贮藏保鲜技术

贮藏保鲜技术（精选13篇）

贮藏保鲜技术 篇1

杏 的 保 鲜 技 术 规 程

近年来，杏的生产发展很快，多种新型栽培技术的应用，使其早产、丰产和稳产得以实现，杏的贮藏保鲜问题日益重要起来。但由于杏果实成熟期正值高温季节，又不耐贮运，采后后熟过程进行很快，在常温下不能贮藏，因此，一般多进行的是为避开市场旺季和延长加工季节的短期贮藏。

一、杏子贮藏保鲜技术操作流程

采收→挑选→称重→包装→运输→药剂处理→预冷→套保鲜袋→码垛贮藏。

1.1 适时采收

杏不同品种间的耐藏性差异很大。一般早熟品种不耐贮运，中晚熟品种的耐贮运性较好。如杏的品种大五月杏、红荷包等一般不耐贮藏； 而中晚熟品种如佳娜丽、银香白、红玉等较耐贮运；粘核品种、软溶质品种的耐藏性较差。

采摘期影响杏贮藏效果的因素很多，有地域、气候等。果实采摘期是影响果实贮藏期间质量、品质和贮藏寿命长短的最主要因素之一。若果实采摘过早，会降低后熟后的风味，且易受冷害；采摘过晚，则果实过于柔软，易受机械伤，腐烂严重，难于贮藏。因此，掌握适宜的采摘期，既让果实生长充分，基本体现出其品种的色香味等品质，又能保持果实肉质紧密时适时采摘，是延长贮藏寿命的关键措施。目前在生产上将杏的成熟期分为下述等级：

7成熟：底色绿，果实充分发育，果面基本平展无坑洼，中晚熟品种在缝合线附近有少量坑洼痕迹，果面毛茸较厚。

8成熟：绿色开始减褪，成淡绿色或浅黄色(俗称发白)。果面丰满，毛茸减少，果肉稍硬，阳面少量着色。油杏逐渐发亮。果实已基本发育成熟，营养物质积累充分，耐贮性最佳。早采（7成熟以前采）1 杏果在贮藏后期期果核处极易褐变。晚采（9成熟及其以后采）杏果在整个贮藏期间腐烂率较高。

9成熟：绿色大都褪尽，不同品种呈现出该品种应有的底色，阴面局部仍有淡绿色或浅黄色。毛茸少，果肉稍有弹性，芳香。有色品种大都着色，表现品种风味特性。油杏光亮最强。

10成熟：果实毛茸易脱落，无残留绿、色黄色。溶质品种柔软多汁，皮易剥离。软溶质杏稍压即流汁破裂，硬溶质稍不易破裂，但亦易压伤。硬肉杏开始变软绵，不溶质杏弹性较大。

就地鲜销宜于8成～9成熟采摘，远地运输可于7成～8成熟采摘。用于加工杏应在8成～9成熟采摘，用于贮藏的杏以7成～8成熟采摘为宜。

另外，杏采摘时要带果柄，若果实在树上成熟度不一致时，要分次采摘。一般品种需2～3次采收。采收时需严防碰压伤和刺伤，将果实带柄采下。以早晨低温时采收为好，随采随处理，拣出残、伤、劣质、畸形、污垢的果实，按大小分级分别包装。

1.2 分级

果品分级的目的是使之达到商品标准化。我国杏的分级标准分为3种：国家标准、地方标准和企业标准。目前，杏分级主要是根据重量进行手工挑选，还未应用大型选果机等设备进行分级。

1.3 包装

可分为外包装和内包装。生产上外包装都用纸箱包装，每箱3-10千克，纸箱要求科学、坚固、经济、防潮、精美、轻便。内包装是用包装物(如保鲜纸、保鲜袋等)对果实进行包装。经试验证明，采用0.013mm厚聚乙烯薄膜袋单果密闭包装或用保鲜纸单过包装，其自然损耗率和腐烂率均较低，保鲜效果好。所以提倡杏果实采后直接直接装箱再套塑膜袋密闭包装。

1.4 预冷

研究结果表明，杏果实能够适应采后的快速预冷。因此，果实采后可直接放入低温冷库预冷。杏采收时气温较高，因此，要尽量利用低温进行预冷，注意防止日晒和雨淋。一般在果实采收后24小时内入库预冷，若集中入库时，每次入库不超过库容积的25-30%。

1.5 贮期管理

按品种、等级、用途进行入库和分垛。并注意 贮期管理。1.5.1 库内消毒与防治鼠害；消毒对减少杏贮藏中微生物侵染和果实腐烂有着积极的作用，也是管理措施中重要的环节。在杏入库前一个月(和贮藏结束后)应对贮藏库进行清扫与消毒。入库前要先对库内进行消毒，用每立方米30克硫磺粉的比例和干木屑混合点燃，使其产生二氧化硫气体杀菌，或用40％福尔马林1份加水 40份配成1％溶液喷布，密闭1—2天后，开库门通风换气。经常使用的药剂是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸钠等。此外，还应注意防治鼠害，堵好洞，果实入库后可采用鼠夹、毒耳诱杀等方法进行防治。

1.5.2 垛码 杏果实运到冷库后，库中堆垛要排列整齐、牢固，利于通风和管理，并能充分利用空间。堆垛底部用枕木垫起，各果箱间要留有适当空隙(一般2-5cm)。堆放高度以箱子的压缩强度而定，但一般垛上部距库顶要留有60cm左右空隙。垛距离墙壁、进气孔等处要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。

1.5.3 温度；为更好地掌握库中各部位温度情况，要在不同的有代表性的地方放置温度计。贮藏期间要尽量保持库温稳定，减少温度大幅度波动，杏适宜贮藏的温度为-0.5—1℃。

1.5.4 湿度；杏在贮藏期间，相对湿度应保持在85%-95%。当库内湿度过高时，可放干锯木屑或生石灰；在湿度偏低时可适当洒水、铺湿锯木屑或湿草帘等。

1.5.5 适当通风；杏在贮藏过程中，要有足够的通风量。通风可将库内热负荷带走，排除果实生理代谢过程中产生的乙烯、乙醇、CO2等有害气体，补充适当的氧，并且可防止库内温度不均匀。为防止库内温度有较大波动，通风应在库内外温差最小时进行。

二、贮藏条件、贮藏期和贮藏方式

2.1 贮藏条件和贮藏期①适宜贮温：-0.5℃～1℃；②相对湿度：85％～95％；③气调指标：氧2％～3％，二氧化碳2.5％～3％；④贮藏期：3周～5周。

2.2 贮藏方式

杏是较不耐贮藏的水果，一般以短期贮藏，调节市场供需为目的。所以，最好采用机械冷藏库进行贮藏，这样能够稳定维持较适宜的贮藏温、湿度。对于采用气调贮藏的研究应用目前仍在探索之中。

三、杏果贮藏中应注意的问题

杏在贮运中常发生的问题有过熟软化、病菌引起的腐烂和冷害引起的内部褐变与风味变淡等。

3.1 过熟软化杏的过熟软化，主要是由于采摘过迟，果实过于成熟，再就是由于采收季节气温较高，未能及时预冷或迅速放入冷库降温贮藏，果实很快后熟软化，生产上称“杏黄为灾”就是这个道理。再如杏采收时的硬度为6.45千克/厘米2。在25℃经3天即可降到2.7千克/厘米2；而在5℃经15天才降到上述硬度，在0℃时硬度基本无变化(2周)。防止杏过熟软化的主要措施：

(1)选择适宜的采摘，使贮藏果实大部在8成熟。采用衬软物(如发泡网或纸等)的塑料筐装或有衬格的箱装(3公斤～10千克/箱)，减少果实受挤压。

(2)产地及时预冷。可采用冷风冷却(强风冷却)，或用0.5℃～1℃的0.1%的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，取出晾干，这样既有消毒、降温作用，还可延迟后熟衰变。将晾干后的杏果迅速装箱，预冷12～ 4 24个小时，待果温降到20℃以下，再转入贮藏库内堆码。水冷冷却快，且可以减少失重，而后贮藏于冷库中，在18～24℃下进行后熟，有利于表现出良好的风味。但操作比较难度较高。

(3)尽快入库，并将果实温度降至适宜的贮藏温度(0℃～1℃)，这是防止果实熟软最有效的方法。

3.2 主要贮藏病害及防治

杏在贮运期间发生的大量腐烂，主要是由微生物病害(褐腐病、软腐病、腐败病、根霉腐烂病等)所引起的。

褐腐病和腐败病主要是在田间侵害果实，病菌通过虫伤、皮孔等侵入果实，在贮运时当环境条件适宜即开始大量发生。贮藏期病果与健康果接触，也可使健康果腐烂。杏果的褐腐病特征是受害果实产生水浸状病斑，在24小时内变成黑褐色，并深达果核。（该病在较高温度下3～4天便可使全果腐坏，并在贮藏中相互传染）。杏果的软腐病是通过伤口侵入果实的，受害处形成小圆形淡褐色斑，以后长出白霉并扩展至全果，最后变成黑色和灰色，腐坏处软而湿，最终导致全果腐烂。对以上两种病的预防，首先是加强采前管理，提高果实品质及耐贮性，并避免机械伤；其次是采后用加有二氯硝基苯胺的温水溶液进行浸果处理或采取其他处理。现将各种病害的防治方法归结如下：

(1)加强果园管理。冬季清园，整形修剪，使树体通风透光。消灭田间、包装房和包装容器中的有害病菌。在果实生长期间加强喷药保护，发芽前喷波美5度石硫合剂，落花后半月至6月间，每隔半月喷一次65％代森锌可湿性粉剂500倍液或波美0.3度石硫合剂。

(2)采收、分级包装和贮运等一系列操作，尽量避免造成机械伤，严格控制果实质量。

(3)果园(产地)预冷或及时将果实存入冷库，迅速地将果实降至4.5℃以下。

5(4)用杀菌剂浸果处理。可用仲丁胺系列防腐保鲜剂杀灭霉菌。常用的有克酶唑15倍液（洗果），一般采用100ppm～1000ppm 的苯来特和 450ppm ～900ppm的二氯硝基苯胺(DCNA)混合药液浸果。洗果或浸果时，配药要用净水，浸果后待果面水分蒸发后包装。药剂处理时，一定要注意浓度，防止产生药害。

(5)热水浸果。果实在52℃～53.8℃热水中浸放2分钟～2.5分钟，或46℃热水浸果5分钟，可杀死病菌孢子和阻止初期侵染发展。

(6)应用保鲜纸单果包装，可以降低自然损耗率和腐烂率，保鲜效果好。

(7)微波辐射处理，作为无公害保鲜水果的一种方法，处理后果实的呼吸作用下降，可延迟跃变型果实呼吸高峰的到来，抑制乙烯的产生，钝化果实中EFE酶的活性，从而能有效地控制果实的软化、成熟腐烂及某些生理病害。微波电磁场能使物料中的细菌死亡，由此产生灭菌、杀虫的作用，可实现低温杀菌，安全卫生。处理后，杏果实的呼吸速率、细胞膜透性、丙二醛的积累及多酚氧化酶的活性都减小。在一定程度上还可以保持果实的硬度，降低酸度，减少腐烂。

(8)应用臭氧处理，果实分级装箱后，直接套保鲜袋，并充臭氧进行预冷，进行贮藏。利用臭氧的强氧化性，彻底的破坏病原微生物的蛋白质的DNA结构，产生灭菌、杀虫的作用，达到防腐保鲜效果。

3.3 冷害由于杏果实生长期间气温较高，其对低温有较强的敏感性，极易产生冷害，在－1℃以下就会引起冻害。在高二氧化碳影响下，杏果会出现胶状生理败坏。因此，在贮藏杏时，一定要注意冷库的温度管理、注意二氧化碳浓度。一般在0℃贮藏4周～5周，时间稍久，会因多元酚积累而产生褐变及软化。果实发生内部褐变，逐渐向外蔓延，原有风味丧失。通过以下几种措施可防止果实褐变。

(1)间歇变温贮藏：果实在－0.5℃～1℃贮藏2周，升至18℃经2天，再转入低温下贮藏，如此反复。

6(2)两种温度贮藏：即先在0℃贮藏2周左右，再在5℃(4.5℃～8℃)或7℃～18℃下贮藏。也可以在0℃下贮藏2周～3周后，采用逐渐升温的方法贮藏。

(3)防止二氧化碳伤害，适当通风；杏在贮藏过程中，要有足够的通风量。通风可将库内热负荷带走，排除果实生理代谢过程中产生的乙烯、乙醇、CO2等有害气体，补充适当的氧，并且可防止库内温度不均匀。

杏贮藏寿命短的最大限制因素是冷害引起的果肉褐变与风味变淡。所以，生产者在进行杏贮藏时，一定要加强贮藏过程中果实变化的检查工作，及时发现，及时处理。

四、出库指标及注意事项： 4.1 出库指标：

果实新鲜，应具有本品种的色泽、风味、品位正常，无异味。果实总耗不超过10%。好果率在90%以上。生理指标可略低于入库前的指标。

4.2 出库注意事项：

出库后的果实应缓慢升温，避免果实结露。出库后果实应轻搬、轻放、轻拿、避免果实伤害。

贮藏保鲜技术 篇2

桃在低温贮藏中易遭受冻害, 在-1℃时就有受冻的危险。因此, 桃的贮藏适宜温度为0℃, 适宜相对湿度为90%~95%。在这种贮藏条件下, 桃可以贮藏3~4周或更长时间。然而, 桃在低温下长期贮藏, 风味会逐渐变淡, 长期低温冷藏会使桃子产生冻害, 果肉褐变, 特别是桃移到高温环境中后熟时, 果肉会变干、发绵、变软, 果核周围的果肉明显褐变, 冻害严重时, 桃的果皮色泽暗淡无光。在冷库内采用塑料薄膜小包装可延长贮期。

二、气调贮藏

果蔬贮藏保鲜技术 篇3

应选择鲜嫩(八成熟)、无腐烂、无严重病虫害的果蔬。

清洗

采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。

杀菌消毒

方法一；将清洗干净的果蔬放入0.1％－0.2％的高锰酸钾溶液中浸泡1－3分钟。

方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸4.5％、双氧水5.5％和水90％。先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1％的过氧乙酸溶液。使用方法与使用高锰酸钾溶液相同。

漂洗

果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。

涂膜

以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，涂后立即放在苇席或竹席上，在阴凉干燥的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。

贮藏条件

(1)选用通风避光、无鼠害的房间。

(2)使用前用1.5％的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。也可喷洒0.3％的过氧乙酸溶液。

(3)贮藏室地面要撒适量石灰。

(4)要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体。

(5)定期开窗通风1个小时，冬季选择在中午。

注意事项

(1)果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0℃－15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的较适宜贮藏温度为0℃－5℃，青椒、青番茄、黄瓜的较适宜贮藏温度为8℃左右。

(2)果蔬入库应选择在早晨4－5时进行。

(3)采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。

草莓的贮藏保鲜及物流运输 篇4

班级：食科

学号：

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摘要：针对草莓生物学特性和贮藏特性，本文浅谈了如何对草莓进行贮藏保鲜，以及物流运输上应该注意的问题。

关键词：草莓 贮藏 保鲜 运输 0前言

草莓味道鲜美，营养价值高，市场需求量大。但草莓果实为浆果，呼吸旺盛果肉柔软多汁，果皮极薄，在收获和运输中容易受到机械损伤和感染病害，导致腐烂变质，造成很大损失[1]。一般情况下，成熟草莓放置1—3天开始变色、变味。因此采用适当的贮运保鲜技术，可延长草毒的供应，提高商品的价值[2]。1 贮前基本条件

草莓是一种非呼吸跃变型果实，采收后没有后熟，只有充分成熟后采收风味、品质才好。所以，适期采收和选果是草莓贮藏保鲜技术实施的基础。一般选取耐贮藏输的草莓品种，如：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝、硕蜜等。采收工作最好在晴天进行，分批采收，历时约20天左右，一般每日或隔日采收一次[3]。当草莓3/4的表面积颜色变红时采收最好，采收应该在露水干后进行，气温高时避免在中午采收。采收时应剔除病、劣果，把好的浆果轻放特制的果盘中。装满草莓的果盘套入聚乙烯薄膜袋密封[4]。

草莓采收前用0.1%—o.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓抗损伤的能力。草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓为了阻止其与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染[5] 2贮藏前处理

首先，贮藏前对草莓进行灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂[4]，及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，延长草莓贮藏保鲜期。其次，草莓贮藏期间，要保持贮藏环境较高的湿度，减少草莓的失水萎蔫，一般相对湿度控制在90%—95%，并尽量贮藏在高CO2环境。草莓贮藏时采用厚0.O25—0.03mmPE专用小气调袋包装，并配合定时充气保鲜延长其保鲜期。最后，保持适宜的贮藏温度，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好，一般情况下，草莓 0℃下的贮藏期为7—10天，接近冰点时的贮藏期为1个月，同时为减少其呼吸强度，还要保持贮藏温度的稳定。3贮藏保鲜技术 3.1气调贮藏

气调贮藏的原理是降低贮藏过程中果实的呼吸速率。气调贮藏有3个主要的环境因素 : 温度、O2和 CO 2。控制贮藏环境的O2和CO2浓度，可降低草毒的呼吸作用和其他代谢活动，同时可抑制微生物的繁殖，控制其腐烂[6]。气调贮藏应用于草毒保鲜的研究中，采用低温结合低O2高CO2处理均可抑制草毒果实的腐烂，尤其是10%—20%高CO2对草毒采后防腐有显著的效果[7]。但贮藏环境中O2浓度不能低于3%，CO2质量分数不能高于20%，超出这个范围，草毒代谢失调，导致乙醛、乙醇等异味物质的积累，对果实本身产生毒害并影响风味，甚至促进果实腐烂的发生[8]。一般草毒气调贮藏适宜的条件为:温度0—10℃，相对湿度85%—95%，O2含量3%，CO2含量3%—6%。N2含量91%—94%。方法是把装有草毒的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好，扎紧袋口，采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求，密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔7d左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。由于草毒属于水分蒸发与温度无关型的果实，即使在近冰点的条件下，无包装时，水分蒸发亦很剧烈，所以为了防止失水，保持新鲜度，需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度，且应保持库温恒定，防止“出汗”而造成腐烂。3.2冷库贮藏

草莓果实的适宜贮藏温度0℃，相对湿度为90%—95%。所以，果实采收后及时强制通风冷却，使果温降至1℃，再进行冷藏，效果较好。据报道，草莓(宝交早生)品种采用近冰点温度贮藏，冷藏温度为：-0.5±0.2℃，相对湿度85%—95%，获得了较好的保鲜效果。在贮藏时还可用0.04mm厚的30cm×32c m聚乙烯薄膜袋包装草莓，并扎紧袋口，可获得更好的保鲜效果。此外，由于草莓耐高CO2，在0℃贮藏时，附加10%CO2处理，可延长草莓的贮藏时间，并有较好的防腐效果[3]。3.3速冻贮藏

草莓长时间贮藏方法是低温速冻。将草莓洗净泥土，除去萼片，用清水漂洗后，置于0.05%高锰酸钾的水溶液漂洗0.5—1分钟，再用清水漂洗后沥去水分[1]。冻品成块状的要求摆放平整、紧实。冻品呈粒状的摆放不必紧实，以防结成块状，不易分散。采用-3—40℃温度进行速冻，最后称重包装，置于-18 ℃的冷库中贮藏。速冻贮藏选成熟度80%（果实有4/5已着色）的草莓，大小均匀（单果重5—12克，横径不小于2厘米），外表无损伤，需是当天采摘的果。以果肉致密的宝交早生、戈雷拉为好，可避免冷冻裂果。

速冻工艺：选果→洗果→消毒→淋洗→除警→水洗→控制水分→称量→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冷藏

速冻时，在-34℃低温、风速3米/秒的条件下，20分钟内冻结完毕，然后在-I8℃条件下贮藏。出库前，应在5—10℃下缓慢解冻80-90分钟，可保持草莓果实最佳品质。加糖的草莓比不加的解冻速度快。速冻草莓在-7 5℃温度贮藏可最大程度地保持草莓原有品质。但应注意贮藏期间草莓冻品不宜与其他有挥发性气味或腥味混存。速冻虽然能长时间贮藏草莓，但缺点是会产生再结晶问题，影响商品品质。同时速冻的成本高，对工艺条件的要求高，不适于生产中大规模地贮藏草莓。3.4 涂膜保鲜

涂膜保鲜是近几年发展起来的保鲜技术在选择涂膜剂时，要注意涂膜剂必须无毒无异味，与水果接触后不产生有毒的物质在草莓保鲜中使用较多效果较好的有壳聚糖膜用壳聚糖涂膜草莓后，31天后仍能使草莓保持硬度和较好的VC含量壳聚糖浓度影响草莓的品质及贮藏浓度低，起不到应有的作用[9]。浓度过高，不仅不能保持草莓的硬度和较高的VC含量，而且由于透气性差而使草莓代谢失调，缩短贮期目前推荐壳聚糖溶液的最适质量分数为0.5%也有采用质量分数为0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜，效果也较好涂膜保鲜抑制了果实内外的气体交换，降低了呼吸强度，减少了水分的蒸发，抑制了暴露于空气时的氧化作用，防止了微生物的侵害，更好地保持了果实的营养和色香味。3.5化学保鲜法

化学保鲜法一方面是应用氧化剂处理草莓，以延缓果实采后细胞膜质的过氧化作用而导致的果实衰老褐变[3]。另一方面是应用食品防腐剂。主要有山梨酸、过氧乙酸、植酸以及赤霉素、柠檬酸、氯化钙复合保鲜剂还有二氧化硫和其它保鲜剂等。4运输

根据草莓的生理特性和货架期较短的特点，草莓运输应以公路或航空运输为主。运输的过程实际上是一种动态的贮藏，运输的温度、湿度、CO2浓度最好能模拟贮藏的环境条件，当然还视运输距离远近和成本核算来决定，如果运距较远，又要降低成本，可考虑采用节能保温运输或低温运输的方式。节能保温运输是将产品预冷到一定低温或经冷藏后用卡车在常温下进行运输。运输过程保持质量的关键是用具有良好隔热保温作用的棉被或草帘等将产品包裹起来，以保证在运输中产品保持较低温度;采用冷藏车低温运输是较先进的运输方式，能够保持产品在运输过程中处在一定的低温环境中，在保持草莓的品质上有不可替代的作用。不管采用哪种运输方式，均应考虑使用合理的包装和适宜的码垛方式，运输时注意防震和通风，以保证草莓运输中的品质和质量[10]。

其中，对于采用冷藏措施的草莓，冷藏虽然能推迟果实的不良变化，但草莓从冷库中取出后，其败坏速度比未经冷藏的还要快。所以最好：（1）用冷藏车运输。（2）如用带蓬卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装卸和运输，运输中要采用小纸箱。（3）内衬塑料薄膜袋 , 并充入10%的CO2。

参考文献：

海鲜水产保鲜技术分析总结 篇5

在我们的生活中是有很多的朋友是经常和冷库打交道的，特别是做海产这方面的朋友，肯定是离不开冷库的。其实我们的生活中的话也是和冷库息息相关的。咱们餐桌上新鲜的蔬菜，水果牛奶，都是背后都有冷库的功劳的。很多的朋友可能不是很了解冷库，锦邦制冷就来说一下，希望能够帮到大家。

一般海鲜冷库的储存方式是有三种的：干货库，冷藏库，冷冻库

一、干货库

一般的干货，罐头，米面等一些东西都是采用干货库贮藏的，干货库只要保持相对的凉爽就可以了，一般是保持在18至21℃左右。其实对于大部分的原料干货来说，要是能保存在10℃左右，其实储藏的效果会更好一点的。干货库的湿度是需要保持在50%~60%，有的时候是需要更低一点的，这个样子也是避免了干货变质。还有的就是通风的好坏也会对库内的温湿度影响很大的，为了防止阳光的直射，造成干货的质量降低，应该使用毛玻璃，当然前提是你有玻璃门窗

二、冷藏库

冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，延长保存期的。所以保鲜冷库的设计温度一般都是0至10℃之间。由于温度的限制，抑制微生物的生长只能在一段时间内有效，所以要控制冷藏时间。冷藏的原料既可以是蔬菜等农副产品，也可以是肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及已经加工的成品或半成品，如各种甜点、汤料等。

三、冷冻库

冷冻库的温度一般在-18至-23℃之间，这种温度，大部分微生物都得了到有效的抑制，不耐寒的微生物甚至死亡，所以贮藏的时间就相对比较长。一般冷藏库都是和冷冻库，都是建一起的，这样的话比较节省能源，这个也称之为双温冷库，大部分食品行业都是建造双温冷库。

冷库的种类是有很多的，保鲜冷库，双温冷库，医药冷库等等，咱们就挑一下比较接近我们生活中的海鲜保鲜冷库来说一下。

1、海鲜冷库特点：海鲜主要是分布在我国的东部沿海地区的：上海，福建，山东，广东，河北等等。这些沿海地区的海鲜的产量都是比较高的，所以对海鲜保鲜的需求量是比较大的，这是海鲜是需要就地保存的，不然在炎热的季节，是很容易变质的。还有一些海鲜冷库是分布在一些海鲜水产品市场的，时候的作用就是延长海鲜的销售时间了！毕竟现在随着经济的提高，更多的朋友喜欢的是生猛海鲜，所以对冷库的要求也就更高了。

2、为了满足人们的要求，所以海鲜冷库的要求也是越来越高了。海鲜冷库对温度要求非常严格，为了保证海鲜的活性，所以海鲜需要很低的温度，基本上是在-23℃以下，一般我们专业的人都叫它海鲜冷冻库，低温存放可以大大延长保鲜保鲜时间，有的时候可以高达六个月。

草莓采收及贮藏保鲜技术 篇6

一、采收

1. 适时采收

采收时要求果实着色80%~85%, 此时草莓果实相对较耐贮运。如果果实是用于加工果酱、果汁、果冻等的以达到充分成熟为好, 这时草莓果实含糖高, 达到了果实固有的品质。如果果实是用于制罐头, 要求果实的一致性好, 果实着色70%~80%, 果肉硬度较高, 颜色较鲜艳。草莓果成熟不一致, 要求分期采收, 每天或隔天采摘1次。每次采收应将成熟的果实采收干净, 不可留到下次, 以免因过熟腐烂并波及其它果实。适宜的采收时间是晴天的清晨、上午10点前或傍晚凉爽时, 其它时间不宜采收。

2. 分级包装

草莓是浆果, 果皮极薄, 采收时必须轻拿、轻摘、轻放, 同果柄一同摘下。采收容器应采用小包装, 一般一箱装2.5~5千克, 否则易造成挤压烂腐。采收时最好边采收边分级, 并分开放, 将畸形果、过熟早、烂果、病虫果剔除。其果实分级标准如下:单果20克以上为大果、10~14.9克为中果, 5~9.9克为小果。草莓采后应放在阴凉处或预贮室散热。运输时最好用透明小塑料盒装, 单盒装果0.25~0.5千克, 后将小包装装入装载量不超过5千克的大箱, 运输时选择最佳线路, 尽量减少震动。

二、贮藏保鲜技术

1. 预处理

草莓果实采收前的2~3天, 对果实喷施0.1%~0.5%氯化钙溶液, 或果实采后用2%氯化钙溶液浸果, 可抑制草莓过快软化, 从而提高耐贮性。臭氧水处理能够有效地抑制草莓的腐烂和微生物的生长, 但不同浓度、不同时间的臭氧处理对草莓的腐烂和微生物生长有不同的影响。适宜的臭氧水处理浓度为0.2毫克/升, 处理时间为10分钟。

2. 冷藏保鲜技术

室温条件下由于微生物侵染草莓, 会使其呼吸作用旺盛, 引起早衰, 并且由于水分蒸发, 会使草莓大量失水, 导致新鲜度降低。采用低温可以降低草莓的呼吸作用, 抑制微生物的活动。方法是将草莓装入塑料食品盒或其他非硬质容器内, 置于温度为0℃、相对湿度为85%~80%的环境下保鲜。要注意避免温度的波动变化。

3. 气调保鲜技术

山楂果的贮藏保鲜技术 篇7

歪把红、紫肉、敞口等品种，果个较大，果面深红，色泽艳。市场上做高档冰糖葫芦主要以这些品种为原料。其耐贮性良好，经济效益大于一般山楂。大金星虽然商品性好，但不适宜长期贮藏，可作中、短期贮藏品种，一般应在元旦前后出库。大绵球或红绵球，果个更大一些，具有果肉较软，酸甜适中的特点，一般不做贮藏。

2适时采收

贮藏用山楂一般选用晚熟品种。其始熟期在每年的10月上中旬，纬度高的地方会晚些。当果面变成红色，果面出现果粉或蜡质肘，即可进行采收。采收时应剔除伤、病、落果和不合格果实。

3贮前预处理

散去田间热的处理方法：一是自然摊晾散热。将采摘的山楂先放在树下或阴凉处，摊放厚度在20～30cm，白天气温高时遮盖防晒，晚上温度低时打开通风，散热时间2～3d。如白天任由太阳直晒山楂果实，能造成不可逆转的日灼伤，被害果初成黄白色，后变褐色坏死斑块，贮藏过程中病部会腐烂，皮易剥离，果肉略带酒味。二是人工预冷。将采收后的山楂运往冷库开机预冷，梅花形码垛，时间24h，温度0℃，湿度85％，预冷与果品分级可同时进行。

4贮藏保鲜技术

4.1简易贮藏方法

4.1.1沟藏选择地势平坦干燥、不易积水、交通方便的地方挖贮藏沟。沟向以南北为宜。一般沟上宽100～120cm，沟深50～60cm，下宽为70～80cm，沟长依贮量和地形而定。沟底要平整，铺厚10～15cm的细湿沙，摊平压实。然后把选好的山楂放在其上，每层厚为40～50cm，堆顶呈屋脊状，以后逐渐下沉呈平顶形。在贮前，白天盖草帘，晚上揭开散热。后期主要是防冻，当地冻有两指深以上时，顶上要加盖干草、树叶等防寒，以后随气温下降逐渐加土，厚30～40cm，沟内温度应保持在0～2℃。沟的两侧要挖一小型排水沟。这种方法简便，成本低，适合果农自产、自贮、自销的模式。

4.1.2埋藏法又叫坑藏法。选背阳地挖坑，坑深约100cm、直径70cm，坑底铺一层15～20cm细沙，然后把选好的果堆进坑内，堆高50～60cm，上面盖15～20cm细沙，最后覆土。每年10月中、下旬开始埋藏。此法管理简单，随用随挖，可贮至翌年春季。

4.1.3窖藏法这是我国北方使用最普遍的方法。选地势高、地下水位较低、空气流通、土质坚实处挖窖，窖的规格大小不等。入窖是在天气转冷的11月中、下旬最好，包装容器是筐或篓或箱均可。码垛时垛底和层间应有衬垫物，并注意留有一定的孔隙利于通风。此法可贮至翌年4月，如精心管理，其贮期还可延后。

4.1.4缸藏法先将缸用清水洗净，晾干备用。缸底铺一层消过毒的细沙，以便保持湿度。将装满山楂的大缸放在房后阴凉处。阴雨天时及时加盖。“大雪”至“冬至”结合倒缸拣除烂果，再用0.5％～1％的漂白粉洗涤消毒。然后将选好的山楂依次倒入缸中，堆至缸面，其上覆盖鲜白菜叶或萝卜叶，并将缸移至不生火的屋里，当室内温度降至-1℃时绑草封口。一般贮藏到春节，好果率达95％以上。此法也可用于家庭中少量贮藏。

4.2通风库和冷库贮藏

在进行山楂的大量贮藏时，一般都采用通风库和冷库贮藏。其技术要点是充分利用自然冷源或采用机械制冷的方式，创造适宜的贮藏条件。其中，通风贮藏库应在前期注意尽快降低温度；冷库贮藏则要保持稳定适宜的贮藏温度，减少温度波动。同时，要加强通风管理和提高贮藏环境的湿度。

方法是将挑选合格的山楂装入75cmx45cm的聚乙烯塑料袋中，并放入一些用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用的碎泡沫，置于冷库中贮藏。库内温度保持-2～0℃，每袋15kg，果实预冷后扎袋口。袋内湿度保持在90％左右。当袋内O₂低于2％或CO₂高于5％时开袋换气。此法可贮藏半年。

4.3气调贮藏

4.3.1薄膜小袋包装加高效乙烯吸收剂法用0.03～0.05mm厚聚乙烯薄膜制成普通袋或用厚0.08mm聚乙烯薄膜做成硅窗气调保鲜袋，每袋装15～20 kg，箱装或筐装。预冷后每袋放入每包10g的高效乙烯吸收剂两包。贮藏期保持果温-2～0℃，袋内湿度90％左右，通过果实自发气调保持袋内适宜气体成分，当袋内O₂低于2％、CO₂高于5％时，要开袋放气，袋内放入高效乙烯吸收剂，可进一步延长贮藏期。此法果实失水少、硬度大，营养成分损失少，加工及食用品质好，贮期可达6个月以上。如在通风库贮藏，薄膜袋可用挽口的形式(硅窗袋扎口)，避免袋内二氧化碳积累过高(中后期扎口)，也可采用袋上打孔(针孔3～5个)方法直接扎口，直接入0℃冷库的可直接扎口。采用硅窗气调保鲜袋贮藏的方式，方法简便，成本低，效果也很好。

4.3.2气调大帐法选用厚度为0.1～0.2mm的聚乙烯膜，做成容量为500～1000kg的大帐贮藏山楂，效果也比较好。其方法有大帐自然降氧法、碳分子筛气调机等人工降氧法、硅窗气调大帐法。可以采用堆码、箱装、筐装。常用的为碳分子筛气调贮藏法。可用厚约0.02mm的高压聚氯乙烯薄膜粘合成2.5mx1.5mX4m的塑料大帐。果实放入周转箱或筐中入塑料大帐中，利用调整开关技术，把气体成分控制在O₂3％～5％、CO₂<2％，于0～0.5℃下贮藏。利用此法可贮藏7个月，其好果率达95％以上。

(收稿日期：2012-02-28；电话：13015387973)

·简讯·

眉县利用猕猴桃枝条粉碎物种植蘑菇取得成功

据《中国果业信息》2011年12期报道，陕西省眉县果业局与宝鸡市超达高技术研究所合作，利用猕猴桃枝条粉碎物种植思壮赤菇取得成功。眉县猕猴桃种植面积已达1.67万hm²，每年冬季修剪时都有大量的废弃枝条。以猕猴桃枝条粉碎物为原料，在猕猴桃果园行间露天栽植蘑菇，发展循环、低碳、生态农业。蘑菇收获后，培养原料还可作为堆肥原料堆沤后还田，增加土壤有机质含量。同时，蘑菇的收入也可弥补果园的投入，达到以菇养树的目的。

贮藏保鲜技术 篇8

澄城县果业管理局

张新武习云龙

8月3至5日，全省苹果贮藏技术骨干培训班在澄城县丰圆大酒店召开。参加培训的有铜川、渭南两市各冷库企业和合作社负责人共计120余人。

参加培训开幕式有省市果业局领导和澄城县主管县长以及澄城县果业局局长，开幕式上澄城县主管县长屈三成进行了致辞。省果业局副局长张兴瑞作了重要讲话，他提出，省上之所以召开这次培训会，主要目的一是进一步提高全省果业贮藏企业管理综合技术水平，减少损失，增加果品附加值；二是面对今年果品丰收，我们要提前部署安排销售工作，要把培训工作作为促销的重要举措来抓；三是全方位促进果业增效，果农增收，要在丰产之年达到高效益。

培训由西北农林科技大学饶景萍教授讲授苹果、梨贮藏保鲜技术；由陕西师范大学食品学院仇农学教授讲授制冷设备与果蔬贮藏冷库有关知识；由甘肃农业科学院农产品贮藏加工研究所张永茂研究员讲授我国储藏业发展现状；由美国陶氏化学张鸿经理讲授水果贮藏管理实用技术和冷库管理技术要点。培训就世界苹果生产格局，陕西苹果发展状况进行了详细的分析，对果品贮藏中存在成熟性标准不高，采后预冷措施不得当，入库产品没有明确的标准，参数管理不规范，缺乏科学、完善的商品化处理，运输设施落后等方面原因进行了通俗易懂的讲解，使与会学员开阔了眼界、增长了知识，达到了预期的效果。两市果品贮藏技术骨干培训活动的进行，为果品贮藏培养高质量、高素质的业务技术骨干奠定了良好基础，为两市苹果产业发展必将起到积极的推动作用。

怎么给水果保鲜？保鲜袋保鲜法 篇9

怎么给水果保鲜？

1、保鲜期特别短，可能在一天内腐败的，应用降温法。

如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜，提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留；

2、不能降温，又容易腐败的水果，常温包裹保鲜法。

如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑，而展示柜虽然有吸水的功效，但是一旦将冷藏展示柜取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来，而一直保证新鲜的状态了。

3、与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保鲜法。

如香蕉，香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。这里人气美食提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。

4、表皮很厚的，应用保鲜袋保鲜法。

如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了，其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出。

水果的保鲜期

1、红提一类的水果，保质期为半个月。

红提呈深红色，果形一致，红提：原产美国、智利。同葡萄，褐红不同。大小均匀，整挂无散料。拿在手里较硬。口感脆甜，有一种纤维质，感觉。葡萄手一捏，皮和肉易分离。而红提皮比较薄，皮和肉很难分开，存放时间较长，通常条件下再不做任何处理的情况下能保存15天左右。

2、如果在冷库里面，一般水果能保存一个月。

如水晶梨：原产日本开水果店。但外形、口感却迥异蔬菜店如何开。水晶梨个头较大泰安市制冷设备厂，拿在手里有一种下坠，感觉展示柜效果图，深黄色熟食柜。水晶梨，独特之处在于冷冻/冷藏拉门柜，外形不像梨倒像苹果，圆形青岛化妆品展示柜白雪展示柜，吃起来特别脆冷库制冷原理图。通常条件下冷库制冷设备，能保存30天左右。

3、蛇果和奇异果这一类，只能保存20天。

类似陕西、甘肃产，新红星苹果，蛇果呈红色，原产美国。口味略带酸甜。奇异果一类，硬时吃味道才好，奇异果，同猕猴桃最大区别在于。而猕猴桃则必须熟透了味道才好，硬时吃则涩口，类似中国，金华李。果形大小均匀，布林：原产美国。外表光滑细腻，呈红色。硬时吃，味道跟金华李相同，但核小，肉多，口感特别好。通常条件下，这些水果能保存20多天。

4、湖北秭归、奉节，脐橙能保存30天。

贮藏保鲜技术 篇10

关键词：热带 亚热带水果 贮藏保鲜技术 研究

中图分类号：TS255.36 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0065-01

热带和亚热带水果种类繁多，在国内外的水果市场上都占有非常重要的地位。我国的热带和亚热带水果资源非常丰富，主要是以香蕉、荔枝、菠萝和芒果等为主，分布于我国的海南、广东、广西、云南、福建等省区。目前我国的热带和亚热带水果的种植面积和产量逐年扩大，成为我国南方地区获得经济收入和创汇的重要农产品。但是由于热带和亚热带水果本身的特性，其采收季节性强，成熟主要集中于高热高湿的季节，且上市集中，因此常温下贮藏期非常短暂，并不能够满足广大消费者的生活需求。近年来，随着人们生活水平的不断提高，其消费水平也在不断提高，以往被认为是高档消费品的热带和亚热带水果的需求也会不断加大，因此热带和亚热带水果的贮藏保鲜问题将日益突出。

1 热带和亚热带水果贮藏保鲜的主要影响因素及其意义

1.1 热带和亚热带水果贮藏保鲜的主要影响因素

（1）温度是影响热带和亚热带水果的贮藏保鲜的主要因素。热带和亚热带水果生长地区的温度都比较高，因此对于温度都比较敏感，低温是热带和亚热带水果贮藏保鲜的主要技术措施。热带和亚热带水果的品种比较多，且品种之间存在着差异性，一般的安全温度是在10℃左右，但是如果低于这个温度贮藏就会发生冷害，最终导致水果的机体受害。

（2）湿度对于热带和亚热带水果的贮藏保鲜也有一定的影响。水果采摘以后，经过轻微干燥比在湿润条件下有利于降低呼吸强度，这种呼吸强度的下降在温度较高时表现的更明显。但是在贮藏中适当提高环境湿度，可以减少水果蒸腾失水，保持果内水分。因此控制贮藏环境中的相对湿度是热带和亚热带水果贮藏保鲜的重要措施之一。

（3）微生物病害的影响。一些微生物病毒具有潜伏侵染的特性，这给热带和亚热带水果的贮存保鲜带来了很大影响。主要是由于大部分的微生物病菌都是潜伏在果皮内，水果采收时外表大多是无症状的，现在采用的一些杀菌剂，也很难很难渗透到每个侵染点，因此很难预测到采后的损失。目前已经有20多种病菌被发现有潜伏侵染的特性，其中最为普遍的是胶孢碳蛆菌。

（4）机械损伤。水果采摘时其成熟度是不同的，尤其是一些先黄熟的果实，即使是很轻微的挤压或者摩擦，都会造成果实变形，导致其腐烂。这是由于机械损伤造成的果实呼吸加强，称为“伤呼吸”， 它直接导致了自由基代谢平衡破坏，引起细胞内物质消耗的加剧，加速了果实的衰老进程。

2 热带和亚热带水果贮藏保鲜的意义

由于我国热带和亚热带水果的贮藏保鲜时间很短，因此每年水果都是采用集中上市的形式，但是这种方形式直接导致了热带和亚热带水果的滞销现象。我国每年都会因为贮藏保鲜问题损失20%以上的热带和亚热带水果，这直接挫伤果农的生产积极性，影响了我国南方农村经济的发展。因此，解决水果的贮藏保鲜技术，对于促进我国热带和亚热带水果业的发展，提高社会经济效益都具有重要意义[1]。

3 目前的贮藏保鲜技术概况

3.1 低温贮藏保鲜法

低温冷库贮藏保鲜法是目前应用最为广泛的一种水果贮藏保鲜方法，低温保鲜在食品保鲜方式中成本最低、保鲜期较长、且不受自然条件的限制。这种方法主要是通过低温，减弱热带和亚热带水果的呼吸强度，以此来延缓水果的代谢；通过抑制病原菌等一些微生物病菌的生长繁殖，从而有效地减缓了水果的腐烂和氧化速度，最终达到水果的贮藏保鲜效果。目前我国贮藏热带和亚热带水果的冷藏库，大都属于生产性库，其中大中型库较少，中小型库较多，其主要原因是贮藏库和制冷机械设备需要较多的资金投入，运行成本较高，且贮藏库房的运行，要求有良好的管理技术。

3.2 气调贮藏法

气调贮藏（Controlled Atmosphere），是世界上比较先进的一种水果贮藏保鲜方法，目前广泛的应用于多种热带和亚热带水果的贮藏保鲜中。这种方法主要是通过人工调节水果在氧气和二氧化碳的空气中进行密闭冷藏，控制好气体的浓度，避免发生水果的生理病害及微生物侵染等现象。通过抑制果内多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性，使水果处于冬眠状态；通过减弱果实硬度下降的趋势，以此来降低水果的呼吸强度，延缓其成熟过程而达到贮藏保鲜的效果[2]。

3.3 辐照保鲜技术

辐照保鲜是一项新型果蔬保藏技术。它主要是利用60Co或137Cs发生 的γ射线，或由能量在10MeV（百万电子伏）以下的电子加速器产生的电子流对产品处理，使其中的水和其他物质电离，生成游离基或离子，产生杀虫、杀 菌、防霉、调节生理生化等效应，从而达到保鲜的目的。辐照不仅可以干扰水果的基础代谢过程，延缓果实的成熟衰老，还可以减少害虫孽生和抑制微生物引起的果实腐烂，从而延长贮藏寿命[3]。

4 结语

随着我国热带和亚热带水果产量的逐年增加，用于出口的数量也越来越大，因此，有效地提高水果的贮藏保鲜技术对于延长水果的贮藏保鲜时间，促进我国热带和亚热带水果业的发展，提高社会经济效益都具有非常重要意义。

参考文献

[1]颜梦婷，黄金城，林晓岚，曾华斌，李雪晨.芒果贮藏保鲜技术的研究进展[J].农产品加工（学刊），2014（09）.

[2]司振伟.热带水果的贮藏保鲜[J].北京农业，2014（09）.

[3]胡美姣，张令宏.我国热带水果的贮运保鲜现状及发展趋势[J].热带农业工程，2008（02）.

苹果梨采收与保鲜贮藏技术 篇11

苹果梨是黑山特产, 果个大、果汁多、酸甜可口, 通过贮藏的苹果梨风味更佳。笔者在长期生产实践中取得一些苹果梨采收与贮藏成功经验, 现将该技术总结如下。

1.适时采收 需要贮藏的苹果梨必须充分成熟, 果面形成蜡质、出现光泽以后 (一般在10月1日后) 开始采收。采收时间每天上午10点露水干后至下午3点前。采收苹果梨时防止伤果, 减少病菌侵害。采收人员要剪指甲, 戴手套, 轻拿轻放。采收后果实要分级装筐。果筐四周用牛皮纸封闭严密后打包。减少搬运次数, 单层摆放在树下阴凉通风处或堆果场进行遇冷, 防止日晒雨淋。

2.果窖贮藏 一般采用土窖 (临时) 或地下砖石结构永久性果窖。窖宽2.5米、高2.5米, 长度根据贮藏果量而定, 设有进气口和排气口。1 1月上旬, 在强寒流到来之前入窖。果窖底部垫上10厘米厚的河沙, 保持窖内湿度。河沙上放石条或砖块, 果筐立放在石条或砖块上, 有利于窖内通风。入窖前期打开窖口降低窖内温度, 入窖后期要封闭窖口, 窖内保持湿度80%~90%, 温度控制在2~3℃。

宁夏马铃薯贮藏保鲜技术规程初探 篇12

关键词：马铃薯,贮藏保鲜,技术规程

1 贮藏条件

1.1 温度

贮藏温度应稳定在1~4℃为宜, 在此范围内薯块呼吸微弱, 皮孔关闭, 各种菌类不易发展, 块茎不发芽, 重量损失最小。5℃时个别霉菌开始活动;8~11℃时薯块呼吸强烈, 菌类迅速繁衍, 薯块易发生腐烂;温度在0~1℃时, 薯块中的淀粉开始转化为糖分, 食味变甜, 种薯变劣;低于-1℃时薯块受冻, 其后大量腐烂。

1.2 湿度

薯窖的相对湿度应保持在80%~90%, 如果高于此湿度, 薯块容易腐烂并提早发芽。湿度太低, 薯块易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。

1.3 空气

马铃薯在窖藏期间不断进行呼吸, 吸收氧气, 放出二氧化碳、热量和水分。如果不通风换气, 窖内氧气减少, 二氧化碳增加, 温湿度增高, 会妨碍薯块的生理活动, 易引起病菌萌发、侵染, 导致薯块发病腐烂。

1.4 光照

光照能使薯块变绿, 并形成对人畜有害的龙葵素, 所以, 薯窖必须保持黑暗无光。不过光照对种薯无任何影响。

2 主要技术环节

1) 为了减轻病毒积累, 收获的块茎要及时运回, 不能大量堆放在露天地里, 更不能用发病的薯块覆盖, 并防止雨淋和薯堆发热腐烂。运输要轻装轻卸, 不要使薯皮大量损伤或碰伤, 否则病菌易侵入, 影响贮藏。

2) 精细筛选入窖前, 薯块要严格筛选, 剔除病、烂、虫蛀、机械损伤的薯块和残枝败叶, 并放在阴凉处预贮15~20天, 使块茎表面水分蒸发, 表皮伤口愈合后下窖贮藏。

3) 温湿度调控马铃薯贮藏期与温湿度的关系十分密切, 一般应在低温下贮藏。贮藏中期正处于寒冬季节, 薯块进入全休眠状态, 容易受冻, 要注意保温, 温度控制在1~3℃, 并尽量减少通风次数。贮藏窖相对湿度最好在85%左右, 宜干不宜湿。

4) 通风贮藏窖内必须保持清洁的空气, 如果通风不好, 窖内二氧化碳浓度过高, 会妨碍块茎的正常呼吸。如果薯块长期保存在二氧化碳浓度过高的窖内, 会发生窒息, 出现黑心现象, 即二氧化碳中毒。

5) 光照处理薯块下窖前, 如果通过5~7天的光照处理, 可以减少真菌侵染块茎, 防止疫病在贮藏期发生, 能提高薯块的抗病力和耐贮性。

6) 贮藏方法永久砖窖的贮藏方法一般为袋装垛藏, 用纺织袋, 每袋30~35千克, 每垛高6~7袋, 长度视窖的大小而定。这样贮藏, 便于通风、观察, 且贮藏期不用倒窖, 省时省工, 出窖方便。

7) 贮藏窖处理马铃薯贮藏期病害很多, 许多细菌、真菌都能引发贮藏期病害蔓延。由于马铃薯致病菌种类繁多, 往往在同一块茎上发生多种病害, 甚至同一块茎上也有几种病菌, 因此, 化学防腐相当重要。入窖前, 要将窖内清理干净, 用石灰水、瑞毒霉、多菌灵等处理地面和墙壁;用虫螨净熏蒸杀虫;也可用杀毒矾杀菌消毒。

3 病害防治

1) 适时收获, 防止薯块受冻。因马铃薯多在9月中下旬收获, 为了避免冻害, 需选晴天收获, 及时运回, 以防夜间受冻。

2) 做好窖藏准备工作。薯块入窖前旧窖应彻底打扫干净, 窖壁要刮去1层土, 以见到新土为度, 或进行药剂消毒。药剂消毒方法:一是喷雾。用40%福尔马林50倍液, 均匀喷洒窖壁四周;二是熏蒸。用40%福尔马林10毫升/米3, 高锰酸钾7克, 先将高锰酸钾置于容器内, 然后注入福尔马林, 即产生消毒气体。以上两法在施药后密闭薯窖48小时, 然后打开通气孔和窖门, 2天后贮藏薯块。

3) 精选薯块, 细心收藏。收获和入窖时应将带病、虫蛀、冻伤、破损的薯块严格剔除。在收获、运输、贮藏过程中, 应轻拿轻放, 防止造成伤口。

4) 窖藏量必须适当。如窖贮过多薯堆过厚, 初期不易散热;中期上层薯块因距窖顶过近, 容易受冻;后期下层薯块容易发芽。窖贮量太少, 又不易保温。一般以薯块装到窖高的2/3处即可, 窖的利用容积为贮窖容积的65%左右为宜。

5) 薯窖应由专人管理。根据马铃薯贮藏期间生理反应和气候环境变化, 薯块入窖后应分三个阶段进行管理:

(1) 贮藏初期:11月底 (即入窖初期) , 块茎呼吸旺盛, 放热多, 此阶段的管理以降温为主, 窖口和通气孔要经常打开, 尽量通风散热, 随着外部温度逐渐降低, 窖口和通风孔应改为白天大开, 夜间小开或关闭。如窖温和薯堆温过高, 也可以倒堆散热并剔除病烂薯块。

(2) 贮藏中期:从当年12月至第二年2月份, 正是严寒冬季, 外部温度很低。此阶段的管理主要是防寒保温要密封窖门和通气孔, 必要时可在薯堆上盖草吸湿防冻。

青椒的贮藏与保鲜 篇13

先将缸内用1%漂白粉水溶液洗涤消毒，晾干后把选好的青椒摆放在缸内，摆放时使果柄朝上，不断摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封口，此后将缸放在阴凉处或棚子里，在贮藏期中每隔7～10天揭开封口进行透气，时间以10～15分钟为宜。若气象转冷，缸口加盖草苫，缸四周也用草苫围住防寒。缸贮青椒在零度条件下，可贮两个月左右，好果率达90%以上。

青椒的沟藏

选地势较高，地下水位较低的地方，挖深、宽各1米，长度不限的沟，将准备好的待贮青椒运至沟旁，先在沟底铺一层湿润的细沙，厚约3厘米，此后在沟内按一层青椒一层细沙堆放，最上面再盖一层约10厘米厚的沙子，总厚度约0.5米。在沟顶横放秫秸或竹竿，再盖草苫加强管理，使沟内温度维持在8℃～10℃，温度维持在80%～85%。沟藏需设置防雨设施，以防雨雪漏入沟内引起糜烂。贮藏期间要勤检查，贮藏前期应留意通风换气避免高温，后期留意保暖，避免低温（青椒在5℃以下易涌现低温损害）。每隔15天翻动一次，检查剔出不宜延续贮存的青椒上市以减少丧失。这种方法可使秋椒贮藏到元旦、春节上市。

青椒的窖藏

通常用半地下窖或普通菜窖贮藏青椒，其做法是在消毒后的窖内财面上铺一层3厘米厚的湿沙，此后将准备好的青椒放在沙上，码放4～5层，并在青椒的四周和顶层围盖上湿润的草席以保湿度。有的用蒲包衬筐贮藏青椒。先用水浸润蒲包，再用0.5%的漂白粉流水线，沥去滴水，衬筐内，装入青椒，堆码成垛。每隔7～10天检查一次，同时改换蒲包，贮藏效果较好；也有的将青椒装入筐内，外罩塑料薄膜贮藏。

青椒的草木灰保鲜

霜降前，将成熟的青椒采摘后，选择未受霜冻、虫害、病害且无外伤的青椒（不能太嫩），晾干外表水分供贮。装筐前先在筐底面铺一层7厘米厚的新鲜草木灰（除去杂质），此后在灰上摆一层青椒，青椒之间要留有空隙；其四周用灰隔开，青椒上面再覆灰7厘米厚，依此反复装筐，上面一层为7厘米厚的干草木灰。将筐置于室内阴凉处寄存。贮藏期间不需翻动检查。通常可贮至立春前后。

常温下青椒的气调贮藏