五星级酒店餐饮介绍

五星级酒店餐饮介绍（通用8篇）

五星级酒店餐饮介绍 篇1

湖南省一些五星级酒店简介

1.长沙最豪华五星酒店－芙蓉国豪廷五星级大酒店开业

17日上午，试运营1年多的长沙芙蓉国豪廷五星级大酒店正式开业，与其他“抢滩”星城的顶级酒店不一样，豪廷大酒店从一开始就极具亲和力——开业仪式后，举行了长沙芙蓉国豪廷大酒店与湖南省残疾人福利基金会签约仪式，“湖南省残疾人福利基金会·朝晖爱心基金”正式成立。长沙芙蓉国豪廷大酒店出资40万元，作为朝晖爱心基金的首批捐助资金，主要用于聋儿的康复训练。加上2007年抢滩长沙的运达喜来登酒店，目前，长沙共有星级饭店85家，其中五星级10家，四星级17家，日住宿接待能力超过13万人。

2.益阳国际大酒店

益阳国际大酒店系香港达成集团与益阳市政府接待处合资按国际五星级标准兴建的一座多功能园林式国际商务酒店。酒店由主楼、附楼、别墅三大群体组成，主楼高七层，占地面积72.5亩，总建筑面积5.6万平方米，整个酒店设计新奇、风格别致、功能齐全，无论是主体建筑，还是附属建筑，都构思精妙、气势恢宏，酒店多功能会议厅、中西餐厅、茶室、休闲娱乐保健中心、多种格调的标准房、商务用房和豪华套房一应俱全。该酒店按五星级酒店标准精心打造，预计总投资额2亿元，计划于2008年元月1日投入营业

3.常德共和酒店

常德共和酒店位于常德市区柳叶湖畔，是一座集新概念高档客房、餐饮、娱乐、观光游乐、康体健身、城市水生态温矿泉水疗养生为一体的现代化、人性化、个性化为一体的现代化的超豪华五星级城市会议休闲度假型酒店。酒店由主楼、养生露天温矿泉水疗区、娱乐会议楼、别墅区、原生态湖区和特色园林景观

4.瑞高酒店

瑞县城里有高级酒店了„„”9月19日，湖南常德澧县，按五星级标准打造的瑞高酒店的开业，吸引了不少目光。高酒店是湖南运达实业集团有限公司旗下从事高端酒店开发运营及管理的子公司――湖南运达酒店管理有限公司创建的首家自有品牌酒店。此前，该集团曾成功运营长沙运达喜来登酒店，今年又牵手国际顶级品牌酒店“瑞吉酒店”和“W酒店”。这一次，作为湖南运达酒店管理有限公司精心打造的瑞高酒店，是一家按国际五星级标准设计建造的高档商务酒店，也是澧县第一家五星级酒店

5.湖南首家锦江国际成新标准五星酒店

彩球飘舞，鼓乐齐鸣。2月18日上午，湖南省首家新标准五星级酒店在张家界市武陵源区诞生，湖南省人民政府副省长何报翔、省政协副主席龚建明出席了当天的授牌仪式。

6.湘潭梦泽山庄

湘潭梦泽山庄是一家由亿豪国际酒店集团管理的五星级豪华国宾酒店，位于湘潭新城市中心的核心地带，交通便利，环境幽雅，景色怡人，紧邻市委、市政府办公大楼。自开业以来，曾先后接待了江泽民、温 家 宝、吴 官正、曾培炎等党和国家领导人，以及多位省部级领导和社会知名人士等，深受各界好评。

7.湖南省会议服务公司

湖南省会议服务公司创建于1993年，直属于湖南省旅游局，全名为：湖南省会议接待服务中心.目前是湖南省唯一一家省字头会议接待中心，属于国有性质的服务性公司，依靠掌握的高端咨询为企业实施品牌信息传播，用专业化、品牌化、国际化的标准倾心为客户提供会务、考察、培训、交流活动解决方案，同时也为众多培训企业的后勤保障提供了有力的条件。

8.湖南国际会展中心

湖南国际会展中心是湖南省乃至华中地区最大规模集现代建筑艺术、服务设施之大成于一体的高科技智能化、现代化专业展览场馆和超大型室内公共活动中心。湖南国际会展中心位于湖南省省会长沙，是湖南及华中地区规模最大专业化、现代化、智能化的会展场馆。中心坐落在长沙金鹰影视文化城，毗邻世界之窗、海底世界等大型游乐休闲场所、五星级度假式花园酒店以及湖南广电中心、影视中心和星沙经济开发区。

9.长沙通程国际大酒店

长沙通程国际大酒店的建筑高度和规模，体现了文化艺术品位与现代科学技术的完美结合，堪称“湘楚第一楼”。1998年开业。2003年装修。长沙通程国际大酒店位于长沙市韶山北路159号，距市中心0公里、距火车站3公里、距机场34公里，交通便利。

10.长沙运达喜来登酒店

长沙运达喜来登酒店是目前湖南省挂牌国际五星级商务酒店，雄踞于市中心商务及金融区黄金地段的芙蓉中路 松桂园，前往购物中心、景点和娱乐中心都十分便利。酒店拥有384间客房和套房及40间各式户型的公寓，所有房间均配备喜来登甜梦之床、雨淋之露淋浴设施及32寸液晶电视，为您营造舒适怡人的休息空间。

11.农大酒店简介:

农大酒店简介: 神农大酒店创建于1997年，由长沙市烟草公司与长沙卷烟厂合资兴建，是湖南省第一家由国际酒店管理公司管理的豪华欧陆式五星级旅游涉外酒店。酒店地处古城长沙经济繁华的南区，毗邻长沙大道，芙蓉路直贯而过，地理位置优越，交通十分便利，距机场仅30分钟、火车站15分钟车程。

五星级酒店餐饮介绍 篇2

该五星级酒店总建筑面积41590m2,其中地下室面积5900m2,建筑高度99.44m。地上20层,地下2层。

空调夏季设计总冷负荷为4380 kW,冬季设计总热负荷为2310 kW;冷负荷指标为105 W/m2,热负荷指标为55W/m2。酒店生活热水负荷为1400 k W (含游泳池水加热负荷)。

二、室内设计参数

室内设计参数严格按照GB50736—2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》及GB50189—2005《公共建筑节能设计标准》的要求取值。

三、空调冷源系统

1. 制冷机的类型及性能要求

采用2台1759KW (500rt)的离心式冷水机组和1台879KW (250rt)的螺杆式冷水机组。冷水系统采用一级泵变流量系统,冷水机组蒸发器所能允许的最低流量为额定流量的35%,允许的流量变化率为30%/min。

2. 冷水机组的运行参数

冷水额定供回水温度5/13℃,冷却水额定供回水温度32/37℃。

3. 集中制冷站

考虑酒店冷负荷的特点及酒店管理的便利,为酒店设计独立的集中制冷站。制冷站靠近酒店的核心筒布置,并布置在酒店的最下层(地下2层)。制冷站内需设置值班室(兼配电室),并应该考虑制冷机的运输通道。

4. 冷却塔

采用模块型冷却塔,布置在酒店主楼屋面。冷却塔的总排热量为冷水机组总排热量的1 20%。考虑到冷却塔需要冬季运行,冷却塔集水盘和冷却水管需要分别配设电加热器和伴热电缆,以防止冬季运行时水冻结。冷却塔在布置位置的同时需要考虑对周边环境的噪声和振动影响。

5. 天然冷源

过渡季和内区冬季利用开式冷却塔+板式换热器为空调系统免费供冷。采用1台S U S316不锈钢板式换热器。冷源侧供/回水温度为8℃/11℃,负荷侧供/回水温度为10℃/15℃。板式换热器的换热能力为计算冷负荷的115%。

6. 厨房24h冷库用集中冷却水

为满足厨房冷库制冷机的散热需要,设计集中冷却水系统。冷却塔采用闭式冷却塔,一用一备,布置在酒店的裙楼屋顶。闭式冷却塔的水槽内置防冻电加热器,并配套相应的控制柜。由于冷库系统服务于重要的功能区,其制冷和冷却系统均应有足够的可靠性,所以不仅冷库制冷机需要纳入应急供电系统,而且集中冷却水系统中相应容量的水泵和冷却塔也需要纳入应急供电系统。

四、热源系统

1. 热负荷

酒店的热负荷包含以下内容:

(1)空调热负荷,24h负荷;

(2)通风热负荷,非24 h负荷;

(3)生活热水热负荷,24 h负荷;

(4)游泳池池水加热热负荷,非24 h负荷;

(5)洗衣房蒸汽负荷,非24 h负荷。

2. 锅炉的类型、台数及总装机容量

采用3台2t/h的燃油/燃气蒸汽锅炉。锅炉的总装机容量为计算总热负荷的100%,且当其中1台锅炉发生故障时,其余的锅炉仍然可以满足70%的计算热负荷需求。当市政燃气故障时,锅炉改用柴油。

3. 锅炉的运行参数

蒸汽锅炉供应的蒸汽压力为0.8M Pa。燃油/燃气锅炉要求其燃油/燃气燃烧器应为一键切换式燃烧器,比例式调节。室外储油罐与柴油发电机的室外储油罐合用,其储量为15m2。

4. 锅炉房位置

锅炉房设置在酒店地下1层,并靠近酒店核心筒,避开人员密集场所、重要部门和主要疏散通道。

锅炉房内需要设计泄爆口、值班室、燃气表间,还需要设置储油间。为了减少泄爆口的面积,锅炉宜单独设置在锅炉间内。锅炉烟囱沿核心筒上至酒店屋顶,实现高空排放。

5. 换热器的类型、台数及总装机容量

空调热水系统的换热器采用SUS316不锈钢板式换热器。设计2台换热器,每台换热器的供热量为计算热负荷的70%;二次侧供回水温度为60℃/45℃。

6. 酒店蒸汽系统的分配

根据各用汽设备的运行时间及对蒸汽压力的不同要求,从分汽缸分出以下环路:

(1)生活热水换热器,需全年供应蒸汽(一次热源为蒸汽时);

(2)洗衣房设备,需全年供应蒸汽;

(3)空调和供暖换热器,供暖季供应蒸汽。

五、空调水系统

1. 水系统设计原则

(1)根据高端酒店的客人舒适度要求,风机盘管机组采用了四管制水系统。在过渡季,客房风机盘管机组可以根据客人要求供冷或供热。

(2)为了日后运营管理的便利,后勤和公共区域的水系统、客房区的水系统、新风机组水系统均采用了独立的环路,分集水器亦按此原则配管。

2. 空调冷水系统

(1)采用大流量一级泵变流量冷水系统,循环水泵与冷水机组未一一对应连接。一级泵的转速根据最不利环路的压差变化自动调节,并有最小流量设置以满足主机要求。在分、集水器之间设压差旁通管。循环水泵需要考虑设置备用泵。

(2)免费供冷系统,负荷(空调)侧设计2台卧式端吸离心泵,一用一备,变流量运行。冷源侧采用夏季的冷却水循环泵。

3. 空调热水系统

设计采用一级泵变流量系统。设计3台卧式端吸离心泵,两用一备。

4. 厨房冷库集中冷却水系统

厨房冷库的制冷机采用水冷冷凝器,设计集中冷却水系统,在屋面布置2台闭式冷却塔(一用一备)。冷却水供回水温度为32℃/37℃。设计2台立式离心管道泵,一用一备,定频运行。

5. 水力平衡措施

为便于水系统的水力平衡,需要分别采用以下措施:

(1)风机盘管、空气处理机、新风机组分别设独立水环路;

(2)客房水系统设计为竖向同程系统;

(3)服务地库和裙房的水系统水平管道从竖井中主立管接出时,在回水管上安装静态平衡阀;

(4)空调冷热水集水器的回水管上设置静态平衡阀;

(5)特殊情况时,低阻力设备可以接入高阻力的系统并配静态平衡阀,反之则不被接受。

六、空调、通风系统

1. 空调、通风系统的总体要求

(1)空气过滤

所有服务于酒店客人和员工的空调机组均设置板式粗效过滤器+中效过滤器。服务厨房和洗衣房的补风用空调机组设置板式粗效过滤器。

(2)油烟净化

厨房油烟净化采用紫外线灯油烟净化器,油烟过滤效率不低于95%(计重法)。紫外线灯油烟净化器后排油烟风管的长度不得小于20m,使油烟在排至室外前得到充分处理。

(3)防菌

为尽量减少空调机组内过滤器、冷却盘管及冷凝水盘细菌的滋生,在所有设置冷却盘管的空调箱内设置紫外线灯。

(4)消声、降噪

服务公共区域/后勤区域及安装在人员活动区域的排风机、送风机均采用低噪声离心风机箱,根据各个区域的噪声要求,为所有的通风机、空调机设计消声器。

(5)隔振

所有在运行中产生振动的机电(暖通、给排水、消防、强电)设备均须考虑合适的隔振措施,如设置隔振器、弹性吊架、浮动基础等。

(6)风机双速和变频

除垃圾间、卫生间、洗浴、SPA、更衣、储藏室等以排除异味为目的的通风系统,以及柴油发电机房及其储油间的通风系统采用单速风机外,其余房间的以散热为目的的通风机均采用双速风机。服务厨房的通风机采用变频风机。

(7)单风机空调机组

使用“空调送风机+变频排风机”的单风机空调机组。

2. 各功能区的空调设计

(1)客房区

新风通过集中新风处理机集中进行预处理,由竖向管道输送至每层客房,每层新风主管同时负担向酒店层走廊送新风。房间采用风机盘管机组。

(2)餐厅

采用全空气空调系统,每个活动分区设计了1台一次回风全空气定风量空调机组。

为防止餐厅气味外泄,排风量应大于新风量,使餐厅内保持负压。

(3)酒店大堂

采用全空气空调系统,沿外玻璃幕墙的区域(进深5 m)设置辅助低温地板辐射供暖。

(4)恒温游泳池

采用一次回风全空气定风量系统,AHU采用双风机除湿热泵。除湿热泵除湿时所吸收的热量和压缩机的压缩热首先用于加热送风,其次用于加热游泳池池水,剩余部分通过户外冷凝器散至室外。

对于游泳池的空调系统,除了保证舒适的环境要求外,还要防止围护结构结露。送风口应沿玻璃幕墙及外墙送风,回风口则需布置在池水的上方。

为防止潮湿的空气外泄,游泳池区域需保持负压,气流流动方向为:接待区→更衣室→游泳池。游泳池池岸、更衣间等区域设置辅助低温地板辐射供暖。

(5)

消防控制室/保安监控室、通讯/IT机房、设备机房值班室、电梯机房、卫星机房、厨房冷菜间、裱花间、巧克力间、果汁间等设计分体空调或多联机。

七、节能与新技术

采用大温差(8℃)空调水系统,并采用一次水变流量系统,大大节省冷水循环泵的耗电量;在冬季和过渡季采用冷却塔直接供冷技术,充分利用天然冷源,减少制冷剂的开机时间段;热回收技术:在恒温游泳池采用除湿热泵机组,除湿时的冷凝热和压缩机的压缩热被用来通过热泵加热游泳池池水。

五星级酒店餐饮介绍 篇3

一个城市五星级酒店的总经理，他们是城市会客厅的第一张名片，是赋予酒店魅力的绝对核心。他们大多数都是“空降兵”，身在异乡为异客，由己及人，自然更加懂得客人的身心需求，更加让人期待的是本土品牌的崛起，打开多元化的行业局面。他们在自己的“小王国”里深耕细作，将自己对家的理解融入其中，一起打造武汉窗口的格调和气质。

黎宇光，武汉光明万丽酒店总经理

酒店最重要的在于服务

初次见面，黎宇光留下的印象是高大、爽朗、乐观，也不乏新加坡人独特的务实精明与干练聪敏。

在万豪国际集团工作达17年之久的他，最初加入万豪集团，是在广州中国大酒店（一家万豪酒店）任销售总监。1997年，晋升为万豪总部区域市场销售总监，管理中国大陆、马来西亚、菲律宾以及越南等地的所有万豪集团旗下酒店的销售工作。之前，他于2008年4月起在北京金域万豪担任总经理。

他是这样理解自己从事的这份工作：酒店是为客人营造一个实现梦想的地方，也许是一次成功的会议，也许是一笔赚钱的生意，也许是一次欢快的聚会，也许是一次浪漫的旅程，酒店为出门在外的客人们提供理想居所，更加完善的帮助他们达成一次美好的梦想。

他认为服务是一家五星级酒店最不缺少的元素，无论因客人的外貌、年龄、国籍、职业、身份、地位，进入了光明万丽就是酒店的客人，首先给予客人的应该是尊重，与客人平等交流。当看见客人离自己15步的距离时就要开始用眼神交流，5步时就要开始面带微笑问候。

王晓云，武汉新华诺富特大饭店总经理

人文关怀不可或缺

下午茶时间，和王晓云在新华诺富特饭店一楼的大堂吧，法资酒店的浪漫与低调，让采访也顺利进行。

她随和、率真、低调，有着女强人的光环，也是新华诺富特酒店“加星”功臣。曾获得温哥华地区颁发的“最佳新移民女性”的荣誉称号。对于人生态度一直秉承着自信、积极、阳光的理念。她对新华诺富特，有一副清晰的蓝图要规划。

王晓云和新华诺富特饭店在2002年一起来到武汉，当时她们彼此并没有交集。新华诺富特大饭店2002年建立，王晓云也是当年来到武汉，从此喜欢上了魅力江城，2003年即进入新华诺富特工作，一直奋斗了四年，当时的新华诺富特可是西北湖商圈涉外服务最成熟的五星级酒店。

2007年，王晓云前往加拿大温哥华学习国外更先进的理念。去年，她为了家庭毅然回国，再次加盟了新华诺富特大饭店，并把国外学到的先进管理方法和理念带到酒店。

肖川，武汉华美达天禄酒店总经理

一丝不苟 从未止步

十二年前，武汉华美达天禄酒店以华丽的姿态展示于江城，一位谦和温雅的君子从中国电信湖北省公司的后台工作人员走向了前台，在较短的时间里，以优质的服务与管理水准，精确地阐释了华美达品牌的核心理念，以独特的运营模式与开阔的经营视野，迅速抢占武汉酒店行业的市场先机，他就是武汉华美达天禄酒店总经理肖川。

坐在华美达天禄酒店28层临窗的沙发上，喧闹中他却谈吐谦和，眉宇间的温文尔雅，完全不似在这个风云变幻、跌宕起伏的酒店行业里深谋远虑经营着十余年的职业经理人，紧随着他的侃侃而谈，记录着给予这个酒店最美好的理想计划。随着他的阅历而前行，犹如翻阅着一本“酒店风云史”。

TA&

黎宇光

王晓云

肖川

宾至如归

TA：你做酒店行业最难忘的一件事？

黎宇光：记得，有一位客人第一次来武汉出差，任职于世界500强中国区域的副总裁。当离开酒店时，发送了一条短信息给我：“很感谢，入住光明万丽酒店期间员工的服务热情友好，周到的、微笑的表情服务以及酒店的美好环境让我深刻体会到宾至如归的感觉，光明万丽酒店改变了之前所有不乐观的想法和猜疑，如果下次有机会选择，我会毫不犹豫的选择光明万丽酒店。”看到这个消息后我非常激动马上与酒店员工一起分享，作为武汉这座城市的主人翁，我们完美展示了武汉形象。

王晓云：1996年我在新华诺富特还是任销售经理，法国总统希拉克访华要来武汉，我非常想让其入住我们酒店，我和同事们认真准备了几个月时间，只要酒店可能涉及到的每一个环节都要详尽的规划和安排，最后终于成功了。这是希拉克总统对诺富特品牌植根武汉所作成就的最佳肯定。也为新华诺富特带来了很大的宣传效应，武汉人都知道了法国总统钟爱这家法资酒店。

肖川：2009年，正值全球金融危机谷底时期，一些国际一线酒店却频频来汉考察圈地，准备开新店，为即将到来的经济复苏抢占先机。温德姆酒店集团是全球最大的酒店集团之一，在其年度峰会上，我们酒店获得其颁发的“亚太区最佳酒店”、“最佳质量奖”，参与评选这两个奖项的酒店，必须是服务标准及文化建设在亚太区名列前茅，华美达天禄已经四次获此殊荣。

TA：企业文化建设是一个长期的过程，你如何保持这项工作的持续性？如何带动和解决员工的工作积极性？

黎宇光：其实光明万丽酒店最成功的就是培训。每一个经理一年必须有44个小时的培训时间。公司有一个传统成熟的经验：酒店一定要对员工好，员工就会对客人好，客人就会回来。对员工好，并不单是给予美好的福利待遇，还包括学习和培训，熟悉了解酒店的系统。每一位员工能在最快时间内去适应相应的岗位。

王晓云：我觉得细致的态度对于工作的持续性非常重要，我愿意站在员工的角度去思考问题，对于每周召开的销售部例会，我都会亲自参加，帮助他们分析一些酒店销售工作中遇到的问题；其他部门的每周例会，我也都会安排时间去参加，善于倾听才能更好的理解。把自己置于一个酒店里最普通的员工，运用自己的阅历去处理更多细节性的工作。

肖川：华美达天禄在集团总部核心价值观（热情友好的员工、宁静舒适的睡眠、有充足水压的淋浴、独树一帜的清洁卫生、引人入胜的自助早餐）之外，自我阐发了“一丝不苟”的核心服务理念。为了让酒店的每一位员工身体力行地贯彻落实酒店价值理念，华美达天禄每年都会举行不同主题的服务竞赛，使员工的精神受到激励，鼓励所有员工关心我们的客人、同事，让酒店的理念深入人心，对于如何看待个人技能的全面发展、建立团队协作精神、与其他部门建立良好合作关系、培养与客人的良好关系等有了更为直观的认识。

TA：如今酒店业市场呈现了多元化的发展态势，你认为酒店的优势和独特之处在哪里？

黎宇光：由于武汉大道的施工建成，光明万丽酒店的地理位置得益于政府的基础设施建设，从酒店至天河机场、武广高铁、光谷、中南、汉口各商圈及东湖、黄鹤楼等景点都非常便利。这对于以旅游和商务接待为主的光明万丽酒店而言，确实将得天独厚的地理优势发挥到了极致。

光明万丽酒店独特之处主要是有自己准确的市场地位。多元化、现代感是其所追求的特质，不论是风格鲜明的各国美食还是充满异域情调的菲律宾乐队，酒店始终体现着一个国际品牌应有的水准和风貌。其他的设施包括装修、咖啡厅等外在的东西都很容易被其他酒店复制。但其内在的销售网络、市场经营理念、预订系统则是发展和存在之本。

王晓云：2002年，武汉新华诺富特大饭店诞生在武汉之心的西北湖金融商务区，她是落户武汉的第一家法国饭店管理集团旗下的五星级饭店。从此，她成为了武汉的城市会客厅，提供法国本土文化氛围和十分专业的国际五星级服务，也因为附近金融一条街展示着现代的武汉，展示着新兴的城市文化和商业价值。

九年来，饭店大堂的BISTRO98法式餐厅酒吧和三楼富乐阁西餐厅提供着纯正的法餐和国际自助餐，几乎所有的在汉法国人都喜欢到这里吃法餐、喝咖啡和买面包，这里成为武汉法语人士最多的地方之一。法国驻汉总领事馆、神龙公司、PSA集团，成为了新华诺富特最亲切的合作伙伴和最亲密的朋友。

肖川：武汉华美达天禄酒店自2000年开业以来，以特许经营这种合作模式开始了湖北酒店行业一个崭新的探索，一直以景泰蓝式卓绝的品质和细致入微的工艺流程来寓意酒店一丝不苟的服务理念，希望客人走进客房享受的不仅是舒适，更多的是“家一般的温暖”的感受。

TA：你对于酒店未来的发展是如何考虑的？近期有哪些规划目标？

黎宇光：万豪国际集团一共拥有18个酒店品牌，但是在美国本土以外目前只推出了万豪、万丽、万怡、丽思卡尔顿、JW万豪、万豪行政公寓6个国际品牌。我们是在1997年进入中国内地市场的，短短的时间内已经在中国经营管理多家品牌酒店。万丽品牌酒店的品牌方向为“生活在于发现”，主要是针对商务客人，会有很多个性化的设计，能够给客人很多的惊喜。

王晓云：今年是新华诺富特大饭店十周年纪念日，这是酒店最重要的事件。我们计划以环保、慈善和艺术活动进行庆祝。比如，在西北湖清理湖中垃圾；在龟山风景区义务植树；饭店熄灯一小时倡导节能；向贫困儿童捐赠助学金；举办中外摄影展……展开环保、慈善和艺术行动，并盼望这一切能够成为一种健康的有责任心的生活习惯在武汉进行推广。

五星级酒店餐饮介绍 篇4

姓名：

学号：

[内容摘要]目前，许多五星级酒店的培训停留在为了培训而培训的表面，而培训效果的好坏对企业来说极其重要。因此本文通过对当前五星级酒店餐饮部服务员培训的问题进行发现和整改，并设计和提出新的培训方案内容。

[Abstract] At present, many five-star hotel training in order to stay in the surface of the training, and the quality of the training effect of enterprise that is extremely important.So this article through to the current five-star hotel Food & Beverage attendant training problems are found and improvement and design and puts forward a new training program content.[关键词]

五星级酒店 餐饮 服务员培训

[Keywords] FivestarHotel

Catering

Attendant training

[一]中国五星级酒店餐饮服务员培训背景和意义

近年来我国的五星级酒店的数量和规模都达到了建国以来的最高水平。这方面的发展势头,一方面为酒店带来了无限的商机,另一方面需求的多样化和竟争的白热化也对酒店经营与管理提出了前所未有的挑战。特别是在人员流动较大的餐饮部门，因此即使是五星级酒店也降低了招聘餐饮服务人员的标准，不注重对员工服务意识、服务水平和从业能力的考核，造成了五星酒店餐饮服务处于上下坡的阶段。酒店餐饮部发展现状不容乐观，在存在着许多弊端的同时，加之国外酒店行业各大领军集团在中国的不断扩建、精品餐饮主题酒店和度假村形式的酒店开业，在这样的竞争形势下，我国五星酒店餐饮部只有基于员工培训上不断的创新、灵活的设计应对策略、深度的酒店文化挖掘和行之有效的管理模式，才能在激烈的竞争中保持强大的吸引力和竞争力，从而增强酒店的综合实力。

[二]对五星级酒店餐饮服务员素质培训的目的

1、五星级酒店餐饮服务员应具备的基本素质

1)潜心、用心地为客人服务

用心为客人服务，是餐饮服务员的根本素质要求。让客人感受到五星级该有服务。

2）具备为客人提供最佳服务的超前理念 3)存在良好的文化素养和广博的知识

良好的文明素养和渊博的社会常识，不仅是做好中西餐厅服务工作的须要，而且有利于服务员逐步培养文雅的气质和良好的职业形象。4）健康的体格跟良好的心理素质

假如不一个把客人当亲人，能够宽容客人、理解客人的温和心态，以及在服务不到位时，随时向客人性歉的心理素质，就不能成为一名及格的五星级酒店餐厅服务员。5)仪表端庄大方，着装整齐规范

仪表端庄大方、着装整齐规范，是五星级酒店餐饮服务员应具备的基本形象，也是与客

人沟通交换的最佳形象要求。客人在餐厅就餐时，五星级酒店服务员仪表端庄大方、和颜悦色，会给客人留下良好的印象。6)在餐饮服务时，礼貌、礼节要标准

①2.2培训的双重目的

一方面五星级酒店通过对餐饮部员工的培训希望在提高员工在酒店服务知识、服务技能、服务观念等的同时提升酒店经营管理效率——劳动生产率。

另一方面，服务员也希望通过餐饮服务培训项目提高自己在酒店餐饮服务知识、服务技能、服务观念等方面的水平，以增强自身职业竞争力。

只有这两方面的目的出现交集时才能达到酒店对餐饮部服务员的培训目的，而且交集越大，对酒店的培训效果越明显。才能使酒店在同行业同级别中体现出优越性和品牌性。

2.3培训的双赢之举

针对餐饮服务员的培训是五星级酒店的人力资源管理与开发的重要内容，也是一种最有价值的双赢投资。②

餐饮服务培训是五星级酒店和餐饮服务员双重受益的行为，不仅可以提高餐饮服务员的工作积极性和创造性，增加酒店产出的效益和价值，以及酒店本身的服务特色和品牌效益。而且能够提高餐饮服务员的素质和能力，增强对所属五星级酒店的归属感和责任感;同时有效的培训可以减少服务事故的发生、降低服务 ①②

易仲

做最好的餐饮服务员

北京大学出版社

2008年

邹金宏

餐厅服务培训大全 中国物资出版社2009年 成本、提高服务工作的效率和经济效益，从而增强酒店的市场竞争力。

五星级酒店餐饮员工培训是酒店为了提高整体劳动生产率和餐饮员工对职业的满足程度，以组织、计划和实施的形式对五星级酒店餐饮人员进行的一种教育投资活动，是通过餐饮员工对培训内容转化为工作行动以有效地为所属五星级酒店生产经营活动服务的过程。

[三]中国五星级酒店餐饮部门培训的问题

五星级酒店餐饮部门所面对的大多是生活品质较高，对服务要求较高的客人，但大多数培训仍是传统培训，已不适应员工对培训的差异性需求和五星级酒店高端定位的特殊需求，严重影响着培训工作的开展，制约了酒店人力资源开发工作的发展，不利于形成招好人、用好人、培养人的人才激励机制。

1、传统培训内容，仍难满足高端定位

传统的餐厅培训内容，无法体现出五星级酒店餐饮部与众不同的高质量服务。五星级酒店的餐厅接待的客人通常更加追求服务的高品质，承接的宴会庆典也更加高档和奢华，客人所消费的不仅是食物，还有更贴心更精致的服务。服务员需要提供的服务不仅仅是摆台、上菜这些最基本的。酒店的设施设备星级化了，服务员的素质和技能也应该星级化。

2、重表面轻实际，使培训流于形式

许多管理者对培训工作的特点和规律缺乏深刻的理解，仅将培训作为普通的日常工作，做做表面文章。结果是培训内容脱离实际，体现五星级酒店高端服务的新技能、新工具和新标准不能及时反映或补充到培训工作中。而且培训往往以餐饮服务为中心，未能与员工的个人发展结合，忽视了员工的个人发展需求和其他可能性，使培训主体处于被动状态，不能激发员工主动开发自身潜力。五星级酒店餐饮部培训需求的变化，要求解决培训内容、培训形式的创新问题。

3、重业务培训，轻酒店文化建设

重业务技能提高，轻素质培训，不利于员工发挥个人潜能。作为一个五星级酒店中的餐饮部，其在整个酒店中有着举足轻重的地位。培训应是围绕酒店的经营思想和服务理念，创建酒店整体文化的大好机会，但培训组织者往往将其变成了餐厅规章制度的学习，使员工对餐饮部缺乏心理上的归属感，直接影响了餐饮部的凝聚力和团队精神，进而影响到酒店的对外形象和整体竞争力。酒店文化培训应成为未来餐饮部培训工作的重要内容。

4、随意性较大，未形成严格的培训制度和计划

餐饮部培训很多是突发性地进行，而不是比较系统性、前瞻性的。由于不能很好把握高级酒店餐饮部的特殊需求，因此无法制定科学合理的培训计划。现代酒店业的发展不仅要求酒店有一套完备的培训制度和计划，而且要为每个人建立培训档案，制定系统的培训规划。持续培训能使员工的能力不断得到开发，为员工的全面发展创造更为有利的条件，从而达到双赢的目的。

5、不重视培训结果与培训考核

培训考核未能与员工奖惩挂钩，培训中缺乏学习压力，因而学习效果差。忽视培训后的质量效果跟踪与信息反馈，从而无法真正掌握培训效果和制定下一阶段的培训计划。培训的反馈和效用机制不仅没有正常进行，甚至还缺乏必要的沟通。于是，培训中的努力学习和日后的优质服务的艰苦工作简化为使上级满意的简单行为，形成了影响培训质量和优质服务的“短路现象”。

[四]餐饮员工培训的方式

随着酒店业的发展，市场竞争日益激烈，顾客的要求也不断的上升，而服务的差异便是决定五星级酒店同其他普通酒店的重要衡量标准。酒店是一个团队，所以对每一个服务员的要求也是提高酒店整体发展的需要。餐厅是为顾客服务的，但高级餐厅的顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐饮部服务员的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。

1、以顾客为上帝的“演员式”培训

要保证服务品牌这棵常青树永保青春，就要我们餐饮部服务员能够忘我的进入角色，将服务过程转变为“演戏”过程，让他们在这场戏中都能充分表现出自我。通过自己的表演达到吸引和满足顾客的需求，使客人能够体会到我们的服务特点，使他们感到充分的享受到五星级的服务，使他们感到物超所值，从而达到再次消费的目的。

对餐饮角色营销，服务员的素质也是至关重要，他们不仅要熟悉自己的服务流程，而且要在服务过程中灵活应变，对客人的合理要求有求必应。

首先从外观上服务员的仪容仪表要符合五星级酒店的要求。除了整洁得体以外，还要美观，体现酒店特色。

其次是在对客服务中要理解明白自己是在表演，不要把自己不符合酒店的或违背富服务信条的行为表现出来。这就要我们的培训师在对服务员进行各项培训时，首先让服务员了解自己的角色，是对客服务。服务员的技能培训是对服务员的表演技巧进行培训，服务员是否能够按要求和标准去表演，技巧是非常重要的因素，所以培训师不但加强对服务员的理论和实践培训，在服务员对客的服务表演中也要随时指出他们的不足之处，并给予指正。这样服务员会逐渐进入状态，朝着正确的方向发展。

最后，案例分析。让服务员了解在五星级酒店消费的客人通常有哪些需求，注重哪方面的服务；多了解突发事件如何在第一时间去处理客人的投诉，将失误和损失减少到最小。

服务质量是五星级酒店餐饮部的命脉，只有打造出自己的品牌才能赢得市场，在酒店业这个大舞台上，做一个出色的表演者。

2、建立培训管理循环

1）明确实施责任

培训计划的制定和实施，关键是落实管理团队。要建立责任制，明确分工。培训工作的负责人要有一定工作经验和工作热情，要有能力说服公司领导批准培训计划和培训预算，要善于协调与业务部门和其他职能部门的关系，以确保培训计划的实施。

2）确定培训的目标和内容

在培训需求调查的基础上，结合酒店特色、餐饮部发展需求、服务过程中出现的普遍问题等以决定培训重点、目标和内容。总之，应整合酒店现有优势和发展愿景，以使培训目标准确，培训的内容符合实际需要。使服务员质量远超其他普通酒店，在同类五星级酒店中脱颖而出。3）制定培训计划

培训计划必须从酒店战略出发，满足酒店方及服务员两方面的要求，考虑酒店资源条件与服务员素质基础，考虑人才培养的超前性及培训效果的不确定性，确定服务员培训的目标，选择培训内容及培训方式。计划的目的是明确培训的内容、时间、地点、方式、要求等，使人一目了然。同时也便于安排酒店其他工作。4）对培训进行评估以不断改善培训体系

每次进行培训后，应从培训影响因素的几个方面进行培训评估，以利于有针对性地改进酒店服务员培训体系。5）突出培训特色

培训是为了突出五星级酒店服务员与其他普通酒店服务相比在服务质量上 5 的优势。同时也是为了突出该酒店服务员与其他同档次酒店服务员相比在特色上的亮点。

[五]具体的培训内容

1、仪容仪表

着制服，保持制服整洁；男女员工均不能染发；女员工化淡妆；

2、礼貌礼节及卫生

掌握至少一门外语的礼貌用语；头发，手，指甲，服装保持洁净；

3、语言行为规范

熟记服务用语及手势，谈吐大方得体

4、酒水知识

包括红酒、白酒、洋酒的种类、产地、搭配及品牌知识

5、菜肴培训

菜肴的搭配、菜系分类、特色菜肴内容及大致烹饪方法、不同宗教和国家的禁忌及喜好

6、培训托盘和摆台

注重操作时间的控制和操作的规范

7、VIP接待

做到“有求必应”“随机应变”

8、客史档案资料熟悉；

包括客人的喜好，口味，特别注意有无过敏食物

9、服务技能技巧

着重培养服务员随机应变的能力，处变不惊

10、服务程序（包括包房、大型宴会的服务程序及准备工作）；

11、各种表格、单据的运用；

12、岗位职责；

13、处理投诉程序及常见投诉的处理方法；

14、酒店及部门规章制度、奖罚制度

[六]小结

总之，五星级餐饮部服务员工培训师必须深刻挖掘酒店行业的发展现状和内涵，包括当前整个酒店行业的现状及问题，酒店中餐饮部的现状及普遍存在的问 6 题，酒店中餐饮部服务员工需要接受的培训项目和酒店餐饮部自身的整改和完善，适应当前国际酒店行业发展趋势及经济时代到来所面临的挑战和要求，看清酒店餐饮部在酒店中的位置作用和实施餐饮部员工培训的融合是酒店餐饮部不断发展向前的必然选择，通过提高餐饮部服务员工培训意识，设计有效的、有针对性的培训计划，并落实到每个餐饮部服务员工，加强餐饮部服务员工服务意识和实操能力的培养和提升，打造出一套独具特色的培训理念和方案来促进餐饮部在酒店行业的更好发展。

[参考文献] [1]李焕 餐饮服务员职业技能标准培训 中国纺织出版社 2010年 [2]易仲 做最好的餐饮服务员 北京大学出版社 2008年

[3]叶伯平，邸琳琳，乜瑛 餐饮业人力资源管理 清华大学出版社 2006年 [4]谢明，何喜刚 餐厅服务与管理 清华大学出版社，北京交通大学出版社 2006年

[5]严金明，徐文苑 旅游与酒店管理案例 清华大学出版社，北京交通大学出版社2004年

五星级酒店装修标准 篇5

五星级6.5.1 饭店布局公道a.功能划分公道；b.设施使用方便、安全。6.5.2 内外装修采用高级、奢华材料，工艺精致，具有突出风格。6.5.3 饭店内公共信息图形符号符合LB/T 001。6.5.4 有中心空调(别墅式度假村除外)，各区域透风良好。6.5.5 有与饭店星级相适应的计算机管理系统。6.5.6 有背景音乐系统。6.5.7 前厅a.面积宽阔，与接待能力相适应；b.气氛奢华，风格独特，装潢典雅，色调调和，光线充足；c.有与饭店范围、星级相适应的总服务台；d.总服务台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结帐，24h有工作职员在岗；e.提供留言服务；f.提供一次性总帐单结帐服务(商品除外)；g.提供信用卡服务；h.18h提供外币兑换服务；i.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点先容、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊；j.可18h直接接受国内和国际客房预订，并能代订国内其他饭店客房；k.有饭店和客人同时开启的珍贵物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私；l.设门卫应接员，18h迎送客人；m.设专职行李员，有专用行李车，24h提供行李服务。有小件行李寄存处；n.设值班经理，24h接待客人；o.设大堂经理，18h在前厅服务；p.在非经营区设客人休息场所；q.提供店内寻人服务；r.提供代客预订和安排出租汽车服务；s.门厅及主要公共区域有残疾人出进坡道，配备轮椅。有残疾人专用洗手间或厕位，能为残疾人提供特殊服务；t.最少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务。各种唆使用和服务用文字最少用中英文同时表示；u.总机最少能用3种外语(英语为必备语种)为客人提供电话服务。6.5.8 客房a.最少有40间(套)可供出租的客房；b.70%客房的面积(不含洗手间和走廊)不小于20平方米；c.装修奢华，有奢华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满展高级地毯，或为优良木地板等。采用区域照明且目的物照明度良好；d.有洗手间，装有高级抽水恭桶、打扮台(配备面盆、打扮镜)、浴缸并带淋浴喷头(有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头)，配有浴帘、晾衣绳。采取有效的防滑措施。洗手间采用奢华建筑材料装修地面、墙面，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的排风系统、110/220V电源插座、电话副机。配有吹风机和体重称。24h供给冷、热水；e.有可直接拨通国内和国际长途的电话。电话机旁备有使用说明及市内电话簿；f.有彩色电视机、音响装备，并有闭路电视演播系统。播放频道很多于16个，其中有卫星电视节目或自办节目，备有频道唆使说明和节目单。播放内容应符合中国政府规定。自办节目最少有2个频道，逐日很多于2次播放，晚间结束播放时间不早于清晨1时；g.具有十分有效的防噪音及隔音措施；h.有内窗帘及外层遮光窗帘；i.有单人间；j.有套房；k.有最少5个开间的奢华套房；l.有残疾人客房，该房间内装备能满足残疾人生活起居的一般要求；m.有与饭店本身星级相适应的文具用品。有饭店服务指南、价目表、住宿规章、本市旅游景点先容、本市旅游交通图、与住店客人相适应的报刊；n.客房、洗手间天天全面整理1次，逐日更换床单及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随时进房打扫整理，补充客用品和消耗品；o.提供开夜床服务，放置晚安卡、鲜花或赠品；p.24h提供冷热饮用水及冰块并免费提供茶叶或咖啡；q.客房内设微型酒吧(包括小冰箱)，提供充足饮料，并在适当位置放置烈性酒，备有饮酒用具和酒单；r.客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务；s.提供叫醒服务；t.提供留言服务；u.提供衣装干洗、湿洗、熨烫及修补服务，可在24h内交还客人。16h提供加急服务；v.有送餐菜单和饮料单，24h提供中西式早饭、正餐送餐服务。送餐菜式品种很多于10种，饮料品种很多于8种，甜食品种很多于6种，有可挂置门外的送餐牌；w.提供擦鞋服务。6.5.9 餐厅及酒吧a.总餐位数与客房接待能力相适应；b.有布局公道、装潢奢华的中餐厅。最少能提供2种风味的中餐。晚饭结束客人点菜时间不早于22时；c.有布局公道、装潢奢华、格调高雅的高级西餐厅，配有专门的西餐厨房；d.有独具特点、格调高雅、位置公道的咖啡厅(简易西餐厅)。能提供自助早饭、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间很多于18h并有明确的营业时间；e.有适当的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务；f.有位置公道、装潢高雅、具有特点、独立封闭式的酒吧；g.餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。餐厅及酒吧最少能用3种外语(英语为必备语种)提供服务。6.5.10 厨房a.位置公道、布局科学，保证传菜线路短且不与其他公共区域交叉；b.墙面满展瓷砖，用防滑材料满展地面，有吊顶；.冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气装备。冷菜间内有空气消毒设施；d.粗加工间与操纵间隔离，操纵间温度适合，冷气供给应比客房更为充足；e.有足够的冷库；f.洗碗间位置公道；g.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；h.厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；i.采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。6.5.11 公共区域a.有停车场(地下停车场或停车楼)；b.有足够的高质量客用电梯，轿厢装修高雅，并有服务电梯；c.有公用电话，并配备市内电话簿；d.有男女分设的公共洗手间；e.有商场，出售旅行平常用品、旅游记念品、工艺品等商品；f.有商务中心，代售邮票，代发信件，办理电报、电传、传真、复印、国际长途电话、国内行李托运、冲洗胶卷等。提供打字等服务；g.有医务室；h.提供代购交通、影剧、参观等票务服务；i.提供市内观光服务；j.有应急供电专用线和应急照明灯。6.5.12 选择项目(共78项，最少具有35项)6.5.12.1 客房(10项)a.客房内可通过视听装备提供帐单等的可视性查询服务，提供语音信箱服务；b.洗手间有饮用水系统；c.很多于50%的客房洗手间淋浴与浴缸分设；d.很多于50%的客房洗手间干湿辨别开(有独立的化妆间)；e.所有套房分设供主人和来访客人使用的洗手间；f.设商务楼层，可在楼层办理人住登记及离店手续，楼层有供客人使用的商务中心及休息场所；g.商务楼层的客房内有收发传真或电子邮件的装备；h.为客人提供免费店内无线寻呼服务；i.24h提供洗衣加急服务；j.委托代办服务(金钥匙服务)。

五星级酒店实习总结 篇6

大三实习我来到了上海世博锦江公寓酒店。上海世博锦江公寓酒店是上海市政府为接待世博会各参展国工作人员而建、由锦江酒店管理集团代为统一管理的一家公寓式酒店。

这家酒店具有很大的特殊性，首先它是由上海市政府出资建立，委托锦江集团进行管理，真正的业主是上海市政府。再者它是一家公寓式酒店，公寓式酒店在我国才刚刚起步，还没有形成完善的管理经营体系，锦江酒店管理集团也是首次尝试管理公寓式酒店。经过在这样一家特殊的酒店长达半年的实习，大大加深了我对酒店管理的认识和理解。

在实习期间我被分到了酒店最为重要的两个部门——前厅部和客房部各实习了一段时间。在前厅部我做的是前台接待，在客房部做的是客房陪修员。实习期间我认识和总结了酒店在管理经营上的一些权限和不足，我觉得在国内大多数酒店都或多或少的存在同样的问题。

在做前台接待期间，我被分到了酒店主大堂，负责酒店大部分的登记问询，任务也极其繁重。我认为酒店在以下几个方面还存在不足：

一是前厅部作为酒店的形象、中枢部门却没有正式的、完整的规章制度。规章制度的出现往往是在员工出现错误之后再把正确的操作流程通过批评会的方式向员工做出要求。在这种情况下就导致员工由于缺少规章度的约束在操作中产生诸多的失误。举个例子，有一位员工为客人租赁保险箱，在填写登记单的时候填到了另一位客人的保险箱登记单上了，而当另一位客人来存取物品时发现自己的保险箱登记单被别人涂改过，自然会认为别人动过他的保险箱，因此产生了投诉。而在此之前前厅部并没有制定填写保险箱登记单的规范操作流程，员工没有正确的操作规范作指导自然容易产生失误，酒店再开会强调已为时已晚。

二是酒店保修操作流程过于繁杂。通常情况下是客人打电话给总机，然后总机通知前台，前台还需打电话通知客房部，由客房部再最终传达给工程部，工程部再派人到客人房间。简单的一个保修却要经历足足四个部门！本来客人保修时心情就很急切，经过四个部门的信息传递耽误了时间，很容易导致客人投诉。客人打电话到总机，总机通知前台时，万一前台在忙便会耽误一段时间，前台通知客房部时万一客房部在忙便又会耽误一段时间。总之，操作流程显得繁杂而又低效。

三是礼宾部效率低下。由于酒店领导常常会忽视礼宾部的管理和督察，使得许多行李员趁机开小差，无视客人的要求，从而引起客人的不满。比如说许多客人由于要赶飞机往往需要凌晨离店，离店时行李比较多，客人往往需要行李员开行李车帮忙运送行李。由于夜间前厅部大部分领导不值班，许多行李员就趁机找各种借口搪塞客人的要求，引起客人对酒店服务的不满。

四是酒店前厅部和客房部不能进行良好的沟通和协调，出现问题时相互推卸责任。前厅部和客房部是酒店两个最为重要的部门也是联系最为密切的两个部门，两者如果不能进行良好的协作，会严重影响酒店正常营业。比如说客人进店或离店时前台需要第一时间打电话通知客房部清洁或者查房。如果前台工作人员由于种种原因没有及时通知客房部，又或者客房部工作人员忘记查房或者打扫房间，便会导致使客人住进脏房引发投诉或者由于忘记查房而导致酒店物品损失。前台工作人员和客房工作人员又会相会推卸责任。

我觉得要改善以上几点不足，酒店要做好以下几点工作：

一：制定SOP即酒店规范操作流程，完善各项规范制度，加强员工培训，定期对员工进行考核。

二：精简保修流程，由总机或前台直接通知工程部工作人员，并记下对方工号做记录。

三：客房部和前厅部相互传达信息时要记下对方工号做备案，以免相互推卸责任。

在客房部我做的是陪修员，主要工作就是陪工程部师傅对客房进行检修。在此期间，我发现了酒店的另外一些问题：

一是由于缺乏对客房服务员的督导，很多客房服务员会在打扫客人房间时磨洋工。因为客人房间内部没有监控，许多会不挂‘正在清洁’牌，于工作时间在房间内偷懒。

二是许多客房部领班查房时不够认真，许多损坏物品没有及时通知工程部维修，使客人住进坏房，引发投诉。

要解决以上两点问题我觉得酒店领导要加强对客房服务人员的监管，提高工作效率。可以定期对每个员工的工作绩效进行评估和举办一些规范操作比赛。客房部领班要以身作则做好客房检查，同时酒店也要完善相关的奖惩制度。

论五星级酒店的电气设计 篇7

1) 顾问众多

由于我国酒店管理起步较晚, 目前国内设计的大型五星级以上酒店基本都由境外的酒店管理公司进行管理。境外的酒店管理公司要求建设方在酒店建设初期, 根据自己的标准聘请一些相关领域的顾问 (如机电顾问、消防顾问、声学顾问、灯光顾问等) , 以便在国内设计院设计过程中给予指导和审核, 以满足日后使用的要求。

2) 功能复杂

五星级酒店一般分为接待区、客房区、餐饮区、康乐区、后勤区五大功能分区, 不同的功能分区对机电设备专业有着不同的要求 (如装修、照度和空调系统等方面的要求) 。

3) 系统要求高

五星级酒店为了追求高标准的舒适度和顾客满意度, 机电系统的设计比一般类共建项目复杂得多 (如系统的复杂性、多样性等) 。

4) 建筑主体结构复杂

除了室内豪华的装修, 优美的环境以及让人眼前一亮的外立面设计, 地理位置也是酒店招揽客人的重要手段。因此, 五星级酒店一般很注重选址, 要么依山傍海, 要么曲径通幽。但带来的问题是酒店周边的地形复杂, 外立面结构复杂, 给机电专业的管线布置以及走向带来很大挑战。

本文以笔者最近设计的某五星级酒店为例, 介绍了酒店电气设计以及设计过程中值得注意的一些问题。

2 工程概况

本项目总建设用地面积34 449.5m2, 总建筑面积约77 833m2, 地上6层为酒店客房及功能用房, 地下2层为酒店后勤用房及车库, 建筑总高度为21.75m, 为多层建筑, 总客房数为325间, 定义为五星级酒店, 酒店效果如图1所示。

3 变配电系统设计

1) 供电电源

五星级酒店的进线方案一般情况下分为两种:

(1) 两路独立的10k V用电电源, 单母线分段, 两路同时使用, 每路电源各负责项目50%的负荷, 一路电源失电, 另一路能承担全部负荷。

(2) 两路独立的10k V用电电源, 单母线分段, 一用一备, 平时由1#市电负责整个项目100%的负荷, 当1#市电故障后, 由2#市电负责整个项目100%的负荷。

两种方案均能满足五星级酒店的用电要求, 具体选择哪一种要根据当地10k V电源情况和建设方投资等方面综合考虑。本工程采用第二种方案, 高压结线示意图如图2所示。

2) 备用电源

五星级酒店一般要求设置柴油发电机组, 发电机组的容量除了一级消防和非消防负荷外, 酒店管理公司会要求将一些酒店日常运营的保障性负荷带入进来。另外, 酒店为了确保停电时可满足维持酒店重要设备24h或48h供电, 一般会在室外做一个埋地储罐。柴油发电机组所用柴油一般为丙类液体, 因此室外油罐的设计应符合《高层民用建筑设计防火规范》 (GB 50045-2005) 中第4.1.10条第4.1.10.1款关于高层建筑使用丙类液体作燃料:4.1.10.1液体储罐总储量不应超过15m3, 当直埋于高层建筑或裙房附近, 面向油罐一面4.00m范围内的建筑物外墙为防火墙时, 其防火间距可不限。室外油罐的设计在满足规范要求的基础上, 还要充分考虑设计总图和室外景观的要求, 因此要各专业之间充分协调, 以免后期方案修改。

4 负荷分级

1) 在论述负荷分级之前, 先介绍一下我国酒店的分级。我国涉外旅游酒店划分为四个级别:二星级、三星级、四星级和五星级, 星级越高表示酒店的级别越高。酒店星级的划分以酒店的建筑、设施设备、功能及管理、服务水平为依据。具体的评定办法按照国家旅游局颁发的设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生评定标准和宾客意见评定标准等执行。

2) 根据《全国民用建筑工程设计技术措施-电气》 (2009版) 关于负荷分级的规定, 酒店类建筑负荷分级如表1所示。

3) 本工程一级负荷包括:宴会厅、餐厅、厨房、康乐设施、门厅及高级客房、主要通道等的照明用电, 厨房、排污泵、生活水泵、客梯、计算机房、安防监控系统等;消防系统 (含消防控制室内的火灾自动报警及控制设备、消防泵、消防电梯、排烟风机、加压送风机、消防补风机、防火卷帘门等) 、应急照明及疏散指示。本工程经营管理及设备管理用计算机系统用电为一级负荷中特别重要负荷。

4) 除规范上要求一级负荷以外, 不同的酒店管理公司会根据自己的要求, 将停电时影响到酒店运营管理的一些重要负荷纳入到保障性负荷, 以下是本工程酒店管理公司要求的需纳入保障性负荷的范围:

(1) 厨房区域:冷库及冰箱、灶头排烟、排油烟风机;

(2) 酒店大堂、全日餐厅、宴会厅、行政酒廊区域的空调新风系统;

(3) 其他:锅炉房、热交换机房设备等。

5 安装容量

从目前设计建成的五星级酒店来看, 其安装容量一般在80VA/m2~100VA/m2。考虑到建设方的投资成本以及酒店后期管理者的运营成本, 酒店的初装容量不宜太大, 而且酒店管理公司要求变压器台数不宜过多, 一般为4台, 以便后期维护和管理。本工程酒店建筑面积约7.8万m2, 变压器安装容量为2台2 000k VA和2台1 600k VA, 约92VA/m2。

6 变配电室的设置

1) 变配电室的设置与其他工程一样, 要靠近负荷中心。不同的酒店管理公司对末端压降有不同的要求, 一旦超过允许压降, 需要采取一定措施 (如增加电缆截面等) 以满足酒店管理公司对压降的要求。

2) 变配电室的布置:在条件允许的情况下, 建议单独设置变压器室。有些酒店管理公司会要求单独的变压器室, 且要求将电容器柜单独设置, 以减少安全隐患。因此变配电室的房间面积应适当考虑一些余量, 以便在与酒店管理公司沟通时有更改的可能性。

7 照明设计

五星级酒店的某些区域照度设计标准比国家规范要高出很多, 表2列出本工程部分区域酒店照度要求, 并与国家标准进行对比, 以供参考。

8 电气消防系统

酒店的消防系统是酒店管理公司关注的重点, 有专门的消防顾问为其把关。电气消防系统大概分为应急照明系统、火灾自动报警系统以及消防广播系统。

1) 应急照明系统

(1) 应急照明系统的设置部位

除国家规范要求的地方外, 一般酒店在以下部位也需要设置应急照明:VIP包间、行政酒廊、桑拿、SPA、水疗、健身房、游泳池、厨房、总经理办公室、洗衣房、制服间、更衣室、工作间、会议室、工程部、重要设备房等部位, 一般为普通照明的20%~30%。

(2) 应急照明系统的供电

本工程要求应急照明灯具需由EPS集中供电, 后备电池容量不小于90min。由于EPS配电箱 (含电池柜) 较大, 因此楼层配电间要留出一定的空间。

(3) 疏散指示照明的安装

大多数酒店管理公司要求在疏散楼梯间的安全出口标志处 (前室入口门) 设置一个垂直指向安全出口标志的吊装高位双面疏散指示标志 (如图3所示) , 且楼梯间内须设置疏散指示或带电的楼层指示牌。

2) 火灾自动报警系统

(1) 系统的要求:五星级酒店的火灾报警系统主机和主要设备须有UL或FM认证, 且布线方式为Class-A环形布线。

(2) 探测器的设置:除了国家规范要求的部位设置火灾探测器外, 以下部位按照酒店管理公司的要求, 也要设置火灾探测器:

a.布草筒顶端;

b.电梯井道顶端;

c.超过15m2的较大的公共卫生间;

d.游泳池底部的机房;

e.游泳池水池周边 (温感) ;

f.所有厨房应设煤气探测器;

g.燃气锅炉或燃气燃油两用锅炉房, 应设煤气泄漏探测器。

另外还应注意, 客人在客房内入睡后, 若发生火灾, 即使应急广播开启, 亦难叫醒客人。而且当探测器探测到火灾并确认后由消防控制室切换至火警广播状态, 可能在时间上错过了叫醒客人的最佳时机。为此, 五星级酒店客房内的感烟探测器要求选用自带蜂鸣器型探测器, 在探测器探测到火灾的同时发出蜂鸣。客房自带蜂鸣器型感烟探测器需设置DC24V电源线。同一个套间或客房内任意探测器报警, 套间或客房内的全部探测器蜂鸣器底座必须同时启动。另外员工倒班宿舍烟感也须自带蜂鸣器。

(3) 消防联动控制

除国家规范要求联动控制以外, 酒店管理公司要求对以下内容进行联动:

a.厨房排烟罩灭火系统动作, 排烟罩系统与煤气探测器动作后应自动切断燃气;

b.煤气探测报警系统的联动。

(4) 声光报警装置的设置

所有酒店公共区和后勤区均需设声光报警装置, 声光报警应选择氙气闪光灯型, 不可以使用LED型。除国家规范要求以外, 以下位置需设置声光报警装置:

a.残疾人客房内、残疾人卫生间;

b.所有餐厅区域, 包括员工餐厅;所有厨房区域, 包括员工厨房;

c.桑拿、SPA、水疗区域、健身房内、游泳池区域内、泳池男女更衣室;

d.行政办公区域;

e.宴会厅内 (如有分隔的厅, 应每个分隔的厅都有) 、大堂区域、行政酒廊内;

f.地下室及后勤员工区域走道内, 员工男女更衣室内;

g.锅炉房、洗衣房、制冷机房。

3) 消防广播

消防广播的设计应注意以下几点:

(1) 酒店的消防广播要求与背景音乐分开两套系统设置, 不能兼用, 并且须设置备用功放, 备用功放容量不小于火灾时同时广播的范围内火灾广播扬声器最大容量总和的1.5倍。

(2) 消防广播要求设置自动监测开路及监测短路装置的模块。消防广播的布线要求按手拉手方式布线, 不应有三通接口, 否则会导致线路失去监测功能及易出故障, 同时维休保养困难。

9 结束语

酒店设计的复杂程度要高于一般公建项目, 设计周期也要长于其他工程, 其中的辛劳只有具体设计者才能体会。过程虽然繁琐, 但通过努力没有克服不了的困难。

以上是笔者在最近酒店工程设计中的一点体会, 碍于笔者水平的有限, 本文对主要问题的分析大多只能浅尝辄止, 希望得到同行的交流, 与大家共勉。

摘要：本文通过实际工程案例, 对大型五星级酒店项目的电气设计进行总结论述, 为同类建筑电气设计提供参考。

关键词：五星级酒店,顾问,供配电系统,消防系统

参考文献

[1]住房和城乡建设部工程质量安全监管司.全国民用建筑工程设计技术措施 (2009) [M].北京:中国计划出版社, 2009.

[2]中国航空工业规划设计研究院.工业与民用配电设计手册 (3版) [M].北京:中国电力出版社, 2005.

[3]中华人民共和国建设部.民用建筑电气设计规范 (JGJ 16-2008) [S].北京:中国建筑工业出版社, 2008.

五星级酒店里的假货 篇8

能想到在五星级酒店卖假货，的确需要很聪明的头脑。可是那么聪明的人，干点儿合法的营生，不也一样可以成功吗？为什么非得造假？

在一部电视剧中，一个暴发户约女朋友在高级餐厅吃饭，女孩问他，为什么要把葡萄酒杯晃来晃去。此君暴怒，侍者一走，他就对女朋友大喊：“告诉你出门不要问那些我回答不上来的问题，你还问！我才不知道为什么要晃酒杯呢！电影里有身份的人就是这么喝酒的。”

冒牌奢侈品行业发展的最大动力，就是新富阶层的盲目追风。他们刚刚开始想要体验高品位生活，想要欺骗这样的消费者并不困难。在沿海城市，有些人跟我说经常喝2008年产的拉菲，难喝得不行。当地的红酒品牌就横空出世，把定价也抬高到了拉菲的级别，因为有人觉得比“拉菲”味道好。问题是，这些所谓的本地红酒，其实是进口的智利葡萄酒，贴上了本地的标签，而拉菲瓶里装的，才是本地的葡萄酒。

当假货泛滥，消费者也就不再购买了。富豪和权贵阶层不再炫耀喝了多少拉菲酒，因为担心看起来像傻子。

很多企业将这种恶劣的形势归咎于消费者对低价的偏好。因此，为求生存，企业就偷工减料以降低价格。如果一些化学药品能让白开水喝起来像鸡汤，那么为何不掺一点呢？这能降低价格。如果三聚氰胺能让劣质牛奶以次充好，那么为何不造假呢？这很便宜。

这种观点不无道理。但是，如果人们无法分辨好坏，那么当然就会偏爱低价。我的看法是人们不具备可信的信息来区分看起来一样的产品。这最能反映出执法上的不足，例如，食品安全问题经常发生，却很少有人真正受到严厉制裁。

消费者正在动用一切手段确保产品的安全和质量，出国购物大行其道。但是，这无法满足日常消费，海关也禁止这么做。因此，少数有钱人退而求其次，选择高价商品。可悲的是，这种方法也不管用。

雪茄就是一个例子，假货多过真货，昂贵的饭店也没有好到哪里去。价格本身并不能作为有效的判断标准。实际上，越昂贵往往越不安全，因为供货商会用化学制剂增强口味和卖相。

经济学理论认为，长期而言，企业和消费者的关系可以在不需要外力介入的情况下自行解决。随着时间推移，消费者会变得聪明，从而选择那些质量和价格更胜一筹的企业。这就是那些老字号拥有商誉的原因。但是为何这在中国没有发生呢？

原因在于，经济环境对于企业来说太不稳定了，所以无法寄希望于长期利益，也无法采取长期思维。而且，在过去十年里，依靠短期思维也能大有斩获，货币扩张奖励了投机。投机就是为何现在这么多企业出现问题的原因，因为房地产泡沫的破裂暴露了其债务问题。

还有很多营利企业将其成功归因于关系。在一些地方，政府控制着企业成功所需的关键资源。但手里掌握关系的人往往并不擅长提供服务或制造产品，因此，他们彻底依赖供应者来维持他们的成功。

例如，外包在中国市场上已经做到了极致。正常的市场环境下也会有外包。但是，一家企业要生存下去，就必须通过对供应链的质量控制和制造关键部件，来对产成品负责。在中国，外包是如此普遍，以至于没有人知道每一个零部件是从哪里来的，又是谁组装的。没有人对供应链上的产成品负责，也没人在乎，因为成功最终是依靠关系而不是制造更好的产品。