珍贵的砖茶

珍贵的砖茶（精选3篇）

珍贵的砖茶 篇1

摘要：茯砖茶由于发花工序而形成完全不同于黑毛茶的品质特征。“金花”的存在是茯砖茶与其他黑茶明显区别,“金花”的多少又是区分茯砖茶品质优劣的重要标准。而发花工序形成的“金花菌”以及大量的其他微生物的参与及适度的湿热作用,在茯砖茶加工过程中导致几种主要化学成分,如水浸出物、咖啡碱、芳香物质、茶多酚、苦味物质(花青素、茶皂素、黄酮类等)、可溶性糖等含量发生了变化。

关键词：茯砖茶,品质成分,金花,冠突散囊菌

茯砖茶,属紧压茶。主产于湖南安化,主销于西北边疆省、区,有“边销茶”之称。过去必在夏季伏天加工生产,故称“伏茶”。其滋味和汤色有似中草药土茯岑,故又称“茯茶”。茯砖茶是以三级或四级黑毛茶和改制茶为原料,经过毛茶筛分,半成品拼配,汽蒸渥堆,压制成型,发花干燥,成品包装等工艺制成。饮用茯砖茶对人体安全无毒,日本有关研究人员早在10年前就对茯砖茶保健功能开展了研究。近年来对茯砖茶加工过程品质成分的变化研究报道已有不少,根据茯砖茶主要微生物冠突散囊菌发现前后的研究历程,我们对茯砖茶品质形成机理进行了如下综述和分析:

1 茯砖茶中微生物的前期研究

胡建程等[1]曾对茯砖、黑砖、花砖、青砖和米砖中的微生物分离,结果发现在这5种砖茶中均有灰绿曲酶和青酶,其中灰绿曲霉的数量最多,每克样品达33250个,明显为其中的优势微生物。茯砖茶中的散囊菌能产生多种酶类,Ansari[2]报道葡萄散囊菌能产生中性蛋白酶,Mondal[3]研究了谢瓦曲霉产生的多聚半乳糖转移酶和纤维素酶的活性。Doi[4]报道葡萄曲霉对多种挥发性酚类的降解和甲基化有很强的作用。Yokozcki(5)报道了谢瓦散囊菌产生苯丙氨酸的特性。新茶随着贮藏时间延长而品质劣化,是一般规律。Ishikawa[6]首先发现了谢瓦散囊菌的一个代谢产物Flavoglaucin具有V.E一样的抗氧化活性,随后他[7]从谢瓦散囊菌的培养物中,分离Flavoglaucin的各种衍生物,也有不同程度的抗氧化作用。以后他[7]又研究了多种散囊菌丝提取物和培养液提取物抗氧他特性,发现葡萄散囊菌、阿萨斯特丹散囊菌、刺孢散囊菌、高渗散囊菌等,都有高低不等的抗氧化和作用V.E的抗氧化增强剂活性。散囊菌在茯砖茶中的存在,可能对保持砖茶的品质起着重要的作用。不同的砖茶还有少量其它霉菌,如果曲霉、毛酶、交链孢酶、弯孢酶、镰刀酶、枝孢酶和头孢酶等,由于微生物作用和湿热作用引起黑茶陈化过程中内含物质发生变化,从而引起黑茶品质的形成。研究者[8][9]指出,在砖茶的渥堆过程中,先后出现的微生物类群有细菌(多为球菌和芽孢杆菌)、真菌等底物,再进一步氧化分解,进入其它代谢途径,释放能量。随着菌数量的不断增加,细菌的生长受到抑制,茯砖茶进入发花阶段,随着微生物的繁殖,纤维素酶活性不断增强;开始进入消亡期后,真菌成为优势菌群,在陈化过程通过分解纤维素和果胶,在利用纤维素、果胶、水溶性糖类过程中不断放出热量改变茶叶品质;儿茶素在微生物酶促作用下发生了一定程度的氧化[10],形成了少量的TFA、TR和TB等有色产物。脂溶性色素的变化与积累,形成了茯砖茶的黄褐或黑褐色的外形色泽,而橙黄、橙红或红褐色的TF、TR、TB的开成与积累,与残余的黄酮类物质一起,形成了茯砖茶的橙黄或橙红色汤色[11]。茯砖茶的香气成分中脂肪酸化合物数量较多,最突出的是hexanoic acid、octanoic acid、nonanoic acid、dodecanoic。这些酸类和醛(E)-2-hexenal、(E)-2-octenal、(Z)-2-decenal都是高级脂肪酸经微生物发酵的产物。这说明对脂肪酸或脂肪的分解是茯砖茶发酵的特点之一[12]。

2 茯砖茶中冠突散囊菌的研究

散囊菌是茯砖茶发酵中的优势菌,包括冠突散囊菌、葡萄散囊菌、间型散囊菌、谢瓦散囊菌、阿萨斯特丹散囊菌、赤散囊菌和一种未定名的散囊菌,其中前5个菌是优势种类。通常在发花的第3天,茯砖茶中只有极少数黑曲霉及其他霉菌和细菌存在,当发花到第6天时,茯砖茶中开始有冠突散囊菌的生长,在发花的6-9天间,冠突散囊菌的数量呈几何级数增加,其他霉菌则由于优势菌的大量繁殖而被抑制,发花12天,冠突散囊菌的数量趋于稳定或开始下降或继续呈较大幅度的增加。冠突散囊菌数目的多少直接决定了成品茶中“金花”的数量和质量[13];“金花”——冠突曲酶,该霉菌是以半木质为主要营养基础,它把茶叶半木质素分解后形成茯砖茶特有的香气[14]。仓道平[15]等认为,保证A.chevalieri (谢瓦氏曲霉)在茯砖茶中占有绝对优势是提高茯砖茶质量的关键;引起茯砖茶质量下降的主要原因是A.niger(黑霉菌、绿霉菌、白霉菌等)的侵殖,其大量侵殖则造成黑色霉变;温琼英[16]将冠突散囊菌接种在以淀粉、单宁、葡萄糖为碳源的琼脂培养基上,证明该菌能分解老茶中的淀粉和单宁物质,降低茶叶的苦涩味,使茶叶滋味醇和;王志刚、刘作易等[17]认为冠突散囊菌产生的各种酶类使茯砖茶的原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚类等物质分解,改善了茯砖茶原有的品质;王华夫等[18]用气相色谱分析了茯砖茶在发花过程中的香气组成和不同诱发剂对茯砖茶香气的影响,结果表明几乎所有的醛酮类化合物和2,5二甲基吡嗪、2,6-二甲剂吡嗪等杂环化合物的含量都随茯砖茶发花过程而增加,其中(反,顺)-2,4-庚二烯醛+糠醛,(反,反)-2,4-庚二烯醛+糖醛以及(反,反)-2,4-二烯醛等化合物尤为显著,之后他们[18]研究发现:香气组成有46种成分含量增加10种成分含量减少,但降低的幅度不大,是形成“菌花香”所必不可少的工艺过程。这些成分的大量增加可能同时与微生物的作用以及空气中的自动氧化作用有关联。在茯砖茶加工过程中,主要是由于冠突散囊菌等微生物的大量参与,开成了特有的菌花香[19];经发花过程至成茶,芳樟醇和香叶醇的含量仍有明显增加,尤其是后者含量是压制前的近7倍。发花的效果在于:在原黑毛茶香型的基础上再添增陈香、花香与火工香,并最终协调为茯砖茶典型的“菌花香”[8]。添加冠突散囊菌诱发剂后,茯砖成茶中各类香气成分的含量更高(20)。

3 茯砖茶品质成分的研究

在茯砖茶的加工过程中,茶叶都处于高温高湿状态,茶叶的各种内含成分发生了一定程度的氧化、聚合、降解、络合、转化等复杂的变化。这些生化变化造成了渥堆过程茶叶主要成分如茶多酚、儿茶素、咖啡碱、蛋白质等均有下降,其中茶多酚、儿茶素、蛋白质和咖啡碱分别下降33.63%、31.71%、33.78%、22.58%。傅冬和等[19]研究发现,茯砖茶经过加工后,游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物均有所下降。不同的内含成分,变化规律及减少程度有所差异。茶多酚物质含量下降最多,减少了54.62%,其次是茶多酚中的醇和的风味特征;之后他们又研究发现在各种茶叶中常见的具有典型花香的成分如linalool及其氧化物、benzyl aocohol、phenylalacohol、methylsalicylate、B-ionone、nerolidol等在茯砖茶的香气中也是主要香气成分,其中尤以lianloool及其氧化物、methyl salicylate为突出;粗纤维的含量也随之有所降低;茯砖茶各儿茶素组分总的趋势是持续下降,这是微生物的酶促氧化和湿热作用下的水解转化及自动氧化的结果[15]。

经过相关学者研究结果表明,咖啡碱可与茶多酚的氧化产物、蛋白质等物质以氢键缔合后形成的络合物,其含量的减少,有利于茯砖茶苦涩味的降低;茯砖茶加工过程中,由于配糖化作用,糖苷难于氧化反应,黄酮类在高温高湿作用下易发生水解,将糖基释放,有利于降低茶汤的苦涩味;同时,黄酮类氧化产物还可与咖啡碱形成络合物,形成的新物质有助于茯砖茶醇和滋味的形成;糖类物质热裂解产生的醛、酮等羧基化合物可与游离氨基酸以及蛋白质热裂解产物游离胺等缩合为士夫碱,最后生产康醛衍生物;还可发生脱水、缩合、聚合发生焦糖化反应,产生焦糖香[23]。添加诱发剂不仅能诱导冠突散囊菌的加速生长繁殖,使“金花”更加茂密,而且微生物酶也随之产生,活性提高[24]。因此,通过研究茯砖茶加工过程中化学成分的变化,从而研究其变化对形成茯砖茶品质机理以及为探讨其陈化过程这些化学成分的变化规律有着极其重要的现实的意义。

珍贵的砖茶 篇2

1、暖茶：取茶一片放如杯中，用开水冲泡，加盖3至5分钟，然后饮用。每片茶可连续冲泡3至5杯水。此法与普通茶叶冲泡一样，若用茶壶冲泡则茶味更加。

2、凉茶：炎炎夏日，人们往往爱喝凉茶。茯茶凉茶也成为人们消暑的佳品。凉茶的制作方法是将茯茶数片放于壶中，加水煮沸，冷却后饮用。根据口味不同，其煮法不-，也有加入甘草或冰糖者，还有的加入柠檬片，和冰糖煮沸冷却后，冷藏于冰箱。

3、奶茶：奶茶的制作方法是取茯茶数片放入壶中，用适量水熬煮，加入牛奶、食糖或盐。此茶必是色泽诱人、芬芳四溢。满含着浓郁的味道。 根据冲茶的不同置茶量而有不同，先放一点点尝试，再酌情增减。冲泡时宜快冲、快泡、 快倒，可以尝试掌握在15秒左右，苦涩感就会降到可以接收的范围。

珍贵的砖茶 篇3

1 问题的分析框架

这里从以下三个方面来构建起本文的分析框架:

1.1 区域经济发展的解释性变量

这里需要讨论的问题是, 在区域经济发展中存在着哪些推动或阻碍因素。从区域经济学理论出发, 其外生变量主要包括宏观经济政策、产业政策, 以及域外市场环境。而内生解释变量, 则主要指向自然资源禀赋条件、区位优势, 以及当地的人力资本结构。内外两大解释性变量相互作用, 并形成合理来推动或制约区域经济的发展。在目前的区域分工协作常态下, 内生解释性变量主要与培植区域主导产业有关, 而外生解释性变量则起到制度激励和政策支持的功能。

1.2 区域经济发展中的主导产业

从各个区域的经济发展规划中都提到了发展主导产业的议题, 那么如何来识别主导产业呢?从产业经济学的视角来看, 主导产业应满足两个条件:第一, 其对当地的经济贡献度最大;第二, 主导产业的关联性较强。对于前者而言, 似乎成为了人们所共识的条件之一;而对于后者来说, 却并不被人们所重视。事实上, 培育具有较强产业关联度的产业, 将能在区域经济发展中获得“四两拨千斤”的效果。从过去的房地产产业来看, 其在发展中便显著提升了国内经济增长步伐。

1.3 区域经济发展最终价值取向

如果说以上两个方面属于实证分析的话, 那么, 价值取向分析便属于规范分析了。改变传统区域经济发展重视GDP增速的弊端, 建立起满足人的需要和具有强烈人文意识的区域经济发展模式则是当前的主线。借用现阶段的政策术语, 那就是实现区域经济效益、社会效益和生态效益的统一。

2 新疆砖茶的商业价值解析

在以上分析框架下, 可以从以下三个方面来解析新疆砖茶的商业价值:

2.1 拥有正向的内外解释性变量

2.1.1 正向的外生变量。

众所周知, 支持新疆地区的经济发展历来是我国区域经济发展重点, 这就在大环境下为其提供了正向的外生变量。为了应对后危机时期我国出口萎缩的局面, 以及积极应对国际经济环境的诸多不确定风险, 党中央提出了“一带一路”战略, 而这又构成了另一项重要的正向外生变量。

2.1.2 正向的内生变量。

新疆地区具有诸多的稀缺自然资源, 这些便构成了自然禀赋优势。另外, 新疆与我国内地之间的区位比较劣势, 却在“一带一路”战略下成为了区位比较优势。

2.2 符合主导产业培植基本条件

本文聚焦于新疆地区的经济发展问题, 将新疆砖茶纳入研究视角可知, 该茶叶与域外和域内茶叶之间的形成了显著的差异性, 这种差异性根源于茶叶的使用价值。再者, 以800万亩为生长规模也预示着在全球范围内, 该茶叶品种的稀缺性。因此, 这就决定了该茶叶在市场上的供求关系。从新疆砖茶的产业关联性来看, 其不仅能带动区域旅游项目的开发, 也能以此衍生出家庭旅游经济项目。前面已经指出, 区域经济发展还应关注其中的人文元素。

2.3 能够显著增进当地居民福祉

显著增进当地居民的福祉, 关键在于需要建立起当地居民更够参与的经济活动。这种经济活动无论在进入门槛还是在资源获取上, 都应在当地居民的能力范围内。可见, 通过开发新疆砖茶的茶文化为元素的丝绸之路旅游项目, 则能满足以上两个方面的要求。

3 促进作用分析

具体而言, 促进作用可从以下三个方面来分析:

3.1 提升了区域知名度

新疆尽管具有“一带一路”战略发展中的区位优势, 但这也主要集中在交通和产业发展相对发达的地区, 即主要集中在北疆地区。而聚焦新疆地区的区域经济发展问题, 则令人很自然的联想到缺水、沙漠等词汇。为此, 提升新疆地区的域外知名度, 以及在这一知名度上的商业价值, 通过向域外传递新疆砖茶的信息, 以及在“互联网+”平台上进行电子商务销售, 这样就能在互通有无的局面下, 提升新疆地区的知名度, 进而又为其它的引资项目创造良好的舆论环境。

3.2 推动了区域旅游业

从笔者的调研中可以发现, 新疆很多地区并不具有发展实体产业的基础, 这主要以发展工业和农业的水源和其它能源需求相关。但新疆人传统餐饮中的砖茶文化可以作为推动区域旅游业发展的元素, 进而在促进当地经济发展中充分发挥各类资源的比较优势。

3.3 增强了区域流通业

当旅游业的兴起, 以及围绕着新疆砖茶的产销供给渠道的搭建形成, 便可以增强当地流通业的发展。随着流通业的发展, 当地居民与外界便可以互通有无, 进而就实现了区域经济在发展中“满足人的需要”这一原则。

4 推动新疆地区经济发展的思路

根据以上所述, 推动新疆地区经济发展的思路可从以下四个方面来构建:

4.1 发布新疆砖茶的商业信息

在现在的大数据时代, 各种商业信息充斥着消费者的眼球, 使得消费者逐渐丧失了理性选择的能力, 而是根据自我感觉和身边人的引导来进行采购消费。这就意味着, 新疆砖茶需要充分向外界发布自己的商业信息, 而信息的发布中应突出该茶叶品种与国内其它茶叶的不同之处。顺应目前国人十分重视绿色、生态、健康的养生理念, 在商业信息发布中要凸显茶叶的生长环境和功效, 以及以当地每个村庄都有百岁老人的这一事实说话。

4.2 在区域旅游中引入茶文化

新疆地区已经逐渐拥有了自己的旅游文化, 这时就需要将新疆砖茶的文化元素引入到当地的旅游经济之中。茶文化包括显性和隐性等两种类型, 在短时间内的我们难以将显性文化元素传递给游客和消费者, 所以引入的茶文化应以显性元素为为主。同时, 在导游的讲解下使得游客在显性元素下, 感受其内在的隐性元素。包括当地人对砖茶的饮用习惯等, 都可以作为讲解的元素。另外, 帮扶当地人发展家庭旅游业也主要与品茶关联起来了。

4.3 促进区域性外贸

区域旅游经济在发展中仍然存在着自身的短板, 在“一带一路”战略下, 新疆砖茶的主要出口地区应是东亚、西亚地区的国家, 并在前期的商业信息发布和电子商务平台上, 形成网络营销和寻找客户的新常态。为了获得范围经济效应, 在开发当地旅游项目时就可以引入茶叶销售活动, 并大力拓展沿线国家的旅游市场。

4.4 帮助当地居民参与茶经济

显而易见, 当地居民参与商品经济的能力是有限的, 这不仅归因于他们缺乏足够的资本, 也归因于他们缺乏充分的商品经济意识。因此, 当地政府就需要帮助他们参与到新疆砖茶经济中来。首先所要做的事情便是对他们进行旅游服务方面的培训。这里需要强调, 应重点向当地40岁以下的居民培训。这样一来, 才能提高培训的效果。

5 展望

在这一部分笔者需要阐述的问题便是, 在将新疆砖茶推向域外地区的事后, 还需要全方位的为它进行绿色包装。“绿色包装”一语双关, 首先需要赋予新疆砖茶绿色、生态、健康的元素, 这样才能被沿线国家的消费者所接受;再者, 无论是针对新疆砖茶的销售包装还是物流装包, 都需要在理化特性上遵循绿色与环保的要求。

6 小结

本文认为, 新疆砖茶在促进地区经济发展的可能性为:第一, 新疆砖茶的餐饮文化具有独特的区域性。第二, 新疆砖茶区别于汉文化区域的传统砖茶, 融入了奶茶成分。第三, 该茶具有多样性的使用价值。在此基础上的促进作用包括:提升了区域知名度、推动了区域旅游业、增强了区域流通业。为了实现这些促进作用, 推动区域经济发展的思路则需要围绕着:发布新疆砖茶的商业信息、在区域旅游中引入茶文化、促进区域性外贸、帮助当地居民参与茶经济等四个方面来构建。

摘要：新疆砖茶在域外市场中拥有较高的市场识别度, 从而能有效的发挥其空间效益, 并在“一带一路”战略下作为新疆地区的外贸物资以供出口。砖茶产业在促进新疆地区经济发展的作用包括:提升了区域知名度、推动了区域旅游业、增强了区域流通业。为了实现这些促进作用, 推动区域经济发展的思路则需要围绕着:发布新疆砖茶的商业信息、在区域旅游中引入茶文化、促进区域性外贸、帮助当地居民参与茶经济等四个方面来构建。

关键词：砖茶产业,新疆地区,区域经济,促进作用

参考文献

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