苏式月饼

苏式月饼（精选6篇）

苏式月饼 篇1

外观

首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

气味

质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的.扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

品尝

一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

制作工艺

苏式月饼制作技艺实际上是古代苏州人乃至全国人民的集体智慧结晶，它的具体出现时间已经无法考证，直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。历经两个多世纪，在稻香村和其他老字号的共同努力下，得到了全面发展。至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承。目前苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。此项技艺基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。苏式月饼制作技艺的主要特征是：感官判断的准确性，综合考虑各种因素影响的灵活性，技术和工艺流程的严谨性，长期积累的技巧性等。近30年来由于这项传统手工技艺学习掌握非常困难，全手工操作导致生产率低下，市场萎缩，已经面临失传境地，急需得到保护。

团圆美味的苏式五仁月饼 篇2

馅料材料：黑芝麻碎250 克，腰果50 克，巴旦木50 克，西瓜子仁80 克，葡萄干100 克，糖渍橙皮50 克，腊肠2 条， 干香菇50 克，白砂糖100 克，植物油30 毫升，白酒10 毫升， 奶粉5 克，熟糯米粉50 克，食盐5 克。

油皮材料：面粉250 克，糖粉50 克，猪油或植物油100 毫升， 清水90 毫升。

油酥材料：面粉200 克，猪油或植物油100 毫升。

制法：

1. 将馅料各材料切碎后混合，倒入少量冷开水拌匀；

2. 制作油皮：在面粉中间挖孔，倒入水、糖粉和油， 揉匀成团，静置半小时后分成两份；

3. 制作油酥：在面粉中间挖孔，倒入油，揉匀成团， 静置半小时后分成两份；

4. 取其中一份油皮揉匀，擀成薄薄的长方形；取一份油酥搓成长圆条，包裹在油皮里；

5. 将面团卷起，按扁，擀开；

6. 再卷起，擀开，一共两次；

7. 第三次将面团擀开卷成长条后，切成10 等份，擀成圆形，包入馅料；

8. 将包好的小圆饼放在已涂过油的烤盘上，饼面表皮涂薄油（也可不涂），送入预热过的230℃烤箱烤10 分钟，拿出翻个面，再烤15～20 分钟即成。

小贴士

1. 第二种烤法： 在饼面涂蛋黄液，撒上黑芝麻，用230℃烤25～30 分钟。

2. 第三种烤法： 饼面涂好蛋黄液后，不撒芝麻，也很不错。

大学加速转型苏式教育走向终结 篇3

在去年秋天复旦大学大批学生获得转系自由之后，北京大学日前宣布，该校今年招生将不设专业。在这一系列变化后面，是中国高教界告别“苏联教育模式”，向以“自由、通才”为特征的西方教育模式全面转型

即将到来的这个夏天，在填报志愿时，报考北大的高考学生将发现，他们面对的招生计划是一份空前“清爽”的菜单。北大招生办刚刚宣布，今年招生将不设置专业，除外国语学院外，全部按照院系招生。“比如说，数学类原来有5个专业，现在只需要选择数学类，招进来后他们都是数学学院的学生。”北大招生办副主任刘明利说。

等待他们的学习生活也与此前不同。“他们开始先学习基础课程，可能是在一年半之后，也许是两年---这要根据各个院系情况而定---等他们到了高年级，就可以根据院系提供的专业选修课程要求，按照自己的兴趣特长来确定专业或专业方向。”

教育学者杨东平评价这一举动“是近来对于苏联模式的一次具有实质意义的突破”。

北大的举动显得有些超前，但并不孤单。按照刘明利的说法，复旦、南大、浙大、上海交大等知名高校都在往这个方向探索，只不过各自方案、途径不太一样。

有专家据此认为，一股破除“苏联教育模式”积弊的浪潮正在中国高教界兴起。其方向非常明晰：那便是英美等国家通行的学生本位、通才教育和学习自由。

早已开始的尝试

其实，北大的尝试从去年就开始了。该校数学学院、生命科学学院等13个院系去年就是按院系招生的，而化学、哲学、新闻学3个专业则是按学科大类招生。没有实行按院系招生的经济学院在新生入学后也实行了按院系培养的模式。

招生方式变化直接带给高考考生的好处，是选择专业时相对减少了盲目性。长期以来，年仅十几岁的高中生们被迫在上大学前即确定自己的“志愿”，也就是确定自己整个人生的方向。事实上，大多数中学生是在并没有真正了解专业情况的背景下，在家长老师出于策略考虑或者社会所谓热门专业的世俗潮流中选择了专业。

级的大学新生王昱昱说，她考上北大时，对所报的信息管理与信息系统专业非常陌生。“我根本不知道我要学的是什么，很多同学也跟我一样。到了学校之后，我们开始很有些失望。”她说。

尽管在一个学期的学习后，王昱昱已经喜欢上了这个专业，但并不是所有的人都能像王这样善于自我调整。他们即使不喜欢，因为调整的可能性极小，只好硬着头皮学下去，学习因此失去动力。很多人开始混学分、应付考试，甚至考试作弊，由中学的优秀生沦为大学的劣等生。

“虽然按照院系招生还是有局限性，但毕竟他们有了一定程度的选择机会。毕竟，让十几岁的人作一个关系一生的重大决定实在太难了。”北京大学计算机系博士生陆俊林说。

一次实质意义的突破

刘明利称，北大此举是为了促进学科调整和整合，使学生入学后能够得到宽口径、厚基础的培养，避免学生因过早进入专业学习而知识面偏窄的弊端。

这种弊端，也就是苏式高等教育的弊端。

苏联模式即是过去常说的专才教育模式。杨东平说，中国现行的教育模式是1952年从苏联移植的，苏联在1930年代实现工业化时形成的这套模式，强调分门别类地培养立即能够使用的所谓“现成的专家”。“这种教育比较强调实用知识和技能，专业设置非常狭窄，知识结构单一，重理轻文，文化素质有明显缺陷。所培养学生的特点是刚开始工作时显得非常能干，所谓上手很快，但发展后劲不足，面对社会生活、科学技术的发展变化，相对比较缺乏创造性和适应性。由于专业太狭窄，致使许多人用非所学，学非所用，造成巨大的人才浪费。”

中国后来把这套模式发展到登峰造极的程度。1953年我国高等教育专业总数为215个，到1980年达到1039个，是1953年的4.8倍。例如，陶瓷专业已经比较狭窄了，又分设日用陶瓷、技术陶瓷、无线电陶瓷、电瓷、陶瓷工艺等5个以上专业。经近20年的大力合并、缩减之后，目前还有300多个。

与“苏联模式”相对应的是，牛津、耶鲁等国外一流大学实行的都是通才教育，学生进校头两年内先接受基础性的、广博的通识教育课程，然后再进入比较专门的学科领域。“但一种模式实行这么多年，大家已经习惯了，改变起来难度很大。中国不少高校对苏联模式的突破很多还停留在专业合并的层面上，所以北大迈出这一步，很了不起。”杨东平说。

从自己的切身感受出发，陆俊林很认同这一改变。“我觉得过早在一个专业里扎得太深，容易造成基础不够扎实。同样是计算机，对于电路板就经常束手无策，这些硬件方面的问题就要经常请教学硬件的同学。”

北京大学社会学系本科生梅锋也非常赞同学校的这一政策，“事实上我觉得完全可以再大胆一些，就像美国大学一样，本科四年都学习基础知识，研究生阶段再分专业和院系。可以说，学校的这个新政策是具有国际性和先进性眼光的，历史将会证明，这是一个战略性的改革措施。”

本科教育回到本位

记者得知，按院系招生不过是北京大学一个宏伟计划的一步。也许在5年、之后，梅锋的想法就可以实现，高考生只需要按照文理科两大类来填报志愿---甚至“志愿”这个词汇也可能已经落伍了。

这是北京大学正在实施的“元培计划”为我们描绘的前景。取自北大老校长蔡元培的名字同时还有另一层含义---“元，有开始、基本的意思，培，就是培养。”“元培计划”学术委员会执行主任段连运说。

元培计划的核心内容是逐步确立本科教育在十年制高等教育体系中的基础教育地位。“本科教育应当承担的任务就是打下宽厚的基础，学习思考问题的方法，获得进一步学习的能力，至于进一步的、更专门的知识技能恐怕要到研究生阶段。”段连运说。

从这个意义上讲，北大现在招收了两届的“元培班”将是未来整个学校教育模式改革的方向，是为以后全校推广提供经验的试验田。该班、2002两届共有201个学生，就是跨越了专业招生、院系招生的阶段，直接按照文理两类来招生的。元培班的学生在全校范围内实行了自由选课的学分制，学生有选择专业的自由，只要完成该专业的教学计划，就可取得该专业的学位证书。

元培班还实行弹性学制，一般情况下，学生最短3年、最长6年完成教学计划都可视为正常毕业。

当然，段连运强调，元培班享受的这诸多自由是要加引号的，是在导师指导下、教学资源许可的情况下---元培班的导师是由校长亲自礼聘的，他们都是来自文理科各院系的资深教授。

在介绍“元培班”的有关资料上写有这样一段话：“了解人类知识的总体状态是一个现代学者的基本修养，也能消除由专业单调所诱发的傲慢和偏执，养成对人类整体和其他文化、其他精神世界的宽容和理解。”

“不管是学医、学工还是学法，大学教育的目标首先不应是造就某一行业的专家，而首先是一个现代社会的知识分子，超越现在狭窄实用技能的知识分子。”杨东平说。

段连运即是元培班的导师之一，在他看来，现在就谈及元培班学生和其他学生的差异还为时过早。但他确实感觉这批学生知识结构更加合理，思考问题更加实际、综合能力很强。

和元培班学生有过接触的陆俊林说，他觉得他们更为自信，他甚至认为他们身上有着某种“霸气”，“这个词你要做好的理解”，他补充说，“也许他们觉得自己更受学校重视，不管实际上是不是这样。毕竟他们拥有这么多选择的自由。”

“元培班”的模式接近于国外很多大学的教育模式。他们曾经考虑用3-4年的时间完成这个模式在整个北大的推行，但段连运现在说，4年肯定是完不成了，因为方方面面的问题太多。他希望改革的路子还是一步一步来，稳妥为好。“我们期待的是无缝对接”。他说。

走向学习自由

段连运和许多校方领导最初曾经担心，在元培班学生入学一年后选择专业时，他们会集中在少数的热门专业，重现高考“千军万马过独木桥”的景象，但实际情况让他大为宽慰，文科班不少选择了中文、哲学、历史等所谓“冷门”专业，理科班不少选择了“物理”、“化学”等基础学科的专业。这和对“元培班”的最初期望是一致的。

去年，复旦大学224名学生转系的事情在社会上引起很大反响。“我们可能觉得能够转系已经给了学生很大自由了，可是在国外很多大学，学生不但可以转系，还可以转校，学校之间互相承认学分。”陆俊林说。

“转系、自由选择专业背后有一个现代教育的重要价值观，就是学习自由。其实，19世纪德国洪堡建立的学术自由的概念，就包含着教师层面的学术自由和学生层面的学习自由这样两个层面。学生选择什么专业，上什么学本来是学生的权利，保证的是一种学术兴趣，只有这样才能有高质量的学习和研究。但这个概念和价值在国内还没有得到广泛的传播。”杨东平说。

高校新一轮竞争已经开始

北京大学绝不是教育模式改革这条路上孤独的探索者，复旦大学校长王生洪去年就曾经表示，希望5年之后实现文理科大平台的招生模式。

与此同时，，兰州大学在网络新闻、旅游文化、技术经济和草业科学等专业推行“2＋2”教学试点改革，允许学生在进入大三时选择新的专业继续学习，经审核100名学生改变了专业方向。

杨东平对此评价说，北大、复旦等高校对教育现状的反应是十分敏锐的，而且走在了各个高校之前。中国高教已经超越短缺教育状态，以质量品牌为目的的新一轮竞争已经开始。这一轮竞争涉及到教学质量、培养模式等各个方面。

到了这个层面，教育改革才真正深入到了本质。

苏式月饼 篇4

自来白月饼的质量标准

从外形上说，符合标准的自来白月饼形态是扁圆形，不拔腰且不青墙。从颜色上看，表面是乳白色，但是底部却呈麦黄色，整体外观火色均匀且光滑。从口感来说，入口松软、饼皮和馅料都很均匀、不会粘在一起更不偏向一边的饼皮。从口味来说，轻轻咬一口，松疏利口，清香油润，不同的馅料有不同的香味，如果仁、桂花香味，但却没有异味。

自来白月饼的做法

自来白月饼又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。其做法与自来红大同小异。

材料：面粉、饴糖、桂花、青丝、红丝、桃仁、瓜子仁、小苏打、冰糖。

调料：水适量、猪油、白糖。

做法：

Step1：准备好材料，并按所需分量称好各材料。

Step2：先将白糖加水搅拌，溶解后放入猪油继续搅拌，直至油和糖水均匀乳化成乳状液时，兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。

Step3：将白糖、熟猪油混合搅拌，使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料如山楂，冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青红丝等进一步混合，最后加入熟面粉充分擦制制成馅料。注意不可以用水调馅。

Step4：将第二步搅拌好的面团揪成小剂，擀成长方形薄片，然后上下端交错叠成3层，再将面剂转90°角，最后擀成长约15厘米、宽6厘米的片。

Step5：将擀好的片从上端向下卷成圆柱（应卷4层），顺摆并用湿布盖好稍饧。

Step6：取饧好的小剂，掐两端往上折叠按成饼皮，包入馅芯。待将饼口拢到一半时，暂行放置，再包第二个，也将饼口拢到一半时放下，再将第一个饼口拢严呈鼓圆状，以此类推。

Step7：再将包好的生坯摆入烤盘，白糖馅的白月饼不打戳记（其它馅的白月饼须打戳记标明）。

苏式月饼 篇5

1、吃月饼品清茶：边吃月饼边喝茶，有助于消化。茶可促进消化道分解月饼里的油，减少“积食”。

绿茶和薄荷能促进人体葡萄糖代谢，乌龙茶含有丰富的茶多酚，还能吸附油脂排出体外，避免摄取过多的热量。而汽水、可乐、果汁等含有大量糖分，吃月饼时饮用无助于健康，

2、酸味水果配月饼：吃月饼时，可配吃味酸、富含维生素C的水果，如奇异果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等，有助于人体对脂肪的吸收代谢。

3、“吃新”莫久存：月饼忌高温又怕潮，放久了馅会变质。

4、配热不配冷：月饼富含脂肪，吃时不宜配喝冷饮，否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮。

5、吃月饼应适量：月饼不可取代正常饭食，因为月饼缺乏菜、鱼、肉等食物所含的营养、纤维和维生素等。无论吃何种月饼都应“浅尝辄止”，每次最好只吃1/4个。

6、糖尿病患者少吃月饼：吃月饼要相应地减少饭量，即使是吃无糖月饼也要减饭量。

浸入江南，遇见苏式闲情 篇6

小桥流水人家，恬静中的诗情

位于大儒巷东头的平江路，破败处有一种别样的美，黛墙斑驳，碧石青幽，我能遥闻几百年前这条路上的细碎脚步声和平江小河里的划桨声。平江河依偎平江路，缓缓而流，千百年来无声又似叹。河水缓流，流过一座又一座的小桥。平江河上的小拱桥，以青石为多，旅者要是者有心人，或可寻访到几座明清时的古桥。

苏州之味，在巷，在河，在桥，在幽静处，平江路的纵深支巷里，有许多先贤的故居，钮家巷的潘世恩故居、南石子街的潘祖荫故居、悬桥巷的洪钧故居和顾颉刚故居、大新桥巷的郭绍虞故居等。一砖一瓦、一房一井一牌楼，承载着2500多年的历史，积淀着深厚的文化底蕴，走出了无数的名人典范。

还是喜欢它的白天，安静，有古意。逛逛白天的平江路，或寻小桥，或觅古井，或凭栏望波，或坐园品茗。平江路真适合浮躁忙碌的现代人，累了，就是看一看那斑驳的墙，也可抚慰久已远去的诗情。

一间绣坊、一座茶楼、一段小曲，串起的江南情怀

无需思考，双脚随着狭窄曲折的小巷七转八拐，神龙见首不见尾。也不知在多少个门口窗下驻足张望过，充满了神秘感。好像自己顺着时光隧道穿向远古，置身于百年亦或千年以前的世界里。

偶然走进一家刺绣馆。绣娘们宁静地坐在那里，指尖在画布上灵巧的舞蹈着，无中生有出一种美丽，是奇幻的，不可思议的。刺绣是一种文化艺术，也是一种唯美风采。你可以震惊，可以赞叹，可以为了这种浓墨重彩的艺术而叹服。

在山塘街的深处，找一家评弹的茶楼，沏上一盏三月刚炒的碧螺春茶，放下包袱，任凭茶香与曲调洗涤着自己的神经。古人有云：“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲”，喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女。

评弹又称“南词”或“小书”，有说有唱，大体可分三种演出方式，即一人的单档，两人的双档，三人的三个档。演员均自弹自唱，只需简单的一桌两椅，一把三弦，一把琵琶。

做为外地人的我听不懂苏州方言，所以人家听评弹，是故事，而我，听评弹，是音乐。它不需要很华丽，婉约的弹唱，精彩的说书，却能够能沁透人心，让你为之动容。

化不开、晕不淡，慢调下的苏式闲情

作家亦然《苏州小巷》书中写得最道：“苏州小巷之美，美在她的清幽；美在她的雅致；美在她的丰富而深藏不露；美在她的灵秀而才俊辈出。”陆文夫老先生的散文《苏州漫步》中的内心深情独白：“我喜爱苏州，特别喜爱它那恬静的小巷……是因为在小巷中往往最容易看到生活的巨变，城市的新生，由此而产生一種自豪和喜悦。”

然而，社会是进步的，停滞不前的脚步只会是漫世的蹉跎。陈旧的回忆只会慢慢淡去，在一次次的岁月轮回中，失去了，也便得到了，其实，一切都在被代替。

真的，很喜欢苏州。喜欢小桥、流水、人家，喜欢她长长的青石板路，喜欢她瘦瘦的乌篷船，喜欢她经久不衰的曲艺文化，喜欢她精美细腻的苏绣……所有的一切，都散发出来她的曼妙与轻柔、精致与恬美。