全集酒店商业计划书（共7篇）
全集酒店商业计划书 篇1
酒店商业计划书
目录
一、市场背景
二、酒店的主要经营项目和主要消费群体
1.酒店的主要营业项目
2.酒店的主要消费群体
三、酒店的管理制度
1.酒店的人事管理制度
2.酒店的财务管理制度
3.酒店的消防管理制度
4.酒店接受客人的投诉和意见反馈的处理制度
四、经营策略
1.主要部门负责人
2.节假日的经营策略
3.宣传策略
4.满足顾客的多元化需求
五、营销效果预测与分析
1． 预计营业额
2． 预计各项费用支出
六、推行绿色食品
七、酒店成立的成本
八、酒店的布局
1.总体布局
2.颜色布局
3.灯光布局
一、市场背景
中国自古有句老话叫“民以食为天”，无论什么时候饮食都是人们平常交谈中的一个话题。随着中国经济的快速崛起，人们的收入比以前也大有增长，生活水平也大大提高。人们对于饮食的要求也越来越高，不仅要吃得饱还要吃得好。现在社会食品安全问题成为人们关注的焦点，经过瘦肉精事件、地沟油事件、染色馒头事件后，人们对于食品安全问题更加警惕。人们不是不愿意不拿钱出去吃饭，只是现在食品问题让人担忧。所以本酒店要抓住这个市场特点，做好食品的安全保障工作，加强本酒店的食品卫生管理，特别要加强厨房的卫生管理，要本着让顾客“喝的放心，吃的开心”的宗旨经营本酒店。
二、酒店的主要经营项目和主要消费群体酒店的主要营业项目
本酒店经营饮食、桑拿、休闲娱乐项目和商务住房。主要经营的饮食，菜式主要以粤菜为主其它菜式为辅。休闲娱乐项目包括桌球、游戏厅。酒店的主要消费群体
本酒店的主要消费群体是以本酒店为中心邻近二十公里范围内的居民，还有旅游消费者。饮食面向中、高、低等三个层次的消费者，其中主要是中、低等的消费者。因为中、低等的收入的家庭人数比较多，且大部分是附近居民，是消费的主要来源。高等消费者是重要的消费的消费群体。
三、酒店的管理制度酒店的人事管理制度
不管是公司还是酒店还是国家都需要一个好的管理制度，制度的好坏可以决定一间公司的生死。所以制度是本酒店建立一个重要环节。经理可以分为大堂经理、饮食部门的经理、休闲项目管理经理、桑拿部经理、客房服务经理，由经理管理本部门的工作，再由人事部门总管酒店内人员的流动，负责人员的招聘。人事部门负责管理酒店内的厨师、服务员等，对工作积极、责任心强的人员给予奖励，对无视酒店制度的员工给予开除。一切以制度主，制度大于人情。酒店的财务管理制度
各部门明确收支，一切收入都要记录入账。所有支出和收入由财政部门统一收支，财政部门负责本酒店的所有财务管理。对发现有弄虚作假的行为给予惩罚或通知公安部门。饮食部、桑拿部、休闲娱乐部和客房部的收支由财政部负责，各部经理只负责管理本部的其他管理工作不负责管理财务。各部门需要使用资金的都要向财政部申请，每个员工的工资都由财政部每月按时发放。财政部门每个月对个部门的账本进行核对。酒店的消防管理制度
为保证本酒店的财产合顾客的生命安全，消费设施和消防通道一定要严格按照国家标准建设，定期对费设施和消防通道进行检查。防止通道不被杂物堵塞，保持畅通。尽量消除安全隐患，对电线要定期检查。酒店接受客人的投诉和意见反馈的处理制度
如果想要做的更好就要咨询顾客对本酒店的意见，通过顾客的反馈信息来改进本酒店，使本酒店服务做的更好，以起此来提高本酒店的服务水平，吸引更多顾客。建立顾客反馈意见表，本酒店建立投诉服务站，接受客人的投诉和对本酒店提出的各种意见。对客人的投诉和不满的地方及时进行改进，对客人提出的意见及时处理。建立接受客人的投诉和意见反馈的处理制度能更好的完善本酒店的管理，有利于本酒店的发展。要认真对待顾客的意见树立“顾客满意然后自己才满”的服务观念。
四、经营策略
1主要部门负责人
饮食部门：饮食部门经理
休闲项目部门: 休闲项目管理经理
客房部：客房服务经理
桑拿部：桑拿部经理节假日的经营策略
五一国际劳动节、十一国庆节、母亲节、元旦、大年三十等节假日可以实施各种优惠，例如有些菜和甜品半价优惠、家庭套餐、新菜式试吃、礼物大赠送等措施来吸引更多的顾客。节假日是提高营业额的最好时段，同时也是推广本酒店的最好时刻。在发展本酒店的同时本酒店会推出各种活动来让每位顾客过一个快乐的节假日。宣传策略宣传的手段和方法多种多样。本酒店主要采取网络宣传、电视宣传、广播等形式进行宣传提高酒店的知名度。但是最主要的宣传手段是通过酒店的日常经营，做一些美味的美食、提对服务员进行培训提高她们的服务水平等方面来，通过顾客对本酒店的认同，利用顾客的人际网络来达到宣传的效果。前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。满足顾客的多元化需求
从顾客的数量和需要来调整本酒店的经营策略，开设各种经营模式，抓住消费人群一“聚会”。主要侧重聚字人数方面，家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。这是需要争取的一种消费人群。二“宴请”。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公款招待为主。这是本酒店需要争取的第二大人群。品牌战略
要想有一个稳定的客源就做好本酒店的品牌和名气。本酒店要以最优质的服务，最好的服务态度，来吸引顾客。以美味的佳肴留住顾客，给顾客留下一个好印象，让顾客留下好口碑。在做菜的时候不偷工减料，用真材实料，保证食品的安全。打造一个中国出名的酒店品牌。
五、营销效果预测与分析预计营业额
预计饮食部一天的营业额是20000元、休闲项目部一天的营业额是40000元、客房部一天的营业额是30000元、桑拿部一天的营业额是30000元，一天总收入120000元。预计各项费用支出
预计每天水支出2000元、电费一天3000包括各种费用每天支出总额为40000元
六、推行绿色食品
根据酒店行业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对酒店的外显文化和内隐文化的有机整合，加强酒店的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，酒店通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个酒店开展绿色营销，我们有着天然的优势，本酒店将严格贯彻绿色酒店的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对酒店设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。开创“绿色食品，绿色人生”之旅。让每位顾客吃的放心，吃的安心。
七、酒店成立的成本
因为本酒店是属于中、大型酒店，酒店的主要分为四个大部门。设施和设备投入大，成立初期各项费用需要的资金多。大概需要资金800万元人民币。
八、酒店的布局
1总体布局
本酒店的总体布局是饮食部在一、二层，桑拿部在第三层，客房在四到八层。休闲娱乐部在负一层。饮食部一楼为大厅墙壁用浮雕装饰，二楼为包间有油画。
2颜色布局
颜色以红色为主、黄色搭配。窗帘以米白色为主。地面的颜色以黑色为主，陶瓷碟以米白色为主。颜色的搭配要做到平常而又不失高贵，尽量给客人一种舒适自然的感觉。
3灯光布局
饮食部以米黄色柔和灯光为主，休闲娱乐部以白光灯为主，均以LED装饰。
青岛星级酒店商业计划书 篇2
一．序言
1.方案背景：
在项目研究过程中，小组针对青岛星级酒店的网络口碑营销的影响因子设计了调查问卷，并进行了问卷调查。调查包括线上调查和实地问卷调查，调查目标主要针对星级酒店的消费群。通过对收集1000多份调查问卷进行SPSS软件处理分析得出了关于影响星级酒店网络口碑影响的主要因子。针对这些影响因子的作用能力，小组构想并完成了这份策划书，希望可以将星级酒店网络口碑营销系统化、高效化，实践化。
2.方案制定原因：
现今网络技术越来越发达，几乎没有在网上解决不了的问题。作为新的传播工具，网络的力量不容小觑。它已经被很多行业看重并加以利用，希望可以成为其发展的又一重要助力。网络口碑营销被尝试，追捧。很多企业都想利用网络口碑营销谋求利益。然而在经过对青岛几家星级酒店的网络口碑营销现状进行调查研究后，小组发现不少酒店并不能很好的利用网络资源去宣传自己，更别说是推销自己，顾客在网上实现消费购买也是很迟钝且不便。他们本质上还是在被动地依靠中介的力量，只是将网络看成是新的广告投放地和业务中介。我们制定这份计划书，是希望可以对酒店的网络营销有所帮助，就像是一小只萤火虫，但愿这小小的光芒能带人找到改变的道路。
二．营销分析
1.营销目标：
星级酒店的营销目标，也就是目标顾客。我们将它分为三类：拥有高收入的自费者，享受公费的商务人士，偶然消费的中等收入者。这三者的比例排名为商务人士占最多，自费其次，最少的偶然消费群。
2.营销目的：
提升酒店知名度，打造酒店品牌，提高酒店经济效益。
三．主要方案
Ⅰ．完善自身建设（打好坚实基础）
“工欲善其事必先利其器”，有了好的网站准备才能成为被机会眷顾的人。通过对几家星级酒店官网的观察比较，我们发现这些网站大部分都是华丽有余但缺少人气，内容空泛形同摆设，有的网站甚至只有简介，都没有客房预订等服务项目。而且，大多的网站更新周期长，确切来说是不更新内容，都走神秘路线。这样的网站给我的感觉好像就是在对我说“你，爱来不来，我懒得理你”一样。如此，没有生机，又怎么吸引人呢。因此，我个人提出如下建议：
1.换个畅快的，明亮的格调。
给人有休假的感觉。虽然到酒店是为了休息，但休息不只是睡觉，也可以是享受，所以放弃令人昏昏欲睡的黯淡风格。
2.酒店的介绍，要富有感情。
照片一定要细致，体现酒店风格。不要只是贴几张房间图和价钱，也要介绍下大厅，饭菜，员工，花园等等。
3.客服板块要保证有反应。
客服是可以拉住顾客心的绳子，当然要时刻拉紧。
4.添加互动板块。
就算没有很多人参与也不能放弃，这里可以使员工，客户，管理者的交流平台。有沟通才能有发展。
5.注意更新网站。
与时俱进很重要。活水才会保持清澈。
Ⅱ．构建幻想国度（满足心的欲望）
酒店用网络究竟能做些什么？如果答案仅仅是网上客服，信息沟通酒店简介，广告投放等等。这只能证明你还没认识到网络的威力。网络是个神奇又美丽的世界，网民是一群可敬又可怕的人儿。在这里每天都是探险与战争，然而真正从中得利的却往往只有暗地里挑起事端的那些“无名英雄”。也许，网路的魅力在于“流言蜚语”。（在此强调一下，“流言蜚语”在这里是中性词）这些“口口相传”的帖子，不知不觉的形成强大的影响力，成为了口碑口碑营销的小基石。没错，网上是网络口碑营销的最佳场所。从古至今在没有一个时候会像拥有网络的现在一样，人与人，人与事零距离。新闻的新鲜度几乎是可以用秒计。
网络是个大众平台，而星级酒店的目标客户是少数的，算得上是少数的“奢侈品消费者”。在这样的大众宣传中，要让目标顾客感觉到独特的，不失品位的关怀，才具有吸引力；要让普通观众感到新奇的，令人向往的光环，才更具魅力。重要的是制造一个幻想给不能拥有的人，让他们羡慕拥有的的人，那样拥有的人才会所满足，因为自己活在别人幻想的美梦里，体会着别人的向往才是自身品味的象征。所以，聪明的企业，不要拒绝围观的人，却也要与他们保持距离，适当的神秘感和关注度才是最好的选择。要达到两者完美的比例并不容易，需要时间与巧妙地安排。感谢网络的出现，使得这个的实现成本与难度减低了。一下也只是个人的简单想法：
1.搜索引擎（注重关键词的重要性，小心与引擎公司的合作）
在现今的社会，应该不会有人不知道百度，搜狐这些搜索殷勤。很多人在查找需要的事情或是想知道的问题时，都会先通过他们进行搜索。比喻来讲，这是游客手中的旅游指南。回想一下自己旅游时的情景，旅游指南的介绍通常是有效的。
想要在搜索引擎上有一席之地，自身努力必不可少，但与大的搜索网站合作也是必须的。现在的引擎网站都会有一条龙服务，从域名到网站安排如何才能更容易被网名搜索。选择交付给他们似乎省力很多，不过，为了公司的自主发展定要参与进去。这样不仅能更好的体现公司意志，还可以防止由于过于依靠引擎公司，当公司与其契约破裂是带来的风险。
关键词条的应用很重要，现代人在查找网站时，通常是通过关键词条来查找。能否出现在热门的搜索中关键词条的作用很大。同时，网上变化日新月异，要抓住热点就要不断更新网上的内容。酒店的网络营销绝不单单是网站建设，所以要跟新的也不只是网站。还应包括，网上的新闻，投票，博客等等。
2.排行榜战略
不要迷恋官方排名，一些备受关注的趣味排名或是有关领导者的魅力排名也不错，比如：“最佳求婚场所”，“最美夜景”等。调查表明酒店的网上消息和领导者的个人魅力也是在一定程度上被消费者关注。当然，更要注意负面排行。特色评价通常是最吸引人的。现今人们的消费，尤其是高消费者的消费更注重的是个性和感觉。酒店的气氛往往是吸引人的重要因素。多角度的排行会为酒店的经营增添色彩。
排名的公认也很重要，我们的调查表明大多数的消费者对像环球旅游网，驴妈妈等这些网站的关注度并不高。因此，这里的排名应该也没什么作用。而像百度，搜狐等大型网站的排行的公信度还是蛮高的。
3.网上投票（利用网上投票提高酒店名气，与2共同应用）可以自己发起投票，也可以是赞助某些网上投票，都会有不错的宣传效果。
4.微博力量
如果问2010年互联网里动静最大、影响最大的事儿，显然要属微博在中国的全面开花。这一年，除了早已在去年抢占先机的新浪网，国内几大门户网站也纷纷推出自己的微博产品，微博成为网站“标配”。微博以其他网络产品所不能比拟的传播速度和广度迅速征服网民，成功圈地，业内人纷纷称这一年为“微博爆发年”。
因为它，我们开始习惯在140个字之内把一件事情说清楚；有了它，一个人就是一家“通讯社”，随时随地就能现场直播新闻事件；通过它，社交方式悄然改变，原来社交网络可以这样迅速立体地架构„„
一种传播媒体普及到5000万人，收音机用了38年，电视用了13年，互联网用了4年，而新浪微博却只用了14个月。根据上海交通大学舆情研究实验室最新出炉的《2010中国微博年度报告》显示，截至2010年10月，中国微博服务的访问用户规模已达12521.7万人。微博正向人们展示着一股新的力量——“围观力量”
如此巨大的力量当然要好好利用。可以开设主管的微博，或是员工的，也可以利用一下名人的微博。
5.新闻炒作
在网上炒新闻，成本似乎低好多。适度的炒炒新闻，比如利用网上的上传途径和微博的“围观力量”，但一定要控制好火候，不要“偷鸡不成蚀把米”，好像前段时间的“大小恋的世纪婚礼”，虽然是赚足了噱头，可我个人却很反感。多用些酒店的吸引力，领导者的吸引力，个人认为比八卦高尚些。）
Ⅲ．由陌生开始变成亲切的存在（方便顾客）
吸引到顾客了之后，就要想办法留住顾客。好看的东西能吸引人，但只有好用的东西才能留住人。保证酒店的硬件与软件设施固然重要，不过方便的“货台”也是很重要的。好看好用的东西不好拿也是不会被人接受的。因此，在打响名声前，要铺好顾客通向酒店的路。平坦的，开满花的路，让人舒适方便又享受。
1.与服务性平台合作
携程等
2.与中介性平台合作
驴妈妈等
3.潜在客户网站攻势
旅游网等
4.E—mail攻势
不要做垃圾邮件，要想发出祝福一样，给人关怀，才能赢得喜爱与忠诚。另外，还可以对公司等集团展开攻势
酒店财务管理全集 篇3
酒店一切经营活动的目的都是为着盈利。一个企业离开了盈利，它就无法生存下去。财务部在酒店的经活动中负责收集、记录、分类、总括、分析货币交易以及由此而得出的结果和结论，向管理者提供经营资料，供总经理进行经营决策。
财会部在酒店的经营中起着财务和计划管理、会计核算管理、资金管理、外汇管理、固定资产管理、家具用具设备管理、物料用品管理、费用管理、成本管理、利润管理、合同管理和商品、原料和物料的采购管理、仓库物资管理的重要作用。通过财务部门进行上述有效管理，能使酒店的经营活动获得更大的经济效益，从而促进企业不断向前发展。
一、会议核算管理
1.会计核算原则
（1）遵守中华人民共和国的法律法规、条例及政策的有关规定和批准的协议、合同。
（2）会计采用历年制。即自公历每年1月1日起至12月31日止为一个会计制度。
（3）采用借贷复式记账法记账。
（4）根据权责发生制的原则记账。即凡是本期已经实现的收益和已经使用的费用，不论款项是否收付，都应作为本期的收益与费用入账。凡不属于本期的收益与费用，即使款项已在本期收付，都不应作为本期的收益与费用处理。
（5）一切会计凭证、账薄、报表等各种会计记录，都必须根据实际发生的经济业务进行登记，做到手续齐备，内容完整，准确及时。
（6）记账用的货币单位为人民币。凭证、账簿、报表均用中文书记。
（7）一切收入与费用的计算，必须互相配合，必须在同一时期内登记入账，不应脱节，不应提前或推后。
（8）划清资本出去与收益支出的界限，不能互相混淆。
（9）有关会计处理方法，前后各期必须一致，不得任意改变，如有改变，须经批准。
（10）建立内部稽核制度，对款项的支付，财产物资的收发保管，债权债务的发生与清算各项经济业务，都要有明确的经济责任，有合法的凭证，并经授权人员审核签证。
2.会计科目
（1）资产类
①现金
每项现金分人民币和外汇两类。
核算酒店库存现金，找数备用金和零用金备用金。
设置“现金日记账”，根据收付凭证，按照业务发生顺序，逐日登记。
②银行存款
核算酒店存入银行的各种存款。
“根据人民币、外币（主要折为美元）等不同货币存入不同银行，分别设置“银行存款日记账”，根据收、付凭证日逐笔登记，结出余数。
采用人民币为记账单位，对美元或其他外币存款，在登记外币金额的同时，按当日银行汇率折合人民币登记。
③应收账款
核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对方的欠款。分旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等不同类项，按团体或个人设分户账。
设立专人负责催收账款，对不能收回的账款必须查明原因追究责任，并取得有关证明。报财务总监和总经理批准，转为坏账损失。
④其他应收款
核算应收账款不包括的其他应收款，包括按金，应付保险赔偿等。
按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算。
⑤待摊费用
核算已经发生，但应由本期和以后时期分别负担的各项费用，如持摊保险费等。对支付金额较少，不超过人民币多少（由酒店定）以下的费用，不入本科目。每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕。
⑥存货
核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。
存货按不同类别仓库设专人管理，按品名设明细账登记，定期盘点。
⑦其他流动资产
不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算。根据不同类型或项目，每月编制明细表进行核算。
⑧固定资产
核算所有固定资产的原价。
所谓固定资产是指使用年限在一年以上，或单价在人民币多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备。第一批购入的营业性设备，如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等，虽在人民币多少（由酒店定）以下，也属于固定资产。
⑨累计折旧
核算固定资产的提取固定资产折旧额标准，按项目提取折旧额，并设置登记卡登记。根据合作经营合同的精神，每月提取的折旧额，优先用于归还资本。
⑩开办费（指新建酒店）
核算为筹办企业而支付的费用。本科目在开业后多少个月摊销由酒店定。每月分摊所得资金优先用于归还投资者。
11.其他递延费用
核算一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的费用，如设备保养费、广告费、在未还清本息前的固定资产更新等。
每项金额通常需要超过人民币10万元以上或由酒店定。按项目根据收效时间按期转入费用。
（2）负债类
①应付账款
核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的款项。对往来款项较大及往来次数频密的单位，按不同货币和单位户名分别设立明细账。②应付工资
核算本期应付给员工的各种工资，包括固定工资、浮动工资、奖金和补贴等。按应付工资的明细账核算。
③应付税金
核算应付的各种税金，如工商统一税、所得税、牌照税等。
按税金种类设明细账登记。
④其他应付账及税金
核算应付账款、应付税金以外的其他各项应付款，包括应付手续费、应付赔偿费、存入保证金、各种暂收预收款等。按不同类别，不同货币和债权人每月编制明细表进行核算。⑤预提费用
核算预提计入成本、费用而实际尚未支付的一宗一次支付人民币多少钱范围内的各项支
出。超过范围须经职权单位或人员批准。按费用性质设明细账。
⑥社会劳动保险基金
核算按规定提取的社会劳动保险基金。此科目要专款专用。
⑦待还投资
此科目为贷款科目，为核算本年应归还的投资数，其金额应汇而尚未汇出之数。
（3）资本类
①实收资本
核算资本总额。按投资者户名设明细账。
②归还资本
本科目为借方科目，以每年未分配利润加固定资产折旧及推销开办费之同数量资金，拨作归还资本之用，累积金额即为归还总数。
③本年利润
核算本年内实现的利润（或亏损）总额。
结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的余额分别转入本科目，在本科目内出本年实现的利润（或亏损）、最后将余额转入“未分配利润”.④分配利润
核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金
（4）损益类
①营业收入
核算酒店经营范围内的各项业务收入。
营业收入分为：
酒店收入：客房、餐 饮、出租汽车、洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、电传、健身房、桑拿浴室、桌球、网球、保龄球、音乐厅、美容中心。
住宅大楼收入：出租高级公寓租金及大楼其他收入。
商业大楼收入：出租写字楼及大楼其他收入。
商场收入：自营商场收入、出租商场租金及商场其他收入。
其他收入：不属于上列收入的划为其他收入。
②营业税金
根据各项营业收入的不同税率，核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及其他费用和税金。
根据各项营业税分别列账登记。
③营业部门直接成本。
核算营业过程中支付的直接成本支出。
④营业部门直接费用
核算能够划分各部门发生的各项费用。
根据营业收入的各部门划分作为本科目的子目和细目。
各部门直接费用中除“薪金及有关费用”子目外，其余子目根据各部门或各项业务的不同性质及需要分别命名。
⑤非营业部门费用
薪金及有关费用：凡所有属于行政及一般部门，如市场推广（公共关系“销售”）部，物业操作及保养部的薪金及有关费用划归此项目。
其他间接费用：如行政及一般费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供应费。上述四类费用的子目将根据不同性质及需要分别命名。
⑥营业外收支
汇兑损益：核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实现数为。记账汇率的变动，有关外币各账户的账面余额均不作调整。
保险费、借款利息：房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出（可用银行存款利息收入冲减本科目）。
售卖资产损益：核算提前报废或出售的单价在人民币多少钱（由酒店定）以上固定资产的变价净收入与该项固定资产净值的差额。
⑦推销开办费
核算筹备开业而发生的开办费按月分摊。酒店经营活动中提出的摊销开办费资金用于归还投资资本。
⑧固定资产折旧
核算固定资产按月提取的折旧费。提取的折旧资金通常用于归还投资资本。⑨投资利息
根据投资总额按期核算应付利息。提取利息金额用于归还资本的利息。
3.会计各项主要环节的核算
（1）货币资金及往来款项的核算。
（2）存货的核算。
（3）固定资产的核算。
（4）成本和费用的核算。
（5）营业收入和利润的核算。
（6）投入资本的核算。
4.会计凭证和会计账簿
（1）每发生一笔经济业务，必须取得或者填写原始凭证。各种原始凭证必须内容真实、手续完备、数字准确。自制的原始凭证则由经办业务部门的负责人和经办人员签证。
（2）记账凭证包括收款凭证、付款凭证。各种记账凭证、必须填明日期、编号、业务内容摘要、会计科目、金额等。经过制单人、指定的审核人员和会计部负责人签证后，据此记账。
各种记账凭证连同所付原始凭证，均须证明凭证种类、张数、起讫号码、所属、月份、并由有关人员签证、归档保管，不得丢失。对于某些需要永远保存的重要凭证，应另外保管，并在该项原始凭证和有关记账凭证上加注说明。
（3）对外开出的凭证都要依次编号，并应自留副本或存根，副本或存根上所记载的内容和金额必须与正本一致。副本和存根应妥善保存。误写或收回作废的对外凭证的正本，应附于原编号的副本或存根之上。短缺或不能收回的，应在副本或存根上注明理由。
（4）尚未使用的重要空白凭证，如支票簿、现金收据等，都要由会计部专设登记簿进行登记，妥善保管，防止丢失。领用时，应经过指定的人员批准并登记后由领用人签名。
（5）由电脑记录的账簿具有不能涂改或用褪色药水消除字迹的优点，发生错误时只能另行填制记账凭证，予以更正。
由人手记录的账簿和会计凭证，不得刮擦、挖补；涂改或用褪色药水消除字迹，发生错误时，应根据错误性质和具体情况，采用划线或另行填制记账凭证簿方法，予以更正。划线更正时，应由记账人员在更正处盖章或签名。
（6）各种账簿应根据审核无误的原始凭证、记账凭证、凭证汇总表进行登记，要逐项记载：发生日期、凭证编号、业务内容摘要、金额等。
5.会计档案
（1）会计凭证、会计账簿和会计报表等各种会计档案资料要妥善保管，不得丢失损坏。
（2）会计报表，会计师查账报告等必须长期保存，一般会计凭证、凭证账簿和月
份、季度会计报表保存期限至少为15年。
全集酒店商业计划书 篇4
与新闻界朋友保持经常联系的一人简便方法是创办饭店自己的《业务通讯》，简单介绍饭店的经营或业务情况，同时每月给新闻界朋友寄一份本饭店的，“业务通讯》。当然你不必仅仅为了新闻界朋友而出这种《业务通讯》以后，不妨也给宣传代理人列出的清单上的人赠送一份。在你新印出一些小册子、菜单、明信片之后，也不要忘记寄一份给那些出版界和新闻界的人。
新闻界朋友来到你的饭店，不管是否出自你的邀请，你都应尽心尽力地协助他们，把他们看成是来帮你忙的，而事实上他们十有八九正在帮你的忙。要做一个受人尊敬又和蔼可亲的人，而不要冷冰冰的使人敬而远之。你的薪金或许要高出这些新闻记者的10倍，但你必须把他们看成与你同等重要甚至更为尊贵的人。一个宣传代理人，一般都要比未经过专业培训的人干得更为出色。美国一家饭店开展了一项咨询服务。为了推行一项促销计划，该饭店老板开展了一项咨询服务。为了推选一项促销计划，该饭店老板同迈阿密一个叫比尔·科弗尔特的宣传代理人合作。比乐不同于一般的宣传代理人，他温文尔雅、说话细声细气、彬彬有礼，又十分谦逊。显而易见，出版商和编辑先生们都十分喜欢他。因为：第一，他正派、有教养。第二，他有信誉。第三，他从不提叫不响的稿子。在他们的交往中，比尔只需要餐厅老板告诉他现在究竟需要干什么。餐厅老板的回答多半是试图为餐厅摆脱困境。比尔就开玩笑说：原来你是“医生“呀？比尔有一个朋友是报纸撰稿人。他专门为联邦出版社撰稿，在纽约，比尔安排该饭店老板同他进行了一次会谈，于是，那位饭店老板的”饭店医生“的雅号就正式传了出去。然后，至少出现在一百多种报纸上。佛罗里达州的一位新闻故事，并把它送给了佛罗里达的四大报纸，这个新闻故事就在这几家大报的星期日杂志版中刊登了出来，为饭店树立了好名声。从此，”饭店医生？的雅号就广为流传了。比尔从饭店那里得到了很高的报酬，联邦出版社的那位撰稿人从联邦出版社那进而得到解决了报酬，而饭店老板则从迈阿密导报星期日杂志版的三个彩色版面对他的大肆渲染中和到超值的回报。
关键是因为这是一个称积的公关人员取得成功的一个典型事例。单赁饭店老板自己是很难使自己成为新闻故事人物出现在几大报纸上的。而比尔恰恰有这种能耐，作为一个代理人，他知道同谁联系，知道怎样才能把这种新闻故事的素材推销给著名撰稿人，然后以此作为出发点，使这个新闻故事广为传播。
不要期望一鸣惊人，你饭店的名称经常地出现在当地的新闻媒介上，哪怕是一笔带过，那么这对你的促销工作也会带来极大的帮助。尽管很难测定这种促销作用究竟有多大，但它的好作用则是毋庸置疑的。
□ 公关部的功能
有些餐厅公关部门自己独立出来属于业务部门，主要负责对内与各部门联系（内部公关）及对外与媒体进行联系。
1．对内公关
（1）每天中午以前将当天各大报刊的餐厅活动、讯息过滤完毕后，并将前一天的报纸的剪辑贴下来。
（2）每月第三周检查前一月消息稿的见报率。
（3）与各部门沟通合作，共同完成各项业务及树公司良好企业的形象。
（4）饭店内各种刊物、音乐安排（由总机播放）与选购，基本上每年需要添购一次。
2．对外公关
（１）经常维持与媒体的关系，并随时掌握记者资料。
（２）随时掌握饭店内各项重要活动并投稿餐厅杂志刊登。
（３）依各餐厅所推出的餐饮活动写成各式文稿。]
（４）广告刊登，有些杂志于每月10日前截稿。报纸最慢也需三天至一个星期，否则无法看到样本及颜色对比情况。
（5）餐厅活动相关事宜：VIP欢迎、照相、生日鲜花、生日卡、感谢函、道歉信等。
（6）食节活动期间负责对外活动的宣传。
（7）对餐厅杂志寄发对象的档案整理。
（8）餐厅杂志内容上国际网络、自动化回传系统、付费电话的情况。
（9）制作性印刷物品、确认及采购，例如生日卡、圣诞卡、月历笔记本等。
（10）安排与制作国内外广告。
（11）美食节、庆祝酒会等大型活动的安排与协调。
（12）如开记者会。
（13）照片拍摄事宜的关系。
□ 用什么来进行公关活动呢
公共关系因种类、目的、对象不同，所使用的工具也不同。参阅表6—可发现，当公共关系的目的是为了制造话题时，可以采用音乐活动、文化活动、公益活动等；如果公共关系的目的在于塑造形象时，可运用体育、文化、支持和音乐活动及公益活动，而此时要注意的是在短时间内效果往往是看不出来的，需要一段时间及持续不断地努力，以加强顾客的印象。各餐厅往往运用特殊、有名气的顾客来作为饭店的公关题材人物，特别注意的是饭店的公关题材人物，也必须配合其企业的文体及形象。至于对内公关的员工关系，可采用音乐活动、体育活动、集会、定期刊物、员工公告栏、海报等。
针对某些特别情况还可以选用其他的公关工具。
1．餐厅杂志
由餐饮部等部门提供相关信息，交公关部统一撰稿后连同照片总经理认可后再发稿。每月20日以前，将餐厅杂志寄予各寄发对象。
2．广告
安排与制作广告版面的，待确定好刊登主题、版面的大小、刊登媒体及刊登日期后，由公关部撰稿转交设计室完稿后，经总经理批准后刊登。
3．与各媒体联系
（1）应不定期为饭店内各餐饮活动撰写相关新闻稿，搭配照片提供给各大报，发搞前需经总理过目认可。
（2）各餐饮美食活动举行之前，需安排媒体记者。如采访媒体前来个别采访时，由公关部与该单位主管认可后，就可直接进行采访。
（3）重要年节期间，视情况安排礼物或送发餐券。随时与线上记者保持联系，各餐厅依节令推出餐饮活动时，再视情况邀约前来品尝。
（4）宣传品
A、使用单位依活动推广内容，向公关部提出“方案申请单”待文案完毕，连同“POP申请单”交设计室内完稿，待确定数量后，送厂印刷。
B、欢迎信函撰写完成并交翻译员翻译后，由总经理过目后发出。□ 广告公关
所谓广告就是广而告之，即通过某种宣传媒介来向餐饮的公众或潜在客人进行推销或宣传，以达到促销的目的。
现代社会的人员流动异常频繁，广告是餐饮推销常用的手段之一。因为一个有效的餐厅广告能影响潜在客人的消费态度、消费行为，能为餐厅产品创造良好的形象。有资料表明：58%的公众消费受广告的影响，所以那种“好酒不怕巷子深”的观念已经过时了。
广告的目的是为了扩大市场占有率，挖掘潜在的销售市场，为达到这个目的，餐厅必须把自己能够提供的优质服务摆出来让大家知晓。你的“酒”好在哪里？只有众人了解你的好“酒”之后，才会消费它。所以作为餐厅的老板，完全不必担心别人说你“王婆卖瓜、自卖自夸”之嫌，因为“好酒也怕巷子深”。正如著名的经济学家布里特所说：“商品不做广告，就像灰姑娘在暗处向小伙子递送秋波，脉脉此情只有她自己知道。”
广告就是信息通过广告媒介的方式的广泛传递。；在各种广告媒介都有自己的特点，餐厅、饭店决策人员要根据自己制作广告的目的，选择适合自己需要的广告媒介。按不同的宣传媒介餐饮广告可分为：
1．传媒（电视、电台、报纸、杂志）广告
（1）电视广告。电视广告传播速度快，而且覆盖面广，已深入到人们日常生活之中。因其表现手段丰富多彩，是惟一能同时使用文字、图画、声音、色彩和动作的广告，所以吸引力很强。但电视广告成本比较昂贵。时间、频道限制，比较被动，信息只能单向沟通，稍纵即逝，不便储存查找，有些节目制作周期长、费时费工。因此，在做宣传餐厅设施和形象的广告、特别活动的广告时电视广告较适合。
（2）广播电台广告。电台广告较适合于做针对本地消费者的餐饮广告。电台广告在本最低，对观众来说，不具独占性，效率高，可通过播音员的抑、扬、顿、挫及感情色彩来影响观众，另外电台广告还具有大众性，不受文化程度的限制。但电台广告也具有如下点：和电视广告一样广播电台广告，信息稍纵即逝，听众稍不留意，信息则无法寻找，不具资料性；口语化的信息，不易对听众形成深刻印象；听众处于较被动的地位：形象性差，不能造成直观印象。
不同的节目拥有不同的听众，穿插其间的餐饮广告就能吸引不同类型的就餐者。如：针对年轻人和现代企管人员、专业人员的广告可穿插在轻音乐等节目中。不同时间，广告吸引的对象也不同，一般说白天上班时间只能吸引老年人和家庭主妇。电台常常用主持人与来访者对答形式做广告、比较亲切。
（3）报纸广告在报纸上做餐饮广告目前已很普遍。报纸具有资料性，便于保存、剪贴、编辑；而且报纸信息传播有较充分的时间处理新闻，能够较深入、细致地报道，给读者留下较深刻的印象，且信息用文字表达较为精确；报纸广告成本也较低，但报纸广告形象性较差，传播范围和传播速度不如电视、电台，还会受文化程度限制。
所以，报纸广告适合于做食品节、特别活动等餐饮广告，也适合于登载优待券，让客人剪下凭票给予优惠。利用报纸做广告要注意登载的频率、版面、广告词和大小、色彩等。
（4）杂志广告。杂志广告的最大特点是针对性强，范围相对固定，即不同的人阅读不同的杂志，这便于决策者根据就餐者对象来选择其常读的杂志做广告。杂志便于检索、储存，信息量大，图文并茂，专栏较多、较全。而且纸张、印刷质量高，对消费者有显著心理影响，但由于杂志出版志出版周期长，所以适用于时效性不强的广告，根据这些，我们就可以有目标地选择一些杂志登广告。例如，针对新婚夫妇的婚礼宴会，广告可登在《家庭》、《现代家庭》、《中国青年》等杂志上。
2．户外广告
看过电视剧《水浒》的朋友可能注意到：景阳岗下那个小酒店广告做得真是精妙绝伦。与其他不起眼的不酒店相比，小酒店外的旗子上“三碗不过岗”是那样的醒目。实际上，这“三碗不过岗”的小旗便是一则户外广告。
这类广告是通过户外的道路指示牌、建筑物、交通工具等方式进行宣传主要放置于交通路线、商业中心、机场车站和车辆行人较多的地方。户外广告包括指示牌、帐篷广告挂在人的身前身后的广告牌（例如文化的广告）等，户外广告显露的时间长、费用低，适合于做宣传餐饮设施、树立形象的广告。例如，假日饭店集团在一些交通要道外的路牌上写上假日集团的名称，目的是让游客能够记住该饭店集团的名称。又如美国迈阿密殖民地饭店的餐厅出口处挂了这样一块标牌：“感谢你——能够为您服务，我们感到十分荣幸”。户外广告如要有效果，必须使它具有清楚、新奇独特、体现产品、反映餐厅地理位置等特点。
3．直接邮寄广告
这种广告通过餐厅商业性信件、宣传小册子、餐厅读者感到亲切、竞争少、灵活等优点，但手续繁杂、费用高，收信人的姓名、地址也不易收集。直接邮寄广告开业和吸引本地的常驻机构、三资企业和大公司等。
上述几类广告形式，都是传统的广告形式，而且是使用最普遍的广告媒介。随着市场经济的发展，这几类广告，特别是电视、电台和报纸广告简直是铺天盖地而来，众商爱你争我抢，从而引发了一轮又一轮的广告大战，这种状况给广告宣传蒙上了阴影，而且使消费者望而生畏，产生了逆反心理。
其实，广告者，广而告之也，只要把有关信息有效地传播给目标消费者就行了。现代人在广告上走进了一个误区，产生了错觉，认为只有刊播在报纸杂志、电台电视上的才是广告。在这种观念的影响下，众商家不惜血本，拼命往电视上“挤”，1997年中央电视台黄金时段光酒类广告费就高达3.2亿元，搞得荧屏也“醉”了。实际上大可不必这样，因为做广告方式很多，只要你留心，善创意，通过其他途径和媒介照样能取得广面告之的效果。
□案例：它让美国总统做了“广告推销员”
20世纪50年代的一天，在美国首都华盛顿，呈现出一派节日的欢乐气氛。街道上竖立着巨型彩色标牌：“欢迎你，尊贵的法国客人！”“美法友谊长存。”的亭上悬挂着一长列美国法两国的小国旗，花花绿绿、很好看。在广告牌上画着鲜艳夺目的美国鹰和法国鸡干杯的宣传画和“总统华诞日贵宾一临时”以及“美国人醉了！”等大标语。
马路上，各种车辆通向白宫。白宫周围已是人山人海。人们笑容满面，挥动着法国小国旗，期待着贵宾的出现。在美国总统艾森豪威尔的寿辰日，光临华府的法国特使是谁呢？不是政府官员，不是社会名流，却是两桶法国白兰地酒。原来，这是法国公关专家精心策划的一次商业公关活动。
虽然白兰地当时在法国国内已享有盛誉十分畅销。但是如何将白兰地打入美国市场？法商特意聘请了公关专家，经过调查研究，决定搞一次大型的公关活动，以新颖的方式，热烈的场面来大造舆论，开辟白兰地进入美国市场的道路。于是，他们决定在美国总统艾森豪威尔61岁寿辰这一天，作为献给总统的贺礼，用专机将两桶窖藏长达67年白兰地酒运往美国，这两位“公关使者”将满载法国人的情意踏入白宫。
美国公众在总统寿辰一个月前就分别从不同的传播媒介上获得了上述信息。一时间大家都在热切地讨论法国的白兰地。千成万人都盼着这两桶名贵的白兰地酒光临。
当这两桶仪态不凡的美酒出卖时，整个人群沸腾了。在白宫花园举行的隆重的赠送仪式上，两名盛装的英俊青年抬着两桶酒正步行进，进入白宫。美国总统亲自前来，微笑着接受了这份令人心醉的礼物。
久负盛名的法国白兰地作为美国总统的寿辰贺礼成为友谊的象征，将法国人和美国人的心紧紧地相连。这两桶酒身价倍增，在美国人心中，把能亲口尝到白兰地视为无尚荣耀。
从此，法国白兰地就可以昂首阔步地迈进美国市场，宴席和家庭餐桌上几乎少不了它的身影。
法国白兰地在美国的成功归功于这次广告活动做得好，广告的契入点选择十分巧妙。以情动人，以感情投资源共享为基础。让两桶白兰地扮演友好使者的历史性角色的同时，巧妙地缩短了白兰地酒与美国公众的心理差距。
在这场公关广告活动中，美国总统无形中做了一次白兰地酒的“推销员”。当美国公众看到总统高举白兰地款待各国贵宾的时候，他们会做何感想？白兰地酒利用美国总统做了一次广告，北京的长城饭店则利用一张小小的？“节能卡”做了一次公关传播。
□ 小小“节能卡”的巨大广告效用
1996年11月5日，长城饭店在每间客房都摆上了一张淡绿色的“节能卡”，上面用中、英、日三种文字写道：“欢迎您参加我们的节能活动，您只需在离开离间前做这样几件事，将房间的灯熄灭，关掉暖气、空调、电视、收音机。如果您认为被单、浴巾等不用每天更换，可告知我们。”最后是饭店总经理的签名。离开房间前关掉电视、收音机等区区小事，但开展这种节能活动的单位却是五星级的大饭店。大饭店做小事情，大小对比，形成强烈反差，给人一种新鲜感。而往往是新鲜的事物，才能给人一种深刻印象。
自觉节约能源这是世界性的呼声，是人类对自身生存发展的关注，表现的是现代人的文明素养。身为五星级的大饭店欢迎住店客人参加“我们的节能活动”，其用意当然不仅仅是在于对自身利益的考虑，它体现了一个大企业对社会的责任感。更重要的是对公众作了一次节能意识的影响和引导。可以说，长城饭店的“节能卡”，表达了企业利益与社会利益的和谐，同时也为自己作了一次成功的公关传播。
每一家饭店、餐厅都无例外地希望所传播的信息能很好地影响、引导公众。传播效果的好坏即广告回报率的高低，要看信息是否得到公众的理解。而影响公众理解与认同的因素分为两类：结构性因素和功能性因素。结构性因素包括信息刺激的新鲜度、对比度、重复率等等。功能性因素则是一种能“调动”公众信仰、观念、需求、情绪的因素，长城饭店的节能活动在传播的结构和功能上都颇具特色。“淡绿色的节能卡”新鲜别致又言实情真，激起了公众对节能活动的理解与认同，也为长城饭店的形象添了一分令人喜爱的形象。
因节能活动是一项社会公益活动，所以在长城饭店推出“节能卡”后，国内几家大报社对此事进行了报道，这自然地增强了顾客对饭店的认同，而长城饭店也利用报纸做了一次免费的自我宣传广告。
其实，餐饮企业做广告并不见得一定以人的餐食饮品为内容。如上例，长城饭店的“节能卡”并没有涉及这的日常服务，但照样光辉了企业形象。广告广泛传递信息，这是确定无疑的，而广告所传递的信息种类、数量却是不同的。直接夸耀你的服务如何如何好，你的饭菜如何如何色、香、味俱全，难免会有人抱怨人王婆卖瓜，自卖自夸。所以你不妨换一个角度，找一个新的契入点来做广告。如果时机、契入点选择得好的话，其收益会令你大吃一惊。实际上，许多聪明的经营正是非功过样做的。
经营秘诀
河南名烟名酒店背后的商业逻辑 篇5
河南名烟名酒店背后的商业逻辑
。但更具竞争力的利益模式、运营模式让它们保持了旺盛的生命力。近五年里，它们一面饱受争议，一面高速发展。
河南省副食品有限公司副总经理许郑平给记者讲了一个近似于笑话的见闻：去年年底，她们一行人去欧洲考察，在北京转机期间，几位名酒店老板看了看酒店周围环境信心满满地说：“这里可以开一家店。”到了欧洲目的地，这位老板又说：“嗯，这里也适合开店。”显然，对于名烟名酒的生存能力和盈利能力，这些商家非常看好。而另外一位经销商告诉记者：“老家一位朋友以前家境非常一般，在郑州开名烟名酒店后，最近这位朋友已经看不上去年买的宝马X3，准备换车了。有钱换车，显然人家开店挣了钱。”
河南名烟名酒店不是新鲜事物，本刊从四年前就开始陆续报道这一现象。但河南市场名烟名酒店的发展出乎大多数人的意料。行业人士，特别河南大多数经销商都表达类似这样的观点：“几年前，我们就认为那些靠卖假酒为生的名烟名酒店肯定会死。但现在看，不仅没死，而且越来越多，越活越好。”
郑州无疑是全国名烟名酒店业态发展最典型的城市。从几年前开始，郑州就有了全国独一无二的城市风景――几乎任何一条像样的街上都有名烟名酒店，而且不止一家。在餐饮店相对集中的街上，每隔5到10米就有一家店，这种情形非常普遍。这些专业店的密集程度让人咂舌。郑州市酒类行业协会秘书长薛忠喜告诉记者：“河南特别是郑州的名烟名酒店多已经是个社会现象。目前在工商局注册的这类店就有1.6万家，加上没注册的，目前郑州市面上有将近2万家。其中规模以上的，约3000到5000家。”
仅仅依靠制假售假，可能让少数几家赚到钱，但绝对不可能成就一个城市数年内发展到数万家的规模。河南名烟名酒店的一片繁荣背后，一定隐藏着不为人知的商业逻辑，河南名烟名酒店究竟如何运作的?我们走进郑州市场，第一次深入这个群体，解密它们的生存之道。
紧扣利益的生存逻辑
坦率地讲，名烟名酒店的名声并不好，即便是在今天一些业内人士仍然把名烟名酒店等同于卖假酒的代名词。
确实，市场上有名烟名酒店在卖假酒，不过一个数以万计的群落以”假”为生，而且长达数年在核心城市快速发展，显然不符合基本的逻辑。特别是那将近5000家已经上规模的名烟名酒店，它们背后一定有一套合符市场逻辑的基本原理。
门槛低，吸引社会资本涌入
河南凯源商贸有限公司总经理李小沛分析说：“河南是一个农业大省，低收入人群比例非常大，很多人需要养家糊口。开名烟名酒店门槛低，开一个店除了房租，店内的货也要不了多少钱。收入还不错，自然进入这个行业的人就多。”我们进行了大致的推算，开一家普通的名烟名酒店，最大的开支就是一年的房租，一年约合3到5万元，人员工资一年2万左右，如果是自家人看店，这笔费用还可不计;如果不陈列一些极品酒，店内全部陈列酒大约也就在几万元。平常需要集中和大量进货的情况不多，因此占用的流动资金也较少。总体算下来，10万元左右的成本就可以鸣锣开张。
除了首期投入不高，吸引社会资本涌入还有另一个原因，那就是酒短时间内不会变质。即使经营不景气，也不会承受产品保质期的压力。在过去几年中，名酒涨价引领整个行业价格上行，即使产品有积压，亏损也不会太大。同时，相对于其他商品来说，酒要变现较为容易。门槛低、风险小，是吸引普通人进入酒水零售行业的重要原因。这些分散的社会资本单笔规模都不大，但是合起来以后总量惊人，很快就推动名烟名酒店业态规模突破市场临界点，形成一股重要的力量。
规模运作与市场氛围的良性循环
在郑州市中原路调查，记者从伏牛路口到前进路口，大约150米距离就有8家大小不一的名烟名酒店，其中中博名酒城比较大，店内有200平方米。店主说他们追求全，“白酒、红酒、啤酒‘三盅全会’”，几乎涵盖了国内所有的畅销品牌的酒。在这150米路段，有潮港(粤式)、小甫涮锅、京福华肥牛等大的餐馆，还有一些小吃店;中原路上的裕达国贸酒店，五星级，它的对面是“河南中州烟酒销售中心”，
据了解这家店已装修了好几次，不断扩大规模，以期望能和裕达对等起来。
按照一般理解，如此密集的布点必然带来惨烈的竞争，但它们显然并没有价格“血拼”。薛忠喜解释说：“河南是人口大省，消费相对集中在省会郑州。郑州本身就需要一个庞大的供给。目前郑州市内常住人口800万，加上流动人口是一个过千万人口的大城市。政务、商务大量用酒，因此无论是普通的酒水经销商还是开名烟名酒店的店家，他们有生存的土壤。”
按照零售连锁业态的运营原理来理解，在最接近消费场所的地方开店无疑是最佳选择。与此同时，开店的数量必须达到一定规模，才能获得消费者认同，营造起这种零售的氛围。而且，规模化运作，有助于降低单店采购和运营成本。就郑州市场的态势来看，显然名烟名酒店已经与当地自带酒水的消费形成了良性互动，消费氛围已经成规模。但另一个问题也很突出，那就是这些名烟名酒店品牌很分散，在建立消费持续信任和降低采购运营成本方面存在很大障碍。不过，它们显然在这一方面也有了初步的应对方法，它们将中国传统的亲缘关系和市场手段相结合，创造出独具特色的解决之道。这一点，我们将在下文中谈到。
制造新利益获得者
尽管由于面子以及诸多因素，主流消费者还习惯在餐饮渠道直接购买酒水，但随着越来越多的餐饮允许自带，或只是收取象征性的开瓶费，酒水正在被消费者不断自主地带进酒店。自带，不仅让顾客可以随机在街边拎酒入餐厅，也可以使单位组织的政务、商务消费，从自己的渠道购酒。事实上，整个城市饮酒的群体并没有太大的改变，改变的是酒流通的方式。
酒水的任何一次流通，都会衍生出新的利益获得者。在多数市场，酒水是被层层经销商转手之后，成为酒店销售的产品，不仅酒店方有很高的加价率，层层经销商也有利可图;而自带现象的蔓延，使得酒水在经过一个或者两个经销商之后，就可能出现在某个名烟名酒店，接下来这些酒被零散带进餐厅，或者某个单位的采购部。名烟名酒店、普通消费者、单位采购部或者重要人物，他们成为新的利益获得者，而这一切都基于自带酒水行为。新的利益获得者，会不遗余力地推动并完善这一新的酒水流通模式和利益模式，名烟名酒店正是这种流通模式的核心支撑。
从某种意义上说，酒水流通的每一次改进都是人们绞尽脑汁利用自有资源、把资源变现的过程。而名烟名酒店就是这种多方互动的产物，因此其高速发展之势一点也不突兀。
走在边缘的运营逻辑
近年来，名烟名酒店从出现到发展，在很多城市势如破竹，但同时也在很多城市兴起以后逐渐衰落。在成都中高消费片区的双楠，记者就发现去年下半年开始，好几家名酒行关门大吉。但郑州市场显然不同，郑州当地经销商介绍，河南的名烟名酒店存活率一般都较高。这不仅跟郑州的消费有关，还跟郑州名烟名酒店的营运模式有关。
酒店开业计划书 篇6
做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业后的工作具有非常重要的意义。对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。
酒店开业筹备的任务与要求：
酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：
1.确定酒店各部门的管辖区域及责任范围。
各部门经理到岗后首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地查看，然后根据实际情况确定酒店的管理区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理，酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并作出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发要有良好的服务意识，按专业化的分工要求。酒店的清洁工作做好归口管理，这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明，最好以书面的形式加以确定。
2.设计酒店各部门组织机构。
要科学合理地设计组织机构，酒店各部门经理，要综合考虑各种相关因素。如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、世行定位、经营方针和管理目标等。
3.指定物品采购清单。
经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各部门应协助其共同完成。
4.编写酒店员工手册。
一般来说员工手册也应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
5.参与员工的招聘与培训。
酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门管理人员共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初次筛选，而酒店各部门管理负责各部门的录取。培训是部门开业前的一项主要任务。
6.建立酒店各部门财产档案。
开业前建立酒店各部门的财产档案对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多酒店部门经理就因期间忽视该工作，而失去了掌握一手资料的机会。
7.跟进酒店装饰工程进度并参与酒店部门验收。
酒店各部门的验收，一般由工程部、酒店各部门等共同参加，酒店各部门验收能在很大程度上确保装潢的质量达到酒店所要求的标准。
8.全店的基建清洁工作。
各部门除了负责各区域的所有清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前清洁工作的成功与否直接影响这对酒店成品的保护。很多酒店就因对此工作的忽视，而留下永久的遗憾。
9.部门的模拟运转。
酒店筹备计划书 篇7
a，前期规划
1，酒店前期运作计划书
2，酒店前期运营管理
3，前期工作备忘录
b，物品筹备
1，各部门、区域的物品筹备
2，采购物品规格价格明细单
3，各物品的供应商的敲定
酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料
4，采购概况明细上报
5，部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品
c，开业筹备
1，试营业时各项筹备
2，开张时各项筹备
3，各部门开业筹备
4，酒店产品价格的前期议定
d，设备设施
1，设备设施的安装管理
2，设备设施的前期调试
3，设备设施责任制到位
e，装饰装修
1，酒店外围装修装潢工程
2，酒店内部装修装潢工程
3，各区域的效果图
f，部门配备
1，前期酒店大部门的配制
2，人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部
3，部门前期协调工作计划
4，前期部门体制监督运行
二，人力资源
a，员工手册
1，酒店的员工手册
2，各部门规章制度
3，员工的岗位职责
4，岗位工作流程制定
b，员工培训
1，部门经理前期培训计划
2，餐饮部培训
3，房务部培训
4，后勤部门培训
c，员工招聘
1，按部门要求招聘
2，后勤员工招聘
d，绩效考核
1，初级员工的考核
2，培训后的员工考核
3，酒店试营业时的考核
4，阶段员工品行考核
5，前期人工成本预算与控制
6，员工岗位工资的拟定
7，酒店各部门奖惩制度
三，工程管理
a，弱电管理
1，各区域的弱电管理
2，部门电源开关节能管理
3，消防区域管理
4，水、电、气的相关管理
b，工程改造
1，前期、二期的改造工程
2，具体项目的落实、跟踪
c，设备管理
1，酒店各部门大型设备管理
2，设备设施的维护保养
四，餐饮管理
a，餐厅管理
1，部门配制
2，部门协调配合工作
3，餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定
4，岗位时间表的制定
5，接待方面管理，电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴
6，服务质量的控制与提升
7，服务技巧的实施与推广
8，与其他部门协调合作
9，物耗的成本控制
10，人力资源成本控制
11，其他服务的制定
12，反馈系统的建立
b，厨房管理
1，菜单的制定
2，产品的定价
3，厨房出品质量、样式、菜式
4，菜品培训、资源共享
5，厨房部门制度、岗位工作流程
6，物耗、原材料、物品环节成本控制
c，部门协调
1，与酒店其他部门所有协调配合工作
2，部门协调备忘录
3，部门协调原则
d，员工岗位培训
1，餐厅部员工培训工作
包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员
2，针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境、文化、人事结构
3，先由酒店统一培训，再进行区域培训
4，培训后进行前期考核
5，建立考核制度
五，房务管理
a，接待
b，客房
c，洗衣房
d，商务中心
e，总机
f，大堂
六，财务管理
a，收银
1，收银员的岗位职责和工作流程
2，收银员与财务的协调配合工作和原则
b，招投标
b，物品采购
1，各部门的物品采购明细清单
2，价格的审核与相关控制
c，成本管理
1，酒店前期运作成本预算、控制、管理
2，d，仓库管理
1，库房的物品日常管理
2，进、出库的相关管理
3，领料相关操作程序
4，仓库管理员的岗位职责
5，月存、日进、检验的相关管理
(1)(2)
七，日常管理
a，总经理
b，部门经理
c，后勤经理
八，酒店品牌
a，发展趋势
b，知名度
c，酒店文化塑造与提升
九，营销管理
a，市场调研
1，产业环境：
a,商业繁盛情况
b,商业化的趋势与潜力
c,地方政府优惠与扶持政策
d,当地消防治安、文化、工商、防疫等情况
2，社会环境
a,当地风俗习惯
b,历史文化
c,饮食文化
3，当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研
b，营销战略
1，前期营业策划
2，酒店产品定价
3，部门营销计划书
4，酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书
及相关战略
e，营销管理
1，营销市场分配
2，营销部人员的配制，岗位职责、工作流程
3，d，营销趋势
f，促销方案
1，根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销
2，前期的营销可分为
a,广告营销（传媒、室外、报刊杂志、网络等）
b,让利营销
c,套式营销
十，美食世界
a，菜谱
b，风味小吃
c，地方特色
d，酒店特色