品牌餐饮策划（精选11篇）
品牌餐饮策划 篇1
餐饮品牌策划——叶茂中(2010-03-17 16:46:00)
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餐饮品牌：莫失崛起良机
当下，在中国做餐饮，还是一件很幸福的事儿。对于众多餐饮品牌而言，其实完全具备了快速崛起的众多优势。这是一个稍纵即逝的发展良机，大家可不要忽视。否则，你很快就会发现幸福和痛苦的颠倒只系一念之差。这不是危言耸听，而是未来更激烈的竞争会让这个幸福而又美味的行业迅速陷入疯狂。这样的故事在其他很多行业已经一再地上演。
业内人士很清楚，在中国，餐饮一直是增长速度最快的行业之一，改革开放至今，我国餐饮整体销售额增长了161倍，人均消费额增长118.4倍；过去三十年里，中国餐饮行业以年均20%的速度在增长，增长速度远远超过GDP和人均国民收入。一句话来描述中国的餐饮市场，那就是“广阔天地，大有作为”。然而，这里还是一个竞争相当不充分的市场，整个市场容量庞大，但行业的集中度非常低，产业资本介入度不高，整个市场尚处于一个初级竞争阶段，对于个体餐饮品牌而言，有着广阔的发展天地。这些年来，开一家餐馆已经是许多自谋生路的创业者的第一选择，这也是餐饮业利润相对丰厚和稳定的最好证明。与竞争激烈的家电、服装等行业相比，中国餐饮企业似乎真的要幸福很多。问题是在产业资本快速流动的今天，利润高意味着潜在竞争巨大。用另一句话来描述中国的餐饮市场，那就是“幸福感来的强烈，竞争也将来的更强烈。”
当幸福来临的时候，我们的餐饮品牌有没有抓住机会？当竞争日趋激烈的时候，我们的餐饮品牌准备好了吗？
放眼时下国内众多的餐饮品牌，还是让人感到喜忧参半。
喜的是我们看到了一些优秀的餐饮品牌正在不断崛起，形成了一定的品牌影响力与市场成就。忧的是很多餐饮企业在品牌塑造上还处于初级状态，营销运作手段还比较幼稚，品牌竞争力不强。
市场竞争最终是品牌的竞争，在餐饮市场快速增长的大环境中，在中国餐饮处于初级竞争态势的发展阶段，在这个一切都有可能的时代，正是餐饮企业塑造品牌，快速崛起的良机。
那么，要把握这样的良机，餐饮企业应该怎么做？是埋头苦干、自力更生还是借助外力，整合社会资源？
所谓“衣食住行无小事”，餐饮行业看似普遍，但是想要做好并不简单，必须将品牌放置在一个大背景中考量，寻找自己的定位和生存的空间，寻找成长的机会，寻找自己独特的发展模式，寻找成为行业巨擎的阶梯„„
因此，在新的时代，餐饮业需要整合营销、需要创新，只有这样，才可能在餐饮市场这块肥沃的土壤上迅速成长，才可能打造真正意义上的餐饮品牌。叶茂中营销策划机构这些年一直在与一些餐饮品牌合作，令人欣慰的是，我们参与的餐饮品牌大大小小都取得了一定的成就。在服务餐饮品牌的过程中，多多少少也总结了一些餐饮品牌运作的实际经验与心得，并迫切想与餐饮业内人士共同分享与探讨，于是有了本书的诞生。
叶茂中营销策划机构希望借助这本书，以笔者所从业的角度，结合餐饮品牌策划经验谈谈对中国餐饮行业未来发展的预想以及在这个行业中餐饮品牌如何找到自身优势及发展胜出的路径和方略。
总之，如果通过我们的一些努力及参与，让中国餐饮品牌在这个一切皆有可能的时代更好更快的崛起，那将是一件十分幸福的事。
品牌餐饮策划 篇2
1 品牌营销
品牌不止是一个牌号和产品名称, 它是产品属性、名称质量、价格、信誉、形象等的总和, 是一种有别于同类产品的个性表现。品牌是企业的无形资产, 已成为企业最宝贵的财富。因为, 在不同餐饮企业, 产品的性能、质量、销售服务都有着不同的特色, 形成了自身优势, 吸引着消费者, 这种优势就是品牌效应。
品牌营销是指企业通过利用消费者的品牌需求, 创造品牌价值, 最终形成品牌效益的营销策略和过程, 是通过市场营销运用各种营销策略使目标客户形成对企业品牌和产品、服务的认知的过程。对于餐饮业而言, 品牌可以使餐饮业发挥企业的规模经济效益;任何技术都可以模仿, 而品牌具有不可模仿性, 一个成功的品牌可以对企图推出自己品牌的竞争对手形成进入壁垒;品牌可以与其竞争对手区分开来, 提升品牌资本即可以提升其在市场中的竞争力。在餐饮市场中, 强有力的品牌形象可以使其占据有利的市场地位。对消费者来说, 备受尊崇的品牌是质量、方便、地位等需求得到有效满足的始终如一的保障, 它是消费者对其信任的一种契约。总之, 品牌是餐饮产品质量、特征、性能、用途等级的概括, 凝聚餐饮业的风格、精神和信誉。当消费者一接触品牌, 这些内容便迅速在头脑中反映出来, 从这一意义上来讲, 品牌还代表市场, 品牌作用是产品经营者因使用品牌而享有的利益。餐饮业要取得良好的品牌效应, 既要加大品牌的宣传广度, 更要以提高产品质量、加强产品服务为其根本手段。那么, 餐饮业该采取什么措施进行有效的品牌经营呢?
2 餐饮品牌营销策略
2.1 树立强烈的品牌战略意识
品牌意识是现代竞争经济中引领企业制胜的战略性意识, 是一种战略性资产和核心竞争力的重要源泉。从经营理念的角度而言, 企业的品牌意识至少应包括三个方面的内容:一是品牌使用意识。也就是企业对品牌效用与价值、使用品牌的重要性的认知和认同。二是品牌保护意识。品牌保护意识就是指企业对保护品牌重要意义的认知和理解。品牌的创立是发挥品牌效用的基础, 但更需要对品牌的有效保护, 以为品牌发挥效用提供保障。三是品牌发展意识。品牌发展意识是指企业牢固树立发展品牌、增加品牌深度、不断创新品牌的思想, 以不断提升品牌的市场形象和品牌竞争力, 使品牌的内在价值得以充分发挥。因此, 餐饮业的经营者要了解地域、国内及国外的行业发展趋势, 审时度势, 抓住机遇, 实施和推进本企业的品牌战略。品牌战略的本质是塑造出企业的核心专长, 确保企业的长远发展。把品牌作为核心竞争力以获取差别利润与价值, 取得市场竞争优势并逐渐发展壮大。
2.2 准确的品牌市场定位
市场定位需要从市场机会入手, 进而进行市场细分化、目标化, 最后完成定位。在定位的基础上展开定位营销。定位营销一般可分为三个步骤:第一, 确认潜在的竞争优势。竞争优势有两种基本类型:成本优势和产品差别化。餐饮产品更多的是运用产品差别化来参与竞争, 因为产品差异化优势在短时间内不易被竞争对手模仿, 而且利用成本优势参与服务产品的竞争, 容易造成削价竞争。全方位地获取竞争有时是困难的, 因此重要的是不断发现潜在优势, 积少成多。第二, 准确选择竞争优势。波特的价值链分析理论指出, 要放弃那些优势微小、开发成本太高的活动, 而在具有较大优势方面进行扩展。第三, 准确地向市场传播企业定位观念, 因为再强的竞争优势也不会自动在市场上显示出来, 所以, 在选定竞争优势后, 就需要通过广告宣传将其传播开来, 切入消费者的心灵。
2.3 实施规模化、集约化经营
品牌战略本身就是一种规模化、集约化经营。首先要使开发的品牌进一步延伸和扩大, 在实施品牌战略中要实施规模化、集约化经营。如果企业自身是单体企业, 那么新产品一开发出来, 在得到市场认同的情况下, 立即去投靠大型餐饮集团, 利用其资本雄厚、市场占有份额大、管理和营销方面人才济济等优势, 把新开发的品牌在更广阔的市场上, 在消费的多层面上推出去。餐饮集约化经营是指通过经营要素质量的提高、要素含量的增加、要素投入的集中以及要素组合方式的调整来增进效益的经营方式。简而言之, 集约是相对粗放而言, 集约化经营是以效益 (社会效益和经济效益) 为根本对经营诸要素重组, 实现以最小的成本获得最大的投资回报。
2.4 实施本土化, 走向全球化
在产品同质化程度越来越高的今天, 实行本土化的品牌营销策略, 不失为一种以守为攻的策略。通过中西饮食文化的交流, 中国必须抓住有利于品牌竞争的关键点, 为品牌赋予其物质和文化内涵。品牌的外形是物, 其内在的精神和灵魂则是一种独特的文化积淀。只有民族的才是最好的。经济全球化的趋势让“本土化”的东西更加突显, 更加引人注目, 也更容易走上差异化之路。要利用本土化的品牌, 打开全球消费者的钱包, 还要我们思考全球化, 从渠道铺设、宣传推广到市场划分等各方面都要着眼于全球市场, 研究全球的消费趋势。因为不管是正在起步的弱势品牌, 还是耳熟能详的强势品牌, 面临的竞争对手都不再局限于国内的同行业, 而是全球的同行业。
2.5 利用网络平台, 提供增值服务
充分利用各种体验营销方式在网络上进行品牌传播, 不但可以大范围地传播餐饮消费者所喜好的体验, 吸引目标消费者, 达到产品销售的目的, 更能通过给予消费者人情化、感性化的体验, 与餐饮消费者建立一条特殊的情感纽带与沟通渠道。因此在进行网络营销创意时, 必须基于食客的角度及心态展开思考, 应考虑如何让消费者主动地在最便捷、最顺畅的环境里得到他们想要得到的信息, 并且留下一次愉快的感官及心灵的体验。建立网络平台, 餐饮企业设计与网友互动的网络行销专案“MSN发烧友”, 邀请网友加入酒店MSN, 以便及时向网友传递优惠信息, 如在节假日推出适时的促销方案, 请网友上线, 引起网友回应。网络营销是营销不容忽视的一个组成部分, 在信息时代的今天, 要在营销中不断探索, 形成一个完善餐饮信息平台。
2.6 实施顾客体验治理, 塑造形象
顾客体验治理是“战略性地治理顾客对餐饮产品全面体验的过程。”实施顾客体验治理, 就是要关注能给顾客带来体验的一切细节, 通过对顾客整个购买决策过程的关注去理解如何丰富顾客体验。顾客前来就餐, 首先接触的就是服务员的服务, 其次是餐厅提供的食物。因此顾客体验治理就要从以下几方面入手。 (1) 要对全体员工进行培训, 员工能否以企业对顾客的承诺作为自己的行动准则, 并在服务过程中提供优质的服务。 (2) 要确保提供食品的质量, 并不断创新。 (3) 要建立和管理顾客档案, 通过建立比较详尽的顾客档案, 更深刻地理解顾客的态度和行为, 及时满足顾客对餐饮产品的需求, 也可根据顾客的需求定制产品和服务。 (4) 定期走访老客户。可通过电话、短信、电子邮件和登门拜访等形式, 对顾客进行回访和咨询, 了解他们的想法, 并采纳有建设性的意见, 提高品牌的满意度。
随着餐饮市场营销的不断发展, 品牌营销已成为餐饮业必不可缺少的营销手段之一, 品牌已经成为企业综合实力的象征。在进行品牌营销的过程中, 只有采用相应的策略, 企业品牌才能深入人心, 品牌餐饮产品才能真正成为企业竞争的核心, 企业才可能在市场竞争中立于不败之地。
参考文献
[1]施含蕴.餐饮管理[M].天津:南开大学出版社, 2002.
[2]菲利普.科特勒.营销管理[M].北京:中国人民大学出版社, 2001.
餐饮娱乐营销：打造中国餐饮品牌 篇3
餐饮暴利引来风险投资大手笔
2005年，国际著名创投机构IDG入股连锁经营的中式休闲餐厅一茶一坐，投资上百万美元，成为大股东。2006年英国私募基金3I以2500万美元购入内蒙古小肥羊餐饮连锁公司少数股权；2008年，小肥羊计划去香港上市。大众点评网、“订餐小秘书”、哦哟视频等餐饮相关企业也于2006年先后获得风险投资总共超过数千万美元，成为餐饮服务行业引入风险投资的典范。
中国餐饮业还没有出现一家上市公司，小肥羊、一茶一坐是否会打破这个纪录，缔造一个NASDAQ中国餐饮概念的新热点？
餐饮企业需要媒体整合营销
餐饮行业不同于其他行业，具有大市场、小企业的特点，消费人群广，却相对分散，品牌的传播一直习惯依赖广告和口碑，主要的市场行为也集中表现在广告方面。随着传媒时代的来临，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，由此我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造和新闻媒体广告公关的运用。
“俏江南”利用广告来促进销售、打造品牌的实践都是依靠长期坚持来实现的。不管是大型的户外路牌广告，还是在各类时尚媒体上频繁地投放软性文章，“俏江南”每年接近千万的广告预算令餐饮行业大为惊诧。
对于大多数餐饮企业来说，用于广告宣传的费用总是很有限。况且，传媒时代信息大爆炸，即便投入不少广告，也往往会被海量信息无情淹没，品牌知名度和美誉度却未见明显的起色，品牌传播的难度也越来越大。显然，粗放式广告传播方式已经不适合餐饮企业塑造品牌的需求，企业必须构建适合自己的媒体组合，将广播、杂志、户外、网络等等媒体合理组合起来，用有限的成本打造最大收益。
餐饮+com=疯狂？
电脑游戏业之父诺兰开设了一家以游戏为主题的餐馆，取名为uWink媒介餐馆；诺兰将其称之为“第一家互联网餐馆”。“我想创办一家比任何一家比萨店都大5倍的以计算机游戏为主题的餐馆，在那里游戏随处可见，但我遇到了些问题。”诺兰历数了把这个想法付诸实施时遇到的许多困难。后来的事实是，Chuck E. Cheese's成为股票市场上获利最高的餐饮娱乐连锁企业。诺兰说，这证明了创新的力量，也同时概括了许多企业家创业时所面临的挑战。
娜娜传媒无疑也是这个时代的创新力量，它专注成为白领生活方式专家，而首先要成为的就是餐饮消费专家。这种商户视频＋DM杂志＋会员俱乐部的三位一体模式正在联合新闻媒体的力量和营销专家，引进明星娱乐营销模式，提供餐饮商家营销传播解决方案，全方位地扩大餐饮品牌影响力，提高餐饮品牌美誉度，支持餐饮企业创品牌。
餐饮危机事件与公关活动
餐饮业作为一种特殊的企业经营形式，面对五湖四海的客人，日常都会为或这或那的“危机”事宜所困扰，危机公关就显得尤为重要。
蜀国演义酒楼是京城新崛起的餐饮知名品牌，在业界短短几年内取得了良好口碑,“中国川菜新形象”的品牌定位也得到广大消费者的认可。2006年夏天，酒楼做的凉拌螺肉和麻辣螺肉中的福寿螺引发"螺病"患者87例。事件发生后,蜀国演义召开紧急会议，停售有问题的菜品，并积极配合各方检查，慰问住院消费者，同时尽力和曾在餐厅吃过凉拌福寿螺的消费者取得联系……尽管已经采取了多种措施，然而危机后营业额还不到以往的20%，这无疑给企业造成重大打击!
餐饮企业的危机管理不可或缺。名牌企业都有一套积极的危机公关措施，保证企业安全度过危机事件，甚至化危机为转机。同时，还需要“软硬兼施”——组合硬广告和软广告，识“势”造“新闻”，重建消费者信任。
餐饮招商策划公司品牌形象力塑造 篇4
品牌形象力的打造包含很多内容，如何通过主题促销活动、事件行销、赞助与品牌相关的活动等方式树立鲜明的品牌形象，这些内容对于很多国内企业而言已经做得非常好了。
那么，对于品牌形象影响比较大一种方式却一直没有得到国内企业重视，这种方式就是品牌形象代言人的管理。
在对形象代言人的管理上，国内绝大多数企业采取的是粗放式管理，即拍完广告就万事大吉。而品牌或产品代言人是消费者购买决策的影响者，是塑造品牌形象力的关键因素，在粗放管理中必然会形成对品牌不利的影响。
企业在品牌形象代言的管理中该如何操作拟？
首先，为品牌找到一个与品牌个性气质特征相吻合的代言人，这个代言人可以是明星，也可以是非明星，其关键在于代言人本身气质要与品牌个性气质一致。
譬如，蒋雯丽在消费者心中是一个“贤妻良母”的形象，因此，像婴幼儿配方奶粉品牌或者其他目标群体相同的品牌，就可以用她作为品牌形象代言人。而对于非名人的品牌形象代言人，他们必须是目标消费者的舆论领袖，在与品牌个性气质特征相吻合的同时，能够影响消费者对品牌的认知和购买。
其次，要关注品牌形象代言人的细节因素。成功品牌在品牌形象代言人管理中，都非常注重细节管理，真正做到代言人形象与品牌形象的统一。
另外，要适时换品牌形象代言人，绝不能一个代言人一用到底，这样有可能随着代言人的老化而到品牌老化，也可能因为用同一个代言人变化风格而损坏或冲剂品牌定位。
正确的做法是，在保持品牌个性气质特征的基础上，根据消费者对当红明星的追捧程度，适时调换品牌形象代言人。事实上，企业员工也是品牌的代言人，他们的许多行为也会影响消费者对品牌的认知。试想如果企业员工都不使用自己的产品或者不会主动向自己的亲朋好友推荐公司产品，那么，消费者如何看待这个品牌拟？
餐饮品牌简介 篇5
Costa兄弟于1978年在伦敦开了第一家咖啡专卖店，其后在他们的家庭
和朋友协助下，Costa咖啡专卖店以每年开两家新店的成长率扩展。1988 年，Costa兄弟将烘焙咖啡豆工厂转移到伦敦Lambeth区Old Paradise街，并以此工厂作为存放烘烤器和青咖啡豆(那些等待被烘焙的咖啡豆)之用。随后公司发展迅速， 新配置咖啡豆烘烤器， 成为了Costa业务发展的关键因素。在90年代， Costa获得了迅速的发展，到已增加到186家咖啡专卖店; 于20Costa每星期售卖的咖啡多达470万杯。
餐饮品牌 西贝莜面村 篇6
品牌发展：
为了更好地拓展市场空间，顺应人们返璞归真、绿色消费的需求，将历史悠久、营养健康的西北民间美食，通过继承、挖掘、创新、整合，奉献给全国的消费者，“西贝餐饮”于1999年6月毅然来到了中国的首都北京发展。
四年多来，在北京已陆续有六家店开业。
在竞争激烈、名家荟萃的北京餐饮市场中，“西贝餐饮’以自家独特的、货真价实的西北民族民间饭菜，宾至如归的优质服务，以及浓郁的蒙古民族、西北地域文化风情，赢得了首都、外省乃至外国朋友的好评，营业火爆的势头历久不衰。
“西贝莜面村”、“腾格里塔拉”两个餐饮界的新星品牌，正在健康茁壮地成长中。 亚运村店是西贝餐饮管理公司与内蒙古的酒业巨头――内蒙古河套酒业集团的第一个合资餐饮企业。这里的健康美食主食莜麦卷卷：莜面卷，蒸食。蒸制莜面的吃法分凉吃和热吃。
凉吃即泡凉汤吃，热吃即泡热汤吃。专配的汤有凉汤、羊肉汤、猪肉汤。专配的味碟有金瓜块、蒸茄条、香菜、内蒙蒸土豆片、油炸托县辣子、河套烂腌菜、山西老陈醋等。凉吃的方法有泡凉汤，就着小菜吃，也有小菜入凉汤，调拌混合吃。也可按自己的口味从味碟中选取佐料和小菜放入凉汤中调拌;南瓜块和土豆片可调成碎细状或沙糊状。夹取适量分好的莜面，放入凉汤中调拌浸泡数秒钟，使之舒展，入味、挂料，再放入口中，慢慢咀嚼品味。莜面滑韧酥爽，料美汤鲜，口感十分丰富，而且即使吃上瘾，也不用担心长胖。 另外一道健康美食主菜：西贝金牌烧羊棒。采用内蒙古乌拉特草原天然牧场放养的羯羊，精选后腿棒骨，用药膳老汤泡煮过烧制而成。成菜后色泽金黄带焦，外酥里嫩。
《舌尖上的中国》引发的商机正在持续放大。7月2日，西北菜餐饮连锁企业――西贝莜面村 (下称西贝)与《舌尖上的中国2》第二集《心传》中张爷爷挂面的继承人，在上海举行签约新闻发布会，宣布西贝引进张家传承百年的手工空心挂面制作工艺，在全国66家店内现挂现吃;同时，西贝与张家签订600万元包销协议，买断未来3年张爷爷家生产的所有手工空心挂面。西贝董事长贾国龙预计，这次引进挂面带来的营业额增长有望突破1亿元。
营养价值
莜面，即去壳燕麦片。生长于高寒地区，低糖，富含维生素E，著名的保健谷类。
在我国北方的燕麦产区，人们的饮食构成比较单调，有的地方一到冬天，除了土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病，这就当地人常吃莜面有关。我们日常食用的九种食粮中，莜面在蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素等五种最重要营养素的指标均居首位。燕麦中含有其他谷物所不具备的可溶性纤维、燕麦苷、亚油酸等特殊养份。可溶性纤维增加了胃内食物的粘滞性，使胃排空延迟，可以有效防止餐后血糖急剧上升。可溶性纤维又能降低小肠对糖的吸收，因此，也具有降糖作用。可溶性纤维中含有的燕麦苷，能诱使纤维素吸附胆汁酸，经肠道排出，而损失的胆汁酸需由血液中的胆固醇转变补充，所以能够有效拉动血液中的胆固醇降低。而亚油酸便于人体吸收，吸收后亚油酸与胆固醇结合成脂，进而降解为苷胆酸而随粪便排泄，从而阻止了胆固醇在血管中沉积，起到降低胆固醇，降低血脂的作用。
管理公司
北京西贝餐饮管理公司，成立于2001年11月，由内蒙古西贝餐饮有限责任公司董事长贾国龙先生发起创立。西贝餐饮管理公司的创立和健康发展，为统一管理“西贝餐饮”投资的企业，为品牌扩张、连锁经营奠定了基础。
高端餐饮业如何调整品牌定位 篇7
假如你在搜索引擎中键入“高端餐饮”, 会发现紧随其后的都是“萧条”、“被迫转型”、“滑坡”这样的消极字眼。不难想见, 最近这半年, 在政府“八项规定”的约束下, 高端餐饮都有点“不好过”。那么, 高端餐饮企业在遇冷后应该如何寻找更好的形象定位?怎样完善社会关系、早日走出寒冬?《国际公关》记者就此采访了北京世纪隆文品牌管理有限公司副总监、资深品牌专家宋观。
餐饮企业业绩下滑
年初, 狠刹“三公消费”、提倡节俭之风以及不太乐观的宏观经济走势, 对中高端餐饮行业的“精准”打击效果已经显现。中国烹饪协会发布报告称, 今年前6个月, 全国餐饮收入实现1.1795万亿元, 同比增长8.7%, 比2012年同期下降4.5个百分点。
2013年上半年国内上市公司餐饮企业数据显示, 经营上海菜的小南国餐饮的收益较去年同期增加4.6%, 达到6.78亿元, 但这主要是由于新店增加, 在同店销售上, 小南国依旧下跌了8.7%。主打湘菜的连锁餐厅湘鄂情则更令业内人士唏嘘, 上半年公司实现营业收入4.27亿元, 同比降幅38%, 关闭了8家直营门店和1家山西太原的加盟店。
餐企转型方兴未艾
“进不去”的高档环境, “吃不起”的天价菜肴, 对于大众来说, 高端餐饮早已是一个高高在上的招牌。在宋观看来, “反对浪费、反对公款消费”也许更是一种机遇, 让整个行业重新洗牌, 在阵痛后迎来正本清源的新发展。
“从公关营销的角度来看, 高端餐饮业的特点是以品质和服务为基础, 通过人文化与圈层化实现塔尖营销。”宋观告诉记者, 而从目前的现状来看, 高端餐饮业正经历着洗牌期, 战略调整、利润紧缩、门店削减、乃至定位下沉成为业内的普遍现象。
正如中国烹饪协会副会长冯恩援所说, 公务消费属于高端菜品的主要消费群体, 政府厉行节约措施的出台, 改变了高端餐饮企业的盈利模式。然而, “反对浪费、反对公款消费”并不等同“反对高端餐饮消费”。
在宋观看来, 高端餐饮转型首要解决的就是“说什么”。要在公关沟通上传播一个信息, 那就是“高端餐饮”本质即是一种高端社交, 并藉此实现人与人之间在情感层面、价值观层面的深度沟通, 而并不能盲目等同于“公款消费”。
重塑形象定位下沉
在遏制公款消费的背后, 大量被释放出来的是个人消费, 那么高端餐饮如何重塑形象和定位, 赢得他们的青睐呢?
宋观认为, 政策也好、受众也好, 无论外界环境怎么变化, 高端餐饮企业在应变时, 都应考虑“我是谁 (定位) , 依靠谁 (资源) , 为了谁 (受众) ”这三个要素。例如具有文化资源的高端餐饮企业, 就应结合其运营能力、客户结构、当地风土人情, 在其文化资源的产品梳理、包装上面下功夫, 诸如具有特色化的主题房间、主题菜品、主题衍生品、主题会员活动及服务等。
事实上, 企业形象是企业整体价值的投影。在战略层面的盲动性、沟通层面的滞后性、资源层面的局限性, 都有可能成为高端餐饮企业转变形象的阻力。
“一些高端餐饮的定位下沉, 不可避免地会导致品牌号召力、忠诚粉丝的稀释。”宋观表示, 在这种转型背景下, 应在战略上考虑设立子品牌, 实现受众分流。例如小南国已经在内地推出人均消费约70元的“南小馆”, 而湘鄂情今年也确定转型团膳业务和快餐业务, 还准备把不少门店打造成“家庭欢聚餐厅”和员工“食堂”。
此外, 高端餐饮业转型, 在沟通方面还要充分应用即时、高效的互动手段, 增进信任资本;在资源上积极向O2O领域扩展, 补强营销链的短板。
在采访的最后, 《国际公关》记者请资深品牌专家宋观为高端餐饮企业制订了一份规划:
品牌餐饮策划 篇8
随着餐饮业的蓬勃发展，越来越多的餐饮企业期望能够有一种更为强大、促进消费的平台，支撑餐饮品牌的延续发展，为了满足日益旺盛的餐饮消费需求，越来越多的餐饮企业正在谋求开拓更多的市场，而在这一过程中，商业地产起到了至关重要的作用。显而易见，商业地产对餐饮是很重要的。实际上是没有商业地产就没有餐饮，而餐饮的进驻必将带动这个商业地产项目的发展繁荣，共赢无疑是两者的完美结合。
商业地产与餐饮品牌的共赢，其主要就在未来的运营之上，而在这之前，选择一个好的商业地产项目作为餐饮品牌未来的市场拓展方向，更是重中之重。也正是因此，我们不难发现，达成共赢的基础，就建立在选址之上。
四通八达的交通网络，是“促进力”
“地段、地段、还是地段！”这个在房地产界不知道被重复了多少次的金科玉律，也同样适用于餐饮企业。
“要做一个成功的餐饮企业，选址尤为重要。”这也是很多餐饮企业的金科玉律。虽然酒香不怕巷子深，但所有的餐饮品牌都希望把门店开在交通便利的位置，有醒目的招牌，有足够的停车位，方便客人就餐。
以现今开始正在全面招商的诺德广场为例，其位于北京西南四环“金角”，四环路、万寿路南延线环侍两侧，两条城市动脉带来的不仅仅是滚滚车流，更是无限的客流，不仅如此，紧邻城市主干道，对于餐饮企业而言，更是一个良好的品牌展示面，每次经过的人，都可能成为企业品牌免费的宣传。于此同时，其毗邻地铁9号线丰台科技园站，未来更有10号线、14号线环绕其周边。北京日益发达的地铁交通网络，成为了众多人出行的工具，地铁站点现今已经成为了人们日常碰面的热门地点之一，大量人流的聚集，对于餐饮企业而言，无疑就意味着大量的潜在客流。
由此，我们不难发现，地段，对于餐饮企业而言，无疑是至关重要的。高端消费人群汇聚，是“推动力”
对于餐饮企业而言，拓展区域的客源是其选址的核心之一，对于不同的餐饮企业而言，客源的结构通常是其考虑的重点。
以诺德广场为例，其作为总部经济区首个大规模商业，填补了区域商业配套的空白，坐享总部经济区已进驻的约5000家企业总部所拥有的百万人的高端商务人群。随着园区“东进西扩”发展战略的起航，将有更多的高端企业总部汇聚于此。庞大而持续增长的强劲消费群，营造高消费商业氛围，由此所带来的聚客效应无可估量。
不仅如此，为了使商家在未来经营中能够享受到更多的人流、客流，诺德广场特规划下沉式景观商业广场，集交通功能与商业服务功能一体，使其不仅是城市与地下空间的竖向联系通道和入口，而且是兼城市公共活动、娱乐休息、商业服务功能于一体的可逗留、吸引的空间，必将成为区域人流的聚集之地。
而对于餐饮企业而言，大量商务人群的聚集，无论是日常用餐还是商务交流，都将形成一种庞大的消费力，这对于任何餐饮企业来说，都是一颗诱人的果实。
毗邻地标性建筑，是“形象力”
随着餐饮企业的不断发展，除去交通以及客群等因素，品牌的发展也成为了企业关注的重点。区别于其他企业，餐饮品牌的建立往往源自于其日常服务品质。许多知名的大型餐饮品牌其对于选址有着自己独特的要求，在满足交通、客流等需求的同时，还要求拥有更加强大的形象展示功能。
作为现今京城知名的综合体项目——北京诺德中心的重要组成业态，诺德广场地处北京总部经济区东三期核心地带，紧邻区域内200米高的商务写字楼，这为所有进驻品牌商家提供了一个彰显品牌价值、提升品牌形象的绝佳机会，也为成就京西南高端商业平台，建树了一个区域的中心。
不仅如此，坐落于总部经济区东区“城市绿色景观轴”与“活力商业带”交汇之处的诺德广场，周边未来将汇聚总部办公功能的休闲、娱乐、商业设施及高端公寓，通过塑造现代科技商务，集中打造便捷的商务服务设施，构筑一个区域性的商业文化中心。
同时，结合自身独具特色的文化，着力打造兼具餐饮、娱乐、商业、办公等各种复合功能的综合性中心，充分满足企业所需的人际交往、商务交往、文化娱乐、餐饮住宿等需求，构筑悠然的购物环境、高端商务餐饮品牌，为总部经济区商务人士打造理想的休闲购物、餐饮娱乐目的地，成就总部经济区精致商业主场。
地标性的建筑加之其作为区域核心的地位，对于餐饮品牌而言，无疑提供了一个良好的形象展示空间，天然的提升了品牌的认知度与影响力。在如今的北京，这样品质卓越、潜力无限的商业地产项目已经成为一种稀缺资源。
编辑_赵泽瀛
餐饮策划书_策划书 篇9
充实的工作生活一不留神就过去了，很快就要开展新的工作了，当然要定好新的目标，做好策划书，让自己成为更有竞争力的人吧。那么我们该怎么去写策划书呢？以下是小编精心整理的餐饮策划书范文3篇_策划书，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮策划书范文3篇_策划书1一、创业经营宗旨和理念
明月西餐厅的经营宗旨为：“着意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。
二、市场定位
1.选址方面：明月西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅。与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。
2.格调方面：明月西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。
3.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的;其次，是怎样达到以下营销效果
潜在客户
现实客户
满意客户
美誉度100
所运用的营销方法也是多种多样的。
4.SWTO分析
学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。消费对象比例图如下：
同时在校院里经营西餐厅的SWTO分析图如下：
S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全师生65.8%
W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了38.2%
O：现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，明月西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。
T：美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂
三、管理理念
1.尊重餐饮业人员的独立人格。
2互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。
3营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。
4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干
四、产品介绍
以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：
1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，最适合校园情侣品味。
2.西餐结合快餐
例如：扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。
3.美颜甜品
例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。
4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等
例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。
五、市场营销策略
1.品牌策略：
“明月西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“明月”一词可以
营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。
而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;易吸引人的注意。
2.价格策略：
(1)主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。
(2)针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。
3.促销策略
(1)西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
(2)为迎合本餐厅的经营宗旨为：“着意求新”，促销战略中应包含以下4方面：
A.求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。
B.求变：过去20xx年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。
C.求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。
D.求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。
(3)促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象
六、实施方案
1.按照直营店的实施情况来执行：
我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币。
2.西餐厅服务业的模型。
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。
3.人员与制度
1)店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作。
工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见。综合决策各种工作的运行。代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作。
2)行政人事
主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。
3)厨师
对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。
4)服务员
以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。
5)薪酬制度：记时工资制
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资。
6)奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。
餐饮策划书范文3篇_策划书2(一)餐厅概况与任务
百乐门西餐厅位于福建师范大学新校区学生公寓b区食堂三楼，处于整个生活区的中心。环境安静优雅，设备齐全，能够居高远眺校园的美景。
餐厅总营业面积为326平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包(小包厢)5个。餐厅可同时容纳人数为146人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。
餐厅提供的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面(粉)食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等!
餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等!
百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州仅此一家。该餐厅录属于福建师范大学后勤服务集团饮食
(二)、需求分析
受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。
此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的.学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，师大大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。
目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。
(三)市场竞争分析
1、竞争对象
确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。
学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。(乐德士正在进行内部装修)
2、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较
(四)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威胁分析)
1、西餐厅优势、劣势分析
(1)优势
百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。
地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，而且随着东区运动场狂年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。
(2)劣势
西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。
餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。
三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。
餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。
(五)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威胁分析)
1、西餐厅优势、劣势分析
(1)优势
百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。
地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，而且随着东区运动场狂年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。
(2)劣势
西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。
餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。
三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。
餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。
2、西餐厅机会、威胁分析
(1)机会
随着新区学生人数的增加以及四期学生公寓的竣工，其市场潜在消费空间巨大。
学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是百乐门餐厅发展的机会。
利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。
校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。
学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。
(2)威胁
市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。如英豪学生街的乐德士、博客来等同类行业，它们处于学生街的中心地带。周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。另外，博客来已经出现了牛排等排类的同类食品。
竞争对手的结构调整。如学生街的乐德士餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。
潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。
餐饮策划书范文3篇_策划书3一、市场分析
奎两年，宜宾休闲饮食文化日趋顶盛，以西餐为主的定位占据的市场份额最大，可见该细分市场的容量之大。良木缘和西堤岛咖啡为外来品牌(具有在各大中小城市动营的丰富经验)，与土品牌大快乐形成了激烈的竞争势。
我们可以看出他们的目标消费群基本都是重叠的，试图通过定位、环境、服务、促销上推陈出新，树立差异化的形象。
作为本土品牌的大快乐最为广大消费者所悉知，通过这么多年的积累也有了一部分较稳定的客户。但从消费者的角度来分析，其忠诚度是较低的，这批年轻人非常愿意尝试新品牌，只要他们从中获取一些比较后，凭个人的偏好就对愿有习惯消费进行改变。因此新品牌的“新”会使消费者对老品牌产生喜新厌旧的态度。
大快乐9年来扎根实干，潜心磨砺“以速度求规模，以规模创品牌”的战略，在宜宾陆续开了四家分店，以深入、贴近消费者为目的，获得了较大的市场份额。在目前，激烈的宜宾市场中，又另开疆拓土，体现实力，快乐传递宜宾边界的云南水富，可见管理层非同一般的战略眼光。
二、水富市场分析
1、从战略远景看
(1)水富依托云天化集团，背靠西部大峡谷，寄托于向家坝水电站的建成将发展成为一个旅游城市，其市场投资前景广阔。
(2)水富现在的休闲饮食文化特别是西餐还是一个空白市场，大快乐作为首家进入将成为该市场的市场领导者。将给县城人民新的生活方式，提高其生活品质。
(3)作为水富政府来说也是非常欢迎的，其高端的商务消费服务于来往商务及政府人士，对提升县城的整体形象有较大的影响。
2、从现状来看
(1)水富作为一个边远的县城，人口仅几万，以三条大街为中心，地小人少——市场容量有限，信息的传播较易，市场容易撑控。
(2)水富消费层次较低，整体文化水平也较低——对西餐消费的接受能力有限，前期需作有力的宣传引导，培育市场。
(3)县城仅云天化与向家坝两大企业才具备高消费能力——对高端消费的支撑。
(4)水富经济的逐步提高，房产开发的火热，小区文化的形成——水富人民迎来新的生活面貌，大快乐进驻催生高品质生活消费。
(5)水富作为云南与宜宾交界的县城，两地联系紧密——
总结：从上面的分析来看，水富与宜宾市场有极大的不同，因此大快乐要根据水富当地的实际情况进行再定位，细分目标群体，以拉近与消费者的距离。
三、再定位
西餐消费属于高关心、理性消费，即消费者在消费前需要对该店有正面感性认识。相对于县城市场，西餐这样一个名词，会对大众在心理上产生很大的落差，即感觉很有档次，但真要去实际消费却很难。
西餐这类店风形象型的餐饮取决于消费者本身对该店的情绪感受，自我概念与消费者消费时所得到的象征性满足。因此为了让县城的大众认识，迎合此市场，我们就应该界定出能被顾客心智接受的定位。通过定位再回过头来引领内部运营，才能使产品和服务被顾客接受而转化为业绩。
我们从大快乐的品牌名称入手，以建立与品牌名称对应的核心文化为主要内容，以西餐厅的功能诉求为主，即消费者不仅是体验另一种饮食文化，更重要的还是来于此品牌带来的愉乐——朋友聚会的畅快、情侣约会的浪漫、三口之家聚餐的温馨，商务会晤的轻松。即定位于“传播快乐的休闲、商务中心”。并围饶这一主旨，做足日常运营中的工作。体现出大快乐的核心文化“快乐”有效区隔了西餐的高消费所产生敬而远之的行为。
四、目标消费者细分
因为水富人口少，消费能力较低的特点，必须扩大目标市场，做全方位的目标市场细分以达到最大化的企业营利为目的。
1、高端消费—体现身份
走商务路线，主要以本县的两个企业云天化与向家坝为主要对象，同时也聚焦于来往水富的商业及政府人土，为他们提供一个良好的洽谈、会晤的环境。
前期推广：以开业邀请通这部份重要客户举行主题酒会，对他们发放贵宾卡。
2、中档消费—体现文化
走平民路线，结合以“快乐”文化的传播，在店内固定醒目位置，张贴手绘漫画(定期更新，还可由就餐者提供)，笑话专栏，就餐者提供笑话发布;每周举行迷语擂台，使消费者都参与快乐的传递中。
3、低档消费—体现“独乐乐不如众乐乐”
低端消费者其实并不是不愿意去高档的地方消费，他们内心其实很憧憬与追求品质生活，只是高端门槛太高，让他们可望而不及。低端市场就像是一块鸡肋，我们要把它作为培育西餐消费的试验田，以推出几款价格相对较低的菜品使西餐渗透到更广阔的市场中去。
五、宣传推广具体方案
地域上的紧密与空间上的间隔，大快乐在宜宾与云南水富之间变得关系特殊，大快乐水富店的开业对两地的意义都不相同，再加之市场情况与环境的不同在整个市场推广宣传的侧重点和宣传力度都有所不同。
主要目的：在宜宾进行宣传造势，体现实力，拉动一部分宜宾去水富的潜在消费者;在水富使前期宣传达到轰动效应。
(一)宜宾地区
突兀的在宜宾对水富店的开张进行宣传，消费者感知意义不大，因此借大快乐9周年纪念顺势而发，快乐传递连锁扩张云南水富为主题，制作一本回顾大快乐9年历程的宣传画册，配以文字抒情，用形象与意念的表达方式感动新老客户。
大快乐主要是靠高端消费提升整体形象，因此直接针对高端市场的信息传达非常重要，作为专门投放于高端消费场所、各大企事业单位的杂志版《玩转宜宾》最为合适，它是宜宾电视台推出的集餐饮、娱乐、休闲、旅游、文化为一体的综合类时尚DM杂志，具有宣传实效性长，目标群体针对性强，广告投入成本低的特点。
分析大快乐的目标消费者最重要的一个特点是青年，要吸引更多的此类潜在消费者，必然要通过最具活力青年人最多的媒体作宣传。因此《三江周刊》便能达到这样的广告宣传效应，以周刊的形式信息保存时长，发行量每期2万份左右。
去大快乐的消费者都是具有一定文化层次的大众，配合大快乐的扩张战略，一定要选择覆盖率很高的媒体，这除〈〈宜宾晚报〉〉非能达到的。
为发覆盖更多的潜在消费者，提升大快乐在四川的知名度，只有宜宾电台才能从宣传范围上达到这一目的。而且宜宾电台在云南昭通和贵州都能收到。
具有一定消费能力的潜在消费者必定是手机用户，用手机短信能有效覆盖没有看书、报习惯的大众，它的特点在于信息传递直接费用较低。就短信内容来看，打破传统的“就事论事”以“高薪诚聘大快乐水富店总经理”为内容进行炒作，以“高薪”加强大众记忆，烘托出水富店的开张。
以上媒体都是为了对老客户及更多的潜在消费者进行告知性宣传，但我们不能轻视对现有客户的信息传递。因此还必须重视在4个分店进行主场宣传，以张贴店外海报为主，配以周年庆和水富店开张的打折促销活动，才不至于对水富店的单独宣传，对顾客的实际利益不重要。
由于媒体的特性及费用，以上所有宣传都是提炼式的，不有更详细的对大快乐作宣传，因而DM单就可以充分表达该店的定位，并能完整传达产品、服务等讯息。
(二)水富地区
1、前期宣传
水富的当地群众才是大快乐水富店的主要针对对象，而水富城市小、人口少，因此广告宣传易操作，考虑到层级明显分两种宣传主式：
(1)DM单针对街井市民
(2)宣传画册针对两大企业及政府人员
开业当天
(1)由两个可爱的气模和一支乐队游行于水富的三大街并对路人现场提问(内容为大快乐水富店的相关问题)答对者送礼品一份，有别与敲锣打鼓的游行宣传，更能达到好的宣传效应。
(2)抓住县城人都爱看热闹的习惯，为渲染气氛和带动人气，在开业当于上午进行一次小型的文艺演出
(3)根据三楼的实工来确定，当天晚上是否进行高端群体的主题酒会
2、前期推广
(1)会员制：可稳固现有消费者成为长期消费者，如一次消费额达到一定金额者赠送，享有特别优惠。
(2)优待券：利用开业时优待券散发，一方面为本店作宣传，另一方面提升业绩。
品牌餐饮加盟店财务管理工作 篇10
品牌餐饮加盟店财务管理是一项综合性的管理工作，这也是品牌餐饮加盟店完善发展的必须，这需要做到以下几点：
1）由品牌餐饮加盟店总部进行统一核算是餐饮连锁经营众多统一中的核心内容。区域性连锁企业，由总部实行统一核算，跨区域并且规模较大的连锁企业，可以建立区域性的总分部，负责对本地区的餐 厅进行核算，再由总部对分部进行核算。
2）品牌餐饮加盟店统一核算的主要内容是：对采购货款进行支付结算；对销售货款进行结算；进行品牌餐饮加盟店的智境筹集和调配。
3）品牌餐饮加盟店管理在实行分工和分权的过程中形成一系列专业管理：有的侧重于一系列专业管理，有的侧重于价值管理，有的侧重于对劳动要素的管理，由的侧重于信息管理。随着企业的发展，要求财务管理主要运用价值形式的管理，通过价值形式把却也的一切物质条件，经营过程和经营结果都合理地加以规划和挂勾，达到企业效益不断提高，企业财政不断增加的目的。
品牌餐饮加盟店票流和物流分开的特点：
由于品牌餐饮加盟店实行总部统一核算，由配送中心统一进货，统一对门店配送。
从餐饮连锁管理流程上看，票流和物流是分不开的，这与品牌餐饮加盟店经营中现货同步运行差别很大。因此，餐饮连锁企业中财务部门必须同进货部门保持紧密的联系。
餐饮企业的多品牌策略 篇11
美国百胜集团堪称餐饮业多品牌经营的楷模，在拥有肯德基、必胜客、塔可钟、艾德熊及Long John Silver’s（LJS）等5大品牌的基础上，于2011年5月又将中国的小肥羊收入麾下，引起了人们对百胜集团多品牌经营策略的热议。北京华天饮食集团作为国有企业，通过政府划拨方式拥有20多家老字号和历史名店，2003年通过改制方式将其中10多家优质品牌与全聚德集团及另外一家民营投资公司合资成立了聚德华天，可以算作是国有餐饮企业多品牌运作的一种探索。近几年，国内的一大批餐饮企业，如湘鄂情、俏江南、外婆家、老家肉饼等，也都在大力开展多品牌经营，并取得了不错的业绩。
近些年，餐饮行业在较量中成长，在转型中提升，有了突飞猛进的发展。一是，餐饮产业集中度进一步提高，涌现出一大批拥有百家以上连锁门店的餐饮连锁企业；二是，餐饮业经营环境也发生了一些变化，从去年起，餐饮行业似乎进入发展低谷，许多餐饮企业从自身的品牌发展出发，实施了多业态、多品牌经营；三是，投资公司关注餐饮业的热度逐年提升，追逐着有发展前途的餐饮品牌企业。基于这些情形，本文着重谈谈餐饮业多品牌策略的表现形式、优缺点以及相应的运用要点。
多品牌经营策略或多品牌策略，指的是公司为了满足不同细分市场需求，开发出不同产品，采用不同定位的一种经营策略。对于餐饮业而言，多品牌策略就是餐饮企业针对不同细分市场，开发不同店铺类型，采用不同品牌经营。大多数情况下，餐饮公司会分别利用每个品牌各自开展连锁经营。餐饮企业的多品牌策略主要有三种表现形式：独立品牌、主副品牌和母子品牌。
独立品牌的多品牌策略
所谓独立品牌的多品牌策略，是指公司针对不同细分市场开发出不同的店铺概念，采用了不同的、相互独立的品牌名称。拥有多个独立品牌是餐饮业最常见的多品牌策略形式。例如，老家肉饼快餐公司在成功经营“老家肉饼”快餐品牌后，又开发了“田老师红烧肉”盖饭品牌和“大橙面馆”。“老家肉饼”、“田老师红烧肉”和“大橙面馆”是三个相互独立的品牌名称。
形成原因 一个餐饮公司拥有多个独立品牌，主要有如下四种获得方式：一是自主培育，比如北京新世纪青年饮食有限公司目前拥有青年餐厅、青石牛、易宴、新诚嘉、徽湘苑五个品牌，分别针对简餐、休闲、养生、商务以及地方菜等不同细分市场。二是通过收购方式获得，如湘鄂情通过收购上海齐鼎餐饮发展有限公司，获得了其旗下“味之都”（中式快餐）、“鼎中鼎”（豆捞）和“伊莎贝拉”（比萨）三个品牌。三是通过合资或特许方式获得品牌使用权，如香港洪氏集团通过二级特许把日本吉野家引入中国大陆。四是通过政府划拨的形式获得，如北京华天饮食集团就是通过政府划拨形式获得鸿宾楼、庆丰包子铺等20多家老字号和传统品牌。
优点和缺点 以独立品牌的方式进行多品牌策略的优点很多，主要包括：可以利用多个独立品牌提高市场占有率；可充分体现每个品牌的个性，提高品牌对市场的渗透能力；可以增强企业抗风险能力，避免因一个品牌的失败而株连其他品牌；多品牌之间可以相互协作、共享资源，获取关联效益，便于品牌的资本运作。
当然此种品牌间相互独立的运作方式也存在一些缺点，主要表现在如下两个方面：不利于形成强势品牌，容易出现短命品牌；管理复杂，组织结构庞大，管理费用增加。
多品牌运作要点
根据独立多品牌策略的特点和优劣势，餐饮企业应该着重把握好如下几个运作要点：
市场细分的有效性 每个独立品牌定位于一个相对独立的细分市场，因此要求细分市场应具有可区分、可衡量、可操作和可盈利四大特点。
品牌结构的合理性 餐饮公司无论通过什么方式获得多个独立品牌，必须要考虑这些品牌的结构合理性，比如每个品牌所针对的细分市场的发展空间和发展趋势如何？各个品牌所针对的细分市场需求有无过多的交叉，也就是说，自己的品牌之间有无直接竞争？哪个品牌的商业模式和运作模式比较成熟、稳定？从完全市场化的角度考虑，优化品牌结构就如同打麻将一样，根据企业经营战略的需要，把不合适的牌扔出去，把合适的牌“吃”进来，只有这样整副牌才能和。
品牌之间的资源共享 多品牌运作的最大潜在优势，就是实现资源共享。一个餐饮集团下属的多个品牌之间可以在资金、客户信息、市场信息、广告、产品研发、店铺开发、培训、预定网络、采购网络、管理经验、生产能力等多方面实现资源共享。餐饮集团公司应该按照产业链，认真研究和梳理下属各品牌在哪些方面、哪些环节上可以实现资源共享，保持协同作战。以共享生产能力为例，外婆家餐饮连锁公司共有四个品牌，外婆家、指福门、速堡快餐厅和第二乐章，这四个品牌均定位于“80后”“90后”的青年人群体，只是他们的定位略有区别，“外婆家”定位在具有大众价格的连锁餐饮，“指福门”定位略高于外婆家，装修也更显豪华，而“速堡快餐厅”则开在相对封闭的写字楼内，专为上班族提供快餐。“速堡快餐厅”时常和其他两个品牌毗邻而居，目的是利用“外婆家”和“指福门”两者的厨房，在上午时段给“速堡快餐厅”加工和提供产品，以减轻“速堡快餐厅”租用写字楼带来的房租压力，同时使后厨资源利用最大化。“第二乐章”是外婆家最新推出专注于精致简餐的子品牌，风格现代的“第二乐章”试图将分量十足的传统中餐精化、简化，加入年轻人喜爱的各式甜品，并大力提倡以“AA制”为代表的公平、坦率、轻松的现代生活方式。再以店铺选址为例，选址常常是限制餐饮连锁公司发展的一个瓶颈。试想，如果一个餐饮公司拥有结构合理的多个餐饮品牌，那么无论寻找到什么类型的店铺位置，企业都有可能选择一个合适的品牌开设在该店铺建筑内，进而大大提高店铺选择的有效性和开店的速度。例如，华天饮食集团下属20多个品牌，从协同发展角度集团可以有效促成他们在选址上的科学搭配与有机结合。
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餐饮集团总部的组织再造 为了促成品牌之间资源共享和协同作战，需要餐饮集团再造其总部的组织结构和职能分工，建立相应的品牌协作制度、绩效考核方式和利益分享机制。特别是对于那些通过收购和政府划拨方式获得多个品牌的餐饮集团，更应研究目前的组织架构、职能分工和管理制度是不是能够支持属下各品牌之间的战略协同，如果答案是“否”，那么就需要实施组织再造。
品牌名称的关联性 湘鄂情餐饮公司在成功经营高端品牌“湘鄂情”后，又开发了面向大众市场的姊妹品牌“湘鄂村”，消费者从名称上看就知道它们同属一家，这种品牌名称便于识别、记忆，在品牌推广上可获事半功倍之效。
主副品牌的多品牌策略
所谓主副品牌的多品牌策略，是指公司经营成功一个主品牌后，在开发新的细分市场时，为了充分发挥主品牌的影响力，降低失败的风险，采用“主品牌+副品牌”的方式。其中，“副品牌”是专门针对细分市场开发的产品名称或概念名称。这种方式在酒店行业非常盛行，例如，凯悦集团旗下的品牌有凯悦摄政（Hyatt Regence）、凯悦豪华（Grand Hyatt，君悦）、凯悦公园（Park Hyatt，柏悦）、凯悦度假（Hyatt Resorts）、凯悦假日俱乐部（Hyatt Vacation Club）、凯悦夏日田园套房（Hyatt Summerfield Suites），在餐饮业目前还很少见。但相信这种方式对于餐饮企业有很好的借鉴价值，以后一定会有在主副品牌经营上打响知名度的餐饮企业。
优势和劣势 主副品牌的优点主要包括：利用主品牌影响力，副品牌可快速、低成本进入市场；副品牌可以利用更加直观的词汇突出个性；副品牌的成功，可以提升主品牌及品牌家族的影响力。
主副品牌的缺点主要包括：副品牌可能会模糊主品牌形象，为此要求着重宣传主品牌；副品牌的失败会损害主品牌的形象，产生“株连”效应；主副品牌之间可能会发生价值冲突；不易于资本运作，即不能把副品牌单独卖出去。
运作要点 根据主副品牌多品牌策略的特点和优劣势，餐饮企业应该把握好如下几个运作要点：
主品牌应该是强势的。主副品牌的主要特点是发挥主品牌的影响力，如果主品牌不强，也就无从谈起发挥它的影响力。所以，当一个公司还没有建立起一个强势品牌的时候，建议不要采用主副品牌这种方式，而应该先重点培育主品牌。
主品牌应该是抽象的。如果主品牌非常具体，也不适合采用主副品牌策略。比如，老家快餐公司“老家肉饼”品牌就非常具体，如果再开发盖饭餐厅和面条餐厅，就无法叫老家肉饼盖饭和老家肉饼面条。但是，可以叫老家盖饭和老家面条，因为“老家”是抽象的。
着重宣传主品牌。因为主品牌是核心价值之所在，副品牌只是强调其所针对的细分市场和个性特点。主副品牌的成功主要依赖于主品牌的价值诉求和影响力大小。
副品牌必须要贯彻主品牌的核心价值。也就是说，不能抛开主品牌，单独宣传副品牌，更不能使副品牌偏离主品牌的价值诉求。
副品牌命名要与市场相吻合。副品牌名称直指其所针对的目标市场，可以清晰地向消费者传递其品牌的定位特点。凯悦酒店集团的主副品牌命名，清晰地说明了这一点。
母子品牌的多品牌策略
母子品牌，顾名思义，就是“母品牌+子品牌”，其中，母品牌是总公司的品牌，子品牌是总公司属下的某个连锁公司或独立店铺的品牌。例如，聚德华天餐饮集团属下的烤肉宛连锁店，在店头上，既有烤肉宛的牌匾，又有聚德华天的字号。聚德华天属下的每个连锁品牌的连锁店或独立店铺的店头上，都有聚德华天的字号。
母子品牌是介于独立品牌多品牌策略与主副品牌策略之间的一种策略，其优缺点也综合了这两种品牌的优缺点，且介于二者之间。
餐饮企业在采用母子品牌的多品牌策略时，应该区分母品牌与子品牌的功能。具体来说，母品牌主要是做质量、做实力、做信誉，子品牌主要做个性、做差异、做文化。北京华天饮食集团（包括2003年与全聚德合资成立的聚德华天公司）拥有20多个老字号和历史名牌。在管理这些品牌时，华天就采用了母子品牌的多品牌策略，而且取得了很好的效果。华天饮食集团的价值理念是“食以洁为先，放心就餐到华天”，并且利用各种渠道进行了广泛宣传，为北京各阶层消费者所熟知。正因为这样，消费者无论去华天饮食集团属下的任何一个品牌，都会觉得很干净、很卫生，吃得很放心。因而各子品牌都得到了集团公司母品牌的隐蔽。
复合品牌的多品牌策略
所谓复合品牌的多品牌策略，就是指体现在餐饮连锁店店头上的品牌名称是一个组合，一部分是主品牌，一部分是附加部分。这种情况大多出现在加盟连锁中，以天外天为例，复合名牌名称有鸿运天外天、鹏宏天外天、永乐天外天等。其中，“天外天”是主品牌，前面的“鸿运”、“鹏宏”、“永乐”是附加部分。附加部分可以是加盟之前的店铺名称（原店名），也可以是该店所在居民区的小区名称（地名），也可以是加盟商个人的名字（人名）。
复合品牌类似于主副品牌，只是复合品牌中的“副品牌”，没有像酒店行业那样，按照细分市场需求的特性，设计一个具有鲜明个性的副品牌名称，而是使用了人名、地名或原有店名。其中，作为附加部分的“人名”和“原有店名”在品牌内涵上没有实质意义，只有“地名”具有标识地理位置的作用。
论优缺点，复合品牌多品牌策略似乎没有太明显的优点，但是缺点倒是很鲜明，因为附加部分几乎没有任何实质性含义，却容易淡化主品牌的形象。
餐饮连锁公司在开展特许经营时，要慎重使用复合品牌策略。在特许经营协议中，必须明确规定复合品牌的所有权归属和使用问题，以免产生法律纠纷。如果不做相关规定，很有可能会让加盟商无条件使用复合品牌，甚至把复合品牌当做一个独立的品牌，自己去开设连锁店，造成市场的混乱。
总体上看，餐饮企业实施多品牌策略的根本目的是为了“区分”其不同类型的店铺概念，即采用不同的品牌名称，体现出不同店铺概念的个性和差别，迎合不同细分市场的需求。为了达到这种“区分”的目的，以上四种多品牌策略类型体现了不同的做法，其中，“主副品牌”和“复合品牌”是对主品牌的延伸使用，“母子品牌”是对总公司品牌和子公司品牌之间的联合使用。无论使用哪种多品牌策略，以下几点需要重点关注：一是市场细分的有效性；二是不同品牌之间资源共享的最大化；三是总公司在组织职能和管理制度上实现品牌运作的协同性；四是多品牌运作的法律风险和品牌保护；五是平衡单品牌连锁经营带来的规模效益和多品牌运作带来的关联效益，从而实现总效益最大化。