保鲜物流（共8篇）
保鲜物流 篇1
农产品质量易受到温度、碰撞等条件变化影响。建立高效的农产品保鲜物流体系，有利于减少流通过程中的损耗，提高农民收入并满足消费者对新鲜农产品的需求。日本有一套较为成熟的农产品保鲜物流体系，我们不妨来看看。
日本农产品保鲜物流的主要形态和流程
农协和中央批发市场是日本现在的农产品主体流通渠道，约占流通总量的60%。农产品生产者主要为中小农户，产品多为一般档次。其流程如下：农户收获产品后送至农协，在农协进行预冷处理并分拣包装后，通过冷藏卡车等送至城市大型批发市场。产品进入批发市场马上进行拍卖，售出后通过冷藏卡车运送至中间商或零售商的冷藏库，直接摆上柜台。
零售店与签约农户间的产销直送模式约占流通总量的20%。生产者多为大规模农户，中高档产品、特产品较多。农户收获后，经简单分拣包装，直接通过冷藏卡车送至零售商的冷藏库或店头。
网上直销、邮购等元店铺直销约占流通总量的15%，产品以特产类为主。农户直接接受消费者订货，通过速递或邮局系统的小型冷藏箱送至消费者。
此外，近年来兴起的农产品直销店系统约占流通总量的5%。由农协提供销售店铺场地和信息、结算系统等基础设施，农民直接将产品摆放到店铺内并自行定价。店铺多处于产地附近，一般只有简单包装，并不使用冷链系统。
日本保鲜物流主要应用技术
为保持农产品的鲜度，需要根据不同产品和流通形态的特点，在收获、运输、存储等各个物流环节综合运用各类技术。
（一）冷链系统是农产品保鲜物流技术的核心，主要涉及预冷、冷冻冷藏运输和保温仓储等环节。
预冷是指在农产品收获后立即对其进行迅速降温处理，通过预冷处理可以控制产品的呼吸作用和水分蒸发，防止有机酸、维C等营养成分减少，抑制细菌繁殖，以达到维持产品色泽、防腐以及防止水果类过熟等保鲜效果。日本国内较为普及的预冷方式主要如下：
强制通风预冷：向预冷库内吹冷风进行冷却。建设费用较低、可应用的农产业种类较多，但冷却过程较耗时，冷却不均匀。
差压通风预冷：在容器两侧制造气压差，向容器内部灌输冷气。建设费用处于强制通风预冷和真空预冷之间。冷却速度快于强制通风预冷，且冷却效果均匀，但有些农产品使用此法将发蔫。装货时需要耗费一定时间。
真空预冷：将农产品放入减压室，促进内部水分蒸发，从而制冷。冷却速度快，效果均匀，但无法适用于冷冻体积大、表面积小的水果。建设费用较高，多需要另建冷库。
冷水预冷：向农产品泼冷水，或将其浸泡其中以制冷。冷却速度较快，但不适用于不能浸水的产品，多需要另建冷库。
（二）保鲜包装
根据不同产品和流通形态的特点，采用适当保鲜包装技术。对土豆、洋葱等不易腐烂的蔬菜类等，可采取简单包装，通过容器内部的空气循环即可控制发霉和腐烂。并尽量扩大运输规模，提高运输效率，发挥规模成本优势。在网上订货或邮购等小规模农产品流通上，使用泡沫塑料加制冷剂等冷藏包装。对优质高价的农产品可采取特殊包装。如日本在樱桃、桃、草莓等易碰伤水果的包装上广泛使用缓冲材料，并使用特制的保鲜箱，吸收水果散发的乙烯成分，控制水果过熟。此外，配合冷藏运输，有时需要使用泡沫塑料包装，在包装内置制冷剂。
采用可多次循环使用的运输容器可有效提高运输效率，降低运输成本。日本在农产品运输上广泛使用标准尺寸的折叠式运输箱，运输时可叠加摆放，卸货后可折叠起来不占用运输空间，且可多次循环利用。
（三）保鲜仓储
冷冻、冷藏仓库是保鲜仓储的基础，此外最近一些配合冷冻、冷藏的技术开始推广，较为普及的两种方法如下：
气调贮藏：使用氮气或二氧化碳抑制呼吸作用，以达到保鲜效果。
干制保藏：采用自然干燥或人工干燥，对食品或食品原料进行脱水处理，使其水分降低到不致使食品腐败变质的程度，从而达到保鲜目的。
日本政府对农产品保鲜物流的支持情况
日本政府对农产品流通的支持主要体现在基础设施建设方面。如直接提供资金，完善公路交通网，在各地建立大型批发市场、预冷仓库、冷藏、冷冻仓库等设施。日本此类设施的初期投资往往由政府全额出资，建成后委托农协组织或公共机构经营维护。
对农产品保鲜物流体系研究提供资金支持也是政府支持的重要方面。日本政府长期通过国家预算向各国有农业研究所提供项目经费支持，地方政府也对地方性研究机构提供资助。
保鲜物流 篇2
报告
蔬菜冷藏保鲜物流中心建设可行性报告
一、项目简介：，号称中国西部的“蔬菜城”。截止，彭州蔬菜有十四个大类，200多个品种，常年种植面积在67万多亩，产量17亿多公斤，销售鲜菜14亿多公斤，销售收入12亿余元，占全市农民年纯收入的40%，蔬菜产业是彭州农村经济的支柱产业和农民增收的重要途径。同时，蔬菜生产已经带动周边的县市，包括郫县、新都、都江堰、什邡、广汉、德阳等地相关产业的发展。属于彭州市蔬菜重镇，连接广汉、新都、彭州蒙阳等等，属于成德绵产业经济带的交汇处，有个相当的比较优势。镇常年
种植蔬菜面积达5万亩，早在，镇被命名为“四川省莴笋之乡”，获得了五个蔬菜品种的绿色食品认证。其中品种主要以莴笋、白菜、芹菜、萝卜、菠菜为主，年蔬菜外销量达亿公斤。作为全国重要的蔬菜基地，彭州市历史上的辉煌或将成为过去，与山东以寿光为代表的农业产业化程度相比，与陕西杨凌高科技农业相比，彭州的蔬菜产业已几乎失去竞争力，亟待二次振兴。目前影响彭州蔬菜行业产业化程度的主要障碍有以下几点：其一：品种单一，单一品种产量大，由于缺少预冷和储藏能力，商品菜只能集中上市，由此导致交易平均价格下降；其二：生产的组织方式传统，以小农经济为主，产品几乎没有加工就推进市场，产品附加值很低；其三：流通环节落后，以个体为主的专业户销售方式，传统的批发市场为主要交易渠道，导致交易水平和市场影响力的下降。
2、冷藏保鲜的基本情况：目前彭州市区内现有加工总能力约在10000吨左右，实际需要量
约在30000吨至50000吨之间，目前冷藏加工能力与市场需求远远不足。随着现代科技的进步，社会需求的变化，当地蔬菜产业的发展，该市冷加工能力的局限性表露无遗，包括整体规模小，管理手段落后，加工集中度低，功能不完善，配套服务少，卫生条件差等，新的现代化的冷加工需求迫在眉睫。在气调保鲜库的建设和经营方面，四川省与兄弟省市相比已远远落在了后面。
3、项目建设的背景和意义：7月，国家发改委印发了《农产品冷链物流发展规划》，规划中提出要重点发展农产品的冷链物流，建设一批运转高效、规模化、现代化的跨区域冷链物流配送中心。随着人们生活水平的提高，对于冷藏物流的认可度越来越高，冷链物流实际上就是从农产品采收后的2小时内开始，通过预冷、气调冷藏或冷冻，到冷链运输配送，最终到销售终端均能在农产品安全的温湿度范围内流转，保证安全农产品在采收后也能安全到达市民餐桌。国家将加
快建设“从田间到餐桌”的一体化冷链物流体系。到2015年，我国将建成一批效率高、规模大、技术新的跨区域冷链物流配送中心，初步建成布局合理、设施先进、上下游衔接、功能完善、管理规范、标准健全的农产品冷链物流服务体系。果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别提高到20％、30％、36％以上，冷藏运输率分别提高到30％、50％、65％左右，流通环节产品腐损率分别降至15％、8％、10％以下。目前全国果蔬流通腐损每年达千亿元。据悉，长期以来，我国农产品产后损失严重，果蔬、肉类、水产品流通腐损率分别达到20%至30％、12％、15％，仅果蔬一类每年损失就达到1000亿元以上。目前，我国每年约有4亿吨生鲜农产品进入流通领域，果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别达到5％、15％、23％，冷藏运输率分别达到15％、30％、40％；而发达国家肉禽冷链流通率已经达到100%，蔬菜、水果冷链流通率也达95%以上。我国现有冷库总容量
880万吨；机械冷藏列车1910辆，机械冷藏汽车2万辆，冷藏船吨位10万吨，年集装箱生产能力100万标准箱。人均冷库容量仅7公斤，冷藏保温车占货运汽车的比例仅%。因此，我们在长江中上游西南腹地的四川成都，建立冷藏、气调和物流配送中心，就是要站在时代前沿，为国家民生问题出发，为人民的食品安全和身体健康保驾护航，从而在食品安全行业树立起标杆，促进经济建设和社会和谐发展。
三、项目选址及条件 项目选址在彭州市镇，北新干线旁。通过成彭高速公路、北新干线、彭郫路、成绵高速复线等主干道实现与成都及全国各地的快捷交流，交通条件十分优越。彭州将能够建成中国西部最大的无公害标准化蔬菜生产、加工和出口创汇基地。镇也即将建成四川省最大的有机蔬菜产业园，3年内达到4万亩的种植面积。因此，有了冷链物流的基础——品质优良、数量巨大的蔬菜。人力资源丰富，加上近年农业产业结构调整，农村的耕地和
大量种植经验丰富的剩余劳动力需向新的产业转移。丰富的资源、独特的气候条件、肥沃的土壤、较低的生产力成本、常年的种植习惯和技术积累，构成了镇乃至彭州市蔬菜产业持续发展的综合优势。
四、项目技术方案预冷预冷是将新鲜采收的蔬菜产品在运输、贮藏或加工之前迅速除去产品所带田间热的过程，恰当的预冷可以降低产品的腐烂程度，最大限度地保持蔬菜产品采后的新鲜度和品质，大多数蔬菜产品都需要进行预冷处理。预冷是创造良好温度环境和贮藏效果的第一步，及时将产品预冷到所需的温度，可以抑制微生物的生长，抑制酶活性，降低产品的呼吸强度，减少失水和乙烯的释放，为保鲜贮藏和运输打下基础。此外，未经预冷的产品如直接进入贮藏库，也会加大冷库的热负荷，不能及时达到及时降温的目的，对贮藏效果产生严重影响。例如当产品的体温为20°c时装车或入库，制冷系统所需吸收的热量为0°c时的40—50倍。本项目
是农产品采后加工项目，其最终的目的是把各种农产品高品质地投放到国内和国外市场上去，在这之前，无论是长途运输、深加工还是贮藏，预冷是关键的第一步。常用预冷方法有自然降温冷却、水冷却、真空冷却、压差式通风冷却以及冷库空气冷却。本项目选用压差式通风冷却和水冷却。气调保鲜贮藏气调保鲜贮藏是蔬菜生产不断发展的必然产物。气调贮藏是继机械冷藏之后贮藏事业的一场革命，它把贮藏时间和贮藏质量提高到了一个新的水平。现代气调贮藏开始于二十世纪初，第二次世界大战后，由于战后农业生产得到了恢复和发展，伴随其中，气调贮藏技术也得到了日益发展和日趋完善，并迅速得到了广泛应用。目前在欧美等发达国家各种水果、蔬菜的总贮藏量达到80%，而适合于中、长期贮藏的水果、蔬菜气调贮藏量占总贮藏量的80%，100%的鲜切花经过预冷和处理。而我国每年气调贮藏的蔬菜只占蔬菜总产量的1%。科学的、合
理的生产结构和有力的技术支持，使得欧美等国蔬菜生产得到了极大的发展，其蔬菜产品质量和生产成本在世界市场上极具竞争力，如不能尽快改变现状，加入wto后，我国的农副产品将受到冲击，对我国的农业生产与发展构成严重的威胁。
1、新鲜果蔬都是生命体，采摘后依然进行着一系列生命活动，其中最主要的是有氧呼吸运动。通过吸入空气中的氧气将产品中的营养物质分解成二氧化碳和水并释放出大量热量。其反应式如下：c6h12o+6o2──→6co2+6h2o+673大卡在这一过程中，随着呼吸热的产生，产品的体温近一步提高，呼吸强度也近一步加大，随着产品中营养物质的大量分解消耗，产品由成熟──完熟──衰老──腐烂。果蔬等农产品保鲜贮藏的目的就是在贮期内尽可能减缓产品的衰老的过程，尽可能减少在贮期内的营养物质消耗，保持产品原有的新鲜度。影响产品保鲜的因素主要有三个：
2、温度：在保
鲜因素中，温度是最主要的因素，作用最强，温度的高低影响并决定着呼吸强度的大小。一般在0-35℃范围内，温度每升高10℃，呼吸强度要增加倍。因此，创造一个吸热环境，不断吸收产品产生的呼吸热，将产品的体温控制在一个适宜的贮藏温度范围内，可以将产品的呼吸强度降到最低。
3、气体：适当控制贮藏环境的氧和二氧化碳含量并减少乙烯等激素的含量也是降低产品呼吸强度的因素之一。气调就是创造一个可控气体环境，近一步降低果蔬的呼吸强度，减少果蔬的营养物质消耗，同时还可抑制催熟剂──乙烯的生成，减少病虫害的发生，真正达到长期保鲜贮藏的目的。
4、湿度：大多数果蔬组织的含水量为80%-90%，采摘后失去了原有水分供应，当贮藏环境中的空气相对湿度低于产品含水量时，产品因蒸腾作用而产生失水，萎缩变质，降低新鲜度。因此，保鲜贮藏环境中空气相对湿度要达到95%以上，保证果蔬产品在贮藏期内不因失水
而产生质量变化。这种在一定温度、湿度下同时调整贮藏环境气体成分的贮藏方法称之为──气调贮藏又简称ca贮藏。近几年，在我公司农业科技人员的不断努力下，在吸收国外先进技术与经验的同时，立足我国各地果蔬等农产品品质特点，进行了大量的气调贮藏试验，在一定程度上掌握了我国各地产品的气调贮藏特性，取得了一定经验和成果，现选几个有代表性的品种加以说明。
5、气调贮藏蒜苔质量状况：蒜苔是全国各地人们喜食的一种蔬菜，但其生产具有强季节性，只有通过贮藏才能保证常年供应。蒜苔一般在5月份采收，采用气调保鲜贮藏技术可贮藏至第二年2～3月份，贮藏期可达270天以上，一般损耗3～5%，好苔率达96%以上，色翠绿、质地脆嫩、较好地保持了原有的风味。表3-1是气调贮藏蒜苔的效果。表4-1 气调贮藏蒜苔质量状况贮藏方法气体范围好苔率次苔率腐烂率机械气调贮藏自然气调贮藏随着我国农业生产的不断发
展，市场上新品种不断涌现，有针对性的气调贮藏技术实验也在不断进行，永无休止。随着技术的发展，气调技术理论不断完善，目前欧美发达国家已经在早期气调技术基础上发展应用了低氧贮藏或超低氧贮藏技术，使蔬菜贮藏质量近一步提高。气调技术不仅在蔬菜贮藏中得到应用，而且在水果、花卉、粮食、种子、肉类等的贮藏处理上都得到了应用。在我国农业产业结构不断调整、不断发展的今天，我们有理由相信，气调贮藏技术在果蔬花卉产业发展中将起重要的作用。气调保鲜贮藏工艺流程：采收→分选处理→预冷→入气调库→出库→分选包装→运输上市。└————————→分选包装运输上市。
五、项目投资及经济分析 投资概算通过对多家冷藏气调库的调研与学习，并在查询大量资料的基础上，我们因地制宜，从节约成本、提高利用效率、以经济效益为中心的角度出发，提出以下投资概算：
1、土建工程：该项目设
计土建及安装建筑面积达10000平米，按照1000元/平米的平均土建安装成本计算，该项目预计投资1000万元。
2、5000吨容量的气调冷藏库设备购买及安装：设备购买和安装预计在1000万元左右；
3、制冰车间：设备及安装等预计200万元。
4、物流配送车间及停车场等：3000平米，建筑成本1000元/平米，合计300万元。
5、货架及转运车辆、包装机械等设施设备：预计投入300万元。以上合计投资为：2800万元。经济分析
1、全年经营成本：1)人员工资：聘用人员150人计算，每人每年工资预计2万元，年工资成本为300万元。2)水电维修辅料成本：每月平均在30万元左右，预计全年360万元。3)销售、管理、财务费用等：每月预计20万元左右，预计全年240万元。全年营业成本为：900万元
2、全年经营收入：1)自营蔬菜类收入：自行购买蔬菜，通过冷藏包装销售出去，占用3000吨库体，每年周转蔬菜6次，每次周转量为3000吨，一年周
转蔬菜约0吨，每吨蔬菜通过气调冷藏配送，增加附加价值平均为400元/吨，则年销售毛利为800万元。2)出租预冷库收入：按照预冷库全年全负荷生产，可以外接蔬菜预冷订单为：出库预冷库600吨库容，每次接纳20车，每月周转10次，每月接纳200车，每年接纳2400车，每车的市场价格为元，按此估算每年的预冷费用为480万元。3)出租冷藏气调库的收入：按每吨库容每月租金100元计算，全年的冷藏收入为1400吨10012=168万元。营业收入合计：1448万元
3、全年经营性利润=全年营业收入-全年营业成本=1448-900=548万元。
4、税前静态投资回收期=固定资产投资÷全年经营性利润=2800÷548= 该投资回收期不含工程建设的周期。经济分析表序号指标单位数量备注1固定资产投资万元土建工程万元吨气调冷藏库万元制冰车间万元.4物流配送车间万元配套设施设备万元3002.营业成本万元人员工资万元水电辅料等万元管理、销售、财
务费用万元2403．全年经营收入万元自营万元出租预冷万元出租冷藏万元1684．全年经营性利润万元5485．税前静态投资回收期年
六、工期进度自规划立项及各类国家政策性手续完备后开始计算，一期工程建设期安排10个月时间。具体安排如下：初步设计 1 个月设计审批 15天正式设计 1 个月土建施工 8个月设备定货 1个月设备安装 1个月调试运行 1个月竣工验收 1个月
七、项目评价
1、本项目符合国家冷链物流建设的产业政策，为彭州蔬菜产业化与现代化发展起到促进和示范作用。
2、本项目充分利用本地区农业资源，生产应用科技属国际领先水平，流通市场网络辐射全国乃至全球。
3、本项目以市场为导向、以经济效益为中心，进行综合开发，互相促进、共同发展。
4、本项目的实施符合农业产业化规模经营的目标，形成农户、企业、市场的良性循环。
5、本项目属于农业投资项目，具有一定的投资风险,该项目风险可控,可取得一定的中短
保鲜物流 篇3
关键词：中华寿桃；保鲜纸；BSD-2；可溶性固形物；多酚氧化酶
中图分类号： TS255.3文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）11-0343-03
收稿日期：2014-11-21
基金项目：河北省科技攻关项目 （编号：13227102D）。
作者简介：董玉兰（1986—），女，吉林辽源人，硕士，研究实习员，主要从事有益微生物和水果保鲜研究。Tel：（0311）83014879；E-mail：dong_yulan@126.com。
通信作者：张根伟（1976—），男，河北博野人，副研究员，主要从事农业有益微生物研究。Tel：（0311）83014879；E-mail：889io@sina.com。新鲜中华寿桃含水量高，组织脆嫩，属于呼吸跃变型，采后贮运过程中仍进行呼吸作用和酶的生化反应，易出现褐变、变味甚至腐烂，严重影响其商品质量和货架寿命。随着消费者对果蔬品质和保藏期要求的提高，功能化、环保化、简便化逐渐成为果蔬保鲜包装的主流趋势。生物技术保鲜是近年来新兴的、具有发展前景的贮藏保鲜方法。
枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）是一种能产生多种抗菌素和酶、具有广谱抗菌活性G+杆状细菌，在自然界中广泛存在，对人畜无毒害，不污染环境，备受各国研究者的青睐。保鲜纸物美价廉、制作简单、使用方便，有广泛的利用空间。目前还未见到有关生物型保鲜纸在中华寿桃保鲜贮藏上的应用和相关报道。本试验采用枯草芽孢杆菌BSD-2代谢产物[1]制成保鲜纸，其保鲜作用是由于BSD-2可以产生抗生素、细菌素、溶菌酶等，利用菌体次生代谢产物抑制或杀死果蔬中的有害微生物，或与有害微生物竞争果蔬中的糖类等营养物质，借助保鲜纸载体，在果实与纸之间形成一个“微环境”，起到气调的效果，从而达到防腐保鲜、延缓贮藏期间桃果维生素C和可溶性固形物的含量下降、提高果实质量的目的[2]。
1材料与方法
1.1材料
采摘八成熟左右中华寿桃鲜果，裹网套装箱后运至实验室，选择大小均匀、无病虫害、无机械损伤的寿桃置于 （10±0.5） ℃ 冰箱中预冷，以去除果实的田间热。
采用液体培养基活化BSD-2菌株，摇床转速设为 200 r/min ，30 ℃培养24 h，离心去除枯草芽孢杆菌，用微孔滤膜过滤，得到含有代谢产物的无菌滤液。将薄页纸浸泡在无菌滤液中，1 min后取出晾干，备用。
1.2方法
1.2.1试验设计将预冷的中华寿桃用保鲜纸单果包装，装纸箱于1 ℃低温贮藏，以未处理果实为对照（CK），均设3个重复，每个重复20个果实，每隔15 d取样测定，于采收当天随机取6个果实进行中华寿桃的初始指标测定。
1.2.2测定指标和方法失重率公式如下：失重率=（m1-m2）/m1×100%。其中，m1 表示水蜜桃新采摘时初始质量（g）； m2 表示水蜜桃贮存时间为t时的质量（g）。
可溶性固形物（SSC）用手持糖度计进行测定；可滴定酸（TA）含量用酸碱滴定法测定，以苹果酸含量计算；维生素C含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[3]测定；多酚氧化酶（PPO）活性参照Venisse等方法[4]进行测定。
试验数据均为3次重复的平均值，采用Excel和SPSS软件进行统计分析处理。
2结果与分析
2.1褐变
果肉褐变在桃贮藏过程中普遍发生，通过果肉的褐变程度可以判断出果实衰老的程度。由图1可以看出，贮藏15 d后CK组桃果果核周围出现褐变，随着贮藏时间的延长，褐变程度不断加深；贮藏30 d后，褐变速度加快；45 d后，整个桃果都出现轻微褐变；处理组30 d时才出现褐变，且褐变程度低于CK，可见处理组可以明显推迟褐变出现的时间。
2.2失重率的变化
果实在贮藏过程中失重的主要原因是机体的呼吸作用和水分蒸发。果实因失水而呈现皱缩、疲软并失去光泽，降低商品价值。表1显示，2组桃果实的失重率均随贮藏时间的延长而增大，但在整个贮藏期间经保鲜纸处理的桃果实失重率较CK低，表明保鲜纸处理在一定程度上降低了桃果实水分的蒸发，延缓了果实的失重。
2.3可溶性固形物含量的变化
SSC含量能够在一定程度上反映水果的生理和品质状态，是表征果实物质分解速度的一个重要指标。
如图2所示，在保鲜贮藏过程中，随着果实的成熟，桃果实的SSC含量越来越多，随着贮藏时间的延长，呼吸强度开始加强，导致桃果的SSC含量呈现先上升后下降的波动变化趋势。保鲜纸处理的桃果SSC含量变化缓慢，无论上升还是下降的速度明显低于CK。在贮藏前15 d，处理组的SSC含量与CK差异不显著；贮藏15～30 d，SSC含量都有不同程度的上升，CK在30 d时最高，达到12.9%，而处理组在30 d后仍呈上升趋势，到45 d后含量开始下降，与CK之间差异显著（P<0. 05），SSC含量增加了12.94%。随后2组果实的SSC含量下降速度加快，到60 d时保鲜纸组的降幅明显低于CK，
比CK含量高12.39%。由此可见，保鲜纸处理可以延缓可溶性固形物含量的降低，从而延缓中华寿桃的后熟。
2.4可滴定酸含量的变化
nlc202309012344
TA含量是影响果实风味的重要因素[5]。一般情况下，采收后果实中的TA含量会随着贮藏时间的延长而降低，从而导致果实风味变淡。图3表明，在整个贮藏过程中TA含量都因桃果实不断地进行代谢活动而下降，贮藏后15 d，CK由最初的0.65%下降到0.42%，下降了0.23百分点；而经过保鲜纸处理的寿桃TA含量的下降幅度相对较小，仅为0.06百分点，可见保鲜纸处理可有效地延缓果实中TA含量的降低。
2.5维生素C含量的变化
在贮藏初期，由于桃果的后熟作用，维生素C含量呈上升趋势，然而由于贮藏过程中桃果的呼吸作用，维生素C不断地被空气中的氧所氧化，含量逐渐下降，因此在贮藏过程中桃果的维生素C含量先升高后降低。
由图4可以看出，因后熟作用，15 d时CK组的维生素C
含量达到峰值，为81.2 μg/g，随后开始迅速下降。而处理组在30 d时出现峰值，可见保鲜纸处理能延缓寿桃后熟作用，保持其鲜食品质。30 d后果实维生素C含量急剧降低，至贮藏后90 d处理组与CK的维生素C含量分别为 23.0、20.1 μg/g，仅为初始值的31.1%、27%。处理组的下降趋势比CK缓慢，原因是保鲜纸能在桃果表面形成一个低氧微环境，从而抑制维生素C酶的活性，减少维生素C的损失，说明保鲜纸处理能减缓中华寿桃维生素C的氧化而起到保鲜作用。
2.6多酚氧化酶活性的变化
PPO是引起果蔬酶促褐变的主要酶类[6-7]，严重影响果蔬的营养、风味及外观品质[8]。从图5可以看出，寿桃采后PPO活性呈先增强后减弱的趋势。CK在贮藏后45 d达到峰值，为0.623 /（min·g），随后果品质量减弱，出现严重褐变棉化，生理代谢进程减慢，PPO活性也突然减弱；在贮藏前15 d，保鲜纸处理有效地延缓PPO活性的增强，显著小于CK（P<0.05），但之后出现了明显的增强趋势，在45 d达到峰值，为0.542 /（min·g），处理组在整个贮藏过程中PPO活性均小于CK，PPO增强速度缓慢，一定程度上降低了果实褐变的可能性。
3结论与讨论
中华寿桃为典型的呼吸跃变型水果，具有明显的呼吸和后熟作用。保鲜纸处理能明显推迟褐变的出现时间，较好地延缓低温贮藏中华寿桃的可溶性固形物含量和维生素C含量的下降，有效地延缓果实中可滴定酸含量的降低，抑制果肉
中PPO活性，推迟酶活性高峰的出现，在一定程度上延缓中华寿桃的后熟，起到了保鲜作用。
综合桃果品质和指标测定，保鲜纸处理能抑制果肉褐变，保持桃果风味，操作简单，成本较低，应用范围广泛。张吉平等利用壳聚糖涂膜技术，陆振中等用温度预处理技术处理中华寿桃，均得到了较好的保鲜作用[9]；梁丽雅等用1-MCP结合降温[10]，张海新与及华用1-MCP结合不同包装，贾慧慧与王庆国用热空气结合乙醇熏蒸处理中华寿桃，得到了保鲜效果更显著的结果。本试验单纯使用保鲜纸虽然可以控制中华寿桃采后病害损失，但是同其他多种处理方法、多制剂结合，配合采前处理[11]是中华寿桃防腐保鲜的必然发展趋势，将在今后的工作中进行进一步的研究。
参考文献：
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保鲜物流 篇4
20世纪90年代以来,物流在军事、经济、科技以及体育竞争中已成为制胜的关键因素。物流被一些学者誉为“经济的黑暗大陆”,“不为人知的第三利润源泉”。国内外对普通物流的研究已经比较深入,但对特殊物流的研究却相对欠缺。特殊物流的研究对推动现代物流的发展作用是巨大的。也正是基于此,本文对保鲜物流这样一种特殊物流及其发展进行了初步探讨,并提出了在WTO环境下我国保鲜物流的发展对策。
2 普通物流与特殊物流
普通物流指物流活动的共同点和一般性,物流活动的一个重要特点是涉及各企业。因此,物流系统的建立,物流活动的开展必须具有普遍的适用性。普通物流研究的着眼点在于物流的一般规律,建立普遍适用的物流标准化系统,研究物流的共同功能要素,研究物流与其他系统的结合、衔接,研究物流信息系统及管理体制等等。特殊物流是指专门范围、专门领域、特殊行业,在遵循一般物流规律的基础上,带有特殊制约因素、特殊应用领域、特殊管理方式、特殊劳动对象、特殊机械装备的物流。保鲜物流就是特殊物流的一种。
3 保鲜物流及其发展
3.1 易腐货物运输的特点
(1)品种繁多,流向复杂,流量分散。
我国地域辽阔,兼有寒、温、亚热带三种气候区,因而物产丰富,易腐食品品种繁多。如鱼类有2000多种,水果300余种。几乎所有的易腐食品都可通过运输来调节消费市场。
(2)组织工作复杂、技术性强。
我国气候的一个重要特点是,夏季南北各地普遍高温,冬季则气温相差悬殊。因此同一地区在不同季节的运输方法不同,并且同一季节在车辆经过不同的地区时所需的条件也不同,在一次运程中可能兼有冷藏、保温和加温等多种方法。
(3)运输量不均衡、波动系数大。
由于易腐食品生产的地域性,使其运输的流向极不均衡,因而造成车辆的返空率较大。
(4)平均运程较长、运送期限要求短。
以铁路而言,平均运程在2000km左右,最长的达5000km,但由于其易腐性,要求尽快送达目的地,以最大限度的保持其原有品质,因而给运输组织带来了很大的困难。
(5)易腐食品的冷藏运输率不高。
在铁路易腐货物运输中,冷藏运输率只有20%～30%,在公路运输中冷藏运输率更低。因而易腐食品中腐损率达20%～30%。全国每年造成的经济损失十分巨大。
3.2 易腐货物运输的现状
(1)1992年以来铁路易腐货物运量迅速下降,市场份额减少。
1989～1991年间铁路易腐货物运量逐年增加。1992年开始,铁路易腐货物运量开始下降。尤其是20世纪90年代后期,铁路易腐货物运量下降幅度较大。下降速度较快。
(2)高等级公路的兴建,为汽车冷藏运输的迅速发展提供了条件。
90年代末期,我国易腐货物运输的基本形势是:国内,运量稳定增长;运输的货物以未冷却的蔬菜、水果为主;公路易腐货物运量增长较快,市场份额不断增长。
(3)易腐货物的冷藏运输需求。
我国易腐货物(1998年)省际调运量高达2.1亿吨以上,约占全社会货运量的1.6%,易腐货物的冷藏运输需求量约为11 576万吨,目前实际形成的运量仅约5000余万吨。易腐货物的运输市场和铁路冷藏运输的发展空间都十分巨大。
3.3 保鲜物流的特点及其发展
保鲜物流是指为了计划、执行和控制易腐货物从生产到消费的全过程的有效率、有效益而进行的至少两种以上活动的集成。保鲜物流是一种特殊物流,其运输对象是易腐货物,由于易腐货物在运输过程中容易发生腐烂,霉变等变质现象,因而使得对这种特殊物流的研究更有其实际意义。
(1)保鲜物流的特点。
保鲜物流作为一种特殊物流,在遵循普通物流一般规律的基础上,也有其自身的一些特点。首先,流体具有特殊性,这主要表现在易腐货物在运输过程中如不加以特殊保护将会发生腐烂、霉变等现象。其次,由于流体这种运输对象的特殊性,从而对保鲜物流的载体也提出了特殊的要求,主要是在物流过程中能对温度进行连续不断的控制。
(2)各环节及协调发展。
保鲜物流不仅具有一般物流的基本流程,即运输、保管、装卸、搬运、在库管理和分拣配送等环节,而且保鲜物流涉及到特殊物品以及对品质的特殊要求,因而也有其特殊的结构。易腐货物最大的特点是必须保证其从生产到消费的整个过程中必须连续不断的冷藏、冷冻,以保证其优良的品质。它要求每个环节能力必须匹配且必须协调发展,否则不仅浪费了能力,也提高了物流成本,而且还有可能造成货物的质量损失,限制了易腐食品的生产和流通,进而影响了农业和食品业的发展。
4 WTO环境下保鲜物流的发展对策
资料表明,中国每年有总值约750亿元人民币的果蔬在运送过程中腐坏。一些易腐食品售价的70%,是用来补偿物流过程中因腐坏造成的损失。加人WTO后,国外第三方冷藏物流企业抢滩中国市场,给国内物流企业造成很大压力,面对市场竞争的压力和消费者要求高素质服务的呼声,中国必须快速改变冷冻保鲜供应链管理水平、采取相应的对策才能保持竞争优势。
针对我国目前保鲜物流的现状,提出以下对策:
(1)从事保鲜物流工作的人员应该转变观念,学习现代物流理论及供应链管理知识。
(2)有关部门应当加强管制冷藏货运车辆的营运,不符合公路安全及食物卫生标准的车辆(如超载或敞篷车)应当淘汰。
(3)要从国际物流的战略高度,实现企业经营的大调整,组建保鲜物流中心,将生产、流通、交易、代理、运输、融资、结算、服务、管理融为一体,使保鲜物流行业进入大规模、高水平、深层次的发展,走标准化管理、规范化服务的现代化营销之路。
(4)加强立法工作,加强温度控制,加强员工在冷藏设备知识、温度控制技术等方面的培训。
(5)指定冷藏品统一的质量标准,规范保鲜物流各个环节的作业制度。
(6)优化冷藏链供应结构,充分利用社会化物流资源。
摘要：文中首先对比了特殊物流与普通物流在总体特征上的差别,接着介绍了易腐货物运输的特点与现状,在定义保鲜物流概念的基础上,对保鲜物流各环节的特点进行了分析。最后提出了在中国加入了WTO这样一个大环境下保鲜物流的发展对策。
关键词：易腐货物,保鲜物流,特殊物流
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保鲜物流 篇5
醋水浸泡草莓可以保鲜。
菌类用纸袋保存好过塑料袋。
绿菜套在塑料袋里并封口再存储在冰箱里。
洋葱挂起来能存储半年。
用不完的生姜直接放冷藏就好。
鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干，如果放置盐水中冰冻即可防止发干。
香蕉头用保鲜膜裹好，也可以延长保存期。
喝剩下的咖啡可以倒在制冰盒中，放在冰箱里冻成小冰块，下次喝咖啡时当冰块用，融化后不会冲淡咖啡的味道。
土豆和苹果储存在一处，可防止发芽。
没用完的葱放在塑料瓶里保存。
保鲜物流 篇6
关键词：凤凰白花水蜜桃；花椒浸提液；生姜浸提液；农艺方法
中图分类号：S662.1 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.03.014
水蜜桃在我国种植历史悠久，主产于我国长江以南地区，以其香甜多汁的口感，深受人们的喜爱[1]。由于水蜜桃皮薄汁多，果实水分含量高，采摘和运输过程中易出现机械损伤，不易贮存，且在极短的时间内果肉即会迅速变软，失水腐烂，造成经济效益下降[2]。目前，主要的水蜜桃保鲜方法有物理和化学两种，物理方法虽然能一定程度上延长水蜜桃的保鲜期，但由于成本高，技术性较强，具有一定的局限性[3-4]，而化学方法易影响其食用安全性，造成环境污染，长期使用还会引起病原菌的抗药性[5-6]。因此，追求自然、天然和营养的保鲜剂已成为一种新的趋势，食品源的天然食品防腐剂无疑是人们的首选。植物中存在许多生理活性物质，具有抗菌、抗氧化和其他生理功能，尽管目前食品源防腐剂的开发还存在一些问题，但从植物中寻找具有抑菌活性的物质作为天然食品防腐剂的前景仍然十分广阔[7]。
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，化学成分主要有挥发油、生物碱、黄酮类、香豆素等，它们是各种植物中常见的对食品中腐败菌及致病菌具有抑制效果的化学成分。因此，花椒是食品天然保鲜剂的重要来源。江洁芳[8]的研究表明，花椒提取物的抑菌活性具有较好的热稳定性，且对细菌、霉菌和酵母菌具有一定的抑制作用。张应烙[9]的研究表明，花椒对番茄早疫病菌（Alternaria solani）的菌丝生长和孢子萌发抑制效果较好，抑制率在80%以上。
1 材料和方法
1.1 材 料
生姜和花椒均购于金润发超市。
试验用水蜜桃品种为‘白花，取色泽大小相近，无损伤无虫害的果实编号后冷藏待用。
试验仪器有：756MC型紫外-可见分光光度计、恒温冷藏冰箱、电子天平水浴锅、GY-3型水果硬度仪、TGL1650-WS台式高速离心机、VBR-18型手持折光仪、DDS-11A型电导率仪、保鲜袋。
1.2 方 法
1.2.1 浸提液配置 保鲜效果而言，花椒浸提液的优势主要体现在：维持水蜜桃硬度、维持细胞膜稳定性、降低丙二醛含量、抑制水蜜桃呼吸；姜汁浸提液在维持水蜜桃质量、抑制可溶性固形物生成、减缓腐烂程度和降低PPO酶活性方面效果优于对照组，试验表明，花椒和姜汁浸提液有一定的保鲜效果，且花椒的保鲜效果优于姜汁。
3 结 论
水蜜桃在放置的过程中，从外观上看：首先是失水，水蜜桃果皮皱缩，其次是果肉褐变，产生褐斑，最后是霉菌污染，整个果实腐烂变质。从生理角度看：最主要的生理指标是呼吸强度。实验数据表明，桃果实属于呼吸跃变型果实，呼吸高峰在贮藏3 d后到达，1 d后即迅速下降至贮藏初期水平。跃变开始前，果实生理指标小幅度波动，在即将发生跃变前，果实失水速率明显加快，褐斑数显著增加，呼吸强度迅速上升至最大值；呼吸跃变后，果实硬度迅速降低，丙二醛含量和多酚氧化酶含量到达贮藏期的最大值。桃果实采收后始终处于较高的呼吸强度，且呼吸跃变带来了其他生理指标的一系列变化，这可能是桃不耐贮藏的重要生理原因。因此，延长水蜜桃贮藏期的关键是抑制果实的呼吸作用，推迟呼吸高峰到来的时间，防止因呼吸所引起的营养成分损耗、变质、变色、软化和果实表面水分蒸发等。桃果实的可观指标，即失重率、腐烂指数和硬度直接关系到桃果实作为商品的出售情况，具有重要的经济价值，因此，通过抑制果实呼吸强度控制失重率、降低腐烂指数、保持果实硬度对桃果实售出所能产生的经济效益至关重要。
生姜和花椒作为果蔬保鲜剂的最大优点是它是日常生活中可食用的调味原料，被认为是对人体安全的。姜汁可对由真菌属病原体引起的果蔬采后腐烂有很好的防治作用，可以替代抑菌剂，花椒对细菌、霉菌、酵母菌均有很好的抑制作用，两种食品源保鲜剂保护生态环境，是一项有良好应用前景的生物技术。
花椒浸提液处理组对‘白花水蜜桃的保鲜效果较好，在降低丙二醛含量、抑制细胞膜受损、推迟呼吸高峰等方面优势显著，相对生姜浸提液处理组而言较优，而姜汁减缓腐烂程度、降低其PPO酶活性等方面优势显著。
总之，姜汁和花椒浸提液作为食品源保鲜剂方法，适合在广大果农中推广使用，具有广阔的应用前景和推广价值。
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专利新品:水果保鲜剂、保鲜袋 篇7
陈松良总喜欢搞创新。他看到本地的桃、苹果等品种老化, 果农丰产不丰收, 就自费到山东、山西等地学习果树栽植和品种选育技术。2005年6月, 他创办了“新沂绿鲜威果蔬品质研究所”, 从山东、山西等地引进150多个优质品种, 成功选育了60多个优质果树品种, 一般桃树要3年才结果, 他的树第二年就结果;一般桃树长得高, 他的桃树不高, 只要有枝就能结果, 而且是一串串的。
为了克服桃保鲜技术难题, 他奔赴上海等地的科研院所学习, 回来后潜心研究。2006年底, 他发明了“液膜果袋、绿鲜威果蔬挂树保鲜促控剂”, 并获得专利。“液膜果袋”兑水喷洒后, 可在果蔬表面形成透气微膜, 同果实、蔬菜、树木枝叶一起生长膨大, 形似套袋, 能防止裂果、外菌侵入, 减少果锈发生。“果蔬挂树保鲜促控剂”在桃采摘前喷洒到树上, 能延长果实的生长期。采摘前喷洒挂树保鲜促控剂, 呼吸消耗来自树体, 果实不但因吸收树体营养而生长膨大, 也增加了糖度、颜色, 还错开了上市的高峰期, 达到了保鲜、增值的双重目的。
大米保鲜储存指南 篇8
温度高，湿度大的天气，大米极易受潮发霉。霉变的大米会产生一系列有害霉菌，如常见的黄曲霉素。黄曲霉素B1是严重的致癌物质，不但很难溶于水和有机溶剂，且极耐高温（280℃的高温都不能破坏其结构），正常淘米、煮饭无法去除其毒性。所以，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮；大米也不宜与水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。
大米生虫后，许多人一着急把大米放在阳光下暴晒，认为这样可以晒死虫子，使大米不再受潮，实际上这种做法并不合适。受潮生虫的大米高温烘干或日光暴晒时，容易造成大量爆腰，产生较多碎米，降低大米品质。正确的做法应该是将生虫的大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛；也可以将生虫的大米放在塑料袋里，把袋口扎紧，放在冰箱的冷冻室里冷冻24小时，把米中的虫冻死，虫冻死后会变轻，淘米时死的米虫会漂起来，容易淘净，也可以把米中的死虫筛、簸出去。
大米的有效保质期为12个月，在室内（25℃以下）的保鲜期为6个月，低温储藏（15～20℃之间）时保鲜期为10个月。大米的存放，应注意防潮、避光、避热、通风。下面，教大家几种简单易学的方法防止大米生虫、发霉。
1.可将大蒜，或用纱布包好的花椒、八角等分散地放在米中，可起到驱虫、防虫的作用。
2.将大米放入干净的容器内，用瓶装100～200克白酒，开口埋入米中，瓶口略高于米面，将容器口密封，可防止大米生虫。