中餐宴会摆台英语

中餐宴会摆台英语（共7篇）

中餐宴会摆台英语 篇1

英语口语比赛参考题—中餐宴会摆台

题型一中译英

1.您一共有几个人用餐？（How many persons in your dinner party?）

2.请问您预订的用餐时间是什么时候？（May I know the time for your dinner reservation?）

3.请问以谁的名义预订？（In which name, please?）

4.您愿意吃西餐还是中餐？（Would you like Western food or Chinese food?）5.您喜欢坐哪个位置？（Where would you like to sit?）

6.这个餐桌的位置可以吗？（Will this table be all right for you?）7.抱歉让您等这么久。（Sorry to have kept you waiting.）8.您现在点菜吗？（May I take your order now?）

9.对不起。我马上去给你催一下你的菜。（I’m very sorry.But I’ll go to rush your order right now）

10.您想喝什么酒？(What wine would you like to have?)11.这是菜单。服务员马上就来。（Here is the menu.The waitress will be with you in a moment.）

12.给您再添点米饭好吗？(Would you like some more rice?)13.餐厅现在客满。但我们可以在20分钟以后安排您入坐。（the restaurant is full now.but we might be able to seat you in 20 minutes.）14.值班经理马上就来。（The duty manager will come here soon.）15.我们会尽快给您答复.（We will answer you as soon as possible）

16.对此造成的不便，我们非常抱歉。（We are terribly sorry for any inconvenience caused.）

17.您能告诉我事情的详细经过吗？（Can you tell me/describe what happened in details?）

18.您是用信用卡还是现金结算？（Will you pay by credit card or in cash?）19.先生，您的桌子已经准备好了。请您随我来，好吗？（Your table is ready, sir.Could you come with me, please?）20.意大利餐厅在饭店二层。（The Italian restaurant is on the second floor of the hotel.）

题型二英译中

1.The minimum charge for a private room is 200 Yuan per person.（包间的最低人均消费是200元。）

2.Here is your card and invoice.（这是您的信用卡和发票。）

3.I want a table with a view of the garden.（我想要张能看见花园的桌子。）4.May I have a print of your credit card?(能不能刷一下您的信用卡？)5.You reserved a table for two by the window.（您预订了一张靠窗的两人桌。）6.Would you like the table by the window?（您喜欢坐靠窗的位置吗？）7.We will have you seated as soon as we get a free table.（一有空桌，我们就安排你们坐下。）

8.What kind of cuisine do you serve in your restaurant?（你们都有些什么风味的菜？）

9.What’s your recommendation for us?（您给我们推荐什么菜？）

10.Would you like to try our House Specialty?（您想尝尝我们的招牌菜吗？）11.It looks good, smells good and tastes good.（这道菜色、香、味俱全。）12.There is a street where the local food is served.（有条街提供当地小吃。）13.We will change you to non-smoking area.（我们给您换到非吸烟区。）14.How long does it take from here to the airport?（从酒店到机场要多长时间？）

15.Could you give us a brief description of the Chinese food?（能不能简单给我们介绍一下中国菜？）

16.How long do you think we will have to wait?(我们要等多久？)17.Beggar’s Chicken is one of the most famous dishes of Hangzhou.（叫化童鸡是杭州最有名的菜肴之一。）

18.Would you care for a drink before you order, sir?(先生，点菜前想喝点什么吗？)19.We’d like to have some good dishes of Chinese characteristics.（我们想要几个有中国特色的好菜。）

20.The total amount is one hundred and eighty Yuan.(总共180元)

题型三情景对话

1.You are the waiter/waitress, and you want the guest to sign the bill, what should you say?(Would you please sign the bill, sir/madam?)2.What would you say to the guest if you want to confirm his/her reservation?(May I confirm your reservation, sir/madam?)3.What would you say to confirm the guest’s order?(May I repeat your order now?)4.What is “Mapo Tofu”?(Mapo Tofu is spicy bean curd, it is a classical Chinese dish.)5.When a guest calls to reserve a private room for dinner, what information do you have to know?(I have to know the date and time for the reservation, how many persons, and if there is any special requirement)6.If the guest made a complaint about the dish, how would you do?

(I would apologize to the guest, find out the reason, and change the dish or give him discount according to the situation.)7.How would you introduce your restaurant to the guest?

(I would tell the guest the business hours of the restaurant, the specialty, the popular dishes, the taste and so on.)8.How would you introduce your restaurant to the guest?

(I would tell him about the business hours, the specialties, and the special programs and so on)

9.When the guest finishes his dinner, and you want to know his suggestion, what would you say?

（I would ask the guest whether he has enjoyed the dinner or whether there is anything the hotel can do to improve.）

10.If the guest wants to have something which your restaurant doesn’t have, what would you say to him?

(Sorry sir.This is not available in our restaurant.But can I suggest some...?)

中餐宴会摆台英语 篇2

中餐主题宴会是通过一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志, 向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。它的最大特点是赋予某种主题, 围绕既定的主题来营造气氛, 宴会的菜品、服务、色彩、灯光、装饰以及活动都为主题服务, 使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。

宴会摆台是针对宴会主题, 运用一定的心理学和美学知识, 采用多种手段, 将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰点缀, 使整个宴会台面形成完美的餐桌组合艺术形式的实用艺术创造。

摆台的创新是以宴会主题为主线, 根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素, 在保持实用性、美观性、安全性、特色性的基础上, 对台面的用品、台面布置方式、台面装饰等方面做出了有别于现状的创造。

鉴于摆台创新的重要作用, 本文对中餐主题宴会摆台的色彩搭配、菜单设计、插花和餐巾花设计、餐具和酒具的使用和摆放等方面如何创新进行介绍。

1 中餐主题宴会摆台的创新

1.1 围绕主题, 重在文化, 深刻挖掘文化艺术底蕴

中餐主题宴会的特点是主题的单一性, 每一个主题都由文化铸就, 突出一种文化特色。所以中餐主题宴会摆台创新的基础, 也是最重要的一点就是对宴会主题文化的理解和所蕴含意义的创新性解读。如地方特色餐饮的地方文化渲染, 不同地区有不同的地域文化和民俗特色。如以某一类原料为主题的餐饮活动, 应有某一类原料的个性特点, 从原料的使用、知识的介绍到食品的装饰、菜品烹制等, 这是一种“原料”文化的展示。所以只有深挖文化艺术底蕴, 才能使摆台做到真正的创新。

1.2 融入艺术, 体现美感

摆台艺术突出的一个特点, 就是一个“美”字。我们要从美学出发, 用美化强化主题。摆台创新首先必须具备一定的美学知识, 这对摆台的创新起着至关重要的作用;其次, 要具备对图案造型、色彩搭配的技巧, 台面要体现形式美。色彩要鲜艳醒目, 懂得暖色、冷色、安全色, 体现色彩美。图案造型要结合主题特点, 新颖独特, 体现意境美。还要注意和谐统一的效果, 从台面的装饰、饰品的摆放、口布折花的设计、整体的色泽搭配等, 都要围绕宴会的主题, 以自然、大方为宗旨。形式美、色彩美、意境美自然是包含了艺术的意境, 在台面设计中还需要融入诗情画意, 努力渗透艺术美, 使设计后的台面成为一件艺术品。

1.3 大胆的色彩运用, 创新性进行色彩搭配

不同的色彩搭配会产生不同的效果, 所以色彩创新就成为摆台创新非常重要的一个方面。色彩的创新就是根据特定的主题, 选择与之相配的色彩。协调的色彩既能让参加宴会的客人赏心悦目, 又能突出宴会的主题, 最重要的是能够透露出作品的理念和内涵。

宴会台面的色彩搭配分为两大类:

一类是对比色搭配, 也就是近似色, 能够产生个性鲜明的特征。比如鲜艳的绿色和纯洁的白色组合是一种非常美丽、优雅的颜色, 它象征着生机勃勃和生命, 能协调出一种文雅而又不失活力的美。

另一类色彩搭配是强色对比和互补色相配。比如说黑白色, 非常对立而又有共性, 是色彩最后的抽象, 能够表达富有哲理性的东西。

1.4 菜单的创新

菜单对宴会台面不仅有点缀、推销作用, 而且还是主题宴会的重要标志之一, 可反映出不同宴会的情调与特色, 因此, 菜单设计是主题宴会设计中的重要环节。菜单的创新是指从风格、色彩、主题体现等诸多方面统筹考虑, 精心设计, 使菜单在主题宴会台面上起到画龙点睛的作用。菜单创新性越强, 越符合主题, 就能够越吸引人, 并产生意想不到的效果。菜单的创新包括菜单款式、内容 (菜名) 、封面封底和页面内容的创新。

1.5 插花的创新

花是美的象征, 它给人们带来愉快、活力和希望。餐桌以花装饰, 使人赏心悦目、食欲大增, 有力地烘托了宴会的气氛。我们可以对插花进行简单的创新, 如使用盆花, 这样可以给人一种生机蓬勃的感觉;可以根据季节的变化摆设不同的花;不采用插花或盆花, 而使用其他富有象征意义的物品。

1.6 餐巾花的创新

餐巾花有上百种, 不同餐巾花代表着不同意义。主题宴会中餐巾花的设计首先要符合主题宴会的特色, 其次根据台布的颜色以及餐具的质地、形状、色泽等进行创新, 使折出来的餐巾花同宴会台面融为一体, 给人以艺术上的享受。餐巾花的创新主要有颜色的创新和花式的创新。

1.7 餐具和酒具的选择和摆放的创新

餐具和酒具是中餐主题宴会摆台的最基本的元素。餐具和酒具不仅是客人进行餐饮消费时必需的用品, 同时也起到美化餐台、渲染主题的作用。

餐具和酒具的样式繁多, 随着人们需求的多样化, 创新性的餐具和酒具不断涌现, 这为主题宴会上餐具和酒具的选择提供了丰富的素材。餐具、酒具的特色默示在餐具选择的材质、建造工艺上、采用的造型以及餐具盘面上丰硕转变的色彩与图案。形态有别、色彩各异、图饰和质地不同的餐具和酒具有着不同的审美印象, 给人带来不同的感官效果, 起到不同的装饰效果。如何从餐、酒具的质地档次、颜色、形状等方面与主题相一致, 与台布、插花、餐巾花等相一致, 进而有效地烘托主题宴会的个性特征就是餐具选择的创新之处。

在餐具摆放的创新上可以采用中式菜品搭配西餐的摆法, 做到中西合璧;也可以摆脱传统餐具摆放的要求, 按照美观和实用的原则进行合理的创新。

2 结论

综上所述, 除上面所谈的创新外, 中餐主题宴会摆台的创新还可以使用电脑技术、光电技术, 使台面的装饰具有动态效果;还可运用各种艺术表现手法, 例如抽象艺术表现形式等。

一个好的摆台创新是一项具有挑战性的工作, 需要服务员具有综合的审美、开拓性的创新思维和相关的文字处理、版面设计等能力, 并且需要在细节处理上能够尽善尽美, 所以作为一名餐厅服务人员必须不断涉猎各类知识, 不断进行探索和经验的积累, 这样才能做出有思想、有意境、值得人潜心品味的摆台作品。

摘要：随着经济的快速发展和人民生活水平的提高, 人们对餐饮的要求越来越高, 相应地对“特色化”的中餐主题宴会的要求也越来越高, 创新是解决人们要求日益提高的有效途径。摆台创新是中餐主题宴会创新的重要手段和方式, 本文通过对中餐主题宴会摆台中色彩运用、物品搭配等方面创新的研究和思考, 阐述了中餐主题宴会如何进行摆台创新。

浅谈中餐主题宴会摆台技能的训练 篇3

关键词：中餐；主题宴会；摆台技能；训练

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2012）02-0138-02

旅游服务专业的学生应具备的技能较多，如中、西式铺床，中、西餐宴会摆台，导游讲解等。其中，中式铺床，中、西餐宴会摆台，目前是各学校对该专业学生训练的主要项目。同时，为了突显操作技能的重要性，江苏省教育厅每年都会组织省技能大赛，且获省技能大赛一等奖的选手可保送本科院校继续深造。即所谓普通高中有高考，职业学校有技能大赛。而旅游专业学生在技能大赛中的一个必赛项目就是中餐主题宴会摆台。为了顺应消费时代、体现创新，目前的中餐宴会摆台多为主题摆台。主题摆台可谓是传统摆台的创新，也是对老师和学生的挑战。

一、主题摆台的特点

主题摆台是以传统摆台为基础，运用突显主题的饰物、餐具和色彩搭配来摆设成的台面，既能满足就餐者的需要，又能通过台面反映的主题烘托就餐气氛。因此，主题摆台带有传统摆台的共性，又呈现出自身的特点。

1.主题顺应时代。主题摆台中，传统的婚宴、寿宴、庆功宴之类的主题，比较普通，达不到鹤立鸡群的效果。主题确立的内容和季节、时令、当地的特产、独特的地理位置、风俗习惯、甚至流行文化因素等进行有机的结合较多。比如，“2008年北京奥运会”的“喜融奥运宴”、“鹤发仙颜迎奥运”、“ 五洲祥云宴”，第24届世界大学生冬季运动会的“飞雪迎宾宴”，2010年上海世博会举行时的“世博盛宴”、“中华世博情”，等等。

2.选材较为广泛。传统宴会摆台的装饰选材主要为鲜花插花。主题宴会摆台为了反映宴会的主题，在台面的设计与布置时，可以选用如插花、冰雕、黄油雕、糖艺、泥塑等，通过颜色、造型、内涵与主题达到协调。此外，主题宴会摆台为了能突显主题所表现的氛围，还选用了发光冰块、干冰甚至是高科技的光电产品。

3.餐具突破传统。传统中餐宴会摆台所选用的餐具，一般为瓷器，常规造型。可主题宴会摆台的餐具为了反映主题，在质地、色彩和造型的选择上都有所突破。如2010年江苏省技能大赛的参赛作品，“抓周宴”就选用了塑料质的奶瓶，“楚风汉韵”则选用了青铜制的器皿。

一个成功的中餐宴会主题摆台作品需要老师的有效训练和学生的刻苦练习。而教师的训练不仅仅是摆台的程序和标准，还包括人员气质的训练、创意的设计、材料的选购等。

二、中餐宴会主题摆台技能的训练

1.选手气质的培养。优秀选手是能够顺利完整表达餐饮主题宴会创意的表演者。因此，优秀的选手需具备下列要求：学习能力、自我控制能力、形象气质和技能操作能力。而上述能力有些是与身俱来的，如学习能力和形象，有些能力则是需要后天的培养得以提高的，如气质、自我控制能力和技能操作能力。

（1）形体训练以培养气质。良好的形象不等于高雅的气质，筛选的选手一般都有较好的面容和身材，但不一定有高雅的气质。可以在基础课程中开设形体训练课程，有计划、系统地训练形体，培养气质。而形体训练中又以站、走姿为主。

（2）刻苦训练提高操作能力。“拳不离口，曲不离手”对于技能的训练一是要方法，二是要时间，而时间是操作能力提高的保证。在训练课时的安排上必须保证充分的课时，同时不能间断。

2.主题名称的选定。中餐主题宴会摆台的名称应符合中国人饮食习惯和方式，这就要求学生具备相关的知识才能选定具有特色、贴切的主题名称。

（1）知识内容。①时政知识。不同的时间有不同的时事大事，如2008年北京奥运会、2009年建国60年、2010年上海世博会和广州亚运会等，这些都可作为主题素材来选择；②风俗、宗教知识。如中国人的寿宴可根据年龄阶段的不同加以区分，孩童的满月酒、抓周宴可作为选题；宗教有道教、佛教等，道教的太极养身可选为素材。因此，掌握了风俗、宗教知识可根据宴请对象设计出创意的台面；③美学知识。造型、色彩、质地、图案等能否协调的运用，会直接影响台面设计的效果。例如，桌心的装饰雕刻造型体量不宜过大，高度不应超过客人坐下时的视线，这就需要摆台工作人员在雕刻时具有强烈的审美意识，能在方寸之间表现得淋漓尽致；④花卉知识。为了突现宴会主题，达到赏心悦目的效果，很多宴会台面都会运用鲜花，而不同的花代表不同的花语。如玫瑰（红）：热情、热爱着您，玫瑰（白）：天真、纯洁、尊敬 ，郁金香（黄）：高贵、珍重、财富 ，牡丹：圆满、浓情、富贵 等。因此，“喜融奥运宴”用的是红色玫瑰，代表北京热情欢迎世界各国的友人，而“国色天香宴”则采用了牡丹，其为我国国花。因此，花卉知识是运用广泛的，也是必须掌握的，鲜花恰倒好处的运用可以烘托台面及进餐气氛。

（2）知识获得。知识的获取既有被动的，也有主动的。①传授。旅游专业的学生在校期间应学习相关的专业理论课，如《客源国概况》、《插花艺术》、《美学概论》等，通过老师的讲授让他们掌握这方面的知识；②自学。在信息高速发达的今天，可以通过报纸、杂志、图书的阅读获取知识，当然互联网的使用使得获取知识的途径更加方便。在习得了丰富的知识后，还需将这些知识糅合并灵活运用，用比较的熟悉的词语表达主题的含义或象征意义。如青花瓷、楚风汉韵等。

3.摆台原料的选购。设计并选购摆件、或插花造型构思。原料要有本国文化特色的（或有民族代表性），具有艺术性、观赏性同时要精巧、雅致。但这一过程却是困难的，因为想得到并不一定买得到。所以，可运用多种渠道去获得，如到市场选购、网购、DIY。

4.台面摆设的训练。操作技能训练的方法多种多样，不尽雷同，这不仅是课堂训练的需要，也是学生接受能力有差异的需要。

（1）训练方法应当遵循以下原则。①单项训练与配套训练相结合的原则。单项训练是指将整体解剖为个体，如单纯的折花训练、斟酒训练、甩单定位训练等。配套训练是将各个个体融为整体，如中餐宴会摆台可将它分解为铺台布、餐碟定位、台面摆放、斟酒、折花几个个体，还可将斟酒分为斟酒和托盘斟酒两种，将各个环节掌握后加以连贯的整体训练；②课内练习与课外练习相结合的原则。课堂上的训练只能起到抛砖引玉的作用，对于一些非长时间不能掌握的难点训练，得靠课外练习。如托盘、折花练习，课堂上只能训练方法，至于托盘的重量练习、时间练习、折花的娴熟练习与时间练习，都得靠课外练习。

（2）操作技能训练的方法。①示范法。每节课的训练，教师都要讲清训练的内容和要点，学生做好充分的思想准备后，教师要进行示范，教师的示范可以是一次，也可以是多次，但一定要规范，切不可随心所欲。因为这是训练的前提和基础，也是学生接受感性认识的初始刺激源，如果教师的示范不规范，将直接影响到学生，学生一旦养成这种不良的操作习惯，就会很难改正，教师示范动作的标准应该是社会认可的公认的统一标准；②演示法。请社会行业标兵和学校技能标兵给学生演示，这种方法的优点有激发学生的好奇心、活跃课堂气氛、让学生学有榜样；③多媒体教学法。可采用投影仪将需训练的内容投出，再讲清要点，也可以放录像，将获奖选手的录像放给学生看，使学生加深对专业知识的理解和操作方法的掌握。这样的教学方法直观易懂，还给人以身临其境的感受。

总之，中餐主题宴会的摆台不仅是台面设计、选购材料、摆设台面的简单组合，也是选手间智慧的较量。因此，欲提高中餐主题宴会摆台比赛的成绩，就必须积累知识，灵活设计具有特色的主题，还应刻苦训练将具有特色的台面摆设得更加美观。

参考文献：

[1]郭敏文.餐饮服务与管理[M].北京:高等教育出版社,2007.

中餐宴会摆台英语 篇4

中餐宴会摆台项目英语口试参考题库

Part one

句子： 中译英：

1.共有几位客人？

译：How many people are there in your party？ 2.我们已经为您预订一张6点半的餐台。译：We have reserved a table for you at 6:30.3.请问您在我们餐厅有预订吗？

译：Do you have a reservation with us? 4.早餐的供应时间是7点到9点。

译：Breakfast will be served from 7:00 to 9:00.5.对不起，这张桌子已经有客人预订了。译：Sorry, this table has been reserved.6.请问您有什么特殊要求？

译：Do you have any special needs? 7.角落的位子怎样？

译：How about a seat in the corner? 8.这张桌子可以吗?

译：Will this table be all right for you? 9包间已经准备好了，先生。

译：The private room is ready now, sir.10.您是要坐吸烟区还是非吸烟区？

译：Would you like smoking area or non-smoking area? 11.包间的最低消费是800元。

译：For a private room, there is a minimum charge of 800 Yuan.12.请您在休息室里稍等一下，一有桌子我们就会安排您入座。

译：Could you wait for a moment in the lounge, please？We’ll seat you as soon as we have a table.13.先生，您的桌子已经准备好了。请随我来。

译：Your table is ready now, sir.Please come with me.14.这是菜单，服务员随后就到。

译：Here is the menu.The waiter will be with you in a moment.15.这是菜单和酒水单。

译：Here is the menu and the wine list.16.请问您现在可以点菜了吗？

译：Are you ready to order now?

17.中国有四大菜系，分别是川菜，粤菜，鲁菜和江浙菜。

译：In China, there are four major cuisines, that is, Sichuan, Guangdong, Shandong and Jiangsu-Zhejiang cuisine.18.这是您的账单，请您过目。

译：Here’s your bill.Please check it.19.广东菜比较清淡而川菜的口味就比较重。

译：Guangdong cuisine is light while Sichuan cuisine tastes strong.20.您想尝尝我们的招牌菜吗？

译：Would you like to try our specialty? 21.我们的大厨很棒。

译：We have an excellent chef.22.我这就去和厨师商量。

译：I’ll speak with the chef right away.23.烤鸭大概需要半个小时。

译：Roast duck may take half an hour.24.你想喝点儿什么，先生？

译：What would you like to drink, sir? 25.请签上您的姓名和房间号码。

译：Please sign your name and room number here.26.干白葡萄酒是按瓶卖的。

译：The dry white wine is sold by bottle.27.你们有什么牌子的啤酒？

译：What brands of beer do you have? 28.如果您还有其他需要，请您随时告诉我们。我们很乐意为您效劳。

译：If you like to have something else, just feel free to ask.We are always at your service.29.您点的菜上齐了。请慢用。

译：That’s everything you ordered.Please enjoy your meal.30.恐怕您点的菜太多了。

译：I’m afraid you have ordered too much.31.我能帮您换一下盘子吗？

译：May I take your plate, please? 32.您还要再添米饭吗？

译：Would you like some more rice? 33.您想要点开胃菜或汤吗？

译：Would you like an appetizer or soup? 34.您想要什么主菜呢？

译：What would you like for the main course? 35.您要一瓶红葡萄酒配牛排吗？

译：Would you like a bottle of red wine to go with your steak? 36．先生，这是您的牛排，请慢用。

译：Excuse me, sir.Here’s your steak.Please enjoy it.37.很抱歉，请多等一会。我们会尽快给您上菜。

译：I’m really sorry.Please wait a few more minutes.I’ll bring the food to you as soon as possible.38.您的菜上齐了，甜点稍后上。

译：This is a complete course.There is the dessert to follow.39.我想来杯加冰的威士忌。

译：I’d like a glass of whisky on the rocks.40.先生，您总共消费856元。译：It comes to 856 Yuan, sir.41.牛排做得太老了。

译：The steak is as tough as leather.42.非常抱歉，还有什么可以为您效劳吗？

译：I do apologize.Is there anything else I can do for you? 43.请问您要如何付账？

译：How would you like to pay? 44.是现金付账，还是信用卡付账？

译：Would you like to pay in cash or by credit card? 45.是一起买单还是分开买单呢？

译：Would you like to pay one bill or separate bills? 英译中：

1.We are looking forward to serving you.译：我们期待着您的光临。

2.I want a table with a view of the river.译：我想要张能看见江景的餐台。3.How late do you stay open? 译：你们几点打烊？

4.I’m sorry, sir.There’s no vacant table for the moment.译：先生，很抱歉。现在没有空位了。

5.I’m sorry, sir.There aren’t any tables left for 7 this evening.译：抱歉，先生。今晚七点没有空位了。

6.I’m afraid that we can only guarantee a table before 8:00 this evening.译：恐怕我们餐厅只能为您留桌到晚上八点。7.We’ll give you a 20% discount.译：我们给您八折优惠

8.In whose name was the reservation made？ 译：请问以谁的名义预订的？ 9.Would you come this way please? 译：请您这边走。

10.This table is too close to the kitchen.Can we move to another table? 译：这张桌子离厨房太近了，我们能换一张吗？

11.Our restaurant is full now.We might be able to seat you in 20 minutes.译：我们餐厅现在没有空位了。大约20分钟后我们可以安排您入座。

12.Here’s the menu.Please take your time and a waiter will come to take your order.译：这是菜单。请您慢慢看，待会儿服务员会来帮您写菜单。13.We’d like a variety of typical Chinese foods.译：我们想要点几个中国特色菜。

14.Please arrange a 500 Yuan menu for the five of us.译：请给我们五个人准备500元的菜单。15.What are your specialties?

译：你们的特色菜是什么？

16.The characteristics of Sichuan food are its strong local flavor，which is spicy and hot.译：川菜的特点是有很浓郁的地方风味，即麻辣。17.What kind of cold dishes have you got? 译：你们这有什么凉菜？

18.I’m terribly sorry.The dish will be replaced immediately.译：非常抱歉。这就给您把这道菜换掉。19.You can choose some snacks from the trolley.译：您可以在手推车里选些小吃。

20.The specialty of Sweet and Sour Pork is crispy.译：糖醋里脊的特点是酥脆。

21.I’m afraid we do not serve this dish in our restaurant.May I recommend something else? 译：恐怕我们餐厅没有这道菜。我能给您推荐点别的吗？ 22.How would you like your prawn prepared? 译：您的虾准备怎么做呢？

23.I would like to suggest steaming the fish to remain its freshness.译：我建议您蒸着吃以保持鱼的新鲜。

24.May I recommend sauteed shrimp with green peas? 译：我向您推荐青豆炒虾仁，好吗? 25.Our restaurant specializes in Guangdong cuisine.译：我们餐厅的特点是以广东菜为主。26.May I repeat your order, sir?

译：先生，我重复一遍您点的菜吗？ 27.Please rush our orders as we are in a hurry.译：我们赶时间，请催一下我们的菜。28.Would you like anything else? 译：请问还需要别的吗？

29.Would you like buffet or a la carte? 译：请问您要吃自助餐还是点餐？ 30.May I recommend the chef’s salad?

译：我推荐厨师色拉。

31.How would you like the steak? Medium, medium well or well-done? 译：请问您的牛排需要半熟、七分熟、还是全熟？ 32.What would you like to go with your steak? 译：您的牛排配什么菜呢？ 33.Would you like some desserts? 译：您需要上甜点吗？

34.Would you like to try our special drinks? 译：您想尝尝我们的特饮吗？

35.I’d like to try some Chinese spirits.译：我想尝下中国的白酒。

36.Cocktails are available, such as Martini, Manhattan, Gin & Tonic.Which do you prefer? 译：我们有各种鸡尾酒，如：马丁尼、曼哈顿、杜松子酒。您要哪种？ 37.Straight up or on the rocks? 译： 加不加冰？

38.May I open the bottle for you now? 译：我现在帮您把瓶子打开好吗？

39.A 10% service charge has been added to the total.译：总费用中加收了10%的服务费。

40.Sorry, I’ll make it clear and inform you as soon as possible.译：对不起，我去弄清楚并尽快告诉您。

41.Thank you for bringing this matter to our attention.译：感谢您让这件事引起我们的注意.42.Go along the corridor and the restroom is on your left.译：顺着走廊走，洗手间在您的左手边。43.Please pay the bill at the cashier’s desk.译：请在收银台结账。

44.Could you please sign here, sir? 译：先生，请在这儿签字。

45.Is everything to your satisfaction? 译：请问是否一切都满意？

Part two

情景应答：

1.Q：If the guest wants to reserve a table, what information do you have to know?

A：I have to know the time for reservation, the number of guests, the name of the guest, his telephone number, special needs and so on.2.Q：What would you like to say to the guest who walks into your restaurant for dinner?

A：Welcome to our restaurant.Do you have a reservation? 3.Q：If you are a hostess, what’s the first thing you have to find out when the guest comes? A：I have to find out whether the guest has a reservation or not.4.Q：What would you like to say if the guest wants a table that has been reserved? A：I’m sorry, sir.That table has been reserved, but would you like to have the table over there? 5.Q：What would you like to say if the guest wants to know the business hours in your restaurant?

A：We’re open from 6:30 a.m.to 10:00 p.m.6.Q：Before taking orders for the guest, what should you usually offer? A：I should offer the menu and the wine list.7.Q：How would you introduce your restaurant to the guest?

A：I would tell the guest the business hours, the specialties, the popular dishes and so on.8.Q：What would you like to say when you want to take order for the guest? A：May I take your order now? 9.Q：What would you like to say when you want to recommend something to the guest? A：May I recommend…? / How about…? / Why not try our…? / Would you like to try? 10.Q：What do you need to do after the guest has finished ordering？ A：I need to repeat all his orders to confirm the orders with the guest.11.Q：After you have finished the orders, what would you like to say? A：Thank you.Please wait a minute, we’ll be back soon with your orders.12.Q：What would you like to say to the guest when all the dishes have been served? A：That should be all you ordered.Enjoy your meal.13.Q：If the guest wants to smoke in the non-smoking area, what would you like to say? A：I am sorry there is no smoking here, but if you like, there is a smoking area.14.Q：What would you like to say if the guest asks for the dish that has been sold out? A：I am sorry that is not available, but would you like to try…?

中餐摆台流程标准 篇5

中餐摆台步骤-程序标准

下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。

仪表仪容

按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。物品准备

准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。铺台布

台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。摆放转台

在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。摆垫盘、吃盘

从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。摆勺垫、勺

勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。摆筷架

筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

摆牙签

小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。摆酒具

在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。摆盖碗

在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。摆烟缸

烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。摆香巾托

香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。叠口布花

餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。摆花插

花插摆放在转台正中，花朝向主人。摆椅子

中餐摆台解说词精选 篇6

第五组：田英 张飞云 肖白华 冯浩

观食台

主题：友谊天长地久

构思：我们的中餐宴会是同学聚会宴，灵感来自与周华健的《朋友》：朋友一生一起走，那些日子不再有。一句话，一辈子，一生情，一杯酒……台面中心的友谊花篮餐巾折花，象征我们纯真的同学情谊；外围一圈鸡冠花，代表着我们对这份情谊的珍惜；骨碟、味碟、汤碗、红酒杯、汤勺以及筷子的摆放形式，代表着我们从五湖四海奔来，纪念与延续这份友谊；每一个骨碟中的笑脸，体现同学聚会的欢乐气氛。

花台

主题：流水人家

餐厅服务员培训资料之中餐厅摆台 篇7

摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。

1.铺台布

铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。

(1)推拉式

①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

(2)撒网式

①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。

②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。

2.台形与用具摆放

(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。

①4人方台，采取十字对称法。

②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。

③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。

④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。

⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。

(2)用具摆放

①早餐用具摆放

a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。

b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。

c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。

e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。

筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。

②午餐、晚餐用具摆放

a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。

b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。

c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。

d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。

e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

f.牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。

g.餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。

h.香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。

(3)其他物品摆放

①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。

②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。

③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。

3.中餐宴会的座次安排

中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。

(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。

(2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。