中异地业务仍占重头，占比高达92.56%。岳阳地区快递公司典型车型典型业务一次往来花费情况主要集中在200元以下和1000元以上，两极分化。200元以下是由分拨中心转往市内配送，而1000元以上是分拨点都集中在岳阳楼区的地区配送长途运输。由于同城、国际及港澳台业务量占比过低，业务结构不均衡会造成企业配送成本中占比重较大的异地配送成本上涨。

2.2 运输环节体现的成本控制问题

2.2.1 快递网点配送效率低运输成本上涨

快递网点是其实现最后一公里服务的硬件设施，调查发现部分快递网点派送范围较大，有时得增加车辆进行快件的取派，或快递公司没有在配送地区建设网点导致车辆需要较长时间等待客户领取包裹，降低了配送周转率，增加了企业的车辆使用成本。城区拥堵的交通环境和对配送车辆的交通管制政策，也很大程度上影响了服务能力的提升，同时也增加了企业的成本。

2.2.2 路线规划不合理将浪费运输资源

路线方面岳阳市目前大部分快递公司路线抉择是按照配送司机的经验来决定的，存在过远、重复、随意等不合理运输形式，企业需要将现有运输线路进行合理规划，尽可能缩短运输距离和时间，从而降低运输成本达到最优路线标准。

2.2.3 基础设施不完善增加起运成本

岳阳地区快递分公司大部分都采用租用仓库或搭建厂棚的形式仓储，没有拥有完备的基础设施。车辆数量足够，但车辆类型和机械化的装卸搬运工具种类不多，不能够满足提高工作效率和提升服务质量的需求。没有做好起运工作，起运环节是运输过程的基础（中转是下一个运输过程的起运），目前主要起运方式主要是人工分拣和装车，人工分拣存在野蛮分拣现象，货物损坏概率增加可能加大企业赔偿风险，增加不必要成本支出。合理安排起运，是优化运输成本的根本。

2.3 人员管理体现的成本控制问题

2.3.1 专业培养实践不足增加相对成本

在调研中发现，许多快递企业只会用人不会培养人，这点在民营企业中表现尤为突出。调查的大部分网点员工意识中快递是单纯苦力活，附加值低，资金利用率也不高。这样的员工意识导致他们创造的利益有限，收益不达标增加人工相对成本。公司开拓新业务转型中，没有制定制度激励具有新型思维以及能力的人才，发掘具备更多综合能力的快递员，没有鼓励员工利用其他技能实现长尾价值。

2.3.2 员工权益无法得到保障增加招工成本

现今各大快递公司普遍采用工资绩效制，一般是底薪加提成或者只是提成计算工资，但由于地区发展程度和节假日、垄断和外包等诸多因素的影响，职工的工资也随之发生变化。大部分快递公司职工福利、社会保险和劳动保护费用还未普及，只有极少部分职工可以享受，加上各快递公司存在诸多不合理的惩罚条例，员工权益无法得到保障。员工离职率高，重新招人不仅增加招聘成本，新员工还有熟悉业务的磨合期，无形中增加了企业的人工成本。

2.3.3 没有建立相关的人工成本指标

如反映企业人工成本水平高低的人均人工成本指标，该指标可以显示企业聘用一名职工大致人工成本支出，以及企业在劳动力市场上对于人才的吸引力。没有人均人工成本指标不利于企业对人工成本水平进行更全面的分析和控制。此外人工成本效益指标（人工成本分析比率型指标）也没有作为企业人工成本分析控制常用的指标，快递企业需要将此类人工成本与经济效益联系起来的指标作为决策参考项，包括劳动分配率、人事费用率等。

3 岳阳地区快递企业成本控制改进建议

为了保证利润，有效地控制成本，调查研究小组在遵从成本控制四项基本原则（即经济原则、因地制宜原则、全员参加原则和领导推动原则）和尊重客观事实的基础上，针对外部因素和内部因素问题提出以下几点建议。

3.1 政府部门继续加强市场指导监控职能

3.1.1 规范行业行为，加强行业合作

岳阳市于2014年5月成立快递行业协会，就新成立的快递行业协会来说，政府有关部门首先应当充分对其进行引导，使其能够发挥促进行业自律的作用，加强快递企业与其他企业组织以及政府之间的交流与合作。其次，加强对快递企业的相关培训，增强企业法律、安全、管理意识，提升综合素质，从而规范市场环境。最后，加强部门联动积极调整行业结构，邮政管理部门应与地方政府及各职能部门如交通运输部门加强联系，开展联合执法，建立稳定、有序、健康的快递市场。

3.1.2 积极引导转型，平衡业务结构

岳阳地区快递公司业务分布呈两极分化，对此政府应该引导并鼓励企业转型升级，避免单一的业务结构造成企业畸形发展，创造出企业成长的良好的政治、经济环境。此外各快递企业之间经常会出现为了占领市场而发生的恶意价格竞争，承包型快递网点生存艰辛。政府可以制定相应奖励或扶持政策，促使企业从价格战重心转向提升服务质量上去，同时加强同城快递的政策倾斜，如食品生鲜业在同城快递大有市场，做好引导可以拉动两个行业的共同发展，也使快递企业能够及时调整发展结构，全面健康快速地发展。

3.2 快递企业需积极进行成本控制改进

3.2.1 按需采购新型设备，建立健全物流信息系统，提高配送效率

科学合理的资源配置才能有效地降低成本。岳阳地区已有部分快递公司率先购进节省起运环节成本的新型设备，如自动化伸缩装车机可实现自动化一站式装卸，可以加强各个分拨点的包裹出仓入库运转率，节省人力成本。大部分快递企业的配送网点都配备一台计算机，快递公司可以通过现代化物流信息系统中的EDI（电子数据交换）技术实现电子下单，Bar Code（条形码）技术进行快速分拣、GIS（地理信息系统）以及GPS（全球卫星定位系统）进行货物跟踪，提升服务质量，提高配送效率。

3.2.2 加强车辆管理，合理规划快递网点路线，节约运输资源

健全各种台账，加强成本核算，运输车辆实行择优选配、正确使用、定期检测、强制维护、视情修理、合理改造、适时更新和报废的全过程综合性管理。合理制定不同车辆的维护计划，燃油耗用定额管理。开展一定培训，提高驾驶员操作技术水平，改变不良的操作习惯，提高驾驶员的节能意识。在运输路线进行网络布局建设时，线路的设计尽量避免直通式线路（起点直接到终点），多采用轴辐式网络路线（以一个节点作为中心枢纽点，与网络中各个节点相连），以此来减少线路所需班车数量和相应的运输成本，从而减少和降低管理成本和运营风险。而在建设快递网点时应当充分考虑土地成本，交通便利性及辐射力。

3.2.3 改进绩效考核，细致管理规定，降低人工管理成本

一般快递公司在进行改革、创新和完善公司运营机制和各项业务服务的过程中不可避免的会触及员工的切身利益，原先掩盖的各种员工诉求可能会集中表露，人力资源管理的挑战也会随之不断增加。

所以在改进绩效考核中，首先，应建立基本的工资保障制度，员工工资按劳分配，多劳多得，职工福利及保障同步实施。其次，快递人员的各项工作要求严格而规范，实行一组一区的责任区管理。快递员的效率与包裹处理量指标挂钩，包裹材料耗用定额管理，节超奖罚分明，公开透明。车辆按规定使用，定期维护保养，人为造成的机械事故按规定处罚等。

3.2.4 云计算为基础的菜鸟驿站模式对于成本控制的启示

一篇文章谈到蚂蚁会留下气味走不同的路，这些路中总有一些很近，距离短则往返次数更多所以味重。其他蚂蚁闻到这条道路气味更重，均改到了这个更加优化的道路上，如此反复，在蚂蚁的搬运过程中物流系统获得了非常的优化。菜鸟驿站平台运营思路类似于蚂蚁故事的思路：给个体自由，在个体智慧中寻找群体智慧。菜鸟驿站这种阿里巴巴的第四方物流配送模式为快递行业的升级转型提供了切实可靠的技术方法。菜鸟网络公司有基于云计算的物流基础信息服务平台，速递的业务系统数据纳入菜鸟物流云后，可实现所有业务线下操作在线化，更加便捷地在物流全链路上的各个环节进行信息数据传载流通，实现系统业务协同，及时反馈物流信息可降低物流途中损耗，截至2015年年底全国已经有近70%的包裹数据在菜鸟物流云上运转。此外快递企业的IT年成本也开始占用总成本一定比例，若使用云架构IT总成本至少可节省30%。业务量增大时物流云也可瞬间扩容，不用再担心系统崩溃等问题导致成本增大。此外，驿站标准化的门面装修及业务配套设施也让顾客感觉到服务更加规范，容易产生选择偏向。

参考文献：

[1]黄福华，周敏，李坚飞，欧阳小迅.长株潭城市群快递服务业发展对策研究[J].物流工程与管理，2010（9）.

[2]刘琼，俞杨.快递企业网点布局优化研究[J].科技经济市场，2011（1）.

[3]王茜.浅论车辆技术管理对降低运输成本的重要意义[J].现代营销，2013（2）.

岳阳民俗风情洞庭湖船俗、渔俗 篇4

湖南-岳阳 2007-02-07 16:06:06.0【文章字体： 大 中 小】-

先从船俗说起吧。船在水乡，犹如马在草原上一样，是不可须臾离开的。在洞庭湖水乡（含湘、资、沉、澧尾阎），人们劳作、出门、祭祀、娱乐以及人们的衣、食、住、行都与船关联。千百年来，水乡人们在生产劳动和日常生活中形成了许多的船俗。这里择其要者略述一些。

旧时在洞庭湖行船，人们不管是上山间还是下江湖，都有行船规矩――传承习俗：开船敬菩萨，上船绕船头，说话避禁忌，睡觉分高低。而且，从造船到开船，不管是平常日还是庙会日，人们都要敬神灵。这自然是把水上风险的避免寄托于冥冥之中的神灵。所以，敬神是船民习俗中的首要事情。

洞庭湖一带船家，大多在舵房立有神龛，小的一尺多高，大的则有两三尺高。内供三个木雕菩萨：鲁班先师、杨泅将军、赵公元帅（或关帝圣君或水母婆婆）。同时，船行江河，见庙必敬。洞庭湖一带庙宇甚多，“大庙不离洞庭（王爷），小庙不离杨泅（将军）。”洞庭王爷菩萨，乃是湖湘船家不能或缺的保护神，从很远的古代就一直是这样的了。这并不是原始的信仰崇拜――以大自然为神，而是缘于一个正义战胜邪恶的传说故事，使江河儿女肃然起敬而被神化了的非凡人物所致。传说，古代湖湘有位书生叫柳明英，怀才不遇，四处游历。一天，他来到丘山府地（即“八百里洞庭”，今岳阳一带），路过难走山（现称君山）。突然，听到荒野里传来一阵阵凄切的哀号，发现是一个头蓬衣旧的牧羊女，边哭边唱什二月牧羊》调子。经过询问，才知牧羊女原是东海龙王的三公主，因在天宫打破玉液壶，被罚下嫁到卿家为妻。受尽卿家老少的虐待欺凌，“朝看绵羊三百只，晚绩长麻要半斤。一日三餐怄气饭，挨打受骂度时辰。”柳郎路见不平，鼎力相助，他接过三公主托付的玉簪，决心亲赴东海，面告龙王，搭救三公主。他历尽千辛万苦，到达东海，用玉簪划开五道水门，来到水晶宫。见了龙王，递上玉簪，告诉他三公主遭受的苦情。龙王闻讯大怒，旁边的四太子一声怒吼，现出原形，冲出龙宫，飞到丘山府。霹雳一声，卿家所在的丘山府塌陷八百里，只留下送饭给三公主的伯父母的难走山，其余顿成一片汪洋（据说，洞庭湖就是这样来的）。龙王为了感谢柳郎，奏明玉皇大帝，封他为洞庭王爷，并送他一个黑色面罩。柳郎来到洞庭。只见湖上暴风恶浪不止，来往船只翻沉无数。他决心下到湖底，平息风浪，救出船民。但是，水中虾兵蟹将欺他白面书生，舞动爪牙挡住他。柳郎立即戴上黑色面罩，端坐洞庭王爷宝座，并且封相拜帅，水族众员各司其事。在他的治理下，整个洞庭万顷碧波，百帆竞发。船民们为了报答洞庭王爷的恩德，沿湖各地纷纷建立庙宇。在大庙里面，高达几尺的洞庭王爷神像一手搭凉棚，一手向前招手；面孔漆黑（戴上去的黑色面罩因一次酒醉，过了鸡叫三遍，再也取不下来了），双眼圆眸。洞庭王爷在忠实而又严格地履行自己的职守：保护船民，威镇邪恶。再说杨泅将军。杨泅将军是水神，而且为湖南长沙一带的“土著神”――一长沙县出现的水神。据《长沙县志》载：“紫云台，杨泅将军得道处，跑马石遗迹犹存。”紫云台是金井河流经的地方，金井河的下游便是捞刀河（湘江支流之一）。也就是说，杨泅将军的发祥地在金井河畔。他是湘江水系的水神，为金井河―一捞刀河――一湘江的保护神。同其他的水神（如四川灌县一带的二郎神，江西南昌的许真君等）一样，杨泅将军的功绩也是在于“斩龙护国”（保护本境安宁）。关于他的功绩，长沙一带至今还流传着这样的传说故事：古时，在湘江边上住着两个人，一个叫杨泅，喜欢仗义直言；另一个叫吴义成，经常以作恶为乐。在同窗生涯中，吴义龙仗着自己有点力气，动不动就张口骂人、动手打人；杨泅时常规劝，却无济于事。村里的人都不愿同吴义龙往来，背地里叫他“孽龙”。吴听到后，不思改过，反而咬牙切齿地说：“老子真要变成龙了，就要把这里冲光，就要把中国变成汪洋大海！”杨泅马上针锋相对：“你敢把中国搅成汪洋大海，我就誓斩孽龙！”后来，吴义龙真的变成了无义龙――

孽龙（据说是吞吃了河滩边上捡的两个龙蛋，头上长出两只龙角，身上长了鳞甲，杨泅后来也成了神。无义龙果然在河里兴风作浪危害民众，杨泅便跨上坐骑，手执大斧与无义龙斗起来。无义龙战败，翻身便逃，杨泅从金井河追到捞刀河，最后，到了省城长沙边上。观音怕长沙遭殃，就在城南化出一家粉馆。无义龙逃到这里，又累又饿，就变成人去吃粉，吃观音做的热粉。热粉被无义龙吃下肚就变成了铁链，杨泅把孽龙锁住投进一个井里。

长沙民众为了感谢杨泅打败孽龙，就在沿江一带为他立庙塑像，身上穿的是金盔销甲，一手持宝剑，一手捏“定海神珠”。船民们都亲切地称呼他“杨泅将军”。长沙一带流传一句口头禅：“杨家泅爷来运（显灵）――只有咯大的法神”。据说，杨泅将军只是小灾显灵，大灾却难除。这也许是和洞庭王爷有所“分工”吧。

自然，要说明的是，杨泅将军的神迹远非湖南长沙一带而已，在长江沿线乃至黄河流域不少地方都有过他斩孽龙的业绩。可见杨泅将军是中国之水神也。

限于篇幅，洞庭湖船家供奉着的鲁班先师、赵公元帅及水母娘娘、魏公菩萨等神灵，只好割爱略去。总之，作为南楚故地的洞庭湖船民们供奉的菩萨远非一尊，而是多神；各种被敬奉的神灵，都有各自的来由和功能；这些体现出楚地“重淫祀”的特点。

除了各自供奉、分散敬神以外，洞庭湖畔旧时还有好些祭祖庙会。诸如有洞庭宫庙会、江神庙会、将军庙会、平浪宫庙会等等。这些庙会系民间组织的活动，由船民们推选为人正派者管理，筹划，负责的人称为“首士”。

比如洞庭宫庙会。长沙、岳阳等地旧时习俗，农历二月初八为 “洞庭菩萨出行’旧。出行时，以几十面大三角红旗为前导，紧接着是数十个铣手，由32人拾着红漆大轿，轿上端坐着“洞庭王爷菩萨”；前后有十余条“护驾神龙”在翻腾起舞，火铳齐鸣，响声震天；人们敲锣击鼓；沿湖（河）船家及沿岸居民，设案焚香、鸣放鞭炮。庙会连续举行三天（从二月初七到初九），以“出行”那天最为热闹。

又如将军庙会。杨泅将军“出行”在农历二月十二日，规模没有 “洞庭王爷菩萨出行”那么大。所以，民间口谚说：“一号菩萨（按，指洞庭王爷）打号锣，杨泅菩萨打荡锣（小锣）。”庙会期间，除了菩萨“出行”以外，还有行当戏。当地的各行各业都要给洞庭王爷、杨泅将军等菩萨送“戏”。另外，在这些菩萨的生日里，还有分别办“生日酒”。每年农历九月十二和九月二十八，人们分别替洞庭王爷、杨泅将军过“生日”。“首士”收钱集资给菩萨办祭祀酒席，称为“生日酒”，也叫“还神愿”。

旧时，从益阳开船到汉口，或从宝庆（邵阳）发船至益阳，都要准备一只大红冠公鸡，在船头杀了敬洞庭王爷或魏公菩萨。从益阳横过洞庭湖到汉口水程远，天还没亮，船老板就要杀鸡焚香，叩头作揖，敬了菩萨方能开船。下汉口的船，有大船和小船两种。在大船的船头上，挂着一面大铜锣。一开船，船老板点香烛，烧钱纸，鸣鞭炮，杀公鸡；司锣船工则开始打铜锣，敬洞庭王爷；在锣鼓、鞭炮声中，船老板念诵祝词：“有请洞庭王爷，开船不遇风暴，不出险滩，一路平安！”锣声停下，祷告（祝词）结束。小船则点香烛，烧钱纸，先拜魏公菩萨，再拜洞庭王爷，但不打铜锣。

船已开出，不能随便往回划。如有事需要返回，即被认为不顺 利，当天便不行船了。行船途中，见庙必敬。均由船老大净手祭祀。船头摆上条盘，内放供酒、供饭，焚香点烛，撒斋饭，望庙遥拜。行船时，不能哼唱《牧羊调》，否则，据说河里就会拱出“屋角”，有碰撞船只的危险。每停靠一个码头，船老大都要上岸进庙祭祀。船平安抵达码头，被认为是“菩萨的神灵保佑”。尔后，船工们吃上比平时丰盛的“牙祭”，叫做“到岸神佛”。

在开船或者途中遇到阻滩风险时，要在船头洒米，并且一路行船一路唱歌：益阳开船望浏公，清水塘下走顺风。

沙头羊角抬头看，毛角先生八字灵。

姑嫂二人拜关公，白马头上妄虱子。

铃子（临资）一响到芦林，船到芦林往前看，芦林底下白花滩。

白花滩上走不远，青竹云田磊石山。

鹿角城陵矾下水，上头毛伍石头关。

嘉鱼桃洲金口湖，黄鹤楼中玉笛吹得乐悠悠。

这首船歌唱的是从益阳至汉口船过洞庭湖和湘江、长江沿途的地名和滩名。船民们对每个险滩都很熟悉，而且皆能唱滩歌。船到临资口便进入洞庭湖。过了六角，在鱼骨庙敬了白矾将军菩萨，经铜泽湖下岳阳。船民唱道：

六角下有铜泽湖，湖中有个宝塔洲。

宝塔尖尖齐天顶，此去便是万寿湖。

万寿湖有个龙虎嘴，面对君山泛大水。

平日无风三尺浪，浪头胜过大山堆。

船要乘风破浪笔直走，好到岳阳楼上去干杯！

上面这些船歌，现已大都濒临消失。这些船歌从一个个侧面反映了洞庭湖广大船民的现实生活和思想意识，对于人们了解洞庭湖旧时的信仰习俗、风土民情颇有裨益；同时，它们对民俗学、方志学、民间文学、内河航运史的研究有帮助。所以，作了录述。

下面，再说点洞庭湖的渔俗。

汉寿县流传的民间传说《状元鱼》中讲述，宋代农民起义领袖杨么看见洞庭湖里的鱼越来越少，便吩咐军师贴出“皇榜”，按照湖乡渔俗，要在“三月十五鱼龙会，单点鱼类状元郎”。到了三月十五那天，洞庭湖边七州十九县都选派技艺高超的渔民，带上最好的鱼鳖虾蟹，来到龙阳洲（今汉寿县围堤湖农场）总寨，参加鱼龙大会。总寨前面搭起十里长棚，两边棚里摆满了鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲶鱼、鳜鱼、青鱼、编鱼、杆鱼、才鱼、银鱼、针嘴鱼、创花鱼、柳叶鱼。黄枯鱼„„各种各样的鱼应有尽有。杨幺带领各路寨主一路看，一路评。结果，围堤湖的鲫鱼被点为鱼中“状元”。杨么根据大家的意见，从水桶里提出一条鲫鱼，举起朱笔，大声说道：“洞庭乃是渔米乡，寨寨捕鱼又种粮，今日鱼龙大盛会，单点鲫鱼状元郎。”说罢，把朱笔一挥，一颗朱红圆点正正当当点在鲫鱼头顶上，然后放进水桶。从此以后，围堤湖的鲫鱼条条头上都长了一个红点，人们就叫这种鱼为“状元鱼”，也有人叫它“朱砂蛮。”通过这个传说故事，我们大体上知道了洞庭湖一带鱼龙会习俗的来源及其风情。

“洞庭湖的鱼大得吓死人”；“洞庭湖边牛大八百斤，鱼大无秤称”；“洞庭湖的虾子，犁马大的脚”；“三浆当不得一橹，三橹当不得一篙，千浆万篙当不得烂布子伸腰”；“洞庭湖人的本事高，指甲破鱼不用刀”„„这些谚谣生动形象地说明洞庭湖的鱼虾之繁多、硕大以及捕鱼人的本领之高强。然而，旧时有些渔民在捕鱼时，还是相信世代承袭的语言的魔法力量。

他们在撒网下去，心里往往要默念着：

肥的来，瘦的走，鲶、鲤、鲫、鳜样样有。

大鱼小鱼快上手。

嫩的来，老的走，杆、鲮、鳅、鲇样样有。

肥鱼嫩鱼快上手。

冰块化，鱼儿游，鲤、鲭、鳙、娼齐出头。

大鱼小鱼出洞口。

这种默念祝词或咒语的打鱼风习，实质上是古老祭歌的原始遗风的残存。它使我们自然地想起远古时期蜡祭中的祝辞咒语，比如《礼记?郊特性》里的咒语《土返其宅》和《山海经》中驱逐旱魔的《神北行》。它们“不断地提醒人们的希望”，“巩固着人们的信心”，也表现了人们是怎样深刻地相信自己语言的力量，而这种相信是有助于人们奋发有为、积极向上的。旧时洞庭湖渔民，长年累月飘泊在湖上捕鱼，不管烈日炎炎或者冰天雪地，总是忙个不歇，还要忍饥受气，甚至挨打遭骂。在贫苦窘迫的打鱼捞虾的单调生涯中，渔歌是他们忠实的伴侣，解忧散愁的良剂。在五黄六月，太阳烤得肉痛心焦时，就唱《晒歌》：

太阳一出照九洲，晒得情哥汗不流。

人在船上无处躲，船板烫脚人溜溜。

想起阿妹回家远，要不打鱼无米油。

在放鸬鹚船打鱼，便唱《海歌》：

风吹麻石滚上坡，洞庭湖里鸟架窝。

枫树尖上鱼撇子，鹭鹚上树把鱼捉。

用诙谐的情调、滑稽的话语唱出一反世态常情的“古怪歌”（或称 “颠倒歌”）以之逗笑取乐，开开心，散散问。

渔郎常年在湖里撒网捕鱼，爱唱《十二月打鱼歌》，充满着凄凉悲愤：

正月打鱼是新春，洞庭湖水一掌平；

渔即荡起双飞燕，下网打鱼冷浸浸；

拉得肥鱼寒了心。

二月打鱼二月二，土地菩萨祝寿辰；

渔郎撒下春光网，想起老板黑良心；

打得鱼来肚子空。

七月打鱼七月七，牛郎织女会佳期；

洞庭水涨湖面大，湖霸收租按水仪；

渔郎无钱难娶妻。

十二月打鱼雪花飞，冰凌衣帽雪白眉；

热汗溶合伤心泪，点点化作打鼓槌，击响春雷闪光辉。

蒙古文化及内蒙古地区文化体系 篇5

1、成吉思汗文化

2、草原游牧文化

3、恐龙之乡文化

4、地区及蒙古民族历史、故事、民歌、典故等

5、文物考古成就类

6、代表性建筑类

7、抽象文化类（敖包相会、男儿三艺、那达慕等）

8、地方曲艺（二人台等）

9、苏鲁定文化

10、草原动物（以马文化为代表的草原五畜文化）类

11、草原植物类

12、胡杨等内蒙古特有植物类

13、阿拉善奇石类

14、青铜器文化类

15、民族服饰（鄂尔多斯头戴等生活装饰品）类

16、皮制品、骨制品等蒙古族特有材质制品类

17、阴山岩画类

18、草原歌曲类

19、蒙古族传统生产生活实用器具类

20、昭君文化类

21、自然景观类

22、蒙古民族乐器类

23、蒙古族特有纹饰类

24、蒙古文字（书法）类

25、草原特有原材料类

26、蒙古民族特有文化符号类

27、蒙古民族时尚类

28、蒙古图腾文化类

29、蒙古民族宗教文化（萨满教、藏传佛教等）

30、鄂尔多斯（蒙古）婚礼

31、蒙古元素书画摄影作品

32、蒙古元素影视作品

33、蒙古历史文化相关典籍

34、蒙古元素收藏品、工艺品、民间手工艺品等

35、蒙古族民俗文化（吃、住、行、游、购、娱、文、教、节庆等）

东北地区饮食文化 篇6

摘要：东北菜 东北 东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜 肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。

关键词：东北菜的提点 烹调方法 历史与饮食文化 饮食与生活风貌

一．东北菜的特点：

1东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。

2.东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。

3.东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。菽类比重大及豆制品多的特点，是东北文化区位内不能忽略的又一饮食文化特征。菽类之王大豆，是北方人的发明，也是北方人民的传统食物原料。菽类植物，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余个品种，既可烧饭、煮粥、裹蒸为主食，也可作为菜肴副食。同时，大豆还可以制酱、酱油、豆腐、豆芽、豆浆各种成品。4.丰厚的冬贮，是东北地区人们饮食文化的聪明创造。由于无霜期短，人们吃地产蔬菜的时间只有6个月左右（南北跨度大，因此差异也很大）。为解决漫长冬季对蔬菜的需要，东北人，尤其是下层社会广大民众，都要在夏季里蔬菜品种多、数量多又价格低廉的时候大量晾制干菜（品种可多达10余种）。入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜。同时要大量渍酸菜、腌制品种丰富的各种咸菜。这是历史传统，也是直到今天仍在广大农村保留着的风俗。

5.冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。漫长的寒冷冬季，给人们的饮食生活带来了许多困难，但也因此决定了特异的文化风格。严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库。可以无限量、无代价的储存各种食品和原料、灭菌防腐保鲜、独具风味。肉类可以埋在雪下或淋水挂上冰衣长久保鲜，蔬菜也可以埋在雪下保鲜保色。可以冻豆腐、冻奶、冻干粮（馒头、豆包、饺子、年糕）、冻水果。至于红果蘸上冰糖的神奇食品“冰糖葫芦”，更是东北入冬季里的风俗美食。冷冻的肉可以很便利地切成极薄的片和极细的丝。冻鱼的味道更美，也更便于加工烹制。当然更不要说现在生活中人们喜爱的冰淇淋等各种冰果、冰点了。不惧冰雪，喜爱冰雪，不仅夏季里嗜食冷冻食品以降温防暑特色，冬季里也喜欢冷冻食品爽口开胃。这的确是令南国居民们既欣羡又怯于问津的东北人独具特色的口味。

6.东北山珍宴也是东北饮食文化不可缺少的。不同历史时有着不同的内涵，从来就没有固定的模式，是根据不同季节和原料的供应情况而精心设计的。有以某一种原料为核心，选取其它原料与其相配伍烹制而成。如“飞龙宴”、“鹿鸣宴”就是此类。也可以选取几种原料为主，再配以其它原料。如“长白山珍宴”、“兴安山珍宴”。东北山珍宴是集长白山、大小兴安岭山珍野味的精华与滋补药材为一体的高级宴席。早在1981年，吉林省烹饪表演团

赴香港表演时，20多家报纸竞相报道，赞誉“这是很有饮食文化的搭配”，“进补与美食的结合”，“出色的厨艺，科学的搭配”。

东北山珍宴所用主料皆选用长白山特产的飞龙、熊掌、松茸、鹿筋、鹿肉、人参、哈什蚂油、沙半鸡、山鸡等十几种山珍野味。科学配伍，讲究营养与滋补，冷菜多采用卤、酱、拌、炝、靠、熏等方法。热菜采用爆、扒、烧、汆、炸、清蒸等方法。整个宴席可以概括为选料精，造型美营养丰滋补强。该宴席由一花拼、六围碟、八道热菜、一道热菜、一道汤、二道点心构成。例如：花拼：梅花金鹿围碟：蝴蝶沙鸡、花篮蕨菜、北山桃仁、黄瓜香扇、烧烤玉兔、金猴蟋桃。热菜：长白山飞龙鲜香锅、松花熊掌福禄寿、脆香双雉喜相会、多喜人参长寿鱼、翡翠鹿筋玉嫦娥、山珍松茸套金环、天池雪哈红莲花。点心：雪衣豆沙、四喜烧麦 汤：什锦玉液酒锅。

东北山珍宴是一种历史饮食文化的传承，是以野生动物为主，所以，在当今社会的环境下多数为保护动物，即使现在有一些动物可以人工饲养，如熊、鹿等。

二 烹调方法是形成菜肴的途径和方法。

烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。烹制东北山珍宴的方法，受当地饮食习惯的影响和山珍原料的制约。所采用的烹调方法都利于菜肴质地的酥烂或脆嫩爽口。例如“炝”这种烹制凉菜的方法，仅将原料用水或用油滑，既保持了原料嫩的质地，又便于烹调入味，是常用的方法之一。它是将精选的原料加调料煮熟，再用刀切成型，装入容器内加上调料上屉节蒸至酥烂，或放入勺内加入调料及汤汁用小火烧至酥烂。“扒”不仅要将原料烧至入味、质地酥烂、而且要使菜肴的形状整齐美观。因此，东北的厨师都掌握着一种大翻勺的技巧，大翻勺就是将菜肴在勺内原封不动地翻转过来，以保持菜肴的形状整齐美观。如“红扒熊掌”、“鸡茸扒猴头蘑”等。东北山珍宴所用原料较多，烹调方法也较多。常用的有烧、炒、扒、焖、烤、炸、炖、靠、卤、酱、炝、拌、白煮等。

三.历史演进视野下的东北菜文化

东北地区饮食文化圈，是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。作为历史上客观存在的饮食文化区位类型，东北地区饮食文化圈包括今日辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部等的广大地区。一般来说，某种风格或类型的饮食文化都有相应的文化原生地域属性。这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系统土壤中的，而作为传统、嗜尚、心理层面的精神性饮食文化要素，它们又具有明显的超时空属性。饮食文化的这种超时空属性与行政区划更易等政治因素的变化往往是不同步的。作为区域饮食文化重要构成的菜品要素，不仅在空间范畴鲜明的体现着区域内食生产、食生活的具体内容，而且在时间上也同时记录着人们食行为方式、食文化风格的变化，因此，从历史文化演进发展的角度审视东北地区菜品文化，无疑是一件有意义的工作。不仅对东北地区菜品文化本身的深刻认识需要这种历史的观照，而且它的意义还可以放大到更广阔得多的众多的其他文化领域。

四．东北地区饮食文化圈的生态环境和文化历史特征

中国的东北地区，处于北纬42°至53°34′之间，是最冷的自然区。由于处在强大的蒙古高压笼罩之下，寒冷甚于版图中的其他任何地区，这无疑是东北地区自然生态的基本特征，因而成为该地区文化历史的首要环境因素。东北地区江河湖沼等地面水源丰富，既保证了繁茂的植被，为陆地动植物的生长和种类繁卫创造了优越的条件，也使这里成为中国历史上最

为优越的森林广被、草原广袤地区，同时也是最理想的狩猎、畜牧、渔捞、种植业天然综合性的经济区。

食物原料、自然资源，应当是饮食文化，尤其是人类更多依靠自然本身阶段饮食文化的具有决定意义的环境因素。东北广被的森林，在经受了良久时间的巨大生态改变之后的今天，仍有1700万公顷的自然林区，占全国森林总资源的60%。众多种属和数量的禽兽栖息在这里，它们和丰富的植物性山产品一同向这里的人们供献了美味的食珍。丰富的水域为人类提供了种类繁多、数量丰富的鱼类。广袤的平原草地则是得天独厚的畜牧乐园。根据笔者对东北地区1419世纪见诸文录确曾被人们用作过食料的食物资源的初步研究所统计的很不详备的数字，情况大致是：禽类70余种，畜兽类50余种，鱼类100余种，果实类60余种，菜蔬类100余种，谷物类40余种。直到20世纪中叶以前，东北的大部分地区还基本是“棒打獐子瓢淘鱼，野鸡飞到饭锅地广人稀，应当是东北饮食文化圈另一个不可低估的非常重要的文化特点。东北地区的人口稀少和生存空间广大，便决定了单纯“靠天吃饭”模式的经济生活。人口对自然的压力微弱得似有似无，生态环境近乎初文状态，稀薄人口的消耗只是无数禽、兽、鱼、果蔬等自然产物的极少的一部分。这就使东北地区的生杰长久地保持着基本平衡的状态。东北这块食物乐园，直到本世纪初以前，一直都未因食物的压力而造成生态系统的严重破坏。丰富的食物资源和相对稀少的人口之间，形成了合理的协调关系，在自然界的食物链循环过程中，尚未出现内地许多地区那样因人的插入而造成各营养级层次结构的颠覆崩溃。“吊儿郎当混大荒”，这句直到20世纪50年代还在流行的乡村俗谚，反映了东北农民粗放经营和不难于生计的基本史实。东北地区的居民，在漫长的历史上都是畜牧、狩猎、渔捞、采集、种植这样顺序合理的生产方式，都是以肉食（兽、禽、鱼、乳）为主，植物食物（五谷、蔬果）为辅的合理的食物结构。

到了19世纪末至20世纪40年代，与内地“江河日下”的趋势相反，东北地区却呈现了小区域的文化活跃上升现象。大批的欧洲人，俄国以及后来的苏联人、法国人、希腊人、德国人、波兰人、南斯拉夫人、匈牙利人、犹太人以及日本人、朝鲜人等外籍人拥进东北地区。他们各自民族的饮食习俗影响，至今仍在发生作用。众多的外籍人不仅以自己特异的民族、肤色、服饰、语言、习惯、生业、居处，更以各自的食物和食习使近代东北地区，尤其是大小城市充满西方文化色彩和异国请调。据1937年的调查，仅哈尔滨市的西菜馆就有260多家，其中相当一部分是外籍人经营的。19世纪末，由于“关东”封禁政策的完全打破，内地人也纷纷大批涌到东北地区“闯关东”。这一段时间的东北地区，出现了前所未有的经济开发和饮食文化“关内”——“关

外”；中国——外国的热烈交流新形势。过去人口稀少和自然经济模式改变了。然而，物皋民丰的历史特点并没有在这一时期完全逆转。作为“舶来品”的外来文化，啤酒、面包、香肠、西餐以及相关文化在雪水滋润的黑土地上生根了。

五．东北地区饮食文化圈内民众生活的历史风貌

肉食为主，应当说是东北民众在数千年甚至更长久历史上的饮食生活基本特点之一。这种特点最少是维持到了19世纪末叶，这里的土著居民，如满族、蒙族、达翰尔族、鄂伦春族、鄂温克族、锡伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鲜族、部分盛京满族、相继出关的汉人例外（这还主要是17世纪中叶以后的事）。他们的肉食主要来自畜牧的羊、牛、马、骆驼等大畜牲和射猎的禽兽、渔捞的鱼类，当然也包括饲养的猪、鹅、鸭、鸡等，但以畜牧、射猎、渔捞三大项为主。这种生活，即便到现在的草地牧点及黑龙江、乌苏里江边，那些少数民族的食物结构也基本如此。五谷作为副食，是肉食为主的伴存特点。东北地区很早就有谷物种植业，自《后汉书》留下东北地区“土宜五谷”文录之后，累代官修史书及私家史乘关于这里农业史录不胜枚举。但是，比文字纪录更早、更丰富的纪录却是大量出土的史前文化遗存。在目前已经发掘和发现的史前文化遗址中，辽宁沈阳市新乐遗址堪称代表。

这座距今已7200多年的新石器时代早期氏族公社聚落遗址，以它那约有100平方米的谷物加工厂，再现了原始农业的发达景象。值得注意的是，内地，尤其是黄河流域所有的谷物品种，东北地区几乎都有，名副其实的“五谷杂粮”齐全。五谷杂粮齐全，又仅作为副食，作为众多品种结构组成的肉类主食之外的副食，那是很有意义的。因为它使得人们的食物内容更加丰富，营养结构更加合理。

参考文献：

岳阳楼地区民俗文化 篇7

卖花声・题岳阳楼

作者：张舜民朝代：北宋体裁：词 木叶下君山，空水漫漫。十分斟酒敛芳颜。不是渭城西去客，休唱阳关。

醉袖抚危阑，天淡云闲。何人此路得生还?回首夕阳杠尽处，应是长安。 【赏析】词的上阕，“木叶下君山，空水漫漫”是从屈原的《楚辞・湘夫人》：“袅袅兮秋风，洞庭波兮木叶下”转化而来。短短两句呈现的是一幅箫疏的景象：洞庭湖，秋水与长天一色，茫茫无际;秋风里，万木凋零，树叶在君山之上纷纷飘落。君山，是洞庭湖中的一个小岛，又名洞庭山，相传虞舜之妃湘君曾游此，故名。作者立于岳阳楼上鸟瞰君山历历在目，但未必能看到片片落叶，这很可能是作者当时正处于失意中的一种感觉，他把自己的处境与落叶联想到一起。如是，这景语也就是情语了。

“十分斟酒敛芳颜”，这时作者已从楼前转到了室内。一位歌女正满满地斟上一杯酒，收敛起笑容，打算为客人唱一曲送别的名曲《阳关三叠》。但是作者没有同意，“不是渭城西去客，休唱《阳关》”。我不是当年王维在渭城送别西出阳关的元二，而是即将南下的迁客，不唱也罢。这看是一句表面话，但其中却饱含着作者的无奈、辛酸和悲痛。

词的下阕，“醉袖抚危栏，天淡云闲”。这是酒后作者带着几分醉意再次来到楼前，他扶着高楼上的栏杆，放眼远眺，只见淡远的天空，白云在悠闲地飘动。作者的思绪随着这飘动的白云不由猛然惊起：“何人此路得生还?”古时岭南一带素称蛮荒绝域，成了历代贬官的流放之地。唐代宰相李德裕被贬海南时曾有诗：“一去一千里，千之千不还，崖州在何处?生度鬼门关。”这时的作者一定是想到了前辈文人的命运，也想到了自己的命运，这才发出了如此令人震撼的悲叹。词的末两句，“回首夕阳红尽处，应是长安。”这是从白居易的`《题岳阳楼》诗：“春岸绿时连梦泽，夕波红处近长安”的化用。长安是借指宋朝的汴京。作者因回首夕阳而念及家国，这既有难言的愤懑，也有无限的眷恋。语意双关，耐人寻味。