关于五仁月饼的做法介绍

关于五仁月饼的做法介绍（精选2篇）

关于五仁月饼的做法介绍 篇1

主料

中筋面粉(饼皮)140克 奶粉(饼皮)7克

转化糖浆(饼皮)100克 枧水(饼皮)1。5克

植物油(饼皮)34克 杏仁(馅)30克

松子仁(馅)40克 南瓜子仁(馅)50克

核桃仁(馅)100克 黑芝麻(馅)30克

砂糖橘皮(馅)3个 玫瑰酱(馅)50克

麦芽糖(馅)80克 白砂糖(馅)20克

蔓越莓(馅)50克 龙眼干肉(馅)20克

腌制橄榄(馅)20克 白酒(馅)10克

中筋面粉(馅)200克 葵瓜子(馅)50克

植物油(馅)50克

五仁月饼的做法步骤

1。 饼皮的面粉，奶粉和匀。

2。 饼皮原料枧水，转化糖浆和食用油调匀。

3。 把饼皮液体原料倒入面粉里揉匀，用保鲜膜包裹放冰箱饧1到2小时。

4。 各种果仁弄熟，可以直接买熟的果仁，生的用微波炉2―3分钟高火就行，瓜子核桃都是是一粒粒剥出来的，非常新鲜。

5。 面粉分两次微波炉高火3分钟弄熟，各种果仁切碎，橄榄和蔓越莓，橘子皮切碎和其他馅料拌匀，感觉馅的选料

6。 每个馅35―40克，一共20个饼皮。

7。 饼皮15―17克一个。用的是50克月饼模子。

8。 饼皮用掌心按扁包入馅。

9。 一起做好再集体压模，期间防止变干可以用保鲜膜盖着。

10。 用月饼模具压模。

11。 烤箱预热200度，月饼入烤箱前喷水防干裂，烤8分钟外皮定型涂鸡蛋液，再继续烤10分钟出炉。

12。 烤好的月饼，考前喷水少了还是有些裂纹。

13。 月饼放饭盒或保鲜袋1―2天回油就可以吃啦。

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中秋节发五仁月饼 篇2

中秋前夕，传统风味的五仁月饼不幸“躺枪”(注：网络用语，意思是躺着中枪)。

一股子争论它还该不该留在“月饼界”的风潮，突然在微博上蔓延到了铺天盖地的程度。昨晚七点半，上搜索网站输入关键字“五仁月饼”，在“最新微博”一项，19个小时以内各种关于五仁月饼的吐槽微博共有26页。

还有更多“不明真相”的网友纷纷打听：五仁月饼到底怎么了?

事实上，“炮轰五仁”是从去年就开始的。据说这场争论最早由微博上的一个笑话引起，原文是：“前几天单位里发月饼，新同事当即把月饼盒拆开，把五仁月饼一个个挑出来。然后……然后……拿起剪刀就往月饼身上捅啊!!!没见过这样的啊!太凶残了!仿佛有杀父之仇!!我问他为什么这么做!他说：五仁月饼太难吃不配存活在世上。他要毁了它们……”

转眼到了今年中秋，网友们依旧不肯放过“五仁”。挺五仁派和倒五仁派在网上唇枪舌剑，各种创意评论和斗嘴层出不穷，下面是一些网友神吐槽――

倒五仁派的网友说：

“恨一个人又不想得罪他，就送他五仁月饼难吃死他。”

“有一天五仁正在刷微博，看到#五仁滚出月饼界#上了热门，顿时哭倒在众饼的怀里。它说：我都这么努力了!为什么大家还是不喜欢我?众饼慢条斯理地说：仁宝别怕，最后卖不出去的我们都会被拖出去炒辣椒，只有你会被完整地扔进垃圾桶。”

“里头的红绿丝，简直就是‘黑暗料理’。”

“杏仁瓜子冬瓜肥猪肉甜不甜咸不咸，不知道发明这种月饼是什么想法。”

另有一组拟人化的月饼家族图片，被网友们纷纷转帖，其中双黄莲蓉馅和豆沙馅等月饼被作者描画成窈窕淑女，唯独五仁月饼被拟化为披着绿皮的怪兽。

挺五仁派网友抱不平说：

“五仁月饼怎么了?!你知道五仁月饼它有多努力吗?努力了一年只有到了这时才能出现在市面上!你行你来当月饼馅啊!人家补五样，只花一样钱……”

“五仁?那才是月饼的王道。”

“叫人家滚出月饼界有点不善良啊，还是慢慢淡出为好。”

“凭神马要让#五仁月饼君滚出月饼界#?!如果五仁君真的滚出月饼界了，那让韭菜鸡蛋馅月饼君脸往哪搁?让梅菜扣肉馅月饼君怎么看?”

“中秋节要到了!!为什么要逼死五仁月饼MM!!作为传统的月饼，五仁你要坚持住啊!!”

杭州的烹饪大师说，正宗的五仁月饼一定是好吃的

我给中国烹饪大师、国家级评委赵杏云看了最近网上对五仁月饼排山倒海的热议，只见她一直摇头，表示极不可理解。

“知味观是从开始做广式月饼的，也是从那一年开始，才有了五仁月饼。”她说。赵杏云在知味观工作了三十几年，现在大家在知味观里吃到的大多数点心，其配方都是经过她无数次的试吃、考量，最后才形成口味，最后推出市场。在她记忆中，当年知味观决定推出五仁月饼，是为了丰富月饼品种。“五仁月饼里都是坚果类的果仁，想想看，一颗颗果仁剥出来吃多麻烦，把它们都做到一个月饼里面，吃起来很香，营养又丰富。所以，那时候的五仁月饼卖得很好。”赵杏云说。

“现在五仁月饼的口味已经比过去好太多了。”她说，“以前五仁月饼里的果仁没现在这么多，还重油重糖，现在它的配方比例是按照现代人既注重营养又注重健康的心态，将糖分和油度都降低了。”在赵杏云看来，每一种食物的味道，比如甜度、咸度、油度和香度，都要平衡，符合人的味觉，它才会完美。三十几年来，每一种食物推出市场前，赵杏云和她的团队都要经过十几次甚至数十次的试验。“我印象最深刻的，是我们知味观的八宝饭，从米的选择，到调味，甚至微波盒的选择，总共经过了六十几次测试，才有了现在的八宝饭。当时的五仁月饼也一样，反复了很多次，一直到现在，我们五仁月饼里的果仁，毫不夸张地说，都是一粒粒挑选过的。”

知味观食品厂负责人李俊说，五仁月饼是广式月饼中很经典的一款，只要使用正宗上好的原料，一定是好吃的。在他看来，现在很多人觉得五仁月饼不好吃，是因为有些品牌为了节约成本，把五仁月饼里费时费钱的部分省略掉了。“比如五仁月饼里有一仁是‘榄仁’，这种榄仁，今年的价格已经达到了200多元/公斤，有些生产厂家觉得成本太高，就用花生仁来替代，口感自然差很多。”李俊的这一说法，得到了某专业人士的认同。这位不愿意透露姓名的专业人士说，前两年，因为五仁月饼的销量太好，不少小厂发现了这个商机，专门以低廉的价格承揽了一些大食品厂的五仁月饼的馅心加工，而这些馅心的用料因为价格低，所以取材并不好，从而影响了口感。

李俊说，在杭州，可以去问任何一个月饼界的专业人士，他们都会告诉你，五仁月饼是一个贵价的好品种，而且，只有在高档的月饼礼盒中，才会用到五仁月饼。

老底子的五仁月饼到底是怎样的

“我是上世纪70年代初开始从事这个行业的，那时候，我被单位派去广州培训。也就是那一年，我接触到了广式月饼，认识了五仁月饼。”王仁孝说。

王仁孝，中国烹饪大师，国家劳动部首批烹饪高级技师，曾主编过《巧制早茶点心135》，参与编制了《杭州菜谱》《天堂美食杭州菜精华》《创新浙菜》等行业专业书籍。据他回忆，那时候五仁月饼里的五仁，有核桃仁、松仁、瓜子仁、杏仁和榄仁。“早期的瓜子仁，用的多是南瓜子和西瓜子，后来，也有人用到了葵花子仁。再后来，有厂家对‘五仁’进行了创意改良，将腰果仁加了进去。还有些厂家为了节约成本，会将花生仁变成‘五仁’中的其中一‘仁’，但其实，花生仁的加入，大大降低了‘五仁’的档次和口感。松仁是‘五仁’中口感最好的，但因为价格实在太贵，所以渐渐的，很多厂家都不用了。另外，也有厂家在五仁月饼里加入了葡萄干、金橘之类的提味增香。”王仁孝说。

为什么五仁月饼会一路走下坡路导致今天的尴尬局面呢?在王仁孝看来，主要是因为做法不对。“比如五仁，按理说，五仁在入馅前是要分别经过炒制的。但现在一些厂家为了节约时间和成本，有的选择了直接用生的五仁入馅，有的是用烘烤这个动作取代炒制。五仁馅有没有被炒制过是吃得出来的。这种区别很微妙，就像蒸肉饼，用刀长时间斩出的肉饼和机器摇出来的肉饼，经常吃的人就会分辨出其中的不同。而且，炒过的五仁馅比烘烤过的香很多，老底子制定出来的规矩就是有道理的。”王仁孝说。

“有很多美味，都不是一蹴而就的。它需要花费很多时间，经历很多道复杂的程序才得以成功。就像五仁馅里必须用到的肥膘丁，我记得当年在广州的时候，我看到广州师傅是要用汾酒对它进行腌制的。肥膘丁，也就是我们常说的猪油，它不但能增加馅心的油润度，还特别香，在增加了汾酒这道工序后，又有了一股特殊的香气。40年前我在广州吃到的五仁月饼的那种香，直到现在还记得。”王仁孝说。

现代人追求速度和效率，所谓时间就是金钱，但正因为这样，很多老底子的亮光都在这种追求中逐渐黯淡，直至消失。除了五仁月饼，莲蓉月饼也难逃劫数，王仁孝说，正经八百的莲蓉，是用白莲子加糖和油，经过1小时左右熬制而成。长时间的熬制，可以把水分逼干，从而令糖和油最充分地融合到白莲子中去。而现在很多所谓的莲蓉，为了节约成本，掺了很多面粉进去，更有甚者，为了增加柔软度，还加了些柔软剂进去。“这样一来，吃到嘴里的莲蓉，是一点点莲子的味道都吃不出来的。”王仁孝说。