中餐烹饪（共6篇）
中餐烹饪 篇1
我国的烹饪技术彰显着一定的饮食文化。民以食为天, 可见饮食是满足人们物质生活的必备品。随着人们的生活水平不提高, 物质生活已经得到了一定的满足, 人们开始追求饮食的艺术。对于我国的烹饪技术来说, 经过长期的发展, 已经形成了较为先进的技术和理论。不仅提高了人们的生活质量, 更唤起了人们的对于饮食文化的追求欲望。烹饪大师的追求目标就是使得食物能够做到色香味俱全, 所以在烹饪的过程中, 对于各种饮食元素的搭配就显得非常重要。所以充分了解烹饪艺术, 在烹饪中注重色彩和造型的表现力才能促进我国烹饪技术的长足发展。
1 烹饪艺术
中国本土的烹饪艺术是在不断发展的, 在不断成熟的过程中逐渐的丰富。其特点是将实用性和审美性有机的结合。众所周知, 我国的烹饪艺术受到各种因素的制约, 如原料、技术等, 但是确有其自身的特点。烹饪本身与多种艺术相结合。中国的烹饪有很多讲究, 包括味觉美和味觉之外的美。食用者可以从烹饪美食中获得物质和精神上的双重追求, 这也是中国烹饪技术的精髓。
2 烹饪色彩
菜点色彩的调配, 是主体人有目的的积极介入烹饪菜点色彩应用的能动过程, 是人们对菜点色彩在烹饪过程发展变化的可能性空间里用的有确定目标的定向选择, 并对实施确定目标的过程进有效的调排和控制。调控的结果必须是菜点色彩表现形式与内在本质的统一, 是主观愿望和目标状态的统一, 同时也是调配的根本目的所在。
其一, 对菜点的色彩进行调配, 主要原因是由于在烹饪的过程中没有达到视觉的美感, 要在此基础上加以补充。菜点的本身还存在着一定的可改变的可能性和空间性, 所以对其进行了有意识的调配;其二, 在各种可能性之中可以进行有目的的、有确定目标状态的多种选取择, 并包含在菜点色彩发展变化的可能性空间之中;其三, 菜点色彩既有烹饪过程中存在的多种发展变化的可能性空间, 也有在饮食活动中为饮食者接受这种可能性接受空间。所以, 选择确定的目标状态不仅应包含在饮食者的接受空间之中, 完全重叠或大半重叠的两个空间的目标状态是是准确定目标状态选择。否则, 就是不够准确或完全不准确的确定目标状态选择;其四, 具体创造条件改变菜点色彩各既定目标状态转化的调配能力, 主体的人——烹饪节器厨师———及工具的介入可以使转化的可能性变为现实性, 只有转化为现实性目标状态才是有效调配。有意义的调配。
3 烹饪造型的视觉艺术
3.1 视觉往往作为人们评价事物的第一标准, 人类的一切活动都与视觉密不可分。
通常情况下人们以看到的事物依据来决定自己的思想和行为, 所以对于饮食来说, 其色彩和造型正是符合人类的视觉艺术。人们习惯性地将视觉对美的评判标准带到烹饪食物中。达到了精神和物质的有机融合。这就要求烹饪技术中要加强对食物色彩和造型的重视, 这是吸引人眼球的有效法宝。
3.2 烹饪工艺美术的艺术观。
烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术, 中国烹饪自古以来就注重内在美与外在美的和谐统一, 始终将味美可口与色、形的美观相结合, 特别注重外表的视觉作用, 讲究一菜十法、一饺十变、一酥十态等特色, 充分运用艺术变化规则和烹饪工艺造型技法, 使烹饪造型生动有趣、朴实自然, 富于时代气息和民族特色。
3.3 烹饪工艺美术实践的全过程。
人们对烹饪工艺美术的研究很早以前就已经出现, 在此过程中, 菜点成了沟通人与人之间关系的桥梁。通过对美食的品尝, 使得制作和享用双方产生了某种程度的共鸣, 对美的追求不谋而合。在烹饪的过程中, 工艺美术作为不可或缺的因素, 贯穿在始终。这种高超的艺术感受到了人们的普遍认可, 并且在烹饪技术中得到广泛的应用。而且, 这种艺术感是没有限制的, 不会受到菜点的数量和人的食量而有所减少。
3.4 审美观和创新能力。
现如今, 人们对于烹饪技术的认识已经没有那么深入。体现在菜品上就是缺少审美和创新。有些菜肴片面的追求其美观程度而忽略的菜品的本身特点, 刻意的去营造美感反而达不到预期的效果。并且, 菜肴的用料、色彩、造型等方面都没有达到和谐统一。就其整体性而言, 烹饪艺术的水平还没有达到一定的程度, 对于创新能力还存在着一定的欠缺。在追求烹饪食物色香味的过程中要将审美效果和创新能力和谐的得以运用。如果还如以往的制作方法, 对中国的烹饪行业定会产生不良的影响, 为了避免这种现象的发生, 烹饪者应该提高其审美观和创新能力。
4 烹饪的吉祥文化
在现代烹饪美术教学设计中, 如何引导学生掌握具有专业性和艺术性的现代烹饪理念的关键。但这样的一种结合, 并不是对传统图形进行纯粹的拷贝或者简单的挪用, 教师首先应引导学生认识和了解传统图形, 并在此基础上让学生学会逐步挖掘、变化和改造传统图形, 基本掌握烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理, 并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。让传统图形成为他们进行设计的一个新的创意点和启示点, 从而焕发生命力的中国烹饪吉祥图案。
中国传统美学强调的是主客统一的整体意识和“求全美满”的美学观念, 认为万事万物都是一个和谐统一的整体, 都遵循同一个本质规律。因而中国古代的艺术家始终致力于“以整体为美”的创作, 将天、地、人、艺术、道德看作一个生气勃勃的有机整体, 以人的情感赋予物的形式, 借物抒情, “以形写意”, “形神兼备”, 这是一种善和美的行为和意志。在传统图案的题材和构成形式上, 都表露出我国人民那种“善始善终”的处世哲学。中国吉祥装饰艺术不重“写实”重“传神”, 不重“再现”重“表现”, 提升为“物我同一”的审美观念, 是中国人文化意识和形态哲学观念的体现。即使吉祥主题的装饰在传统观念中仍具有神性的一面, 但它还是具有现实意义的, 其深层的装饰动机是创造一个吉祥化的世界, 表达一种对安定、和谐、康富生活的企盼。
结束语
我国的烹饪艺术要想得到长足的发展就要在今后的发展过程中更加注重其色彩和造型的艺术。将审美观和创新因素加入其中。同时, 烹饪者应该深入的对中国的烹饪艺术进行分析, 在原有的基础上, 注入新的元素, 共同实现中国烹饪艺术的长足发展, 提高中餐的色彩的搭配和造型水平, 为我国的饮食文化大发展奠定基础。
摘要：烹饪技术是众多美食专家和美食爱好者所热衷的一项技术。在对食品进行加工的过程中不仅要做到食品的美味更对食品的色香味有一定的要求。我国的烹饪艺术也在不断探索中得到了很好的发展。通过对烹饪技术的不断改进, 融入了新的元素和新的工艺, 形成了具有中国特色的烹饪技术。无论是否是美食专家, 都懂得烹饪食品对色香味的要求, 可见在烹饪过程中, 色彩的重要性。同时食物的美观程度也不能忽视。本文对中餐烹饪中色彩和造型的表现艺术进行了深入的分析, 旨在给相关的烹饪爱好者以借鉴。
关键词：中餐,烹饪,造型,表现艺术
参考文献
[1]周文涌.烹饪工艺美术[M].北京:高等教育出版社, 2004-06-29.
[2]周明扬.烹饪工艺美术[M].北京:中国纺织出版社, 2008, 1.
[3]谢先平.传统吉祥图案在烹饪美术设计中的运用[J].中国新技术新产品, 2010 (9) .
中餐烹饪 篇2
中餐烹饪专业建设计划
—— 怀化商业学校
一、需求论证
怀化地处湘西，具有辐射西南、东连浙广的“门户”、“码头”经济区位优势。它是以第三产业为发展方向和经济来源的新型城市。根据市委、市政府的“十一五”规划，明确提出“构建商贸物流中心”的奋斗目标，并在“十二五”规划中完成4100亿的投资，为怀化的第三产业的发展提供了广阔的发展空间和美好的前景。
目前，怀化市的餐饮行业发展迅猛，星级宾馆75家，仅怀化市区就有15000家大、中、小型餐饮服务业。按照厨师行业 的自然更替率，每年餐饮服务行业人才需求量为 人。怀化商业学校是怀化唯一一所培养中高级烹饪人才的省级示范性学校和国家重点学校。近年来，我校在参加全省各类烹饪大赛中获得骄人的成绩，尤其是烹饪专业陈霞同学在参加全国中职烹饪技能大赛获热菜第一名，同时，在2011年烹饪专业被评为省级特色专业。学校将以此为契机，将烹饪专业做大做强，打造品牌，抢抓机遇，为怀化餐馆服务行业培养更多的高素质烹饪技术人才和管理人才。
二、建设目标 我校紧密结合怀化市第三产业集聚区的建设规划，结合本市
各餐饮企业对人才规格的需求，完成专业各项目建设，并实现以下建设目标: 一）将烹饪专业建设成市、省一流及全国有影响的品牌专业；
二）建设高素质、高技能“双师型”既专业建设管理，教学实习，教研课改和创新研发为一体的师资队伍。
三）为怀化区域经济发展培养合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点培养中、高级烹调师、面点师和烹饪、酒店管理技能人才。
四）不断推进烹饪教学改革，完成规划中的烹饪教学资源库，电化教学和仿真模拟实训平台，实现教材自编等目标；
五）不断推进校企业合作，建立较完善的长效机制，在社会培训、工学结合、订单式培养、顶岗实习等方面再造佳绩；
六）创建“怀化地方菜肴创新研发中心”，完成规划中的各项目建设，打造服务怀化经济与产业发展的优质品牌专业。
三、建设思路
我校烹饪专业建设始终坚持与我市现代餐饮服务集聚区建设紧密相结合，加大教学改革，课程改革模式的力度，提高专业教学质量，提高学生的专业技能和职业能力，充分发挥学生的主观能动性，采有多功能、多层次的培养模式，使教学与社会、企业达到融洽。积极探索行业人才需求的规格和岗位工种的类别，全力推进校企合作的长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合的绿色通道。同时，加强行业师资队伍的建设，采用工资、多层次的培训，提高教师的专业技能和教学水平。创建教学资源库，电化教学和仿真模拟实训平台和专业实习基地和餐饮实体，为当地的餐饮服务行业培养更多的实用技能人才。
四、建设内容
一）师资队伍的建设
以全面提高烹饪专业教师队伍的综合素质为切入点，通过特色专业的建设，锻炼一支具有较强理论和实操教学能力，符合烹饪人才培养目标要求、结构合理、德才兼备的“双师型”教学团队，加大多渠道、多层次的培训力度，开阔师资队伍的视野和知识面。
1、专业学业科带头培训项目。烹饪专业本项目建设的主要内容是将采用国外培训计划，与当地的怀化大酒店、华天大酒店、丽都大酒店挂锻炼计划、大师、名厨拜师学艺计划以产教研创新研发计划等4种方案。培养琅海一名具有高级老师、高级技师和高级考评员身份的学科带头人，并成为专业的核心人才。
2、专业骨干教师培训项目。采用拜师学艺计划、当地宾馆、酒店挂职的火车计划和外省参观学习培训计划等3种方案，培养曹成、刘英希、梁东平、仇仁东4名专业骨干教师，建设一支结构科学、合理的“学校双师型、企业服务型、行业专家型”的梯 队式骨干教师队伍。
3、行业专家聘请项目。为了加强现有师资队伍的力量，通过引用和聘请当地名厨执教。学校聘请2名湘菜大师作为烹饪专业的客座教授和4名当地具有一定影响及技艺精湛名厨来专业执教。
二）专业教学资源的建设
1、实训教学条件建设项目。完善实习实训条件，增置食品原料飘洒一陈列室，菜肴研发工作室以及学生实习基地开发，仿真模拟实训平台的创建。
2、教学资源库建设项目。根据学校课程建设规划，建设《烹调工艺学》、《面点工艺》两门优质核心课程。并将建立两门网络课程，实现烹饪专业教学的电化数字模式，同时逐步推进“个性化”教学模式，充分调动学生的主观能动性和学习兴趣。同时建立考试考核试题库、实训操作视频库和核心课程、示范教学视频库，以及地方企业人才需求信息资源库。
三）人才培养模式的建设
1、中职生职业能力训练项目。加大对学生的烹饪理论知识和实际操作技能的训练，让他们熟练掌握一门烹饪技能，同时也加强学生的职业道德教育，让学生达到行业实用性和社会服务性两用技能人才。
2、学生技能大赛项目。每学期开展一次烹饪技能大赛，以
技能比赛带动烹饪教学，每一年举办一次烹饪艺术展，充分发挥学生的主观创新性和能动性，并积极参加省、国家烹饪技能大赛，让他们在大赛中得到提高，得到锻炼。
3、学生“个性化”烹饪教学模式项目。对学生个性能力的分析，针对学生能力的差别，以及学生自身的选择，帮助学生明确发展方向，创建热菜、面点、凉菜冷拼和食品雕刻专项教学小组，让学生熟练掌握过硬的烹饪技能。
四）教研、教改的建设
1、教师科研项目。专业带头人完成省级立项的《中职烹饪教学特点浅析》课题研究。骨干教师完成《烹饪理论与实践相结合的教学模式》课题研究，并形成课题研究报告，同时，投入适当资金开发专业课题，每年每位专业教师在省级刊物发表一篇专业学术论文。
2、教学改革项目。对专业开设的每门课程，通过一定的评价体系，进行课改，不断完善烹饪教学方法和更新教学内容。并通过上公开课，电化教学和专家讲座以及学生对教师的评价，提高专业教师的教学能力和教学水平。
五）校企合作、工学结合的建设
1、工学结合，顶岗实习项目。一是深入推进烹饪专业的职业导师工作制，总结与提高假期学生勤工俭学的实践与管理工作；二是建立工学结合与顶岗实习人力资源库，形成有条有序的
工学结合，顶岗实习的实战工作模式。
2、校企合作，订单式培养建设项目。一是深度推进“校企结合，教产一体”，继续与怀化大酒店、华天大酒店、丽都大酒店等企业实施订单式培养计划。两年后，专业订单式培养计划占专业毕业生的60%以上；二是利用企业的平台，搭建一个人才流动和输送联络网，提高专业在当地的知名度。
五、规划资金 6
六、保障措施 一）组织保障措施
1、学校成立重点专业建设领导小组，由校长担任组长，分管教务副校长担任副组长，确保重点专业建设的顺利进行。并对重点建设项目实施监督、检查。
2、成立重点专业建设办公室，由分管后勤副校长担任主任、财务科、人力资源和专业教师担任成员、负责建设项目的具体实施工作。
二）制度保障措施
1、制订《重点专业建设的制度》和《学校重点专业项目建设管理办法》，使烹饪专业建设项目有紊地进行。
2、利用《人事制度改革方案》和《质量管理体系》对重点项目建设进行相效地监控和科学地评价，确保项目的质量。
三）经费保障措施
1、学校将重点专业建设项目的经营纳入财务预算，确保建设项目资金。
2、争取地方财政的支持，从校企合作的渠道筹措资费，加大重点项目建设经费。
3、对重点专业建设项目的经费使用情况，定期或不定期的进行监督和审核，确保资金专款专用。7
荐“计划生育上半年工作思路”计划生育工作计划
荐“计生执法责任制工作打算”计划生育工作计划
荐“2011年计划生育工作规划”计划生育工作计划 荐“乡镇2011年人口和计划生育工作规划”计划生育工作计划
中餐烹饪 篇3
世界中餐业联合会监事会主席武力在开幕致词中指出，中国烹饪作为世界三大饮食体系之一，历经千年，薪火相传，为世界文化的传承与发展发挥了重要的作用。 “烹饪是科学、是文化、是艺术”已成为人们的共识。但中国烹饪的科学性在很大程度上还只限于对古代饮食文化遗产的发掘和整理，还没有从全方位进行研究和探讨，尤其在与现代食品科学的结合上还存在很大差距。今年学术研讨会的主题确定为“烹饪科学与实践”，要求我们不仅要研究中国烹饪的理论体系与科学内涵，也要积极探讨现代食品科学技术对传统中国烹饪的影响，在加大理论研究的同时，更要注重实践。
北京联合大学副校长乔东亮在讲话中指出，中国烹饪历史悠久，源远流长，它不仅是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是世界文明的瑰宝。中国烹饪学术研讨会涵盖内容广泛而科学，有助于提升中国烹饪科学内涵，推动中国烹饪科学加快发展。
本次研讨会以“烹饪科学与实践”为主题，邀请到扬州大学季鸿崑教授、北京联合大学闫喜霜教授、贵州大学邓力教授、南京农业大学彭增起教授、中国农业大学何计国教授、四川旅游学院食品学院梁爱华教授，分别从中国烹饪的理论体系、科学内涵及其发展方向、中国烹饪与食品科学的融合发展、中国烹饪与营养健康及食品安全等角度对中餐发展进行深入阐述，对推动传播烹饪创新发展产生深刻影响。
此次研讨会进一步梳理了中国烹饪理论体系，必将对加快中国烹饪与食品科学的融合发展，提升中国烹饪科学内涵，适应现代中餐业创新发展起到积极的推动作用。
中餐烹饪 篇4
一、目前中职中餐烹饪专业语文教学存在的问题
(一) 各个专业学生语文基础普遍薄弱
一般选择中职学校就读的学生普遍都是学习能力相对较差, 他们的语文基础也相对较弱。据调查, 在实际的教学中, 学生对于老师所讲的内容在理解上存在一定的问题, 就算是降低了相应的难度, 学生的语文测试的分数也难以达到及格水平。这就直接导致学生对语文学习失去了兴趣和信心, 学习的积极性普遍不高。除此之外, 他们也没有养成良好的语文学习习惯, 并不清楚如何有效地进行语文学习, 事倍功半的状况屡见不鲜。
(二) 对于语文的兴趣度与认识度不足
一般中餐烹饪专业因其工作强度较高, 学习者基本以男性居多。根据对青春期男生的心理和生理的性格分析, 在这一年龄阶段的男生对于语文等纯文科类的学习往往兴趣不高, 这样就直接影响了对其语文学习习惯的培养。兴趣就是学习的动力, 学生们的兴趣不高, 也会直接导致其在课堂学习时注意力无法集中, 一部分学生甚至会出现厌学等消极的学习心理。除此之外, 很多烹饪专业的学生并没有认识到语文学习对其今后工作和生活的重要性, 错误地认为只要是在烹饪课上下功夫, 自己毕业之后的工作就会有保障了。这样的认识误区会让学生更加忽视对语文课程的学习, 从而导致恶性循环。而且就老师的教学而言, 虽然很多中职老师都已经认识到了语文课程的重要性, 但是还是有一些老师忽视了学生的语文教学, 从而影响了学生的学习态度。而且老师的语文教学方式也过于传统, 语文的教学质量一直没有得到有效提高, 同时也没有实现烹饪专业与语文教学的相互融合。
(三) 教学模式没有实现多样化
由于现在中职的教学更加重视对于专业技术的教学和课程改革, 在文化课投入的精力相对较小, 导致很多中职的语文教学还是采用原有的灌输式的教学模式。而学生专业实践运用能力以及综合职业道德品质方面并没有加入到语文的教学之中, 导致很多学生并没有认识到语文的学习与专业知识的关联, 这就对学生的语文学习态度造成了一定的影响。因此, 在教学之中老师应该重视到这一点, 要根据学生的实际情况, 将专业的知识点加入到语文的教学之中, 让学生认识到两者之间的重要性, 同时提高学生的专业能力与文化素养。
(四) 语文的教学课本学习难度较大
现在中职学生使用的语文教学课本比普通高中相对难度系数还是相对较低的, 但对于烹饪专业的学生而言难度还是相对较大。而且教学内容并没有与专业知识相结合, 很难提起学生的学习兴趣, 导致课堂气氛较为沉闷, 教学结果与预期结果出入较大, 学生的自信心也受到了一定的影响, 教学计划开展的效果也并不理想。想要彻底解决这一现状, 并不能只是降低语文课本的难度, 要根据中餐的教学特色对课本进行改革, 编创符合其专业特点的语文课本, 并要达到与学生学习能力相符的标准。即使是使用统一的语文课本, 老师也要在教学内容上进行一定的改革, 不要一成不变。
(五) 语文课程时间相对不足
因为中餐的学习极为复杂, 刀工、火候以及调味等方面的技能都需要学生花费大量的时间进行练习, 这就间接减少了学生学习语文的时间。原本学生的语文基础就相对较弱, 再加上学习时间的限制, 更加降低了学生的语文学习水平。
二、提升中职中餐烹饪专业语文教学效果的应用对策
(一) 提高学生的学习热情, 强化其对语文学习的自信心
想要提高烹饪专业学生对于语文学习的热情, 就需要从教师自身的语文知识水平和教学方式入手, 提高教学课程对于学生的吸引力。同时要和学生之间进行融洽的互动, 让学生在愉快的学习氛围中提高对语文的喜爱程度, 提高学习兴趣, 从而强化其自信心。下面介绍几点较为有效的教学方式:
1. 借助信息技术教学
因为烹饪专业的学生语文基础相对较差, 所以在对其进行语文教学时, 首先要培养他们对于语文学习的兴趣, 之后再对其能力进行提升培养。老师可以利用信息技术生动、形象的优势, 播放与课程相关的视频与图片资料, 对学生的多种感官进行刺激。这样的方式对于学生而言具有极大的吸引力, 会让他们对于语文产生强烈的学习欲望。这时老师再进行本课的理论知识讲解, 会收到事半功倍的效果。同时, 在学生兴趣有所降低时, 教师也可以再次播放一些图片来配合教学, 帮助活跃课堂气氛。
2. 利用学生的喜好来辅助教学
笔者在实际的教学中发现, 如果以学生的喜好作为教学的切入点, 教学的效果较为明显。因此老师也可以从学生的喜好入手, 并根据本专业的教学特色, 将两者整合, 加入到语文的教学之中。比如, 现在的中职学生都看过《舌尖上的中国》这一纪录片, 而且其内容又与学生的专业技术相关。老师可将其加入到语文的教学之中, 并利用其对学生的吸引, 对学生进行引导, 让学生投入到老师的教学之中, 在老师的引导之下积极进行思考。比如提问:“‘金黄诱人’这个词, 什么食物都可以使用吗?”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢?”, 并引导学生自己去寻找答案, 这样就能有效激发本专业学生对于语文课的热情, 同时还能锻炼学生的问题分析能力与解决能力。
(二) 利用任务提高课堂教学效率
中餐专业的学生虽然语文学习能力不高, 但因为专业的影响, 他们的动手能力普遍都不低, 因此他们更喜欢任务式的教学方式。语文老师可以根据本专业学生的这一特点, 来设计任务教学的方式。以一节中餐课的语文教学为例, 这节课的教学任务就是要让学生学会对菜肴进行艺术化的命名。在教学的过程中, 老师设计了几项任务:首先是向学生展示大量的名菜的菜名, 让学生进行鉴赏, 并提出任务, 让学生找出其命名的规律;其次就是让学生根据自己所得出的结论对一些创意菜进行命名。在执行任务的过程中, 学生们会因为新鲜感而提高主观能动性, 并在老师的正确引导之下, 提升自身的命名水平。而且因为任务感的驱使, 会有效减少学生厌学或者注意力不集中的情况出现, 在提高课堂效率的同时, 使其对语文课程的学习产生期待。
(三) 灵活使用语文教材
在对中餐学生进行语文教学时, 老师要明确教学是对学生所学专业进行服务的, 要保持与专业课老师的沟通, 打破教材对于教学的限制, 而是按照学生的专业学习进度配合对其进行语文教学, 这样会增加语文教学的实用性, 让学生认识到语文的重要性。在国内, 中餐馆会定期推出新菜, 而这些新菜的语文知识不能被及时添加到学生所使用的语文课本之中;为了保证学生毕业之后能够跟上市场的潮流, 老师要与专业老师进行沟通之后, 通过美食杂志以及网络等渠道搜索相关的知识, 并将其添加到日常的教学之中。这样不仅是对专业课程教学文学方面的补充, 同时还能满足学生就业之后的需求。
(四) 加入学生职业道德方面的教学内容
语文这门学科不仅是学生的日常学习和生活中使用的工具, 同时还能对学生产生德育教育的作用。一名优秀的员工不仅要有过硬的专业素质, 更重要的是拥有良好的职业操守。因此, 老师在对其进行语文教学时, 要加入对学生这一部分的培养内容, 仔细研究语文课本, 找到文章中与德育教育相关的内容, 联系学生的专业特点将其加入到课堂教学之中。力求使学生在学习文章后能够树立正确的职业操守, 并在日后的工作之中也能时刻以此为准绳来约束自己。例如通过讲解《劝学》一课, 让学生了解学习是没有时间限制的, 即使是日后工作中也要积极学习, 进而启发学生学习别人的长处, 改善自己的不足, 做人要谦虚的品格。还要选取出一些关于诚信和勤劳以及工作有原则性的文章, 让学生通过对文章的学习养成良好的职业道德, 让其能够明确自己的行为规范准绳, 进而帮助其在工作中得到长远的发展。
(五) 确保课程的教学时间
虽然中职的语文教学以对专业的教学辅助为主, 但并不代表其只是一项单一的专业教学工具, 它的学习对于学生的生活和学习, 乃至是日后的工作都具有非常重要的作用。因此, 中职院校要对语文的教学给予足够的重视。虽然中餐需要大量的时间来保障学生的实践能力, 但也不能压缩语文的教学时间。应该对学生的专业与文化教学课程进行合理分配, 这样才能对其实施有效的教学训练, 加强对学生语文综合能力的培养。同时, 要加强对学生语言表达能力和社会交际能力的培养, 帮助他们摆脱与人交流的害羞心理, 使其能够在毕业之后迅速融入到社会之中。综上所述, 语文教学对于中职学生而言是具有十分重要的意义, 一定要确保其拥有足够的学习课时。
(六) 将课后作业与专业技术结合在一起
对于中餐专业的学生而言, 他们需要利用课余时间来进行刀工和食物搭配等多种专业技术练习, 并没有过多的时间和精力, 所以单一的语文纸质作业对他们而言作用并不大, 而且很容易出现不完成作业的情况。所以老师应该改变课后作业的布置方式, 并将其与中餐的专业技术相结合, 这样的课后作业会吸引学生的注意力, 让学生产生完成作业的欲望, 从而提升学生语文学习的能力。比如在讲解关于苏轼的文章时, 老师就可以布置让学生去寻找东坡肉的历史典故以及现代的制作过程。在讲解关于荷花的方面的文章时, 让学生去了解荷花应该怎样入菜, 并设计一道使用该食材制作的菜谱等等, 这样既能让学生通过寻找资料, 对文章有更深入的了解, 同时还能让学生在兴趣的引领之下, 通过写菜谱等相应的训练来提高其语文应用水平。而且, 不一定要限制在文笔方面的锻炼, 也可以布置一些口语方面的课后作业, 比如像中外美食推介会和食品制作过程介绍等等, 老师要让学生按照专题去自己搜索资料, 并对其进行分析和整理, 再在课堂之上由老师随机选择进行演讲。这样新颖的课后作业方式不仅会有效吸引学生们的注意力, 同时还能对学生的语文能力以及专业能力进行锻炼, 可谓一举多得。
三、结束语
中职的教学是以培养高素质、高水准的专业人员为宗旨的, 因此在教学中要掌握好专业技术的教学与文化课程的教学比例。语文是一门源于生活的学科, 在与人沟通、提升专业的文化底蕴等方面都有极大的作用。老师在进行语文教学时, 要始终将中餐的专业技术与语文课程教学结合在一起, 强化学生语文学习的意识, 激发中职学生的语文学习热情, 为其将来的工作发展提供有利的条件。
参考文献
[1]黄晶, 主编.语文应用能力教程[M].山东人民出版社, 2010.
[2]翟海魂, 编著.发达国家职业技术教育历史演进[M].上海教育出版社, 2008.
[3]田慧生, 主编.综合实践活动课程实施中的问题与策略[M].教育科学出版社, 2007.
[4]张华等, 著.综合实践活动课程研究[M].上海科技教育出版社, 2007.
中餐烹饪 篇5
一、调研市场, 明确要求, 弄清走向, 专家建议, 确定目标
(一) 通过调研明确市场对人才的需求
据调查目前我国餐饮业从业人员超过2 200万。前两年, 商务部提出在扩大内需、拉动消费方面, 主要发展餐饮业。据统计显示2010年遂宁市城区共有中西式餐饮3 000余家, 烹饪从业人员达25 000多人。因此, 对遂宁、成都、重庆、北京的数十家宾馆、酒店及大型餐饮企业进行了采访调查, 对其总经理、人事部经理、学校实习学生、见习学生、毕业学生、部分单位员工等进行了调研。目前, 在遂宁、成都、重庆餐饮行业从事工作的人员中, 70%的员工是由师傅带徒弟的方式培养的, 20%左右只在民办烹饪培训班经过3个月或1年时间的短期培训, 只有10%左右是经过正规学历教育、系统全面培训的。所以烹饪行业从业人员中普遍存在素质较低、知识结构单一的现状。随着行业规模不断扩大, 消费势头持续看好, 预计我国餐饮行业急需大量经过正规学历教育、系统全面的培训的高素质从业人员, 缺口人数达1 000万之多。
从反馈的信息看来, 餐饮行业从业人员就业很容易, 但做好做专比较困难, 在调查中发现:各餐饮企业从业人员中, 70%都属于初级岗位从业人员, 而初级岗位的从业人员大多是低文化、低技能、低素质劳动者, 这部分劳动者生产适应能力差, 专业知识少, 技能水平低, 后期发展缓慢, 无论是对企业和个人的长足发展都不具备条件。所以提高从业人员的素质是很迫切的事情。要求从业人员除了要具备相应的基本素质, 更要具备相应的核心能力。总的来说, 企业要求烹饪技术人员应该具备的基本素质能力包括:扎实的基本功、积极的进取心、吃苦的精神、良好的沟通能力、团队协调能力。核心能力包括:专门化的生产能力、了解市场的能力、创新的能力以及较强的学习能力。
(二) 分析烹饪专业学生的就业走向及职业资格 (见表1)
(三) 行业、企业专家建议
行业、企业专家认为中餐烹饪专业中职毕业生应该具有“必要的专业理论知识, 掌握熟练的基本功;勤奋、谦虚、善于学习, 能够不断提高职业素养;问题意识强, 主动性、责任性强, 执行能力强;具备一定的现代厨房的管理与适应能力”。还认为应缩短在校学习时间, 注重在做中学, 学中做, 特别是要多到企业去实习、实践, 在企业里“做学教”合一, 所用食材无需学生承担费用, 既可减轻家长的经济负担, 又有可观的经济收入, 且技能提升很快。不要认为这是随意缩短课时, 节约教学成本, 而完全是从实际出发, 至于在企业的实习, 也不是放手不管, 可以由企业师傅或兼职教师指导, 也可以安排带队的专业教师适时衔接一些专业知识, 也可以在现场直接辅导学生, 在紧张地完成工作任务的过程中尽快学到谋生的本事。
(四) 确定培养目标
本专业培养主要面向:旅游、餐饮企事业单位, 在生产、服务第一线能从事中餐 (锅工、刀工) 、面点 (中点、西点) 制作工作, 具有职业生涯发展基础的中等应用型技能人才和劳动者。
二、“1.5+X+1.5”工学结合人才培养模式的内容
(一) “1.5+X+1.5”工学结合的人才培养模式
在现有培养模式基础上, 进一步加强与沱牌大酒店、北京眉州东坡集团的校企合作, 构建“1.5+X+1.5”的人才培养模式 (见图1) 。
(二) 校内“教学做”结合阶段 (1.5)
第一、二、三学期在专业教室和实训室, 以“教学做”三位一体的模式进行专业基本知识学习和专业基本技能的训练。学生通过专业基本技能实训, 重点培养中餐烹调基础、中式面点制作、冷菜冷拼基础、火锅制作、四川名菜等基本技能。其中在第三学期进行中式烹调和中式面点的专门化培训。
在专业课教学的具体操作上, 我们将教学实训过程变通为生产过程, 实现“做中学, 做中教”, 完成“做学教”合一。一方面取舍和精选最有价值且满足掌握技能“必需、够用”要求的知识来学习, 即在任务驱动过程中与工作过程密切相关的知识, 本着“精要好懂”的原则, 或先懂后做, 或先会后懂, 或手脑并用, 只要有利于有效完成学习与实训任务, 便可适时采纳之。另一方面, 针对部分学生厌学专业理论的实际情况, 除了做相应的思想工作外, 还可以将专业知识与专业技能练习结合起来, 先将某项专业技能划为一个个子项目, 下达技能项目后, 学生有了兴趣, 在动手之前或动手之中, 心中茫然, 因而发现了“知”的不足, 从而产生求知欲, 于是在任务 (项目) 的驱动下学习相关理论, 再进行有效的训练, 在评讲纠错阶段, 教师引导他们适当衔接某些专业理论知识或相关专业背景知识, 这样便能启发学生对专业知识的深入思考。
(三) 工学结合见习提高阶段 (X)
所谓“1.5+X+1.5”中的“X”, 即是在校内外实训基地采用“工学交替渗透”模式, 重点培养学生专业岗位技能, 包括刀工、面点成型、调味技能、菜品开发能力等, 同时对学生进行职业素质教育。X阶段的特点是以就业为导向, 以企业实践为基础, 利用学生寒暑假时间和节假日实施教学计划, 提升学生专业技能。学校作为农村职业学校, 绝大多数学生都来自农村, 大多数学生的家长都在外打工, 学生放假后基本无事可做, 反而容易沾染上不良社会风气。据我们对2008级和2009级两届学生和家长的问卷调查, 96.7%的学生, 98.6%的家长希望放假休息几天后学校能给学生安排一些见习、实习的工作。对学生来说既让假期过得充实, 又可以增长技能、了解社会, 还可以给父母减轻负担;对家长来说学校帮助管理了学生, 他们也能安心在外工作。同时, 为了保证学生在校的学习时间, 完成所有课程的教学时数, 我们将国家教育部规定的中职学生在校学习期间, 中餐烹饪专业应有4-6个月到企业参加实践的时间调整为节假日 (双休日、寒暑假) 、课外活动、晚自习 (即X) 。将市场或企业食材引入学校实际生产, 在企业与学校共同出资建设的实训室里动手做成半成品, 再在教师的带领下利用课余时间 (晚自习、节假日等) 到县内的校外实训基地、到企业完成深加工, 成为产品 (商品) , 从而培养学生的动手能力和实际操作能力;学生也可以根据能力要求和就业需要, 在导师的指导下选择中餐烹调或者面点技术进行强化培训。
凡是校方安排到企业参加节假日实践活动的学生, 由学校与实践企业根据“校企合作“的相关规定签订协议, 明确双方各自的责权利。同时, 学校与家长或监护人也签订了协议, 明确双方各自的权利与义务, 不能说子女到了企业实习了, 作为家长的就不问不管了。成立以校区负责人为组长、学校招办负责人为副组长、班主任和所有科任教师为组员的节假日实践活动领导小组, 制定节假日实践活动工作计划, 安排实践活动日程, 做好思想动员和各项准备工作;编订节假日实践活动小组, 选派实践活动小组长, 配备指导师傅;全面领导中餐烹饪专业学生节假日实践工作, 协助中餐烹饪专业实习基地企业指导学生实践活动, 做好学生的组织工作和后勤工作。学校还制定了学生参加实践的责任书、签到表、成绩册, 学校还吸收企业的意见, 制定参加节假日实践活动的带队领导与教师必须遵守的工作手册, 促使他们对参加节假日实践的学生进行教育、指导与管理, 配合岗位师傅做好学生实践期间遵章守纪、工作态度、工作质量和任务完成等方面的考核与评估工作。学校还制定了节假日实践指导教师的管理办法, 从工作要求、待遇、考核细则与奖励等方面进行规范, 突出管理的实效性。同时还督促企业成立相关领导小组, 制定指导教师职责和相关的企业管理考核细则, 做好学生的实践指导和鉴定 (见表2) 。
上列关于对学生的考核细则是根据学籍管理办法和实习课要求而制定的, 每生节假日实践学分设定为40分, 每月实行一次学分考核, 每月考核之和即为该生节假日实践得分, 再将该项得分乘以在实习总分中所占比例, 即为该生节假日实践实际得分。带队指导教师和企业指导教师负责实施考核并记入学籍, 达到规定学分才能颁发毕业证。
(四) 实践活动阶段 (1.5)
学生在最后一年半到企业实践, 通过岗位锻练拓展和提升专业技能, 养成职业习惯, 使学生的综合素质更加贴近企业实际工作岗位的要求, 完成由学生到企业员工的角色转换。
在操作上是这样安排的:2012年在与北京眉州酒店管理有限公司合作的基础上与沱牌大酒店、连天红餐饮名店达成了合作办学协议。常驻在企业进行教学和管理的专职教师2人, 班主任实施全程跟踪, 指导教师按岗位分组管理, 全天候跟踪学生实践实习情况;学校定期组织专业理论教师及“订单班”班主任到企业实践活动、挂职锻炼, 并兼管2-3名学生;同时聘请企业高级技师或能工巧匠, 每期一次到校开展讲座。实习的前0.5年实际上是将学校课堂搬到企业, 半年内学生轮流实习6个工种以上, 每周一次定点专门教学;在整个实习过程中, 每4-5名学生有一名师傅专门指导其实习。通过校企互聘互请, 学校教师在企业学到了实践知识和能力, 企业技术人员增长理论知识, 一定程度上实现了校企深度合作。现校外实习学生186人, 校内指导教师8-12人;企业兼职教师8人, 实习指导师傅63人。
三、实施“1.5+X+1.5”工学结合人才培养模式的有利条件
(一) 专业教学团队结构趋于合理
该专业已有专兼职教师10人。其中专任教师8人, “双师型”教师8人, 双师型教师比例达100%。专任教师中有企业生产一线经历的达到了90%以上。有职业技能鉴定考评员3名, 1人曾担任四川省百万职工技能大赛技能裁判;1人担任社区厨艺大赛专家评委。近几年来, 多名专业教师在企业兼任各种技术职务, 为企业进行技术服务和技术支持9项, 使企业新增产值1 000余万元。
(二) 课程结构有利于完成前1.5年的校内教学实训任务 (见图2)
(三) 与本地餐饮企业的合作关系更加紧密
建立了沱牌大酒店等企业的校外实训基地, 每年有100余人次学生到企业见习。与北京眉州东坡集团等联合制定人才培养方案, 开展“订单”培养, 为企业量身定制高素质技能型人才, 并在教学过程中利用双方优势形成了“一次培养二次培训”模式。比如连续5年开办了“眉州班”。近3年来, 该专业教师与联办企业联合进行了6项技术攻关, 为企业解决了4项关键技术难题;每年为企业培训员工100余人次。
(四) 围绕餐饮企业后厨实际, 建成并完善了以项目为导向的教学做合一的面点、红案实训室
建立了包括面点实训室、刀工实训、红案实训室等4个实训室。与沱牌大酒店、北京眉州东坡集团等企业按校企共建模式建立的红案实训室、面点实训室、烹饪演示室在西部同类学校校中处于领先水平。
四、实施“1.5+X+1.5”工学结合模式后, 专业人才培养质量和社会声誉得到提高
坚持以服务为宗旨, 以就业为导向, 走产学结合的发展道路, 加强与沱牌大酒店、北京眉州管理有限公司为代表的餐饮企业的合作, 校企联合建设专业。依据行业企业的用人标准, 确定面向餐饮产业培养“知理论基础、能分析创新、熟练操作”的高素质技能型专门人才的人才培养目标。
该专业自成立之初即实施了“2+1”的人才培养模式, 2010年进一步确定了“1.5+X+1.5”的人才培养模式, 构建了“公共平台+专业方向”的课程体系。运用项目驱动教学法, 对专业基础课、专业课教学法进行了改革, 通过生产企业的核心实例展开一门或相近几门课程的模块化教学, 增强了学生实践技能, 取得了良好的教学效果, 并编写了校本教材《中式面点制作》。
坚持立德树人、倡导和谐的价值取向, 实施文化的校企结合模式。吸纳优秀企业核心价值观即团队协作精神、客户至上理念和创新意识。从培养目标、课程体系到专业技能和综合素质养成始终体现企业要求, 开设企业文化课程, 成立各种课外小组, 结合各类专业大赛与为企业实际生产锻炼和培养了学生的技能, 加深了学生对行业的认识, 学生在市级以上大赛中累计获奖超过30人次, 其中2012年全市中职技能大赛, 该专业学生分获第一名和第二名。近3年毕业生首次就业率达到98%, 其中为眉州集团输送人才超过毕业生总数的95%, 北京眉州集团已将该专业毕业生作为首选, 不少毕业生已成为企业技术骨干, 普遍受到欢迎 (如眉州集团面点厨师长姚兴旺) , 近两年学生就业率达到99%以上。
摘要：中餐烹饪专业实践性强、操作性强, 办学适应市场需要才是硬道理。射洪县职业中专学校在烹饪专业建设中为了让学生适应市场岗位需求, 在充分吸收行业、企业专家意见的基础上, 不拘常规, 大胆改革, 打破以学校和课堂为中心的传统人才培养模式, 提出了“1.5+X+1.5”工学结合、校企合作的新模式。通过阐述该模式产生的逻辑根据, 论述该模式中三个方面的具体内容及实施的有利条件, 总结了这一新的人才培养模式的成功经验。
中餐烹饪 篇6
陕西省子洲县职教中心为贯彻落实《中共中央、国务院关于打赢脱贫攻坚战的决定》和《中共陕西省委、陕西省人民政府关于贯彻落实〈中共中央国务院关于打赢脱贫攻坚战的决定〉的实施意见》精神, 进一步落实《陕西省教育扶贫实施方案》, 进一步提高本省贫困地区教育发展的整体水平, 更好地发挥本校在精准扶贫、精准脱贫中的重要作用。陕西省子洲县职教中心在办学中多方举措, 优化教育资源, 挖掘办学潜力, 凸显特色职教, 做出了多方努力和成绩。
教育扶贫功在当代
2016年8月上旬, 陕西省教育厅厅长王建利、省政府教育督导团总督学马万清带领有关处室负责人和专家, 到陕西省榆林市子洲县调研教育精准扶贫工作。参加调研的陕西旅游学校校长、党委书记张君升代表学校与子洲县职教中心校长安源达成了开办旅游类专业的合作办学意向。
8月中旬, 子洲县人民政府下发了《关于省教育厅教育扶贫有关问题的会议纪要》。经陕西旅游学校与榆林市子洲县人民政府协商, 决定以在子洲县职教中心设立“陕西省旅游学校子洲分校”的形式, 开展教育助学扶贫。
张君升和安源代表双方合作学校表示, 决心把教育助学扶贫项目扎实推进, 使教育助学扶贫项目落地生根, 发挥在扶贫攻坚战中的独特作用, 真正实现“输出一人, 脱贫一户”的目标。
2016年10月20日上午, 子洲县职业技术教育中心校长安源、副校长张峰、校办主任李毅等人前往陕西旅游学校就2016年教育助学扶贫项目情况进行对接、交流。
对于子洲县职教中心定点包扶的定边县砖井镇黄湾村, 学校决定在该县开展教育助学扶贫项目, 2016秋季共有54名定边籍教育助学扶贫受助生到学校报到入学。另外, 延川县旅游局还输送了1名教育助学受助生。在子洲开展教育助学扶贫项目, 是继定边县教育助学扶贫项目、延川县教育助学扶贫项目后的第三个教育助学扶贫项目。
联合办学特色职教
2016年11月4日, 陕西省旅游学校子洲分校签约暨揭牌仪式在榆林市子洲职业技术教育中心隆重举行。省教育厅副巡视员席建中和子洲县委书记方虎城共同为子洲分校揭牌。
签约仪式上, 子洲县委宣传部长李万昌代表子洲县委致辞, 陕西省旅游学校党委书记、校长张君升介绍了子洲教育精准扶贫项目情况, 子洲县职业技术教育中心校长安源介绍了子洲分校教育精准扶贫运行情况, 张君升校长和安源校长代表双方签订合作办学协议。教育厅职成处处长韩忠诚、副处长田争运和子洲职业技术教育中心师生代表千余人出席典礼仪式。
根据相关协议, 陕西省旅游学校子洲分校成立后, 由陕西省旅游学校出资, 在子洲县职教中心建设餐饮实训教室、中西餐实训教室和客房实训教室, 并由陕西省旅游学校提供相关专业教学指导、专业师资和专业实训设施建设等指导和帮助。
据了解, 子洲分校于2016年秋季已经正式开始招生, 计划招生100名, 设置专业有高星级饭店运营与管理专业、中餐烹饪与营养膳食专业、西餐烹饪等三个新专业。此教育扶贫计划优先招收初、高中应、往届毕业贫困家庭学生, 受助学生在校期间将全员享受国家免学费和助学金政策, 陕西省旅游学校对学生相关费用也会实行减免, 表现优异的受助学生将享受企业冠名订单班的“企业奖学金”。陕西省旅游学校是由国家旅游局和陕西省人民政府于1987年共同投资兴建的西北地区惟一一所全日制旅游中等专业学校, 是全国首批10所重点建设旅游学校之一。1987年至2011年, 该校由陕西省旅游局管理, 2011年8月划归陕西省教育厅管理, 现为“省级示范性中等职业学校”“陕西教育系统先进单位”。据陕西省旅游学校党委书记、校长张君升介绍, 在子洲县职教中心设立“陕西省旅游学校子洲分校”, 标志着陕西省旅游学校在子洲的教育助学精准扶贫工作正式启动。实施教育助学精准扶贫, 是陕西省旅游学校依托自身旅游职业教育良好的师资、实训资源和广阔的就业平台, 实施点对点的精准扶贫, 将扶贫工作彻底落到了实处, 让贫困家庭的学生通过教育, 学习到在社会上立足的技能和本领, 改变自身的命运, 最终走出贫困。
高端就业潜力再现
据了解, 陕西省旅游学校的学生考试成绩合格者, 按规定完成学业和实习, 颁发陕西省教育厅验印的毕业证书和陕西省人力资源和社会保障厅发放的就业报到证。
学生毕业后, 学校会安排每一名学生就业。据统计, 陕西省旅游学校学生未毕业即被用人单位抢订一空, 每位毕业生有4个可供选择的就业岗位。学校多次被陕西省教育厅和陕西省人力资源和社会保障厅评为“毕业生就业工作先进单位”。
根据陕西省旅游学校的办学理念, 子洲分校将采取的办学形式为招收初、高中应、往届毕业生。初中专学制3年, 采取1+2模式, 学生第一学年在子洲县职教中心学习, 第二学年在陕西省旅游学校校本部学习, 第三学年安排实习、就业;高中专学制1.5年, 入校直接到陕西省旅游学校校本部学习一年, 第三学期安排实习就业。
学校开设的专业有高星级饭店运营与管理 (省级示范专业) 、喜来登酒店管理班、豪享来温德姆至尊酒店管理班、大唐西市酒店管理班、中餐烹饪与营养膳食、中餐烹调师班、西餐烹饪、西餐烹调师班、米旗西点班、王品西餐班。
子洲县职教中心决定招收教育扶贫资助生100人。学生在校学习期间, 学费全免;初中专第一、二学年、高中专第一学年期间:学生享受助学金, 每生每年2000元;初中专第三学年、高中专第三学期实习期间:由企业发给学生实习补贴, 高星级饭店运营与管理和中餐烹调师班、西餐烹调师班, 实习期间食宿全免, 省内实习每生每月1400—1600元补助, 省外实习每生每月1800—2000元;米旗西点班每生每月1700—1900元;王品集团西餐班食宿全免, 每生每月2800元。同时, 子洲县符合贫困建档立卡家庭, 每名学生一次性发放补助3000元。
继往开来书写华章
脱贫先治愚, 教育尤其是职业教育是帮助贫困地区脱贫致富的根本途径。陕西子洲县职教中心是陕西省职业技术学院对口帮扶学校。该院党委书记何树茂曾到子洲县职教中心调研当地职业教育开展情况, 商讨职业教育对口帮扶工作, 并与子洲县副县长那梅、县教育局工会主席高登铎、县职教中心校长安源等进行座谈交流, 分析目前职业教育存在的困境和实际情况。何树茂提出了几点建议:第一, 要明确办学定位, 构建特色专业群, 优化人才培养模式。第二, 要提升师资水平, 欢迎选送教师到陕西省职业技术学院进行师资培训, 加强师资队伍建设。第三, 发挥陕西职院教育资源优势, 实施中高职衔接, 两校联合办学, 也可以派送学生到陕西职院进行短期集训。双方还就“对口帮扶工作三年工作计划”进行了商讨, 明确了今后帮扶工作的重点。那梅表示, 县政府会高度关注并支持子洲职教中心的建设, 协助两校间精准扶贫工作的开展。