葡萄酒的鉴赏和如何判断红酒的收藏价值

葡萄酒的鉴赏和如何判断红酒的收藏价值

葡萄酒的鉴赏和如何判断红酒的收藏价值 篇1

【葡萄酒自然的味道】

“我不是很喜欢称我酿的酒是自然的酒（vin nature），因为这样说好像别的葡萄酒是不自然的。其实，相较于许多装瓶的饮料，葡萄酒是最自然不过的了。”在富勒丽村（fleurie）酿造自然酒的Jean Louis

Dutraive这样说。在薄若莱（Beaujolais）产区，由马塞尔.拉皮尔（marcel lapierre）酒庄领头，已经七.八家酒庄开始酿造所谓的自然酒。

葡萄酒确实是相当自然的饮料，特别是，当这些自然的风味可以有如具有生命般，随着时间熟成转换滋味，没有其他饮料可以如此迷人。不过酿酒科技日新月异，现在有太多的技术可以轻易改变葡萄酒的风味。当这些技术为了配合市场营销而设定成酿酒的“方程式”，就会有非常多的葡萄酒喝起来不是那么的自然，今年春天参加了一个葡萄酒国际竞赛的评审工作，有一组十多款的低价位年轻西拉（syrah）红葡萄酒，每一杯的酒色都是极为夸张的深黑，如墨汁般完全不透光的紫黑色。过去也许我还会相信因产区温差打才有此惊人的颜色，但现在，我宁可相信是高温泡皮法的产物。在发酵前快速加温到60°C，再急降到15°C，只要十几个小时，即使是产量高，颜色不多的葡萄，都能泡出如此惊人的颜色。

当酒评家与葡萄酒迷们继续以葡萄酒的颜色浅来评断一瓶酒的好坏，就会有越来越多这么不自然的颜色，或者说，因为过度的技术操作而完全失去生命的葡萄酒。不过，凡事物极必反，当不自然的酒越来越多，崇尚自然风味的酒反而显得特别的珍贵。例如来自法国波尔多阿給丹納的豪客酒庄干红葡萄酒。

这种称为自然酒的酿法在科技盛行的今日开始风行起来，似乎要带我们回去酿酒科技还未开始主宰葡萄酒世界的年代。他们希望用最自然的方式酿酒，尽可能减少科技的运用或干扰，不要添加任何葡萄以外的东西，如加酸，加糖，添加酵母等等，甚至于连二氧化硫也可能不加，或只加极为少量。这些经常用整串葡萄酿造，酒精度低，颜色不是特别深浓，口感也不特别浓厚的自然酒，却反而常有更多的细节变化，也常显得轻巧细致一些。不过，因缺乏二氧化硫的保护，如果保存不当，长期存放在高温环境，也较可能有变质的以外发生。确实，追寻自然必须付出代价与风险，就如同追寻安全稳定，可能也要用牺牲自然来交换。

自然酒当然不是表达葡萄酒自然风味的唯一途径，但这些酒却可以让我们反思，越来越极端的葡萄酒风味是否真的是葡萄酒的未来？那些动用科技竭尽所能酿成有着惊人深黑酒色，有如怪兽般雄伟的酒体以及散发着如瀑布般层层相逸的奔放香气的葡萄酒，除了超乎自然的惊奇之叹，这样不留一点转折空间的极端滋味，真的是葡萄酒最迷人的表现吗？

【如何判断一款酒是否有收藏价值？】

首先，收藏的酒必须是高品质的，没有理由去收藏一款品质平庸的酒款，因为随着时间的流逝，它只会一直走下坡路；其次，你不许收藏自己喜欢的酒，你也没有理由去收藏一款连你自己也不喜欢喝的酒吧；最后，考虑一下投资的价值，如果你收藏的酒有升值空间，并能受到大家的青睐，那当然是件好事。

对我自己而言，我认为第一，二点比较重要。现在有些酒款的价钱被抬得太高了，让一些收藏家可望而不可即。但倘若你留意下其他周围的选择，你还是可以找到许多不错的酒款，他们也许来自一些较为不那么出名的产区，却具有很大的陈年潜力，且价格没高得那么离谱。

最好的方式是，每款酒收藏三瓶，一瓶拿来自己享用，剩下的两瓶待时机成熟时卖出去，那样你又可以买更多的好酒了！