马铃薯的贮藏

马铃薯的贮藏（共8篇）

马铃薯的贮藏 篇1

一、马铃薯的贮藏特性

马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋, 属茄科植物, 食用器官为地下块茎, 富含淀粉和蛋白质, 菜粮兼用, 又可用作饲料, 也是淀粉、酒精、葡萄糖等工业的原料。马铃薯性喜凉爽、忌高温, 但又不耐严寒霜冻。冷凉地区多行春种秋收一季作栽培, 炎热地区多行春秋二季作栽培。马铃薯收获后, 仍然是一个活动的有机体, 在贮藏、运输、销售过程中仍进行着新陈代谢, 这是影响马铃薯贮藏保持新鲜度的主要因素。马铃薯的块茎收获以后, 休眠与萌发过程分为三个阶段。

第一阶段, 称为薯块成熟期, 表现为薯块表皮尚未完全木栓化, 薯块内的水分迅速向外蒸发, 由于呼吸作用旺盛和水分蒸发显著增多, 使薯块重量显著减少, 加以温度较高, 容易积聚水汽而引起薯块的腐烂。约经20d~35d的后熟作用后, 表皮充分木栓化, 随着蒸发强度和呼吸强度的逐渐减弱, 而转入休眠状态。

第二阶段, 称为薯块静止期或深休眠期, 即贮藏中期。在这一时期薯块呼吸作用减慢, 养分消耗减低到最低程度, 如果在适宜的低温条件下, 可使薯块的休眠期保持较长的时间, 一般可达两个月左右, 最长可达4个多月, 如控制好温度, 可以按需要促进其迅速通过休眠期, 也可延长休眠期, 进行被迫休眠。

第三阶段, 为休眠后期, 也称萌芽期, 即晚期。这时马铃薯的休眠终止, 呼吸作用又转旺盛;同时由于呼吸产生热量的积聚而使贮藏温度升高, 促进薯块迅速发芽。此时, 薯块重量减轻程度与萌芽程度成正比, 期间如能保持一定的低温条件, 并加强贮藏所通风, 可使块茎处于被迫休眠状态而延迟萌芽, 这对增加马铃薯的保鲜贮藏十分重要。

二、马铃薯贮藏前的准备工作

㈠贮藏库的建设建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下型现代化贮藏库, 库房分成左右两部分, 中间为走廊, 库门和走廊宽度为2m~4m, 能通车, 库门与走廊相通。设双重库门, 以起到缓冲作用, 防止寒风直接吹入库内引起库温激变。

㈡预贮刚收获的块茎尚处于后熟阶段, 呼吸十分旺盛, 分解出大量的二氧化碳、水分和热量, 不能立即入库, 而应放在15℃~20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下, 经5d~7d, 块茎保护部位形成木栓保护层, 以阻止氧气进入和病菌侵入, 切勿堆放在烈日下曝晒, 以免薯皮变绿、茄素增加, 影响品质。

㈢药剂处理为了防止贮藏期病菌侵入, 可将面菌清或农用链霉素均匀喷洒于块茎表面并晾干。另外, 在收获前10d割身晒地, 以免病菌侵染块茎。

㈣装袋定包为方便运输、贮藏, 避免碰伤、擦伤, 将马铃薯装袋一般30kg/袋~35kg/袋, 袋装前应严格剔除病薯、烂薯、破损薯、畸形薯、青头薯。

㈤运输尽量减少运转次数和运转环节, 避免机械损伤。选择装卸方便、经济耐用的包装材料, 保护块茎在运输时不受损伤。

三、马铃薯的贮藏原则和贮藏方法

㈠贮藏原则

1. 及时入库。

将贮库清理干净后, 用百菌清烟剂封闭熏蒸48h, 一切准备工作就绪后, 及时入库, 以防薯皮见光变绿, 影响原料薯品质。另外, 要防止天气骤变和气温突变而冻伤薯块。

2. 适宜的存贮量。

贮藏库存贮量与贮藏库容积成正比, 一般存贮量以贮藏库总容积的1/2为宜, 最多不超过2/3。如果按1m3种薯重约600kg计算, 那么贮藏库的最大存贮量 (kg) =贮藏库的总容积 (m3) ×2/3×600 (kg) 。试验表明, 在较好的贮藏条件下, 贮藏20d的块茎淀粉平均损失7.9%左右, 如存贮量过大, 薯块呼吸释放的热量水分和二氧化碳等不能及时散发出去, 就会影响薯块正常呼吸, 引起块茎发芽和腐烂, 还原糖升高, 从而降低原料薯的品质。

㈡贮藏方法

1.按休眠期不同分开贮藏, 马铃薯品种不同, 休眠期不同, 同一品种成熟度不同, 休眠期也不同。休眠期较长的马铃薯与休眠期较短的马铃薯贮藏在一块, 其休眠期会缩短, 所以应按品种、成熟度不同分开贮藏。

2.按薯块大小分开贮藏。薯块大小不同, 薯块间隙不同, 通气性不同, 而且休眠期也不尽相同。故也应分开堆放, 装大薯的袋子堆放得高一些, 装小薯的袋子适当低一些。

3. 堆放方法, 在走廊两侧按垛、组、排堆码, 即每层6 (2×3) 袋, 5层为一垛, 垛与垛之间留一小通风道;

3垛为一组, 组与组之间留一条稍大的通风道;10组~15组一排, 排与排之间留一条走道。根据贮藏量大小适当调整垛、组、排的大小和通风道、走道的数量以及他们之间的距离。

四、贮藏过程中的管理

㈠杀菌消毒入窖后, 每120m3用500g高锰酸钾对700g甲醛溶液进行熏蒸消毒杀菌, 每月1次, 可防止块茎腐烂和病害蔓延。

㈡温、湿度的控制原料薯刚入库应迅速把温度降低到10℃~13℃, 并维持15d~20d, 使薯皮尽块木栓化, 形成保护层, 之后窖温应逐渐降至1℃~4℃, 转入正常贮藏, (温度在8℃~10℃时薯块呼吸强烈, 菌类繁衍, 薯块易腐烂;温度在0℃~1℃时薯块的淀粉开始转化为糖分, 食味变甜) 。在此期间要保持温度相对稳定, 湿度必须保持在85%~93%之间, 在这样的范围内, 块茎不会因失水太多而萎蔫, 也不会因湿度太大而腐烂。

㈢二氧化碳控制如果通风不良, 库内积累的大量二氧化碳会影响块茎的正常呼吸, 进而影响库内温度和湿度, 所以应定期打开顶盖或用风机换气, 降低库内二氧化碳浓度。

㈣忌频繁出入尽量减少出入次数, 减少光线进入, 以避免薯皮变绿、茄素增加、食味变麻, 降低品质。另外, 库内外有温度差, 频繁出入会造成库内温度波动。

㈤抑芽剂的应用马铃薯的休眠期一般为3至4个月, 而油炸加工专用原料薯贮藏的时间更长, 有时可能超过半年, 所以即使贮藏温度保持在8℃~10℃之间, 也应采取抑芽措施。在薯块伤口愈合后至萌芽之前, 即入库1至2个月内, 用有效成分49.65%的气雾剂进行抑芽处理, 剂量约为60ml/t, 浓度约为30mg/L, 按贮藏期不同适当调整浓度, 用药后密封24h~48h即可。

马铃薯如何科学贮藏 篇2

1三种贮藏方法

1.1堆藏选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后，将马铃薯人仓，一般堆高约1.5米，每堆750千克，周围用箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋马铃薯的贮藏。

1.2通风库贮藏将马铃薯装筐堆码于库内，每筐约25千克，垛高以5～6筐为宜。此外还可散堆在库内，堆高1-3—1.7米，薯堆与库顶之间至少要留1米的空间。薯堆中每隔2～3米放一个通气筒，还可于薯堆底部设通风道与通气筒连接。冬季注意保温，必要时还要加温。春季气温回升后，则采用夜间短时间放风，白天关闭的方法以缓和库温的上升。

1.3药物贮藏贮藏中采用青鲜素或萘乙酸甲酯等药剂处理，可以抑制或减少发芽，能抑制病原微生物的繁殖，还能防腐。方法是：98％萘乙酸甲酯：丙酮：细泥土：马铃薯=1：2：100：3300。以500千克薯块为例，需要98％萘乙酸甲酯15克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌入1～1.5千克干细泥土中，快速充分拌和后，装入纱布或细麻布袋中，将药物均匀地撒在500千克薯块上，药物要现用现配。在贮藏时，四周可遮盖1～2层纸板，使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后2个月左右比较适宜(即在休眠期)。否则，经过休眠期开始萌芽的马铃薯即使用药物处理，仍不能抑制发芽。

2贮藏期管理

从12月份至来年2月末，正是严寒冬季，马铃薯从呼吸旺盛期转入休眠期，散热量减少。这个时期主要进行防冻保温，可在窖口覆盖草帘防寒。密封窖口和通气孔，窖内温度下降至2小时要覆盖保温物，如盖玉米秸，温度仍低于2℃，玉米秸上面可盖塑料布，布上再盖玉米秸，但塑料布不得直接盖在马铃薯上，以免因水汽使马铃薯潮湿。窖盖上面要保温，冬天要及时除去积雪，还要防止地裂后进风受冻。必要时可以在马铃薯堆上边盖一层草帘子，这样不仅能防寒保温，还可以挡住顶水滴落在马铃薯上造成腐烂。

贮藏条件对马铃薯品质的影响 篇3

1 试验材料与方法

试验所用马铃薯为佳南实验农场生产。

试验共设4个处理, 处理1为编织袋包装, 在试验室架藏, 温度15~20℃, 相对湿度30%~45%;处理2为编织袋包装, 试验楼过廊架藏, 温度5~15℃, 相对湿度40%~55%;处理3为编织袋包装, 在菜窖架藏;处理4为塑料筐装, 在菜窖架藏。其中处理3和4, 入窖30d内靠自然通风降温, 窖温由12℃降到9℃, 相对湿度60%左右;30~60d以机械制冷与通风相结合匀速降温, 温度由9℃降到3℃, 温度稳定在3℃左右, 相对湿度60%~70%;60d后靠自然通风调整窖温、改善空气环境, 温度1~3℃, 相对湿度80%~85%。所有处理每编织袋 (或塑料筐) 所装马铃薯均为15kg。

2 试验结果与分析

2.1 不同处理对马铃薯失重率的影响

马铃薯会在贮藏过程中失水, 且因生理呼吸消耗养分, 使块茎重量减轻而失重。这种以失水为主的失重会引起薯块失鲜, 直接影响食用品质, 同时破坏正常的代谢过程, 而降低耐贮性。试验表明处理1因贮藏温度高、湿度低而失重最快, 到60d失重率达10.9%, 呈现萎蔫状态, 到75d失重率达19.9%, 已不能续贮;处理2温度较低, 湿度略高, 失重也较慢, 贮藏期延长。到135d失重率10.1%, 结束贮藏;窖贮的处理3与处理4, 因温湿度依据马铃薯后熟与休眠进程而控制和调整, 失重慢、失重率低, 贮藏期延长到210d, 失重率只在6%以下 (见表1) 。

可见, 贮藏温湿度是影响薯块失重和贮藏期的重要因素, 其中温度是决定性因素。随着贮藏条件优化, 尤其是窖贮处理的温度降低、湿度提高, 而使失重减少, 贮藏期延长。

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2.2不同处理对马铃薯发芽率的影响

由表2可见, 不同试验处理的马铃薯萌芽期和发芽率差别很大。处理1贮至60d即有部分萌芽, 至75d全部发芽。处理2贮至90d开始萌芽, 至135d全部发芽, 芽长达0.5cm以上。而窖贮的处理3与处理4, 至210d才萌芽2%左右, 不但时间推迟100余天, 而且发芽率低。此两处理所以能大幅推迟和减少萌发, 是其速控保鲜节能菜窖所制造的环境条件, 适应和利用了马铃薯的后熟与休眠规律。

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2.3 不同处理对马铃薯腐烂率的影响

处理1和处理2因先后较早地打破了休眠, 生理活动活跃, 贮藏期较短, 贮藏湿度偏低, 没有腐烂现象。窖藏的处理3和处理4在储藏210d时均有腐烂, 腐烂率分别为1.9%和1.1%。腐烂薯块皆因表皮有机械外伤遭受微生物侵染所致, 其它皆外观良好, 内部组织水分充足, 无变色、变质。无病害薯块腐烂多发生在贮藏后期, 由外伤遭受微生物侵染造成。贮前要严格挑选, 去除病、虫同时, 除防机械伤薯块, 同时改进包装、适时通风, 改善环境清洁度。

2.4 不同处理对马铃薯品质的影响

可溶性糖与维生素C是蔬菜的主要营养指标, 硝酸盐含量则是评价蔬菜安全品质的重要指标。据测定, 处理4营养与安全品质最好, 薯块贮藏210d时可溶性糖含量为52.6mg/g;维生素C含量为4.68mg/100g;硝态氮含量408mg/kg, 只有国家限量标准 (GB19338~2003) 的1/6。

3 小结

马铃薯贮藏窖的建设及窖藏技术 篇4

选择地势较高、平坦、向阳、干燥、交通方便的地方建窖。

1.规划设计。根据地形地势和贮存要求确定建窖数量及位置。贮藏窖以东西走向为宜, 东西长80~100 米, 南北宽6米;窖中间留1米宽的东西向走道, 走道两侧堆放3 排以30 千克为标准的网袋包装马铃薯。寒冷地区最好建地下式砖墙体菜窖:窖内墙体为“二四墙” (注:墙体厚240 毫米) , 每隔5 米砌“三七墙垛” (注:墙体厚度370毫米) 为屋架顶柱;每隔5米留1个通风道 (从窖底通到顶部) , 在窖底距墙体1米处设1条30厘米×20厘米的槽与通风道连通, 形成通风排气系统;窖顶部为“人”字形木屋架, 屋面板盖顶后加盖苇板、炉渣保温层20 厘米厚, 砂浆抹面, 两毡三油封顶。窖顶距地面1.2 米, 窖内深度2米。在地面外墙体上, 每2个通风道中间装1个30厘米×40厘米的双层窗户, 作为调节气窗。

2.建设。用挖掘机挖坑, 人工修平, 下地基深50 厘米, 地基上加底圈梁, 以防地基下沉;然后人工沙浆砌“二四墙”, 靠土墙的一面要填实;门一般留在北面, 每个窖建2道门, 间距1.5米, 规格为2米×2米;窖外的道路与窖平行, 低于路面50~80厘米;窖外四周处理好排水, 防止水流入窖内, 窖顶按设计规格进行处理。窖内铺5~8厘米厚干净细沙, 中间走道铺1 米宽的水泥板。最好在6—7月份建好窖, 并将窖内打扫干净后通气备用。

二、马铃薯的贮藏

定做或购买30千克装的网袋作为包装袋。窖内撒生石灰消毒, 或用500克高锰酸钾兑700克甲醛溶液熏蒸消毒。窖外需搭建凉棚, 用于马铃薯入窖前的堆放晾晒。

9月下旬至10月初, 马铃薯完全成熟后采挖 (种薯适当晚收) , 严格精选, 分类包装, 从大田运到窖外凉棚堆放3~5天后分品种入窖, 按“井”字架堆码, 种薯可码8层, 菜薯码10层, 码5米左右留40~50厘米的通道。门口两边留一定空间, 便于以后翻拣处理。分批入窖, 整齐堆放, 种薯和菜薯分开。严格把好质量关, 病薯、坏薯一律不得入窖。马铃薯入窖后, 每个窖内要挂8~10个温度计, 要定时观察, 确保贮藏温度适宜 (通常用开启门窗的方法来调节温度) 。入窖时以温度8~10℃、湿度在80%左右为宜;冬季窖温保持在2~4 ℃, 湿度保持在85%左右。为节约成本, 翻窖和选种工作一般在1月底至2月初同时进行。

马铃薯的贮藏 篇5

关键词：马铃薯,贮藏,必要性,问题,需求,建议,武陵山区

武陵山区包括渝、鄂、湘、黔4个省, 面积约10万km2[1]。该区域以山地为主, 平均海拔高度1 000 m, 雨量充沛, 冬无严寒, 夏无酷暑, 尤其是中高海拔地区气候冷凉, 土壤肥沃, 接近马铃薯原产地气候, 极适宜马铃薯生长, 全区马铃薯在农作物种植面积中仅次于水稻、玉米, 居第3位[2]。因此, 马铃薯合理贮藏对该区马铃薯产业具有举足轻重的作用。

1 发展武陵山区马铃薯贮藏的必要性

1.1 马铃薯贮藏需求量大

武陵山区马铃薯种植面积大、产量高。该区常年栽培面积保持在100万hm2左右, 约占全国马铃薯种植面积的30%, 平均产量15 t/hm2, 年平均总产量达1 500万t, 约占该区夏粮的1/3[3]。因此, 该区马铃薯贮藏需求量巨大。

1.2 现代马铃薯产业发展的迫切需要

武陵山区虽然马铃薯种植面积大、产量高, 但没有真正形成马铃薯产业。各地区马铃薯鲜薯主要用于饲料, 极少作为商品薯出售, 马铃薯产业效益极低, 其主要原因是马铃薯贮藏设施及技术缺乏。该区马铃薯60%~70%作为饲料、10%~15%留作种薯、10%~15%作为食用和市场蔬菜。该区马铃薯鲜薯贮藏以农户贮藏为主, 马铃薯贮藏方法和技术原始落后, 马铃薯的保鲜周期短、效果差、损耗巨大。该区马铃薯鲜薯收获期价格低廉, 农户不愿出售马铃薯, 在短时间内将马铃薯以饲料、粗加工处理。而在淡季时马铃薯贮藏量少, 且因发芽、失水、腐烂而失去商品性, 无人愿买。贮藏能使马铃薯均衡上市, 调节市场需求的时空分布, 稳定马铃薯市场价格, 延长鲜薯保存、上市时期, 对促进马铃薯产业发展、增加农民收入、建设和谐社会主义新农村具有极其重要意义。

1.3 实现马铃薯减损贮藏与提高马铃薯产量同等重要

马铃薯产后因贮藏引起的损失较大, 保守估计达马铃薯总产量的10%, 每年损失马铃薯150万t左右, 马铃薯市场价按1.00元/kg计算, 每年马铃薯经济损失达15亿元左右。在新品种、新技术的推动下马铃薯最多实现年增产5%, 马铃薯总产量增产约为75万t, 每年马铃薯增加经济效益约7.5亿元, 远小于马铃薯贮藏减损带来的效益。

1.4 独特的地理气候条件需要相应的贮藏方法

武陵山区山高谷低, 海拔差异大, 垂直气候明显, 夏无酷暑, 冬无严寒, 昼夜温差大, 平均气温较高。因此, 武陵山区的马铃薯贮藏条件及方法与我国北方地区的马铃薯贮藏存在巨大差异, 不能简单地照搬北方寒冷地区的马铃薯贮藏模式。同时, 该区地形复杂、交通不便, 特别是农户的经济能力低下, 不能直接推广应用马铃薯恒温贮藏库。因此, 该区需因地制宜开展马铃薯贮藏设施及技术研究与应用。

2 武陵山区马铃薯贮藏存在的问题

2.1 贮藏方式原始落后

武陵山区马铃薯贮藏条件极其简陋, 贮藏粗放随便[4]。主要以农户为单位作简易贮藏, 包括用网袋、箩筐等简易贮藏容器放置于避光阴凉处或直接堆放于室内以及在房前屋后、田间地头挖简易土窖进行贮藏, 有的地方采用迟挖在地里保存或挖地沟贮藏于田间[5], 贮藏方式原始落后。

2.2 贮藏技术落后

武陵山区马铃薯贮藏缺乏预处理、温湿度管控措施及病虫鼠害防治措施、贮藏技术原始落后。大部分农户不经晾晒、挑选, 不分品种、用途混合贮藏, 直接将带土的马铃薯包括病、烂、伤薯一起入窖。贮藏过程中农户采用自然管理的方法, 即在马铃薯贮藏期间, 极少通风换气, 不检查、不调整贮藏温湿度, 易出现发芽、窒息、黑心、伤热、烂薯、鼠害及冻害等, 造成较大的经济损失[6]。

2.3 贮藏能力弱

武陵山区由于缺乏马铃薯贮藏设施, 马铃薯贮藏能力低、平均贮藏率较低。该区马铃薯贮藏量不到马铃薯总产量的50%, 总贮量约为650万t。其中, 仅有少部分农户在冬季贮藏种用马铃薯。

2.4 贮藏信息化应用少

除部分地区外, 武陵山区由于地理条件的限制, 马铃薯商品薯的外销量极少, 同时该区马铃薯加工业落后及贮藏技术原始落后, 因此该区马铃薯贮藏信息化建设远远不够。

2.5 贮藏损耗严重

一是腐烂损耗。武陵山区马铃薯贮藏过程中腐烂损耗较高, 占整个马铃薯贮藏损失的40%左右。二是失水损耗。该区马铃薯在贮藏过程中失水情况较重, 达80%以上。因失水而引起的马铃薯损耗比较少, 约占整个马铃薯贮藏损耗的10%。三是发芽损耗。该区马铃薯贮藏过程中发芽现象普遍, 达100%。因发芽而引起的损耗较少, 约占整个贮藏损耗的20%。四是青化损耗。该区马铃薯贮藏过程中青化现象比较少, 仅有10%左右。因青化而引起的马铃薯损耗较少, 约占整个贮藏损耗的10%左右。五是冻害损耗。该区马铃薯贮藏过程中冻害情况较严重, 占整个贮藏损耗的20%左右。

3 武陵山区马铃薯贮藏需求

3.1 马铃薯贮藏设施、技术需求

因地制宜研究应用马铃薯贮藏设施及技术对保障该区马铃薯产业持续发展、促进农村经济发展及增加农民收入起着关键的作用。具体应从适合武陵山区独特地理气候条件的马铃薯标准化贮藏技术、马铃薯贮前预处理技术、马铃薯贮藏库建设、马铃薯贮藏装备等方面进行。尤其是马铃薯贮藏库亟需3个层次的建设:一是在各自然村建设标准化的马铃薯小型贮藏通风库及马铃薯架藏库, 供农户单独或共同使用;二是在马铃薯重点生产区域, 建设集中贮藏库, 尤其是大、中型中转库, 供马铃薯种植户共同使用;三是建设专业化的恒温库作为企业马铃薯周转贮藏库。

3.2 马铃薯贮藏量需求

该区农户马铃薯种植方式为马铃薯与玉米套作, 农户马铃薯种植面积在667~65 00 m2, 该区马铃薯平均产量在15.0~22.5 t/hm2。其中, 马铃薯种植面积2 000~3 500 m2的占马铃薯总种植面积的40%左右, 马铃薯平均总产量在4~7 t。马铃薯种植面积3 500~6 500 m2的占马铃薯总种植面积的20%左右, 马铃薯平均总产量在8~15 t。马铃薯种植面积6 500 m2以上的占马铃薯总种植面积的15%, 马铃薯总产量在15 t以上。马铃薯种植面积2 000~3 500 m2的马铃薯贮藏需求量为2~5 t, 马铃薯种植面积在3 500~6 500 m2的马铃薯贮藏需求量为5~10 t, 马铃薯种植面积在6 500 m2以上的马铃薯贮藏需求量约为10 t以上。马铃薯贮藏需求量为2~5、5~10、10 t以上的分别占马铃薯总需求量的40%、20%、15%。

4 适于武陵山区的马铃薯贮藏库

4.1 小型马铃薯通风贮藏库

通过严格的管控措施, 小型马铃薯通风贮藏库隔温、保温效果较好, 马铃薯贮藏时间显著延长, 马铃薯由失水、腐烂、病害等引起的损耗显著降低, 且贮藏的马铃薯品质好, 因此小型马铃薯通风贮藏库能高效安全地长时间贮藏马铃薯。

4.2 马铃薯架藏库

马铃薯架藏入库及出库方便, 既能方便检查马铃薯, 同时能有效利用贮藏库面积。马铃薯架藏库贮藏能力在300 kg/m2, 适于山区农户贮藏马铃薯商品薯。马铃薯架藏能减少马铃薯烂薯, 尤其是能显著降低马铃薯发芽及失水。

5 建议

5.1 武陵山区自然冷源丰富

武陵山区独特的地理气候环境有利于马铃薯贮藏, 平均海拔约1 000 m, 最高海拔达3 000 m以上, 冬无严寒, 夏无酷暑, 特别是中海拔以上地区气候更加冷凉, 且昼夜温差大, 9月夜间温度能降至约10℃, 而冬季气温更低, 自然冷源丰富。

5.2 适宜贮藏区域

武陵山区马铃薯主要种植区在中海拔以上地区, 即在海拔800 m以上地区, 占总种植面积的80%以上。该区域马铃薯收获期在8月, 贮藏入库时将进入秋季, 气温较低, 适宜贮藏。而武陵山区海拔在800 m以上的地区在马铃薯贮藏期内平均气温低, 均适合应用通风库、架藏库贮藏马铃薯。

5.3 马铃薯贮藏技术难点及解决办法

武陵山区虽有丰富的自然冷源可利用, 但在马铃薯贮藏初期, 即每年的9—11月, 特别是中海拔地区, 气温基本上高于适宜的马铃薯贮藏温度。马铃薯具有休眠特性, 品种不同休眠期从1~3个月不等。而利用马铃薯休眠特性马铃薯在贮藏初期可安全度过9—10月这段高温时期, 马铃薯不会发芽[7]。因此, 该区马铃薯贮藏技术难点是中海拔地区 (800~1 000 m) 马铃薯入库后每年的11月马铃薯贮藏技术, 此时马铃薯休眠期已过, 而气温又高于10℃, 易导致马铃薯发芽、失水[8]。解决这一技术难题, 一是加强马铃薯贮藏库通风管理措施。中海拔地区 (800~1 000 m) 在凌晨时分外界气温大部分能降到10℃以下。因此, 马铃薯贮藏库需在每日凌晨加强通风换气, 以尽量降低库内温度。二是每间隔15 d进行马铃薯翻堆。翻堆既能使马铃薯均匀通风, 又能干扰马铃薯生理活性, 从而阻止马铃薯发芽[9]。

参考文献

[1]沈艳芬.关于加快武陵山区马铃薯产业发展的思路[M].陈伊里, 屈冬玉.马铃薯种植与加工进展.哈尔滨:哈尔滨工程大学出版社, 2007:50-53.

[2]湖北恩施中国南方马铃薯研究中心.西南山区马铃薯栽培技术[M].北京:中国农业出版社, 2005:1-17.

[3]刘介民.西南山区马铃薯生产存在的主要问题及发展对策[J].中国马铃薯, 1998, 12 (3) :200-202.

[4]张永福, 王利琴, 杜培兵.大同市高寒山区马铃薯贮藏中存在的问题及对策[J].陕西农业科学, 2011, 57 (2) :96-97.

[5]宋吉轩, 张敏, 邓宽平.贵州马铃薯贮藏现状、存在问题及解决措施[J].安徽农业科学, 2007, 35 (30) :9488-9489.

[6]魏玲, 陈进, 刘勇.汉中地区马铃薯贮藏存在的问题及对策[J].现代农业科技, 2010 (20) :167-168.

[7]李继明, 李守强, 田世龙, 等.甘肃马铃薯贮藏保鲜中存在的问题及建议[J].甘肃农业科技, 2009 (11) :21-23.

[8]赵生山, 牛乐华.马铃薯贮藏中存在的问题及对策[J].农业科技与信息, 2008 (7) :56-57.

马铃薯的贮藏 篇6

1 种薯的田间管理及种薯入库准备

马铃薯种薯的收获应该在避免冻害的前提下尽量推迟, 让块茎充分成熟。在收获前15～20天用化学药剂或机械、人工方式杀灭秧蔓, 促进马铃薯表皮木栓化的形成。刚收获的马铃薯种薯要选择晴好天气在田间晾晒3～5天, 然后进行预贮。预贮应选择在开阔、通风的场地进行, 一般经8～10天的预贮即可达到种薯贮藏的安全水分。预贮的作用一是加速种薯生理后熟过程的完成, 使其有机械损伤的表皮加快愈合;二是有利于种薯散发热量、水分、二氧化碳, 防止种薯人库后表面结露现象的发生。在预贮过程中要严防雨淋、冻害的发生。

种薯贮藏库应具备坚固、安全、防湿、防寒、隔热、保温、通风排气性好的要求和防虫、防鼠、灯光杀菌、照明等功能, 并备齐各种温、湿度监测器具。晚熟品种可采用上述控制体系较健全的通风贮藏库 (窖) 贮藏, 中早熟品种必须采用机械制冷恒温冷库贮藏。在种薯入库前可用五氯硝基苯 (TCNB) 、百菌清等全库喷雾, 并用石灰水喷洒地面, 彻底进行消毒。种薯入库前10～15天要将库房门、窗、通风孔全部打开, 充分通风、换气。种薯入库时库温调整至8～10℃、空气相对湿度85%～90%。

2 种薯入库的堆码

种薯堆码分散堆和袋装堆码两种。

2.1 散堆

种薯堆放的高度不宜超过库房高度的2/3并且堆放的绝对高度在2 m以内为宜。侧边用板条、秸秆等透气物隔挡, 以增加贮藏容量, 以不漏种薯、通气为宜。堆放时沿库长方向在薯堆中间 (距地面和两边80～90 cm) 放置一根直径100 mm以上打孔的PVC管, 此管与送 (抽) 风机连通, 在薯堆内形成一个立体的通风系统。

2.2 袋装堆码

以50 kg丝袋装为例, 以垛八九袋高为宜, 码放成“井”字垛, 沿库内通风流向每隔2～3 m留出一条30～40 cm的通风道。库内贮藏量以600～650 kg/m2为宜。

另外, 马铃薯种薯贮藏应做到专库专用, 同一库房不能存人多个品种或多种级别。特别是试验品种、原原种、原种等都应单存单放, 以防混杂和传染病害, 影响种薯纯度和质量。

3 种薯贮藏的管理要点

马铃薯种薯贮藏管理工作的要点主要做到“三个及时”, 即及时调节和控制库内温度、湿度和通风。

3.1 种薯库的温度管理

根据北方高寒地区的特点, 种薯入库后大致可分三阶段进行管理, 即种薯入库后至11月末为第一阶段, 12月初至翌年2月为第二阶段, 3月初至出库为第三阶段。温度不仅对马铃薯休眠期长短有一定的影响, 而且还直接关系到贮藏种薯的质量。

种薯贮藏的第一阶段种薯正处于准备休眠状态, 呼吸旺盛、释放热量较多, 所以这一阶段的管理工作应以通风换气、降温散热为主。具体做法是在确保种薯不受冻害的前提下, 打开库房所有门窗和通风孔通风降温, 温度控制在3～4℃为宜。

种薯贮藏的第二阶段正值寒冬季节, 应以保温防冻为主, 库温控制在2～3℃。种薯库顶层防寒效果不好的库房必要时应生火炉或通暖气, 严格控制库房温度。

种薯贮藏第三阶段气温逐渐转暖, 温度回升较快。此阶段前期库温应控制在2～4℃;后期如果种薯未萌动 (特别是4月下旬) 要逐渐接近室外气温, 以利于种薯幼芽萌动, 以备播种。

3.2 种薯库相对空气湿度的管理

整个种薯贮藏期, 库房空气相对湿度应控制在85%左右。种薯入库前期湿度较大, 应采用石灰吸湿法或加强通风降低种薯湿度。种薯贮藏第二个阶段是种薯最易受冻的危险期, 此阶段应封闭所有库房门窗, 利用通风孔每天进行累计2～3 h的通风。此阶段的通风可带走种薯表面的热量、H2O、CO2和供O2。种薯贮藏第二阶段的通风管理由于外界湿度较低, 具体操作难度较大, 但它事关贮藏工作的成败, 应予以高度重视。种薯贮藏第三个阶段的通风量应随着气温的逐渐回升而增加, 直至种薯出库前l0天左右将库房门窗、通风口全部打开。

3.3 种薯库的通风管理

马铃薯种薯是一个活的有机体, 在整个贮藏期无时无刻不在进行着新陈代谢, 种薯贮藏期间的通风状况直接影响种薯的质量。贮藏期间如果通风不良, 会在种薯库内积聚大量C02, 不但妨碍种薯的正常呼吸和种薯播种后的出苗率及植株的正常发育, 而且还容易引起由于呼吸作用和物质代谢紊乱引起的各种生理性病害, 如黑腔病等, 降低种用价值。

3.4 适当的光照和紫外光照射

马铃薯种薯贮藏技术 篇7

1 马铃薯贮藏条件

1.1 热

贮藏期间, 窖内热量的来源主要有马铃薯块茎原有热、呼吸热、土地热和外源热4个方面。原有热和呼吸热可借通风设备来调节。外源热主要指室内外空气对流带入热量, 它可以采用不同时间通过换气加以调节。

1.2 温

温度是马铃薯贮藏期间的关键因素之一, 当马铃薯贮藏在-1~3℃, 经9h块茎冻结;贮在-5℃时2h就出现受冻现象;长期在0℃条件下贮藏, 芽的萌发和生长势减弱, 被破坏的块茎只有在高温条件下才能迅速愈合形成木栓组织。因此, 刚收获的块茎必须置于高温下晾晒数日方可入窖。种薯窖温以1~5℃为宜, 工业加工薯3~5℃为宜, 食用薯0~3℃为宜。

1.3 湿

湿度是窖贮的又一关键因子, 湿度大, 块茎本身损耗少, 但空气湿度过大会造成腐烂病蔓延。当在5~20℃贮藏时, 相对湿度保持在90%为宜, 即块茎表皮略干, 无水膜。

1.4 光、CO2、通风

马铃薯贮藏窖内往往因通风不良积聚大量CO2, 妨碍块茎正常呼吸。如果种薯在CO2浓度很高的室内长期存放, 必然会增加田间缺苗率, 造成植株生长不良, 影响产量, 所以窖贮必须适当通风。马铃薯块茎不论在贮藏期还是生长期, 直射光、散射光都能使块茎变绿, 使食用品质变劣。而作为种薯, 在贮藏期间适当增加光照能抑制病菌的侵染和幼芽徒长, 形成短壮芽, 增加结薯数量。

2 马铃薯块茎在贮藏期的变化

马铃薯块茎在贮藏期要经过后熟、休眠、萌芽3个生理阶段。马铃薯块茎一般经过15~30d后熟作用使其表面充分木栓化, 随之转入休眠状态, 休眠期的长短因品种和贮藏条件不同差异较大 (2~5个月) 。而后开始萌芽进入萌芽期。不同贮藏温度下, 块茎变化不同。一般贮藏温度为-2℃时, 块茎受冻。0~1℃时, 淀粉转化成糖, 食味变甜, 种性降低。1~3℃时, 呼吸微弱、皮孔关闭、病害不发展, 重量损失最少, 块茎不发芽。5℃时, 块茎呼吸强度小, 少数气孔开放, 镰刀菌开始发展。8℃时, 呼吸强, 气孔开放, 镰刀菌迅速发展, 块茎腐烂, 度过休眠期的块茎开始发芽。15℃时, 呼吸强烈, 块茎开始皱缩, 幼芽伸长产生大量须根。20℃时, 腐烂损耗激增, 若通风不良, 块茎窒息, 薯肉变黑, 若空气干燥, 块茎皱缩, 幼芽形成子薯。

3 马铃薯种薯贮藏技术

3.1 安全贮藏程序

马铃薯种薯安全贮藏技术程序:种薯田田间病害防治→入窖前种薯处理→入窖后药剂杀菌→贮藏期间正确调控窖内温、湿、光等。

3.2 安全贮藏的前提

据调查, 马铃薯贮藏期间块茎病害主要有15种, 其中真菌病害12种, 细菌病害2种, 放线菌病害1种。多年经验证明造成种薯贮藏损失的主要病害还是干腐病和晚疫病, 这2种病害复合侵染或干腐病诱发侵染是导致烂薯的主要原因。因此, 在生产上要加强马铃薯晚疫病的田间防治, 减少病菌对块茎的侵染, 增加块茎抗性, 减少伤口出现;降低入窖携带病原菌数量, 减少侵染机会。

3.3 贮藏期管理

马铃薯贮藏期间的管理工作主要是调节和控制窖内温湿度、通风换气、合理倒窖。在长期管理实践中, 得到的经验是:两头防热、中间御寒、顶棚一层霜、不热与不凉。根据马铃薯在贮藏期的生理变化和安全贮藏条件, 入窖后可分为3个阶段进行管理。

3.3.1 贮藏初期。

从入窖至11月底, 块茎正处于准备休眠状态, 呼吸旺盛, 放出热量多, 所以这一阶段的管理工作应以降温散热、通风换气为主。

3.3.2 贮藏中期。

12月至翌年2月正是严寒之季, 块茎已进入休眠, 窖内热量很少, 易受冻害, 特别是立春前后, 气温虽然回升, 地温仍在继续下降, 窖温低而不稳, 最易发生冻害。因此, 这一阶段要定期检查窖温, 密闭窖口和气孔, 必要时在薯堆上盖1层草袋防潮御寒。

3.3.3 贮藏末期。

3~4月, 大地回春, 块茎已渡过休眠期, 窖温回升较快。食用薯白天关闭气孔, 夜间打开;种薯则需白天打开气孔和窖门, 促使幼芽萌动, 以备播种。

参考文献

[1]雷发林.马铃薯贮藏保鲜技术[J].中国马铃薯, 2007 (3) :173-174.

[2]杨萍, 张涛.西吉县3000t马铃薯贮藏窖管理与病害防除技术[J].现代农业科技, 2006 (4) :34.

[3]邢爱秀, 杨学美, 刘纪高, 等.马铃薯的贮藏与粗加工技术[J].现代农业科技, 2004 (8) :19.

马铃薯的贮藏 篇8

一、通渭县马铃薯贮藏现状

2012年通渭县马铃薯种植面积20000公顷, 鲜薯总产量184000吨。马铃薯种植面积逐年扩大将给马铃薯贮藏带来了一定的困难。通渭县马铃薯的贮藏95%以上是以传统的地下式小型土窖为主, 适宜贮藏期为当年9月至翌年4月, 贮藏期长达180天左右。以土窖为主的贮藏方式, 仅仅通过窖上覆盖物和窖口的大小来调节温湿度, 而没有强制性调节温湿度的设施。因此, 收获后不论块茎的入窖还是窖藏期间的管理, 均达不到马铃薯贮藏的标准要求, 加上农户在贮藏技术方面受传统思维的影响, 即以不受冻为原则, 对其他贮藏因素考虑甚少, 这就造成了次年出窖时约有10%~25%的贮藏损失。从2012年起, 农业部和财政部共同组织实施农产品产地初加工惠民工程, 以马铃薯贮藏窖等为重点, 通过财政“以奖代补”方式, 扶持农户和专业合作组织建设初加工设施。通渭县抓住良机, 在2012年建设奖补10吨马铃薯贮藏窖370座, 20吨马铃薯贮藏窖194座, 60吨马铃薯贮藏窖40座, 重点以主产区马营、平襄、榜罗、华岭等11个乡镇和通渭县旧店子种植协会等5个马铃薯专业合作社为主, 并向重点村倾斜。

二、存在的主要问题

㈠不分用途, 混合贮藏

大多数农户仍按过去的习惯, 将食用薯、商品薯、种薯等几种用途的块茎, 或将几个不同品种的马铃薯都贮藏在同一个窖内, 这不仅造成品种的混杂和病害的传播, 而且直接影响马铃薯的种用价值和农户的经济效益。

㈡入窖质量差

秋收季节, 马铃薯收获期相对集中, 加上糜谷也成熟, 农户劳力不足, 农户图省事、不愿多投工, 不经晾晒和挑选分类, 直接将带土的块茎倒入窖内, 泥土过多导致窖内湿度大, 通气不畅, 窖温升高, 加强了块茎的呼吸作用, 促使块茎提早发芽和形成须根, 降低马铃薯的品质, 同时, 促进病害的发生和蔓延, 加速马铃薯的腐烂。马铃薯不论在收获和运输期间还是在入窖期间, 由于擦伤、切伤、跌落、刺破和敲打都易造成机械伤, 机械伤会加速马铃薯失水。受伤的块茎虽然在适宜条件下可快速完成愈伤, 但伤薯易于病菌浸染, 给病害的扩大蔓延提供了有利的条件, 使薯块腐烂率增高, 失重增加, 成为贮藏期间的安全隐患。

㈢贮藏管理不到位

马铃薯贮藏管理较粗放, 主要表现在以下几方面。一是马铃薯块茎入窖前只对窖内进行简单打扫, 没有对窖消毒杀菌。二是农户在贮藏管理上惯以“自然管理”的方式, 即遇天冷时封住窖口直至翌年出窖时打开窖门。在这期间, 从未检查过窖内的温湿度, 也不对其经行通风换气, 以致在春季开窖时出现烂窖、热伤、黑心、发芽等现象, 造成重大的经济损失。另外, 部分农户在冬天怕冻坏薯块, 只注重保温而不进行通气, 导致薯块呼吸作用产生的大量CO2得不到及时排除, 从而引起薯块缺氧呼吸, 这不仅使养分消耗过多, 而且还会因组织窒息影响出苗[1]。

㈣贮藏认识不深刻

以往马铃薯的种植主要以解决口粮为主, 产量低, 病害多, 贮藏设施简陋, 贮藏量少, 贮藏损失在农户意识中不当一回事, 直至今天这种认识和方法仍将延续。随着马铃薯市场销售体系的建立、龙头企业的壮大发展、马铃薯种植经济效益的提高, 对马铃薯的贮藏保鲜技术提出了更高的要求—马铃薯规模生产不仅要贮藏设施容量大, 而且贮藏技术相当高。农户对马铃薯贮藏认识上的不深刻势必影响到马铃薯块茎贮藏保鲜技术水平, 无形加大贮藏损失率。

㈤贮藏窖建造和选址不科学

一是贮藏窖建设不规范, 大多数农户的贮藏窖无通风孔, 窖门既是入窖口又是通风口, 根本无法调节窖内温湿度和气体的流通;有些窖顶覆土薄、窖浅, 易造成冻害。二是选址不当, 有些窖选址在背阴或迎风口, 薯堆上部易受冷害和冻害[2];有些农户在地下水位高出建窖, 这种类型的窖窖内湿度大, 有的甚至渗出水。

三、建议及措施

㈠加强田间管理和病虫害防治

一是进行合理轮作倒茬, 决不能重茬种植, 以小麦和豆类作物的茬口为佳。二是要科学合理施肥, 提倡以氮、磷、钾复合肥或马铃薯专用肥为主。三是加强田间病虫害防治, 马铃薯贮藏期间常见的病害有真菌性的干腐病、晚疫病, 细菌性的软腐病和环腐病[3]。若及时有效地防治马铃薯病虫害, 可大大降低病害感染率和损失率。

㈡贮藏前预处理

马铃薯贮藏前一个月应对窖彻底打扫。通渭县常年空气比较干燥, 在马铃薯入窖前可用水浇窖, 相对湿度控制在85%~95%之间。入窖前10天~15天左右并打开窖门口通风。窖内地面和墙壁要用2%~4%的福尔马林50倍液或用1%的甲醛溶液喷洒, 进行消毒、杀菌。马铃薯入窖前要严格挑选、分级, 贮藏前必须做到“六不要”, 即带病薯块不要、带泥不要、有损伤不要、有裂皮不要、发青不要、受冻不要。剔除伤、病、烂、虫蛀的薯块, 将选好后的马铃薯放在通风阴暗的地方约10天左右, 待表皮干燥、薯堆温度和窖内一致时再窖藏, 入窖时要轻拿轻放, 切忌从窖口直接倒入, 以防碰伤[4]。

㈢贮藏期管理

1. 前期管理 (入窖至11月底) 。刚入窖的马铃薯正处于预备休眠状态, 呼吸强度大、水分含量高, 放出较多的二氧化碳、水蒸气和热量, 容易使窖内温度升高、湿度增大。这时应采取以通风换气、降温散热为主的方式调节窖内温湿度。有条件的地方应安装强制通风设备, 进行强制通风, 尤其是采后一个月内, 更要注意降温除湿, 避免马铃薯表面湿润, 感染病菌。

2.中期管理 (12月至翌年2月) 。中期正值严寒季节, 薯块也进入了休眠期, 易受冻害, 应以防冻保暖措施为主。具体做法是关闭窖口, 并在窖的顶层覆盖草帘、旧麻袋片等吸湿散发水分, 既可起到防寒保暖又可防治上层块茎霉烂的作用。

3.后期管理 (3月~4月) 。后期气温、地温逐渐升高, 休眠期结束, 开始转入萌芽期。管理上应加强温湿度调控, 白天避免开窖, 选择清晨或夜间打开窖口通风降温, 也可倒堆散热, 通过降温换气延长贮藏时间。

4.分类分窖适量贮藏。将马铃薯按不同的品种、不同的用途进行分类、分级后分别贮藏。一般每户至少要建两个贮藏窖, 独立贮藏商品薯、种薯等不同用途的薯块, 以防品种混杂和病害蔓延传播, 进而保证贮藏薯的种性和商品性。此外, 要控制好窖内堆高, 窖内堆放薯块的高度, 因品种和窖的条件而不同。地下或半地下窖堆放时, 不耐藏的、易发芽的品种堆高为0.5米~l米;耐储存、休眠期长的品种堆高1.5米~2米;耐储存、休眠期长的品种堆高2米~3米, 但最高不宜超过3米。同时, 还要考虑储存窖的容积, 储存量不能超过全窖容积的2/3, 最好为l/2左右, 以便管理。

5.加强宣传培训, 树立农民的科学贮藏意识。通过举办培训班, 以及利用电视媒体和报纸杂志等形式宣传马铃薯贮藏技术, 由当地政府或龙头企业牵头多与马铃薯科研院所 (校) 合作, 寻找和普及先进的贮藏技术, 多渠道、多途径提升广大农民的马铃薯贮藏理论知识水平和提高马铃薯贮藏重要性的认识。

6.落实惠民工程, 科学建造贮藏窖。今后, 为了进一步落实农产品产地初加工惠民工程, 政府要积极引导农户、企业和协会, 因地制宜、分类指导、科学规划、统一标准, 鼓励农民、企业和协会建设规范的贮藏窖, 争取每户有一座规范的10吨~20吨的马铃薯贮藏窖, 通过加快科学的贮藏窖建设, 进一步提高通渭县马铃薯贮藏保鲜水平。

参考文献

[1]张永福, 王利琴, 杜培兵.大同市高寒山区马铃薯贮藏中存在的问题及对策[J].陕西农业科学, 2011, ⑵.

[2]赵生山, 牛乐华.马铃薯贮藏中存在的问题及对策[J].农业科技与信息, 2008, ⑺.

[3]张杰, 张廷义.定西市马铃薯贮藏期主要病害及成因分析[J].中国马铃薯, 2008, ⑴.