西餐摆台教案（精选3篇）
西餐摆台教案 篇1
西餐摆台规范
西餐摆台分为宴会摆台、便餐摆台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
西餐餐具摆放顺序：
先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。
餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。
基本要领：左叉右刀先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。摆台前：应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆台时：要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
西餐宴会宾主席位，西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。注意事项：
摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。手不可触摸盘面和杯口。破损或脏的餐具要及时挑出来 ★ 宴会摆台
一、摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
二、摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐。黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
三、摆餐刀、叉、勺：从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
甜食勺：放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
黄油刀：斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
水果刀、叉：展示盘正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
四、摆酒具：摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
水杯：摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
红葡萄酒杯：摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。
白葡萄酒杯：摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。
五、摆放餐巾：折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。
六、摆蜡烛台和椒、盐瓶：
蜡烛台：西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。
椒、盐瓶：要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。
七、摆烟灰缸、火柴： 烟灰缸：放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。
火柴：平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。
★ 西餐便餐摆台
摆垫盘定位。
刀叉：在垫盘左边摆餐叉，右边摆餐刀，刀刃向内，汤匙放在垫盘前方，把朝右。
面包盘：放在餐叉左边，盘内放一黄油刀，刃向盘内。
酒杯：放在汤匙前方，摆法与中餐相同。
口布：折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。
烟缸：放在垫盘正前方酒杯外。
胡椒粉、精盐瓶：放在烟缸左侧。
牙签：放在椒瓶、盐瓶左边。
花瓶：放在烟缸前面。
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西餐摆台程序及要求 篇2
[1]铺设台布
在餐桌两侧侧铺，操作动作规范 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 两块台布重叠5cm 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 台布四边下垂均等
铺设操作最多四次整理成形
[2]席椅定位
操作从席椅正后方进行
从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅之间距离基本相等 相对应的席位椅背中心对准 椅面边沿与下垂台布相距1cm [3]摆装饰盘
从主人位开始顺时针方向摆放 盘边距离桌边2cm 装饰盘中心与餐位中心对准 盘与盘之间距离均等 手持盘沿右侧操作
[4]摆放刀、叉、勺
餐具从主人位开始顺时针方向摆放，逐位完成 刀、勺、叉由内向外摆放
开胃品、主餐刀叉离桌边2cm，鱼刀叉离桌边5cm 主餐刀叉离装饰盘1.5cm，餐具间距0.5cm 甜品叉离装饰盘顶部边缘2cm,与甜品勺间距0.5 cm 餐具拿法正确，摆放一次到位 操作规范、卫生
[5]摆放面包盘、黄油刀
面包盘盘边距开胃品叉1cm 面包盘中心与装饰盘中心对齐 黄油刀置于面包盘内右侧三分之一处
[6]摆放三杯 摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯 水杯置于主餐刀正上方，与刀尖相距1.5cm 三杯成斜直线，与水平线呈45度角 杯肚之间相距1cm 手持杯位置：下部、杯柄
[7]摆盆花（插花）
盆花置于餐桌中央和台布中线上 插花高度不超过30cm [8]三头蜡烛台
烛台与盆花相距20cm 烛台底坐中心压台布中凸线 两个烛台方向一致
[9]摆牙签盅
牙签盅与烛台相距10cm 牙签盅中心压在台布中凸线上
[10]椒盐瓶
椒盐瓶与牙签盅相距2cm 椒盐瓶两瓶间距1cm，左椒右盐 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
[11]烟缸、火柴
烟缸与椒盐瓶相距2cm 两个烟缸中心压台布中心线 两个烟缸方向一致
火柴盒置于烟缸上方内侧，商标朝上。
[12]餐巾折花及摆放
西餐摆台教案 篇3
西餐摆台作业规范
一、目的
为客人提供整洁、美观的餐台，确保客人满意。
二、西餐宴会摆台作业标准
（一）确定席位
1.如是圆桌，席位与中餐宴会席位相同。
2.如是长台，餐台一侧居中位置为主人位，另一侧居中位置为女主人或副主人位，主人右侧为主宾，左侧为第三主宾，副主人右侧为第二主宾，左侧为第四主宾，其余客人交错类推。
（二）餐、酒具的摆放
1.根据菜单要求准备餐具，餐具要齐全、配套分明、整齐统一、美观实用。
2.西餐餐具按照餐盘正中、左叉右刀、刀尖朝上、刀刃朝盘、先外后里的顺序摆放。
3.装饰盘的摆放。可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把装饰盘托起，从主人位开始，沿顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘与盘之间距离相等，盘边距桌边2厘米。
4.口布的摆放
将餐巾折花放于装饰盘内，将观赏面朝向客人。5.面包盘、黄油碟的摆放
装饰盘左侧10厘米处摆面包盘，面包盘与装饰盘的中心轴取齐，黄油盘摆放在面包盘右上方，相距3厘米处。
6.餐具的摆放。
（1）装饰盘左侧按从左至右的顺序依次摆放沙拉叉、鱼叉、主餐叉，各相距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，叉尖朝上。鱼叉上方可突出其他餐具1厘米。
（2）装饰盘的右侧按从左到右的顺序依次摆放主餐刀、鱼刀，刀刃向左，刀柄距桌边1厘米。鱼刀上方可突出其他餐具1厘米。
（3）鱼刀右侧0.5厘米处摆放汤匙，勺面向上，汤匙右侧0.5厘米处摆放沙拉刀，刀刃向左。
(4)甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1厘米处，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1厘米。
(5)黄油刀摆放在面包盘上右1/3处，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合。
7.酒具的摆放。
(1)水杯摆放在主餐刀正前方3厘米处，杯底中心在主餐刀的中心线上，杯底距主餐刀尖2厘米。
(2)红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边呈45度角，杯壁间距0.5厘米。
(3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。(4)摆酒具时要拿酒具的杯托或杯底部。8.蜡烛台和椒、盐瓶的摆放
(1)西餐宴会如果是长台一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的鼓缝线、餐台两端适当的位置上，调味品（左椒右盐）、牙签筒，按四人一套的标准摆放在餐台鼓缝线位置上，并等距离摆放数个花瓶，鲜花不要高过客人眼睛的位置。
(2)如果是圆台，台心位置摆放蜡烛台，椒、盐瓶摆在台布鼓缝线上按左椒右盐的要求对称摆放，瓶壁相距0.5厘米，瓶底与蜡烛台台底相距2厘米。
9.烟灰缸、火柴的摆放
在主人位和主宾位之间摆放烟灰缸，沿顺时针方向每两位客人之间摆放一个，烟灰缸的上端与酒具平行。火柴平架在烟灰缸上端，店标向上。
三、西餐便餐的摆台作业标准
1.坐位正前方距桌边2厘米处摆放垫纸或垫布，餐盘摆在垫纸或垫布上方，盘内摆放折好的餐巾。
2.餐盘的左侧摆放主餐叉，叉尖朝上，餐盘的右侧摆放主餐刀，刀刃朝盘，刀柄距餐盘1.5厘米，主餐刀的右侧摆放汤匙。叉底、餐盘边沿、刀底、匙底在一条直线上并相距0.5厘米。
3.餐盘正前方1.5厘米处横放甜食叉和甜食勺，叉在下，叉把朝左摆放，勺在上，勺把朝右摆放。
4.餐盘左侧4厘米处摆放面包盘，盘上靠右侧1/3处摆放面包刀。5.主餐刀正上方3厘米处摆放水杯。6.烟灰缸和调味品摆放在甜食叉和甜食勺的正前方。
四、几种西餐摆台作业标准
（一）美式西餐摆台作业标准
1.在坐位的正前方，离桌边约2厘米处摆放餐盘，盘上放餐巾折花。
2.在餐巾左侧摆放餐叉和沙拉叉，叉齿向上，叉柄距桌边2厘米。3.在餐巾右侧摆放餐刀，刀口向左，接着摆放汤匙，再摆放咖啡匙，刀柄及匙柄距桌边约2厘米。
4.在餐叉前方摆放面包盘。
5.在面包盘上右侧摆放1把黄油刀，刀身与桌边平行；以餐刀刀尖为基准摆放水杯或者酒杯，杯口先向下倒扣摆放。
6.摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶或者烟灰缸等。
（二）英式西餐摆台作业标准
1.在坐位的正前方离桌边2厘米处摆放餐盘，盘上放餐巾折花。2.在餐巾左侧摆放餐叉及鱼叉，叉齿向上，叉柄距桌边2厘米。3.甜品匙及汤匙，依次摆放在鱼刀右侧，匙柄距离桌边约2厘米；餐巾左上方摆放面包盘。
4.在面包盘上右侧摆放一把黄油刀，刀身与餐刀平行；水杯及酒杯摆放在汤匙上方，杯口向上。
（三）法式西餐摆台作业标准
1.在坐位的正前方距离桌边约2厘米处摆放餐盘，餐盘上放置餐巾折花。2.在餐盘的左侧摆放餐叉和沙拉叉，叉齿向上，叉柄距离桌边约2厘米。
3.在餐盘的右侧摆放餐刀，刀口向左，刀柄距离桌边约2厘米。4.在餐刀右侧摆放汤匙，匙柄距离桌边约2厘米。
5.将面包盘放在沙拉叉的左侧，盘上右侧摆放一把黄油刀，与餐刀平行。
6.在餐盘正前方摆放甜品匙及点心叉，匙在上方，匙柄向右，叉在下方，叉柄向左。
7.以餐刀刀尖为基准摆放红酒杯，红酒杯的右下方摆放白酒杯，左上方摆放水杯，杯口向上。
8.摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶。