酒店餐饮管理专业

酒店餐饮管理专业（通用12篇）

酒店餐饮管理专业 篇1

作为与生活息息相关的产业, 酒店行业的兴起。人们对酒店的要求也越来越多, 不断对每一家酒店考察是完善现有行业的参考目标, 为更好的改进自身酒店管理起到一个借鉴的作用。目前我国酒店行业的现状来看, 我国酒店的硬件设施水平已经达到与国际酒店相媲美的水平, 但是在软件方面的欠缺达到一个落后的阶段, 甚至软件水平跟硬件设施完全不协调。在酒店管理方面更是与国际酒店脱轨, 达到不一个良好管理水平的高度。

一、酒店行业管理所存在的一些问题

(一) 酒店环境差

酒店行业的不断兴起, 使得人们无法正确选择一家合适的酒店, 是人们无法判断一家酒店在环境方面是否符合客户的要求。酒店是人们经常光顾的去处之一, 在踏入一家酒店的时候, 没有很好的环境, 往往会造成客户望闻而去, 酒店的装修环境是选择一家舒适酒店的首要条件。酒店的环境决定了整个企业的入住率, 环境差对人们的在选择方面起到一个对酒店蒙蔽的错误判断

(二) 管理方面的欠缺

经过社会酒店行业的调查方式, 实地考察出酒店在管理方面存在的严重问题。酒店的管理是一家酒店行业的核心, 没有较好的管理团队不能更好的去完善酒店的正常运营。随着酒店不断往国际化水平的发展, 酒店管理却相对落后, 没有一个好的管理方式, 酒店所有成员的文化水平过低, 是导致在管理方面存在重大弊端。酒店管理分工不明确, 酒店人员较多, 对管理造成一个管理不全面的现象。人员多不方便集中管理。酒店管理模式与实际运用情况不协调, 管理模式的使用率较低, 管理模式不能随着社会的不断发展而更新。

(三) 酒店管理服务差

酒店作为全国服务行业的领导者, 酒店服务人员, 服务态度差是常有的现象。下面就归结出酒店行业在管理服务上出现的问题。一、服务人员在遇到与客户之间的问题时, 不能有效的处理, 对客户造成不必要的损失。二、在服务人员对客户进行服务的同时, 与客户放生争执, 甚者更是会大打出手, 对客户造成人身伤害。三、酒店的菜品出现问题, 服务人员不能及时的解决, 导致客户不满意。这几项都是对酒店服务出现的问题, 对酒店行业的知名度造成严重损失, 在导致问题发生后无法弥补。

二、解决酒店管理遇到问题的有效措施

(一) 环境建设不断创新

酒店环境的建设离不开突破性的创新发展, 时代的发展使得酒店不断翻新, 全新的面貌将给人带来身心舒适的感觉。酒店行业的不断发展, 不断与国际酒店接轨, 这也是搭建了我国酒店行业与国际化水平发展的桥梁。酒店环境的建设是整个酒店的重要的工程, 因为酒店环境建设参考方向多样, 建设环境更是很难做出选择, 有欧美建设、日韩建设、古巴建设等等建设风格成为酒店建设的参考对象。酒店环境要做到每一个角落与建设环境融合, 做到整体效果与建设风格的融合, 巧到好处的整合带来全新的酒店环境。环境的建设必然离不开颜色的搭配, 清晰敞亮的风格是进入酒店给人眼前一亮的感觉, 首先就对酒店产生第一种好感。酒店环境内部绿化也是一项新的突破, 绿色进入酒店环境这是一项既美化环境又能给酒店中的空气带来净化空气的作用, 达到既美观又使用。酒店环境也利用了信息技术, 在为客户提供选择服务时, 可以利用酒店查询系统对酒店客房及餐饮的查看, 在查看的过程中, 酒店提供真实有效的资料介绍, 为客户对酒店餐饮或客房的选择有了一个更好的参考。

(二) 建设可视化全新管理模式

酒店管理的运用是激励员工的重要政策, 制定更好的管理模式是提高员工的综合素质的前提。定期开展酒店员工教育学习机会, 加强员工对现有水平的提升, 提高员工文化水平的教育, 使得整个酒店受到高水平、高文化教育管理。管理部门应当建设一项适合自己酒店管理的管理模式, 酒店应该对员工进行集中管理, 统一制定有效改进措施的方法, 使每一名员工都知道自己服从谁的管理。作为管理者应当做到以自身为表率, 起到别人做不到自己抢先做, 别人学不会自己加强学习也要学会, 别人完不成的任务自己争取用最短的时间去完成, 起到在整个酒店全员中有一个带头的作用。管理者要做到对自己队伍的管理工作, 明确上级对队伍的要求进行编制, 了解队伍中人员遇到的问题, 及时将酒店所存在的问题进行统一汇报。管理部门应当对下级给出的意见进行讨论, 制定出合理的解决方案, 对员工提出的有效意见或整改方式给一定奖励, 加强对员工提出有效意见的大力支持, 提供加薪升职等机会, 为自己本身谋取福利。酒店管理模式应当遵循以客户为主体参考目标, 对酒店的管理模式进行明确分工的管理, 在客户进入到酒店当中就应当享受酒店所提供的所有服务项目, 为客户提供良好的服务理念。

(三) 综合性服务的加强

酒店管理综合性服务的不断提升将给酒店在服务方面上带来很大提升, 酒店管理方面做到全面发展, 实现综合指数符合国家酒店要求。综合性服务包括酒店管理、卫生管理、安全管理等几大显著方面, 作为酒店行业卫生是整个酒店的核心部分也是, 良好的卫生环境是对酒店环境的衡量标准。综合开展酒店管理系统的完善, 系统的提高使操作界面更直观、更简明, 对于管理系统的审核, 系统实时完成报表的审核工作, 更加直观的让人了解。酒店客房管理系统, 完善的散客和团体预定功能可防止有房间不能预定或满客房重复预定的情况发生, 酒店系统的完善使得可随时提供准确和最新的房间使用和预定情况, 从而可提高客房的预定率和使用率。对于酒店账目管理方面, 更是要不断改进现有系统存在的缺点, 使营业收入的自动统计, 酒店财务管理层更加清晰的知道各个时期客源消费不断变化与收入支出结构变化, 更是为不断改进营销措施和策略。严格控制酒店客房房屋价格, 不同的酒店客房应当对应不同的折扣, 并且对会员授予客房折扣权限, 利用酒店系统对酒店客房折扣情况进行监管及督查。对酒店不同层次管理人员电脑的使用要做到保密工作, 不同等级的电脑应当设置等级权限, 越级查看应当授予查看权限, 各项操作功能要有严格的权限控制管理, 确保电脑数据不会被陌生人查看。

(四) 服务质量有效的提升

酒店服务是酒店运营的基础, 作为一家优秀的酒店, 应当具备更好的服务宗旨和服务系统管理。首先, 在为客户服务的前提下, 工作人员要要具备一定的素质教育、文化教育、服务教育等几大重点教育。对于一家设施健全的酒店更是要注重酒店人员的管理, 对于可施行的培训教学, 应当对培训项目的强化, 培训方式的加强, 最后做出此次培训的总结。酒店管理层应当定期开展研讨会对酒店现状或酒店应该改进的地方, 进行商讨得出改进方案。对于酒店的培训对象, 整个酒店全体员工都是培训对象, 在对于培训导师的选择, 应当选择已经发展到国际化酒店标准的管理人员, 对本酒店全体人员进行系统培训。在服务宗旨上, 酒店所有人员在正当维护自身权利的情况下, 并且不违背社会道德理论, 应当以客户为上帝的服务宗旨进行全面发展。在服务上要求每一位服务人员始终要用亲切热情的服务关注客户, 预测到客户需求, 并且提供及时周到快捷的服务, 使客户时刻感受到我们服务人员在关心他, 给他一种舒心的感觉。服务人员要随时为客户提供服务, 在每一位服务人员精心使客户享受其热情服务的气氛, 在服务的过程中不断观察客户的表情变化, 细致的服务给客户带来全新的体验, 更为酒店更好的发展具备了一项更为有利的条件。

(五) 酒店在对语音方面的强化

随着社会的不断发展, 各个国家相互学习, 时代的发展促进了语言的流通。一家能适应国际化发展的酒店, 必定会制定出应对不同国家的客户, 语言是人们相互交流的重要手段。酒店在管理语言方面也是做出了突出的贡献。

(六) 酒店餐饮的管理

酒店提供各种各样的服务, 餐饮是更是重中之重, 事物是保障生活的基础。酒店提供餐饮是一项便捷的方式, 酒店对餐饮的管理更是做出了突出的努力, 确保用餐人员的食物安全, 酒店为用餐提供监督管理的工作, 确保每一道菜都是按照酒店最高管理规定进行制作, 保障用餐人员吃到可口的饭菜的基础上, 加强食物卫生的管理。酒店卫生方面是要严格遵守国家卫生监督管理部门的条例进行, 卫生必须符合国家公共卫生服务标准, 搞好酒店卫生管理也是管理部门的主抓的一项任务。酒店对于餐饮菜品的进入渠道, 必须要符合国家卫生监督管理局食品卫生的安全条例, 对所进入酒店的所有蔬菜、肉类、调料等食用食材, 必须符合国家卫生标准。酒店肉类的选择是艰难的, 肉类卫生防疫检测是繁琐的, 酒店管理部门必须对酒店所进入的肉类食品进行严格把关, 为客户的食用做好监督管理。酒店餐饮管理制度是食物的使用的一项保障, 全新信息化管理模式是对酒店餐饮监管, 做到对每一项环节进行监督管理, 并且可以通过访问客户的方式, 询问对食物的满意度, 和对每一道菜是否有合理的意见。酒店管理部门应当整合所有方面来自客户给出的意见进行研讨, 对能改进的措施及时修改, 通过这样的方式从客户的角度去了解酒店存在的一些问题, 也是一项重大的突破。能利用不同角度全面了解酒店的现状, 更是能知道酒店存在要改进的问题有哪些方面, 通过不断改进完善做到一家符合社会变化, 达到国际化标准酒店管理的新高度。

三、结束语

合理的酒店管理是酒店面向全面发展的桥梁, 迈向国际化酒店行业的跳板。酒店管理的制度突出表现是衡量一家酒店标准, 利用网络技术的方式进行改善, 突破传统的管理方式。通过网络的宣传方式进行大力宣传, 更加直观的宣传企业形象, 让客户更加体会到酒店系统带给人们的便利。加入网络时代, 将进一步扩展酒店网络、酒店系统管理、社会宣传网络等网络技术的完善, 起到一个相互促进、相互学习、相互补充的作用, 对酒店管理的创新是取代传统化酒店管理的重要方式。另外对酒店智能化设备引进也是一项重要的发展, 智能化设备的引进能给酒店管理带来便利, 更能使客户体验到全面的服务, 智能会给客户带来全新的体验方式。使得对酒店的了解更加深刻, 促使企业不断攀升。

摘要：酒店管理是当今酒店正常运营的重要组成部分, 伴随着我国酒店行业处于高速发展的阶段, 正朝着高端化、服务型、国际化的方向不断发展。然而目前整个酒店行业都存在着管理的缺陷, 即酒店管理缺乏职业教育培养的管理技能, 不能全面更好的管理酒店。随着社会的不断发展, 人们生活水平的不断提高, 酒店服务行业面临着一项与社会竞争的霸者, 作为提供人们日常饮食的酒店, 更要不断加强服务行业的教育和管理模式。

关键词：酒店环境,酒店管理,酒店服务

参考文献

[1]黄丹, 姜红.酒店管理专业实习过程管理研究[J].上海商学院学报, 2015, 03:79-83.

[2]刘勇.赵永新.浅谈高职酒店管理专业实习过程的管理[J].才智, 2015, 20:239-240.

酒店餐饮管理专业 篇2

酒店餐饮管理专业的求职信1

尊敬的领导们：

您好！请恕打扰。我就是一名刚刚从湖北经济学院毕业的本科生。我很荣幸有机会向您呈上我的个人资料。在投身社会之际，为了找到符合自己专业和兴趣的工作，实现自己的人生价值，谨向各位领导们作一自我推荐。

现将自己的情况简要介绍如下：

我就是一名学习酒店管理专业的大学生，我热爱我的专业并为其投入了巨大的热情和精力。在四年的学习生活中，我所学习的内容包括了从理论知识到专业技能知识的学习。通过对这些知识的学习，我对这一领域的相关知识有了一定程度的理解和掌握，具有了一定的实际操作能力和技术。

在学校的学习，不论就是基础理论知识，还就是实际操作技能，我都取的了优异的成绩。在学校学习之余，我还积极参加社会实践活动。曾在20xx年参加了学校的“三下乡”社会实践活动。被评为“优秀积极份子”在20xx年5月至10月曾赴法国学习西方餐饮文化和法国高星际酒店的实习，使我能够掌握更为标准和系统的西餐服务。能够流利的运用法语和客人交流。

我真诚的希望能够到贵酒店实现我的梦想，能够为贵酒店奉献我的一份力量。同时也希望能够和贵酒店的精英团结合作。相信能够使酒店以后的事业蒸蒸日上。假如我有幸加入归酒店，我一定会努力的做好我的工作。

希望各位领导们能够对我予以考虑，我热切期盼你们的回音，谢谢！

此致

敬礼！

求职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮管理专业的求职信2

尊敬的领导：

您好！

请恕打扰。我是一名刚刚从XX学院毕业的本科生。我很荣幸有机会向您呈上我的求职信。在投身社会之际，为了找到符合自己专业和兴趣的工作，实现自己的人生价值，谨向各位领导递交我的求职信。

现将自己的情况简要介绍如下：

我是一名学习酒店管理专业的大学生，我热爱我的专业并为其投入了巨大的热情和精力。在四年的学习生活中，我所学习的内容包括了从理论知识到专业技能知识的学习。通过对这些知识的学习，我对这一领域的相关知识有了一定程度的理解和掌握，具有了一定的实际操作能力和技术。在学校的学习，不论是基础理论知识，还是实际操作技能，我都取得了优异的成绩。

在学校学习之余，我还积极参加社会实践活动。曾参加了学校的社会实践活动。被评为“优秀积极份子”，曾赴XX国学习西方餐饮文化，使我能够掌握更为标准和系统的西餐服务。能够流利的运用法语和客人交流。

我真诚的希望能够到贵酒店实现我的梦想，能够为贵酒店奉献我的一份力量。同时也希望能够和贵酒店的精英团结合作。相信能够使酒店以后的事业蒸蒸日上。如果我有幸加入贵酒店，我一定会努力的做好我的工作。

希望各位领导能够对我给予考虑，我热切期盼你们的回音。谢谢！

此致

敬礼！

求职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮管理专业的求职信3

尊敬的公司领导：

您好！

我叫，现年20岁，来自广西玉林，是广西语言文化职业学院酒店管理专业XX届毕业生。借此择业之际，我借着一颗赤诚的心和对事业的执着追求，真诚的推荐自己。

在校期间，我认真学x，在学校和班级的各种活动中积累了一定的经验，使自己具有良好的身体和心理素质，且有很好的沟通和适应能力。努力掌握基本技能技巧，在学好专业知识的基础上，通过考试取得普通话二级乙等、计算机一级，酒店管理师证书。

除了系统学xxx知识外，还把理论知识运用到实践中去，故在XX年4月到十月经过学校的安排，在小榄皇冠假日酒店顶岗实x七个月，并获得“实x之星”的称号，XX年寒假期间在餐厅兼职一个月，通过培训还做过促销员，在这些实际操作中，不仅更加巩固了所学知识，也学到了学校里所学不到的人情世故。

我相信，天道酬勤，也相信路是自己走出来的，只有脚踏实地努力工作，才能做出更好成绩，无愧于己！我相信自己能很快适应工作环境，并在实际工作中不断学x和完善自我，做好本职工作。

期待您的反馈！

此致

敬礼！

求职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮管理专业的求职信4

敬爱的领导：

你好！

首先衷心感谢您在百忙之中阅读我的求职材料！

我叫涂琴，是江西经济管理干部学院财贸旅游系20xx级酒店管理专业的专科即将毕业的学生。

我诚实稳重，乐观大方，积极向上且爱好广泛。自大学两年多来，我不仅学好了酒店管理专业的全部课程，在实践方面也有一定的了解，与其他同学不同的是，我在读大学之前就有一年的从事于酒店餐饮行业的工作经验。此外还曾利用节假休息期间实习，在学校积极参加社会实践活动。因为我十分注重专业理论与实践相结合。我坚信，也坚定的认为：“天生我才必用”。

另外据我的了解，贵酒店是荣誉酒店集团投资兴建的第十一家连锁店，是按五星级标准设计、装修的豪华国际酒店。毗邻晋江风景秀丽的江滨公园，处于晋江市南北大动脉世纪大道与北环路交汇处的标志性建筑移动大厦，位置优越、交通便捷。在民营经济发达的晋江，高档酒店相对缺少，高端群体的多样化需求难以得到满足。

不过，因为贵酒店落户于晋江，这种局面得到了进一步的改善。具有传奇色彩的胡连荣董事长说的，“企业文化很重要，以人为本，我就是要让我的酒店成为一所学校，让员工能在这里快速成长，学到东西。没有经验怕什么，我会培训他们，让他们成长起来。”“荣誉的客户首先是自己的员工。如果连自己的员工都服务不好，怎么服务好客人？”等亲切话语，不仅温暖了我，并能让我发觉荣誉酒店集团有着以人为本的管理理念。

尊敬的领导，我相信您现在急需有一定工作经验，有较强的服务意识，适应性强的员工。请您相信我的实力，我真诚的期望能投足你的麾下，适应性强、有团队精神、做事能吃苦耐劳，追求创新精神的女孩，牵手事业路，风雨同舟，共同构筑美好的未来！

“给我一个舞台，送你一台好戏”这是我的承诺，也是我的决心。

此致

敬礼！

求职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮管理专业的求职信5

尊敬的领导：

您好！

请恕打扰。我是一名刚刚从湖北经济学院毕业的本科生。我很荣幸有机会向您呈上我的个人资料。在投身社会之际，为了找到符合自己专业和兴趣的工作，实现自己的人生价值，谨向各位领导作一自我推荐。

现将自己的情况简要介绍如下：

我是一名学习酒店餐饮管理专业的大学生，我热爱我的专业并为其投入了巨大的热情和精力。在四年的学习生活中，我所学习的内容包括了从理论知识到专业技能知识的学习。通过对这些知识的学习，我对这一领域的相关知识有了一定程度的理解和掌握，具有了一定的实际操作能力和技术。

在学校的学习，不论是基础理论知识，还是实际操作技能，我都取的了优异的成绩。在学校学习之余，我还积极参加社会实践活动。曾在20xx年参加了学校的“三下乡”社会实践活动。被评为“优秀积极份子”在20xx年5月至10月曾赴法国学习西方餐饮文化和法国高星际酒店的实习，使我能够掌握更为标准和系统的西餐服务。能够流利的运用法语和客人交流。

我真诚的希望能够到贵酒店实现我的梦想，能够为贵酒店奉献我的一份力量。同时也希望能够和贵酒店的精英团结合作。相信能够使酒店以后的事业蒸蒸日上。如果我有幸加入归酒店，我一定会努力的做好我的工作。

希望各位领导能够对我予以考虑，我热切期盼你们的回音。谢谢！

此致

敬礼！

求职人：

XXXX年XX月XX日

酒店餐饮管理专业的求职信6

尊敬的领导：

您好！十分感谢您能在百忙中翻开我的求职信。

我叫xxx，是一名即将毕业的酒店管理专业的中专学生，我性格随和有很强的亲和力、合作意识和积极向上的生活态度。我将怀着童年的梦青年的理想离开我的母校走上工作岗位，此刻我以满腹的热情准备投入到现实社会这个大熔炉中，我忠心地希望贵酒店能给我提供这么一个平台。

悉贵酒店在激烈的竞争中始终保持着追求精彩追求胜利的精神并以最高素质的人力资源合成熟的企业文化理念，拥有很强的吸引力，因此我十分期盼能有机会加入到这样的集体。我可以保证以我很强的适应能力以及七个月的实习经验，我可以而且完全有能力胜任餐饮部主管一职。

如果我有幸得到酒店的赏识我定会以饱满的热情和坚韧的性格勤奋工作，我会与同事精诚合作，尽最大的努力为贵酒店的发展尽自己绵薄之力。

最后祝酒店蒸蒸日上！

此致

敬礼！

求职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮管理专业的求职信7

尊敬的领导：

您好！

请恕打扰。我是一名刚刚从xx经济学院毕业的本科生。

我很荣幸有机会向您呈上我的个人资料。在投身社会之际，为了找到符合自己专业和兴趣的工作，实现自己的人生价值，谨向各位领导作一自我推荐。

我是一名进修酒店管理专业的大学生，我热爱我的专业并为其投入了巨大的热情和精力。在四年的进修生活中，我所进修的内容包括了从理论知识到专业技能知识的进修。通过对这些知识的进修，我对这一领域的相关知识有了一定程度的理解和掌握，具有了一定的实际操作能力和技术。

在学校的进修，不论是基础理论知识，还是实际操作技能，我都取的了优异的成绩。在学校进修之余，我还积极参加社会实践活动。曾在20xx年参加了学校的三下乡社会实践活动。被评为优秀积极份子。

在20xx年5月至10月曾赴法国进修西方餐饮文化和法国高星际酒店的实习，使我能够掌握更为标准和系统的西餐服务。能够流利的运用法语和客人交流。

我真诚的希望能够到贵酒店实现我的梦想，能够为贵酒店奉献我的一份力量。同时也希望能够和贵酒店的精英团结合作。相信能够使酒店以后的事业蒸蒸日上。如果我有幸加入归酒店，我一定会努力的做好我的工作。

此致

敬礼！

求职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮管理专业的求职信8

尊敬的招聘主管：

您好！

我是XX大学经济管理学院酒店管理专业的学生，愿意将二十余年所积累的学识和锻炼的能力贡献给贵单位，并尽自己最大的所能为贵公司的进步与发展贡献自己的全部力量。

我深知，“机遇只垂青于有准备的头脑”。在校期间，我抓住一切机会学习各方面知识，锻炼自己各方面的能力，使自己朝着现代社会所需要的具有创新精神的复合型人才发展。我的英语达到六级，计算机通过国家二级、省二级（优秀），并连年获得奖学金。在努力学习专业知识的同时，我还广泛涉猎了哲学、法律、文学、经济学等领域，修完了专业以外其它经济领域的多门课程，并辅修了经贸英语，自学了第二外语————德语。

“在工作中学会工作，在学习中学会学习”。作为一名学生干部，我更注重自己能力的培养。乐观、执著、拼搏是我的航标，在险滩处扯起希望的风帆，在激流中凸现勇敢的性格，是我人生的信条。由我创意并组织的多次大型活动得到了老师的认可，同学的赞许，使我以更饱满的热情投入到新的挑战之中，向着更高的目标冲击。

为了更全面的锻炼自己的能力，我利用假期先后在政府机关、企事业单位进行了社会实践，我的实习论文被评为“优秀实习论文”，这些经验为我走入社会，参与商业经营运作奠定了良好的基础，而且从中学到了如何与人为善、袒露真诚。

在即将走上社会岗位的时候，我毛遂自荐，企盼着以满腔的真诚和热情加入贵公司，领略您公司文化之魅力，一倾文思韬略，才赋禀质为您效力。

此致

敬礼！

求职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮管理专业的求职信9

尊敬的xx：

您好！请恕打扰。我是一名刚刚从湖北经济学院毕业的大学生。我很荣幸有机会向您呈上我的个人资料。在投身社会之际，为了找到符合自己专业和兴趣的工作，实现自己的人生价值，谨向各位领导作一自我推荐。

下面是关于本人的自我介绍：

我是一名学习酒店管理专业的大学生，我热爱我的专业并为其投入了巨大的热情和精力。在四年的学习生活中，我所学习的内容包括了从理论知识到专业技能知识的学习。通过对这些知识的学习，我对这一领域的相关知识有了一定程度的理解和掌握，具有了一定的实际操作能力和技术。

在学校的学习，不论是基础理论知识，还是实际操作技能，我都取的了优异的成绩。在学校学习之余，我还积极参加社会实践活动。曾在20xx年参加了学校的“三下乡”社会实践活动。被评为“优秀积极份子”在20xx年5月至10月曾赴法国学习西方餐饮文化和法国高星际酒店的实习，使我能够掌握更为标准和系统的西餐服务。能够流利的运用法语和客人交流。

我真诚的希望能够到贵酒店实现我的梦想，能够为贵酒店奉献我的一份力量。同时也希望能够和贵酒店的精英团结合作。相信能够使酒店以后的事业蒸蒸日上。如果我有幸加入归酒店，我一定会努力的做好我的工作。

希望各位领导能够对我予以考虑，我热切期盼你们的回音。祝您生活愉快！

此致

敬礼！

求职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮管理专业的求职信10

敬爱的领导：

你好！

首先衷心感谢您在百忙之中阅读我的自荐材料！

我叫xx，是xx学院xx旅游与酒店管理专业的专科毕业生。

虽然我很平凡，但我不甘平庸，我诚实稳重，乐观大方，积极向上且爱好广泛。大学两年，我不仅学好了旅游与酒店管理专业的全部课程，在实践方面也有一定的了解，曾利用节假休息期间实习。短短的两年里，我始终以“天道酬勤”自励，积极进取，立足扎实的`基础，对专业求广度求深度，在学好每门功课的同时，更注重专业理论与实践相结合，以优异成绩完成了学业。同时，除了认真学习课堂知识，还积极参与文体活动与社会实践。通过不断的学习，我一变得诚实稳重，具备了良好的分析处理问题的能力，也铸就了我坚毅的性格和强烈责任心。

一滴滴汗水是面对昨日舒心的微笑，也是走向未来丰沛的信心。站在世纪的曙光中，面对新的考验和抉择，我无法退缩，也无法沉默，我要用我那双冷静善于思考的眼睛，那颗真诚而热爱事业的心，用那双善于操作而有力的手，用那双发誓踏平坎坷的脚一如继行的发扬对工作求真务实，锐意进取。

开拓创新的工作作风和对事业执着追求的精神，磨砺前行！为你，为我，为我们的共同事业创造新的辉煌。

此致

敬礼！

求职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮管理专业的求职信11

尊敬的领导：

您好！请恕打扰。我是一名刚刚从湖北经济学院毕业的本科生。我很荣幸有机会向您呈上我的个人资料。在投身社会之际，为了找到符合自己专业和兴趣的工作，实现自己的人生价值，谨向各位领导作一自我推荐。

现将自己的情况简要介绍如下：

我是一名学习酒店管理专业的大学生，我热爱我的专业并为其投入了巨大的热情和精力。在四年的学习生活中，我所学习的内容包括了从理论知识到专业技能知识的学习。通过对这些知识的学习，我对这一领域的相关知识有了一定程度的理解和掌握， ，具有了一定的实际操作能力和技术。

在学校的学习，不论是基础理论知识，还是实际操作技能，我都取的了优异的成绩。在学校学习之余，我还积极参加社会实践活动。曾在参加了学校的“三下乡”社会实践活动。被评为“优秀积极份子”在20xx年5月至10月曾赴法国学习西方餐饮文化和法国高星际酒店的实习，使我能够掌握更为标准和系统的西餐服务。能够流利的运用法语和客人交流。

我真诚的希望能够到贵酒店实现我的梦想，能够为贵酒店奉献我的一份力量。同时也希望能够和贵酒店的精英团结合作。相信能够使酒店以后的事业蒸蒸日上。如果我有幸加入归酒店，我一定会努力的做好我的工作。

希望各位领导能够对我予以考虑，我热切期盼你们的回音。谢谢！

此致

敬礼！

求职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮管理专业的求职信12

尊敬的公司领导：

您好！

我叫xx，现年20岁，来自广西玉林，是广西语言文化职业学院酒店管理专业XX届毕业生。借此择业之际，我借着一颗赤诚的心和对事业的执着追求，真诚的推荐自己。

在校期间，我认真进修，在学校和班级的各种活动中积累了一定的经验，使自己具有良好的身体和心理素质，且有很好的沟通和适应能力。努力掌握基本技能技巧，在学好专业知识的基础上，通过考试取得普通话二级乙等、计算机一级，酒店管理师证书。

除了系统进修理论知识外，还把理论知识运用到实践中去，故在XX年4月到十月经过学校的安排，在小榄皇冠假日酒店顶岗实习七个月，并获得“实习之星”的称号，XX年寒假期间在餐厅兼职一个月，通过培训还做过促销员，在这些实际操作中，不仅更加巩固了所学知识，也学到了学校里所学不到的人情世故。

我相信，天道酬勤，也相信路是自己走出来的，只有脚踏实地努力工作，才能做出更好成绩，无愧于己！我相信自己能很快适应工作环境，并在实际工作中不断进修和完善自我，做好本职工作。

期待您的反馈！

此致

敬礼！

求职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮管理专业的求职信13

尊敬的领导：

您好！首先感谢您在百忙之中阅读我的求职自荐书。

我叫xxx，是在马来西亚泰莱大学读酒店管理的学生。作为一名即将步入社会大门的大学生，我的愿望是学有所长，才尽其用。您也许正在为单位挑选酒店管理者、行政管理、餐饮负责人、人力资源？

世有伯乐而后有千里马，我不敢自诩怀瑾握瑜博学学多才，但我拥有胆识，俗话说胆在先，识在后。我敢于向实力雄厚的酒店提出挑战。我觉得酒店本来就是一个与实际生活贴切的岗位，能让女人“出得厅堂入得厨房”，我觉得这行业适合我，我对酒店业完全可以投入热忱。

我相信我有能力去为贵公司创造最大的效益，在生意上我懂得如何高调做事低调做人。因为曾经我已经在北京读过建筑专业的大专，在北京道路桥梁单位担任预算员职位一年半，宏观上每个专业上关系不大，微观上每个专业其实密切相关。举个例子做人方面相似，不同之处就在于专于某项职业。

随信附上个人求职简历，盼面谈！我相信作为伯乐的您能给我机会。我会耐心地等候佳音。

此致

敬礼！

求职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮管理专业的求职信14

尊敬的公司领导：

您好！

我叫谢彩兰，现年20岁，来自广西玉林，是广西语言文化职业学院酒店管理专业20xx届毕业生。借此择业之际，我借着一颗赤诚的心和对事业的执着追求，真诚的推荐自己。

在校期间，我认真学习，在学校和班级的各种活动中积累了一定的经验，使自己具有良好的身体和心理素质，且有很好的沟通和适应能力。努力掌握基本技能技巧，在学好专业知识的基础上，通过考试取得普通话二级乙等、计算机一级，酒店管理师证书。

除了系统学习理论知识外，还把理论知识运用到实践中去，故在20xx年4月到十月经过学校的安排，在小榄皇冠假日酒店顶岗实习七个月，并获得“实习之星”的称号，20xx年寒假期间在餐厅兼职一个月，通过培训还做过促销员，在这些实际操作中，不仅更加巩固了所学知识，也学到了学校里所学不到的人情世故。

我相信，天道酬勤，也相信路是自己走出来的，只有脚踏实地努力工作，才能做出更好成绩，无愧于己！我相信自己能很快适应工作环境，并在实际工作中不断学习和完善自我，做好本职工作。

期待您的反馈！

此致

敬礼！

求职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐饮管理专业的求职信15

尊敬的经理：

我从《XX日报》上的招聘广告中获悉贵酒店欲招聘一名经理秘书，特冒昧写信应聘。

两个月后，我将从北京XX工商学院酒店物业管理系毕业。身高1米65，相貌端庄，气质颇佳。在校期间，我系统地学习了现代管理概论、社会心理学、酒店管理概论、酒店财务会计、酒店客房管理、酒店餐饮管理、酒店前厅管理、酒店营销、酒店物业管理、物业管理学、住宅小区物业管理、应用写作、礼仪学、专业英语等课程。成绩优秀，曾发表论文多篇。熟悉电脑操作，英语通过国家四级，英语口语流利，略懂日语、粤语、普通话运用自如。

去年下半学期，我曾在XXX五星级酒店客房办化验室实习半个月，积累了一些实际工作经验。我热爱酒店管理工作，希望能成为贵酒店的一员，和大家一起为促进酒店发展竭尽全力，做好工作。

我的个人简历及相关材料一并附上，如能给我面谈的机会，我将不胜荣幸。

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此致

敬礼！

求职人：xxx

酒店管理专业教学方法探索 篇3

关键词：教学实践；合理体系；创新

中图分类号：G632 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2015）15-032-01

饭店管理概论在职业学校饭店管理教学中的地位十分重要，是引导学生认识饭店专业基础知识，通过学习该课程，使职业学生能够全面了解饭店业的基本概况，了解饭店发展的历史与现状，掌握饭店管理的基础理论和基本方法，熟悉饭店各部门运转程序与管理内容，使学生能够运用管理学知识分析和解决饭店常见问题。为学习饭店管理其他专业必修课如前厅管理、客房管理、餐饮管理等课程及学生为期一年的顶岗实习打下坚实的基础。

一、饭店管理概论教学存在的问题

1、师生对课程的重要性认识不到位

（1）授课老师对专业基础课的认识不到位。 经调查，该课程授课教师多数人认为：本课程并不重要，学生即使学不好，还可以通过其他后续专业课程的学习，把学不好的内容重新再学一次。由于教师的授课态度不端正，想提高教学质量，把学生教好，是不可能的事。

（2）学生对该课程的定位不准确。很多职业学生认为：选择职业学校，要学的是技能，不是理论知识，实际操作才是唯一的有用的东西，不重视理论课程的学习，也没有认识到该课程作为一门专业基础课的重要性。甚至于有学生认为：学那么多的管理基础知识没有用处，毕业后就是到饭店做一名普通的员工，自己又没有什么机会成为一名管理人员，对自己的未来职业生涯缺少规划，目光短浅。

2、课程结构不合理，课程体系不科学

（1）课程重理论，轻实践 。 多数职业学校的《饭店管理概论》课程教材内容主要涉及饭店概述、饭店组织管理制度、饭店各职能部门（包括前厅部、客户部、餐饮部、康乐部、商品部、工程部、安全部、人事培训部、采购部、公关销售部和财务部）管理、饭店服务质量管理等。然而，在瑞士洛桑饭店管理学院的课程中，饭店管理仅是一个抽象的概念，围绕着饭店管理的课程有十几门，但却没有任何一门课程叫做“饭店管理概论”。相比之下，目前职业学校《饭店管理概论》课程理论性强、涉及面广、内容简单、章节笼统，只是对相关饭店部门机构、业务管理做简单的介绍，缺乏针对性和操作性，与培养应用型饭店管理人才的目标相背离。

（2）实践课程少，见习难 。该课程的实习实践在课程教学中有着举足轻重的作用，它有助于帮助学生初步认识饭店企业、了解饭店的业务流程、熟悉饭店管理的内容，有助于帮助学生形成初步的职业认同感和工作责任心，有助于学生明确角色、端正态度等。但在实际中，大多数职业学校只设36课时，限于实验条件，大多只有理论课没有实践环节设计。因此，空泛的理论教学无法满足学生实际操作训练的要求，较大程度上也挫伤了学生对该课程的学习兴趣。另一方面，课程实践的落实也困难重重，主要原因是：当地的饭店不愿意让学生到饭店参观、见习，担心影响到饭店的正常营业；由于实习时间太短，有的饭店不乐意接收实习生，也不愿意承担学生的岗前培训，担心学生实习期结束后流失，增加饭店不必要的人力资源投资。

要改变这些现状，就要创新饭店管理概论课程的教学设计，加大改革力度，大胆尝试新的调整，使之与旅游和饭店业的发展相适应。

二、加强实践教学

1、加强实践教学的创新

（1）实践教学内容项目化 。为使学生能够真正掌握酒店各部门的业务管理和综合管理技能，在系统学习理论知识的基础上，还必须要有一定数量的实践教学课时，通过理论联系实际，培养和提高学生的开拓创新能力。在制定《饭店管理概论》课程实践教学计划、安排实践教学内容时，在教学设计上要充分体现实践教学内容项目化的理念，要突出饭店管理理论的实际应用把每一章节实践教学的方式、方法和目标作为一个项目，注重理论和实践相结合，要求学生必须按进度去完成每一项目。同时，强化实践教学与培养提高学生创新能力和管理综合技能之间的有机联系，通过实践环节使学生能学以致用，切实解决学生所学知识的系统化问题、疑难知识点的突破问题、管理理论与饭店管理实际应用的结合问题

（2）实践教学环境实景化 。要改变教室课堂教学环境，让学生在上课时在学习不同的章节，就能感受到好像在酒店不同的部门工作，做到教学环境实境化。由于教室课堂环境与所要工作的岗位环境有较大的区别，教师要设计与饭店各部门实境接近的教学环境，才有利于学生的快速学习。例如上餐饮部门管理，我们的课堂就不应该在教室，而是在学校的学生饭堂或酒店的餐厅，只有在这种环境下，才有“人声嘈杂”的餐厅气氛，让学生真正感受到这是在餐厅上课而不是教室。教室的氛围与这种环境的氛围区别非常大，教室是安静的，而餐厅是吵闹的，一静一动，反差之大，由此可见。另一方面，学校应该加强与联合办学的饭店企业沟通和合作，充分利用节假日组织学生到饭店观摩，让学生有较多的机会参观和见习，提高学生对酒店管理专业的学习兴趣。

2、实践教学形式多样化

（1）教师可以改变布置作业的方式 。 不一定要每个学生都完成同样的作业，有的作业可能同时由几个人或一个小组完成，可能效果会更好。通过小组成员之间的相互配合，小组与小组之间的对比，这样更能促进学生的学习热情，并目能够发挥各自的优势，知识互补，有助于团队合作意识的培养。如前厅部咨询服务等作业，可以分组由小组完成。组内成员由于知识面不同，通过优势互补，可以答复各种不同的咨询。同时组与组之问可以相互提问，通过比赛的形式，相互之间的一答一问，更能激发学生学习的兴趣，这样的效果会比教师单纯的知识讲授要强很多。这样既可以培养学生的竞争意识，又能激发专业学习的欲望

酒店餐饮管理专业 篇4

一、改进教学方法, 促进学以致用

课堂作为学生学习的主要场所之一需要教师十分重视, 教学方法在课堂中的应用将直接影响学生的学习效果, 所以教师应该从改进教学方法入手, 使课堂教学内容能够让学生学以致用, 在轻松愉快的学习氛围中完成课堂教学计划。

1.开展角色扮演学习, 打造模拟课堂, 让学生在课堂中实现理论与实践的统一。在实际教学中我们可以发现, 学生的实训活动和理论知识教学是分开进行的, 这样容易造成知识的不连贯性, 容易让学生对知识应用达不到学以致用。因此教师在教学方法这一方面进行改革, 使用课堂角色扮演模拟课堂可以让学生小范围的实践与理论统一练习, 从而达到课堂学习的预期效果。例如在通过系统的基础知识学习之后, 在掌握经济管理基础理论, 酒店、餐饮与旅游基础知识和酒店基本管理与服务能力的基础上, 教师通过让学生扮演职业的工作人员, 自己和其他学生扮演客人和旅游者, 通过学生对景色的介绍, 房间的安排等一系列的问题解决考察学生的学习能力。

2.培养学生自学能力, 提升学生理解问题的能力。根据中职学生在学习方面所具有的特点我们得知:只有让学生养成良好的学习习惯, 培养学生的自学能力, 才能真正实现高质量的学习效果。学生的理解能力的提升对于学生今后的职业发展, 为客人进行良好的服务都具有重要的影响, 因此教师可以从教学方法这一方面培养学生的职业素养, 让学生能够充分理解知识的基础上实现自学能力的提升。例如具体的教学安排, 教师可以先对课堂内容进行归纳总结, 设置几个问题让学生解答, 通过学生自己对课本知识的学习形成自己的答案, 通过对问题的回答教师可以看出学生的自学效果, 从而通过引导的方式让学生学会“自学”。

二、丰富实践课堂, 形成有效教学

对于课堂教学的丰富过程也是形成有效教学的手段之一, 教师可以通过各种教学方法的实践形成具有特色的教学模式, 从而为具有针对性的教学内容促进学生的学习。

1.开展小组合作学习, 帮助学生形成合作共赢和公平竞争的意识。 在酒店餐饮管理专业的学习中, 合作意识是培养专业人才的基本素质, 现代社会强调的是合作共赢的模式, 在强调团队合作的同时也是强调团队竞争的重要性。在日常课堂学习中教师要通过课堂学习方法的使用将这些正确的理念灌输给学生, 让学生能够主动地进行吸纳知识, 并且可以从课堂中搬到今后的实训和工作中去。教师在课堂教学中可以将学生分成小组, 通过布置任务的方式让小组以合作的方式进行完成, 小组内的工作要分工明确, 切实保证每位成员都有参与的机会。通过小组之间的竞争让学生增添集体荣誉感, 通过公平的竞争态度和规则, 让学生通过和“对手”的较量不断提升自己的能力、完善自己。

2.实施任务教学法, 让学生带着任务进行课堂学习。在以往的传统教学中教师都是灌输式的被动教学, 这不仅会让学生产生厌倦感, 对于教学效果和教学目标的完成都存在不利的影响, 因此教师可以使用任务驱动教学法, 让学生真正成为课堂的主人, 让学生在教师的引导下进行自主学习探究, 这不仅会激发学生的学习兴趣, 还可以让学生产生学习动力, 从而为科学有效的酒店餐饮管理专业的课堂学习提供基础。在带着任务的学习中学生会有一定的压力, 从而为学生在课堂的学习会产生认真、负责的态度, 教师对任务的设计应该遵循复习、预习和课堂学习三结合的原则进行, 让学生能够全面自主的推进课堂进程。

三、重视课堂评价, 形成科学教学体系

课堂评价作为检验教师教学效果和学生学习效果的重要手段是十分重要的, 因此要重视评价的效果和结果, 对于课堂评价的组成可以从评价的主体、评价的多样化和评价的差异化、教学过程性的评价进行, 其中可以包括教师对学生的评价、生生之间的评价和学生对教师的评价, 在相互评价的基础上进行完善课堂、丰富课堂。教师可以根据学生在课堂中的学习表现、活跃程度和学习成果进行评价, 生生之间可以通过学习习惯等进行评价, 学生对于教师的评价可以是课堂的质量和效果、教学手段和趣味性进行评价。例如在阶段性的酒店管理知识学习结束后, 教师和学生通过各自的标准对学生在将课堂中的模拟演示进行评价, 评价可以以总结性的基础内容进行, 通过对评价结果的判断和建议, 学生和教师都可以在正视自身问题的基础上实现改进、最终实现全面发展的目的。

通过在中职学校酒店餐饮管理专业方面教学方法的探析可以得知: 只有直面课堂所存在的问题, 通过教师的教学经验进行有效的改革, 通过教学方法的不断革新, 才能实现真正目的的进步和发展, 从而为中职学校专业的可持续发展提供保障, 为我国提供酒店餐饮管理方面人才的输出保质保量。

参考文献

[1]沈朝晖.中职酒店管理专业学生实践能力的培养研究[D].西北农林科技大学, 2014.

[2]秦彩凤.中职学校《餐饮服务与管理》课程教学方法研究[J].职业教育研究, 2013, 11:59-60.

酒店管理专业简历 篇5

姓名：YJBYS.COM         国籍： 中国

目前所在地： 广州          民族： 汉族

户口所在地： 广州           身材： 163 cm 50 kg

婚姻状况： 未婚               年龄： 24 岁

培训认证：   诚信徽章：

求职意向及工作经历

人才类型： 普通求职

应聘职位： 行政/人事类:人事、后勤、行政

工作年限： 1 职称： 无职称

求职类型： 全职 可到职- 随时

月薪要求： 1500--2000 希望工作地区： 广州

个人工作经历： 2006.7-2007.7   大舜晶华酒店   人事文员

教育背景

毕业院校： 韩山师范学院

最高学历： 大专 毕业- 2006-07-01

所学专业一： 酒店管理 所学专业二：

受教育培训经历： 2003.9.1-2006.7.1   韩山师范学院   酒店管理   毕业证

语言能力

外语： 英语 一般

国语水平： 良好 粤语水平： 良好

工作能力及其他专长

熟练使用Office软件，如：Excel、Word、Powerpoint。有办理社保、合同管理、招聘、薪资计算等经验。

详细个人自传

希望工作地区：天河区、黄埔

月薪要求：1500元

酒店餐饮管理专业 篇6

关键词：酒店管理专业 项目课程 必要性 设计与探索

高职教育是以培养高技能型人才为目的的教育，酒店管理专业是一门实践性非常强的专业，要求实践知识要时刻与行业发展保持接触，与时俱进，所以在人才培养模式上更应重视实践教学，重视动手能力训练，坚持走校企合作、产学结合之路，从而使学生的知识体系和专业技能更加符合企业的要求，提升就业竞争力。项目课程的设置将能更好地做到这一点。

一、项目课程的定义

项目课程，是指以工作任务（项目）为中心，选择、组织课程内容，并以完成工作任务为主要学习方式的课程模式，可以说项目课程是一种基于工作任务的项目课程。职业教育的项目课程：是把企业生产、管理、经营、服务的实际工作过程作为课程的核心，把典型的工作任务或工作项目作为课程的内容，并与职业资格标准相衔接，由学生独立或以小组形式自主完成从信息收集、工作计划制定、工作任务实施、对工作成果的评价等完整的工作过程，学生在这一过程中获得综合职业知识和职业能力。

二、酒店管理专业设置项目课程的必要性

1、高等职业教育特色要求

我国高职教育是培养生产、管理、服务第一线的具备综合职业能力和全面素质的高级技术应用型人才。人才质量的高低与特色形成主要取决于人才的培养过程，培养过程的核心是课程体系、课程内容及实施方法。因此，课程改革是职业教育成败的关键。只有进行不断地课程改革，才能建立以“能力本位”的培养模式。

2、酒店经营管理特点需求

酒店业是典型的服务业，在经营时间上有明显的淡、旺季，决定了酒店在人力方面的配备也要因时而定，特别每年的交易会及节假日，“校企合作”的方式能为酒店提供充足、良好的人力资源配备，酒店方面也希望短期实习的学生能胜任酒店某个岗位的工作任务，可以立刻上岗，而不是蜻蜓点水似的面面俱到。

另外，酒店的内部组织机构也多以岗位的不同来划分，并重视对岗位工作任务的掌握，强调实践能力的重要性，综合运用能力显得尤为重要。

3、学生就业竞争力提高的需求

传统的课程模式形式分为专业理论课程、专业实践课程、专业基础课程与文化基础课程，其中有的课程内容难免出现重复现象，浪费了教学资源。另外，理论为主，老师为主的教学模式未能激发学生的学习积极性，国际学习科学领域三句名言：听来的忘得快，看到的记得住，做过的才能会。项目课程就能很好地解决了传统的学科课程体系、课程内容及教学方法中以知识传授为目标导致技能训练不足、教学不能适应职业岗位需要的问题，通过对课程的优化整合，发挥学生的主观能动性和学习积极性。

三、酒店管理专业项目课程的设计与实施

1、企业调研。调研的目的主要是深入了解企业的用人需求和人才培养规格，是项目课程的设置的基础和决策的依据

了解酒店企业的组织机构、岗位设置及对员工能力、技术要求，同时得到企业专家的指导，一方面可以更好地优化课程设置，另一方面，也为工作任务分析打下基础。如广东白云学院酒店管理教研室在对07级酒店管理专业项目课程选定前曾对广州及周边城市多家高星级酒店进行调研，调研的范围主要包括历届毕业生就业地，强调针对性，因长期与酒店企业保持良好的合作关系，得到了酒店管理层的大力相助，得到了很多宝贵的一手资料，酒店企业也非常欢迎学院对课程的改革，项目课程的设置将更符合酒店的用人需求。

2、工作任务分析。工作分析的主要目的是得到课程的门类、课程的结构，通过工作分析可以确定哪些课程应该整合、如何整合，哪些课程的边界应该重新划分，哪些工作内容在教学过程中没有涉及到，以及得出各项工作的重要程度、难易程度等。具体方法可针对某门课程，邀请企业人员、教学一线人员进行具体的课程内容分析工作。如酒店管理专业中，按照传统学科课程设置为《酒店礼仪》、《沟通管理》、《酒店理财》、《酒店专业英语》、《前厅服务与管理》、《酒店信息系统》等，但通过对工作分析，发现在工作岗位上这些课程的知识都是综合运用的，因此完全可以形成一门综合的项目课程。

3、课程结构开发

这一环节主要是立足工作任务分析表，将工作任务模块转换成课程体系。形式具体是完成对项目课程的提取，提取的方式可以是按工作过程的顺序为依据并兼顾教学规律设置，酒店管理专业课程体系的设置更适合用此法，如可设置《前厅服务管理》、《餐厅服务管理》、《客房服务管理》等项目课程；另外，也可对课程知识容量较小或相关的课程进行整合，形成一门课程，如《营养与保健》课程可以和《烹调技术》课程相结合等。需指出的是，在项目课程设置中，一些传统的基础课程可以被整合到专业课程中，专业课与专业课之间也可以互相融合，但并不是简单的平行结构，而必须融合到课程任务中。在课程学时的分配方面，要以工作任务模块的重要性和难度为依据，而不能以知识的难易程度为依据。

4、课程内容开发

此环节是立足工作任务分析表进行二次开发的过程，主要任务是明确科目课程教学目标和阶段性教学目标，组织课程内容，构建行动化学习项目。包括课程标准、设置思路、课程目标、课程内容和要求、教材编写、教学方法、教学评价等多方面的内容。

课程内容应划分为理论教学模块和实践教学模块，理论教学够用，实践教学突出。项目在结构上要以工作任务（行动化学习任务）为中心。为了便于教学实施，一般在项目下设置若干模块。项目和模块均有明确的学习目标和具体的学习任务，然后依次是相关实践性知识、相关理论知识、拓展性知识、练习。其中，相关性实践知识是完成工作任务的步骤，主要包括技术规则、技术情境知识和判断性知识，主要解决“是什么”和“怎么做”的问题；如在《前厅服务与管理》项目课程内容设置方面可分为三个模块：前台接待、礼宾部和总机，要求会前厅部工作知识并且十分熟悉前厅部日常运行，会良好的英语能力表达等具体要求。

5、课程实施

（1）强化教师素质能力。项目课程的设计大大提高了对教师的要求，教师的职能不再仅仅是教给学生是什么、为什么，而且要教给学生如何做；要求教师不仅是教师，还要是师傅。“双师型”教师队伍建设是落实高技能人才培养的关键，是提高高职院校教学质量的关键。事实上，我们永远不可能为课程改革储备好师资。课程是教师专业发展的重要载体，有什么样的课程体系，就会形成教师什么类型的能力；而如果课程体系不改革，教师也缺乏转变能力的动力。提高教师素质能力的具体途径可以是鼓励教师在职进修，提高学历，取得职业资格证书；安排教师到生产、服务、管理的第一线锻炼，从事实际工作，在工作中不断的积累经验，丰富知识；或适当减少教师的教学任务，鼓励教师自主选择企业进行进修；也可聘请合作酒店的专业人士担任课程的指导老师，促进校内校外教师的沟通与学习；邀请合作伙伴的高层管理人员做专题讲座等，都能有针对性地提高专业教师的专业水平。

（2）同步教材建设。项目课程教材的设计，应以工作过程分析为基础围绕学生职业能力的培养，选取工作过程知识，突出行动特色，以开发校本教材为着手点，根据课程目标和内容设定，可将教材的内容分为若干个大的项目，每个项目下在分为若干个任务，在每个任务中将技术理论知识与技术实践知识融为一体进行设计。同时，为了保证教材质量，要选择既有良好工程实践经历又有良好教学积累和课程开发经验的骨干教师任教材主编，完成初稿编写工作，并邀请行业专家、教学专家对教材进行审稿。通过校企共同开发，以确保教材的内容、体系和方法能够彰显项目课程的特点。

（3）实训基地的建设。实训基地的建设要求是按照企业的工作过程模式来组织教学过程的，学生通过在实训基地进行模拟性生产，建构技术理论知识和技术实践知识，发展技术实践能力，获得大量无法在教室中获得的知识和经验。实训基地的类型可以是校内实训基地、校外实训基地和公共校外实训基地。现在酒店管理专业主要是以校内实训基地、校外实训基地建设为主。如白云学院就非常重视实训基地，在校内投入大量资金建设酒店实训场所，包括酒店前台与客房实训场、餐厅技能服务实训场、西餐实训场、形体训练实训场、中、西餐烹调实训场等，引进了先进的酒店管理软件系统，如黑马软件的“食为天”、“乐逍遥”、“靓客栈”等。校外实训基地建设形式主要是保持良好的“校企合作”模式，可通过参观酒店、参加交易会实习甚至直接安排相关课程在酒店完成等方式进行。

（4）教学手段。教学手段应采用讲授教学、多媒体教学、校内模拟实训教学、校外实训基地教学等多种方式相结合的教学手段和方法。在教学方式可运用双语教学法、情景化教学法、角色扮演教学法和案例分析法等。

6、课程评价

传统教学的检验方法是以知识掌握为目标的结果性评价，而项目课程教学是以技能与能力的形成为目标的过程导向的评价体系。在项目的实施过程中，根据每个学生在该项活动中的参与程度、承担的任务、合作意识及工作成果等进行自评、小组互评、教师综合评价，据此对每一位学生进行评分，而且在成果交流、检查、评比的过程中，学生可以学习到其他小组的优点、发现自己小组存在的问题并加以改进，从而推动能力的提升。

如白云学院在《前厅服务管理》项目课程教学中除传统的笔试之外，又增加了模拟测试法、多层考试法、现场面试法、小组讨论法、书面总结汇报法等多种灵活实效方法，全面测试学生对理论的理解、对实操技能的掌握、对工作方法和技巧的创新程度等，做出比较客观公正的评价，并将这些考试与考核的方法实施于教学和实训的全过程之中。

四、酒店管理专业项目课程实施过程中存在的困难

1、教师能力的制约

项目课程的设置可能是以前几门课程的整合，对老师的能力要求很高，特别在双语教学方面，虽然说课程的主体是学生，但老师的引导作用也是很重要的，所以，教师综合能力亟待提高。

2、教材开发问题

因只是试行阶段，所以项目课程的教材大多只是以校本教材的形式开发，以后还要逐步完成教材的编制工作。

3、建立完善的质量监控措施

教学质量是专业生存的生命线，教学改革的过程应该得以全过程的监督以保证其良好的发展。

参考文献：

[1]石伟平，徐国庆．职业教育课程开发技术，上海教育出版社，2006年

[2]徐国庆，实践导向职业教育课程研究：技术学范式，上海教育出版社，2005年

[3]郝超，蒋庆斌，常州机电职业技术学院：构建以工作任务为中心、以项目课程为主体的高职课程模式，职业技术教育，2005年第30期

[4]徐国庆，论职教课程中理论知识与实践知识的结合点，职业技术教育，2004年第13期

[5]蒋庆斌，徐国庆，基于工作任务的职业教育项目课程研究，《职业技术教育》，2005年第22期

酒店餐饮管理专业 篇7

一、酒店管理专业学生酒店实习存在的问题

(一) 理想和现实差距大

很多实习生对于酒店管理的理解, 尤其对于星级酒店管理的理解大多数都是电视剧中都市白领的角色。而实际工作中, 基础岗位的辛苦、工作的劳累会和幻想中优雅的白领角色天差地别。这种极大的落差会使实习学生产生很强的失落感和强烈的逆反心里, 表现出消极工作、不服从管理、顶撞客人和领导, 工作态度极差等一系列问题。甚至有很多高职酒店管理专业的学生不能够完成实习任务, 产生毕业后不会从事这个行业的想法。

(二) 角色转换困难

从学校到酒店, 从学生到员工, 无论是环境还是角色, 都发生了很大的变化、以至于很多学生在实习期间很难转换角色。虽然已经进入酒店且走入工作岗位, 但因为实习学生尚未毕业, 他们仍然会以学生的身份要求自己, 甚至很多学生沾沾自喜—终于放松了, 不用在接受学校的管理了。也有很多学生认为自己非酒店正式员工, 不用服从酒店的规章制度和酒店领导的管理, 给酒店的工作带来很大管理上的难度, 且把学校中的一些不良习惯带入工作岗位上:比如迟到早退、无故空岗, 导致酒店投诉率上升, 严重影像酒店的形象和经济利益。

(三) 理论与实践的脱节

在校期间, 大多数学生只注重理论课的学习, 在实践操作技能课上, 由于没有酒店的工作环境和紧迫感, 大多数同学在对于实践技能课的学习只是应付考试和完成任务, 导致学生到酒店实习后不能满足岗位要求。很多专业课成绩很好的学生在实习期间对于工作岗位上的技能要求表现一般。这种情况使在校期间理论课成绩良好的学生产生极大的挫败感, 认为理论课对于实际工作没有任何用处, 甚至也有一部分同学实习结束后给下一届学弟学妹传递的信息就是不用学习理论课, 实际工作中用不到, 从而给酒店管理专业形成了不良的学习风气。

(四) 实习岗位单一

酒店通常只从自身各部门的岗位需求考虑, 哪个部门缺人, 将实习生安排到那个岗位。 (据实习学生反馈, 大多数实习生都被安排到人员流动较大的餐饮部和客房部) 同时酒店为了节省培训成本和提高工作效率, 基本不安排实习学生轮岗, 酒店的这种单一的实习岗位使很多同学对其他岗位的技能得不到锻炼。且很多机械的工作岗位 (比如客房部的叠被子, 清扫马桶) 使很多学生产生厌烦心里, 打击了学生对于酒店行业工作的热情。

(五) 同工不同酬

很多酒店把实习学生当作廉价的劳动力。实习期间, 很多学生和正事员工有着相同的工作强度, 甚至很多岗位的实习生比正式员工承担更大的工作量, 但在待遇上却有很大差别。除了工资报酬不一样, 一些正式员工应有的福利, 实习生也都没有。甚至大多数岗位的实习生都会超出法定工作时间, 赶上节假日和大型宴会, 实习学生加班是平常事, 但却没有任何加班报酬。所有这些待遇上的不公平, 让学生产生了极强的不平衡感。严重挫伤了这些刚刚走入工作岗位学生的工作积极性和热情, 对这样的工作环境和酒店行业产生了强烈的厌倦感!

二、有效措施和改进方法

(一) 做好实习动员工作, 加强思想教育

开好实习动员会, 让实习生做好充分的心理准备。首先, 尽事能祥细的介绍用人单位的情况, 包括工作时间、工作内容、劳动协议、薪酬等等, 都应准确真实的向学生予以说明。其次, 引导学生寻找正确的人生价值, 准确的定位自己。并确立自己的人生目标, 既然步入酒店后就应该目标明确, 意志坚定地逐步向前发展, 而不应浅尝辄止, 稍遇困难挫折即后退, 这山望着那山高, 轻易地退出酒店行业。

(二) 注重学生实践能力培养

首先高职学校应该注重双师型教师的培养, 把“双师型”的建设与教师的评职定级, 考核聘任挂钩。在条件允许的情况下, 允教师以双重身份参加实习工作, 既是学生实习指导教师, 又是实践锻炼者, 与实习学生“同吃、同劳动”, 边实践边管理。同时学生在学习理论课的同时, 注重实践能力的培养。正式上岗前, 对实习学生有针对性的培训, 使学生尽快的了解岗位技能的要求。

(三) 与酒店建立联合办学、互利共赢的长期合作关系

高职院校应该与一些星级酒店建立长期的稳定的合作关系, 和酒店工作教育和管理学生, 既能保证学生所学适应酒店的要求, 也能让学生酒店提前感受到酒店的气氛, 对于酒店的工作技能得到很好的锻炼。生实习期间校企双方要加强对学生的工作过程控制和考核, 实行企业和学校共同考核的评价机制。成绩评定根据学生的实习日记, 企业 (企业指导教师参与) 评定成绩, 学校指导教师评定成绩, 及其它综合评定, 分优秀、良好、中、及格、不及格五级, 计入学生成绩。

(四) 设计合理的薪酬结构

酒店应该针对实习生有一个完善的、合理的薪酬结构。这种酒店人力资源管理上的进步能够使实习生获得平等的薪酬待遇, 从而能够心情愉悦的全情的投入工作中, 保证实习生权利的同时能够保证服务质量!为酒店创造更多的经济利益!对于高职酒店实习生和酒店是一个双赢的过程!

总之, 酒店管理专业的教学实习在酒店高职教育中扮演着非常重要的角色, 对于学生的职业生涯发展迈出了重要的一步。完善酒店教学体系和课程设置, 将学生所学和酒店所用紧密衔接, 及时改进学生实习期间的不足, 以保证实习工作的顺利进行和圆满结束!同时也要提高酒店对于酒店实习学生的管理水平, 以保证学生得到的职业生涯得到锻炼酒店获取利益!

参考文献

[1]秦炳贞.高校旅游管理专业酒店实习管理存在的问题及对策[J].山东省青年管理干部学院学报, 2010 (3)

[2]廖燕芳.旅游管理专业学生的酒店实习存在问题及对策探讨[J].消费导刊, 2008 (9)

[3]刘文斌.酒店实习基地选择的评价研究[J].商业经济, 2009 (4) :115-116

[4]廖燕芳.旅游管理专业学生的酒店实习存在问题及对策探讨[J].消费导刊, 2008 (9)

[5]黄丹, 姜红.酒店管理专业实习过程管理研究[J].上海商学院学报, 2011 (3)

酒店餐饮管理专业 篇8

一、高职院校酒店管理专业与酒店企业合作的意义

(一)从酒店企业角度来看

1. 降低酒店人力资源成本

广泛深入到各大高职院校中招聘酒店管理专业学生做兼职或毕业顶岗实习是酒店常用的一种方式。对于酒店而言,与高职院校酒店管理专业合作的好处是既获得了高素质的劳动力,又节省了人力成本。一方面,在与高职院校酒店管理专业合作的过程中,酒店只需向学生支付一定的劳务费,而学生的劳务所得与酒店正式员工相比则相对较低,这在一定程度上减少了酒店的运营成本;另一方面,在与高职院校酒店管理专业合作的过程中,由于高职酒店管理专业的学生在校期间进行了系统的专业理论学习和实践操作训练,学生能够很快适应工作岗位,只需酒店企业对学生进行短期的企业文化和纪律培训以及岗位培训就行,为酒店企业节省了大量的培训时间和培训费用。

2. 为酒店储备了酒店管理人才

人才已成为星级酒店企业在行业竞争中制胜的关键。而高职院校酒店管理专业的学生到酒店实习恰好为企业提供了了解学生、发现人才、储备人才的机会。一方面,酒店在与高职院校酒店管理专业合作的过程中,通过建立学生实习档案,可以较全面地了解学生的思想品德、工作纪律、职业意识、团队合作能力和操作技能等,为酒店未来发展挑选合格人才;另一方面,对于在酒店实习过程中表现突出的实习生,酒店企业可以与其签订工作意向协议,并在其实习期间放到重要岗位进行培养和锻炼,为酒店企业储备管理人才。

3. 提升酒店服务质量

高职院校酒店管理专业实习生的到来,一方面,不仅给酒店带来了新鲜的血液,而且无形当中也给酒店老员工带来了压力,促使酒店老员工在实习生面前自觉的提高服务质量。另一方面,由于高职院校酒店管理专业的学生理解、适应、执行和学习能力比较强,具有较强的组织纪律性,能够快速的适应岗位的要求。加上酒店和各高职院校酒店管理专业在实习生的管理上一般都会配备相应的指导教师。在师傅带徒弟的过程中,不仅酒店内部员工在开展良性竞争,看哪一个师傅带的徒弟好,而且各高职院校酒店管理专业的实习生之间也在开展岗位技能与服务等方面的学习比赛。这种酒店企业员工和高职院校酒店管理专业实习生之间开展的互动学习、良性竞争,不仅有效促进了实习生的团结协作,而且在一定程度上提升了酒店服务质量。

4. 提高酒店管理水平

现代酒店基层管理者除了应具备扎实的专业技能、实践经验和管理等能力之外,还要有良好的培训能力。而目前酒店基层管理者普遍没有接受过教育教学能力的训练,培训方式单一,在一定程度上影响了培训的效果。而高职院校酒店管理专业的教师普遍具有扎实的、系统的理论功底,具有较强的教育教学能力。酒店在与高职院校酒店管理专业合作中,通过聘请酒店管理专业教师对酒店企业的基层管理者进行教育教学能力的培训,可以有效提高酒店管理水平。

同时,高职酒店管理专业的学生在酒店实习过程中,往往能以旁观者的角度用所学专业知识更准确、客观的评价酒店。他们虽然不是酒店的正式员工,但常常会根据在校期间学习的专业理论知识,来观察所实习的酒店管理和服务人员在管理上、制度上以及服务环节上所存在的问题。他们不仅能从酒店服务人员的角色去亲自体验和感受酒店企业文化,而且能从顾客的角度去看问题,更容易了解顾客的感受,往往在酒店管理方面能提出一些见解。酒店管理人员可以通过与实习生的交流,阅读学生的实习总结,去发现酒店管理存在的问题,并及时处理和解决问题,进而促进酒店管理水平的提高。

5. 树立良好的酒店形象

每家酒店在经营的过程中都非常重视酒店企业形象的塑造,除了通过外部宣传来塑造酒店良好的社会形象和企业文化外,还需要通过酒店内部员工的形象、服务和管理来打造良好的酒店企业品牌,从而增强其在酒店市场的吸引力和对劳动力资源的吸引。而高职酒店管理专业的学生作为酒店的实习生,虽然不是酒店的正式员工,但是他们往往能感同身受,能体验到酒店的企业文化,交流不同酒店企业文化存在的差异。如果酒店能抓好高职酒店管理专业学生的实习管理工作,将会通过实习生的口口相传,有效传播酒店企业文化和企业影响力,进而树立良好的酒店形象。

(二)从高职院校酒店管理专业角度来看

1. 满足国家高职教育发展的要求

《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号)中提出:“要大力推行工学结合,突出实践能力培养,改革人才培养模式。要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式,把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点,带动专业调整与建设,引导课程设置、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性,实验、实训、实习是三个关键环节。要重视学生校内学习与实际工作的一致性,校内成绩考核与企业实践考核相结合,探索课堂与实习地点的一体化;积极推行订单培养,探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式;引导建立企业接收高等职业院校学生实习的制度,加强学生的生产实习和社会实践,高等职业院校要保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习。”

《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》(教职成[2011]12号)中提出:“要以区域产业发展对人才的需求为依据,明晰人才培养目标,深化工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式改革。要与行业(企业)共同制订专业人才培养方案,实现专业与行业(企业)岗位对接;推行‘双证书’制度,实现专业课程内容与职业标准对接;引入企业新技术、新工艺,校企合作共同开发专业课程和教学资源;继续推行任务驱动、项目导向等学做一体的教学模式,实践教学比重应达到总学分(学时)的一半以上;积极试行多学期、分段式等灵活多样的教学组织形式,将学校的教学过程和企业的生产过程紧密结合,校企共同完成教学任务,突出人才培养的针对性、灵活性和开放性。要按照生源特点,系统设计、统筹规划人才培养过程。要将国际化生产的工艺流程、产品标准、服务规范等引入教学内容,增强学生参与国际竞争的能力。”高职酒店管理专业与酒店企业的合作符合国家高职教育的要求。

2. 满足学生提高职业能力的要求

从学生的学习需求方面来看,学生希望通过校内外的实训以及酒店轮岗、顶岗实践,加深对酒店行业的认识,提高其与人沟通能力、团队协作能力和服务技巧等,积累更多的酒店服务与管理方面的经验,以便为今后职业发展制定长远规划,同时增强其社会竞争力,为将来的就业打下良好的基础。而高职院校酒店管理专业与酒店企业的合作则能让学生在校期间就到酒店参加专业实践,缩小岗位适应期,提高其职业能力,并积累一定的工作经验。

3. 满足“双师型”教师发展的需要

随着高职教育的发展,国家越来越注重高职院校教师队伍的“双师”结构,越来越重视教师的职业道德、工作学习经历和科技开发服务能力。许多高职院校把“双师”型教师作为高职院校教师的任职标准和准入制度。而高职院校酒店管理专业与酒店企业的合作,可以让更多的专业教师到企业顶岗实践,积累其实际工作经验,提高其实践教学能力,更好地服务于学生、服务于专业、服务于社会。

二、高职院校酒店管理专业与酒店企业合作的常见方式

(一)工学交替方式

工学交替方式是学生在学校学习和在酒店企业岗位工作交替进行的方式。学校在制定实践教学计划时尽量依据合作企业的经营淡旺季,分段间隔进行,采用实训总量大,但单次实训时间短的方式。目前国内酒店与院校进行学工交替的方式大致有:0.5+0.5+0.5+0.5+0.5+0.5、1+0.5+1+0.5、4+1(即学生一周有四天在校集中学习,一天在酒店工作)、3+2等方式。工学交替方式可以为企业、学生、学校三方带来利益,实现“共赢”;可以使酒店企业得到人才、信息和文化,解决旺季用工紧张的问题,并凭借较低的人力储备进行正常经营运转,极大地节约人力成本;可以使学校得到技术、实践的场所,得到条件的支持,实现企校良性互动。

(二)毕业顶岗实习方式

毕业顶岗实习方式是高职院校酒店管理专业学生最后一年(一般在大学第三年)到酒店企业进行为期半年至一年的顶岗实习。这种方式是高职院校酒店管理专业与酒店企业合作最常见、最普遍的一种形式,有利于解决学生毕业实习单位与就业的问题。同时也是酒店企业最喜欢的一种校企合作方式,实习生相对稳定,有利于酒店企业的管理和选择合适的人才并留用。

(三)“订单”培养方式

“订单”培养方式是校企人才培养战略联盟的一种方式,校企双方通过择优录用、定向培养、技术培训等多种合作方式,培养酒店企业急需的应用性、复合型人才。如柳州宾馆·丽晶大酒店与柳州职业技术学院开展的“柳州宾馆·丽晶大酒店订单班”。酒店从柳州职业技术学院酒店管理专业2009级在读一年级大专生中通过自愿报名、企业面试等方式确定“订单班”学生。“柳州宾馆·丽晶大酒店订单班”实行“订单式2+1”培养方案,即两年的基本素质和专业理论知识教学由学院来完成,一年的专业知识和实习由企业来完成,企业更注重对学生的酒店文化、经营管理理念、专业技能的培养和职业生涯的规划。“订单班”学生在酒店学习和工作期间,酒店方给予学生实习补助,为“订单班”学生提供轮岗实践的机会和优秀实习生奖励。该班学生尚未毕业,就已经有两名学生通过酒店基层管理岗位竞聘,获得了实习主管和实习领班岗位,另有多名学生与酒店企业提前签订工作协议。“订单”培养方式可以说为酒店建立了稳定的人才输送渠道,是目前解决酒店人才缺失问题的最好途径。

三、酒店企业与高职院校酒店管理专业合作存在的问题

(一)重用人,轻育人

酒店企业在与高职院校酒店管理专业合作过程中更多的考虑是通过合作,我能得到什么(酒店的经济利益或经济效益)?而没有考虑到通过合作,能给我们双方带来什么?对酒店长期发展有什么好处?会产生怎样的经济效益和社会效益?酒店企业在与高职院校酒店管理专业合作过程中只重用人,而轻人才培养,从而导致酒店与院校合作的不稳定性。如在会议和婚宴高峰期,酒店非常繁忙,员工任务非常繁重,经常需要员工加班加点,因此很多酒店在这个时候就想到了高职院校酒店管理专业的学生,希望通过使用高职院校酒店管理专业的学生解决人员紧张的情况。而对于很多高职院校酒店管理专业来说,酒店提供给学生的实践机会越多就越受欢迎。但是很多酒店在这个时候更多的是考虑解决人员紧张的问题,因此往往把高职院校的学生当作苦力来使用,缺少对高职院校学生进行相应的岗前培训,加上因工作繁忙对学生的指导性不够,很多学生无法适应过重的体力劳动,无法克服巨大的心理压力,从而导致学生怨声载道,进而对酒店产生不满情绪,影响到酒店的形象和声誉,影响到酒店与院校合作的稳定性。

(二)实习生管理制度不够健全

1. 培训机制不健全

按照常规,酒店对新入职的员工和实习生一般都会安排岗前培训,其中包括企业介绍、岗位职责、行为规范、绩效考核等方面的培训。但实际操作过程中,有些酒店为了让实习生尽快上岗,解决用工紧张的问题,在培训内容上能省就省、能简就简、草草了事,所开设的培训大多仅限于中西式铺床、托盘、餐巾折花等基本服务技能的培训,而这些实习生大多在学校已经学过,兴趣不浓,而真正应让实习生了解的酒店文化、职业岗位要求、团队合作等方面的培训则较少。由于部分酒店不重视对实习生进行企业文化、职业道德等方面的培育,从而造成实习生工作态度不认真,工作懒懒散散、责任心不强,缺乏应有的职业精神和归属感,这些都将直接反映在实习生对待客人的服务中,从而直接影响到酒店本身。培训机制的不完善将会使实习生流动性加大,也会大大影响日后的校企合作。

2. 激励机制不健全

与其它服务行业相比,很多酒店给予高职院校酒店管理专业实习生的薪酬较低。据调查,对于临时性聘请的学生,营销专业的学生为企业分发宣传单是100元/人/天(含午餐),而酒店管理专业学生在酒店服务是为60元/人/天(含午餐)。较低的薪酬待遇导致部分实习生工作积极性不高,从而消极怠工,进而影响到酒店的正常经营。另外实习生在工作中发现,一方面与酒店老员工相比经常是同工不同酬,且相差甚远,甚至在工作中经常替老员工受过,从而导致心理不平衡;另一方面酒店缺少对优秀实习生的实质性的奖励,如:岗位“轮岗”、职务提升等方面,大多是以一纸奖状、证书代为奖励,激励性不够。

3. 人文关怀不够

近几年来,虽然酒店行业也在大力提倡“员工第一”或“以人为本”,但从实际情况来看,酒店在对高职院校酒店管理专业实习生的管理过程中侧重于实习生的工作完成情况,对实习生的人文关注不够,具体表现在:指导少、处罚多奖励少、思想交流沟通少、生活关心少等方面,从而导致实习生缺少对酒店的认同感、归属感,难以融入到所在的工作团队和适应酒店工作环境,造成酒店和实习生双方满意度不高。

(三)合作的广度和深度不够

当前酒店与高职院校酒店管理专业合作大部分还是浅层次的合作,主要体现在:提供实践教学场所,安排学生到酒店进行参观、实训和毕业顶岗实习,参与学校课程设置,共同制定人才培养方案,招聘毕业生,开展市场调研,参与企业产品的策划开发等方面。在专业课程内容与职业标准对接,校企合作共同开发专业课程和教学资源,共同完成教学任务、共同监督教学质量,校企多种资本产权共有、共用、共管,师资互聘、共享培训师等深层次合作方面做得较少,校企之间尚无法真正地实现深度交融。

四、解决思路

(一)建立校企共赢的紧密合作型办学机制,实现校企深度融合

酒店企业与高职院校酒店管理专业合作过程中,应本着互利、互惠、共赢的原则开展合作办学、合作育人、合作就业、合作发展等方面的紧密合作型办学机制。

在建立校企共赢的紧密合作型办学机制过程中,校企双方应首先签订有利于双方共赢的合作协议,从法律的角度去保障双方的权益,充分调动酒店企业参与高职院校酒店管理专业建设的积极性。其次,校企双方应充分发挥各自在产业规划、经费筹措、先进技术应用、兼职教师选聘、实习实训基地建设和学生就业等方面的优势进行合作,实现互利共赢。第三,建立企业全程参与、长效育人的校企合作机制,即企业全程参与到高职院校酒店管理专业的专业建设、教学内容和课程考核方式等方面的改革中,与高职院校酒店管理专业共同制订人才培养方案,共同构建课程体系,共同建设实习实训基地,共享、共用、共管实习实训基地,共同开发基于工作过程的新课程,共同修订课程内容和制订课程标准,做到课程内容和职业标准的衔接,共同编写基于工作过程的校本教材或讲义,共同建设专业教学资源库,共同评价教学效果,共同培养培训师,共同研发酒店新产品等方面合作,企校建立“生产—教学—科研”连体关系,在人才培养过程中紧密合作,及时评估合作效果并相应调整合作项目,形成紧密型合作办学机制,从而实现“校中有企,企中有校”。

(二)加强对实习生的培训,不断完善培训机制

首先,酒店要根据实习生工作的不同阶段,建立由入职培训到岗位培训再到提升培训等方面的一整套完善的实习生培训制度和方案,并建立监督考评制度。如监督考评对象可针对实习生和酒店指导教师两方面进行。其次,酒店要根据高职院校酒店管理专业学生的特点,制定针对性的、个性化的培训计划和实习安排,让实习生了解酒店企业文化、职业岗位要求,掌握酒店各部门的工作程序、工作内容及工作特点,学会团队协作、人际沟通和灵活处理问题的技巧,进一步加强对酒店的认识,增加对酒店行业的热爱,激发实习生的工作热情。再次,配备酒店管理专家作为实习生培训教师和指导教师,提高培训质量,促进实习生的快速成长。

(三)做好实习生的职业生涯规划,健全实习生人才培养激励机制

校企双方应共同为实习生设计职业发展规划,使实习生正确规划自己的职业生涯,明确其未来发展的方向和目标。同时建立具有一定市场竞争力的培养薪酬制度与实习生职业生涯发展计划相结合的人才培养激励机制,如建立实习生与员工同工同酬制度,建立优秀实习生奖励制度,建立实习生轮岗制度,鼓励实习生参与企业项目申报以及实习生职务晋升制度等激励机制,提高实习生的认同感、归属感和价值感。

总之,酒店企业与高职院校酒店管理专业合作应本着互利共赢的原则,利用各自的优势,在校企深度合作中共促发展。

参考文献

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[5]李文芳,陈荣坤,陈樱,付建丽.校企深度合作动力机制构建研究——以酒店管理专业为例[J].闽西职业技术学院学报,2011(3).

酒店餐饮管理专业 篇9

1.提高旅游与酒店管理专业学生的酒店英语水平是社会经济发展的大环境大趋势的时代要求。随着全球一体化进程的稳步推进和我国经济社会水平持续健康快速的发展,不仅仅有越来越多的外国人来中国发展、生活、旅游,体验古老中国散发出来的异域风情,目睹中国发生的翻天覆地的变化,或者干脆加入中国现代化进程建设贡献他们的力量;更有中国自己的走出去战略,中国政府鼓励中国企业走出去,也鼓励中国公民出国旅游如:2014年中国内地公民出境人数就突破了一亿人次。有国际通用语言美称的英语作为一种沟通交流的工具,一种信息传递的载体,在这样的大融合、大环境下就显得格外重要。懂得英语可以更好的让人了解世界,更多的了解世界各地的风土人情,真正的融入国际社会。相当多的国家和地区甚至在本国基础教育发展战略中把英语作为公民素质教育的重要组成部分,英语的重要性可见一斑。所以学好英语是社会大趋势的时代要求,而酒店英语作为专业英语中的一部分将越来越重要。

2.提高旅游与酒店管理专业学生的酒店英语水平是所学专业的要求,是专业的特色课程。在诸多升学、毕业考试中,英语往往是必考的内容,例如中国的初高中升学考试,高考,考研,考博,CET4,CET6,国际的托福,雅思考试等,并且英语所占分值也相当大。如果能够掌握英语,那么对于学历提升方面是大有裨益的。毫不避讳的说,英语往往是打开通往世界的巨大的助推器。那么作为旅游与酒店管理专业的学生酒店英语,作为一门专业特色的英语学科课程,也就显得非常的重要,诸多的学校将其作为一门必修课,纳入考试的范围。当然这并不是唯考试论的观点,本文仅仅将其作为一种旁证来凸显其重要意义。

3.提高旅游与酒店管理专业学生的酒店英语水平是对学生一种技能的提高和自身素质的提高。中国有句俗话——“技多不压身”,英语作为新时期的一种基本技能,往往能带给你意想不到的机遇。懂得英语,你可以欣赏美妙的英语歌曲,畅游在威廉·莎士比亚英文原著人间悲喜剧中,你也可以不借助字幕感受好莱坞大片带给你的原汁原味的刺激和激情,你更能体会英文最新文档带给你思维火花的碰撞,而不是翻阅被人们嚼的无味的“二手材料”等等。那么如何提高作为专业英语一部分——酒店英语,当然对于学生自身技能的提高,自身语言素质的增长有着非常重要的影响。

4.提高旅游与酒店管理专业学生的酒店英语水平是一种职业能力突出的体现。我国毕业生的连年攀升,就业压力的持续扩大,使得国内外企业、国家单位以及各种社会机构对于招聘人员的素质越来越高。英语成为各种招聘的准入门槛,人事经理通常会问及应聘者的英语水平,或当员工使用标准流利的英语与客户、合作伙伴进行沟通交流时,领导往往也会在心中默默的赞许,而这些无疑会为今后升职起着积极的推进作用。酒店英语作为旅游与酒店管理专业学生应该掌握的一种语言技能,如果学生能够非常熟练的掌握这种语言技能,那么在未来就业、求职、升职、加薪方面一定会增色不少。

二、、如如何何提提高高旅旅游游与与酒酒店店管管理理专专业业学学生生的的酒酒店店英英语语水水平平点点

1.组织旅游与酒店管理专业学生去外宾较多的宾馆酒店实习。为了使旅游与酒店管理专业的学生将来毕业后能够与酒店和旅游企业单的顺利对接过度,为即将毕业的学生提供去宾馆酒店实习无疑是一种非常好的方式,。当下我国诸多的学校与企业也是这样进行。对于企业来说,用少量的成本就可以得到优秀的专业学生来从事酒店管理工作,这对于酒店宾馆成本控制,人员素质的提高是大有裨益的;那么对于学校来说,通过让学生在酒店实习,使得理论知识可以运用于实际工作中,这是知识转化为实实在在的效益的体现,以使学生毕业后能够迅速的适应工作环境开展工作,不仅增加学校就业率就业质量,也为校企合作奠定了坚实的基础。而且,组织旅游与酒店管理专业学生去外宾较多的宾馆酒店实习,可以接触到更多的外国人,那么酒店英语的用处也会落到实处。通过这种实际的交流运用,学生的酒店英语能力会快速的提高,让学生提早的体会到语言的妙处,而且通过自己辛勤工作,语言技能收获的不仅仅是金钱的好处,更是对自己能力的肯定。

2.学校聘请专门的外教进行授课,有条件的可以进行双语教学。通过聘请外教是提高学生语言能力的另外一种途径。外教对本土语言的把控上比我国的外语教师对英语的把控能力上有着无可比拟的优势。我国的外语教师往往注重英语语法方面的教学,而对于语言表达运用方面有着先天性的不足。这是由于语言学习本的客观社会文化环境造成。外教的课堂通常是比较随意的,不像我国的授课方式那么严肃,通过这种轻松愉快的授课方式,有利于激发学生的学习外语的兴趣,而外语的学习主要方式听说读写,都可以在这样一个授课方式下得到较好的全面的锻炼。那么通过外教这种方式营造一种纯外语的试听环境,倾听外教的语言习惯,以及真正的外国人对语言的运用,对于这种应用型的酒店英语学习水平效果的提高是十分显著和有益的。

3.学生通过多媒体,互联网技术,通过网络,视频,音乐等各种各样的媒体进行学习充电。随着电子信息技术的发展,从最初的老师讲解,到后来被动接受广播,再到后来的可重复听读的录音机,再到小巧的播放工具MP3,再到可以体验真实环境的多媒体播放器,再到现在几乎无所不能的互联网。人们学习的方式和途径越来越广泛,学习的过程也越来越轻松,学习的方法也更加科学合理。通过多媒体,人们可以得到无与伦比的视听环境,在真实的视听环境下进行学习;通过互联网网络技术,人们可以直接与外国人进行交流,畅谈,交朋友,进行这种真实的交流,通过交流锻炼自己的英语水平,不仅仅语言水平有了长足的进步,远隔重洋的彼岸也多了一份牵挂;通过电影、视频观看外国人如何交流,学习他们说话方式,用词习惯,以及日常生活精炼的表达;通过音乐体验外国人对生活的追求,对爱情的感慨,对苦难的抗争。酒店英语学习也同样的可以通过这些方式进行学习,因为酒店英语自身的专业性的特点,那么通过反复的观看真实环境下的视频,模拟对话,锻炼表达,是这些酒店语言在学生的大脑在这种形成深刻的记忆,那么在学生未来走向工作岗位,就能与外国人进行流利、自然、准确的酒店英语表达。需要注意的是这种学习方式往往是低成本的,不需要太多的投入,尤其是通过观看电影,倾听音乐的这种方式,但是需要进行长期的坚持训练,才会得到长足的进步。

4.学生参加社会上的一些培训机构有针对的个性化差异化培训。培训机构作为一种社会办学的一种再教育方式有着自身无可比拟的优势,其授课的教师往往是从事某一行业多年的人员,或者对该行业有着深入研究的人员,正因为这些培训机构对于人才市场、企业有着深入了解,可以根据学员自身的条件以及学习能力对学员进行个性化、差异化、有针对性的酒店英语技能培训。培训机构往往是一种“快餐式”的提高方式,具有见效快,成本较高,适合短时间快速提高英语水平的特点。但是不得不指出的是,这种“快餐式”的学习对于就业是极有帮助的,但是对于深入的学习语言却显得力不从心。“冰冻三尺非一日之寒”,语言学习的特点决定了这种“快餐式”的培训学习方式不能够全面深入的了解语言的文化底蕴、发展过程和发展趋势,但是不得不承认,培训也是快速掌握酒店英语的一种行之有效的学习方式。

5.学生自己平时课堂上,生活中,课余时间注意外语的学习。让学习成为一种生活习惯。点滴的积累往往是巨大成就的基石。快速的现代生活,让人们身心疲惫,忙于奔波,学生们可以在生活中注重学习,利用零碎时间进行外语学习。街道上的标语,电视里的广告等都可作为外语学习的方式。“播种行为,收获习惯,播种习惯,收获性格,播种性格,收获命运。”一个良好的学习习惯对于系统全面的掌握一门语言是非常重要的。酒店英语是一门应用型极强的语言,那么通过学生自己对生活的观察,学习形形色色的外国人的说话、表达方式对于提高自己的语言水平是非常有帮助的。

三、小结

酒店餐饮管理专业 篇10

为了让酒店管理专业的学生们挣取工作经验,提高专业技能与职业素养,顶岗实习已经该专业学生的必经之路。随着经济越来越发达,人们也越来越注重生活的品质,旅行成了热门的生活方式,因此旅游业得以迅速发展。随之,酒店管理专业在其带动下也成了各个院校的热门专业。顶岗实习是帮助学生提早适应真实的工作环境,亲身体验酒店管理专业工作状况的一个过程。通过这样的实践环节,可以培养符合社会需求的高质量的专业应用型人才。

二、顶岗实习中存在的问题

(一)学生缺乏吃苦耐劳的精神

现在的即将踏入社会学生都是95后的,多数人是独生子女,在家里养尊处优,在学校食宿条件可谓优越。学习与生活已经养成了一定的规律性,时间自由支配,没有受过劳动的辛苦。而酒店实习的条件往往跟上述的相反,工作时间分散并且长,任务繁重,而且工作期间精神时时刻刻需要高度集中,神经一直保持紧绷的状态,休息时间也难以得到保证。比如有大型任务的时候,全体员工都不准休息,还要加班加点来完成。所以这中间的反差会使得一些学生难以适应而产生中途放弃的念头。如今的学生都在父母的庇佑下长大,没有吃过苦头,做事也缺乏主见,所以碰到一点苦就想着逃避而不是想着克服。面对一群总想着离开的学生,那么做好顶岗实习管理可以说是一项挑战。

(二)职定位错误而误解专业

有些学生对本专业对应的岗位存在误解,以为从事的是管理性质的工作,而没有掺杂着一下体力劳动。但是实际情况是实习都是从基层做起,是从体力劳动的工作开始,而就读本专业女生占多数,因此对本专业存在失望,抱怨的声音也影响了身边的同学,对专业的误解也就越来越深。当学生实习期过了3个月,已经能够独立地熟练地完成本职工作,但是由于是短期员工,工资比其他员工低很多,所以有部分学生产生了不满的心理进而丧失了劳动的积极性,也没有最初的那一份工作热情。

(三)没有很好的职业规划

由于工资待遇的不同,每一天的工作任务却与其他的员工一样。当出现“干得多,吃得少”的情况之后,许多同学会觉得不公平,学生和短期员工的身份受到的歧视,对于上司和主管部门产生的厌恶和敌对的情绪,进而影响了工作。这样的仇视心理会使得学生忘记了实习的初衷,影响到顶岗学习,影响了专业知识的学习。因此,学生就会开始怀疑自己的职业道路是否选择正确,就是犹豫自己是不是该选择另一条路,而并没有好好处理这样的情况,没有做好自己的职业规划,对自己行动的目的也很模糊。

(四)心理准备不足

顶岗实习,体验工作,本来就不是一件轻易的事。有些家长不想孩子劳累,不想孩子干体力活,便通过一些途径来干涉学校的管理工作,使得学生的顶岗实习受到了影响。在酒店管理的顶岗实习中,对工作人员要求高,应变能力要强,如果出了一点错,就会受到顾客的投诉以及挨部门主管责骂。在这样的环境中工作,压力巨大,精神会受到打击,产生离开的思想,而顶岗实习也取不到很好的效果。发生这样情况的原因主要是在进行顶岗实习之前,学生对岗位以及酒店环境不了解、不熟悉。在酒店实习,都是从基层开始,这与学生在课堂上学习的知识不符合。学生们认为他们应该从事管理工作而不是一般员工的工作,这也是学生心理准备不足的表现。

三、解决方案

(一)提高学生的职业认知

在进行顶岗实习之前应开设职业生涯规划这一门课,待学生对本专业的职业有了正确的理解之后便可以提高学生对顶岗实习的热情。并且还需要开展一次酒店顶岗实习的宣讲会,让学生了解酒店的情况、以及自身的工作岗位及内容,提前给学生打好预防针,给学生做好心理准备,避免上述情况所产生的心理落差。

(二)培养学生的职业素养

在顶岗实习之前,应对学生进行严格的职业道德教育,要求学生必须拥有良好的职业素养和品质,要求学生遵守学校以及酒店的行为准则。没有一定的职业道德,不尊敬自己的职业,那就无以尊重,无以在顶岗实习中坚持下去。酒店管理的专业本来就有学生面对不一样的顾客的要求,要求具有一定的应变能力之外,还需要很好的商务礼仪以及职业素养,和规范的行为。

(三)树立正确的职业观

酒店管理专业的学生并非每一个人实习的时候都能从事管理的工作,对于毫无经验的学生,对于完全不熟悉酒店环境和酒店的运营方式的学生,顶岗实习的开始最好就是从基层的岗位开始。熟悉了基层的运作,才能慢慢摸透上层的运营。但是这些对尚且年轻、阅历不丰富的学生来说,他们不懂。所以需要教师的悉心教导,解释如此安排的原因,并鼓励学生在实习中要坚持下去,不能半途而废。平时在专业课上也时常给学生灌输正确的就业观与职业观,帮助学生能顺利完成实习。

(四)提高学生职业技能

顶岗实习的目的就是培养学生的工作技能,帮助学生提高竞争力,尽早完成就业。首先,专业课要严格要求学生,每一处细节都要学生做到几乎完美的程度。其次,在校内的实训工作中,除了重视学生专业知识的掌握还要重视专业知识的运用和效率。精心准备经典的教学内容,通过不一样的方法来提高学生的专业知识与操作能力,并且训练学生在工作上能举一反三的能力,培养脑袋灵活的人才。

(五)加强学生管理。

要求本专业的教师深入一线的岗位,关注学生的实习情况,关注学生的发展情况。在学生实习的过程中,需要指派指导老师到现场管理学生,并实际参与工作中帮助学生。因为亲身的体会,难以了解学生的实习情况,遇到问题的时候就难以及时找到解决的办法。

(六)完善校企合作模式

目前,我国的酒店行业分为了几个层次与等级,因此,酒店与酒店之间存在着一定的差距。因此校企合作的时候,顶岗实习之前,需要本专业的教师到实地考察,所选的酒店必须具有安全性,规模大,信誉好,社会影响度高。在这样的酒店实习,管理部门对学生的要求也会很高,但是对学生严格要求的企业才能让学生真正地学到东西,受到较高水平的锻炼。过于怠慢,只会让学生一无所获,空手而回。

学生在酒店工作的时候,酒店可以给予学生一些生活上的照顾或者其他方面好的待遇,比如减免费用,并给予学生一定的工资,这样顶岗实习的时候就不会怨声载道,也将会易于管理。因为上文也提高相同的工作量,不一样水平的工资会给予学生一种不被重视的感觉,从而影响了工作的积极性,顶岗实习的管理工作也会受到影响。

可以尝试签订劳动合同这样具有保障性的方式。学生在顶岗实习之前需要与企业签订相关的实习合同,其中著名学生、酒店以及学校的责任与义务,和保障学生权益的合法条款。除此之外,还需要关心学生的工作实践以及任务的完成情况、生活的情况和培训工作等,如果学生遇到了困难之后应帮助学生解决困难和安抚学生的情绪。这样的条件下来,学生产生半途离开的想法的概率就大大减少。

四、结束语

酒店管理专业学生潜流失问题研究 篇11

[关键词]高校；酒店管理专业；大学生；潜流失

一、酒店管理专业学生潜流失的内涵及就业现状

酒店管理专业大学生潜流失指大学生毕业后不选择酒店作为就业单位或不在酒店实习，工作后对专业的排斥现象[1，2]。据中国旅游网统计，2012年底，我国已有星级酒店13991家，酒店从业人数158.2万人。全国共有旅游院校专业的1968所，在校大学生108.6万名。无论从市场需求还是人才储备的角度来看，酒店业的就业前景是十分广阔的。然而，每当学生正式就业时，现状却变成了一边是酒店管理专业大学生毕业就失业或跳槽，一边是酒店业人力资源的短缺的怪圈。

二、酒店管理专业大学生毕业潜流失的原因分析

本文对西安市几所高校的酒店管理专业的应届毕业生做了问卷调查（共发放150份问卷，其中有效问卷142份），针对问卷调查情况进行数据分析（见表1），结果令人深思。

为什么会存在这种尴尬的局面，这是由多方因素造成的，本文从就业的四个层面――企业，学校，社会和学生进行全面分析。

1.酒店企业因素

第一、不够科学的薪酬制度。酒店对录用大学生的待遇一般按职位和经验进行划分，不重视学历。在西安，高星级酒店基层员工月工资大约在800～1800元，而2011年西安市在岗职工月平均工资为3155元。同时，许多酒店对员工的养老、医疗、住房等福利待遇不能像其他行业那么执行到位。第二、酒店管理机制不完善，不能给大学生员工提供良好的职业发展空间。在调查结果中我们也可以看到有68.75%的学生不去酒店的原因是由于在酒店工作晋升慢。第三、酒店工作环境欠佳。在被调查的大学生中50%是因为嫌酒店工作太辛苦和感受不到应有的人文关怀和尊重而不选择酒店工作。

2.学校教育因素

第一、学校教育跟市场脱节，导致培养出来的学生不能真正适应酒店的需要。第二、学校就业指导缺乏战略性，仅停留在向大学生灌输就业技巧、就业政策等层面，忽视对其创造性、忠诚度、责任感、团队合作精神、职业道德意识等的培训。

3.社会因素

长期以来，社会上形成的“职业等级观念”认为酒店服务是“下等”职业，这些观念严重影响了在酒店工作学生的自尊心。在现实中，存在于在酒店里的不良现象，也导致部分家长不愿子女到酒店工作。

4.大学生自身因素

第一、大学生在毕业前没有树立明确的职业发展方向和目标，在进入酒店之前，原本以为华丽的酒店提供的是优美的工作环境和令人羡慕的“白领”工资待遇，然而逆规律的工作时间、经常性的加班，导致他们对所从事行业意志不坚定，遇到困难就想退缩。第二、没有设计好职业生涯规划。酒店工作的特殊性要求管理人员必须从基层干起，面对从事此行业必须要过的心理关、体力关、技术关，与技能占优势的高职学生相比，大学生的劣势暴露无疑，也就影响了他们参加工作的积极性。第三、实践经验不足。大学生在工作中，与注重实际操作的高职生及在岗工作几年的普通员工相比有一定差距，就会产生自卑感，进而逃避现实、逃避岗位，不愿在酒店工作。

三、酒店管理专业毕业生潜流失问题的对策

1.酒店建立科学完善的激励体制

第一、建立科学的绩效考评机制，在酒店可实施“固定工资+绩效工资+效益工资+奖金”的结构工资模式。还可让优秀的人才参与到利润的分享中来，更能发挥员工的积极性。同时企业应健全员工的社会保障体系，这样才能解决员工的后顾之忧。第二、制定符合个人特点的职业发展规划，使企业的发展目标和个人的职业发展计划有机地结合起来，同时提供良好的个人晋升空间。第三、酒店可以通过座谈会了解大学生员工的合理需要和思想动向；通过经验交流会帮助大学生尽快的融入集体；通过各种比赛让大学生员工看到自己的成长和不足，调动其工作的积极性；通过举办各种有益的活动，丰富业余生活，缓解工作压力。

2.高校完善教育，培养出色的专业人才

第一、针对学生毕业后的就业市场的需求，制定合理的人才培养模式和课程体系。首先，在教学环节上必须处理好教学与实习的关系，体现学以致用。其次，在课程设置上处理好基础与专业的关系，构建学生合理的知识结构。第二、加强与酒店企业的合作，及时了解市场变化情况，适时调整教学组合，才能有效解决供需脱节的问题。在理论教学方面学校的课程设计应该与酒店的岗位设计或者人才需求相吻合。在实践教学方面学校更应该做好与酒店的衔接，定时地带领学生到酒店实习。第三、高校一定要给予正确的指导，让学生对酒店有正确的认识，更重要的是要合理地给自己定位。同时也提前请酒店方给学生介绍企业文化。

3.积极宣传引导，培育良好的家庭和社会环境

首先，家长要摒弃落后的就业观念，鼓励和支持子女自主择业。其次，加强新闻媒体的正面宣传、报道，使饭店大学生员工的个人价值得到认可。再次，行政管理部门可参照其他行业的技术等级职称的待遇规定，制定相应的政策确保酒店大学生员工学历、职称与待遇挂钩。

4.端正大学生就业思想

第一、大学生要克服怕苦心理，避免产生急于升迁的焦躁情绪，树立从零开始的理念，培养从大处着眼，小事入手的工作作风，树立良好的求职心态。第二、大学生应在毕业之前制定正确的职业生涯规划，对自己进行准确的定位，不仅应考虑“想要从事什么职业”，“愿意干什么工作”，更要用“我能干什么”，“酒店需要我干什么”的思维方式全面地审视自己。学会扬长避短，发挥自身的优势，积极捕捉成功机遇。

参考文献：

[1] 梅虎.酒店管理专业大学生行业就业倾向分析与对策[J].肇庆学院学报，2009（4）.

[2] 欧臻.饭店解决饭店管理专业大学毕业生潜流失问题的研究[D].湖南师范大学，2005.

[3] 定琦.饭店专业大学生人才流失现象的思考[J].科技信息，2008（26）.

[4] 王文峰.浅析酒店大学生员工流失对策[J].经济师，2010，2.

[5] 王夏.职业生涯设计与旅游专业毕业生潜流失的关系[J].经济研究导刊，2007（8）.

酒店管理专业项目教学的思考 篇12

一、酒店管理专业课程开发的基本思路

第一, 以能力为本位, 以职业实践为主线, 以酒店职业岗

第二, 打破传统的理论教学为主的课程设置思路和模式, 从现代酒店餐饮、客房、前厅等部门的服务与经营管理实际情况和工作任务分析入手, 通过典型工作任务的引领形成项目课程和项目模块, 构建新的课程结构, 凸显职业教育的专业性和应用性。

第三, 紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容, 突出工作任务与知识的联系, 增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性, 并嵌入国家职业资格标准和行业标准, 使学生在职业实践活动和多元化教学活动的基础上掌握技能和知识, 塑造职业形象, 培养职业素质。

第四, 以学生为本, 改革传统以知识传授为主的教学思路和方法。以职业行为为导向, 采用任务驱动教学法, 使学生在典型任务驱动下展开教学活动, 引导学生由简到繁、由易到难、循序渐进地完成一系列任务, 培养学生分析问题、解决问题的能力和综合运用能力, 从而形成属于自己的知识与技能。

第五, 在项目课程实施过程中, 充分考虑和体现职业化的诉求, 注重细节管理, 注重职业习惯的养成。

第六, 项目课程的设计和实施, 充分考虑和体现对学生进行情商养成的诉求, 提高学生的心理素质, 增强学生抗挫能力, 建立和谐人际关系, 培养团队合作精神, 加强创业教育和角色转换意识, 促进学生顺利就业。

二、课程设计的基本方法

(一) 进行人才需求调研, 建立工作任务分析表。

课程改革之初, 对不同星级、不同类型的酒店进行广泛调研, 分析研究酒店业人才需求情况和职业群 (岗位) 的职业能力要求, 获得大量的第一手资料。与行业专家共同进行岗位工作任务分析和职业能力描述, 形成岗位工作任务分析表, 确定高职酒店管理专业的专业定位、培养目标和能力结构。

(二) 根据不同职业岗位群的能力要求, 选择多元化的课程设计路径。

酒店各岗位工作任务具有一定的差异性, 因此项目课程设计不能千篇一律, 应根据不同岗位群的能力要求, 采用多元化的课程设计路径。不同项目课程采用不同路径设计, 形成了各具特色的课程标准。

(三) 分析并提取典型工作任务, 形成项目课程模块。

项目课程内容的载体是工作任务。工作任务是项目课程的核心要素, 工作任务分析是项目课程设计的重要环节。将酒店餐饮、客房、前厅等岗位不同工作领域的实际工作任务引入教学中, 并进行整合, 归纳典型的、项目式的工作任务 (模块) , 形成项目课程, 使项目课程的实施能覆盖实际的工作任务, 并对项目进行适度包装, 以增强课程的吸引力。

(四) 描述职业能力, 明确教学目标。

作为酒店管理专业的学生属于技艺型人才, 主要从事第一线的实际操作工作, 在酒店中的前厅、客房、餐饮等部门服务工作。要着重培养语言表达能力、动手操作能力、组织协调能力、特长技艺能力和处理问题的能力。突出该专业鲜明的职业性和技能性特征, 着力培养学生的职业能力势在必行。调整专业课程设置, 以服务为宗旨, 以就业为导向的酒店管理专业, 应根据学生全面素质和职业能力培养的实际需要, 强调实践性和应用性。

(五) 精心设计教学活动。

组织实施项目课程教学项目课程是基于工作过程的课程模式, 任务设计的质量直接影响到教学效果。教师需精心设计每一个工作任务 (模块) , 组织每一次教学活动, 不同项目、不同性质的工作任务活动形式应多样化, 教学方式应丰富化。如“宴会服务”项目课程是《餐饮服务与管理》项目课程体系中的重点之一。对于技术性、文化性、艺术性、体验性等的要求都比较高, 可采用主题设计的方式组织教学活动, 以“婚宴”、“寿宴”、“商务宴”及中西方各种盛大的节日为中心展开, 将中餐宴会服务和台面设计等一系列工作任务置身于不同场景中, 从而使学生得到较为形象和深刻的感知。学生在完成工作任务的同时, 培养实践设计能力, 领悟知识点, 并融会贯通知识和技能, 提高综合运用能力。

(六) 建立多元化的评价体系, 强调工作过程和工作结果评价。

构建多元化的评价体系, 强调个人自评与同学互评相结合, 校内评价与行业评价相结合。实现四个转变: (1) 将以“教师为主体”的评价模式转变为“以学生为主体、教师为主导、企业共同参与”, 课程开始前的诊断性评价、教学过程中的阶段性评价、课程结束后的总结性评价的“过程性考核”的评价模式。 (2) 将与生产实际要求不相吻合的评价内容转变为以知识、职业能力、职业素养为主的评价内容, 以满足未来企业岗位的要求。 (3) 将以期末闭卷考试为主的评价方式转变为多种不同形式的评价方式。知识结构采取闭卷考试、课堂提问、完成作业、提交作品并以口试、答辩成绩为主的形式, 职业能力采取现场实际操作进行观察的形式。 (4) 将千篇一律的通用性评价方案转变为根据不同的工作任务制定不同的评价方案, 即一个评价方案只对应一个工作任务, 突出针对性, 评价指标要具体, 评价过程要有可操作性。

三、实施过程中的难题

(一) 缺乏以项目教学为主的酒店专业方面的教材。

实施项目教学法最难的是项目的制订, 所以职业院校酒店专业必须联合起来, 集思广益, 并结合现代星级酒店工作人员来共同制订有实际意义的项目, 并将这些项目进行汇集, 综合出项目教学法的教材。

(二) 项目教学对教师的教育教学水平及总体素质要求较高。

项目教学对教师提出了更高的要求, 它的开展要求教师首先要对酒店管理课程有一个系统的思路, 要有极大的创造性和应变能力, 要注意课程之间的联系;其次, 要熟练掌握所教科目的实践知识, 要理论和实践相结合;最后, 要仔细观察每个学生的学习进展和兴趣发展, 这样才能设计出既发展个性又注重全面平衡的教学方案。

(三) 项目教学配套学习环境的建设还跟不上。

在酒店管理专业中开展项目教学, 必须有配套的学习环境如实训场室要求较高, 与外界酒店紧密联系, 最佳途径是在校内建设“模拟酒店”或前厅、 (中/西) 餐厅、客房等各类实训室, 让学生真实地感受到学有所用。

(四) 学生依赖、懒惰思想依然存在。

目前, 职业院校的生源比较差, 学习缺乏自觉性, 比较被动, 动手能力也比较差, 缺乏创造力和想象力。有些学生自学能力和自控能力较差, 在进行小组配合时, 会产生依赖、懒惰的思想。因此, 在分组时, 应根据实际情况, 安排好人员的分配。教师应作为学生的帮助者和促进者, 在整个教学过程中应起到最为关键的作用。

四、解决对策

(一) 统一思想, 认识到项目教学的有效性。

在全体师生中广泛推广项目教学法, 使他们能够充分认识到项目教学的重要性和必要性, 能够在实际教学中采用项目教学法, 学生能够配合教师完成项目。职业院校应大力支持课程改革, 推进项目教学法的实施, 形成自上而下的课改氛围。

(二) 配合教改, 重新编订教学内容。

项目教学法需要对教学内容进行调整, 在酒店专业中, 首先, 要确立各科目的教学目标, 围绕课程教学目标, 从应用的角度选择教学内容, 强调针对性、先进性;强调课程教学内容在项目中的整合。其次, 在酒店专业中, 有多种职业资格考试, 在制订教学内容时, 要把这些职业资格标准要求的知识与技能, 融入到相关模块中, 避免教学时间的浪费。最后, 组织教师编写适合酒店专业各学科的校本教材, 编写实训课项目教程, 开发配套的多媒体教学资源或网络课程, 考教分离, 充分发挥项目教学的优势, 最大限度培养学生的实践能力、社会能力和其他相关能力。

(三) 教师要不断提高自己的业务水平。

酒店专业的教师要不断提高自己的理论和实践水平, 丰富专业上的相关知识。在项目教学中, 专业教师更需要理论与实践结合, 精选项目, 课前熟悉项目内容进行深入研究, 并准备好项目可能涉及到的相关知识, 注意与其他教学手段的协调, 讲究教学方法, 充分发挥学生的学习能力, 提高教学效率。这些都需要专业教师在平时加强专业理论的探索, 多学习新的教育教学理论, 多到酒店去实习, 接触第一手的行业相关信息和资料。

在项目教学法的具体实践中, 教师的作用不再是一部百科全书或一个供学生利用的资料库, 而成为了一名向导和顾问, 帮助学生在独立研究的道路上迅速前进, 引导学生如何在实践中发现新知识, 掌握新内容。学生作为学习的主体, 通过独立完成项目把理论与实践有机地结合起来, 不仅能提高理论水平和实操技能, 而且能在教师有目的地引导下, 培养合作、解决问题等综合能力。同时, 教师在观察学生、帮助学生的过程中, 能开阔视野, 提高专业水平。可以说, 项目教学法是师生共同完成项目、共同取得进步的教学方法。在职业学校、职业教育中, 项目教学法有其独特的优势, 应更进一步总结提高, 大力试用推广。

摘要：项目教学法能使学生在项目开发中实现对课程学习的进一步深化, 具有学习目标明晰化、学习内容问题化、学习过程探究化和学习活动网络化的特点。本文探讨了项目教学法应用于酒店专业教学中的思路和方法, 并提出了存在的难题及相应的对策, 通过实施理论与实践结合的项目教学法, 为职业院校以酒店职业岗位群能力标准划分学习领域, 将职业实践贯穿于整个教学过程的课程改革提供了新的思路。

关键词：酒店管理专业,项目教学法,难题,对策

参考文献

[1]梅林.在旅游管理专业课程中采用项目教学发的探讨.中西部科技, 2008, (1) .

[2]易银飞.浅谈项目教学法在酒店管理专业课程中的应用.企业家天地 (下旬刊) , 2009, (6) .

[3]龚巧华.计算机网络课程的实验教学探索.电脑知识与技术, 2006, (9) .