企划部各岗位工作计划

企划部各岗位工作计划（共11篇）

企划部各岗位工作计划 篇1

***公司营销企划部部门职责

企划可以说是管理功能中最基本的要素，是启动企业的引擎，是从构思到规划到实施的全过程，是进行企业管理、市场营销、品牌宣传等一切事务的基础。

营销企划部部门工作职责：

一、负责公司企业宣传及项目宣传，规划企业视觉传达系统、企业文化系统。

二、根据公司有关经营发展战略，完成公司项目活动营销及广告推广方案的整体策划创意、设计与执行。

三、负责公司对外形象的建立与宣传，建立公司与行业媒体的交流、沟通、协调，建立公司与相关广告业务合作单位的交流。

四、对各分公司及项目企业文化和品牌形象的建设实行统一指导、监督和管理。

五、负责公司主要产品相关的市场调研、信息搜集、汇总分析及组织、参与相关活动方案的制定。

六、负责公司主要广告宣传材料汇报审批文件和公司主要广告宣传材料的设计和制作。

七、负责公司网络营销工作的宣传和活动实施。

八、配合完成其他日常的推广宣传工作。

营销企划部各岗位工作职责 岗位名称：营销企划部经理

岗位职责：

一、负责公司整体企划、推广、宣传工作，贯彻、执行上级领导的决策，对营销企划部进行日常管理；

二、负责公司营销企划工作的全面掌控，包括组织、参与、指导企划方案的制定，媒体、活动计划的审定；

三、完成公司营销推广项目的整体策划创意、设计与提报，并指导专案策划文案、设计，配合完成日常推广宣传、广告投放效果等工作；

四、收集行业信息，掌握市场动态，分析公司签单和市场发展状况，提出书面报告及针对性意见，为公司企业各类决策提供依据，负责撰写及执行项目的阶段性营销策划方案。

五、负责公司品牌推广、企划工作。建立和发展公司的企业文化、产品文化、市场文化和管理文化；

六、配合各部门制定整体推广方向，按月、季、制订相应广告投放策略和媒体比例分配策划报告，及各阶段计划任务书；

七、组织、策划并审定各推广阶段制订的主题营销活动；

八、负责新闻媒体及各级社会关系网络的建立与维护；

九、负责协助解决项目企划与加盟商及其体系内其他部门的协调与沟通；

十、加强与上级领导，相关部门其他部门的协作、配合；

岗位名称：企划文案 岗位职责：

一、负责起草公司各种企划活动以及网络推广提案。

二、负责宣传稿件及各种软文稿件的撰写与组织。

三、负责撰写电视广告、报纸广告、网络广告及其它广告形式文案内容，并协助和指导设计人员进行设计。

四、负责丰富和发展公司的企业文化、市场文化和管理文化，组织开展企业文化活动。

五、负责制定和完善公司整体营销策划和具体实施方案，并协助营销企划部经理完成各种营销策划中相关组织和机构的开拓、联络、协调等；

六、及时搜集整理市场信息，了解同行的策划动态，并提出相应的应对措施。

七、加强与广告公司以及合作单位的沟通和联系，一方面作好宣传保障工作，另一方面不断挖掘企业文化素材和宣传新亮点。

岗位名称：创意设计 岗位职责：

一、负责公司形象宣传、图册设计、宣传册设计等平面类设计工作。

二、根据公司的营销策划方案，负责公司对外日常工作宣传及广告等平面设计。

三、依据对公司文化、设计理念、市场行情和目标客户群体的特点和需求的准确把握，进行企业的VI、CI设计策划。

四、经常检查公司相关宣传资料的制作效果，与上级沟通，不断改善公司的宣传工作。

五、收集同行业相关宣传资料信息，协助上级完成宣传计划。

六、协助上级完成活动推广等相关设计，与上级共同制定广告宣传文案，协助公司网站建设，达到企业业务宣传的作用。

七、维护公司的利益，对尚未公布的平面设计等资料要严格遵守保密制度，并妥善保管。

八、负责对各类制作及印刷费用的预算及控制，相关业务的协调与档案建立，资料的统一收集。

九、广告投放及制作渠道的建立备案，设计资料库的建立和维护。

十、根据上级的安排制定设计进度计划，并完成设计任务。

十一、配合网络推广人员做好网络媒体的维护和推广，完成上级交办的其它工作。

岗位名称：网络营销主管 岗位职责：

一、制订公司网站网络营销计划，制订网络宣传发展目标。

二、负责各种网络业务，开拓新的网络营销途径及形式。

三、负责与搜索引擎有关的一切工作，调配部门人员，开展网络咨询和网络营销等各项工作。

四、与合作网站负责人保持密切联系，争取最大的网络广告资源。

五、负责网络宣传相关工作目标、计划的制订与落实。

六、负责公司网站的日常维护、更新以及优化。

七、分析搜索引擎数据，及时调整搜索引擎费用投放策略制定部门营销任务，并量化，细化。

八、负责相关竞争对手、相关行业的信息收集，按周制作信息通报。

九、分析市场，围绕“交换空间装饰品牌连锁”制定全国网络营销方案。

十、收集客户资料，在网站上寻找资源为公司提供业务来源。

十一、配合其他部门做好网络推广工作。

十二、负责完成上级领导交办的其他的事宜。

岗位名称：网络营销人员

一、按照部门的领导的安排，制订个人的网络推广工作目标，围绕着工作目标制订本人网络销售计划。

二、围绕工作目标，通过网站、微信、微博、QQ等网络手段，进行客户跟踪以及邀约。

三、及时更新公司网站动态以及微信微博等网络推广平台，使客户在第一时间内知道我们的新活动新项目。

四、收集市场信息，反馈网络客户需求。

五、负责网络客户咨询工作，负责网络客户跟进维护。

六、收集客户资料，在网站上寻找资源为公司提供业务来源

七、负责完成上级领导交办的其他事宜。

工作岗位各不同,饮食保健也有异 篇2

一、挑灯熬夜者

现代社会节奏紧张，熬夜成了不少人的“坏习惯”。经常熬夜工作的人要多补充优质蛋白质，从而补充人体必需的氨基酸。日常应该多喝些牛奶，吃些花生米、杏仁、腰果、核桃等干果类食品。它们含有丰富的蛋白质、维生素B族、维生素E、钙和铁等矿物质以及植物油，且胆固醇的含量很低，对恢复夜间的体能消耗很有好处。

需要熬夜工作的一般是从事文案工作或者电脑设计类的人士，挑灯苦战容易使眼肌疲劳、视力下降，因此保护眼睛也非常重要。在补充高质量蛋白质的同时，还要注意适当补充维生素A，以预防视力减弱，缓解眼睛疲劳。在日常饮食中，可以多吃胡萝卜、猪肝等富含维生素A的食物。

必须晚上熬夜者，不仅要注意保持足够睡眠时间，同时还要适当运动。熬夜工作时，如感到精力不足或者昏昏欲睡，不妨起身抽空做些简单的体操动作，舒展手脚，让大脑得到及时的休息。不应该猛喝咖啡等提神的饮料来强迫身体硬撑。此外，由于熬夜占用了正常睡眠时间，平时应该灵活地抓紧时间休息，比如午休时间即便不能躺着睡一会，也应该闭目养神，放松身心。

二、压力过大者

在工作中，负担过重、变换岗位、责任重要等因素都会产生压力，不少人的工作是集中了各种压力，身负重压长久，会导致身心疲惫。经常有人说，压力一大就会想吃东西，通过吃东西来发泄压力。这个方法可以减压，但必须要吃对东西。食物进入体内，会对人体产生不同的影响，进一步影响人的情绪。如果盲目乱吃，可能会感觉压力越来越大。比如说，油炸食物含有过量的脂肪，容易沉积在血管壁上，造成血液换氧能力下降。精致的加工甜食刚下肚时，虽然很快地让血糖上升，心情暂时高涨起来，然而紧接着胰岛素大量分泌，很快地血糖又会下降，从而使得情绪不稳。所以，能缓解压力的食物应该是“少盐、少糖、少刺激”的。还有不少人压力一大就想来点含有咖啡因、酒精这些刺激性的食物，这些“刺激物”会刺激大脑的中枢神经，一旦过量就给人造成焦虑及烦躁的精神状态，睡眠往往也会受到影响，压力感自然就更巨大了。

工作忙压力大的人士，应该借助维生素B族及维生素C来抗压，维护神经系统稳定，促成体内各种代谢作用，调节内分泌。富含维生素B族的食物包括全谷类食品（糙米、全麦面包、杂粮等）、牛肉、瘦肉、菠菜、芦笋、豆类等。富含维生素C的新鲜蔬果包括深绿色蔬菜（如青椒、西兰花、菠菜等）以及柑橘类水果（如橘子、橙子等）。此外，番茄、草莓、猕猴桃、木瓜等水果中也有丰富的维生素C。此外，压力过大时，交感神经会过分活跃而抑制肠胃道蠕动，容易产生便秘。还应多补充高纤谷物食物，保持体内营养均衡。

三、重体力劳动者

有的职业看似简单的重复机械动作，但实际上却极大消耗体力。像从事搬运、建筑、维修等行业的劳动者常感觉到体力疲劳。对于这类人群，饮食也很关键，并不是简单地多吃就行，还应该注重营养搭配。

营养专家说，体力劳动者热量消耗大，饮食上首先要注意热量的补充。要满足热量的供给，必须加大饭量来获得较高的热量。主食可以粗细粮搭配，花样翻新，以增加食欲，满足机体对热量的需要。如水饺、包子、肉卷等，多吃一些热量高的食物。除了要吃饱，多吃些含蛋白质的食物对体力劳动者也十分重要。比如每天多吃些豆腐或豆制品，最好每天吃1～2个鸡蛋，再适当吃些肉类、鱼类、牛奶等，大体可以满足需要。

养生离不开劳逸结合，学会在体力劳动中适当休息很重要。体力劳动者劳动一段时间后应适当休息一会。对于某些连续性工种，操作者不能离开现场的，则要学会忙里偷闲，比如在上厕所途中伸伸懒腰、扩展胸部、踢踢腿。下班回到家，最好先洗个热水澡，让身体肌肉得到舒缓后再好好休息。此外，临睡之前不妨用热水泡泡脚，然后双脚抬高，按摩一会儿四肢，这样有助于消除四肢肌肉的疲劳。

四、脑力劳动者

脑力劳动者与体力劳动者相比，看起来工作比较轻松，可实际上也很辛苦。怎样通过食物营养提高大脑的劳动效率，这是每个脑力劳动者关心的问题。

营养专家说，人脑的重量虽然只占人体重量的2%左右，但大脑消耗的能量却占全身消耗能量的20%左右。人脑主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化供给能量，对血糖极为敏感，当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也下降，容易感到头昏、疲倦。因此，脑力劳动者应该注意多吃些富含碳水化合物和维生素的食品，保持一定的血糖浓度才能保证大脑的工作效率。

此外，脑细胞在代谢过程中需要大量的蛋白质来补充更新，所以增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，保护大脑。营养专家指出，脑力劳动者应该多补充优质蛋白质（如蛋类、乳类、鱼类）、不饱和脂肪酸（如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼、虾）、卵磷脂（鸡蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品）。此外，减少纯糖、纯油脂食物的摄入量，增加蔬菜、水果的摄入量，科学安排一日三餐，对于脑力劳动者的体力恢复都很有好处。

生产计划部岗位职责 篇3

目标任务1、2、执行公司阶段销售计划，对生产过程全程控制，出厂合格率98%，品相完好率99%

资源支持

内部：生产中心/物流部/财务部 外部： 生产加工厂/质量检验所

生产计划：执行15天滚动计划/每月15/30日，与品牌管理/供应开发/销售计划进行计划对接并公示

1、落实公司关于产品质量的举措，制定3个月生产滚动计划及产能跟进措施，形成文件公示

2、按流程认真履行“产前样衣确认登记表”、“生产初期质量抽检报告单”、“生产中期质量抽检报告单”、“产品出厂抽检报告单”，形成详尽文件备案，确保每个定单的交货期

3、根据产品特点，制定个性化的原辅料标准/技术标准/

4、根据产能，前瞻性安排品质跟单员对生产厂家进行初期/中期/尾期的全过程品质跟踪

5、根据生产通知单/生产计划表/原辅料监控单/工艺环节交待/交货程序，与厂家沟通生产进度

6、掌握行业产品动态，对在制品品种/规格/颜色/数量及追单产品科学判断，提高预期生产率

7、对上游原辅料成分/工艺/数量/颜色/价格，对下游产品诉求/功能/终端培训作好战略衔接

8、组织货品验收，质量抽查检验；第一时间完成产品质量检验报告，配合各地上柜；确保产品的色牢度超越国标，面料成分与标识相符，光泽度好，图案及印花位置颜色正确

9、强化与生产厂家的友好、有效协调；确保产品质量过硬，旺季不断档

团队建设：

1、强化团队保密教育，2、严守产品机密，3、严守合作厂家信息

4、抓好团队的错季专业知识与沟通技巧培训，5、人员流失率控制在3%

2、内部人员调配，人员升降职，人员考核与奖惩； 执行公司考核与奖惩相关规定

总经理签字 主管签字 本人签字 签订日

管理职责：

1、组织建立和完善生产指挥系统，根据生产调度编制生产计划，检查生产工作，确保生产任务的完成。

2、根据生产运行计划，掌握生产进度，搞好生产线的组织协调分配工作。

3、根据生产需求，编制物资求采购供应计划，并认真实施，及时联系解决生产缺口物资。

4、负责生产中的技术和质量保证工作，发现问题及时组织解决和处理，重大问题直接报总经理。

5、负责生产劳动定额、消耗定额、劳动纪律的制定和实施；

6、做好文明生产和安全生产工作，加强劳动保护，对部门员工的安全和健者康负直接责任；

7、按照公司质量管理体系要求，确保部门运作的规范化和科学化，保证管理和产品的质量；

8、负责所属员工的管理、教育、培训工作；

9、满足公司供应需要，按质、按量、按时完成公司下达的生产任务。

10、挖掘生产潜力，在保证完成公司生产任务的前提下，积极争取外单，在总经理批准下签订合同和计划排产，并对合同的履行负责；

11、负责编制各期生产计划、设备检修计划、用人计划、人员教育培训计划并在审批后组织实施；

权限：

1、全面负责生产车间生产管理工作

2、有权按生产计划安排、组织、指挥、协调生产工作。

3、有权制定本车间各项管理制度、组织召开车间各项会议。

物流计划部经理岗位职责 篇4

一、负责安排和落实公司所有订单的交货计划、生产计划，并保证计划的执行。

二、负责安排和落实公司所有物料需求计划，监督物料需求计划的执行。

三、根据销售计划及生产能力评估公司月订单需求预测，合理分析月生产计划，确定目标产量。

四、对接收订单、未清订单、出入库报表等进行数据分析，为公司决策提供依据。

五、保证物料需求计划和生产计划的执行，合理调度公司的资源进行统筹协调。

六、根据订单安排和落实产品的发货和配货计划，督促查询跟踪，保证货物早日到达。

七、督促和落实公司和设备运输及各种车辆的临时装卸任务。

八、督促和落实各种出入库手续健全、标准、准确、有序，确保仓库的干净整洁、排列有序、帐物相符，做到日清月结。

九、及时协调和处理日常工作中出现的问题，做到及时沟通、及时解决，避免矛盾的集中与扩大。

十、负责对本部门主管的考核，不断提升本部门的工作质量，进行持续改善，以满足公司业务不断扩展的需求。

十一、及时完成公司下达的临时任务。

各岗位工作职责 篇5

2010-5-

5PA主管的岗位职责

通过对下属的督导，培训及安排和对清洁用品的合理使用来达到服务水准，通过对植物的培育和布置的管理，给宾客一个赏心悦目的环境，具体职责有：

1、检查各公区领班是否督导下属员工工作，达到应有的清洁保养效果。

2、巡查各区域花草树木及绿化设施，负责制定绿化期养护工作计划，掌握计划的执行的情况，确保工作质量和进度，保证绿化系统的良好动作。

3、督导各区域领班的管理工作，制定各项清洁设备的管理使用和保养计划，定时检查客用品的使用控制情况。

4、制定和编排公共区域大清洁工作计划、防疫（杀虫）、工作计划和人力安排计划。

5、负责员工的业务培训和纪律教育，确保员工的言谈举止、服务质量符合饭店的标准。

6、负责员工的排班、考勤和休假审核，根据客情需要及员工特点安排日常工作，调查日常工作发生的问题，做好重大节日、重要会议、宴会和贵宾到访之前的布置检查工作，做好与各有关部门的沟通和协调工作。

7、完成上级布置的其他工作。

PA领班岗位职责

通过对服务员的督导、培训和物品的安排使用，达到饭店服务水准，具体职责有：

1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。

2、检查员工签到记录，合理安排下属员工工作。

3、检查所辖范围的清洁保养效果。

4、随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并及时进行调整，发现异常情况及时汇报。

5、指导及评估下属的工作质量。

6、负责员工的业务培训，提高他们的清洁保养技术。

7、完成上级布置的其他任务。

大堂组员工

1.2.3.4.5.6.7.熟悉各种装饰材料及保养方法，定期保养延长地毯、石材的使用寿命。负责做好交接班检查和巡查各区域是否正常。负责大堂范围内地面推尘及大堂休息区地毯、烟缸清洁。负责做好本区域墙壁、木制品、客用沙发、壁灯、指示灯、天花出风口的清洁。服从上司安排工作并能按时按量完成工作。保证辖区范围所清洁工作的质量和工作效率。加强同事间的团结，协助其他同事做好清洁工作。

打理工

1.2.3.4.5.6.7.负责做好各区域云石地面、花岗岩地面清洁翻新保养。保证本区域内云石地面花岗岩地面的的工作质量和效率。服从上司安排定期做好云石地面抛光打蜡、结晶处理工作。加强业务知识使用操作机器注意安全意识。服从配合领班主管保养好各种机器和工具的维修保养情况。控制节约各种清洁用品，在无清洁用品的情况下及时并提前向主管汇报。加强同事间的合作，服从安排。

外围员工

1.2.3.4.5.服从上司安排、做好本范围的清洁工作。负责做好外围停车场周围环境的清洁。定期进行外围的清洁计划卫生工作。保证本范围内的清洁质量和效率。搞好同事间的团结协调工作。

玻璃清洁工

1.2.3.4.服从上司安排，做好本职工作。负责酒店内外玻璃清洁工作。定期进行计划清洁工作。控制成本（清洁用品）无清洁用品时，应提前向主管汇报。

客用卫生间清洁工

1.2.3.4.5.6.7.8.准备、保管好卫生间的一切清洁工具。将所有维修保养事项向领班汇报。将所有客人留下的物品交予主管由主管统一上缴。确保客用卫生间内的易耗品齐全，如：洗手液、厕纸、檫手纸。确保客用卫生间内的设施清洁消毒。及时完成领班主管所分配的工作。发现特殊情况及时向领班主管汇报。定期做好卫生清洁计划工作。

客梯清洁员工

1.2.3.4.5.6.负责酒店客梯内外清洁保养工作。定期进行计划卫生的清洁并能保证质量和效率。本区域内如有设施设备损坏及时通知领班报维修。本区域内如有其它班次未能清洁到位的地方及时通知领班主管。确保日常巡视电梯间内外的卫生清洁工作保证每次巡视完能达到卫生标准。协助好其它区域员工做好本区域周边卫生清洁。

员工区域清洁员

前厅各岗位工作细节 篇6

前厅工作主要分为以下4各部分：门迎，传菜，水吧，服务员。Ⅰ.门迎部分：

㈠门迎人员的卫生部分：

① 打扫楼梯卫生：保证地面无垃圾无油渍并且地面干后不留水迹 ② 楼梯玻璃门口玻璃的卫生标准：玻璃面无油渍，无手印，表面光洁。

③ 门迎人员要保证一楼仓库卫生：每天开完例会以后门迎人员必须检查仓库地面是否干净，仓库内是否有异味，保证仓库仓库内地面干净空气清新。

④ 并检查门口地毯是否已铺，各种宣传支架并是否到位。㈡门迎人员的准备工作：

① 门迎人员不需从收银台得知当天的定位情况，并自己手操一份自己以便核对。

② 如果是下雨天，门迎人员必须准备打包袋，帮带雨伞的客人把雨伞包起来，以防地面积水过多导致客人摔倒。并且在门口准备一个干净的拖把随时对地面进行清洁，并不定时的去清洗拖把的卫生。

③ 门口必须留有餐牌以方便，外来客人对菜品的观看。④ 在马上夜晚时分时，注意招牌灯是否打开 ㈢门迎人员在上客时和客走时应注意几点：

① 看到客人进店必须面带微笑弯腰30度，对客致以欢迎词：

“ⅩⅩ好，欢迎光临”（注意请将你的微笑带进你的声音里）。② 在带位的过程中自己必须对全部的空台位了若指掌，不要把客人带到楼上了自己再找位子，把客人带着全场乱跑。③ 将客人带到餐桌上，收去多余的餐具并将客人交给当区看区人员后再行离开。

④ 在客人用餐完后客人离店时，同样致以感谢词“谢谢光临请慢走，欢迎下次光临。㈣门迎人员如何安排等位：

① 为等位客人发等位号，一定要做到先来后到的原则。② 给等位客人送茶水、饮料。让客人不会等的太急。③ 在有空位的时候一定要及时帮客人安排，并且也要做到先来后到。Ⅱ.传菜部分： ㈠传菜人员卫生部分：

① 传菜台面的的整理（托盘的归位，毛巾，芝麻，香菜，汤勺漏勺准备）

② 传菜地面卫生，楼梯地面卫生及楼梯玻璃的卫生（保证地面无小垃圾玻璃面的光洁无油渍无手指印）。

③ 传菜口地面卫生（厨房门口必须铺地毯，地上无油无水滴）④ 每餐过后出餐伙伴必须及时打扫3楼员工用餐桌面。㈡传菜人员传菜过程应做到以下几点：

①核单上菜将菜品准确的上到指定的座面上并且划单离开。

②传菜过程中及时回收赃餐具，并送回厨房。注意不要将油撒在地面上。

③及时将厨房沽清菜品传达给厅带班，并告知收银台将沽清菜品沽清。

④对前厅快要超时的菜品及时告知厨房，做好催菜工作。⑤传菜伙伴不可对厨房餐品进行品尝，更不可将客人未吃完的餐品留下偷吃。如被发现严惩不贷。Ⅲ.水吧部分：

㈠水吧卫生部分和准备工作：

①水吧员卫生（水吧地面保持干净，无遗留水渍.脚印.并保证物品摆放整齐不杂乱，感觉空间清楚无杂乱无用物品。水吧工作台面干净无脏杯子.扎壶.及工作用具。）

②水吧员准备工作（所有冰箱饮料，酒水，准备充足。工作台面所用消耗品如：柠檬汁，百香果汁，蜂蜜，果糖等的准备。㈡上客期间水吧伙伴的注意事项：

①水吧的人员负责帮客人上酒水饮料。在出饮料酒水时注意（酒水饮料的品名.数量及冷.热.常温。保证不出错单。）

②在做鲜榨饮料时一定要按标准笔记进行操作（杯装饮料出品时必须配上吸管，饮料不能太满9分即可）。㈢水吧人员注意事项：

①在未经上级批准时不可以私自为任何人员调制饮料，违者必定重罚。

②及时清理水吧的空酒箱，饮料箱。做到工作现场无垃圾杂物。③

Ⅳ.服务员部分： ㈠服务员卫生：

①地面无垃圾，无水渍，油渍。

②桌面凳子（桌面餐具摆放整齐，牙签盅内牙签加至9分满，餐巾子盒餐巾餐巾加到8——9分满。凳子摆放整齐所有凳子擦拭干净保证所有凳子上无油渍，垃圾，窗边凳子尽量可以摆放到一条线上）

③菜架擦拭干净摆放整齐，工作柜上无油渍无垃圾，屏风上无油渍手印窗台上无垃圾 ㈡准备工作部分：

①茶水的准备标准（依据生意情况准备足够的茶水，每壶菊花茶里放3——4颗菊花，每次开水机把水烧开只可打5——7壶水不可把80度以下的水打给客人。

②米饭的准备（每餐开餐前去厨房打米饭必须保证电饭煲洗干净再打不可以将新旧米饭打在一块保证米饭的新鲜）。

③工作柜消耗品的补充（工作柜内小碗，茶盅，骨碟，玻璃杯，打包盒，打包碗，打包袋.餐巾纸.一次性手套的补充保证数量充足）。

④高汤的准备和火锅料的补充（准备2壶以上的高汤，以及麻辣火锅底料.鸡油.红枣.当归.的准备）。

㈢服务工作部分：

①点菜（首先进行和客人破冰“欢迎光临干锅演义我是服务员ⅩⅩ请问需要点菜吗?”帮客人点菜并确认发送）

②承诺（点完菜后打好预打单向客人承诺“先生.小姐你好你所点的菜品我们将在30分钟之内给你上齐如有超时的菜品我们将免费赠送我是服务员ⅩⅩ祝你用餐愉快”）

③巡台（留意自己区域的客人动向，对没有上齐的菜品及时做好催菜工作，为客人做好增值服务换骨碟，加茶水，如发现客人有什么需求第一时间解决做到服务在顾客开口之前）

④买单（如与客人需要买单第一时间查处客人的消费金额告诉客人标准话术“你好你今天的消费金额是ⅩⅩ元整”如客人把钱交给我们我们标准话术是“你好收你ⅩⅩ元”去收银台报清桌号准确买单，并及时将客人的零钱找给客人并送上抵用卷，发票，告诉客人我们的抵用卷下次满100可以抵20注意截至日期哦！）⑤客人离座时提醒客人“请带好自己的随身物品欢迎下次光临”。㈣服务员收尾工作：

①先留足够的服务员看区，做到可以服务在场的全部客人。②清洗全场的茶壶（留足够的茶壶给客人用将多余的全部清洗，洗好的茶壶全部倒放在规定的位臵）

③擦拭桌面（擦桌子分为3遍，第一遍用洗洁精水擦拭做到桌面及桌子死角无垃圾油渍，第二遍清水擦拭保证第二遍毛巾完全干净无异味，第三遍报纸擦拭主要做到电磁炉表面无痕迹达到特别

光洁。

④收拾全场的垃圾（将大厅，水吧,收银台的垃圾全部收走并扔到指定地点）所有前厅人员必须做到以上细节方

超市各岗位工作流程 篇7

店长岗位描述

一、工作责任：

1、负责超市的经营管理，完成总店下达的各项经营指标

2、负责总部各项指令和规定的传达及执行

3、负责检查督促各作业组促销计划的落实

4、收集销售信息，分析销售动态，及时提出新品引进，滞销品 淘汰的建议

5、组织实施寻价比价

6、负责下属员工的业务指导及绩效考核，并向总部提出任免建议

7、负责顾客投诉和意见的处理

8、负责拟定门店的工作计划并上报总经理

9、对下属进行业务培训及考核

10、负责监督控制协调涉及门店的流程

工作环境：直接下属作业组12人，直接上级为总经理，需与超市各部门发生工作联系

另外与当地的行政部门发生联系

二、店长应具备的素质

1、个人素质：务实，敬业，客观公正，坚持原则，有责任心和良好的品行

2、具备企业管理，财务，营销等方面的知识，有良好的口头表达及书面表达能力，组织协调能力以及分析解决问题的能力

3、计算机水平：数据库、办公软件、超市系统软件、网络查询

三、店长工作内容

◆ 顾客关系的管理：

1、服务，2、团购顾客管理

◆ 组织管理

◆ 员工管理（绩效考核、培训、后备力量开发）

◆ 商品管理（商品结构、价格结构、同类商品的更新换代、库存管理）◆ 销售管理（每日营业目标的制定与执行，销售情况分析、促销管理）

◆ 资产与设备管理（固定资产管理、设备的日常维护与维修、设备巡查管理）◆ 资金管理（费用控制、库存金额管理、零用金管理）

◆ 事务管理（店面控制、突发事件处理、防损防盗、安全消防、）

◆ 资讯管理（市场调查组织、市调报告的上传与反馈、各种信息同业、竞争对手经营动态的监控、政府政策法规的收集整理）

◆ 目标管理（计划管理、工作流程）

四、店长日工作重点

◆ 制定营业目标和管理目标（月计划的分解）

◆ 重点供应商的管理（主力商品供应商的管理与控制）

◆ 商品管理（库存管理、促销管理）

◆ 顾客关系的管理（员工服务管理、特殊顾客档案管理）

◆ 培养中层管理人员（培训、试用）

◆ 团队建设（流程团队的建设）

◆营运控制（店面管理、）

五、店长工作流程：

1、日流程

7：30－7：45 办公室 查阅前一天的值班经理记录，与值班经理交流情况，核实促销情况

7：45－8：00早礼：前一天工作总结，本日工作注意事项

8：00－10：00 办公室 与各作业组长交换情况

1、前一天经营促销情况分析

2、A.布置当天工作安排

B.各作业组问题上传及提出解决方案。

10：00－11：00 巡店

1、检查补货上架情况，商品陈列，促销活动到位情况

2、大厅卫生，照明，设备运转情况

3、后仓库存情况

4、收银员和收银设备、安保和顾客服务

11：00－11：30 办公室

1、半天工作总结

2、安排中午值班经理情况

14：30－15：30 巡店

1、检查陈列补货、卫生

2、与员工谈话了解思想动态和经营动态 15：30－17：30 办公室 分析当天小时销售情况与市场变化趋势和促销分析，并于各部门协调 17：30－19：30 巡店

1、服务监督

2、安全检查

3、与值班经理安排晚班工作重点

2、周流程

周一、上午工作总结，检查卫生； 下午参加总经理例会

周二、安排总经理例会的工作安排，检查陈列、保质期。

周三、分析市场调查结果以顾客满意、价格为重点

周四、查缺货率。市场调查以竞争对手的促销，卖场布局为重点

周五、检查周日备货情况。协调与其他各部门的工作，重点检查服务。

周六、作库存分析

周日、总结一周经营、管理情况，制定下周工作计划，重点检查服务。

3、月流程

21---22日 作上月工作总结、写下月工作计划并报人力资源部。

23日 绩效考核总结分析报人力资源部。

24日 作上月经营情况分析（促销敏感商品转换）。

25日 与防损组、作业组长作库存分析、26－30日 总结上月工作，制定本月工作计划

15日 向总经理汇报工作，与各部门协调工作安排

18－20日 市场调查总结及竞争对手月末分析

4、年流程

3-4月 员工培训、3.15活动

5月 五一促销

6月－7月 六一活动、商品结构调整

8月－9月 竞争对手调查、八月十五促销

10月 十一促销、11月－12月 营造冬季卖场气氛布置春节销售调查与备货

1月-2月 营造元旦、春节卖场气氛布置元旦、春节、元宵节促销

六、组长、值班经理每日巡店流程店长助理（值班经理）工作流程

一、日流程

提前十分钟到场，落实前天值班经理记录。

7：00－7：30 组织开业、检查员工到岗、着装、陈列、收银准备、设备运转，灯光照明、卫生 7：30－7：45 与店长、值班经理交流前一天工作情况

7：45－8：00 组织早礼

8：00—8：30 与店长和作业组长交换情况

8：30—9：00 检查防损库存情况

9：00－10：00 陪同店长巡店，检查：

1、检查补货上架情况，商品陈列，促销活动到位情况

2、门前、大厅、厕所卫生，照明，设备运转情况

3、库存情况

4、收银员和收银设备、安保和顾客服务

10：00—11：00 监督收货情况，并进行抽查，做好记录。

13：00－14：00 巡店，重点为补货、陈列。抽查有无质量商品陈列，抽验五家商品保质

期和计量情况及上次巡店发现问题解决情况

16；00－17：00 陪同店长巡店，检查

1、检查补货上架情况，商品陈列，促销活动到位情况

2、大厅卫生，照明，设备运转情 况

3、顶仓、后仓库存情况

4、收银员和收银设备、安保和顾客服务

19：00－20：00 巡店，重点服务、保质期检查，加工间卫生

21：00－22：00 检查补货、卫生、计划、夜间保安到岗情况，组织收业

二、周流程

周一 例会

周二 本部门例会

周三、周四 组织市场调查（服务、价格、商品结构）促销

周五 组织学习与培训

周六 协调与其他各部门的工作

防损组长工作流程

一、日流程

6：20—6：40 检查本组员工的到岗情况、卖场卫生、各出入口及消防器材

6：40—7：40 和作业组结合检查当日促销商品库存安排当天倒货情况

7：45—8：00 早礼、检查卖场及收银台外卫生、门外卫生、小车摆放情况

8：00—9：00 卖场巡视，检查上仓安全情况

9：00—9：15 卖场与前台卫生检查，包括自行车摆放、卫生、购物车、购物篮

10：15—11：15 卖场卫生

9：15—12：15 卖场巡视、防盗、看管检查

12：15—12：30 交接班，交换情况员工到岗情况

12：30—15：30 和作业组结合，检查当天商品库存情况

15：30—15：45 卖场与前台卫生检查包括自行车摆放

15：45—17：45 卖场巡视

17：45—18：15 交接班

19：15—19：30 卖场卫生

21：30—22：00 收场安全检查，夜间按保工作安排

二、周流程

周一（1）上午参加门店周总结会（2）组织员工卫生（3）上交周工作总结

周二 组织库房整理，重点检查商品保质期、质量、库存结构

周三 上报缺货率，与作业组协商库存

周四 检查门店安全消防工作

周五 重点防损、员工培训

周六 申报损耗目录

周日 总结一周工作，向上级汇报，制定下周工作计划，向店长汇报一周绩效考核总结

三、月流程

21日 总结本月工作，做本月工作计划

22日 上报月绩效情况，月培训考核表

23日 向店长汇报员工动态

5日 报损

25日 库存分析，商品报损。

组长工作流程

一、日流程：

6:20------6:30 检查员工到岗、着装、卫生情况。

6:30------7:30 检查陈列缺货、补货计划申请情况，和员逐个了解上一天情况。

7:45------8:00 早礼

8:00------8:30 本周当天班组例会,一天工作协调情况

8:30----12:15 卖场巡视、检查行为规范、商品销售、处理各种纠纷

12:15---12:45 组长早晚班交接班交换情况

12:45---14:30 地面卫生、补货上架、卖场商品回归

14:30---15:00 与防损结合库存情况

15:00---17:45 协调各部门工作，了解员工动态，向店长汇报工作

17:45---18:15 组长早晚交接班，交换情况，做交接班记录

18:15---18:30 地面卫生、卖场拾零

18:30---21:30 卖场巡视、检查行为规范商品退换货

21:30---22:00 组织卫生、卖场拾零，检查准备第二天促销商品，准备歇业

二、周流程：

星期一：（1）上午参加门店周总结会（2）组织员工卫生（3）上交周工作总结

星期二：（1）组织市场调查（2）重点检查商品保质期、质量（3）库存分析

星期三：（1）组织市场调查（2）重点商品陈列是否到位（3）选择小类作中午小盘点

星期四：（1）组织市场调查（2）上报缺货率（3）与防损组作补货、缺货分析

星期五：（1）准备周未购物高峰的准备（2）员工培训

星期六 日：促销活动施实，绩效考核的实施

三、月流程：

21日 总结本组上月工作，做下月工作计划上报门店

22日 上报上月绩效考核情况，月培训表

23日 向店长汇报员工动态

25日 库存分析，商品报损

5日 汇报员工动态

收银组长工作流程

一、日流程

6：30－7：45 检查员工到岗、卫生情况、收银机运转情况

7：45—8：00 早礼

8：00—9：00 参加晨会，并安排收银组人员当天班次安排

9：00—12：15 检查员工形体、语言状况、卫生情况、指导本组员工工作，组织零用金的兑换 12：15—12：45 组长交接班

12：45—21：30 检查作业规范的执行情况。办理退还货。注意收银台前的动向，发现问题并及

时解决问题。安排好当日款金的缴纳。随时检查卫生情况

二、周工作流程

星期一 本组例会，对本组员工进行绩效考核

星期二 参加本部门例会

星期三、四 员工培训

星期五 检查收银机

星期六 各部门协调的工作

星期日 总结一周的工作，拟定下周工作划，向店长汇报一周绩效考核的情况

三、月 流 程

21日—22日 拟定本组的工作计划

22日—23日 总结本月的工作，并向上级汇报工作，并向店长汇报月度绩效考核的情况 25日—30日 收银设备的维护

各岗位安全工作职责 篇8

一、认真贯彻落实学校安全工作的各项规定，加强师生的安全教育，并检查和落实安全工作执行情况。

二、负责拟定学生外出活动，学校大型活动的安全预案，并积极组织实施。

三、学校大型活动会场的布置务必强化安全意识，确保会场布置不存在安全隐患。

四、学校重大集会，要督促班主任组织学生有序地参加，并做好检查，及时发现和消除不安全隐患。

五、负责学校广播室设施的安全工作。

班主任安全工作职责

一、树立安全第一的观念，坚持对学生进行经常性的安全教育，提高学生的安全意识和自我防范意识。

二、配合学校做好安全防范工作。要做到勤观察、勤检查，发现问题及时报告并采取紧急措施，消除不安全隐患，保护学生人身安全和学校财产安全。正确、及时处理偶发事件，课堂内发现问题及时处理解决，遇安全事故，在实施救护工作的同时，及时向校领导汇报；对有安全隐患的人、事、物，要采取积极行动，把问题解决在萌芽状态，不能解决的，应及时报告校领导；关心班级学生健康成长，实施

住校生安全教育和管理以及学生往返的安全管理。

三、班主任在平时工作中要坚持做到：

1、细心观察学生的思想情绪变化，特别是有异常情况的学生的情绪变化。多与学生进行思想沟通和感情交流，做好思想疏导工作，如发现学生有异常情况，及时与学生家长取得联系，防止意外事故发生。

2、不体罚或变相体罚学生，不在履行职责过程中违反工作要求，职业道德或其他规定。

3、严格本班考勤制度，发现学生缺席要及时清查学生去向并报告行政值周，同时通报家长。

4、组织学生参加校外活动须事前向学校报告。

5、未经学校许可不得擅自停止学生上课，在批评教育学生的过程中不得使用过激或侮辱性的语言。

6、未经学校许可不得擅自在教室内安装电器设备。如发现教室内的电器设备有损坏应及时通知后勤。

7、如发现学生在校期间突发疾病或受到伤害，应立即送往医院并报告学校。

8、在集体活动、集会中，必须全程参与管理学生安全；坚持每天课间操时间疏散学生上下楼梯、石梯，确保学生安全。

9、教育学生不要在教室、楼梯及过道上进行推、拉、打闹、追逐、摔跤、打球、攀爬和跳跃等危险性活动。

10、班级打扫公共卫生时，教育学生不要爬窗户、翻栏杆清扫，不要擦拭带电电器，不得擅自修理电器。

11、教育学生，特别是喜爱球类竞技运动的学生要尤其注意运动安全。

12、对患有伤病或伤病未愈的学生，要特别关心、爱护。对其参

加活动尤其是体育运动要进行劝阻。

13、教育学生严禁带管制刀具、仿真枪、水枪、弹弓、爆竹和其它易燃易爆的物品进入校园。

14、教育学生不要向楼下抛丢物品。

15、教育学生不要攀爬树木、围墙、围栏；不要攀吊校门，篮球架等体育设施；单、双杠等运动设施必须在老师指导下使用。

16、教育学生未经学校和家长许可不要擅自在外居住。

任课教师安全工作职责

一、协助班主任加强安全教育，认真执行学校规章制度，切实履行安全工作职责，要牢固树立安全观念，在教书育人的过程中，有针对性的对学生进行安全教育。注意对学生心理健康的正确引导和教育。

二、要有强烈的教育意识，发现学生的违纪行为和危险活动要采取有效方式予以制止。发现各种隐患，要采取相应方式处置和报告。

三、教师应严格管理课堂纪律，严格课堂考勤制度，不得随意准许学生离开教室，以杜绝意外事故发生。如发现学生在上课期间突发疾病或者受到伤害，应立即送医院并报告学校，如有学生缺席，课后应及时与班主任联系，查实缺席学生去向。

四、不得将犯错误学生单独请出教室，确需对个别学生及时进行单独教育，应当把学生送到班主任处。在批评教育学生的过程中不行使用侮辱性语言。

五、严禁体罚或变相体罚学生，严禁在履行职责过程中违反工作要求，操作规程，职业道德或者其他规定。

六、不得组织安排未成年学生从事未成年人不宜的参加劳动，体育运动或者其他活动。

七、组织校外教育教学活动须经学校批准。

八、担任有实验课的教师，电教人员和机房人员须熟悉教学仪器的用途、性能、结构、使用和保养方法，做好仪器的维修保养工作，确保仪器使用的安全。严格遵守操作安全规则，课前告知学生注意事项，密切注意课堂情况，如有意外发生应立即采取救护措施。

九、上午第三节课的任课教师对课间操学生上、下楼梯负有安全责任，必须在楼梯上维持秩序。

体育教师安全工作职责

一、在每节体育课之前必须向学生讲清有关安全注意事项，并检查运动场地，运动器械是否存在安全隐患。

二、在体育课进行过程中，应随时注意学生活动的反应，如发现学生有不适情况，应及时制止学生活动，并采取相应措施予以保护与帮助。

三、进行长跑锻炼时，体育教师应向学生讲明，途中学生如有不适，可中途退出。

四、进行投掷练习前，应确保周围环境安全。

五、在课间操，体育课过程中，严禁学生攀爬校门、篮球架等体育设施，严禁学生向人群中掷球、踢球。

六、教育学生参加各种体育竞赛时，应遵守体育道德，严禁动作粗暴，如发生球场纠纷，负责上课或课外活动的体育教师应及时制止

和解决。

七、随时检查体育场内设施设备，体育器械是否安全，如发现安全隐患应及时排除或向分管领导报告。

八、学生分组活动时应周密安排，教师巡查，禁止学生出校门。

值周教师安全工作职责

一、负责课间和午间巡视。课间时间要对学生活动频繁的区域进行巡视，发现违纪事件要及时制止，出现安全事件要果断处置，并及时报告。中午要加强对教学楼、校园的巡视，一般情况中午应要求学生在室内休息。

二、做好楼道、石梯疏通工作。课间操、中午放学要定点在各楼梯口组织学生有序上下楼梯、石梯，提醒学生注意安全，禁区止学生拥挤。出现事故教师要挺身而出，尽最大努力保护学生安全。

三、协助体育教师做好运动场安全管理。中午禁止学生从事体育活动，发现和处置运动中可能出现的安全事故。

四、作好校产的维护工作。在巡视过程中，发现学校财产的缺失、损坏要及时报告学校后勤，若发现因设备的损坏可能引发安全事故要采取果断措施予以处置，然后将处置结果报后勤。

五、做好安全隐患的排查工作。巡视过程中要把消防安全、设施、设备、安全作为重要内容，发现自己认为不安全的隐患要及时报告。

物业各岗位工作职责 篇9

2、负责制订本部门各阶段工作计划，布置和安排本部各项工作有计划开展;

3、执行公司招商政策，宣布转达招商工作任务与目标，处理并解决招商工作的难题，及时分析市场动态;

4、独立规划招商业务工作，深刻领会公司的经营理念，服务理念，并落实到实际工作中;

5、负责公司相关招商会的筹备、执行实施;

6、负责招商计划、招商预算及目标的制定及分解;

中空车间各工作岗位工作流程 篇10

各个工作岗位工作计划由计划员负责发派工作任务，按照工作任务各个岗位有序完成工作任务。

切片岗位切片组长：陈军组员：3人（人员不固定）

1.计划员发派切片计划单给切片组长，切片组长按照计划单安排切片。

2.切片时组长记录每日切片规格，数量，填写玻璃加工跟踪单。

3.在当日完成切片时报告数量，规格，由计划员进行核对。

磨边岗位磨边组长：周星义组员：3人（人员不固定）

1．计划员发派生产计划单给磨边组长，磨边组长按照计划单接受切好的玻璃进

行磨边。

2．磨边完毕后按照玻璃加工跟踪单核对数量，数量不足的要求切片岗位补片。

3．当日完成磨边后，清点数量，填写玻璃加工跟踪单，由计划员核对。

钢化岗位钢化组长：周星义组员：5人（人员不固定）

1.钢化组长按照玻璃加工跟踪单磨边数量进行钢化，钢化完毕后清点数量，于

磨边数量进行对比后补片。

2.钢化完毕后填写钢化玻璃清单，标明规格数量，交由合片组长。

3.钢化完毕后清单数量，填写玻璃加工跟踪单，由计划员核对。

中空合片合片组长：高宽心组员：5人

1.合片组长接取钢化组长钢化玻璃清单后，按照计划单安排生产任务。

2.合片过程中认真填写每日合片记录表。

3.合片打胶完成后，由计划员按照记录表单对每日产量进行核对。

中空车间检验员：房伟伟，严伟

1.在中空合片主要负责中空合片检验，合片完成后贴上合格标识。对于合片返

工，要及时记录返工规格，返工原因，跟踪返工进度。

2.对打胶后成品的检验，要及时检验，要充气的及时充气，成品需要返工的要

及时记录，跟踪返工进度。

3.成品检验完毕后，交由计划员清点数量规格。

计划员：瞿杰

1.及时跟踪各个岗位生产进度，填写记录。

2.及时了解各个岗位所需物料的需求，不足的要及时申报。

厨房各岗位工作标准及流程 篇11

凉菜房工作流程

根据菜品的要求，准备好各种拌菜用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。

验收采购回的凉菜所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。

根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定方式进行初步熟处理，并合理放置。

核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查半成品菜品质量，备齐所需的各种调料、汁水，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。

开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。

进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。

开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。

清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。

炉子组工作流程

根据菜品的要求，准备好各种炉灶用具分类摆放，并确保其清洁卫生。

开启抽排系统点火，制作红汤、清汤等。

根据菜品质量要求，对不同性质原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放 置。

核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查预制菜品质量，监督与协调荷台的准备情况，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。

开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。

进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。

开餐结束后，对剩余汁水妥善保存，开具第二日原材料单。

关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。上什组工作流程：（目前没这岗位）

根据菜品的要求，准备好各种蒸灶用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。

验收采购回的鲍翅与上什所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。

开启抽排系统点火，制作上汤、浓汤，对部分原料初加工、分档和干料的涨发，切配摆盘原料并摆盘。

作好餐前准备，检查蒸制菜品质量，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。

核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。

开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。

进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。

开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。

关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。

墩子组工作流程

清点冷藏（冻库）存货情况，验收采购回原料（包括海鲜原料）。

备好各种待加工的原料及干料涨发。

根据菜品及烹饪要求，区别种类，按既定的成型标准分档、切割，对不合格原料移作他用，不予切割，将分档、切割的原料，归类存放。

核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，将切割后需初步熟热处理的原料，或涨发后需再处理的原料，交予炉子组加工处理。

清点将开餐前所有必备的原料，清洁整理工作区域。

开餐时，按菜肴质量标准，配齐主、辅料交炉子组烹制。

进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。

开餐结束后，将余料分类保藏，整理冰箱、冰柜、消毒整理刀具、菜墩等用具，清洁区域工作，清运垃圾。

列出当日所剩原料的数量，开具第二日原料单。荷台组工作流程

根据菜品的要求，准备好各种荷台用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。

验收采购回的荷台所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。

协助炉灶制作红汤、清汤等，备足出菜所需料头。

根据菜品质量要求，对不同性质的菜品盘式予以摆盘。

核对席单菜品明细，作好餐前准备，备齐所需的各种调料，整理好小料缸，作好出菜的准备工作。

开餐时，做好炉灶与墩子的桥梁作用，按菜肴质量标准，将主、辅料交炉子组烹制。

进餐过程中，整理并清点各种原料必须分配合理，保证菜肴供应及时。

开餐结束后，对剩余料头妥善保存并计量，列出当日所剩料头及数量，开具第二日原材料单。

清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。点心组工作流程（目前没有）

按菜品既定装盘标准，准备好各种餐具，并将其清洁卫生，作好餐前准备。

清点冰箱、冰柜的冷藏物品，验收采购回的点心原料。

按点心的具体要求，区别品种，各原料进行半成品制作，其中包括煎、煮、蒸等熟制处理；蒙、卷、瓤、贴等手法处理。

按点心的质量要求，备齐各种调料，整理调料缸，配齐相关原料，按既定方式调味，控制好火候，制成馅料或臊子，并确保卫生。

开餐时，按顾客的需要、走菜节奏或叫单先后，迅速将烹制好的点心装盘，装饰出品，传递到传菜部窗口。

开餐结束后，对剩余馅料、臊子、皮胚、面团、点心成品等妥善保存，保证质量，以备再用。

清洁用具、工具、工作区域、清运垃圾，清点冰箱、冰柜物品，开具第二日原料单。员工餐组工作流程

根据菜品的要求，准备好各种蒸灶用具，分类摆放，并确保其清洁卫生。

验收采购回的员工餐所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的予以上报，禁止入菜。

开启抽排系统点火，根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。

作好餐前准备，检查烹制菜品质量，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。

按员工餐的质量要求，配齐相关原料，按既定方式调味，控制好火候，制成可口的菜品，并确保卫生。

开餐时，按员工的先后顺序或特殊工作需要，迅速将烹制好的菜品予以分盛。

开餐结束后，对剩余菜品妥善保存，开具第二日原材料单。

关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。

粗加工组工作流程

准备好各种餐用具、蔬菜菜架，分类摆放，并确保其清洁卫生。

根据原料净料率的要求，配合验收采购回的原料，检验是否合格，不合格的予以上报，禁止初步加工。

开启抽排系统点火，对部分餐用具予以洗涤，并做好餐用具的损坏及监督工作。

开餐结束后，对剩余原料交与墩子组妥善保存。

清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。厨房设备的使用及卫生操作程序

厨房设备卫生操作程序

调味料台

A清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，及时处理。B用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。

C罐头和固体调料分别盛装，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。

D标准：码放整齐，无杂物，整洁

配菜台 A及时清除配菜台上下一切杂物。

B干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

C保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷洗干净，用清水冲净。

D原料换水后，加封保鲜膜，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。E标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢，无血迹，无水迹，无私人用品。

炒锅

A将锅用大火烧至见红。B放入清水池中用凉水冲。C用刷子刷净锅内的黑糊渣。

D标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。

灶台

A关掉所有的火。

B在灶台面浇洗涤剂水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。C用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙的档板、开关处及灶箱无油垢。D标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。

漏水槽

A用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。B倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。C标准：无杂物、无油垢，水流通畅。

不锈钢器具

A将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。B用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。C标准：器具光亮，无油垢、水迹。

物料架

A将调料罐移至一边，用湿布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。B把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦干料罐。化冻水池

A检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。B用湿布沾去污粉，将水龙头等擦洗干净。C用清水冲净，干布擦干。

D标准：干净、光亮，无油、无杂质。

冷冻冰箱

A开门，清理出前日剩余原料。

B用洗涤剂水擦洗货架，密封皮条、排风口。C清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。D用清水洗干净所有原料。E未用的原料重新更换保鲜纸。

F按照海、禽、肉分类，成品和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不乱堆放。

G外部擦至无油、光亮。

恒温冰箱

A开冰箱门，将前日的剩余原料取出。B水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。C用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。D用清凉水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。E擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。

F将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。

G冰箱外用洗涤剂水擦洗，用清水擦洗，最后用干布擦干。

油古子

A观察剩余的油是否变质? B将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入古子里。C脏油古子用洗涤剂洗净后，用布擦干。D标准：光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。

不锈钢台 A用湿布沾洗涤剂擦洗。

B用清水反复擦洗上面各部位的尘土。C桌布下的架子和腿部同样用干布擦干净。D标准：无水迹、垢物、油污，光亮不粘手。

灭蝇灯

A关掉电源。

B用干布抹去灯架内的尘土。

C用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源。D标准：灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。墙壁

A用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。B细擦瓷砖的接茬。

C用湿布沾清水反复2—3次擦净。

D用布擦干。

E标准：光亮、清洁、无水迹、油泥，不沾手。

地面

A用地刷与洗涤剂水，从厨房的一端横向刷至另一端。B用清水洗干净拖布，反复擦两次。

C标准：地面光亮，无油污、杂物，无水迹、不滑。

蓄水池

A捡去里面杂物。

B用洗涤剂水或去污粉刷洗。C用清水冲净，外部用干布擦干。D标准：无油迹，无异味。

干货贮存箱

A箱内外用洗涤剂水擦拭干净。B将干货原料码放整齐，有污物的去掉。C检查干货原料是否有虫。

D标准：无变质原料，干净、整齐、清洁。炊具架

A将所有炊具放到一边，用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净。B将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油古子放在下层。

C标准：摆放整齐、干净、有顺序。

餐具

A将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗去掉杂物和尘土。B用清水洗净，码在消毒柜内高温消毒至干爽。C放入餐具柜架。

D标准：光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物、无水迹，码放整齐。

蒸箱

A关好蒸汽阀门。

B取出后面的屉架，放入洗涤剂水刷洗干净后，用清水冲净。C用干布擦干净蒸箱内壁的油污。

④清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。

D标准：箱内干净，无杂物、污迹，开关阀门使用有效，不漏气。

油烟罩

A先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。

B用干净的湿布反复擦至没有油污。C继续擦洗烟罩的外壁。

D标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。

刀具

A将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净。

B用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。C标准：刀锋利，刀面无锈迹。

墩子

A每天将墩子放入池中，热水冲洗。B用大锅沸水煮20分钟。C擦干后竖放，保持通风。

D标准：墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。

不锈钢柜子

A取出柜内物品。

B用湿洗涤剂水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。C把要放的东西整理利落、干净后依次放入柜内。

D把门里外及柜子外部、底部、柜腿用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把外部擦至光亮。

E标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮、干爽。

蔬菜筐

A每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质。B塑料筐干净。

消毒池

A倒入3/10000的优氯净消毒，根据用的次数和程序，及时更换消毒水。B标准：消毒液浓度够标准，及时更换，无油、杂物，注意配优氯消毒水勿用热水，否则无效。绞肉机、切片机

A两种机器用完后，将机头和刀片拆下来。B用清洗剂水冲净。C用清水冲洗干净。

D要求：机器内不留残余物，无杂物，外表干净、无油、无血渍和其它脏东西。

下水槽沟

A随时捡出槽内污物。B用去油剂刷后用热水冲净。C每天两餐后，将槽内清洁干净。

D标准：无臭味、无油、杂物，下水通畅。

厨房各项管理制度

随着企业的发展壮大，企业必须走规范的管理道路，为更好地搞好厨房管理工作，做到有章可循，令行禁止，维护公司利益，厨政部现根据厨房各岗位特点制定了相关管理制度。

厨房管理制度总则

菜品的质量是企业的生命线，各员工必须严格菜品既定质量标准，一丝不苟，严格生产，确保菜品质量。

厨房所有工作人员必须持证上岗，听从指挥，服从安排，上班必须穿工作服，佩带工号牌，着装整洁，精神饱满；团结友爱，互助互谅；相互配合，不许有推诿和消极怠工现象。

厨房工作人员上下班必须走专用通道，按时上下班，不得迟到、早退。严禁打架斗殴、酗酒闹事，上班不得随意离岗、窜岗；值班人员严禁擅自离岗、不履行值班职责。

厨房工作人员上班时间严禁进入前厅，工作时间内严禁做与工作无关的事，中午11：30～13：30，晚上17：30—20：30期间严禁随意接打私人电话、吸烟及在厨房外逗留。

厨房工作重地（指定区域除外）严禁吸烟，注意爱护工作环境及周边卫生，所有过道不准堆放任何物品。严禁随地吐痰，乱丢杂物。

正确使用和维护厨房的各种设施及用具，损坏照价赔偿。注意安全，节约用水、用电、用气，下班时严格检查水、电、气开关是否关闭，坚决杜绝浪费现象。

违章操作造成的人员伤亡事故，由相关责任人自行负责，造成的损失照价赔偿，损坏的设施、用具照价赔偿。

严禁偷吃食品。

工作中因操作失误，造成的损失，须按成本赔偿。

厨房人员工作时间内严禁嬉戏打闹，不得有污言秽语、拉帮结派，挑拨离间，中伤他人等行为。

厨房人员工作时间严禁会客或私带违禁物品进入工作场所。

请假需填写假条，批准后方可休假。休假结束必须按时归队，超过假期将按照公司考勤制度处理。

厨房人员严禁公物还家。违者按照物品价值10倍处罚并予以除名，情节严重者扭送公安机关处理。开餐前由当天值班管理人员检查各岗位的准备情况，开餐后检查各岗位的收检工作和卫生清洁情况。

正确使用各种容器盛装物品。

进入厨房内严禁坐操作台及一切物品。所有不锈钢制品做完卫生后，必须擦干水份。

所有员工必须服从直接管理人员的工作安排，如有异议，先执行后讨论（即先工作，后向上级管理人员反应情况）。

考勤制度

上班时间：早班9；30----14；00，晚班17:00----收市； 其他考勤制度参照《辛香蜀都考勤管理制度》相关规定执行。

厨房部会议制度

餐前会议制度

由指定人员列队，副厨师长以上管理人员主持。

餐前例会的时间：

上午9点一9点30分

下午5点一5点30分

根据内容情况酌情增长时间，可根据当天订餐和生意情况提前进行。

餐前例会口号：

卡瓦斯

加油

加油

餐前例会的主要内容

上午例会总结前一天晚市出现的情况，宣读前一天的顾客反馈意见单，讲解当日宴会预定情况，宣读午餐的沽清情况，安排中午的具体工作。

下午例会总结当日午市出现的情况，讲解晚市宴会预定情况，宣读晚市沽清情况，宣读公司下达的各种文件和通知，讲解企划部和推广部出台的营销措施，讲解厨房临时出现的情况。

班前例会结束程序：

大家一起拍掌激励。拍掌节奏3下、3下、4下。各店厨房部每周管理人员会议制度

时间：每周星期1上午，主要内容：由总厨师长、行政总厨或厨师长主持，总结一周的工作，布置下一周的工作，各部门主管可自由发言。每月厨房部全体员工大会

时间：每月30或次月1、2日。

由副厨师长点名、主持。总厨师长、行政总厨或厨师长主讲。会议主要内容：

总结一个月营业情况、菜品质量情况、存在的卫生和安全问题、表扬好人好事。厨政会议

时间：每月两次。

由总厨师长、行政总厨主持。主要内容：

A传达公司最新的政策和方针； B研究对其他菜肴的引进或停止销售； C研究对重点菜品进行开发和推广的决定： D对厨房重要管理人员的人事变动提出方案。厨房各岗位管理人员的巡检制度

建立的厨房各岗位管理人员巡检制度是为了培养厨房各级管理人员的管理能力和执行能力，为加强对厨房日常管理工作的监督和检查，特制订以下制度保障菜品质量和生产的正常进行。

总厨师长、行政总厨巡检流程

A由总厨师长、行政总厨带队，公司相关部门人员对庄语下属各店厨房进行不定期的综合检查。

B综合检查情况于次日上午12：00以前由人事行政部整埋后通报给各店厨师长或副厨师长并签收。

C签收后第二日12：00以前厨师长或副厨师长将整改情况包括对相关责任人的处理意见、整改进度等汇总成书面材料送人事行政部。届时未送达的，当日按30元处罚，超过当日按100元/天对厨师长进行处罚。以上两项处罚在当月工资中扣除。

D对厨政检查中不合格的，如是第一次初犯，给予改正机会；在第二次检查中发现同一个问题，则按20元/项处罚：对已处罚的问题提出整改时间，如仍未符合标准的，按50元/项处罚。以上两项处罚均从后厨管理人员绩效工资总额中扣除。

厨师长巡检流程：

A 11：30分别对厨房部门进行菜品加工抽查，发现不合格半成品或加工菜品立即整改、修正，使菜品准备工作顺利进行。

B 12：00对出品过程中的菜品严格抽查，确保菜品质量和顺利出品。C 13：20巡检各部午市收市工作，发现有疑问的剩余菜品做出处理。D1 7：30巡视检查各部门所有菜品的准备情况，发现有疑问的菜品立即纠正或处理，确保菜品有序出品。

E 19：00巡查，抽查各部门菜品的出品质量，并给予表扬、纠正、修整，解决出品中出现的新问题。

F 20：20巡查各部门晚市剩余菜品收市、保管、冷藏等情况，确保第二天菜品原料新鲜，并对第二天总申购单复审、签字。

其它时间：菜品开发、顾客菜品意见的处理。厨师长巡检流程：

A 10：00副厨师长分别对新进货物、各部门新鲜货源进行检查或抽查，并对所制单进行复审，处理全后厨所有的日常工作，对各部门原料加工进行检查、督促、指挥。

B 11：00副厨师长分别对各主管、值班长所负责管制的菜品质量、数量、食品安全进行检查或抽查，发现不合格菜品立即停售，保证食品安全。

C 12：00指挥全后厨所有的菜肴出品有序，确保产品万无一失。D 13：00副厨师长分别对申购的晚市原料单审核签字，对午市所剩原料、半成品及调料等进行检查，确保准确性和安全性。

E 16：50副厨师长分别对各主管、值班长所负责的菜品质量、数量、食品安全进行检查，发现不合格菜品、原材料立即停售，保证食品安全，指挥、督导所有菜品保质保量有序的出品。

F 19：00副厨师长分别对各部门出菜质量、数量、出品次序进行控制、督导、调节。G 20：00副厨师长对各部门第二天所需原材料申购单审核、签字对申购原料等要求严格把关。

H 20：20巡视检查各部门菜品收市情况，并给予奖励、表扬、处罚。值班主管巡检流程：

A 9：30对后厨所有货物验收数量、质量及制单的经手审核。

B 10：30巡视，督促所有部门的菜品质量和数量的准备情况，并进行监督，出据沽清菜品通知单。

C 11：00检查所有菜品午市准备情况，确保菜品质量稳定和有序出品。

D 14：00巡检各部门下午菜品安排准备情况，并检查各部门收市情况。

E 16：00验收下午增补货物，并确保质量。

F 17：00检查晚市餐前所有菜品质量、原料质量、数量准备情况，确保菜品质量稳定、出品有序。

G 19：00巡查督促所有菜肴出品，并监督质量和有序的出菜，确保万无一失。

H 20：30检查各部门收市情况，菜品收拣、冷藏、保管是否安全合理。热菜主管巡检流程：

A 10：40检查、督促各部门菜品半成品加工及质量情况，并对特殊菜品程序监控。

B 11：00检查各部门调料、油料及特殊配料准备情况。

C 11：15检查午市所有菜品餐前准备，确保菜品有序出品。

D 13：00安排下午值班人员做好菜品准备及完成时间。

E 13：20午市收市剩余半成品及调味品的保管、储藏。

F 16：45检查晚市所有菜品调料、油、菜及特殊配料准备情况，确保菜品有序出品。

G 18：30巡视、检查各部门晚市所需增补和急推的菜品。

H 20：20检查督促晚市剩余菜品保管、冷藏和处理。凉菜主管巡检流程：

A 9：30清理，检查所有原料的数量、质量情况并对加工过程中的质量程序进行监督，并参与制作，使成品更好。

B 10：15所有调料、调味准备，油类、汤类及成品和半成品的质量检查。

C 11：30检查，各部位的午市餐前准备情况，确保产品质量和出品的需求。

D 13：00检查剩余的原料、调料及成品，并对下午值班人员布置任务和完成时间。

E 13：20检查晚市的调料、调味及汤料准备工作。

F 14：30安排、督促员工对余下的所有原料、调料，成品做好保管和冷藏工作，并做好收市工作。

G 17：15检查各部位原料、半成品、成品准备情况，确保菜品质量和出品有序。

H 20：00督导员工将部份剩余菜品的收检并对第二天原料申购做出要求。

I 20：20检查、督促员工对晚市所有剩余原料、调料、半成品的保管、冷藏和处理。

墩子主管巡检流程：

A 9：30购回原料验收，检查、督导员工对各种原材料的加工准备工作。

B 11：30检查餐前各部位午市所需的各种原材料是否到位，确保出品的需求。

C 13：20午市所余下的原材料，分部位进行冷藏和保管，布置值班所需完成的任务，要求质量及完成时间。

D 16：30检查值班对晚市的准备情况，对数量进行统计和检查质量。

E16：30巡视，检查各部位晚市原料情况及时增补。

F 17：00检查餐前各部位原料是否到位，确保出品的需求。

G 20：00下单申购第二天原料并做出要求。

H 20：20检查，督促各种剩余原料的保管、储藏和处理。上什主管巡检流程：

A 9：30准备所各种原料，检查、制作半成品。

B 11：00检查午市所有菜品、原料、调料、半成品是否到位，确保出品有序。

C 13：20检查午市所有剩余料的收拣情况和清洁卫生。

D 16：30明确布置晚市所需准备的一切菜品，并确保出品质量。

E 20：00按要求申购第二天原料，需进鲍参翅时要提前十天申购并作出要求。

F 20：20协助督促做好晚市所有收市工作和对剩余原料加强保管。点心主管巡检流程：

A 9：30检查货源准备，面点数量、质量，参与制作发现问题及时纠正，保证质量的完成。

B 11：00检查所有面点、半成品、成品，确保出品质量。

C 13：00安排下午值班人员的面点生产和质量保证，明确完成时间。

D 13：20检查午市余下的成品和半成品、原料的保存工作。

E 16：30检查晚市开餐前的面点准备情况，确保质量的稳定，确保产品有序、顺利出品。

F 20：00清理环境卫生，按要求申购第二天需用原料。

G 20：20检查晚市剩余成品、半成品、原料的收检、保存、冷藏等工作。厨房收货、入库及出库制度

厨房收货制度

每天早上7：55收货人员必须着好工装到达收货地点并准备好收货用具，8：00准时收菜，若有迟到按考勤管理制度相关规定进行处罚。

在原料验收过程中，收货人员应参照《公司鲜货收货标准》动手进行检查，拒收一切不符合标准的原料；如有原料不能达到收货要求，要求及时更换，不得勉强收货并及时与所需部门的负责人做好交接工作。

在原料验收后，若有质量不合格的原料由收货人员负责由此产生的相应后果（除部分冻货外）。

库房收货人员应控制实收数量与申购数量一致，如有多收由库房收货人员负责。各部门在计划原料没有计划到位时，出现菜品估清由部门计划人员负责（除生意特别好的情况以外）。

在收货过程中，不得与供货商发生口角、争吵，若有分歧应及时向上级汇报；不得与供货商私自用餐，收、借钱物，若发现公司将予以立即开除。收货工作结束后，收货大厨应在收货单上签字确认。收货人员以轮流的方式进行，具体顺序如下：

A***

***

***

B***

***

***

C***

***

***

D***

***

*** 干调由副厨师长负责。厨房原料入库及出库制度

为规范原料的入库及出库工作，进一步加强和完善成本管理工作，保证工作质

量，提高工作效率，特制定本制度。

入库

A厨房所需鲜货及干调在申购时需有书面订货单或申购单；

B鲜货验收时间9：00—9：30，干调验收时间9：30—11：00；

C鲜货、干调必须有库房人员、厨房当日值班主管及其指定验收人员进行验收,质量合格、数量准确后方可入库；

D采购人员按申购单进行采购，采购回的原料必须有库房人员、厨房当日值班主管及其指定验收人员进行验收,质量合格、数量准确后方可入库；

E库房人员应按实际收到鲜货、干调的数量、质量，以及相关负责人审核的单价录入系统入库单，并执行当日值班主管审核并的原则

F入库后与经营不相符的原料确需退货的，应在入库单及退货表上作好记录，需有库房人员、厨房当日值班主管签字确认。5.6.2.3出库

A、直拔

直拔食品原材料大部分直接发给厨房，并立即计入食品成本；少部分需库房予以保管及日常的发货。一般来说，属直拔原料的有新鲜肉类、冻货、蔬菜、水果、部分干调等。

B、库房日常发料

a库房发货时间为每日上午9:30—11:30、下午16:00—18:00；

b厨房员工在出库单上需认真填写领货部门、领料人员、领料时间、领用食品名称、规格及数量；

c出库单应有厨房规定的审批人员签字；没有审批人签字，任何食品原料都不能发出。审批人员应在出库单最后一项名称下面划封单线，凡经厨房审批人签字确认后的出库单,任何人不得涂改、增减，防止领料人领取其它原料； d填写准确并审批后的出库单送到库房后，库房人员根据出库单所填明细发货，并签字确认货已发出；

e出库单一式三份(财务、库管、厨房)，如果库房无法供应某种食品原料，出库单上这种食品原料名称旁应注明“缺货”。生产部门按领料单所填品名、数量予以核对；

f因经营情况的变化造成个别原料急需领料，厨房所使用的部门领料人员应在库房专用的《临时领料表》中进行详细的登记后方可领料；荷台领料人员每天在晚8：15—8：45须对厨房所有的临时领料补单予以销帐。盘点

A按公司规定每月最后一日收市后对所有食品原调料进行盘点；

B库房人员在每月第一日需对厨政部盘点表中的原调料价格进行准确填写，便于厨政部进行相应的盘点核算。厨房设备管理制度

厨房设备分类：

厨房设备指固定位置设备，小型设备和用品用具。

不能移动设备：一般为大件设备，如给排水、通风排气设备、冷藏设备、加温设备.小型设备：指切片机、绞肉机、打蛋机等机械设备。

用品用具：刀具、炒勺、调味盅等。厨房设备管理规定

设备使用人员必须经培训合格后方能上岗。

了解本设备常见故障，具有排除轻微故障的能力。

使用者须掌握设备规格具有的最大负载能力等方面知识，提高设备生产率及延长使用寿命。

严格按照设备操作规程，预防各类后果发生，对违章操作，造成设备损坏或人身伤害的，后果自行负责。

定期（每半年）由厂方技术人员负责维修保养。

建立设备数据操作、保养、注意事项等方面档案。

采取可靠安全防患措施，以免发生事故。

用品用具类责任到人，谁使用，谁收捡，刀具类谁使用，谁磨制。因使用不当导致损坏、遗失，照价赔偿。

注意节约水、电，随手关水、电。厨房煤气设备管理制度

厨房煤气使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，保证厨房区域无煤气残留，空气清新。

煤气设备不用时，阀门必须关闭，生产操作前，必须先检查并确定煤气设备均己关闭，方可打开煤气总开关。

使用移动式点火棒时，点燃煤气设备后，应及时关点火棒。

鼓风式煤气灶操作程序：

A先开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风量。B用移动火棒火种对准炉膛内煤气出火口。C开启灶气阀门，点燃。

D将移动式点火棒退出炉膛，并将其熄灭。E开鼓风机，投入正常使用。

F下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门，关闭所在厨房的煤气总开关。

G煤气设备维修人员不准任意拆动厨房煤气设备。厨房卫生管理制度

食品卫生管理制度

班前卫生

A要求员工仪容仪表整洁，个人卫生状况良好。

B员工按分工搞好环境卫生、工作台、货架、水池、冰柜等各种设备卫生，消毒工作，并随时保持整洁。

C对工具、用具、器具、盛具、生熟菜墩认真清洗干净并严格消毒。

原料准备

A做好切配前的各项准备工作，对重点原料作好盘饰准备。

B清理冰柜内的原料，对不能达到出售标准的原料，报上级批准转作他用。C开具领料单，领回所需原料。

D原料清洗后，要求做到无泥沙、无杂物，清洁卫生。E购回的肉类应保证品质，及时初加工并做好保鲜工作。F根据冰冻原料质量及化冰周期预先领出化冰，保证使用。G按规定的方法涨发干货，达到使用、加工标准。H精加工前各岗位将所需加工原料准备齐全。

加工切配

A严格按照操作程序、标准进行原料切配。

B切配好的各种成品、半成品均要达到卫生标准，并按标准加工，使成品的质量、盘饰等达到规定要求。

C按菜单对品种、数量质量进行标准检查，保证出售要求。

食品卫生标准

A组织学习《食品卫生法》与下发的《卫生常识》，要求各岗位保证食品卫生，严格执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。

B生荤及蔬菜原料要求新鲜、优质、无腐变、无毒，菜品清洗干净无泥沙、无杂物、无农药残留，符合卫生标准。

C生墩、熟墩及相应刀具等应分开使用。

D使用存放时间较长的食品时，在保证质量、卫生的情况下，必须再经高温或按规定漂洗消毒。

E菜品装盘前必须做好手的消毒，盘饰物必须干净卫生，并严格消毒。F未及时售出的菜品需用保鲜膜封好，冷藏保鲜。

G使用餐、器具及擦拭用的小毛巾等必须严格按标准消毒。H加工间要求无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等，防止污染。

收尾

A开餐结束后，成品、半成品分别放入专用盛器中，放入专用冰柜（冰柜门上应标明半成品、成品、生、熟标记）。

B未加工的蔬菜叶类原料放在通风的货架上，菜茎按标准放在水中，保持新鲜度。

C工具、盛具、用具，清洗干净，立放于菜案上，保持干燥、通风，防止发霉。

D周大扫除搞好设备、环境卫生，潲水桶、垃圾桶均应清理干净加盖。食品添加剂使用与管理规定

一般不提倡使用食品添加剂。食品添加剂放在鲍翅房单独存放，由鲍翅房主管负责。

食品添加剂采购必须从正规厂家进货。采购员必须索取供应商的产品检验合格报告及卫生许可证。

食品添加剂的使用必须按照要求的内容，在规定的范围内限量使用。

食品添加剂的使用和用量必须先报副厨师长以上管理人员核准后，方可使用。

必须经得厨师长同意，方可使用食品添加剂。隔顿、隔夜熟食管理、留样规定

当天未销售完的熟食，必须放入固定容器加盖或用保鲜膜密封，然后放入熟食冷柜。销售前必须重新加热透以后才能销售。由部门主管负责。

剩饭必须用保鲜膜密封，然后再放入冷柜进行冷藏，由员工食堂当日值班厨师负责。

有重要接待时对每样食品进行留样。按每一品种留50克，密封后放置于冰箱中保存24小时。由厨房当日总值班负责。

从业人员健康卫生管理规定

1、从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作的员工必须先进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。老员工每年必须参加公司组织的健康检查，如果查出身体不合格员工，视情况调离原工作岗位或离职。

2、新参加工作的员工在取得健康证后，必须参加公司举办的从业人员卫生知识培训，并考试合格后才能上岗。

3、员工在工作期间生病或出现皮肤类不正常现象必须到医院查明病因，如果出现不适合做餐饮工作的病情，马上调离原工作岗位。厨房安全生产制度

厨房的各种电器设备的安装必须符合防火安全的要求，严禁超负荷使用，各种电器绝缘要好，接头要牢固，要有合格的保险装置。

厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程并严格执行。

厨房在炼油和炸、烘、烤各种食品时，不得离人。油锅内的油不要太满，以防引起火灾，严格按照操作规程使用高压锅。

煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品，各种灶具与煤气管道的维修与保养应指定专人负责，并制定安全操作规程，建立岗位职责制。

炉灶要保持清洁、排烟罩要定期擦洗，要经常检查设备、管道有无漏气现象。

安装煤气泄漏报警器，以防煤气泄露。

温控装置应处在良好状态。

下班前要有专人认真检查，保证火头全部熄灭，阀门全部关紧后方可关门下班。

厨房内应配备消火毯、灭火器等灭火器材。

厨房所有员工都要掌握灭火器的使用和操作方法。

菜品创新及成本控制

永续完善的菜品创新

菜品开发的个人奖励办法

为了提高全体员工对菜品开发工作的积极性，加快菜品开发的速度，特制定具体的奖励办法和公平、公正、规范的操作模式。

新菜品经公司中央厨房初步检验后，由公司这个新菜品鉴赏小组品鉴确定合格同意销售后，一次性按公司《菜品创作奖罚管理办法》的相关规定处理。

参加菜品品鉴人员必须认真填写新菜情况和意见，并签名、存档。对一年中同时创新多个新菜品且菜品销售持续稳定的厨师，由厨政部向公司再提出特殊奖励申请。