草莓采后贮藏保鲜技术

草莓采后贮藏保鲜技术（共3篇）

草莓采后贮藏保鲜技术 篇1

草莓属蔷薇科草莓属多年生草本植物, 其果实色艳形美, 果肉柔软多汁, 果味酸甜爽口, 具有特有的浓郁芳香味, 是一种营养价值高且为人们所喜爱的水果之一。但由于草莓果实皮薄多汁, 极易因损伤和遭受微生物侵染而失去其商品价值, 草莓采收及贮藏保鲜技术是草莓生产及销售的关键环节, 以冷藏保鲜为基础, 配合其它技术手段, 建立起适合我国国情的草莓贮藏保鲜技术体系, 满足人们对食品营养与安全的要求。

一、采收

1. 适时采收

采收时要求果实着色80%~85%, 此时草莓果实相对较耐贮运。如果果实是用于加工果酱、果汁、果冻等的以达到充分成熟为好, 这时草莓果实含糖高, 达到了果实固有的品质。如果果实是用于制罐头, 要求果实的一致性好, 果实着色70%~80%, 果肉硬度较高, 颜色较鲜艳。草莓果成熟不一致, 要求分期采收, 每天或隔天采摘1次。每次采收应将成熟的果实采收干净, 不可留到下次, 以免因过熟腐烂并波及其它果实。适宜的采收时间是晴天的清晨、上午10点前或傍晚凉爽时, 其它时间不宜采收。

2. 分级包装

草莓是浆果, 果皮极薄, 采收时必须轻拿、轻摘、轻放, 同果柄一同摘下。采收容器应采用小包装, 一般一箱装2.5~5千克, 否则易造成挤压烂腐。采收时最好边采收边分级, 并分开放, 将畸形果、过熟早、烂果、病虫果剔除。其果实分级标准如下:单果20克以上为大果、10~14.9克为中果, 5~9.9克为小果。草莓采后应放在阴凉处或预贮室散热。运输时最好用透明小塑料盒装, 单盒装果0.25~0.5千克, 后将小包装装入装载量不超过5千克的大箱, 运输时选择最佳线路, 尽量减少震动。

二、贮藏保鲜技术

1. 预处理

草莓果实采收前的2~3天, 对果实喷施0.1%~0.5%氯化钙溶液, 或果实采后用2%氯化钙溶液浸果, 可抑制草莓过快软化, 从而提高耐贮性。臭氧水处理能够有效地抑制草莓的腐烂和微生物的生长, 但不同浓度、不同时间的臭氧处理对草莓的腐烂和微生物生长有不同的影响。适宜的臭氧水处理浓度为0.2毫克/升, 处理时间为10分钟。

2. 冷藏保鲜技术

室温条件下由于微生物侵染草莓, 会使其呼吸作用旺盛, 引起早衰, 并且由于水分蒸发, 会使草莓大量失水, 导致新鲜度降低。采用低温可以降低草莓的呼吸作用, 抑制微生物的活动。方法是将草莓装入塑料食品盒或其他非硬质容器内, 置于温度为0℃、相对湿度为85%~80%的环境下保鲜。要注意避免温度的波动变化。

3. 气调保鲜技术

在密封箱中装入预冷过的草莓, 充入约15%的CO2气体, 再加上果实自发产生的CO2, 使箱内CO2气体达到20%左右, 然后调节元件使气调箱处于换气状态, 保持CO2气体浓度在15%~20%, O2基本维持在3%以上, 通过CO2对呼吸的抑制达到了延长保鲜期的效果。利用气调箱贮藏草莓, 成本低、操作方便, 不用保鲜剂, 食用更安全。该方法不但可以用于贮藏, 还可以应用于气调运输、气调销售。

草莓采后贮藏保鲜技术 篇2

关键词：草酸,果蔬,贮藏,应用

草酸是广泛分布于动植物及真菌生命体中的一种代谢产物, 在不同的生命体中发挥着重要的生理功能。外源草酸具有较强的抗氧化性。研究表明, 将外源草酸应用于采后果蔬贮藏中, 能够延缓果实的成熟和衰老, 提高果实的抵抗力, 抑制采后果实的病情发展。外源草酸还能够延缓芒果[1]、苹果[2]、冬枣[3]等的后熟进程, 从而延长果实的贮藏期及货架期。

1 草酸对延缓果实采后成熟进程的研究

果实成熟的程度与果实硬度、可溶性固形物 (TSS) 、可滴定酸 (TA) 含量、呼吸强度以及乙烯释放速率等指标密切相关。郑小林[1]采用5 mmol/L草酸溶液对芒果果实进行采后浸果处理, 发现果实的硬度下降, 可溶性固形物含量上升以及可滴定酸含量降低的速率等都得到了显著地减缓。张中海等[4]采用20 g/L草酸溶液对“秦美”猕猴桃采后浸果处理研究表明果实软化、呼吸强度及乙烯释放速率都得到了明显抑制, 同时有机酸与VC的降解速率也会逐渐减缓。张佳佳[5]将草酸钾应用于芒果采后处理, 发现草酸钾能够有效改善芒果采后果实的品质, 降低芒果采后果实的腐烂率, 对芒果采后贮藏有较好的效果。

2 草酸对提高果实抗病性的研究

研究显示, 草酸是一种良好的非生物诱抗剂, 可以诱导植物提高对真菌、细菌和病毒的抵抗能力。田世平等[6]经过研究发现草酸处理能够诱导梨对Alternaria alternate的抗性, 这种抗性的产生与草酸能够诱导果实多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶等活性的提高有关。邓建军等[7]的研究显示, 草酸能够提高甜瓜果实采后对多种病害的抗性张衍荣等[8]的研究结果表明, 草酸不但能够显著抑制豇豆枯萎病孢子的萌发, 而且对病菌菌丝的生长也有较好的抑制效果。

3 草酸处理对提高果实抗氧化能力的研究

果实贮藏过程中, 随着贮藏期延长, 自身氧化衰老程度加剧, 果实细胞中活性氧 (ROS) 不断积聚, 细胞膜结构完整性遭到破坏, 膜透性增加, 膜脂过氧化程度加剧, 生理活性代谢紊乱, 果实品质下降。果实中的抗氧化酶如超氧化物歧化酶 (SOD) 、过氧化氢酶 (CAT) 、过氧化物酶 (POD) 等在抗氧化过程中发挥着重要的在作用。SOD能够催化超氧阴离子 (O2-) 转化为过氧化氢 (H2O2) , H2O2在CAT与POD作用下分解成H2O。Maleneie等[9]研究发现草酸能够对向日葵的抗氧化系统产生作用, 影响SOD与谷胱甘肽过氧化物酶 (GPx) 的活性, 并提高谷胱甘肽 (GSH) 的含量。郑小林[1]采用草酸处理桃和芒果, 能够降低果实LOX活性, 提高SOD、CAT、POD活性, 氧自由基与H2O2含量降低, 果实细胞膜透性得到缓解, MDA含量降低。因此, 草酸处理能够提高抗氧化酶系统的抵御能力, 降低ROS与MDA在细胞中的积累, 维持细胞膜结构的稳定, 达到延缓果实软化衰老进程的目的。

4 草酸处理对果实细胞壁代谢的影响

在果实成熟过程中, 细胞壁代谢酶如多聚半乳糖醛酸酶 (PG) 、果胶甲酯酶 (PME) 、α-半乳糖苷酶 (α-Gal) 、β-半乳糖苷酶 (β-Gal) 、木聚糖酶 (XYL) 和纤维素酶 (Cx) 等对果实的软化有着十分重要的作用。草酸处理对芒果采后果肉的Cx与XYL活性的抑制效果比对果皮的抑制效果要好。此外, 草酸处理还能降低猕猴桃果实PG活性高峰出现的时间[1]。研究发现, 脂氧合酶 (LOX) 与果实的软化进程密切相关, 草酸处理能够通过抑制LOX的活性来抑制果实软化。系统深入研究外源草酸如何影响细胞壁代谢, 将为进一步研究草酸延缓果实采后成熟软化提供依据, 促进芒果采摘后的处理。

5 外源草酸在果实贮藏保鲜的应用展望

草酸具有抗氧化性, 能够增强采后果实的抗病性, 应用外源草酸对采后果蔬保鲜具有极大的应用前景。但还应注意成熟度、处理浓度、处理时间及处理温度等均对保鲜效果产生综合的影响, 且这些因素之间的相互关系仍需更深入的探讨。外源草酸在果实贮藏的在实际推广与应用中也存在着许多的问题, 因此在今后的研究工作中还应进一步从生理生化和分子水平上研究其作用机制, 以及系统全面从使用浓度、处理时间、处理材料的差异性上进行研究。

参考文献

[1]ZHENG X L, TIAN S, GIDLEY M J, et al.Effects of exogenous oxalic acid on ripening and decay incidence in mango fruit during storage at room temperature[J].Postharvest Biology and Technology, 2007, 45 (2) :281-284.

[2]董晓庆, 饶景萍, 田改妮, 等.草酸复合清洗剂对红富士苹果贮藏品质的影响[J].园艺学报, 2009, 36 (4) :577-582.

[3]WANG Q, LAI T F, TIAN S P.Response of jujube fruits to exogenous oxalic acid treatment based on proteomic analysis[J].Plant Cell Physiol, 2009, 50 (2) :230-242.

[4]张中海, 饶景萍, 王美丽, 等.草酸对猕猴桃果锈清洗机耐贮性的影响[J].果蔬学报, 2006, 23 (6) :888-891.

[5]张佳佳.草酸 (盐) 处理对芒果采后果实的保鲜效应及其生理机制研究[D].杭州:浙江工商大学, 2010.

[6]田世平, 罗云波, 王贵禧.园艺产品采后生物学基础[M].北京:科学出版社, 2011.

[7]邓建军, 毕阳, 谢东锋, 等.草酸处理对厚皮甜瓜采后病害及果实品质的影响[J].甘肃农业大学学报, 2008, 43 (1) :82-86.

[8]张衍荣, 王小菁.阿魏酸和草酸对豇豆枯萎病的抑制效果[J].安徽农业科学, 2006, 34 (13) :3113-3114.

草莓贮藏保鲜问题及解决措施 篇3

1.1 适期采收

草莓采收过早,虽耐贮藏,但果实小,风味差;采收过晚,虽果实大,风味佳,但却易腐烂和失水,很不耐贮藏。因此,草莓采收时须掌握其成熟度,适期采收。对于用于鲜果销售的草莓,应在果实表面着色75%以上时采收,此时其果实品质与风味都较好,且相对耐贮运。对于用于加工成饮品、果酱、果冻的草莓,应在果实完全成熟时采收,此时其果实的糖分足,汁液多,香气足。此外,由于草莓果实的成熟时间不一致,为保证及时采收,避免因过熟腐烂殃及其他果实,必须每天或隔天采摘1次采尽成熟果。

1.2 严格执行分级采收、分级包装

草莓采收时应边采边分级,首先将伤果、烂果、病虫果、畸形果、过熟果剔除,然后按草莓的品质、大小进行分级采收与包装。在草莓的品质的分级上,其基本标准是果实充分发育,外形完整良好,无异常气味与口感,具有适于市场或贮藏保鲜需求的成熟度,然后再根据其果形、色泽等分为优质、一级、二级。在草莓大小的分级上,可分为大(>20g)、中(10～15g)、小(5～6g)和等外4个等级。

2 贮藏保鲜技术

草莓本身的呼吸作用较强,加之没有果皮对果肉提供保护,在温度高的状态下极易脱水、腐烂,从而丧失草莓的市场价值。由于草莓极不耐贮藏,果农就必须选择适合草莓的贮藏保鲜技术,以有效控制草莓贮藏的温度与湿度,减少草莓果实的水分流失,延长贮藏保鲜的时间。经过多年的发展,目前适用于草莓的贮藏保鲜技术已经有低温贮藏、保鲜剂保鲜、超高压杀菌保鲜、气调贮藏等十几种。针对草莓在贮藏保鲜技术选择上存在问题,应采取的解决措施如下:

2.1 大力发展产地贮藏保鲜

草莓的呼吸作用较强,水流流失较易,其贮藏保鲜的关键在于温度与湿度。因此,低温贮藏与气调贮藏是较为理想的贮藏保鲜方法,其保鲜期通常可延长为普通方法的2～5倍。然而,目前我国的冷库与气调库大多集中在城市,以用于储运与营销,但草莓的产地却较为罕见,所以草莓在采收后在产地不易贮藏保鲜,极易造成草莓的变质浪费。因此,我国政府应大力发展产地贮藏保鲜,加大对冷库、气调库等贮藏保鲜设备的投资力度,让经济又实用的低温气调贮运系统?得到更为广泛的应用。

2.2 大力开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术

由于保鲜剂的成本低廉,使用方便,易于被广大果农接受。但是,由于化学药剂对于草莓的防腐保鲜在人类健康方面有一定的负面影响,因此,为了保证草莓的食用安全,相关科研单位应大力开发天然保鲜剂,加大绿色保鲜剂、制冷剂的研制与推广力度,让更安全、高效、低耗的保鲜剂逐渐应用到草莓的贮藏保鲜中。

3 贮藏保鲜的全程监督与管理

3.1 加强运输和库内的监督与管理

为了提高草莓的贮藏保鲜质量,减少机械损耗,应规定在采收、包装、运输、出入库时都要做到轻拿、轻放,尽量减少摩擦、挤压、震动等外力伤害,且在库内的采取堆垛方式的一定以通风散热为前提。此外,为了引起相关操作人员的重视,必须制定相应奖惩措施,提高相关人员的责任性与主动性,以加强运输和库内的监督与管理。

3.2 加强草莓的产销管理

目前果农往往只懂栽培,缺乏将生产、贮藏保鲜、销售三者相联系,从而无法达到最佳经济效益,反而会因市场的变化而导致严重的经济损失。因此,果农或贮藏保鲜商应与销售终端建立配送关系,减少草莓出库后长时间、大幅度地温度变化,尽力保持草莓原有的质量和品质。

总之,草莓的贮藏保鲜是一门综合技术,从采收的成熟度、时间,到贮藏保鲜技术的选择,再到包装、库内管理、运输、销售等都影响着草莓贮存保鲜质量的优劣。因此,本文认为要提高贮藏保鲜的周期,就应从采收管理、贮藏保鲜技术、贮藏保鲜的全程监督与管理3个方面对其进行系统化的管理,才能从根本上提高草莓的质量与贮藏保鲜水平。

摘要：草莓没有保护性外壳,且呼吸旺盛,果肉柔软,易出现水分流失,导致果实变色、变味、腐烂,从而造成严重的资源浪费和经济损失。为此,本文对草莓在贮藏保鲜中存在实际问题与解决措施进行探讨分析,其目的在于延长草莓的贮藏保鲜周期,保持其商品价值,以促进草莓生产与销售的大规模发展。

关键词：草莓,贮藏保鲜,采收

参考文献

[1]孙艳艳.草莓的采收保鲜和贮藏新技术[J].河南农业,2008(23)

[2]申江.草莓贮藏保鲜技术实验研究[J].食品科技,2011(1)