厨房卫生管理规定

厨房卫生管理规定（共11篇）

厨房卫生管理规定 篇1

厨房管理制度

1、菜、肉等食材必须仔细清洗干净；

2、厨房各类餐具用具，用后必须及时清洗干净并摆放整齐，餐具清洗完毕后放入消毒柜进行消毒；

3、每次做完饭后应及时清理灶台、橱柜，防止油污残留；

4、冰箱内存放食物要用保鲜膜密封存放，并定期清理，新鲜的食物在冰箱保存时间不得超过两天；

5、处理生熟食物的刀、案板应分开；

6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖；

7、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；

8、炉灶、橱柜内及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀；

9、每天打扫房间卫生，保持就餐环境良好；

10、房间内需要开窗户是必须保持纱窗紧闭，以免飞虫进出；

11、剩饭剩菜不得倒入卫生间马桶或者洗手池，以防堵塞；

12、厨房垃圾每天及时处理，不得垃圾过夜；

13、每顿饭菜分量按照计划人数而定，不得浪费。

厨师必须严格遵守以上各项制度，如发现有违反制度的操作情况发生，将予以处罚；因厨师未按规定操作造成的后果，出示本人必须承担责任。

江汉油田科瑞德石油工程技术（武汉）有限公司

2013年5月20日

厨房卫生管理规定 篇2

关键词：隔墙,通病,防治

住宅厨房卫生间采用6~8cm厚的轻质板或钢筋网豆石混凝土板作为风隔墙的情况很普遍。在对已竣工部分住宅回访检查中, 发现内隔墙存在许多通病, 影响使用功能和观感。我们对内隔墙通病进行认真的研究分析, 找出了其主要原因及防治方法, 在工程施工中, 从设计和施工两方面采取相应措施, 通病明显减少, 有些得到了根除。

1 内隔墙主要通病。

1.1电线管预埋处易出现裂缝。1.2电线盒固定不牢。1.3暖气包、各种明管器具固定卡子、膨胀螺栓松动。1.4陶粒板、GRC板等轻质隔墙拼缝处易开裂, 修补处易裂缝。1.5钢筋网豆石混凝土内隔墙中部易出现水平裂缝。1.6轻质隔墙与混凝土、砖墙等墙的“丁”字交角处易出现裂缝。

2 导致上述通病的主要原因。

2.1电线管预埋处墙面出现裂缝的主要原因是:a.电线管理置太浅;b.电线管固定不牢固;c.抹补方法不当;d.双层筋板的一层筋被完全切断, 尔后又未做补强处理;e.设计不当。2.2电线盒固定不牢的主要原因是:a.墙体材料松软;b.固定方法不当;c.固定不认真;d.设计不当。2.3各种卡子、膨胀螺栓固定不牢的主要原因是:a.隔墙板外硬内松;b.固定方法不当;c.设计不当。2.4陶粒板、GRC板等轻质隔墙拼缝处易开裂的主要原因是:a.拼缝大小, 有瞎缝、干缝;b.拼缝后板受振动, 导致板缝处尚未达到一定强度的砂浆松动开裂;c.拼缝砂浆或腻子材性太脆。2.5钢筋网豆石混凝土板产生水平裂缝的主要原因是:内设单层钢筋网片, 受力不利。2.6内隔墙与混凝土、砖墙等的交角处易裂缝的主要原因是:a.砂浆嵌填不实;b板的热胀冷缩和干湿变形导致驱嵌缝腻子或砂浆拉裂;c.施工方法不当。

3 主要防治措施。

厨房的卫生误区 篇3

保鲜膜用过不丢弃，反复使用 这种习惯似乎节省了保鲜薄膜，但容易造成交叉污染，起不到保鲜作用。

筷子头向下放置 筷子在洗完后，表面上会沾有水迹，如马上放在筷笼里，其表面的水就会流到笼底。因为筷笼通风较差，时间久了就会形成污垢，造成筷子头污染。因此，筷子在洗完后，要把筷子头向上放置在筷笼里，并定期清理筷笼。

用刷碗球刷洗厨具 市面上的刷碗球多使用金属或硬塑料制成，利用摩擦力去除厨具上的污迹。这样不仅会划伤厨具的表面，缩短其使用寿命，还可能使某些厨具内的有害物质析出。另外一些粗制滥造的刷碗球，易发生断裂。那些金属或塑料碎屑若是附着在食物上，被人不慎食之，后果不堪设想。

刀具储藏在半封闭刀架里 人们在使用刀具后往往用水冲洗一下便插入刀架中。因刀架多为木质，且往往为半封闭形状，这样就易在刀架内部形成一个潮湿的小环境，有利于微生物生长。所以厨用刀具以悬挂放置为佳。

厨房卫生管理要求 篇4

根据食品卫生法和卫生防疫站的要求，酒店食品卫生管理必须健全，酒店必须实施全面卫生管理，各有关部门的员工必须遵守各有关规则及制度。

现将有关条例及制度列下： 1． 2． 3． 所有接触食品员工必须取得健康合格证后方能上岗工作。所有食品在制作过程中必须符合卫生要求。

各厨房管理人员及行政人员在管理过程中，如发现违反食品卫生行为，有权进行处罚，有关员工不得拒绝，如有争论向人力资源部投诉，由人力资源部投诉，由人力资源部裁决，如有特殊情况，由管理当局作最后决定。4． 管理人员及行政人员依据有关条例，对违反食品卫生制度的有关人员进行以下处罚： 1）2）3）凡违反B，C类条例者，将就情况给予扣分或口头警告； 凡违反A类条款或多次违反B，C类条款给予书面或严重警告； 违反任何一条条款对酒店声誉造成损失或严重后果者，将就其情况给予严重警告或停薪停职，该员工必须重新学习食品卫生管理条例，并通过考试后，方可重新上岗工作。

饮食卫生“五四”制度

一．腐败变质商品四不用：（1）腐败变质物品采购不进；（2）腐败变质物品验收不收；（3）腐败变质物品厨师不用；（4）腐败变质物品堂口不卖； 二．生熟四隔离：（1）生熟隔离；（2）成品半成品隔离；（3）食物杂物隔离；（4）食物与天然冰隔离。三．食具四过关：

（1）洗；（2）过；（3）消毒；（4）密封。四．环境四定：

（1）定人；（2）定时；（3）定物；（4）定质量。五．个人四勤：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤理发洗澡；（3）勤洗工作衣帽；（4）勤换衣服被褥。

卫生责任

1． 所有的厨房内使用的冷库，冰柜，冰箱归所属厨房员工负责清洁。

2． 正在工作中的厨房内的卫生由所在厨房的员工自我保持清洁。3． 大型厨房设备的内外卫生，由管事部员工清洁。4． 小型厨房用机器，刀具等由使用者负责清洁。5． 厨房内地面通道墙壁的卫生由管事部员工负责清洁。6． 厨房内所使用的台面，菜饭由使用者负责清洁。

7． 厨房内所使用的锅，煎盘，烤盘，勺，铲，容器，餐车等由管事部员工负责。

8． 每一位员工都有责任保持厨房的清洁。

厨房工作人员个人卫生守则

一．（C）保持工作衣，工作帽，围裙的整洁；

二．（C）进厨房一律穿着工作衣，戴好工作帽及围裙，长发不外露； 三．（C）不留长指甲，工作时间，指甲上不得留有指甲油； 四．（B）厨房内不得佩带戒指，手镯，手链等手饰品； 五．（B）厨房区域内不准吸烟，不准随地吐痰； 六．（C）操作前必须用肥皂将双手清洗干净； 七．（B）有传染病员工不得在厨房内工作； 八．（B）严禁使用不洁餐具盛载食物； 九．（A）不得烹调已变质的食物和供客人食用。

烹调间卫生要求

一．（C）灶面，烤箱保持清洁，墙裙无食物残渣和污迹，排气罩无渍灰，无油垢，无滴油，容器，盛器，揩布生熟分开，要有明显标记。二．（A）烹调前要检查一下食品质量，冰冻食品完全解冻后检查，任何变质食品均不得烹调；

三．（B）烧煮食品充分加热，烧熟煮透，不外熟内生； 四．（B）隔顿，隔夜，外购熟食必须回锅烧透方可供应； 五．（B）不得使用未经消毒的盛器盛装熟食品；

六．（C）烹调操作时不直接用炒菜勺尝味，尝余菜肴不倒回锅内； 七．（C）放碗，放盆处须清洁，无烟灰，无油垢，无蟑螂，无鼠迹； 八．（C）装盆用罐头类食品，启封后未用完必须盖上盖子或用保鲜纸包好，放入冰箱存放熟食的部位，不得随意乱放；

九．（C）工作结束后，所有调料容器都要加盖，灶上灶下须打扫干净。

冷菜间卫生要求

一．（B）门窗随身关闭，专间专用，专人操作，非专间人员不得随意进去，私人物品及报刊杂志等什物不得放入专间；

二．（B）专间必须备有消毒液，专问人员每次从外面进入要穿戴好清洁衣帽，必要时须戴好口罩，双手需经过消毒才能进行操作； 三．（B）操作前，应对使用的工具（如：刀，砧板，手布，切片机等）进行严格消毒；

四．（B）专间内用具需有明显标记，不得随意外借，从专间外进专间的切配用具一律先放在消毒液中浸泡后，才能入专用间使用； 五．（B）不得使用未消毒的食品盛器盛装食品；

六．（B）改刀前先检查原料质量，原料不新鲜不得加工，隔顿隔夜改刀菜不作冷盆供应；

七．（B）改刀至供应一般不超过三小时，任务需要提前改刀或拼冷盆，配好后应用保鲜纸包好后放入专用冰箱内保存；

八．（B）制作色拉等生拌冷菜，原料需新鲜，并经严格消毒，制作后立即用保鲜纸密封包好，尽可能做到现吃现作，暂时不用，需放在专用冰箱内保存，不得随意乱放，含有鸡蛋或奶制品的色拉隔夜一律不得食用；

九．（B）冰箱专人管理，定期除霜，非专间内食品或私人物品不得放入，放入冰箱内的食品容器均需加盖；

十．（C）改刀后的废弃物及时放入废物桶内，并随时盖好盖子； 十一.(C)工作结束后,做好当日专间清洁卫生工作,专间内不应有蟑螂,灰尘,鼠迹.配菜间卫生要求

一.(C)地面清洁无渍水,无油垢,墙裙上无食物残渣或污物;二.(C)食品橱,操作台,抽屉内物件应摆放整齐,做到刀不锈,砧墩不霉,台面,揩布要干净,无蟑螂,无灰尘,无鼠迹;三.(A)切配时须检查食品质量,发现腐败变质,有毒有害食品坚决不切配;四.(C)盛放食品的盛器,容器必须保持清洁,荤素要分开使用;五.(C)刀,砧,揩布及盛器加工盛放过水产品后,须先刷干净,才能加工盛放其它食品.六.(B)配菜场地,切配工具未经食品卫生管理部门许可,不得加工熟食或其它直接入口食品;七.(C)冰箱生熟分开,同一冰箱内,半成品放在上格,肉类放在中间,水产类放在下面;八.(C)放入冰箱内的食品应先经过粗加工,清洗干净,上浆食品盛器加盖或用保鲜纸包好.九.(C)冰箱内食物盛器不能直接叠放在食物上面;十.(C)冰箱要有专人负责管理,每周除霜一次;十一.(C)搅肉机,切片机等厨房机械设备用后必须冲洗干净;十二.(C)切配后的废异物不得随意乱放,须装入不透水的容器同内,并随时加盖,结束后及时清除.水台加工间卫生要求

一.(C)肉类,水产类,光家禽类等食品不得直接著地存放,应放置于清洁容器内.二.(C)食品容器,盛器必须荤素分开使用,工作结束后,所有工具,盛器均须洗净.三.(C)动物性食品必须与蔬菜分池清洗,肉类必须与水产品分池清洗.四.(B)蔬菜按一挟,二洗,三切的顺序加工,清洗加工后的蔬菜无泥沙,无杂草及其它异物.五.(C)肉类禽类加工后必须无血,无毛,无污物,水产类必须无鳞,无鳃,无内脏.六.(A)有毒,有害,腐败变质的食物一律不得加工.七.(B)动物性食品加工后的废异物必须装入污物桶内盖上盖子,不得直接倒在地上.八.(B)洗菜池,洗手池内不准洗涤拖把等污物.点心间卫生要求

一.(C)物件堆放整齐,操作用具清洁,烘盘等用具不直接着地存放,食品橱,抽屉内用具摆放整齐,做到无灰尘, 无鼠迹.二.(B)容器生熟分开,冰箱生熟分开或分格存放,私人用具不得贮存.三.(C)烤箱,蒸笼,垫布,垫草须清洁,存放糕点的容器专用,并上盖下垫.四.(C)原料新鲜,果料无腐败,无杂质及生虫害,鲜蛋经照明检查合格,蛋壳需清洗干净,冰蛋应用一号冰蛋,馅心,奶油,蛋白当天加工当天用,食用色素只限蛋糕装璜着色.五.(B)裱花蛋糕专间生产,专人操作,专用工具容器,工作人员进专间前先穿戴清洁衣帽,手,盛器,工具,裱头,裱袋每天操作前都必须消毒.六.(C)食品原料用前需严格检查,做到粉状过筛,液体过滤,固体要挑挟,保证质量.七.(B)操作人员如患有化腆性炎症(如化腆性扁桃腺炎,化腆性皮炎病等)应及时到医疗室就诊,医疗室根据病情作出相应诊断和处理.备餐室卫生要求

一.(C)工具物件摆放整齐,废物箱上盖,室内无苍蝇,无蟑螂,无鼠迹.二.(C)刀,叉,筷子,杯子等消毒过用具如需抹擦,需用消毒布巾.三.(B)餐具柜,抽屉经常整理擦净,无虫害排泄物,私人物品不得放入.四.(B)冰箱内不存放生食品原料和私人用品.五.(C)用筷套装筷子时不用嘴吹,小毛巾消毒后才可使用.六.(C)瓜果须清洗消毒后方可切开,刀具,砧板,抹布,使用前必须消毒.七.(C)取冰淇淋,冰块的工具,有专用清洁容器存放.八.(C)制作奶油球和奶油的刀,砧等工具应特别注意用前消毒,用后洗净.九.(B)奶油品在使用前需检查质量,鲜奶当日食用,酸奶低温保存,时间不超过三天.酒吧,咖啡厅,餐厅卫生要求

一.(C)餐厅环境,如地毯,墙,天花顶,楼梯,台椅,家具和绿化,客人厕所应整洁,无渍灰,无污垢,菜单清洁干净,无污渍.二.(C)酱油,食醋等调料器皿要清洁,调料每天调换,酱油烧开,食醋过滤后再用.三.(C)茶杯,酒杯使用前检查,应无水渍,无油迹,无酒味,无饮料味.四.(C)咖啡现吃现煮,当日咖啡渣及废弃物当日清除.五.(C)鲜奶及炼乳质量新鲜,只限当天食用,盛装鲜奶,炼乳的器皿每天清洗消毒.六.(B)兑制花色酒用食用色素,用量不得超过标准,瓶装酒及饮料,开启前抹去灰尘,检查瓶内有无沉淀,异物杂质,经检查后无问题,方能使用.七.(C)食品橱内物件摆放整齐,无渍灰,无蟑螂,无鼠迹,不放私人用品.八.(B)冰箱专用,专人管理,定期除霜,私人用品不得存放.九.(B)各餐具必须经高温消毒后才可给客人使用.十.(C)餐具存放在橱柜内必须整齐,清洁.十一.(B)摆在客人台面上的餐具必须清洁.十二.(B)严禁用不洁餐具盛放食物或饮料.餐具清洁消毒间卫生要求

一.(C)清洁餐具按照一刮二净三漂四消毒五保洁顺序操作,工作时需工作衣,帽穿戴整齐.二.(C)当时用过的餐具当时消毒,清洗消毒后的餐具必须无食物残渣,无油腻感,无残留洗涤剂,消毒液和水渍.三.(C)餐具保洁橱内,无渍灰,无霉点,无蟑螂,无鼠迹,不放私人用品和非餐具类用品.四.(C)泔脚桶加盖,位置相对固定,当日泔脚当日清除,桶无臭味.五.(C)洗涤剂,消毒剂有专人保管,固定位置存放,用后盖紧以防失效.冷藏库卫生要求

一.(C)冷库专人管理,经常检查温度,冷冻库的温度保持在-15摄氏度以下.二.(B)库存物品入库前须检查质量,确定为质变食物,不得入库存放.三.(C)存放的食品按品种上架堆放,肉类,水产类使用同一货架时,肉类放在上面,水产类放在下面.四.(B)熟食品,糕点等直接入口食品不得与库内其它食品放在一起,如特殊情况需要存放,必须清理出专用部位,盛放食品的盛嚣一律加盖,或用保鲜纸密封包好.五.(C)库存食品每周检查一次,每月翻库一次,做到食品存放部位合理,堆放整齐,地面清洁,无渍水,无结冰.六.(C)冷库贮藏食品应注意食品的先进先出,不同的食品按不同的冷藏要求,冷藏时间存放.七.(B)私人物品不得任意放入冷库贮藏.食品仓库卫生要求

一.(B)食品入库前检查质量和食品的标签,凡变质,发霉,生虫,有毒有害和标签中重要项目不全的食品不得入库存放.二.(C)库存食品按品种,类别,上架堆放,注明入库日期,次质食品分开堆放做到先进先出,易坏先用.三.(C)干果干菜等南北货,易发霉食品,贮存容器严密加盖或采取其他防潮措施.四.(C)粮食存放到离墙离地,通风干燥,食品添加剂须包装完整,标致清楚.五.(B)存放食糖,酱油,食盐,味精等调味品容器加盖,有标记,做到无蚂蚁,无蛆虫,无霉花浮膜,外观无渍灰,无油垢.六.(C)库存食品至少每月检查一次,发现霉变,变质,超过保存期的食品及时处理.七.(C)食品仓库有防鼠,防蝇措施,库内无鼠迹,无苍蝇及其它虫害.采购员岗位卫生责任制

一.(C)采购食品前到厨房等有关部门联系,做到计划进货.二.(B)采购食品原料,必须符合质量要求,有毒有害,掺假掺杂,不新鲜食品不得采购.三.(B)采购来的食品,验收员发现有质量问题,采购员负责退回.四.(B)从非西安地区采购食品时需向供货单位索取当地单位开具的食品检验合格证,要做到货证同行,如无证,或证货不符(名称,商标,批号不一致),食品有污染或变质可疑不得采购.五.(C)进口食品,采购员负责及时向口岸食品卫生检验所报验.食品验收员岗位卫生责任制

厨房卫生管理办法 篇5

一、炉面、炉底无油渍残渣，烟道灶口无油泥。(调料桶干净整洁、炉台用具清洁卫生)

二、案、荷台面底无油渍、残渣，物品存放整齐有序。餐具不在荷台过夜。

三、冰箱内外清洁，存放有序，不进冰箱的食品应有防护措施。每周除霜二次，保证冰箱内无变味、变质的食品。

四、保证餐具柜清洁，无积水、无油渍，餐具存放整齐有序，定期消毒，破损率控制在3—5%以内，超过部分由当事人按原价赔偿。

五、地面无积水、油泥、无残渣，墙面无灰尘、无烟垢。

六、每周日全面大扫除。

七、个人卫生合乎要求。

每日抽查卫生情况，如违反上述规定，当场签罚单。所收罚单累计超过两张，对当事人处以50—100元的罚款。屡教不改、情节严征者立即除名。

住宅工程厨房和卫生间渗漏控制 篇6

建筑防水是一门综合性、实用性很强的工程技术,对建筑工程的使用功能起着至关重要的作用。工程防水项目可谓是一个系统管理工作,在这个系统工程中设计、材料、施工、管理、维护等任何一个环节出现问题,都会影响整个防水工程的质量,造成工程发生渗漏。

1 工程概况

万源城E1街坊位于上海市闵行区莲花路、顾戴路口,由13幢小高层、高层组成,总建筑面积128 600 m2,共947套住宅单元。由于E1街坊是整个万源城(共130万m2,分6期开发)基地内原住居民的动迁回搬房,房屋质量特别是投诉率较高的厨房、卫生间的防水质量不仅牵扯到能否顺利交房,更影响到后续动迁工作的顺利进行和企业的声誉。所以,我们协调设计、施工和监理单位,对厨卫防水问题进行了专项研究,在审慎的基础上采取了一些突破性的措施,确保了厨卫渗漏这一质量通病在万源小区无一例出现。

2 设计方案选择

设计是前提,是施工的依据,也是工程无渗漏的首要保证。为此,我们和设计师进行了充分探讨,在一些细节上采取了和常规方法不一样,但实际效果较好的方法。

1)厨房、卫生间结构落低20 mm,直接和外面形成20 mm高差,而不是结构做平,靠建筑做出20 mm的高差。这样做的优点是结构已经形成了20 mm的高差,厨卫和客厅、卧室的找平层就都可以采用40 mm厚抗裂性能较好的细石混凝土来完成。而传统的做法是结构做平,厨卫地坪做20 mm砂浆找平层,其余部位地坪做40 mm细石混凝土,来形成20 mm高差的方法。20 mm砂浆找平层非常容易开裂,从而给渗水留下隐患。而结构落低直接从根源上杜绝了这一隐患。

2)在混凝土基层上先做一层聚氨酯防水涂料(厚度1.5 mm～2 mm),墙边上翻200 mm,然后再在防水涂料上做40 mm细石混凝土。摒弃了传统的不做防水涂料或采用防水砂浆的做法。混凝土基层上不做砂浆找平层,直接做防水涂料,既避免了找平层开裂,又有利于防水涂料更好地深入混凝土毛细孔,并和混凝土基层紧密结合。

3)淋浴间墙面不低于1 800 mm高的防水砂浆,防止淋浴水溅至墙面,顺墙内毛细孔渗至防水层下,引起渗漏。

4)楼板内预埋管线布置时,尽量不要经过厨房和卫生间,无法避开时,避免集中设置,以免楼板出现贯穿性裂缝。

a.管线不宜集中密集设置,避免3根以上预埋管并排集中设置,否则会导致部分楼板开裂。无法避免时,应在该处放置附加钢筋网片。

b.尽量减少管线交叉设置,最多不应超过3层,预埋管的总厚度不应超过楼板厚度的1/3。否则截面混凝土受到较多削弱,容易引起应力集中而开裂。

5)洞口结构加固。在上下水管、煤气管道等穿楼板处的预留洞口,楼板钢筋往往会断开,洞口边缘的混凝土容易引起开裂。在设计时,凡是洞口单边长度超过200 mm的,一律设加固钢筋,加固钢筋不得少于洞口被切断钢筋断面总面积的50%。洞口单边长度小于200 mm的,可以不加固,但此处钢筋不得断开。

6)当厨卫位置在房屋阳角处时,在阳角处设置加强钢筋。加强钢筋规格为ϕ10@100,一般不少于7根,长度不小于2 000 mm,加强范围为1/3跨长。

3 施工阶段

施工过程控制是整个防水控制的关键环节,是落实设计意图、确保工程质量的重要保证。施工过程中,要重点控制以下环节:

1)上下层钢筋不要踩到一起,按规范设置马凳,浇捣时铺设木板,禁止直接踩踏在钢筋网片上。

2)混凝土要振捣密实,无孔洞。不可多振,也不可少振。过度振捣会导致混凝土产生离析,少振会导致混凝土不够密实。

3)立管穿楼板处预留洞口修补:

a.洞口做成上小下大的楔口状;

b.凿除洞口四壁松动石子、浮浆,清除垃圾和灰尘,支底模必须从下向上支撑,充分洒水湿润;

c.采用比原楼板混凝土高一级的细石混凝土进行修补,并加8%～10%的微膨胀剂(具体掺量根据膨胀剂品牌和混凝土标号试配后确定);

d.洞口分两次修补,修补前管子外壁和预留洞壁刷一度掺107胶水水泥浆。细石混凝土比洞口低20 mm左右,其表面须压实、抽平、打毛。窝洞后挂牌明示:24 h内不得碰动;

e.补洞的混凝土要用约400 mm长的Φ20钢筋人工捣实,不得留有孔洞;

f.补洞的混凝土在管子周边预留10 mm×10 mm(深×宽)的密封槽,未预留密封槽时,应重新剔槽,用柔性密封胶嵌填;

g.煤气管、上水管等穿越楼板的部位应先预埋套管,套管应高出楼地面100 mm,套管外侧根部也应设槽,嵌填密封材料。

4)补洞完成1 d～2 d后,进行地面防水层施工。地面防水层施工时,严格按防水材料的使用要求施工,分层涂刷,厚度不小于1.5 mm。基层要清理干净,墙边上翻200 mm。

5)卫生间隔墙及管笼井处做200 mm高、标号C20的混凝土导墙,导墙根部做成圆弧状。

6)待防水涂料干透后,做40 mm C20细石混凝土面层,混凝土面层在管子外侧根部也应设槽,嵌填密封材料。往地漏方向做2%～3%的找坡,保证排水通畅,不积水。

7)污水、废水管根部应做成50 mm高的馒头状,以利排水。

8)对穿过屋面板的管道井(孔)四周采用C30细石混凝土浇灌密实并捣成高50 mm左右的馒头状,以利排水。防水层包裹管道至少高出屋面保护层300 mm,并用金属箍将上口箍紧,再用密封材料封口。

9)阳角加强钢筋控制。加强钢筋的规格在上面已有明确说明,但一般在施工过程中加强筋的位置却往往容易搞错。正确的做法是放置在板顶钢筋的下面,一般施工人员为了绑扎方便会放置在板顶钢筋的上面,这样会导致楼板顶面局部保护层变小,反而更容易引起开裂。施工时应派专人负责,并重点检查。

4 严格进行验收控制

验收是工程管理的最后一道程序,是防水施工成败的关键,所以一定要把好验收关,严格进行验收控制。针对厨卫防水的特殊性,结合施工方案,我们特别制定了如下验收措施:

1)从第一次补洞开始,在隐蔽之前必须做好施工记录以及验收手续,未经验收,不得进行下道工序施工。

2)在补好洞口混凝土、做整个地坪的防水涂料之前,先做一次盛水试验,盛水时间必须满足至少24 h。主要目的是检查结构有无问题,如有楼板贯穿裂缝,用环氧树脂或其他方法修补。

3)做好防水涂料后,做一次盛水试验,检查防水涂膜的完整性,如有问题,及时进行修补。

4)做好细石混凝土面层后,再做一次盛水试验,检验整体防水效果。

5)对卫生间、淋浴间墙面进行喷淋试验,时间不少于1 h,从墙体背面检查有无渗漏情况。

通过以上设计、施工和验收控制三个环节的优化,极大地降低了渗漏隐患的可能性,确保了工程质量,使万源小区使用至今无一例厨卫渗漏出现。

摘要：结合工程实例,从设计、施工和验收三个角度对住宅工程厨房和卫生间渗漏问题进行了深入探讨,提出了相应的控制措施,并指出通过以上三个环节的优化,极大地降低了渗漏隐患的可能性,确保了工程质量。

关键词：住宅工程,厨房,卫生间,渗漏问题

参考文献

厨房卫生管理规定 篇7

产品名称：

纸巾包装上，有的是“纸手帕”，有的叫“纸面巾”，而国家标准规定，并非所有的纸手帕、纸面巾都能用来擦嘴，只有标注“可用于餐饮”字样的纸巾才更安全。

质量等级：

纸面巾或餐巾纸都有三个档次：优等品、一等品和合格品，其中合格品的各项标准比较低，所以纸巾质量相对其他两者也稍差一些。

主要原料：

一般来说，纸巾的生产原料可以分为：棉浆、木浆、草浆、白纸边(未印刷的纸边)等。其中最好的原料是棉浆，其次是木浆，稍差一些的是草浆和白纸边。按国家标准，面巾纸和餐巾纸必须使用l00%原生木浆或更好的原料来制作。

保质期：

纸巾也有保质期，如果买了临近保质期的纸巾，建议不要用来擦嘴。

纸巾里到底藏着什么秘密？

这些纸巾看上去都一样，洁白无瑕、高温消毒......商家费尽心思给它们分门别类，只是为了忽悠我们消费者而已？你错了，事实上不同用途的纸巾不仅制作工艺不同，而且消毒级别也不同，虽然它们外表相似，但内在千差万别，具体差在哪儿？看完这些解答你就明白了。

Q同一个牌子的纸巾，价格却不同，这时候应该如何选择，贵的好，还是便宜的好？

在回答你的问题之前，让我们先做个心理测试：两款包装相同的纸面巾，一个打折促销，一个原价销售，你选哪个？

相信90%的人都会毫不犹豫地撒腿跑向打折柜台，把货一扫而光。

小编也遇到过同样的情况，不过我的好奇心重了些，拿了两包纸巾仔细对比，功夫不负有心人，终于被我在包装袋的角落里

找到了答案：一包纸巾的

质量等级是合格品，而另一包则是一等品。

也许你要问，这两者之间到底有多大的差别？告诉你，纸面巾分成优等品、一等品和合格品三个档次，它们的柔软度、吸水性、韧性都不同，优等品当然最好，一等品次之，合格品最差，而且合格品的很多项指标连一等品的一半都达不到，所以价格自然就便宜一些。

怎么样，破解了纸巾的价格谜团后，再看到超市的黄色标签，你应该不会那么冲动了吧！

Q小餐馆都用卷筒卫生纸代替餐巾纸，这样做会威胁身体健康吗？

这要怪纸巾生产商，他们把卷筒卫生纸做得越来越好，而且价格只有面巾纸的一半，让人产生“用在屁股上可惜”的感觉。

其实不然，虽然两种纸巾都是用原生木浆制作的，而且都经过消毒程序，但两者的消毒标准完全不同，混用会影响身体健康。

让我们用数据说话：每克卷筒卫生纸上面所允许的细菌菌落总数是500，而每克面巾纸是200，经常用卷筒卫生纸擦嘴，纸上的病菌可能通过呼吸道、血液和消化道传播，使人染上肠炎、痢疾等。不过，你也不用过度担心，这些细菌对于我们的PP来说，完全在“可接受范围内”，而且卷筒卫生纸的质地要比一般的皱纹纸柔软，可以让私密部位得到呵护，请放心使用。

Q既然面巾纸比卫生纸的细菌少，那用面巾纸擦PP岂不更好？

就知道有人会这么问，答案显然是否定的。为了增加柔韧度、吸水性等指标，面巾纸的制作工艺要相对复杂，所以其中所含的化学添加剂也要比卫生纸多，更巧的是，人体组织中对化学成分吸收度最高的部位就是我们的PP。也就是说，我们的PP经得起少量细菌侵袭，却Hold不住化学元素的攻击。

Q100%原生木浆和

100%纯木浆一样吗？

不一样。就好像买一送一、打折抛货、加量不加价一样，这些都只是文字游戏，原生木浆和纯木浆虽然只差一个字，但概念完全不同。原生木浆纸是用新的原料，而纯木浆纸中可能混有回收或者再生的二手原料，所以，尽管被标上了100%这样可信赖的符号，但要做一个聪明的买家，还必须咬文嚼字，跟商家斗智斗勇。

Q带香味和印花的纸巾对人体有害吗？

纯粹擦擦汗，印花和带香味的纸巾不仅很安全，而且还能增加你的女人味。如果在地铁站里遇到一个用男士香型纸巾的帅哥，说不定还能擦出点爱的火花。但如果用来擦嘴，还是原始的纸巾最好，因为任何的“花样”都是后期添加上去的，质量较差的印花纸或香水纸，采用的原纸很薄，墨水和香精的耐水、耐油、耐酒精、耐口水级数比较差，容易附着在嘴巴上，然后潜入人体破坏免疫系统和内分泌系统，影响身体健康。

Q纸巾保质期是多久？

一般是2~3年。你有看过竹子和树木是白色的吗？所以纸巾中有增白剂、滑石粉之类的也在所难免，而这些化学成分是会过期的，纸巾理所当然也就有了保质期！另外，纸巾一旦打开，就等于暴露在空气中，接受来自四面八方的细菌的考验。为了保证你更安全的使用，纸巾开封后应在2~3个月内用完。如果用不完，剩下的纸巾可以用来干别的，比如擦玻璃、家具等，避免浪费。

Q用了湿纸巾可不可以不洗手？

饭前用湿纸巾擦擦手，省事又卫生！其实，这是一个很大的健康误区。湿纸巾的药液含量一般在80%，主要成分是水和杀菌药，但为了让杀菌药液长时间有效果地溶解在水中，湿纸巾中还会再加入一些化学制剂，“丙二醇”就是湿纸巾成分表中出现率最高的词，虽然这类化学制剂不会对皮肤造成严重影响，但对于用了湿纸巾后就不再洗手的人来说，化学物质会残留在手上，所以，最好的消毒方法还是用肥皂洗手并用流水冲洗。

Q厨房纸可以直接包裹在食物上吗？

厨房纸除了在吸水、抗张能力上有出色的表现外，其安全系数也是所有纸巾中最高的，它不仅经过高温消毒，将细菌残留数降到最低，而且杜绝添加荧光剂，让你可以放心地用它来包裹食材，不用担心病从口入的问题。相比需要大费周章清洗、消毒的抹布，厨房纸的使用要更方便、健康。不过，厨房纸也有缺点，那就是它的质地比较硬，如果用它来擦嘴，可能会唇破血流，所以厨房纸再好也代替不了“温柔”的餐巾纸。

Q纸巾是不是颜色越白就越好？

非也，非也。面巾纸和厨房纸的白度规定为80%~90%，卫生纸的白度要求则更低。也就是说，正常纸巾颜色应为象牙白、自然白。如果你买回来的纸巾是雪白的，那是添加荧光剂过量的结果，使用不合格纸巾，轻者出现皮肤瘙痒，严重者会导致皮肤病，甚至癌症。

至于鉴别纸巾中是否含有荧光剂，《都市心情》也有一招：你可用验钞器对着纸巾照射，如果纸巾泛蓝紫色的光，通常都是添加了过量的荧光剂，请立刻停止使用。

如何选购优质纸巾？

1.摸手感

好的纸巾含木浆量高，摸上去手感细腻柔软，不易掉粉、掉毛。而不好的纸巾，其纸质偏硬，比较松散，易掉粉、掉毛，拭擦在肌肤上甚至有疼痛的感觉。

2.比韧度

做一个试验，手里拿一款原木浆纸巾，用力拉扯，只见纸巾有被拉扯的褶皱出现，但并未断裂。而不好的纸巾由于木浆含量低，柔韧性就会差，稍微用力即会出现断裂现象。

3.观察燃烧情况

用火烧也能测试纸质好坏。添加过量荧光剂的纸巾用火燃烧后其纸灰呈白色或黑色，而正常合格的纸巾燃烧后为自然的灰色。

4.测试浸泡状态

还可将纸巾浸泡在水里查看其质量。好的纸巾纸密度高、韧性大，即使浸泡在水里，也不会变形松散。

厨房纸的用途你都了解吗？

厨房纸的价格要远远高于一般纸巾，它究竟有什么优势？

第一，清洁餐具。在洗碗前，先用厨房纸把碗碟里面的油清理一下，再洗就会很轻松。洗完碗，再用它来擦拭碗碟上的水，会不留痕迹，令碗碟光亮如新。

第二，辅助烹饪。炒菜时，在灶台两旁铺两张厨房纸，可以阻止油星四处飞溅，整个烹饪过程顿时显得安全、干净又轻松；煎炒烹炸之前，先用厨房纸吸干食材上的水分，下锅时就不会爆油了；食物煎炸完毕，在盘底垫上两层厨房纸，就能把多余油分吸收干净，并保证食物美味又健康。

餐厅厨房安全卫生管理规定专题 篇8

前 言

1.目的

为了完善食堂管理，为职工营造一个安全、温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。2.适用范围

本制度适用于公司职工食堂及全体员工。3.责任

餐厅厨房责任人负责本规定的具体执行；安全生产管理部负责对本制度执行情况的监督检查。

第一章 食品安全卫生管理规定

第一节 人员管理规定

一、食堂工作人员必须每年进行健康检查，并取得体检合格证（健康证），方可上岗；

二、上班前不许酗酒，工作时不准吃食物及做其他有碍食品卫生的活动；

三、上岗前，必须按规定佩戴工作帽、穿工作服，打菜时戴口罩和手套，不准穿拖鞋，头发梳理整齐置于帽内；

四、直接与原料、半成品和成品接触的工作人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水；

五、个人卫生做到五勤：勤洗手（清洗小臂和手）、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡须、勤换洗工作服；

六、个人生活用品，如衣物、食品、药品、化妆品等物品应和食品蔬菜分开放置。

第二节 食品安全卫生管理规定

防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

一、熟食品烧熟煮透，食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时；隔餐熟制品食用前充分加热；

二、切熟食与生肉的刀具、桉板分开使用，盛放原料、半成品、成品的容器交叉使用前必须清洗，不存在交叉污染；

三、熟食品或盛有食品的容器着地放置时必须加盖；

四、用餐前,餐饮用具勿必清洗干净，存放在干净且专用的容器内；

五、使用的食品、原料符合食品卫生标准，并与供应商建立长期合作伙伴关系，保证食品安全；

六、冷冻、冷藏、保温、加热设施处于良性运转状态；

七、食品储存时不存在生熟混放（不同容器，密封保存）；食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所；

八、无超过保质期食品.无腐败变质食品；

九、地面保持清洁，排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣；夏季门、窗需安装防蝇设施，无蟑螂、无老鼠等； 风沙等恶劣天气应及时关闭门窗，防止门窗损坏及沙尘对食物的污染；

十、及时清理泔水桶，非用餐时间需盖盖摆放，泔水桶和垃圾桶需分开投放；清洁用刷子、抹布需定期更换；

第三节 安全进货管理规定

一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果；二、三、四、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品； 禁止采购超过保质期限的食品；

痛死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货；

五、六、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜；

食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换；

第四节 安全用电管理规定

一、餐厅厨房应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷；

二、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路，配电中必须设置漏电保护器；

三、操作人员必须遵守用电安全管理制度，不得私自拆卸维修电气设施、设备；

四、使用电饼铛、和面机等电气设备前要认真检查设备的安全状况，发现问题由责任人外协修理，电气线路与插座有问题找电工检修；

五、不准在电器设备上放置饭盒、茶杯、工具、接线板等物品；

六、餐厅厨房内应保持整洁，做清洁卫生时不得将水溅到电气设备及插座、开关上，以防漏电和触电；

七、不准用湿手开启和关闭电气开关、刀闸，以防触电；

八、和面机电源线绝缘完好，面斗内无杂物，开机后不准伸手进面斗内摸面，或将头伸入面斗内闻面。向外取面和刷洗和面机时必须停机；

九、使用电饼铛时不准离人，不准烧干锅，不用时应切断电源，以免发生事故；

十、下班前必须切断除电冰箱外的所有电源，还有气源和火源并检查安全情况；，确认无问题后方可离开。

十一、确保餐厅厨房所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施；

十二、定期每月一次对餐厅厨房内的配电箱、线路进行安全检查，特别是电加热部门以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录；

十三、电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠；

十四、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或二氧化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火；

十五、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。

第五节 防火管理规定

一、餐厅厨房用液化气钢瓶必须定期检测，合格后方可使用；

二、使用液化气瓶时，必须直立放置在距离热源和火源1.2米以外的地点。钢瓶的减压应完好并旋紧，不得随便调节减压阀，输送液化气的导管，每天使用前进行检查，发现老化，裂纹等问题及时更换，液化气瓶用完必须保持余压，不得使用热水加热钢瓶；

三、食用油应妥善存放，远离灶台。锅内有油加热时，操作人员不得离开，防止油过热起火，油炸食品时，锅内食油不得太满，以防溢出与明火燃烧；

四、抽油烟排风机应定期清理，防止油污过多，引发火灾；

五、餐厅厨房内不准存放酒精、汽油、气雾剂等易燃物品，配电箱和开关下方不得存放油类、纸制品等易燃物品，以防起火；

六、严禁使用电炉；

七、餐厅厨房内禁止吸烟；

八、照明灯具不得靠近可燃物，厨房等潮湿地方应采用防潮灯具，其线路应是防火线路；

九、配置相应的消防器材，工作人员要熟悉放置地点和使用方法；

十、每天工作完毕后，必须检查餐厅所有门窗、水、电、气是否关闭；

十一、必须安装液化气泄漏报警装置，并定期测试。

十二、灭火器应摆放在容易提取的位置，物品堆放不得阻挡灭火器的使用，检查压力表压力是否正常、灭火器有无破损变形，保持灭火器和箱子清洁。

第六节 食堂就餐人员须知

食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做好以下几点：

一、食堂每日供应午餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐；

二、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

三、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类放整齐。

餐厅厨房责任人每日工作前和工作结束后，对电气设备、炊事器具、安全防火等进行安全自查。

厨房、餐具卫生管理制度 篇9

一、实行专人、定位、定物、分工合作。

二、用清水冲掉油污及杂物。

三、用清洁剂清洗后再用清水洗净。

四、餐具清洗完后放在指定位置保持清洁避免污染。

五、厨房工具用完后，按规定处理，摆放整齐。

六、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物。

七、应经常保持桌面、凳子的清洁卫生，每次用餐后应及时擦试，保持干净、无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，每天清洗一次地板，保证没有积水、干净、清爽。

八、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风。

九、每周进行两次大扫除，避免餐厅有苍蝇。

厨房卫生间的渗漏原因分析及防治 篇10

关键词：厨房卫生间,渗漏,原因分析,防治

在住宅楼工程中, 厨房、卫生间空间窄小, 管道多, 在施工各个环节中, 如果不细致, 极易出现渗漏现象, 影响使用功能, 给住户造成不便。因此, 如何在施工当中采取措施, 预防发生渗漏, 显得尤为重要。

仁恒地产翠竹园工程28#、29#楼由武警水电第二总队七支队南京工程项目部承建。该工程共有144户住宅, 厨卫间数量较多。为了防止渗漏现象发生, 通过分析常见的厨卫间渗漏的主要原因, 采取增加止水挡沿, 加强楼面、管道防水以及加强技术交底, 建立奖惩制度等技术、管理措施, 来对厨房、卫生问常见渗漏问题进行防治。

1 渗漏原因分析

1.1 厨卫间楼板结构砼的渗漏

厨卫问楼板由于所承受荷载较小, 结构设计厚度较薄, 多为80mm, 若在浇捣过程中振捣不密实, 则易导致结构自身防水能力减弱, 积水则易渗漏。

1.2 厨卫间四周墙体与楼面处渗漏

厨卫间四周墙体若自楼面起直接砌空心砖, 未采取有效措施, 而空心砖吸水性大, 易渗漏, 导致厨卫间墙面与地面相交处出现阴湿。

1.3 厨卫间内穿楼面管道洞处渗漏

厨卫间内穿楼面管道洞由于预留位置不准, 管件安装时要扩孔, 移孔, 过多打凿混凝土, 致使预留洞口四周混凝土出现细微裂缝, 当地面积水时出现管道根部滴水渗漏。

在封堵穿楼面管道洞时由于浇筑砼不密实, 或砼养护过程中立管在砼终凝前有松动, 致使后浇砼散裂, 与管壁产生较大裂缝, 造成管道根部滴水渗漏。

1.4 卫生间地坪积水引起渗漏

卫生间地坪做楼面砂浆或细石砼面层时坡度、坡向不正确, 造成排水不畅, 长时间积水, 地漏底部周边出现滴水、粉刷层受潮或有水迹现象等等。

1.5 坐便器问题

坐便器排水管的甩口高度不够, 引起渗漏。

2 技术措施

2.1 提高楼板结构自身抗渗能力

为提高厨房、卫生间楼板结构富抗渗能力, 首先要保证结构层混凝土的密实, 这是根本, 有了这个基本保证, 就建立了厨房卫生间防渗的有效屏障。

因此, 在浇筑混凝土过程中, 必须严格按要求操作, 混凝土拌制须严格按配合比拌制, 坍落度要符合施工要求, 混凝土要振捣密实, 杜绝漏振和过振, 混凝土浇筑后及时用木屑搓平、压实, 混凝土终凝后要洒水养护7d以上。

2.2 设置止水挡沿防渗

在结构施工中, 厨卫间四周宜设置强度不低于C20素砼止水挡沿 (门洞口除外) , 高宜为200mm, 宽同该处墙体。该止水挡沿宜与楼板砼同时浇筑, 不留施工缝, 防渗效果明显。

常规做法中此处应为三皮实心砖, 但经过多个工程实践, 防渗效果并不太理想。目前有些设计方案在结构设计时已经考虑此措施, 若未考虑, 建议施工单位按此试行。

2.3 预留洞留设时的防渗措施

在浇筑厨卫间结构楼板时, 要做好技术复核工作, 保证预留洞位置、尺寸准确, 避免以后安装管道时过多打凿砼。预留洞截面宜留成倒梯形, 便于后浇砼的密实。同时注意预留洞的模板、模具不宜过早拆除, 防止拆模过早破坏洞口混凝土。

2.4 预留洞封堵时的防渗措施

目前住宅给排水设计中多用UPVC管, 在厨卫间的UPVC管道安装好后, 要用细石砼对管道周边预留洞进行封堵, 而卫生间的渗漏多发生于此, 因此要把堵洞作为关键部位处理, 严格把关。

⑴施工前要对穿楼板部分管道外壁清理去污后用水砂纸打毛。

⑵浇筑前要对洞口砼清理凿毛, 若预留时截面未留成倒梯形, 则可凿成该状。

⑶立管固定后, 根据管径制作吊模, 采用12号铅丝反吊牢固, 确保拼接严密, 防止漏浆。封堵前洒水湿润洞口和管壁, 先铺一层15mm左右厚的水泥砂浆, 再用CZO细石砼, 坍落度为20mm~40mm, 分两次仔细浇捣密实后, 24h防止碰动并养护1d~2d。其中细石砼浇捣过程中也可掺入适量防渗剂。

⑷浇好砼面宜比洞口面低20mm, 待拆模时从根部剪去铅丝后用水泥砂浆抹平, 防止铅丝处长时间腐蚀渗漏。

⑸厨房间若安装有烟道, 洞口封堵也须严格按此方法施工。

2.5 设置防水层防渗

具体做法是在厨卫间细石砼或砂浆面层施工前, 首先将房间四周清理干净, 再用砂浆将阴角做成小圆弧状, R=20mm~30mm, 然后按宽度100mm、高度150mm, 沿四周阴角涂刷2度石油沥青聚胺脂防水徐层, 每度厚0.5mm, 确保涂层覆盖均匀。各穿楼板管道处宜以管径为圆心、150mm为半径也涂刷2度防水涂层, 并沿管道向上涂刷100mm, 烟道处参照房间阴角处做法。

此道工序对预防渗漏起重要作用, 主要是为了封闭在各易渗漏部位出现的细微裂缝。必须注意:涂刷时防水涂层必须均匀光滑, 无漏刷、气泡等现象;为保证住户健康, 所采用的石油沥青聚胺脂材料必须是无公害的环保材料。

2.6 工序初步验收

在浇筑细石砼或砂浆面层前, 必须做第一次24h盛水试验, 对上述工序作初步验收, 若有间题, 立即整改。

从实际施工中发现, 本次试验, 往往能发现上述工序施工中的质量缺陷, 对其整改后再做蓄水检查, 若24h无渗漏, 才基本上做到了渗漏的预防。

2.7 地坪面层施工时的防渗措施

在浇筑细石砼或砂浆面层时, 须严格控制地漏标高, 地漏要低于排水地面5mm, 找好坡度、坡向并随时巡查。地漏汇水口应做成盘子状。地坪浇筑好后, 适时浇水养护。在地坪达到一定强度可以上人后, 在管道周围以管径为圆心, 用水泥砂浆做宽、高均为20mm的阻水圈 (俗称馒头) , 再做第二次24h盛水试验检验成品。

2.8 坐便器安装时的防渗措施

安装坐便器时, 宜保留排水管甩口高度高出地坪100mm。

3 管理措施

⑴根据厨卫间产生渗漏的原因, 确定质量控制点和进行技术交底, 使得具体操作人员对工序的关键环节心中有数, 控制成品质量。

⑵施工中, 项目部成立相应QC小组, 编写了防渗漏作业指导书, 结合相关经验, 重点研防, 认真落实。

⑶实行奖惩责任制, 由QC小组成员负责带队巡查。若发现有渗漏, 项目部对工长、操作工每人每处罚款50元;若均无渗漏则一次性奖励500元。

⑷积极配合工程监理人员工作, 作好工序报验及隐蔽验收, 对其检查中发现的质量隐患及时整改。

4 试点成果

本次作为试点的南京翠竹园工程28#、29#楼两栋小高层共计144户住户, 累计厨房卫生间约300间, 由于渗漏预防措施得当, 效果明显。经多次泼水试验, 无积水;地坪成品24h盛水试验, 均无渗漏现象, 经监理、业主验收合格。

5 结语

厨房的卫生安全管理细则 篇11

了解厨房卫生与安全管理的基本内容，掌握厨房卫生控制的手段，明白厨房安全的必要性及必备的灾害预防措施。厨房的卫生管理，厨房的安全管理。

一.厨房的卫生管理

厨房卫生的管理事实上是从采购开始，经过生产过程到销售为止的全面管理。

它主要包括环境卫生、厨房设备及器具卫生、原料卫生、生产卫生、个人卫生等方面，每一个厨房管理者都应该在这方面加强管理。

（一）墙壁、天花板及地面

厨房墙壁、天花板应该采用光滑、不吸油水的材料建成，地面应该采用耐久、平整的材料铺成，要经得起反复的冲刷，且不受厨房高温的影响而开裂，一般以防滑无釉地砖为理想。一旦墙壁、天花板、在面出现问题应该及时维修，并保护持良好的状态，以免藏污纳垢，孳生蟑螂、老鼠等。理想的保持卫生的方法是：墙壁每天冲刷1.8m以下高度，每月擦拭1.8m以上的高度；地面每天收工前要进行清洗、冲刷。

（二）下水道及水管装置

凡有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所，均需有单独下水道和窨井，要保持通畅，避免阻塞。下水道的形式通常有两种，一种是明沟式的下水道，有铸铁或不锈钢的盖板，进行卫生清洗时，最好将盖板掀开，将下水道进行冲刷，保证明厨房正常的气味；另一种是暗沟式下水道，有排水口，一般情况下用水冲刷后，最好用墩布擦干保持地面的干爽。当然不论下水道是何种形式，有条件的厨房最好在通往下水道的排水管口安装垃圾粉碎机，这样可以保证下水道的通畅，防止堵塞污水溢漫而污染食品和炊具。

饮用水管与非饮用水管应有明显的标记，饮用水管与污水管道要防止交叉治安装。通常水管壁要定期地进行清理，防止过多的油垢沉积，尤其是炉灶上使用的水管。

（三）通风和照明

厨房的排烟罩、排气扇需要定期清理，尤其是排烟罩，油垢的沉积会带来火灾的隐患，多余的油污会聚集下滴污染到食物和炊具。排气扇的定期检查员、清洗可以有效地保证其正常的工作，避免排汽不善造成油烟、水汽积沉而污染食品。

照明设。

具而言，应该每天进行洗刷，尤其是锅底。锅底的黑色粉末极易使炉灶操作人员的工作岗位显得污秽不堪，甚至把干净的抹布变成黑布，如果去擦抹餐盘会造成食品的污染，另外，炉灶上使用的各种工具、用具也要经常清洗，以保证光洁明亮。比如调味罐、灶台、调味车、手勺、漏勺，笊篱等等。

（三）冷藏设备

原料放置在冷藏设备中，只是短暂保藏，不能成为万无一失的保险箱。由于低温只能抑制细菌的生长、繁殖，不能杀来细菌，所以不要过分依赖冷藏设备。如果冷藏设备卫生状况差，会使细菌繁殖生长的机会大增，即使温度较低，有时都会产生不良的气味，使原料之间的相互串味，相互污染。因此，除了正常地处理冷藏设备中的原料外，保持冷藏设备的内外环境的卫生也是维护原料高质量的一个重要因素。

冷藏设备原则上每周至少要清理一次，其目的是除霜、除冰，保持冷藏设备的制冷效果，保持冷藏设备良好的气味，清理时，关掉冷藏设备的电源，待其自然化冻除霜或使用水来冲刷除霜，然后擦干设备。重新打开电源，待设备制冷。千万注意不能使用硬物去敲打、撬扳设备，防止损坏设备。另外每天都应该对冷藏设备中的原料进行整理，保证通畅的制冷效果，同时将设备内的污物清理干净，对设备常触摸的地方进行擦拭，使之保持清洁、干净，降低污染原料、食品的几率。

（四）餐具、储藏设备及其他

餐具是盛装食品、菜肴的器皿，其卫生状况的好坏直接关系到食品、菜肴的卫生质量。为此，任何一家餐饮企业都会设立专门的清洗餐具的部门，但注意并不是每个餐具清理部门都能保证餐具洗涤后的卫生质量，所以加强清洗、消毒的餐具，并不能保证菜肴出品时还能有良好的卫生状况，因为不合理的保管和操作人员不正确的处理手法都会导致餐具被再次污染。如裸露储藏、脏抹布擦盘等。为此，厨房的管理人员一定要在每个环节上防范餐具被污染。

三、原料卫生和管理

生产原料的卫生状况是厨房最应该关注的要素之一。原料的卫生状况如何，除了应该鉴别原料是否具备正常的感官质量外，更主要的是鉴别原料是否被污染过。通常要鉴别的污染是生物性污染和化学性污染。

（一）生物性污染

原料在采购、运输、加工、烹制、销售过程中，要经历很多环节，不可避免地要预防和杜绝原料的生物性污染，应该采取下列的措施：

（1）采购原料要尽可能选择新鲜的，降低被各种致病因素侵害的可能性。比如死掉的鳝鱼很容易造成食物中毒。

（2）在原料运输过程中，要做好防尘、冷藏和冷冻措施。尤其是长途的原料一定要进行必要的冷藏或冷冻处理。

（3）严格执行餐饮生产人员个人卫生制度，确保员工的身体健康。有传染病、皮肤病的员工应调离餐饮行业。

（4）保持厨房良好的环境卫生，保持各种设备、器具、工具及餐具的卫生。

（5）严格规定正确的储存食品原料的方法，避免食品原料遭受虫害、变质的危险。

（6）培训员工掌握必要的鉴别原料被污染的专业知识及相关的法律法规，及时发现及时处理，杜绝被污染的食品原料直接上桌危害顾客的行为。

（二）化学性污染

目前原料的化学性污染主要来自于原材料种植、饲养过程中所遭受的各种农药、化肥及化工制品的侵害。为此我们必须做好以下的防范。

（1）对水果蔬菜要加强各种清洗操作，努力洗掉残留在水果蔬菜上的各种农药和化肥。有时可以使用具有表面活性作用的食品洗涤剂清洗，然后再用清水漂洗干净。

（2）有些水果、蔬菜可以去皮操作，降低化学污染的几率。

（3）选用符合国家规定卫生标准的食品包装材料及盛装器具，不允许采用有毒或有气味的食品包装材料和盛装器具。

（4）将硝酸钠和硝酸钠进行严格的控制，能不用尽理不使用。如果一定要使用，其用量应该控制在硝酸钠每千克食品不超过0.5g的范围内，亚、硝酸钠每千克不超过0.15g。

（5）坚决弃用被污染过的水产原料及注水原料。凡是在食用时有柴油、煤油味的食物一定要弃用，这可能是被污染水严重污染的原料。

四、生产卫生和管理

生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点所在。由于生产和环节多，程序复杂，在原料转变成产品的过程中，会受到各种不同的因素的影响，控制不好就容易形成对成品卫生的影响。

（一）加工生产的卫生管理

厨房加工从原料领用开始。对于鲜活原料验货后，应该立即送给厨房加工，加工后应该立即进行冷藏处理，长时间摆放会改变原料的品质，尤其在夏季更应该注意。俗语“香六月、臭七月”讲的就是对原料适时处理的问题，即六月的原料从内部开始坏起，尽管外面还闻不出臭味，一旦原料出现异味而不被发现，那其实是最危险的，最容易造成食物中毒事件的发生。对于冰鲜原料领取出库后，要采用科学，安全的解冻方法进行处理，待解在开启时要注意方式和方法，避免金属、玻璃屑掉入原料中。对于蛋、贝壳类原料，要先洗净外壳再进行处理，不要使表面的污物污染内容物，同时加工时也要防止壳屑进入原料中。对于易腐败的食品加工，要尽量缩短加工的时间，大批量加工原料应逐步分批从冷库中取出，以防食品在加工中变质。

对菜肴配置时注意使用清洁的盛器，最好将盛装生原料的器具与盛装熟原料的器具分开，不要混装。有时考虑空气中细菌对原料的污染，需要放置的原料要加封保鲜纸。

（二）冷菜生产的卫生管理

冷菜生产的卫生管理非常重要，首先在厨房布局

1、设备配置和用具安排上都要考虑与生的原料分开。其次，切配食物的刀具要专用，切不可既切生食，又切熟食。各种用具、砧板、抹布也要专用，切忌生熟交叉使用，而且这些用具要定期进行消毒。譬如砧板可以使用酒精烧制，杀死表面的细菌，抹布需要用消毒液进行消毒处理。再次操作的手法要尽可能简单，不要将熟食在手中摆来摆去、摸来摸去，将被污染的几率降到最低。最后装盘工作不可过早，装盘后不能立即上桌的应使用保鲜膜封存，并进行冷藏。生产中剩余的产品应及时收藏，并尽早用掉。

（三）烹调生产的卫生管理

烹调生产一定要考虑加热的时间和温度。由于原料是热的不良导体，在加热时更多地应该考虑食品内部的温度，是否达到杀死细菌的最低温度。为此通过全理地控制加热的时干净的餐盘中。