山药的贮藏与加工

山药的贮藏与加工（共9篇）

山药的贮藏与加工 篇1

随着人们生活水平的不断提高, 摄入的油脂超标, 身体里多余的脂肪不能分解代谢, 不仅会造成肥胖, 还会导致血液中的脂肪酸过多, 从而造成血脂增高, 引发糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性疾病的发生。而山楂是食用兼药用的树种, 有软化血管, 降血脂、血压等作用, 同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化淤的良药。

一、简介

山楂, 又名红果, 植株属落叶乔木, 高约4~6 m, 果实椭圆形, 有籽, 直径约1~2.5 cm, 果实酸甜可口, 可以生吃、制作果冻、罐头、果丹皮、切片干制等产品。且山楂树易于成活, 4~5年结果, 房前屋后都可栽植, 对环境要求简单, 便于管理。

山楂树在阳城县具有悠久的种植历史, 大部分地区均有分布, 大规模种植的没有, 一般农户都会在自家门前栽一两棵供自己食用, 一部分山楂切片然后晒干, 用来泡水喝, 有预防心脑血管疾病、降低血脂的作用。

二、生产期技术要点

1. 防虫处理

春季花期时要进行防虫处理, 在山楂开花时要对植株进行二三次喷药, 防治果实钻心虫。

2. 适时采收

在果实转变为深红色、果点明显、成熟度和着色基本一致时, 进行采收。若采收过早, 果实丰满度不足, 成熟度较差, 口感不好, 涩味浓, 而且由于果表角质还没形成, 在贮藏中容易失水, 不易贮藏;若采收过晚, 就会造成大量落果, 损失加大;而过分成熟的果肉过于松软, 不耐磕碰和贮藏。一般在9月下旬—10月上旬进行采收。采收时最好在在树下铺膜进行采收, 防止对果实造成机械损伤。

3. 贮前处理

贮藏前, 要对果实进行降温处理, 使之降到适合贮藏的温度, 从而保持其原有鲜度和品质。同时, 对包装物和贮藏地要进行全面消毒, 防止真菌侵染, 减少果实腐烂。

4. 贮藏方法

(1) 窖藏法选择地势较高、空气流通好、土质坚实的地方挖窖, 窖的大小根据贮藏山楂的量而定。入窖时间一般是11月上旬, 天气转冷时进行入窖, 果筐在窖内存放时不要挤的太紧, 不能直接与土壤接触, 可以在果筐底部放砖或谷子的秸秆, 以促进通风散热, 放好之后封口。可以设置两道门或窖内设置转弯, 以减少窖内外空气交换量和速度, 防止温度波动过大, 不利于贮藏。此法一般可贮至第二年4月, 如果能够进行定时通气和检查, 其贮藏期还可以适当延长。该方法对糖葫芦加工户最为合适, 取的时候可以一筐一筐取, 随取随用, 互相干扰小, 十分方便, 一次投资, 多次利用, 经济又实用。

(2) 缸藏法少量贮藏山楂时, 可在阴凉的室内用大缸贮藏, 一般选择南房。先将缸用清水洗净, 晾干备用。然后在缸底铺一层树叶, 将挑选好的山楂轻轻装入缸内, 放到离缸沿10 cm左右时, 再用切碎的谷子秸秆覆盖, 与缸口持平, 以保持湿度。经过2~3周, 待气温下降, 水分蒸发到一定程度后, 再用缸盖盖好, 一般可以贮藏到春节前后, 好果率达95%以上。

三、切片加工

1. 选果

选择大小适中, 无虫口、无霉变、无伤口的果实。

2. 切片

一般是手工切片, 在切前要密切关注天气预报, 要选3~5 d的好天气, 和晒干同时进行。把选好的果实去除杂质, 清理干净, 然后清洗好, 晾干备用。同时要把切片的工具 (菜刀、菜板) 、晾晒器皿等清洗干净, 在太阳下进行曝晒消毒, 特别是要把油腻去除干净。然后把山楂均匀的切成厚2 mm左右的果片, 顺着山楂籽的方向, 挡刀的几率会下降很多。切片时, 还要把坏的、被虫咬的山楂随手剔除, 保证山楂干的品质。随切随晾, 不可堆放过多, 也不可堆放时间过长。

3. 晒干

在天气晴朗时, 选择空旷、通风好、阳光充足、干净的地方, 将切好的山楂片平铺到干净的席面上, 在日光下曝晒, 最好2~3 d晒干, 时间不宜过长, 以免影响产品品质。初晒时, 片层要薄, 晒到半干后片层可稍厚些。要经常翻动, 并且要日晒夜收, 防止潮气浸蚀山楂片。晒到用手紧握不发黏, 松手后能立刻散开, 即为晒好。

4. 回软

单调的成品堆积起来, 经l~2 d回软, 使内外水分均衡。

5. 品质要求

色泽金黄, 果片整齐完好, 厚薄均匀, 无霉烂, 无杂质, 无虫口, 筛选分级后即可进行包装。

四、罐头加工

1. 选果

挑选新鲜成熟、肉质致密、酸甜适口、大小均匀的果实, 去除杂质、有虫口、伤口、霉变的果实。

2. 清洗去籽

把山楂清洗干净后, 用筷子或其他工具除去山楂籽, 去籽后随手放入水中, 防止氧化变色, 影响产品品质。

3. 煮制

在去籽的同时在铝锅中加入适量的水和白糖, 糖浓度约为18%, 也可根据个人喜好多放一些。为了增加亮度, 也可以适度的加入冰糖进行煮沸, 沸腾后沸煮5 min左右, 然后灌入清洗消毒后的罐头瓶中, 放入清洗去籽后的山楂, 不可过满, 盖子轻盖瓶口, 大火蒸煮5 min, 稍微冷却后, 进行封口。存放一周后, 无胀罐、霉变的即为封口严实的, 可以存放3~5个月。

五、冰糖葫芦

1. 选果

尽量挑选大小一致、色泽深红、无伤害无病变的果实。

2. 穿串

把选好的山楂清洗干净后, 去掉果蒂, 可去核也可不去核, 用竹签串成串, 每签串5~8个。

3. 熬制糖液

用开水溶解糖, 开水和冰糖的比例为1∶1 (也可以用白砂糖, 但要小心, 砂糖比冰糖更容易熬过火, 颜色会发黄、甚至发黑) , 放入锅中, 上火加热, 不可用铁锅。等到糖液微黄, 用筷子蘸一下, 放入冷水中, 然后拿出来, 咬一下看是否凝固且不粘牙时, 就可以用了。

4. 上糖

把串好的山楂串放入糖锅中, 蘸满糖液后拿出, 放在抹了食用油的案板或盘子上, 冷却5 min即可, 最好放在室外, 糖凝固的更好。成品又红又亮, 十分诱人, 外面的糖衣又酥又脆, 里面的山楂酸甜可口。山楂还可以换成苹果、橘子等任何东西, 也可以多种结合, 做成其他风味的糖葫芦。

另外, 山楂还可以用来制作果丹皮、果冻、果脯、果酒等各种山楂制品, 是人们生活中必不可少的水果之一。

山药的贮藏与加工 篇2

一、课程的性质和任务

农产品贮藏与加工是生产和销售之间一个重要环节。大部农产品必须加工处理后才可利用，且农产品贮藏加工技术可将原料生产转化为商品生产，使农产品增值，提高经济效益。是一门实践性很强的学科，是种植专业一门必修的专业课。

通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理。学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，为振兴农村经济服务。

二、课程的基本要求

1、了解粮、油、果、蔬、饲料等农产品的品质理化特性、贮藏加工原理、方式等实用基础知识。

2、掌握适合当地的农产品贮藏加工技术，并能独立进行操作。

3、初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力。

三、课程内容和教学要求

（一）绪论

教学内容

农产品贮藏加工对农业生产发展的作用和在经济中的地位。农产品贮藏加工的现状与发展。

教学要求

1、了解学好本节课程的意义，明确学习目的。

2、掌握正确的学习方法。

山药的贮藏与加工 篇3

关键词：农产品贮藏与加工；授课方式；教学改革；考核方式

农产品贮藏与加工课程主要讲述粮油、果蔬等的贮藏技术与加工原理及方法（如干制、腌制、糖制、罐藏、速冻等加工方法），是一门理论和操作性较强的课程，具有很强的应用性和实践性。通过理论学习可以了解农产品加工的特性和加工原理，掌握其加工工艺的设计；通过实践操作可以对新学过的内容加深理解和记忆，同时掌握各种加工技术的实际操作技能。针对该课程及专业的特点，对其进行改革，以提高教师教学及学生学习的效果。

一、农产品贮藏与加工课程的特点

1.涉及学科领域多

农产品贮藏与加工课程涉及到植物学、植物生理学、化学、微生物学、农产品原料学、采后生理学、营养学等学科，需要学生有一定的理论基础，才能更好地理解和掌握该课程的知识点。

农产品贮藏与加工课程涉及的研究领域也很广，主要包括粮食的贮藏与加工（薯干、面包、蛋糕、饼干、豆腐、豆奶等）、果蔬的保鲜技术、果蔬的贮藏与加工技术（制罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒等）等。该课程的学习需要授课教师具有广阔的视野及丰富的专业知识，及时把握国内外最新动态及新技术的应用，并在授课中灵活运用知识传授给学生。

2.实践性强

中职教育培养的是面向生产第一线需要的高技能应用型人才，所以实践教学尤为重要。农产品贮藏与加工课程是一门实践性非常强的课程，粮油、果蔬等的贮藏与加工等需要学生进行实验、实习、实训的锻炼来强化他们的操作技能。本课程的实践性教学环节主要包括：课程实验、社会调查、各类见习、实习等。

开课之初，教师通过以上讲解，使学生了解农产品贮藏与加工课程的特点，与其他学科的关系，明确学习这门课的目的及其在实际中的应用价值，充分认识到学习这门课的必要性。

二、授课方式

1.联系生活，激发学生的学习兴趣

农产品贮藏与加工课程是一门与我们日常生活联系非常紧密的学科，如粮油、果蔬的低温保藏、罐藏、干制保藏、腌制等，在讲这些内容时，教师可以举生活中的例子来激发学生的兴趣。比如，冰糖葫芦的制作、豆腐的制作，讲解后让学生亲自动手制作，真正做到“在乐中学，在学中乐”。

2.运用多媒体，提高课堂实效

多媒体教学打破传统教学的很多弊端，通过演示课件，播放教学动画、视频及录像等，使课堂教学变得方便、快捷、直观、生动，节省了教师授课时的板书时间，提高了教学效率，激发了學生的兴趣。例如，在讲解果蔬的贮藏保鲜技术时，给学生播放大型冷库贮藏果蔬产品的视频，使知识能更加直观、生动地展现在学生面前，增强学生的感性认识。

3.关注信息前沿，紧跟时代步伐

当今世界科学技术的发展日新月异，知识的更新换代也很迅速，教师要注重搜集科技前沿信息，关注生产实际发展动态，在课堂中及时添加新的科技成果及技术，使教学内容不断更新。学生在了解新产品、新技术后，开阔了视野，增长了见识，不但兴趣倍增，而且思路也得到了拓宽，为学好该课程打下了坚实的基础。

三、教学计划及内容的设计

1.教学计划重实践

教学计划的制订必须正确认识并处理理论教学与实践教学的关系。针对海南本地教学实际和学生特点，加强实践教学，力争实践课和专业理论课各占50%的比例。给学生创造更多的实践与实训机会，培养学生独立分析解决贮藏与加工工作中的实际问题的能力。同时结合当地农时季节，突出实用性，使实践内容与本地实际紧密结合起来。

2.教学内容有针对性

目前使用的教材，内容庞杂，适用性、针对性不强，从而影响学生的学习热情。教师在授课时应删除不适于本地区的内容及陈旧过时的知识和技术，补充本地区适用的内容。例如，讲解海南地区主要农产品：稻谷、大米、辣椒、茄子、豆角、椰子、火龙果、荔枝、龙眼、香蕉、菠萝等，增加本地区较多或有发展优势的农产品。

3.实验教学的改革探索

专业课教师要重视实验课，并加强实验课内容的设计，完善实验指导书。结合本地区的实际，确定实验内容，制订出合理的实验方案。实现实践教学的项目化。每个实验项目应包括实验目的、原理、步骤、创新、收获及心得、安全规则等。学校要创造条件开放实验室，让学生能合理安排时间多去实践，提高实践操作技能。

4.参观实习，延伸实践教学范围

学校的实践教学条件有别于企业的生产环境，为培养符合社会需要的、面向生产一线的应用型人才，有必要走进企业开展实践教学。例如，安排学生到现代化食品企业、大型冷藏库等参观学习，让学生认识企业产品生产的加工过程，粮油果蔬的贮藏技术等，提高学生的感性认识。并让其在企业中实习，让其在工作中更加深刻的理解所学的理论知识，真正做到理论联系实际。

5.开设第二课堂

开设第二课堂不仅使课堂教学得到延伸和补充，而且可以丰富学生课余生活，巩固理论知识及提升操作能力，使他们在轻松的氛围中学到知识。如，成立兴趣小组生产泡菜、酸菜，制作水饺、包子、果汁等供应全校师生。

四、加强教师的实践培训

作为一名教师，应该不断加强自身专业学习，密切关注行业发展动态，丰富创新教学方法。农产品贮藏与加工课程涉及面广，知识更新快，这就要求专业教师要不断加强学习，提高专业理论水平，完善自己的专业知识储备，利用寒暑假深入到行业、企业中学习，增强实践动手能力并积累先进技术经验。同时要认真钻研教育教学方法，能够熟练运用现代教学设备等。另外，学校要通过不定期安排教师培训、院校交流等方法来不断丰富其教学方法。

五、考核方式

学生的考核要改变传统的单一考核模式，建立公正、公平的成绩考核体系。传统的依据考试成绩来判定学生的成绩，这种做法具有一定的片面性，没有考虑到学生知识体系和个人能力培养的目标。改革后考核包括三个方面：（1）平时成绩占10%，包括到出勤率、课堂表现、作业情况等；（2）实验报告占20%，规定学生每次必须独立完成且按时交实验报告；（3）期中考试占20%，考卷中不仅有基本理论问题，还有案例分析等应用性材料分析题，由此可以考核学生综合运用知识的能力；（4）期末考试占50%，期末考试采取笔试及技能操作考核的形式，这样能够比较全面地评价学生的实际学习效果、实践能力及技能水平及自主创新能力等。

教学改革是一个不断探索的过程，需要学校的大力支持、教师的全心投入和学生的积极响应。通过课程改革来改变传统教学的弊端，激发学生的学习热情，使学生获得理论知识的同时，提高实践操作技能和自主学习的能力，掌握职业技能，养成理论联系实际的作风和独立工作的能力，培养良好的职业习惯和职业道德。通过对农产品贮藏与加工课程进行教学改革，可以很好地提升该专业中职学生的职业能力。

参考文献：

[1]李欣，朱文学，段续，等.《农产品贮藏与加工》课教学改革与探索[J].中国校外教育，2011（2）.

[2]朱亚珠.《食品加工技术》实践教学探索与改革[J].重庆电子工程职业学院学报，2011（56）：138-140.

南瓜贮藏与加工 篇4

贮藏南瓜应选取老熟瓜。老熟南瓜的果皮硬, 呈现固有的色泽, 果面蜡粉较多的得于保存。采收时保留一段果梗。贮藏的瓜不能遭霜打, 在生长期间应在瓜下垫砖或吊空, 并防止日光曝晒。

贮藏的适宜温度在10℃, 空气相对湿度70~75%, 可以贮藏在空屋内或湿度较低的窖内, 地面铺细砂、麦秆或稻草, 堆放南瓜时要留出通道, 以便检查。南瓜可将瓜蒂朝里, 瓜顶向外逐个依次码成圆堆, 每堆15~25个, 高度以5~6个瓜高为好。也可装筐堆藏, 每筐不能太满, 筐囗应留有一个瓜的距离, 以利通风和避免挤压。瓜筐堆放可采用骑马式, 以3~4个筐高为宜。贮藏初期 (秋季) , 通风要降温排湿, 贮藏后期 (严冬) 湿度保持0℃以上。

2、南瓜的架藏

架藏的仓位选择、瓜的质量、降温、防寒和通风等要求与堆藏相同。在仓库内用木、竹或铁搭成分层贮藏架, 铺上草, 将瓜堆放在架上, 或用板条箱, 铺垫一层麦秸后, 将瓜堆放成一定的形式进行贮藏, 此法通风散热效果优于堆藏, 仓位容量也大, 检查也方便。

3、南瓜加工技术要点

1) 脱水南瓜片

工艺流程主要步骤包括;原料清洗、整理切分、浸漂、脱水和包装等。

原料应选择风味好、表皮平滑、内质呈橘红色的老熟南瓜为原料。

清洗:将南瓜于清洁水中洗涤。

整理:切分将洗净的南瓜除去果蒂, 然后用刀切分两半, 削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成3~4毫米或6~7毫米的薄片 (也可用刨丝器刨成细丝) 。

烫漂:切分后的瓜片用蒸气或沸水处理1~3分钟。再用水迅速冷却, 沥去水滴。

脱水:将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在45~60℃, 之后可逐渐升高, 但不能超过70℃。干燥至干制品含水量在6%以下。

产品要求:脱水南瓜片应为淡黄色或橘红色, 片状或丝状。

将干制品水分控制在14%。而后将其膨化, 粉碎制取南瓜粉。将南瓜粉与一部份膨化后粉碎的大米或玉米等粉合水制成适合糖尿病人用南瓜快餐挂面。

2) 南瓜粉

在脱水南瓜片基础上用粉碎机粉碎制取粉米, 通过60~80目的筛子过筛, 而后进行真空包装机或复合塑粉食品袋进行无菌包装。生产出一般食用南瓜粉。也可应用豆沙生产线, 应用果胶酶去除果胶, 喷雾干燥制得速溶南瓜粉, 添加到奶粉中制取老年奶粉。

3) 南瓜乳发酵饮料

工艺流程南瓜汁100份、脱脂奶5份、水适量→混合→均质→调PG至6.5灭菌→冷却→接种→恒温发酵→加糖调配→均质→预热至75~85℃装瓶→灭菌→冷却→成品。

操作要点南瓜汁制备工艺原料→清洗→切块100℃→20分钟→蒸煮→去皮→搅碎→加2倍水→胶体磨均质5分钟→加热至90℃ (15分钟) 灭菌→用NaCO3调至Ph6.5→趁热装入无菌容器内→密封→冷却至40℃备用。南瓜汁制备中, 去皮要彻底, 以免影响产品色泽及稳定性。

灭菌工艺能数灭菌85℃20分钟;接种量5%;发酵温度37℃, 时间72小时;PH值6.5 (发酵前) 。上述南瓜乳发酵饮料还可制成糖尿病人适用的无糖饲料。

4) 带肉果蔬沙棘系列南瓜饮料

工艺流程:原料→预处理→制浆→果蔬浆复合→调配 (加入水、甜味剂、沙棘原汁、EMC→磨浆→排气→装→瓶→密封→杀菌→冷却→贴标→成品。

操作要点如下:

制浆:制取苹果、山楂、胡萝卜、南瓜浆。

南瓜浆;南瓜经洗涤、切半、去瓤、去皮后, 切成4~5毫米厚薄片, 在90℃以上水中软化3分钟, 捞出打浆, 料水比1:1。

脱气工艺条件;温度40~50℃真空度660~700毫米汞柱。也可将混合料加热至95℃以上, 保持10~12分钟达到脱气。

茄子的贮藏保鲜及加工技术 篇5

一、茄子窖藏保鲜

选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米，宽1～1.5米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入第一层果的空隙，以防刺伤好果。如此码放4～5层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内生热，在埋藏茄子时。可每隔3～4米竖一通风筒和测温筒，以保持沟内适宜温度。如果温度过低，应加厚土层，堵严通风筒；如温度过高，可打开通风筒。采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏40～60天。

二、茄子风味食品加工

1、美味茄片：将新鲜茄子切成片状，按100公斤茄片16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着舔加浓度16％的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2～3天翻缸1次，经20天左右腌制成熟，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水3～4次，再捞起晾干。取出茄片100公斤，加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即成美味茄片。

2、糖醋茄子：将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)泼洒到与茄子相平。压重物。每隔2～3天翻缸一次，连续翻3～4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。

3、酱油茄片：将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，换水3～4次，捞出晾干半天，然后每100公斤成茄子片加入2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡。每天翻动一次，10天后即可食用。

4、咸蒜茄条：先把咸茄子切成宽2厘米、长4～5厘米的茄条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100公斤成茄子加入干蒜头或蒜末35公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。每2天翻动一次，隔1天再翻一次，4～5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。

桂花的育花与贮藏及加工技术 篇6

1 桂花的育花技术

1.1 开花的环境条件

秋桂开花时间受光照、温度、土壤水分和空气相对湿度等诸多环境因素的影响。桂花是长日照植物, 如长时间光照不足, 会使枝条徒长, 叶片薄而泛黄, 致使其不能开花[4]。秋桂开花需要低温的诱导, 高温区如广州由于缺乏诱导秋桂开花的低温条件, 所以没有秋桂开花;秋桂开花前4周的周平均最低温度对秋桂的开花时间的变动起重要作用, 开花前1周的周平均最高温度和周平均温度 (如晴好天气) 有利于开花[5]。如果温度大幅增降变化, 可大幅改变秋桂开花时间。若把到开花年龄的盆栽秋桂于8月中旬采用降温方法, 放入温度适宜的的暗室中, 经10 d左右即开花, 可提前1个月开花;反之于8月下旬采用增温方法, 放入温室内, 白天保持和夜晚温度要适宜, 以抑制花芽的萌动而推迟开花[6]。开花前第3周的降水不仅可以增加土壤水分, 同时还能增加随后几天的空气相对湿度, 有利开花[7];如果开花期前持续干旱则将延迟开花时间。

1.2 肥水管理

桂花生长旺盛、开花多, 施肥是关键。根据桂花植株长势和土壤肥力于11—12月施用迟效性的粪肥、饼肥, 给翌年桂花盛开打下良好稳妥的基础;春季施1次以氮肥为主的沤熟的粪尿与尿素用量各1/2的混合肥, 使春发枝条粗壮有力[8]。6—7月增施1次以磷、钾肥为主的肥料[9], 促进花芽形成。8月追施腐熟的家禽肥或过磷酸钙, 促进花芽生长, 确保秋花繁茂[10]。桂花忌湿, 除开花前10~15 d需要充足的水分外, 其他季节均要控制浇水量, 因而排水畅通做到雨停田干, 若土壤过湿容易引起根部腐烂[11]。

1.3 促花措施

成年桂花为协调生殖生长与营养生长的轻重需要, 可进行适当的修剪。在初梢萌发前的冬季剪去细弱枝、密生枝、病虫枝, 通风透光集中养分促进营养生长, 利于春季萌发抽梢;生长期要随时将夏、秋梢全部剪去, 抑制营养生长, 使养分集中到春梢上促进生殖生长, 利于开花[12]。拉枝处理可以增强被拉枝条向上的营养积累, 有促进开花的作用[13]。环割使桂花开花数量成倍地增加, 对促进桂花开花的效果极其显著[14]。

2 桂花的贮藏及加工技术

2.1 采花

桂花从花蕾至全开一般只有8~9 d, “早采三天花不香, 迟采三天香下降, 中间三天时正当”, 以桂花之花蕾裂口嗅到微香后3 d、裂口5~10 mm且呈虎爪形、花朵颜色最鲜艳时为最佳采花时间[15]。采花过程为确保鲜花质量, 严禁浸水。浸水会使桂花花瓣的蜡质遭到破坏, 易导致微生物入侵繁殖, 使花内芳香醇分解, 进而发酵变质。

2.2 贮花

当即采收的鲜花水分含量多、生理活性如呼吸作用仍很旺盛, 要做保鲜处理而贮藏, 否则降低成品质量。如果桂花之花需做短时间的存放, 以6~7 cm的厚度薄摊在阴凉通风处即可[16]。如果桂花之花需做长时间的保鲜贮藏, 可采用糖渍保鲜贮藏、柠檬酸保鲜贮藏、食盐保鲜贮藏[17]等方法。糖渍保鲜贮藏法:将鲜花按1∶2的重量比与白糖混合、拌匀, 装入玻璃瓶或陶瓷器中压实, 加盖密封腌渍。柠檬酸保鲜贮藏:将10 kg鲜花加入0.15 kg柠檬酸混合均匀, 12 h后滤去卤水, 盛于玻璃瓶或陶瓷容器中, 再加上1.8 kg食盐和0.1 kg白矾封盖表面, 加盖密封。食盐保鲜贮藏法:按10 kg鲜花加2 kg食盐的比例, 在容器内撒1层食盐铺1层桂花, 分层压实, 加盖密封。酒精保鲜贮藏法:将15 kg洗净的鲜花, 浸泡于5 kg的95%食用酒精中。梅酱保鲜贮藏法:将鲜花浸湿后加入30%梅酱, 再加入15%食盐搅拌均匀, 盛入容器中密封。

2.3 加工

桂花可以加工成桂花浸膏和桂花油, 是配制桂花香精的重要原料。以石油醚为溶剂, 对桂花进行浸提, 然后对浸提液进行澄清、过滤、常压浓缩和脱醚, 即成桂花清膏。再用乙醇对桂花浸膏进行反复抽提, 便可制成桂花纯油[18]。

3 技术展望

山药的贮藏与加工 篇7

课程的特色与定位

(一) 课程特色

重构教学体系, 突出职业能力

秉承“教学内容源于工作, 工作任务融于教学”的理念, 基于工作任务和工作过程设计课程教学体系。创新地融入了工作任务与过程导向教学思想, 通过课程学习, 使学生获得了社会能力、专业能力和职业能力, 为学生的职业生涯与可持续发展创造条件。

采用项目教学, 突出职业素养

在教学设计上, 创新地融入任务导向与项目教学思想。以项目重组教学内容, 结合生产实际, 围绕职业能力的要求, 打破理论与实践的界限, 以技术应用能力的培养为主线来组织相关知识和技术的教学, 实现教学内容的集约化。

改革教学方法, 实现“教学做”一体

通过改革教学方法, 形成“以学生为主体, 教师作引导”的教学方法, 运用多种富有特色的教学方法引导学生开展创新学习, 促使学生在学习过程中多想、多练、多做, 培养学生的创新精神和创新能力。注重在“学中做、做中学”, 实现“教学做”一体, 实现在生产过程中掌握专业技能与职业能力。

校企共建课程, 实现资源共享

通过校企合作, 共建果蔬贮藏加工技术教材、多媒体课件与生产视频资源库, 丰富教学资源, 改善教学环境, 提高教学效果。同时, 利用网络远程在线学习系统满足学生和企业员工的继续学习, 实现课程资源的共享。

(二) 课程定位与目标

《果蔬贮藏加工技术》课程是高职食品类与园艺类专业的一门专业核心课程, 也是为培养果蔬贮藏保鲜、流通及加工行业生产岗位高级应用型人才而专门设置的“工学结合”课程之一。该课程是在学习《食品微生物》、《食品化学》、《食品机械基础》和《食品保藏技术》等课程的基础上, 培养学生理解果蔬贮藏加工的基本原理, 熟练操作典型果蔬产品的贮藏保鲜技术, 掌握果蔬加工产品的典型工艺, 毕业后能够指导企业的生产过程。同时, 在教、学、做过程中培养学生的学习能力、创新能力和职业能力与意识。

课程教学中存在的问题

(一) 教学内容陈旧, 与生产实际脱节

在以能力为本位课程观的指导下, 高职课程内容的选择应根据课程开发中的职业工作分析获得的能力要求和标准来组织课程内容。职业教育要实现人才培养与生产实际的“零距离”, 课程内容必须紧跟生产实际, 不断补充生产中的新技术、新方法。而目前的高职《果蔬贮藏加工技术》课程的教学内容, 多数是早年本科课程的压缩版本, 教学内容陈旧, 实际生产中应用的新技术、新设备没能及时在课程教学中充分体现出来, 教学内容无法很好地与生产相衔接, 造成学生所学知识和技能与生产实际脱节。

(二) 教材更新滞后, 缺乏时效性

目前, 课程教材主要由出版社组织各高职院校相关教师编写, 而部分课程一线教师对教材熟悉程度不够, 虽有丰富的理论知识, 但本身缺乏实践经验, 没有相关企业工作经历, 无法将理论知识系统地应用于生产实践, 与市场脱轨, 结果新编教材仅仅是原有教材的重新编排或整理, 教材严重缺乏时效性与职业性。此外, 教材从组织编写到出版周期太长, 造成教材内容更新跟不上生产技术的发展, 存在严重滞后现象。

(三) 实训条件不够完善

由于《果蔬贮藏加工技术》课程内容涉及面广, 既有冷藏、气调贮藏等果蔬贮藏保鲜技术, 又有罐头、速冻、脱水、果蔬汁、果酒、糖制、腌制等果蔬加工内容。虽然很多高职院校都建立起了相应的专业实训室和部分生产线, 但仪器设备较简单, 多数机器设备陈旧老化, 性能差, 机械化程度低, 与现代果蔬加工生产之间存在很大差距;由于课程内容涉及领域多, 多数学校也没有相应的院办实训企业, 校内无法满足课程实训教学的要求;与相关企业工学结合不够, 学生没有足够机会深入生产一线, 专业技能缺少锻炼。

课程教学的改革与成效

(一) 重组和更新教学内容

针对高职高专学生培养目标和职业定位, 课程以果蔬采后处理和加工利用为主线, 将果蔬保藏原理、生产工艺及设备等内容进行优化组合, 并以应用为目的, 以“必需、够用”为度, 将课程教学内容设计为果蔬贮藏保鲜技术、果蔬商品化及流通、果蔬加工技术、果蔬资源开发四大模块。

在贮藏保鲜方面, 围绕果蔬市场主导的产业趋势, 删除简易贮藏, 增加贮藏保鲜新技术;在商品化处理方面, 突出采后商品化处理、冷链流通及品质控制技术;在果蔬加工方面, 针对食品加工的机械化、自动化程度的普及, 适当弱化一般常规加工工艺, 强化果蔬加工机械的设备使用与维护;在果蔬资源利用方面, 增加果蔬资源的综合利用和产业化开发。

(二) 创新教学方法与手段

在教学过程中, 学生往往缺乏学习的自主性, 对于教师所安排教学内容的目的性不明确, 对所学知识的应用点不清晰, 造成学生学习效率不高, 效果不佳。为此, 在教学方法上, 我们采用启发引导式教学与实例式教学相结合, 既突出基本工艺理论, 又强调技术的应用与发展, 而淡化工艺条件的罗列。通过师生互动, 让学生学会总结归纳知识要点, 设计相关技术方案, 既培养学生的逻辑思维能力, 又训练实际应用能力。在教学手段上, 充分利用现代教育技术, 将课堂授课、多媒体教学与网络远程教学相结合, 形成多元化的教学模式。特别是利用多媒体辅助教学, 将果蔬贮藏加工生产过程和场景以图片或视频的形式展示出来, 使学生从图文并茂的多媒体课件中直观地领会教学内容, 增加学习兴趣。例如, “果蔬罐头加工技术”部分内容, 采用观看企业罐头生产视频、讲授罐头制作要点、罐头制作实训的“三部曲”教学, 使学生从初步认识、熟悉基本知识到掌握罐头制作技能, 基本实现学校教学与企业生产的“零距离”对接。

(三) 改革实践教学模式

实施现场教学

采用真实环境下全过程、全方位的现场实践教学, 不仅激发了学生学习的积极性和主动性, 而且培养了学生的操作技能和职业能力。我校通过“校企合作、工学结合”人才培养平台, 采用“双链双融”实践教学模式 (将专业技能链与职业能力链相接, 教、学、做相融和校、企相融) , 利用企业教学实训基地资源进行全方位、全过程现场教学, 以此弥补课程教学中实训场所不足、设备更新不及时等方面的不足, 使实践教学达到事半功倍的效果。例如, 利用外贸蔬菜速冻食品公司的生产车间, 就速冻蔬菜的生产过程、操作要点及机械设备等, 开展理论授课与现场操作相交替的教学活动, 既能讲透技术理论, 又便于学生深刻理解, 更能激发学生学习专业知识的积极性。

强化综合性实践

以往课程实验实践教学内容主要是一些传统而典型的实验, 内容主要为一些验证性实验。实验前, 教师先讲解实验内容、操作步骤、注意事项等, 然后让学生按实验指导书要求去操作验证。学生几乎完全是被动实验, 难以培养学习兴趣和实践技能, 更无法调动主动性和创造性, 难以真正培养与企业生产岗位“零距离”的职业能力。为此, 我们进行改革———每次课程实验从仪器设备准备、原材料准备到实际操作、结果与分析等均由学生独立完成, 教师只在具体过程中提出要求与指导。这样, 既培养了学生的综合能力和职业能力, 又使每个学生都能在实践中培养独立分析和解决问题的能力。

引入研究性实验

传统的实验实训是全班学生同做一个实验方案, 往往造成操作者少, 旁观者多, 实验结果与撰写的实验报告基本雷同, 无法达到实验实训的真正目的。为此, 我们本着既重视学生的实践, 更重视学生的创造能力培养的原则, 在课程实践教学中引入研究性实验, 即结合相关课题或新产品开发, 先将实验内容设计为一个试验方案, 再分解到各实验小组加以实施;或者针对果蔬产品制作方案让学生独立完成从配方设计、工艺流程、操作要点到产品质量标准制定全过程, 经主讲教师审核后再实施。例如, 在复合果蔬汁项目中, “最佳原料配比优化”和“稳定剂添加”是项目的核心内容, 可以将整个实验内容设计为一个正交试验方案, 然后分解到各实训小组实施, 再通过产品评定, 筛选出最佳方案和工艺参数。这样, 通过“研中学、研中教”过程教学, 学生的潜能得到充分发挥, 并可逐步培养其创新意识和职业能力。

(四) 完善课程评价体系

传统课程的考核与评价通常为理论成绩以“期末考试+平时作业”, 实践成绩以实验报告来评定。而课程考试多以理论知识为主, 平时作业又存在雷同, 实验报告抄袭现象严重, 从而造成学生即使没有很好地掌握专业技能, 只掌握了理论知识就可取得优异的课程成绩, 这使得对学生的评价出现偏差, 学生也缺乏学习的主动性和积极性。为此, 我们围绕如何客观评价学生的课程学习效果, 探索以多元化、多样化的评价体系代替以往“期末考核+平时作业+实验报告”评定课程成绩的传统惯例, 将学生课程理论知识的综合应用能力、专业技能与创新能力列入考核范围, 注重过程评价与结果性评价相结合, 理论考核与技能考核相结合的多元化考核与评价方式。这一评价体系注重学生学习过程效果, 突出学生综合能力考核, 有力地促进了学生学习的自主性和积极性, 可合理评价学生的动手能力、动脑能力和学习效果。

摘要：通过分析高职《果蔬贮藏加工技术》的课程特色和教学中存在的问题, 结合省示范专业建设与课程改革的实践, 提出了课程教学改革的措施与对策。

关键词：高职,果蔬贮藏加工,课程改革,成效

参考文献

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[3]谢东锋.高职院校“农产品贮藏与加工”课程的教学改革[J].中国电力教育, 2010 (6) :124-125.

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[6]马大奎.从单一考试到多元评价[N].中国教育报, 2009-07-13.

山药的贮藏与加工 篇8

1 农产品贮藏与加工在现代农业生产中的意义

目前, 我们的农业生产不仅是解决温饱问题, 还要承担着丰富消费者的需求、提高农业经济的发展和农村社会的和谐稳定等功能。所以, 在农业生产过程中仅有丰产是不够的, 还要解决农民的经济效益和社会效益问题。而在农业生产的种植———采收———采后处理———消费的模式中, 采后处理环节也就是产品的贮藏与加工环节就起到了纽带作用。

首先, 贮藏与加工可调整农产品的淡旺季节, 延长各类农产品的供应期, 丰富农产品的食用口味和方式, 从而满足广大消费者对农产品的需求。其次, 贮藏与加工主要目的就是使农产品的增值, 解决丰产不丰收的大小年问题, 使生产者有稳定的经济效益保障, 从而能进行持续化、规模化的生产。再次, 贮藏与加工可丰富人们对农产品多样化的食用和消费需求。农产品的贮藏与加工的好坏就直接影响到消费的结果。有消费了, 生产环节才畅通, 农产品的生产才可持续发展。最后, 农产品的贮藏与加工解决了农村剩余劳动力就业和社会稳定问题。它不但给农民增加了经济收入, 而且很好地维护了农村的家庭稳定和农村社会的和谐发展。

2 如何才能做好《农产品贮藏与加工》的教学

在中职现代农艺专业中开设的《农产品贮藏与加工》课程的教学与纯粹的农产品贮藏与加工专业的教学有一定的差异。中职现代农艺专业的《农产品贮藏与加工》教学一般安排60~120课时, 理论课时与实验实训课时的比例在1:1~1.5之间。在课时安排情况下, 要完成教学大纲的教学任务, 并能使学生学到相应的专业技能就必须有所取舍。有针对性地在教材中选择符合社会对本专业的需求内容和中职学生实际需要的教学内容, 科学合理地选定实验实训十分重要。

2.1 教材分析, 内容选择

作为农艺专业的《农产品贮藏与加工》教材 (中国农业出版社) , 其所编撰的内容很好, 但不一定符合当地或教学实际的需要。任课教师就必须通熟教材, 分析教材, 结合学生的实际选出必要的教学内容。

2.1.1 根据学生的基础水平选择理论教学内容。

目前, 进入中职学习的学生文化基础相对来说比较薄弱, 直接接触到这门学科, 知识难免出现不衔接。传授过于深奥的理论知识对他们来说是比较难以接受的, 使得正常的教学也事倍功半。因此, 从学生实际出发, 因材施教, 按学用结合的方式筛选出适合自己学生的理论教学内容, 对于教学的顺利开展意义重大。

2.1.2 考虑学生的需求选用教学内容。

中职学生主要的学习目的就是掌握专业技能。从教学角度来说, 理论教学主要给学生教授和弄清专业的基本原理和基本知识就行, 重点还是放在学生渴望掌握的动手技能上。教师应在所用的教材中重新编排好教学内容。制定好理论教学和实验实训教学的方案和教学计划。最大限度地满足学生对这门学科动手技能的需要, 从而提高学生学习的兴趣和积极性, 也使学生学有所用, 学有所长。

2.1.3结合社会对这一专业的实际需要确定所要传授的内容。

在中职现代农艺专业所用的《农产品贮藏与加工》教材里, 所编撰的内容还是比较丰富的。有粮油、果蔬产品的贮藏与加工, 在加工部分又涵盖了初加工和深加工。如果都按教材来授课, 对于非农产品贮藏与加工专业的学生来说不很科学。一是教学时数不够;二是教学的内容也不必面面俱到, 例例讲解。更多的应考虑到解决地域的产品和现实社会的需要而找出侧重点, 甑别出既符合现代农艺专业大框架, 又满足学生需求的内容来给予授课, 从而更有利于学生学完以后能给自己的专业发展和创业有所帮助。

2.2 认真研究基础理论内容的教授

基础理论在专业中起到指导的作用。通过对基础理论的认知, 可拓展和丰富专业技能的操作。如糖制品的加工, 只要知道了糖制的原理、糖的性质和作用, 就可以使用多种类似的原料制出多样的糖制产品。那么给学生讲解一个典型的糖制实例就可以说明很多类似果蔬原料的糖制加工要领和操作问题, 而不需要每个产品都要一一解说, 个个动手。因此, 如何找出基础理论的重点、难点和关键点就是授课教师的功课。确定了重点、难点和关键点, 教师再从传授艺术就十分重要:

2.2.1

要清楚学生切入授课内容知识点所在, 以学生平时喜闻乐见、容易接受的一些内容作为参照、类比, 才能引导学生跟上教师的教授思路, 轻松诠释专业知识。

2.2.2尽可能地使用实物教学。

因为, 教师教授的理论内容所涉及的一些贮藏农产品和加工产品对于学生来说, 或许是从未听过, 或许是听过其名不见其物。借助实物教学, 就能给学生增强了好奇心, 提高了感官上的认识, 促进其去思维, 加快了理性理解, 从而能较快地接受知识, 并了解一些较难想象的理论知识。

2.2.3 上课的内容要精, 课后要有提问加深认识。

理论基础课的内容精简, 教师授课就透彻, 有利于学生对理论知识的理解、吸收和消化, 但因基础知识衔接问题学生很容易忘掉。下一节课, 教师最好要用几分钟时间来提问或给学生试图回忆上一节课重点教学内容。这样就能强化和巩固学生所学知识, 达到温故知新效果。

2.2.4加强必要性的实验。

通过理论知识的讲解, 学生接受了一些理论知识, 有了一个模糊的认识, 但还是未能弄清其就里形成完整的知识链。给学生安排有针对性的实验, 而且要求人人动手, 从实验材料的准备, 器械的使用到实验总结报告等都要个人独立完成, 就给学生对基础理论产生直观的认识, 从而认知也得到升华, 起到了对新知识更深理解和巩固的作用。

2.3 科学合理地安排动手实践实训课

《农产品贮藏与加工》是一门动手操作性较强的轻工类专业课。没有实践实训, 仅靠教师的黑板抄写和口头的讲解, 很多学生是弄不清楚, 也想象不出农产品贮藏与加工后的结果是何种形状、何种色泽和何种风味但农产品贮藏与加工的实践操作过程时间跨度较长贮藏部分的内容, 往往一个实践实训内容的时间跨度从几天到一百几天不等, 加工部分的实践实训时间跨度也要有2~3天以上。如何在一个学期或一个学年内安排实践实训, 作为任课教师就得从实际出发, 选定的实践实训内容既要给学生学有所用, 又能符合现代农艺专业的实际理论知识需要。

2.3.1 选定的动手实践实训内容要有代表性。

《农产品贮藏与加工》实践实训课的目的就是给学生掌握一些合理利用当地农产品原料的贮藏与加工技术及贮藏与加工专业器材的使用方法的操作。一般来说, 选择具有代表性的实践实训内容可以避免许多重复的讲解和操作过程, 尽可能地选定能起到触类旁通, 事半功倍实践实训内容对教学来讲, 既节省时间, 又节省财力物力。

2.3.2可同时安排几个实践实训内容。

由于农产品贮藏与加工过程都有比较明显的步骤, 每个步骤操作完了以后, 都有一个较长的等待过程, 才能再接着进行下一步的操作。如果安排几个实践实训内容同时交叉进行, 有利于充分利用时间。这样既可紧凑合理地安排课时, 又便于实践实训课学生的管理。

2.3.3 安排的实践实训课程应与时令相符。

农产品贮藏与加工的实践实训课安排要以农产品的成熟期 (可是生理成熟期、贮藏成熟期、食用成熟期) 为主线, 确保有新鲜的实践实训原料, 避免“巧妇难为无米之炊”现象。

2.3.4尽可能与农户或企业结合安排学生开展实践实训课。

学校实践实训基地的设备、环境和原料是有限的, 为了能使学生学到更多更丰富的专业知识和专业技能, 与农户联系和企业沟通安排学生到点参与生产是最好的途径。既能满足学生实践实训的需要和农民、企业对人才人力的需求, 又能使得知识从课堂走到生产线, 再从生产线回归到学校。从而, 能检验学生所学的技能与社会需求的差距, 也使得《农产品贮藏与加工》专业的教学能够与时俱进的发展, 有利于促进学校的教学, 也有利于专业知识的推广。

2.4《农产品贮藏与加工》教学应该多借助于多媒体

在现代农艺专业的课程安排中的《农产品贮藏与加工》课程时数不多, 有的安排1个学期, 有的安排2个学期。即使理论时数与实践时数比达到3:7, 实践实训的课时也就50~100节。由于时间、设备等客观原因, 教学中无法完成一些相关的实践教学内容。因此, 借助一些多媒体课件和视频来辅助教学可增加学生的感官认识, 给学生了解更多的专业动手技能, 提高学生的学习兴趣, 减少学生的乏味感, 有利于教学的开展。

2.5 做好学生的参观、实习工作

作为一门动手技能较强的专业课程, 即使课时安排再紧张, 也要带学生到果园、贮藏库, 相关的农产品加工企业等地参观或实习 (短时) 。由于现行的农产品贮藏与加工技术更新较快, 新的加工产品, 新的贮藏、加工方法和新的设备不断推出, 只有走到生产一线才能给学生拓展视野, 了解社会行情。丰富学生的知识面, 以便于学生能有针对性地掌握知识和巩固知识, 为学以致用储备更多的专业技能。

山药的贮藏与加工 篇9

1高校实验课的教学模式与现状

“园艺产品贮藏与加工”实验课是使学生掌握贮藏技术及方法,学会园艺产品加工处理方法,以合理利用原料,获得优质园艺产品,使学生毕业后能较快适应工作需要。但目前很多实验课教学都还停留在传统的教学模式上,学生按教师准备好的实验方案和实验材料,按部就班地做实验,学生的学习兴趣淡薄,课堂气氛低沉,互动较少。因此,教学效果差,甚至有些学生在实验结束后撰写实验报告时,还不知道做实验的目的是什么,对实验课的重视程度不够,甚至抄一下实验报告草草了事。鉴于实验课的教学模式与现状,在开设“园艺产品贮藏与加工”实验课程的过程中,有针对性的进行教学改革,旨在使实验课的教学作用得到最大地发挥。

2“园艺产品贮藏与加工”实验课的教学改革措施

2.1实地参观增进学生对专业的认识

做实验前带学生到专业的贮藏保鲜库和果蔬加工厂参观,激发学生的科研热情,培养学生的学习兴趣,参观后要求学生写观后感。

2.2教师多提问题督促学生实验前预习

要求学生仔细阅读实验参考书,掌握实验的原理,考查现有实验条件,拟定实验步骤及方法,并对实验中注意事项祥加讨论,学生做到实验前深刻了解实验目的,清楚实验的重点和难点,教师在讲解实验时针对性较强,教师多提问督促学生做好实验前的预习,并将预习笔记作为实验考核的一部分。

2.3学生实验分小组进行,增进学生的协作能力和团队精神

“园艺产品贮藏与加工”实验课包括基本实验和综合性实验两部分。基本实验主要是一些演示性和验证性实验[1]。教师可以设计多个基本实验,把学生分成小组,每小组选择感兴趣的实验进行演示或验证。通过实验使学生对基本知识、技能和方法得到很好的掌握,一定程度地提高了学生的动手能力。综合性实验包括多项基础理论和实验操作方法,锻炼学生的创新能力和自主思维。教师在实验前给出题目,各小组每个人写出自己的实验方案,实验前进行讨论,确定详细的实验步骤和方法,实验过程中所需的材料由学生自行选择,在规定的时间内完成实验。通过实验最大限度地调动学生的自主创新能力。整个实验过程中组长统一分配,实验操作过程中各有分工,比如在做果脯实验时,有的做苹果预处理,有的配制冷糖液,有的配制硬化剂,合理的分工可以增加学生的协作能力和团队精神,学生对实验过程中出现的问题可以共同讨论解决,增进了学生的团结。

2.4实验要求严肃认真,实事求是

实验前要求学生了解仪器的操作规程,引导学生正确使用仪器设备。在实验的过程中要求学生认真、清晰地记录原始数据,实验中出现小故障,学生动脑分析实验过程,自行解决。解决不了请教师帮忙解决。实验结束后教师检查实验原始数据并签字,学生方可离开。

2.5实验后注重总结并进行分析讨论

实验后不同实验小组提供实验加工成品,然后进行总结,对整个实验过程中遇到的问题及解决的方法,有针对性的展开课堂讨论,进行互动交流,以期得到更好的实验方法,讨论也一定程度上提高学生的学习兴趣,调动学生实验的积极性,使学生动手的同时动脑,能够学以致用,收到了良好的实验效果。

实验报告是学生完成实验后的书面总结,要求简明、清晰、数据表格要详实可靠,结论具有科学性。着重体现实验过程中遇到的问题及解决的方法,体现创新。

2.6完善实验考核的方式

实验课的考核方式多种多样。主要包括提交实验报告、原始数据记录、预习笔记、设计实验方案、提交新产品开发的设计思路、演示操作、提供加工成品等[2]。改革后实验的考核方式包括:面试占40%,主要是在课余时间教师考查实验基本操作;笔试占20%,实验的内容在试卷中体现;考查占40%,包含预习笔记、实验报告、原始数据记录、实验态度、课堂讨论、值日情况等。教师认真考核后给出加权平均分为最后的实验成绩。

3“园艺产品贮藏与加工”实验课开设的效果

通过教学改革实践,“园艺产品贮藏与加工”实验课开设后,学生实验的积极性大大提高,基本实验均能认真完成,熟练操作。综合性实验培养了学生的创新意识,挖掘了学生的潜力,同时小组实验增进了学生的团结,实验效果良好。

摘要：从督促学生实验前预习,实验过程中分组进行,实验后注重总结分析讨论及完善实验考核方式等方面,探讨了“园艺产品贮藏与加工”实验课教学改革的措施,旨在为实验教学提供参考,为有效培养学生的专业综合技能奠定基础。

关键词：园艺产品贮藏与加工,实验课,教学改革

参考文献

[1]易诚.高职“园艺产品贮藏加工”学生创新能力研究与实践[J].湖南环境生物职业技术学院学报,2007,13(4): 64-66.