热处理电子技术保鲜

热处理电子技术保鲜（共8篇）

热处理电子技术保鲜 篇1

1采收

不同的月季品种采收标准不同。过早采切会形成“弯颈”,过晚采切又会缩短瓶插寿命。单头品种在夏秋季远距离运输销售时花朵的成熟度如图1,冬春季远距离运输销售时花朵的成熟度如图2。如果冬季较近的市场销售,花朵的成熟度如图3。多头品种在夏秋季远距离运输销售时花朵的成熟度如图4,冬春季远距离运输销售花朵的成熟度如图5。如果冬季在较近的市场销售,花朵的成熟度如图6。采收时间要尽量避开高温和强烈光照,一般以上午和傍晚为宜。最好棚内温度不要超过25度。采收剪刀要锋利,剪截面应为斜面。花剪下后要立即放入清水或保鲜液中。在田间采收时应配备具有荫棚的小推车,防止鲜切花在阳光下长时间暴晒,采收后应尽快放入包装间。

2保鲜处理

月季鲜切花保鲜处理分为预冷和保鲜剂处理。预冷可以采用冷库预冷、强制通风预冷或真空预冷。预冷后将花材放入冷库中保持低温。月季切花一定要用预处理液进行处理,大部分月季品种对糖和乙烯敏感,预处理液中只能加少量糖(2%)或不加糖。通常,在贮藏或远距离运输之前通过在冷库预冷同时吸收预处理液,或者在贮藏或运输结束后瓶插液处理。

3分给包扎

首先清除采收过程中所带的杂物,丢掉损伤、腐烂、病虫感染和畸形花,然后根据分级标准或购买者要求使用标准进行分级。

分级中要求边分级边放在装有保鲜剂的容器中。分级后根据相关标准或购买者的要求按一定数量捆成束, 一般以10枝或20枝为1束。包扎时只能在花茎基部捆扎。每束花用瓦棱纸或玻璃纸进行包扎,并按规格贴上相应的标签。

4贮藏

可采用干 贮和温贮 两种方法。 干贮前一 定要用保 鲜剂处理,相对湿度为90%~95%,温度为-0.5~0℃,可贮2周。湿贮的温度为0.5~2℃,相对湿度为80%~90%,可贮7~14天。

5熏蒸

若出口销售,一般需在包装前进行熏蒸处理,包装时将已死的害虫抖掉。药剂主要是溴甲烷,浓度为40g/m3,时间1.5小时。熏蒸后的切花最好在防虫密闭包装间内进行包装,以免害虫再次侵染切花。

6包装

远距离销售时需将切花装箱。花材装箱前先用0.04~0.06mm的塑料膜进行密封包装,高聚膜包装月季切花效果最好,其次为低聚膜袋和聚丙烯膜袋。包装需在冷库中进行。为使预冷后的鲜切花在运输中保持低温,装箱时沿箱内四周衬一层泡沫板,同时在花材中间放冰袋,包装箱上应清楚地标明种类、品种、等级和数量。

7包装

在运输过程中包装箱应水平放置,运输时温度最好能保持在1℃,空气湿度保持在95%~98%。

如果是近距离运输,可以直接成束的切花直立于干净的清水或保鲜液中运送。

运达目地后需将茎基再度剪切并放在保鲜液中,在4℃下让花材吸水4~6小时。

热处理电子技术保鲜 篇2

在过去的十年里，人们生活方式的变化远远地超出我们的预料。同时，食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。如今，消费者高度重视易腐食品的纯正口味，长保质期和有吸引力的外观包装。因此，食品工业开发新的食品包装技术来满足客户的需求。由于社会的发展和顾客对高质量不断增加的需求，使用改良气体包装易腐食品演变为一个市场趋势。

气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。

气调包装的发展史

早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或库房里CO2和降低O2来运输或贮藏鲜肉。

1930年，美国研发人员发现，放在密封冷藏库里的苹果和梨的呼吸活动降低了库房内O2的含量，增加CO2含量，明显降低水果呼吸速度，使保鲜期达到6个月，冷藏保鲜期延长了1倍，1950年这种利用呼吸自身气调的贮藏方式在美国各地得到很大发展。

1970年，丹麦Irma零售连锁链在哥本哈根配送中心集中生产店鲜肉气调包装首次成功地供应整个丹麦。、1976年，与丹麦先进的肉类产品制造商合作，MULTIVAC 和WITT-GASETECHNIK用混合气体取得的第一个包装的新鲜肉类。

1980年英国真空包装和气调包装约占约占欧洲这内包装食品市场地一半。约有38%以上地新鲜红肉采用气调包装，到1982年销售总额增加了300%

21世纪以来，美国和加拿大约80%到牛肉销售由肉类包装生产商以分割肉真空包装形式供应给零售商、旅馆、餐馆和机关食堂。在英国目前所有到食品零售连锁链都销售气调包装的食品，在法国，占新鲜食品市场很大部分都棍子面包气调包装特别成功。在德国气调包

装开始应用于方便面，比萨和鲜切蔬菜。在意大利约有10%都腌肉和72%馅饼应用气调包装。我国在20世纪90年代后期开始研究开发食品包装设备和工艺，比如上海肉类加工企业引进国外气调包装设备开发新鲜猪肉气调包装市场，为我国食品气调包装市场应用打下了

基础。21世纪以来食品气调包装的研究与市场应用进入一个发展时期，许多高等院校和研究单位和有远见的企业在气调包装工艺方面做了大量的实践和研究

二。为什么应用MAP

人们希望在任何时间，任何地点，食物都是新鲜的，有吸引力和高品质的。为了实现人们的这些期望，制造商和经销商要去解决巨大的物流问题。货物的高稳定性保证了能够长距离运输。此外，包装食品有足够的吸引力让人们来购买。始终如一的质量（口感，保鲜等）是获得客户强烈的忠诚度所必须的。易腐商品如肉类，鱼类和海鲜的新鲜度和抗腐性，不仅取决于原料自身，而且取决于环境的影响。微生物和生化反应是易腐食品变质的原因，这正是鲜肉和海鲜所特别关注的。变质在屠宰后就开始了，这是很难阻止的，因为微生物早已到达其中了。一个有可能减少或减缓其活动性众所周知的方法是冷冻。当然，冷冻食品是不会被视为新鲜产品。此外，在运输过程中货物也必须不断被冷冻着，这是一个与MAP包装相比，属于高成本，高投入的方式。

大量的实践证明应用气调保鲜包装后的显着成效：

一 更好的产品质量和更长的货架期

-防止氧化、腐败和变色

-改良气氛可以抑制细菌和真菌的生长特性

-对容易碎裂的产品进行机械性保护

-保持产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度

-货架期的延长，可更换食品运输方式，大幅降低运输成本

三 如何应用MAP?

由于食品本身特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样，对包装的要求变化很大，使用食品气调包装技术时需考虑的因素是非常多的，主要包括以下四大要素。

（一）气体置换

利用真空泵将包装袋或盒内的空气抽出构成一定的真空度，然后充入混合保鲜气体。完成气体置换的过程，可使包装内的残氧量低于1%.（二）气体混合常用混合气体及特性

1）CO

2二氧化碳能够抑制大多数需氧细菌和霉菌。毫无疑问，二氧化碳是气体调节用于食品包装中最重要的气体。一般来说，二氧化碳浓度越高，易腐食品有越长的耐腐期。但是在包装过程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳浓度过高也会影响食品的口感，消耗了食品的湿度和浓度（称之为真空效应）.因此应慎重考虑！至于多久的保质期和多大的消耗都取

决于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制细菌和霉菌的生长，建议浓度至少为20 %.2）N2

氮气是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气特别是氧气。同时也被作为填充气体使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮气减少了真空效应，它也是空气中的一个自然组成部分。

3）O2

氧气对所有生物体都是非常重要的气体，同是也支持着易腐食品的变质。它是好氧微生物生长的条件。一般而言，MAP中不应用氧气，但在某些情况下，定量的氧气带来相当良好的成果。

* 它使易腐食品看起来色泽很自然（新鲜度的影响）.* 它能使食品呼吸，特别是水果或蔬菜。

* 它能抑制各种鱼类和蔬菜中的厌氧微生物。如何精确的进行混配？

经典的气体混配器，通过双联等压原理，通过比例阀调节各种气体的比例，气体比例与精度不受气源压力变化、用气流量波动而影响，进行稳定、精确的供气。随着科技的进步，德国WITT公司生产的KM,MG系列气体混配器可实现一台设备间歇式和连续式同时进行，而且使配比出的混合气体精度好于1%.具有优秀性能的混配器，也受到了全球知名包装机生产企业的厚爱，与MULTIVAC、WEBOMATIC、ILAPAK等数家包装机企业达成了全球战略合作伙伴关系。

（三）包装材料：常用的包装材料分

1）聚烯烃类分：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）.2）乙烯基聚合物类分：乙烯醋酸乙烯共聚（EVA）,聚偏乙烯（PVC）,聚偏二氯乙烯

共聚（PVDC）,乙烯-乙烯醇共聚（EVOH）,.3）聚苯乙烯（PS）

4）聚酰胺（PA）

5）聚酯（PET）选用包装材料应注意问题

-包装盒应采用高阻隔材质，盒装膜根据不同产品特性因物而异

-包装盒应在透湿、透氧、透光方面高效阻隔；

-包装膜应具备的共性是防雾化、透光率降到最低值，透气率不同产品

选择不同特性膜，如水果蔬菜的呼吸作用会影响到混合气体的比例，必须依靠阻隔膜的透气性来维持气体比例的平衡；

（四）储藏环境：

热处理电子技术保鲜 篇3

关键词：菊花切花,ABA,预处理,保鲜效应

菊花为世界四大切花之一, 品种繁多, 花色艳丽多姿, 用途广泛, 深受消费者喜爱。随着切花产业的发展, 切花保鲜问题将更加突出。选择适合的保鲜剂, 改善切花品质、延长鲜切花的瓶插寿命, 对于提高切花的价值有着非常重要的意义[1]。不同配方的保鲜剂对切花的保鲜效果也不同[2]。笔者通过ABA单因子预处理菊花切花, 瓶插观察其保鲜效果, 并通过切花鲜重变化、水分平衡值、瓶插寿命、电导率变化4个指标评价其效果, 从而得出ABA对菊花保鲜效应的影响, 同时筛选出适宜的处理浓度。

1 材料与方法

1.1 试验材料

从云南省农业科学院富明实验基地, 购得刚采切的朱鹭 (ibis, 白色) 和鹤鸟 (marabou, 紫色) 2个菊花切花品种。挑选发育成熟度均匀一致、花冠4~5 cm的切花作试材。将切花带回实验室, 在水中呈斜面剪切至花枝长70 cm。并摘掉花枝上1/2叶片, 保留上部叶片, 枝条基部约10 cm浸入保鲜液中。

1.2 试验设计

试验共设6个处理, 分别为:处理Ⅰ (0.5 mo L/L ABA) :0.5 mg溶于1 000 m L蒸馏水中。处理Ⅱ (1 mo L/L ABA) :1 mg溶于1 000 m L蒸馏水中。处理Ⅲ (2 mo L/L ABA) :2 mg溶于1 000 m L蒸馏水中。处理Ⅳ (4 mo L/L ABA) :4 mg溶于1 000m L蒸馏水中。CK1 (白花对照) :空白蒸馏水;CK2 (紫花对照) :同上。前4个处理白色和紫色各5枝花。对照白色和对照紫色各1个, 均为蒸馏水。于室温20~25℃、相对湿度40%~45%的条件下进行预处理。预处理12 h后, 室温条件下在密封的鲜花包装箱模拟运输1周后取出。置于1 000 m L的蒸馏水中瓶插。

1.3 测定内容与方法

一是测定切花鲜重变化率。从切花插入溶液的当天起, 每日用天平称取花枝的鲜重。花枝相对鲜重变化率 (%) =[ (测定日鲜重-初始鲜重) /初始鲜重]×100, 其中瓶插第1天的花枝重量为初始鲜重) 。二是测定切花细胞膜透性变化 (根据相对电导率判断) 。用DDS-11C型电导仪测定切花花瓣或叶片的相对电导率以判断切花衰老进程。三是测定切花瓶插寿命。将花朵萎蔫、花瓣脱落或变色、叶片黄化等症状出现, 导致切花失去观赏价值作为瓶插寿命终止的标志。四是测定水分平衡值。花枝每天吸水量与失水量的比值即为花枝每天的水分平衡值[3,4]。

2 结果与分析

2.1 菊花鲜重变化率

每日花枝鲜重与花枝瓶插前的初始鲜重之差除以初始鲜重所得的值为花枝鲜重变化率。鲜重损失率越大, 说明花材内部有机物质降解越快, 失水越严重。由图1可知, ABA处理朱鹭 (ibis) 各组均好于CK1, 处理Ⅲ较好;2~3 d后花枝开始呈负增长, CK1效果差。由图2可知, ABA处理鹤鸟 (marabou) , 经模拟运输后效果不太理想。以处理Ⅱ稍好, CK2效果最差。

2.2 菊花细胞膜透性变化

随着花枝衰老细胞膜透性增加, 膜内物质向外渗漏, 导致溶液电导率增大, 因而电导率越大。说明细胞膜透性越大, 花枝衰老越快;反之, 电导率越小, 花枝衰老越慢。含有ABA的瓶插液处理比对照的电导率小, 表明ABA在瓶插阶段能起到延缓菊花花切花衰老进程的效果, 其中以处理Ⅲ朱鹭效果最好;鹤鸟经过模拟运输后效果不太理想, 以处理Ⅲ效果稍好 (表1) 。ABA能有效减缓气孔的开放, 可以延缓切花萎蔫。

(μs/cm)

注:均测叶片, 以相对电导率表示。

2.3 菊花瓶插寿命

以切花瓶插第1天到切花失去观赏价值的前一天所经历的天数为瓶插寿命。本研究由于模拟运输结束时, 不同处理的菊花切花叶片均有不同程度的失水萎蔫症状, 瓶插未能充分复水。故瓶插寿命统计主要以叶片失水干枯程度进行统计。朱鹭, 处理Ⅱ、处理Ⅲ预处理后的瓶插效果要好于其他处理和CK1, 瓶插天数分别为3.4、4.0 d。由于其他组和CK1在瓶插时已经失去观赏价值, 瓶插寿命已终止。鹤鸟, 通过1周的模拟运输后, 叶片失水萎蔫严重, 瓶插不能复水, 失去观赏价值, 未统计其瓶插寿命。

2.4 水分平衡值

花枝每天吸水量与失水量的比值为花枝每天的水分平衡值。由表2可知, 对照与各处理的水分平衡值变化趋势相似, 即总体趋势下降, 其中在瓶插后第1天, 水分平衡值急剧下降, 后下降速度变缓。在瓶插前期, 水分平衡值大于1, 说明花枝吸水量>失水量;在瓶插后期, 水分平衡值小于1, 说明花枝吸水量<失水量。

3 结论与讨论

菊花是一种瓶插寿命较长、较耐贮运的切花。菊花为典型的非乙烯跃变型切花, 乙烯与切花开放及衰老关联不大。菊花品种繁多, 花色艳丽多姿, 用途广泛, 深受消费者喜爱, 尤其在日本和韩国, 人们特别青睐菊花。我国在出口菊花切花到海外的过程中, 为降低运输成本一般选择船运, 而不选择空运。船运由于运输时间较长, 在菊花切花到达口岸时常出现叶片过度失水萎蔫、黄化的问题, 从而极大地影响了菊花切花的商品价值[6,7]。

ABA虽然具有促进切花衰老的作用, 但由于它还具有调节气孔开度减小或关闭, 改善切花水分平衡, 从而延缓切花衰老进程的效果, 且调节气孔关闭的浓度小于促进衰老的浓度, 因此ABA也可用作切花保鲜剂, 但必须控制浓度, 一旦浓度超过10 mo L/L (一般促衰老的浓度) 就会表现促衰老的作用。

本研究利用低浓度ABA处理来克服菊花在流通中出现的叶片黄化、萎蔫的问题。结果表明, 经含1 mo L/L和2 mo L/L的ABA的预处液处理的朱鹭, 在叶片保绿和防止萎蔫方面有明显效果。含ABA的预处液处理的鹤鸟, 经1周的模拟运输后, 叶片已萎蔫, 影响了切花观赏价值, 花枝瓶插不能复水失去观赏价值;说明该品种抗贮运逆境的能力较差, 应尽量减少流通环节、缩短流通时间。其次也说明了ABA预处理鹤鸟品种保鲜效果不明显, 可以考虑用其他成分, 如用8-HQS处理鹤鸟的效果就非常好。8-HQS是8-羟基喹啉硫酸盐, 同时具有杀菌和酸化溶液的作用, 除杀灭病原菌外, 还可降低切花导管和水分之间的摩擦力, 有利于水分的运输, 对缓解菊花叶片失水有很好的效果[5]。由于本次研究采取了单因子进行预处理, ABA结合多因子处理的效果还待进一步研究。

参考文献

[1]刘俊, 耿兴敏, 芦建国, 等.GA3预处理对百合切花保鲜效果的影响[J].安徽农业科学, 2010 (26) :14776-14778, 14786.

[2]熊光元, 刘家凯.不同蔗糖浓度对菊花切花保鲜的影响[J].中国园艺文摘, 2010 (5) :11-14.

[3]段萍.无机盐对非洲菊切花保鲜效应研究[J].现代农业科技, 2008 (18) :7-8, 10.

[4]夏晶晖, 梅巧灵.CaCl2对非洲菊切花保鲜效果的研究[J].林业实用技术, 2008 (9) :41-42.

[5]章志红, 郭维明.6-BA对切花菊瓶插期间膜透性等生理效应的调节[J].江西农业学报, 2005, 17 (4) :48-51.

[6]范美华, 王健鑫, 石戈, 等.水杨酸和6-BA对非洲菊切花保鲜的研究[J].北方园艺, 2008 (8) :117-120.

热处理电子技术保鲜 篇4

1 影响茶叶品质与保鲜的因素

茶作为一种绿色植物饮品, 在某种程度上和绿色蔬菜一样具有不易存贮、变质迅速的特点, 除了完全发酵的黑茶外, 其余半发酵或不发酵的茶在品质与保鲜问题上都会面临比较大的阻碍。

影响茶叶品质与保鲜的因素主要是自然环境中的温度、湿度与光照。高温几乎对任何绿色植物的保质与保鲜都是致命的打击, 高温导致的最直接后果是氧化速度的加快, 而氧化则是绿色植物衰败的直接诱因。高温、氧化、衰败、变质是一系列呈正比的化学变化过程, 处于高温环境中的茶叶会从包括颜色、香气、滋味、形状在内的各个方面加速腐败变质的过程, 例如颜色由明转暗, 香气消散、茶汤滋味由醇转涩甚至变苦, 严重情况下茶叶甚至会有霉变。如果不慎饮用了已经变质的茶汤, 轻者影响品茶的滋味, 重者可能损害饮茶人的健康。

除了温度, 湿度对茶叶品质与保鲜的影响也不小。茶叶的吸湿性极强, 在相对干燥的晴天时, 若将完全干燥后的茶叶直接暴露在空气中, 不足24小时就能使茶叶的含水比率达到7%, 如果持续暴露五至六天, 则茶叶的含水比率可以超过15%。如果是雨季相对潮湿的天气里, 将完全干燥的茶叶暴露在空气中, 每过一小时, 茶叶中的水份含量就增长1%。假如不幸同时遭遇高温状态, 则当水份含量超过10%后, 由于高温和高湿环境中活跃的微生物的同时作用, 茶叶会迅速霉变, 不仅原有的色香味形俱失, 且品质腐败无法继续饮用。

温度与湿度两种影响茶叶品质和保鲜问题的因素是普通人比较容易考虑到和认识到的因素, 但光照问题就常常容易被人忽略。很多人不清楚的是, 茶叶是光敏感性物质, 光照变化对茶品质与保鲜同样起着至关重要的影响。光照不仅会促进茶叶中各种物质发生化学反应, 而且由于茶叶中含有一定量的类胡萝卜素, 这一复杂的化合物作为植物光合作用的副产品有吸收光能进行氧化作用的问题, 一旦类胡萝卜素发生氧化反应, 其释放的氧化物质会直接影响茶汤的口感。而被光照后的茶叶由于叶绿素褪色, 茶叶的颜色会变得晦暗不明, 冲泡后丧失原有的色泽。

因此, 茶叶的存贮需要格外注意控温、控湿和避免光照, 有条件的情况下最好能够低温冷藏存贮, 温度控制在10℃较为适宜, 如果能降温到0℃-5℃则更好。

在茶产业领域传统的茶叶品质与保鲜技术一般是在茶叶加工与存贮两个方面, 较常运用在加工过程中的有发酵过程酸碱值改变的技术, 降低残留酶的活性, 减缓萎凋程度, 控制发酵程度技术等。存贮环节常用的则是延长茶叶保质期的各种保鲜技术如干燥、低温冷藏、低温避光、真空充氮等。

2 初加工过程中速冷对茶的影响

2.1 做青过程中的速冷处理效果

比较成功的案例是安溪在处理当地特产铁观音时的做法, 在铁观音轻微做青的程度上结合了低温速冷手法, 操作环境在空调室内, 温度在16℃-18℃之间, 湿度范围70%-80%, 实践的效果证明铁观音的品质在这种新模式下有所提高。铁观音的新做青处理手段的模板是台湾对乌龙茶做青速冷方式, 乌龙茶在轻微发酵后的降温过程形成了相对稳定的品质, 无论从茶汤的色或味方面都取得了较高的认同。

2.2 杀青后的速冷处理的影响

经过长期实践检验, 杀青结束后接受速冷处理的茶叶中多酚氧化与过氧化两种酶的活性都得以降低, 由此减缓了茶多酚的氧化作用, 而茶多酚又是决定茶叶品质的决定性成份, 这种被减缓的氧化使茶叶中的有效成份得以更多和更长时间的保留, 从而让茶叶的色香味形能够在更长时间内保持原有特征而没有太大变化。将刚刚完成杀青的茶叶迅速在15℃低温状态下保持半小时左右可以提高茶叶品质与保鲜效果。如果将刚杀青的茶叶快速冷冻存贮, 其内含的茶多酚、氨基酸的成份会比传统常温存贮的含量超出许多。比如依上述方法速冷处理存贮六个月的杀青茶的营养物质留存会比传统方法高出至少四分之一。近年来市场上流行起一种“冰鲜”乌龙, 指乌龙茶杀青后跳过干燥处理阶段直接被零下18℃冷冻处理, 其处理后的产品色香味均优于传统制作工艺的成品。但尚存的缺陷在于未经干燥过的杀青茶中湿度过大, 有些高达45%, 故而品质难以长期保存, 其保质期缩短至不足三月, 这是一个暂时没有得到解决的矛盾问题。

2.3 干燥过程中的速冷处理的影响

出于对需要长期存贮茶叶的品质与保鲜的要求, 一种在干燥过程中的低温速冷模式也开始应用到茶叶加工过程中。干燥是茶叶制作工艺里又一极其重要的环节, 前面已经提到茶叶对于湿度的敏感性, 因此干燥是确保茶叶存贮时的品质与保鲜的必要手段。速冷干燥原本在医药与食品领域中已有广泛应用, 具体到茶产品处理方式为:杀青后的茶叶不再冷冻, 而是直接进入真空状态的速冷干燥机进行低温环境中的干燥处理。这与传统依赖高温蒸发烘干茶叶的做法正好相反。经过现实中对乌龙茶的检验, 在零下10℃干燥过后的茶比传统高温烘干的成品保留了更多的法呢醇、香橙烯、芳樟醇等物质, 这些物质的高含量使速冷干燥的乌龙茶在色香味上有了更好的品质保证。

3 深加工过程中速冷对茶的影响

3.1 速冷对茶粉的影响

茶粉是茶深加工后的成品之一。传统制作形式是以粉碎机对原型茶进行高速研磨粉碎, 但常温下粉碎机的运转不可避免会产生大量机械热能, 这样的高温状态对茶品质与保鲜显然十分不利。因此, 速冷技术也运用到了茶粉制作过程中。这一技术的灵感缘于在传统中药制作中的粉碎处理, 为了避免中药材在研磨粉碎过程中被高温破坏了药性, 技术人员利用了液氮的低温特性处理中药材的粉碎工艺。茶粉加工也借鉴了这种低温液氮粉碎模式, 经过液氮低温的保护, 茶叶中的敏感物质不再因高温而损伤, 这样研磨得到的茶粉冲泡出的茶汤中的各种香气物质均比传统常温粉碎得到的成品含量更高, 例如法呢烯高出10.88%, 橙花叔醇高出13.7%, 吲哚高出14.06等。香气物质的高存留确保了液氮干燥后的茶粉冲泡出茶汤的香气更加浓郁香醇, 由此也保证了茶粉的品质。

3.2 速冷对茶提取物的影响

所谓茶提取物主要指对茶多酚等营养物质的提取, 由于现代科学研究已经证实了茶多酚对于人体保健和治疗方面的显著作用, 因此从茶叶中提取茶多酚制作药品已经成为茶这一古老植物在新时代发挥新作用的又一重要渠道。传统的茶多酚提取方法是从茶煮沸后的液体中的热提取法, 新的速冷模式则是在零下50℃的低温提取。实践结果显示这种速冷提取得到的茶多酚比率可达98%, 其中重要的活性物质儿茶素的提取比率则较传统的热提取法高出近10%。

茶提取物的另一项是浓缩提取, 就是将茶汤提纯为浓缩物质的过程。常规的操作手法有蒸发、蒸发结合过滤、反渗透、反渗透结合过滤四种。在对红茶、绿茶、乌龙茶进行浓缩物提取时, 没有蒸发过程的反渗透与反参透结合过滤两种模式的浓缩提取物中各种营养物质的保留均比有蒸发过程的另外两种模式更多。蒸发意味着高温, 可见处理茶的浓缩提取工艺中也需要避免高温对茶品质的损伤, 而应尽量采取低温速冷形式。

3.3 速冷对茶存贮的影响

茶这种温度、湿度、光照都十分敏感的作物在存贮时尤其需要选择低温速冷的方式。以绿茶为例, 存贮温度越低, 存贮效果越好。低温0℃-5℃下存贮十二个月的绿茶相比零下18℃存贮相同时长的绿茶在色香味方面的品质相对较差。特别是清香型绿茶的品质变化更加剧烈。原因在于零下18℃存贮条件下茶叶的湿度得到了更好的控制, 而湿度也是影响茶品质的另一重要因素。在另一项低温与常温状态下存贮检验中, 湿度均在5%-9%的茶叶处于低温存贮条件下时, 其中的湿度在经历八个月存贮时间过后仅有常温存贮条件下的一半。同样, 在相对较高湿度条件下, 比如7%的水含量, 低温存贮的茶叶较常温存贮基本没有什么变化。但常温存贮条件下即使湿度下降到5%, 茶的品质也会比低温存贮的较差。

3.4 需要注意的问题

不同类型的茶叶对于速冷处理的敏感效果不同。例如乌龙茶在低温存贮条件下对于温度的要求就与绿茶不同。绿茶存贮的温度越低品质越好, 乌龙茶则相反, 5℃下的乌龙茶比零下18℃的品质更佳。因此速冷工艺在运用时应分茶叶类型有区别地实践后再进行推广。

4 结束语

速冷处理是相对于我国茶产业传统制作工艺的一个伟大创举, 从意识层面推翻了持续多年的以高温加工和常温存贮的茶工艺惯例。速冷经过大量实践检验证实了其在茶产品加工与存贮中的实效, 值得广大茶叶生产单位尝试和推广。但由于目前仍有若干问题没有得到全面解决, 各生产企业还需要在不断试验和实践的基础上寻找最适合本单位茶生产要求的速冷处理工艺。

摘要：本文介绍了影响茶叶品质与保鲜的因素, 分析了速冷对茶品质与保鲜的影响, 即初加工、深加工和存贮阶段的不同效果。

关键词：茶叶加工过程,速冷处理,茶叶品质,保鲜效果

参考文献

[1]杜冰.焦艳丽.江东文等.低温液氮粉碎对绿茶粉品质影响[J].农业工程学报, 2012 (2) :256-261.

枸杞保鲜面工艺及保鲜技术研究 篇5

枸杞作为药食两用的进补佳品, 有多种食用方法。枸杞保鲜面就是将枸杞粉添加于面条, 对人体进行科学调养, 保持生命健康活力。而且枸杞是非常安全的食物, 不含任何毒素, 可以长期食用。目前已在酿造、烘焙和饮料产品中使用, 而在面条中处于空白。

面条作为一种传统食品, 种类繁多, 尤其是北方居民的主食。然而, 各类面条在食用的便捷性、储存的持久性和营养价值的科学性等方面往往难以同时满足顾客的消费需求。为满足现代人群的养生需求, 我们研制开发出一种适合于现代人群, 特别是用眼疲劳的电脑族食用的枸杞保鲜面, 该产品食用方便, 储存期长, 改善营养膳食结构, 提高营养水平, 对我们的健康大有益处。

1 试验材料与方法

1.1 材料

主料:小麦粉, 乌拉特后旗东升庙亿利特面粉厂;枸杞粉, 宁夏沃福百瑞生物食品工程有限公司。

辅料:盐, 市售;木薯粉, 广西红枫淀粉有限公司;谷朊粉, 河南莲花味精股份有限公司;单辛酸甘油酯, 杭州万景新材料有限公司;丙酸钙, 青岛丰泰化工有限公司。

1.2 仪器与设备

HWJZ-125型真空双速和面机、SHD-30型带式熟化机、MT7-215X型连续轧片机、QSD-300 (215) 型双排远红外干燥脱水机、2T/H型纯净水设备、FRD-770型连续封口机、WFJ-30型超微粉碎机、DMT-5小型压面机、DH-300T试验筛和YXQ-LS-75SⅡ立式压力蒸汽灭菌器等设备。

1.3 方法

1.3.1 纯净水的制备

自来水经2t/h水处理设备粗滤、精滤、离子交换软化、活性炭过滤及微孔过滤等工艺流程, 制成不含任何杂质的纯净水备用。

1.3.2 工艺流程

原辅料→配料→真空和面→面团熟化→一次轧片→面片熟化→二次轧片→切条→干燥脱水→缓苏→称量包装→装箱→成品

1.4 操作要点

1.4.1 原铺料选择

(1) 小麦粉和枸杞粉的选择。原料的选择至关重要, 它直接影响着成品的质量, 我们选择内蒙河套地区精制小麦粉;选择真空包装枸杞粉。

(2) 木薯粉和谷朊粉。为避免枸杞保鲜面发脆和断条, 选择直链淀粉含量高的木薯粉和谷朊粉来改善面条的口感及面条韧性, 另外还有助于减缓面条老化, 使面条滑爽, 增强其适口性。

(3) 食盐。提高蛋白质吸水能力, 促进面筋收缩, 增强黏弹性, 同时也能改进风味。

(4) 水。枸杞保鲜面选用自制的纯净水, 不仅能迅速溶解铺料, 而且能更有效地保证用水卫生与安全。

1.4.2 真空和面

将枸杞粉及其他辅料溶解于定量好的纯净水中, 形成均匀料液并呈物化状态进入真空和面机与精制小麦粉充分结合, 面粉中蛋白质分子在短时间内吸收水分, 形成最佳面筋网络结构和均匀一致的色泽, 确保原辅料达到融合状态, 增强面团保水性和柔和性。

1.4.3 面团熟化

形成网络结构的面团醒发20min, 目的在于使得面团中的面筋蛋白充分吸水形成筋力较强的面筋网络。

1.4.4 1次轧片

熟化好的面团输送至带式熟化机进行1次轧片, 面片经多层复合, 反复压延, 两端面皮厚度均匀一致。

1.4.5 面片熟化

将1次轧好的面片于28~32℃, 相对湿度35%~42%的醒发室继续醒发30min, 使面筋蛋白充分吸水, 增强面片弹性与韧性, 有利于其达到最佳的加工状态。

1.4.6 2次轧片

将熟化好的面片送入辊轧机进行2次轧片, 使面片更好地融合, 以便保证产品外观色泽均匀光亮。

1.4.7 切条、干燥脱水

2次轧片的面带直接进入刀具切成不同规格的面条, 然后进入干燥脱水机脱水和杀菌。

1.4.8 缓苏

脱水和杀菌后的面条交错码放在塑料筐内, 码放高度不能过高, 否则造成水分扩散不均, 最后于一定温湿度的缓苏间缓苏3.0~3.5h。

1.4.9 称量包装

洁净区内进行包装, 依规格装箱入库。

1.5 指标和评分标准

感官指标见表1、理化指标见表2、微生物指标见表3和评分标准见表4。

2 结果与分析

2.1 枸杞粉的选择与配比

枸杞粉富含多糖, 其添加量直接影响产品的质量。选择新鲜、无杂质、无异味和不添加任何添加剂的枸杞粉分别以5%、10%、15%、20%和25%的添加量与精制小麦粉混合, 试验结果证明:随着枸杞粉含量的增加, 枸杞口味越明显, 黏性越大;当其含量超过20%时, 面条黏性增强, 筋力变弱, 韧性差, 没咬劲。枸杞粉添加量为15%时, 制品色泽、表观状态、适口性、韧性、黏性、光滑性及食味等综合特性评价较好。

2.2 其他铺料的选择与使用

选择直链淀粉含量高的木薯粉来改善口感, 谷朊粉来增强面筋结构, 改善面条强度。分别以1%、2%、3%、4%和5%的添加量进行试验, 选择最佳用量。同时选择单辛酸甘油酯和丙酸钙作为保鲜剂配合使用有助于延长产品保质期。

2.3 成品水分含量的确定

成品水分含量高低直接影响产品的质量, 水分含量过低, 面条酥脆、易断;含量过高, 加快微生物繁殖速度, 面条易腐败。试验确定最佳含量23%~25%。

3 展望

随着人们健康意识提高, 生活节奏加快, 营养、健康和便捷的食品越来越受到消费者的青睐。在保鲜面中添加枸杞粉, 可改善面条的食用品质和营养价值, 是一种安全健康的绿色食品。枸杞天然的色素赋于产品自然的微红色, 产品具有色泽均匀, 口感细腻、烹调方便和营养丰富等特点, 非常适合现代人群食用, 更是电脑族和上班族的理想选择。枸杞保鲜面的开发填补了市场空白, 丰富了面条的种类, 为人们提供全新的选择, 具有广阔的市场前景。

参考文献

[1]徐桂花, 关海宁.SOD富硒枸杞南瓜挂面研制[J].粮食与油脂, 2006 (12) :29-30

[2]徐桂花.枸杞保健茶的生产工艺[J].食品工艺, 2003 (2) :16-17

[3]周建华, 黄训文, 单德臣.营养鲜湿面的研究[J].工艺技术, 2005 (4) :121-122

[4]鲁战会.保鲜湿面的生产现状与品质管理[J].食品科技, 2003 (6) :58-62

香菜保鲜技术 篇6

选棵大、壮、颜色鲜绿无病虫害的香菜植株, 收获时应留根15~20 mm, 收获后除去带有病、伤、黄叶的香菜, 捆成0.5 kg左右的小捆, 上架预冷, 在库温0℃条件下预冷12~24 h, 当香菜温度达到0℃时可袋装。

2. 装袋及管理

蔬菜保鲜技术攻略 篇7

蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异，视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度最大，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜最小;晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱;幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱。

降低贮藏蔬菜呼吸作用的一个有效方法是气调保鲜方法。这种方法是在机械制冷的基础上，对贮藏环境中的气体浓度加以调节，主要是降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来抑制采后蔬菜的呼吸代谢强度，减少营养物质的消耗。此外还有减压贮藏法，就是将贮藏场所的气压降低，一般降低到大气压的1/10，造成一定的真空度，从而达到降氧的目的，这是蔬菜及其他许多食品保鲜的一个新技术，是气调冷藏的进一步发展。

2 减少贮菜的蒸腾作用

新鲜蔬菜含水量高达65-95%，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要，应根据不同蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件，如叶菜类的叶片表面积较大，成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大，蒸腾严重，在贮藏中最易脱水萎蔫。因此，要增加贮藏室(库)的空气湿度，减少空气流动，使贮菜处在高湿度环境中，使蒸腾作用降到最低限度。此外，选用适当的包装材料也是提高保鲜技术的有效措施。水分等蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料，此类薄膜属于疏水性，为提高亲水性可涂表面活性剂，使薄膜表面生成薄水膜，这不仅能防混浊，尚能防止包装内水分凝结。在包装内还可放入水分蒸发抑制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等，以有助于保鲜。

3 抑制采后的后熟与衰老

果菜类、结球类、根菜类等，在贮藏过程中有后熟作用。在后熟过程中常发生一系列生理生化变化，如淀粉水解为糖，有机酸含量降低，单宁物质开始凝固与氧化，原果胶分解为溶解于水的果胶，叶绿素发生分解，风味改善，产生芳香成分，质地由硬变软等。因此，利用这种后熟作用，可提早采收蔬菜，并在贮藏过程中创造适宜的条件，以保持其后熟力。常用的方法是降低贮藏室的温度，保持高湿度，适时通风，排除积累的乙烯和其他气体，抑制水解酶活动，延缓水解速度，防止营养物质大量消耗，就能达到抑制后熟作用、延长贮藏期的目的。

4 重视产地预冷与低温贮藏，减少贮菜损耗

产地预冷是蔬菜采后保鲜的关键一环，伴随蔬菜出口的发展，蔬菜产地预冷日益受到重视。预冷的作用是快速除去田间热，有效降低蔬菜自身的代谢水平，延长蔬菜保鲜期。在高温下，延长从采收到预冷的时间会促进蔬菜衰老，大大缩短蔬菜保鲜期。低温能有效地抑制腐烂病菌的生长和活动，减少损耗，也是贮藏蔬菜的关键因素。蔬菜在产地预冷后，由冷藏集装箱运输进入流通，到销地后进入周转冷库或销售冷柜，能最大限度地保持蔬菜的品质，减少流通损耗。由于各种蔬菜对温度的反应不一，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。

5 延缓物质转化与消耗，保持贮菜质量

蔬菜在贮藏过程中，各类物质的合成|———水解的动态平衡是不断变化的。多数蔬菜在贮藏中合成过程逐渐减弱，水解过程不断加强，积累了简单的水解产物，从而刺激呼吸作用，有利于微生物侵染。果胶物质的转化降低了蔬菜的抗机械力性能。

蔬菜颜色的转变，常常是后熟老化的标志。同时，蔬菜中维生素C在贮藏期间以不同速度逐渐减少。为此，延缓蔬菜营养物质的转化与消耗，是保持贮菜质量的关键之一，商业上采用降低呼吸作用，抑制后熟与衰老，创造最适贮藏条件和气体组成等，均能得到满意的结果。

6 提高耐藏性与抗病性

蔬菜的耐藏性是指经过一段时间贮藏后，食用价值和风味特点无显著降低，重量损耗小;抗病性是指抵抗腐烂病菌侵害的能力。两者是紧密联系、互为依存的，耐藏性强的蔬菜对腐烂病菌有较强的免疫力，反之较差。从蔬菜的特性而言，以营养器官为食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、苋菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶种类和数量多，呼吸代谢旺盛，物质分解快，大多不耐贮藏，抗病性差。幼嫩的黄瓜、丝瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐贮藏，而老熟的冬瓜、南瓜较耐贮藏。以营养积累器官为食用部分的蔬菜———块茎、块根、叶球、鳞茎类亦较耐贮藏，其中晚熟种比早熟种耐贮藏，抗病性强。

7 结语

蔬菜保鲜看似简单，但实施难度大，受到蔬菜品种、数量以及菜源、采摘时机、运输包装、补给上舰和贮藏温湿度等诸多因素影响，特别是后期储存时的温湿度控制和科学保鲜管理至关重要。

摘要：蔬菜在我们的日常饮食生活息息相关。蔬菜在贮藏过程中影响品质的因素即外界环境因素、内在成分因素 (各类化学成分) , 罗列蔬菜现行的一些保鲜技术, 针对蔬菜的不同特性, 论述了不同的保鲜技术。

关键词：保鲜技术,蔬菜冷藏

参考文献

[1]国家蔬菜工程技术研究中心.蔬菜采后保鲜与加工研究室[J].保鲜与加工, 2009.

鲜桃贮藏保鲜技术 篇8

桃在低温贮藏中易遭受冻害, 在-1℃时就有受冻的危险。因此, 桃的贮藏适宜温度为0℃, 适宜相对湿度为90%~95%。在这种贮藏条件下, 桃可以贮藏3~4周或更长时间。然而, 桃在低温下长期贮藏, 风味会逐渐变淡, 长期低温冷藏会使桃子产生冻害, 果肉褐变, 特别是桃移到高温环境中后熟时, 果肉会变干、发绵、变软, 果核周围的果肉明显褐变, 冻害严重时, 桃的果皮色泽暗淡无光。在冷库内采用塑料薄膜小包装可延长贮期。

二、气调贮藏