果蔬保鲜库合同（通用9篇）
果蔬保鲜库合同 篇1
随着各国对农业科研投入的力度加大，各种果蔬新技术不断研制开发出来，对果蔬的贮藏保鲜，促进农业高效率的成效明显。
冷温高湿储藏法日本农林省果树试验所研究出一种新水果保鲜法，即“冷温高湿储藏法”。它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。其作法是：把冷库的温度调到0至1摄氏度，湿度调到95%，并注入负离子和臭氧的混合气体。它的益处在于，有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后可保鲜5个月后仍能食用。
可食性果蔬保鲜剂英国研制成功一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由庶糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。
高温处理保鲜法英国发明了各种鳞茎蔬菜的高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。
新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。
减压处理保鲜法贮藏室的低压是靠真空泵抽出室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90%以上。该方法在抽气时减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯气体，因此，有利于果蔬长期贮藏。
果蔬保鲜库合同 篇2
果蔬为人类提供丰富的营养, 是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源, 也是人类膳食结构中不可缺少的重要组分。我国是世界果蔬生产大国, 水果和蔬菜总产量均居世界之首, 果蔬产业在农业和人民生活中占十分重要地位。我国果蔬栽培历史悠久, 种质资源丰富, 是世界上多种果蔬的发源地。尤其是我国特色果蔬因具有色香味独特、营养价值高、产值高和效益好等优势, 近几年来发展迅猛。但果蔬组织柔软, 含水量高, 极易腐烂变质, 不易储存, 采后极易失鲜, 导致品质下降, 甚至影响营养价值和商业价值。果蔬产品保鲜和加工是农业生产的延续, 堪称农业再生产过程中的“二次经济”, 在果蔬产业化发展方面尤其重要, 是果蔬贮藏、运输、流通中急需解决的问题。据统计, 国外发达国家的果蔬采后损失率不到5%, 与之相比, 我国果蔬生采后管理工作因存在以下问题导致果蔬的腐烂损坏率占总产量的25%-30%***, 严重影响了我国人民的健康水平和农业经济的发展[1]。
1. 采后品质下降和腐烂严重
与快速发展的种植业相比, 我国果蔬采后现代保鲜技术的研究、开发和产业化发展却相对较慢, 商品化程度低, 缺乏贮、运、销配套技术, 和具有独立知识产权的绿色综合果蔬保鲜技术体系, 导致果蔬产品采后腐烂损耗大, 品质下降, 每年经济损失数千亿元[2]。
2. 滥用保鲜剂, 导致食品安全问题日益突出
近年来, 我国食品安全风波不断, 代表性的食品保鲜安全事件包括PVC食品保鲜膜致癌, 用作熏蒸保鲜竹笋、辣椒、生姜、龙眼和蜜饯的二氧化硫和保鲜大白菜的甲醛等多种果蔬农药残留严重超标等事件。这些事件引起了全社会乃至国际社会的广泛关注, 污染物质的滥用已严重威胁到我国果蔬产品安全、国际贸易和农业可持续发展, 阻碍了我国生态文明和社会主义新农村建设的步伐[3]。
3. 对果蔬采后保鲜和加工的投入不足, 重视不够
果蔬产品保鲜和加工是农业再生产过程中的“二次经济”, 发达国家均把果蔬产后贮藏加工放在农业的首要位置, 如美国农业总投入的30%用于采前, 70%用于采后;日本采后投入则大于70%;我国采后投入小于25%。在产后产值与采收时自然产值比方面, 美国为3.7∶1, 日本为2.2∶1, 而我国仅为0.38∶1, 几乎是以原始状态投入市场, 这使得采前大量投入成本生产的果蔬产品中的相当一部分损失掉或者进入低水平消费, 浪费了大量果蔬资源[4]。
从全球形势看, 果蔬产品的生产和贸易在3个方面出现了引人注目的变化:一是高附加值和高科技含量的果蔬产品生产和贸易发展迅速, 比重日益增长;二是各国对果蔬产品的卫生和质量监控越来越严格, 标准也越来越高, 尤其是贸易的环保技术和产品卫生安全标准;三是果蔬产品保鲜方式及其对环境的影响日益受到重视, 要求果蔬产品在进入国际市场前, 应由权威机构按照通行的环境质量标准加以认证, 获得一张“绿色”通行证才可进入国际市场。随着世界经济一体化及贸易自由化的发展, 各国在降低关税的同时, 提高了保鲜技术和环境竞争“门槛”。与环境技术贸易相关的非关税壁垒日趋森严, 不符合环保要求的农产品将失去国际市场。因此, 绿色果蔬保鲜技术的研发、集成、优化与应用是提高果蔬产品经济效益的基础和产业技术发展的必然要求[5,6]。
二、果蔬贮运保鲜技术的研究进展和成效
国内外的果蔬保鲜技术主要是通过对蔬菜呼吸作用、微生物生长和内部水分的蒸发来实现的[7], 一般采用低温保鲜、辐照保鲜、气调保鲜等物理保鲜技术, 通过研制植物生长调节剂、化学杀菌剂等化学保鲜技术, 以及开发多糖类保鲜剂等生物保鲜技术进行保鲜。这些技术对果蔬保鲜有很好的效果, 但是也存在技术单一、设备昂贵、有毒物残留等问题。因此, 安全、高效、经济的保鲜技术成为人们追求的重要目标。
1.国内研究工作历程
早在20世纪70年代初期, 针对我国果蔬采后的贮运保鲜技术发展瓶颈, 中国科学院华南植物园 (简称华南植物园) 以国家和广东省政府对荔枝果实贮藏保鲜需求为切入点, 研发出我国首个荔枝、香蕉、龙眼和菠萝等贮运保鲜技术和柑橘薄膜单果包装、果蔬专用保鲜膜和天然果蔬保鲜剂等专项技术, 率先实现了我国名特优水果商业化贮运保鲜, 为其它水果保鲜提供了源头技术。其中, “荔枝冷冻保鲜及果皮防褐的研究”成果荣获1978年全国科学大会奖 (国内首个国家奖) 。进入21世纪以来, 在国家和省部等20余个项目的支持下, 针对我国大宗和特色果蔬产品的保鲜共性关键问题, 在对与果蔬品质衰老、劣变相关的关键基础理论问题进行了系统研究的基础上, 华南植物园加强了南方特色果蔬贮运保鲜的生物学基础研究, 开创了果蔬保鲜新途径, 研发出新型果蔬保鲜剂, 已有的保鲜单一因素控制技术, 形成了具有独立知识产权的果蔬绿色保鲜技术体系, 并带动了国内外10多家企业发展, 明显促进了我国果蔬产业的可持续发展。
2.主要研究成果
华南植物园在阐明果实衰老和品质控制的作用机制基础上, 加大了基础应用研究和应用研究的力度, 科研人员奋力攻关, 取得了一系列创新成果。具体表现在以下方面:
(1) 发明了一种柑桔果实酸腐病防治技术
酸腐病是柑桔上最重要的采后病害之一, 常造成重大经济损失。如2010年初, 广东柑桔主产区酸腐病发生率高达40%—50%, 对广东柑桔产业造成了严重打击。华南植物园研究团队首次发现盐酸聚六亚甲基胍和聚六亚甲基双胍盐酸盐能强烈抑制柑桔白地霉生长, 并在系统研究其抑病机制基础上, 研创了柑桔酸腐病防治新技术, 使柑桔采后酸腐病发生率减少了60%—80%。
(2) 创新和研发了多项绿色安全果实采后腐烂防治技术
病原微生物引起的腐烂是导致果蔬采后损失的主要原因之一。华南植物园研究团队获得了多种对水果采后真菌有强烈抑制作用的生物源物质 (如茎泽兰等植物提取物和精油等) , 创新了水果采后保鲜处理工艺 (如烟剂型保鲜剂、杨梅和葡萄雾化保鲜工艺等) , 研创出防治果实腐烂的生物保鲜技术, 并在柑桔、杨梅、荔枝和番木瓜等果蔬品种上进行了应用, 采后腐烂率比传统保鲜技术减少了25%以上, 化学杀菌剂使用量减少了50%以上, 保证了控制果实腐烂的安全性。
(3) 发明了高效果蔬品质劣变控制技术
起源于热带、亚热带的果蔬具有呼吸代谢旺盛, 对低温、高CO2和低O2敏感等特点, 采后普遍存在衰老迅速、品质下降快、低温贮藏时易产生冷害等技术难题。针对上述问题, 研究团队从生物大分子氧化与修复、能量代谢、次生物质代谢与调控、信号分子合成与作用、不同贮藏条件下品质变化规律和生理应答机制等角度阐明了果蔬采后损失的机理及控制机制。在上述理论研究基础上, 研发出利用信号分子 (1-MCP、NO和Ai BA) 抑制衰老激素合成和诱导耐冷性的技术, 使这些果蔬 (柑桔、叶菜类、果菜类) 保质期延长了60%以上, 显著提高了果蔬保鲜效果。
(4) 研发和集成了多种果实的综合保鲜技术
衰老和腐烂是导致果蔬采后损失的根本原因, 二者相互促进。单一保鲜技术的效果有限, 难以使保鲜效果达到最优化。研究团队将单项技术成果集成, 研发了抗衰老、生物源防腐和保鲜工艺等综合配套保鲜技术, 使果实, 包括柑桔、荔枝、番木瓜、葡萄和杨梅等, 保鲜期比传统方法延长了60%以上, 商品率达95%以上, 确保了果实质量 (见图1、图2) 。
3. 经济效益和社会效益显著
“南方特色果蔬贮运保鲜关键技术”是单项核心技术的源头创新和关键综合技术的集成创新, 整体处于国际领先水平。已获授权发明专利26件, 发表论文/专著章节85篇, 获广东省科学技术一等奖、全国商业科技进步奖特等奖、中国专利奖优秀奖、广东专利奖优秀奖和中国产学研创新成果奖等奖项5项;2人次分获国家杰出青年奖和国家优秀青年奖, 2人次分别入选新世纪百千万人才工程国家级人选和国家创新人才推进计划“中青年科技创新领军人才”、1人入选中科院“百人计划”和担任973首席科学家、1人获广东丁颖科技奖, 2位博士生获中国科学院院长优秀奖。
通过专利授权应用、技术转让和技术服务等多种方式, “南方特色果蔬贮运保鲜关键技术”已在我国南方主要果蔬产区广泛应用 (见图3) , 包括广东、福建、广西、海南、浙江、江苏、云南和贵州等省, 整体带动了国内外10多家企业实现了跨越性的发展, 使我国高值果蔬出口欧盟、北美和中东等国际市场, 成为“家乐福”、“沃尔玛”和“麦德龙”等跨国超市供应商, 累计保鲜果品超过500万吨, 出口100万吨, 新增销售额20多亿元、利税5.2亿元, , 创造了明显的经济、社会效益和生态效益。
三、果蔬贮藏保鲜技术面临的挑战
当前, 在果蔬保鲜技术不断发展的同时, 果蔬采后处理方面还仍面临一些挑战[8,9], 主要表现在:
第一, 果蔬腐烂高、商品率低下在发展中国家尤为明显, 主要在采收时缺乏可靠的成熟度指标, 贮藏时不适当的温度、湿度和病害控制, 缺少等级标准等[5,10]。
第二, 传统的果蔬保鲜技术已不能满足现代人们对果蔬的安全和品质需求[8,11]。例如, 化学杀菌剂一直是控制果蔬采后病害的主要处理方法;然而, 基于环境与健康等因素的考虑, 化学农药残留问题已受到全社会的广泛关注, 包括我国果蔬常因农药残留不符合国际标准而在出口方面受到很大的限制[3]。
第三, 一些早期发展的果蔬保鲜技术 (如多菌灵、甲基托布津、苯菌灵和噻菌灵等杀菌剂、臭氧处理、高效乙烯脱除剂和脱除装置等) 正逐步被新的杀菌剂或新的保鲜技术所取代[11]。
第四, 随着果蔬保鲜技术研究深入和应用规模不断扩大, 一些单一的专项果蔬保鲜技术只适合某一类果蔬或特定贮运条件;但在实际情况下, 果蔬物流保鲜的各个环节及其相关的各个因素均十分重要[9]。
四、未来果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势
综合上述问题, 未来果蔬采后生物学研究应从细胞与分子上阐明果蔬成熟与衰老机理, 从而指导新的贮运保鲜技术的开发。
1. 生物防治技术发展和应用前景广阔
生物防治没有化学防治所带来的环境污染, 也没有农药残留及化学农药生产和使用的安全不确定性以及连续使用化学农药病原菌产生的抗药性等问题;同时, 由于生物防治具有贮藏环境小, 贮藏条件较好控制, 处理目标明确, 避免紫外线和干燥的破坏作用等优点, 因此, 生物防治具有明显的发展应用前景, 将会作为贮运保鲜综合技术的重要一环[3,5,11]。
2. 实用保鲜技术应注重商业的可行性与技术的有效性
目前, 商业应用的果蔬保鲜技术多种多样, 但从商业可行性与技术有效性而言, 实用保鲜技术推广应用还必须结合区域经济情况与果蔬种类、品种特性和生产成本等因素[9]。从长远来看, 随着现代生物技术的迅速发展, 需要利用遗传工程技术选择培育对乙烯敏感性低的新品种。
3. 进一步加强我国特色果蔬保鲜技术的应用规模
考虑到我国果蔬生产的实际情况和特色果蔬经济效益, 需要进一步加强我国特色果蔬保鲜技术应用规模, 增加果蔬出口, 并做好专利授权应用、技术转让和技术服务等, 增加就业人数, 进而提高果蔬产品的经济效益, 促进果蔬产业的良性发展。
参考文献
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果蔬保鲜之难 篇3
保鲜贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜保存期的一种贮藏方式。低温保鲜是现代水果蔬菜保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。
为了使水果和蔬菜在空运中保持新鲜，美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧增加氮含量的新方法，这种供空运使用的，具有空调性能的新型包装箱中，有一层特制的薄膜，薄膜纤维能吸收氧分子而让氮气通过，这样一来，在空气通过薄膜进入包装箱后，箱内的氮气含量可高达98％以上，高含量的氮气可以使果蔬的呼吸减慢，也就达到了长时间保鲜的目的。英国一家公司制成了一种可食用的果蔬保鲜剂，它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍等方法覆盖于柑橘、苹果、西瓜、香蕉和西红柿等果菜的表面。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封膜，故能阻止氧气进入果蔬内部，从而延长了其熟化过程，起到保鲜作用。涂上这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达200天以上。由于水果蔬菜和我们日常生活息息相关，所以，人们还在不断地开发新的果蔬保鲜技术。
【责任编辑】李金
国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状 篇4
摘要 从低温控制、使用保鲜剂、涂膜、MAP 贮藏、冷杀菌等5 个方面论述国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状关随着生活节奏的加快,鲜切果蔬[1-2] 因具有新鲜、方便、营养和无公害等优点,深受人们青睐。但鲜切果蔬因在生产过程中去皮、切分等加工将使组织损伤,导致色泽改变、果实软化、木质化、易腐烂等现象,为微生物的繁殖生长提供了有利的条件,也增加了微生物对果蔬的污染机会[1-3]。因此研究如何延长鲜切蔬菜的货架期显得十分重要。笔者论述国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状,以期为从事该项技术研3 涂膜技术究的人员提供一定的技术参考。涂膜保鲜技术因其成本低廉、无毒无害、保鲜效果良好许多天然提取物也有利于鲜切果蔬的保鲜。采用丁香提取物处理鲜切茄子,可很好的解决贮藏过程中的失重和褐变[10]。姜黄、虎杖、艾叶、丁香提取物对切割蔬菜中常见微生物大肠杆菌、荧光假单胞菌、啤酒酵母均有一定的抑制作用[11]。另外,许多天然物如苯酚、乙醛、有机酸等以及从薄荷、香兰草、欧芹、柑橘果皮中提取的精油也具有抗菌作用[12]。而备受关注。壳聚糖是研究较多的涂膜材料之一,壳聚糖膜低温能抑制切割果蔬的呼吸强度,降低体内的各种生理可阻碍果蔬及其他食品中水分的蒸腾作用,阻止果蔬呼吸产生化反应速度,延缓衰老和抑制褐变,延长果蔬的保鲜期低温也能抑制微生物的生理代谢,从而抑制微生物的生长与繁殖。王莉对切割生菜的保鲜研究结果表明,贮藏温度越低,越有利于保持切割生菜的品质[4]。Sonia 等发现MP 芹菜在0 ℃冷藏21 d 后仍能保持其初始的抗氧化能力[5]。孙伟等研究发现0、5 ℃条件下贮藏的切割甘蓝至少在10 d 内没有发生明显的褐变,也没有发现表面微生物数量明显上升,但10 ℃下贮藏的甘蓝在第4 天即发生明显的褐变,贮藏第3天后,微生物数量就开始急剧上升[6]。低温有利于保鲜,但大部分切割果蔬在10 ℃以下会发生不同程度的冷害,因此,切割果蔬在低温下贮藏应控制适当的温度。另外,冷藏中的一些嗜冷菌的存在, 如Listeria monocytogenes , 也应该引起重视。1 低温控制 2 使用保鲜剂
酶促褐变是在氧化酶催化下的多酚类物质发生氧化和抗坏血酸发生氧化下的褐变,是切割果蔬主要的质量问题之一。抗坏血酸能够将O-苯醌还原成酚类,柠檬酸可降低果实表面pH 值,抑制微生物数量[7]。半胱氨酸对鲜切果蔬也有较好的保鲜效果。这些物质虽都能有效抑制鲜切果蔬的褐变,但其协同作用效果更佳。L2半胱氨酸、抗坏血酸和柠檬酸均能降低鲜切莲藕PPO 活性和抑制酶褐变,但其联合使用(0.3%Vc +0.1% 柠檬酸+ 0.4%L2半胱氨酸)的效果更佳[8]。童刚平研究发现0.2 % 异抗坏血酸+ 0.05 %N2甲酰半胱氨酸+1% 柠檬酸可较好地抑制鲜切荸荠的褐变[9]。2L2生的CO2 的散失和大气中O2 的渗入,从而减少水分散失,抑制果蔬的呼吸强度,延缓食品皱缩和萎蔫。此外,壳聚糖可显著抑制多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,对微生物的生长也具有抑制作用[13]。彭丽桃发现壳聚糖被膜可抑制鲜切荸荠切片的苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的活性,延缓切片的褐变,保荸荠的食用品质,减少腐烂,在0.5 %～2% 壳聚糖被膜对荸荠褐变的抑制效应随使用浓度的增加而增强[14]。李晓雁研究涂膜材料对青椒贮藏期间烂果率、重量、VC、叶绿素的影响,结果表明:贮藏期间经涂膜处理青椒的综合指标明显优于未涂膜青椒;而且在室温下,以0.5 %蔗糖酯+1.0 % 壳聚糖+ 0.006μg/ g 对羟基苯甲酸丙酯作为复合涂膜剂,青椒的综合品质最好[15]。、卡拉胶等也有利于鲜切果蔬的保鲜。杜传来等选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为涂膜主原料,分别对鲜切马铃薯进行涂膜处理,然后低温冷藏,结果表明,海藻酸钠涂膜能有效地抑制马铃薯褐变,并优于其他涂膜材料[16]。而对于鲜切葡萄粒,壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素可食性膜都可抑制其呼吸代谢,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解,保持硬度,减少褐变,降低腐烂,并以壳聚糖可食性膜处理组保鲜效果比其他处理更为显著,贮藏75 d, 商品率达到88.1 %, 较对照提高25.1 %[17]。4 MAP 贮藏
MAP(Modified Atmosphere Package)贮藏包装的基本原理是通过包装袋内外气体交换和袋内产品的呼吸作用,被动地形成一个袋内的气调环境,或用某一特殊的混合气体充入特定的包装袋,其最终目标是在包装袋内形成一个理想的气体条件,尽可能地减低产品的呼吸强度,同时不对产品产生不良影响[18]。MAP 中适宜的低O2 和高CO2 可降低果品的2007 年吸强度和乙烯生物合成量,阻碍和延缓酶的活性,减轻生理紊乱,减缓产品的品质败坏。但CO2 含量过高或O2 过低,会导致无氧呼吸,并生不利的代谢反应和生理紊乱。过低的O2 还会导致鲜切果品的发酵[19]。Annese 等研究发现O2 低于1 kPa 时能有效降低鲜切果蔬因PPO 诱导的褐变,但会因无氧呼吸而导致香气散失[20]。Escalona 等研究采用MAP 包装鲜切莴笋后发现,采用中度CO2(10、20 kPa)与低O2(2～10kPa)联合作用时的呼吸强度高于与高O2(20～100 kPa)联合作用时的效果,9 ℃贮藏时,10 kPa 可使呼吸强度降低20 %～40 %, 而且要降低呼吸强度,10～20 kPa CO2 必须与80 kPa O2联合使用[21]。
冷杀菌技术
5.1 紫外线 紫外线杀菌是一种传统、有效的消毒方法,波长在190～350 nm, 其中260 nm 左右的波长为DNA、RNA 的吸收峰,它使DNA 的嘧啶基之间产生交联,成为二聚物,抑制DNA 复制,导致微生物突变或死亡[22]。Fonseca 等采用紫外线照射切割西瓜,细菌总数降低,但对品质无影响[23]。Al2lende 等研究发现用合适剂量的两侧UV2C 处理鲜切莴笋而增大吸强度低于对照组[27][26]。但Vicente。紫外线穿透能力很差,通常只能对等却发现采用紫外线处理的辣椒的呼样品表面进行消毒杀菌,其灭菌效果受障碍物、温度、湿度、照射强度等因素影响很大。
5.2 超声波 超声波多用于鲜切蔬菜的清洗,是利用低频
高能量的超声波的空化效应在液体中产生瞬间高温、瞬间高压造成温度和压力变化,使液体中某些细菌致死、病毒失活,甚至使体积较小的一些微生物的细胞壁破坏,从而延长蔬菜的保鲜期[28]。高翔等用超声波气泡清洗鲜切西洋芹10 min后再用0.4 �Cl2 溶液处理,微生物菌落去除80 % , 呼吸作用明显受到抑制,PPO 活性一直处于较低水平,且对VC 无明显的破坏作用,感官品质良好[29]。Seymour 等发现采用超声波与水或氯水联合使用均可减少鲜切莴苣上的Salminonellatyphimurium 数量,且以后者效果显著,同时研究发现超声波频率对杀菌效果没有显著影响[30]。超声波消毒速度较快,对人无害,对物品无损害,但消毒不彻底。因此常考虑将其与其他冷杀菌技术联合使用,如超声波—磁化联合杀菌、超声波—激光联合杀菌、超声波—紫外线联合杀菌等。
5.3 臭氧 臭氧对各类微生物都有强烈的杀菌作用,这是因为臭氧分解放出的新生态氧在空间扩散,能迅速穿过真菌、细菌等微生物的细胞壁、细胞膜,使细胞膜受到损伤,并继续渗透到膜组织内,使菌体蛋白质变性、酶系统破坏、正常的生理代谢过程失调和中止,导致菌体休克死亡而被杀灭,达到消毒、灭菌、防腐的效果。臭氧能使乙烯氧化分解,延缓果蔬的后熟和衰老。臭氧还能调节果蔬的生理代谢,降低果蔬的呼吸作用,降低代谢水平,延长贮藏保鲜期[31-32]。张立奎采用0.18μg/L 浓度臭氧水处理鲜切生菜可使细菌总数下降1.5 个数量级,大肠菌群数低于30 ×10-2个/ g ,PPO 活性被可有效抑制微生物的生长,延长货架期[24]。紫外线对鲜切蔬菜的生理作用也有一定影响。Allende 等研究发现UV2C可增强鲜切莴苣的呼吸强度[25] ,Erken 等也发现紫外线处理后的南瓜片的呼吸强度高于对照组,且随紫外线强度的增大抑制,VC 损失减少,失重率降低,感官质量优于对照组[33]。徐斐燕等研究发现用臭氧水浸泡处理能有效控制鲜切西兰花表面微生物,降低多酚氧化酶活性,保护VC ,抑制叶绿素的降解,但对还原糖有一定的影响[34]。An 等将鲜切绿芦笋经1 mg/ L 臭氧水处理后采用MAP 并在3 ℃冷藏,可抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)、超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)的活性[35 ]。臭氧杀死病原菌范围广,效率高,速度快、无残留,是一种理想的冷杀菌技术,但其杀菌效果还受温度和湿度的影响。此外,臭氧使用浓度过大,也会引起果蔬表面质膜损害,使其透性增大、细胞内物质外渗,导致品质下降,甚至加速果蔬的衰老和腐败等。5.4 辐射 辐射杀菌即利用射线照射食品,引起微生物发
生一系列物理化学反应,使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏,致使微生物被杀灭,食品的保藏期得以延长。等研究发现采 的γ2射线辐射可使切割莴苣上的需氧菌降低1.5 个数量级[36] ,采用1.0 kGy 的γ2射线辐射可减少接种到切割芹菜的数量,并使货架期延长到1 周[37]。等用1 剂量γ2射线辐射鲜切莴苣后,细菌总数下降2.35 个数量级,大肠菌群数也低于30 个/ 100 g ,PPO 活性受到明显抑制,[38]。Lu 等用1.0 kGyγ2射线辐射鲜切芹菜后,细菌和真菌总数分别下降2 个和1 个数量VC 损失明显低于未处理样品级,PPO 活性和呼吸强度受到明显抑制,VC、可溶性固形物、总糖和感官指标均优于未处理样品[39] 6 结语随着市场需求量的增大,以及人们安全意识的增强,对鲜切蔬菜的品种和品质的要求将日益提高,因此,研究新型保鲜剂、改进现有保鲜技术、寻求实验室保鲜技术工业化应用的可能性,都对果蔬保鲜行业的发展具有重要意义。
适应角色转变，扎实开展团的工作
———共青团铁东区委书记的述职报告
2011年是适应角色转变、思想进一步成熟的一年。这一年，自己能够坚持正确的政治方向，紧紧围绕党的中心，立足本职岗位，较好地完成本线的工作任务。自己政治觉悟、理论水平、思想素质、工作作风等各方面有了明显的进步和提高。总的来说，收获很大，感触颇深。
一、以德为先，进一步提升个人思想素质
过去的一年，我以一个共产党员的标准，以一个团干部的标准严格要求自己，在个人的道德修养、党性锻炼、思想素质上有了很大的进步。一是道德修养进一步提高。作为一个团干部，我的一言一行、我的自身形象将直接影响到团委各成员，甚至更广大的青少年。因此，在日常的工作和生活中，我每时每刻提醒自己，从小事做起，注重细节问题，做到干净做人、公正做事，以平常心看待自己的工作，要求自己在工作中诚实、守信、廉洁、自律，起好表率作用。二是党性锻炼得到不断加强。不断加强自己的党性锻炼，我严格按照《党章》和《中国共产党党员纪律处分条例》来要求和约束自己的行为，牢记党的宗旨，在团的工作中，以广大青少年的权益为出发点，务求时效。三是政治思想素质不断提高。一年来，我继续加强学习，积极参加理论中心组学习，经常自发利用休息时间学习，积极参加团省委组织赴井冈山革命传统与理想信念教育专题培训班、区委区政府组织赴清华大学县域经济培训班，通过“看、听、学、思”，进一步加深了对马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想的理解，进一步系统掌握了党在农村的路线、方针、政策以及对共青团工作的要求。特别是党的十七届六中全会以来，我通过学习原文、听专家讲课等，开拓了思想新境界，政治思想素质有了新的飞跃。
二、以能为先，进一步加强组织工作能力
在上级领导的信任和支持下，我本人也自加压力，抓住一切机会学习，注重与同事、与兄弟单位团委书记的交流，虚心请教，不耻下问，使各项工作都有序地开展。一是工作的统筹安排能力不断加强。我尽量做到工作提前一步，有计划、有安排、有预见性，保持思路清晰和决策的科学，力求操作有序，顺利开展。二是工作的协调能力不断加强。在工作中，我注重与上级的及时衔接、汇报，同时也注重与基层的交流沟通，听取多方意见和建议，从大局出发，对上做好配合，对下做好团结。三是有创新地开展工作。在工作中，我注重不断创新，使工作保持生机，使管理不断趋向人性化、合理化。
三、以勤为先，进一步提高团的业务水平
担任团委书记以来，认真了解情况、掌握知识，积极向团委领导、向前任书记学习、请教，了解团情、团史，努力掌握团的基本运作方式程序，便于更好地开展工作。加强沟通了解，增加感情，深入基层，了解基层团组织和团员青年的有关情况，以“活动”来强化自己的知识和水平。一年来，我立足以活动来促使自己尽快适应角色，迎接挑战。今年五四，团区委以全区人居环境整治为依托，以“五四火炬传承九十二载生生不息，铁东青年投入人居环境立志强区”为引领，积极开展了“共青团路，红领巾街”，“铁东青年林”等一系列活动。在活动中，增长了知识，深化了理解，使自己对团务工作有了全面的、系统的提高，为今后更好地提高团的业务水平打下了坚实的基础。
四、以绩为先，进一步完善团的组织建设
把《关于进一步深化“党建带团建”工作的实施意见》落到实处，把党的要求贯彻落实到团的建设中去，使团的建设纳入党的建设的总体规划。依托党建，从政策层面来解决和落实基层团组织存在的问题和困难。一是基层团干部的待遇问题。积极争取党组织在团干部配备上的重视和支持，基层团干“转业”得到了很好的安排（叶赫的荣威，住建局遇良，卫生局王国宴等）；二是解决好基层团组织活动的经费问题。积极争取专项，今年为每个乡镇街道从团省委争取经费三千元，共计三万六千元；三是团的基层组织格局创新工作。按照“1＋4＋N”模式，通过换届调整选配了大批乡镇（街道）团干部，变原有的“团干部兼职”模式为现在的“兼职团干部”模式，提升了基层团组织的凝聚力和战斗力。此次工作得到了团市委的充分认可，2011年四平市组织部班工作会议在我区召开。
以服务青年需求为目的，从单一组织青年开展活动转到生产环节，开展就业培训、创业交流、贫富结对；以服务党政中心为目的，发挥团组织自身优势，引导青年树立市场意识和投资意识，强化科技意识和参与意识，投身知识化、信息化和现代化、文明创建、环境整治、植绿护绿、社会治安等活动，把党政思路实践好。突出做好当前新兴的农村、社区和非公经济组织建团工作，延长团的工作手臂，丰富团的组织形式。先后与农联社、吉林银行等多家金融机构积极协调，为青年创业就业提供帮扶支持。特别是吉林银行的“吉青时代”小额贷款项目更得到团省委的无偿贴息。
五、以廉为先，进一步保持清正廉明形象
作为新任职的年轻干部、党员干部，我既感受到了组织的信任与关怀，同时也感受到了责任重大。我区在党委和政府的带领下，励精图治、奋发图强，取得了辉煌的成绩。越是这种时候，就越需要我们这些干部保持清醒的头脑，保持共产党员的先进本色。深知，作为一级干部，应该努力做到“清正廉洁”。古人说“物必自腐而虫生”，腐败现象表现上看来是经济问题、道德问题，但深层次的原因却是理想信念出了问题。要不断加强实践锻炼，要结合党的历史经验、改革开放和社会主义建设的实践以及自己的工作和思想实际，来刻苦磨炼自己。勇于剖析自己，积极开展自我批评，净化自己的灵魂。不断增强拒腐防变意识。在思想上、在行动上、生活中争作表率。在团区委开展“争做勤廉表率，竭诚服务青年”主题教育,召开机关党风廉政建设宣传教育活动动员会，全面启动党风廉政建设宣教活动。按照学习贯彻区委、区纪委关于党风廉政建设和反腐败工作的部署和要求，学习党的十七届六中精神，强化组织领导，制定工作计划。我们根据2011年党风廉政建设责任制考评要求，为了做好党风廉政建设和反腐败工作，成立了团区委党风廉政建设领导小组，并由我任组长。按照“一岗双责”的责任要求，明确了单位正职领导作为第一责任人，每年约谈团干部一次，就有关廉洁从政个人“不准”和“禁止”行为适时对所管的团干部进行廉政谈话。
果蔬保鲜技术研究进展 篇5
主要果蔬保鲜技术
低温高湿保鲜技术
果蔬在贮存过程中发生的生理变化很大程度上取决于外界环境条件, 因此必须对果蔬的贮存温度、湿度进行适当控制。张巧曼等研究表明, 温度控制在冷害点以上1℃左右、相对湿度保持在90%~98%, 能达到较好的保鲜效果。朱恩俊等认为, 不同种类的果蔬对温度、湿度的要求有着明显的差异性, 部分果蔬对低温环境较感染, 如香蕉在低于11℃储藏后会导致果实遭受冷害, 使果面变黑、果心变硬, 食用品质大大下降。纪懿芳等认为, 在保证果蔬不出现冷害的前提下, 尽可能将其置于较低温度环境下能有效抑制果蔬的呼吸强度, 为易腐烂的果蔬提供一个良好的休眠环境。低温高湿保鲜技术可降低水分蒸发量、降低失重、延长果蔬贮存时间, 是目前较理想的保鲜方式。
气调保鲜技术
气调保鲜技术是在特定的温度与湿度环境下, 对贮藏环境中的气体成分进行有效调节, 延长果蔬贮存时间, 以达到保鲜目的。陶佳佳等认为, 氧气体积分数的降低能在一定程度上降低氧化酶活性, 进而降低果蔬呼吸速率。张运运等发现, 气调方式能降低果蔬中的氨基酸含量, 避免果蔬中的果胶物质大量流失, 降低激素和微生物等的不良影响, 延长果蔬的生理代谢过程, 进而延长保鲜期。戴莹等认为, 气调保鲜技术能在一定程度上降低投资与运行成本, 是未来果蔬保鲜的一个发展方向。
可食性涂膜保鲜技术
可食性涂膜的原料多为糖、蛋白质等, 在其中加入交联剂、可食性增塑剂等, 通过分子间相互作用形成为可食用的薄膜, 能有效抑制果蔬水分流失, 避免果蔬与外界氧气发生氧化作用, 进而增强果蔬的抗病菌、抗侵蚀能力。郭振龙认为, 可食性涂膜对于果蔬的营养成分、色、香、味等均有着良好的保护作用。周颖等认为, 目前世界各国正致力于对新型可食性涂膜材料的研制, 已明确具有良好涂膜效果的有果胶、乳清蛋白以及淀粉等。叶磊等则提出了不同的见解, 涂膜保鲜技术的最大难点是膜层厚度的控制, 是影响保鲜效果的关键因素。
化学保鲜
化学保鲜主要指的是采用化学药剂对果蔬进行相应的处理而达到保鲜的目的。一类为防腐杀菌剂, 如咪鲜胺、异菌脲等, 另一类为生长抑制剂, 如赤霉素、水杨酸等。闵婷等认为, 防腐杀菌剂能有效消灭微生物病害, 微生物的种类不同, 所采用的防腐杀菌剂也有着明显的差异。宋威等认为, 适量的生长抑制剂可抑制果蔬中乙烯的合成, 降低呼吸速率, 从而延长果蔬的储藏期。张蓓等研究表明, 化学保鲜不仅成本低, 且操作简单、便利, 是当前农民果蔬采摘后最常用的保鲜方法。
保鲜包装
果蔬保鲜包装是果蔬采后储藏、运输的重要环节, 它可为果蔬创造相对独立的环境, 防止水分、氧气的自由通透, 不仅能抑制水分散失, 推迟衰老, 又能防止变质果蔬的病菌互相传染。史建磊等认为, 通过适当的物理手段对保鲜包装进行加工处理, 改善保鲜薄膜的透水、透气等性能, 可提高其保鲜能力。李滢棠等发现, 目前我国主要是通过物理手段实现对保鲜薄膜透水、透气性能的改善提升保鲜能力。张慜等将从红酒中提取的具有抗氧化及具抗菌功能的多酚加入布料中, 使布料具有保鲜功效。
发展趋势
果蔬保鲜关键技术及装备创新 篇6
成果内容 针对导致不同水果（砂梨、李、桃、杏、草莓、杨梅、猕猴桃等）、蔬菜（芦笋、牛蒡、芋头、甘薯、叶菜）和食用菌采后品质劣变的特征因素，采用专性防腐、保水、控制风味、防治褐变等综合措施，应用临界温度结合生物源保鲜剂及新型包装材料等简便易行的保鲜措施来控制果蔬采后劣变速度，形成低成本的果蔬采后保鲜技术体系；建立了果蔬最佳贮藏期、销售期指导理论，研制选择性透气保鲜包装材料，在流通和销售中形成CA气调模式，延长果蔬保鲜期和流通期，同时采用无损伤检测和监测技术，实时监控贮藏流通期间果蔬的品质变化状态；开发了节能型根茎类蔬菜专用保鲜库，利用风能、太阳能进行降温和保温。
成果应用 该成果先后在徐州正合新型农业有限公司、江苏兴化天弘食用菌專业合作社、高淳辽田经济林果专业合作社、江苏荣泽等10多家企业进行应用。结果表明能降低经济成本20%以上，在低温条件下可提高果蔬流通期7天以上，常温提高3天以上。
联系单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所
联系电话：025-84391677
联系地址：江苏省南京市钟灵街50号
邮 箱：lijj1978@sina.com
果蔬保鲜库合同 篇7
1.将100克水性物质（如石蜡、脂肪）加入0.05～5克表面活化剂（如蔗糖、脂肪酸酯），再加入水溶性高分子化合物（如阿拉伯胶、糊精、动物胶）0.05～2克、清水50～500克，置于容器内，在温室中充分搅拌，然后在100～150℃的温度下（家用高压锅即可达到）加热20～30分钟进行灭菌处理，待冷却后即可使用。
2.将按上述方法制成的保鲜剂均匀地涂敷在需要保藏的果蔬表面（浸涂、喷涂均可）后，果蔬表面会凝结成一层薄膜，由于这层薄膜具有阻隔和杀菌作用，能达到良好的防腐保鲜效果。据测试，用上述“保鲜剂”处理后的果蔬，可提高储藏寿命5～7倍。农民朋友可根据不同的储藏物品按照不同的配方制作“保鲜剂”。通常情况下，制作用于储藏蛋类食品的“保鲜剂”时，其配方中的高分子化合物的剂量比例宜适当提高，而水分的比例则可适当降低，使用时用量可适当加大；制作用于储藏苹果、桃、番茄等表皮较薄的果蔬“保鲜剂”时，其配方中的水分用量可适当加大，而高分子化合物和水性物质则可适当减少。
3.按上述方法制作的“保鲜剂”，主要适用于苹果、梨、柑橘、桃等水果，以及各种禽蛋、块根、块茎、茄果类蔬菜（如萝卜、生榨菜、番茄、茄子等）。叶类蔬菜因不便喷涂和清洗，故不适合采用上述“保鲜剂”储藏保鲜。
二、片状保鲜剂
1.配方：硫酸钠或硫酸钾97%、淀粉（或明胶）1%、硬佛酸钙1%、硬脂酸1%（重量比）。
2.制法：将以上原料按配方计量混合粉碎，加适量水调成糊状，再入模制成片，每片约0.5克。
3.使用方法：将保鲜片用纸包好，分散放于储存水果的容器中。其使用量为：苹果、梨、柑橘等每公斤5片，葡萄每公斤8～10片。
柑橘使用这种保鲜片在普通条件下储存4个月，损失率仅为2%，储存50公斤柑橘仅需药费3元。但储存的周围环境应保持一定的湿度。
三、袋装保鲜剂
1.配方：亚氯酸钠25%、硫酸亚铁15%、氧化锌10%、活性炭50%。
2.制法：将亚氯酸钠、硫酸亚铁、氧化锌和活性炭放在一起混合均匀，加少量水充分搅拌，在110℃下干燥，干燥后制成直径2.5毫米左右的颗粒。其中，亚氯酸钠是主剂，也可用氯酸钠代替；硫酸亚铁和氧化锌是活性成分，它们既能提高保鲜剂的效果，又能延长保鲜剂的使用和保存期限；活性炭是载体，也可用二氧化硅、氧化铝、硅藻土、氟石等作载体。这种保鲜剂既能有效地分解除去乙烯气体，又能分解除去乙醇、醛等其他有害气体，抑制霉菌发生，防止腐烂，对水果、蔬菜、花卉都适用，且作用时间长。
3.使用方法：为了便于使用和充分发挥这种保鲜剂的效果，应将保鲜剂分装成小袋，用透气性强的材料如纸、布等包装，也可以封入聚乙烯、聚丙烯塑料薄膜小袋中，使用时用针扎上一些小孔以便透气。每小袋可装入保鲜剂5～10克，其使用量因果蔬种类不同而有差异。按重量计，苹果、梨、桃、甜瓜用2%～3%，中华猕猴桃、樱桃、蘑菇用3%～5%，可取得良好的效果。使用时将保鲜剂与果蔬一起封入包装容器中即可。
（福建 邓广福）
果蔬保鲜库合同 篇8
1.1 冷藏保鲜技术
冷藏保鲜技术是指将水果蔬菜贮藏在0℃或者是略高于果蔬冰点的低温环境中,有效地抑制微生物的繁殖,减缓果蔬氧化变质的速度,从根本上减少果蔬病原菌的发生率以及有效地降低果蔬的腐烂率,从而达到延长果蔬贮藏期的目的和果蔬保鲜。冷藏保鲜技术不受自然条件的影响,没有一定的时间限制,在气温比较高的季节及一年四季都可以使用冷藏保鲜技术,但是在使用冷藏技术的过程中,要注意果蔬的冷冻害,以及耐低温细菌的滋生和繁衍,因此冷藏时间不宜过长。
1.2 气调贮藏保鲜
调节气体成分贮藏是最先进的果蔬贮藏保鲜方法,通常称之为气调贮藏。气调贮藏一般分别为人工气调贮藏和自发气调贮藏。气调贮藏是一种改变果蔬贮藏环境中的气体成分来保鲜产品的方法,指的是采用低温,降低氧气的浓度和增加二氧化碳的浓度来减少果蔬中营养物质的消耗,抑制微生物的滋生和繁衍以及果蔬代谢作用的活动,从而有效地减缓果蔬成熟衰老的速度,使果蔬保持较高的新鲜程度以及延长果蔬的寿命。
1.3 减压贮藏技术
减压贮藏又称真空贮藏和低压贮藏(IPS),它比冷藏技术和气调保鲜技术有明显的进步,在国际上被称作是“21世纪的保鲜技术”。它的技术原理与真空保存塑封相接近,就是将果蔬放置在比较封闭的空间里,抽干里面的空气,使果蔬贮藏空间内部气压小于正常气压的1/10,并根据果蔬的特性进行适量的加湿,保持贮藏空间高湿、低压、低氧的空气,直到果蔬的使用。减压贮藏技术具有迅速冷却;快速降氧、随时净化;高效杀菌,消除公害;耗能低、功能多的特点,被广泛应用于果蔬的长途运输。
1.4 防腐保鲜剂技术
防腐保鲜剂是用化学方式处理果蔬变质腐烂的技术。它可以有效地杀死果蔬中的细菌,并形成保护膜来抵制细菌的二次滋生和侵害,从而延缓果蔬的变质腐烂速度。目前,防腐保鲜剂的种类繁多,有吸附型防腐保鲜剂、溶液浸泡型防腐保鲜剂、防护型杀菌剂、苯并咪唑及其衍生物、新型抑菌剂、植物生长调节剂、中草药煎剂、熏蒸型防腐剂、蜡和涂膜剂等10多种,并且防腐保鲜剂技术在不断地探索和进步,最终实现防腐剂无污染、无副作用、耗能低、功能多的目标。
1.5 辐射贮藏保鲜技术
辐射保鲜通常是利用60Co和137Cs等放射性元素辐射出的y射线和X_射线以及加速电子穿透有机体,使果蔬中的水和其它物质电离生成游离基或离子,对散装果蔬和袋装果蔬的虫害、细菌进行彻底消除,从而保持果蔬的新鲜程度。经过辐射贮藏保鲜的果蔬,本身的颜色、形状、味道都会保持原状,适合长期贮藏。辐射贮藏是比较天然、环保的保鲜技术,具有耗能低的特点。
1.6 生物保鲜技术
生物保鲜技术的原理是利用酶的催化作用,防止或消除外界因素对果蔬的不良影响,从而保持果蔬原有的质量。酶具有专一性、高效性和温和性的催化作用,抑制果蔬的氧化和微生物的滋生和繁衍,适合于各种果蔬的保鲜。生物保鲜具有贮藏环境小并且容易控制、无污染、耗能低、成本小等特点,因此是现代果蔬保鲜的重要环节。
2 果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势
2.1 建立完善的果蔬保鲜系统
随着我国果蔬种植面积和产量的不断增加,以及人们对果蔬的新鲜度和质量的要求越来越高,我国应该不断地开发和创新果蔬贮藏保鲜的技术,建立完善的果蔬保鲜体系,减少果蔬在贮藏和运输方面的损失,实现果蔬产业的保值、增值的目的。
2.2 促进果蔬贮藏技术的多样化发展
随着人们生活质量和消费水平的提高,对新鲜、高质、高营养果蔬的需求也随之不断增加,因此,促进果蔬贮藏保鲜技术的多样性势在必行。
2.3 建立果蔬贮藏保鲜技术的信息网
随着果蔬贮藏保鲜技术的发展和进步,建立一个果蔬贮藏技术的信息网也是大势所趋,在信息网上将果蔬的种植、生产、加工、贮藏保鲜、运输以及销售信息系统化,有效地实现果蔬减损、保值、增值的目的。
3 结语
随着经济的发展,我国果蔬市场的繁荣也与日俱增,果蔬的贮藏保鲜是减少果蔬种植者损失、促进贸易的有效方法。因此,果蔬的贮藏保鲜技术对果蔬产业健康、有序、规范化的发展有着重大意义。所以我国应大力发展果蔬贮藏保鲜技术,以提高果蔬的商品价值,增强在国际上的竞争力。
参考文献
[1]张亚波,郭志军,权伍荣.果蔬贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势[J].延边大学农学学报,2009(3)
果蔬保鲜库合同 篇9
关键词：果蔬；气调保鲜；液氮充注；汽化模型；出口温度；翅片间距；迎面风速
中图分类号： TS255.3
文献标志码： A
文章编号：1002-1302（2016）04-0374-03
液氮充注式气调方式是国内外较为先进的果蔬保鲜贮藏和运输技术，具有效率高、成本低等优点。液氮蕴含巨大的冷能，进行液氮充注时汽化器出口温度过低会对果蔬造成冷害[1-4]，为了更精确预测果蔬气调保鲜液氮充注汽化器的出口温度，有必要建立汽化器的汽化模型。苏海林通过研究翅片管换热器的结霜机理优化设计了换热器结构[5]。陈瑞球等结合试验，研究低温条件下肋片管蒸发器结霜对传热性能的影响，分析了肋片间距、相对湿度、风速和传热系数的关系[6]。王云龙等运用一系列经验公式对翅片管换热器、汽化器、蒸发器进行设计计算及研究[7-15]。针对液氮充注式汽化器的理论研究还相对较少。本试验结合低温热交换的经验公式对液氮充注式汽化器换热特性展开研究，利用理论公式、经验公式建立了汽化器的汽化模型，并对该模型进行计算求解，通过试验对比验证模型的准确性，为果蔬气调保鲜液氮充注汽化装置的设计提供了参考依据。
1 试验装置
如图1所示，液氮充注式汽化器主要由盘管、翅片、进液管、出气管和两端的端板组成，通过机械胀管的方式在盘管上加装翅片，可以增大传热面积[16]，提高汽化器的换热效果，加快液氮的汽化速率。汽化器的结构参数如下：盘管选用9.5 mm×1.0 mm的紫铜管，单根管长850 mm，总管数为16根，沿空气流动方向的管排数为2排，管束按正三角形叉排排列，翅片为平翅片，翅片长200 mm，宽45 mm，翅片厚度为 0.3 mm。根据试验需要，按翅片间距不同共设计加工了4套汽化器，其翅片间距分别为4、5、6、7 mm。
铜管外径D0=9.5 mm，翅片厚度δf=0.3 mm，翅片间距Sf=5 mm，管中心距S1=25 mm，沿气流流动方向管间距S2=S1cos30°=25×3/2=21.65 mm，管内径di=7.5 mm，套片后管外径db=D0+2δf=10.1 mm，紫铜管壁厚δ=1 mm，根据经验值可知紫铜管热导率λ=393 W/（m·K） 。
2 汽化模型构建
从图2可以看出，随着汽化器翅片间距的增大，汽化器出口温度的预测值和试验值均逐渐下降，整体趋势基本一致，翅片间距为7 mm时预测值与试验值的差值最小。从图3可以看出，随着迎面风速的增大，汽化器出口温度的预测值、试验值均逐渐升高，整体趋势一致，预测值和试验值的误差较小。通过与试验值进行对比，进一步验证了液氮汽化模型的准确性。
4 结论与讨论
为了预测液氮充注式汽化器的出口温度，建立了汽化器的汽化模型，并对模型进行计算求解，得出汽化器出口温度的预测值，并与试验值进行了验证，结果表明：预测值与试验值整体变化趋势基本一致，数值误差较小，液氮汽化模型构建合理，数据准确，为果蔬气调保鲜液氮充注汽化器进一步优化设计提供了理论基础。
参考文献：
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