超市有机蔬菜调查报告

超市有机蔬菜调查报告（精选10篇）

超市有机蔬菜调查报告 篇1

蔬菜超市进社区调查

一、可行性分析

优势

1、随着乡镇和城市规模的不断扩大，很多城区正在向周边延伸，新的居民社区不断出现，相应就需要更多的蔬菜供应点。

2、很多上班族工作的单位都在市区，中午饭在单位解决，但晚饭却是让他们头疼的一件“难事”，通常下班的时候去买菜，很多地方菜已经卖光了。

3、廉价。小区附近根本没有农贸市场，只能周末去超市多买一些菜和肉，放在冰箱里备用，对于超市里的菜品，大家又普遍感觉价格虚高。

4、放心。即便是超市的菜，很多指标均达不到健康要求。在23个大中城市中，果蔬农药超标的“问题果蔬”高达47.5%，将近一半。

5、方便。免洗环保蔬菜的不仅限于收入高、工作忙的白领阶层，也走进了不少普通家庭，市场需求量呈逐年上升趋势。

6、卫生。店面清洁卫生，一改农贸市场脏乱差的形象。

7、价格低廉，初步的规模化经营，较散户拥有价格竞争优势。

8、可复制扩展。标准化经营模式可不断复制拓展业务，连锁开店，占领市场。问题

技术含量不高，行业门槛低，竞争对手在短期内可能蜂涌而至，因此竞争重在服务不在技术。

蔬菜保鲜难度大，新鲜度是蔬菜的生命，一旦陈旧枯萎难以出售，： 物损严重。运送、二次包装、顾客挑选中产生大量物损。

二、开店指南

经营内容

主营产品：生鲜蔬菜、水果、肉类、水产类、烧腊类、粉、面、大米、等日用食品 兼营手机充值、代缴话费、网费、收视费

指导价

北京瑞雅特科技有限公司样样鲜健康放心菜超市：加盟最低投入29800元。

店内设施配置

蔬菜架、消毒洗菜机、全自动切菜机，甩干机，封膜机，打码机，计量器、自动收银机等

为客户提供菜的搭配和凉菜、卤菜的制作及营养知识指导

业务要求

通过培训宣传，引导农户充分认识其重要意义，主动投身其中，同时制定一系列优惠政

策和措施给予扶持；

二是要实施标准化生产。通过推行标准配套、统一规范的生产技术，加大质量监测力度，推行蔬菜追溯制度和市场准入制度，确保安全，提升品质；

尽量从源头进货，保证新鲜。指定农户或货源点，颁发指定证书，签定责任合同。创建蔬菜名牌，首先要树立名牌观念。

树立决不卖蔬菜过期

三、竞争对手

主要是农贸市场、早市以及马路商贩

同行公司

1、北京瑞雅特科技有限公司样样鲜健康放心菜超市：

样样鲜的核心卖点在于其消毒洗菜机，能洗出健康安全的蔬菜。为用户提供免洗蔬菜和方便净菜。

超市模式经营，环境好、方便，明码标价，价格低，特别是在产品质量和计量上，让人放心。

营养膳食专家精心搭配，总部的营养膳食专家和厨师，为投资者培训方便菜的搭配和凉菜、卤菜的制作技术，开辟更多的利润来源。

2、云南王旗营蔬菜批发市场

依托自身批发市场开店，成本低，货源广。

四、设施投入：

一次性：

臭氧消毒机：800

菜架：订做200-300/个*12＝2400-3600

蔬菜刨丝机：35

60型手摇式家用切肉机：120

HO-60A商用家用切肉机：190

保鲜膜封膜机：235

5公斤电子称：100

POS收银机：2500

验钞机：100

合计：7680

消耗性：

保鲜膜：200

员工工资：底薪1000+300提成*2＝2600

水电：500

房租：5000

一斤蔬菜利润在1角7左右，一斤猪肉利润在1元左右。

超市有机蔬菜调查报告 篇2

1 材料与方法

1.1 样品来源

1.1.1 采样程序

按卫生部食品卫生研究所《食品污染物监测工作细则》要求进行随机采样。

1.1.2 采样点

利用网格布点法,选取的采样点有桥东区的西大街菜市场、华天超市、西门里菜市场、豫让桥菜市场;桥西区的辰光超市、家乐园购物广场、五四街菜市场、钢北菜市场、南大汪菜市场、桥西第一菜市场。

1.1.3 采样要求

根据邢台市居民日常消费状况,以本地产品为主,采集具有代表性和均匀性的样品。采集样品数量不低于500 g。

1.1.4 蔬菜种类

豆角、油菜、白菜、青椒、黄瓜、茄子、韭菜和食用菌类。

1.2 检测项目

根据河北省食品安全风险监测实施方案要求,对甲胺磷、敌敌畏等23项有机磷农药进行检测。

1.3 检测方法

按《食品中化学污染物及有害因素监测技术手册》中“农药残留量监测的标准操作程序”[3]进行气相色谱定量分析。

2 结 果

2.1 2010—2012年蔬菜中有机磷农药残留状况

8种蔬菜每种每年共采样25份,共计600份样本,其中118份样品检出有机磷农药残留,总的检出率为19.7%。25份不合格样品,超标率达4.2%。2010—2012年,检出率分别18.5%、18.5%、22.0%,各年份间差异无统计学意义(χ2=1.034,P>0.05)。超标率分别为4.5%、4.0%、4.0%,各年份间差异无统计学意义(χ2=0.083,P>0.05)。见表1。

2.2 不同种类蔬菜中有机磷农药残留状况

8种蔬菜,有机磷残留检出率高的是白菜、韭菜、油菜和豆角,检出率分别是54.7%、37.3%、34.7%和22.7%;超标率高的是白菜、韭菜、油菜,超标率分别为13.3%、10.7%、8.0%。有的一个样本能同时检测出几种农药;青椒、茄子、菌类和黄瓜都是偶有检出,但没有超标样本。各类蔬菜的检出率和超标率差异无统计学意义(P>0.05)。见表2。

2.3 几种超标农药分析

从检测超标的25份样本结果分析,敌敌畏超标5份,氧化乐果超标5份,甲胺磷超标8份,对硫磷超标的4份,甲拌磷超标的2份,乐果超标的1份,其中甲胺磷、对硫磷是国家明令禁止使用的农药,一经检出,即为超标,结果见表3。

3 讨 论

随着国内人口的不断增加,有效耕地面积的日益减少,对单位面积的农作物产量提出更高要求。而化学农药作为防止和抵御病虫、草害中最为快速、有效、经济的重要手段,在我国农村得到广泛使用[4]。农药残留问题就是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。蔬菜施用农药是防治病虫害、保证和提高蔬菜产量及感观性状的重要措施。面对优质、丰产的经济需求,片面强调绿色环保而拒绝使用农药是不现实的[1]。但是农药在防治病虫害的同时,对人体和其他生物也具有不同程度的危害。 有机磷类农药是神经毒物,毒作用机制相似,均是抑制胆碱酯酶活力,大量进入人体后会引起神经功能紊乱、出汗、震颤、神经失常和语言失常等症状,长期食用被污染的蔬菜,可能导致癌症、动脉硬化、心血管病、 胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病[5]。

2010—2012年我们共对邢台市区600份蔬菜进行检测,有机磷农药残留总共检出118份,检出率为19.7%;超标样本共计25份,超标率为4.2%。值得我们重视的是一些国家禁止使用的农药如甲胺磷、对硫磷等也能在蔬菜上检测出来,有的是一种蔬菜能检测出多种农药。蔬菜农药残留检出率高的蔬菜,可能由于农药直接喷洒于蔬菜表面,容易被吸收,蔬菜从种植到上市的生长周期短,施药后短于安全隔离期便采摘上市,导致蔬菜附着的农药相对较多[1]。夏季检出率高,是由于在气温较高的季节,蔬菜病虫害加重,菜农会大量持续地施用化学农药,使得蔬菜病虫对化学农药产生抗药性,菜农只能加大农药的使用量及使用种类,农药使用和依赖程度呈现出恶性循环。一种蔬菜检测出多种农药是由于市售农药大多是混合型。蔬菜中禁止使用的农药检出的原因是菜农的农药安全使用知识不高、只是片面强调丰产、农药销售使用管理技术服务体系不健全等造成的。

为了防止蔬菜中农药残留对健康带来的威胁,除加强对蔬菜中农药残留进行长期的检测,以保障食用安全之外,国家应制订合理的农药使用规范,加强政策宣传,规范农药管理体系,对农药的安全使用常识进行宣传教育[5],杜绝高毒高残留农药的生产、销售和使用,从根本上降低农药残留,蔬菜农药残留超标问题才可能得到彻底解决[6]。

参考文献

[1]孙燕燕.中药中有害残留物分析与控制的研究现状[J].河北中医,2009,31(8):1260-1262

[2]黄唐嘉,郭文彬,周禄斌,等.泉州市蔬菜水果中有机磷农药残留污染调查[J].海峡预防医学杂志,2008,14(6):62-63.

[3]王竹天,杨大进.食品中化学污染物及有害因素监测技术手册[M].北京:中国标准出版社,2010:118-121.

[4]丁耀泉,陈瑞娟.东莞市市售食品中有机磷农药残留量监测与分析[J].卫生职业教育,2008,26(23):90-92.

[5]佟俊旺,李君,王颖,等.唐山部分市区市售蔬菜有机磷及氨基甲酸酯类农药残留调查[J],现代预防医学,2009,36(20):3836-3838.

超市有机蔬菜调查报告 篇3

【关键词】抑制率；蔬菜污染指数；有机磷农药

受冠县农业局技术站的委托，2013年3月2日至7月2日对我县有机磷残留农药在蔬菜方面进行检测报告分析。

1.材料与方法

1.1材料与处理

实验材料分别取自于我县不同蔬菜批发市场。设实验处理为：①蔬菜批发市场不同蔬菜种类、品种酶抑制率的比较，用随机取样。②无公害蔬菜基地不同的酶抑制率的比较，用五点取样。③蔬菜不同食用部位农药残留比较。④杀菌剂对蔬菜农药残留的影响，采用的杀菌剂是山东莱州市慧鑫化工有限公司生产的高效杀菌消毒剂。每一处理取样 4-6个，每样品测量重复三次。

1.2测定及评价方法

本试验测定使用仪器为上海电子光学研究所生产的CL-1型残留农药测定仪，其操作方法为：取表面干净的蔬菜1克，剪成1厘米见方大小置于小烧杯中，加入5厘米提取液浸没叶片，室温放置20分钟，每3分钟晃动一下烧杯，使蔬菜中的农药能充分融入液体内。将烧杯中的提取液倒入试管内，略沉淀后用吸管吸取上清液体2.5毫升移入另一试管，制成检液，每一检液管内加0.1毫升酶液及0.1毫升显色剂混匀后室温放置30分钟，然后立刻加入0.1毫升底物混匀，此时也立刻倒入比色皿中，放入比色池中，按“样品”键，3分钟后显示抑制率。

评价方法：若被测样品酶的抑制率低于50%，则可认为该蔬菜是有机磷农药污染相对安全蔬菜，抑制率在 EH-20%的蔬菜为有机磷农药污染绝对安全蔬菜，大于50%的为有机磷农药含量超标，食用这种蔬菜已达到危害人体健康的程度。

2.结果与分析

2.1蔬菜批发市场的检测结果分析

不同种类间蔬菜有机磷农药残留差异较大：其次，同一种类蔬菜不同品种间差异也较大，八类蔬菜中，根茎类，豆类，白菜类，绿叶蔬菜和其它菜类有机磷农药残留都在允许的安全范围内，所测试的蔬菜中仅有三种蔬菜有机磷农药残留量超标，分别为：西红柿、韭菜和黄瓜，其中韭菜的酶抑制率高达80.00%，超标率为34.20%；黄瓜的超标率为21.20%，西红柿的超标率为12.31%。抑制率在EH-20%为有机磷含量绝对安全蔬菜，各类蔬菜中绿叶蔬菜中的生菜为最低值33.30%，芫荽为66.70%，其余的为100%，说明了同一蔬菜不同品种间的差异性是比较大的。而黄瓜、韭菜、四季豆、茄子在此区间所占比例都在 40%-65%之间，有的已经超标；各种蔬菜的抑制率范围以绿叶蔬菜的变化区间较小，为EH-45.8%，而茄果类中的西红柿，葱蒜类中的韭菜，瓜果类中的黄瓜变化区间都比较大，分别为：EH-58.9%，EH-84.3%，0.3%-76.8%，因此，可以根据此数据，认为这几类蔬菜中均存在农药残留指标，且较严重。平均抑制率反映的是某种蔬菜在某一阶段农药污染水平，在全部测试的蔬菜中酶的抑制率没有大于50%的，属安全水平，数值最大的为韭菜（33.86%），其次是黄瓜（29.85%），数值最小的为菜花（12.21%）。

2.2对我乡无公害蔬菜生产基地蔬菜有机磷农药检测结果与分析

通过4月5日至6月18日，对我乡孟庄和饮马庄两个无公害蔬菜生产基地有机磷残留农药进行检测分析，结果是这两个无公害生产基地生产的全部蔬菜无超标现象，且蔬菜的抑制率都在EH-20%之间，平均抑制率处在一个很低的水平上，但同一种类、品种不同基地生产的蔬菜，在平均抑制率和抑制率范围上存在差异，茄果类的西红柿平均抑制率为1.27%，抑制率范围是EH-4.1%；而孟庄的平均抑制率为9.73%，抑制率范围是EH-20.6%，两者差异比较显著。两个无公害蔬菜生产基地生产的蔬菜，其有机磷农药残留量是在一个很低的范围内波动，但都属于绝对安全蔬菜。

2.3蔬菜不同食用部位有机磷农药残留测定结果与分析

四种蔬菜测定的结果可以看到，蔬菜内外层有机磷农药残留无明显差异。西葫芦内、外层有机磷农药残留无差别，西红柿、心里美、甘蓝内外层有机磷农药残留量虽不相同，但差异甚微。因此，对日常工作中食用蔬菜时有一定的指导意义，从农药污染角度上看，食用蔬菜时去皮是无意义的。

2.4杀菌剂处理对蔬菜农药残留的影响的结果与分析

杀菌剂对瓜果类的黄瓜、豆类中的菜豆及茄果的西红柿有机磷农药残留量无显著作用，使用前与使用后酶抑制率降低的最大值分别是：黄瓜为 2.1%，菜豆为 5%，西红柿为 3.5%。而杀菌剂对绿色蔬菜，如苋菜影响相对较大，使用前与使用后酶抑制率降低的最大值为 11.9%，最小值为7.8%，说明杀菌剂对减少绿叶蔬菜中的有机磷农药残留效果显著。因此，在净菜加工和长途运输过程中，对绿叶蔬菜进行杀菌消毒处理是十分必要的。

3.结论与讨论

3.1结论

（1）蔬菜批发市场八类蔬菜 28 个品种有机磷农药污染较轻，仅有黄瓜、西红柿、韭菜有机磷农药污染指数超标。

（2）无公害蔬菜生产基地不同地块间，不同蔬菜种类间，不同蔬菜品种间有机磷农药残留存在差异，但蔬菜的酶抑制率无超标现象，属绝对安全蔬菜。

（3）西葫芦、西红柿、心里美、甘蓝内外层中有机磷农药残留无明显差异。

（4）杀菌剂处理绿叶蔬菜，可以降低其有机磷农药残留量，而对其它类蔬菜作用不显著。

3.2讨论

本次试验从3月2日始至7月2日止，时间跨度小，不能很好的全面的反映批发市场全年蔬菜污染状况。其次，由于所测蔬菜受到季节性的限制，其它蔬菜种类、品种有机磷农药污染状况还需进一步检测。再者，这次试验测试的全部为蔬菜的可食部分，至于蔬菜的可食部分与非食用部分有机磷农药残留的联系和区别还需进一步地比较测试。最后，由于农药污染主要是人为施药方面的原因，所以，有关生产上施药浓度、次数与农药残留量的关系也需进一步地考察。而且，此试验仅限于对有机磷农药残留的检测，要达到无公害蔬菜的要求，还需进行硝酸盐含量的检测、重金属含量的检测，这样才能达到对生产、生活有完全的指导意义。

可以分析存在以下几方面的原因：第一，对于西红柿、韭菜、黄瓜等几种农药污染较严重的蔬菜，正值其病虫害防治的关键时期，所以施药量较多。第二，蔬菜农药残留量的多少还与农药的本性和环境条件有关。针对此情况，我们建议：①加强对高残留农药的管理，尤其是禁止甲胺磷、呋喃丹等农药的销售和使用。②建议有关部门加强对季节性蔬菜农药污染的监测力度，研究出可靠的速测仪器，以防止蔬菜农药含量超标导致中毒事件的发生。③划分出一部分远离污染的田进行绿色蔬菜生产，提高全民绿色革命的意识。④引导和鼓励农民采用抗病虫品种生产蔬菜，减少农药的施用量，或采用生物农药防治病虫害。 [科]

【参考文献】

[1]纪淑娟，赵丽丽，冯辉.蔬菜有机磷农药残留快速检测方法的评价[J].中国蔬菜，2001（02）.

[2]汪李平，向长萍，王运华.我国蔬菜硝酸盐污染状况及防治途径研究进展（上）[J].长江蔬菜，2000（04）.

超市有机蔬菜调查报告 篇4

按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。

要点二：冷柜卖菜更放心

蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。

如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫，叶片或茎部失去舒展的状态，甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当日生产的，只有选购这种蔬菜，才能真正保证安全性和营养性。

如果没有冷柜存放，则不妨到人流量大的超市购买，因为菜卖得快便会相对新鲜。不要经常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感和营养都变差的蔬菜，其实是不值得购买的。

要点三：认识深绿色叶菜

水果蔬菜超市收货流程和标准 篇5

蔬果的收货流程知识

一、主品收货标准

1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有 害化学物，不能有水果传染病毒。

2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易 出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。

3、瓜类： 甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。

4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有 农药残留，注意清洗。

5、根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。

6、特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好； 芒果也不冷藏太久。

7、米及五谷有下列情形不准进货

1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；

2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；

8、蛋类有下列情形不准进货

1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；

2）、分级不清

9、腌制食品有下列情形者，不准进货

1）、包装破损，有液汁流出者；

2）、有味道者；

3）、液汁浑浊，液汁太少者；

4）、真空包装已失真空者。

二、如何降低损耗

1）、收货组

1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；

2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；

3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；

4、核对短送或溢送。

2）、蔬果组

1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；

2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；

3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；

4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；

每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。

三、蔬果的储放知识

1、大蒜的保存方法 用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法。此外，也可以把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不长芽又可长期保存。另外，对 于过剩的大蒜，也可以用酱油来腌泡。除了酱油之外，最好加一点酒一起腌泡，味道会更佳。

2、哪些食品不宜在一起存放：

A、生姜、洋葱，不要和蛋放在一起。因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小 气孔，容易透进气味使蛋变质。

B、面包与饼干不要放在一起。否则，面包变硬，饼干也不酥脆。

C、粮食与水果不要放在一起。粮食容易发热，水果受热后变于瘪，而粮食吸收水分后容易 发生霉变。

D、红薯与马铃薯不要放在一起。许多人认为二者性质差不多，常放一处。其实，红薯适宜 15℃以上的温度，马铃薯存放适宜温度为 4℃，否则不是马铃薯发芽就是红薯僵心。

3、果蔬简易贮藏法

（1）堆藏：是将果蔬按一定的形式堆积起来，然后根据气候变化情况，用绝缘材料加 以覆盖。可以防晒、隔热或防冻、保暖，以便达到贮藏保鲜的目的。堆藏按地点不同，可分 室外、室内和地下室堆藏等。

（2）架藏：是将果蔬存放在搭制的架上进行贮藏保鲜。架藏按照贮藏架的开头和放置 果蔬方式，可分为竖立架、“人”字形栅架、塔式挂藏架、斜波式挂藏架和“S”形铁钩等 形式。

（3）埋藏：是将果蔬按照一定的层次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物内，以达到贮藏保鲜 的目的。埋藏又可分为露地、室内、容器物内和沟中保藏等。

（4）假植贮藏：是将在田间生长的蔬菜连根拔起，然后放置在适宜的场所抑制期生理 活动，保持蔬菜鲜嫩品质。

（5）窑窖贮藏：包括窑、窖两种。在土层侧面横伸掘进者称为窑。向土层地下纵向掘 进者为窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最为普遍。这些窑窖多是根据当 地自然、地理条件的特点进行建造的。它们能利用变化缓慢而稳定的土温，又可利用简单的 通风设备来调节和控制窖内的温度产品可以随时入窖和出窖，并能及时检查贮藏情况。

a）棚窖：棚窖是一种临时性的简易贮藏场所，形式多种多样。

棚窖每年秋季贮果前建窖，贮藏结束后用土填平，可以用来贮藏苹果、梨等多种果品和 马铃薯、胡萝卜等蔬菜。

棚窖一般选择在地势高燥、地下水位低和空气畅通的地方构筑。窖的大小根据窖材的长 短及贮藏量而定。一般宽为 2.5—3 米，长度不限。窖内的温、湿度是依*通风换气来调节的，因此建窖时需设天窗、窖眼等通风结构。天窗开在窖顶，0.5—0.6 米宽，长形，距两端 1 —1.5 米。窖眼在窖墙的基部及两端窖墙的上部，口径为 25 厘米*25 厘米，约每隔 1.6 米开 设一个。

窖内温度变化主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化，利用天窗及窖门进行通风换 气来调节和控制的。窖内温度过低时，可在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节。

b）土窖洞：我国黄土高原地带，多利用土窑洞贮藏水果和蔬菜。窑洞贮藏是充分腹地形特 点，在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。由于深厚土层的导热性能较差，因此窑内温 度受外界温度变化影响较小，温度较稳定，再加以自然通风降温，就能获得较低且稳定的 贮藏温度。

土窑洞的类型有多样，如大平窑型、主副窑型、侧窑型及地下式砖窑型。但各类土窑洞 的主体结构基本上都是由窑门、窑身、通气孔三个部分构成。

土窑洞贮藏的管理，基本原理与棚窖基本相同，也是利用通风换气控制窑洞内的温度。窑内相对温度一般较高，无需调节。

c）井窖： 我国四川省普遍应用井窖大量贮藏果品。井窖修建在地平面以下，“三角瓶” 形似，用石板盖上窖口后，密闭性能好，窖内温度较低，相对温度较大，贮藏果品腐烂较少。井窖 的缺点在于容量小，操作不便，为了集中贮藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通风较 差，所以对于采后呼吸速率较高，能放出大量二氧化碳和乙烯等气体的果蔬是很不适宜的。

（6）机械冷藏法 有良好隔热效能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温、湿度的 不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。它不受气候条件的 影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。

四、维持品质及鲜度技术的知识

1、蔬菜贮藏最适温度及产生冷害温度

品种名称 最适温度 冷害温度 品种名称 最适温度 冷害温度

适于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类

胡萝白 1-2℃ 0℃ 慈 菇 2-3℃ 0℃

白萝白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃-2℃

青萝白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃

马铃薯 3-5℃ 0℃ 甜 豆 2-4℃ 0℃

摩芋 3-5℃ 0℃ 荷兰豆 3-5℃ 0℃

洋葱 0-3℃-1℃ 豆 苗 3-5℃ 0℃

大蒜-3-1℃-5℃ 圹 妤 3-5℃ 0℃

蒜苔 0-1℃-1℃ 粉 葛 2-4℃-1℃

大葱 0-1℃-2℃ 沙 葛 4-5℃ 1℃

韭菜 1-2℃ 0℃ 椰 菜 1-2℃ 0℃

韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃-2℃

韭黄 5-6℃ 1℃ 莴 苣 2-4℃ 0℃

菜心 3-4℃ 0℃ 适于高温冷藏的种类

芥兰 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃

莲藕 2-3℃ 0℃ 芋 头 10-15℃ 2℃

茭白 0-1℃-1℃ 茄 子 8-10℃ 7℃

芹菜-2-1℃-3℃ 番茄（绿熟）10-12℃ 7℃

蕃茄（红熟）2-3℃-1℃ 黄 瓜 8-10℃ 7℃

马蹄 2-3℃ 0℃ 苦 瓜 7-9℃ 6℃

珠葱 1-2℃-3℃ 南 瓜 9-10℃ 8℃

葱头 1-2℃-3℃ 冬 瓜 10-12℃ 8℃

芜荽 0-1℃-2℃ 山 药 8-10℃ 6℃

甜玉米 1-2℃-1℃ 番 薯 13-15℃ 9℃

食用菌 2-6℃ 0℃ 节 瓜 10-12℃ 6℃

百合 5-6℃-1℃ 菜 豆 10-13℃ 3℃

黑蔗 2-3℃ 2℃ 辣 椒 10-12℃ 6℃

菠菜-2-0℃-5℃生菜 2-4℃ 0℃

2、果蔬贮藏保鲜新技术

（1）减压贮藏 是降温和低压结合的贮藏方式。其方法是在贮藏果蔬的冷藏室内，用真 空泵抽出空气，使室内气压降低到一定程度，并在整个贮藏期内，始终保持低压。同时，经 压力调节器，将新鲜空气不断通过加湿器进入冷藏室，使室内的产品始终处于恒定的低压、低温、高湿和新鲜空气的贮藏环境之中。

（2）电磁处理 目前采用的方法是：A、磁场处理。产品在一个电磁线圈内通过控制磁 场强度和产品移动速度，使产品受到一定的磁力线影响。B、高压电场处理。即一个电极悬 空，一个电极接地，两者间便形成不均匀的电场，将产品置电场内，接受间歇的或连续的生 理活动，正离子起促进作用，负离子和 O3（臭氧）处理。对植物的生理活动，正离子起促 进作用，负离子是抑制作用，故在果蔬贮藏上常用负离子空气处理。臭氧是极强的氧化剂，有灭菌消毒、破坏乙烯等作用。果蔬采用臭氧处理，可以抑制呼吸，延缓成熟，减少腐烂。目前，国内已有负离子空气发生器和臭氧发生器定型设备。

果蔬贮藏保鲜的基础知识：

3、利用湿度调节剂保鲜果蔬

果蔬贮藏过程中，为保持一定的湿度，通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂 和防结露剂的方法来调节，以达到延长贮藏期目的。将聚丙乙烯酸钠包装在透气性的小袋 内，与果蔬一起封入塑料薄膜内，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度，使用量一般为果蔬重量的 0.06%—2%。此保鲜剂适且于葡萄、桃、李、苹果、梨、柑桔等 水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。

4、利用生理活性调节剂保鲜果蔬

生理活性调节剂系指对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或刺激植 物生长的化学药剂。用 0.1 克苄基腺嘌噙溶解于 5000 毫升水中，配制成 0.002%的溶洲，用浸渍法处理叶菜类，能够抑制呼吸和代谢，有效地保持品质。这种保鲜剂适用于芹菜、莴苣、甘蓝、青花菜、大白菜等叶菜类和菜豆角、青椒、黄瓜等。使用浓度通常为 0.0005% —0.002%。

◆ 维持品质及鲜度技术的考核试题

1、蔬菜、水果宜为（）冷藏保存，抑制（）活动防止。

2、蔬菜的品质鉴定标准依蔬菜的（）。

3、为保证品质与鲜度，身为生鲜食品处理人员必须切记并严格遵守以下四个管理规则：（温度管理）、（湿度管理）、（卫生管理）、（迅速作业）。

4、蔬菜、水果为（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏库湿度保持（85—95%）为宜。

5、在验收蔬菜时，应从蔬菜的（形状）、（长度）、（果重）、（色泽）、（老嫩）、（病虫害）等来判断其品质的好坏。

6、叶子菜需进行保鲜，我们现一般采用（加水）、（湿水）办法。

7、进口水果的储存一般放（冷藏库）。

蔬果商品的排面知识

（1）水果的陈列应注意颜色的区格和搭配。不要把颜色近似的水果陈列在一起。

（2）陈列要考虑商品的关联性，同类的商品应陈列在一起。

（3）陈列时应考虑商品的特性，注意不要将呼吸跃变型的水果陈列在一起。

（4）硬水果如：苹果、梨、柑橘等才能以堆头陈列，且堆积的层数不宜超过4层，以防压伤并易于补货。

（5）应冷藏保鲜的要尽量陈列于冷柜中。报纸覆盖并在表面喷水，以保证表皮不会失水。

（6）叶菜类的商品应每隔一小时喷水一次。

（7）收档时应冷藏的水果应拉进冷藏库中，余下货架上的商品应以报纸覆盖表面，并喷水保湿。

（8）坏果要随时捡出，作水果拼盘或水果色拉处理。

（9）大量陈列的水果一定是促销商品，或时令商品。

（10）陈列应经常性变更，须给顾客以新意。（11）注意灯光及陈列道具的使用和效果的营造。

（12）陈列要以体现新鲜平价为主旨。切片的水果或蔬菜应以保鲜膜覆盖切割后的表面。在做水果果盘时一定要注意切割台的卫生消毒，要使用专用的砧板。

◆ 蔬果商品排面的考核知识

1、生鲜商品的陈列首重是在商品的保鲜。因此，商品的（温度保持）及（空气对流流 畅）是第一大因素。

2、商品陈列基本上要按（商品类别）、（色彩搭配）、（商品特性），陈列时按（先 入先出）的原则。

3、蔬果课商品上排面时，应遵循（）的原则。● 磅称员现场操作

条码的熟悉度。

磅称的误差率。

磅秤员现场速度。

水果超市需要做促销

在中国有句俗话叫做“酒香不怕巷子深”，意思是说只要产品质量过硬，顾客自然会找上门。的确，过硬的产品是企业安身立命的根本，但在产品极端丰富的现代社会，仅有好的产品质 量还是远远不够的，此时，促销就成了提升销售的最好利器。

水果是最需要促销的产品之一，这是由水果的特性所决定的。首先，水果容易变质，而且保 质期短，要求水果能够快进快出，需要促销来加快流通速度；其次，水果是时令性产品，价 格波动大，很可能几天一过卖价没有进价高，同样需要促销来加快流通速度；最后，水果看似普通，实际上有很大的学问，不同的品种有什么差异？同样是苹果，为什么进口的价格能 贵几倍？这种水果有什么营养，适合什么样的人吃等等？这些问题都不是一个普通的消费者 能够了解的，这就需要商家通过各种方式告知消费者，这也是促销的目的和方法。

水果超市如果能够运用好促销这一利器，销售至少可提升30%，可是很遗憾，绝大多数水果超市还不能够真正掌握促销的精髓，自然也就不能很好的应用于销售实践。

全面认识促销

营销4P 理论中包括产品、价格、渠道、促销四要素，其中促销的含义非常广泛，一切有利 于产品销售的动态营销活动都包含在内，包括广告、公关、新闻炒作等等。我们所指的水果 超市终端促销含义自然没有这么宽泛，但也不会像很多人理解的那么狭隘。

很多人认为促销就是买赠、促销就是打折，促销的目的就是销售产品，这种理解其实很狭隘。我们要全面的认识促销的内涵，才能掌握它、运用它。

远卓品牌机构认为水果超市的促销用法至少应该包括以下几种：

1、水果临近保质期，面临品质下降，产品变质的危险，利用促销加快处理速度。

2、水果全面上市，价格下跌，产品紧跟市场动向，实施降价销售。

3、新品种水果的推荐。

4、推荐利润率高的产品。

5、提高水果超市人流量。

6、提高水果超市知名度。

7、老客户优惠。

不同的促销目的配合不同的促销手法，就能够让经营更生动、更简单，同时也能让经济效益 大幅提升。水果超市要做好促销，就必须在创新上下功夫，因为，在现代市场经济中，企业制胜的关键 就是要具有创新精神。创新就是要排除理性、逻辑和单向、直线的思考，而以一种打破传统、突破常规的方法，创造出令人意想不到的惊奇效果，下面谈一下创新的促销思维。

1、长“腿”的店铺：巡回流动促销。水果超市可以将一些时令性的、有价格优势的、有产 品优势的水果放置在可以到处巡回流动的售货车上，各小区巡回销售。这一做法特别适合连 锁水果超市，配合水果超市的特色服务，其作用最主要是宣传超市品牌、提升超市形象的作 用。

2、超越常规的逆势促销。在日常生活中，我们会经常接触到这样一些现象：人们喜欢预示 着吉利的东西、喜欢听顺耳之言、愿意别人恭维自己，但也有这样的特例，那就是有些人在 某种特定的环境中，不愿听到或看到一味恭维的话语和行为，而是更倾向违背常理行事，这 就是心理学上所说的逆反心理。比如，当有一批卖相不好但 globrand.com 比较好吃的苹果要 促销时，就可采用超越常规的逆势促销。首先，诉求卖点。告知消费者这种卖相不好的苹果 其实是生长在北方，由于受到大雪和冰雹的影响，才导致苹果长相不好，但是它特别好吃，清脆爽口。更关键的是，这些苹果全天然绿色无公害，对人体来说特别健康。这样就把消费 者的目光从卖相转移到口感和健康上。然后，水果超市让消费者免费品尝一个苹果，亲身感 受产品品质。这样的促销使得苹果卖得特别好，而且还卖得比一般苹果贵。

3、文化促销：巧打文化牌。随着经济的发展和时代的进步，文化愈来愈成为我们生活中一 个不可缺少的部分，人们的文化品位也越来越高。由此，各种古板而简单的促销方式已经不 能再吸引人们的目光，富含文化因素的、能满足经济发展和文化生活需要的文化促销开始活 跃起来。水果超市中适合文化促销的莫过于那些进口水果和特色水果了，这些水果比普通水 果贵，水果超市需要给消费者购买的理由，降价不现实，再降还是比其它产品高出一大截，超市唯一要做的是向消费者说明这种水果为什么值这个价钱。这时文化就是很好的元素，远 卓品牌机构通过多年的品牌实战经验，总结出“品牌典故”这一行之有效的低成本品牌塑造 方法就是一种很好的文化促销策略。通过给产品挖掘背景、赋予文化，来增强产品的传奇色 彩，从而支撑产品卖高价的理由。

有机蔬菜种植方法 篇6

种植有机蔬菜宜选择远离城市及工矿区、无大气、水源及土壤污染、土壤肥沃、质地沙粘适中、排灌方便、交通便利、有机肥料来源充足的地方。

选择适宜作物和品种

种植有机蔬菜宜选择病虫害发生较轻、生长期较短的作物，如：菠菜、胡萝卜、萝卜、蒜薹、毛豆、牛蒡、芋等。同时还要选用优质、抗病、生长势强的品种。

科学安排种植茬口

应根据作物特点及病虫害发生规律，将作物主要生长期安排在病虫危害较轻的季节，躲避病虫的危害。

合理施用有机肥

施用充分腐熟的各种无污染的有机肥料，如人畜粪便、植物茎叶、豆科绿肥、草木灰、豆饼、蓖麻饼等。经发酵腐熟，作基肥或追肥。

加强病虫害防治

超市有机蔬菜调查报告 篇7

关键词：超市,蔬菜,农药残留,分析,江苏连云港

蔬菜是人类日常生活中摄取营养物质必不可少的食品, 随着人们生活水平的不断提高, 蔬菜消费量在总的食物支出中所占比例越来越高, 对蔬菜食品质量安全问题重视程度也逐渐提升[1]。在日益增长的市场需求的驱动下, 我国蔬菜的种植规模也不断扩大, 种植过程对农药、化肥的依赖程度不断提高, 不合理施用农药化肥, 破坏了生态环境, 使蔬菜产品中的农药和有害物质残留进入食物链, 严重危害人们的生命健康[2]。因此, 笔者分析了连云港市几家大型超市2014年、2015年蔬菜农药残留情况。

1 材料与方法

1.1 样品采集

选取连云港市区具有代表性的、人流量大的几家大型超市采集蔬菜样品。蔬菜样品的采集根据《农药残留分析样本的采样方法 (NY/T789-2004) 》进行。2014—2015年, 每月采集蔬菜样品40个, 每个样品3 kg, 采集的品种选取具有代表性的品种, 蔬菜种类主要挑选本地产量大、消费量大的品种, 包括叶菜类、瓜类、豆类、茄果类、根茎类等, 共计采集960个蔬菜样品。

蔬菜样品在实验室内进行匀浆。取样品的可食部分, 用干净纱布轻轻擦去样品表面的附着物, 用四分法取不少于1 kg的混合样品放入组织捣碎机中, 制成匀浆, 取1份300g左右匀浆放入样品盒中, 放入冰柜, -20~-16℃冷冻, 待测。

1.2 试验材料及仪器

主要试剂:乙腈 (acetonitrile) 、丙酮 (acetone) 、正己烷 (N-hexane) (均为色谱纯) 、氯化钠、固相萃取柱、弗罗里矽柱 (Florisil PR) , 溶剂6 m L, 填充物1 000 mg。

农药标样:甲胺磷 (methamidophos) 、对硫磷 (parathion) 、水胺硫磷 (isocarbophos) 、丙溴磷 (profenofos) 、甲拌磷 (phorate) 、氧化乐果 (folimat) 、乐果 (dimethoate) 、毒死蜱 (chlorpyrifos) 、三唑磷 (phentriazophos) 、乙酰甲胺磷 (acephate) 、百菌清 (chlorothalonil) 、三唑酮 (triadimefon) 、甲氰菊酯 (fenpropathrin) 、氯氟氰菊酯 (cyhalothrin) 、氯氰菊酯 (cyperMethrin) 、氰戊菊酯 (fenvalerate) 、溴氰菊酯 (deltamethrin)

主要仪器:气相色谱仪 (Varian450) 、气相色谱仪 (Varian CP3800) 、氮吹仪、匀浆机、水浴锅。

1.3 提取和净化

提取和净化方法按照《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 (NY/T 761-2008) 》进行。准确称取样品25.0 g至三角瓶中 (250 m L) , 加入乙腈50.0 m L, 高速匀浆2 min。用滤纸过滤收集滤液, 准备好100 m L具塞量筒并装氯化钠5~7 g, 完全彻底收集滤液后, 剧烈震荡1 min, 静置30 min[3]。吸取2份溶液, 第1份:从量筒中准确吸取乙腈溶液10.00 m L放入100 m L烧杯中, 放在80℃水浴上加热, 通入氮气或空气流, 蒸发近干, 用丙酮溶解, 转移至10 m L刻度试管中, 定容至5.0 m L, 待检测有机磷类残留。第2份:准确吸取乙腈溶液10.0 m L, 放入100 m L烧杯中, 将烧杯放在80℃水浴上加热, 蒸发近干, 加入正己烷2 m L, 待净化。过弗罗里矽柱, 收集, 再置于氮吹仪上氮吹蒸发至小于5 m L, 再用正己烷定容至5.0 m L, 待检测菊酯类残留。

1.4 试验方法与评价依据

实验室前处理方法是根据《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 (NY/T761-2008) 》进行, 测定蔬菜中的有机磷、拟除虫菊酯农药残留, 测定参数主要包括甲胺磷、对硫磷、水胺硫磷、丙溴磷、甲拌磷、氧化乐果、乐果、毒死蜱、三唑磷、乙酰甲胺磷、百菌清、三唑酮、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯, 共17种农药。根据食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量 (GB 2763-2014) 》进行判定各种农药在蔬菜中残留最高限量, 进而判定蔬菜农药残留是否超标。

2 结果与分析

2.1 2014—2015年超市蔬菜农药检出与超标情况

由表1可以看出, 2014年与2015年检出次数最多的农药为百菌清, 检出次数多达11次, 检出率2年相加高达2.29%, 但1次也没有超标, 说明百菌清在蔬菜种植过程中使用广泛, 使用频率较高, 但用量少, 农药残留小, 符合国家标准, 不超标。相反, 氧化乐果检出次数4次, 超标次数3次, 超标率为0.63%, 氧化乐果属于高毒农药, 食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量 (GB 2763-2014) 》中规定蔬菜中氧化乐果含量超过0.02%即为超标。毒死蜱的检出次数为6次, 超标次数为4次, 超标率为0.84%, 也是超标率较高的农药。毒死蜱与常规农药相比毒性低, 是替代高毒有机磷农药的首选药剂。丙溴磷超标2次, 检出4次。三唑酮、氯氟氰菊酯等菊酯类农药检出次数较多, 但并不超标。有机磷类农药检出次数相对较少, 但超标次数多, 因为有机磷类农药属于高毒农药, 限量值小, 如氧化乐果含量≥0.02%即为超标、芹菜的毒死蜱含量≥0.05%即为超标。2014年超市蔬菜农药检出次数总共22次, 农药检出率为4.61%, 农药超标次数为6次, 超标率为1.26%。其他未列出的农药均为未检出。总的来看, 2014年超市蔬菜合格率高达98.74%, 蔬菜质量安全状况良好。2015年超市蔬菜农药检出次数总共18次, 检出率3.77%, 农药超标4次, 超标率为0.84%, 较2014年有所下降。2015年超市蔬菜合格率高达99.16%, 蔬菜质量安全状况较好。

2.2 2014—2015年超市不同种类蔬菜农药检出及超标情况

由表2可以看出, 2014年、2015年超市蔬菜中叶菜类检出农药次数最多、农药超标率最高, 检出14次, 检出率2.92%, 超标率6次, 超标率高达1.25%。其次是茄果类检出11次, 农药检出率2.50%, 超标率0.42%。再次是瓜类, 检出9次, 检出率1.87%, 超标率0.42%。综合来看, 检出率、超标率由大到小依次是叶菜类、茄果类、瓜类、豆类、甘蓝类。叶菜类比果菜类蔬菜细胞表皮的腊质层薄, 叶表皮上气孔数量也比果菜类表皮气孔数量多, 吸取的农药自然比果菜类蔬菜多, 而农药也往往是喷洒在蔬菜的叶片上, 最容易受到污染。因此, 绿叶类蔬菜的农药残留相对来说就比较严重[4]2014年与2015年比较, 2015年蔬菜质量有所提高, 无论从检出率和超标率来看都有所下降, 说明蔬菜质量安全工作逐渐加强, 并取得了一定的效果。

3 结论与讨论

3.1 蔬菜农药残留超标现象仍然存在

2014年连云港市超市蔬菜农药超标率为1.26%, 2015年连云港市超市蔬菜农药超标率为0.84%, 2015年农药超标率下降了0.42个百分点, 说明连云港市超市蔬菜农药残留正在逐渐减少, 超市蔬菜质量安全正在逐步提高。但是蔬菜农药残留超标现象仍然存在, 蔬菜质量安全监管工作仍需加大力度, 保证蔬菜质量安全, 保证老百姓吃上放心菜。

3.2 蔬菜质量安全工作仍需加强

针对连云港市超市蔬菜农药残留情况, 提出以下建议意见:一是优化蔬菜种植条件, 重点抓源头治理。从蔬菜最开始的种植环节加大监管力度, 改善种植条件, 降低农药的使用机率。二是要健全监管体系, 完善工作制度。要健全蔬菜质量安全检测体系, 继续加强监管机构建设, 建立健全农业服务体系, 建立安全应急响应体系, 搞好监测跟踪预警, 健全风险评估机制, 建立事故应急处置机制[5]。三是政府部门要重视种业研发, 培育优质种源。配套基础设施, 出台扶持政策, 搭建研发平台, 整合研发机构设立研发基金[6,7,8,9]。

参考文献

[1]刘长武.蔬菜水果中27种有机磷农药残留快速扫描检测方法研究[J].农业环境科学学报, 2003, 22 (3) :360-363.

[2]雷方华.浅谈影响食品安全问题的主要因素及解决策略 (上篇) [J].中国食品, 2007 (14) :48-49.

[3]刘淑梅, 刘晓鹏.连云港市蔬菜农药残留现状及治理对策[J].现代农业科技, 2011 (6) :280-281.

[4]王绪芬, 王振华, 冯爱丽, 等.绿叶菜类蔬菜农药残留分布与原因分析[J].北方园艺, 2011 (15) :76-77.

[5]杨光.寿光市蔬菜质量安全监管的现状与对策[D].杨凌:西北农林科技大学, 2012.

[6]韩燕, 孙小凤, 代辛, 等.西宁市冬季市售蔬菜农药残留现状分析[J].青海大学学报 (自然科学版) , 2015, 33 (5) :28-30.

[7]杨江龙, 刘拉平, 李岚.蔬菜中有机磷农药残留研究及对策[J].环境污染与防治, 2003 (6) :370-372.

[8]张俊, 王定勇.蔬菜的农药污染现状及农药残留危害[J].河南预防医学杂志, 2004 (3) :182.

有机蔬菜好在哪儿? 篇8

让我们先了解一下什么是有机蔬菜吧。

有机蔬菜并不是人们所说的不施化肥，不用农药就是有机蔬菜。有机蔬菜是有机农业中很重要，而且数量较大的一部分，是指生产环境未受到污染，生产活动有利于建立和恢复生态系统良性循环，保护生态多样性，在蔬菜生产加工过程中不使用化肥、农药除草剂、生长调节剂、各种食品添加剂等化学合成物质，使蔬菜这种产品保持原汁原味，不采用转基因技术及产品。

有机蔬菜在种植上有那些要求呢？

根据《有机食品技术规范》可知，有机蔬菜的种植要处在有机农业的体系中，对生产基地的水源、土壤、大气有着严格的监控，达到没有污染，符合国家的相关控制标准。种植过程中不可使用化肥等人工投入品，不可使用化学农药、杀虫剂等，对于虫害的防治要采用物理防治或选用抗性种子等。也正是因为有机蔬菜在种植上的高要求，所以口味好，安全性高，得到了大众的青睐。

有很多人认为有机蔬菜的营养价值比普通蔬菜营养价值高，其实这是一个误区。

有机蔬菜在干物质含量、维生素C和粗纤维的含量上高于普通蔬菜。有专家对来自北京4个有机蔬菜种植基地的5种菜品进行了营养分析，有的蔬菜维生素C含量高于普通蔬菜，有的低于普通蔬菜；有机蔬菜的粗蛋白和粗纤维表现低于普通蔬菜；有些有机蔬菜的钙、镁、磷、钾高于普通蔬菜，但同种蔬菜的不同栽培会对这些宏量元素产生影响；在这次试验中，5种有机蔬菜的铁、锌、锰、铜都低于普通同种蔬菜。

由此可见，有机蔬菜的营养价值与普通蔬菜差不太多，蔬菜的营养成分与环境、气候、土壤、栽培技术和品种有很大关系。也有专家认为有机蔬菜的微量元素的结构合理，营养更均衡，所以好吃。

既然有机蔬菜的营养价值与普通蔬菜相比，并没有太突出的优势，为什么价格却比普通蔬菜高很多呢？

1、有机蔬菜因种植要求较高，如空气、水、土壤的检测与控制，病虫害的防治，有机肥的处理，都增加了人工投入量，致使成本加大。

2、有机蔬菜的成长周期长，产量少，需求大，自然也就会比普通蔬菜贵了。

3、有机蔬菜的种植面积属于小规模种植，市场需求又大，这样就会有很多外来的有机蔬菜进入市场，增加了运输费用。

4、有机蔬菜一般在专营店或者超市销售，销售渠道的单一化也增大了销售费用。

市面上的有机蔬菜到底是不是有机的呢？

由于有机蔬菜的市场潜力很大，市面上的食品只要沾上“有机”二字价格也就攀涨几倍。所以商家就会想尽一切办法让自己的产品穿上“有机”的外衣，市场上也就有了不少有机蔬菜的“李鬼”。挑选有机蔬菜方法有三：

1、看和尝。因为有机蔬菜不用化肥、农药等化学合成物质，有机蔬菜会长有许多小细根，而普通蔬菜用化肥，会长着一条大粗跟。口感和普通蔬菜也不一样，有机蔬菜吃起来味道更浓，口感清脆。

2、到正规的专卖店或者超市购买，不建议在市场的摊贩购买。

3、看标签。有机蔬菜都是经过有机认证的，因此包装上应该有有机食品的标志，并且有生产厂家的信息。大众可以根据这些信息去查询。凡事没有国家相关部门的认证标志的都是假的。

有机蔬菜食用起来安全健康。但也有一个值得人注意的问题，就是虫子和虫卵。由于不用杀虫剂，蔬菜里会有虫子和虫卵，威胁着人们的健康。买回来的有机蔬菜要仔细清洗，最好用流动水。对于叶菜可以搓搓或者用小牙刷刷，将虫子和虫卵完全去除。除此之外，吃法也要有机，低油、少盐，以清淡为主，避免过度烹调，使得营养成分流失。这样有机蔬菜就不会辜负“有机”二字了。

北京三安诚超有机食品超市 篇9

刚刚获得“央视经济人物”的马云突然现身北京“三安诚”超有机食品专营超市开业典礼上。“我从去年开始接触三安诚，我很看好这一模式，也会提供帮助。”虽然面对记者，马云否认自己直接参股这家以农业为主的公司，但其亲自“站台”宣传的举动，依然引来不少外界的猜测。而三安诚相关执行总裁张程则表示，“未来将通过与阿里巴巴深度合作将产品逐步铺向全国”。

昨日，北京首家大型超有机食品专营超市三安诚开幕，不仅众多媒体希望一探究竟，马云和李连杰的到来也为这个位于北京朝阳门内的超市添加了一层神秘面纱。有机食品的销售能否在马云式的营销下迎来井喷？

29元一斤的超有机大枣、25元一斤的超有机苹果、150元一桶的食用油（5L）、79元一袋的大米（5KG）、72元一箱的纯牛奶，这样的价格相对于普通超市里的售价要高出不少。

“虽然这一价格高于普通市场价格，但是相比目前在白领中非常流行的小型有机农场却有价格优势。”虽然三安诚超有机超市里面的商品价格不菲，张程却对普通民众在超有机食品上的“消费升级”充满信心。

5年内要开1000家店

“目前为止，我们已经在全国20个省90个市建立了三安生产基地，全部以超过欧盟标准、„零农残‟进行生产，这足以保证我们的质量控制和消费者对产品品质的要求。下一步，我们将在终端布局上发力，在北京这家店之后，我们计划5年内在全国开出1000家店。”张程介绍。

据了解，三安诚超市主打不同于以往概念上的有机食品，是利用生物方式来净化土壤、用有机活性化肥取代传统化肥等的超有机食品，已解决实物和环境的安全和污染问题。不过这种“白领价、大规模”的有机食品超市能否为普通城市人所接受，还有待时间检验。

同时，业内分析指出，三安诚要落实生产基地和1000家连锁店的计划显然需要庞大资金，虽然马云否认了参股传闻，但是马云与诸多富豪创办的、百亿规模的云峰基金已经投资了众多高增长企业，未来是否将扶持三安诚令市场存在无限遐想。

互联网及农业跨界渐成风潮

事实上，传统农业和现代互联网之间跨界融合的“现代农业”正在成为一种新趋势。张程介绍，三安诚除了开张门店，还对与阿里巴巴等电商的合作寄予厚望，目前已经通过与天猫合作开发网络旗舰店供应北京地区市场，未来还将通过天猫的预售频道将产品卖往全国。

此前，已有多位互联网大佬触电现代农业：网易创始人丁磊公布了广为外界所知的养猪计划，京东商城董事局主席刘强东则在家乡种植大米。联想控股董事长柳传志也将现代农业作为未来联想控股上市的核心增长动力之一。据其介绍，如果考虑到现代农业的发展，联想控股未来每年的增长可以达到30%以上。

事实上，除互联网企业看好现代农业，来自其他领域的农业创业者也越来越多。曾经闻名全国的“中国烟草大王”红塔集团原董事长褚时健在保外就医后，与妻子承包荒山开始种橙，今年褚时健种植的“褚橙”通过电商平台“本来生活网”进京销售，一举成为业界励志榜样。

对于日渐走热的农业概念，马云在三安诚的开幕式上表示，希望在三安诚规模还小的时候对其给予支持，关注食品安全是未来的趋势。

三安科技研究院创立人张令玉告诉记者，我国现行的有机农业主要是选择相对干净的土壤使用有机肥料种植农产品，但实际上这些肥源中残留的兽药、有害化学物质却无法消除，而超有机农业最大的特性则是不受环境限制，通过使用三安的核心技术产品，如三安土壤净化剂、重金属吸收剂、植物营养剂等，可以实现土壤净化并生产，而其农残检测指标为“不得检出”。

价格低于有机食品

张令玉称：“即便我们采用了这些高科技，但是公司的各项成本远低于有机食品，如化肥的价格只是有机食品的30%，劳动力成本降低30%等，比起市面上有机食品价格是普通食品的数倍，三安超有机食品的价格只比普通食品略高10%到30%。”

记者在现场看到，所卖的大白菜价格为0.68元/斤，白萝卜2.50元/斤，圆茄子2.80元/斤，牛奶66元/箱。

论有机蔬菜种植技术论文 篇10

摘要：有机蔬菜大面积进入公众的餐桌，公众对于有机蔬菜的需求大大增加，文章旨在通过五常市的有机蔬菜种植方式的分析，提升有机蔬菜的品质.

关键词：五常市;有机蔬菜;种植

当前随着市场经济的不断深入发展，公众生活水平日益提高，相应的对于生活质量的标准也随着提高，对于健康标准也相应提升，消费者对于无污染的有机蔬菜的需求也呈现出逐年猛增的态势.由此可见，大力发展有机蔬菜的种植，势必有着夯实的市场基础，从而获得喜人的经济效益.五常市地处黑龙江省南部，毗邻省会哈尔滨市，是黑龙江省重要的有机蔬菜生产基地.在五常市红旗乡、拉林镇建有两处保护的有机蔬菜生产基地.取得了可观的经济效益和社会效益，推动了五常市现代农业迈上新台阶.现将有机蔬菜的种植技术介绍如下：

对于有机蔬菜的定义，是对种子种苗、种植生产过程有着严格要求，对于种子种苗而言，是必须非转基因的种子种苗，在生长过程中不可以施加任何农药、化肥，尤其是那些含有化学成分的农药化肥，在种植过程中如发现病虫害的情况，也必须不使用含有化学成分的除草剂之类的农药.对于整个种植过程，必须形成农业种植的协调发展和平衡发展，维持可持续的发展.最后需要权威部门的有机认证，以及认可的有机蔬菜.

1 关于有机蔬菜的品种

对有机蔬菜的选择关键在于种子和种苗，对于此有三个基本的要求.其一，是具有高抗病虫害性.其二，不能采取禁止的物质进行处理的，其三，必须为非转基因的种子.在具体的生产种植过程中，必须选择有相关认证的有机蔬菜的种子或者种苗，或者是那些没有经过禁用物质处理过的自留种子和种苗.此外，在这个基础上，对于种子和种苗的选择还需要关注它的抗逆性，以及关注适应种子种苗生产的土壤和气候.

2 关于生产基地的要求

有机蔬菜生产基地的建设必须是整块地块，中间不能夹杂其他生产模式的种植.但是可以允许的是，在一些地方可以设立有机转化地块.而且对于常规地块和有机蔬菜生产基地两者之间，必须有非常明显的.标示识，可以巧妙运用河流、山丘为界，也可以人认为的设立一些隔离带等等.五常市的有机蔬菜生产基地主要是日光温室和大棚.

3 关于栽培管理技术

关于有机蔬菜的栽培管理技术方面，主要指的是要具备想配套的栽培技术，具体实施方面要通过培育优质种苗，实施嫁接换根，实施起垄栽培，地膜覆盖，种植阶段关注密植程度，调整植株等技术，相应的要充分利用一些自然条件，为有机蔬菜的种植创立一个有利于有机蔬菜种植生产的环境，从而达到高质高产的要求.

4 关于有机蔬菜肥料的使用规则

对于非有机蔬菜所用的肥料，大多数是常规化肥等，但是对于有机蔬菜来说，这是绝对禁止的，有机蔬菜的肥料必须为有机肥料，不能使用任何非有机肥料.有机肥料主要指的是动物的粪便，草木灰、绿肥等等，当然有权威部门认证的有机蔬菜专用肥料和部分微生物肥料也是可以使用的.

4.1 肥料无害化处理

有机肥在施前2个月需进行无害化处理，方法有两个：一是将肥料泼水拌湿堆积，用塑料膜覆盖，使其充分腐熟，发酵温度在60℃以上，可有效杀灭农家肥中的病虫草害，且处理后的肥料易被蔬菜吸收利用;二是发挥沼气池作用，将有机肥进入沼气池发酵，沼液或沼渣是很好有机肥料，沼气还可用于其他生产.

4.2 肥料使用方法

4.2.1 施肥量 对于有机蔬菜的施肥应当注重肥量的比例，要注意培肥地力要与具体种植有机蔬菜相同步，植物肥料与动物肥料的比例需要对等.

4.2.2 施足基肥 对于蔬菜的生长，其主要的营养部分集中在土壤的耕作层.所以必须将肥料主要施入耕作层，方便蔬菜根系吸收.

4.2.3 巧施追肥 结合浇水、培土等进行土壤追肥，主要是使用人粪尿及生物肥等.也可进行叶面施肥，在生长期选取生物有机叶面肥，每隔7―10d喷1次，连喷2―3次.对于种植密度大、根系浅的蔬菜可采用铺肥追肥方式，当蔬菜长至3―4叶时，将经过晾干制细的肥料均匀撒到菜地内，并及时浇水.对于种植行根较大、根系较集中的蔬菜，可开沟条施肥，开沟时不要伤断根系，用土盖好后及时浇水.注意施肥时应根据肥料特点及不同的土壤性质、不同的蔬菜种类和不同的生长发育期灵活搭配，科学施用，才能有效培肥土壤，提高作物产量和品质.

5 病虫草害防治

对于有机蔬菜的种植，应当遵循有机蔬菜的种植原则，对于那些含有化学充分的农药要坚决抵制，对于那些含有基因技术的产品也要坚决抵制.应当遵循科学的“预防为主，防治结合”的战略方法.具体方式可以采取诸如轮作，保护天地等自然方式，也可以采取高温消毒、肥水管理等无害的人工措施，综合防治病虫害.

5.1 病害防治

用石灰、硫磺、波尔多液防治蔬菜多种病害，允许有限制地使用含铜的材料(如氢氧化铜、硫酸铜等)、软皂、植物制剂、醋等，防治真菌性病害.

5.2 虫害防治

提倡通过释放寄生器、捕食性天敌，或用诱捕器和散发器皿中使用性诱剂，或物理性捕虫设施防治虫害，可以有限制地使用鱼藤酮、植物源除虫菊酯、乳化植物油和硅藻土来杀虫，允许有限制地使用微生物及其制剂等防治虫害.

5.3 杂草控制