后厨实习工作计划

后厨实习工作计划（共10篇）

后厨实习工作计划 篇1

后厨工作计划

我祝大家新年快乐!回首XX年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下:

1、菜品质量

菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作

程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。

在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。

2、成本控制

成本控制方面:在保证菜肴质量的

前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如:库存状态,坚决”先进先出”原则,把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;

每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识

到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

4、菜品创新

在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。

5、卫生

卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地

防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故发生。

酒店后厨2014年工作计划 篇2

工作计划范文

现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在2014年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解：

1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。

2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。

4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。

5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

后厨各项工作管理制度 篇3

一、个人卫生制度

1、食品从业人员必须持有健康证上岗。

2、进入操作区必须穿戴工作服、帽，冷菜间员工应戴口罩。

3、必须杜绝可能导致食品污染的行为。

(1)接触过不洁物品后、处理食品原料后、工作前或接触入口食品的应当用流动的水洗手。

(2)不留长指甲，不戴戒指、手镯、手链。

(3)不得面对食品打喷嚏、咳嗽。

(4)不在食品加工和销售区域吸烟。

二、原材料验收制度

1、每天厨师长必须安排专人负责验收采购购买或供应商送来的原材料(海鲜、冻品、家禽、肉类和蔬菜)。

2、厨房验收人员必须认真细致的根据报货单核对来货的品种、数量和份量，再对来货进行质量的检验，对来货质量和规格存在问题或不符合使用标准的，一律予以退货和拒收，把好质量关和数量关，并协助仓库保管员做好记录和登记。

3、验收完毕，必须在来货单上签字，以示验收合格和认可。

4、验收人员做到不徇私情、不索贿，确保质量和数量的合格和准确。

5、已验收后的原材料如存在质量问题，验收人员将承担玩忽职守的责任，承担赔偿原料成本的损失并接受纪律处罚。

三、厨房原材料、物料申购和申领制度

1、厨房各部门日常所需的原材料(海鲜、冻晶、肉类、家禽和蔬菜)可片每天报单的途径通知采购购买，报单须有厨房专人负责。

2、厨房各部门如需购买物料、厨房用具、餐具等物品及增添厨房各种设备，必须向厨师长和行政总厨申请，再出厨师长或行政总厨填写采购申购单交总经理签名批准后，交采购予以购买。

3、厨房各部门如需向仓库领用日常所需的调料、干货、厨房用具和物料等物晶，必须凭领料单领货，领料单须有厨房厨师长或行政总厨的签名，没有领料单或领料单上没有厨房负责人签名的一律不准在仓库领用物品。

四、厨房菜肴质量制度

l、厨房对每个推的菜肴在没有推出之前都必须予以定型，包括菜肴的主副料搭配比例、份量、装盆、装饰围边、装简的器皿和造型及色、香、味需要达到的标准。厨房日常出品的质量就以定型时的标准来监督衡量。

2、厨房每个菜肴的出品都必须保证质量和符合卫生要求，不符合质量标准的菜肴一律不准出厨房。

3、厨师长必须每天对厨房的菜肴出品进行认真的监督和检查，发现有质量问题应立即指出和纠正，并根据实际情况予以处理解决。如发现有人为因素或技术操作问题而造成的质量问题，要追究个人责任，并给予处罚和赔偿菜肴的成本损失。

4、厨师长必须每天收市后和前厅管理人员沟通，并根据前厅反馈的客人对菜肴质量的意见和反映，及时的调整和改进厨房的菜肴出品，对不受客人欢迎或跑量低及质量不稳定的菜肴要及时更新或改进，以保证菜肴的品质和受欢迎度。

5、厨师长对每天(市)出现和发生的客人退菜必须及时查找原因，当天处理并拿出最后处理解决的结果，凡因工作疏忽或技术失误而造成的退菜一律给予承担菜肴成本损失的赔偿和工作过失的处罚。

五．厨房餐具损耗制度

l、厨房餐具的自然损耗率控制在每月3％(砂锅和煲仔每月10％)以内，超部分(按餐具的进货价打八折后折算金额)由厨房部全体人员按职位和比例分摊承担。

2、在厨房各部门放置《餐具损耗登记本》，供厨房各部门人员自行登记，由厨房各部门主管监督，每天汇总后交厨师长审阅。

六、厨房单据制度

1、厨房各部门都必须凭单出菜，没有入厨单任何人不准私自出菜，要严格控制“飞单”情况的发生。

2、因菜肴质量问题而发生的换菜或重新制作情况，必须要凭退菜单和重新开的入厨单，退菜单上必须有前厅部领班或部门经理的签名并注明的原因。

3、每天(市)发生的客人退菜都必须有退菜单，退菜单上必须有注明退菜的原因、理由和前厅负责人的签名。厨师长接到退菜单后必须签名认可，并根据退菜的实际情况在收市后作出处理意见和处理结果，次日上报财务部和总经理。

4、厨房各部门要妥善保存每日(市)的入厨单和退菜单，以便财务部的查对复核。

七、厨房培训制度

1、厨房部行政总厨必须制定全各个时期厨房各部门人员的培训和再培训计划，并将计划安排上报总经理。

2、在制定计划后，厨房厨师长要配合行政总厨并按计划定期组织厨房各部门人员进行理论知识和实际操作相结合的专业技术培训，希望通过专业培训和专门的帮教能够将厨房全体人员的技术水平和素质在原基础上有更大的提高。

3、培训内容：菜肴主副料的基本搭配、切配的刀功要求，制作的时间和过程、需要掌握的火候和技术窍门、装盆和围边装饰的艺术效果以及色、香、味的标准，厨房各条线的配合和整个运转过程中整体的配合，相互协调和团队精神及精业敬业。

八、厨房人员考核制度

1、日常工作表现考核：

A、劳动纪律和工作服从性。

B、工作态度和吃苦耐劳。

C、人际关系、团队协作和敬业精神。

D、自身素质和修养。

2、业务水平和专业技术的考核：

A、菜肴知识和认识程度。

B、基本操作技能和基础功底。

C、日常菜肴出品的稳定性和退菜率。

D、智质和创新。

3、工作业绩的考核：

A、口常工作任务的完成情况。

B、原材料成本控制和毛利指标完成情况。

C、原材料的再利用和低成本高品位菜肴的开发创新。

D、主观能动性的发挥和积极进取性。

九、奖罚与赔偿制度

1、半成品加工人为因素或技术操作不当，造成质量问题的，给予处罚成本价赔偿；

2、配多菜或漏配菜或技术操作不当造成退菜的，给予处罚菜肴半价赔偿；

3、因工作疏忽，变质菜肴上餐桌的，给予处罚，切配×一个，炒菜当事人菜肴半价赔偿；（×=50元）

4、因工作疏忽，导致原材料变质或浪费的给予处罚成本价赔偿；

5、定期给日常工作表现突出的个人，给予奖励，（奖励=生活用品套装/100元左右）。

安庆市厚味小厨餐饮管理有限公司

后厨实习工作计划 篇4

在很多人眼里，厨师的工作环境与潮湿、闷热联系在一起，所以，很多人不愿意去做厨师，因为他们受不了厨师的工作环境。厨师的工作环境究竟是怎样的，现代厨师的工作环境究竟经历了怎样的转变，让我们一起来看看吧。

学校毕业生在酒店的工作环境

学校毕业生在酒店的工作环境

就以前厨师的工作环境来说，由于厨房处在餐饮场所中，为了给店面腾出足够的经营场所，因此多数餐饮企业选择牺牲厨房以及员工休息场所来满足企业经营。厨房狭小，而厨房工作人员又较多，致活动空间有限，烹饪时热气弥漫，如果通风设备不良，一定相当闷热。在此种环境下工作，十分耗费体力，因此厨师必须具有较佳的适应力及刻苦耐劳的习性才能胜任。

但是随着烹饪科学的发展，使厨师的工作方式由传统的经验逐步向科学化、规范化过渡。行业上对厨师工作环境的认知也逐步改变，普遍认为，在现代化生产环境下，厨师的工作已经变成了一件简单有趣的事。食品机械的普及将使厨师的工作条件大为改善，如切碎机的使用将代替人工切剁，新型烹饪原料的开发，使厨师大大减轻了劳动强度；新型燃烧和新型灶具的使用，使厨师少受“三废”污染之害；厨房排水系统经过精心的设计，废水直接从灶台排到下水道，保证了整个厨房干净整洁，再没有以前的潮湿。

厨师在后厨工作

厨师在人们面前的形象，将再也不是目不识丁、满脸黑灰、满身油圬的“厨子”，而是能文能武、气质高雅的美食家、艺术家。艺术家用画笔、用雕刻刀思考；厨师作为饮食艺术家，用掌中的勺子思考，在他们手里，工具就是艺术刀，灶台是模具、是画布，厨房是艺术的殿堂，他们在这里全心全意设计好每一道具有艺术气息的食物。

近段时间电视、网络上热播的《林师傅在首尔》、《爱的秘方》以及《美味学院》等电视剧恰恰反映了现代厨师的工作环境。现代的厨师在一片整洁干净和谐的环境中工作着，工作轻松舒适，这也是现在不少女生选择厨师这一行业的原因。

厨师们在厨房中开心工作

在当前，厨师越来越受到各大餐饮企业的重视，厨师的地位有了显著的提高，因此各大餐饮企业都努力提高厨师工作环境，厨房环境清洁，设备多已电气化或瓦斯化。目前在较具规模的餐饮场所，对厨房的卫生及安全均有显着改善，其厨房大都设有通风及防火设备，很多厨房现在配有冷气设备以消除厨房的闷热，很多厨房配备了立式中央大空调，让厨师们工作的时候也能保持身心愉快。同时厨房空间亦较过去宽敞，厨师在其中工作较无狭窄的感觉。

现在的厨师，不再是一直穿梭在厨房里忙碌着，他们站在餐桌旁，穿着洁白的厨师服，心灵手巧的设计着一道道美味佳肴，把各种食物装饰成绿叶、装饰成河流、装饰成具有自然与人文气息的艺术作品，他们的工作，轻松有趣，让很多人羡慕。

厨师的工作环境

厨师的工作环境

后厨职责 文档 篇5

一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴，保证菜品基础原料的标准供应；

二、严格按照收货标准要求对每日申购回物品验收货、做到去皮、开箱控水规格等把关；

三、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；

四、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；

五、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质、根据存货做出次日的领料及申购计划；

六、掌握砧板切配的各种刀法，保证出货率，控制成本；

七、严格执行《食品卫生法》认真做好冰箱卫生清理工作；

八、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；

九、完成厨师长交待的其他工作。

砧板工作流程

10:30—10:55每天负责厨部的收菜、验菜工作（严把质量关）;10:55—11:10例会点到，倾听点到人员的工作总结，对前日工作的总结对当日工作的安排并以饱满的状态进入岗位；

11:15—13:00开餐前准备工作：

1、把需要急推的菜品以及因原材料未购回的估清菜品以书面形式及时告知点菜部；

2、根据当天的预定情况，对所有原材来认真齐全的准备；

3、把需要加工的原材料提前让师傅加工。根据菜肴分档取料：

1、充分利用原料的可用部分，不可丢弃可以用的原料；

2、分清杂物和垃圾，可回收变卖的物品要坚持回收。

13:00—14:30上菜时工作：

1、配菜及时准备，接到菜单要立即照单配菜，做到不错乱、不疏漏。

2、切配精确细致：按标准仔细选料，细致切配，配完后做到无变质、无异物；

3、主配料齐全：主配料分量精准，符合标准；

4、对所有原材料要做到先进先出；

5、积极协助师傅或打荷员做好出菜配合工作；

6、员工切配工作。

14:30—15:00开餐后及时收拾案板，清理菜墩，工具摆放整齐；

2、搞好分担区卫生，及时倒掉垃圾。

15:00—15:30员工餐开饭时间，同时做好期间接待工作。15:30—17:55值班人员做下午餐前准备及卫生清理。

17:55—18:10例会，倾听点到人员的工作，计划下午工作安排并以饱满的状态进入岗位。

18:10—19:00准备开餐工作，加工未切完的原料以及料头的添加工作和开档迎接客人到来。

19:00—21:30上菜时工作：

1、配菜及时准备，接到菜单要立即照单配菜，做到不错乱、不疏漏。

2、切配精确细致：按标准仔细选料，细致切配，配完后做到无变质、无异物；

3、主配料齐全：主配料分量精准，符合标准；

4、对所有原材料要做到先进先出；

5、积极协助师傅或打荷员做好出菜配合工作；

6、员工切配工作。

21:30—22:30开餐后的卫生及工作：

1、根据当天桌数即明天的预定做好原材料的计划、申购工作；

2、开餐后及时收拾案板，清理菜墩，工具摆放整齐。

3、搞好分担区卫生，及时倒掉垃圾。

4、认真搞好冷藏柜、冷冻柜内外卫生和柜内盛器卫生，做到清洁光亮；

5、冷藏柜、冷冻柜内食品要用保鲜盒盛装，并有序摆放，做到生盒与杂物分开；

6、认真检查冷藏柜、冷冻柜内食品的保鲜情况：当发现食品在冷藏柜无法保鲜时，一定要及时放冷冻柜，当发现食品变质时，要报告厨师长，填好登记薄。

后厨辞职报告 篇6

您好！首先感激您在百忙之中抽出时间阅读我的辞职报告。

我是怀着非常复杂的心境写这封的`。自从我进到了餐厅之后，由于你对我的指点和信任，使我取得了许多机遇和应战。经历这段时刻在餐厅的任务，我从中学到了许多知识，积聚了一定的经历，对此我深表感谢。由于我本身任务才能不够，近期的任务让我觉得力所能及，为此我作了很长时刻的思考，我确定递上辞呈。

为了不由于我本人才能不够的缘由影响了餐厅的正常运作，更迫切的缘由是我必需在xx年1月后参与xx等级证的培训，较长时刻内都不能下班，因此经历沉思熟虑之后，我确定在xx年1月前辞去而我在餐厅的任务。我晓得这个进程中会给你带来一定水平上的方便，对此我深表歉意。

感激你和餐厅各位同事对我的教诲和照顾，在餐厅这段阅历对我而言异常的宝贵。未来不论什么时分，我都是会以本身已经是餐厅的一员而感到荣幸。我确信在餐厅的任务历程将是我全部职业生涯开展中十分紧要的局部。

祝餐厅指导和个各位同事身体安康任务顺利！

此致

敬礼！

辞职人：xxx

后厨营运总监职责 篇7

一、依据公司董事长或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门勾通，做到“上传下达”，树立团队协作精神

二、负责厨师队伍的技术培训规划和指导工作

三、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作

四、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作

五、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制

六、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件

七、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解市场同行业的菜品动态和动向

八、对后厨作业管理进行有效巡察，解决各种疑难技术问题

九、进行厨师脱产和在岗培训指导工作，制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核办法，十、调节各门店后厨厨师配置，与门店店长及部门负责人参与员工绩效评估，按照奖、罚条例实施奖、罚并将处理意见报公司总经理审定

十一、制定酒店原料的采购、供应存储规划，对其作业管理流程进行密切监控，掌握毛利率，抓好成本核算。

十二、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应

十三、根据总公司的规划；定期菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标推出新菜单，并有针对性地组织厨师学习外单位的先进技术和经验

十四、根据公司总经理指示，参与组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动

十五、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导

十六、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正

十七、对部属范围内的硬件设施、设备的清洁、维护、保养进行监督

后厨员工奖励制度 篇8

 始终保持标准规范操作，工作无差错，时常受

到上级表扬奖励：

 按时上下班，不迟到，不早退奖：

 为企业出谋划策，做出相当贡献，成绩显著者

奖：

 检举揭发坏事，阻止恶性事件发生奖：  对险情奋不顾身，使企业免受损失奖：  技术熟练，成绩突出受到顾客表扬奖：

 当场抓获或揭发偷，拿，盗事件情况属实奖：  工作繁忙或人员少时，主动加班者奖：  连续一个月，卫生检查全优者奖：

 提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并确实

有效者奖：



后厨各岗位职责 篇9

备餐3：现备半成品

咸粥辅料

银耳辅料

雪燕、桃胶小丸子、奶玉、米饭、配菜

3、扒类

员工餐

扒炉岗

米饭、配菜、扒类煎制（腌制）

监控原材料用量

冷餐台

沙拉、三明治、手卷出餐

监控原材料用量

炉灶岗

咸粥、银耳等汤羹类出品

监控原材料、半成品用量

机动岗1

甜粥台出餐、炖汤出餐、各岗位出餐

辅助压力岗出餐

监督出品状态

机动岗2

补给各岗位用料，辅助压力岗出餐

监督原材料、半成品状态

交接班原则

1、交接到餐品类目，餐品或者半成品数量

A时段 10:00—14:00

B时段 14:00—17:00

C时段 17:00—打烊

AB交接班：A时段下班前盘点剩余餐品或半成品数量 记录交给B时段人员

B时段人员要根据盘点表，准备供应BC时段余量不足的餐品或半成品

BC交接班：上AB（早班）时段班次的人员，在离岗前一小时做餐品盘点，存量少的餐

品和半成品判断是否加备，难以决定时，上报主厨决策。

后厨员工管理制度 篇10

违反处罚制度

1、按时上班，迟到1分钟扣5元，迟到半小时按旷工处理。

2、上班时间，不按要求着装（工作服，工作帽

不整洁）进入操作间扣5元/次。

3、在工作区域内吸烟，喝酒，吃零食，比如瓜子

花生等……乱扔烟头，一次扣50元。

4、在操作间打骂，嬉戏，发现一次扣10元。

5、浪费原材料者，视情节严重，处罚原料相同价格的二倍赔偿，并扣除10元/次。

6、上班时间偷吃菜品（包括成品以及半成品）扣20元/次，并按原价赔偿。

7、对所负责的冰柜，冰箱或储藏室，管理不善导致原料腐烂变质造成损失的，视情节严重，扣20—50元，并承担相关赔偿责任

8、不按要求规范操作厨房设施设备，不爱惜厨房工具者，视情节轻重扣10--50元，并自行承担相关责任，损坏餐具应主动上报，如不主动上报者，按餐具2倍价格赔偿。

9、因餐前工作准备不到位，造成上菜慢，引起客人投诉，扣相关部门主管20元。

10、因个人工作疏忽，没有在事发提前写入申购单造成原料短缺，不能及时出菜，扣10元/次。

11、配错菜或炒错菜者，责任人应按本菜品的八折价格赔偿，如能及时与前厅协调二次出售，未给酒店造成损失则不赔偿。

12、未经前厅经理允许，擅自改动宴席单者 按菜谱上的价格赔偿。

13、值班师傅下班前，检查厨房三关（水 电 气）

是否关闭完毕。

14、菜内发现异物，或其它菜品质量问题，造成客人要求退菜的，追究相关责任人，如检查不出配菜员和炒菜员按照菜谱上的价格平摊赔偿。

15、菜品在出菜时，餐具未清理干净，扣相关责任人10元/次。

16、同事之间发生争吵或斗殴，直接影响工作的扣20—100元，打架者直接开除（工资押金没有）。

17、同事之间应和谐相处，不能辱骂同事，搬弄是非，发现一次扣20元/次。

18、上班时间必须坚守岗位，本职工作不能无故推脱 无故脱岗，串岗，视情节严重扣20元/次。

19、收市前卫生不合格，物品摆放不正齐扣10元次。

20、工作上必须做到分工明确，服从安排，不服从者扣10元次。

21、工作不积极，消极怠工，不配合领导工作安排扣20元次。

22、宴席的准备及加工工作，严格按照各部门宴席准备程序进行，不按正规程序操作的扣10--20元次。

23、各部门做好下班值班人员安排，值班人员必须坚守岗位，如无故离岗按早退处理1分钟5元以此类推，半小时不在按旷工处理。