营养早餐教学设计

营养早餐教学设计（通用13篇）

营养早餐教学设计 篇1

营 养 早 餐

主题的提出: 长期以来，我们很多人对吃早餐很马虎。其实，早餐是人们早上起床后的第一次正式用餐，对我们非常重要。早餐不仅可以“营养”我们的身体，而且还可以“营养”我们的大脑。生活中，很多人对早餐不太重视，随便凑合一下就了事。其实早餐的学问大着呢！让我们一起在活动中感受早餐给人们带来的健康、快乐吧！活动的具体目标：

认知目标：知道做为一名正在长身体的小学生，应该合理的摄取哪些对身体健康有利的营养。情感目标：

1、在收集、整理、交流中，学生学会合作探究，学会观察生活。

2、培养学生分析解决问题，发展创新，审美及关注健康、关注生命的科学态度。

3、在探究体验中，让身心得到健康发展。

4、在调查、研究的过程中能进行自我反思。

5、培养学生不挑食、不偏食、爱惜粮食的习惯。能力目标：

1、培养学生会发现问题，提出问题、解决问题的能力。

2、培养学生学会制定活动计划。

3、培养搜集、整理资料的能力。

4、培养学生明事理，能改进、会分析、探讨的能力。

5、锻炼学生的口语交际及社会实践能力。活动实施的具体过程、方式 第一阶段：活动准备阶段：

（一）活动目标：

培养学生善于从自身去发现自己感兴趣的小课题，自愿组合合作小组，学会制定活动方案。

（二）活动流程：

1、早餐小调查

在班上调查每位同学吃早餐的情况，哪些早餐食物是同学们的最爱？（出示各种早餐供学生思考）２、问题大讨论

早上起床，肚子咕咕叫，我们会想到“早餐吃什么”，营养餐到底是怎样的呢？想想吧，说出来，问题宝库就会源源不断。参考主题：

①早餐的营养与口味

②营养早餐的搭配

③食用早餐的合理时间

④自己动手制作营养早餐

3、制定小组活动方案 第二阶段：活动实施阶段：

（一）活动目标

1、通过查找营养早餐的相关信息，初步学会简单的处理信息的方法。

2、通过走访营养师、老师、医生、父母、同学等，让学生敢于与他人进行交流，并能根据所提出有针对性的问题和建议。

3、经过研究调查，让学生体会，学校与父母为他们安排膳食时的良苦用心，从而增强学生与父母、老师的沟通。

4、各小组资源共享，相互配合以及组内团结协作培养学生的合作意识。

（二）活动流程

★利用课余时间，收集和整理与营养早餐有关的资料 ★联系到学校食堂参观事宜 ★调查访问医生、营养师、大厨等 ★利用网络来加大资料的收集 ★资源共享，集体交流 ★设计早餐食谱 ★宣传营养早餐

第三阶段：交流与评价阶段：

（一）资料交流

在教师的指导下，学生通过校内生与生的共同参与合作，生与师、生与家庭及社会之间的充分交流，收集了一些很有价值的资料，并制成了简单明了的表格式。

（二）体会与收获的交流 先是组与组之间的交流，再由各组提出研究调查的过程中遇到的问题、疑惑及引人深思的事件，交全班同学集体讨论、探索有效可行的解决方案。

（三）设计、制作、宣传营养早餐

在生与生之间，生与教师间，生与家庭、社会间大力宣传早餐的重要性，食用早餐对身体的好处，提倡大家都来为了自己的健康，食用营养早餐。活动评价

○对我制作的早餐，大家的评价是

○同校同学对我们的宣传评价是 ○社区居民对我们宣传的评价是

○我对自己在整个活动中的表现评价是

○老师对我在整个活动中表现的评价是

○对我设计的营养早餐满意度的评价是

○学校对我们食用营养早餐的倡议活动的评价 ○营养对我制作的营养早餐的评价 注意事项

学生在实施活动的过程中，教师及家长都要积极配合参与其中，做好学生活动的引导者，同时也要保障学生在实施过程中的安全。附：

早餐情况调查问卷

1、是否吃

吃（）有时吃有时不吃（）完全不吃（）

2、在哪吃

家里（）

学校（）

外面（）

3、选择原因

卫生（）

方便（）省时（）营养（）

4、喜欢吃的早餐食物是

5、喜欢的原因是

附：活动方案表

活动方案

活动主题：

活动时间：

活动地点： 参加人员： 活动分工： 活动安排：

营养早餐教学设计 篇2

笔者本着学以致用的原则, 以与学生们日常生活密切相关的话题——营养早餐为切入点, 引导学生在相互调查的活动中, 感知数据收集渠道的多样性, 体验Excel在数据处理方面的强大功能, 学会利用Excel编写调查表的一般方法, 掌握在Excel中高效录入数据的基本操作。

教学目标

知识与技能:掌握电子表格软件中的基本概念, 如工作簿、工作表、单元格等;掌握在Excel中录入数据的常用基本操作, 如数据录入与编辑, 单元格的选定, 数据的插入、删除等;了解数据来源的多种渠道。

过程与方法:通过活动感知并体验数据调查 (设计—调查—收集) 的一般过程;学会用Excel正确、恰当、有效地录入不同类型数据的基本方法。

情感、态度与价值观:引导学生体会数据处理的广泛应用, 增强数据收集的意识;通过数据分析, 认识到合理搭配、食用早餐的重要性。

行为与创新:通过自主学习、实践、讨论等学习活动, 逐步提高学生使用Excel解决实际问题的能力。

教学重、难点

重点:数据的收集与录入。

难点:调查表恰当设计;日期、序号的录入;序号的自动填充。

教学过程

1. 创设情境, 导入新课

师:科学营养的早餐能够促进我们的生长发育。今天你的早餐够营养吗?让我们一起来调查一下。

教师用PPT展示课题——《你的早餐够营养吗》

设计思想:早餐对于中学生的生长发育有重要作用, 然而, 资料表明:目前国内不少中学生因各种原因不食用早餐或早餐营养过剩。为此, 笔者选择与学生健康密切相关却常被学生忽视的营养早餐为主题, 旨在通过调查活动让学生们在达成学习目标的同时, 了解自己的早餐营养状况, 认识到早餐营养均衡的重要性。这样的情境创设不仅符合学生的生活实际, 切合学生的好奇心, 能激发学生参与调查活动的兴趣和求知欲, 而且有助于学生们及时了解自身的营养状况, 形成健康饮食的理念, 体现学以致用的原则。

2. 了解方法, 习得新知

教师结合PPT演示, 初步介绍收集数据的方法 (如网上调查、问卷调查、信函调查等) 及其特点, 并在此基础上, 阐明本课所选择的调查方法, 指导学生将邻座同学作为调查对象, 在Excel软件中用多种方式收集数据, 设计和完成一个简单的调查。

学生在了解调查的要求与规则的基础上, 借助教师提供的学习视频自主学习, 初步认识Excel。

教师在学生学习的基础上, 针对Excel软件的界面, 结合下列问题, 检测学生的学习情况。

Excel是电子图表处理软件, 一个Excel文档称为什么?一个Excel工作簿中有几张工作表, 分别叫什么名称?什么是行, 什么是列?行号用什么表示, 列号用什么表示?什么是单元格, 什么是当前活动单元格?保存文件后, 我们可以看到Excel的扩展名是什么?

设计思想:通过讲解、PPT演示和自主学习等多种方式, 学生初步认识收集数据的多样性渠道, 初步掌握Excel的基础知识, 为后续学习打下良好基础。

3. 小试牛刀, 调查设计DIY

师:刚才我们对Excel有了初步的认识, 下面我们就尝试在Excel中设计“早餐营养情况”调查表。

教师引导学生思考并讨论:调查内容是什么?调查对象是谁?调查涉及时间是哪些?

教师在学生讨论的基础上演示在Excel中录入题目, 学生观察录入的方法。

学生思考并讨论:想要了解邻桌同学的早餐是否营养均衡, 我们需要收集哪些信息。

学生讨论:早餐吃了什么、吃了多少……

教师在此基础上引出“食物的营养成分”与“参考标准” (适当演示) 。

设计思想:教师通过引导、讨论, 使学生能够在了解调查的三要素——时间、对象与内容时, 自主构建出“今日早餐食用情况表”。同时, “食物的营养成分”与“参考标准”相对复杂, 笔者直接提供了相应的数据。这样做, 一方面可有效地节约有限的课堂时间, 另一方面, 通过数据的自然引入, 使学生能够恰到好处地感知数据来源的多样性, 既增强了学生的感性认识, 又避免了教学中的生硬与突兀。

教师在此基础上引导学生进一步思考:如何设计表中的调查项目。

学生讨论 (图1:序号、食品名称、摄入数量、单位) 。

教师在学生讨论的基础上演示数据录入, 学生观察并尝试总结知识点, 教师在此基础上进一步归纳录入数据的三种基本方法——

(1) 单击此单元格, 直接输入数据。

(2) 双击此单元格, 当出现光标后输入数据。

(3) 单击单元格后, 在编辑栏中输入数据。

设计思想:学会观察与总结, 是习得信息技术相关知识与技能的重要途径, 是逐步提升信息素养的基本方法, 需要在日常的教学活动中有意识地加以落实。

教师呈现“食物营养成分表”, 如图2。引导学生思考:早餐一般只会吃几样食物 (如赤豆小元宵、肉包等) , 如何将它们的营养成分数据放入“早餐食品营养成分表”中?

教师在学生思考与讨论的基础上, 演示复制数据的方法:选中数据—复制到Excel目标位置—粘贴。

教师在此基础上引导学生进一步思考并得出结论:

(1) “同学早餐吃了什么?”的数据从哪里来? (互相询问。)

(2) “吃的食物的营养成分”的数据从哪里来? (教师给的, 网上获取的, 可以直接从教师给的“早餐营养成分表.doc”中复制。)

学生在此基础上, 完成相应的调查。

设计思想:明确设计主题, 通过问题的适当设置, 教师从浅入深, 引导学生一步一步思考如何设计调查表。通过这个教学环节, 师生共同把一个较复杂的调查设计过程简单化、明朗化, 使学生能够较自然顺畅地感知, 并体验设计调查表的一般过程。

4. 一显身手, 数据录入DIY

教师演示录入数据的操作过程, 提醒学生录入时的操作规范, 如图3。 (注意日期录入、以0开头的序号录入、序号的自动填充、营养成分表的数据复制。)

学生通过现场互相询问、从Word中获取食用营养成分数据等方式填写调查表, 录入数据, 录入完毕可查看结果, 如图4。

教师给出知识库, 供学生在遇到技术障碍时查阅学习。

教师巡视学生操作情况, 给予及时辅导并解答学生在操作中出现的各种问题, 适时提出共性问题, 引导学生共同思考并解决。

设计思想:对于初一学生而言, 适当的演示操作是必要的, 这有助于学生明确录入数据的步骤及注意事项。学生们在收集早餐数据的基础上, 按要求将其录入调查表相应位置中, 有助于学生体验数据的收集与录入的过程, 自然地掌握数据录入的基本方法。此外, 调查表还巧妙地将日期录入、以0开头的序号录入、序号的自动填充、数据复制等知识点有机地融合在整个录入数据过程中, 使学生自然而然地掌握有效录入特殊数据的相关方法, 有效地突破难点。

录入完毕后, 学生们可立即在“调查结果”工作表中得到结果反馈, 一方面可有效地引发学生的相关思考, 另一方面也巧妙地使学生感知并体验到Excel数据处理的强大功能, 有助于学生后继进一步探究与学习。

5. 展示结果, 弥漏补缺

教师展示学生代表的调查结果, 评价该学生早餐营养状况, 鼓励学生早餐要合理搭配、营养均衡。

教师在此基础上引导学生进一步回顾本课所学的操作技术。

(1) 如何输入同学名字? (录入数据的方法)

(2) 如何输入今天的日期? (快速输入今天日期的方法)

(3) 如何输入序号? (以0开头的序号输入方法)

(4) 如何输入连续的相同的数据。 (填充柄的使用方法)

教师针对学生在数据录入中存在的共性问题, 展示并引导生共同解决。学生在此基础上再次进一步纠正错误操作。

教师在此基础上, 请每一位学生将Excel中的调查结果录入全班今日早餐情况的调查网页中。

教师及时展示全班今日早餐情况, 引导学生进一步认识到营养早餐的意义。

设计思想:此环节一方面是对操作知识点给予强化, 对存在的操作技术上的问题给予纠正, 另一方面, 通过指导学生向网页中录入调查结果, 收集全班数据, 使学生能够在了解全班早餐营养情况的同时, 再次体验收集数据、录入数据、得到反馈结果的过程, 感知数据收集渠道的多样性。

6. 知识梳理, 倡导理念

教师在学生回答的基础上以PPT的形式归纳小结。

师:通过今天的现场调查与数据的收集, 我们大概了解了自己今日的早餐营养状况。想让自己变得更阳光、积极和健康吗?那就从科学地进食早餐做起吧。

设计思想:梳理本次调查活动的过程, 让学生进一步体会收集数据的不同渠道及其特点, 强化知识点, 巩固操作技术, 引导学生再次认识早餐合理搭配营养的重要性。

7. 知识测查, 检测效果

教师呈现部分选择题, 检测本课学习效果, 学生作答。

设计思想:通过检测, 反馈学生掌握主要知识的情况。

教学反思

作为“数据统计与分析”的入门课, 如何在有限的课堂时间里落实数据收集和录入两方面的教学目标, 是本课教学设计中必须思考的问题。

本课中, 笔者借助“营养早餐调查”的班级活动, 不仅有效地实现了将上述两方面有机结合与兼顾, 而且做到了在教学过程中将Excel的相关知识点巧妙地串联起来。在整个教学过程中, 笔者注重运用讲授、自主学习、师生共同讨论等多种方法, 使学生得以在兴趣盎然的学习活动中较为轻松地掌握学习内容。整节课学生学习兴趣浓厚, 思维活跃, 课堂表现积极而踊跃, 大部分学生不仅顺利完成调查表的设计与填写, 而且基本掌握了Excel数据录入的相关操作, 较有效地达成了教学目标。

营养早餐教学设计 篇3

（一） 专家观点

马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，博士研究生导师）：

马冠生教授作了关于《中国早餐现状》的报告，马教授认为认为：“每天吃早餐是一种促进健康行为，是健康生活方式的重要组成部分。早餐是一天的第一餐，也是非常重要的一餐。每天吃早餐不仅能保证全天营养全面、充足的摄入，且是上午学习和工作效率的物质基础。但是，早餐是最容易被忽视的一餐。调查发现，我国居民中不吃早餐的占有一定的比例，即使吃早餐的人群中，其早餐的营养质量差。建议不仅要每天吃早餐，而且要吃好早餐。一份营养充足的早餐应包括谷类、动物性食物、奶或奶制品，以及蔬菜水果。健康生活，从每天的营养早餐开始。”

马冠生教授，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系

蔡美琴（上海交通大学医学院营养系副主任，教授，硕士生导师）：

蔡美琴教授发表了针对“全谷物益处最新研究进展”的报告。蔡教授指出：“全谷食物有益于健康，尤其是能够减少预防和治疗维生素缺乏病，长期摄入全谷物还能降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌、肥胖的发病率，对于预防和治疗这些慢性疾病有重大的意义。建议至少每天摄入50克的全谷物。”

蔡美琴教授，上海交通大学医学院营养系

Dr. Michel Infantes，亿滋国际 全球营养总监：

亿滋全球营养总监Michel Infantes博士向与会者介绍了亿滋旗下的“belVita焙朗早餐饼”。 “belVita焙朗早餐饼”专为早餐设计，具有高标准的营养组成，精选五种谷物，并加入水果和坚果颗粒，每一块饼干都含有膳食纤维、维生素A、维生素B2和钙。同时， 专注15年对原材料和生产工艺的研究，使得饼干在保留慢消化淀粉方面取得突破性进展。经科学验证，焙朗早餐饼中的碳水化合物缓慢释放一上午，并产生适度的血糖和胰岛素应答。

Michel Infantes博士，亿滋全球营养总监

王竹（中国疾病预防控制中心营养与健康所，研究员，医学博士，硕士生导师）：

王竹研究员在会上分享了“食物血糖生成指数及其应用”的研究。食物血糖生成指数GI是指与标准化食物（通常指葡萄糖）的对比，某食物被人摄入后引起血糖上升的速率。通常为GI<55%的食物被认为是低GI食物。食物对血糖的影响不仅与碳水化合物的含量有关，还与碳水化合物的来源、类型、物理性状、化学结构、加工方式、贮存条件等有关，因此即便是同一种原料制成的不同产品也可以产生不同的血糖应答，具有不同GI值。应用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。

王竹研究员，中国疾病预防控制中心营养与健康所

（二） 嘉宾交流

研讨会气氛热烈，在提问交流环节，参会者踊跃提问，专家认真解答，大家普遍表示有启发有收获。

来自上海市营养学会的陈女士提问慢消化淀粉是什么，有什么好处？

亿滋全球营养总监Michel Infantes博士给出了详尽的解释。他指出，慢消化淀粉是淀粉的一种。它指的是能被完全消化，但酶不容易接触到，需要较长时间才能完全水解的淀粉。慢消化淀粉（SDS），具有特别的营养及代谢特性。高含量的慢消化淀粉（SDS）使得碳水化合物在人体内有规律及持续地吸收和释放，并最终获得适当的血糖和胰岛素反应。另有研究也发现慢消化淀粉有助于减少心血管疾病和2型糖尿病的风险因素，如高胆固醇血症、血糖和胰岛素抵抗等，高含量的慢消化淀粉（SDS）还可维持饱腹感，降低饥饿感。

提问交流环节

与会者认真记录 积极提问

（三）belVita焙朗早餐饼受到营养专家高度认可

会上，专家与各位与会者都体验了焙朗平衡早餐，一包焙朗早餐饼，搭配一杯牛奶，一份水果，一颗鸡蛋。

会后，主办方共收到161份有效问卷，其中99.4%的参会者表示对焙朗早餐饼的营养益处非常感兴趣，98.1%的参会者表示会将焙朗早餐饼推荐给自己的亲朋好友。

（四）会议成功举办，获专家好评

会议结束后，蔡美琴教授总结说道：“本次早餐食品营养与健康研讨会非常成功！各位演讲嘉宾和参会者都一致认可了全谷物以及其营养益处，包括预防心血管疾病、糖尿病以及肠道疾病。亿滋的焙朗早餐饼，是由全谷物制成，含有丰富的慢消化淀粉，具有很好的营养价值。”

蔡美琴教授会后总结

均衡营养早餐是健康生活的基础也是生活节奏越来越快的中国消费者的早餐新选择。让我们继续关注均衡营养早餐这一话题！

营养早餐整改措施 篇4

11月4日区局营养科对我校营养早餐项目进行了检查，发现存在以下问题：

1.早餐室门窗，地面卫生较差。

2.没有及时将转学学生姓名从签名台账上消除。

3.鸡蛋留样不够。

4.早餐室没有配备干湿计。

5.个别班级没在食用签名台账填写食用日期。就以上问题，特制定以下整改措施：

1.由营养餐管理员牛丽婷负责清理早餐室卫生、及时完善各种台账缺陷、按要求做好食品留样。

2.总务处负责在11月10日前购置干湿计，并安装到位。营养早餐关系到学生的健康与安全，各相关人员务必高度重视，按照我校营养餐管理制度切实做好相关工作。

孩子营养早餐 篇5

早餐无论是对于成人还是孩子来说，都非常的重要。尤其是对于儿童而言，一定要注意搭配合理的营养早餐，要注意蛋白质、维生素等营养成分的搭配，让孩子的成长不因为早餐而受到影响。

儿童营养早餐食谱

套餐一：青菜火腿蛋饼+饼干酸奶+苹果

组成：青菜火腿蛋饼1个，饼干酸奶1杯，苹果半个。

制作方法：

1、将鸡蛋打散，加入面粉、切碎的青菜末(青菜最好用叶的部分)，这样会比较软)和火腿末，少许盐，搅拌均匀。

2、锅烧热，加少许油，把以上材料摊成饼，煎至两面金黄即成。

3、饼干切小丁，与酸奶搅拌即成。

套餐二：菜肉馄饨+蛋煎面包+橙子

组成：菜肉馄饨1碗，蛋煎面包1片，橙子半个。

制作方法：

1、虾肉、青菜绞成泥，加入姜葱末、盐和少许水调匀成馅。

2、馄饨皮摊平，包入肉馅做成馄饨。

3、锅中入水煮开，放入馄饨煮熟，捞出盛入碗中，加汤放入少许紫菜、香菜末、盐、香油调味，即成。

4、鸡蛋1个打散。

锅烧热，放少许油，面包片沾匀鸡蛋液放入锅内，煎至两面金黄即可。

营养早餐粥食谱 篇6

[食材]

鸡蛋1个，剩米饭适量，葱花适量，盐适量，食用油适量，胡椒粉适量。

[做法步骤]

1、鸡蛋打散放入碗中，把剩米饭倒入打散的鸡蛋液中。

2、加入各种作料，上面有些，可根据自己口味随意添加，搅拌米饭，让蛋液均匀的裹住米饭，放进微波炉叮两分钟。

3、出炉的米饭可能有点结坨，用筷子搅拌打散!

[小贴士]

1、其实也可以叫焖饭，只是懒得开火而且不想用油炒。做出来意外的美味~

2、米饭干的话撒一点水，要不从微波炉出来会很硬 。

3、所有食材放入碗中入微波炉的时间一般是三分钟，我用的碗比较厚。如果碗是那种塑料的微波碗，时间可以减到两分钟。

(二)营养早餐粥食谱：【地瓜粥】

材料

地瓜2细根，大米适量，水适量，食用油几滴

做法

1、准备材料，地瓜洗净，去皮切丁。

2、大米淘洗干净，用水泡一小会儿。

3、锅里烧水滚开后，滴入几滴油，放入泡好的大火将大米煮开。

4、倒入地瓜丁。

5、再次大火煮开，转小火，不时搅动。大概20分钟后粥熟瓜软即可关火。

小诀窍

煮粥时，开水下米或滴几滴油可以防止米粘锅。

(三)营养早餐粥食谱：皮蛋瘦肉粥

材料

皮蛋，肉丝，盐、香油，大米，鸡精、葱花

做法

1、皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟。

2、大米洗净，加盐、香油泡10分钟。

3、肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油。

4、水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花。

5、煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

营养早餐教学设计 篇7

一、对象与方法

1.研究对象

对太原市五所重点中学学生进行问卷调查, 每校选择50人, 其中男生25人, 女生25人, 共计250人。发放问卷250份, 收回232份, 回收率为93%。

2.研究方法

采用问卷调查法对中学生进食早餐情况进行调查, 用SPSS17.0软件对问卷进行频数统计分析和χ2检验。

二、结果与分析

1.学生对早餐作用的认知状况

早餐对学生上午学习状态的影响调查表明, 有70.3%的学生认为早餐对学习状态的影响很大或一般, 有29.7%的学生认为早餐对学习状态影响不明显或无影响。

对学生自我感觉早餐对其上午学习积极性的影响调查表明, 65.5%的学生认为进食早餐对其上午学习积极性的提高有益。34.5%的学生认为吃不吃早餐与其学习积极性提高无关。

多数学生能认识到早餐对其提高上午学习效率的作用很大。但仍有部分学生对进食早餐对人体健康及学习积极性的作用认识不足, 从而影响其摄取早餐的行为。

2.学生早餐行为现状

(1) 学生早餐进食情况

对学生早餐进食状况的调查结果见表1。可见多数学生有进食早餐的习惯和意识。每天吃早餐和经常吃早餐的学生占82.7%, 但受各种因素影响仍有17.3%的学生不能保证每天早餐的摄入, 为偶尔吃和不吃。对男女不同性别学生进食早餐情况, 进行χ2检验, P>0.05, 故男女不同性别学生进食早餐状况, 不具有性别差异性。

进一步对学生早餐进食地点调查见表2。可见, 多数学生在家中进食早餐, 22.9%的学生是在上学路上的小吃点、超市和小卖部进食或购买早餐, 12.9%的学生是从家中带上食物到教室吃早餐。这种购买早餐的方式受到餐饮卫生条件的影响, 使学生早餐进食的卫生状况受影响。小卖部购买和从家中带食物会受到进食场所、加热条件影响而使学生对早餐营养消化吸收状况不良。这些早餐方式 由于没有良好的进食场所, 使之采取边走边吃的进食方式, 从而使血液由于运动分配给消化系统的血量减少, 同时人体处于运动状态, 受神经调节而影响了消化腺的分泌, 对健康不利[2]。由此可见, 学生受到家庭生活习惯的影响, 他们虽有进食早餐的意识, 但其在就食早餐地点、早餐营养方面考虑不周, 而使他们的早餐不能充分起到对人体上午学习所需能量供给和营养作用。

(2) 学生早餐营养状况

早餐能量供给要满足学生上午学习生活所需, 故早餐对学生的营养状况的影响, 通过学生上午学习中感到饥饿的时间反映, 调查结果见表3。对出现饥饿感的每个时间段人数进行χ2检验, P<0.01**, 具有显著差异性。由表3可见10点以后出现饥饿感的学生人数明显增加, 到上午11点, 已有60.3% 学生出现了饥饿感。此时, 能量供给不足症状已开始出现, 而学生一般在12点左右放学, 11~12点在上第四节课时, 学生由于能量不足而使其生理机能代谢受影响, 特别是大脑可能由于糖供给不足, 发生疲劳, 降低了学习效率, 严重时可能会因血糖降低而出现晕厥。对不同性别学生出现饥饿感的时间进行χ2检验, P>0.05, 故不同性别学生出现饥饿感的时间, 不具有男女性别差异性。

早餐质量不高很难满足学生上午营养的需要而表现过早出现饥饿感觉, 势必影响学生上午的正常学习。[3]故需从学生早餐的数量和质量上进一步提高其早餐营养。

(3) 学生不吃早餐原因

对学生不吃早餐的原因的调查见表4, 对调查结果进行χ2检验, P<0.01**, 具有显著差异性, 可见学生不吃早餐的原因主要是没食欲和没有时间吃早餐。对不同性别学生不吃早餐原因进行χ2检验, 每项原因的P值均大于0.05, 故在不吃早餐的原因方面, 均不具有男女性别差异性。

调查表明, 国家教育部规定中学生每天应保证睡足9小时, 尚有相当一部分学生未达到睡眠的时间要求。甚至有的学生睡眠时间不足7小时, 这样就使学生早晨起床晚, 而没有时间吃早餐。这种睡眠不足引起过度疲劳, 也会影响食欲, 而使之不吃早餐。

三、结论与建议

首先, 根据我国居民膳食习惯, 食物分配形式为一日三餐。早餐摄入热能占全天总热能摄入量的40%, 主要为补充前一晚热能消耗和第二天上午热能所需。调查表明, 多数学生能认识到早餐对上午学习状况、学习积极性提高有影响。且多数学生有进食早餐的习惯和意识。仍有17.3%的学生偶尔吃或不吃早餐。经常不吃早餐会导致我国中小学生蛋白质、钙、视黄醇当量等营养素摄入不足, 对健康造成影响[4]。所以应进一步加强学生营养知识教育, 特别是早餐营养对其学习和健康作用的教育。

对学生不吃早餐原因调查表明, 早上没有时间吃早餐和没有食欲是不吃早餐的主要原因。故应教育学生学习上要劳逸结合, 培养良好的饮食习惯, 对其身心发育有积极意义。

其次, 通过学生上午出现饥饿感的时间调查表明, 在上午11点左右多数学生已出现饥饿感, 使11~12点的学习会由于能量不足而受到影响。因此, 学生早餐的质量和数量不能满足其上午学习所需。学生早餐进食场所调查表明, 有部分学生的早餐是在外购买或由家中带来食物, 在学校进食。这样由于进食环境, 卫生状况均可影响学生对早餐的消化吸收及营养获取, 而降低了早餐的营养价值。故要加强培养学生进食早餐意识, 同时应教育其保证早餐营养摄入的量与质, 提高学生对早餐营养的利用, 在养成进食早餐的良好习惯的同时, 也要求学校、家庭、社会为学生进食早餐创造良好的条件。

参考文献

[1]张俊焱, 姚正鸣, 武林.上海市中学生主要生活方式现状调查.上海预防医学杂志, 2003 (2) .

[2]冯翔, 黄德祥.早餐质量对小学生在校学习行为的影响.营养学报, 2000 (3) .

[3]张小强.咸阳市中学生早餐知识、态度、行为调查分析.中国食物与营养, 2008 (12) .

夏日的营养早餐 篇8

最适合消化的早餐

60卡/份花费13.00时间20分钟份量2人份

材料

√大米50克√糯米30克√肉骨浓汤250毫升

√姜、香葱少许√火腿20克√生菜适量

√春卷皮1张

制作方法

1大米、糯米淘洗干净。火腿、姜洗净，切丝。取煮锅，放入大米、糯米、姜丝和火腿丝，加入肉骨浓汤，略微搅拌。用大火煮开，然后改小火熬煮。

2春卷皮切成边长2cm左右的菱形片。起油锅炸至金黄备用。生菜、葱洗净，生菜切成细丝，葱切成葱花备用。

3粥熬煮20分钟后，盛入小碗。撒上生菜丝、葱花和炸好的春卷皮即可。

小常识：

夏日早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、薏米等辅料。效果更佳。

烤肠卷饼

卷起来的美味

10卡/份花费10.00时间20分钟份量3人份

材料

√速冻飞饼3张√法兰克福香肠2根√绿叶生菜1棵

√胡萝卜1根√黄瓜2根√香葱适量√甜辣酱少许

制作方法

1平底锅加热放入飞饼慢慢烘烤3至4分钟使面皮两面略焦。

2取一个小锅，烧开半锅水。香葱洗净。在开水中烫软备用。

3胡萝卜、生菜洗净，去根。胡萝卜切成细丝。生菜撕成小片。黄瓜切成小条，香肠纵向一切四。

4在面皮中放入生菜片、胡萝卜丝、黄瓜条和法兰克福香肠，卷紧面皮，用香葱固定住卷饼的尾部，配上甜辣酱即可。

小常识：

蔬菜是碱性的，我们早餐摄取约150-200克，这样才容易保持体内酸碱平衡。

上汤肉丝汤面

鲜美的汤汁充满口腔

60卡/份花费8.00时间5分钟份量2人份

材料

√切面300克√猪肉丝100克√菜心3棵

√清鸡汤500ml√盐、酱油、食用油适量

√姜、红辣椒少许

制作方法

1菜心洗净。姜刨去皮，洗净，切成细丝。红辣椒洗净，去籽、蒂。切成细丝备用。

2半锅水(约1500毫升)烧开。将菜心烫熟，捞出备用。再将切面倒入这锅水，盖上锅盖煮开后，揭盖，再煮20秒。

3另起小汤锅加热鸡汤。先用大火煮开，然后改小火保温。

4取炒锅，放入少量油。中火烧热，下猪肉丝煸炒，炒熟后用盐和酱油调味。

5鸡汤倒入碗中，盛入面条，放上菜心和炒肉丝，加上姜丝、辣椒丝即可。

小常识：

在夏日清晨，人们总是胃口不开、食欲不佳。故早餐不宜进食刺激性大的食物，否则易导致消化不良。

黄芥火腿三明治

十分方便携带的早餐

100卡/份花费10.00时间5分钟份量02人份

材料

√全麦土司面包4片√黄芥末酱30克√番茄半个

√奶酪3片√生菜2片√烟熏火腿2片√酸黄瓜2根

制作方法

1用面包刀将土司切去边。取2片正反面均匀涂抹黃芥末酱。

2番茄切片(若为整只。则可洗净、去蒂，纵向切半只使用，另半只可用保鲜膜包裹后冷藏保存)，生菜洗净，酸黄瓜切片。

3以“空白土司”、“黄芥土司”、“黄芥土司”和“空白土司”的顺序依次叠放土司，中间按照喜好夹入其他原料。

4叠好的三明治码放整齐，用面包刀对角斜切一刀即可。

小常识：

营养早餐方案.doc 篇9

为了认真贯彻落实省、市、县教育工作会议精神，改善农村中小学生膳食营养，增强身体素质，促进少年儿童健康成长，根据《沧源佤族自治县学校学生营养早餐工程实施方案》，结合我校实际，特制定班老乡九年一贯制中心校学生营养早餐工程实施方案，具体如下：

一、指导思想：

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，发挥强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长，全面推进素质教育，着力提高教育质量，努力办好人民满意的教育。

二、组织机构：

1.成立班老乡九年一贯制中心校学生营养早餐工程领导小组。为切实加强对学生营养早餐工程实施的组织领导，经研究决定，成立班老乡九年一贯制中心校学生营养早餐工程实施工作领导小组，其组成人员如下：

组 长：吴沛军 班老乡九年一贯制中心校校长 副组长：赵文荣 班老乡九年一贯制中心校副校长

罗送文 班老乡九年一贯制中心校副校长

成 员：李 勇 班老乡九年一贯制中心校党支部书记

班德胜 班老乡九年一贯制中心校德育室主任

张化虎 班老乡九年一贯制中心校小学部教务主任

白忠新 班老乡九年一贯制中心校初中部教务主任 卫军祥 班老乡九年一贯制中心校报账员 李 强 班老乡九年一贯制中心校工会主席兼事务长 王 敏 班老乡九年一贯制中心校炊事员 王永华 班老乡营盘村小学校长 李学荣 班老乡新寨村小学校长 李 彪 班老乡下班老村小学校长 田永明 班老乡班搞村完小校长 田 军 班老乡怕浪村完小校长

领导小组下设办公室在财务室，由李强同志任办公室主任，具体负责制定实施方案，审定人数，相关表册，完善制度，日常监管与检查等办公室日常事务工作。

2.成立班老乡九年一贯制中心校学生营养早餐工程督查小组。为加强班老乡九年一贯制中心校学生营养早餐工程的实施、管理和督查，保证学生营养早餐工程能按时、按质、按量顺利开展，经研究决定成立班老乡九年一贯制中心校学生营养早餐工程督查小组，对学生营养早餐工程实施的各项环节进行定时不定时的督查，其组成人员如下：

组 长：吴沛军 班老乡九年一贯制中心校校长 副组长：赵文荣 班老乡九年一贯制中心校副校长

李 勇 班老乡九年一贯制中心校党支部书记

成 员：罗送文 班老乡九年一贯制中心校副校长

班德胜 班老乡九年一贯制中心校德育室主任

张化虎 班老乡九年一贯制中心校小学部教务主任 白忠新 班老乡九年一贯制中心校中学部教务主任 卫军祥 班老乡九年一贯制中心校报账员

李 强 班老乡九年一贯制中心校工会主席兼事务长

三、目标任务：

实施学生营养早餐工程，进一步建立和完善青少年营养保障机制，切实改善学生营养状况，促进少年儿童健康成长。

四、实施意义：

鸡蛋富含青少年成长所需的基本营养，实施农村中小学校学生营养早餐工程，坚持为学生定量补充鸡蛋，建立和完善青少年营养干预机制，是增强中小学生体质、促进青少年健康成长、深入推进素质教育的要求。

五、实施范围：

全乡所有中国籍中小学寄宿生(含学前班寄宿幼儿)。

六、实施内容：

对实施范围内的学生每生每天早上7:00发放1个熟鸡蛋，以实物形式直接发放到学生手中。（鸡蛋由炊事员当天早上6:40煮好，各班生活委员于早上7:00领取并到教室发放。若有住校生请假，则把鸡蛋转让给个别走读生。）

七、实施时间：

201I年9月6日开始实施（中心校）。

八、经费来源：

学生营养早餐工程经费由市级财政承担60﹪，县级财政政承担40﹪（县级财政政已拨付三十万元作为启动资金）。

九、工作细则：

1.广泛宣传。要采取各种形式，广泛宣传学生营养早餐工程的目的、意义、实施范围、实施内容等，争取学生、家长和社会各界人人皆知。

2.加强协作配合。要从促进学生健康成长的高度出发，认真履行职责，形成工作合力。领导小组要定期召开会议，研究解决工程实施过程中遇到的困难和问题；督查小组要经常深入各校点，指导工作，确保工程顺利实施并取得实效。

3.提高认识，严格监督管理。对学生营养早餐工程实施过程中出现问题的部门及个人严肃处理，进行问责。

4.学生食用环节。要求将煮熟的鸡蛋及时供应到每位工程受益学生手中，并监督学生科学、及时食用。同时，组织及时回收处理蛋壳、餐纸等废弃物，确保教室卫生。

5.事务处工作环节。一是按时每周、每天做好营养早餐的统计工作；二是做好每周和每次的样品采集和保管工作；三是整理好每天每班的营养早餐登记表册，装订成册，归档管理。四是每周作工作总结，找出问题，提出整改方案。

班老乡九年一贯制中心校

比较健康营养早餐食谱 篇10

材料

葱卷馒头食谱材料：面粉500克，水250克，酵母3克，泡打粉5克，葱两棵，榨菜丝少许。

奶香味玉米汁食谱材料：玉米一根.鲜牛奶一盒(约220ml)，白糖75克，清水800ml.

凉拌醋香黄瓜食谱 材料：黄瓜一根，香醋50ml

做法

葱卷馒头食谱做法：

1.温水250克稍溶化酵母，并加入面粉、盐揉成团，饧发20分钟。

2.将发好的面稍揉和，擀开约0.5cm厚，刷上一点食用油，撒上切好的葱花及榨菜丝.

3.卷好切段，并用一根筷子压在中间到底(第一式样)，然后用手分别捏住两头向左右扭一圈，最将两头捏住粘上，粘上部位朝下放到笼屉(第二式样)，静置15分钟.

4.冷水入锅大火蒸8-10分钟，关火不要马上开锅，焖2分钟再打开

奶香味玉米汁食谱号(153147) 做法

1． 玉米洗净剥肉备用。

2． 将玉米、鲜牛奶一盒(约220ml)、白糖75克、清水800ml倒入电热豆浆机内。

3． 将豆浆机调到玉米汁档，开机打玉米汁。

4． 约二十分钟左右完成即可。

凉拌醋香黄瓜食谱号做法

1． 黄瓜洗净刨丝待用。

2． 加入适量的盐、香醋稍多点、胡椒粉、白糖、麻油拌匀。

3． 大约腌10-15分钟即可上桌食用。

〖用量说明〗

葱卷馒头1个，奶香味玉米汁一杯，凉拌醋香黄瓜100克。

《健康减肥秘诀》饮食篇：

⑴ 早餐：吃饱吃好；

⑵ 中餐：吃小xx；

⑶ 晚餐：越简越好；

⑷ 夜宵：绝对不吃；

《健康减肥秘诀》其他篇：

⑴ 尽可能不上饭店；

⑵ 每天快走一小时；

⑶ 烧菜一定要少油；

⑷ 吃饭定时定规律。

谷物香蕉奶昔+全麦夹心吐司套餐

菜谱简介

某一个清晨，给自己做了谷物香蕉奶昔+全麦夹心吐司套餐。 做法非常简单，加了香蕉能让原本稀薄的牛奶口感更加厚实，而且味道也更加浓郁。再来一勺全麦谷物，增加口感的同时还可以补充营养。 最后把全麦厚切片吐司一分为四，在两片之间涂抹奶酪，吃的时候，味道不会那么单调。 零难度的健康营养早餐就做好了。

材料

牛奶200ml，香蕉1根，全麦谷物5g，全麦面包1片，奶酪一块。

做法

1、准备好所需材料。

2、香蕉切块或者掰成小块。

3、香蕉块放入搅拌机，倒入牛奶。

4、搅拌机搅打1分钟左右。

5、把香蕉奶昔倒入杯中，加上一勺全麦谷物。

营养早餐速成法 篇11

家庭做餐应以使用双眼儿煤气灶为宜,这样做饭、烧菜同时进行,几乎可节省近1/2的时间。

有冰箱的家庭,可在冰箱内常备几样食品,如炒熟的肉末或肉丝、煮熟的咸鸭蛋、炸好的花生米、可随时食用的时令蔬菜等,以便随用随取,省时省事。

在临睡前做好明天制作早餐的各种准备工作,如将菜先摘干净,凉馒头先放入蒸锅里,做粥的米先放入高压锅内等,这样可省去不少时间。

做餐时以烧水花费时间最多。因此您最好多备几只热水瓶并事先灌满开水,这样做粥烧汤时直接加入开水就快多了。

在做餐顺序上要统筹安排,合理操作,使之井井有条地穿插结合进行,以提高做餐效率。

市场上出售的现成食品可适当准备一些,如馒头、面包、果酱、牛奶、熟鸭蛋、火腿肠等,可大大缩短做餐时间。

下面是笔者几经实践而为3～4口之家设计的5种营养早餐速成实例,读者可在此基础上,结合自家的实际状况适当予以调整。

实例一

主食:绿豆大米粥(150 g)、馒头(300 g)

副食:肉丝炒银芽、熟咸鸭蛋

操作时间:约11 min

做法:1.绿豆大米粥:将高压锅内的绿豆与大米混合淘洗干净(O.5 min),加入适量开水置火上熬稠(10 min)。

2.馒头:从市场或食堂买来,在另一炉灶上回笼蒸热(3 min)。

3.肉丝炒银芽:取100 g青椒(事先洗净)切丝(O.5 min)。待馒头蒸热后,将炒锅置火上加少许食油烧热,下葱花煸香,放入50 g猪肉丝(事先炒好)、250 g绿豆芽(事先洗净控干)、青椒丝及精盐、酱油,用急火快炒,出锅前烹香醋,撒味精,点香油,翻炒均匀即可(4 min)。

4.熟咸鸭蛋:切开装盘(0.5 min)。

特点:此餐干稀结合,制作快捷(第2～4项均可在熬粥的同时穿插进行),含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、纤维素及矿物质,其中绿豆有清热、败火、解毒之功用,对防治咽喉肿痛、大便燥结等有效。

实例二

主食:面疙瘩汤(500 g)

副食:摊黄菜、拌黄瓜、肉丝炒榨菜

操作时间:约15 min

做法:1.面疙瘩汤:取250 g白菜(或包心菜)和100 g水发黑木耳(均事先洗净)切成小丁(1 min)。将500 g面粉内加入适量清水,用筷子拌成如花生粒大小的疙瘩(1 min)。炒锅内放油置火上,在油烧热前的间隙将两个鸡蛋磕入碗内打散(O.5 min)。此时锅内油已烧热,即可下入葱花、肉末(事先炒好),加适量酱油煸炒,并投入切好的白菜、黑木耳及少许海米、精盐炒匀,然后倒入开水,将拌好的面疙瘩撒放锅内,煮开后甩入蛋液,下味精,淋香油即成(8 min)。

2.摊黄菜:取3个鸡蛋磕入碗内,加少许精盐、味精、葱花、姜末搅匀(1 min)。锅内放油置火上,倒入蛋液,然后迅速将锅提起转动,使蛋液摊成圆饼状,再翻转煎熟即成(2 min)。

3.拌黄瓜:取200 g黄瓜洗净放菜板上,用刀面拍开后切块装盘,加蒜末、精盐、酱油、香醋、味精、香油拌匀即成(1 min)。

4.肉丝炒榨菜:从冰箱内取出(事先炒好)装盘(O.5 min)。

特点:此餐主副兼备,制作简便,含有蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分;主食面疙瘩质地柔软,易于消化,其汤味鲜美,滑爽利口;副食“摊黄菜”软嫩味香,再配以“拌黄瓜”和“肉丝炒榨菜”佐食,更加开胃宜人,是较经济的家庭早餐。

实例三

主食:肉丝汤面(500 g)

副食:干炒豆腐、油炸花生米、煮鸡蛋

操作时间:约12 min

做法1.肉丝汤面:取300 g白菜和100 g水发香菇(均事先洗净)切丝(1 min)。取三四只汤碗,分别加入少许酱油、味精并冲开水(1 min)。锅内倒入开水上火,下入500 g切面(事先买好)煮熟,捞入汤碗内(3 min)。在煮面条的同时可在另一炉灶上置锅放油上火烧热,下葱花、肉丝(事先炒好)、白菜丝、香菇丝、榨菜末(事先切好)翻炒数下,加入少许精盐、胡椒粉、味精、香油,出锅盛在面条上即成(4 min)。

2.干炒豆腐:锅内放油置火上,下葱花、豆腐400 g、肉末(事先炒好)50 g炒散,加少许红辣椒末、胡椒粉、精盐、酱油炒匀,出锅前撒下味精即成(2 min)。

3.油炸花生米:将事先炸好装瓶内的花生米倒入盘内,撒上少许精盐(O.5 min)。

4.煮鸡蛋:在做汤面时,可穿插将三四个事先煮好的鸡蛋放在容器内,倒入开水烫热,剥壳装盘。

特点:此餐为我们提供了有益健康的高蛋白、碳水化合物、钙、磷、铁、钾及B族维生素,在营养方面起到了互补作用,十分适宜有老人和儿童的家庭。

实例四

主食:蛋炒饭(600 g)

副食:凉拌海带丝、火腿西红柿汤

操作时间:约10 min

做法:1.蛋炒饭:取韭菜150 g(事先摘好洗净)切成O.5 cm～1 cm的小段(O.5 min)。锅内放适量油置火上,倒进米饭(头天晚上多做些),炒到热透时,把打散的4个鸡蛋液、韭菜及少许精盐、味精放入米饭中,再同炒至蛋液都裹在米粒上即可(6 min)。

2.凉拌海带丝:海带丝(事先洗净、煮熟、切好)加入少许红辣椒末、酱油、精盐、香醋、味精、香油等调料拌匀(1 min)。

3.火腿西红柿汤:锅内倒入开水上火,取200 g西红柿(事先洗净)切块下锅,再将75 g火腿肠切片放入,加精盐、味精烧滚即可(2 min)。

特点:此餐荤素搭配,有饭有汤,味香可口,易做速成。富含有益于人体健康的优质蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质及少量脂肪等多种营养素。

实例五

主食:鸡蛋芝麻薄饼(600 g)

副食:可口牛奶、糖拌西红柿

操作时间:约16 min

做法:1.鸡蛋芝麻薄饼:取面粉400 g、芝麻、白糖适量(这3种原料在头天晚上盛出备好)放容器内,打入3个鸡蛋,再加适量清水调匀成稀糊状(1 min)。将平底锅置火上,放入少许食油烧热,用手勺舀入面糊,然后迅速将锅提起转动,将面糊摊成薄饼,待表面稍凝固时,随即将饼翻身烙另一面,熟后取出。用此法可烙五六张薄饼(14 min)。

2.可口牛奶:在烙饼的同时,可将1 000 g牛奶倒入锅内置另一个炉灶上,另将适量可口粉用少许清水迅速冲开调匀(1 min)。待牛奶煮沸后下入冲好的可口粉及白糖调匀,再煮沸后即可(2 min)。

3.糖拌西红柿:将西红柿500 g洗净切块装盘,撒上少许白糖(1 min)。

早餐吃不下就别吃 篇12

我们每天都在进行一种小型的断食，这是指睡眠的时候。睡觉时我们不吃不喝，就是在“断食”。因此，可以说早餐是小型断食后的第一顿饭。“早餐信仰”现在仍然根深蒂固，大家都说：“早餐是一天活力的来源，应该吃好，即使没有食欲，也要把食物咽下去。”但是，这种断食后突然摄取食物无疑给胃肠造成负担。勉强吃下早餐对身体也是有百害而无一利。

为了不给胃肠造成负担，早餐只喝胡萝卜汁、苹果汁和姜红茶就足够了。这些都是饮品，不会给胃肠增加消化吸收的负担，适合节食后的身体，并且能充分提供上午身体活动所必需的矿物质、维生素、糖等成分。

伊宁卫校学生早餐情况分析 篇13

1 对象与方法

1.1 对象

选择我校不同年级和专业的学生为调查对象, 用整群抽样的方法随机抽取学生14 3名, 其中男生2 9名, 女生14 4名。

1.2 方法

采用问卷调查法, 发放自行设计的问卷14 3份, 回收14 3份, 有效问卷14 3份。调查内容包括进食早餐的次数、早餐食物的种类、就餐地点等。

2 结果

2.1 早餐就餐情况

本次共调查14 3名学生, 其中74名学生每天吃早餐, 占51.75%;每周吃5～6次早餐的学生有2 4名, 占16.78%;每周吃3～4次早餐的学生有2 6名, 占1 8.1 8%;每周只吃两次早餐的学生有1 2名, 占8.3 9%;有7名学生从不吃早餐, 占4.9 0%。

2.2 对早餐的态度

有5 3名学生很关心早餐问题, 占3 7.0 6%;3 7名学生觉得还好, 占2 5.8 7%;1 9名学生不怎么关心早餐问题, 占1 3.2 9%;有3 4名学生持无所谓态度, 占2 3.7 8%.

2.3 不吃早餐的原因

因“没吃的习惯”、“起的太晚来不及”、“生活窘迫”不吃早餐的学生, 分别占2 7.9 7%、2 6.5 7%、2 3.7 8%;因为“减肥”不吃早餐的学生有8名, 占5.5 9%。

2.4 早餐消费

3 7名学生一顿早餐消费1～2元, 占2 5.8 7%;5 7名学生消费2～3元, 占3 9.8 6%;4 1名学生消费3～4元, 占2 8.6 7%;8名学生消费5元及以上, 占5.5 9%。

2.5 早餐搭配

早餐选择牛奶加面包的学生有2 7名, 占1 8.8 8%;早餐选择奶茶和馕的学生有7 0名, 占4 8.9 5%;早餐选择粥加油条的学生有1 5名, 占1 0.4 9%;选择其他的3 1名, 占2 1.6 8%。

2.6 牛奶饮用情况

只有1 1.1 9%的学生每天都喝牛奶, 2 2.3 8%的学生很少喝牛奶, 4 2.6 6%的学生偶尔喝牛奶, 2 3.7 8%的学生从不喝牛奶。

2.7 早餐对学生的影响

7 2名学生在第二节课下课时感到饥饿, 占5 0.3 5%;5 5名学生在第三节课下课时感到饥饿, 占3 8.4 6%;5名学生在第一节课下课时感到饥饿, 占3.5 0%;8名学生在放学时感到饥饿, 占5.5 9%;3名学生不感到饥饿, 占2.1 0%。

2.8 就餐地点

有7 0名学生在学校食堂吃早餐, 占4 8.9 5%;4名学生在上课的路上吃早餐, 占2.8 0%;4名学生在教室里吃早餐, 占2.8 0%;6 5名学生在家里或校外吃早餐, 占4 5.4 5%。

3 讨论

3.1 早餐就餐情况

调查显示, 只有5 1.7 5%的学生能够保证每天吃早餐, 如此低的就餐率与学生缺乏必要的营养知识有一定关系。1 3.2 9%的学生不怎么关心早餐问题, 2 3.7 8%的学生持无所谓态度, 这些学生认知上的不足导致其就餐率低, 上课精神状况差, 学习效率低, 为此应该将每天吃好早餐列入学校健康促进的工作范畴, 采用广播、讲座、宣传栏等学生喜闻乐见的形式加强早餐营养与健康等相关知识的卫生宣教, 使学生认识到早餐的重要性[2]。

但是, 我们注意到有3 7.0 6%的学生很关心早餐问题, 认为不吃早餐可以减肥的学生也只有5.5 9%。可见, 不能把不吃早餐完全归咎于学生营养知识缺乏, 也不能认为所有学生都存在这类问题, 应该明确吃或不吃早餐不仅仅是学生的认知问题, 还有行为问题, 这与学生生活状况的改变有很大关系。学生大部分是就读我校后才开始住校生活的, 他们还不会合理支配时间, 容易养成不良生活习惯, 晚上在宿舍卧谈, 影响睡眠, 第二天早晨不能按时起床。调查显示, 不吃早餐的原因2 6.5 7%是起得太晚来不及。因此, 学校应加强学生良好生活习惯与行为的引导和教育, 在新生入学时就重视这个问题, 教育学生养成良好的作息习惯, 并严格执行学校的作息时间。

另外, 我校不少学生家庭经济状况较差, 生活窘迫也成了2 3.7 8%的学生不吃早餐的原因。此外, 学生合理支配生活费的能力较差, 也可能是造成紧缩早餐费用的原因之一。对此, 学校要引导学生形成正确的消费意识, 减少不必要的浪费。

3.2 早餐质量情况

调查显示, 我校学生早餐质量存在以下问题:

(1) “吃什么”的问题。对学生来讲, 一日三餐的热量应当与学习强度相匹配, 避免早餐过少, 晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全天总热量的2 5%～3 0%、午餐占4 0%、晚餐占3 0%～3 5%为宜。且每日饮食时间要有规律, 即“饮食以时”。如此分配是为了适应生理需要和学习需要。早晨起床不久, 食欲常较差, 但为满足上午学习的需要, 必需摄入足够能量。早餐除主食外至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种, 并搭配适量蔬菜或水果。而4 8.9 5%的学生选择奶茶和馕, 1 8.8 8%的学生选择牛奶加面包, 选择粥加油条的占1 0.4 9%, 其他的占2 1.6 8%。不难看出我校学生早餐摄入的品种较少, 热量和蛋白质摄入不足且食品质量偏低, 比如油条, 因加碱及高温油炸会使维生素B1全部损失, 维生素B2和维生素P P仅保留5 0%;面食在焙烤时还原糖与氨基化合物发生美拉德反应产生褐色物质, 在消化系统中不能水解, 故无营养价值, 而且使赖氨酸失去效能, 因此, 选择面包时要注重焙烤温度和糖类用量。

(2) “吃多少”的问题。一顿早餐消费1～2元的学生占2 5.8 7%;消费2～3元的占3 9.8 6%;消费3～4元的占2 8.6 7%。据了解部分早餐食品价格如下:牛奶1元/袋、奶茶1元/碗、面包1.5元/个、包子0.5元/个、鸡蛋0.5元/个, 小菜2.5元/份、馕1元/份。若能选择谷类、豆类、动物性食品、奶类、蔬菜和水果中4类或4类以上才能认为早餐质量好, 但根据学生消费情况及食品价格可以断定大部分学生只选择了2～3类, 质、量均不足。而5 0.3 5%的学生在第二节课下课时感到饥饿, 3 8.4 6%的学生在第三节课下课时感到饥饿, 则更能说明学生早餐摄入量不足。

(3) 对牛奶不够重视。牛乳中碳水化合物的含量为4.6%～4.7%, 主要为乳糖。乳糖可促进肠道对钙的吸收, 促进肠道内乳酸菌的生长繁殖, 抑制腐败菌的生长, 减少肠炎和肠功能紊乱发生的可能, 并含有多种维生素, 如维生素A、D、B1、B2、P P和C等, 含矿物质0.7 0%～0.7 5%, 主要为钙、磷、钾、钠、镁, 此外还有微量的铜、锌。每1 0 0 m l牛奶中含钙1 2 0 m g, 且吸收率高, 为人体钙的良好来源。但只有1 6名学生每天都喝牛奶, 占1 1.1 9%, 而2 3.7 8%的学生从不喝牛奶。

3.3 建议

为使我校学生早餐做到合理且营养, 保证身体健康, 提高学习效率, 提高免疫力, 建议学生重视早餐的营养和摄入, 同时学校食堂在饮食采购、烹饪、服务等环节中注意合理搭配食物, 做到早餐品种繁多、营养价值高, 且价格合理。

参考文献

[1]马冠生, 翟凤英, 高树军, 等.早餐频次对我国中小学生能量和营养素摄入的影响[J].中国学校卫生, 2002, 23 (4) :289-291.