新型的香菇种植技术

新型的香菇种植技术（精选13篇）

新型的香菇种植技术 篇1

香菇的种植技术

一、概述

香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。

香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。

二、生物学特性

1.形态特征

香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5～12厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄，易破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。

2.生活条件

(1)营养

香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。

(2)温度

香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10～20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。目前生产 中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为15～25℃，中温型为7～20℃，低温型为5～15℃。

(3)水分

香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。

①代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%～60%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为40%～68%，空气相对湿度85%～90%。

②段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%～50%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为50%～60%，空气相对湿度80%～90%。

(4)空气

香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形，也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。

(5)光照

香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇子实体有害。

(6)酸碱度

香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培养料的pH值在3～7都能生长，以5最适宜，超过7.5生长极慢或停止生长。子实体的发生、发育的最适pH值为3.5～4.5。在生产中常将栽培料的pH值调到6.5左右。高温灭菌会使料的pH值下降0.3～0.5，菌丝生长中所产生的有机酸也会使栽培料的酸碱度下降。

三、栽培方法

香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培两种。段木栽培产的菇商品质量高，投入产出之比也高，可达1∶7～10，但需要大量木材，仅适于在林区发展。代料栽培投入产出比仅为1∶2，但代料栽培生产周期短，生物学效率也高，而且可以利用各种农业废弃物，能够在城乡广泛发展。代料栽培一次性投入量大，成本较高。本章重点介绍代料栽培技术。

1.播种期的安排和菌种的选择

目前，我国北方地区香菇生产多采用温室作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性很强。各地香菇播种期应根据当地的气候条件而定。北京地区香 菇生产多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具体播种时间应在7月初，6月初制作生产种。应选用中温型或中温型偏低温菌株。但由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，杂菌污染难以控制，所以近年来冬播香菇有所发展。一般是在11月底、12月初制作生产种，12月底、1月初播种，3月中旬进棚出菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。

2.栽培料的配制

栽培料是香菇生长发育的基质，生活的物质基础，所以栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。

(1)几种栽培料的配制其配料以100千克计，视生产规模大小增减。

①木屑78%、麸皮(细米糠)20%、石膏1%、糖1%，另加尿素0.3%。料的含水量55%～60%。

②木屑78%、麸皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%～2.5%、尿素0.3%、过磷酸钙0.5%。料的含水量55%～60%。

③木屑78%、麸皮18%、石膏2%、过磷酸钙0.5%、硫酸镁0.2%、尿素0.3%、红糖1%。料的含水量55%～60%。

上述3种栽培料的配制：先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木屑干混拌均匀，把糖和尿素先溶化于水中，均匀地泼洒在料上，用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀。

(2)配料时应注意的几个问题

木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑。陈旧的木屑比新鲜的木屑更好。配料前应将木屑过筛，筛去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗细要适度，过细的木屑影响袋内通气。在木屑栽培料中，应加入10%～30%的棉籽皮，有增产作用；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过大，脱袋出菇时易断菌柱。栽培料中的麸皮、尿素不宜加得太多，否则易造成菌丝徒长，难于转色出菇。麸皮、米糠要新鲜，不能结块，不能生虫发霉。豆秸要粉成粗糠状，玉米芯粉成豆粒大小的颗粒状。

香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些，生产上一般控制在55%～60%。含水量略低些有利于控制杂菌污染，但出过第一潮菇时，要给菌柱及时补水，否则影响出菇。由于原料的干湿程度不同，软硬粗细不同，配料时的料水比例也不相同，一般料水比为1∶0.9～1.3，相差的幅度很大。所以生产上每一批料第一次用来配料时，料拌好后要测定一下含水量，确定一个适宜的 料水比例。

3.香菇袋栽技术

袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具体操作虽有不同，但道理是一样的。

(1)夏播香菇温室畦内排袋出菇方法

①塑料筒的规格。

香菇袋栽实际上多数采用的是两头开口的塑料筒，有壁厚0.04～0.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度为0.05～0.06厘米的低压聚乙烯塑料筒。聚丙烯筒高压、常压灭菌都可，但冬季气温低时，聚丙烯筒变脆，易破碎；低压聚乙烯筒适于常压灭菌。生产上采用的塑料筒规格也是多种多样的，南方用幅宽15厘米、筒长55～57厘米的塑料筒，北方多用幅宽17厘米、筒长35厘米或57厘米的塑料筒。

②装袋灭菌。

先将塑料筒的一头扎起来。在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变酸变臭。料袋装锅时要有一定的空隙或者“#”字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料袋，加热灭菌随着温度的升高，锅内的冷空气要放净，当压力表指向1.5公斤/平方厘米时，维持压力2小时不变，停止加热。自然降温，让压力表指针慢慢回落到0位时，先打开放气阀，再开锅出锅。采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，火要旺要猛，从生火到锅内温度达到100℃的时间最好不超过4小时，否则会把料蒸酸蒸臭。当温度到100℃后，要用中火维持8～10小时，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。

出锅用的塑料筐也要喷洒2%的来苏水或75%的酒精消毒。把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，待料袋温度降到30℃以下时才能接种。

③香菇料袋的接种。

香菇料袋多采用侧面打穴接种，要几个人同时进行，所以在接种室和塑料接种帐中操作比较方便。具体作法是先将接种室进行空间消毒，然后把刚出锅的料袋运到接种室内一行一行、一层一层地垒排起，每垒排一层料袋，就往料 袋上用手持喷雾器喷洒一次0.2%多霉灵；全部料袋排好后，再把接种用的菌种、胶纸，打孔用的直径1.5～2厘米的圆锥形木棒、75%的酒精棉球、棉纱、接种工具等准备齐全。关好门窗，打开氧原子消毒器，消毒40分钟；关机15分钟后开门，接种人员迅速进入接种室外间，关好外间的门，穿戴好工作服，向空间喷75%的酒精消毒后再进入里间。接种按无菌操作(同菌种部分)进行。侧面打穴接种一般用长55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。3人一组，第一个人先将打穴用的木棒的圆锥形尖头放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸没木棒尖头2厘米，再将要接种的料袋搬一个到桌面上，一手用75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在消毒的料袋侧面打穴3个。1个穴位于料袋中间，其他2个穴分别靠近料袋的两头。第二人打开菌种瓶盖，将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌；冷却后，把瓶口内菌种表层刮去，然后把菌种放入用75%的酒精或2%的来苏水消过毒的塑料筒里；双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。注意，第二人的双手要经常用酒精消毒，双手除了拿菌种外，不能触摸任何地方。第三人则用3.5厘米×3.5厘米方形胶粘纸把接种后的穴封贴严，并把料袋翻转180度，将接过种的侧面朝下。第一人用酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面，等距离地在料袋上打2个穴，然后把打穴的木棒尖头放入酒精里消毒，再搬第二个料袋。第二人把第一个料袋的2个接种穴填满菌种，第三人用胶粘纸封贴穴口，并把接完种的第一个料袋(这时称为菌袋)搬到旁边接种穴朝侧面排放好。接完种的菌袋即可进培养室培养。用35厘米长的塑料筒作料袋，可用侧面打穴接种，一般打3个穴，一侧2个，一侧1个，也可两头开口接种。

④菌袋的培养。

指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时间内的管理。菌袋培养期通常称为发菌期，可在室内(温室)、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，要远离猪场、鸡场、垃圾场等杂菌滋生地，要干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。夏季播种香菇发菌期正处在高温季节，气温往往要高于菌丝生长的适温(24～27℃)，所以发菌期管理的重点是防止高温烧菌。刚接完种的菌袋，3个袋一层呈三角形垒成排，接种穴朝侧面排放，每排垒几层要看温度的高低而定，温度高可少垒几层，排与排之间要留有走道，便于通风降温和检查菌袋生长情况。发菌场地的气温最好控制在28℃以下。开始7～10天内不要翻动菌袋，第13～15天进行第一次翻袋，这时每个接种穴的 菌丝体呈放射状生长，直径在8～10厘米时生长量增加，呼吸强度加大，要注意通气和降温。在翻袋的同时，用直径1毫米的钢针在每个接种点菌丝体生长部位中间，离菌丝生长的前沿2厘米左右处扎微孔3～4个；或者将封接种穴的胶粘纸揭开半边，向内折拱一个小的孔隙进行通气，同时挑出杂菌污染的袋。这时由于菌丝生长产生的热量多，要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控制在25℃以下菌袋培养到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同时，用钢丝针在菌丝体的部位，离菌丝生长的前沿2厘米处扎第二次微孔，每个接种点菌丝生长部位扎一圈4～5个微孔，孔深约2厘米。为了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染杂菌，装袋时一定要把料袋装紧，料袋装的越紧杂菌污染率越低。凡是封闭式发菌场地，如利用房间、温室发菌，在翻袋扎孔前要进行空间消毒，可有效地减少杂菌污染。发菌期还要特别注意防虫灭虫。

香菇的种植技术试卷

一、香菇种植的生活条件有哪些？

(1)营养

香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。

(2)温度

香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃。(3)水分

香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度。(4)空气

新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。

香菇是好气性菌类。(5)光照

香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好。

(6)酸碱度

香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，pH值以5最适宜

二、香菇的栽培方法有哪几种？ ①代料栽培。②段木栽培。

新型的香菇种植技术 篇2

关键词：香菇多糖,制剂,片剂,胶囊剂,口服液

香菇多糖 (lentinan, LNT) 是从伞菌科真菌香菇 (lentinas edodes) 的子实体或经香菇深层发酵菌丝体中分离得到的一种β-1, 3-葡聚糖, 20世纪60年代日本科学家首先证明其具有显著的免疫调节活性和抗肿瘤活性, 经临床验证, 因而引起人们的广泛重视, 已在国际市场上推广应用。香菇多糖的生物活性主要表现在:免疫调节活性、抗感染作用、抗肿瘤作用、降低胆固醇、抑制转氨酶活性和血小板凝集等的作用。香菇多糖的毒副作用与通常化疗药物比较, 由于轻微可忽略不计。香菇多糖目前除了作为抗肿瘤药物在临床上应用外, 还有许多其他作用, 如抗辐射、抗糖尿病等, 还有报道香菇多糖的硫酸酯化衍生物具有良好的抗HIV活性, 也是重要的功能性食品基料。

香菇多糖纯品一般为白色粉末状固体, 对光和热稳定。在水中最大溶解度为3mg/ml;能溶解于0.5mol/lNaOH, 溶解度可达50～100mg/ml;不溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂中。香菇多糖具有吸湿性, 在相对湿度为92.5%的25℃室温环境中放置15天, 吸水量可达40%。香菇多糖是极性大分子化合物, 其特定的结构与免疫活性有密切关系。因此香菇多糖的提取和制剂过程中大多采用不同温度的水和稀碱液, 并尽量避免过于酸性条件下操作, 因为强酸性能引起多糖苷键的断裂。

随着现代生活节律的加快, 生活水平的提高, 各种即食、方便、全营养高能组合食品以其实用和携带方便、快速补充能量和体力、消除疲劳、增强体质、延年益寿、美容等而备受人们的青睐, 香菇多糖就是能满足人们这一需求的生物活性物质。

1 香菇多糖片

1.1 香菇多糖片处方的确定

1.1.1 填充剂的选择

填充剂可以增加片剂的重量和体积。香菇菌多糖原料质地疏松, 可压性差, 筛选处方时, 首先对填充剂进行选择。对常用的填充剂淀粉、糊精、微晶纤维素和甘露醇, 以及无机盐类填充剂磷酸氢钙、碳酸钙和硫酸钙进行比较。结果表明:淀粉、糊精、微晶纤维素和甘露醇对糖测定有干扰;磷酸氢钙、碳酸钙对糖测定虽无干扰但可压性差;使用硫酸钙作填充剂, 对该片剂质量指标的测定无干扰, 颗粒可压性好, 片剂表面光滑美观, 而且具有较好的硬度和崩解效果。

1.1.2 粘合剂的选择

粘合剂在制片中具有使固体粉末粘结成型的作用。以硫酸钙为填充剂筛选4种粘合剂:羟丙甲基纤维素 (HPMC) 、淀粉浆、糊精、聚维酮 (PVP) , 并与水作为润湿剂进行比较, 结果表明前三者对糖测定有干扰, PVP对分子量测定有干扰, 而水则无干扰, 易被物料迅速吸收, 且能满足压片要求。

1.1.3 崩解剂的选择

崩解剂是能促使片剂在胃肠道中迅速崩解成小粒子的辅料。以常用的崩解剂交联羧甲基纤维素钠 (CCNa) 、交联聚维酮 (PVPP) 、羧甲基淀粉钠 (CMS Na) 进行筛选, 结果表明, 它们均对糖含量测定有干扰。以硫酸钙为填充剂所制片剂, 在水中能很快崩解, 崩解时间为2 min左右, 因此不用加入另外的崩解剂。

在以上处方筛选的基础上, 选用硬脂酸镁为润滑剂, 对本品的处方进行综合筛选, 结果为:香菇菌多糖10 g, 硫酸钙290 g, 硬脂酸镁3 g, 水适量, 欧巴代薄膜包衣材料适量, 制成1000片。

1.2 制备工艺

由于香菇菌多糖原料为灰黑色, 主要辅料为类白色, 压片外观颜色不均匀, 因此本品用淡黄色薄膜衣改善外观。

将香菇多糖与硫酸钙按处方比例混匀, 加水制成软材, 16目筛制粒。50℃～60℃干燥, 16目筛整粒, 按照处方比例加入硬脂酸镁, 混匀, 压片。包薄膜衣即得成品。

2 香菇多糖胶囊

2.1 空胶囊的制备

2.1.1 原料

制备空胶囊的主要原料是明胶, 以骨、皮混合胶较为理想。为增加坚韧性和可塑性, 一般加增塑剂甘油、山梨醇、羧甲基纤维素纳等;为减小流动性、增加胶冻力, 可加琼脂等;为避光, 可加遮透剂二氧化钛, 用量2%～3%。为矫味和便于识别, 可加矫味剂和着色剂, 如乙基香草醛、柠檬黄等;为防腐可加防腐剂尼泊金酯等。

2.1.2 空胶囊制备工艺流程

溶胶→蘸胶制坯→干燥→拔壳→截割→整理。生产环境要高度整洁, 温度10℃～ 25℃, 相对湿度35%～45%, 一般由自动化生产线完成。

2.2 香菇多糖的填充

本品选用0号胶囊。将香菇多糖常温下过100目筛, 装胶囊每粒100mg, 封口辐照灭菌包装, 制成的香菇多糖胶囊, 室温可放置一年。

3 香菇多糖口服液

口服液是在汤剂的基础上改进和发展而成的, 它具有中药汤剂所不具备的许多优点, 如克服了汤剂临用时制备的麻烦, 浓度较高, 剂量较小, 加入芳香矫味剂后, 口感好, 便于服用、携带和贮藏。口服液多灌封于易拉盖瓶中, 质量相对稳定, 适合工业化生产, 因此口服液的研制与生产逐年上升, 是目前应用较多的剂型之一。

3.1 香菇多糖口服液配方

以1L口服液计:香菇多糖10g, 乙酸锌0.03345g, 白砂糖39.14g, 蜂蜜106.4g, 柠檬酸1.000g, 黄原胶0.5g。

3.2 香菇多糖口服液生产工艺

取适量的香菇多糖粉溶于水中, 将研细的乙酸锌缓慢加入, 边加边搅拌;加完后用稀氢氧化钠溶液调节pH6.2～6.5, 搅匀后使其自然沉降, 冷却过夜。次日过滤, 得澄清的香菇多糖液, 在该清液中加入用柠檬酸酸化的蜂蜜、白糖, 加热搅拌均匀, 趁热过滤, 再向清液中加入适量黄原胶和溶解好的山梨酸钾, 精滤, 罐装, 封口, 1150C灭菌20min。检验, 包装。产品呈淡黄色, 略有焦糖香, 味感协调柔和、酸甜适口, 体态滑润, 澄清透明, 无沉淀, 无肉眼可见的外来杂质。

参考文献

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香菇的烘干加工技术 篇3

对于香菇产品的初加工，目前绝大多数菇农专业户和小型加工单位都是采用比较粗放的传统加工方式，即简单的晾晒及土窑烘干处理，然后直接进入市场销售。这样加工出来的产品既没有市场竞争性，也浪费了香菇原料。我国加入WTO以后，国际市场对产品的质量要求愈来愈高，要想使我国香菇产品走出国门，并能在国外市场上具有竞争性，就要积极采用先进的加工技术及生产设备，建立起一整套科学的质量控制方法及操作流程，以提高产品的加工质量。

1.备料

1.1采收方法 采收前1天禁止浇水，适时采收。厚菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。采收时应选择香菇菌膜自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷，菌褶伸开的无病变、无畸形菇体。采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，轻拿轻放，积压不得过厚。搬运或置于竹筐时，应避免碰压变型或破损。

1.2前处理 剪除菇根，留菇柄长1～2cm。先分拣出花菇、厚菇、薄菇，然后按品种与大小不同分装于盘中，在阳光下曝晒2～3小时，以去除部分水分。装盘时应使菌盖朝上，菌柄朝下，摆匀放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。

2.烘干室干燥

2.1入烘干室 香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。应把大而厚且水分含量高的放在上层，小而薄及含水量低的放在下层。一般摆放8～10层。若摆放过多，则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀，每层的间距应为30cm。

2.2温度控制 烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先保持低温，然后逐渐升高温度。通常1小时增温1℃～3℃，最高温度应控制在80℃～85℃。一般要求35℃～40℃下烘烤6小时→40℃～60℃下烘烤8小时～10小时→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水量越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，势必会造成组织失水太快，易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。

2.3排潮 在香菇的烘制过程中，除了需要严格控制温度，及时排潮也是一个重要环节。烘干室的上部必须设排潮孔。小型烘干室的排潮孔为10×12cm，中型烘干室为15×20cm，大型烘干室为20×40cm。根据需要，有的可设2个排潮孔。周围环境不利于排潮的，应安装排风扇，排潮孔最好直接通到室外。排潮总的原则是：在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35℃～40℃时，应全部打开排潮孔或排风扇；当温度上升到40℃～60℃时，排潮3～4小时就可以了。60℃以后，可将排潮孔全部关闭，不需排潮。如果排潮过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排潮不好，或者炉温不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。

2.4通风 为了调节室内温度，保证烘干室的热风循环，必须随时保持室内通风。因此，烘干室下部应设20×20cm的通风孔2个。如果送风不畅，应安装鼓风机。送往烘干室的空气最好先经过净化处理。

2.5验质 烘烤至16～18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。合格烘干品的特征：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。

2.6分级包装 过筛。先将菌盖直径3cm以下和7cm以上的香菇及碎屑，用薄铁圆筛筛去，剩余部分进行分级包装；复剪菇柄。按规定要求，将长度不合格的菇柄剪去；分拣。拣出破损菇和畸形菇；分级。按照出口产品的要求进行分级，分花菇、厚菇、薄菇三大类，共12个等级；分装。分级后称重，装入塑料袋内，按要求的质量分装纸箱。香菇烘干后，必须在6小时之内装入塑料袋，以防吸潮引起发霉变质。不能及时分装的干香菇，要用大塑料袋先装起来，扎紧袋口。严禁用尼龙丝编织袋或麻袋等容易透气的袋子包装。包装后的产品应放在干燥的房间里贮存。

3.烘干机干燥

对于农村小型加工企业来讲，隧道式烘干机是比较理想的香菇干燥设备。目前较先进的机型有链式循环隧道式干燥机，它可以自动控温、连续作业，干燥速度快，操作简便，柴油、原煤等多种燃料均可使用。链式循环隧道干燥机由机械动力和热动力两部分组成。工作时，只要开动调速电机、鼓风机和加热器，适当调节阀门，就可以使物料盘平行、匀速、多层次地进行循环运行，以烘干产品。由于该设备的干燥方式采用流动循环挂盘，物料无需翻动，干燥均匀，因此，加工出的香菇产品品质好，档次高。另外，干燥机采用间接加热方式，无污染，热效率高。与土窑烘干相比，链式循环隧道干燥机烘干时间缩短了近40%。

4.烘干设备的使用与保养

烘干机烘干的香菇达到标准可出炉时，应先停火停机，以免管道过热变形；炉膛若有损坏，则必须及时修补。耐火砖厚度应为6cm，应采用耐火泥涂砌；每炉烘干出炉冷却后，应及时将各个清烟拉手往复拉动数次，为下一炉烘干使用做准备；使用的煤或烧柴应有一定标准，保证烘烤时间和质量；鼓风机和排风扇等必要设备要注意保养、维修，应有一定数量的备用品，以防影响正常运转；电器设备应标准、安全，电源线路连接应牢固可靠。烘干时要保证正常供电，避免因临时停电造成的经济损失；烟囱必须装出室外，高度应在4m以上，以保证烟道总拔力要求。

在香菇的生产和加工中，除了需要严格的质量管理，还要注意搞好经济核算。必须按质量标准收购香菇，随收随干。成品及半成品均应做好防盗、防鼠、防虫、防湿工作。剩余的菇柄及无烘干价值的畸形菇等应立即腌制，还可加工成香菇蜜饯、香菇柄松、香菇酱油等产品，以提高其副产品的开发利用价值，增加企业的经济效益。

香菇怎么种植才好 篇4

①碳源

香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%比较好。

②氮源

香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和业硝态氮。在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40：1为好，高浓度的氮会抑制香菇原基分化。在生殖生长阶段，要求较高的碳。

③矿质元素

除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。

④维生素类

香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1，其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。

香菇种植方法之空气

袋料香菇技术开发合作协议书 篇5

甲方： 乙方：

为了共同开发袋料香菇产业，乙方计划种植秋栽袋料香菇50万袋。现就菌袋制作、技术指导及产品收购相关事宜，经甲乙双方共同协商签订以下合同：

一、甲方的责任和义务：

1、负责提供优质菌种（早秋8号）和原辅材料。

2、所供原辅材料含技术服务费每套1.3元（全部采用免割口保水膜袋，菌种为每1000袋配100斤）。

3、负责提供技术指导、编发技术资料及集中技术培训。

4、确保发菌成品率达90%以上，出菇率达90%以上（自然灾害和不可预见因素除外）。

二、乙方的责任和义务：

1、负责组织村民小组集中连片建立生产基地，落实种植规模。

2、负责协调外部环境，保证甲方技术人员人身安全和经营环境。

3、提供甲方专职技术员在当地指导期间的所有食宿。

4、组织菇农参加集中培训，认真负责督查技术操作规程的落实。

5、签订合同时，按每袋向甲方支付0.2元订金，以便甲方安排落实菌种生产及原辅材料的采购、菌袋的制作。

6、菌种使用量每1000袋超过100斤，乙方自行向甲方购买，约定每斤4.5元。

三、付款方式：

按合同落实的规模数量，拉菌袋时一次性付清。所付订金待拉最后一批时扣除。

四、收鲜菇时定最低保护价进行收购，鲜菇共分为三个等级，标准为：一级：5公分以上未开膜的白面菇10元/公斤；二级：3.8公分至5公分以下未开膜的白面菇8元/公斤；三级：2.5公分至3.8公分以下未开膜的白面菇6元/公斤；以上三个等级均要求无人工喷水和淋雨的鲜菇，因连阴雨天、湿度大盖棚造成黑面菇及离膜开片菇随行就市、以质论价。另特别注明：鲜菇市场行情高时，按市场价进行 收购，市场行情低于保护价时，按保护价进行收购，全部现金收购，不向菇农打白条。

五、违约责任：

1、甲方因指导失误或编发技术资料失误及所供原辅材料质量问题达不到成品率和出菇率，每袋赔偿乙方2.5元的成本损失。

乙方所落实订购的50万袋合同数字不能完成，所交订金甲方概不退还，此款作为承担甲方菌种采购材料的损失。

2、乙方不按甲方技术指导要求操作，或因无法找到劳动力造成不能及时按甲方的指导要求及时操作达不到技术指标，责任自负，甲方不承担任何责任。

六、甲乙双方合作期限暂定为 年，自 年 月 日至 年 月 日，到期后甲乙双方协商可继续合作。

七、本合同未尽事宜，双方另行协商解决，并形成文字材料作为合同附件和本合同具有同等法律效力。

八、本合同一式两份，甲乙双方各执一份，自签字之日起生效。甲方：万荣县天天香食品有限公司 乙方：师宗县欣益茧丝绸有限公司 负责人（签字）： 负责人（签字）：

2014年 月 日

补 充 协 议

甲方：

乙方： 香菇种植基地

甲乙双方现就乙方对所落实的种植基地保证每袋产值达8元以上的承诺，经甲乙双方共同协商约定如下：

一、只要乙方所落实的种植户严格按照甲方技术指导要求操作，并及时按标准采摘香菇，所产香菇全部交给甲方收购，甲方保证每袋产值达8元以上（80%的种植达到即视为达到）。

二、乙方所落实的种植户若将香菇私售他人，不按技术要求操作，采菇不及时造成大片离膜等外菇比例大，从而导致菇价低，达不到8元产值的甲方不承担任何责任。

三、甲乙双方商定，共同管理9万袋，产品交售时双方进行登记签字，若共同管理9万袋基地每袋达到8元以上产值时，即视为乙方所落实的种植户为全部达标（以此为依据）。

四、甲方技术指导到位，技术指导正确（以甲方技术总工所编发资料为据），而乙方督察人员落实不到位，造成种植户产值达不到标准者，甲方不承担任何责任。

五、以上条款同本合同正本具有同样法律效力。

甲方： 乙方：

负责人（签字）： 负责人（签字）：

描写香菇的诗句 篇6

（第一首）

山珍非似树般栽，朽木偏生好食材。

污秽尽随霜雪去，精华总伴日风来。

玉英烹熟绝如肉，花盖开成不让梅。

君若同能识此味，共期佳宴约重陪。

（第二首）

可怜想哭大名来，蓝瘦香菇任尔猜。

牙纫金针人苦恼，舌撑鬼伞意欢咍。

胡支穿凿网风语，巧入谐音食素材。

目睹该言翘嘴角，品尝此物现生哀。

（第三首）

三公斧法木生菇，世界菇香数庆元。

树上生根出野味，花脸黑面露芬芳。

人工养育生完美，产量奇高是财源。

万众农民为养家，五湖贸易结菇缘。

（第四首）

适逢长假有心情，来到香菇培育棚。

袋料生根朝外发，菌杆撑伞向高擎。

低头观察深灰色，用手掰开浅白茎。

美味山珍加水煮，靓汤一碗亮晶晶。

（第五首）

相爱相亲姐弟仨，悄声细语话天涯。

振兴科技农民乐，塑料棚中你我家。

（第六首）

荒山朽木草丛生，不问三衡与日争。

香菇栽培技术 篇7

关键词：香菇,高产栽培,原材料,技术

香菇市场广阔, 经济效益高:我地区与哈萨克斯坦等国相邻, 年需进口300~400t干香菇, 每8kg鲜香菇可制成1kg干香菇, 年需鲜香菇3 000~4 000t, 加之本地市场年需鲜香菇在6 000~7 000t。售价为3~3.5元/kg, 可产鲜香菇15~17t/667m2, 产值在4.5~6.0万元/667m2, 纯收入达1.8~2.5万元/667m2。

1 对环境条件的要求

1.1 温度

菌丝生长发育的适宜温度为5~26℃, 以20~25℃为最佳。低于5℃, 高于34℃, 菌丝生长停止;子实体生长发育适温为7~22℃, 以12~17℃为最佳, 高于25℃子实体易开伞, 菇肉薄, 品质低。

1.2 湿度

菌袋含水量为58%~62%, 温室内空气湿度为75%~90%。

1.3 光照

发菌期要求完全黑暗条件, 而子实体发育最适宜光照为10勒克斯。

1.4 p H值

菌丝和子实体生长发育的最佳PH值为6。

2 原材料及配比

2.1 主原料

除松、梅等针叶树种, 安息香料和樟科等常绿树种外, 可用于栽培香菇的树种达200多种, 利用树材的枝杈, 边材加工成木屑, 做为香菇生产的主原料。

2.2 生产辅料

1) 麸皮:含丰富氨基酸, 对调节香菇培养料的碳氮比起着重要作用。

2) 糖:是速效碳源, 可以激活细胞内某些酶, 有利于菌丝生长。

3) 碳酸钙:用于调节PH值, 增加产量。

2.3 配比量

根据我乡的实验结果表明杂木屑:麸皮:Ca Co:糖=75%:20%:4%:1%的配比浓度所产出的产品品质和产量均很高。

3 生产工艺

3.1 拌料

首先将杂木用粉碎机粉碎成1~3mm的颗粒, 粗细比为3:7, 按配比量将各种原料混合均匀, 加入适量的水, 使拌料提起有少许水从指间渗出, 但水不外流, 即含水量达55%~60%, 做到主辅料均匀, 干湿均匀, 酸碱度适宜, 不结块。

3.2 灭菌

拌料到灭菌不能超过4h, 所以拌料后马上装袋, 塑料袋要选用耐高压的聚乙烯, 每袋装拌料约1 400~1 500g, 长37~40cm, 装的太松易胀袋, 散筒, 装好后扎口要紧, 扎活结然后套袋, 进行常压灭菌。灭菌最简单的方法是:点火发生蒸汽时打开放气阀排除冷空气, 直到见到放出的直冲蒸汽后, 再排气5min, 接着关上阀门, 待气温升到100~102℃时开始计时, 连续保持8h以上。

3.3 接种

当菌棒冷却到室温时就可接种, 是对接种室进行清洁消毒, 每立方空间用高锰酸钾5g, 甲醛溶液10ml熏蒸, 稍后打开紫外线灯, 协同杀菌约半小时。待接种室的消毒药性基本消失, 对人体无强刺激后, 马上进行接种, 接种过程必须无菌操作, 做到边脱外袋边打穴, 边接种, 边套袋, 种块高于袋膜, 呈聊钉形, 套好袋及时将口扎好。

3.4 发菌室消毒

先对发菌室进行两次转换清洁消毒, 每一次用3%~5%来苏尔或5%苯酚液喷洒地面, 墙壁。第二次用硫磺 (15g/m空间) 烧熏蒸或用高锰酸钾与甲醛熏蒸, 消毒后再在地面撒一层石灰, 将接种的菌棒搬入发菌室, 以井字形排叠, 堆间距离20cm, 每两排设1条60cm人行道, 以便操作管理和通风散热, 菌棒堆架好后7天内不要搬动, 保持空气干燥, (相对湿度为70%) , 严防杂菌污染。

4 管理

4.1 发菌期管理

当看到种穴菌丝发白, 并向四周辐射生长, 逐渐放出热量时, (约在堆架1周后) , 将菌棒上下调换位置, 边翻堆边检杂菌, 使菌棒各个方位受光受热一致, 并始终保持室温在25℃以下, 不能超过28℃, 以利散热。在发菌过程中掌握7~10天翻一次堆, 正常情况下, 20天左右菌落直径可长到8~10cm。发菌35~40天后, 菌丝长满菌棒, 应及时给菌棒增加光照, 保持各方位受光一致, 并加大发菌室通风换气量, 使绒毛菌丝大量生长, 当绒毛菌丝已覆盖培养料的全部颗粒, 菌丝呈波皱状, 并分泌褐色素, 菌丝隆起面占50%以上时, 标志菌丝以完全成熟 (约在菌室发菌60天左右) 。

4.2 出菇期管理

分为秋菇、冬菇和春菇三个自然阶段。

4.2.1 秋菇管理:

在湿度、温度管理方面:注意通风换气、降温、增氧, 使昼夜温差在10℃以上, 促进出菇;在水分和湿度管理方面, 保持菌棒含水量不低于65%, 主要措施是通过喷水、注水, 保湿, 减少菌棒水的蒸发量, 秋菇一般来收2~3批。

4.2.2 冬菇管理:

在12月中旬到翌年2月为冬菇管理期, 这时期以增湿, 保温为主, 可采收2~3批菇, 每批收菇间距约20天左右, 是生产优质菇的好季节。

4.2.3 春菇管理:

从3月份到6月份, 可收4~5批菇, 每批收菇间距7~10天, 采用给菌棒增水, 通风的措施。

4.2.4 子实体异常产生原因及防治对策。

(1) 原基枯萎:由于环境干燥, 光线强, 使形成的原基枯萎, 成为一个空泡。在原基形成过程中, 注意保湿, 增氧, 增加光照 (50lx) , 避免干燥和CO2浓度过大。 (2) 早出菇:菌棒受机械震动而刺激过大, 菌棒未成熟就大量出菇, 以致小菇、薄菇、畸形菇多, 菇色也淡, 当菌棒生理成熟后, 不要常搬动或过多震动, 保持恒温培养, 昼夜温差不大于3℃, 光刺激不超过100lx, 并注意菌棒受光一致。

5 采收

为使香菇有优良的品质和较多的采收周期, 应在开伞度7分时采收, 采收香菇, 最好选择在晴朗天气, 若雨天采收, 鲜菇含水量增加, 菇体受潮, 菇盖变得粗糙, 色泽加深, 影响鲜菇质量。

参考文献

[1]林小龙.浅析香菇高产种植[J].农民致富之友, 2014, (16) :100.

香菇调味汁酿造技术 篇8

1. 酶液培养 将2升浓度为8～10波美度的新鲜曲汁液做培养基,装入长颈瓶中,用消毒后的丝绵做瓶盖,放入水锅内煮沸消毒30～40分钟,然后取出,加入200克的干香菇粉末和30毫升酵母液,在25～30℃的温度条件下培养24小时,使其表面形成小气泡,并散发出香菇的香气。

2. 发酵酿制 将上述培养液与300克含有香菇菌丝的香菇粉末一起加入100升新鲜曲汁中,经拌和再将其倒入1000升曲液中,放置在25～30℃的温度条件下,培养10天左右,每天测定其成分变化。为了防止杂菌繁殖,要适当进行补糖、补酸。补糖视需要的甜度而定;补酸以每100升曲汁补300毫升75%的乳酸为度。在发酵过程中,随着发酵期的延长,发酵液表面便会出现1层面筋状的泡沫,当发酵至酒精浓度为7～8度,汁液散发出香菇和水果味时停止发酵。

3. 分离澄清 在汁液发酵结束后,分离上层清液,滤去不溶性物质,所得到的澄清液体经煮沸后即为香菇调味汁。可用玻璃瓶等容器盛装。

香菇鸡肉汤的做法 篇9

份量：4人份

制作过程：

1. 三黄鸡剁小块，洗去血水;干香菇洗净，清水泡发;枸杞少量清水浸泡;姜切片;

2. 鸡肉焯水后待用;

3. 鸡肉、泡发香菇、姜片同入电炖锅内胆，加足够的清水;

4. 选择“煲汤”功能，全程3小时，可以根据香菇和肉的成熟度，提前结束程序;

5. 临出锅前10分钟，将枸杞籽倒入锅中，出锅时撒盐、香葱末。

小贴士：

1. 三黄鸡剁成小块，取适量，洗净后焯水，可以去掉内部多余的血水，煲出的汤才清澈;

2. 干香菇的味道更浓，要提前泡软再用;

3. 泡香菇的水也一同倒入锅中煲汤;

苏式香菇牛肉月饼的做法 篇10

分类标签：精品主食甜品/点心

主要工艺烤

所需时间1小时以上

制作难度高级

食材明细

牛肉末150克左右葱花一些

香菇4朵中筋面粉(all purpose flour)1杯

玉米油1/6杯盐1/6茶匙

水90克盐

生抽香油

糖生粉

袋料香菇安全越夏技术 篇11

一、室内养菌技术

1. 温湿度管理与“防杂”处理 盛夏高温季节，应将菌筒移至室内呈“#”字形排列，接种穴侧放，每层3筒，高8层，堆与堆之间隔40厘米宽的作业道，便于通风散热。培养室温度控制在20～25℃，不宜超过30℃，否则香菇菌丝会停止生长甚至死亡。可通过降低堆高、摆稀菌筒、增加遮阴物、及时通风等来降低室温。培养期间，室内空气湿度控制在70%以下；同时定期通风，排除室内废气，高温期间及时通风散热。培养过程中，常见的杂菌有绿霉、毛霉、根霉、黄曲霉、黑曲霉、链孢霉等，如果发现菌筒呈现星罗棋布的杂色斑点，表明灭菌不彻底，应立即重新灭菌，然后接种。发生杂菌污染时，用1∶1酒精甲醛混合液注射处理；如发现链孢霉感染，不要随意搬动，马上用柴油或煤油涂刷患处，待橘红色孢子萎缩后再处理。凡杂菌感染的菌袋，处理后都要放在低温通风处，一旦发现污染严重的废筒，要立即丢弃，以防传染扩散。

2. 翻堆、刺孔增氧

①翻堆。接种后7天内不宜翻动，7～10天菌丝萌发定植后可进行翻堆检查，使菌袋上下、左右、内外互换位置，促使发菌一致，有未发菌的菌袋最好及时补接。第一次翻堆后隔7～10天再进行1次。当接种穴需要连续接种时应及时调整堆形、堆高。

②刺孔增氧。刺孔在整个菌丝萌发期要进行3～4次，第一次在接种后15天左右，菌丝圈直径为8～10厘米时，在每个接种孔周围（圈内距边缘2厘米处）刺4～6个小孔，孔深1厘米左右。第二次待菌丝圈完全相连后进行，在每个接种穴周围刺8～10个孔。第三次当全袋菌丝均发白，且菌袋上有瘤状物出现时，要及时上架刺孔（放大气），刺孔不要伤及瘤状物，口徑18厘米袋孔深以5～6厘米为宜，口径20厘米袋孔深以6～7厘米为宜。刺孔多少应视水分、品种而定：口径18厘米袋一般刺40～60个孔，水分少的轻袋宜刺30～40个，含水量大的宜刺80～100个。刺孔可结合翻堆进行，掌握由浅到深、针由细到粗的原则，开始用牙签，最后一次用直径5～6毫米的钢筋。

近几年，生产上多采用“免割袋”法栽培，接种后不是用胶布、石蜡封接种穴，而是用套袋法封穴，即接种后随即在菌袋外面套1个消过毒的塑料袋，将袋口扭转抵向前排袋的尾部或用塑料条绑缚袋口即可。采用这种方法封穴，可减少两次刺孔手续，待菌丝布满接种穴并与相邻接种穴周围的菌丝相连时，即可将外袋脱去。菌丝全部布满袋面后的刺孔（放大气）方法同上。

刺孔时应注意以下4点：一是由于刺孔后袋内温度会高出室温2～3℃，因此当室温达28℃时应停止刺孔。二是污染部位、菌丝未发到部位、菌圈刚连接部位、有“黄水”部位、有瘤状物部位不刺孔。三是刺孔要分批进行，每次刺400～500袋，每间隔3～4天刺1批，防止升温过高。四是刺孔后要通风降温，降低堆叠层次，摆稀菌袋。

二、举例分析越夏管理及其注意事项

笔者通过调查发现，在香菇越夏过程中，温湿度、通风管理非常重要，直接影响着出菇多少以及香菇质量的好坏。如西峡县北部山区2012年香菇产量普遍很低，甚至有些袋几乎不出菇；而西部香菇产量普遍较高。通过对比发现，北部菇农搭设的越夏遮阴棚大多太低，有些只用1层遮阴网，且遮阴网距离香菇棚顶部的塑料膜不足50厘米。这样虽能起到遮阴作用，但实际上提高了棚内温度（黑色网吸热），再加上荫棚四边与香菇出菇棚距离太小，通风效果差，菌袋内的温度就会升得过高，尤其是菇棚上层的菌袋因与荫棚的遮阴网距离很近更容易升温（目前，生产上普遍把菌袋放在出菇棚内越夏）。如果香菇棚又处于通风不畅的低洼地，那么棚内温度会更高，香菇袋长时间处于通风不畅的高温环境中，袋内热量增加，袋温逐渐升高，导致菌丝活性降低，甚至“烧心”，这样出菇时产量自然很低，甚至不出菇。另外，部分菇农反映，白天尤其是中午12～13时测量袋内温度并不是很高，并没有超过越夏的临界温度33℃，但还是会“烧袋”。笔者通过观察测量发现，袋温升高是一个缓慢的过程，袋内温度最高值不是在一天中的最热时间，而是在18～19时，所以不能等到温度升高时再采取措施。

通过对这些现象进行分析，笔者建议菇农在香菇越夏管理上要特别注意以下几点：一是提倡室外荫棚越夏，越夏场所应选在地势稍高的阴凉通风处，确保所有棚内通风良好；荫棚高度应在3.5米以上，且荫棚四周与棚内菌袋应保持50厘米以上的距离，荫棚顶部两层遮阴网之间相距50厘米左右。二是香菇未转色前不能淋雨、喷水，在室外养菌的应用塑料薄膜覆盖，全部转色后可撤去塑料膜，置于荫棚下。三是棚内喷雾，甚至向袋上直接喷水（注意是在转色后的菌丝休眠期，否则不能直接喷到袋上），时间可选在中午温度较高时或下午5～6时。四是香菇转色后，高温到来前可将免割袋的外袋尾端撕开或剪掉，并沿着袋高向口端撕1裂口，以利排热降温。五是注意及时排除袋内过量“黄水”，以免造成烂袋。六是即使袋内温度不是很高，也不能长时间处于闷热环境中，否则菌丝活性差，出菇少。

（作者联系地址：河南省西峡县中等职业学校 邮编：474500）

香菇栽培技术要点 篇12

1 塑料袋的选择

塑料袋的大小要适中, 袋子太大培养料装量过多, 灭菌不彻底, 会引起杂菌感染;太小培养料装量不足, 又易干燥, 不利于子实体的生长发育, 影响香菇产量。塑料袋规格一般以15厘米×55厘米为宜。

2 配料装袋

10~12月份制袋。栽培料的主要配方有:一是49%锯末、30%玉米芯、20%麦麸、1%石膏;二是59%锯末、20%玉米芯、20%麦麸、1%石膏;三是69%锯末、10%玉米芯、20%麦麸、1%石膏。可根据当地资源多少选择合适的配方。这里的木屑一般不要混入松树、杉树、柏树等含有芳香族物质的木材, 原料应尽量新鲜、干燥、没有霉变且颗粒均匀。

将主料和辅料搅拌均匀, 拌好后的基料, 堆放12个小时以上, 使原料进一步吸水、软化。在装袋前再重新翻拌一次, 并测定水分含量及p H值, 当水分达到60%左右 (即当用手捏紧料时, 湿料成团, 而且手指缝中出现水珠但不下淌时) , p H值在6.5~7.5之间即可。装袋使用装袋机进行操作, 如果规模小, 用人工装袋经济些。装袋机装袋比传统人工装袋速度快、效率高, 而且松紧度适中。装完料袋后, 用封口机封口, 准备灭菌。

3 灭菌、接种

培养料灭菌一般采用常压灭菌锅蒸袋, 即当温度达100℃以后保持16小时以上, 停气后, 当料温降至60℃以下时出锅, 搬进接菌室或接种帐内, 准备接菌。当菌袋温度降到30℃以下时便可接菌。接菌时必须无菌操作。量少时可在接菌箱里接菌;如量较大, 每天在1000袋以上, 就要在接菌室或接菌帐里接菌。每个培养袋接入菌种一勺, 然后封好袋口。为了使塑料袋内培养基上下发菌一致, 可制作木条菌种。木条长10~12厘米, 厚0.5厘米, 宽2厘米, 木条下面削尖。木条菌种培养好后, 用长镊子将木条插入塑料袋内。木条菌种一般比锯末菌发菌速度快一倍。

4 培养

接完菌后, 将袋搬入温室里以“井”字形堆放, 每堆5层。要使菌丝培养得快, 首先要保温。在培养菌丝时要注意菇房的通风换气, 保持室内空气新鲜;室内空气相对湿度不宜太高, 应控制在70%以下, 以防杂菌感染。

在培养过程中, 要防止阳光直射, 棚室要盖好草帘。正确的培养方法是:接种后塑料袋于24~28℃下暗中培养20天, 主菌丝爬满料上, 按照菌株习性, 再于50勒克斯 (相当于150瓦灯泡于1.8米高处的照度) 光照下培育30~60天。这期间光照强度对香菇的大小有极大的影响。然后把温度调至13~18℃, 再于暗中培养10天。10天后打开塑料袋通风, 促使子实体发生。

5 出菇管理

待塑料袋出现原基时, 就要用剪刀剪去塑料袋;浸水10~20分钟捞起, 将菌袋横排在床架上, 袋距4厘米左右, 或将菌袋垒成菌墙, 墙高1米左右。为方便菌袋补水用, 一个小棚附近最好建一个浸水池。完毕后结合光线 (此时照度为200勒克斯) 、湿度、温度三大刺激要素管理。7~10天后各袋块周围即大量出菇。待采收第一批香菇后, 应将袋块补充营养。营养液可用蘑菇健壮素1号, 对水100公斤;或用0.2%的硫酸镁 (Mg SO4) 加葡萄糖水溶液。每隔3天喷1次, 连喷3次。待菌丝恢复后可浸入0.01%的柠檬酸水溶液刺激出菇。浸水时间应视袋块含水量而定, 一般浸12~24小时。然后再捞起上架, 这样循环管理可采三四潮菇。

6 采收与加工

早春或晚秋可以用炉火加温, 提早或延后出菇。冬季天气寒冷时可将菌袋堆积在一起越冬, 待翌年气温升高时再出菇。采收的香菇, 可以鲜销, 也可以制成干品后出售。

香菇采收早了影响产量, 采迟了又会影响质量。具体采收标准是:当菌盖尚未完全伸开。菌盖边缘稍内卷, 菌褶已全部伸长时, 为采收适期。

香菇发展史 篇13

各位领导（游客），很高兴大家来参观中国·庆元香菇博物馆。我是你们今天的讲解员吴茜。

我们庆元，地处浙江西南，素有“浙南林海”之美誉，是“中国生态环境第一县”。得天独厚的自然环境，使庆元成为香菇等各种菌类大量繁殖的天然温床。而中国·庆元香菇博物馆，也成了全国最早一家香菇文化专题博物馆。它始建于1997年，1998年12月21日正式开馆。博物馆是展示香菇文化，促进产业转型升级，加强行业合作交流的重要平台，是丽水市爱国主义教育基地，2009年被评为国家三级博物馆。2010年12月，博物馆迁至这里。

本馆共分为五个单元，首先邀请大家跟着我乘坐时光倒流机一起回到香菇鼻祖吴三公的年代去了解香菇的发源，因此我们的第一单元为香菇之源。

现在映入眼帘的是一座木雕神像，他手拿金鞭（PS：金鞭用途驱魔除咒、巡山护符），虎视眈眈的望着前方，使人望而生畏，胆战心惊 这就是香菇鼻祖吴三公，他出生于公元1130年（南宋建炎四年）是百山祖乡龙岩村人，在长期生产生活实践中总结发明了一套香菇人工栽培技术，开启了世界人工栽培香菇先河，发明了砍花法和惊蕈法，并传给后人，因而被庆元、龙泉、景宁一带菇民供奉为菇神。（PS：大家知道三公手中的金鞭是有何用吗？然后可以叙述三公与黑虎的典故）。

“香菇之源”这四个苍劲有力的大字出自香港中文大学生物系主任张树庭教授之手，它的价值不在于书法的一字千金，而是它一锤定音告诉世人：世界最早生产香菇的并不是日本，而是中国。日本在1796年由林学家佐藤成裕写下《惊蕈录》一书，开创了日本香菇铊目法技术立论之先河。多年来，学术界认为，日本是世界上最早生产香菇的地方。张树庭对此非常怀疑，他专门到日本大芬县考察，1989年多次与美国纽约大学一位教授到庆元县考察，根据他的研究，他认为，中国庆元生产香菇的历史要更早一些，比日本早500多年，我们庆元吴三公才是香菇真正的发明者，此后，张树庭教授与美国的教授 一起用英文在国际性刊物上发表学术论文，告诉世界，中国的庆元是世界香菇之源，庆元的吴三公才是“中华香菇之神”。

这幅图就是吴三公的故乡——龙岩村，它位于浙江省第二高峰海拔1856.7米的百山祖下，中间是吴三公的家谱。这八幅图画展示的是有关香蕈的传说内容。

走过通道，出现在大家门前的是菇民种香菇临时搭建的小菇棚，我们俗称它为香菇寮。在建造香菇寮之前，菇民们是要选取坐北朝南、用水方便、地形隐蔽之处，以竹、木、茅草为材料而搭建，棚内一般可住四、五人，多则也住十余人。

为了收获香菇，菇民们要在寮棚内度过大半年的艰苦生活，这里成了菇民们的第二个故乡了。大家可以通过我们的幻影成像感受原始菇民种植香菇流程，它包括了选场、做樯、遮衣、倡花、开衣、惊蕈、当旺、焙菇等9种流程。（PS：简单介绍砍花过程的一些工具）

各位领导（游客）了解完我们香菇鼻祖吴三公的传奇故事后，请跟随我的步伐开启另一道大门，进入我们下一个单元香菇之路。人工栽培香菇成功后，相传明朝初年，国师刘基为香菇人工栽培技术奏请“皇封专利”，因此，庆元、龙泉、景宁成了全国独一无二的传统菇民区，三县菇民走南闯北不断开拓香菇市场，自此逐渐走向全国。

据传明洪武元年太祖朱元璋登基金陵之初，因数月干旱、川涸裂地、大地冒烟就下传圣旨人人戒荤吃素，拜佛求雨；皇宫御膳，也一律照办，平日里皇上吃惯了鸡鸭鱼肉，吃了三天的素食就病倒了，文武百官们心急如焚连忙求救国师刘基。国师刘基捋一捋胡子笑了笑，一语不发。大家也不明白刘基的想法，不过，第二天他端来了一罐热腾腾的良药让皇上喝下去，皇上喝了药汤之后精神立马有所好转，口中不断回味汤药的鲜美，但转念一想，觉得不对，这分明是鸡汤，责怪刘基身为国师却违抗圣旨，刘基大笑说：这并不是什么鸡汤，而是我家乡带来的干菜名叫香菇。并当场在金銮殿中烧煮起来，一阵阵奇香扑鼻而来，朱元璋连连点头说：果然名不虚传。因此小小菌伞在古代成了宫廷贡品，唯有达官贵人才有机会享用。

大家可以看一下这幅分布图，我们庆元香菇产业不断兴起，香菇基地遍布了全国12个省200多个县市，将近半个中国。清同治二年（1863年），庆、龙、景三县菇民在广东韶州府（今韶庆）风度街合资购买一栋房产，作为三县菇民会商之所，按三县合资购买之意取名“三合堂”，这是最早建立的菇民组织。之后，景宁县包坑口村又建立“三合堂”和“菇帮公所”，成为三县祭祀菇神和菇民集会议事场所之一

大通菇行也俗称为香菇行，是以信贷、销售、香菇寄存为主要业务，在组织香菇生产、沟通销售渠道、保护菇民利益等方面起着积极作用。据史料记载，民国时期庆元设在闽、赣、皖等省25个县（市）的香菇行达100多家

时任国民政府庆元县长的陈国钧也是当时最后一任县长，他撰写的《菇民研究》一书，是有史以来第一部全面描述菇民区及菇民生产生活状况的专著，书中提出了香菇业发展革新的设想，反映了菇民对振兴菇业的期盼。

香菇之韵

菇神庙西洋殿。南宋咸淳元年（1265年）始建于庆元竹山村，称灵显庙。清光绪元年（1875年）由庆龙景三县菇民在西洋村集资重建，改称吴判府庙，又名松源殿、西洋殿，为三县菇民供奉菇神的最大庙宇。整个建筑汇集江南民间庙宇建筑艺术精华，结构讲究，工艺精湛，古朴宏伟。1997年6月公布为浙江省文物保护单位。历代菇民把每年农历三月十七日（吴三公生日）和七月十六日至十九日定为龙、庆、景三县菇民朝拜祀奉“菇神”的进香期，每到此时，诸方山货、食品云集于此，百货摊位林立，成为远近物流中心，此外还举行戏剧会演，宣扬菇乡文化。近年来随着香菇文化的发展，各方人士慕名前来朝拜，现今的西洋殿已是“香菇之源”的象征，在庆元众多的人文景观中，独放异彩。

大家看到这幅图大概会想这是咱们中国国粹的京剧吧！但请大家仔细观察它的服装和其他剧种服装有所哪些不同，袍衣水袖只有2市尺左右，有的则没有，对小袖利用方面也就没什么大幅度夸张动作，演员动作古朴真实。“菇民戏”源于庆元菇民最集中的二都地区，也称“二都戏”。这种戏种大约产生于明代中叶，主要以庆元方言为基本语言，在民间小调基础上,吸收徽剧、赣剧、乱弹等剧种的优点和特长演变而成，是集歌、舞、剧为一体的多声腔板腔体剧种。它源于祭祖及祈求香菇丰收仪式，在菇民区和香菇产地影响广泛，已列入第 二批浙江省非物质文化遗产名录。

每个人在自己家乡都有当地的方言，菇民们也不例外。他们在交流的菇寮白又称“菇山话”、“蕈山话”，是菇民在菇山上统一使用的一种特殊行业语言。它采用隐语表述，没有文字只有读音，是菇民恪守香菇生产技术秘密和菇山禁忌避讳的行业用语。（PS:在介绍菇山话的同时就是可以列举几个汉语和菇山话）。

木偶戏：

我县木偶戏属于二都戏剧种，一般以一人提线兼演唱、也有一人提线几人帮腔演出的，木偶戏演唱与一般戏有所差异，根据木偶戏的特点，戏的情节和唱词简练紧凑，表演手法在时空上灵活机动，乐曲由京胡、二胡、笛子、锣鼓配奏，每个板腔的起落都有固定的规范，主唱一起腔司鼓跟着起板，按着主胡开奏，落板亦由演唱者拖腔结束，运用自如也有保留了较古老的无乐器伴奏的清唱，辅以响器结尾的唱腔。

香菇功夫：

菇民在种香菇的同时为适应常年野外生活、劳作的艰苦环境而练就的。为防止深山飞禽猛兽侵袭，抵御歹徒强抢豪夺，菇民不但从小练拳习武，强身健体，而且巧妙运用扁担、板凳、斧头、柴刀等日常用具，自创了独树一帜的“香菇功夫”。大大小小的菇乡神庙就成了学习拳术的场所，而庙会则是他们交流技艺、比武赛艺的最好时机，当时菇民掌握最熟练、最普通的拳路为扁担功。

香菇之问

香菇，味美气香，营养丰富；滑嫩清口，荤素皆宜。明清以来，香菇逐渐由皇贡珍馐走入寻常人家，成为普通百姓的美味佳肴。香菇是世界第二大食用菌，是首屈一指的有益于人类健康的食品。它是一种木腐真菌，在地球生物链中属于真菌门、层菌纲、伞菌目、测耳科、香菇属。香菇味道鲜美，香气沁人，富含7种人体必需的氨基酸及维生素、蛋白质等，故誉为“山珍之冠”。在我国古代，香菇是极其名贵的宫廷贡品，唯有达官贵人才有机会享用，在日本被称为植物性食品的顶峰，在罗马被列为上帝食品，在希腊被认为可以提高武士的战斗力。

1．香菇越大越好吗？

答：不一定，好香菇主要指菇质紧密，裂纹深，口感滑嫩，风味特别浓郁。花菇菌盖上的花纹应自然。此外，品种不同，香菇大小 也不一样。

2．香菇中等级最高的是哪种？

答：天白花菇。其蛋白质、氨基酸和矿物质含量更高，营养最好，而且它菇质紧密，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是花菇极品。

3．生态环境对香菇生长有什么影响？

答：香菇属好气性菌类，在生长发育过程中不断吸收空气中的氧气，排出二氧化碳。当空气不畅、氧气不足时，对菌丝生长和子实体形成有抑制作用。通风不足则会出现畸形菇。

益气健体抗病毒

香菇具有特殊的药用价值，所谓“食药同源”。《医林纂要》称其“甘、寒”，“可托痘毒”；《本经逢原》谓之“大益胃气”。近代科学证实，香菇不仅能健胃益气，降低胆固醇，防止心血管病、糖尿病、佝偻病等多种疾病，而且香菇多醣对调节人体免疫的T细胞有促进作用。香菇所含成分对治疗癌症也具有良好的辅助作用。

真菌邮票 1957年7月，罗马尼亚发行世界上首套10枚真菌邮票。1974年，中国第一套共4枚真菌邮票在台湾发行。1981年，中国邮电部发行一套6枚食用菌邮票，票面为银耳、竹荪、猴头、大红菇、香菇和蘑菇，面值有4分、8分、10分及70分。目前，已有100多个国家和地区发行真菌邮票近2000枚。

蕈菌标本

我们蕈菌分布是非常广泛，可分为食用菌、药用菌、有毒菌等。自然界分布着约150万种蕈菌，徒手可采的蕈菌有10000多种，已知可食用的有5000多种，有60多种已进行商业性的栽培。蕈菌作为生物类群中的重要组成部分，在大自然生态平衡中起着相当重要的作用。

接下来为大家介绍几种生活餐桌上常见的几类菌种: 1．牛 肝 菌

牛肝菌，俗称黄甸、黄靛。主要分布于浙江省庆元，生长在海拔800米以上的黄山松林或黄山松为主的混交林地上，是一种稀有，香味口感独特的珍贵野生食用菌。目前人工栽培尚末成功。牛肝菌营养极其丰富，内含人体必需的八种氨基酸及一些微量元素，口感特别好。牛肝菌属天然食品，没有任何添加剂，菇片上的黑色斑点，是天然生长现象，不影响食用。

食用方法：用水浸泡后，洗净，可单炒、煲汤，亦可选配肉、鸡类料蒸炒。

2．灵 芝

灵芝（也称仙草），自古以来为药用菌中一个非常重要的品种。其主要成分为高分子多糖体，有机锗，三苷类以及甘露醇，麦角固醇，留醇类等。灵芝有良好的保健作用，对体弱、贫血、失眠、肝炎等有疗效。灵芝可作肿瘤的辅助疗药，特别是与放射治疗或化学治疗合用，可减轻此二疗支的不良反应，如白细胞减少、机体免疫力下降等，并通过其免疫增强作用，增强此二疗支的抗肿瘤疗效。

食用方法：切片泡菜、泡酒或煎服食用。3．竹 荪

竹荪亦称竹参，是一种十分珍贵的食药用菌，鲜品色泽雪白、菌裙漂亮、清香袭人，被誉为“真菌皇后”美称。其味道鲜美，营养丰富，清火益气，是珍贵的药膳，不仅有显著的减肥、降血压、抗癌等功能；而且对食品防腐奇效，内含多种营养成份及人体所需的八种氨基酸齐全。

食用方法：用盐水浸泡15分钟后，可用各种精料清蒸或煮汤。4．黑 木 耳

黑木耳是一种常见的食用菌。明代李时珍《本草纲目》称：木耳有益气补饥，补胃理气，轻身强志，破血止血之功效，对眼流冷泪，血注脚疮，少小鼻血，五痔脱肛，月水不调，崩中漏下，新久泄痢，血痢下血，面口黑斑，一切牙痛等均有效。卫生部药品标准部称：黑木耳有益气强身，活血止血舒筋活络之功能，主治崩中漏下，产后虚弱，抽筋麻木，腰腿疼痛。近年来国内外大量药理研究证明：从黑木耳菌液中提取的黑木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂、提高免疫力、抗衰老的作用，可用于防治心脑血管疾病如：脑梗塞，脑血栓及后遗症、冠心病。

5．白 木 耳

白木耳又名银耳，是一种含有丰富的氨基酸和多糖的胶质补品。它具有润肺止咳、补肾健脑、健身嫩肤的功效，擅长补益肺气，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质，达到抗衰老的作用。白木耳作为滋补佳品还适用于病后、产后体质虚弱 及一般体质虚弱者。对于劳力过度、气阴两虚、神疲乏力、肺虚气喘、脾胃虚弱、饮食无味、津液不足、口干咽燥者，更为适宜。

6．猴 头 菇

猴头菇是一种著名药食两用真菌，有“山珍猴头，海味燕窝”之说，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，以该菌为原料的“猴头菌片”、太阳神口服液，对胃炎、胃癌及食道癌有一定的疗效，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。

7．灰树花

灰树花又名舞茸、粟子蘑，系最名贵的珍稀食用菌品种之一，素有“食用菌王子”美称。该菇肉质嫩脆、味道鲜美，营养丰富。其最有效成份是该多糖具有抑制肿瘤生长，阴止HIV对T淋巴细胞的破坏以及降血糖、保肝、助消化等作用。常食能补身健体、延年益寿。理作用的研究表明：灰树花具有抗癌和免疫增强作用，并具有抗高血压，降低血糖和血脂的作用和抗各类肝炎病毒的作用。

食用方法：凉水浸泡后，即可与精肉、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。

8．香 菇 香菇又名香蕈，系纯天然保健食品，其营养丰富、香味浓郁，《本草纲目》中指出：香菇乃食物中的付佳品，味甘、性平，具有健脾益气，扶正祛邪，调和阴阳等功效，是我国著名的食药两用菌。常食香菇具有预防佝偻病、感冒；降低血压、血脂；提高人体的免疫力，治疗贫血，抗肿瘤降低癌症的发病率等作用。是延年益寿的保健食品。

9．金 针 菇

金针菇又称金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇 内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。

香菇之歌

菇乡美名四海传扬，香菇之歌豪迈嘹亮，改革开放为香菇经济注入了无限活力，庆元积极发挥香菇源头优势，全面实施香菇富民战略，逐步形成现代香菇产业体系，推动香菇产业不断走向辉煌，今天的庆元已经成为名副其实的“中国香菇城”。

香菇栽培技术演变

二十世纪中叶，现代香菇菌种栽培技术研究兴起，延续数百载的 “砍花法”逐渐被“段木法”所替代。

“段木法”栽培技术

指将适宜栽培香菇的阔叶树伐倒后截成段木，植入纯香菇菌种，然后在适宜香菇生长的场地集中进行人工科学管理的方法，又称“段木纯菌丝接种法”。这是在砍花法基础上所形成的人工栽培香菇的一次技术革命，既缩短了香菇栽培周期，又大幅提高香菇产量。

香菇段木栽培工艺流程图：

选场——砍伐——原木干燥——截段——接种——垛堆——翻堆——出菇管理——采收

“代料法”栽培技术

依据香菇生长发育的营养特性和需求，利用富含纤维素、木质素和半纤维素的木屑、作物秸秆、野草等作为培养料，适量配加富含有机氮、维生素及重要无机盐的麦皮、米糠和石膏等物质，配成适宜香菇生长的培养基。这是继段木栽培之后的又一次重大技术革命，大大提高了生物学效率。

香菇代料栽培流程图

备料－拌料－装代－灭菌－冷却－接种－培菌－排场－出菇管理－采收脱水

三代栽培香菇技术的变迁，第一代砍花法和惊蕈法周期长大概3年才出菇，第二和第三代周期短 产量大。一段香菇8角左右，加上人工费1元左右，成本在内一段香菇收入2-3元，一段香菇2两左右，菇民收入一般每年一万段左右两万元。每年香菇控制在8千万袋左右。

庆元县食用菌科研中心，成立于1979年，是专业从事育种驯化、栽培研究、产品研发、成果转化及技术服务的科研机构。先后选育成 功“241-4”、“庆元9015”、“庆科20”等6个食用菌品种；获得国家奖1项，省部级奖10项，市厅级奖9项。为庆元乃至全国食用菌产业的科技进步、菇业增效、菇农增收发挥了重要作用。

吴克甸（1938—），庆元人，高级农艺师。自1962年起一直从事食用菌科研和技术推广工作，成功选育“241-4”香菇新品种，极大地提高了香菇产量和质量，21项科研成果在省部级获奖，在省内外食用菌刊物上发表论文30余篇，培养了大批食用菌技术人才。第八届全国人大代表，全国农业劳动模范，“五·一”劳动奖章获得者，享受国务院特殊津贴。姚传榕（1936—1997），庆元人，高级农艺师。自1958年7月起从事食用菌工作，论著颇丰。率先引进香菇、草菇等人工栽培新技术，填补庆元纯菌丝生产食用菌的空白，在新技术推广普及与野生菌驯化等方面做出重大贡献。全国科协先进工作者，多次荣获全国科协、浙江省科协荣誉奖。

中国香菇节

自1992年起，每年的11月11日为“中国·庆元香菇文化节”，至今已成功举办七届。香菇文化节秉承“香菇引路，以菇会友，拓宽市场，发展经济”的办节宗旨，通过论坛、展销、招商等形式广泛推介庆元香菇文化，展示庆元建设成就，扩大庆元香菇品牌效应，极大地推动了庆元食用菌产业持续健康发展。

香菇市场

1992年1月11日，庆元香菇市场正式开业。市场占地面积16825㎡，建筑面积26715㎡，摊位500余个，年交易干菇量1万余吨，交易额达10亿多元，为全国最大的香菇专业交易市场，是沟通城乡及国内外香菇贸易的桥梁，是“全国百强市场”和“全国文明集贸市场”。随着香菇名声鹊起，地处浙南山区的庆元在国内外获得了广泛赞誉。1995年，国务院发展研究中心授予庆元县两项中华之最——“全国最大的香菇产地和集散地”、“世界人工栽培香菇历史最早”。庆元香菇以“历史第一早、质量第一好、产量第一高、市场第一大”享誉全球，庆元成了名副其实的“中国香菇城”。

大家看到我们这幅“庆元香菇产量及外销量对照表”可能会问，庆元是全国最大的香菇专业交易市场，怎么产量每天都在减少？那是 因为在香菇产业不断发展壮大的同时，庆元坚持“生态立县”战略，实施封山育林等生态保护和建设工程，实现森林资源消长平衡。2004年国家环境监测总站的《生态环境质量研究报告》中，庆元的生态环境质量居全国2348个县（市）榜首，成为名副其实的 “中国生态环境第一县”。

①2000年12月26日，时任浙江省省委书记张德江到我县检查指导工作

②2003年８月６日，时任浙江省省委书记习近平到我县西洋殿调研

③2004年11月26日，浙江省农业博览会上，时任浙江省省委书记、省人大常委会主任习近平视察我县农业企业生产的食用菌产品

④2008年4月24日，浙江省省委书记、省人大常委会主任赵洪祝到我县调研欠发达地区发展等问题，图为赵洪祝参观香菇博物馆。

⑤铁瑛、李泽民等到庆元视察的照片 食用菌精深加工企业 新世纪以来，庆元香菇精深加工业异军突起，涌现了大山合菇业、百兴食品、方格药业等龙头企业，产品涉及药品、保健品、食品、调味品等多个领域，不仅延伸了香菇产业链，提高了产品附加值，也为庆元香菇产业发展开创出广阔的前景。

结语