中餐部服务细节培训

中餐部服务细节培训（精选5篇）

中餐部服务细节培训 篇1

xxx大酒店中餐楼面服务细节

一、中餐零点

;

饭店或餐厅通常将到中餐厅用餐的散客服务称为中餐零点服务。零点服务强调服务员了解当天的菜单、餐厅的特色菜肴、顾客的用餐需求等并且有针对性的为顾客服务。;;

二、中餐零点餐前准备工作的管理

;（1）做好餐厅墙壁、服台、地面的清洁，按餐厅卫生标准进行卫生工作。;;（2）用餐车从洗碟房将餐具运出，存入指定的餐具柜。备好足够的餐具、台布、口布、小毛巾以供开餐之用。把干净和消毒的小毛巾浸湿，摺成长方块状，整齐放人毛巾保温箱内。;;（3）按中餐零点的摆台的设计在开餐前30分钟摆好餐台。从备餐间领出洁净的托盘摆放在餐厅四周的工作台上。开餐前15分钟从备餐间将调料、茶叶、茶壶领出，点菜单等放在餐厅工作台上。餐前10分钟将装满水的暖瓶送至餐厅，摆放于工作柜上。将餐厅的照明及空调系统打开。;&n;（4）开餐前，由餐厅经理或主管对餐厅的准备工作进行一次检查，以防错漏并主持餐前会。使餐厅的全体员工了解前一天饭店和餐厅的营业情况，当天的菜肴，如例汤、海鲜、时菜、甜点、水果、特式菜肴及当天应当注意的问题或VIP（重要的顾客）情况等。

（5）开餐前5分钟餐厅全体工作人员出岗站位，按本餐厅的要求着装，接受领班指派工作。面向餐厅门口，准备迎接顾客。

（6）开餐前，菜单和酒单应当整洁无污渍及无破损并摆放整齐。餐具干净无缺口，台布与餐巾挺括，无破损和无污渍。餐椅干净无尘，坐垫无污渍，桌椅对齐并且按照餐厅的标准摆放整齐。摆台符合餐厅规定的标准。花草鲜艳无枯叶。餐具柜内餐具、台布，托盘及一切开餐用具摆放整齐，餐具柜垫布整洁。地面无杂物、纸屑。点菜单、圆珠笔、开瓶起子备齐。

三、中餐零点迎宾服务的管理

（1）开餐前5分钟，迎宾员和服务员各自站在指定的位置上，恭候顾客的到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，保持良好的精神面貌和姿态。

（2）迎宾员带领顾客入餐厅，服务员应上前微笑问候，表示欢迎，并主动协助迎宾员拉椅让座，拉椅时对着餐位，并招呼客人”请坐。”，如有儿童应主动送上儿童椅。

（3）顾客入座后，迎宾员将菜单和酒单送到客人手上，要注意先递给女士或长辈，并用敬语，并帮助顾客挂好衣服。

四、中餐零点接待服务的管理

（1）在迎宾员为顾客递送菜单后，服务员为顾客递送香巾服务。递送香巾要求从顾客的右边递送，并用敬语”请用香巾。”，并微笑着看着顾客。

（2）服务员应征询顾客喝什么茶，并主动介绍餐厅的茶叶品种。在问茶的同时为顾客打开餐巾，铺在顾客的膝盖上，并用敬语。如顾客不在，可将餐巾一角压在骨盘下。除去筷子套时应注意不要将筷子压在餐台上，而是用手拿起后再操作。以上的服务均应在顾客的右边进行。

（3）茶、调料、毛巾、茶壶、作料壶、毛巾夹一同放于托盘上，轻托送上。斟茶应在顾客的右边进行，并用敬语”请用茶”，从主宾位顺时针进行。斟茶时要小心，避免茶水滴落在顾客的身上或洒落在餐台上。为顾客斟倒酱油时，应以白色工作巾垫在酱油壶底部，在顾客的右边操作，酱油不易斟倒太满，以味碟的1/3为宜。最后用毛巾夹将顾客用过的毛巾逐条放上托盘拿走。迟来的客人应补上香巾和热茶服务。

（4）视客人就餐人数，将餐台进行撤位和加位，操作时均应使用托盘，并将餐具摆在托盘上，在不违反操作规定的前提下尽量能几件餐具一起收、摆，以减少操作次数。上述一切工作就绪后，准备好点菜单，站在适当的或方便顾客的位置，通常，服务员站在顾客的左前方或右前方帮助顾客点菜。

五、中餐零点点菜服务的管理

（1）当顾客看了一会儿菜单或示意点菜后，服务员上前微笑问：”先生/小姐，请问可以点菜了吗？”并主动介绍当天的菜肴。点菜时服务员常站在顾客的右边，姿势要端正，微笑，身体稍向前倾，认真听，认真记。&;&;（2）当顾客点了相同类型的菜或汤，应主动提示顾客另点其他的菜品。如顾客表示要赶时间，应尽量建议顾客点些能制作快和服务快的菜肴，不要点通过蒸、炸及酿等方法制作的菜肴。&;

（3）当顾客点完菜肴后，应当征求顾客对某些菜肴的重量要求或主动建议适当的重量，例如，鱼和虾等菜肴。然后，向顾客复述一遍所记录的菜肴，检查是否听错www.hao315.tv 财富故事

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或写漏。点菜完毕向客人道谢并介绍酒水。&;

（4）通常，点菜单一式三联，第一联交收款员。第二联让收款员盖过章后，由传菜员交厨房或酒吧作为取菜肴和饮料的凭据。第三联由传菜员划单用，此联可留存。作为查阅资料。

（5）开菜单时，字迹要清楚，必须注明日期、台号、人数、分量和签名等。酒品、冷菜、热菜和点心要分别开菜单。如果顾客所点的菜是菜单上没有的，应在点菜单上注明符号，以便收款、制作和订价。顾客对某个菜肴有任何要求都应写在菜单上。如顾客分开两桌点同样的菜，应在订菜单上注明”双上”。&;&;（6）当顾客请服务员代为点菜时，服务员应慎重考虑，细心观察，根据顾客的风俗习惯、饮食习惯，具体人数、消费水平和口味要求，作出合理恰当的安排。确定菜肴时应向顾客讲述菜肴的品种、规格、价格，经同意后才能确定点菜单。

&;（7）填写点菜单要迅速、准确。填好后要迅速交给传菜员，通知厨房，尽量缩短顾客的等候时间。&;&;

六、中餐零点酒水服务的管理&;&;（1）按顾客所点的酒水单到吧台取酒水。取任何酒水均应使用托盘，需冷藏的酒水取冰桶。冰桶架，冰桶里放冰块。&;

（2）检查酒水瓶子是否干净，不干净的要用干净的布巾抹干净。根据不同类型的酒水摆上相应的酒杯和饮料杯。&;&;（3）瓶装的饮料必须在客人附近的工作台上打开酒水瓶盖，罐装饮料需在客人面前的托盘上操作，不要对着客人打开罐装饮料。

（4）冷藏或加热的饮料应用口布包住酒瓶，然后斟倒。如顾客点了红、白葡萄酒，应在顾客的面前开酒，用口布擦干净瓶口，白葡萄酒需要冷藏，并用口布包住，红葡萄酒不需冷藏，需放在酒架或酒篮里服务。斟倒时，先倒一点给主人品尝，经主人认可后再斟倒酒水。&n;&;（5）斟倒酒水完毕，如有剩余的酒水应放在餐台的一角，如果酒水的品种和数量较多时，应征求顾客的意见，将酒水摆在附近的工作台上，并随时主动给顾客添加。&;&;

七、中餐零点上菜服务的管理&;&;（1）当顾客点了汤和羹类的菜品，应当按照顾客人数摆上汤碗和羹匙。当顾客点了白灼虾、炒虾和蟹类等带有调料的菜，应当按照顾客人数，用味碟盛装所需要的调料，放在每餐位酱油碟旁或前边。&n;&;（2）通常，第一道菜在15分钟内应当上桌，并不时地向客人打招呼或联系。如果顾客有急事，应当立刻与厨房联络，使菜肴尽快上桌。

&;（3）当传菜员将菜肴传送到餐台时，餐厅服务员应快步迎上去进行上菜服务。上菜时，有配料或洗手盅的，应先上配料或洗手盅，后上菜。上菜的顺序是，冷菜，羹、大菜、蔬菜、汤、饭点或点心、甜食、水果、茶。每上一道菜应在点菜单上注销一道菜肴，防止漏上或错上。&;&;（4）如果餐台上的菜肴占满了餐台的位置，而下一道菜的位置已经没有时，应征求顾客的意见将台面上数量最少的菜肴合并到另一个餐碟上，并将空盘撒走，然后再上菜，切忌将新的菜肴压在其他菜肴上。&;&;（5）注意顾客台面上的菜是否已经上齐，若顾客等了较长的时间还没上菜，要及时查单看点菜单，检查上菜是否有错漏，并立即作好追菜等工作。接至顾客所点的菜肴已售完的通知时，要立即通知顾客并介绍另外的菜品，然后在菜单上划掉该菜，请领班签名证明。&;&;（6）服务员上最后一道菜肴时要主动告诉顾客，”您的菜已经上齐了，请问还用点什么？”并主动向客人介绍其他甜品和水果。

&;

八、中餐零点巡台服务的管理

&;（1）巡台服务是巡视每桌顾客的台面，及时发现顾客需要的服务并立即完成。良好的餐饮服务体现在顾客要求之前。&;

（2）通常，当烟灰缸有两个烟头或有纸团和杂物时，服务员应立即撤换烟灰缸。并随时为顾客添加酒水，推销饮料。&;

（3）随进撤去空盘和空酒瓶，并及时整理餐台。服务员撤换餐具应当在顾客的右边进行，按顺时针方向进行。无论顾客的骨盘上有没有骨头和剩菜，撤盘前服务员都应征求顾客的同意，有时服务员通过手势向顾客示意。&;&;（4）当顾客用餐完毕后，征得顾客同意后，服务员除了茶具、烟缸和有饮料杯外其他餐具全部应当撤掉。

&;

九、中餐零点结账服务的管理

&;（1）及时清点顾客所点的菜肴和饮料，根据顾客的用餐情况，及时通知收款员准备结账。并经核对，确认订单、台号、人数、所点菜肴的品种、数量与账单相符合，将账单放人收银夹内，当顾客提出要结账时，及时呈上账单。

（2）呈账单时，距离顾客不宜太近，防止www.hao315.tv 财富故事

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口腔异味，也不宜太远，身体略微向前倾斜，并音量适中，注意讲话的礼貌。”先生/小姐，这是您的账单，请过目。”在顾客要求报出消费总额时，才轻轻报出账单总额。&;&;（3）当顾客签单时，应核对顾客的姓名、房号。如果顾客用现金或信用卡结账，服务员应协助顾客。当服务员取回零钱及账单应当点清后，再交给顾客，并向顾客道谢。&;

（4）当顾客离席时应主动拉椅送客，提醒顾客不要忘记所带的物品，并和顾客道别。&;&;

十、中餐零点结束工作的管理

（1）顾客离开餐厅后立刻检查有否遗留物品，如有发现，立即交给顾客或交餐厅领班处理。&;&;拉齐餐椅，撤掉所有用过的餐具。铺上干净台布，摆台、摆上花瓶或花篮，迎接下一批顾客。

&;（2）从洗碟房收回已清洁好的餐具、托盘、餐车等餐厅用品，清点后分类入柜，如有损耗要做好记录。

&;（3）搞好餐厅的各项清洁工作。早、午餐结束后，做好下一餐的准备。晚餐结束后，做好安全工作。内容包括

&;关闭煤气阀门、水截门、切断餐厅和备餐间的照明及其他电器的电源。&;

除职工出入口门外，关闭所有的门窗并上锁。&;

将易燃易爆的物品存入饭店指定的仓库。&;;由当班负责人做好最后的安全复查，填写《班后安全检查表》。&n;&;锁好职工出入门后，离岗。

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中餐部服务细节培训 篇2

1 高星级酒店中餐厅细节服务的体现

1.1 餐前准备工作中的细节服务

细节服务体现在餐前准备中。在准备工作中, 高星级酒店中餐厅都要求服务员要有良好的仪容仪表, 上岗前必须化淡妆, 检查工作服有无破洞或污渍, 还要准备酱、醋、茶叶、牙签等这些必要的易耗物品。细节服务体现在做好以上准备工作的同时, 还要做好两个方面的工作。其一, 根据预订资料为不同类型的客人准备不同的服务用品。例如, 如果是家宴, 就要提前准备打包袋、打包盒, 以免餐尾手忙脚乱。其二, 依据客史档案, 提前了解客人的需求, 准备好食品、酒水。

1.2 餐中服务工作中的细节服务

1.2.1 酒水服务中的细节服务

按照高星级酒店中餐厅服务流程, 服务员在酒水服务中, 要注意听取客人所点酒水的品种, 为客人倒酒。其中, 细节服务体现在服务员在第一次斟倒完酒水后, 记住客人所喝酒水的品种, 此后斟倒时要求一次性斟倒准确不误。其次, 服务程序中还规定, 在为客人斟倒酒水时要问清楚客人所倒酒水的数量。然而细节服务体现在服务员要仔细聆听客人的谈话, 从中得知客人酒量大小, 为其适量添加酒水;如果遇到一些特殊情况, 在客人的暗示下, 可以为其换上矿泉水或“假酒”等。

1.2.2 菜肴服务中的细节服务

按照菜肴服务流程, 服务员应站在翻译和陪同之间或者副主人的右侧上菜, 并将菜肴转到主人与主宾之间, 退后一步报菜名。这其中细节服务体现在服务员要在客人入座交谈时辨别哪位是主人, 哪位是主宾, 即根据人来判断, 而不是呆板地根据坐位来判断, 因为很多时候, 客人并不是按座位入座。例如, 家宴时一般是老人坐在主人位置, 那么要求服务员应将菜品转至主人位;如果主要客人坐在陪同位置, 服务员应将菜转于陪同位置。另外, 菜肴服务中还要善于观察客人的一举一动, 及时为其提供相应的服务。

1.2.3 餐尾送客工作中的细节服务

餐尾送客工作也是高星级酒店中餐厅对客人服务的重要环节。其服务规程要求, 当客人用完餐后, 服务员应主动询问客人是否需要打包, 为其提供打包服务。并提醒客人带好随身物品。其中细节服务体现在细心观察, 特别要注意服务的主动性, 服务在客人开口之前。

2 影响高星级酒店中餐厅细节服务的因素

2.1 服务员以实习生为主, 服务意识不强

细节服务主要是一种主动提供的服务, 餐厅能否提供细节服务, 主要依靠服务员的服务意识。如果服务员服务意识不强, 不主动观察顾客的细微需求或者即便了解了顾客的细微需求, 但却无动于衷, 不提供相应的服务, 那么, 就无法提供细节服务。目前, 我国高星级酒店普遍出现了招工难的问题。为了解决这一问题, 高星级酒店大量地向一些大中专院校招收实习生, 很多高星级酒店中餐厅除了管理者以外, 其他所有的服务员都是实习生。实习生的年龄比较小, 情绪波动大, 对于酒店这种纯用工式的实习安排也存在很多不满, 并且很多实习生都对自己的职业发展没有认识, 被动接受学校安排, 职业意识不强。这些问题导致大部分实习生都缺乏主动为客人提供服务的动力, 在服务中表现为服务意识不强, 仅仅被动地接受客人的需求指令, 而很少主动发现客人的需求, 更别说提供细节服务了。

2.2 客史档案建设流于形式

几乎所有的高星级酒店都为顾客建立了客史档案, 记录客人特殊的消费需求, 以便客人再次光临酒店时能在客人开口之前提供服务。然而, 很多高星级酒店客史档案的建设流于形式, 未能发挥作用。一方面, 高星级酒店非常重视对VIP客人客史档案的建设, 而忽视对普通客人客史档案的建设。这就导致酒店对VIP的细节服务做得非常到位, 但对于普通客人的细节服务却只能依赖于服务过程中服务员的表现了。实际上, 数量更多的普通客人的满意度是酒店提高口碑效应和争取回头客的重要因素。另一方面, 建立客史档案的第一个环节是资料的收集, 很多高星级酒店都要求服务员在服务中要善于观察客人的特殊需求, 然后反馈给领班或主管。但是, 对于这一条规定却没有相应的激励机制, 激励服务员愿意为其付出努力。服务员积极性不高, 使得客史档案的建设也流于形式, 不能全方面反映顾客的需求。

2.3 员工工作量大, 有心无力

工作量的大小直接关系到服务员的服务质量, 而细节服务有时也会增加员工的工作量。因此, 也会造成员工的抵触。如前所说, 各种因素加在一起, 导致很多高星级酒店中餐厅都处于人员短缺状态, 员工的工作量非常大。而餐饮业本身的特点又使得员工下班的时间是不受控制的, 加班加点是常态。同时, 酒店中餐厅旺季时通常会让员工停休, 一连上好十几天班, 即使安排员工休息, 也要让员工手机畅通, 保持待命状态, 客情忙时随时停休加班。这势必会让员工处于疲劳状态, 只能是应付客人, 有心无力。

3 如何提高高星级酒店中餐厅细节服务

3.1 针对员工特点, 制定相关的激励政策

由于目前很多高星级酒店的员工都是以实习生为主, 很多实习生对于未来的职业发展不清楚, 或者明确表示不会从事这个行业, 仅仅是为了拿毕业证书才来实习。因此, 对于他们而言, 职业发展方面的激励所起的作用不大, 而且很多实习生实习期结束后就会离开酒店, 这方面的激励操作起来也比较困难。笔者通过长期对实习生的管理发现, 实习生比较看重三个方面:一是待遇, 他们不仅关心每月实习津贴的绝对值, 而且更关心同普通员工相比的公平性, 即他们希望拿到手的实习津贴和普通员工的工资一样多;二是情感管理, 很多实习生不能接受酒店严格的等级制度管理, 希望管理者能够多关心他们, 不要总是采取处罚的措施;三是被重视, 很多实习生不能适应从“大学生”到“服务员”的转变, 特别是在对客服务中, 服务员与客人之间的关系又是不对等的。因此, 实习生更希望酒店能够重视他们, 能满足他们自身对“大学生”身份的认同。

基于以上几点, 本文认为对于这些实习生员工可以进行如下激励。首先, 金钱激励是一种比较好的方式。在酒店没有办法招到员工, 只能依赖实习生的情况下, 高星级酒店可以满足实习生的需求, 让顶岗实习的实习生同普通员工同工同酬, 虽然这会增加酒店的成本费用, 但是, 但是相比于服务质量的提高而言, 也是值得的。其次, 重视情感管理, 管理者经常和实习生交谈, 遇到问题以鼓励为主, 给实习生改正的机会, 批评实习生时也要注意用词和语气。最后, 重视实习生, 餐厅经常举行座谈会, 听取实习生的意见, 鼓励实习生发表自己的意见等;或者评选优秀服务之星, 将平时表现优秀的实习生评为年度优秀实习生并给予荣誉证书。

对于高星级酒店少数的普通员工来说, 除了物质需求以外, 更多的在意职业的发展。中餐厅管理者可以协同酒店人事部为员工制定职业规划, 提供发展空间。

3.2 完善客史档案的建设

高星级酒店中餐厅必须要完善客史档案的建设, 使客史档案真正发挥作用。这其中主要是要加强信息的收集, 餐厅可以制订相应的奖励措施, 鼓励员工主动向管理者反馈客人消费需求方面的信息, 而不仅仅是管理者例会时程式化的询问。领班、主管等基层管理者的服务经验更多, 观察能力更强, 因此, 他们应经常巡视服务过程, 主动和客人接触, 发现客人个性化的消费需求。另外, 餐厅管理者还可以通过收集二手资料, 如大众点评网上的评价或是客人不经意的交谈等, 充实客史档案的内容。

3.3 合理分配员工工作任务

每个人能承受的压力和劳动强度都是有限的, 管理人员应该根据员工的情况合理安排工作量。虽然无法从根本上去解决人员缺乏问题, 但可以通过建立稳定的、专业化的临时工队伍来缓解。即酒店和学校勤工俭学部门或中介公司合作, 招收临时工, 并且对这些临时工进行培训, 形成稳定的临时工队伍。在客情忙时, 这些临时工充当服务员从事服务工作。由于临时工经过培训, 并且比较稳定, 对酒店中餐厅环境、服务要求都十分了解, 他们会比传统意义上的临时工更能胜任工作。

摘要：高星级酒店中餐厅不同于一般的社会餐馆, 服务是高星级酒店中餐厅参与市场竞争的主要因素。高星级酒店中餐厅要想在竞争中取得优势地位, 不仅靠普通的流程式服务, 还需要针对顾客的需求提供细节服务。本文分析了高星级酒店中餐细节服务的体现以及在提供细节服务中存在的问题和原因, 并在此基础上, 从中餐厅员工管理和完善客史档案等角度提出了解决问题的措施。

关键词：高星级酒店,中餐服务,细节服务,员工激励

参考文献

[1]林红梅, 周可华.餐饮服务与管理[M].广东高等教育出版社, 2012.

[2]李虹, 杨柳.高星级酒店餐饮的创新服务[J].饭店现代化, 2013 (1) .

[3]李国兵, 田亚平.酒店餐饮基层员工服务质量下降的机理分析与实证[J].衡阳师范学院学报, 2010 (6) .

[4]赵蓉.基于岗位需求的高职酒店学生职业能力培养探析[D].华东师范大学, 2013.

中餐部服务细节培训 篇3

生料酿酒技术培训培训面授费每人次680元，食宿统一安排，费用自理，学期2～3天，逢5日、10日、25日开学。

中国林蛙星火（免费）培训本培训分函授和面授两种，函授费300元/人，面授费400元/人，此培训费待购种时，由培训供种单位全额退还给学员。

生物链高效养殖技术培训本培训分函授和面授两种，函授费250元；面授费330元，学期2天，逢5、15、25日开学，食宿统一安排，费用自理。

黄鳝养殖技术培训本培训分函授和面授两种，函授费180元；面授费450元，学期2天，每周星期五开学，食宿统一安排，费用自理。

麝鼠养殖培训班函授费28元／人。

秸秆立体栽培草腐类食用菌高产新技术培训班函授费380元/人（含200元供生产1000公斤秸秆所需的菌种、塑料袋、药剂等）。面授费680元/人（不含食宿费）。

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家庭泡脚治百病函授函授费15元／人

118种钓鱼、捕鱼、聚捕黄鳝泥鳅秘方技术培训资料费14元。

祛病健身的生命水函授教材16元／册。

手穴点穴祛病术函授教材10元／册。

古今生产生活秘术函授教材10元／册。

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神奇雕刻培训此培训不设函授，面授费每人次600元。食宿统一安排，费用自理，每日20元。学期1～2天，随到随学，学会为止。

高密度圈养肉狗函授资料费6元／人。

中餐部服务细节培训 篇4

一，培训首要培训的就是服务员的语言能力，交际能力，观察能力，营销能力，应变

能力，以及员工自信心的培养。其次才是详细的服务流程以及礼貌礼节，主要工作细节。二，必须要求每个服务员熟练掌握培训的相关知识并实践在工作当中，对一切抵制或

者不认真接受培训的人员予以警告或者劝退处理。详细介绍服务员的大体服务流程以及规范操作，对于一些表现良好的人员予以口头嘉奖或者物质奖励，让人员与人员之间产生竞争性，这样在工作中才会有工作激情，才会有最佳的精神面貌去面对客人。

三，工作环境及团队磨合：进入新的工作环境，每个人都将重新开始，不管你以前在某企业做的很成功很出色，当你来的一个新的工作环境，你也要脚踏实地的做好每一件事，员工与员工之间的磨合，新的团队刚刚组建必须要一个短暂的磨合期，这是必然，但是如果你与团体中大部分人员的差距越来越大，那就代表着你将会被这个团队所遗弃，把积极，努力，认真的思想灌输给现有的员工，给大家一个积极向上的团队精神，创造一个有强大竞争力的工作平台，你不努力你就将被淘汰。作为管理者要努力处理好人员之间的所有问题，给大家创造一个良好的工作环境。

四，工作情绪培养：作为现有的80-90后的新生代的团队，我希望大家每天都能朝气蓬

勃，在这样一个充满激情的工作环境当中以人员去带动客人的情绪是比较重要的。如果员工遇到什么不开心的事情也不要带到工作当中，作为管理者要主动了解员工的日常生活，做到关心细微，如发现有情绪变化及时通过谈话给予帮助。

五，班前会议：整理前一天的工作总结资料，避免前一天所遇到的问题，及时准确的通知每一位员工今天的工作任务以及前一天所发生的要注意的问题。

六，具体营业期间培训：营业前管理：6点到酒吧开始卫生清扫，地面的干净整洁，VIP卡坐扶手的清洁，以及散台桌子边缘（因为每天每张桌子都会留有酒渍，先用湿毛巾擦边缘，再用干毛巾，桌面也是一样），酒具：检查每天使用的酒具的数量，卫生，以及破损程度，一个酒吧的酒具就能够反映一个酒吧团队的工作质量，酒具要始终保持杯中无水渍，无灰尘，酒具倒放，吧台卫生，仔细清除吧台卫生，这一系列的卫生完成以后报告给当班次主管，由当班次主管检查完毕，方可结束卫生方面的任务。

七，营业期间，A组服务员负责引领客人消费，点单，详细跟客人介绍我们这里的酒

水价格，以及有什么优惠活动，确定消费以后即使交给B组服务员迅速出单。B组服务员接到A组出单以后快速下单，出品，如客人点单的酒水小吃相当多，出动3-4个人，一次出完，尽量不要让客人等待。客人走时，以热情的礼貌用语欢迎客人下次光临，提醒客人带好随身物品，（拾金不昧）。然后及时清理桌面，（也是要注意桌边的酒渍）清理完成及时通知迎宾部。作为管理者要每时每刻了解现场的服务情况，及时做出妥善的调整，每隔一段时间可以去了解下客人对我们的服务是否满意以及有什么宝贵的意见。八，营业结束：清理场内卫生，做到细微细致。不放过一个可以看到的死角，仔细清

扫，完成后报告给当班次主管检查。

九，班后会议：总结一天的工作，整理一天所出现的大大小小的问题，做的好的予以

表扬，不好的也要明确的指出来，才能让员工更好的了解自身的不足。鼓励员工在明天的工作当中做的更好。

十，做为管理者不能一味的用强硬的态度，我觉得应该软硬兼施，俗话说打一棒槌给

个糖吃，如何做到这一点需要每个管理者深思。1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、规章制度 未经允许酒吧内禁止存放任何物品（如酒水等）禁止私拿酒吧内任何物品送人。（如水果、酒水、饮料、咖啡、茶水）禁止无故离开工作岗位，确因有事需请假后方可离开。禁止忙外忘内（前提是做好自己的本职工作）禁止偷吃、偷喝行为发生，一经发现严肃处理。禁止上班前吃有刺激性气味的食物（如大蒜、大葱）。禁止当班期间不穿制服（包括鞋袜、工牌）禁止在酒店内兜售私人物品。禁止在酒店内任何区域乱写乱画，蓄意破坏。禁止工作懒散，不负责任，导致低效率。禁止做假帐，私收账目。未经允许禁止私自调拨物品及领用物品。禁止让酒水有过期现象发生。禁止出现酒水丢失现象及盘亏现象。禁止违反病、事假的规定（事假提前一天申请，病假需有病假条）禁止胡乱调试酒吧内各种电器，损坏者照价赔偿。

以上条款必须遵守，如发现违反严肃处理。

如何做好一个管理者

如果把中层管理者比喻为球场上的教练,那么基层管理人员就可以比喻队长一不但要在场上指挥队友共同进攻,更要身先士率,冲锋陷阵。他们是企业不容忽视的中坚力量，是企业发展的基础，又是企业人才的后备军。无数优秀的管理者，都是从基层做起。因此，如何做好一名合格的管理者呢？显得尤其重要。以下就我个人的想法对此问题做一下探讨： 一，过硬的专业能力

基层管理者即是管理者，同时又肩负了具体的工作和事务，所以个人过硬的业务能力各素质是在组织中“让人心服口服”为前提。同时，企业的各种业务培训一般也是通过基层管理者进行的，所以业务能力对基层管理人员来说占有举足轻重的份量。

1、具备相适应的专业、技能、理论知识。

2、熟悉自己专业范围的工作内容、程序、方法、技巧、熟练运用本专业工具的才能。

3、业务精通，科学决策、组织、协调沟通能力。二，优良的品德素质

1、以公司、集体利益为重，坚持真理，实事求是。

2、具有宽阔的胸怀。

3、具有公正用权意识。

4、具有求真务实作风。

5、具有理智的感情。

优良的品德是走好人生道路的必要条件，也是带班管理的资本。优良的品德，是好学、善良、真诚、勤勉、进取以宽阔的胸怀，正派的作风，表里如一的形象方面的总和。三，相适应的文化素质

全民文化教育不断提高，员工文化水平普遍较高，同时新技术、新设备，不断涌现，办公手段日益现代化。管理文化素质更要提高，必须具有较强的观察能力、思维能力，应变能力、分析判断能力、决策运筹能力、计划组织能力、协调控制能力，总结汇报能力以创新能力等。这些能力的提高，都需要丰富的文化知识作基础。

1、有一定的文化政治理论知识。

2、精通本职的专业知识。

3、有广博的相关学科知识。四，有强烈的事业心和责任

事业心和责任心，是干好一切工作的首要条件，也是做好一名合格的管理者的重要思想基础。有了这一点，就会努力学习，提高各方面的本领，就会严格要求自己，处处以身作则，就会尽职尽责地工作。这就说明了事业心在管理者素质中所具有极其重要的地位和作用。

1、有热爱公司、热爱团队、热爱岗位、建功立业思想。

2、有以公司为家，一心扑到工作上的职责意识。

3、有严肃认真的态度，一丝不苟的态度。

4、有埋头苦干，奋力拼搏的工作精神。

五，有对员工的正确态度和深厚感情

中餐部服务细节培训 篇5

一个通过国家食品质量检测中心及卫生监督部门检测合格的产品

一个中国酿酒工业协会列为酿酒行业的推荐产品

一个获得国家级金奖的产品

由专利发明人、酿酒大王——胡顺开工程师研制发明的“雅大牌”生料高产酒曲及生料酿酒技术，在全国推广８年多，经２万多家用户使用，效果良好。为推广、普及这一优质产品及先进技术，应广大读者要求，我刊读者服务部，继２００１年推出“雅大牌”酒曲后，今春隆重推出生料酿酒技术培训。现将有关情况介绍如下：

一、酒质好、口感醇香生料酿酒酒质的好坏关键在酒曲，目前某些培训单位的生料酿酒，多采用酶型酒曲，虽然产酒量较高，但酒中有一股异杂味，很难闻，技术上无法处理，酿出的酒销售困难。而“雅大牌”生料酒曲属纯生物型酒曲，它继承了传统酒曲的科学配方，结合现代高科技生物发酵技术研制而成。用“雅大牌”酒曲生产的酒，口感醇香，喝后口不干，头不痛。

二、产量高１００公斤大米产５０度白酒９０～１００公斤（玉米可产６５～７５公斤）。

三、投资小、效益好生料酿酒改变了几千年传统酿酒方法，原料不需蒸煮，直接将生粮（大米、玉米、高粱、小麦等）加水加酒曲发酵产酒，新办酒厂只需投资３０００元左右（采用厂家配套优价提供的“雅大牌”专利蒸酒设备），酒糟糖化后变成高蛋白饲料，酿酒加养殖，双效双收。

四、培训方式

１．培训种类及费用培训仅设面授，面授费每人次６８０元。

２．面授时间每月２期，逢１０日、２５日开学，每期２～３天。

３．报名方法参加培训的读者，请将面授费６８０元直接汇至我刊读者服务部，并在汇款单上注明详细要求，以便及时寄发面授培训通知。