餐饮行业数据分析报告

餐饮行业数据分析报告（共8篇）

餐饮行业数据分析报告 篇1

【餐饮医生】中国餐饮行业招商数据分析报告

引言：2014年上半年餐饮收入同比增长10.1%

国家统计局最新数据显示：2014年6月，餐饮收入2261亿元，同比增长9.8%;2014年1-6月份，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%。其中限额以上单位消费品零售额62102亿元，增长9.8%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额107253亿元，同比增长12.0%，乡村消费品零售额16946亿元，增长13.2%。按消费形态分，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，商品零售111210亿元，增长12.4%，其中限额以上单位商品零售58329亿元，增长10.2%。6月份社会消费品零售总额同比名义增长12.4%(扣除价格因素实际增长10.7%)，环比增长0.96%。

一、餐饮投资人群属性分析

连锁网数据研究报告显示，2014年6到10月的时间段内，共有4088470人次的浏览量，其中新客户为3492142人次，占比92.79%;老客户为596328人次，占比为7.21%;

餐饮投资意愿人群按性别比例划分，男性占56.81%，女性占43.19%。性别比例相较于其他行业相比性别差距小，这与餐饮行业创业投资的普适性符合。一些街边小店、甜品店、夫妻店面等是使得餐饮创业人群性别比例接近的重要原因之一。

统计发现：餐饮投资意愿人群中，10-19岁占比6.11%，20-19岁占比31.17%，30-39岁占比42.61%，40-49岁占比14.06%，50-59岁占比3.59%。30-40岁间的创业投资意愿者所占比例最高，这部分投资人群年龄偏年轻，堪称社会中的中坚力量，通过工作积累了一定的资金。同时不甘心于一辈子给人打工，所以选择在人生的黄金阶段创业。

与2013年餐饮行业创业投资者的年龄情况相比，40-60岁的大龄创业者所占比例在下降;20-29岁的年轻一代所占比例在迅速提高，证明中国年轻一代就业途径在多元化，不再仅仅局限于传统的就业上班三点一线般的生活。

同时由于餐饮行业对于投资者的经验要求不高，所以在各类连锁加盟意愿行业中热度最高，理所当然地成为了涉世不深的年轻一族的投资创业的首选。例如，10-19岁的餐饮投资意愿人群也在各类投资意愿行业中高居榜首。

近10天的餐饮投资意愿人群分析显示，浏览量(PV)值为1194844，访客数为6432008,。地域分析可以发现：广东地区的访客数为131372，占比10.99%，居第一位;山东地区的访客数为90742，占比7.59%，居第二位;江苏地区的访客数为79430，占比6.65%，排名第三。接下来依次为：北京访客数72812，占比6.09%;河南访客数72172，占比6.04%;湖北访客数66423，占比5.56%;河北访客数62832，占比5.26%;浙江访客数60528，占比5.04%;安徽访客数55408，占比4.64%，其余地区的访客数为503435，占比42.13。

通过分析可以发现，餐饮投资创业人群中以高中文化程度所占比重最高，占到了32.78%。其次是大专文化程度的人群，占比为28.17%，两者合计共占比60.95%。同其他的投资项目相比，餐饮对于投资创业者的专业技术要求不高，同时由于餐饮下设快餐、面食、火锅、小吃、饮品、酒水、冰淇淋、咖啡等诸多二级分类，所以投资者可选择的渠道多。所以，餐饮投资创业者呈现出高学历少、低学历少，中间人群占比大的这样一个事实。

统计发现，餐饮投资创业者各类职业所占比重各自如下：教育/学生排名第一，为26.28%;IT排名第二，为21.09%;第三名是营销公关，为13.59%。接下来依次为建筑5.25%、金融房产4.85%、服务4.73%、电信网络3.64%、政府公共服务3.42%、零售3.09%，传媒娱乐2.97%。

通过分析餐饮投资的职业占比，明显可以看出教育/学生选择此类投资项目的人群最多，再次证明了餐饮加盟行业低门槛的特征。一些高技术行业比如IT转业后首选的创业门类也是餐饮，也是因为餐饮对二次创业的经验、技术均保持较低的准入门槛。同时，餐饮由于其大众性的原因，加盟一个在业内业已家积攒下良好口碑的餐饮企业对于创业者来说能在短时间内是先快速盈利。

二、餐饮投资人群网络搜索习惯分析

统计近半年的访问来源网站，可以发现TOP5的搜索引擎分别是百度、360搜索、搜狗、直接域名访问、Bing;统计5-11月的百度搜索指数可以发现：

七、八两个月为餐饮加盟的搜索高峰值段，7月28日“餐饮加盟”的搜索指数更是高达6120,，次峰值出现在7月25日，为4436。其他月份的搜索指数较为平均，但是九、十月份也是一个招商旺季，“餐饮加盟”的搜索指数也为较其他月份的数值高。这对于餐饮招商企业的指导意义巨大。

5-11月“餐饮加盟”搜索指数

再来看近半年“餐饮加盟网”的搜索指数报告。投资者们点击搜索“餐饮加盟网”的数值相较于“餐饮加盟”要平均得多，但是通过比价仍然可以发现：

9、10月份仍然是创业者的搜索高峰时期。

同时通过是数据表格可以看出，即便是“餐饮加盟网”的搜索最高峰值还不到600，与“餐饮加盟”热门关键搜索数据，差出了近10倍。这对于招商类网站找准关键词进行投放意义重大。

5-11月“餐饮加盟网”搜索指数

通过分析百度“餐饮加盟排行榜”搜索指数数据可以发现，可以发现7、8两个月为高峰值段，6、9、10三个月份是次生高峰值段。搜索的平均值段介于“餐饮加盟网”和“餐饮加盟”之间。

5-11月“餐饮加盟排行榜”搜索指数

2014餐饮加盟地域热门分布

三、餐饮投资次生小行业分析

餐饮消费回归理性，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮得到市场认可和欢迎。据国家统计局统计，上半年餐饮企业收入增长10.1%，增速比上年同期加快1.4个百分点，其中，限额以上单位餐饮收入止跌回升，上半年增长2.9%，比上年同期回升5.1个百分点。

此外，中国旅游饭店业协会发布的“2014年6月饭店经营数据统计报告”显示，全国饭店餐饮收入占总收入比例为38.93%，环比下降6.17%，在各项统计指标中下降幅度最大。

报告显示的餐饮行业数据分析信息如下，全国饭店市场平均出租率、单房平均收益、饭店平均房价、餐饮收入相较5月而言均略有下降，但饭店客房收入却有所提高。其中，饭店客房平均出租率为54.19%，环比下降2.01%;平均房价为382元，环比下降1.04%;单房平均收益为217元，环比下降5.07%;客房收入比为 46.37%，环比提高3.55%。如果按饭店所隶属管理集团类别不同划分而言，自行管理的饭店平均出租率为52.53%，环比下降1.66%;国内公司管理的饭店平均出租率为55.63%，环比下降2.9%;国际公司管理的饭店平均出租率为65.03%，环比下降1.83%。

如果按饭店不同星级划分：五星级饭店平均出租率54.1%，环比下降3.07%;四星级饭店平均出租率为58.6%，环比下降1.63%;三星级饭店平均出租率为50.56%，环比下降0.92%。

此外还值得注意的是，全国饭店市场平均食品成本率、平均人工成本率、平均能耗成本率以及员工流失率均略有提高，而平均酒水成本率略有下降。

“火锅加盟”搜索指数

“快餐加盟”搜索指数

“面食加盟”搜索指数

“饮品加盟”搜索指数

“甜品加盟”搜索指数

统计发现：餐饮细分小行业搜索指数差距不大，最热门检索与最冷门检索之间相差数据几百，“火锅加盟”搜索指数均值在330上下浮动;“快餐加盟”搜索指数均值在460上下浮动;“面食加盟”搜索指数在250上下浮动;“饮品加盟”搜索指数在220上下浮动，“甜品加盟”搜索指数在270上下浮动。

快餐加盟位居餐饮加盟搜索指数榜首，与近年来快餐迅速崛起的大环境密不可分。同时快餐的搜索指数呈现出与季节、月份波动关系最小的态势，表明一年四季均是加盟热门搜索品类。面食加盟搜索指数受季节、月份影响波动最大，呈现出较强的季节性特点。

大众化餐饮的发展势头好于餐饮市场整体形势。比如，2014年一季度，天津市、山西省限额以下餐饮营业额同比增速分别高于本地区整个餐饮业平均水平3.9个和6.4个百分点;而吉林等地的高端餐饮还未走出阴霾，广东省、浙江省等部分地区高端餐饮根据市场需求不断调整经营战略，限额以上餐饮收入已开始止跌回升。

结语：

信息化餐饮体验成主流形势

通过O2O、APP客户端等信息化手段提供在线点餐、在线订餐、在线支付等服务，既能节省消费者等待时间，又能提高餐厅翻台率，还可精准化后厨备料，杜绝浪费。而且，团购、微博微信等营销方式也是很多餐饮企业的选择。全聚德加大了网上预订销售力度，更加注重“微”营销平台的传播作用，提升精准销售服务，推出网上订餐抽奖、会员专享优惠等活动，并采取向微博微信粉丝推送周边交通信息、旅游小贴士等一系列贴近大众需求、迎合市场的举措。

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餐饮行业数据分析报告 篇2

1 酒店餐饮成本控制概述

1.1 酒店餐饮成本控制的涵义

所谓酒店餐饮成本控制, 是指经营酒店活动中采用一定控制标准, 对产品形成的整个过程进行监督, 并采取有效措施及时纠正偏差, 使经营的耗费和支出在限定范围内, 以确保酒店实现降低成本的目标。

1.2 酒店餐饮成本控制的意义

酒店餐饮成本控制有利于资源的合理利用, 实现酒店的有效经营, 从而实现餐饮经营活动的利润最大化, 其重要意义主要体现在四个方面。

(1) 成本控制是做好餐饮工作的必要条件。

酒店餐饮成本控制包含了酒店餐饮产品的方方面面, 如酒店餐饮产品的规格、质量和市场价格。酒店餐饮产品成本和毛利率计算结果决定了酒店产品的市场价格, 所以, 做好酒店餐饮成本控制是实现酒店餐饮利润最大化的重要因素。

(2) 酒店餐饮成本控制有利于顾客需要得到最大限度满足, 有利于顾客利益得到充分保证。

随着时代的发展, 经济水平日益提高, 顾客的餐饮消费不仅为享用美味佳肴, 更为了享受酒店优雅的就餐环境、服务人员的热情款待及无微不至的服务。物美价廉的餐饮产品更是吸引顾客进行消费的主要动因, 为此, 酒店进行餐饮成本控制是必要之举。

(3) 酒店餐饮部门的营业收入和利润与其成本控制有着密切联系。

酒店是一个营利性的公司组织, 因此餐饮部门除为顾客提供各种各样服务外, 还肩负着为酒店完成各项营收的使命。失控的成本必然减少餐饮净利润, 甚至使酒店餐饮营业业绩出现亏损, 使酒店经营陷入危机。因此, 为了保证酒店餐饮的既得利益, 成本控制不可或缺。

(4) 酒店餐饮的经营管理离不开成本控制。

酒店餐饮成本控制的好坏取决于酒店经营管理水平的高低。经营管理水平越高, 餐饮成本控制就越好, 反之, 经营管理水平越低, 成本控制会出现失控现象。因此, 互为充分必要条件的酒店餐饮成本控制和酒店经营管理水平, 二者缺一不可。

1.3 酒店餐饮成本控制的方法

(1) 制定严格规范的采购制度和控制采购制度。

酒店餐饮产品的好坏与原材料采购有着紧密联系, 采购量的控制又保证了酒店食品不会因为长期积压而损坏变质, 有组织、有计划的采购能够有效防止损失及浪费, 主要措施如下:

(1) 建立原材料采购计划和审批流程。

酒店餐饮负责人应根据日实际食材需求量及储备量填写采购单据, 向采购部申请采购。采购部门在严格监督了解餐饮采购需要的基础上制定采购计划报送财务汇报经理, 最后通知供货商发货。

(2) 建立严格的采购询价报价体系。

酒店财务部应设立专项物价员, 定期对常用食材开展市场价格调查, 坚持货比多家, 对采购部的报价进行分析与反馈。一旦发现与调查结果有出入应及时督促纠正。根据市场行情每半月进行一次公开报价, 定时定期召开定价例会, 参与人员应由餐饮部门负责人、采购员、财务经理、物价员以及库管员等组成, 对供货商提供的货物价格和质量开展综合考评, 尤其对新增的大件物资与紧急采购的小件零星物资必须有经理批准的采购单才能进行账单申报。

(3) 建立严格的采购验货制度。

库存管理人员应对所采购物资的数量、质量、标准与计划及报价等进行严格的验收制度把关。对于量过于求的超量部分、假冒劣质、规格不合标准及未经批准擅自采购的产品可以行使拒绝接受的权利, 对于与供货商送来的货品与采购单不符的应该及时纠正。库存管理人员应填写好验收单, 并将货物分类存放好各位置。如果是海鲜产品, 应放入海鲜池并由海鲜池管理人员进行二次验货, 认真做好记录。对于鲜活海鲜供应商, 应制定退货或活转死折价收购协议, 以保障鲜活海鲜在进入海鲜池第一夜发生死损时酒店切实利益的回收。一旦发生此类事故, 必须在第一时间由库存及海鲜池双方签字确认送报财务部。

(4) 建立严格的报损报丢制度。

酒店应该为常用食材、容易腐坏变质的食品、过期烟酒产品等制定严格的报损报丢制度及合理报损率, 部门主管将报损上报财务库管, 按规定填写报损单, 由采购部经理鉴定分析, 签字报损。报损单需每天呈报经理, 超过报损率的需阐明原因。

(5) 严格控制采购物资的库存量。

根据酒店经营的实际情况, 设置库存量范围。推行计算机自动化管理, 一旦库存不足, 计算机自动报警。对于销量不好的菜品, 运用计算机算出数据, 减少库存或直接停止采购, 避免不必要的成本损耗。

(6) 建立严格的出入库及领用制度。

制定严格的出入库管理制度及原材料领用制度, 原材料的出入库需认真填写出入库手续, 不同的出入库材料都需填写不同的领用单并由部门主管签字生效, 因领用不当造成的损失应严格追责相关人员。

(2) 利用先进计算机系统, 实现工业化、标准化的酒店餐饮核算体系。

(1) 制定切实可行的成本核算和成本控制制度。

由于餐饮产品的复杂性和特殊性, 很难对其进行实际能耗核算, 厨师合理制定菜单标准, 财务根据厨师出示的投料数量定额标准制作成本标准卡。

(2) 合理制定符合本酒店的毛利率。

酒店餐饮产品的价格与毛利率密切相关, 应根据自身条件合理制定本酒店餐饮产品的毛利率。为此, 酒店需认真研究顾客的消费心理, 考虑顾客是否认为付出的价格物超所值以及酒店所需获得的合理利润。

(3) 定期进行科学准确的成本分析。

月末, 财务部召开成本分析会, 对酒店餐饮各环节的成本与实现的收入进行对比分析, 制作成本日报表和成本分析报告书, 以此发现问题并及时纠正, 从而获得长足发展。

2 酒店餐饮成本控制存在的问题

2.1 成本控制程度低

酒店的部门繁多, 工作人员繁杂且文化水平也参差不齐, 虽然酒店大力倡导成本控制, 但并非各部门都能积极落实, 部分工作人员的节约意识尚未完全树立, 造成整个酒店的成本控制执行力度低, 从而导致成本控制程度低下。

2.2 餐饮各环节成本控制不力

酒店餐饮的经营环节繁多, 只要一个环节出现问题就将导致整个酒店餐饮成本上升, 冗杂的从业人员也是餐饮成本控制不力的重要因素, 主要体现在以下几个方面。

(1) 采购。

酒店餐饮采购工作中, 厨师扮演着重要角色。他们需要根据日常消耗菜品量提出合理的菜品用料采购计划并向采购部递交申请书。采购部需根据送交的申请书进行认真核查, 制定合理的采购方案呈交财务部经理审批, 最后通知供货商发货。然而, 酒店的厨师们并没有担负起这个角色所应承担的责任, 往往抱着“大概”、“差不多”的态度制定采购计划。产品供货商们也以次充好, 将不好的产品夹杂在好的产品中妄图蒙混过关, 因此, 这一系列人员的工作态度必然导致酒店餐饮成本的控制效果。

(2) 验收。

酒店库存管理人员应对采购超量部分、质量差、规格不合标准及未经批准擅自采购的产品拒绝接收, 对于采购单不符的货品应该及时指出。在验收合格后认真填写验收单, 鲜活海鲜还需由海鲜池进行二次验收。然而, 往往在利益面前容易出现内外勾结的现象, 库存管理人员对于产品验收马虎了事, 对于不符合规定的产品睁一只眼闭一只眼, 从而导致问题产品入库, 造成了极大浪费。

(3) 保管。

库存人员应该认真保管仓库储藏商品, 利用先进的计算机核算系统及时统计数据, 对存储不足的货品按时补货, 对滞销菜品减少储存或直接停止存储, 对出入库的货品认真填写出入库手续。目前, 不少酒店在实际操作中并没有用到先进的计算机管理技术, 而是以人力看管为主, 难免出现疏漏, 容易造成仓库产品在管理人员不知情的情况下被领用。而且, 所有仓储产品都由管理人员盘清, 这也是一种人力资源的消耗, 更不利于提高工作效率。

(4) 领用。

领用任何货品都需填写货品领用单并由部门主管签字生效, 领用不当产生的任何损失须由相关人员负责。内部的产品调运需要填写内部产品转移单, 然而由于图方便省事, 往往忽略此步骤操作, 造成各部门产品出入不清, 不便于管理, 进行清算时也造成了大量的人力劳动成本。

2.3 成本控制主动性差

成本控制的两个重要方面是制度和行为, 多数酒店的餐饮成本控制意识已经形成, 并积极出台完善成本控制的制度, 赏罚并重的酒店成本控制制度已初现成效。但在酒店宏观政策调控中, 员工的成本控制意识尚显不足, 仍有不少人无法积极主动地从小事做起, 从工作中的点点滴滴做起, 致使餐饮节约成本达不到聚沙成塔的效果。

2.4 管理方法因循守旧

经营很长时间的某些酒店餐饮部会形成不同程度的思维定势, 沿用比较传统的管理方式与生产方式, 在与新兴餐饮企业的竞争中无法实现突破和创新, 以致面临物价上涨压力和竞争对手的强势夺利时显得慌乱。

2.5 生产成本增长给酒店餐饮带来的压力

原料价格节节攀升、能耗、人力资本支出是酒店餐饮部经营成本的制高点, 除面临投入高、产出低, 社会竞争压力大外, 经营成本居高不下对餐饮企业的压力更大更具体。其中原料成本增加、能耗、人力资本支出是酒店经营成本的三个难以攻克的制高点。

2.6 理念得不到及时更新

很大一部分酒店认为成本控制就是成本节省, 没有意识到现代意义上的成本控制不仅仅意味着成本的节省, 也在于成本的避免, 这种理念上的陈旧使得酒店餐饮的成本控制变得异常艰难。

3 对酒店餐饮成本控制的建议

3.1 加强餐饮各环节的成本控制力度

为加强酒店餐饮部门的成本控制力度, 首先应该制定严格的成本控制制度, 其次需要加强宣传教育, 使员工主观上提高对成本控制的认识, 严抓酒店餐饮的生产环节。

3.2 运用激励机制, 实施奖惩制度

对成本控制良好的部门颁发优秀部门奖并发放奖金, 对于认真做好直接岗位成本控制的员工进行全酒店通报表扬, 授予优秀员工奖并给予奖金或其它福利内容。反之, 对于浪费严重的部门通报批评, 对于成本控制意识差的员工扣除相应的浮动工资。

同时, 建立全面的经济责任考核制度。根据餐饮年度的经营考核指标, 对部门总监、行政总厨师进行责任考核。各项指标分解到区域和班组, 在考核基础上与经济利益挂钩, 做到有奖有罚。

3.3 强化成本差异分析, 实施科学管理

酒店餐饮部应时时做好成本差异分析的工作, 每月每季度每年都开展成本差异分析:认真做好酒店餐饮计划成本与实际成本的差异分析;本期实际成本与上期实际成本的差异分析;本期实际成本与上期实际成本的差异分析以及本期实际成本与历史先进成本水平及同行先进成本水平的差异。强化分析, 找出问题及时解决, 努力做好酒店餐饮成本的控制。

3.4 开发员工潜力, 提高职工素质

人力资源开发在现代企业得到了越来越多的应用, 其在实现企业目标上的巨大功效已经得到显现。训练不够的员工, 工作效率自然不高, 生产率也难以提高;疲惫不堪的员工, 服务质量也会降低, 而这些都会影响人事费用的支出。酒店必须对所有员工进行系统管理, 科学定编, 动态用人, 合理地定制定编定岗使用各类型人员, 并根据经营季节动态使用人员, 合理控制人力成本。制定专门的员工教育月、学习日等, 为他们讲解成本控制常识, 长期强化成本控制责任意识, 让员工自觉养成成本控制的良好习惯, 自发参与酒店餐饮部门的成本控制工作。

3.5 建立成本控制信息系统, 科学核算餐饮成本

有效利用现今强大的计算机网络技术建立科学标准的核算体系, 即建立酒店餐饮产品采购、验收、保管以及领用的组织构架。使各环节通过计算机实现相互联系, 从而完善一体化构架。在此一体化构架下, 酒店方可制定切实可行的成本核算和成本控制制度;合理制定符合本酒店的毛利率;定期进行科学准确的成本分析。

3.6 开展销售排行榜分析

定期对菜品、酒水进行销售排行榜分析, 不仅能发现宾客的有效需求, 更能促进餐饮销售。建议酒店每季度或每两个月进行菜肴销售排行榜分析, 对于利润高、受欢迎程度高的可以划入“明星菜肴”, 大力推销, 如开发成“总厨推荐菜”;对于利润高、受欢迎程度低的菜要查找原因, 如介绍不到位、味道不受欢迎、菜单不精美等, 要策划如何销售;对于利润低但受欢迎程度高的菜, 要创新研讨提高利润;而对利润低、受欢迎程度低的品种则应进行调整或淘汰。

4 结语

酒店餐饮成本控制是实现酒店有效经营的重要因素, 对其达成酒店餐饮营销的业绩目标十分重要。餐饮成本的控制是酒店餐饮经营的重要环节, 因为酒店餐饮的成本直接影响着酒店餐饮的价格, 而酒店餐饮的价格又直接决定了酒店的顾客群体与餐饮营收。只有做好酒店餐饮成本控制, 才能提高酒店竞争力, 让企业在竞争中拥有绝对优势。

摘要：酒店餐饮部的经营形式多样, 目标市场、餐饮产品等不尽相同。从酒店餐饮的初步认识入手, 分析了餐饮部成本控制对酒店经营和发展的重要意义, 并通过对餐饮成本控制方法的深入阐述开展研究探讨。

关键词：酒店业,餐饮部,成本控制

参考文献

[1]苏亚梅.酒店业餐饮成本控制研究[J].财经界 (学术版) , 2010.

[2]赵怡琳.酒店业成本控制问题研究[J].财会研究, 2007.

[3]张蓉.酒店及餐饮企业财务管理的8堂必修课[M].北京:中国纺织出版社, 2009.

[4]任艳青.浅析酒店业如何进行餐饮成本控制[J].会计之友, 2010.

餐饮行业数据分析报告 篇3

来自上海餐饮行业协会领导以及全国各地1000余位餐饮企业家、行业精英及众多媒体朋友一同出席了本次峰会，探讨互联网+时代餐饮行业面对的机遇与挑战，并见证了雅座与支付宝战略合作这一时刻。

雅座是目前国内排名第一的会员营销服务提供商，服务上万家餐饮商户，会员总数超过5000万人次，年交易额超过200亿元，其中包括全聚德、新辣道、旺顺阁、一茶一坐等知名餐饮品牌。而支付宝是蚂蚁金服旗下全球领先的移动支付平台，拥有超过3亿的实名用户，支付宝钱包的活跃用户数超过2.7亿，单日最高移动支付笔数达到1.97亿笔。

此次战略合作，双方将集中各自优势资源，基于支付宝的开放平台，向商户开放技术、数据与渠道等多方面的能力，通过为数以亿计的消费者提供更加精准的服务，从而为商户创造更多价值。

移动支付即营销

“一直以来，传统的餐饮企业虽然直接接触一线顾客，但双方的关系在付款后就戛然而止。如何以更加便利且低成本的方式吸引客户，怎样才能留住老客户，是商家最为关心的问题。”雅座CEO白昱表示，雅座与支付宝达成战略合作之后，商家可以通过与支付打通的雅座CRM系统直接发展会员。即在消费者进行“移动支付”的场景下，商家同步发展消费者为自己的会员，流程操作简单、无额外人力成本损耗。目前，支付宝钱包的活跃用户数超过2.7亿，这对餐饮商家而言将是一个庞大的客户资源。

重要的客户来源有了，怎么才能把这些客户管理起来？借助“支付宝钱包”的服务窗平台，商家可以实现移动支付、群发消息、卡券营销、数据分析等多种功能。据此，商家可以零成本开展各类营销活动，聚焦于自己擅长的线下领域，并在“雅座+支付宝”的数据能力支撑下，不断优化感知用户需求，改善体验，从而进行精准的二次营销，获得最有价值的客户——回头客。所以说，“移动支付”与大数据结合后，将让餐饮企业搭上“移动快车”，为企业创造更多价值。

支付宝打造开放平台

支付宝方面也表示，“今年支付宝钱包一个很重要的任务就是开放，让更多的商家能够分享我们平台能力与数据能力，创造更多价值。”

与雅座的合作，在用户授权的前提下，支付宝钱包向商家提供开放平台上的API（应用程序编程接口），涵盖服务窗、二维码、WiFi、卡券、账户体系、支付、JSAPI七大类。此外，支付宝平台的大数据能力也将向商家进行开放。

基于支付宝的大数据能力，商家可以通过与支付打通的雅座CRM系统，获得大数据构建的消费者画像，更加深入了解自己的用户，做好信息分析与营销。这也有助于商家提升营销精准率与客户满意度，改变以往浅层次、粗放的商客关系。

“移动互联网一定要有线下行业结合起来，才能更好地服务于大众。互联网与大数据会像能源一样被输送到各行各业，帮助它们创造价值，而不是颠覆它们。”蚂蚁金服本地生活事业部副总经理朱东霞表示，未来，移动支付的使用场景将更加丰富，大众的消费习惯将更加“互联网化”，餐饮行业的“互联网+”时代正在到来。

2010餐饮行业分析 篇4

2010餐饮行业分析

中国餐饮行业发展趋势分析

我国的餐饮业发展非常迅速，全国餐饮业营业额连续 年实现两位数高速增长，近几年餐饮业的 增长率都比其它行业高出十个百分点以上，行业发展前景为众多企业和投资机构看好，可以说我国正迎 来一个餐饮业大发展的黄金时期，但市场是复杂多变的，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须 根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮行业的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的 市场竞争中获得成功。为此，本文就餐饮行业未来发展趋势、机遇及挑战进行简要分析。

我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。历史数据分析表明，餐饮业零售额与 GDP 增长有强正相关性，从 5 年来的发展情况看，餐饮业的增长幅 度既高于全国 GDP 增长速度，也远远高于社会消费品零售总额的增长速度，随着餐饮业的行业规模不断 扩大，对国民经济呈现日益明显的拉动作用，如图 1 所示。

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2004 年，全国实现餐饮业零售额 7486 图 1:近5 年餐饮业零售额与 GDP 增长

亿元，比上年净增

1330 亿元，同比增长 21.6％，连续 14 年实现两位数的高增长，比同期社会消费品零售总额增长率高出

350000 300000 250000 200000

8.3 个百分点，占社会消费品零售总额的

13.9％，对社会消费品零售总额的增长贡 献率为 21％，拉动社会消费品零售总额增 长 2.79 个百分点。2005 年，中国餐饮业零售额实现

182321 150000 12352 159878 209407 246619

15404 300670

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10345.5 100000 7486 50000 0 2004年

2005年

2006年

2007年

2008年 ——GDP ——餐饮业零售额

8886.8 亿元，同比增长 17.7%，比上年净增 1336 亿元，高出社会消费品零售总额增幅 4.8 个百分点，占

社会消费品零售总额的比重达到

13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为

17.4%和

2.3%。全年实现营业税金 488.8 亿元，同比增长 17.8%。

2006 年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到 10345.5 亿元，同比增长 16.4%，比 上年净增 1458 亿元。

2007 年全国餐饮企业营业零售额累计达

12352 亿元，同比增长

19.4%，占社会消费品零售总额的

13.9%，拉动社会消费品零售总额增长 2.6 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为 15.7%。

2008 年全国餐饮企业零售额达 15404 亿元，比 2007 年增长 24.7%，连续 18 年保持两位数的速度。随着中国人均国内生产总值

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(GDP)超过 2000 美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中餐中高端消费 额比重将持续增长。而在海外，中餐不断攻城掠地，08 年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，餐 饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。

根据历年数据分析，预计到 2010 年，中国餐饮业零售额将突破 2 万亿元，未来将保持 17％以上速度 发展，从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断 提高，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

1、金融危机对中国餐饮行业影响简要分析

图： 美 国 经 济 增 长 率 波 动 曲 线（1990~2008 年）

自美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市，目前来看效果还不明显，这 次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消

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费者 收入下降，对餐饮业影响主要有三个方面：一是、居民消费能力降低，二是、入境游客减少，旅游餐饮 需求缩水；三是持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。

但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂，我国人民币实施资本项下的严格管理，国际游资冲击不大，在美国已有 70 多家银行

趋于倒闭的情况下，中国的金融系统运行良

好，经济保持一定的速度增长。目前，我国

已经颁布了政策，通过扩张财政和降低存款

准备金率，4 万亿拉动内需等措施，现在又

进行了人民币汇率的下调，如果各项宏观经

济措施实施有效，预计国内经济消费可在年左右的时间能够好转，但是由于经济的惯性下滑，情况恶 化会持续到 09 年中旬，到后半年，情况会逐渐好转，但是彻底正常要到 2010 年，消费者信心基本恢复，由于经济体制改制，国内经济将由出口为主改变拉动内需为主，结构变动会很大。

受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业，在危机影响下消费者花上万元吃奢华

盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业

生意火爆。国内餐饮业在不景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆市而上，餐饮业拉动内需明显，2008

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年零售额相比 2007 年增长 24.7％，营业额达 15404 亿元，以 09 年第一季度的发展速度，预计 2010 年餐

饮业实现 2 万亿元零售额没有阻碍。

有危机同时就有机遇，餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低的机遇，同时人工成本 降低、劳动力充足，兼并费用降低将带来低成本扩张机遇，预计未来 3 年餐饮业将成为金融危机下国际 风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点。

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2、业态分析

自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市 场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前

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国内中餐市 场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征。

国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是中餐

在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势，近三年餐饮业态

变化如右图所示，各种业态的比例正加速变化，正餐营业收入（限额以上）由 05 年 55.90%降至的 50.32%

（2007 年），快餐已占据经济发达省份绝对优势，如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争，除快餐外，休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺中餐饮食市场。比例 1.57%增长到 2.28%，咖啡厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展，如下表所示。

限额以上连锁餐饮业营业收入（按地区与业态分）（2007 年）

地

区 合计 正 餐 快 餐 茶馆 咖啡店

其他餐饮

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2007 年

2006 年 2007 年 2006 年 2007 年2006 年 2007 2006 2007 年 2006 年 2007 2006 全

国 6400029 5637536 3220373 3122797 295090

2北

京 917819 358885 700

751729

438957

364691

4449762337419 2915 2702 145881

102451

79958 72167

695 28138 22764 5048 4693

42428 34493 166525

127064天

津 247476 38523 37373

198930 河

北 8148 6599 8148 6599 山

西 58131 46571 21881 18557 36250 28014 内蒙古

辽

宁 233803

187538

233803

187538 776991

1008690 776991

1008690 吉

林 4232 3905 4232 3905 黑龙江

上 海 483234 46036 33963 406722

141010

117155

296188

25560512089 10546 6102 4843 5987 5704

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江 苏 386456 7851 180 314522 165 339489

6343 6543 362587 299963 17346浙 江 426222

94808 81865 270378 212594 22152007 39240 28080 19581 14944 安 徽 44004 39328 31388 29016 12617 10312 福 建 158880 134516

8624 7050 150256

127466 江 西 45196 38884 17212 17138 27984 21746 山 东 189117

河 南 70592 49843 10528 9085 59270 40134 793 湖 北 220922 183470

217226

180192

624 160780

164406

138878

24710 21902

3695 3278 湖 南 71941 56916 71941 56916 广 东 785551 630886

187305

188501

579893

43022414328 9169 4025 2993 广 西 31133 18104 31133 18104 海 南 2168 2756 2168 2756

重 庆 890769 787103

873950

771042

16819 16060 四 川 93821 76897 7105 6876 74116 58020 12600 12000 贵 州 16285 15552 16285 15552

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云 南 56651 41260 10900 10289 45751 30970 西 藏

陕 西 135635 100011

114770

82337 20865 17674 甘 肃 8826 9232 8826 9232 青 海 2103 1738 1797 1468 307 宁 夏 1524 1374 1524 1374 新 疆 20310 13647 5459 4670 14852 8977

中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入，以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经

营模式的变革，中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业，“船小好掉头”是中餐经 营的一贯特点，预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降。

其次，中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化，随着经济的发展，中国家庭结构的变化，三口人 之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐 的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费

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演讲稿 工作总结 调研报告 讲话稿 事迹材料 心得体会 策划方案 的主体，具有较高的消费能力，是中国 餐饮消费未来发展方向。与此同时，国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合，定位于年轻白领阶层 的休闲咖啡厅，随着经济的发展和这一阶层人数的扩张，不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式，在菜品 选择上，中西结合，直接与中餐竞争消费者。

互联网泡沫之后，风投开始将目光投向传统行业，VC 的参与将助力中餐行业快速转化，餐饮业的规 模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素，与之前的互联网投资相比，餐饮业的现金流回收快，而 且具有经营实体，有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。获得 VC 青睐的中餐连锁企业，大致可以分为 三类：一是休闲正餐，代表企业如俏江南、一茶一坐；二是火锅类，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水饺。VC 投资的几家中餐企业，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，虽然分属不同的中餐 类型，却都具有可复制性、标准化程度高的共性。

餐饮行业发展趋势及预测分析表明，未来年竞争局面激烈仍将维持，中餐的比例将进一步下降；

VC 的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空

间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。

3、消费者分析

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随首我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过 2000 美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。但餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和 消费心理，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市 场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。

传统菜系分析

中国人的口味具有明显的地域性，中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社

会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即

“八大菜系”。各菜系的形成和它 的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到该地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习

惯等影响存在较大差异，正是因为这些差异，各大菜系产品具有了强烈的地域性，占据着当地主要份额。

而地域差异的存在，又引起消费者强烈的求异心理，愿意去尝试不同的风味。所以跨地域经营是未来的

热点，它可以使各具特色的风味饮食之间互相借鉴，取长补短。目前，八大菜系出现跨地域经营，相互

融合趋势。

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餐饮企业在异地扩张时，却采用以收入标准或其他标准为依据，把全国划分为几大经济区，在每一 个经济区的中心城市设立旗舰店；待站稳脚跟后，再以旗舰店为基地，向周边的中小城市扩张的策略。

首先是市场定位，即这些地域的消费群体是否是你的目标客户；其次是口味，他们是否认同你的菜

品口味；第三是品牌价值，他们是否会成为你品牌的忠实拥护者。

他们有两个共同特点：首先，经营产品单一；其次，地域特征明显，离开北京之后很难找到认同其 口味的合适人群。

2008 年起我国共有 46 个城市人均 GDP 在 3000 美元以上，这些城市的人均消费水平比较高，成为中 式正餐行业跨区域发展的增长点。

中国人有一种从众心理和怀疑心态——从众，人越多的地方越有安全感；怀疑，就是相信自己 的表面判断，听不得别人解释。

为了打响第一炮，餐饮品牌在异地先开旗舰店，面积大、餐位多、投入高，单店日常经营中压力也 大。但所有的餐饮企业都有一个导入期。在导入期内，既是给企业自己信心，也是给尝鲜顾客树立信心。一旦导入期做不好，上座率跟不上，中国人的从众心理就上来了：人越少他越不去；越不去人越少；人 一少他就更怀疑：这是不是直营店？口味与老店是否一样？是不是出什么问题了？

粤菜自上世纪 80 年代初在全国风靡至今，20 多年长盛不衰，精心收集

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其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞 速发展，拉动了餐饮业的繁荣和振兴；同时粤菜选料广博奇杂。适应了食客求新，求异的需要；不断创 新，推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展，粤菜在上个世纪 80 年代初至 90 年代末在全国形成气候，逐渐走上各大菜系的霸主地位，成为各大都市菜品的龙头，引领消费潮流，份额持续增长。

餐饮消费行为分析

随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发 展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。

一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发 展。

二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做 饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

三是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。

随着经济的发展，消费饮食习惯也在变化，餐饮产品的消费时段也随之发生变化。现代人工作繁忙，精心收集

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进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必

不可少，但又不想太饿着自己，饿了总想找点儿零食、小吃。为适应这一需求，各种 24 小时营业的快餐 店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应，不分时段的 便利与快捷正成为一种趋势，以吸引便利型消费者、价格型消费者。

中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成 为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主 体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。现代餐饮企业应从年龄段、收入和家庭因素 细分目标市场。

消费者决策分析

经历了非典，禽流感、H1N1，健康的观念早已经深入人心，消费者越来越重视健康和卫生。分餐制 日渐流行，餐厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注，随着绿色食品，素食、食疗、滋补等等概念愈发 得到消费者的赞同。“衣要布，食要素”已经成为很多人的生活方式。消费者追求的是一种健康的，合理 的膳食关系。健康的，才是最好的，这一点亦成为消费者基本需求。粤菜在口味上清淡，注重

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营养，亦 附合消费者的心理需求。

消费者就餐选译不仅只是讲究口味，餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑 条件，消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融合，中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠 久，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有鲜明的文化性特征。消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到 了最大程度的展现。抓住了文化这一卖点，将使餐饮产品具有无限的生命力。

互联网是信息聚集的地方，也是信息传递最快速的地方，对于餐饮企业，网民对餐厅或菜式的讨论 热情，会激发其他网民尝试与参与讨论的兴趣。而对于口碑较好的餐厅也更容易得到网民之间的互相推 荐，成为消费决策的因素之一。网络口碑营销，网络搜索成为餐饮企业推广重要手段，餐饮消费趋势分析：

经济低迷时期，消费者的实际收入或预期收入肯定会缩水，大众消费者自然捂紧钱袋，自觉不自觉 地缩减了高档消费和大宗支出，一般消费和小额支出并不会受到多大影响。预计不同类型餐饮消费在近3 年消费趋势如下：

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上班族消费趋势分析：在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了 DIY，将请 朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数。

家庭消费趋势分析：家庭的预算和支出会减少，会缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友 外出聚餐的人反而增多。

商务消费趋势分析：吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数将增加。

消费者分析表明，在未来 3 年，餐饮经营面临新的发展趋势，粤菜将引领消费潮流，跨地域经营是 未来的热点，消费时段及消费趋势将产生变化，餐厅功能日趋多样，特色经营。

4、竞争分析

中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变 化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。

一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改

革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现

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在情况发生了变化，消费者用餐既 要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企 业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有 的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一 个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如 今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长，如下图所示。

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四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业

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不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐

饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入 WTO 后，更多外资餐饮企业的进入加

剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮

食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企 业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前 强仅占餐

饮业总营业额的 4.78%，销售收入一般不超过数亿元。与 以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差，单单肯德基在中国就超过 2000 家连锁店，2007 年销售收 入超过 215 亿。竞争也必将进一步激化。

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费

者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因

是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分

析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞

争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推

行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须

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突破的关键。

目前百胜集团已利用标准化运作优势，形成中式快餐的标准化并加以推广，目前“东方即白”利用 肯德基进行的全面推广就在利用品牌、标准优势向“中式快餐”市场延伸，进一步扩大市场份额。通过 国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案例分析，国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领 中国餐饮竞争格局，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的 运营能力，品牌扩张能力，信息化管理能力。

目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。

融资扩张成了国内餐饮业的加速发展的主流模式，小肥羊就是其中代表案例，至 08 年 3 月，小肥羊在中

国内地、香港、澳门及北美等地拥有 350 多间餐厅，业务年增速达 35%，年销售收入超 50 亿元人民币。

在 The Nielsen Company 对中国六大城市市调中，小肥羊知名度接近100%，部分地区“第一提及率”超

过 50%。小肥羊 9 年来陆续获得并蝉联“中国 500 最具价值品牌”、“ 中国行业标志性品牌”等 50 余项

荣誉。

小肥羊遍布世界的连锁网络、产品的标准化和连锁经营战略，为中餐行业的经营和扩张树立了标杆。据了解，继味千拉面、小肥羊后，谭鱼头、小南国、真功夫等连锁餐饮企业日前正在酝酿上市。

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07 年中 国餐饮业的突出特点是资本活跃，百年老字号全聚德的成功上市，另外还有超过 40 家的企业正在积极争 取上市，预计未来 3 年经济回暖后，将有更多的餐饮企业上市。

竞争格局分析

从行业数据统计看，中餐行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐饮企业现状，一是企业 规模小、数量多，现代化水平低；行业标准体系不完善；据统计，我国现有餐饮网点 400 万个，从业人 员将近2000 万人，厨师 700 万人，平均每 185 人拥有 1 个厨师。

餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据 1％的市场份额。可

以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于

规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企

业上市。

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然而，在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制 难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭 遇严峻挑战。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。

当前的外资企业享受的是超国民待遇，国企享受国民待遇，民营企业享受的次国民待遇。在餐饮业 内，虽然不明显，但也不乏其例。国内餐饮企业的经营活动除了正常的税收外，各项费用种类太多，缺 乏规范性，地区差别也较大，政府管理体制的不健全，导致企业经营的不确定因素较多。随着中国法制 建设的进一步完善，中国餐饮市场将也进一步规范化。

餐饮业竞争格局分析表明，未来国内餐饮业竞争态势将发生四大变化，洋快餐主导中国餐饮竞争格 局，品牌成为餐饮的核心竞争力。

行业政策分析

目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后问题。在快速发展中有盲目、无序和低水平发展 的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业 的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。

我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市 场管理和行业管理跟不上形势发

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展需要，市场秩序有待规范。

但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007 服务业产值比重不到 40%，与全球服务业产值平均比重 60%（发达国家超过 70%）相距甚远。党的十七 大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意 见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政 策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。

6、基本结论

中餐行业面临的主要机会：

1.我国经济近年取得了快速发展，国内生产总值快速提高，将持续迅速带动国内餐饮需求增长，预

计，到 2010 年，中国餐饮业零售额将达到 20000 亿元。未来 5 年将保持 17％以上速度发展

2.我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过 2000 美元，居民消费能力增强，精心收集

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消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。

3.中餐服务行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于企业的整合

4.由于金融危机作用，租金、人工成本及兼并费用降低将带来餐饮企业低成本扩张机遇

5.受口红经济效应的影响，预计未年 2 年，中低档餐饮企业生意火爆，成为本周期投资与发展的热

点。

6.预计未来 3 年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港。VC 的参与将加快传统餐饮

向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；

7.跨地域经营是未来的趋势，粤菜引领消费潮流，份额将持续增长。8.2008 年起我国共有 46 个城市人均 GDP 在 3000 美元以上，这些城市的人均消费水平比较高，可做

为中式正餐行业跨区域发展的增长点。

9.传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。

10.餐饮相关政策的出台，将有利于规范行业行为，提升行业服务水平，提升行业进入有利于中餐企

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业进一步做大做强

中餐行业面临的主要威胁：

1.金融危机带来消费者的信心下滑，旅游餐饮需求减少，预计未业 3 年高端餐饮消费降低

2.国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，规模以上正餐营业额比例将进一步下降。

3.未来 5 年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌

的竞争，文化品位的竞争。

4.中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方

面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局，5.融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，预计未来 3 年经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋

求上市。

6.餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连

锁规模化经营转型。

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7.法规建设滞后。我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严

格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺

乏全国统一性。

8.餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业

内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。

9.市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全

问题时有发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。

10.企业正规经营及跨区域发展，营业税税收会增加，对企业利润产生重要影响

11.餐饮人才供应不足。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专

业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。劳动力价格上升，中

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式正餐行业的劳动力流动大，使得中式正餐行业比较难获得和留住比较优秀的人才

12.厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引

中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。

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餐饮行业发展趋势分析 篇5

品牌化、小面积化

是餐饮未来发展第一共同特征

你会发现现有做的比较好的，市值比较高的，都是小店大连锁，正新鸡排、绝味鸭脖，各个茶饮品牌、小吃品牌等，这些品类中的佼佼者都有一个共同特质：面积小，且越来越小。

小面积更有效率、变化调整更为灵活的经营，投入门槛低，更有利于调动社会力量参与共同经营，选址的场景也更多。

消费群体的“品牌消费意识”也逐渐成为主流，人们更多的会选择到品牌店去消费，同时因为整体规模和品牌知名度，这些品牌连锁的小门店的获客能力会比私营小店要强很多，因为背后有团队支持、供应链支持，品牌形象、门店管理、服务等也更规范。

2

爆款化，强感知，强IP才能被顾客记住

我们很少看到sku多的品牌能够形成规模第一。

例如以太二为领导品牌的各个酸菜鱼品牌;鱼炸海深海炸鱼，杨记兴·臭鳜鱼品牌连锁，以19家的门店数和111元的客单价，在臭鳜鱼单品品类里排名第一;

sku更少，则意味着更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品，也能更好的设计强IP符号，越来越多的企业也都意识到了这一点，都在做品牌二次定位和升级的工作。

3

供应链能力

正成为餐饮连锁企业的核心能力

供应链建设是品牌裂变和快速复制发展的核心因素，过去餐饮企业更注重前端消费者，开发消费潜力才是核心能力，但规模化后发现后端供应链能力才是核心竞争力，餐饮品牌将更需要供应链管理能力、整合力与变革力。

供应链的建设不仅提高了竞争壁垒，也是一线大品牌的平台化机会涌现，逐步将自己剩余的产能、各部门成熟能力共享出来，通过社会化减轻负担、带来更大经济回报，提高组织竞争壁垒。

例如海底捞的蜀海、颐海、微海、蜀韵东方……绝味的绝配供应链;正新鸡排的圆规物流;禧云国际的禧云金服(为团餐企业提供金融服务)……

供应链成熟、大公司平台化、行业成熟度加速，20将再出现海底捞以外的百亿级营收餐饮集团和数十家新跨入10亿级的餐饮公司，以后这将是常态。小公司生存创业更加艰难，大公司资金、资源、能力、品牌优势显现。

4

餐饮零售化

餐厅成为特定流量的终端销售场景

越来越多餐饮品牌，越来越像以餐饮品牌为IP的零售门店;在星巴克里，你可以带走杯子、咖啡豆。在中餐店你可以带走黄豆酱、腌菜，在烩面店你可以带走方便烩面，在米线店你可以带走盒装米线。

在奈雪，你可以买到短保质期零食、茶叶、公仔。越来越多的餐饮门店里不仅仅是餐饮，而是一个拥有特定流量的终端销售场景，餐饮零售化将是一股不可忽视的力量。

5

多场景化多模式运作

开店边界被打开将成常态

瑞幸咖啡，因为寻找到线上+写字楼一楼的新场景，让它2两年发展近4000家店面，今天的餐饮行业场景的篱笆将被打开。

餐饮出现的场景也越来越多元，越来越多的餐饮出现在写字楼里、加油站、便利店、零售店、纯线上、移动餐车、户外、游乐场等，不再拘泥于传统场景，场景创新成为快速规模化的新路径。

6

小吃增长速飞快

根据报告数据显示，今年1-9月份，我国小吃业的营业收入达到了14737.1亿元，同比增长达16.5%，占社会消费品零售总额比重11.3%，其实力无可撼动，也深受投资者的喜爱，毕竟投资小，风险低，门槛低，操作难度不大。

同时数据显示，无论在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类崛起的速度非常快。

小吃无论是在当下还是在未来的发展中都是不会落后的。所以从目前消费者的需求以及市场的发展来看，小吃行业规模的不断扩大和小吃社会化的不断深入，开拓经营、延伸经营、连锁配送、烹饪工业化等发展趋势日益明显，其中小吃产业在未来的发展中更趋向于一体化、标准化、连锁化的推进，是小吃行业发展的重要趋势。

7

拓店渠道下沉

一线城市造势能三四线城市造规模与利润

不知道你有没有发现，今年像“巴奴毛肚火锅”“喜家德”这些本身盈利能力都很好的企业都齐刷刷的选择在上海开首店;而西贝、外婆家、海底捞这些品牌企业则越来越下沉，甚至到了一些地级市。

事实上我们已经感知到了渠道在继续下沉。

这是因为什么呢?因为头部企业都明白，在一线城市创造品牌势能，在三四线城市创造规模与利润。

渠道下沉依然还有很多年的的红利期，甚至下沉到一些富裕的乡镇、村落，有数据显示，乡镇餐饮单店营收一年达到千万以上的案例比比皆是，中国有3000个县和70万个村，有动人的想象空间。

8

餐饮创业专业化、轻资产化

更多餐饮企业在打造孵化平台

门店饱和度高，行业机会红利已经消失，竞争白热化，对餐饮创业的各项专业能力产生更大挑战，餐饮企业需要越来越注重长期组织力打造，专业的、更注重客户价值打造的餐饮创业者更能获得持久稳定的发展。开店成功的元素越来越多，定位、选址、品牌形象、IP打造，产品架构设计，人力资源等，不再是那个招聘些厨师和服务员就能成功开店的时代。

当然随着餐饮品牌策划咨询行业，餐饮供应链越来越成熟、细分，新创业公司不再需要什么都自己来做，寻求第三方更专业的公司合作，自有工种越来越少、简单化，只保留核心能力，外包更多非核心功能，让自己变得更小、更专、更轻、更快。

同时越来越多的餐饮公司也逐渐平台化，利用自己的团队优势、行业经验、行业资源，把单一菜品进行品牌包装，打造旗舰店开展加盟连锁，形成品牌矩阵，不再是一家店一个菜单走到底的模式。

9

管理数字化，数据成为核心竞争力

餐饮行业将逐步进入到数字化管理时代，通过信息技术优化管理效率，留存数据，越来越多的连锁企业开始利用专业的工具，打造自己的数字化平台，掌握销售、订货、库存、流转、人员等动态信息。

以数据为基础进行经营决策、产品研发、供应采购、厨房生产、定价、开发选址等。

10

食品安全政策严格化，是执行年

经历一系列食品农业的食品安全**，国家政策将对食品安全更加重视，2020年将成为有史以来食品安全政策与执行最严格的一年。同时对后厨管理将提出更大挑战。

餐饮企业应严抓采购、仓储、配送管理和出品管理，打造明厨亮灶，强化“食品安全”培训。

小结：

罗振宇曾说过：“中国所有的生意都值得在重新做一遍。”

餐饮行业同样如此，所有品类、场景，内容都值得重新考量与深入。找到自己的细分品类和细分场景，就有机会在餐饮红海中脱颖而出。

随着消费者的快速换代，餐饮人和创业者必须更为敏锐、精准地感知顾客需求，并针对痛点需求提出差异化的解决方案。

我们无法预测风口什么时候会到来，但创业者只要找到自身的差异化特色，不断对产品、服务、品牌进行精进，等到东风来临，必将乘风而起。

从餐饮数据中找出2020年发展趋势

1.消费者选择餐厅最关注：就餐环境

而这次的数据指出消费者在选择餐厅是，最关注的的因素排在首位的就是就餐环境，占据19.2%，其次才是菜品的口味占比17.8%，可见在消费者不断的追求优质的消费体验和消费环境。

现在的消费者除了享受的美食，而享受环境和服务也将是消费者选择一家餐厅的重中之重。所以讨好消费者好吃是必须，而好的就餐环境已然成为了你和竞争对手的一把利剑。通过这次的数据发现如何升级自己的环境，打造出高于竞争对手的差异化。

其次消费者关注的就是菜品的口味和吃的放心。在发生的海底捞的后厨事件到上海一笼小确幸的食品安全问题引发的关店事件，都在警醒着餐饮业食品安全是多么的重要。

2.餐饮业趋向多元化

这次的数据报告显示，中式正餐仍占据强势的主导地位，占据了市场份额的一半以上，高达57%，除了正餐以外，休闲简餐也在迅速发展，在全国餐饮业中占比达到16%，比如把街边地滩小吃肉夹馍搬上装修高逼革的餐厅的麦馍样品牌近几年也是发展势头很猛。

同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际的餐饮品类也是占据一定的比例，在全国餐饮业态比重中，三者也各占有一定的比例。

在20，随着年轻消费者的驱动下，体验性、享受性、独特性，将会占据整个餐饮市场，无论哪个品类跟上餐饮的大势，终究会吸引年轻消费者的视觉和味觉。

让餐饮人不得不变的4大变化

年，消费者对餐饮消费的需求仍将不断升级，品质和服务将会是人们对餐饮行业最为专注焦点。其次要适应消费者的需求，向品质化、精细化和体验化方向发展。而变，是当下餐饮行业的一个关键字。那么为什么要变?因为餐饮行业正在发生一些大的改变。

1.消费人群变了

追求个性的80、90，逐渐成为消费的主流。餐企不能迎合主流消费者的消费习惯和消费属性，将被市场冷落!同时我们也发现中产阶级崛起，据统计有2亿伪中产阶级崛起。

伪中产是什么情况?伪的原因是因为他们实际消费水平往往并不高，却要求在性价比足够好的前提下消费一些有特色高逼格的产品。

2.沟通方式变了

传统媒体的单向传播变为数字互动式传播。现在，不仅仅是传播的方式变了，传播的内容也产生了变化。消费者成为内容传播者和内容制造者，并诞生出意见领袖，逐渐影响其他消费者。

3.消费习惯变了

消费者不同了，消费习惯也不一样了。这主要体现在他们选择品牌的渠道和维度。现在网络出现很多新词，很多餐饮人也许并不会去关注。但是有的餐饮人因为抓住年轻消费者的流行趋势，成功和消费者建立有效的沟通，为餐厅带来持续的流量。

麦馍样主营品类：

主食：经典腊汁肉夹馍，健康蔬菜肉夹馍，孜然肉夹馍等

副餐：鸡骨浓汤酸辣粉、小面等

饮品：?时尚茶饮

4.营销方式变了

对于消费者来讲，品牌的标签不仅仅是指产品，内容、社群、价值、大数据都要凸现。这意味着，餐企需要在营销方式和营销载体上进行改变，站在消费者的角度进行思考。

三、2018餐饮发展的9大趋势

当下，餐饮业的这9大趋势将越来越明朗。

1.品牌化

品牌化是去年提到的一个概念。而在2018年，这个趋势会越来越明显。当下的餐企必须学会塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，你的渠道和用户才会受欢迎。

如：麦馍样肉夹馍品牌名称由来：

麦：小麦，卖;寓意主营以小麦为原料要将中国的传统美食与文化,卖到世界各地,打造卓越的全球化民族品牌。

馍样：代表不落窠臼，不安现状，无所畏惧，坚守梦想的有模有样与人不一样的一群人。

2.工业化

以前一直提的标准化它就是产品的标准化可复制。现在很多的品牌都在考虑供应链体系和工业化。专业事应该交给给专业的人来做，专业化分工可以找第三方来做，不一定要需要企业进行操作。

一家餐饮企业为了做大做强，一定要把后端的工业化、标准化做的足够可复制。

面对竞争激烈的餐饮市场， 麦馍样将始终秉持鼓励创新，追求卓越，不断进取的经营理念，从多个方面来把 握市场变化，迎接市场挑战，不断满足市场需求.

3.零售化

新零售与餐饮的“蜜月期”，涌现各类餐饮+新零售物种。

4.资本化

资本与餐饮已成“铁哥们”，大餐饮集团变身“资本方”。对于已经成熟餐饮集团来讲，他可以找到合适的团队，通过资源和团队上的帮助，使得新兴品牌走的更快。

5.O2O普遍化

现在餐企没有启动O2O项目和外卖项目，已经很少见。当下，外卖步入洗牌期，到了拼硬功底的时候，整个O20市场的发展非常快。

6.智能化

现在就是一个科技时代，包括现在很流行的AI，已经离餐饮业很近了。当下，餐厅的智能化程度再升级，在数据系统的支持下。

餐饮业的效率得到更快的提升。未来很多行业可能会被人工智能所替代，餐饮业同样如此。

7.场景化

场景体验感是“俘客”关键，当下场景体验化普及度更高。现在，用户无论是线上消费还是线下消费，都要求有体验、有场景。我认为体验和场景是未来至关重要的一个点，当场景化普及度越来越高，在未来大排挡这类餐饮业态可能越来越少。场景体验感是“俘客”关键，场景体验化普及度更高

8.白热化

餐饮行业里面确确实实做的人越来越多，即便有很多企业倒闭，还是有很多企业进来，僧多粥少，所以白热化是必然的结果。同时购物中心竞争也进入白热化，244结构更急明显，两极分化严重。

9.小而美

小而美的趋势，我们去年也提到的。轻、低、单、小，轻还是主流。

轻就是轻模式，降低运营成本。低是消费低一点的，市场的客单价基本在50、60元。单就是单品类趋势。小就是小而美，小店快跑。日本的连锁餐饮品牌年限到百年以上的，实际上它的营业面积都是50平以内。

如：麦馍样品牌选址就是50-200平方以内

10.“90后”“00后”餐饮消费比重占50%

在20我们谈论最多的话题，就是讨好年轻人，通过的数据显示在餐饮消费的人群中， 年轻一代依旧是成为了消费的主力军，其中“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。

2014年餐饮行业分析及预测 篇6

时间：

2013-11-08 09:38:3

5民以食为天，餐饮业是我国第三产业中重要的一部分，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，得到了巨大的发展。虽然目前国内餐饮行业“遇冷”，但中国人口基数大，需求旺盛，长远来看，餐饮行业依然是活力十足的。在全球经济危的背景及环境多变的环境中，餐饮业将呈现什么样的特点和趋势？本文就为您做了一个分析和预测，希望会为您的投资创业提供一些帮助！

中国餐饮业发展前景分析：

一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，占75%，从调查情况分析，连锁店在100家以下(占66%)，销售额 10亿元以下(占80%)的企业经营规模为多数。从销售额增长比例情况分析，绝大多数企业都有两位数的增长，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。

二、原材料上涨快速，毛利率稳中有升。根据调查报告，大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。

三、人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战。根据调研显示，目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中，人力资源匮乏占选择比例最高。

四、公司战略调整立足长效发展。针对餐饮企业发展中面临的问题，调查还涉及了连锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整?归纳包括六个方面，调整直营店与加盟店的比

例;提升现有品牌或建立新品牌;创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基地，整合供应链；建立中央厨房;提升公司内部运营效率及单店盈利水平。

综合来说，在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响。尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解。

2014年餐饮业发展几大趋势预测：

品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性

现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。

大众化餐饮为餐饮市场的主流

在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。

连锁经营是发展趋势

连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

口碑营销、网络营销被广泛应用

“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。

菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势

特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。，养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。

餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显

信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。

中外餐饮企业竞争加剧

我们不难看出，现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主，它的模式简单，可复制性强，加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”，中国餐饮业将面临巨大挑战。但同时，国外餐饮企业进入中国后，对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广，经营创新的渠道也更为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。

想要在中外餐饮企业竞争加剧中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，同时形成自己的流水作业方式，加上上下游资源的整合，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。

餐饮行业数据分析报告 篇7

随着近年来餐饮行业的快速发展, 其在方便市民生活的同时, 还不可避免的对周边的环境造成了污染和破坏。现阶段, 餐饮行业的发展呈现出多点多面、分散经营的特点, 笔者通过对北京市餐饮行业的调查发现下列四大环境污染问题:①油烟排放造成的污染;②废水排放造成的污染;③噪声排放造成的污染;④餐饮垃圾造成的污染。餐饮行业的环境污染看起来很小, 其实是当前城市主要的污染源之一, 无论是对北京的环境质量还是城市形象都构成了严重的威胁。因此, 餐饮行业环境污染的治理就显得非常关键。

2 因果分析

通过笔者的分析和资料整理, 上文提到的餐饮业的四大污染主要来自于下列因素:

2.1 油烟污染原因

①餐饮业主要燃料是液化石油气、煤、燃油等, 现在北京市主要用的是液化石油气和燃料, 特别是燃油在不充分燃烧的时候, 会产生大量的二氧化硫气体, 这对环境会造成很大的污染;②部分饭店的厨房通风设施不良, 通风不畅是导致其油烟污染的关键因素。③室外油烟污染也是不容忽略的因素, 特别是在一些大学偏门口, 晚上有很多的露天大排档, 这些摊点的特点是分布较为集中、油烟较浓, 并且很多烧烤摊的燃料多为木炭, 导致污染较为严重。

2.2 废水污染原因

餐饮业的废水排放是个不容忽视的问题, 特别是一些高油脂的餐饮废水的排放。这些污水浓稠度较高, 容易对居民的下水管道造成不良影响。特别在一些民商两用的楼房内, 餐饮店和居民楼共用一个下水管, 餐饮店排放的废水中的油脂, 很容易附着在管壁上, 时间久了很容易造成管道堵塞。这不仅会污染下水管, 还会影响居民的正常生活。尤其是在居民密度较大的地方, 这种污染造成的不利影响会更加明显。

2.3 噪声污染的原因

餐饮行业的噪声污染虽然没有工业生产的大, 但是因为其地理位置的特殊性, 还是会对周边居民的生活造成较大的影响。一般餐饮店都开在居民生活区内, 无论是其内部炒菜的声音还是油烟机工作的声音, 都会给周围的居民生活造成环境污染。特别是一些营业时间晚的餐饮店, 这种影响会更加的明显。同时, 在夏天街边的大排档中食客们吃饭的叫喊声和炒菜声, 也会对周围居民的正常生活造成很大的干扰。

2.4 垃圾污染的原因

餐饮业在经营中会产生大量的垃圾, 无论是加工饭菜的垃圾还是食用后剩下的垃圾, 一经废弃, 必然会造成环境污染, 特别是垃圾中的一些塑料泡沫等难以降解的物质, 很容易对环境造成长久的污染。

3 问题解决的瓶颈所在

3.1 油烟污染

①目前由于技术的原因, 北京市餐饮行业的燃料无法保证无污染, 大部分饭店短期内还将会使用污染性较强的燃油甚至是煤;②很多油烟排放量较大的小饭店处在小区偏僻的地方, 稽查人员无法进行有效地监管;③小区和大学外面的大排档一般在夜间开始营业, 相关监督力度不够, 无法做到长期执法;

3.2 废水污染

因为成本的原因, 很多楼房无法做到饭馆和居民用排水管道分开;并且由于利益的关系, 居民楼旁边很多商品房都会租给饭馆。

3.3 噪声污染监督管理部门缺乏对餐饮店的有效监管, 很多物业的管理意识欠缺。

3.4 垃圾污染

餐饮店的生活垃圾数量巨大, 环卫工人的数目无法满足现实的需要, 并且监督部门无法做到全天监管其垃圾的排放。

4 问题解决方案

上文所提到的问题, 有很多是客观性的问题, 我们可以通过削弱客观不利影响的办法去解决, 而有些是主观性的问题, 我们可以通过提升主观意识的办法去解决。随着北京市的发展和城市化的加剧, 餐饮行业的环境污染已经成为影响北京市城市形象和城市居民生活满意度的重要因素。要想从根本上解决这一顽疾, 需要相关部门加大监督管理力度, 不断提高餐饮企业经营者的个人素质和意识。

如何促进餐饮业健康发展的同时还能实现经济效益和环境效益的有效结合, 本文做了深入的分析, 并结合环境污染防治、环境监督管理、环境审批制度和城市规划等方面提出建设性的解决方案, 具体解决方案如下:

①很多社区或者是住宅区的餐饮店分布较为分散, 一方面不能对其进行有效监督, 另一方面其污染范围也较大, 要解决这个问题, 需要从城市社区规划上着手, 从根本上解决问题。社区或者街道相关部门要制定出本社区餐饮服务行业的发展性规划, 根据本社区的实际情况, 设计一定数量的餐饮街或者餐饮中心, 进行集中式管理, 在布局上做到合理配套, 消除餐饮店和居民小区混杂的状况, 引导城市餐饮业朝良性方向发展。②很多污染比如污水的乱排、垃圾的随意倾倒、夜间噪声污染等, 从根本上来说和餐饮业主的个人素质和环保意识有关, 很多人不知道履行环保审批程序。因此, 环保部门要从环保审批制度作为改善环境的切入点, 敦促餐饮店进行严格的环保审批, 提升其环境保护的法律政策知识, 提升其环境保护的意识, 从精神到行为上认同环境保护的重要意义。这就要求, 环境保护部门要把好关, 从严审批, 不具备相关条件的餐饮店一律否决。这样才能从根本上杜绝主观性的餐饮污染行为。③环保部门要重视和其他监管部门协同作战的重要性, 要积极和工商部门合作。没有环境保护部门的积极意见, 工商部门可以对相关餐饮店的工商执照不予年审。同时, 对一些拒不接受监管整治、在期限内未配套安装相关设备、拒不缴纳排污费等的餐饮店, 环保部门可以不出具年审意见书。同时还可以开展和卫生部门的协作, 对于一些不按照规定正确使用环保设施的, 要及时进行处理。在上文中大学和小区门外大排档的污染问题, 环保、工商和卫生部门应该联合作战, 将非法营业的摊点彻底从城市中除去。④环保部门要积极发挥其为人民服务的宗旨, 从环境污染的防治着手, 为餐饮业的经营管理者提供指导性的方针、技术和信息服务, 帮助其提升环保意识和技术能力。⑤环境监管部门要加强对餐饮业的监管力度, 保证其防污设备能够有效的工作, 还应加大处罚力度, 对于一些再三违法规定的商户, 给予注销其工商执照的处罚。相关部门要用经济平衡的手段来强化对餐饮业的管理手段, 让其管理者自觉遵守法律法规, 重视环保投入。⑥在科技研发方面, 相关部门应联合一些科研机构, 积极研发新型的替代燃料和先进设备, 为降低餐饮环境污染提供科技保障。⑦在市政设施方面, 有关部门一方面要多设置一些针对餐饮业企业的垃圾放置点, 同时还应增加城市环卫工人的数量, 特别是在一些餐饮店较为集中的区域, 增加环卫工人的数量, 做到及时清理垃圾。

通过上面几个办法, 可以从行政方面约束环境污染行为、可以从技术方面提升环境保护能力, 也可以从理论方面提升餐饮业企业经营管理者的环境保护意识, 从而从根本上解决目前北京市餐饮行业的环境问题。

参考文献

[1]国家环境保护总局环境监察局, 中国环境报社编, 陆新元, 黄振中主编.环境执法难点与对策[M].兵器工业出版社, 2004.

[2]支蓉蓉.餐饮业环境管理中存在的问题及其对策[J].黑龙江环境通报, 2006 (04) .

餐饮行业的体育营销 篇8

摘 要 随着2008年北京奥运会的成功举办,体育营销成为更多企业关注的焦点,赞助体育运动已经成为品牌营销支出增长最迅速的一个板块。以赞助体育大赛或运动机构为主要手段的营销手段则随之成为营销学领域一个重要分支。他们来自各个行业尤为突出的是餐饮业。通过各种营销工具和策略系统化的结合,针对众多的体育爱好者,球迷传达统一的品牌理念和营销信息。并建立整体的战略营销计划,这对餐饮业未来的发展将产生深远的影响!

关键词 餐饮 体育 营销

所谓的体育营销是指借助体育运动平台结合企业需要,整合企业优势资源,围绕广告主的品牌建设,通过一系列体育活动来树立形象、推广企业品牌、创造消费需求、营造良好外部发展环境,把体育文化融入品牌文化、企业文化的一种市场营销手段。同时广告主营销也更强调战略性,强调可持续发展。我国体育营销推广活动的现状主要有:

一、正逐步将体育营销提高到主要位置

体育营销已经成为目前最流行的营销手段之一,并将不同年龄、性别、种族的人团结起来。近年来越来越多的餐饮企业开始在体育活动中强调媒体投放的战略性,并考虑如何使企业媒体投放符合营销战略,如何在利润空间、营销费用有限的情况下更有效地制定营销推广策略,并追求最大的宣传效果。

二、在我国餐饮业体育营销渠道多元化趋势

在我国餐饮业的在体育广告的投入上,呈现出多元化的态势,一方面广告主依靠大客户转向直接终端。这有利于企业将消费需求,把体育营销市场做透、做细致。同时餐饮业广告主随着市场的细分可选择的营销通路较多,广告主的通路结构进一步多元化。

三、餐饮业的体育营销正加速国际化进程,应对全球竞争

尽管餐饮业在中国的体育有一定的发展但在体育潜藏的巨大机会后面,我们也看到还存在很多的问题,这也影响着中国餐饮在体育(奥运)营销中的进一步发展。

四、如何更好进行体育营销

(一)要明确目标,围绕品牌建设这个中心贯彻体育营销

由于“快餐”种类的快速成长与其所来的冲击,再加上快餐餐饮业被列为14项策略性服务业的第二名,已成为今日产业(服务零售业)行销竞争最强烈的行业。平面广告的应用也有赖于餐饮业本身的广告定位,才能更加有效地融入体育营销市场,其定位方式主要有:市场定位、行销策略定位、目标市场定位等。

(二)寻找创意点,使自己产品突出,适当的报刊媒体广告的投放

即对创意的挖掘、对代言人的包装,平面广告的创意等,寻找体育活动具有的潜在价值。为体育赋予感情、文化、人文的关怀。报刊媒体因其及时性、相对便宜的价格以及灵活的使用方式,成为很多广告主与促销活动紧密配合使用的媒体和发布信息的主要阵地。

(三)有重点的电视媒体的推广

1.体育频道的广告投放。这些频道拥有特定的受众群,特有的频道吸引消费者。

2.以体育运动为内容的广告投放。餐饮企业可以运动员与运动结合起来,创作出观众喜爱的体育广告,媒体播出。

目前电视媒介依然是建立品牌知名度最有效的媒体,是广告主用以开拓市场的重要媒体介。研究表明一部份餐饮行业电视广告所投入的比例占总体费用的百分之六十以上。

实时的广播媒体的投入

虽然广播在四大媒体中比例较小,但CTR的研究表明:国内广播市场尚有很大的提升空间。广播广告不仅有较高广告价值的听众群,而且听众的忠诚较其他媒体高的特点。另外人民生活水平提高私家车增多,一些有特色的广播频道,像音乐台交通台成为比较稳定的听众。广播的普及和传播技术的进步,打破了比赛的时空局限性,大大地增强了体育对社会的影响力。

六、加强中央和地方的广告结合(运用各种手段整合营销)

以奥运为平台、以消费者为核心,以统一的目标和统一的传播形象、传播一致的产品信息和品牌信息实现与消费者的双向沟通,迅速树立产品和品牌在消费者心中的地位,更有效地达到营销传播和产品行销的目的。

七、开展赞助(体育事业)多元化活动

(一)可以赞助体育赛事、赞助体育明星、对体育场地赞助,还有其他活动的赞助如一些体育用品上可以加标志等,可以将体育于公益慈善活动结合。以企业行为带动社会行为,以个体力量拉动整体力量,以商业性推动公益性。

(二)选用明星为代言人。可以选择体育明星,他们可以通过自身的魅力来影响大众。如球类,高尔夫等明星。明星可以感染消费者的心理,可以帮助提升品牌形象。

当然在我国餐饮业的体育营销策略中除了传统的广告媒体外,还可以借助网络,户外媒体的广告投放加以宣传。

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