信阳毛尖

信阳毛尖（精选8篇）

信阳毛尖 篇1

摘要：信阳毛尖是我国名茶之一,品质优良。然而,曾经扬名国内外的信阳毛尖的经营现状却令人担忧。单从数据来看市场销量虽然年年上升,然而市场份额却逐年下降,消费者对于信阳毛尖的认可也不断劣化,作为我国传统茶叶的一大品牌——豫茶,陷入了举步维艰的境地。为了能够帮助信阳市的经济建设,更为有效地利用信阳毛尖这一独特的竞争优势,本文通过查阅文献,SWOT战略分析,问卷调查研究等方式,总结了信阳毛尖所面临的市场危机和竞争问题,并明确了其特有的产品优势和卖点。为未来信阳毛尖这一产品资源的利用提出了一些观点,并结合当前我国茶叶市场的现状,为信阳毛尖的营销方向做出了预测。

关键词：信阳毛尖,豫茶,营销战略,市场,SWOT分析

一、信阳毛尖简介

作为中国传统茶叶之一,信阳毛尖有着悠久而辉煌的历史。然而在重重光环之下,面临的却是跟不上时代转变,发展陷入泥潭的困局。长时间以来,信阳毛尖的消费人群都局限在我国河南省,然而随着全球经济一统化的发展,河南人对于信阳毛尖的热情逐渐被其他的茶叶所吸引。走不出去,守不下来,成了信阳毛尖目前尴尬的境地。虽然经济发展做大了茶叶市场这块蛋糕,信阳毛尖的销售量也随之每年都创下新高,然而这看似光辉的数据背后,却是市场份额的剧烈下滑,消费者对于产品认同的迅速丧失。在第十六届茶文化节暨全国名优茶博览会便是在2008年4月选择了信阳市来举办,然而细心的媒体却发现,虽然信阳市取了举办资格,但并没有获取消费者的心。当年的十大名茶排行中,并没有出现信阳毛尖这一品种。尽管在百度知道和百度百科等相关大型公共知识平台中,信阳毛尖依旧位列十大名茶之位,但其地位的逐渐丧失,可见一斑。可以想象的是,随着时间的逐渐推移,如果不尽快对营销手段进行转型与革新,信阳毛尖必然脱离我国茶叶市场的第一梯队,沦为二流茶叶。

二、信阳毛尖SWOT分析

1.优势(Strength)———完美的茶叶生长环境

大别山周围地区是信阳茶叶的主要生产地,该地区有着明显的湿润季风性气候特点,传统茶叶生产过程中要求的光照、热量、降水、土壤四大因素在这里形成了完美的平衡,对茶叶的种植和采摘极为有利。通过现代科学技术分析,信阳毛尖茶叶内除了常见的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱等成分,其蛋白质、可溶性糖含量尤为突出,这就赋予了信阳毛尖所独有的爽口留香,经久耐泡的特质,从而形成了独特的产品竞争力。并且其叶绿素按含量远超于普通绿茶,故信阳毛尖色泽鲜润,翠绿如洗,赏心悦目,在市场上辨识度极高。这种标志性的特点是信阳毛尖最大的竞争力所在,也是由于特殊地理环境而形成的唯其所有的优势。

2.劣势(Weakness)———品牌意识低,宣传力度小

信阳毛尖虽然在河南省本地范围内有着较高的声誉,但是由于其长久以来的粗放式发展,并没有能够建立起一个良好的品牌效应。相关部门的监管措施不完善,品牌意识缺乏,更是加剧了这种现象。执法意识的涣散,引导意识的缺失,长远发展的目光都是信阳市和信阳毛尖所面临的巨大困境。一些不法茶商为牟取利益,不择手段,用次品茶叶充当名品,降低了茶叶的质量。另一角度来说,由于长期以来的目光局限,并没有对当地的茶文化进行有效宣传,使得信阳茶叶对于外地茶商的吸引力相对较弱,不如西湖龙井、安徽白茶等广为人知,市场需求力不强。对于河南省之外普通民众而言,更是没有听说过信阳毛尖这种茶叶,对其没有情感基础,认为不过是一种普通的茶叶,并不清楚其位列十大名茶之中。

3.机会(Opportunity)———市场环境的转变

随着近十几年来茶叶节的不断开展,信阳毛尖也逐渐积攒下了一定的知名度,形成了具备一定影响力的一些小的品牌,具备了在残酷的市场中生存的可能性。更为可喜的是,随着这种势头的发展,当地政府也积极进行了观念转变,推广了大量有利于茶农的相关政策措施。并且积极号召可持续发展为基础理念,对茶叶的开发不能建立在对生态的破坏上,对品牌的利用不能建立在对品牌的榨取上。目前电商市场发展迅速,政府可以通过扶持电商项目,将信阳毛尖加入该项目中,来为信阳毛尖提高知名度,开拓新的销售渠道。

另一方面,近年来我国经济的腾飞,极大地丰富了广大人民的物质基础,随着人均可支配收入的增加,保健品市场也悄然兴起,有着长久饮茶习惯的中国人自然对茶是更加的爱不释手。结合现代新兴工艺,秉承古老传统文化,众多的茶店、茶庄、茶楼、茶馆拔地而起。而对茶业的使用方式上,更是已经不再局限于传统的冲泡,以绿色食品、有机食品和健康食品为消费主流。由于经济的发展,广大消费者对于产品使用和功能方面的要求也顺势而变,消费能力的增强和市场体系的混乱决定了品牌力量的崛起必然应运而生:茶叶消费将从大众茶为主转向以名牌名茶为主,为信阳毛尖的品牌提升创造了良好的机遇。

4.威胁(Threat)———假冒伪劣和替代品的威胁

由于相关监管措施缺失,"信阳毛尖证明商标"和"信阳毛尖茶原产地"这两大标记几乎随处可见,其真实效力可谓是零。大量不法茶贩以次充好,抬高了消费者的购买成本,增加了消费者的辨识难度,为信阳毛尖的推广造成了巨大阻力,为信阳毛尖的发展和品牌的建立造成极坏影响。另外目前市场上的茶饮料类别、替代品越来越多,年轻人更喜爱咖啡、可乐等饮品,给茶饮料开拓年轻人市场带来一定威胁。

三、信阳毛尖营销策略改进建议

1.产品质量

要想建立一个强有力的品牌,产品的质量是重中之重。注重茶叶的高质量、高品位是打造信阳毛尖这一品牌的关键因素。在信阳市茶叶市场林林总总,质量却良莠不齐,大量的不法商贩只关注于眼前的蝇头小利,盲目宣称自己所贩售的茶叶的等级,这对信阳毛尖的品牌形象造成了极大的破坏,使得消费者购买风险骤增,严重损伤了消费者的购买热情。可以说广大消费者对于信阳毛尖茶质量混乱的印象,很大程度上是由于分销渠道的混乱和阻塞造成的。产品质量的分类体系由于当前茶叶鉴定手段标准化的缺失,对于品级的分类管理系统也十分混乱,这就造成了消费者维权的困难。而不同等级之间价格的巨大差额,则对消费者的情感造成了巨大伤害,造成信阳毛尖信誉下降。对此,有关政府部门应当积极参与,严格监督,统一整理和颁发茶叶的评定等级标准和标志。从茶叶的生产、制作、包装、贩卖四大环节入手,严格监控把关,杜绝假冒伪劣。将工商管理和公检法机构联合起来,对贩卖、制作假冒伪劣信阳毛尖茶叶的不法分子予以严厉惩戒,肃清市场的不良风气。从而维护信阳毛尖这一宝贵的品牌形象,真正为信阳为河南的发展做出长远的贡献。

2.茶叶包装

包装是消费者在接触产品时第一时间接触到的东西,其是给消费者留下第一印象的关键所在。一个制作精美的包装,能够极大提升消费者对于产品价格的感知,提升消费者的购买欲望,并且从根本上把自己与市面上的其他相似产品杜绝开来。同时良好的包装也能极大地延长茶叶的储存时间,降低在运输物流过程中的产品损耗,从而能够更好地压缩成本,提升销量。在我国当前茶叶的包装业界中,目前有一种普遍共识,那就是作为清新鲜爽的绿茶,必然使用绿色系的包装。信阳毛尖作为一种著名绿茶,自然也应采用绿色包装,顺应消费者的辨识习惯,尽可能地使用图文并茂的方式提高商品的辨识度。多等级多种类的包装,可以有效地建立完整的品级体系,作为礼品装的高档茶叶采用相对奢华的包装方式,而中档的信阳毛尖则采用传统盒装与散装结合的方式,而低端产品线则可以建立在茶楼茶铺,以及娱乐场所直接进行散品经营,最大限度地压缩成本。最后也应当顺应当下潮流,积极开发茶袋,茶包等小袋包装的形式,方便我国广大白领群体,办公人员对于产品便携、易用、可抛弃等特质。并强调环保特质,降低消费者购买过程中的心理阻力,响应整体社会的文化潮流。

3.宣传与推广

目前阶段而言,信阳毛尖的主要用户群体依旧局限在我国河南省。在其他省份的茶叶市场上,仍然是有价无市的一个状态。消费者往往并不知道信阳毛尖的独特之处,也对其毫无兴趣,没有尝试的意愿和购买的需求。对此,应当积极努力加大信阳毛尖在全国市场上的宣传,突出产品的特点和功效,刺激消费者的尝试意愿,提升信阳毛尖的整体产品形象。在发展过程中,应当积极放眼全球,信阳毛尖不能故步自封,局限在自身与自身的对比上,也要与其他省内外、国内外品牌相比较,突出信阳毛尖的特性,强调它的优势所在。用信阳茶叶文化节架起对外交流的桥梁。

参考文献

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[2]阚贵元.信阳茶叶产业走可持续发展之路[J].药物与人,2010(信阳毛尖茶专刊):28~31.

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信阳毛尖 篇2

这些自然条件，都是茶树生长生育所需要的适宜范围。信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4-6.5之间造就了信阳毛尖对人体健康帮助非常突出。

茶山大的茶区的采摘时间比平地茶晚;大山茶的香气、滋味比平地茶好;大山茶外形条索紧结，肥硕，白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡，都是因为山大温度变化慢，茶树生长慢，但吸收养分多的原因。

平地茶外形条索细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味和淡。一般而言，同一品种、等级的茶叶，大山茶质优于平地茶，当然价格也比较高，一分价格一分货。上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区，四季分明，茶园比南方开采晚、封园早。

信阳的茶农每年都及时对茶园进行封根培土，增施有机肥。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会，贮存了大量的养分，满足了翌年生长需要，加之深山区阳光迟来早去，所以这里茶叶内含物丰富，特别是氨基酸、儿茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸出物等含量，均优于南方茶区，为南方茶区所不及。

特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上;二、三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右;四、五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗，不采鱼叶。

信阳毛尖贸易竞争力分析 篇3

关键词：信阳毛尖；钻石模型；贸易竞争力

中图分类号： F287.3 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2013）-24-03-1

信阳毛尖属中国十大名茶之一，在国内外市场上都享有很高的声誉。本文基于迈克尔·波特教授的产业竞争力理论——钻石模型对信阳毛尖的竞争力进行了分析，并为提升信阳毛尖贸易竞争力提供合理化建议。

1 信阳毛尖贸易竞争力分析的理论依据

1990年，美国哈佛大学商学院迈克尔·波特教授提出了“钻石模型”，“钻石模型”从产业层面系统阐述了行业和企业竞争力形成和发展的规律，为竞争力研究提供了一套高价值的理论基础。该理论认为某一特定产业的贸易竞争力由四个基本决定因素和两个辅助因素组成，分别是：生产要素；需求状况；相关产业和支持性产业；企业结构、企业战略、同业竞争；机遇和政府。六个因素共同构成一个动态的激励发展的竞争环境，这些关联的因素构成了著名的国家竞争优势理论模型——钻石模型。

2 基于钻石模型的信阳毛尖贸易竞争力分析

2.1 生产要素

2.1.1 初级要素 信阳市位于河南省南部，地处长江、陇海两大经济开发区之间，东邻沿海，西居中西部地区前沿，是全国生态建设示范城市。适宜的温度、光照、雨水、空气、肥沃的土壤和优越的地理位置等，为信阳市生产优质茶叶提供了得天独厚的条件。

2.1.2 高级要素 河南省各级科研部门，围绕信阳茶产业发展的热点、难点和关键技术问题展开深入研究，先后进行了建设优质茶园、茶业机械化、良种繁育推广等方面的研究，取得了一系列科研成果，为信阳毛尖茶产业发展提供了全面的技术支持。

2.2 需求状况

国内市场对绿茶的需求量保持强劲的增长。绿茶因具有降脂减肥、预防心脑血管疾病、防癌、抗衰老等神奇功效，被誉为世界三大健康饮品之一。据调查，2007年起，我国绿茶消费量占茶叶总消费量比重达70%，需求涨势强劲。东南部产茶区和大中城市如北京、上海、广州等地，人均茶叶消费量更是高出全国平均水平的1倍，达1.0公斤。其他地区如辽宁、山东等地对茶叶的需求量也在逐年增加。

2.3 相关和支持性产业

2.3.1 实力较强的加工企业 信阳市政府为扶植茶叶产业，以“车云、天云、连云、集云、云雾”五山之名，组建了“五云茶业公司”。目前，信阳毛尖拥有省级农业产业化龙头企业3家，市级农业产业化龙头企业18家，中国茶行业百强企业3家，中国名牌农产品3个，河南省名牌农产品5个，中国驰名商标1个，省级著名商标9个，市级知名商标18个，这些实力较强的加工企业有效提高了信阳毛尖的影响力。

2.3.2 便利的交通条件 信阳市与合肥、西安、武汉、郑州等大城市的距离都在300千米左右，位于枢纽位置。境内有三条国家级铁路，京广铁路、京九铁路纵贯南北，宁西铁路横贯东西。公路总里程达7660千米，公路密度40.5千米/百平方千米。三条国家级高速公路，106、107、312三条国道。四通八达的交通使得信阳毛尖运输极为通畅。

2.4 竞争力和竞争对手分析

一方面，信阳毛尖产量逐年增加，但占全国茶叶产量比重不足3%。产量仍是弱势。另一方面，信阳毛尖有强大的竞争对手。市场上绿茶主要有信阳毛尖、碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、黄山毛尖、白沙绿等，其中碧螺春和西湖龙井是信阳毛尖最大的竞争对手，约占50%的市场份额。

2.5 政府对信阳毛尖的支持给信阳毛尖的发展带来新的机遇

信阳市政府为引导茶叶经济发展，增加茶农收入，出台了一系列的政策来扶持茶产业的发展，并且加大了投资力度。

3 提升信阳毛尖贸易竞争力的对策

3.1 提高无性系种苗比例

建立茶树新品种繁育中心，充分利用本地现有茶树资源，根据市场需求从中选育优质且易存活品种，因地制宜种植，使茶产业效益最大化。提高无性系种苗比例，以提高茶叶产量和机械化程度。政府部门应该根据茶农种茶情况，给予一定的经济补贴和技术支持，保证茶农的经济收入。

3.2 规范商标和包装

政府需制定严格的规范，控制信阳毛尖商标和原产地标记的使用权。加大执法力度，严厉打击制假售假行为；在包装上设置防伪标识，便于消费者查询真伪，保证流入市场的信阳毛尖质量，取得消费者信任，提高信阳茶品牌的知名度和美誉度，扩大市场占有率。

3.3 改善信阳毛尖的营销策略

第一，针对不同的消费人群，将市场进行细分。第二，丰富一年一度的“信阳市茶文化节”活动内容，并通过茶叶博览会、促销等渠道，提高信阳毛尖的知名度。第三，规范收购、加工、批发零售等环节，制定统一的加工标准和质量分级标准。

3.4 弥补产业主体的不足

要解决当前信阳毛尖产业发展中出现的问题，需要政府进行协助、扶持和指导。如选育优质品种，推广研发技术，建设优质茶园，改善混乱的市场秩序，使茶营销过程规范化，出台有利于增加茶农收入和提高茶农积极性的政策。

数据时代信阳毛尖指数分析及建议 篇4

1 信阳毛尖百度指数

首先, 最近1年信阳毛尖的百度搜索指数如图1所示。由图1可知, 从2013年10月至2014年9月, 信阳毛尖的百度搜索指数呈抛物线的走势, 其中, 在2014年1月之后快速增长, 4月达到1年中最高点, 日搜索次数在1 600次以上, 且3—5月明显较其他月份高。从信阳毛尖的百度媒体指数中可以看出, 此时间段中关于信阳毛尖的媒体报道在2—6月最高, 新闻TOP10主要集中在3—4月之间, 其他月份几乎没有关于信阳毛尖的新闻头条。由此可见, 信阳毛尖的百度搜索指数高低有一定的季节性, 春季最高, 夏秋季次之, 冬季最低;信阳毛尖的媒体关注度也有一定的时间局限性, 春季明显高于其他季节, 这说明信阳毛尖只有在量产季节才会得到媒体更多的关注, 这与信阳毛尖生产周期本身有一定关系, 也与有关部门的宣传力度有一定关系;信阳毛尖百度搜索指数、媒体指数均与信阳毛尖的生产周期呈正相关。

2 信阳毛尖淘宝指数

2.1 信阳毛尖最近3年淘宝搜索与成交指数

信阳毛尖最近3年淘宝搜索与成交指数如图2所示。从图2中可知, 最近3年, 信阳毛尖淘宝搜索与成交指数呈总体上升趋势, 且成交指数与搜索指数呈一定的正相关, 只有每年春节期间会急剧下降, “双十一”期间明显上升, 其他时间都平稳增长。随着时间的推移, 搜索指数在整个阶段呈倍数增长, 而成交指数在前期增长缓慢, 后期增长快速。由此说明, 信阳毛尖在淘宝中的总体发展趋势是好的, 更多的人逐渐通过淘宝搜索并购买信阳毛尖, 且这种趋势越来越明显[4,5,6]。

注:引自百度指数, 图中字母代表新闻TOP10。

注:引自淘宝指数, 下同。

2.2 信阳毛尖最近1年淘宝搜索与成交指数

最近1年信阳毛尖淘宝搜索与成交指数如图3所示。从图3中可知, 排除2013年春节期间, 随着时间的推移, 成交指数平稳上升, 且变化较为明显, 日成交额从35笔左右上升至139笔左右, 截止到2014年9月30日, 日成交额较2013年10月上升了3倍左右。而搜索指数变化较为平淡, 日搜索次数维持在1 500~2 100次, 没有呈现明显的倍数增长, 其中3—5月为1年中较高水平, 其他月份略低。这说明在1年周期内, 信阳毛尖在3—5月即生产旺季得到更多的关注和搜索, 并且随着时间的推移, 更多的搜索转化为成交额, 信阳毛尖的淘宝转化率在逐渐提高。

2.3 信阳毛尖与龙井淘宝搜索指数对比

最近1年的信阳毛尖与龙井淘宝搜索指数对比如图4所示。从图4中可知, 在最近1年, 龙井的淘宝搜索指数显著高于信阳毛尖, 其中, 龙井4月的淘宝搜索指数为信阳毛尖同期的4~6倍, 其他时间也保持在接近2倍于信阳毛尖的水平。信阳毛尖搜索指数表现为较平稳, 一直处于稳中有升的状态, 而龙井表现为大起大落, 但均未低于信阳毛尖同期水平。上文中提到, 在信阳毛尖生产旺季, 信阳毛尖的搜索指数较其他季节高, 但是跟龙井比起来, 信阳毛尖的这种“较高”有点微不足道, 说明在名优绿茶生产旺季, 龙井的关注度和影响力都要远远高于信阳毛尖, 信阳毛尖与龙井的差距依然很大。

2.4 信阳毛尖的性别与年龄偏好

信阳毛尖的性别与年龄偏好如图5所示。从性别比例中可以看出, 在搜索过信阳毛尖的消费者当中, 男性占69%, 女性占31%。从喜好度上可以看出, 年龄在25~29、40~49岁这2个阶段的人对信阳毛尖的喜好度较高, 分别占到总消费者中的35.7%和13.4%, 而其他年龄段的人则表现出较低的喜好度。因此, 在信阳毛尖的消费者当中, 男性比女性更加钟爱信阳毛尖, 中青年是信阳毛尖消费的主力人群。

注:喜好度是指不同人群对该搜索词的偏好程度, 数值为100时表示无倾向性, 数值越大表示偏好程度越高。

2.5 信阳毛尖的地域分布

信阳毛尖的地域分布如图6所示。可以看出, 信阳毛尖消费人群占比排行前3名的省份分别为河南、广东、北京, 排行前3名的城市分别为信阳、郑州、北京, 并且排名第1的省份或者城市的人群占比远远高于其他排名的省份或者城市。其中, 河南省占到总消费人群的52.23%, 信阳市占到总消费人群的21.33%, 郑州市占到总消费人群的10.99%。这说明, 信阳毛尖消费人群的分布很不均衡, 甚至有点极端, 1/2以上分布在河南省, 1/5以上分布在信阳市, 其他省份和城市分布过低甚至没有分布, 信阳毛尖还没有走出河南, 更没有走向全国。

2.6 信阳毛尖的价格分布

在淘宝网宝贝搜索中键入信阳毛尖, 按价格排序, 可以看出500 g信阳毛尖在淘宝网的价格从几十元到几万元不等。按销量排序, 排名前五的信阳毛尖月销量分别为15 572、6 078、5 837、2 188、1 993笔, 500 g信阳毛尖的价格分别为49、198、79、60、186元。这从一定程度上说明网上购买信阳毛尖的消费者更倾向于购买低价或者性价比较高的产品。

3 结语

针对以上数据分析, 主要得出以下结论:信阳毛尖的媒体关注度主要集中在生产旺季, 其他季节关注度较少;信阳毛尖在淘宝中的发展速度很快, 几乎呈倍数增长, 淘宝转化率也在逐渐提高;信阳毛尖的知名度和关注度还远远落后于龙井, 差距依然很大;信阳毛尖更受中青年男性的青睐;信阳毛尖消费者的地域分布很不均衡;低价位的信阳毛尖更受网上消费者欢迎;电商是未来商业的一种趋势, 信阳毛尖想要更好的发展, 必须利用好电商这个平台。

从目前电商的发展势头来看, 电商是未来商业的大势所趋。很多商品都在由线下转到线上发展, 或者线上线下一同发展。部分信阳毛尖企业也搭上了电商这部快车, 迎来了信阳毛尖发展的另一股潮流。虽然相对于线下销售, 茶叶线上销售的占比只有不到10%左右, 但是相信未来这个数字会越来越大, 信阳毛尖的线上市场也会在一个较短的时间内得到快速发展。信阳毛尖想要更加全面的发展, 必须利用好电商这个平台, 一方面拓宽茶叶销售渠道, 多样化销售模式, 另一方面也迫使茶业电商不断改变经营思路与运营模式, 以适应日渐白热化的线上竞争。

最近几年, 信阳毛尖在电商中的总体发展趋势较好, 但是其自身依然存在着一些问题。其中, 最主要的问题是信阳毛尖消费者的地域分布不均衡, 这对信阳毛尖的发展是一个很大的障碍。解决方法是加大宣传力度, 不仅在信阳毛尖生产旺季宣传, 在其他季节也要大力宣传, 多利用媒体、网络、电商, 逐渐提高信阳毛尖的知名度, 培养更多地域的消费者, 让信阳毛尖能够走出河南、迈向全国, 实现跨越式国际化发展。

参考文献

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[2]吕田.茶叶电商硝烟弥漫“双十一”成交额超过1.5亿元[J].中国食品, 2014 (23) :82-83.

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[5]张道邈, 王悦.信阳毛尖市场营销策略研究[J].经营管理者, 2014 (32) :256.

喝信阳毛尖有什么好处 篇5

信阳毛尖按采摘季节，可划分为春茶、夏茶和白露茶。一年之计在于春，清明前后采摘的春茶是最好的，其次就是谷雨时节采制的雨前茶，这时的茶叶香气高、口感好、耐泡。因此春季的信阳毛尖是最好喝的时候了。同时春天喝信阳毛尖，还有生发作用，可以帮助缓解春困。

2、夏季

信阳毛尖 篇6

关键词：信阳毛尖茶；车云山；香气成分；气相色谱-质谱法

中图分类号： O657.63；TS272.7 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2014）07-0319-03

收稿日期：2013-11-30

基金项目：河南省科技攻关项目（编号：112102110142）；河南省教育厅自然科学研究项目（编号：2010C210008）；信阳农林学院青年科学基金。

作者简介：孙慕芳（1979—），女，安徽宣城，硕士，讲师，从事茶叶生化与加工研究。E-mail：xynzsmf@163.com。信阳毛尖是我国传统十大名茶之一，素以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格著称，1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖。2010—2013年连续4年信阳毛尖公用品牌价值居全国茶叶区域公用品牌价值第3或第4位[1]。2008年颁布制订了GB/T 22737—2008《地理标志产品信阳毛尖茶》，规定了信阳毛尖茶地理标志产品保护范围为信阳市8县2区。信阳毛尖著名产地为“五云、两谭、一寨”，其中又以车云山茶叶最为出名。茶叶品质的形成除与品种、制法相关外，还与气候和土壤条件密切相关，俗话说“高山出好茶”就是这个道理。为了解信阳毛尖著名产地茶叶香气品质，于2013年4月12日在董家河车云山采摘信阳群体种、一芽一二叶，按传统手工制法加工成信阳毛尖茶，对香气成分进行GC-MS分析。

1材料与方法

1.1材料

有性系信阳群体种，一芽一二叶制成信阳毛尖茶。

1.2仪器

HP-5970-5890GC/MS。

1.3方法

1.3.1茶叶挥发成分提取取茶叶磨碎样10.0 g，用连续蒸馏萃取装置（SDE）行进萃取，加 0. 2 mg/mL癸酸乙酯内标溶液 2.0 mL，乙醚萃取液用无水Na2SO4脱水干燥，经低温浓缩后，供GC-MS分析。

1.3.2气相色谱-质谱条件50 m×0.25 mm PEG-20M石英毛细管柱，程序升温范围：60～189 ℃，升温速率为 3 ℃/min，电子倍增管电压1 400 V，轰击电压70 eV，离子源温度200 ℃，总离子流强度100 A，电离方式EI；进样量：2 μL。

1.4数据处理

根据GC/MS 数据、相对保留时间、Kovats 指数并参考有关文献数据定性；根据各组分色谱峰面积占样品总峰面积（不含癸酸乙酯内标） 的百分含量进行定量。

2结果与分析

在车云山信阳毛尖茶样品中，共鉴定出香气成分37种，按官能团分属于醇类、酯类、醛类、碳氢化合物、酸类、酮类、含氮化合物、酚類8大类。各类香气的数量与比例分别是醇类（13种，46.23%）、酯类（5种，16.57%）、醛类（5种，1051%）、酸类（5种，9.30%）、碳氢化合物（4种，5.16%）、含氮化合物（2种，4.85%）、酮类（2种，2.06%）、酚类（1种，259%）。按含量高低依次为：顺-3-己烯-1-醇、顺-己酸-3-己稀酯、庚醛、反-氧化芳樟醇、橙花叔醇、1-戊醇、反-香叶醇、壬酸、苯乙醇、1-辛醇、芳樟醇、苯甲醇、苯酚、水杨酸甲酯、1-戊烯-3-醇、顺-氧化芳樟醇、1-己醇、己酸、E-乙酸-3-已烯酯、顺-甲酸-3-己烯酯等（表1）。

2.1醇类

醇类化合物通常带有特殊的花香和果香，其种类和相对含量在各种茶中均较高[1]。醇类按结构分为脂肪族、芳香族和萜烯族醇3类。信阳毛尖香气成分以醇类为主，共检测出13种醇类，主体为脂肪族醇（7种，25.81%），其中顺-3-己烯-1-醇含量最高，占芳香油总量的12.14%。绿茶高温杀青会使顺式青叶醇部分挥发，发生异构体化作用，形成反式青叶醇，样品中反-2-己烯-1-醇含量为0.25%。芳香族醇类检测出苯甲醇、苯乙醇2种，占6.57%。苯甲醇、苯乙醇是沸点相对较高的芳香族醇类，苯甲醇具有微弱的苹果香，苯乙醇具有柔和、较持久的玫瑰香气。萜烯族醇类具有花香或果实香，沸点较高，对茶香的形成有重要作用。信阳毛尖萜烯族醇类有芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇，占13.85%。含量最高的是具有花木香和水果百合香韵的橙花叔醇，含量占4.74%。橙花叔醇在乌龙茶及花香型高级名优绿茶中含量较高，其含量的多少与茶香气品质直接相关[2]。从试验结果看，车云山信阳毛尖茶香气品质较优。

2.2酯类化合物

酯类在信阳毛尖芳香油中是含量第二的物质，均为己稀酯类及水杨酸甲酯。呈强烈弥散性水果香味的己酸-3-己烯酯在信阳毛尖中含量较高，占芳香油总量的8.54%。具有冬青油草药香气的水杨酸甲酯及呈生水果和豆香味的己酸己酯在信阳毛尖中检测出。

2.3醛类化合物

醛类是信阳毛尖中含量第三的物质，主要是脂肪族醛类和芳香族醛类，未检测出萜烯族醛。包括庚醛、苯甲醛、正己醛、反-2-己醛、辛醛。含量最高的是具有果子香气的庚醛，占醛类的66.04%，占芳香油总量的6.94%。具有苦杏仁气味的苯甲醛占醛类的15.70%。正己醛在信阳毛尖中的含量占芳香油总量的0.56%，正己醛是在加工过程中由亚油酸、亚麻酸加氧断裂产生的[2]。

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2.4酸类化合物

酸类芳香物质在红茶芳香油含量中比例较高，与红茶氧化发酵工序有关。而在绿茶中普遍含量较低，车云山信阳毛尖中共检测出壬酸、己酸、乙酸、辛酸，占芳香油总量的930%。其中高沸点具有椰子香的壬酸比例最高，其他3种含量较低。

2.5碳氢化合物

信阳毛尖中的碳氢化合物均为萜烯物质。饱和烃对茶叶香气无多大贡献，不饱和烃则起着重要作用，分别是D-柠檬烯、α-蒎烯、3-蒈烯、α-法尼烯。信阳毛尖中含有具松节油及树脂香气的β-蒎烯、具青草香及萜香的α-法尼烯、具有柠檬香味的D-柠檬烯等4种不饱和烃，含量为5.16%。这些具有树脂香气的萜烯类物质与顺-3-已稀-1-醇一起，使茶叶具有新鲜的植物清香。

2.6其他化合物

酮类化合物通常带有花果香味，茶样中检测出了4-甲基-3-戊烯-2酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮，而具有紫罗兰香的β-紫罗酮未检测出。茶叶中的胡萝卜素降解可以产生α-紫罗酮、β-紫罗酮、环化柠檬醛、二氢猕猴桃内酯等，为绿茶中重要的芳香物质。在绿茶加工过程中，胡萝卜素主要发生了化学氧化降解和热氧化降解，直接化学氧化降解与邻醌物质的氧化相偶联，热氧化裂解主要发生在杀青及干燥工序中。沈生荣等研究认为高温、高湿有利于胡萝卜素的降解[3-4]。本试验信阳毛尖茶样中未检测出β-紫罗酮，可能与信阳毛尖茶样杀青与干燥工艺有关，在检测其他信阳毛尖香气成分时，发现审评茶样火工较高的茶叶含有β-紫罗酮。信阳毛尖中检测出具有花香、木香的呋喃型顺-氧化芳樟醇、吡喃型反氧化芳樟醇，占芳香油总量的4.85%。这2种物质对良好香气的形成具有重要的作用。

3结论与讨论

从试验结果来看，车云山信阳毛尖茶香气成分种类丰富，醇类是含量最高的物质，又以芳香族醇、萜烯族醇类及萜烯类物质为主，这可能是车云山茶叶香气高的主要原因。据研究，若低沸点香气成分高，则茶叶青草气明显[5-6]。本试验检测信阳毛尖茶中低沸点芳香物质占芳香油总量的38.86%。其中顺-3-己烯-1-醇含量很高，占低沸点芳香物质的3124%，与其他报道中的有差别[7-12]。顺-3-己烯-1-醇是鲜叶中含量最高的芳香物质，沸点较低，绿茶高温杀青会使顺式青葉醇挥发，信阳毛尖样品残留较高青叶醇，原因可能与杀青不足有关。另外，没有发现内酯类化合物。内酯物质在青茶中含量较高，多具有果香、花香、奶香等香气。内酯物质未在鲜叶中发现，乌龙茶、绿茶、红茶等茶类中均检测出内酯物质。二氢海葵内酯（二氢猕猴桃内酯）是绿茶中常见的内酯物质，为胡萝卜素氧化降解后进一步脱羧形成的成分[2]，本试验茶样未检测出，可能与胡萝卜素热转化的程度有关。叶国注等研究了绿茶复火过程中香气的形成和变化，发现复火中绿茶主要香气成分略有减少，形成吡咯、吡嗪、吡喃等物质[13-14]。在本试验茶样中未检测出热物理化学反应生成的吡嗪、吡咯等焦糖香物质，可能也与干燥程度有关。

本试验仅采用车云山4月12日一芽一二叶有性系信阳群体种所制信阳毛尖茶为对象研究香气组成，今后可以扩大调查范围，对其他著名产地如黑龙潭、白龙潭等地制信阳毛尖茶进行进一步检测，以了解不同产地信阳毛尖茶香气品质差异。

致谢：试验过程中得到了中国农业科学院茶叶研究所生化研究室的帮助，谨致谢忱。

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信阳毛尖 篇7

关键词：信阳毛尖,咖啡因,提取,工艺优化

信阳毛尖亦称豫毛峰,是中国十大名茶之一,河南省著名特产。其素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外,具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。信阳毛尖中最重要的活性物质之一是咖啡因,在医药界已证实具有增加肾脏血流量、利尿、强心等作用。目前,对从信阳毛尖茶叶中提取咖啡因的文献较少[1,2,3],而该文对信阳毛尖茶叶咖啡因提取工艺进行优化研究,旨在更好地开发和利用信阳毛尖这一珍贵茶叶资源,为今后信阳毛尖活性成分的研究提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 仪器、试剂、材料

仪器:索式提取器,HH-S水浴锅,AG285电子天平。试剂:无水乙醇、碳酸钠(分析纯)、乙酸钠(分析纯)、氧化钙(化学纯)。材料:信阳毛尖(由信阳市黑龙潭茶庄供应)。

1.2 试验方法

1.2.1 咖啡因提取工艺。

流程如下:茶叶末→回流提取→粗提取液→焙干→升华结晶→咖啡因→称量[4]。准确称取10 g毛尖茶叶末(过80目),将茶叶装入滤纸套筒中,把套筒小心地插入索氏提取器中,取150 m L一定浓度乙醇加入250 mL平底烧瓶中(加入几粒沸石),安装好装置。水浴加热,按一定时间连续提取后,待溶液刚刚虹吸流回烧瓶时,立即停止加热。安装好蒸馏装置,水浴上进行蒸馏,蒸出大部分乙醇并回收乙醇。残液(约40 m L)倒入蒸发皿中,加入4 g研细的沉淀剂(不能使其结成糊状物),在蒸汽浴上用玻棒不断搅拌,直至将溶剂蒸干。再在石棉网上用小火小心地将固体焙炒至干。取一只合适的玻璃漏斗,罩在隔以刺有许多小孔的滤纸的蒸发皿上。用小火小心加热升华,在里面加一个温度计控制温度在150～170℃,若漏斗上有水汽,应用滤纸擦干。当滤纸上出现白色针状物时,可暂停加热,稍冷后仔细收集滤纸正反面的咖啡因晶体。残渣经拌和后可用略大的火再次升华,控温,合并后准确称量[5,6,7,8]。

1.2.2 正交试验影响因素的选择。

在单因素试验基础上确定以乙醇浓度(%)、提取时间(h)、沉淀剂种类3个因素,且每个因素为3个水平的正交试验设计(表1),数据处理采用SPSS软件。

2 结果与分析

2.1 正交试验结果与分析

由试验结果(表2)可知,R为各因素的极差,R值越大,则该因素对试验指标的影响越大。由极差分析结果可以看出,以咖啡因差率为考察指标,3个因素对咖啡因产率的影响程度依次是乙醇浓度(A)>提取时间(B)>沉淀剂种类(C)。同时,可以得到最佳提取条件为A3B3C1。方差分析结果(表3)表明,乙醇浓度(A)和提取时间(B)对试验指标影响显著,且因素乙醇浓度(A)对结果影响达到极显著,则各因素对试验结果影响显著次序为乙醇浓度(A)>提取时间(B)。由极差分析和方差分析结果可以得到试验最优工艺条件为A3B3C1。

2.2 验证试验结果与讨论

根据极差分析和方差分析结果可以得到最佳组合为A3B3C1,即乙醇浓度为80%,提取时间为3 h,沉淀剂为CaO。在该条件下重复3次。

由验证结果可知,按最优组合条件从10 g毛尖茶叶末中提取咖啡因的3组试验的平均差率为0.594%,这与第8组正交试验的结果(正交实验范围内产率最大,即0.610%)相接近,且3次重复试验具有重复性,则选取的该工艺参数具有合理性。

3 结论

根据单因素试验可知乙醇浓度、提取时间和沉淀剂3个因素对信阳毛尖咖啡因的提取产率影响较大。再由极差和方差分析可以得出:乙醇浓度对其影响最大,其次是提取时间。而沉淀剂对指标结果影响不显著,但由于CaO市场价格低廉,试验时间效率较高,且焙干后质地较松,易于咖啡因的升华,则确定CaO作为试验沉淀剂。鉴于以上试验结果,最终确定从信阳毛尖中提取咖啡因的优化工艺为乙醇浓度为80%,提取时间为3 h,沉淀剂为CaO。该试验操作具有很强的重复性,稳定性较好。其中,咖啡因提取的得率较以往同类文献显著,但还需要为以后更深层次的信阳毛尖茶叶咖啡因提取特性和方法进行更多细节研究。

参考文献

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信阳毛尖 篇8

1信阳毛尖茶文化简析

信阳毛尖茶文化有着丰富的内涵。以下从文化特征、发展现状、文化资源等方面, 对信阳毛尖茶文化进行了分析。

1.1文化特征

信阳毛尖茶文化有着自身独特的文化特征。众所周知, 信阳的茶文化和作为旅游城市有着较为长远的发展历史。在很多年前信阳人就已经开始将茶业资源与旅游进行有机结合, 并且在此基础上为当地旅游产业的发展提供了足够的助力。信阳毛尖茶文化的特征还体现在其能够让来信阳旅游的人更好地了解到茶文化的发展过程并且更加深刻地认识茶文化, 从而能够让旅游者欣赏到茶文化的更好的一面并且能够享受到观景、品尝、参与的旅游乐趣, 这本身也是信阳茶文化旅游基础的重要前提。

1.2发展现状

信阳毛尖茶文化的发展情况相对来说较为稳定。随着信阳茶产业的快速发展和近年来我国文化旅游产业的快速兴起, 这导致了信阳的茶文化旅游得到了极其迅速的发展。信阳毛尖的茶文化发展还促进了城市的茶园、假日旅游区、生态茶山等文化产业的进一步发展, 并且也为信阳的茶歌、茶艺表演、茶菜品尝等文化形式的进一步优化提供了重要的基础。与此同时, 信阳毛尖茶文化的发展还体现在了茶叶商贸为主题的茶文化节的不断兴起, 并且也包括了茶文化一条街等茶文化旅游设施的兴建与完善上。这些发展都为信阳茶文化今后的发展起到了重要的助力。

1.3文化资源

信阳毛尖茶文化具有着丰富的文化资源。信阳的茶文化旅游资源有着非常高的历史价值, 并且信阳毛尖本身也是中国茶叶中的一朵奇葩。这主要体现在信阳毛尖本身具有的细圆、光直、多白毫, 香高、味浓等优越品质上。其次, 信阳的文化资源还在茶文化的悠久历史上得以有效体现。例如唐代的茶圣陆羽和宋代文豪苏东坡都曾经盛赞淮南信阳茶。这些千年之前的关于信阳毛尖的史料记载使信阳的茶文化在历史上影响甚广, 与此同时也为茶文化资源向旅游资源的转化起到了很好的辅助作用。

2信阳毛尖茶文化与旅游经济融合现状

信阳毛尖茶文化与旅游经济融合有着良好的基础。以下从增长速度较快、知名度不断增加、有效增加居民收入、茶叶产业合理发展等方面, 对信阳毛尖茶文化与旅游经济融合现状进行分析。

2.1增长速度较快

信阳毛尖茶文化与旅游经济融合达到了惊人的增长速度。根据相关统计资料显示, 在2013年信阳市的茶叶种植园的面积已经达到了84.92万亩, 与此同时, 茶叶质量得到有效提升, 产量也有稳定的增长。增长速度较快还体现在信阳本地有关毛尖的品牌已经接近300个, 其中有数十个具有一定知名度的知名品牌。信阳茶文化旅游活动也得到持续的发展。例如持续20年的茶文化节带给了信阳毛尖更多的产品销量, 促进了信阳本身旅游产业的迅速发展。

2.2知名度不断提高

信阳毛尖茶文化与旅游经济融合使得信阳作为一座旅游城市得到了更高的知名度和评价。这对促进信阳茶叶文化和旅游行业的的长期健康发展有着重要的意义。其次, 信阳毛尖茶文化与旅游经济知名度的提升还体现其在国内各大茶叶市场上有着良好的销量, 在海外市场上也具有一席之地。与此同时, 信阳毛尖茶文化与旅游经济知名度的上升也让信阳作为旅游城市在发展过程中获得了足够的助力, 从而能够为信阳今后的产业转型与优化奠定了重要的基础。

2.3有效增加居民收入

信阳毛尖茶文化与旅游经济融合切实的拉动了信阳本地居民的收入水平。信阳毛尖茶文化与旅游经济融合对居民收入的增加主要体现在其能够促进信阳本地的第三产业得到有效的发展。众所周知, 信阳市工商业基础相对来说较为薄弱并且农业发展水平仍旧有待提升。因此这意味着信阳可以通过大力发展旅游并且提高旅游业收入来促进本地经济。与此同时, 信阳茶文化旅游的发展能够在事实上带动信阳与茶叶有关的产业的进一步发展, 从而能够为城市居民收入的增加和城乡协调发展提供重要的助力, 最终能够有效的提高本地人民的整体生活水平。

2.4茶叶产业合理发展

信阳毛尖茶文化与旅游经济融合也有助于信阳本地茶叶产业进一步的合理发展。茶叶产业的发展应当是多方面的, 信阳市可以将茶叶的整个制作过程和消费者对旅游纪念品的需求进行有机的结合, 在让消费者更好的了解到信阳毛尖本身具有优秀品质的同时, 最终为信阳茶叶产业的进一步合理发展起到重要的促进作用。

3信阳毛尖茶文化与旅游经济融合发展的模式

信阳毛尖茶文化与旅游经济融合发展有着自身独特的模式, 从优势进一步组合、合理整合旅游资源、持续打造良好形象、进一步增加知名度等方面, 进行分析。

3.1优势进一步组合

信阳毛尖的茶文化与旅游经济的融合发展首先需要有关部门将优势进一步组合。信阳市在优势组合的过程中应当将对本地具有的优质温泉资源进行合理的应用与开发, 从而能进一步对周边的产品和服务进一步的挖掘。其次, 信阳市在优势组合的过程中可以将著名风景区灵山寺的旅游资源进一步的挖掘, 并且将风景优美的景区所具有的旅游资源和茶叶文化进行有效的结合, 让旅游者在进行茶乡风情游的同时, 更好地体会到信阳本地的城市特色。

3.2合理整合旅游资源

信阳毛尖茶文化与旅游经济融合发展应当着眼于合理整合现有的旅游资源。首先, 信阳市在合理整合旅游资源的过程中应当注重打造以茶为特色的旅游形象, 并且在此基础上更加广泛地挖掘出茶文化本身具有的内涵。其次, 应当注重挖掘出数条精品线路, 并对这些精品路线进一步宣传, 最终能达到预期的以线带面的发展效果。第三, 应当对于本市的旅游容量和旅游资源的可持续发展进行细致的考虑, 进行整体的研究, 才能够最终达到将旅游资源整合的目的。第四, 应当坚持合理定价、不欺瞒顾客的态度, 从而能够避免影响到产品的人气和旅游城市的名声。这意味着有关部门只有统筹考虑、整体营销才能把信阳茶文化旅游产品推介出去。

3.3持续打造良好形象

信阳毛尖的茶文化与旅游经济的融合发展需要有关部门进一步打造出良好的城市形象和旅游形象。首先应当将工作的重点放在对于旅游形象的塑造上, 从而为其进一步发展奠定重要的基础和文化氛围。其次, 信阳市在持续打造良好形象的过程中应当着眼于整合现有的旅游资源设施, 并且确保这些建筑设施既要突出信阳的茶叶文化特色, 也要突出信阳旅游城市的特色。走精品旅游开发之路, 并将其产业化、高端化, 最终能够为信阳茶文化旅游和城市经济发展的有机结合奠定重要的基础。

3.4进一步增加知名度

信阳毛尖茶文化与旅游经济融合发展需要更高的知名度的支持。着眼于合理开展相应的茶文化旅游活动, 取得较为优异的宣传效果。然而需要注意的是, 本身还存在着诸多需要改善的地方, 因此信阳有关部门需要对文化节进行总结, 对优点进一步发挥, 对缺点及时改正, 通过更加优秀的文化节来达到以茶促旅、以旅促发展的目的。

参考文献

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