酒店餐饮策划（精选8篇）
酒店餐饮策划 篇1
酒店餐饮策划初稿
背景资料：宾馆（三星）是一大型医院投资所建，位于市郊偏僻处．餐饮部设有１４个高档包房，三个大厅（装修档次中等）共可同时容纳６０桌包桌（婚宴之类的宴会）．营业半年，餐饮部亏损３５万．
现请各位同行，对此初稿提出批评意见，衷心感谢！
**宾馆营销计划书（初稿）
一：**宾馆1-5月份餐饮部实际经营数据：
项目 一月 二月 三月 四月 五月 累计
餐饮营业额 228450 280626 207730 236718 223600 1177125元
宾馆利润 +--588500元
1-5月份平均营业额/235425元/月。宾馆利润：-588500元
餐饮收支平衡营业额为：450000元（院方目标）毛利率40%。
达成收支平衡的营业差额：
450000元（目标营业额）-235425元（实际营业额）=214575元（月差额）
平均/日差：214575元÷30天=7152元/日。
目标营业额：450000元/月，日平均营业额：450000元÷30天=15000元/日（目标）
以上数据小结：本营销计划目标要达到现有营业额翻一倍，毛利率40%。三个月内达成真正意义上的收支平衡，建立起**宾馆健康发展的经营品牌。
二：**宾馆在经营管理上，最大的弱项是：
1、地理位置偏僻；
2、经营管理专业程度不理想；
3、走入了用价格竞争的误区：
（1）此经营策略不符合酒店三星级的经营方向，我们认为没有必要和中低档的个人餐饮在价格上竞争，而事实上三星酒店很难在价格上打败个人餐饮业。
（2）低价格的销售，虽可以带来一定的客源（主要是宾馆周围的居民），却不能让宾馆获得利润，因为新宾馆的装修折旧是一项比较大的费用！
4、对现代酒店业的经营认识不够深刻：
现在的酒店经营，以从过去的价格竞争、装修档次竞争、菜品的竞争、社交关系的竞争、服务的竞争、上升到企业品牌文化的竞争。至于以上五项的优势，则是宾馆生存发展下去必须具备的基础。
5、目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。
（1）宾馆在接待服务中，主要以院方客户、厂方客户和相关的社交关系为主；
（2）错误的先入为主的经营认识感觉：认为宾馆因为地理位置偏僻，周围环境不太理想，很难有外来客户。
（3）等待客户的经营手法
6、没有创立起**宾馆的企业文化：
（1）酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学，是一种渗透在企业一切活动之中的内容，是企业的灵魂所在。酒店是一个劳动密集型、感情密集型的行业，酒店产品就其本质来说是酒店员工所提供的服务。在＊＊宾馆的餐饮服务中，我相信有一部份服务管理和服务员的服务是不能跟上酒店生存的需求。
（2）酒店文化是随酒店业的发展，在激烈的酒店竞争中产生的。酒店竞争首先是产品竞争，然后是服务竞争，最后是文化竞争。而文化竞争是最终意义上的竞争，是更高层次、更高品
位的竞争。文化营销要求酒店在物质文化建设的同时，从酒店文化角度培训员工，将文化融入服务之中，让客人感受文化的魅力。酒店经营者要让每位员工认识酒店文化的内涵，在服务中主动传播。同时，酒店经营者应让酒店文化融入到管理制度中，使制度体现文化的导向及人文关怀。
营销策划案
营销的目的是创造更佳效益，营销面对的则是市场，没有市场，营销便无从谈起，没有良好的营销策略和手段，也不会创造更好的市场，更不会有良好的业绩，因此，从现阶段市场来看，只有加强营销，才会拓展更大的市场。
一、树形象，创特色
重视酒店在客人和社会公众心目中的三星级“硬件”形象，依靠客人良好口碑来经营，增加酒店特色。
（由于**宾馆所处的地理位置比较偏僻，到**宾馆消费的客人，我们称之为----远道而来的客人（亲朋好友）；这是我们给＊＊宾馆确定的服务理念之一）。
1、企业发展倡行“80/20法则”，即大部分企业80%的营业额是来自于其中20%的忠实顾客群的重复购买或消费，而其他20%的营业额才来自于那些80%的游离顾客。不少酒店就缺乏对20%忠实顾客需求的研究，没有考虑到如何才能吸引他们入住，如何才能根据他们的需要进行饮食、娱乐、社交等活动和消费的激励促销，更没有考虑到如何进行“个性化”的经营销售。
101、服务：创建热情周到、亲善友好、高效细致的服务品牌。（12字服务理念）
创建服务品牌，将作为**宾馆餐饮营销最重要的头等大事；为有效地实施服务营销，我们细致地编制了餐饮部服务工作的规范和标准、VIP客户接待手册。用三个月内的时间，在本市树立起优质服务的服务形象。
102、菜式：创建健康饮食品牌；
倡导健康饮食新概念，依托院方雄厚的医学技术，运用南方滋补炖汤的烹饪技巧，研制创新出适应中、上收入人群（即“80/20法则”中的20%客户）的滋补煲汤、炖汤和菜式。主要研制创新出，适合心脑血管病、糖疗病、脂肪肝、腰肌劳损、毛发脱落、生理功能衰退等富贵病的食疗煲汤、炖汤和菜式。
本市现在的餐饮，到目前为止还没有一家有这样一个品牌酒店，这正是市场的空白；填补这个市场空白是宾馆的责任（我们的竞争对手不具备这样的条件），也是满足市场的需求，所获得的市场份额，将使宾馆的经营有效地走上正轨。
102-
1、培育和发展宾馆的饮食文化：根椐102健康饮食品牌的市场定位，组织有关专家、技术人员编写有关食疗的文章和宣传手册，（包括有关适合美容的食物介绍，太太也是很重要的营销对象），定期寄给VIP、CIP客户，每十天发送一次，每次的内容不同，从不同的角度去关心我们的客户，与客户建立亲情关系，有的放矢地进行营销公关。（有关食疗的文章和有关适合美容的食物介绍在图书馆有很多专刊）
103、建立恃续发展的品牌公共关系社交区；
建立起以院方为中心，**厂、上级领导单位、社会友好人仕、新闻媒介、同行和相关政府部门为辅；以健康概念为灵魂、以关爱生命健康、长寿为指导，适当友善地开展社交拓展工作，建立起**恃续发展的品牌公共关系社交区。
103-
1、宾馆VIP俱乐部计划：
根据经营三个月的成果，提供详细计划。
2、CI企业标识：进一步完善酒店产品在示范性，标识性方面的特色，提炼出独具特色的酒店广告语和产品包装的文化内涵，紧跟市场形势，加大力度，经常更换或重新设计新的酒店宣传册，使客人常有方便、新颖的感觉。
3、广告：在主要车站、交通要道树立广告牌；充分利用宾馆、医院停车场进行宣传，经常更换其内容以产生连续的广告效应。以上内容可以是酒店客房、新特菜肴、等内容。
4、创特色：餐厅的物色应更加鲜明，有了良好的环境氛围，还应注意菜肴的品种及价位，经常了解同行的菜品特色及整个餐饮趋势，优化组合，使其更具＊＊宾馆独有特色。
5、婚宴喜庆：充分利用酒店可同时举办60桌的环境优势、发挥全员营销，做好婚宴喜庆市场。据有关部门的统计，市区每年有3000对新人结婚，如果我们拥有5%的份额，也会有150对新人的婚宴，仅此一项的效益是可想而知的。
6、举办各类活动，创造商机，引导消费：酒店设立公关销售部收集整理国内外及本市传统节庆资料，策划好每一次活动，加强媒体宣传力度充分展示酒店高雅的服务及文化氛围和实力，使之产生连续性、连锁性效应。
二、市场定位，价格组合在细分市场的基础上，牢牢抓住中档客源市场，拉动吸引中高档客源市场作为目标市场。（因为低档客源不足以让酒店达到收支平衡和在财务上真正的获得利润-----酒店经营的目标必须获得利润而不是为了给员工开支。）
1、市场定位和价格组合，坚持以中带高为对象的市场定位，坚持“适应市场多层次的需求”之营销策略。
（1）客房、会议：团队降价幅度适当大一点，会议消费具有客房与餐饮及其它消费比例1：1或1：2倍的消费关系。
（2）餐饮：注重层次效应，注重填补中午包房的空位、零点的空位。婚宴、黄道吉日，包括周五晚到周日晚的价位不让，不失利润时间卖点；包房，晚上坚持标准，增加可以零点的灵活性，中午包房可以下降1-2成预定，慢慢让客人了解，发展午餐市场，总体餐饮价格 适当下调，让利客人，特别对长包房、住店客人有优惠，稳住回头客，增加亲和力，创造酒店人气、财气。
三、营销策略
发挥酒店多功能的效应，充分发挥酒店餐饮，客房两大产品互动的作用，以客房的弹性消费带动餐饮、娱乐，反作用于客房住宿率的提高，相互促进，相互影响，共同繁荣。（餐饮部中午每天1点30到4点免费提供3个包房给客房客人唱歌娱乐）
1、“一卡通”：酒店建立发展信用卡户，按照A、B、C、D四个信用等级，大胆心细地开拓客户，关键是每月清理整顿，每周跟踪以便及时了解消费状况等。
２、整合营销：与传统的4P模式（产品、价格、渠道、促销）之最大区别于“聚焦”于客人。即传统的营销是酒店的现有产品去寻找客人，而最新的营销则是建立在传统营销模式基础上，通过与客人的接触了解客人所需来增加设施以及提高服务等酒店产品，真正做到“满足客人之需”，从而扩大客源，扩大市场。
四、培育“忠诚客户”
1、信息库：建立健全客史、客户档案，总台、餐饮、客房营销信息联网，都要了解客人的偏爱、习惯、提供有针对性、个性服务，使客人“满意加惊喜”稳住老客户。
2、客户档案：营销代表每人建立与客户信任、利益、愉悦的感受，培育与客户的感情，及时反馈信息，纠正对酒店不利的一切行为和问题，成为客户的“接待助手”，以诚待客，回报忠诚客户。
3、网络营销：建立大客户（公司）网，医院方社会关系网络，旅行社等中间商业网络，要不断发展扩充外市、外省的客户和中间商网络，与他们保持良好的关系，以互惠互利驱动双元化的合作，定期或不定期将酒店产品或举办活动信息传输给客户和中间商。
4、与＊＊文化研究中心、市书画法协会联谊、＊＊医院、＊＊厂、社区中心共同协作建立起宾馆健康的现代饮食文化品牌形象。
五、店内促销
1、店内广告宣传：制作酒店闭路电视广告片的播放，精心制作活动信息广告、全面销售的折页广告，各厅、堂、电梯、房内等一切广告宣传都要鲜明、强烈、极具吸引力和冲击力。
2、服务营销：为客人提供热情的、完善的、恰到好处的，适时的、高效的服务，就是促销主产品--服务，店内促销的核心就是岗位服务，包括后勤，行政管理部门，全店每个员工都应善待客人。
3、全员营销：基础岗位服务营销，并建立“情感客人”，同时酒店举办大型活动的推销时，注意改善促销方式，不要勉为其难，造成客人活动期间怕来酒店，更要注意平时对亲朋好友的酒店产品宣传，宾馆近百名员工积极宣传推销酒店产品，众志诚诚，如日中天。
4、“客人日记”：一线部门的各班级都要设立“客人日记”，及时记录客人的要求、意见。并且在交接班、班前会时讲解，前后台移交、部门间互相交流，酒店迅速对客人的信息、反应作妥善处理。
酒店餐饮策划 篇2
公关策划即根据公关目标, 制定公共关系工作的规划和实施方案。一般具有审视境况、确定目标、选定公众、选择方、预算经费、评定成效六点模式。在这六点模式中, 确定公关目标是十分重要的一环。目标模糊不清或选择有错, 耗资“追名逐誉”, 工作趋炎附势, 成效将甚微。甚至会产生有效率而无效益的公关工作。
酒店是一个小社会, 人与人之间呈现出较为复杂的社会及宾客关系。酒店公关工作比起其它行业的公关工作来讲, 完成公众由敌视到同情, 由偏见到认可, 由冷漠到兴趣, 由无知到了解的转变更为重要。将这四种消极态度变成积极态度, 最终让社会公众和服务对象对酒店由了解形成理解, 以广结良缘, 创造良好的组织形象和社会声誉, 创造宽松的社会环境, 是公关工作的主要目标。
确定正确的公关目标, 必须对本企业有一个正确的评估, 企业形象如何, 信誉如何, 不能由企业领导的主观印象或期望来决定, 而是要依据外界对该组织拥有的真实印象决定。目前, 全国近70%的宾馆、酒店还未纳入行业管理之中, 少数酒店还不能把自己完全置身于涉外酒店的大市场进行形象透视, 往往出现自己的过去和现在比, 自己和本系统不同行业的企业比 (单纯经济效益指标) 的现象。没有一个符合客观的形象评估, 就不可能产生科学的公关目标。因此, 通过多种途径收集形象反馈, 确立本酒店的公关目标, 是酒店公磁工作的关键所在。
2 抓住契机, 策划公关
当通过一系列公关活动而得到酒店显而易见的效益后, 不少酒店以营业额2%左右的费用投入于公关工作中去。但是, 毫无疑问, 以最小的支出换取最大的效益, 同样是公共关系工作的最佳追求。
适时捕捉机遇, 制造最佳效果。旅游饭店为国内外游客提供吃、住、玩、买、行等服务, 在不断流动的客源之中, 储存着大量的信息, 蕴育着各种机遇。抓住契机策划公关, 将会产生事半功倍的效益。
利用名人公关, 竭力影响公众。名人大都是公众关注的对象, 他们的一举一动都可能影响公众。利用名人公关一般可分为三个步骤。一是收集名人的信息资料并加以整理;二是对名人进行超常服务, 以获得其对酒店的最佳印象;三是通过新闻媒介大力渲染传播, 影响公众。社会名流对公众舆论和社会生活有特大的影响力, 往往是新闻界和公众舆论注意的焦点。利用名人进行公关, 不仅能为酒店创造良好的舆论气氛, 而且还可以通过名人疏通各种公众关系, 扩大社会关往, 提高酒店公众心目中的地位。宾馆酒店利用名人公关, 费用比较节俭, 有时只是提供些超常服务就会达到惊人的效益。
抓住契机, 策划公关, 还需要对本酒店的特定公众进行研究, 注重围绕公关目标进行与特定公众的双向沟通。公共关系工作的最终目标是为了促进销售。如果漫无目标的输导信息, 将同一信息不适当地遍布到不同需要的集团或输导的时机不对, 都将分散工作的重点和资金的使用。因此, 必须特定对待
3 公关策划应超前、创新
超前意识和大胆创新是公关工作取得最大成功的重要因素。公关工作人员应当有敏捷的思维, 观念和活动都应适当超前。在公关活动的策划中, 要富有创造性, 产生新、奇、绝的效果。
公关工作大到一个计划, 小至一件客用品的计划, 都可以有两种截然不同的做法, 一种是依葫芦画瓢, 别人怎么做我怎么做, 处处效仿, 照搬照套;另一种则事事别出新裁, 既刻意求新, 又不放过一个机会, 其结果是不言而喻的。中国大酒店精心策划了照全家福“中”字相。从几千名员工的身上, 建树了酒店良好形象, 显示了员工的士气, 产生了公关疚, 堪称一绝。这一活动之所以引起了公众的关注和赞叹, 缘于它前所未有。如果以后陆续出现了东家排队照徽相, 西家排队照称相, 我想人们自然会觉得是费力无效之举, 同时因为不新不奇而显示出冷漠。
创新的公关来源于加倍的投入。在酒店的公关中, 凡属有创意的事, 在策划和实践上, 往往要花上两三倍的气力。要去想他人没想到的, 干他人没干过的。让社会公众在公关活动中感到有所启迪, 有所得益, 而本酒店的形象又因之得以美化而更深入人心。这是公关策划活动的共同宗旨。
目前, 社会各界毛遂自荐的广告商和五花八门的赞助形成了公关工作的困扰, 使部分策划工作在有限的经费制约下显示了被动的局面。应当承认, 这些广告商各赞助活动有的是很有价值的, 有的则价值不大。公关部门必须对各种传播媒介的实力及各种信息进行采集, 加以分析比较, 注重科学取舍, 转被动为主动。在电子计算机广泛使用于酒店前后台管理之时, 如何用电子计算机的方法进行公关信息整理和预测, 是值得研究的课题。
公关策划是一门科学、是一门艺术。随着改革开放的深入发展, 商品经济的不断发达, 酒店竞争的日趋深化, 这门实用性很强的科学越来越显示出它的威力。欧美国家已经将公共关系业务作为第三产业中一个新兴的行业, 我们应当在科技发展、信息爆炸的今天, 更好地重视公关, 学习公关, 应用公关。
参考文献
[1]曲秀梅.酒店员工高流失率的成因及应对策略[J].吉林工商学院学报, 2015, (05) .
养生餐饮创业策划书 篇3
目录:
一. 制定<养生食府>策划书
二. 承办养生餐馆中的巨大商机三. 市场调查及研究
四． 面对的消费渠道和人群
五． 3餐品类六. 店铺选址
七. 粥店优势:
八. 人员配备
九. 财务预算十. 经济效益预算
十一. 结束语
前言
民众就餐饮食存在的几个问题北京市商委对城区住户在1000户以上社区进行调查发现，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人数仅占调查人数的1/3，有2/3的人经常要在外面吃早餐，其中有70%的市民对早餐市场不满意。另则，北京流动人口大，白领阶层多形成了巨大的在外就餐游击队 .每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天，这时你就要有一个健康的饮食方式，，很多人午饭，甚至晚餐都在外面打游击，杂七杂八的饮食长期下来，至少会埋下身体疾病的很多隐患。象胃病，肠道疾病，肝炎，心血管疾病等等
1.1 早餐：。
忙碌的生活环境，让人们忽略了早餐的重要性，目前在外面售卖的早餐通常为了讨好口味而放弃营养，无营养早餐是健康头号敌人，早晨的第一餐也是营养摄取最关键的一餐。均衡的营养可为一天补充体力并带来活力，早餐要吃饱，吃健康，就可以保证身体和大脑活动所需要的能量，都市人们由于工作性质的关系，经常忙或是没时间往往吃不上早餐，空腹感令人没有活力，头脑运作迟缓，对肠胃也会受影响，因而,也会导致身体免疫力的降低。因此，营养丰富，富含高分子碳水化合物和膳食纤维，独特的水溶性纤维Beta葡聚糖延长碳水化合物的消化时间，不仅能持续稳定地提供能量，更能带来一天都充沛的精力
1.2.目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素
针对北京人的饮食习惯,过去老北京的早点都是些油条,抄肝,豆浆,豆脑.大米.小米粥.馅饼包子混沌等为主. 象豆浆,豆脑.大米.小米粥,包子等都是不错的早餐，但制作质量和卫生普遍存在很大的问题. 还有就是含油脂和含胆固醇很高的油条与抄肝相对来讲也逊色了很多.
摄取营养的早餐摆脱妨碍健康的克星，营养健康的早餐要有足够的碳水化合物，膳食纤维及蛋白质，所以怎样慎选营养、快捷、美味、又方便的早餐成了当今餐饮业的重点.
当下,有几百种实用粥谱可供借鉴和选择.例如:向目前北京最叫响的十米粥,无论是对老年的三高,还是对其他人群的保健养生,作为预防疾病，调理疾病,效果都很不错.养生早餐粥,无疑符合人们这种需求。 这种强烈的需求同时也开启了巨大商机
2.1.午餐：一般来讲人在午餐中所吸收的营养占了每天营养来源的三分之一。
现代人对於健康的概念，也比以往更具有革新的管理观念。对於健康，不再只是消极的治疗病痛，现代人有著更为积极的心态。如何积极地抵抗、预防疾病，同时让自己的心态与身体都保持在最佳状态，就是有效管理健康的积极正面态度。运用在平日的食物搭配上。健康饮食就是成功人生的泉源！健康，为你的人生增添色彩；饮食，让你的健康更加完善。
二. 承办养生餐馆的巨大商机
当然“卖”点很重要。中国传统食品为主要产品的系列产品，虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的经济效益。
比如说早餐“粥” 不管是炎热的夏天,还是寒冷的冬天,无论是春满花开的春天,还是丰获满满的金秋对于食欲不振,身体处于亚健康状态下的人们，清淡保健的粥品正是饮食首选。开家粥店能充分迎合现代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回报稳定。
近期一种粥文化喝健康养生餐饮文化吹香了整个北京城.经营养生餐馆成了餐饮业的新贵 。因此，用全天候的经营方式开办养生餐饮就更有经济效益和巨大的商机
三． 市场调查及研究
1. 目前北京市民已经对保健餐的认识有了一定的层次，一改常态的过去的大鱼大肉和油腻腻的菜肴,开始选择了更具有营养价值的保健餐类.
2.如果我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的绿色环饮食的话.那无论是利润空间还是人们需求的空间都相对的更据有前途性了。
3.承办养生食府具有五个特征:
1、大众消费得起；2、营养丰富，易于吸收；3、持续性消费；4、老少咸宜；5、食客可以缩短消费时间。应该建立在：不单是色香味美上，宣传的重点应该是健康！仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松愉快的去工作,学习.同时也可以满足了人们身体健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足。
2.至于经营特色，反对粥店的传统思路。应该勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，在粥类上，只需设计10种绝对拳头的粥品，其中有一个主打产品。另外建议将心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。这样也是为了防范可能到来的经营风险，哪怕粥品种真的失败了，由于你其它保健养生的菜肴上下功夫了，同样可以在菜肴上弥补粥品的损失。
四． 面向消费渠道和人群
这是一个消费渠道非常广泛的行业
1． 一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人和亚健康族。
2． 主要益处：营养，卫生，口感好，保健.是非常中国化的快餐形式
3． 经营场所:居民区,医院旁.疗养院,老年公寓.公园和商业周围等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合营养的主付食,即经济又实惠，
4． 重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。维护健康，省时，省力，使消费者更可增加消费合理的感觉。
5 同时在餐厅内部布设宣传各项食品的养生食品功能与特性,这样可以更能增加各类食府健康知识。在饮食享受的同时，也使食客提高并加强了的健康意识,健康饮食的同时，也体会到了养生食品对人体的重要性。
五．3餐品类
1.1.早餐粥类品种
主要的以 （1）谷类粥类（2）豆类粥类（3）.谷豆混合粥类 （4）.肉类粥类 （5）.花类粥类 （6）.蔬菜粥类 （7）.鱼类粥类 （8）.果品类粥类 （9）.药膳粥类
配套产品主食有:各类粗粮制作的
（1）糕类 （2）饼类 （3）其他类
优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。
缺点：因配料众多,采购略繁琐了一些，但是可以根据一般人群身体常见的亚健康状况,进行粥谱分类和归纳和集中.
1.2．早餐小菜尽量排挤掉人们常吃的,腌制咸菜类,尽量以各类蔬菜.豆制品进行合理的健康的拌制爽口小菜
1.3同时.根据年轻人好吃肉的特性配备一些各地特色小吃：
向,天津包子,烧饼,玫瑰蜂糕,肉夹馍.南瓜饼等，.....
各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，会更有吸引力。
2.午餐品类
为了迎合人们越来越重视饮食健康的观念和快速午餐以保健健康饮食
例如：包括锅贴芹菜套餐、牛肉炒西兰花套餐、肉酱脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鲜套餐、豆腐乳肉末茄子套餐 ......和上百种营养合理搭配的炒菜等等；
午餐带给你的是充实健康的心身享受
3.晚餐以鱼丸汤等养生汤为主再加之粗粮小吃配于与养生茶等类
汤是鲜之母，鲜是味之源。汤不仅是一道美味可口的菜肴，更是人们祛病养生的佳品。
充分开发茶在开发智能、预防衰老、提高免疫功能、改善肠道细菌结构和消臭、解毒等方面的功效,
六 店铺选址
<养生食府>的落成
1.地点以人口密集.流动量较大为宜.开始面积以50平米左右.装饰风格以回归自然为主题.装修.简单朴素.以后根据营业情况再发展壮大
2.外送服务:早餐营养粥粥用大锅熬制,配料专人分装,小锅配制.专业送货队伍.重点对象:医院住院部,行动不便的老人.学校,家庭.上门赠送菜单(上面有食疗粥谱健康保健午餐及对症效果简介),接受电话定货.
3. 建立自己的网站.开展网上宣传,订货,加盟,等扩大销售渠道.
七.养生食府的优势:
一般家庭尤其是在业人员由于时间仓促害怕费事,费时早餐相对单调
再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到保健养生.即便懂得,采购起来确很无奈.不购量少,不易采购,易浪费,不专业等
1.聘用医学,营养专家的支持
2.大众与精品品种同时搭配供应,适用面广,针对性强. 省时,成本低,效果好,完全可以做到食疗健康.美容,延年益寿的效果.
3.专业,采购易,配料全,价格低,不浪费.
八 人员配备
(单店)店长一人,可根据店铺的规模制定厨师,收银人,服务员，采购人等数人。但是必须要配备经验丰富，责任心强的营养师。
九 财务预算
假设：《早点粥》
1. 场地:30-50平米租金2000-2500元/月.同时要看选择的地段,但为了保证经营地持久性一般在初开业预付三个月的店租后：在看到发展趋势可以的情况下在保证地段房产稳定的情况下,应该制定年租或几年租的正规房屋店铺租赁合同手续
2.必备餐厅设备投入资金资料费：包括，基础设备，周转资金.证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费等，可根据规模的大小决定资金投入规模。
十. 经济效益预算
例如：
1．30-50平米店：以每天流水(营业额)2000元,初期毛利率为50%每月就有3万元.年毛利36万.如果投入5万，三个月就可以收回投资. 第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。
2．100平米店：以每天流水(营业额)4000元,毛利率50%每月就有6万元.年毛利72万.二个月就可以收回投资。第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8万/年做得好的话可以翻番。
3.从社会效益上可以解决部分下岗人员的就业问题。
十一. 结束语
民以食为天。足见食之重要。
近年来,保健食疗已成为时尚,很多大城市都有大的养生食府店,生意火爆.开店可大可小.开一个“卫生、健康、营养”养生铺已成为创业者的首选。
养生食府+音乐餐厅，讲究的是营养和情调,养生餐厅的装修风格都是以古朴,有文化品位,深沉,内涵为主.比较适合那种本性喜静,细水长流,不急功近利的人来开比较合适.
如今，人类正面临严重的饮食失衡状态，大量垃圾食品充斥市场。肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病等各种“时髦病”，正迅速吞噬现代人的健康。
酒店餐饮部承包策划书 篇4
**大酒店位于**火车站西部，独特的地理环境使它具有两面性，一面是靠近铁路，人流量相对较大，客源较广，使其发展有别于其他餐饮模式。另一方面是就餐环境不是很理想，火车对环境的污染（包括空气质量和噪音）。使其发展受到客观影响。因此根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划，相对于铁路大酒店餐饮部就显的由为重要。我们首先来看餐饮业商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；（2）附近竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。就这十点来说，**酒店
现在居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强。首先，消费观念从以“在家就餐”为主向“在外就餐”转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。出现了前所未有的排队等候场面。其次，消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。许多餐饮企业实行了先进的计算机管理，pos和电子订餐系统等现代化设施也开始引入。这很值得我们学习。
因此，针对铁路酒店餐饮部，我所准备的筹建方案的特点是：“高起点、高回报、低风险”。
具体内容简介：
1、筹建规划
(1)可行性研究报告
在深入调查市场的基础上，根据资金投入情况和企业规模进行可行性分析，准确计算投资回报率。
(2)经营规划
在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。
(3)管理规划
根据股东情况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。
(4)市场营销规划。
根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。
(5)财务管理计划。
制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。
2、开业筹备
(1)施工设计审核和施工监管。
(2)开业筹备计划及实施。
(3)员工招聘和培训督导。
(4)推荐厨房人员。
(5)协助制订菜谱。
(6)采购参谋。
(7)前期市场营销策划和实施。
3、参与前期经营管理
(1)建立经营管理体系，实施管理规划。
(2)实施经营规划和前期市场营销规划。
(3)实施财务管理计划。
(4)促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。
(5)培养本土化管理人才。
4、现代餐饮企业规章制度文案系统：
（1）企业组织结构子系统；
（2）员工手册子系统；
（3）部门管理人员职责子系统；
（4）部门卫生管理与监督子系统；
（5）突发事件处理子系统；
（6）安全/消防管理子系统；
（7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统；
（8）监督与考核管理子系统。
5、餐饮企业经营管理创新增值服务：
提出现代餐饮企业经营理论的新概念——“四连二锁十统一”
四连：连品牌、质量、服务、创新
二锁：锁定管理、锁定技术
十统一：统一企业标识；统一经营理念、经营方针；统一管理模式；统一店面装璜；统一员工服装；统一技术配方、菜品质量；统一新产品开发与推广；统一促销和广告宣传；统一餐具及其用具配备；统一操作规范及服务标准。
团享策划引领餐饮策划新思路 篇5
重庆团享科技发展有限公司作为一线主流的专业餐饮酒店顾问培训公司，近年来市场占有率稳居行业领先地位。公司核心团队作为国内最早从事餐饮酒店、超市连锁、大亨团购、广告设计及旅游地产策划/咨询的专业顾问团队，由2012年开始到目前为止，负责完成了20多个各种类型的餐饮酒店及旅游地产策划/员工培训/咨询项目，为国内实际操作案例最多、最具实战经验的专业餐饮酒店顾问团队。凭借公司先进的策划理念和丰富的策划案例、强大的专家顾问团队及行业资源，为团享以后逐步迈向集团化发展。
重庆团享科技发展有限公司将凭借超强的精英团队、实战高管团、专家委员会和顾问团队资源优势，将国际先进的酒店投资建设和策划理念与中国国情及市场特点有机结合，为投资者在酒店及旅游地产项目投资建设中提供最先进、最专业、全方位的策划和顾问咨询服
务。团享顾问－国内顶尖餐饮酒店策划专家，助您建造“国际水平、中国特色”的餐饮酒店、餐饮酒店连锁企业！
团享策划在2013年的主要新思路分为以下几部分来走：
1、团享策划创造自由餐饮品牌，以实体店的样板管理为实践培训
基地，让每一位客户都能只管了解我公司的管理水平。
2、团享策划在2013年里，目标客户预计100家店，主要选择经营
业绩不佳的老店、面临倒闭风险店、需要增强服务质量的店、需要技术革新的店、加盟扶持力度不够的各个品牌加盟店。
3、团享策划公司在2013年人才输送力争达到600人，输送对象为
管理团队、技术骨干、服务员。
4、团享策划计划在2013年内寻找到88家普通店铺，来通过本公
司的品牌包装、更换好听好看的商标、局部完善硬件升级等帮助客户实现从单店转型成公司化连锁经营。
5、团享策划计划在2013年组织12场餐饮、酒店、娱乐、零售等
老板和管理团队的培训课程。为每一个企业的发展提供及时有效的帮助。
酒店餐饮部市场营销策划书〔一〕 篇6
一、酒楼内部管理方面
1、厨房的运营管理.（1）根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进.（2）与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要.（3）督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作.每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作.（4）督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全.（5）与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促实施.2、餐厅的管理.（1）制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本.（2）编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率.（3）开展各级员工培训，提升员工综合素质.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率.（4）制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性.（5）组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平.评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识.（6）加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故.（7）抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会.（8）开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作.（9）加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率.（10）灵活安排服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手充足，确保服务质量.（11）加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会.（12）建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等.根据意见反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量.（13）定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议.（14）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，（15）检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利.（16）抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境.二、成本控制方面
1、制定能源费用（水、电、油、气）管理制度，维修保养制度、监督制度、奖惩制度.2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励.3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向研究课题责任制.4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口.5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作.6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程，抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通__，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员.7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格.8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃.9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食.10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算.11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃.12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤采购，工程等人员参与工作.13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置.14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法，对于超额完成当月计划任务又节约成本的，要给予相应的奖励，对于未完成当月计划任务或成本控制不好的，要进行相应的处罚，并做到当月兑现.15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异.16、凡是采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”避免积压过期变质和每月清仓查库创造条件.17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失.18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因.19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，控制成本，提高价格竞争力.20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性.“六常”其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销.三、营销方面
酒店餐饮策划 篇7
一、评比活动的背景
浙江是中国沿海较为发达的省份, 浙江商人活跃于国内外商界, 浙江的商务旅游业更是发展迅速, 高星级酒店数量众多, 据我们浙江在线统计, 浙江省内酒店四星级酒店多达300多家, 单就杭州市就有103家四星级以上酒店。各酒店之间竞争相当激烈, 而对于利润空间相对较大的商务旅游市场更是竞争异常火爆。酒店方通过与各大公司签订协议, 节假日定期拜访, 送些餐券等手段争取商旅客户, 而像杭州的凯悦, 开元名都, 索菲特等大型酒店集团更是专门成立针对大型企业商务入住的部门, 由此对商旅市场的重视程度可见一斑。
二、评比活动的策划分析
在21世纪的新时代, 网络媒体作为一种新型媒体逐渐的成为主流媒体, 而网络媒体它们策划的社会活动在强调大众性的同时, 更加注重由对活动参与主体的客观分析和对媒体自身优势的把握, 以及做到如何个性化, 与其他媒体活动相区别, 进行差异化竞争等。
(一) 策划过程中对酒店市场的分析
媒体评选活动对于酒店经营所能产生的效果最明显的莫过于广告效应。在酒店经营的4P营销组合中, 其中最为重要的是“促销” (promotion) , 而广告是促销最好的宣传和表现形式之一。广告又可以细分为硬广告和软广告, 硬广告具有极强的目的性能够快速和有效的表达酒店方需要表述的内容, 能够带来经济效益。软广告通过新闻, 广播稿的形式宣传企业文化和维护企业形象, 经济效果一般 (2) 。现在酒店业媒体宣传出现以下态势。
(二) 策划过程中的传媒分析
酒店方在实施公关活动宣传时, 很大程度上需要依靠新闻媒体的推波助澜。新闻媒体往往能够起到“放大镜”的作用。新闻媒体能够把酒店的各种需要传达的信息通过新闻播报、专栏等形式传达给社会, 而这种传达方式往往比酒店方更有效果。因为媒体具有权威性、公开性等优势, 传达的信息也更能够被受众认可和接受。
(三) 其他类似活动策划过程中的不足
岁末年初, 各类媒体的年终评选活动接踵而至。各大媒体竞相通过自身的优势, 来打造各具特点的评比活动。例如慧聪网举办的全国“十佳酒店“网络评选活动, 携程网与美国《酒店》杂志主办的“我最喜爱的酒店”评选活动等等。要在如此多的评选活动中邀请到酒店参与, 吸引大众的眼球, 提高奖项的含金量则更需要活动策划的个性化, 唯一化。借鉴其他活动中常常有四大不足。
1.评选活动的个性缺乏
国内的评选活动逐渐的由政府机关主导媒体协助, 向媒体主导政府部门协办的方式发生的转变。但很多专业性评选仍旧由行业协会, 主管单位在主办, 媒体仅仅在宣传评选结果的时候参与。具笔者查询, 浙江省内的饭店业评选大多都是由行业, 或主管部门出面举办。例如:浙江饭店业协会开展的“最佳诚信饭店”评选, 浙江工商业联合会主办的浙江“宾馆餐饮名店”评选等等。这种举办方式虽有极强的公信力但缺乏个性和亮点很难吸引大众的注意, 而通过媒体的单一新闻方式的宣传, 不能达到应有的效果。评选活动往往成为酒店行业内的事情。
2.评选范围过大, 未形成合力
国内举办的一些酒店类评比活动以慧聪网举办的全国“十佳酒店“网络评选活动, 携程网与美国《酒店》杂志主办的“我最喜爱的酒店”评选活动为例, 没有依照自身的媒体尺寸, 过份的冠以“全国”, “全行业”的名头, 但活动规模却不能达到应有的规模, 在全国评选的背后仅有数十家酒店的参与怎么能代表全国数千家的高星酒店呢?而评选的结果仅仅用“最喜欢”, “十佳”等字样就要涵盖商务酒店, 度假酒店, 个性化酒店等种类繁多的酒店类型, 这样做忽视了酒店方差异化竞争的策略, 打击了酒店方的参与积极性。
3.评选公信力不足
由网络媒体主办的评选活动的主办方往往是媒体本身, 而作为商业媒体本身举办活动则是为了达到获取利益以及扩大知名度的双重任务, 所以公正性很难保证, 奖项的含金量也因此大打折扣。
五、评比活动的实施策略
策划良好的网络评选活动要取得预期的效益最大化, 还必须依赖于精确的宣传执行。而网络评选活动在具体执行过程中离不开全方位的公关手段和多角度的宣传策略。清代袁枚有诗曰:“江山也要伟人扶, 神化丹青即画图”即是这个道理。
(一) 针对酒店市场的公关策略
1. 提高活动整体含金量。2.呈现事件活动营销的利益。3.发挥网络媒体的优势。
(二) 广告媒介宣传策略
广告宣传更能够为活动的成功锦上添花。广告宣传的策略首先我们要了解活动德受众群体, 本次活动主题是省内高星级酒店, 而推广的受众则为经常商旅出差的商旅人士, 企事业单位以及各大公司。而能够获得更大的关注, 为酒店方以及浙江在线带来更大的知名度则是我们也要考虑的内容。
1.与其他媒体联合营销
由媒体来主办评选活动的优势在于其强大的宣传手段, 能让活动情况更多的人获知。媒体宣传也是塑造活动品牌和自身品牌的好时机, 在年度评选活动中单一的依靠一两个主办媒体的宣传太过单薄, 而通过多种媒体 (电视, 网络, 报纸) 立体化的宣传则能达到叠倍的效果, 对多种人群加以影响。而与其他媒体联合营销也能形成大媒体营销的良好事态, 为今后的活动打下基础。更能解决经费短缺的问题。
2. 落实宣传手段
选定并组织合作媒体进行报道和宣传, 并充分利用合作媒体、现场活动等进行全方位宣传。作为浙江日报集团下属的媒体单位, 浙江在线在争取报纸, 新媒体, 电视等媒体支持时, 有着得天独厚的优势。而网络媒体的媒介宣传策略又有别于其他媒体。更多的将考虑网友的互动性和新鲜感。浙江在线的网友有绝大一部分是政府机关, 企事业单位的网友。这些网友除了在浙江在线上关注新闻报道, 更会关注其地方的新鲜事。而全省的酒店评比更是对全省网友的一个吸引的亮点。
探讨连锁酒店餐饮标准化建设 篇8
关键词：连锁酒店；餐饮标准化；蓝海酒店集团
自1978年改革开放以来，餐饮业一直在高速发展，根据国家统计局发布的数据，2013年全国餐饮业总销售额为25392亿元，同比增长9%。而随着餐饮业的高速发展，业内也展现越来越多的问题。连锁餐饮业的发展必须要有一套实用的标准化体系来促进和规范餐饮业的发展。同时，连锁酒店建设发展标准化体系对其旗下的各实体酒店控制及自身的品牌建设都有着非凡意义。
服务标准化建设是实现蓝海酒店集团“管理科学化、工作流程化、质量标准化”的重要途径和方式。酒店服务标准体系以服务质量标准体系为核心，服务管理标准体系为前提，服务工作标准体系为基础，按其内在的联系，行成的一套科学、系统的有机整体。对于提升蓝海酒店集团管理水平和服务水平，提高顾客满意度，减少运营费用，增加经济效益和社会效益，塑造知名酒店品牌具有重要、深远的意义。
一、餐饮标准化的意义
连锁酒店的标准化建设是其规模化连锁化经营的基础，建立有效合适的餐饮标准化体系有利于连锁酒店的管理与扩张，以及连锁酒店的品牌建设。如百胜旗下的肯德基，东方既白等餐饮品牌，其可以快速地扩张便依靠着其健全的标准化体系。
（一）有利于品牌建设
连锁酒店的品牌建设通过其统一的标识，一致的餐饮产品在不断的传递其品牌的效应。消费者在连锁酒店的一家店内感受了优质服务便会对品牌产生信任，所以当消费者再选择时会优先
考虑。
（二）有效地控制成本
餐饮产品的标准化，尤其其实体产品的量化数字化可以把其原材料的消耗率，菜品的出菜率，能耗产出比有效的进行计算从而对原料率进行控制，也对减少成本支出有着非分意义。
（三）建立完善的后备人才储备
现在各连锁餐饮品牌都在仿效西餐的标准化建设在对自身的餐饮产品建立标准化体系。标准化菜单，标准化制作流程，标准化的菜品销售及服务等都是在为了可以保证菜品味道的一致，在实现中餐餐饮产品的可规模化生产制作保证了蓝海酒店集团的人才储备
二、蓝海酒店集团餐饮标准化建设的现状
蓝海酒店集团现旗下一共经营管理着18家酒店，分别分布在东营，青岛，济南，北京，上海，临沂，淄博等地，在建中以及近年计划开设5到7家五星级酒店。在各酒店的餐饮部分，蓝海酒店集团主要有钟鼎楼（高档宴会），渔歌舫（中档宴会），京味坊（特色餐饮服务）以及最新品牌喜羊羊快餐及悦鼎天自助火锅。其连锁餐饮发展越趋成熟，但同时存在着不少问题。
（一）厨房——实体产品制作
在蓝海酒店集团，在东营有着3000亩的农产品种植基地，各实体的原材料采购基本上都是由集团统一调拨，因此，各实体店内的原材料质量是一致的。这就保证了原材料的质量，而当原材料分配到各实体后，由于各实体操作流程的不能完全按照标准流程去执行便会导致菜品出菜是的味道有差异。
（二）服务——显性服务要素
蓝海酒店集团本着“以顾客为中心”和“你的需求，我的责任”的经营理念和服务理念，建立了服务质量便准体系。包括服务基础标准体系，服务质量标准体系和服务管理标准体系。该体系包含标准全面，但在实施过程中却总是不能使人满意。
（三）个性化——隐形服务要素
个性化服务由来已久，而且也一直存在着个性化服务与标准化服务之间的争辩，如何有效的使个性化服务与标准化服务有效的共同作用是一个酒店需要注意的一个关键点。
三、蓝海酒店集团餐饮标准化体系建设的建议及对策
针对蓝海酒店集团在建设餐饮标准化体系存在的问题，分析铲射过这些问题的主要原因，在此提出如下意见建议。
（一）加强员工餐饮标准化意识
1.建立有效的培训机构
蓝海酒店集团虽然建立了较为健全的餐饮标准化体系，但是在对员工的教育培训上却没有专门的标准去执行。因此也就造成了员工在工作时具有随意性，散漫性等问题。
2.加强标准化的宣传教育
餐饮标准化的理念要植入每一个员工的意识里面，是员工执行在每一个操作流程的时候，都把标准化作为执行准则。
3.开展定期的宣传培训
各部门应该定期开展关于标准化的培训，讲座，趣味性比赛等项目，让员工参与到标准化体系的建设当中，从自身的感受去加强餐饮标准化的服务操作意识。
（二）建立完善的监督机制
1.设立专门的监督部门
对日常的工作进行监督，及时的发现问题并汇总上报，使得集团可以及时的对出现的问题进行修正。
2.监督部门要具有针对性
蓝海酒店集团现行的监督机制是按照其集团各部门标准化体系中设置的职能性部门，其同时又明察和暗访两个监督方式，集团的暗访部门一般是通过到各实体酒店去消费，通过自身的感受去评价产品，服务，个性化质量。而暗访的员工因为是通过自身的感受去评判各实体酒店的有形及无形产品，所以具有个人的感情因素存在，不能完全按照应有的标准化体系去评判。因此，集团的暗访人员在进行监督调查时，要具有针对性，应有具体的评判标准去界定有形无形产品的质量。针对各产品的标准设定专门的标准体系去使得暗访人员更加科学，有效的发现问题，而不是一味的凭借自身的感受去对各实体酒店进行评价。
3.监督部门要侧重解决问题
监督部门的工作重心应该侧重在发现问题，解决问题，而不是一味的只是对各实体酒店进行处罚。蓝海酒店集团的监督部门在对各实体酒店进行检查时，如果发现了问题而不是积极的解决问题，而是对实体酒店进行处罚，然后实体酒店再对部门及个人进行处罚，这样虽然避免了一些问题的出现，但是却不能从根本上解决出现的问题。因此，监督部门在发现问题后应该定期的进行整理汇总，对于经常性出现的问题要及时的从根本上想出方法去解决问题。
（三）合理配置各部门员工
蓝海酒店集团旗下的各实体酒店的员工都处于一种缺编的状态，各部门的员工编制都是经过了工作实践得来的合理编制，但是各部门的编制都不能达标。餐饮标准化的建立有一个前提即需要有合理的资源分配，如果部门的人力资源分配不能达到最低编制，该部门便不能按照标准完成应该完成的工作，就会影响各产品的质量。虽然现在餐饮业的各品牌都处于缺少人力资源的现状，但是也应该满足各部门的最低编制。否则影响了酒店的形象品牌的声誉得不偿失。
1.建立有效的激励机制
现行的激励机制主要针对员工的业绩表现，而对员工的操作流程标准化却没有专门的激励机制。其重心在于操作流程的具体实施。只有各操作流程满足了其标准规范才能使得结果按照预期得到，因此针对操作流程设立专门的激励机制可以使得员工的标准化意识加强，操作规范。
2.招聘专业的管理人才
在建立餐饮标准化体系的过程中，专业的管理人才可以利用其专业的知识结构及时的发现问题的根结所在，并能根据问题的原因及时的想出有效的处理方法去解决问题。
建设餐饮标准化是一家连锁酒店在发展道路上必经的过程，但是建立标准化体系容易，如何使得标准化这个概念扎根于每一个员工的心中是困难的。员工在执行每一个操作流程的时候，如何能把标准化的意识融入到操作中，是建立标准化体系中最关键的一步。
参考文献：
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[2]于玉勇，程大进.以烹饪标准化促进中式餐饮标准化现代化发展[J].中国经贸，2009
[3]李厥炎，邹飞.中式餐饮标准化发展的意义与趋势[J].标准生活，2009.12
[4]何晓芳.运用标准化手段提升餐饮服务企业竞争力[J].企业管理，2012.11