水果蔬菜超市收货流程和标准

水果蔬菜超市收货流程和标准（共3篇）

水果蔬菜超市收货流程和标准 篇1

水果蔬菜超市收货流程和标准——进超市必看！

蔬果的收货流程知识

一、主品收货标准

1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有 害化学物，不能有水果传染病毒。

2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易 出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。

3、瓜类： 甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。

4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有 农药残留，注意清洗。

5、根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。

6、特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好； 芒果也不冷藏太久。

7、米及五谷有下列情形不准进货

1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；

2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；

8、蛋类有下列情形不准进货

1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；

2）、分级不清

9、腌制食品有下列情形者，不准进货

1）、包装破损，有液汁流出者；

2）、有味道者；

3）、液汁浑浊，液汁太少者；

4）、真空包装已失真空者。

二、如何降低损耗

1）、收货组

1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；

2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；

3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；

4、核对短送或溢送。

2）、蔬果组

1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；

2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；

3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；

4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；

每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。

三、蔬果的储放知识

1、大蒜的保存方法 用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法。此外，也可以把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不长芽又可长期保存。另外，对 于过剩的大蒜，也可以用酱油来腌泡。除了酱油之外，最好加一点酒一起腌泡，味道会更佳。

2、哪些食品不宜在一起存放：

A、生姜、洋葱，不要和蛋放在一起。因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小 气孔，容易透进气味使蛋变质。

B、面包与饼干不要放在一起。否则，面包变硬，饼干也不酥脆。

C、粮食与水果不要放在一起。粮食容易发热，水果受热后变于瘪，而粮食吸收水分后容易 发生霉变。

D、红薯与马铃薯不要放在一起。许多人认为二者性质差不多，常放一处。其实，红薯适宜 15℃以上的温度，马铃薯存放适宜温度为 4℃，否则不是马铃薯发芽就是红薯僵心。

3、果蔬简易贮藏法

（1）堆藏：是将果蔬按一定的形式堆积起来，然后根据气候变化情况，用绝缘材料加 以覆盖。可以防晒、隔热或防冻、保暖，以便达到贮藏保鲜的目的。堆藏按地点不同，可分 室外、室内和地下室堆藏等。

（2）架藏：是将果蔬存放在搭制的架上进行贮藏保鲜。架藏按照贮藏架的开头和放置 果蔬方式，可分为竖立架、“人”字形栅架、塔式挂藏架、斜波式挂藏架和“S”形铁钩等 形式。

（3）埋藏：是将果蔬按照一定的层次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物内，以达到贮藏保鲜 的目的。埋藏又可分为露地、室内、容器物内和沟中保藏等。

（4）假植贮藏：是将在田间生长的蔬菜连根拔起，然后放置在适宜的场所抑制期生理 活动，保持蔬菜鲜嫩品质。

（5）窑窖贮藏：包括窑、窖两种。在土层侧面横伸掘进者称为窑。向土层地下纵向掘 进者为窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最为普遍。这些窑窖多是根据当 地自然、地理条件的特点进行建造的。它们能利用变化缓慢而稳定的土温，又可利用简单的 通风设备来调节和控制窖内的温度产品可以随时入窖和出窖，并能及时检查贮藏情况。

a）棚窖：棚窖是一种临时性的简易贮藏场所，形式多种多样。

棚窖每年秋季贮果前建窖，贮藏结束后用土填平，可以用来贮藏苹果、梨等多种果品和 马铃薯、胡萝卜等蔬菜。

棚窖一般选择在地势高燥、地下水位低和空气畅通的地方构筑。窖的大小根据窖材的长 短及贮藏量而定。一般宽为 2.5—3 米，长度不限。窖内的温、湿度是依*通风换气来调节的，因此建窖时需设天窗、窖眼等通风结构。天窗开在窖顶，0.5—0.6 米宽，长形，距两端 1 —1.5 米。窖眼在窖墙的基部及两端窖墙的上部，口径为 25 厘米*25 厘米，约每隔 1.6 米开 设一个。

窖内温度变化主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化，利用天窗及窖门进行通风换 气来调节和控制的。窖内温度过低时，可在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节。

b）土窖洞：我国黄土高原地带，多利用土窑洞贮藏水果和蔬菜。窑洞贮藏是充分腹地形特 点，在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。由于深厚土层的导热性能较差，因此窑内温 度受外界温度变化影响较小，温度较稳定，再加以自然通风降温，就能获得较低且稳定的 贮藏温度。

土窑洞的类型有多样，如大平窑型、主副窑型、侧窑型及地下式砖窑型。但各类土窑洞 的主体结构基本上都是由窑门、窑身、通气孔三个部分构成。

土窑洞贮藏的管理，基本原理与棚窖基本相同，也是利用通风换气控制窑洞内的温度。窑内相对温度一般较高，无需调节。

c）井窖： 我国四川省普遍应用井窖大量贮藏果品。井窖修建在地平面以下，“三角瓶” 形似，用石板盖上窖口后，密闭性能好，窖内温度较低，相对温度较大，贮藏果品腐烂较少。井窖 的缺点在于容量小，操作不便，为了集中贮藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通风较 差，所以对于采后呼吸速率较高，能放出大量二氧化碳和乙烯等气体的果蔬是很不适宜的。

（6）机械冷藏法 有良好隔热效能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温、湿度的 不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。它不受气候条件的 影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。

四、维持品质及鲜度技术的知识

1、蔬菜贮藏最适温度及产生冷害温度

品种名称 最适温度 冷害温度 品种名称 最适温度 冷害温度

适于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类

胡萝白 1-2℃ 0℃ 慈 菇 2-3℃ 0℃

白萝白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃-2℃

青萝白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃

马铃薯 3-5℃ 0℃ 甜 豆 2-4℃ 0℃

摩芋 3-5℃ 0℃ 荷兰豆 3-5℃ 0℃

洋葱 0-3℃-1℃ 豆 苗 3-5℃ 0℃

大蒜-3-1℃-5℃ 圹 妤 3-5℃ 0℃

蒜苔 0-1℃-1℃ 粉 葛 2-4℃-1℃

大葱 0-1℃-2℃ 沙 葛 4-5℃ 1℃

韭菜 1-2℃ 0℃ 椰 菜 1-2℃ 0℃

韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃-2℃

韭黄 5-6℃ 1℃ 莴 苣 2-4℃ 0℃

菜心 3-4℃ 0℃ 适于高温冷藏的种类

芥兰 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃

莲藕 2-3℃ 0℃ 芋 头 10-15℃ 2℃

茭白 0-1℃-1℃ 茄 子 8-10℃ 7℃

芹菜-2-1℃-3℃ 番茄（绿熟）10-12℃ 7℃

蕃茄（红熟）2-3℃-1℃ 黄 瓜 8-10℃ 7℃

马蹄 2-3℃ 0℃ 苦 瓜 7-9℃ 6℃

珠葱 1-2℃-3℃ 南 瓜 9-10℃ 8℃

葱头 1-2℃-3℃ 冬 瓜 10-12℃ 8℃

芜荽 0-1℃-2℃ 山 药 8-10℃ 6℃

甜玉米 1-2℃-1℃ 番 薯 13-15℃ 9℃

食用菌 2-6℃ 0℃ 节 瓜 10-12℃ 6℃

百合 5-6℃-1℃ 菜 豆 10-13℃ 3℃

黑蔗 2-3℃ 2℃ 辣 椒 10-12℃ 6℃

菠菜-2-0℃-5℃生菜 2-4℃ 0℃

2、果蔬贮藏保鲜新技术

（1）减压贮藏 是降温和低压结合的贮藏方式。其方法是在贮藏果蔬的冷藏室内，用真 空泵抽出空气，使室内气压降低到一定程度，并在整个贮藏期内，始终保持低压。同时，经 压力调节器，将新鲜空气不断通过加湿器进入冷藏室，使室内的产品始终处于恒定的低压、低温、高湿和新鲜空气的贮藏环境之中。

（2）电磁处理 目前采用的方法是：A、磁场处理。产品在一个电磁线圈内通过控制磁 场强度和产品移动速度，使产品受到一定的磁力线影响。B、高压电场处理。即一个电极悬 空，一个电极接地，两者间便形成不均匀的电场，将产品置电场内，接受间歇的或连续的生 理活动，正离子起促进作用，负离子和 O3（臭氧）处理。对植物的生理活动，正离子起促 进作用，负离子是抑制作用，故在果蔬贮藏上常用负离子空气处理。臭氧是极强的氧化剂，有灭菌消毒、破坏乙烯等作用。果蔬采用臭氧处理，可以抑制呼吸，延缓成熟，减少腐烂。目前，国内已有负离子空气发生器和臭氧发生器定型设备。

果蔬贮藏保鲜的基础知识：

3、利用湿度调节剂保鲜果蔬

果蔬贮藏过程中，为保持一定的湿度，通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂 和防结露剂的方法来调节，以达到延长贮藏期目的。将聚丙乙烯酸钠包装在透气性的小袋 内，与果蔬一起封入塑料薄膜内，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度，使用量一般为果蔬重量的 0.06%—2%。此保鲜剂适且于葡萄、桃、李、苹果、梨、柑桔等 水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。

4、利用生理活性调节剂保鲜果蔬

生理活性调节剂系指对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或刺激植 物生长的化学药剂。用 0.1 克苄基腺嘌噙溶解于 5000 毫升水中，配制成 0.002%的溶洲，用浸渍法处理叶菜类，能够抑制呼吸和代谢，有效地保持品质。这种保鲜剂适用于芹菜、莴苣、甘蓝、青花菜、大白菜等叶菜类和菜豆角、青椒、黄瓜等。使用浓度通常为 0.0005% —0.002%。

◆ 维持品质及鲜度技术的考核试题

1、蔬菜、水果宜为（）冷藏保存，抑制（）活动防止。

2、蔬菜的品质鉴定标准依蔬菜的（）。

3、为保证品质与鲜度，身为生鲜食品处理人员必须切记并严格遵守以下四个管理规则：（温度管理）、（湿度管理）、（卫生管理）、（迅速作业）。

4、蔬菜、水果为（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏库湿度保持（85—95%）为宜。

5、在验收蔬菜时，应从蔬菜的（形状）、（长度）、（果重）、（色泽）、（老嫩）、（病虫害）等来判断其品质的好坏。

6、叶子菜需进行保鲜，我们现一般采用（加水）、（湿水）办法。

7、进口水果的储存一般放（冷藏库）。

蔬果商品的排面知识

（1）水果的陈列应注意颜色的区格和搭配。不要把颜色近似的水果陈列在一起。

（2）陈列要考虑商品的关联性，同类的商品应陈列在一起。

（3）陈列时应考虑商品的特性，注意不要将呼吸跃变型的水果陈列在一起。

（4）硬水果如：苹果、梨、柑橘等才能以堆头陈列，且堆积的层数不宜超过4层，以防压伤并易于补货。

（5）应冷藏保鲜的要尽量陈列于冷柜中。报纸覆盖并在表面喷水，以保证表皮不会失水。

（6）叶菜类的商品应每隔一小时喷水一次。

（7）收档时应冷藏的水果应拉进冷藏库中，余下货架上的商品应以报纸覆盖表面，并喷水保湿。

（8）坏果要随时捡出，作水果拼盘或水果色拉处理。

（9）大量陈列的水果一定是促销商品，或时令商品。

（10）陈列应经常性变更，须给顾客以新意。（11）注意灯光及陈列道具的使用和效果的营造。

（12）陈列要以体现新鲜平价为主旨。切片的水果或蔬菜应以保鲜膜覆盖切割后的表面。在做水果果盘时一定要注意切割台的卫生消毒，要使用专用的砧板。

◆ 蔬果商品排面的考核知识

1、生鲜商品的陈列首重是在商品的保鲜。因此，商品的（温度保持）及（空气对流流 畅）是第一大因素。

2、商品陈列基本上要按（商品类别）、（色彩搭配）、（商品特性），陈列时按（先 入先出）的原则。

3、蔬果课商品上排面时，应遵循（）的原则。● 磅称员现场操作

条码的熟悉度。

磅称的误差率。

磅秤员现场速度。

水果超市需要做促销

在中国有句俗话叫做“酒香不怕巷子深”，意思是说只要产品质量过硬，顾客自然会找上门。的确，过硬的产品是企业安身立命的根本，但在产品极端丰富的现代社会，仅有好的产品质 量还是远远不够的，此时，促销就成了提升销售的最好利器。

水果是最需要促销的产品之一，这是由水果的特性所决定的。首先，水果容易变质，而且保 质期短，要求水果能够快进快出，需要促销来加快流通速度；其次，水果是时令性产品，价 格波动大，很可能几天一过卖价没有进价高，同样需要促销来加快流通速度；最后，水果看似普通，实际上有很大的学问，不同的品种有什么差异？同样是苹果，为什么进口的价格能 贵几倍？这种水果有什么营养，适合什么样的人吃等等？这些问题都不是一个普通的消费者 能够了解的，这就需要商家通过各种方式告知消费者，这也是促销的目的和方法。

水果超市如果能够运用好促销这一利器，销售至少可提升30%，可是很遗憾，绝大多数水果超市还不能够真正掌握促销的精髓，自然也就不能很好的应用于销售实践。

全面认识促销

营销4P 理论中包括产品、价格、渠道、促销四要素，其中促销的含义非常广泛，一切有利 于产品销售的动态营销活动都包含在内，包括广告、公关、新闻炒作等等。我们所指的水果 超市终端促销含义自然没有这么宽泛，但也不会像很多人理解的那么狭隘。

很多人认为促销就是买赠、促销就是打折，促销的目的就是销售产品，这种理解其实很狭隘。我们要全面的认识促销的内涵，才能掌握它、运用它。

远卓品牌机构认为水果超市的促销用法至少应该包括以下几种：

1、水果临近保质期，面临品质下降，产品变质的危险，利用促销加快处理速度。

2、水果全面上市，价格下跌，产品紧跟市场动向，实施降价销售。

3、新品种水果的推荐。

4、推荐利润率高的产品。

5、提高水果超市人流量。

6、提高水果超市知名度。

7、老客户优惠。

不同的促销目的配合不同的促销手法，就能够让经营更生动、更简单，同时也能让经济效益 大幅提升。水果超市要做好促销，就必须在创新上下功夫，因为，在现代市场经济中，企业制胜的关键 就是要具有创新精神。创新就是要排除理性、逻辑和单向、直线的思考，而以一种打破传统、突破常规的方法，创造出令人意想不到的惊奇效果，下面谈一下创新的促销思维。

1、长“腿”的店铺：巡回流动促销。水果超市可以将一些时令性的、有价格优势的、有产 品优势的水果放置在可以到处巡回流动的售货车上，各小区巡回销售。这一做法特别适合连 锁水果超市，配合水果超市的特色服务，其作用最主要是宣传超市品牌、提升超市形象的作 用。

2、超越常规的逆势促销。在日常生活中，我们会经常接触到这样一些现象：人们喜欢预示 着吉利的东西、喜欢听顺耳之言、愿意别人恭维自己，但也有这样的特例，那就是有些人在 某种特定的环境中，不愿听到或看到一味恭维的话语和行为，而是更倾向违背常理行事，这 就是心理学上所说的逆反心理。比如，当有一批卖相不好但 globrand.com 比较好吃的苹果要 促销时，就可采用超越常规的逆势促销。首先，诉求卖点。告知消费者这种卖相不好的苹果 其实是生长在北方，由于受到大雪和冰雹的影响，才导致苹果长相不好，但是它特别好吃，清脆爽口。更关键的是，这些苹果全天然绿色无公害，对人体来说特别健康。这样就把消费 者的目光从卖相转移到口感和健康上。然后，水果超市让消费者免费品尝一个苹果，亲身感 受产品品质。这样的促销使得苹果卖得特别好，而且还卖得比一般苹果贵。

3、文化促销：巧打文化牌。随着经济的发展和时代的进步，文化愈来愈成为我们生活中一 个不可缺少的部分，人们的文化品位也越来越高。由此，各种古板而简单的促销方式已经不 能再吸引人们的目光，富含文化因素的、能满足经济发展和文化生活需要的文化促销开始活 跃起来。水果超市中适合文化促销的莫过于那些进口水果和特色水果了，这些水果比普通水 果贵，水果超市需要给消费者购买的理由，降价不现实，再降还是比其它产品高出一大截，超市唯一要做的是向消费者说明这种水果为什么值这个价钱。这时文化就是很好的元素，远 卓品牌机构通过多年的品牌实战经验，总结出“品牌典故”这一行之有效的低成本品牌塑造 方法就是一种很好的文化促销策略。通过给产品挖掘背景、赋予文化，来增强产品的传奇色 彩，从而支撑产品卖高价的理由。

目前，水果超市的促销水平还处在初级阶段，具有很大的提升空间，只要熟练掌握、灵活运 用促销的方法和技巧就能有效的提升销量，赚取利润。

水果蔬菜超市收货流程和标准 篇2

热心读者 纪睿思

白云小区住户 林阿姨

主持人:如今人们的消费观念已经向小康享受型转化, 不仅需要“菜篮子”的充足, 更加追求质量安全与营养。而最根本的措施就是通过制定蔬菜和水果的产品和贮藏运输标准等一系列标准化手段, 规范农药和化肥的使用, 规范生产管理, 从源头上保证“菜篮子”的质量和安全。今天就为大家介绍一些蔬菜和水果的标准化知识, 做到科学地选购蔬菜和水果, 希望对我们的生活有所帮助。

知识点

蔬菜和水果, 哪些需要制定强制性标准?

有关人体健康和安全的要求;生产、贮运和食用中的有关安全、卫生、环境保护等的技术要求;生产和流通中的污染物、废弃物和环境质量要求;保护动植物生命安全和健康的要求;防止欺诈和保护消费者利益的要求。

蔬菜和水果的强制性标准有哪几类?

(1) 产地环境标准。主要规定了新鲜蔬菜和水果产地的环境空气质量、灌溉水质、土壤环境质量的指标和浓度限值以及监测和评价方法, 保证了新鲜蔬菜和水果在种植过程中不受污染。如GB 18407.1-2001《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》。

(2) 有毒有害物质标准。主要规定了新鲜蔬菜和水果中的有毒有害物质限量, 可有效地保护消费者的人体健康和生命安全。如GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》。

(3) 标签标准。主要规定了新鲜蔬菜和水果标签中所必须标示的内容, 可防止欺诈, 保护消费者的利益, 并指导或引导消费者选购。如GB 7718-2004《预包装食品标签通则》。

蔬菜和水果的推荐性标准有哪几类?

(1) 产品标准。主要规定了新鲜蔬菜和水果的感官指标和规格大小等内容, 目的是为了公平贸易。例如GB/T 10651-1989《鲜苹果》规定了鲜苹果的等级与品质。

(2) 检测方法标准。主要规定了新鲜蔬菜和水果中糖类、纤维素等营养物质以及有毒有害物质限量的检测方法。如GB/T 5009.185-2003《苹果和山楂制品中展青霉素的测定》

(3) 贮藏运输标准。主要规定了新鲜蔬菜和水果贮藏和运输的有关技术条件, 如温度和湿度等等。例如GB/T 20372-2006《花椰菜冷藏和冷藏运输指南》规定了鲜销或加工用的不同种类花椰菜的冷藏和远距离冷藏运输的方法。

国家标准中对蔬菜和水果的农药残留限量规定都有哪些内容?

根据我国农业部农药检定所公布的登记在册的农药, 国家标准GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》对蔬菜和水果中各种农药的最大残留量都进行了严格的规定, 主要内容有中英文名称、主要用途、每日允许摄入量、残留量、最大残留限量或再残留限量以及检验方法等。

每日允许摄入量, 即人类每日摄入某物质直至终生, 而不产生可检测到的对健康产生危害的量, 以每千克体重可摄入的量 (毫克) 表示。

残留物是指任何由于使用农药而在蔬菜和水果中出现的特定物质, 包括被认为是具有毒理学意义的农药衍生物, 如农药转化物、代谢物、反应产物以及杂质。

最大残留限量是指在生产或保护商品过程中, 按照农药使用的良好农业规范使用农药后, 允许农药在各种蔬菜和水果中或其表面残留的最大浓度。

再残留限量是针对一些已经禁用的、残留持久的农药 (如六六六、滴滴涕等) 残留物对食品的污染而制定。虽然这些农药已被禁止生产, 但由于长年使用已造成对环境 (土壤、水源等) 的污染, 从而极有可能再次在蔬菜和水果中形成残留。

互动交流

杜阳:我在超市工作, 时常有一些顾客向我询问无公害、绿色、有机蔬菜和水果之间有什么区别, 说实话, 我也不是很清楚, 请详细地解释一下。

主持人:无公害蔬菜和水果是集安全、优质、营养为一体的蔬菜和水果的总称;绿色蔬菜和水果是遵循可持续发展原则, 按照特定的生产方式生产, 经专门机构认定, 许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类蔬菜和水果;有机蔬菜和水果是来自有机农业生产体系, 根据有机农业的生产要求, 并通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的蔬菜和水果。由于有机蔬菜和水果在生产过程中不使用化学合成的农药和化肥, 所以污染物质的含量比普通的蔬菜和水果要低很多。是否有污染只是一个相对的概念, 绝对不含有任何污染物质的蔬菜和水果是不存在的。

三者之间的区别:

首先, 目标定位不同。无公害蔬菜和水果:规范农业生产, 保障基本安全, 满足大众消费;绿色蔬菜和水果:提高生产水平, 满足更高需求, 增强市场竞争力;有机蔬菜和水果:维护良好的生态环境, 保持人与自然的和谐共生。

其次, 质量水平不同。无公害蔬菜和水果:达到了中国普通农产品质量水平;绿色蔬菜和水果:达到发达国家普通食品质量水平;有机蔬菜和水果:达到生产国或销售国普通农产品质量水平。

再者, 运作方式不同。 (1) 无公害蔬菜和水果:政府运作, 公益性认证;认证标志、程序、产品目录等由政府统一发布;产品认定与产品认证相结合。 (2) 绿色蔬菜和水果:政府推动, 市场运作;质量认证与商标转让相结合。 (3) 有机蔬菜和水果:社会化的经营性认证行为;因地制宜, 市场运作。

最后, 认证方法不同。无公害、绿色蔬菜和水果依据标准, 强调“从农田到餐桌”的全过程质量控制。检查、检测并重, 注重产品质量。而有机蔬菜和水果实行检查员制度。国外通常只进行检查;国内一般以检查为主, 检测为辅, 注重生产方式和生产过程。

纪睿思:平日里我们买回家的新鲜蔬菜和水果中可能含有哪些污染物?

主持人:新鲜蔬菜和水果中所含的有毒有害物质污染是不同的。

新鲜蔬菜中可能含有:农药残留, 这是化学农药使用不合理所致;重金属污染, 主要是指汞、砷、铬、镉、铅等, 主要来源于被污染的土壤;硝酸盐、亚硝酸盐污染, 这是不合理施肥, 特别是施用含氮化肥过多导致蔬菜、土壤中的硝酸盐含量过高, 当硝酸盐被还原成亚硝酸盐后就成了一种有毒物质;微生物和寄生虫污染, 主要是指大肠杆菌和其他致病菌以及寄生虫卵等。

新鲜水果中可能含有:农药残留;保鲜剂污染, 保鲜剂可以使水果保持新鲜的外表, 延长销售时间, 而加大保鲜剂使用剂量, 或者为了降低成本选用工业用的含有有害物质较多的保鲜剂, 就会导致水果污染;激素催熟剂污染, 为了使新鲜水果提早成熟、提早上市, 为了提高新鲜水果的单果重量, 生产中有时会使用激素催熟剂加快水果生长和成熟, 很多激素类化学物质都是对人体有害的。

林阿姨:那么究竟怎样才能清除蔬菜和水果上的农药残留呢?

主持人:清除蔬菜和水果上的农药残留主要有下面几种简易方法:

(1) 日照法:阳光照射蔬菜和水果会使部分残留农药被分解、破坏。据测定, 蔬菜和水果在阳光下照射5 min, 有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。

(2) 清水漂洗法:蔬菜中叶菜类容易出现农药残留超标, 如菠菜、小白菜、油菜等, 对于这类蔬菜可采取清水浸泡冲洗。对于花菜类的蔬菜, 可先放在水槽中漂洗, 一边排水一边冲洗, 然后再在盐水中泡洗一下, 以进一步清除残附的农药。

(3) 削皮法:黄瓜、番茄等果菜类、胡萝卜、马铃薯等根菜类以及苹果、梨等水果, 可削皮后食用, 最好削皮后再用水漂洗一次, 这样可以基本清除农药残留。

(4) 贮藏法:对于耐贮藏的蔬菜和水果可以将其贮藏一段时间, 食用前再用清水冲洗10 min～15 min, 蔬菜和水果中的农药残留会在贮藏期间得到降解。

(5) 热水法:有些蔬菜和水果可通过热水去除部分残留农药, 如四季豆、芹菜、菠菜等, 先用清水冲洗表面, 再放入沸水中煮2 min～3 min, 这样对于存留在蔬菜上的农药残留有加速降解的作用, 煮后马上取出, 再用清水冲洗5 min～10 min。

(6) 碱洗法:大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下, 可迅速分解, 所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效途径。可以用纯碱水等浸泡蔬菜10 min, 再用清水洗净, 有很好地去除农药残留的作用。

(7) 臭氧清除法:对于有条件的家庭可以购置臭氧机来去除农药残留, 先将蔬菜放入盛满清水的洗盆中, 然后将臭氧机打开通入臭氧20 min～30 min, 以氧化蔬菜上的农药残留, 最后用清水冲洗即可。

水果蔬菜超市收货流程和标准 篇3

问：该如何划分水果和蔬菜呢？

答：在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种子的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。因此，水果都带有一定的甜味，而大多数蔬菜却都是淡味的，所以，蔬菜中所含的热量要比水果少得多。

蔬菜的主要要营养特点如下：

1.水分：新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。

2维生素：绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素C、核黄素及叶酸。

3.无机盐：蔬菜是无机盐的重要来源，绿色蔬菜含量最为丰富。

4.膳食纤维：各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。

水果的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：

1.各种鲜水果都含有维生素C。

2.水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。

3.水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。

4.水果含有较多的钠、钾、镁等元素。

番茄是水果还是蔬菜？

问：番茄是水果还是蔬菜呢？

答：虽说水果和蔬菜有一定的划分标准，但是关于番茄是水果还是蔬菜的问题，其中有一个故事。

1895年，英国商人从西印度群岛运了一批番茄到美国。按美国当时的法律，输入水果是免交进口税的，而进口蔬菜则必须缴纳10％的关税。纽约港的关税官认定番茄是蔬菜。理由是：它要进入厨房，经过烹制，成为人们餐桌上的佳肴。商人则认为应属水果，据理力争：番茄有丰富的果汁，这是一般蔬菜所不具备的；它又可以生食，同一般蔬菜也不一样，形状色泽也都应当属于水果范畴。双方为此争执不下，最后只好把它作为被告，送进美国高等法院，接受审判。

经过审理，法院判决：“正象黄瓜、大豆和豌豆一样，番茄是一种蔓生的果实。在人们通常的谈论中总是把它和种植在菜园中的马铃薯、胡萝卜等一样作为饭菜用；无论是生吃还是熟食，它总是同饭后才食用的水果不一样。”从此，番茄被大多数人认定为蔬菜，成为人们餐桌上的佳肴。

味噌是什么？

问：我在外就餐时，经常喝到一种味噌汤。请问味噌是什么？

味噌是一种调味品，也叫日式大豆酱，以营养丰富味道独特而风靡日本。原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状。在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美。

味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。味噌营养丰富、味道独特，含有较多铁、钙、锌以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质，能降低胆固醇和脂肪，改善便秘症状。

现在，在超市就能买到各种口味的味噌，不过需要注意的是，甜味噌或半甜味噌，因其所含食盐量较低，不宜久藏，所以需注意防止其生霉、变质，否则误食后影响健康。

“白肉” “红肉”有何不同？

问：我经常看到有些文章提到“白肉”和“红肉”，它们具体指的是什么肉类，有什么不同呢？

答：顾名思义，猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品，由于含血红素较多，呈暗红色，故称为“红肉”。而“白肉”则首推水产品，如鱼、虾、蟹、贝类等，此外还包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑等禽类肉品。

水产品含有人体所需要的全部蛋白质，氨基酸的组成与人体的需要十分接近，并且蛋白的链比较短，很容易水解成氨基酸，便于胃肠消化吸收。禽类“白肉”中蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，但在脂肪的构成方面与“红肉”有很大的区别。

“红肉”脂肪中的饱和脂肪酸含量较高，而饱和脂肪酸会升高血中胆固醇，并使低密度脂蛋白含量增高，增加动脉硬化的风险。2007年10月世界癌症研究基金会等全球权威组织根据世界各地发表的2万多份相关调查后得出的结果，公布了《肿瘤饮食与指南》。这份《肿瘤饮食与指南》指出“大量研究结果明确显示：‘红肉’可以导致直肠癌。研究结果表明，‘红肉’和胰腺癌之间的关系比较复杂，有一定关联性。”

所以，专家建议，多选“白肉”、少选“红肉”。在食用肉类时应尽量按照这样的先后次序来选择：水产品-鸭肉-鸡肉-牛羊肉-猪肉。对于食用肉类(“白肉”和“红肉”的总和)的数量，成人平均每天100~150克为宜，其中“红肉”不要超过50克。

化验血糖、血脂为何要空腹 ？

问：现在大部分人知道测血糖、血脂是要空腹采血的，但是具体原因是什么呢？

答：其实道理很简单，病人抽血化验所报告出的数值，是为医生提供正确诊断和治疗的重要依据。进食后（食物内含有大量的糖、脂类等成分）一定时间内可以使血液中部分化学成分发生变化，影响检验结果，误导医生对患者的正确诊断。

空腹血是指清晨未进餐前，距前一餐12~14小时的静脉血。由于餐后12~14小时胃肠的消化与吸收活动已基本完毕，因而血液中的各种生化成分比较稳定，此时测得的各种数值能比较真实地反映机体的生化变化，有助疾病的诊断。进食后，由于消化系统的消化与吸收，血液中的生化成分，如糖、脂类等物质呈现暂时性变化。因此，用这种血液标本测得的各项结果，一方面不能反映机体的真实情况，另一方面无法与空腹血所测得的参考值进行比较，因而也就无法获得准确的临床判断。

什么是藕带？

问：我在武汉旅游时，曾吃过一道酸辣藕带，觉得味道很好，回家后想自己做，却怎么也买不到藕带,市场卖菜的摊主都说没有听说过这个东西。请问藕带到底是什么？

答:藕带又叫藕鞭、藕簪、莲鞭，是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕。通俗地说，藕带就是没长大的莲藕。

其实，古代就有采食藕带的习惯。《本草纲目》记载，“藕蔤“（藕带）“气味甘，平，无毒”，并引用宋•苏颂《本草图经》，谓藕带主治为“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》，谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。李时珍还介绍说，藕带“功与藕同”。