淮南餐饮市场调研报告及分析

2024-08-14

淮南餐饮市场调研报告及分析（共13篇）

淮南餐饮市场调研报告及分析篇1

淮南市餐饮市场调查报告及分析淮南市餐饮市场调查报告及分析调查报告及
【淮南餐饮市场特点及分析】对于淮南人来说，衣食住行，首当其冲的则是食，其次是衣。所以淮南人对饮食的注重程度可见一斑；经过初步调研，淮南餐饮市场呈现的特点有：

一、区域集中性，基本上都分布在商贸经济圈内，而商贸本身的庞大人流量给其地区的餐饮也带来了人群。

二、个别未分布在商圈内的单体店经营火爆，如一大碗、香辣虾、蟹等。

三、人群偏好，消费人群口味偏重者约占 60%—70%，火锅店以及中餐店均比西餐店生意好。

四、未有新的餐饮地出现。一直以来，淮南市餐饮最大聚集地都在商贸，这么多年未出现过新的餐饮地。瀚城三期美食街在经营内容上，提出以下建议：

一、街内不仅有小吃，还要有其他特色小商品的售卖比如精美饰品之类与休闲娱乐等基础设施。美食街必须有几家主力店以带动其他餐饮店，而之中不应是只有美食，也要包含休息区，一些小型零售商铺等，这样才会给人一种轻松的感觉，例如南京湖南路；

二、顺应时代的发展，瀚城三期可谓是应运而生，淮南现阶段迫切需要类似瀚城第三期这样的综合体，而餐饮街则是其中必备的一处；餐饮街以餐饮为主必须配以酒吧、KTV 等组成一个休闲娱乐体系。

三、重视夜生活内容，夜间生活已成为人们生活的重要组成部分，而现在的淮南市，夜间生活相当不丰富，随着生活品质的逐步提高随着合淮同城化的逐步实施淮南市民必将对夜间生活充满向往。通过建设以美食为主，兼具游、购、娱功能的“美食广场”，能为城市居民提供更加丰富、充实、安全、便利的夜生活，从而顺应了现代人的生活方式，满足了现代人的生活需求。对于淮南城市大改建而言，也就意味着大大提高了生活品质和品质生活，利用改建从而推出“新淮南新淮南人”的概念，迈出这一步相信接下来的工作则顺理成章。

四、从战略书上分析，三期内包含美食街。而三期整体招商，其一：则应由

主带次，也就是主力先行，以主力店的加盟从而带动其余商家的加盟；其二：则是板块带动板块，首先打造特色，适合年轻人的餐饮文化街，聚集人气，从而带动另一块商业文化街的氛围乃至招商。【淮南市特色餐饮调查】淮南如今没有像规模的美食街，现阶段除了商贸广场美食街，还有正在招商阶段的朝阳美食城和家乐福 5 楼美食城，龙湖南路餐饮街，其余均为餐饮单体店。

1、名称：商贸广场美食一条街、名称：餐饮特色：小吃为主，包括牛肉汤、面食类、路边摊、油炸类、饮料等种类繁

餐饮特色：小吃为主，包括牛肉汤、面食类、路边摊、油炸类、多。优势：时间久、小吃价格便宜、地处商贸广场内人流量大、周边商铺多。优势：时间久、小吃价格便宜、地处商贸广场内人流量大、周边商铺多。劣势：境极差档次低、随着生活水平提高市民可能不会再接受此类小吃、劣势：环境极差档次低、随着生活水平提高市民可能不会再接受此类小吃、极为拥挤。为拥挤。

2、名称：朝阳美食城（正在招商）、名称：项目实施地：项目实施地：安徽省淮南市田家庵区朝阳中路（市中心繁华地段）项目面积：项目面积：8000平米左右结构分布：地上三层,地下 1 层结构分布合作方式：合作方式：分割招租项目简介: 项目简介该项目定位于美食广场，建筑面积约 8000平方米左右。优势：优势：项目位于淮南市市中心繁华地段，周边市政配套齐全，淮南市几所重点高中专院校及小学、商贸购物广场，苏果、家乐福大型超市，以及淮南市新建体育馆、火车站等。交通便利,淮南市几乎所有公交线路毕经之处。该项目业态分布为：地下负一层为 1500平米左右的停车场，地上三层，每层 2500平米左右劣势：离主干道近、无足够空间停放车辆，空间狭小，拥挤感严重。劣势：离主干道近、无足够空间停放车辆，空间狭小，拥挤感严重。

3、名称：家乐福 5 楼美食城结构：环形面积：约 1 万多平米优势：综合型美食城，集餐饮、游乐、影院为一体，多样化劣势：楼层较高导致人流上不去，距离商贸与龙湖南路太近部分人流被阻截，里

面餐饮大部分生意比较惨淡，甚至有停业的；其中以金汉斯自助餐为代表，它是以烧烤为主的自助餐，晚上经常是爆满，群众口碑较好。

4、龙湖南路餐饮街是淮南较久的比较有档次的餐饮街代表，其中数红茶坊为主，周边相继开业的有王婆风味楼、东北人家、小肥羊火锅、粥面世家、粉酷茶餐厅等众多餐饮。其交通也比较便利，紧靠华联商贸，地理位置有利。是淮南人群首选的请客聚会的地点之一。【适合本项目的特色餐饮店】

一、王婆风味楼原先是以经营路边摊串串香麻辣烫起家，现已经在市区有两家店面，以麻辣为主，深受淮南人喜爱。

二、学院路一大碗饭店简单的饭店，以特色菜出名，经常是市民驱车前往。

三、类似红茶坊的经营店开业较久，当初以喝下午茶为主现阶段已发展成正餐为主，喝茶为辅。因为已经深入人心并且店内经营与装潢与时俱进，生意一直不错。

四、金汉斯自助烧烤淮南市唯一一家自助烧烤店，环境佳，是现在年轻人常去聚餐的地方。

五、香辣虾、

蟹特色海鲜，以麻辣火锅为主，深受淮南人喜爱。

六、特色火锅店淮南口味重的特点在一些火锅店可直接体现出来，如傣妹。【KTV、酒吧调查分析】

一、酒吧给我们的感觉是很“文化”、很反叛，是我们这个城市对深夜不归的一种默许，但是却越来越多地出现在中国大都市的一个个角落，成为青年人的天下，淮南虽然是二线城市但是酒吧文化随着淮南年轻人的追随潮流的特性应运而生，如今的淮南叫的上名字的酒吧屈指可数，并且随着城市的发展，酒吧必将会成为夜生活必不可少的去处。以新新人类自居的酷男辣妹，对于“泡吧”更是情有独钟，因为酒吧里欣赏歌舞、听音乐、扎堆

聊天、喝酒品茶甚至蹦迪，无所不包，随你玩到尽兴，又显出时尚派头，自然成了流行的消闲娱乐方式。酒吧文化在中国不过十几年的历史，但是它发展迅速，可以称得上是适时而生。淮南相当一部分富有开拓精神的人们对酒吧发生了兴趣，追求发展和变化的心态促使一部分原来开餐厅的人们做起了酒吧生意，将酒吧这一形式从酒店转型到酒吧，放眼一线城市，南京著名的 1912 酒吧一条街，其地理位置远离闹市区，但却成为南京一道独特的文化。包括上海、合肥，夜生活直接体现一个城市生活的丰富程度，夜生活是一种文化，是激活城市夜生活最核心的内容，突破口在于打造丰富多彩的文化生活。我们需要一个理念才能在淮南市场上打造出独具特色的餐饮文化街从而带动整个第三期工作，就是“淮南缺什么就得有什么，淮南没有的翰城必须有”。

二、KTV 是淮南人晚上休闲娱乐的主要方式，如今淮南酒吧很少，所以 KTV 成为了夜生活的主流场所，淮南中档 KTV 聚集地在龙王沟路，是淮南著名的 KTV 一条街，其发展就是以规模带动习惯，引导市民夜生活从那里开始；高档次的娱乐场所在国庆中路一带，聚集了有永利英皇、春风必打奥、皇家后宫、七号公馆等。其都是高端人群常去的娱乐地点。

淮南餐饮市场调研报告及分析篇2

报告指出, 2013年三季度, 餐饮市场在波动中缓慢回升, 大众化餐饮发展势头强劲, 整个行业景气好转, 且餐饮企业经营状况向好, 利润下滑幅度收窄, 企业转型升级仍需时间缓冲和市场检验。

餐饮业在波动中缓慢回升

报告显示, 在国民经济稳定运行的宏观环境下, 三季度餐饮市场逐渐回缓。2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元, 同比增长8.9%, 增速比去年同期下降4.3个百分点, 下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元, 仍处于负增长状态, 下降幅度1.8个百分点, 但降幅也比上半年有所减缓。

从单月来看, 餐饮市场继5、6月份逐步向好以后, 7月份陷入了一个小低谷, 8月份餐饮收入增幅又回升至9.7%, 出现了前三季度增长的峰值, 且限额以上餐饮收入距离正增长仅有0.5个百分点的差距。但9月份餐饮市场又一度萎缩, 接近上半年的水平。可见在外部市场环境和政策环境的冲击下餐饮运行的波动性和敏感性。

大众化餐饮发展势头强劲推动部分省市回暖

目前已公布数据的大部分省市中, 只有上海市、海南省等少数省市1-8月餐饮收入增速同比上升, 其他大部分省市增速均同比下降, 且很多省市降幅都高于全国4.3个百分点的平均水平。

不过, 与今年上半年相比, 少部分省市餐饮业在大众化餐饮的强劲势头下显现出稳步回升的态势, 增速或多或少都有所提高。相比大众化餐饮, 大部分省市高端餐饮依然持续低迷, 限上餐饮收入仍为负增长。

行业景气指数小幅上升企业用工需求继续下降

进入2013年后, 住宿和餐饮业一直是所有行业中唯一处于不景气状态的行业。但二、三季度, 住宿和餐饮业景气指数持续小幅上升, 三季度达到88.3。重点餐饮企业也对四季度发展形势看好, 大多都认为环比将继续回升, 但对恢复到去年增速水平还信心不足。此外, 三季度餐饮业用工需求延续2012年以来的下降态势, 与去年同期和上季度相比, 住宿和餐饮业的用工需求分别降低12%和3%。

企业亏损面收窄利润下滑幅度减缓

总体来看, 三季度餐饮企业经营状况有所好转。重点餐饮企业中, 营收同比下滑和环比下滑的企业数量都减少, 且经营状况明显好于二季度。企业亏损面也有所收窄, 营业利润和净利润的平均下滑幅度也均有所减缓。不过高端餐饮仍处在寒冬, 个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45%以上。

转型升级新招频出效果不一

面对市场需求变化, 餐饮企业进行了战略调整, 但效果不尽相同。

高端餐饮以下调人均消费、提高总体收益为目的的转型措施效果不佳, 三季度人均消费水平同比下调15%-25%, 但收益同比去年依然下滑, 营收环比上季度基本持平。再加上中秋国庆严禁公款送月饼, 企业推出的月饼礼盒销售遇冷, 降价亲民举措倍感尴尬。

餐饮企业还竞相拓展服务领域和服务范围, 推出外卖外送业务, 外卖外送业务收入同比增长30%-40%, 具有一定的发展市场。

此外, 不管是中高端餐饮还是大众餐饮企业都尝试推出了团购活动, 取得的宣传和增收效果也很明显, 有的企业三季度团购收入甚至同比增长了100%。但是, 被认为前景无限的微博微信、企业APP在宣传和增收方面的效果却不尽如人意。重点餐饮企业中, 超过一半的企业都认为微博微信取得的宣传增收效果一般, 而且目前仅有27%的企业推出了APP服务。

由此看出, 餐饮行业转型升级不可能一蹴而就, 需要历经时间缓冲和市场检验。

预测四季度波动中缓慢回升

淮南餐饮市场调研报告及分析篇3

中国烹饪协会延续重点餐饮企业统计调查机制，在发布《2013年上半年餐饮市场分析及下半年预测》报告之后，于10月底又继续发布了三季度餐饮市场分析报告。报告指出，2013年三季度，餐饮市场在波动中缓慢回升，大众化餐饮发展势头强劲，整个行业景气好转，且餐饮企业经营状况向好，利润下滑幅度收窄，企业转型升级仍需时间缓冲和市场检验。

报告显示，在国民经济稳定运行的宏观环境下，三季度餐饮市场逐渐回缓。2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点，但降幅也比上半年有所减缓。

从单月来看，餐饮市场继5、6月份逐步向好以后，7月份陷入了一个小低谷，8月份餐饮收入增幅又回升至9.7%，出现了前三季度增长的峰值，且限额以上餐饮收入距离正增长仅有0.5个百分点的差距。但9月份餐饮市场又一度萎缩，接近上半年的水平。可见在外部市场环境和政策环境的冲击下餐饮运行的波动性和敏感性。

目前已公布数据的大部分省市中，只有上海市、海南省等少数省市1-8月餐饮收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，且很多省市降幅都高于全国4.3个百分点的平均水平。

不过，与今年上半年相比，少部分省市餐饮业在大众化餐饮的强劲势头下显现出稳步回升的态势，增速或多或少都有所提高。相比大众化餐饮，大部分省市高端餐饮依然持续低迷，限上餐饮收入仍为负增长。

进入2013年后，住宿和餐饮业一直是所有行业中唯一处于不景气状态的行业。但二、三季度，住宿和餐饮业景气指数持续小幅上升，三季度达到88.3。重点餐饮企业也对四季度发展形势看好，大多都认为环比将继续回升，但对恢复到去年增速水平还信心不足。此外，三季度餐饮业用工需求延续2012年以来的下降态势，与去年同期和上季度相比，住宿和餐饮业的用人需求分别降低12%和3%。

总体来看，三季度餐饮企业经营状况有所好转。重点餐饮企业中，营收同比下滑和环比下滑的企业数量都减少，且经营状况明显好于二季度。企业亏损面也有所收窄，营业利润和净利润的平均下滑幅度也均有所减缓。不过高端餐饮仍处在寒冬，个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45%以上。

面对市场需求变化，餐饮企业进行了战略调整，但效果不尽相同。

高端餐饮以下调人均消费、提高总体收益为目的的转型措施效果不佳，三季度人均消费水平同比下调15-25%，但收益同比去年依然下滑，营收环比上季度基本持平。再加上中秋国庆严禁公款送月饼，企业推出的月饼礼盒销售遇冷，降价亲民举措倍感尴尬。

餐饮企业还竞相拓展服务领域和服务范围，推出外卖外送业务，外卖外送业务收入同比增长30-40%，具有一定的发展市场。

此外，不管是中高端餐饮还是大众餐饮企业都尝试推出了团购活动，取得的宣传和增收效果也很明显，有的企业三季度团购收入甚至同比增长了100%。但是，被认为前景无限的微博微信、企业APP在宣传和增收方面的效果却不尽如人意。重点餐饮企业中，超过一半的企业都认为微博微信取得的宣传增收效果一般，而且目前仅有27%的企业推出了APP服务。

由此看出，餐饮行业转型升级不可能一蹴而就，需要历经时间缓冲和市场检验。

餐饮行业传统的“金九银十”今年却风光不在。报告显示，中秋国庆期间只有44%的餐饮企业营业额同比增加，其余都是与去年同期减少或持平。

大众化餐饮逐渐升温，高端餐饮虽然也积极改变经营策略转向家宴、聚会、婚宴等大众化市场，并推出低价位的菜品及酒饮，人均消费也相应有所下降，但在黄金周期间寒流依旧，有的高端企业营业额甚至同比降低70%以上。

大学生餐饮消费市场分析调查报告篇4

一、调查目的：为了在附近开一家餐饮店，想通过市场调查来了解秀校区的大学生的消费需

求，以便开一家能满足其消费的餐饮店。

二、问题的描述：本次调查的对象是所有的在校大学生。调查的内容包括：消费者对就餐环

境、价格、口味、服务的要求及餐馆的类型等。

三、调查问卷的设计：

在校大学生餐饮消费情况调查问卷

同学，您好！这是一份校区在校大学生餐饮消费情况的调查问卷。问卷旨在通过了解在

校大学生餐饮消费的场所、口味、价格等情况，为筹建一家校外餐饮店提供参考意见。调查

会耽误您几分钟的时间，希望您谅解并予以支持，谢谢！

1．你的性别？

a、男b、女

2.您所在年级是什么？

a、大一b、大二 c、大三d、大四e、研究生

3．您一个月的饮食消费额是多少？

a、200元以下 b、200-400 c、400-600d、600以上

4．您是否经常在校外就餐？

a、是 —请回答A组题

b、不是 —请回答B组题

A组题

5．您在校外就餐常选择什么样的餐馆？

a、特色地方菜 b、休闲小食店c、中式快餐店 d、粉店e、西式快餐店

6.您选择校外就餐的标准是什么？

a、味道好 b、服务周到 c、菜式多样

d、物美价廉e、环境卫生干净

7．您在校外就餐时一般平均每人的消费是多少？

a、10元下 b、10元---20元c、21元---30元 d、31

元以上

8.您比较喜欢吃下列哪种菜系

a、川菜 b、粤菜 c、东北菜 d、鲁菜 e、桂菜 f、

其他

9．哪种装饰风格的餐馆最能吸引您就餐？

a、简洁明亮b、乡村风情 c、华丽典雅d、温馨浪漫 e、时尚华丽

f、没有特别偏好

10.您最喜欢哪种优惠方式？

A、代金券 b、积分卡 c、VIP卡d、现金折扣e、送菜 f、其他

11.您最初会怎样选择一家餐饮店

a、地段显眼 b、装饰独特c、他人推荐d、店内客流量大 e、传单广告宣传

12.您会关注校外餐饮店的广告传单吗

a、会 b、不会c、偶尔

请跳至第17提，谢谢。

B组题

13.您选择在校内食堂就餐的主要原因？（多选）

a、价格便宜b、安全卫生 c、方便快捷d、菜式丰富 e、搭配科学

14．您通常一顿饭的花费是多少？

a、3元以下 b、3-5 元 c、5-6 元d、6元以上

15．您觉得校内食堂饭菜较大的问题是什么？（多选）

a、菜式少 b、味道差c、份量不足 d、搭配不当 e、安全卫生不能保证

16.您觉得校内食堂在管理上的问题有哪些？（多选）

a、服务质量差 b、餐具不卫生c、就餐环境差d、价格变动大 e、布局不合理 f、其他

17、您最希望学校附近出现什么样的餐馆？

问卷到此结束，感谢您的支持与配合。祝您学习进步，生活愉快，工作顺利。谢谢！

四、调查方式：本次调查采用的是随机抽样的调查方式，本组成员分别在学校的留香圆、宝

林超市设点对过往的同学进行随机调查。

五、调查问卷的统计与分析：

六、主要发现：1、大二、大三的同学在校外就餐的概率比大一的高。2、大学生在外就餐每人平均的消费一般在10元以下。3、很多同学希望在学校附近能够出现一家北方的餐馆。4、同学们最关心的还是价钱、服务及安全卫生。

七、结论和建议：

从对调查的结果和分析情况来看，我们小组建议在学校附近开一家以东北特色为主，各地小吃为辅的中式餐饮店。店面设计要大方、洁净，可设情侣桌、情侣套餐。一定要把服务质量和安全卫生作为工作的重点，满足大学生消费者的需求。在价位上要考虑同学们的消费能力，力争做到物美价廉。

餐饮市场调研报告篇5

调查形式：问卷调查

调查方法：问卷

抽样方法：随机抽样

样本概况：共发放320份问卷，收回有效问卷308份。

经我组全体组员的又在2小时的数据的统计，现将部分有代表性的调查结果报告如下：

一、有关饭菜情况：

1、同学们对食堂的饭菜种类的丰富的反映程度：64%的同学认为品种比较单一，18%的同学认为一般，12%的同学认为种类缺乏，6%的同学认为丰富。

2、食堂的保温情况：56%的同学认为偶尔不够热，19%的同学认为经常碰上冷饭菜，17%的人不太注意，8%的同学认为做得好。

3、食堂师傅打的饭菜份量情况：44%的同学认为比较少，40%的同学认为基本可以，13%的同学认为完全不够，3%的同学认为足够。

4、食堂的饭菜口味情况：61%的同学认为一般，20%的同学认为不满意，13%的同学满意，4%的同学非常不满意，2%的同学非常满意。

二、有关食堂价格情况：

1、同学们平均在食堂的花销情况：38%的同学为8-10元，28%的同学为6-8元，18%的同学6元以下，16%的同学10以上。

2、同学们对现食堂价格的反映情况：59%的同学认为较贵，但比外面便宜，29%的同学认为可以接受。10%的同学难以承受，2%的同学认为便宜。

3、对学校的食堂公开蔬菜的价格的看法：46%的同学认为基本没有用。34%的同学认为比较有用。10%的同学认为完全没用，10%的同学认为有用。

4、学校食堂浪费现象的状况：48%的同学认为一般，31%的同学认为比较严重，13%的同学认为比较节约，6%的同学认为极其严重，2%的同学认为基本不浪费。

三、有关食堂卫生的情况：

1、食堂的饭菜卫生状况：40%的同学认为23%的同学认为不干净，5%的同学认为很干净。

2、食堂工作人员的卫生状况：47%的同学认为一般，32%的同学认为勉强可以，一般，32%的同学认为勉强可以，16%的同学认为不干净，5%的同学认为很干净。

3、就餐环境防蚊防鼠工作怎么样：46%的同学认为还可以，43%的同学认为不怎么样，8%的同学认为很差，3%的同学认为很好。

4、在学校食堂是否经常吃到不新鲜或者变质的食物：69%的同学偶尔，15%的同学认为几乎没有，12%的同学认为经常，4%的同学认为没有。

四、食堂的服务态度、秩序及监督：

1、食堂师傅的服务态度感觉如何：45%的同学认为一般，26%的同学认为比较满意，16%的同学认为不满意，8%的同学认为非常满意，5%的同学认为非常不满意。

2、觉得食堂的秩序怎么样：45%%的同学认为一般，28%的同学认为良好，18%的同学认为较差，9%的同学认为非常好。

3、是否知道食堂有监督组织：58%的同学不知道，28%的同学知道，14%的同学认为成不成立都行。

五、建议

根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上述问题提出以下几点建议：

1、大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯

大学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通。排队是我们学校学生一般都没有自觉遵守的，有的同学在高中就读时有自觉主动的排队习惯，但是到大学每个人都不排队也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。我们建议学校学生组织(例如学生会、学管会、志协等)在食堂提示一两周同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。

2、食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量

建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。第二，米、菜一定要洗干净。第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地，各地方的口味、饮食习惯都不一样，我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。第四，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服务明星，以资奖励。

3、学校要加强监管，建立奖罚机制

我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立投诉信箱，狠抓卫生。学校对不符合要求的承包者及卫生服务人员给予严厉惩罚

4、培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食

很多同学有经常不吃早餐毛病，其实在一晚的睡眠后不吃早餐会只是我处于低血糖状态下，这样会影响我们一天精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿想法，不按时吃饭是不利于大学生的身体健康。为了学生有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的饮食素质。

六、结尾

经过这次的调查，我组的成员露出了成功的微笑及展现战胜困难的决心和信心。明白了团队灵魂之所在，上下一心、团结一致、其利断金。最后，我组希望全校人人都能参与进来，大家携手共建美好和谐的科创校园。

恒星学院周边餐饮市场调研报告篇6

Harbin Normal University Star College

恒星学院周边

餐饮市场调研报告

编号(N o.)：系别(Department):商学系专业(Major)：08国贸专业（国际商务二班）姓名(Name)：肖宇学号(Student’s Number)：BC0822021

2前言：

您想知道学校周边餐饮行业的竞争现状吗？您想了解学校周边餐饮市场未来的竞争趋势吗？2010年餐饮企业的盈利能力如何？2011走势如何？金融危机对竞争产生了哪些影响……，我们通过调研学校周边市场环境，为您详细解答，助您把握未来。

一、周边餐饮市场调研内容：

1、周边餐饮外部调研

周边餐饮环境调查（政治环境调查、法律环境调查、经济环境调查、科技环境调查、社会文化环境调查、地理环境调查）

周边餐饮需求调查（饭店者规模及构成情况、饭店动机调查、饭店行为调查）

周边餐饮市场供给调查（饭店吸引物调查、饭店设施调查、可进入性调查、饭店服务调查、企业形象调查、饭店容量调查）

周边餐饮营销调查（竞争状况调查、饭店产品调查、饭店价格调查、分销渠道调查、促销调查）

2、周边餐饮内部调研

周边餐饮的经济战略

周边餐饮的产品

周边餐饮的价格

二、调研目的1.详细了解学校周围餐饮市场的经营状况

2.大致了解学生及老师对食品的需求及偏好

3.记录学校周围餐饮的经营成本数据（包括房租，水电费，食品原材料，人工费，设备和餐具费用）

4.根据现实材料综合分析学校周围经营餐饮（豆浆）的可行性及市场空间

5.发现现阶段我们经营的问题和不足，并需找解决方案

6.大致预测未来几个月的市场走向及所需的针对性准备

三、调研方法

1.实地访问（主要了解周边饭店经营状况，为自己提供经验和借鉴）

2.电话咨询（包括与供应商的交流及对学生的询问，和对有丰富经商经验的商人的请教）

3.互联网调研

4.调查问卷

结果与分析：

根据学生进餐地点比率进行分析：

早餐在食堂就餐的有75%，校外15%，不吃10%

午餐在食堂就餐55%，校外35%，不吃10%

晚餐在食堂就餐44%，校外41%，不吃15%

⑴经营可行性：通过与多位商人和学校周围餐饮经营人的交流发现，校外周边市场主要为九龙美食、一品小厨、山西刀削面、宝泰快餐等为主体进行竞争。据统计九龙效益相比较来说要稍好一些、以上几家经营方式各有利弊。如果继续新开饭店，依然具有极大市场。经营失败甚至亏损的可能性较小，一般都能赚钱，只是利润多少的问题。这取决于对经营项目的选择和营销策略的合适与否及能力的高低。

⑵经营项目：随着市场经济的迅猛发展，人均生活水平的不断提高，人们饮食习惯的改善，及对恒星学生饮食理念的上升，多元化、人性化的经营理念必居主导地位。恒星周边需要有老上号、真功夫等便捷、干净、实惠的快餐店。

⑶经营地段。考虑到学校所处的位置，南边为碧水庄园，西边为未开发的荒地，只有东边和北边可供选择，但是学校东边的商业楼群并未发展起来，相对较为冷落，且与学校有利民大道相隔，通行较为不便，所以学校北边，即后门，区位优势最为明显。但由于学校后门地段被宝泰公司全部买下，相当于其处于垄断地位，所以店面租金相对较高，并且没有空位置。综合考虑不管经营项目是否盈利，现在没有开店的前提条件，所以无法开店。

附件：问卷设计

大学生饮食情况调查问卷

1.您平时都在哪里吃饭？

A.学校食堂B.学校后门C.校外 D.不一定

2.您喜欢什么类型的饮食？

A.快餐B.传统炒菜C.面食D.不一定

3.您个人的饮食口味？

A.酸B.甜C.辣D.其他

4.您每餐最满意的饮食价格是多少？

A.5-8元B.8-12元C.12-16元D.16元或更多

5.请问您觉得每个月多少钱用于吃饭比较合适？

A.200-300B.300-400C.400-500D.500或更多

6.请问你是习惯在饭店就餐还是带回寝室？

A.饭店或食堂吃B.带回寝室C.不一定

淮南餐饮市场调研报告及分析篇7

随着淮南矿业集团第一轮战略性大发展, 综采工作面液压支架的升级也上了一个新的台阶。液压支架的工作阻力, 从6 400 k N升级到了9 200 k N, 并在顾桥矿1117 (1) 工作面第一次使用了电液控制系统, 达到国内最先进水平。普通支架方面, 丁集矿1262 (1) 工作面的液压支架工作阻力也达到了8 800 k N。潘一矿、张集矿、顾桥矿大采高工作面的液压支架的最大支撑高度达到5 m。工作阻力在4 800 k N以下的中厚煤层液压支架和综放支架正逐渐退出集团公司装备行列, 取代它们的是6 400 k N及以上的高强度液压支架。

目前淮南矿业集团最先进的液压支架技术指标提升到:操作方式为电液控制系统;最大工作阻力为9 200 k N;最大支撑高度为5.0 m, 支架中心距为1.75 m;立柱缸径为Ф400 mm, 进液管径为DN50, 回液管径为DN65;单架重量约37 t。

2 主要技术改进状况

淮南矿业集团在大采高、大倾角和薄煤层液压支架三个方面进行了重大的技术改进。使得淮南矿业集团综采面的装备, 又上了一个新的台阶。

(1) 大采高。由于限制综放开采, 针对潘一矿1521 (3) 、张集矿17116和顾桥矿1111 (3) 工作面平均煤厚4.3m左右, 最大煤厚约5 m的条件, 集团公司与沈阳天安公司设计开发了ZZ9200/24/50型和ZY9200/25/50D型大采高工作面液压支架。

(2) 大倾角。针对潘北矿1111 (3) 首采工作面平均倾角20°的条件设计了ZZ6400/22/45型大倾角液压支架。结构上缩短了顶梁长度、加大了侧推撑杆的直径, 加强了侧护板的联接强度, 增加了台阶式脚踏板, 并对防倒系统进行了专门设计。

(3) 薄煤层。2007年最重要的攻关是安全高效综合机械化开采的薄煤层液压支架的研制。集团公司领导亲自主持, 采取“产、学、研”相结合的方式, 开发了ZY5000/8.5/17D型的薄煤层液压支架。该液压支架的参数为:支撑高度0.85~1.7 m;工作阻力5 000 k N;中心距1.75 m;适应煤层角30°;支护强度0.5 MPa;单进单回、双侧活动、整体刚性底座、电液控制等。

3 进口零部件使用状况

由于国产液压支架的结构形式和结构件制造质量方面已能够满足国内煤矿生产的需要, 所以集团公司决定液压支架不整架进口。但是国产液压支架在电液控制系统、推移千斤顶以及大直径胶管等方面与国外水平还存在一定的差距, 所以在顾桥矿重点引进了国外的电液控制系统、推移千斤顶以及主近、主回胶管等关键部件。如电液控制系统使用的是德国天玛原装产品, 推移千斤顶及主进、主回液胶管为德国格鲁考夫产品, 密封件使用的是美国EPN产品。

4 支架在使用中出现的主要问题及分析

4.1 ZY5000/11/24两柱掩护式液压支架

该支架在潘一矿、潘三矿工作面使用中发生立柱涨缸严重、啃底等问题。

(1) 啃底、翻转现象的分析。当支架的前端不能有效的支撑顶板, 顶板的最大压力超前, 支架的前端受力加大, 使支架的支撑重心点随之前移, 此时支架就易发生翻转及啃底现象。

(2) 立柱涨中缸问题分析。对于立柱中缸材质的硬度问题, 经检验其硬度一般在HB250~290, 符合设计要求。分别按1.2倍、1.5倍、2倍、2.6倍进行耐压及破坏性实验, 1.2~1.5倍时材质没有发生塑性变形, 当升压到2.0~2.6倍时变形量小于规定数值, 实验结果显示硬度符合规定。所以材质硬度不是立柱涨缸问题的主要原因。根据使用情况, 一般在工作面推进半年后, 立柱开始不同程度的涨缸。说明立柱涨缸是一种过度疲劳造成, 它是在受到循环作用力长期作用下发生的永久变形。液压支架中能产生循环作用力的是升柱和降柱时的液压冲击。当立柱每降一次, 高压液便会冲击中缸一次。中缸的壁体偏薄, 在这种超高压力作用下, 中缸产生变形。另外, 液压系统的工作介质没有按照规定的配比浓度对液压支架系统供液, 使立柱安全阀发生锈蚀, 整定值升高或完全失效, 对立柱失去保护作用, 也是立柱涨缸的一个主要原因。

4.2 ZZ6400/18/38型四柱支撑掩护式液压支架

该支架主要发生的故障:立柱涨缸;伸缩梁托板断裂;推移千斤顶缸口磨损严重;调架千斤顶损坏;封底板撕裂等。原因分析如下: (1) 涨缸。该架型立柱涨缸的变形量比ZY5000/11/24型支架要好一些, 该支架设计的立柱缸筒偏薄, 按理论设计可以满足要求, 但安全系数偏小。对涨缸的立柱拆修时发现, 立柱底阀及安全阀锈蚀严重, 动作不灵活。 (2) 伸缩梁托板断裂。由于托板主筋的设计强度不够, 双护帮千斤顶的作用力大造成。通过增大主筋板厚度, 改为单护帮千斤顶, 已经彻底解决了这一问题。 (3) 推移千斤顶缸口磨损、变形严重, 生产管理不到位, 支架底座前端浮煤、矸石没有及时清理, 使底座封底板推移滑道浮煤多, 导致推杆与推移千斤顶间隙太小, 产生干涉、挤压后, 推移缸口变形损坏。 (4) 调架千斤顶损坏严重的原因:主要原因是操作人员将调架千斤顶伸出后, 调架完毕没有及时收回, 移架时将调架千斤顶挤拉变形损坏。 (5) 支架封底板撕裂严重:主要原因是设计结构不合理, 抬架千斤顶在抬架时把推移滑道封底板压坏。根据现场损坏情况, 滑道的封板在后立柱前端50~l00 mm向前处不封, 即半封底, 滑道后中部保留封地板。这样, 既增加了抬架的高度, 又避免了封底板被压坏。

4.3 ZZ9200/24/50型加大采高液压支架

该型号的支架存在的问题是护帮千斤顶连接耳座易损坏, 其原因主要是定位销固定槽处易产生应力集中, 操作工操作不当造成。固定槽由环形的矩形槽改为对称月牙槽结构, 增大了定位销的强度。

5 几点经验和技术改进措施

(1) 工作面配置水处理系统, 提高液压支架工作介质质量。顾桥矿首采面使用水处理系统, 液压支架液压系统跑、冒、滴、漏现象明显减少, 液压元件的使用寿命长、工作的可靠性高, 液压支架故障率减少, 配件及乳化油消耗极少。

(2) 采用先进的加工工艺。80 kg级高强板焊接时, 采用电热陶瓷片预热工艺进行焊接, 焊后对结构件进行整体回火、喷丸处理;结构件装配孔采用焊后整体镗孔工艺, 销孔配合间隙0.75~1 mm, 提高连接销孔尺寸精度和形位公差精度, 增强支架的稳定性和互换性;千斤顶耳座生根焊接, 对立柱柱窝与主筋板的焊缝采用多层多道焊接工艺;对于立柱、千斤顶中的缸底、活塞、导向套、卡键、推移千斤顶耳轴等采用锻件加工, 增加材料的密度, 提高材料机械性能。

校园餐饮市场调查报告篇8

来源：职业餐饮网发布时间：2012年04月08日点击数： 621 【收藏】【讨论交流】

第一部分序言

报告类别:调查报告

行业分类:餐饮/快餐

调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员

调查目的：掌握餐厅运营情况，提供餐厅修正意见，发掘市场活动推点

第二部分准备阶段

一、前言

随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。而四川师范大学成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能满足广大学生的需要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校附近开创新品牌快餐厅，更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最容易接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学提供更多的就餐选择，也为我们以后的创业提供一个支撑平台，我们小组于2010-11-1----2010-11-6六天时间对我院学生进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。

二、假设

1、目标人群：以学生、教师为主流，其次是周围的一些从事非餐饮行业人员，如娱乐性场所、服装店的工作人员等。

2、市场选址：金审学院校门附近处。

3、市场定位：主流顾客群对快餐的热情度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。

4、餐品质量：精心挑选餐品类型以及优质的配料，合理均衡营养，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。

5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入ISO9000等质量标准对各项服务进行评估，并对所有员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培养新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。

6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。

第三部分调查分析与结论

一、调查方法

本次调查主要采用向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。

二、调查说明

本次调查的研究对象是南京审计学院金审学院的学生，在2010-11-1----2010-11-6对我院学生采用问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份，分布为艺术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份，收回一百份，其中有效问卷100份，问卷回收率为100%。本次调查采用随机抽取式（问卷样本详见附录1）。

三、调查结论分析

1、调查的性别是男女

选择人数 42 58

被调查人数 100 100

百分比 42% 58%

调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。

2、同学们每月花在饮食方面的费用 A.300以下 B.300—400 C.400—500 D.500以上

被调查人

选择人数

数 33 47 20 0

100 100 100

百分比 33% 47% 20% 0

由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。

3、一周内外出用餐的次数 A.无 B.1—5次 C.6—10次 D.11次以上

具有很大的市场潜力。

4、被调查人

选择人数

数 7 73 16 4

100 100 100

百分比 7% 73% 16% 4%

由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1--5次。因此对于开设快餐厅较有利，学校附近快餐厅的缺点是 A.价格高 B.卫生环境差 C.饭菜不合口 D.服务态度差

选择人数被调查人

数 14 73 8 5

100 100 100

百分比 14% 73% 8% 5%

由数据可知，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚恳。

5、最合理的快餐选择人数价格 A.6元 B.6—8元 C.9—10元

32 6

被调查人数 100 100 100 100

百分比 60% 32% 6% 2%

D.11—15元 2

由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6--8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。

6、下单后，最合选择人数理的等待时间 A.3—4分钟 36 B.5—8分钟 53 C.9—10分钟 10 D.10—15分钟

选择人数 100 100 100 100

百分比 36% 53% 10% 1%

根据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。

7、你喜欢的固定套餐的搭配选择人数被调查人方式数 A.饭+主菜+配菜+煲汤 B.饭+主菜+配菜+饮料 C.饭+主菜+配菜+奶茶 D.饭+主菜+配菜+甜品

12 9 3

100 100 100

百分比 76% 12% 9% 3%

由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，B种方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以A种为主B种也应适量提供。

8、如果你对所提供的食物和服务满选择人数被调查人数百分比意，你会把餐厅推荐给你的的朋友嘛？ A.会 B.不会

100

98% 2%

调查显示，98%的同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人，也就是说，如果要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应该做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。

主要意见及建议归纳：

1、饭量不够，青菜太少，米饭口感不错，口味可再多些；

2、上菜速度有些慢；

3、价格可适当降低些；

4、可向一些大型的台式茶餐厅学习一下他们的服务，提高服务质量；

5、经营空间太小，给人感觉不够宽松。

由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需注意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去。

10、你对目前一些快餐选填人数厅的配置服务有何意见（如增添背景音乐等）？填不填

被调查人数百分比

100

46% 54%

主要意见归纳：

1、环境舒适优雅、卫生达标；

2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；

3、上菜速度要快；

4、食物要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉；

5、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客；

6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子；

7、应具有较详细的菜品介绍；

8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动；

9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等；

10、增设杂志、报纸之类的刊物；

11、注重服务员自身卫生和素质修养。

由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是佷高，因此我们新开的快餐厅应该注意这些细节，尽量满足顾客的需求，从而也提高了我们餐厅的形象，增加快餐厅的市场份额和情感份额。

四、结论

（3）餐厅的劣势分析

许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。因为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难改变这种习惯，而且，校外已经开设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒弃，最好关门倒闭。

五、建议

在学校附近开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的大学生，所以服务质量非常重要，不然就不会被大家所接受。既然是快餐店，上饭的速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，没有几个人愿意花大量的时间来吃顿快餐，如果要待餐，时间太长，还不如去食堂打饭。快餐的价格定位不适宜太高，尽量定在6--9元最好，当然，对销量较好的快餐可适当提高一点价，但

餐饮业市场调查报告篇9

调查项目：调查区域：调查时间：调查小组名单：

一、城市概况

地理位置：

交通状况：外部

二、市场状况

政府经济重点：

政府收费标准：

1、工商

2、税务

3、能源费用标准：水供热

4、财务相关费

政府优惠政策：

三、客源分析

1、政府机关

2、国营各大、中企业

3、民营企业

4、个人

四、消费分析：当地人均国民生产总值

当地人均消费比例：吃住

娱乐其它

当地年龄结构、平均年龄

五、营分析：当地流行菜式、品种

当地酒店、酒楼（同档次）价格、当地酒店、酒楼（同档次）服务水平

当地酒店、酒楼（同档次）经营状况

当地酒店、酒楼（同档次）装修格调

当地消费意识

当地消费心理当地消费动机

关于本地餐饮业市场调查报告篇10

一、酒店餐饮业现状：

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题：

1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。

2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

三、本单位在行业中所处地位及现状：

1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。

2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。

3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。

淮南餐饮市场调研报告及分析篇11

地点：编号：日期：

调查人：

调查日期：餐饮市场调查

江苏（天目湖）、浙江（千岛湖）PD20080319A 2008年3月

杨少春酒店管理公司餐饮总监朱耀程酒店管理公司行政副总厨

叶泰山牛头山山庄总经理张师傅牛头山山庄厨师长

2008年3月17日-18日

中国.远洲集团餐饮市场调查

1、江苏（天目湖）

餐厅名称：天目湖宾馆中餐厅

地

址：溧阳市天目湖旅游度假村

餐厅规模：包间40个，大厅100位

特色菜肴：天目湖砂锅鱼头、凉拌鱼皮、椒盐鱼鳞、红烧鱼尾、鱼类系列菜、螺丝面糊等

出品特色：由江苏烹饪大师朱顺才先生创制的天目湖砂锅鱼头，选用多年野生大灰鲢，甘冽纯净的天目湖水，配以朱顺才先生独家研制之调料，置于由宜兴陶土制作而成的砂锅之中，以文火煨制不少于两个小时精致而成。煨制好的天目湖砂锅鱼头，汤色乳白、香气浓郁，具有鲜而不腥、肥而不腻的特点，硕大鱼头、鲜美的汤汁、鲜嫩的鱼肉、席间欢快的气氛勾画出了一幅极好的欢乐图。邓小平、江泽民、杨尚昆等党和国家领导人先后品尝过这一美味佳肴，并给予高度评价，邢质斌、李谷

一、冯巩等社会名流对砂锅鱼头也赞不绝口，著名社会学家90岁高龄的费孝通老先生品尝过砂锅鱼头后，欣然提词：“溧阳天目湖砂锅鱼头，朱顺才手艺誉满全球”。

服务特色：由主宾解开砂锅封条，酒店颁发一个享用天目湖砂锅鱼头身份证（与中国铁通合作，可作为面值5元的电话卡使用），服务员主动介绍天目湖砂锅鱼头的历史、制作方法和口味特点，使客人享受到天目湖砂锅鱼头优质的出品同时，体会到深厚的饮食文化。

中国.远洲集团餐饮市场调查

2、浙江（千岛湖）

餐厅名称：鱼味馆

地

址：淳安县千岛湖镇排岭南路2号

餐厅规模：包间38个，餐位1400位

特色菜肴：秀水鱼头皇、金牌鱼头王、淳牌八宝鱼头、淳牌红烧鱼头、淳牌砂锅鱼头、秀水鱼鳔、浪里白条、菜粿、鱼茸大馄饨、珍珠鱼脑、五香烤鸭

经营特色：千岛湖鱼味馆始建于1980年，馆名由著名书画大师叶浅予先生亲笔题写，1987年即被评为“中国名餐馆”，载入《浙江名店》和《简明中国烹饪辞典》。餐馆在采用爆、炒、溜、蒸、焖等传统烹饪技法的基础上，兼收并蓄南北各大菜系之精华，发掘和创制了“秀水鱼头皇”、“淳牌鱼中王”、“淳牌八宝鱼头”、“淳牌红烧鱼头”、“淳牌砂锅鱼头”、“秀水鱼鳔”、“浪里白条”等品牌菜肴。现有包厢38个，三个大型宴会厅，可同时接待1400余人用餐。2002、2003和2005年连续三届成功的承办了“千岛湖”杯中国淡水鱼烹饪大赛，取得了“1特金11金”的佳绩，又相继被评为“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”，以烹饪淡水鱼闻名遐尔，被游人赞誉为“淡水鱼品尝中心”。

中国.远洲集团餐饮市场调查

附件：牛头山山庄餐饮经营建议

1、经营概念：供应私房菜、农家菜、绿色健康食品，成为当地知名的农家菜馆，并可以吸引到来自台州、临海周边等地区慕名而来的食客，专门来品尝农家菜﹑绿色食品，所有食品材料均来源于牛头山、水库，或农庄自己耕种的农产品。

2、客源构成：贵宾房主要以接待当地政府部门、企事业单位、公司宴请为主，大厅可接待宴会和散餐客人。

3、经营品种：

1）选用牛头山水库鱼、野味、农家鸡、鳗鱼和河豚鱼为主要食材，制作五道菜，作为主要推介品种，并开发一系列特色菜肴； 2）供应绿色健康的粗粮主食。

4、服务项目：

1）每个菜都编写好出品标准，内容包括菜名、用料、烹饪方法、器皿、所跟酱料、服务方式和制作时间；

2）重点编写砂锅水库鱼头和红烧河豚鱼的饮食文化和食用功效；

3）重点培训服务员对砂锅水库鱼头和红烧河豚鱼的服务流程和讲解语言技巧。

5、宣传推广：

1）制作特色菜单； 2）制作宣传海报； 3）制作宣传单张。

6、经营策略：

1）制定推广计划，务求餐厅每月都有美食推广活动，以增加餐厅的知名度、吸引力；

2）制定开业的特别推广政策，作开业造势； 3）制定各种优惠政策，吸纳更多的回头客；

4）设立会员制度及档案，定期与会员联系，提供餐厅最新的食品信息； 5）与各种宣传媒体接洽，或共同举办各种活动，为餐厅作软性广告； 6）建立内部销售奖励制度，激发员工潜力，推广业务发展； 7）安排表演以增加气氛；

8）制定灵活的经营制度，以适应市场变化的需要。

7、整体布局：

1）设立点菜区，展示鲜活食品和特色菜肴； 2）餐厅要有独立的车道和进出口；

3）目前只有五个包间，大厅也只适合做会议和宴会，建议在户外或点菜区二楼建造一个有浓厚农庄氛围的就餐区，座位数在100位以上，装修风格是以营造乡村农庄的情调为主，可使用大量的竹子、民间木材为主要装修材料，配以农家的生活用品、老照片、农作物等来装饰。不论是桌椅板凳，或是员工服装，甚至客用的小物件都应以农庄的纯朴简单手法表现，加强“农庄”的感觉及气氛。

8、日后发展：

1）建造户外烧烤区；

餐饮店市场环境分析表篇12

地点：_______________ 时间：________________ 评估：________________

（一）区域城市状况分析

（1）城市总体经济发展水平：□ 高 □ 中 □ 低

（2）城市人口状况：

市辖区人口___________万，年龄分布16－24岁占___________﹪,25－50岁占____________﹪,男女人口大致比例：________:________。

（3）城市支柱产业：

A工业 B农业 C旅游业 D 商业 E能源 F电子科技 G制药 H机械制造 I化工 J渔业 K轻工业 L重工业 M其他

（4）城市居民人均收入和支出：

城市居民人均可支配收入_____________元。

城市居民人均消费性支出_____________元。

（5）城市购物场所分析：

城市中最高档的购物场所是______________________ 地理位置________________ 市中最吸引消费者的购物场所是_____________________

(6)城市居民餐饮消费特点：

A注重口味 B注重品牌装饰形象 C注重价格

D注重服务 E注重健康 F追逐流行风尚 G其他

（二）选址所在商圈情况分析

（1）店铺地址：

（2）商铺内常住户：A 500—1000 B 1000—2000 C 2000－4000 D 4000以上

（3）与同城市其他区域相比收入水平：A高 B较高 C持平D偏低 E低

（4）商圈目前性质：A新兴住宅区 B老居住区 C商住区 D高校区 E商业区

F办公区 G其他

（5）商圈类型：A 密集型（主要商圈半径500米）

B 分散型（主要商圈半径2000米）

（6）商圈在城市中属于：A新城区 B老城区 C中心区 D周边区 E其他

（7）居民特点：A普通居民 B机关、企业家属区 C回迁区 D中等收入人群

E高收入人群 F外籍人士 G其他

（8）店址门前道路属于：

A 城市主干道 B次干道 C主干道支路 D一般道路

（9）店址前有无车位：A无 B有车位____________个，自行车位__________个

（10）店址周边对客流有阻隔作用的设施：

A高速公路 B道路阻隔离栏 C铁道线 D高架桥 E河流 F地下道 G单行道 H交通管制 I其他

（11）客流量高峰时间分布：

A上班 B下班 C午餐 D晚餐 E夜晚

（12）店址前状况描述：A过街天桥 B绿化带 C人行道 D停车场 E站牌 F十字路口 G丁字路口 H其他

（13）以店为中心客户步行时间：

核心商圈： A 5分 B 10分 C 15分

次级商圈： A 15分 B 20分 C 30分

边缘商圈： A 30分 B 40分 C 50分

（14）商圈在未来城市发展规划中的定位：

A金融区 B 商业区 C商住区 D办公区 E高校区

F居民区 G娱乐休闲区 H其他

（15）商圈内主消费群年龄层：

A 20岁以下 B 20－30岁 C 30－40岁 D 40岁以上

（16）商圈内成熟居民区情况：

______________居民区居民特点：_____________ 居民数量___________ 居民中18－25岁占______________﹪ 25－45岁占______________﹪

（17）商圈内新兴居民区情况：

楼盘名称_________________ 完工时间_______________ 全部开发_________套入住率_______________﹪ 销售价_______________元/m

（18）店前道路规划情况：

A 已规划并改造完成 B 已规划但未改造、计划________年后改造

C 未规划、_____ 年内不改变 D 已规划正在改造，预计______个月后完工

（三）商圈内餐饮行业分析

（1）中高档餐饮经济情况： A 不错 B 一般 C 较差

（2）当地餐饮市场现状：本地餐饮场所________________家

品牌餐饮店_________________家个体餐饮店__________________家

（3）商圈内行业价格水平：

人均最高__________________元人均最低__________________元

（4）距拟建“真火”最近餐饮店状况：

店名_________________ 品牌名_________________ 中西餐________________ 经营形式： A 品牌店 B 直营店 C 个体店

价格水平：___________________

（5）商圈内经济效益最好店状况：

店名_________________ 品牌名__________________ 中西餐_________________ 经营形式：A 品牌加盟店 B 直营店 C 个体店

价格水平：__________________________________________

成功原因：A 历史悠久，知名度高 □

B 价格适宜，服务好 □

C 选址好，交通便利 □

D 促销活动 □

E 缺乏竞争对手 □

F 健康、卫生、干净整洁 □

G 口味独特 □

H 有固定客户源 □

I 其他__________________

（6）商圈内目标消费人群特征描述：

_______________________________________________________________________

（四）店铺相关状况

（1）房屋情况： A 临时建筑 B 正式建筑 C平房 D 楼房

E 商用房 F 商住两用房

（2）使用面积________________m 房高____________m 门宽____________m 租金_______________元/年付款方式___________________

（2）厨房下水道、煤气管道、排污管道情况（见图纸）

（3）电力状况：

配电额度：Max______________________kw

现有电压：A 220VB 380V

煤气（m）:________________________m

（4）店面经营成本：

①物业租金_____________________元/年；付款方式_______________________ ②电费_____________元/度、水费______________元/吨、煤气______________元 ③营业税__________________，其他税费_________________________

④厨师工资___________________元/元；店员工资______________________元/月 ⑤其他特殊费用：_______________________________________________

（5）当地政府对该店铺有何特殊政策（描述）：