马铃薯加工

马铃薯加工（共10篇）

马铃薯加工 篇1

马铃薯, 它有许多别名, 华北称“山药蛋”, 西北称“洋芋”、“土豆”, 江浙称“洋番芋”, 粤港称为“薯仔”。它含有丰富的淀粉, 约占总质量的30%;还含有2%~3%的蛋白质和多种人体必需的氨基酸、维生素、多种微量矿物质及微量元素。是非常有营养价值的大众化佳蔬, 因而在发达国家十分重视马铃薯食品的研制与开发, 并把它列为世界五大粮食作物之一 (水稻、小麦、玉米、高粱、马铃薯) 。

马铃薯除了食用之外, 还有十分独特的疗效作用, 中医学认为马铃薯有和胃调中、健脾益气的功效, 对胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有很好的疗效。据报道, 国外科研人员从马铃薯中提炼出一种用于人类的HAS蛋白, 可用于严重失血、接受手术和严重烧伤的病人, 同时还可以减少因输血而促进传染其他疾病的危险。

我国马铃薯种植面积在世界排名第二, 其总产量也相当可观, 但是人均消耗却不及发达国家的10%, 人们并没有科学地认识马铃薯, 再加上加工方法粗糙, 食用操作不科学, 产品种类少等因素, 使人们逐渐淡化了马铃薯的开发和消费。随着食品科技的不断发展, 马铃薯食品的深加工、精加工已成为一种趋势, 应不断开发, 下面介绍几种投资少、见效快的新型马铃薯风味食品的加工技术。

一、膨化土豆酥的加工

1. 原料配比

土豆干片10千克, 玉米粉10千克, 调料若干。

2. 加工流程

原料→切片粉碎→过筛混料→膨化成型→调味涂衣→成品包装

3. 加工要点

(1) 切片粉碎。将选好的无伤、无病变、成熟度在90%以上的土豆清洗干净, 用切片机切成薄片, 用烘干机烘干, 取烘干后的土豆片用粉碎机粉碎。

(2) 过筛混料。取上述粉好的土豆粉, 过筛以弃去少量粗糙的土豆干片后, 再取质量等同的玉米粉混合均匀, 再加3%~5%的洁净水润湿。

(3) 膨化成型。将混合料置于成型膨化机中膨化, 以形成条形、方形、卷状、饼状、球状等各种初成品。

(4) 调味涂衣。膨化后, 应及时加调料调成甜味、咸味、鲜味等多种风味, 并进行了烘烤, 即成膨化土豆酥。膨化后的新产品可涂上一定量融化的白砂糖, 滚粘一些芝麻, 则成为芝麻土豆酥。涂上一定量的可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物, 则可得到巧克力土豆酥。

(5) 成品包装。将调味涂衣后的新产品置于食品塑料袋中, 密封后即为成品, 可上市。

二、土豆发糕的加工

1. 原料配比

土豆干粉20千克, 面粉3千克, 苏达0.75千克, 白沙糖3千克, 红糖1千克, 花生米2千克, 芝麻1千克。

2. 加工流程

原料→混合发酵→蒸料→涂衣→成品包装。

3. 加工要点

(1) 混料发酵。将土豆干粉、面粉、苏达、白砂糖加水混合均匀, 然后将油炸后的花生米混匀其中。在30~40℃下对混合料进行发酵。

(2) 蒸料涂衣。将发酵好的面团揉制均匀, 置于铺有白纱布笼屉上铺平, 用旺火蒸熟。等蒸熟后 (一般要在30分钟以上) , 取出趁热切成各式各样的形状, 并在其一面上涂上一定量融化的红糖, 滚粘上一些芝麻, 冷却即成土豆发糕。

(3) 成品包装。将新产品置于透明的食品塑料合中或塑料袋中, 密封后上市。

三、仿菠萝豆的加工

1. 原料配比

土豆淀粉25千克, 精面粉12.5千克, 薄力粉2千克, 葡萄糖粉1.25千克, 脱脂粉0.5千克, 鸡蛋4千克, 蜂蜜1千克, 碳酸氢钠25克。

2. 加工流程

配料→制作成型→烘烤包装

3. 加工要点

(1) 制作成型。将上述原料充分混合均匀, 加适量清水搅拌成面, 然后做成菠萝豆形状。

(2) 烧烤包装。将上述做好的成型菠萝豆置于烤箱烤熟, 取出冷却, 然后装入食品塑料袋中, 密封后上市。

四、油炸薯条

1. 原料配比

土豆100千克, 大豆蛋白粉1千克, 碳酸氢钠0.25千克, 植物油2千克, 偏重亚硫酸钠45千克, 柠檬酸100克, 食盐1千克, 各种调味品适量。

2. 加工流程

原料→切条护色→脱水烘炸→调味包装。

3. 加工要点

(1) 切条护色。挑选大小适中, 皮薄芽眼浅, 表面光润的土豆清洗干净, 按要求去皮切条, 然后放入1%的食盐水溶液中浸渍3~5分钟, 捞出后沥干。将偏亚硫酸钠和柠檬酸用水配成溶液, 浸泡沥干的土豆条 (以淹没薯条为宜) , 约30分钟后取出用清水冲洗, 至薯条无咸味即可。

(2) 脱水烘炸。将薯条用纱布包好后放到脱水桶内脱水1~2分钟。在一个较大的容器中, 将备好的大豆蛋白粉、碳酸氢钠、植物油等充分混合均匀, 然后涂抹在薯条表面, 使其均匀, 静置10分钟后, 放入微波炉中烘炸10分钟至熟。

(3) 调味包装。将烘制好的薯条直接撒拌上调味品即为成品。①椒盐味:花椒粉适量, 用1%的食盐水拌匀。②奶油味:喷涂适量的奶油香精即可。③麻辣味:适量的花椒粉和辣椒粉与1%的食盐拌匀。④海鲜味:喷涂适量的海鲜香精即可。用铝塑复合袋, 按每袋50克成品薯条装入, 包装机中充氮密封包装上市。

五、橘香土豆条

1. 原料配方

土豆100千克, 面粉11千克, 白砂糖5千克, 柑橘皮4千克, 奶粉1~2千克, 发酵粉0.4~0.5千克, 植物油适量。

2. 加工流程

选料→土豆制泥→橘皮制粉→拌料炸制→风干→包装

3. 加工要点

(1) 制土豆泥。选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆, 浸泡1小时左右, 用清水洗净表面, 然后置蒸锅内蒸熟, 取出去皮, 粉碎成泥状。

(2) 橘皮制粉。洗净柑橘皮, 用清水煮沸5分钟, 倒入石灰水浸泡2~3小时, 再用清水反复冲洗干净, 切成小粒, 放入5%~10%的盐水中浸泡1~3小时, 并用清水漂去盐分, 晾干, 碾成粉状。

(3) 拌料炸制。按配方将各种原料放入和面机中, 充分搅拌均匀, 静置5~8分钟。将适量植物油放入油锅中加热, 待油温升至150℃左右时, 将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失, 土豆条呈金黄色即可捞出。

(4) 风干包装。将捞出的土豆条放在网筛上, 置干燥通风处自然冷却至室温, 用食品塑料袋密封包装即为成品, 可上市。

近年来, 在西北广大农村地区马铃薯种植面积不增加, 政府扶持力度也不断加强, 马铃薯的科学种植技术也家喻户晓, 这给广大村民带来了脱贫致富的机遇, 让农家掌握一些土豆深加工的技术, 是提高农民经济效益的一个有效途径。

马铃薯加工 篇2

※※※※※：

我公司自申请马铃薯蛋白饲料加工项目以来，经过一年多的建设，项目已初见成效，现就该项目有关情况报告如下：

一、项目单位基本情况

※※※※※农产品开发有限公司成立于※※※年※※月，主营马铃薯全粉、淀粉及制品加工、销售等。企业现有总资产※※※万元，其中固定资产※※万元。现有职工※※人。拥有年产※※万吨马铃薯淀粉生产线※※条，产品主要销往※※※※等地。并于※※年※※月通过ISO9001国际质量管理体系认证。※※※年生产马铃薯淀粉※※※吨，实现销售收入※※※多万元。

二、项目基本情况

我公司年加工马铃薯淀粉※※万吨，剩余薯渣※※※※吨。薯渣中含有丰富的纤维素、半纤维素和粗蛋白物质，氨基酸组分齐全，菌体蛋白中的粗蛋白质含量高达40%-50%，具有良好的促畜禽生长效果，生物学价值优于植物蛋白饲料。由于缺乏科学有效的处理技术，大量薯渣资源不能得到有效利用，淀粉生产过程中产生的薯渣和污水任意排放，也给环境造成严重污染。

公司现有※※※吨马铃薯淀粉生产线，产生大量的薯渣、污水，加上现有脱水蔬菜排放的蔬菜渣，废物排放巨大。本项目采用成熟先进的处理技术将薯渣、废水回收蛋白、菜渣混合发酵生产蛋白饲料。同时，废水经处理后达到国家《污水综合排放标准》（GB8978-1996）一级排放标准，可用于马铃薯淀粉生产原料清洗流送或农田灌溉。处理废水产生的沼气可替代部分锅炉燃煤；排出污泥与粪便、生活垃圾、蔬菜渣混合发酵后作有机肥料，还田用于农业生产。项目建成后，年产蛋白饲料※※※吨，可减少COD排放量※※※吨/年，减少BOD排放量※※※吨/年，生产沼气※※万m³，相当于※※吨标准煤。本项目年可处理马铃薯渣※※※吨（含水量60%）、废水回收粗蛋白※※※吨（含水※※）、蔬菜渣※※吨。

项目总投资※※万元，其中：建设投资※※※万元，建设期利息※※※万元，铺底流动资金※※※万元。项目达年销售收入※※※万元，正常年利税※※※万元，上缴税金总额※※※万元，正常年净利润※※※万元。同时可增加就业人员※※※名，经济效益、社会及生态效益显著。

三、项目的批复情况

公司马铃薯蛋白饲料加工项目经※※※于※※※年※※月※※日依据《※※※※》予以备案登记（※※※【※※】※※号）；项目于※※※年※※月※※日被※※※、※※※和※※※列入※※年全※※循环经济、※※※计划（※※【※※】※※号）。

三、项目实施情况（1）项目组织实施方式

本项目由※※※※农产品开发有限公司负责实施，实行总经理负责制，并由环保局指派一名专职人员负责监督项目的实施。结合同类企业的实际生产经验，在保证本项目主要生产设备和公用辅助系统的设备正常运行、保证每个职工的周工作小时不超过40小时的前提下，本着精简、高效的原则进行岗位定员编制。按照上述原则进行人力资源配置结合，可在公司现有职工中调剂解决调配。在保证本项目主要生产设备和公用辅助系统的设备正常运行的前提下，操作工人在上岗前需进行的技能培训,培训后要达到的基本要求：

①能独立操作,掌握分管设备维修,保养和故障排除 ②了解工艺技术条件,做好数据记录 ③要有较强的安全意识,具有团结拼搏精神

④培训方式及地点：由所在车间的技术人员对其进行集中培训 为确保项目能够按进度、按期完成，项目实施单位确保资金到位。项目单位必须提供道路、电力、用水等便利条件，在项目开工前确保到位，根据项目的实施进度分期支付项目资金，在项目项目开工预付资金总额的※※%，项目竣工预付※※%，项目验收后再付其余※※%。（2）项目实施情况

该项目从※※年※※月开始进行实地勘察、规划、设计，项目申报等前期工作，主要包括对主要生产工程（蛋白饲料生产车间、饲料库）、公用及辅助工程、污水处理工程、服务性工程等四部分进行建设。项目申请※※年※※※、※※※计划专项资金※※万元，资金已经全部到位。在项目建设中，该项资金主要用于污水处理设备购置和蛋白饲料车间修建。项目新建建筑面积※※※㎡，全力推动项目建设的实施，并已取得了明显的成效。

（1）马铃薯蛋白饲料加工项目所需设备共计※※台。至目前，所有设备已全部订制，污水处理设备已安装和调试安毕，已全部投入使用。

（2）投资※※万元，已建成生产线所需配套的污水处理设施※※套。其中，设备购置费用※※万元，建成沉淀池各种池等配套设施，至目前，所有设备正在调试试运行当中。污水处理设施的建成，不仅使本企业生产排污处理工作提高到了一个新的水平，达到了干净生产、干净排放的目的，同时每年可节约生产用水约※※万吨，为企业产生效益为建设小型社会做出了新的贡献，达到了双赢的目的。

（3）投入资金※※万元，将建成单座面积※※※平方米的※※※※座，总建筑面积达※※平米。

这些配套设施的建成，为企业的生产提供了必备的条件，也为企业今后的健康快速发展奠定了坚定的基础。

四、项目资金使用情况

至目前，公司已落实项目资金※※※万元，其中收到财政补助资金※※万元；银行贷款资金※※万元；自筹资金※※万元。已完成固定资产投资※※万元，其中用于设备购置资金※※※万元；支付设备安装费用※※※万元；支付建设期银行贷款利息※※万元；支付建筑工程费用※※※万元。剩余※※※万元用于公司铺底流动资金。至目前公司已基本完成了污水处理设施、设备的安装和修建工作；锅炉房已建设完工，并已达到使用状态；蛋白饲料生产车间已完成※※※的工程量；新增建筑面积已达到※※※平方米；饲料库正在建设中；新增设备※※※台（套）。

公司在培养自己人员的同时，积极向外寻求技术开发依托，已与※※※科技研究所建立了合作关系，还与※※※大学、※※科院合作，使公司产品上一个新台阶。

五、项目产生的效益

项目的实施延伸了马铃薯产业链，降低了马铃薯淀粉生产的耗水量，减少了废渣的排放，并利用先进的废水处理工艺，在处理达标的同时回收粗蛋白及清洁能源沼气，实现马铃薯资源循环利用，社会效益及综合生态效益十分显著。

1、该项目建成投产后带来的经济效益

该项目建成投产后，年产蛋白饲料※※※吨，生产沼气※※※万m³，相当于※※吨标准煤。本项目年可处理马铃薯渣※※吨（含水量※※%）、废水回收粗蛋白※※吨（含水※※%）、蔬菜渣※※吨。项目达年销售收入※※※万元，正常年利税※※※万元，上缴税金总额※※※※万元，正常年净利润※※※万元。

2、该项目的社会效益尤其是生态效益

（1）安排大量农村剩余劳力，提高了劳动生产率；增加周边农民的收入，改善卫生环境，为和谐社会建设，实现全面小康提供有力保证。待项目全部建成投产后，可增加※※※人就业，解决了周边群众农闲时节就近打工的困难。

（2）促进无公害农产品生产；项目建成后，可减少COD排放量※※※吨/年，减少BOD排放量※※※吨/年，有效的提高了排放水的水质。

（3）优化资源利用。薯渣、废水、废菜渣及生活垃圾的综合利用技术推广应用等改善生态环境，优化农村资源，使有限的农业资源得到高效合理的利用；

（4）水的循环利用为干旱地区节约了大量水资源，减轻了水资源短缺的压力，为当地民生的改善起到积极作用。经该项目处理后的洁净水可用于马铃薯淀粉生产德物料流送和头道物料清洗，也可用于农田灌溉，水回收利用率达到※※※以上，大量的节约了地下水资源。

通过上述途径实现马铃薯资源综合利用，延伸了马铃薯产业链，为马铃薯产业持续发展开辟了一条绿色发展之路，对当地马铃薯加工业起到示范带动作用，对缓解※※※※水资源紧缺与工业发展之间的矛盾、为当地的经济发展、改善当地的生活质量和环境质量具有显著社会及生态效益。

※ ※※※※※※※※

提升我国马铃薯的加工能力 篇3

[关键词] 马铃薯 加工能力 淀粉

马铃薯是农业上最具多功能性的作物。它不仅营养丰富，素有“地下苹果”和“第二面包”之称，而且是重要的工业加工原料，目前已有151个国家种植，主要分布在欧洲和亚洲。我国是马铃薯生产大国，但马铃薯的加工利用率、增值率非常低，这与其应有的经济价值差距非常大。因此，我国马铃薯的加工能力亟待提高。

一、国内外马铃薯的加工状况

国际上，马铃薯加工业大致分两种类型：一类主要是在大规模马铃薯精淀粉生产的基础上进行淀粉衍生物的生产，如波兰、捷克等许多东欧国家。另一类主要是薯条、薯片、全粉及各类复合薯片等快餐及方便食品的生产，如美国、荷兰、德国等西欧国家。虽然各发达国家马铃薯产量有限，但其大部分用于加工增值。美国的马铃薯食品加工率在85%左右，其中50%以上用于速冻薯条加工生产。冷冻马铃薯产品均为高附加值产品。2005年美国向中国出口32800吨左右马铃薯，大部分为加工后的冷冻马铃薯产品。荷兰80％的马铃薯深加工后进入市场。马铃薯从欧洲传入我国已近四百年，作为加工产业发展仅十多年。在这期间，马铃薯加工业得到了空前的发展，加工产品主要有粗淀粉、粉丝、粉皮等初级产品，真正用于薯条、薯片和全粉等附加值高的产品很少。只有300万吨左右的马铃薯用于精淀粉、薯条、薯片和全粉的加工，占马铃薯总产量的5％。这与发达国家差距很大。

二、马铃薯加工产品的市场供求状况

1.马铃薯淀粉的市场供求状况

国际市场上，马铃薯淀粉供应将逐步趋紧。据悉，2006年国际马铃薯淀粉年产量约600多万吨，欧共体国家产量占85%。但从1998年起，欧共体国家逐步取消了补贴政策，导致马铃薯种植面积的减少，从而国际市场的马铃薯淀粉供应将逐步趋紧。在马铃薯淀粉供应逐步趋紧的同时，马铃薯淀粉的市场需求不断加大。中国农业科学院谢开云博士分析认为，亚洲是马铃薯淀粉国际市场的重要销售地区。中国目前年进口马铃薯淀粉20多万吨，日本需要进口15万至20万吨，韩国12万至16万吨，我国台湾地区8万至10万吨，东盟国家20万至30万吨，合计70万至100万吨。2006年国内马铃薯淀粉年需求量为70多万吨，市场缺口为40多万吨，缺口部分主要由低档产品或其它产品替代。同时，马铃薯淀粉的应用领域有食品、医药、纺织、造纸、石油钻探、铸造和工业用酵母淀粉等行业。发达国家80%的马铃薯淀粉用于医药、纺织、造纸及石油工业等领域。而我国90%的马铃薯淀粉用于食品工业，我国马铃薯人均消费淀粉量只有2.5公斤，欧洲、日本为10公斤以上。随着经济的发展，我国人均马铃薯淀粉消费量将进一步增加，淀粉的应用领域也将进一步扩展。马铃薯淀粉市场的现实需求和潜在需求都较大。

2.马铃薯加工食品类市场的供求状况

据预测，中国薯类食品具有上百亿元人民币的市场空间。虽然目前我国人均马铃薯食品年消耗量较低，仅为18公斤左右，远远低于发达国家人均马铃薯年消耗量（按联合国统计，人均马铃薯消费量以西欧国家居高，年人均约为90公斤左右，美国人均马铃薯食品年消耗量约为60公斤左右。），但随着经济的发展和人们思想观念的转变，马铃薯加工食品类市场需求将不断加大。据国家食品工业协会公布的统计数字和市场预测，我国薯条年需求量约30万吨，并且每年以20%速度快速增长，而国内每年加工的薯条量不超过3万吨，国内所需速冻薯条的90%靠进口，年进口量约20余万吨，表现在已占领我国快餐市场半壁江山的麦当劳、肯德基等国外快餐店，其所需的马铃薯制品如薯片、薯条土豆泥等绝大部分进口。

三、制约我国马铃薯加工能力的因素分析

1.加工原料供应紧缺

马铃薯加工业的健康发展，首先要有充足的原料供应。在欧洲，用于工业加工的马铃薯有严格的要求：用于淀粉加工的马铃薯，其淀粉含量均在18％～23%之间，早、中、晚熟分别供应；用于全粉及薯条、片加工的原料，要求还原糖含量低、纤维含量高、淀粉含量适中，并且薯形好、芽眼浅。所有加工薯，必须使用脱毒种薯，并有严格的田间管理，不带病虫害。但我国适于加工的马铃薯品质较差，品种很少，远远不能达到马铃薯加工工艺的要求。如我国用于马铃薯淀粉加工的产品绝大多数是普通菜用薯，淀粉含量和产量都低。西北、西南产区淀粉含量为14％～16%，华北产区为13％～15%，而东北产区仅为12％～14%。

造成这种状况的原因是：我国马铃薯的育种工作多年以鲜食、马铃薯淀粉加工及抗病为主，忽视了加工品种的选育，导致品种单一，与国际脱轨。虽然我国从“九五”开始重视加工品种的选育，但目前适合加工的专用品种数量仍然有限，远不能适应马铃薯加工业的需求，比较畅销的加工型品种大多从国外引进。这些品种的病害传播和退化速度快，在不同气候条件和土壤种植的品质差距很大，不易贮存。加工型马铃薯在我国的种植面积不大，且产出率严重偏低，这是国内部分马铃薯加工企业开工不足的主要原因。

2.马铃薯的贮存、加工技术落后

马铃薯是一种鲜活、易烂原料。它的贮藏是马铃薯加工企业需要解决的一个突出问题。目前，我国加工型马铃薯原料的整体贮藏技术落后。其贮藏基本上是以农户为单位的分散贮藏。贮藏设施简陋、贮藏量小、贮藏技术水平低、损耗大，由于腐烂、发芽引起的损失占原料的30％。由于贮藏不当，块茎容易发芽、变绿。低温贮藏导致马铃薯块茎内还原糖含量显著增加。这增加了加工企业的成本，也使得马铃薯加工品质变劣。造成这种状况的原因可能是淀粉加工用原料薯价格低，种植者和加工者对其贮藏技术不重视。马铃薯贮藏技术落后已经成为当前马铃薯加工业发展中的瓶颈环节。我国马铃薯加工企业的加工技术普遍不高，如高温油炸工艺使马铃薯营养成分受到破坏，色、香味受到影响等，有限的科技水平使得其加工产品的质量差，技术含量低。

3.马铃薯加工副产物的处理有待加强

马铃薯作为农业上最具多功能性的作物，它也体现生态功能。马铃薯在进行初级加工和深度加工时，会伴随大量副产品的产生，主要包括马铃薯薯汁、湿渣、下脚料和废水。这些副产品中包括了马铃薯干物质的40％左右，若能对它们进行综合利用，将大大提高马铃薯的经济价值。欧洲加工产业对马铃薯加工副产物的综合利用已很成熟，废渣被加工成膳食纤维和牲畜饲料，废液用于提取植物蛋白，以及用作液体肥料浇灌农田。但国内马铃薯加工产业处于发展的初级阶段。一方面，全国大部分淀粉加工企业环保设施配套不全，排污普遍超标，特别是中小加工企业污水处理能力差，随意排放废水，已经严重污染了环境。另一方面，马铃薯加工企业对其加工副产物的回收利用能力很弱，有的甚至没有利用能力。

三、提升我国马铃薯加工能力的路径选择

1.加大加工型脱毒种薯的开发和推广力度，提高种薯的普及率

加工型马铃薯的缺乏导致我国马铃薯加工业发展乏力。因此非常有必要从源头上加强种薯的研发、推广力度。相关机构应通过引进、选育、推广市场需求较好的马铃薯早熟和适于加工的品种。提高种薯的普及率。首先，国家要在脱毒种薯的选育和快繁方面进一步加大投入力度，鼓励更多的科研院所和专业人员加入脱毒种薯的研究领域。其次，必须加强对种薯生产和经营部门的管理，规范无序经营的种薯市场。主要是健全种薯繁育体系和种薯质量管理制度。有关部门要定期对脱毒种薯进行常规检测，建立完整的种薯档案，确保种薯质量。种薯的生产和销售应实行统一合格证制度。具体做法可借鉴国外的成功经验。

2.提升马铃薯贮藏和加工技术水平

提高保鲜贮藏技术，可有效延长马铃薯的贮藏期限，降低损耗，延长企业加工周期。目前国内对马铃薯贮藏技术的研究较少，如食用薯一般结合药物贮藏，抑制块茎发芽。国外相关研究有运用模糊控制器提高马铃薯贮藏的温度控制等。实践中，河北省围场县建有风机、主风道、分风道的水泥、砖石结构的大中型现代化贮藏窖。内蒙古集宁富广公司建成的10.3万吨大型马铃薯恒温贮藏库。马铃薯加工企业可引进发达国家先进的马铃薯种薯贮藏技术和窖藏设施，建设符合加工的马铃薯气调贮藏库，为企业提供合格和足量的原料。也可加强相关技术的消化，研制适合国情和企业实际的贮藏技术和设备。

为了提高马铃薯的加工技术，国家应继续将马铃薯深加工技术与设备开发列为科技攻关项目，并积极从国外引进先进的技术和设备，加强吸收消化。这一方面有待于科研院所和企业自身的研发和创新，另一方面，通过外国公司在马铃薯主产区独资或合资办厂，间接地学习马铃薯的加工技术。荷兰考森·艾为口集团在甘肃合作投资建设的中外合资项目——艾为口中国张掖马铃薯全粉项目，该项目采用目前国际上最先进的进口马铃薯全粉生产设备及工艺技术和管理方式。这无疑将促进甘肃马铃薯加工业的发展。

3.用农业循环经济理念指导马铃薯加工副产物的处理

农业循环经济是一种生态经济。它要求在资源投入、农产品的生产、消费及其废弃的全过程中，把传统的依赖农业资源消耗的线性增长的经济体系，转变为依靠生态型农业资源循环来发展的经济体系。农业循环经济已逐渐成为当今世界农业发展的主潮流和趋势。用农业循环经济理念指导马铃薯加工副产物的处理，首先政府有关部门要对规划建厂和已经投产的企业，加强环保管理，从源头上减少环境污染。其次，政府要鼓励、筛选对马铃薯加工副产物循环利用的项目，如淀粉污水处理、粉渣二次利用等项目，解决环境污染和资源循环利用问题。当然，如果能够利用先进的加工设备，将有利于减轻马铃薯加工业对环境的污染。如采用无废料马铃薯淀粉加工设备，可完全利用马铃薯有用成分，同时对环境没有任何负面影响，彻底解决马铃薯淀粉厂的环境污染问题。

参考文献：

[1]赵瑛赵萍：《我国马铃薯产业化概况及我省马铃薯发展现状》[J],《兰州理工大学学报》，2004（1）

[2]周庆锋:《中国马铃薯淀粉产业发展报告》[EB/OL].http://www.cpsss.org/index.htm，2007.2.5

[3]谭飞屠国玺:《我国马铃薯淀粉业外扩好时机》[N],经济参考报，2006.11.27

[4]赖圣化林月杨:《商品马铃薯的贮藏技术》[J],农村天地,2001(11)

马铃薯加工 篇4

一、马铃薯产业发展现状

2012年, 庄浪县围绕建成“陇东地区最大的马铃薯种薯脱毒繁育基地”, 以永宁区域站为育种基地, 以水洛中川园区为马铃薯种薯脱毒繁育中心, 建成了集马铃薯育种、茎尖脱毒、组织快繁、病毒检测、原原种、原种、一二级良种生产为一体的脱毒种薯繁育体系。2012年在中川园区马铃薯脱毒中心扩繁“庄薯3号”、“陇薯3号”、“克新2号”、“费乌瑞它”等品种脱毒瓶苗200万株, 生产原原种300万粒;在通化乡通边村建成网棚原种扩繁基地750亩, 生产原种1575吨。在郑河、永宁、通化、韩店4乡镇建成脱毒一级种薯扩繁基地1万亩, 生产一级种薯2400吨;在全县建成二级种薯扩繁基地5万亩, 总产种薯14.2万吨。全县建立马铃薯产业基地31.5万亩, 全部采用脱毒种薯播种, 平均亩产鲜薯2396.3公斤, 总产75.48万吨, 比上年总产63.78万吨总增产量11.5万吨, 总产值6.79亿元 (每公斤0.9元) , 农民人均从马铃薯产业中获纯收入420元。

在扩大基地规模的同时, 庄浪县主抓“庄薯3号”新品种的应用和推广, 以提高全县马铃薯单产和品质。由庄浪县农技中心选育的“三高一优”新品种“庄薯3号”, 具有高淀粉、高抗晚疫病、高产量的显著特性, 尤其是对晚疫病和Y病毒具有较高抗性, 比各地主栽品种增产20%~50%, 2005年通过甘肃省品种审定委员会审定, 2011年通过国家品种审定委员会审定定名, 《马铃薯新品种庄薯3号选育与示范推广》项目经甘肃省科技厅组织鉴定, 成果达国际先进水平。2012年获甘肃省科技进步一等奖、甘肃省农牧渔业丰收一等奖。年内创建全国绿色食品原料 (马铃薯) 标准化生产基地10万亩, 注册了“庄薯”牌商标, 被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品, 获得了马铃薯包装箱外观设计专利, 全面提升了马铃薯生产质量和水平。

㈠庄浪县发展马铃薯加工业, 地域、价格优势明显

庄浪县地理位置优越, 气候适宜, 生产的马铃薯个大、质优, 极具市场竞争力, 在历史上, 是陇东马铃薯生产销售中心。种薯生产销售上, 由于与庄浪县相邻的天水、陇南、陕西等早熟马铃薯产区, 气候高, 产量低且不能留种, 种薯、商品薯全靠外调, 庄浪县有就近供应的地理优势。庄浪县马铃薯收购价在正常年在500元/吨~800元/吨之间, 原料成本低, 使加工产品有较强的市场竞争能力。在种植品种上由高产型向高淀粉加工型转化。因此, 庄浪县马铃薯产业发展具有明显的价格竞争优势, 发展潜力十分巨大。

马铃薯栽培过程中提高自动化程度的难度大, 成本高, 劳动力的消耗远远大于其他作物。作为加工原料, 运输成本高, 不适于远距离运输, 其初级加工只能在原产地进行。据调查, 全县马铃薯外销占年产量的18%左右, 自食及用种占25%, 约有57%的马铃薯需加工转化。因此, 庄浪县具有马铃薯加工增值的必然优势, 加工增值市场空间巨大, 发展马铃薯加工业已成为一项十分必要而紧迫的任务。

㈡马铃薯加工龙头企业发展壮大

按照“公司+基地+农户”的模式, 大力推进马铃薯产业化经营, 不断提高马铃薯的加工增值能力, 通过环境评估, 改组重建了庄浪县宏达淀粉加工有限公司、甘肃银海淀粉有限公司、庄浪县鑫喜淀粉加工有限公司、南湖成林精淀粉厂、庄浪县陇源薯业有限责任公司、庄浪县马铃薯鲜薯经销公司等大中型龙头企业, 其中庄浪县宏达淀粉加工有限公司、甘肃银海淀粉有限公司、庄浪县鑫喜淀粉加工有限公司为庄浪县目前最大的3家马铃薯淀粉加工企业, 年收购马铃薯鲜薯31.14万吨, 加工18.3万吨, 生产精淀粉2.61万吨、粉条和粉皮6500吨, 实现纯收入14100万元。在朱店、永宁、韩店等乡镇建成种薯贮藏库19000平方米, 可贮藏种薯1.8万吨;同时, 在韩店、永宁、水洛3个马铃薯专业销售市场, 组成个体经营协会40多个, 组织收购销售活动, 年向重庆、广州、江门、西宁、西安、咸阳、成都等49个大中城市销售商品薯28万吨。

庄浪县宏达淀粉加工有限公司为庄浪县唯一一家省级农业产业化重点龙头企业, 建成年产5万吨马铃薯精淀粉生产线一条和年产5000吨马铃薯水晶粉丝生产线一条。2012年公司累计收购订单鲜薯8.5万吨, 加工6.7万吨, 生产马铃薯精淀粉0.95万吨, 水晶粉条1000吨, 实现销售收入4750万元。该公司生产的“茂源淀粉”牌水晶粉条, 在2012年全国农产品加工业投资贸易洽谈会上被评为金奖产品。

甘肃银海淀粉有限公司为平凉市农业产业化龙头企业, 现有年加工能力2万吨马铃薯精淀粉生产线一条, 拥有国内先进的密闭旋流生产工艺和设备, 工艺流程科学合理, 污水处理系统齐全。2012年公司累计收购订单鲜薯8.5万吨, 生产马铃薯精淀粉1.0625万吨, 实现销售收入4900万元。

庄浪县鑫喜淀粉公司为平凉市农业产业化重点龙头企业, 公司建成年产能力为5万吨的全微机数控马铃薯淀粉生产线一条, 采用国内领先工艺, 引进北京瑞德华淀粉设备公司的全套全微机数控设备, 全程自动化生产, 实现了“两高两低” (产品质量高、原料提取率高、低耗能、低耗水) , 为甘肃省目前生产规模最大、自动化控制程度最高、工艺设备最先进的淀粉加工企业。2012年, 累计收购马铃薯86246吨, 支付收购资金7560万元, 生产淀粉12147吨。截至目前已销售11000多吨淀粉, 销售额已达到8200万元。

庄浪县南湖镇成林精淀粉厂建成年加工生产马铃薯淀粉6000吨生产线一条, 是庄浪县北部6乡镇唯一的一家专门从事马铃薯深加工和销售的企业。2012年, 收购马铃薯5.5万多吨, 加工2.56万吨, 生产精淀粉0.36万吨, 实现销售收入2736万元。

二、存在的问题

贮藏设施不足, 受资金限制, 马铃薯加工企业现有的贮藏设施规模小, 贮藏能力较低, 导致马铃薯加工只能集中在秋收之后的9月~11月之间, 其他时间由于原料不足难于加工, 严重制约着马铃薯加工业的发展;龙头企业个数少, 规模小, 加工与规模化生产发展不平衡, 加工转化量占总产量的比例较低, 严重制约着马铃薯产业的进一步发展;品牌创建工作滞后, 宣传推介力度不大, 未形成自己的品牌, 制约着销售市场的进一步拓展;资金缺口大, 流动资金严重不足。

三、发展的对策和建议

围绕把庄浪县建成“甘肃东部最大的脱毒种薯繁育基地”这一目标, 主推以“庄薯3号”为主的优良品种, 进一步加大马铃薯生产基地建设和产业开发力度, 发展壮大马铃薯加工业产业化经营组织, 加快产业化进程, 着力解决庄浪县马铃薯产业发展中存在的突出问题和困难。

㈠强化脱毒种薯基地建设

以建成陇东地区最大的脱毒种薯生产供应基地为目标, 依据《庄浪县马铃薯产业发展规划 (2012-2016年) 》要求, 进一步扩大马铃薯种植面积, 使全县马铃薯播种面积稳定在30万亩以上, 加强良种良法技术推广和马铃薯晚疫病等病虫害防治力度, 全面提高产量。2013年, 计划建立“庄薯3号”为主的马铃薯产业基地33万亩, 在水洛镇中川高效农业示范园区扩繁脱毒瓶苗150万株, 生产原种200万粒, 在通化乡建成原种生产网棚750亩, 生产原种150万公斤, 全县建立一、二级种薯基地10万亩, 生产优质种薯20万吨, 脱毒种薯普及率达到100%。

㈡打造“庄薯3号”品牌

以实施精品马铃薯战略为出发点, 坚持政府推动、市场引导、科技支撑、企业带动的发展思路, 全力打造庄薯品牌, 进一步加大“庄薯3号”的示范推广及宣传推介力度, 提升“庄薯3号”的品牌地位和市场竞争能力。

㈢加快产业化发展进程

积极争取国家项目资金投入, 新建一批马铃薯加工企业, 对庄浪宏达、甘肃银海等龙头企业进行改扩建, 加强马铃薯精淀粉及“茂源淀粉”牌水晶粉条生产线建设, 延长产业链条。依托庄浪县建成的马铃薯专业销售市场和农业部批准设立的马铃薯期货交易庄浪计价点, 充分发挥区域产业优势, 加快产业化进程, 实现马铃薯生产、加工、销售一体化。

摘要：通过对甘肃省庄浪县马铃薯产业发展现状的分析, 找出了制约庄浪县马铃薯加工业发展的问题, 并提出了对策。

马铃薯加工 篇5

**县地理及人文环境简介

**县地处东经124°50′—125°42′，北纬47°16′—48°2′，年均气温2.3℃，年均降水量472.2mm，年均风速4米∕秒，南通省会哈尔滨市，西临鹤城齐齐哈尔市，北接开放口岸黑河市，东托疗养圣地五大连池市，幅员面积3685平方公里，耕地398万亩，辖6镇9乡7个农林牧场，总人口50万，有“中国白鹅之乡”、“中国紫花油豆角之乡”、“全国食品工业强县”、“丹顶鹤项下的明珠”等美誉。是国家重要的商品粮基地。

**县是世界著名的黑土带和世界马铃薯“金三角”主产区，土壤肥沃。公司东邻克山县，那里有中国著名的马铃薯研究所，北与中国马铃薯之乡讷河市接壤，马铃薯种植面积仅**、克山、讷河三个县（市）总计超过100万亩，最高产量达300万吨。交通运输便利，县内齐北线铁路运输能力年实现100万吨，碾北公路、依拜公路、鸡讷公路、依明公路以及县、乡、村公路网四通八达，111国道邻境而过。省二级以上路面通车里程100公里，距离齐齐哈尔机场和内陆无水港125公里，距离省会哈尔滨太平国际机场300余公里。这里是神舟七号载人飞船英雄航天员刘伯明、2009柏林 田世锦赛女子马拉松冠军“东方神鹿”白雪、“全国见义勇为英雄”王桂莲的故乡。

**县马铃薯淀粉加工企业薯渣与汁水处理的前景

一、唐清池部长为淀粉加工业带来机遇

中央国家机关老干部养生保健总部基地生物技术开发部唐清池部长多次到**县考察延伸马铃薯加工业链条的有产情况。

**县盛产马铃薯，年均马铃薯种植面积近20万亩，收获约50万吨，除农民留用及销售菜薯约10万吨外，其余40万吨马铃薯基本上加工成淀粉，远销到东南亚等多个国家。**县现有马铃薯加工企业32家，这些淀粉企业在生产期约生产40万吨废渣，约生产20万吨淀粉废水（汁水），除个别企业实施汁水还田外，其它企业的薯渣、淀粉废水全部抛弃，严重污染了环境。

马铃薯薯渣中含有大量的水，因在胶质内，极难脱去，为其利用制造了障碍。马铃薯淀粉生产中产生的废水主要来自两个部分：一为清洗工段清洗马铃薯产生的废水。这部分废水主要成分为马铃薯表面的泥沙。现在企业在生产过程中增添少许设备，经简单的沉淀处理后已经循环使用。二为提取工段的废水。这部分废水由两个生产阶段产生：一是淀粉乳提取产生的废水，主要是马铃薯自身的含水量，即细胞液，故该废水中的蛋白质含量较高。这部分废水不能循环使用，又因回收蛋白成本费用高，目前全部外排。二是淀粉提取产生的废水，生产过程中对水质的要求高，但用水量小，也称为工艺废水。该废水中主要含有淀粉、蛋白质等有机物，COD(化学需氧量)、BOD（生物需氧量）浓度非常高。目前马铃薯淀粉企业排

放的污水主要为细胞液和工艺废水。水质成分中，COD（化学需氧量）约为20000～25000mg/Ｌ，BOD（生化需氧量）约为9000～12000mg/Ｌ。SS（悬浮物）约为18000mg/Ｌ。目前，国内马铃薯淀粉废水处理方法有资料显示的有化学絮凝等方法，大多集中在实验室研究阶段。给政府和企业带来了非常大的环保的压力。

2011年，应黑龙江省**县工业和科技信息化局领导的邀请，中央国家机关老干部养生保健总部基地生物技术开发部唐清池部长带领相关人员多次到**县，就马铃薯淀粉加工企业提取淀粉后遗弃的薯渣、废水实施资源再利用问题进行调研，在充分论证的基础上，认为如在**县建立以薯渣及汁水及其它工业废弃物为原料的企业，利用微生物技术制造无机有机复合肥是很好的选择。

二、拟建立薯渣与汁水及其它工业废弃物加工企业建议

拟建企业一期投资5500万元，建设年加工12万吨的微生物无机有机复合肥项目，建设期二年。由于生产原料成本极低，所以利润率极高。生产1吨肥料，销售价格2500元，全部成本不到2000元。企业年实现产值3亿元，实现利润6000万元。

未来，企业将扩大生产规模，建年加工40万吨微生物有机肥、20万吨微生物有机液肥项目，把全县淀粉加工企业的薯渣、废水全部加以利用。项目计划占地6万平方米，建筑面积5万平方米，预计总投资1.5亿元。企业达产后，年可实现产值15亿元，实现利润3亿元。

三、拟建企业的前景展望拟建企业利用唐清池部长的专利技术，利用薯渣、薯水及其它工业废弃物为主要原料，采用生物技术生产微生物有机肥、有机液肥等新型微生物有机肥料，有一些其它肥料没有的特殊作用。一是在提高化肥利用率方面有独到的作用。采用微生物肥料与化肥配合施用，既能保证增产，又减少了化肥使用量，降低成本；二是在绿色食品生产中不造成施用对象产生和积累有害物质；三是对生态环境无不良影响，生物肥料不但能缓和或减少农产品污染，而且能够改善农产品的品质。四是生物肥料能改善土壤物理性状，有利于提高土壤肥力。五是生物肥料可以提高作物的防病、抗病能力，从而实现增产增收。这一技术推广后，必对农业及粮食安全做出贡献。

把利用马铃薯生产淀粉与利用马铃薯加工淀粉后的废弃物生产肥料企业经济效益进行分析对比，会得到什么结果呢？按年加工马铃薯40万吨、马铃薯出粉率按15%、出渣率按100%、出汁率按50%推算，可产淀粉6万吨，可产废渣40万吨，可产汁水20万吨。

淀粉企业经济效益分析。年生产6万吨淀粉每吨按7500元计算，淀粉加工企业全年可实现工业总产值4.5亿元，实现销售收入4.5亿元，实现利润0.5亿元。

拟建薯渣及汁水企业经济效益分析。将40万吨薯渣制成微生物有机肥、将20万吨汁水制成有肥液肥，总计生产60万吨微生物有机肥，每吨按2500元计算，预计年实现工业总产值15亿元，实现

销售收入15亿元，实现利润3亿元。

马铃薯加工 篇6

关键词：速冻马铃薯条 加工工艺技术 研究

中图分类号：TS215 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0004-02

马铃薯也称土豆、洋芋等，属一年生草本块茎植物，茄科茄属，原产于中南美洲，于400多年前传入我国，目前，在全世界80%以上的国家均有种植。马铃薯具有丰富的营养价值，不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，还具备人体所需的各种微量元素，而且养分十分均衡，被营养学家成为“21世纪的健康食品”。同时，马铃薯还具有一定的药用价值，一方面，其含有的胶原蛋白可以有效阻止脂肪在心血管系统的沉积，保持动脉血管的弹性，同时可以预防肝脏、肾脏结缔组织的萎缩，保持呼吸系统和消化系统的润滑，对人体的健康十分有利；另一方面，我国传统医学认为，马铃薯性平、味甘，具有益气、健脾、养胃等功效，能够有效预防和治疗肠胃疾病，对于高血压等病症也有着良好的食疗效果。因此，马铃薯在各个领域都有着十分广阔的市场前景，受到了相关部门的充分重视。

1 速冻马铃薯条的加工工艺

1.1 发展现状

我国的马铃薯产量位居世界首位，但是在实际应用中，马铃薯多为鲜食，在其加工工艺方面相对落后，尤其是在速冻马铃薯的加工方面，存在着技术设备不完善、产能低、产品质量低等问题，严重影响了马铃薯价值的有效发挥。与普通马铃薯相比，速冻马铃薯食品不仅可以对营养成分进行有效保存，而且储存时间长，运输便利，烹调起来也更加省时省力，因此受到了世界各国的广泛关注。从上世纪九十年底开始，国家开始大力发展速冻马铃薯条加工产业，不仅加大了投资力度，而且充分重视对于相应加工工艺技术的攻关和研发，推动了我国速冻马铃薯条加工产业的飞速发展。

1.2 研究进展

目前，我国在速冻马铃薯条加工方面的研究仍在继续，并且取得了相当的成果，这里从以下几个方面，对研究的进展进行阐述。

（1）选种。品种的选择对于速冻马铃薯条产品的品质有着决定性的作用，只有优良的马铃薯品种，才能加工出高品质的产品。目前国际上生产速冻薯条常用的马铃薯品种包括夏波蒂和布尔班克等，其中，夏波蒂的干物质含量在19-23%，淀粉含量约为26.2%，还原糖含量在0.2%左右，是炸条中被广泛应用的品种。布尔班克则是由于其固有特性均可以达到相应的标准，并且特性相对稳定，不容易发生改变，因此得到了广泛的应用。经过测试，这两种马铃薯在我国可以得到大规模的生产，从而解决了速冻马铃薯加工的原料问题。

（2）贮藏。随着贮藏条件的变化，马铃薯中的淀粉和还原糖含量也会发生一定的变化。我国许多专家学者对于马铃薯的贮藏都进行了相应的研究，这些研究表明，首先，随着贮藏时间的延长，马铃薯中的淀粉和干物质含量会逐渐下降；其次，考虑到马铃薯在贮藏过程中的低温糖化现象，应该将贮藏温度控制在10℃左右；然后，将马铃薯置于18℃的环境中，进行回温处理，可以缓解其低温糖化现象；最后，马铃薯贮藏环境的湿度应该控制在85-90%左右。综上，在对马铃薯进行贮藏时，应该确保贮藏温度在10-12℃上下，湿度在85-93%之间，在加工前的一周左右，应该提前进行回温处理。

（3）预处理。预处理是速冻薯条加工的重要环节，对于薯条加工的成品质量有着直观的影响，因此必须充分重视。一般来说，马铃薯的预处理包括几个步骤：其一，挑选。马铃薯在运输、贮藏的过程中，不可避免地会出现一些碰撞或损伤，加上不同品质的马铃薯堆积在一起，很难进行统一处理，因此，在加工前，需要进行相应的挑选，选择尺寸相近，品质良好的马铃薯，以确保加工的質量。其二，漂烫。漂烫直接影响着薯条的色泽、质构、含油量等，是薯条加工中的重要环节，可以起到灭酶、杀菌、去糖等作用，对马铃薯原料的组织结构进行改善，减少油炸过程中淀粉层对于油的吸收，同时也可以加快脱水速率，提高坚挺度。相关技术人员需要根据马铃薯种类的不同，调整漂烫的时间和温度，以确保漂烫目标的实现。其三，调理。在对马铃薯进行加工的过程中，如果处理不当，会影响薯条的色泽和口感，而通过调理，可以对这些问题进行解决。目前国内速冻薯条品质较差，颜色不均等问题都与调理工艺有着密切的联系，需要相关人员加快相关方面的研究。

（4）干燥。干燥可以去除薯条中多余的水分，以便于油炸和品质的形成，通常采用的干燥方法包括热风干燥、滚筒干燥、真空冷冻干燥等，结合马铃薯的品种和特性，选择适当的干燥方法，不仅可以加快出品率，提升产品的质量，还可以有效降低生产成本，是速冻薯条加工行业关注的重点。

（5）预油炸。油炸对于薯条的色泽、脆度、风味以及含油量都有着直观的影响，可以使得薯条获得酥脆的外壳、疏松的结构以及独特的风味，同时，油炸也可以说是速冻薯条加工的最终环节，将预油炸后的薯条进行预冷和速冻，就可以长期保存或出售了。在预油炸环节，需要注意的问题包括：首先，油的选择。油成分的变化对薯条品质有影响，相关研究表明，牛油与棕榈油混合使用，可适当增加薯条的风味及色泽，猪油有良好的起酥性。然后，油炸形式。高温油炸容易造成薯条营养成分的流失，而低温长时间油炸则可能导致产品含油量的增加，因此，需要对油炸的温度、时间、形式等进行合理选择，以保证薯条的品质。

2 结语

总而言之，我国作为马铃薯生产大国，在速冻马铃薯产品的加工方面存在着相当的优势，相关科研人员应该加快对于速冻马铃薯条加工工艺技术的研究和改进，不断工艺的先进性，提高产品的品质，进而推动我国马铃薯加工产业的发展。

参考文献

[1]韩黎明.马铃薯加工现状分析及对策建议[J].农业工程技术（农产品加工业），2011，（12）：20-22.

[2]郭楠，叶金鹏，林亚玲，杨延辰，刘斌，杨炳南，申江涛.速冻马铃薯条加工工艺技术的研究进展[J].农机化研究， 2014，（11）：261-264.

[3]卫学青.薯条的速冻工艺研究[D].河南农业大学，2011.

马铃薯加工 篇7

一、定西市马铃薯产业及淀粉加工企业发展现状

㈠马铃薯产业蓬勃发展, 成为全市战略主导产业

马铃薯作为定西市的特色优势产业, 其种植历史悠久, 发展潜力巨大, 比较效益突出, 在保障全市粮食有效供给和繁荣城乡经济中发挥了十分重要的作用。从1996年提出实施“洋芋工程”, 到2008年提出打造“中国薯都”, 2012年“定西马铃薯”被国家工商总局认定为中国驰名商标。经过多年的培育开发, 产业化发展格局已经形成, 定西已成为全国马铃薯三大主产区之一和全国最大的脱毒种薯繁育基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。全市马铃薯年播种面积稳定在300万亩以上, 年产量在500万吨以上[1]。特别是国家马铃薯主粮化战略的实施, 为进一步提升全市马铃薯产业化水平, 促进打造“中国薯都”进程, 发挥定西市在甘肃省乃至全国的马铃薯产业中的战略主导地位有着十分重要的意义。

㈡淀粉加工企业不断发展壮大, 能力水平大幅提高

近年来, 定西市本着“高水平、大规模、专业化、外向型”的思路和统筹城乡经济社会发展的总体要求, 按照“以大型龙头企业为主, 以中小型龙头企业为辅, 多元启动, 群体发展”的原则, 优化投资环境, 通过合资、合作、联户等多种形式, 大力培育马铃薯加工龙头企业, 提高马铃薯的加工转化能力。截至2015年, 全市各类淀粉加工企业达440余家, 万吨以上马铃薯加工龙头企业已发展到28家, 精淀粉及其制品生产能力达60万吨, 年实际产量达20多万吨。临洮兴达、腾胜、三江, 陇西清吉, 岷县金大地等企业生产能力均超过万吨, 产品已发展到精淀粉、全粉、变性淀粉、薯条、精粉皮等, 马铃薯加工产品正向多元化、精细化、品牌化方向发展。形成了投资多元化、形式多样化、大中小型企业互为补充、高中低档产品同时开发的加工格局。同时, 政府也积极引导龙头企业通过大量收购生产原料, 延长生产周期, 实现企业达产达标、农民增收、财政增税的目的。

二、马铃薯淀粉加工企业废弃物生产及利用现状

㈠淀粉加工产生废弃物总量大, 得不到有效处理

在全市马铃薯加工企业不断发展壮大和加工能力大幅提升的同时, 加工产生的废弃物总量 (主要是废渣和废液) 直线增加, 处理利用愈加困难。据统计, 马铃薯加工企业每生产1吨淀粉, 将产生4~6吨工艺废水, 2~3吨洗薯废水和6吨左右的湿薯渣[2]。按照每生产1吨淀粉产生8吨的废液和6吨的废渣来计算, 全市年生产20万吨马铃薯淀粉及其制品将产生160万吨的废液和120万吨的废薯渣。但大部分淀粉加工企业对废弃物的处理利用不够重视, 没有看到废弃物能够作为重要资源进行综合利用的现实意义和广阔前景, 将废液只是经过简单的沉淀和过滤处理就将其排放, 废渣也是随意堆积, 倾倒浪费, 废弃物得不到有效的处理和资源化利用。

㈡处理利用技术手段落后, 污染加剧

目前来看, 我国马铃薯淀粉加工企业生产的废弃物综合利用的工业化生产报道较少, 大部分只是停留在试验阶段或研发阶段。定西市大部分马铃薯淀粉生产企业因废弃物处理成本高、工艺设备和技术手段落后, 对废弃物也只是进行简单的沉降过滤处理, 大部分以直接排放或堆积倾倒为主。也有少数企业对废液进行了灌溉还田试验研究, 但由于灌溉前处理不科学、不达标, 加之还田利用技术不规范, 导致利用效果不佳。另外, 也有少数企业将废渣销售到周边养殖企业作为饲料, 但由于薯渣含水率太高, 不便于运输和利用, 且易于有害菌的繁殖, 加上脱水干燥及饲料化成本高, 最终也没有形成规范化、规模化的处理利用模式。总之, 在定西市马铃薯淀粉加工产业迅速发展的同时, 废弃物的处理利用仍显滞后, 导致资源浪费严重, 环境污染加剧。

三、马铃薯淀粉加工废弃物的特点及应用前景

㈠马铃薯加工废弃物的特点

马铃薯淀粉加工废弃物主要是废渣和废液两部分, 废渣成分主要为膳食纤维及少量的淀粉、蛋白质等有机质[3], 通过脱水、发酵、干燥等程序处理, 可以作为有机肥或饲料的原辅料进行肥料或饲料生产。废薯渣含水率较高 (88%~95%) , 难于直接运输利用, 易于有害菌的繁殖, 腐烂后的薯渣有恶臭味, 如不及时处理, 将滋生蚊蝇, 造成资源浪费和环境污染。废液中含大量的蛋白质、淀粉、纤维悬浮物和泥沙等, 废液经过沉淀、化学絮凝、厌氧发酵等处理, 达到农田灌溉水质标准后能够应用于农田生产利用, 也可作为液体有机肥生产的辅料。但不经处理的废液废渣直接排放或应用于农田生产中, 将严重影响生态环境和农产品质量安全。

㈡废弃物利用前景分析

随着世界性能源危机的出现, 以及人们环境保护意识的不断增强, 废弃物的处理利用越来越受到重视。定西市属农业市区, 马铃薯淀粉加工业作为全市农业的支柱产业, 生产能力在不断提升, 生产规模不断扩大, 已成为繁荣全市城乡经济发展, 促进薯农致富增收的特色优势产业。与此同时, 淀粉加工产生的大量废弃物的处理利用已成为刻不容缓的问题。处理和利用好这些废弃物, 提高资源利用效率, 实现变废为宝, 对促进全市马铃薯产业发展, 实现全市经济社会持续向好发展有着十分重要的现实意义。仅从废液还田利用来分析, 按照有关废液处理后灌溉还田量约5吨/亩来计算, 定西市马铃薯加工企业仅每年生产的160万吨废液就可还田浇灌32万亩作物。按照废渣作生产饲料或有机肥原辅料来分析, 年产120万吨废渣可折合提供16万~20万吨饲料或有机肥原辅料。加之现代废弃物固态综合发酵技术的不断更新及发展, 将为马铃薯淀粉加工废弃物的进一步升级利用提供广阔的应用空间和前景。

四、建议及对策

㈠强化监管, 提高废弃物资源化处理利用的意识

政府要加强对马铃薯淀粉加工企业的监督管理工作, 敦促加工企业配套建设废水处理设施, 严禁废水的直接排放, 引导企业对废渣废水进行综合开发利用, 以提高企业及群众对马铃薯加工废弃物资源化利用、变废为宝的认识。

㈡发展精深加工, 促进马铃薯加工业健康发展

改变马铃薯加工单一化、低端化的加工局面, 积极引导创办一批产品附加值高、耗水量小的精深加工企业。鼓励加工企业不断增强自身的技术创新能力, 不断提高产品科技含量, 降低水耗量, 减少污染物排放, 提高清洁生产, 对废水采取处理后循环利用, 以创造更大的经济效益。

㈢积极争取项目和技术支持, 减少生态环境污染

将马铃薯淀粉生产废弃物处理及综合利用作为定西市环保重点整治项目, 积极争取国家及省、市有关项目资金和专项技术的支持, 全面提高废弃物处理水平和综合利用效率, 减少生态环境污染, 促进马铃薯产业持续向好发展。

㈣实施废弃物资源化利用, 实现变废为宝

加强政府的引导和助推力度, 大力支持和鼓励企业加强与高校以及相关科研院所的合作研发, 积极探索淀粉加工废弃物治理和综合利用的新途径、新技术, 结合实际, 因地制宜, 总结制定切实可行的资源化处理利用技术, 精心组织实施推广, 切实实现变废为宝。

参考文献

[1]陈富, 张小静.定西市马铃薯产业发展现状分析[J].中国种业, 2013, (9) .

[2]郭曦, 蒋立茂, 曾祥平, 等.马铃薯加工废弃物薯渣和废液处理工艺及设备技术研究[J].四川农机, 2011, (3) .

马铃薯加工 篇8

1 马铃薯加工产品类型

1.1 马铃薯食品

按照使用目的和工艺特点的不同, 马铃薯制品可以分为四类:第一类是贮存1a以上的干制品, 如马铃薯泥和干制马铃薯等;第二类是非长期 (3个月) 贮存的冷冻制品, 如马铃薯饼和马铃薯丸子等;第三类是短期 (不超过3个月) 贮存的油炸制品, 如油炸马铃薯片;第四类是饮食服务业中的马铃薯配菜, 如利用粉状马铃薯制品作馅的填充料。目前我国的马铃薯食品主要有:油炸薯片、复合薯片和速冻薯条等。

1.2 马铃薯粉条、粉丝、粉皮

利用马铃薯可以制作粉条、粉丝和粉皮, 其营养成分主要是碳水化合物, 膳食纤维, 蛋白质, 烟酸和钙、镁、铁、钾、磷及钠等矿物质。

1.3 马铃薯淀粉

玉米、小麦和马铃薯被称为世界三大淀粉原料作物。马铃薯淀粉具有优越的理化性质, 其颗粒大、类脂化合物及蛋白质含量低、抗切割, 在食品加工中应用越来越广泛。马铃薯淀粉还广泛应用于纺织、石油开采、饲料及食品等行业, 已成为国内外淀粉深加工行业的首选产品, 销路及市场前景广阔。

1.4 马铃薯变性淀粉

马铃薯变性淀粉通过化学、物理或生物等方法改变原淀粉性能的一种淀粉, 不仅具备原淀粉的优点, 还可弥补其不足。国际上变性淀粉已发展到300余种, 在纺织和造纸等行业, 尤其是食品工业上, 其应用较广泛。可用作糕点馅的稠化剂、浇注糖果时的凝胶剂等。

1.5 马铃薯全粉

马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。以新鲜马铃薯为原料, 经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮和捣泥等工艺过程, 脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。马铃薯全粉主要用于两方面:一是作为添加剂使用, 二是作冲调马铃薯泥、马铃薯脆片等各种风味和各种营养强化的食品原料。

2 马铃薯加工中褐变现象

马铃薯褐变可分为非酶褐变和酶促褐变两种类型。植物组织褐变是一种保护作用, 能减少感染, 提高抗病能力, 但也会使其营养丧失。

2.1 酶促褐变

酶促褐变是指马铃薯处于异常环境 (受冻、受热) 下或在受到机械损伤时, 酚类物质被多酚氧化酶 (PPO) 氧化形成醌, 醌的多聚化以及与其它物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀, 从而导致马铃薯的营养流失。

在马铃薯的贮藏和加工过程中均会发生褐变现象, 马铃薯制品的营养、风味和外观品质受到很大的影响, 商品价值也随之降低。马铃薯鲜切产品、淀粉、全粉加工中极易发生由酶催化的酶促褐变, 因为其要经过去皮、破碎等过程, 与空气接触时间长。褐变对马铃薯淀粉加工的影响相对较小, 因为淀粉加工中存在多道水洗工艺;褐变对鲜切产品和全粉的影响较大, 会严重影响产品的品质[1]。

2.2 非酶褐变

非酶褐变是一类不需要经过酶的催化而产生的褐变, 包括抗坏血酸氧化、美拉德反应和脱镁叶绿素褐变等。油炸过程中马铃薯块茎中的还原糖遇到高温, 与氨基酸反应形成黑色素, 这就发生了非酶褐变中的美拉德反应[2]。Weaver指出葡萄糖是马铃薯加工过程中变褐的主要因素, 蔗糖和果糖虽然也起一定的作用, 但是程度是不一致的[3]。

3 褐变影响因素及其应对措施

3.1 酶促褐变因素

适当的底物、酶和氧气是酶促褐变发生的3个基本条件, 此外还有pH和温度等。

3.1.1 PPO酶

PPO的系统命名是邻二酚, 是一种含铜氧化酶, 必需以氧气为受氢体。马铃薯块茎中几乎所有的亚细胞都含有PPO。目前已发现的PPO酶在有氧的情况下, 都能将邻苯二酚转化成苯醌。

PPO酶的活性受温度、pH和褐变抑制剂等因素的影响。姚晓敏等研究表明, 马铃薯组织PPO酶的活性近皮部高于心部。PPO酶最适作用温度15.5℃, 最适pH 6.0, 热稳定性在60℃以下较好, 超过65℃很快就会失去活性[4]。宋吉轩等研究表明, 马铃薯中PPO的最适pH 6.4~6.8, 最适温度为25~28℃, 可以通过调节pH或温度来抑制酶的活性[5]。李全宏等对鲜切马铃薯褐变抑制效果进行了研究, 结果表明, L-半胱氨酸、肉桂酸和苯甲酸能明显抑制PPO酶的活性, 对鲜切马铃薯具有良好的抗褐变效果[6]。

3.1.2 酚类物质

马铃薯中PPO酶的主要底物是酪氨酸 (一种单羟基酚) [7]。马铃薯中的酚类物质主要存在于皮和皮层之间, 50%左右存在于皮及邻近的组织中, 块茎的中心其浓度最低[8,9]。

酚类物质与植物抗性有关, 这说明耐褐变材料在抗病性方面存在一定的缺陷[10]。酚类化合物与植物抗性的相关性主要表现在几个方面:第一, 酚类化合物能抵抗软腐病;第二, 酚类化合物能抑制欧文氏菌的生长;第三, 酚类化合物能抑制病菌中酶的活性;第四, 酚类化合物通过与蛋白质结合, 形成难溶的物质, 抑制果胶酶的活性[11]。酚类化合物对卷叶病和晚疫病的作用不明显[12]。

3.1.3氧气

当马铃薯块茎受到损伤后接触到氧气, 或者通过代谢产生活性氧时, 便会发生酶促褐变。而正常的块茎可通过表皮、气孔和皮孔等满足氧气的需要, 把多余的氧气排出到组织外部。

3.2 非酶褐变因素

3.2.1 遗传因素

还原糖包括葡萄糖和果糖, 还原糖的含量因品种不同有所差异, 这主要是由遗传因素决定的。还原糖含量的高低不仅是鉴定和选育品种的主要考察指标, 还影响和制约着马铃薯在贮藏和加工中的颜色变化。Marquez等研究了马铃薯油炸过程中炸片颜色的形成, 结果表明炸片颜色深的品种其还原糖含量相对较高[13]。

3.2.2贮藏技术

贮藏环境会影响马铃薯加工的品质, 要求马铃薯在贮藏期间不皱缩、不变绿、不腐烂、干物质含量不降低 (20%~25%) , 还原糖含量保持在0.2%以下, 温度要根据贮藏目的和时间来确定[14], 相对湿度控制在85%~93%[15]。屈冬玉等研究表明, 低温贮藏条件下马铃薯块茎中的还原糖含量大幅提高, 回暖之后, 含量则下降, 回暖的效果因品种而异[16]。司怀军等研究认为, 马铃薯块茎在15~20℃下贮藏还原糖含量变化不大, 而在5~7℃和4℃下贮藏还原糖含量逐渐增加, 将低温贮藏的块茎放置于15~16℃和18~20℃条件下回暖处理, 还原糖含量又降低。然而不同品种在高温条件下还原糖逆转成淀粉的能力有所不同[17]。

3.2.3 加工工艺

生产优质油炸马铃薯食品, 必须有优良的加工工艺。马铃薯在油炸时, 薯片的大小、厚薄均匀程度、油炸温度和时间等都会影响马铃薯的片色。还原糖在马铃薯块茎内分布不均匀是导致油炸片着色不均匀的原因之一[18]。江敏等研究认为, 生产油炸速冻马铃薯条的最佳护色剂配方为异VC-Na (0.5%) +苹果酸 (1.5%) +CaCl2 (0.1%) , 浸泡时间50 min;最佳热烫温度为100℃, 时间为3min;最佳干燥温度为85℃, 时间为40 min;最佳油炸温度为180℃, 时间为40s[19]。谢智明等研究认为, 炸制薯片最佳厚度为1.00~1.25 mm, 炸制油温应控制在160℃左右, 炸片时间为2min, 炸片用油以氢化油与精练油1∶1混合使用最好[20]。张学杰等研究表明, 用2%盐水或0.1%柠檬酸溶液浸泡去皮及切割后的马铃薯, 可以减少与氧气的接触, 延迟褐变[21]。

马铃薯加工 篇9

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验地设在固原市农业科学研究所头营科研基地, 地处东经106°44′, 北纬36°10′, 海拔1 550 m。初霜期9月上、中旬, 终霜期5月上、中旬, 无霜期140 d左右, 生长期间月平均最高气温20.6℃, 最低气温10.7℃, 平均气温16℃, 降水量291～415 mm, 属半干旱半湿润地区。土壤类型为黄绵土, 前茬胡麻, 地势平坦, 土层深厚, 基础地力均匀, 符合试验用地要求[4]。

1.2 试验材料

参试马铃薯品种共11个, 即青薯2号、青薯5号、青薯7号、青薯10号、陇薯3号、陇薯6号、陇薯8号、陇薯11号、庄薯3号、天薯11号、宁薯12号。

1.3 试验设计

试验共设11个处理, 即每个品种作为1个处理, 以宁薯12号为对照 (CK) 。3次重复, 随机区组排列, 采用露地平种垄作人工穴播方式播种, 5行区种植, 行距50 cm, 株距33 cm, 密度6万株/hm2;小区面积30 m2 (12.0m×2.5 m) , 试验地周边设2行保护区。

1.4 试验方法

于4月23日播种, 播种前一天进行统一切块, 待出苗完全时中耕、除草1次, 现蕾期培土1次, 培土高度20 cm。全生育期未进行补充灌溉和药剂防治, 10月中旬收获测产。利用DPS软件按照随机区组试验设计进行数据的统计分析。

2 结果与分析

2.1 生育期及植株性状

从表1可以看出, 各参试品种生育期以青薯5号最短, 为92 d, 其次为青薯7号, 为95 d, 分别较CK早熟18、15 d, 属早熟品种;其他品种都在110 d以上, 较对照晚熟2～22 d不等, 属中晚熟品种, 其中庄薯3号生育期最长, 较CK晚熟22 d。各参试品种出苗率都在95%以上, 出苗状况良好, 可能与出苗期降雨量充沛有关;天薯11号、陇薯3号、庄薯3号、陇薯6号4个品种株高较CK高4.27～10.00 cm, 陇薯3号、青薯5号2个品种茎粗分别较CK粗1.83、0.23 mm, 天薯11号、青薯10号、庄薯3号、陇薯11号4个品种主茎数较CK多1～2个, 分枝数各参试品种均少于CK 1～6个不等;整体而言, 天薯11号、庄薯3号2个品种长势优于CK, 花色均为白色, 叶色、茎色均为绿色。

2.2 抗病性

从表2可以看出, 陇薯3号、陇薯6号、陇薯8号、陇薯11号、庄薯3号、天薯11号6个品种较宁薯12号 (CK) 表现出较强抗病性, 尤其是晚疫病;其他品种发病率均较低, 感病均较轻。

(%)

2.3 块茎外观品质及淀粉含量

从表3可以看出, 陇薯8号、陇薯11号、庄薯3号、天薯11号4个品种结薯大小比较整齐, 其他品种表现中等;青薯2号、青薯5号、青薯10号、陇薯3号、陇薯6号、宁薯12号6个品种, 薯皮比较光滑, 其他品种表现略麻皮;青薯2号、陇薯6号、陇薯8号、天薯11号、宁薯12号5个品种芽眼较浅, 其他表现中等。各参试品种中, 淀粉含量高于对照品种的有6个, 分别为陇薯3号、陇薯6号、陇薯8号、陇薯11号、庄薯3号、天薯11号, 其中陇薯6号、陇薯8号、陇薯11号、庄薯3号淀粉含量超过15%, 分别达到16.20%、18.06%、15.06%、15.92%。

2.4 结薯性及产量

从表4可以看出, 各参试品种单株结薯个数除青薯2号外, 其他均多于CK, 其中天薯11号最多 (7.30个) ;单株结薯重均大于CK, 其中陇薯11号最重 (688.83 g) ;商品薯率, 天薯11号低于CK, 为87.23%, 其他品种均高于CK, 其中青薯5号最高达到96.91%;整体而言, 单株结薯个数高于CK的有9个, 分别为青薯5号、青薯7号、青薯10号、陇薯3号、陇薯6号、陇薯8号、陇薯11号、庄薯3号、天薯11号。株结薯重全部高于CK, 商品薯率除天薯11号外, 均比CK高。产量高于CK的有9个, 其中陇薯11号最高, 达到32 223.33 kg/hm2, 增幅89.55%, 其次是陇薯6号、陇薯3号、庄薯3号、青薯5号、青薯7号、天薯11号、陇薯8号、青薯10号;除青薯2号、青薯10号外, 其他8个品种与对照品种产量差异极显著。

3 结论与讨论

试验结果表明, 陇薯6号、陇薯8号、陇薯11号、庄薯3号4个品种, 在宁南山区表现丰产、抗病, 且商品性状优良, 淀粉含量高于15%, 综合表现良好, 可以作为淀粉加工型专用品种在宁南山区大面积推广种植;陇薯3号, 虽然淀粉含量较低, 仅为14.77%, 但较宁薯12号增产明显, 且块茎大小整齐, 芽眼较浅, 抗病性强, 可以作为淀粉加工型品种布局补充品种进行推广种植。青薯5号、青薯7号、天薯11号3个品种, 虽然较宁薯12号表现增产, 但前两者淀粉含量较低, 抗病性不强, 后者商品薯率差, 不适合作为淀粉加工型品种推广应用;青薯2号、青薯10号与宁薯12号相比增产幅度较小或减产, 且淀粉含量较低, 不适合在宁南山区大面积推广种植。

摘要：在宁南山区开展淀粉加工专用型马铃薯品种比较试验, 通过适应性、抗逆性、丰产性研究及品质鉴定, 发现陇薯6号、陇薯8号、陇薯11号、庄薯3号4个品种可以作为淀粉加工专用型品种进行大面积推广种植;陇薯3号可以作为淀粉加工型补充品种进行推广种植。

关键词：马铃薯,淀粉加工专用型,品种,宁南山区

参考文献

[1]单巧艳, 何国勤.西吉县淀粉加工型马铃薯品种筛选试验[J].内蒙古农业科技, 2009 (6) :49, 51.

[2]陈伊里, 屈冬玉.马铃薯产业与科技扶贫[M].哈尔滨:哈尔滨工程大学出版社, 2011.

[3]辛小慧, 王峰.淀粉加工型马铃薯新品种筛选试验研究[J].种子世界, 2004 () :30-31.

马铃薯加工 篇10

一、选地整地

地块选择土壤疏松、肥沃，土层深厚，旱能浇灌，涝能排水，交通便利，自然隔离条件好的微酸性土壤。前茬作物最好为小麦、蚕豆等，同时要做到精细整地，达到地平、土细、地暄、上实下虚的要求，以起到保墒作用。并且要求种植地块绝对集中连片。

二、精选种植

播种前10天左右种薯出窖，阳光下摊晒1～2天，挑选皮光、薯型整齐、无病、无烂、无虫蛀的种薯进行催芽，待芽萌动时播种。

三、科学施肥

夏波蒂品种具有结薯早，不耐贫瘠和干旱等生理特点，对于肥料要求较高，特别是有机肥一定要充足。亩施有机肥4方以上，草木灰1方;化肥基肥亩施尿素18.5千克(碳铵50千克)，磷酸二铵15千克，氯化钾10千克，或者亩施马铃薯专用肥50千克;现蕾期结合培土追施尿素7.5千克;现蕾-开花期用施丰乐，磷酸二氢钾等叶面追肥。

四、适期播种

4月底～5月上旬播种。播种时种薯按大小进行分级，大薯(50克以上)切薯播种，切种时纵切，将顶芽优势均匀分摊于每个薯块，50克以下整薯播种，促使苗全、苗齐、苗壮。切种时随时用生理盐水或石灰水等进行切刀消毒，每个芽块保证带有1～2个芽眼。亩下种量175千克左右，亩保苗5000株左右。播种时块茎芽眼朝上，在犁沟内摆平，播种深度8～12厘米，行距60厘米，株距22厘米。

五、加强田间管理

夏波蒂品种产量的高低关键在于田间管理。

1. 播后苗前除草。

出苗前(播后20天左右)用铁锹铲翻地面表土，破坏杂草幼芽，减少出苗期杂草与幼苗之间的营养竞争。

2. 早培土。

苗高6～8厘米时培土，同时进行追肥。苗追施尿素7.5千克，培土高度要达40厘米，培土要多、厚，土塄形成“△”形塄。

3. 早防病

播种时重茬地用72%敌克松可湿性粉剂0.5千克/亩，拌细土均匀撒于地表，耕翻耙匀播种。出苗后定期进行病虫害检测，如发现早疫病病斑，即可用代森锰锌200克/亩对水30千克进行叶面喷雾防治;发现晚疫病中心病株，用25%甲霜灵可湿性粉剂50克进行叶面喷雾防治，7～10天喷药一次，将病害发病率控制在1%以下。

4. 蚜虫防治

蚜虫发生危害严重年份，结合病害防治，喷施一遍净、抗蚜威等药剂进行防治，减少病毒病的再次侵染。

5. 去杂去劣

马铃薯生长期间进行田间检查，发现马铃薯黑胫病、环腐病等病株及时拔除，同时拔除杂株，保证田间纯度98%以上。

六、适时收获